Cum se prepară carne de vită stroganoff. Stroganoff din carne de porc

La simpla menționare a preparatului cu carne de vită stroganoff, o imagine cu bucăți subțiri de carne într-un sos apetisant apare imediat în fața ochilor tăi. Mai mult decât atât, imaginea este atât de reală încât este garantată un jet de suc gastric. Așadar, îmi propun să pregătim un preparat de stroganoff de vită gustos, rapid și practic. Reteta este extrem de simpla, dar pentru a face carnea prajita moale si frageda, trebuie sa stii cateva secrete simple. Așadar, vă împărtășesc experiența mea despre cum să gătesc corect carnea de vită stroganoff.

Ingrediente:

• 500 gr. carne de vita (marginea subtire, muschiu)
• 2 buc. ceapa
• 1 lingura. făină fără tobogan
• 200-250 gr. smantana sau smantana
• ulei vegetal sau 40-50 gr. unt
• piper negru măcinat
• pătrunjel

1. Carnea este unul dintre punctele cheie în prepararea acestui fel de mâncare, așa că pentru stroganoff de vită cumpărăm muschiu, marginea subțire sau groasă. Apropo, un măcelar bun întreabă întotdeauna nu „Ce ar trebui să pun?”, ci „Pentru ce este carnea?” Și un măcelar bun va recomanda cu siguranță aceste părți particulare ale carcasei, au puțin țesut conjunctiv și, cu un tratament termic adecvat, carnea de vită se dovedește întotdeauna moale. De asemenea, asigurați-vă că cereți carne de la un animal tânăr.
2. Al doilea punct cheie este tăierea cărnii peste bob. Piesele au 5-6 centimetri lungime și nu mai mult de 1 cm grosime.
3. Deci, încălziți bine tigaia. Puteți găti carne de vită stroganoff fie cu unt, fie cu ulei vegetal. Cu smântână, gustul preparatului este mai delicat.
4. Când tigaia și uleiul sunt bine încălzite, prăjiți ceapa, tăiată rondele. Se prăjește la foc mediu până devine moale și capătă o culoare frumoasă de caramel. Ceapa nu trebuie să ardă, altfel carnea și sosul vor căpăta un gust amar.
5. Când ceapa este prăjită, adăugați bucăți de carne în tigaie. Amestecând, prăjiți carnea de vită împreună cu ceapa la foc mare. Se prăjește 5 minute, nu mai mult. Cu un tratament termic mai lung, carnea își pierde umiditatea și devine uscată.
6. Punct important. Dacă pregătiți o porție mare de carne de vită stroganoff și, în consecință, aveți o cantitate mare de carne, atunci ar trebui să faceți acest lucru. Scoateți ceapa din tigaie. Încinge bine tigaia cu ulei (unt sau vegetal). Împărțim carnea în două sau mai multe părți. Prăjiți fiecare parte timp de 3-5 minute la foc mare. Și abia apoi combinați carnea prăjită cu ceapa.
7. Dacă încercați să prăjiți o cantitate mare de carne dintr-o singură mișcare, atunci nu va ieși nimic bun. Tigaia se raceste rapid, si nu exista crusta rumenita care sa previna pierderea lichidului. Carnea își pierde rapid umiditatea și începe să se gătească în sucuri proprii, ceea ce este tocmai ceea ce trebuie evitat. Prin urmare, carnea de vită și orice altă carne este întotdeauna prăjită în porții mici.
8. Pune o jumătate de lingură de făină în tigaie și amestecă imediat pentru a evita cocoloașele. Făina se dizolvă bine în grăsimea existentă.
9. Adăugați imediat smântână sau smântână. Dacă smântâna este groasă, atunci trebuie diluată puțin cu apă, ținând cont că o parte din lichid se va evapora cu siguranță în timpul gătirii ulterioare, iar sosul nu trebuie să fie prea gros. Sare si piper dupa gust. Puteți adăuga puțin sos de roșii, dar în ceea ce mă privește, roșia întrerupe combinația uimitoare de gust de carne și ceapă prăjită, dar aici, după cum se spune, este o chestiune de gust și culoare...
10. Amestecând, gătiți stroganoff de vită la foc mic timp de 5-10 minute. De obicei, acest timp este suficient pentru ca felul de mâncare să fie complet gătit. Dacă carnea de vită nu a fost foarte bună, poate dura puțin mai mult timp.
11. Atât, deliciosul stroganoff de vită este gata, stropim carnea cu pătrunjel tocat și servim. Ca garnitură sunt potrivite o salată ușoară, piure de cartofi, orez fiert sau cele mai obișnuite paste. Cu o astfel de carne, orice garnitură va merge cu succes!

P.S. Se spune că felul de mâncare din carne de vită stroganoff (carne de la Stroganov) a fost creat de un bucătar francez pentru recepțiile deschise ale contelui Stroganov. Dar există o altă poveste, care spune că dinții contelui destul de îmbătrânit i-au căzut, dar îi plăcea carnea, așa că bucătarul a venit cu un fel de mâncare nou)))

Carnea de vită Stroganoff este un vechi clasic bun. În varianta clasică, se folosește carne de vită. Deși, să fiu sincer, fanii acestui fel de mâncare rafinat și gustos își permit să folosească alte tipuri de carne. Dar principalul este că această mâncare copioasă și gustoasă este potrivită pentru orice ocazie.

Carne de vită Stroganoff: secrete pentru gătit

Să ne amintim mai întâi ce este carnea de vită stroganoff. Să nu răsturnăm istoria. Tu și cu mine știm că acest fel de mâncare cel mai popular printre ruși îi datorăm bucătarului francez Contele Stroganov. Deși, apropo, mai des în lume este asociat cu bucătăria noastră națională.

Ce este carnea de vită stroganoff?

Carnea în stil Stroganoff constă în felii mici de carne de vită înăbușită în sos de smântână (la care am învățat să adăugăm orice dorește inima ta, inclusiv ciuperci porcini și o varietate de legume).

Rețetă clasică - ce este?

Nu există secrete. Pentru că rețeta clasică de stroganoff de vită s-a schimbat atât de mult și a fost modernizată în tot acest timp (și nu numai în bucătăriile lumii, ci și în cea rusească), încât este dificil să-i judeci forma originală. Ei spun că versiunea originală amintește cel mai mult de William Pokhlebkin.

Un cunoscător al bucătăriei rusești a comandat ca carnea de vită să fie rulată în făină, prăjită cu ceapă și înăbușită într-un amestec de pastă de roșii și smântână. De fapt, asta facem cel mai des tu și cu mine.

Carne pentru carne de vită stroganoff

Așadar, dacă intenționați să gătiți stroganoff de vită conform rețetei clasice, luați-vă de cap să găsiți muschi de vită. Dacă cel mai rău se întâmplă, puteți risca și obțineți o margine groasă, o crupă sau o porțiune de rinichi. Dar este recomandabil să rețineți părțile carcasei care nu sunt recomandate pentru gătit.

Acest:

• Spatula.
• Piept.
• Sub coapsă, crupă.

Apropo: în cantinele din vremurile URSS, mușchiul de vită nu era întotdeauna insuficient, așa că foloseau ficat de vită, care era fiert în sos de smântână.

Și în momente diferite s-au adaptat să pregătească stroganoff de vită nu numai din carne de vită sau din vițel tânăr. Cărțile de bucate ofereau rețete pentru stroganoff de vită făcute din carne de porc, pui și curcan.

Stroganoff din carne de porc

Ar trebui să bat carnea de vită?

Nu, muschiul nu are nevoie deloc de acest pas. Dar alte părți ale cărnii de vită sunt mai întâi ușor bătute și abia apoi tăiate. Dar există și alte opțiuni - atunci când nu bat nimic, ci pur și simplu îl toacă grosier.

Cum să tăiați carnea pentru carnea de vită stroganoff?

Sunt mai multe opinii. Unii ași culinari susțin că carnea ar trebui tăiată exclusiv peste bob în fâșii subțiri (2-3 centimetri lățime) și chiar tăiței. Se spune că carnea se gătește mai bine așa.

Apropo: în versiunea clasică, exact așa a fost tăiat în principal în Țara Sovietelor.

Și alții, precum Elena Molokhovets, de exemplu, susțin că ar trebui făcute pătrate mari. Ca argument, un cunoscator al literaturii culinare ruse ofera suculenta obtinuta prin fierbere prelungita. De asemenea, crede că carnea tăiată în acest format nu se va destrăma în timpul procesului de tocănire și va arăta mai atractiv în farfurie.

Carne in sos

Sos pentru carne Stroganov

În ceea ce privește sosul în care se fierbe carnea, există multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Cel mai de bază era considerat a fi cel care conținea bulion, smântână, unt, făină și muștar.

Anii au trecut și atât felul de mâncare în sine, cât și sosul pentru el au dobândit o varietate de ingrediente. Astfel, cea mai simplă rețetă de preparare a sosului stroganoff de vită a fost complicată în diferite momente cu ciuperci porcini, șampioane și chanterelles, jeleu de vită, pastă sau piure de roșii, sos de soia, satsebeli, precum și diverse legume de sezon.

Gătește topește untul într-o cratiță și prăjește făina în el. Se diluează smântâna și muștarul de Dijon cu bulion până se îngroașă chefirul. După ce adaugă amestecul în făină, se încălzește totul și se amestecă. Se pune intr-o cratita cu faina si se incinge usor, amestecand. Bucățile de carne sunt puse aici și fierte.

Carnea se fierbe într-o tigaie

Există o altă opțiune pentru prepararea sosului. Laptele amestecat in jumatate cu bulion se adauga in faina prajita intr-o tigaie, apoi se adauga mustar si smantana. Carnea prajita se toarna cu acest amestec si se toarna pentru scurt timp.

ȚINE ȚINE: Un sos rău va strica întregul fel de mâncare, dar unul bun îl va salva, făcându-l mai suculent și mai fraged. Prin urmare, se obișnuiește să se adauge smântână, maioneză, usturoi, ciuperci, vin, sos de soia sau teriyaki etc.

Apropo: Experții sfătuiesc să nu reîncălziți carnea de vită Stroganoff. De ce? Pentru că, spun ei, smântâna din sos se rupe pur și simplu în fracțiuni, ceea ce înseamnă că felul de mâncare nu va avea gust.

Prin urmare, mai întâi pregătiți sosul separat. În același timp, bucățile de carne de vită sunt prăjite. Și abia apoi, după ce le-am combinat pe toate, fierbeți-l în porții mici chiar înainte de servire.

Când și cum se asezonează carnea cu condimente și sare?

Carne în condimente

Există mai multe opinii pe această temă. Unii oameni cred că acest lucru ar trebui făcut în etapa de pane. Alții recomandă adăugarea de sare în timpul procesului de prăjire.

Apropo: într-un fel sau altul, aveți dreptul la propriile experimente și teste. Gătiți în moduri diferite și decideți care vi se potrivește cel mai bine. La urma urmei, una este când fâșiile subțiri sunt prăjite și apoi fierte la foc mic, și alta lucru când gătim din bucăți mari. De asemenea, trebuie luat în considerare!

Pâine înainte de prăjire

Acesta este un proces important - dezosarea bucăților de carne. Poate exista o varianta foarte simpla - ruleaza-l in faina pe o masa de taiere, punct. Sau puteți amesteca piper, sare și făină într-un castron, apoi turnați bucățile în acest amestec.

Dar puteți complica această procedură dacă decideți să gătiți carne de vită stroganoff pentru masa de sărbători. Pentru a face acest lucru, adăugați pâine (puteți folosi cea mai grosieră) și sare în pungă. Și după ce totul este amestecat, în această pungă se pune și carnea uscată cu prosopul. Se agită totul ușor și apoi, scuturând puțin excesul, se prăjește.

Cu ce ​​se servește carnea de vită stroganoff?

Desigur, în varianta clasică, carnea în stil Stroganoff a fost servită cu orez fiert în cantinele sovietice. Și V. Pokhlebkin credea că cea mai ideală garnitură pentru carnea de vită Stroganoff clasică ar putea fi cartofii, roșiile proaspete și salatele de legume.

După cum arată practica, piureul de cartofi devine o garnitură excelentă, nu te sături niciodată de terci, paste etc.

Terci de hrișcă

Cum să prăjiți corect carnea pentru carne de vită stroganoff?

Răspunsul la întrebarea pusă în titlu depinde și de tine.

Vă voi spune despre câteva dintre nuanțele prăjirii cărnii în stilul Stroganoff:

• În primul rând, uleiul (orice ulei vă place) și tigaia în sine trebuie încălzite bine.
• În al doilea rând, bucățile de carne nu trebuie să aibă nici cea mai mică umiditate la suprafață. Acestea trebuie să fie bine șters, pane și abia apoi puse în ulei încins.

Prăjirea cărnii

• În al treilea rând, prăjiți bucățile astfel încât să fie rumenite adânc. Dar nu-l gătiți prea mult, așa că întoarceți constant carnea.
• În al patrulea rând, carnea poate fi prăjită cu ceapă într-o tigaie, într-o oală sau cratiță.
• În al cincilea rând, ar trebui să existe suficient spațiu pentru carne și ceapă, astfel încât să nu se atingă.
• În al șaselea rând, carnea nu trebuie să curgă suc. Altfel se va dovedi greu. Dacă sucul rămâne în interiorul cărnii, atunci stroganoff-ul de vită va deveni suculent, fraged și gustos.
• În al șaptelea rând, roșia se adaugă imediat la carnea prăjită și apoi totul se adaugă în sos (dacă pregătiți sosul fără roșii).

Rețetă de stroganoff de carne fragedă de vită - o versiune clasică cu fotografii

Să încercăm să o repetăm ​​în cel puțin aproximativ această versiune. În orice caz, așa gătesc bucătari de frunte.

Ingrediente:

• File – 0,5 kg
• ceapa - 100 g
• Sare - după gust
• Piper - după gust
• Făină (pâine) - 2 linguri.
• Smântână - 3 linguri. l.
• Ulei vegetal
• Verde

Gătit carne de vită suculentă stroganoff - rețetă pas cu pas cu fotografii

În primul rând, să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, vom tăia tot ceea ce îl va împiedica să devină suculent și îl vom bate foarte ușor pe ambele părți. Dacă nu vrei să faci asta, nicio problemă.

Pasul 1. Bateți carnea

Apoi trebuie să o tăiați așa cum preferați, dar peste bob și astfel încât bucățile să aibă o lungime de 4-5 centimetri sau mai mult și cât de groase doriți.

Pasul 2. Tăiați în fâșii

Apoi toate acestea trebuie asezonate cu condimente și continuate. Ceapa trebuie tocata fin.

Pasul 3. Tocați ceapa

Se incinge uleiul in vasul in care se va fierbe stroganoff de vita, sau separat intr-o tigaie si se caleste ceapa si carnea la foc iute.

Există cele mai controversate zvonuri despre carnea de vită stroganoff. Se știe cu siguranță că numele și rețeta sunt oarecum legate de contele Stroganov. Dar cum? Nimeni nu știe cu siguranță, însă, Pokhlebkin numește felul de mâncare „inventat”* de bucătarii francezi.

*Un alt fel de mâncare „inventat”, din punctul de vedere al cercetătorului, este .

Stroganoff de vită a devenit larg răspândit în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea și acesta este poate singurul fapt cunoscut. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie posibil să gătiți conform rețetei de atunci. Există discrepanțe considerabile între așa-numitele versiuni „autentice” ale felului de mâncare: în cărțile de bucate rețeta poate fi găsită în mai multe versiuni. Dar poate că asta e în bine? Există o alegere și o oportunitate de a găti carne de vită stroganoff în moduri diferite, de a evalua fiecare gust și de a alege ce este mai bun. Sau continuați cercetările.

Iată una dintre rețetele de stroganoff de vită - delicioasă, desigur. Cu subtire smantana aromata si supa de rosii.

Ingrediente

• carne de vită (vițel) - 1 kg
• smântână - 2 linguri. linguri
• Muștar rusesc - 1 linguriță
• pasta de tomate - 1 lingura. lingura sau 2-3 rosii mari
• ceapa - 1 mare
• făină - 1 lingură. linguriţă
• ienibahar și boabe de piper obișnuit - câte 5 mazăre
• unt - 30 de grame
• sare, piper
• bulion - 1,5 căni

Pregătirea

Rețetele din secolul al XIX-lea sugerau tăierea cărnii în pătrate, mici și subțiri, peste bob. Asa o tai.



Se pune intr-un bol, se adauga sare si piper si se lasa la marinat doua ore.

În acest moment, puteți pregăti pasta de roșii dacă nu doriți să o folosiți cumpărată din magazin. Se prepară simplu și ușor. Spălați și radeți două roșii pe răzătoarea grosieră, aruncați coaja. Puneți pulpa într-o tigaie (cratiță, cratiță mică).



si gateste la foc mediu pana formeaza o pasta. Apăsați printr-o sită pentru a îndepărta sâmburele. Rezultatul final este o lingură de pastă de roșii de casă.



În timp ce carnea se marinează, puteți găti bulionul dacă nu îl aveți gata.

După două ore. Se prăjește făina până devine ușor aurie. Adăugați untul, amestecând bine cu un tel.



Se toarnă bulionul cald, amestecând încă bine.

pasta de tomate si smantana.

Se lasa sa fiarba. Adăugați boabe de piper, muștar,





Se lasa sa fiarba un minut si se ia de pe foc.

La foc iute, prăjiți carnea și ceapa cu o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenesc deschis. Tăiați ceapa suficient de mărunt, astfel încât după prăjire și înăbușire să se dizolve complet în sos.



Strecurați sosul într-o cratiță (sau pur și simplu scoateți boabele de piper dacă l-ați făcut într-o cratiță mare) și adăugați carnea rumenită în el.



Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de o jumătate de oră sau până când carnea este foarte moale.

Serviți cu orice garnitură - stroganoff de vită se potrivește perfect cu cartofi, terci și legume. În mod tradițional, totuși, stroganoff de vită este servit cu cartofi, copți sau prăjiți.

Cu ce ​​să gătești. Carnea de vită Stroganoff, strict vorbind, este o tautologie (din francezul Bœuf Stroganoff - „carne de vită Stroganoff”). Nu a mai fost preparat din alte cărnuri: porc, pui etc. - acesta este un remake. Prin urmare, problema principală a fost întotdeauna problema alegerii cărnii de vită potrivite. Pentru carnea de vită stroganoff, carnea ideală este muschiul, mai rău, dar marginea și partea de rinichi sunt acceptabile.

Forma pieselor. Tăiând carnea de vită în bucăți, o puteți tăia cu ușurință. Apropo, nu este necesar să-l tăiați în pătrate. Puteți face bucățile subțiri și alungite - astăzi, apropo, cel mai adesea sunt pregătite astfel, în „paie”.

Cam de grosimea sosului. Dacă doriți un sos mai mic și mai gros (sos), pur și simplu reduceți cantitatea de bulion.

Pregătire perfectă. O alternativă la marinarea cărnii este să o paineți în făină, după care puteți începe imediat să prăjiți. Modul ideal este să prăjiți într-o tigaie bine încălzită, la foc mare și pe un pat de ceapă („acoperiți” fundul tigaii cu ceapă tocată și puneți carnea deasupra) timp de cel mult 3 minute - apoi stroganoff-ul de vită va curge literalmente cu suc aromat și delicios. Apoi turnați sos de roșii-smântână și fierbeți la foc mic așa cum este indicat în rețeta de mai sus.

franceza... tot rusa... Apropo, prăjirea în bucăți, panerea și marinarea este o metodă tradițională franceză. Al nostru, rusesc, este sos (sos), care nu se serveste separat, ca francezul, dar cu siguranta amestecat cu carne. Deci stroganoff de vită are într-adevăr un stil rusesc.

Esența acestui fel de mâncare este carnea de vită foarte moale și suculentă(după legendă, contele Stroganov a devenit fără dinți la bătrânețe)). Orice altceva sunt nuanțe.

Mai multe rețete de stroganoff de vită

Stroganoff de vită „rapidă”.
Carne de vită 200 g
Smântână 70 g
Ceapa 70 g
Crema 20% 70 g
Usturoi 1 catel
Ulei vegetal 20 g
Sare, piper

Tăiați carnea și ceapa în batoane lungi sau fâșii subțiri, tăiați mărunt usturoiul. Se încălzește puternic tigaia și se prăjește ușor ceapa în ea (până devine translucida, nu se fierbe prea mult!) Se adaugă carnea și usturoiul în ceapă, se prăjește de asemenea (carnea trebuie prăjită până la jumătate fiartă). Se toarnă smântână în tigaie și se fierbe carnea, ceapa și usturoiul, apoi se adaugă smântână și se mărește focul. Aduceți mâncarea la fiert, adăugați sare și piper și opriți. Stroganoff de vită este gata.

Carne de vită Stroganoff cu amidon
Carne de vită (mușchiu sau umăr) 500 g
Ceapa 1 buc.
Smântână 50 g
Crema 50 g
rosii tocate 50 g
Amidon de cartofi (pentru grosime) 1 linguriță.
Sare, piper dupa gust

Tăiați carnea ca la cotlete, bateți-o, adăugați sare și piper și bateți din nou. Tăiați în felii, fâșii sau bucăți de orice formă. Grosimea nu trebuie să depășească 1 centimetru. Prăjiți carnea la foc mare. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele sau fâșii, la carnea din tigaie. Se amestecă și se prăjește până când ceapa este transparentă (acest lucru va dura 3-4 minute).

Se amestecă smântâna cu smântână, se aduce la fierbere. Adăugați amidonul diluat într-o cantitate mică (aproximativ ¼ cană) de apă rece fiartă. Se amestecă bine sosul, se pune pe foc și se fierbe, amestecând, timp de 2 minute.

Turnați acest sos peste carnea din tigaie. Trimiteți roșia tocată acolo (puteți folosi pastă). Se amestecă și se fierbe la foc mic până când este gata. Stroganoff de vită durează aproximativ 50 de minute pentru a se prepara.

Rețeta de carne de vită stroganoff a fost creată de un bucătar francez care a gătit pentru contele Stroganov. Tradus în rusă, numele noului fel de mâncare suna ca „carne de vită Stroganoff”. Capodopera culinară delicată a fost rapid apreciată și servită la masa contelui de mai multe ori. În zilele noastre, acest fel de mâncare este încă popular pentru relativa ușurință de preparare și rezultatele constant delicioase. Să vorbim despre cum să gătești carnea de vită stroganoff potrivită, astfel încât carnea suculentă să se topească în gură, așa cum a fost inițial destinată.

Stroganoff delicios de vită acasă: pregătirea cărnii

Mușchiul de vită este cel mai potrivit pentru acest lucru, în cazuri extreme, puteți lua marginea groasă, mușchiul sau partea de rinichi. Pieptul, umărul, gâtul, coapsa și crupa nu sunt absolut potrivite pentru acest fel de mâncare. Nu este nevoie să bate muschiul, dar alte tipuri de carne pot fi bătute ușor, după care trebuie tăiate în bucăți de 2-3 cm lățime pe bob. În această etapă a gătitului, bucătarii diferă în opiniile lor. Unii cred că carnea trebuie tăiată grosier, pentru că cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât carnea este mai suculentă. Alți bucătari preferă fâșii mici, astfel încât tăițeii de carne să fie bine prăjiți - de obicei stroganoff-ul clasic de carne de vită din vremea sovietică a fost preparat folosind această tehnologie.

Acoperire cu făină pentru prăjit

Bucățile de carne se stropesc cu sare, piper și făină, apoi se amestecă bine. Puteți rula pur și simplu carnea în făină pe o masă de tăiat. Dacă pregătiți o versiune de vacanță a felului de mâncare, încercați să complicați puțin procesul de pâine - uscați carnea cu un prosop, puneți-o într-o pungă de plastic, adăugați câteva linguri de făină și un praf de sare, apoi amestecați cu mişcări de frecare. Apoi, bucătarii experimentați transferă bucățile de carne de vită într-o strecurătoare și se agită ușor pentru a îndepărta excesul de făină. Există diferite păreri cu privire la momentul în care este mai bine să sărați și să piperați carnea - puteți face acest lucru în etapa de pâine sau puteți face acest lucru în timpul procesului de prăjire - este ușor să determinați experimental ce metodă de gătit va prinde rădăcini în bucătărie. La urma urmei, fiecare gospodină are dreptul la secretele ei!

Prăjim carne de vită stroganoff conform regulilor

Există mai multe subtilități ale prăjirii cărnii în stilul Stroganoff. Tigaia cu ulei (ghee sau legume) trebuie să fie bine încălzită. Puneți bucățile de carne într-o tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc. Unii bucătari prăjesc stroganoff de vită împreună cu ceapa tocată, în timp ce alții prăjesc ceapa separat. Cel mai important este ca carnea sa nu curga zeama - suprafata bucatilor ar trebui sa arate ca acoperita cu lac. Tot sucul rămâne înăuntru, ceea ce face ca carnea de vită stroganoff să fie foarte fragedă și suculentă, iar dacă carnea este înăbușită în suc propriu, va deveni uscată și aspră. Când carnea este prăjită, puteți adăuga roșii ras din care s-a îndepărtat coaja în tigaie, după care stroganoff-ul de vită se transferă imediat într-o cratiță și se amestecă cu sosul;

Sosul este totul!

Sosul stroganoff de vită este punctul culminant al gătitului. Un sos prost poate strica gustul cărnii, dar unul bun va salva mâncarea, chiar dacă carnea de vită se dovedește puțin uscată. De obicei, pentru sos, smântâna este amestecată cu pasta de roșii - aceasta este cea mai simplă opțiune. Există o rețetă mai complexă: se adaugă bulion și lapte în făina prăjită în unt, apoi se adaugă smântână și muștar, carnea se toarnă cu sos, se aduce la fiert și se fierbe câteva minute.

Diferite rețete de stroganoff de vită oferă diferite sosuri - cu smântână, maioneză, usturoi, cimbru, sos de soia sau teriyaki, cu ciuperci, ceapă, cu vin fortificat și jeleu de vită. Carnea de vită Stroganoff este de obicei servită cu cartofi, orez, paste, legume proaspete, salate și roșii. Experimentați cu diferite sosuri și garnituri pentru a vă diversifica dieta familiei, deși stroganoff-ul clasic de vită, preparat după canoanele stricte ale bucătăriei ruso-franceze, rareori devine plictisitor.

Se prepară și cu carne de porc, pui și curcan, dar este mai bine să nu folosiți miel în aceste scopuri - carnea este prea grasă. Un fel de mâncare pregătit corespunzător este întotdeauna moale și se topește în gură, așa că copiii îl mănâncă cu plăcere. Oferă-i pe cei dragi cu stroganoff clasic de vită cu un sos picant și probabil că vor cere mai mult!

Gătitul carne de vită stroganoff

Se spală 500 g de carne (mușchi), se scot tendoanele, se taie felii mici, se bat cu sapa sau cu sucitorul, apoi se taie mărunt fâșii. Ceapa curatata si spalata - 2 capete medii - se toaca si se caleste in ulei. Cand s-a prajit ceapa se adauga carnea tocata, se presara sare si piper dupa gust si se calesc 5-6 minute, amestecand cu o furculita. Apoi stropiți carnea cu 1 lingură. l. făină, se amestecă și se prăjește din nou timp de 2-3 minute. După aceasta se adaugă 1 cană de smântână, se amestecă și se fierbe 2-3 minute, se condimentează cu sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute.

Carne de vită Stroganoff, sau „carne de vită Stroganoff”, este un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, a cărui rețetă clasică este făcută din carne de vită feliată subțire cu smântână. Nu a fost stabilit cu exactitate, dar se crede că această metodă de gătit carnea de vită inventat de bucătarul francez contele Stroganov, de unde provine numele. Prima mențiune despre aceasta a fost găsită în cărțile de bucate din 1871, iar după al Doilea Război Mondial, carnea de vită stroganoff a fost inclusă oficial în meniurile restaurantelor. Vă propun să învățați să gătiți acest fel de mâncare consistent și gustos, deoarece rețeta pentru prepararea lui este surprinzător de simplă.

Reteta de vita Stroganoff

Dacă doriți să învățați cum să gătiți carne de vită stroganoff cu sos, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, atunci studiați cu atenție toate etapele de pregătire și pregătiți în prealabil produsele și ustensilele necesare.

Aparate si ustensile de bucatarie: un cuțit pentru carne, un cuțit pentru feliat legume, o scândură de lemn, un ciocan sau un frânzător, folie alimentară, o tigaie cu pereți înalți și un capac.

Ingrediente

Aș dori să vă atrag atenția asupra unor produse pentru ca mai târziu nu stricați gustul felului de mâncare:

• Cel mai important lucru pentru prepararea carnei de vită stroganoff este să alegeți carnea bună. Ideal Am nevoie de muschi de vita, dar carnea fără vene este destul de potrivită.
• Becuri Unul este suficient dacă este mare, cântărind 150-200 g, dar puteți lua două mici.
• Referitor la smântână, atunci recomand să luați 15% pentru ca, dacă este necesar, să diluați mai puțin sosul cu apă.

• Dacă nu găsiți ghee în magazinul dvs., atunci Nu recomand să-l înlocuiți cu cremă. La prăjit, untul produce cantități mari de colesterol, pe care cu siguranță nu îți dorești. Este mai bine să prăjiți numai în ulei vegetal, mărindu-i puțin cantitatea.
• Stroganoff de vită poate fi preparat nu numai cu smantana, dar si cu crema. Recomand folosirea cremei 30%.
• Pasta de tomate este suficientă poate fi inlocuit cu sos de rosii, principalul lucru este că este fără aditivi.

Pregătirea pas cu pas

1. Luați 700 g de carne de vită, spălați și uscați. Tăiați-l în felii subțiri (3-4 mm).
   
   
2. Stivuiți trei farfurii și bateți-le cu un fragezii. Dacă nu există, atunci acoperiți carnea cu folie și bateți-o cu un ciocan de bucătărie. Pentru comoditate și pentru a reduce zgomotul, executați bătaia pe o scândură de lemn, sub care vă recomand să puneți un prosop împăturit de mai multe ori.
   
   
3. Tăiați carnea pregătită, tot prin plierea a trei farfurii, în fâșii de până la 1 cm grosime. Vă rugăm să rețineți că trebuie să tăiați peste bob.
   
   
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
   
   
5. Încinge tigaia și adaugă 2 linguri. linguri de ulei vegetal și 2 linguri. linguri de topit
   
   
6. Odată ce ghee-ul s-a topit, adăugați carnea de vită. Este nevoie de 5-6 minute pentru a o prăji la foc mare, dar dacă nu s-a evaporat tot lichidul în acest timp, atunci creșteți perioada de prăjire cu încă câteva minute. În acest timp, carnea va trebui să fie amestecată de cel mult două ori.
   
   
7. Acum puteți săra și piperați carnea de vită, amestecând-o bine.
   
   
8. Puneți ceapa și 1 lingură de făină în tigaie. Se amestecă totul și se prăjește 4-5 minute până când ceapa devine transparentă și carnea se rumenește.
   
   
9. Ajustați din nou sare și piper. Nu vă fie teamă să o încercați, este deja delicioasă!
   
   
10. Și în ultima etapă, puneți în tigaie o frunză de dafin, 1 pahar de smântână și 2 linguri. linguri de pasta de tomate. Se amestecă bine și se adaugă apă dacă este necesar. Carnea trebuie să aibă suficient sos, care să nu fie nici prea lichid, nici prea gros.
    
    
11. Acum puneți aragazul la cea mai scăzută temperatură, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți stroganoff de vită timp de 10 minute.
    
    
12. La final, stropiți vasul cu ierburi tocate mărunt, amestecați și scoateți-l de pe aragaz.
    
    

Video cu reteta

Și pentru a vă fi și mai ușor, vă sugerăm să vizionați videoclipul acestei rețete, unde veți vedea clar toate etapele pregătirii carnei de vită stroganoff și care ar trebui să fie ingredientele pentru această rețetă.

Reteta de stroganoff de vita cu ciuperci intr-un aragaz lent

Propun sa diversificam putin stroganoff-ul de vita si sa il gatim cu ciuperci (champignons), dar nu in mod clasic, ci in slow cooker. Aș dori să subliniez imediat asta Nu folosesc pasta de rosii in aceasta reteta., deoarece acopera gustul si aroma ciupercilor.

Timp de preparare: timpul total de gătire este de aproximativ 1 oră și 30 de minute.
Numar de portii: Această rețetă face 4-5 porții, dar proporțiile le poți ajusta singur.
Calorii: 100 g – 217,63 kcal.
Aparate si ustensile de bucatarie: ai nevoie doar de un multicooker, iar în ceea ce privește ustensilele, nici nu ai nevoie de multe: un cuțit, o placă de tăiat și un ciocan de bătut.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite

Pregătirea pas cu pas

Pregătim produse

Să prăjim

Să tocăm

Video cu reteta

Pentru a vizualiza întregul proces de preparare a stroganoff-ului de vită conform acestei rețete, vă sugerez să vizionați un scurt videoclip.

Cum să decorezi un fel de mâncare

Decorul principal pentru servirea carnei de vită stroganoff este considerat a fi verdețurile.. Puteți toca mărunt și presărați deasupra, sau puteți pur și simplu să decorați cu o crenguță mică. Ceapa verde tocata fin arata bine si are un gust compatibil cu carnea de vita stroganoff.

Carnea de vită Stroganoff este de obicei servită cu o garnitură, care este așezată în mijlocul farfurii, și carne de vită în sos pe marginile farfurii. Roșii cherry și crutoane mici de secară Ele nu numai că îți vor decora felul de mâncare, dar vor adăuga și note de aromă suplimentare.

Adevăruri de bază

Are gust de mâncare gătită Chiar și cele mai mici nuanțe pot afecta, așa că vreau să vă concentrez atenția asupra unor etape ale pregătirii acestui fel de mâncare:

• Carne si ceapa gătiți la temperatură ridicată și sosul la mic.
• Sare si piper se adauga numai dupa prajirea carnii, nu inainte.
• Dacă sosul este prea gros, apoi poate fi diluat cu apă.
• Și dacă carnea a ajuns să fie tare, apoi fierbeți carnea de vită stroganoff încă 10-15 minute.

Cum să servești un fel de mâncare și cu ce

Indiferent de garnitura pe care o pregătiți pentru stroganoff de vită, amintiți-vă că trebuie să fie fierbinte:

• Idealul este al lui asortarea cu cartofi prăjiți si rosii proaspete.
• Merge perfect cu orice tip de paste.
• Favorit de mulți piure o va face și mai fragedă și în același timp satisfăcătoare.
• Ei bine, mai simplu opțiune de garnitură sub formă de terci va fi o varietate bună a dietei dvs.

Alte posibile opțiuni de preparare și umplere

Din păcate, carnea de vită nu este o carne ieftină, mai ales când vine vorba de muschiu, dar nu trebuie să respingi imediat această rețetă, pentru că o poți înlocui și, în același timp, să obții senzații de gust noi și un preparat la fel de gustos. va fi la fel de buna si gustoasa, si alegeti carnea dupa acelasi principiu - muschiu sau pulpa (fara vene). poate fi preparat din mușchi, iar acest fel de mâncare va deveni mai dietetic. Iar dacă vrei un gust mai strălucitor și mai bogat, atunci prepară-l după aceeași rețetă. Acum vezi că cu o singură rețetă poți pregăti patru feluri de mâncare delicioase.

Rețeta clasică și exactă de stroganoff de vită a fost pierdută cu mult timp în urmă, așa că a fost restaurată și completată și uneori modificată. Probabil fiecare bucătar are propria sa versiune unică a acestei rețete. Ți-am oferit, după părerea mea, cea mai simplă și rapidă rețetă pe care o poate descurca până și o gospodină începătoare. Ar fi interesant de știut ce tehnici folosiți atunci când pregătiți acest fel de mâncare.