Cum se prepară kvas din concentrat de must de kvas. Prepararea mustului de kvas

Kvass este o băutură rusească veche, care este renumită pentru capacitatea sa de a potoli setea și de a menține puterea umană.

După cum sugerează și numele, această băutură trebuie să fie fermentată, adică fermentată, ceea ce explică efervescența și gustul acru, tonic.

Pentru ca procesul de fermentație să meargă corect, se obișnuiește să se adauge drojdie, zahăr sau miere, drojdie neagră de pâine sau must gata preparat.

Principii generale pentru prepararea kvasului din concentrat

A face kvas nu necesită talente culinare speciale. Nu este greu de pregătit, poți chiar să-l încredințezi unui copil. Problema principala alegeți un regim de temperatură potrivit, deoarece nu ar trebui să puneți kvas la căldură, dar într-un loc prea răcoros va fermenta prea mult timp. Cu toate acestea, când această problemă este rezolvată, vă veți putea bucura de kvas de casă din concentrat de kvas în fiecare zi. De ce este mai bine să pregătiți kvas din concentrat? mustul de kvas? Pentru că este nevoie de aproximativ cinci zile pentru a pregăti o băutură din aluat, dar kvasul din concentrat de kvas poate fi preparat în două până la trei zile.

Pe lângă aceste două opțiuni (cu must și cu aluat) kvas, care se numește cvas de pâine deoarece este preparat pe bază de pâine de secară, cereale sau făină de secară, există cantitate uriașă fructe, fructe de pădure, kvas de legume: măr, coacăze, pere, sfeclă, cătină, chiar și mesteacăn pe bază de seva de mesteacăn. Acolo, fermentația este asigurată și de drojdie și, adesea, de o bucată de pâine de secară, dar mustul nu se adaugă de obicei la aceste tipuri de kvas.

Cum se face kvas din must? Ce ingrediente sunt necesare pentru asta?

În primul rând, apă. Trebuie să luați apă fiartă pentru kvas din concentrat de kvas, desigur, trebuie să fie fiert câteva secunde și o singură dată, pentru ca apa să nu devină prea grea. Ca ultimă soluție, puteți folosi apa de băut vândută în sticle.

În al doilea rând, aveți nevoie de drojdie. Cei care se gândesc la cum să facă kvas din must: cu drojdie uscată sau presată, pot fi siguri: ambele sunt destul de potrivite pentru a face kvas. Trebuie doar să vă asigurați că drojdia comprimată este vie, deoarece dacă este depozitată incorect, va muri.

Pâinea, dacă este cerută de rețetă, trebuie să fie uscată, chiar și puțin uscată, apoi kvasul din concentrat de must de kvas va fi mai gustos. Desigur, vorbim despre pâinea de secară.

Ei folosesc adesea diverși aditivi, cum ar fi ierburile. Pentru a îmbunătăți calități gustative Se folosesc cvas din concentrat de must de kvas, menta, melisa, frunza de coacaze, iarba de foc, hreanul si unele condimente.

Este o idee bună să puneți câteva stafide într-un recipient cu kvas. Mai mult, este indicat să folosiți stafide cu semințe, și nu quiche-mish.

Deci, am stabilit ce ingrediente vom avea nevoie. Acum haideți să vedem cum să faceți kvas din must acasă, spre bucuria tuturor din familie.

Rețetă 1. Kvas din concentrat de must de kvas Obișnuit

Kvas must 2 linguri mari cu blat

3 bucăți de pâine de secară, este indicat să luați chiar și 3 cruste, să le tăiați din lateral și de deasupra pâinii

Drojdie rapidă, uscată (de exemplu, Saf-moment; puteți găsi la vânzare și cele care sunt scrise pentru a face kvas, dar nu este necesar) 2 lingurițe parțiale

Zahărul granulat este un pahar incomplet; daca iti plac dulciurile, atunci poti sa ai unul plin

Mai întâi trebuie să așezați bucățile sau crustele de pâine pe o foaie de copt și să le puneți la cuptor cu temperatura medie(să zicem 150 de grade). Trebuie să-i ții acolo până obții biscuiți, poți chiar să aștepți până se ard ușor (doar puțin), apoi scoți biscuiții din cuptor și îi lași să se răcească până la o stare măcar caldă.

Se pune apa la fiert.

Pentru a pregăti cel mai simplu kvas din must, trebuie să luați un borcan de sticlă curat și uscat sau o cutie emailată (tigaie) cu un volum de cel puțin 3 litri.

Mai întâi trebuie să turnați aproximativ doi litri și jumătate de apă fiartă în acest recipient. Este mai bine să turnați apa calda, pentru că va fi mai ușor să se dizolve în ea zahăr granulat.

Se toarnă zahărul în apă și se amestecă bine. Pleacă apa dulce se răcește la foarte temperatura caldă, apoi puneți două linguri pline, literalmente acoperite, de must în recipient și amestecați-l bine, asigurându-vă că nu rămâne must neagitat pe fund. După aceasta, puneți crustele uscate de pâine neagră în borcanul în care este pregătit kvasul.

Așteptați până când temperatura preparatului de kvas de casă atinge aproximativ temperatura corpului și adăugați drojdia; Nu trebuie să le adăugați niciodată la un preparat foarte cald sau, mai ales, fierbinte: drojdia va muri.

Se amestecă din nou lichidul rezultat și se acoperă partea de sus a recipientului. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un tifon mare curat și să îl pliați în 5-6 straturi. Acoperiți partea superioară a recipientului cu tifon multistrat și fixați-l cu o bandă elastică, bandaj sau bandă pe care o aveți la îndemână. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să pregătiți des kvass, atunci merită să utilizați tifon special și o bandă de cauciuc în acest scop, acest lucru va facilita foarte mult procesul.

Puneți preparatul de kvas într-un loc destul de cald, dar este totuși recomandabil ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe el și lăsați-l în această poziție timp de 24-48 de ore, iar după o zi ar trebui să încercați pentru prima dată cvasul: poate fi deja gata. În procesul de menținere la cald, gustul de kvas se va schimba constant, devenind din ce în ce mai îmbătător, așa că trebuie să observi momentul în care gustul de kvas ți se pare ideal. În acest moment, băutura trebuie mutată într-un loc răcoros pentru încă două zile.

După această perioadă, băutura trebuie strecurată prin 6-8 pliuri de tifon (pentru aceasta este mai bine să folosiți o altă bucată de tifon, nu cea cu care a fost acoperit recipientul), turnați în sticle, adăugând 3 stafide la fiecare, pune sau pune la frigider. Când kvasul s-a răcit după aproximativ cinci ore, îl puteți bea.

Rețetă 2. Kvas din concentrat de kvas Starorussky

Boabele de grâu aproximativ 3 căni

Kvass o jumătate de pahar

Coacăzele negre lasă aproximativ 20 de bucăți

Hamei, ghimbir, cardamom câte puțin

Puneti cardamomul, ghimbirul si hameiul intr-o punga de tifon si puneti intr-o craticioara cu apa si adaugati acolo frunze de coacaze (fara punga). Se fierb condimentele si frunzele 5 minute, apoi se arunca punga cu condimentele si se lasa frunzele de coacaze.

Se dizolvă zahărul în bulion fierbinte și se răcește la temperatura corpului. Se amestecă mustul și drojdia.

Se lasă o zi într-un loc cald, apoi se toarnă, se strecoară, în sticle și se lasă 12 ore la temperatura camerei până când sticlele devin tari.

Puneți kvasul în frigider, unde ar trebui să se coacă pentru încă câteva zile.

Rețetă 5. Kvas din concentrat de must de kvas Pentru okroshka

Zahăr granulat o jumătate de cană

must 3 linguri

Apa 3 litri

Drojdie (presată) 6 g

Stafide 10 bucăți

Într-un borcan cu foarte apă caldă Se amestecă mustul și zahărul granulat. Când piesa de prelucrat s-a răcit oarecum (la o temperatură nu mai mare de 40 de grade), adăugați drojdie și amestecați. Pune stafidele și pune kvasul într-un loc cald.

După o zi, dacă a apărut deja spumă, trebuie să începeți să gustați kvass. Când se dorește gustul, se strecoară kvasul în sticle și se pune la frigider pentru aproximativ 6 ore.

Reteta 6. Kvas din concentrat de kvas Foarte gustos

Pentru această rețetă de kvas din concentrat de kvas, trebuie să luați altceva decât obișnuit pâine de secară, și Borodinsky; De asemenea, este nedorit să înlocuiți mierea cu zahăr, acest lucru va schimba gustul kvasului.

Concentrat de must 3 linguri

Paine Borodino 5 bucati

Miere 2/3 cană

Drojdie 1 plic

Pâinea se taie în bucăți și se usucă la cuptor. Apoi puneți biscuiții într-un recipient pentru prepararea kvasului, turnați aproape apa caldași amestecați cu miere

Se răcește amestecul la temperatura corpului, se adaugă și se amestecă bine mustul și apoi drojdia.

Lăsați preparatul pentru fermentare într-un loc cald timp de 12-24 de ore. Se strecoară apoi bine și se toarnă în sticle, punând în fiecare câteva stafide. Lăsați să stea timp de 10 ore sau mai puțin (până când sticlele se întăresc) la temperatura camerei, apoi dați la frigider încă două zile.

Rețeta 7. Cum să faci mustul de kvas acasă

Mustul poate fi preparat acasă, dacă este necesar.

Pâine de secară 1 kg

Apă aproximativ 10 l

Rupeți pâinea în bucăți mici și turnați apă fierbinte (70 de grade) peste ea, lăsați-o să fiarbă timp de un sfert de oră. Adăugați apă clocotită la 750 ml și lăsați timp de 2 ore într-un loc cald.

Se pune masa rezultată într-un vas de lut, se adaugă puțină apă și se introduce la cuptor, încălzit la 180 de grade timp de 3 ore.

Rupeți aluatul copt rezultat în bucăți și turnați apă aproape clocotită (9 litri) timp de câteva ore. Scurgeți cu grijă mustul de kvas și folosiți-l pentru a face kvas.

În timp ce kvasul este în frigider, tot nu se oprește din fermentare, așa că gustul său se va schimba oarecum în timpul depozitării. Copiilor și femeilor însărcinate li se poate da acest kvas în cantități limitate și numai în primele două zile de depozitare: atunci kvasul va deveni prea puternic.

Este mai bine să luați stafide cu semințe pentru a face kvas; Nu este nevoie să-l înmuiați, doar clătiți cu apă rece.

Condimentele (hamei, scorțișoară, cuișoare, ghimbir etc.) pot fi adăugate la kvas în cantități limitate, altfel gustul băuturii va fi distorsionat.

Buna ziua! Anul acesta vara a fost teribil de cald și sfârșitul primăverii a fost și el fierbinte, așa că kvasul vine în tone.

Vreau să scriu despre modul în care pregătesc această băutură minunată pe vreme caldă în acest articol.

Și o gătim foarte des vara, pentru că înlătură foarte bine setea și devine mai ușor să trăiești cu kvasul nostru. Kvasul la domiciliu poate fi preparat din pâine sau malț sau puteți folosi must de kvas concentrat care a fost preparat în producție și excesul de umiditate a fost evaporat.

Aceasta este metoda pe care o vom folosi de data aceasta, este destul de rapidă și gustoasă și toate substanțele benefice se păstrează și cu băutură cumpărată din magazin nu exista comparatie.

Deci, de ce avem nevoie pentru a pregăti kvas într-un borcan de 3, poate chiar 5 litri, iar cineva care face asta, voi găsi doar o astfel de sticlă pentru 20 de litri deodată.

Este foarte convenabil să faci o singură dată și să reziste mult timp!

Deci, iată ingredientele:

• must de kvas (concentrat în magazin 0,5—aprox. 30 de rub.)
• Câtă apă face cineva 3-5-20 de litri
• drojdie (pentru 3 l-5 grame - pentru 5 l-10 grame - pentru 20 l-50 g)
• zahăr (pentru 20 l—1,3—pentru 5 l—300 grame—pentru 3 l—după gust)

cruste opționale de pâine neagră și făină de secară, literalmente câteva cruste și o lingură de făină - totul aici este individual după gust.

Vom face kvas de casă din concentrat de must astfel:

Să luăm apă de izvor pură, la fel de pură ca lacrima unui bebeluș - desigur, poate apărea întrebarea: dacă nu există, atunci ce să faci.

Nu contează, există întotdeauna o cale de ieșire Să luăm apa pe care o bem într-o anumită zonă în viața de zi cu zi.

Fie că fierbe sau nu depinde de toată lumea, eu fierb pentru autohipnoză sau ceva de genul ăsta, dar și kvasul nefiert face un kvas excelent.

Voi face 20 de litri de kvas deodată.

Luați o cratiță cu volum adecvat, turnați cantitatea necesară de apă și aduceți la fierbere.

Se toarnă într-o sticlă sau borcan de volum potrivit, după cum am menționat, am o sticlă de 20 de litri.

Vă rog să nu găsiți nicio vină în ceea ce nu am apă curatăîn sticlă sunt doar resturile de drojdie veche din lotul precedent, există drojdie acolo, dar mai multe despre asta mai jos.

Turnați concentratul de must din borcan înainte de a adăuga apă, astfel încât în ​​timp ce adăugăm apă totul se va amesteca mai bine.

Proporțiile pentru cantitatea de must adăugată sunt următoarele:

Pentru 3 litri - 10 linguri, asa scrie in reteta de pe borcan.

pentru 20 de litri turnam tot borcanul de 0,5 litri, dar puteti folosi un borcan si jumatate, gustul si culoarea vor fi mai pronuntate.

E timpul să aruncăm drojdia. Eu le folosesc pe cele obișnuite pentru prima începere.

Îl diluăm într-o cantitate mică de apă caldă pentru ca spuma să nu se ridice.

Tăiem două dintre aceste farfurii într-o sticlă ca aceasta.

Și adăugați-l la kvas.

La fiecare lot nou adaug doua-trei linguri de faina de secara.

Te poți descurca fără el, dar gustul este mai pronunțat.

puneți într-un loc liniștit să fermenteze aproximativ o zi

Este imperativ să acoperiți partea superioară a sticlei cu ceva liber, dar pentru ca muștele și alte viețuitoare să nu treacă.

Le place foarte mult această afacere și se înmulțesc puțin repede.

Folosesc acest căluș dintr-o pungă de plastic, este foarte convenabil să-l rulezi, să-l închizi, iese dioxid de carbon, dar nu intră aer, și-l scoți și toarnă un pahar, nicio problemă.

După o zi puteți gusta cvasul, dulceața va dispărea treptat în fiecare zi, claritatea este medie și va rămâne pe tot parcursul timpului în care kvasul fermentează.

Dacă trebuie să carbonatați mai puternic, trebuie să-l scurgeți sticla de plasticși lasă până când sticla devine ca o piatră.

Deschiderea unei astfel de sticle cu o presiune atentă este impresionantă, dar rezultatul este și kvas carbogazos la dispoziția dumneavoastră, este mai gustos.

Da, încă un avertisment într-un astfel de kvas există un grad mic, dar totuși există așa ceva - nu, nu, la volan.

Cum se face acasă kvas din must de kvas - fără drojdie

Un astfel de kvas poate fi preparat fără utilizarea drojdiei presate, pur și simplu folosim aluat, un analog natural.

Toate celelalte ingrediente sunt aceleași ca în cazul precedent.

Avem nevoie de făină de secară și apă și de câteva coji de pâine neagră la etapa finală, durează 4 zile;

În prima zi, luați un borcan de litru, adăugați o sută de grame de făină și o sută de grame de apă și amestecați bine.

De ce un borcan de litru și nu unul mai mic? Este mai bine să luați și mai mult, deoarece starterul crește destul de puternic în a 3-a zi și poate pur și simplu să fugă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, ceva nu este în regulă.

A doua zi, o sută de grame de făină și o sută de apă - amestecați din nou.

A treia zi, amestecați din nou 50 de grame de făină și 50 de grame de apă.

A patra zi o repetăm ​​ca a treia - intervenim.

În a cincea dimineață, starterul este gata.

De îndată ce kvasul se termină, nu scurgeți starterul, ci pur și simplu adăugați puțină făină de secară.

Pentru 3 litri 50 de grame pentru 20 de litri 150 de grame.

De îndată ce s-a acumulat multă drojdie, puteți elimina jumătate din ea.

Cu cât viteza este mai mare, cu atât fermentul este mai puternic.

Aceasta este de fapt întreaga rețetă pentru a face kvas din concentrat de must de kvas, procesul este destul de simplu.

Puteți lăsa crustele de pâine de secară în kvas, gustul va fi, de asemenea, mai pronunțat, nu va fi de prisos, dar acesta nu este un gust dobândit, fiecare va alege cel mai bun aditiv în funcție de propriul gust.

Faceți și bucurați-vă de un produs grozav de casă.

Odată gata, va fi imposibil să te oprești pe tot parcursul verii!

Pentru o persoană care trăiește în Occident, cuvântul Rusia aduce cel mai adesea în minte stereotipuri obosite precum un urs, o balalaica sau vodca. Dar avem încă multe lucruri care reflectă mai pe deplin tradițiile și obiceiurile noastre. Și aceasta nu este deloc vodcă, ci o astfel de veche și băutură sănătoasă, ca kvasul.

Kvas este băutura noastră tradițională cu proprietăți răcoritoare excelente. Și, în ciuda popularității sucurilor moderne, kvasul rămâne în continuare la cerere în rândul compatrioților noștri. Mulți oameni sunt bucuroși să cumpere și să consume kvas, mai ales în căldura verii. Fără această băutură este dificil să ne imaginăm o okroshka atât de populară.

Unii oameni fac okroshka din acid citric, dar kvass okroshka este mult mai gustos.

Caracteristicile bazei

Pregătirea kvass-ului nu este deloc dificilă. Baza principală a kvasului și cea mai importantă componentă a sa este mustul. De asemenea, este făcut din aluat și există multe alte opțiuni. Dar cea mai populară metodă este gătitul cu must de kvas.

Mustul este un lichid foarte gros și vâscos din malț. Acolo se adauga si faina de secara. Puteți face singur mustul folosind o tehnologie specială. Pentru asta ai nevoie doar de pâine și apă.

Dar puteți economisi timp și pur și simplu să-l cumpărați, ceea ce va simplifica foarte mult întreaga tehnologie de fabricație.

Compus

Pentru a face kvas veți avea nevoie și de alte ingrediente. Aceasta este în primul rând pâine de secară, precum și drojdie, apă și zahăr. Acestea sunt principalele componente ale viitoarei băuturi. Dar mierea este folosită și în locul zahărului. Unele rețete pot necesita condimente sau grâu și chiar hrean sau stafide.

Pregătirea

Primul lucru este apa. Desigur, trebuie fiert și trebuie fiert o singură dată. După ce ați ajuns la punctul de fierbere, nu opriți imediat gazul, ci așteptați puțin. De asemenea, este destul de recomandabil să pregătiți kvas din apă potabilă, care se vinde în magazine.

Veți avea nevoie și de pâine de secară. Trebuie să fie uscat, chiar mai bine să îl uscați puțin, apoi kvasul ar trebui să aibă un gust mai bun. De asemenea, puteți adăuga câteva ierburi, precum menta sau frunza de coacăz, care vor adăuga un plus de aromă băuturii.

Există metode de gătit care implică condimente, dar principalul lucru atunci când le folosiți este să nu exagerați.

Argumente pro şi contra

Diverse feluri de mâncare și băuturi au ambele calități pozitive, și negativ, adică atât pro și contra. Și kvasul nu face excepție.

Principalele avantaje:

• acest kvas este ușor de făcut;
• cost de producție scăzut;
• există multe soiuri de kvas;
• obține rapid rezultatul final.

Să nu uităm de dezavantaje.

• Mustul vândut în magazin poate conține aditivi artificiali și conservanți care nu vor adăuga sănătate.
• Când se face kvas, se produce acid lactic, precum și dioxid de carbon. Și dacă există o mulțime, atunci acest lucru poate provoca, de asemenea, unele daune sănătății.

Beneficiile băuturii

Kvass potolește perfect setea și are un gust plăcut și bogat. Kvass are multe proprietăți benefice care ajută la diferite boli.

Nu există bacterii dăunătoare în kvas, iar acesta este marele său beneficiu. Când se consumă kvas, digestia este normalizată, sistemul cardiovascular funcționează mult mai bine, iar în prezența disbacteriozei, consumul de kvas îmbunătățește starea.

Kvass conține vitamine și au un efect extrem de pozitiv asupra sistemului imunitar. Acizii prezenți în kvas distrug celulele moarte și bolnave. Datorită kvasului făcut acasă, poți să slăbești, să fii mai alert și mai puțin obosit, adică să te simți mult mai bine. Smalțul dinților, starea ei se îmbunătățește. Kvass este foarte util pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, precum și de boli pancreatice și diabet.

Datorită faptului că kvasul conține vitamina C, colesterolul este mai bine eliminat din organism și vasele de sânge sunt curățate. Pentru cei care suferă de arsuri la stomac și greutate în stomac, kvasul este foarte util. Cu utilizarea frecventă a kvassului, vederea se îmbunătățește. Kvasul de casă este, de asemenea, eficient împotriva diferitelor viruși și bacterii. Kvass este recomandat chiar și pentru pacienții cu pneumonie.

Daune posibile

Cu toate acestea, există boli în care nu există niciun beneficiu de la kvas, ci doar rău. Prin urmare, înainte de utilizare, este mai bine să vă familiarizați cu contraindicațiile.

Pentru cei bolnavi de ulcer, este mai bine să se abțină de la a bea această băutură, deoarece aceasta poate provoca o exacerbare. Nu ar trebui să beți kvas dacă aveți cancer sau un ficat nesănătos. Dacă rinichii tăi acţionează, este mai bine să bei kvas puţin câte puţin.

Când kvasul este în frigider, procesul de fermentație continuă. Acest lucru schimbă gustul băuturii. Cu cât kvasul stă mai mult, cu atât gustul lui se va schimba mai mult.

Este mai bine ca copiii să consume acest kvas puțin câte puțin.

Rețete

Kvas clasic:

• must de kvas - 2 linguri pline;
• 3 bucăți de pâine;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• zahăr - un pahar incomplet pentru cei cărora le place kvasul mai dulce, este posibil un pahar întreg.

Mai întâi trebuie să pregătiți biscuiții, pentru asta veți avea nevoie de 3 bucăți de pâine, ar fi bine dacă ar fi cruste. Este indicat să le lași chiar să se ardă puțin, apoi să aștepți până se răcesc temperatura camerei. Pregătiți apă fiartă. Turnați doi litri și jumătate de apă într-un borcan de trei litri. Dacă apa nu este din magazin, atunci este mai bine să turnați apă caldă plată sau măcar apă caldă, deoarece zahărul se va dizolva mai repede. Adăugați zahăr; paharul cu zahăr nu trebuie să fie plin.

Așteptați până când apa este caldă, turnați două linguri pline de concentrat de must. După aceasta, amestecați. Este indicat ca după amestecare să nu mai rămână nimic pe fundul borcanului. Apoi adăugați biscuiții deja pregătiți.

După aceasta, adăugați drojdia. Veți avea nevoie de 2 lingurițe de drojdie uscată. Este foarte important ca drojdia să fie adăugată în apă călduță sau rece. Dacă apa este prea fierbinte, drojdia pur și simplu va muri și nimic nu va funcționa. Apoi amestecați din nou lichidul și acoperiți-l cu tifon. Tifonul trebuie pliat în straturi. Cel mai bine este să aveți mai multe straturi, aproximativ cinci sau șase. După aceasta, înfășurați totul cu o bandă elastică.

Puneți borcanul cu kvas încă nepregătit într-un loc cald. Cel mai bine este dacă nu există lumina directă a soarelui în acest loc. Lăsați 24 sau 48 de ore. Apoi, trebuie să mutați borcanul într-un loc mai răcoros pentru încă 48 de ore.

După două zile, strecoară băutura rezultată. Se toarnă în recipiente. Aruncați trei stafide în fiecare recipient și lăsați să se răcească.

Vechiul cvas rusesc:

• grâu - 3 căni;
• must de kvas – jumătate de pahar;
• miere - un pahar și jumătate;
• aproximativ 4 litri de apă.

Veți avea nevoie de 3 căni de grâu. Primul pas este să-l clătiți cu apă. Lăsați-l acolo timp de 10 ore și apoi clătiți din nou. Așezați grâul să germineze într-un loc cu relativ temperatură ridicată. Înainte de a face acest lucru, trebuie să turnați apă pe el. În acest caz, nu veți avea nevoie de multă apă, așteptați o zi sau două, asigurându-vă că apar muguri mici, de aproximativ doi până la trei milimetri. De asemenea, va trebui să spălați din nou boabele în apă, pentru a nu se acri. Treceți grâul încolțit printr-o mașină de tocat carne. Luați un recipient de cinci litri umplut pe jumătate cu apă caldă.

Pune un pahar și jumătate de miere, grâu și nu uita să adaugi must. Veți avea nevoie de o jumătate de pahar. Toate acestea trebuie amestecate bine. După amestecare, turnați apă până când recipientul este umplut complet.

Acoperiți cu tifon. Lăsați să stea timp de 48 de ore într-un loc la temperatura camerei calde. După acest timp, apare spumă și va fi multă, asta va însemna că produsul este gata. Rămâne doar să-l răcești și apoi să-l bei cu plăcere.

kvas viguros:

• jumătate de pâine de secară;
• jumătate de pahar de concentrat de must de kvas;
• pachet de drojdie uscată;
• un pahar de zahăr, poți folosi miere;
• apă 4 litri;
• o jumătate de mână de stafide;
• aproximativ 100 g de hrean de la rădăcină.

Pregătiți biscuiți dintr-o jumătate de pâine de secară. Turnați acolo 4 litri de apă fierbinte și așteptați 5 ore. Apoi strecoară ce primești, adaugă o jumătate de pahar de must, un pachet de drojdie și un pahar de zahăr, deși poți folosi și miere.

Lăsați acest preparat la fermentat aproximativ 6-8 ore. Se adauga apoi stafidele si hreanul, apoi se raceste.

Kvas aromat:

• jumătate de pahar de must;
• 1 pachet de drojdie;
• 4 litri de apă;
• zahăr - 2/3 cană;
• 20 frunze de coacaze negre;
• hamei, cardamom si ghimbir putin.

Această rețetă folosește o varietate de condimente precum ghimbir, cardamom și hamei. Faceți o pungă din tifon și puneți mirodenii în ea. Puneti aceasta punga intr-o cratita cu 4 litri de apa si aruncati deasupra frunze de coacaze negre. Veți avea nevoie de aproximativ 20 de foi. Se da focul si dupa ce a ajuns la fierbere se scoate punga cu condimente, si se lasa frunzele de coacaze sa ramana in tigaie.

Se toarnă zahăr în el, se amestecă și se așteaptă să se răcească apa. Apoi adăugați o jumătate de pahar de must și 1 pachet de drojdie și amestecați. Așezați într-un loc cald. Lăsați lichidul să stea cel puțin o zi. Apoi se strecoară și se toarnă în recipiente. Și după aceea ar trebui să stea aproximativ 12 ore. Apoi trimiteți recipientele la răcit.

Dar băutura nu este încă gata. Va trebui să se coacă încă 48 de ore în timp ce se răcește. Și numai după aceasta băutura poate fi consumată.

Cvasul Okroshechny:

• o jumătate de pahar de zahăr;
• must de kvas - 3 linguri;
• 3 litri de apă;
• drojdie, cel mai bine presată - 6 grame;
• 10 momente importante.

Luați un borcan și turnați 3 litri de apă fierbinte în el, trebuie să folosiți apă nefiertă, trebuie încălzită la aproximativ 70 de grade. Puneti 3 linguri de must si jumatate de pahar de zahar intr-un borcan. Cand totul se raceste putin, adaugam drojdia si amestecam. Apoi adăugați stafide în lichid și lăsați-le să stea calde. După aproximativ o zi, puteți observa prezența spumei, apoi puteți face primul test. Dacă vă place gustul, nu rămâne decât să strecurați, să turnați și să răciți.

kvas delicios:

• trei linguri de concentrat;
• cinci bucăți de pâine;
• două treimi dintr-un pahar de miere;
• un pachet de drojdie;
• trei litri de apă;
• o jumătate de mână de stafide.

Când pregătiți această rețetă, cel mai bine este să folosiți pâine Borodinsky. Și, de asemenea, miere în loc de zahăr.

Veți avea nevoie de cinci bucăți de pâine, din care trebuie să faceți biscuiți. Pune pesmetul într-un recipient gol și toarnă apă fierbinte în el. Se amestecă 2/3 de cană de miere în ea. Așteptați până când se răcește la o stare ușor caldă. Adăugați 3 linguri de concentrat și amestecați. Adăugați 1 pachet de drojdie.

Pune totul într-un loc cald timp de o zi sau două. După ce strecurați și turnați în recipiente pregătite, aruncați câteva stafide. Păstrați acest lucru timp de 10 ore la temperatura camerei. După aceasta, lăsați această piesă de prelucrat să se răcească în frigider timp de cel puțin două zile.

Cum să faci must acasă?

Cei care doresc să controleze întregul proces de fabricare a kvasului pot face mustul singuri.

Veți avea nevoie de pâine și apă. Două pâini și 10 litri de apă.

Mai întâi trebuie să rupeți pâinea în bucăți mici. Luați un recipient pregătit în prealabil, puneți pâine în el și turnați apă foarte fierbinte. Dar este foarte important să nu fiarbă, adică apa să nu fiarbă. Așteptați cincisprezece minute, apoi adăugați trei sferturi de litru de apă, aici trebuie să folosiți apă fiartă. Păstrați produsul preparat într-un loc cald timp de câteva ore.

Puneti ce se intampla intr-un vas de lut si adaugati putina apa. După aceasta, trebuie să puneți totul în cuptor, pe care îl preîncălziți la aproximativ 180 de grade și îl țineți acolo timp de trei ore. După toate aceste proceduri, veți obține un aluat pe care trebuie să-l rupeți în bucăți și să adăugați apă, care nu a ajuns încă la fierbere. Ar trebui folosiți aproximativ 9 litri de apă. Scurgeți produsul rezultat. mustul tău va fi gata.

Kvass este perfect pentru a face okroshka. Folosind aceste rețete, oricine poate face singur această băutură. Și asta nu necesită ingrediente complexe sau costisitoare, tot ce ai nevoie poate fi găsit în orice bucătărie.

De asemenea, este important să alegeți cea mai potrivită și preferată rețetă, atunci atât pregătirea, cât și consumul de kvas acasă va fi o mare plăcere.

Pentru a afla cum să faceți kvas din must acasă, urmăriți următorul videoclip.

Întotdeauna fac kvas de casă cu pesmet. Dar uneori chiar îți dorești acel kvas din copilărie - din butoaie mari galbene, maro închis, aromat, picant. Mai sunt butoaie, dar este greu să numim ce se toarnă din ele kvas. Nici nu vreau să spun cum miroase și ce gust are IT. Brrr...
Deși acum vreo șase ani am fost la Soci și acolo au vândut kvas excelent, adevărat și gustos.
Pe scurt, mi-am propus să reproduc cvasul de butoi sovietic. Și la o mică piață din Samara, într-o tarabă cu făină și paste, am descoperit un borcan urât plin cu o masă groasă și neagră. Pe etichetă: „Kvass must, concentrat, GOST 28538-90”.
Am cumpărat acest borcan și îl folosesc de doi ani. Desigur, nu o dau copiilor, dar eu însumi mă bucur de gusturile copilăriei.
Deci, dacă vezi undeva un astfel de must, asigurați-vă că îl cumpărați. Și asigurați-vă că vă concentrați, nu diluați. Am cumpărat și pe cel diluat, dar apoi a trebuit să-l arunc - nu a ieșit deloc așa.
Și acordați atenție GOST.

COMPUS

1/2~2/3 cană zahăr, 2 linguri must kvass concentrat, ~6g drojdie vie, ~3l apă

ÎN borcan de trei litri adăugați zahăr, adăugați mustul de kvas.

Se toarnă aproximativ 0,5 litri de apă clocotită. Se amestecă până când zahărul și mustul se dizolvă.
Umpleți borcanul cu apă la temperatura camerei (fiartă sau filtrată) până la umeri.
Puneți un bloc de drojdie proaspătă (de mărimea a două falange ale degetului mic).
Se lasa la temperatura camerei timp de 1~4 zile pana cand se obtine aroma optima.

Turnați kvasul finit (fără a atinge sedimentul) în sticle, sigilați și puneți la frigider.

Rețete Kvass:

Cunoscut ca un excelent potolitor de sete. Pentru a face cvas din must acasă, nevoie de la 2 la 5 zile. Nu ai nevoie de abilități sau talente speciale pentru a reuși.

Chiar și un copil poate face față rețetei acestei băuturi străvechi. Cel mai rapid mod de a face kvas este din must, și nu din aluat. Prin urmare, mai jos sunt câteva dintre cele mai populare rețete de kvas din must.

Ingrediente:

• zahăr granulat 150 g;
• must de kvas 3 linguri. l.;
• drojdie uscată 6 g sau ½ linguriță;
• apă 3 l;
• stafide dupa gust.

Preparare:

Mai întâi trebuie să fierbi apa. Se lasa sa se raceasca la 38 - 40 °C. Apoi, amestecați mustul cu apă în borcanul pregătit. Adăugați drojdia, zahărul și amestecați totul bine. Acoperiți borcanul cu un capac cu orificii pentru eliberarea dioxidului de carbon.

După 10 ore, trebuie să gustați băutura. Acest lucru se face neapărat pentru a verifica cantitatea de zahăr. Dacă este necesar, adăugați zahăr.

După 24 de ore, când începe fermentația, se toarnă lichidul în recipiente cu stafide. Câteva bucăți sunt suficiente pentru 1 sticlă. Lăsați recipientele cu kvas la temperatura camerei. Și când băutura devine spumoasă, mutați-o la frigider. După ce s-a răcit, este gata de mâncat.

Cvas obișnuit

Ingrediente:

• must de kvas 2 linguri. l.;
• drojdie uscată 1,5 linguriță;
• pâine de secară 3 bucăți;
• zahăr granulat 150 g;
• apă fiartă 2,5 l.

Preparare:

Se dizolvă zahărul într-un vas cu apă fierbinte. În timp ce siropul rezultat se răcește la 35 - 40 ° C, uscați pâinea de secară la cuptor până devine biscuiți. Se toarnă mustul de kvas în apă dulce și se amestecă. Adăugați biscuiți caldi și 1,5 linguriță în recipient. drojdie. În acest caz, pâinea ar trebui să fie ușor caldă sau rece, altfel kvasul nu va funcționa. Temperatura optimă va fi de 37 °C. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu rămână substanțe în suspensie în partea de jos.

Acoperiți deasupra cu tifon împăturit de 5-6 ori și legați-l cu o bandă elastică. Lasă tigaia caldă, dar nu la soare. Trebuie să gustați preparatul după 24 de ore Dacă băutura a devenit destul de gustoasă și îmbătă, atunci este timpul să o răciți. După 48 de ore, strecoară lichidul și îmbuteliază-l. Kvasul din must este gata.

Kvasul Starorusski

Ingrediente:

• boabe de grâu 3 căni;
• must de kvas ½ cană;
• frunze de coacăze negre 20 buc.;
• apă 4 l;
• miere 1,5 cani;
• ghimbir, hamei, cardamom dupa gust.

Preparare:

1. Spălați boabele de grâu și înmuiați-le în apă rece timp de 10 ore. Apoi clătiți din nou și lăsați în apă caldă pentru germinare timp de 48 de ore. Pentru a preveni acrirea semințelor, trebuie să schimbați periodic apa. Când apar muguri, clătiți boabele și pisați-le cu un blender sau mașină de tocat carne.
2. Se pun condimentele în tifon, se pliază în mai multe straturi și se pun într-o cratiță cu apă (4 l). Adăugați frunze de coacăz. Fierbeți lichidul timp de 5 minute, îndepărtați tifonul.
3. Răciți apa la temperatura camerei. Puneți masa de grâu, mierea și mustul în tigaie. Se amestecă totul bine și se acoperă cu tifon îndoit.
4. Lăsați la loc cald timp de 2 zile. Dacă apare multă spumă, filtrați băutura. Apoi se toarnă în sticle și după 6 ore kvasul este gata.

Dar dacă nu aveți must de kvas la îndemână? Se poate face si acasa.

Kvass - compoziție și preparare

Ingrediente:

• apă 12 l;
• pâine de secară 1 kg.

Cum să gătești:

Tăiați pâinea în bucăți mici, turnați apă clocotită (0,75 l). Se lasă o jumătate de oră, apoi se toarnă în aceeași cantitate de apă (0,75 l) și se pune la loc cald timp de 2 ore.