Sos de prune cu vișine dulci și acrișoare. Sos de cireșe și prune „Tkemali”, cea mai delicioasă rețetă dovedită pentru iarnă Rețetă de ketchup cu prune galbene de cireșe

Ii sfatuiesc iubitorilor de carne si bucataria caucaziana sa incerce ketchup cu prune pentru iarna. Cartea mea de bucate a acumulat mai multe opțiuni pentru o gustare savuroasă făcută din prune și alte legume. Ingredientele sunt diferite, dar toate sosurile din prune se potrivesc armonios cu orice fel de mâncare din carne.

Pentru ketchup, luați 2 kg din cele mai coapte și dulci prune, spălați-le, uscați-le cu un prosop și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Fructele trebuie fierte timp de 40-50 de minute la foc mic, astfel încât să elibereze sucul. Temperatura va face boabele moi. Puneți-le într-o strecurătoare și frecați-le cu un pastor sau cu o lingură mare de lemn. Vom lua pulpa pentru gătit și vom arunca sâmburii și coajele de prune.

Curățați și tăiați usturoiul. Aveți nevoie de aproximativ 100 g din el. Spălați o grămadă medie de mărar proaspăt și ștergeți-l cu un șervețel. Să tăiem mararul destul de fin. Dintr-un borcan de 400 g de pasta de tomate se iau 2 linguri pline de pasta, se amesteca cu usturoi si marar. Folosiți un blender pentru a transforma totul într-o consistență fină.

Puneți baza de prune pe aragaz și încălziți până la fierbere. Gatiti 7 minute, turnati toata pasta de rosii din borcan, amestecati energic si continuati sa gatiti 15 minute.

Adaugă la ketchup:

• piure de usturoi și mărar verde;
• zahăr - 25 g;
• sare de masă -12 g;
• putin piper, de preferat negru.

Se amestecă totul bine și se gătește încă 20 de minute Turnați ketchup-ul de prune finit în borcane sterile.

Ketchup cu prune cu roșii

Puteți pregăti ketchup cu prune și roșii pentru iarnă folosind rețeta mea. Vom găti din roșii mari, roșii, salată. Veți avea nevoie de 2 kg din ele. Acest sos se face cel mai bine cu prune uscate, ia 1 kg din ele, pure, fara sâmburi. Scoateți semințele folosind un cuțit.

Vom indeparta cojile de pe rosii. Fierbeți apa într-o cratiță mare. Pune roșiile mai întâi în apă clocotită, apoi în apă rece. Pielea va fi ușor de curățat după o astfel de baie de contrast. Tăiați roșiile goale în 4 părți.

Să începem cu ceapa. Ai nevoie de 250 g din el. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în bucăți mari. Să trecem la usturoi. Aveți nevoie de 100 g de felii curate, fără coajă. Pentru picant, luați 2 ardei iute, iar pentru aromă, ierburi:

• coriandru;
• pătrunjel;
• busuioc;
• mărar.

Folosim ierburi la discreția noastră.

Scoatem o mașină de tocat carne și măcinam ceapa, roșiile, prunele. Gatiti amestecul rezultat timp de 2 ore. Măcinați ierburile, ardeiul iute, usturoiul într-o mașină de tocat carne. Trimitem pasta rezultată la legume. Mai adaugam acolo:

1. sare de masă - 30 g.
2. zahăr - 200 g.
3. Condimente dintr-un amestec de ardei - 0,5 linguriță.
4. Oțet (de masă) 6% - 2 linguri. l.

Se fierbe 45 de minute, sosul trebuie să se îngroașe. Pentru iarnă, turnăm ketchup în borcane și le sterilizăm în prealabil. Se fierb capacele timp de 5 minute. Rulam borcanele si le trimitem la depozitare.

Gătitul tkemali din prune galbene de cireș

Rețetele de sosuri din prune galbene sunt rare. Am găsit un ketchup de prune galben vișine reușit. Pentru a-l pregăti trebuie să luați 5 kg. Pentru a ușura îndepărtarea oaselor, fierbeți pruna cireșă într-o cantitate mică de apă. Temperatura și apa fac fructele moi.

Puneți fructele de pădure într-o strecurătoare și măcinați. Pulpa se va separa, dar semințele și cojile vor rămâne în strecurătoare. Se fierbe pulpa la foc mic timp de 2 ore, se fierbe treptat și devine groasă.

În timp ce sosește pruna, curățați usturoiul (3 capete), tocați-l cu un cuțit sau presați. Pregătiți condimentele, luați 2 linguri fiecare:

1. Pudră de coriandru.
2. Ierburi provensale.
3. Mentă.

Adăugați la ele 2 lingurițe de piper negru măcinat. Turnați toate condimentele plus usturoiul în sos, adăugați 0,7 kg de zahăr și o lingură de sare. Gătiți tkemali încă 30 de minute. Se toarnă în borcane curate și se păstrează. Există și alte rețete pentru tkemali, care sunt făcute din prune roșii de cireșe.

Se prepară un ketchup delicios cu prune cireșe

Rețetele de sosuri și ketchup-uri cu prune cireșe sunt foarte gustoase. Să încercăm să facem ketchup cu prune cireșe după o rețetă tradițională. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de 3 kg de fructe de pădure și condimente:

• condimente pentru hamei-suneli – 1 pachet;
• coriandru tocat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat fin - 1 lingură. l;
• boia de ardei pe vârful lingurii de desert.

Mai întâi sortăm fructele de pădure, apoi le spălăm. Taiem pe fiecare si scoatem semintele. Puneți feliile într-o cratiță și gătiți până se înmoaie. Măcinați fructele de pădure cu un blender până la un piure moale.

Amestecă toate condimentele uscate cu două linguri de pastă de tomate. Amesteca-le bine si adauga-le in piureul de prune de visine. Adăugați 2 linguri în piure. l sare și 0,4 kg zahăr, gătiți timp de 15 minute, amestecați masa cu o spatulă. Adăugați usturoiul tocat și gătiți ketchup-ul până se îngroașă. Acest lucru va dura 15 până la 30 de minute. Punem preparatul de prune cirese in borcane aburite pentru iarna.

Potrivit recenziilor prietenilor, acest ketchup este atât de delicios încât îți vei linge toate degetele.

Ketchup cu prune și mere

Să pregătim acasă ketchup cu prune pentru iarnă. Îmi plac rețetele care conțin mere pe lângă prune. Gustul unor astfel de sosuri este mai armonios dupa parerea mea. Această rețetă de ketchup cu prune este foarte ușor de preparat.

Trebuie să luați o roșie de 3 kg, să stoarceți sucul din ea folosind un storcator de casă. Pune sucul deoparte și lucrează la fructe. Spălați 4 mere, curățați-le de coajă, tăiați semințele cu un cuțit și tăiați-le în 4 părți.

Spălați un kilogram de prune coapte și îndepărtați semințele. Curățați 5 cepe. Măcinați prunele, merele și ceapa într-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa rezultată în sucul de roșii, se adaugă 2 linguri zahăr, 2 linguri sare de masă. l., fierbeți 60 de minute sub capac și aceeași cantitate fără capac. Masa ar trebui să fiarbă bine, iar excesul de umiditate ar trebui să se evapore complet.

reteta pas cu pas cu poze

Sosul de prune de vișine dulci și acrișoare este unul dintre cele mai populare sosuri pentru carne. Pe primul loc, probabil, doar sos de rosii. Apropo, unele feluri de mâncare includ acest sos, de exemplu, popularul kharcho. Este sosul de prune de cireșe (de obicei tkemali) care adaugă acea notă foarte picant și acrișor. Dacă pruna de cireșe este dulce și coaptă, atunci este mai bine să faceți compot sau dulceață. Ei bine, dacă este acru, atunci este cu siguranță un sos. Lista condimentelor care pot fi adăugate la prune cireșe este incredibil de lungă. Această opțiune poate fi numită de bază - sosul este picant, moderat picant. Dacă doriți să schimbați aroma într-o direcție sau alta, experimentați cu condimente.

Ingrediente

• 1 kg prune cireșe
• 150 g zahăr
• 1 lingura. l. sare
• 4 linguri. l. otet de mere
• 1/2 linguriță. cuișoare măcinate
• 1/5 linguriță. coriandru măcinat
• 1/5 linguriță. piper negru măcinat

Pregătirea

1. Spălați bine pruna cireșă și rupeți cozile. Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați pruna cireșă și îndepărtați semințele.

2. Puneți pruna de cireș fără sâmburi preparată într-un bol sau bol, folosind un blender pentru a da prunei cireșe aspectul unei mase mai omogene, asemănătoare cu dulceața.

3. Adăugați în bol sare și zahăr, cuișoare măcinate, coriandru și piper negru măcinat. În mod ideal, toate condimentele vor fi întregi și le veți măcina imediat înainte de a le adăuga în sos - folosind un sucitor sau într-un mojar. Va deveni mult mai aromat.

4. Amestecați și puneți sosul la foc mic. Cand da in clocot se amesteca si se tine pe foc 4-5 minute.

5. Scoateți de pe foc sosul de cireșe și prune și adăugați oțet natural de mere - este mult mai aromat decât oțetul obișnuit de masă.

Categorie: Sosuri și sosuri

Dificultate: medie

Sosurile georgiane sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai apetisante și bogate sosuri din lume. Uită-te doar la tkemali cu prune de cireșe, preparat după rețeta clasică acasă.

Sosul Tkemali, tradițional pentru bucătăria caucaziană, se potrivește bine cu preparatele din carne. Are un gust bogat, ușor acrișor, umbrit favorabil de aroma și gustul condimentelor, ierburilor și condimentelor.

Puteți prepara cu ușurință tkemali clasic din prune cireșe sau prune acasă. Am selectat pentru tine câteva dintre cele mai bune rețete de tkemali care sunt potrivite pentru a face sos pentru fiecare zi sau pentru iarnă.

Ingrediente

• Prune sau prune cireșe – 1 kg
• Usturoi - 1 cap
• Ardei roșu iute – 1 păstaie
• Coriandru - 150 g
• Menta - 100 g
• Mărar proaspăt - 100 g
• patrunjel - 100 g
• Coriandru - 1 lingurita
• Khmeli-suneli – 1 linguriță
• Sare - 2 lingurițe
• zahăr - 4 lingurițe

Conținut caloric

Calorii
65 kcal

Veverițe
0,8 g

Grasimi
0,6 g

Carbohidrați
15,4 g

Pregătirea

• Pasul 1

  Spălați bine pruna sau cireșul, umpleți-o cu apă rece și aduceți la fierbere. După fierbere, se fierbe aproximativ 15 - 20 de minute la foc mic.

• Pasul 2

  Se toarnă bulionul de prune într-un castron separat. Poate fi util și pentru subțierea sosului. Măcinați pruna sau pruna cireșă printr-o sită.

• Pasul 3

  Spălați verdeața și îndepărtați tulpinile. Curățați usturoiul și ardeiul. Se macină totul folosind un blender.

• Pasul 4

  Puneți piureul de prune într-o cratiță sau cratiță, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Adăugați zahăr, sare și condimente și fierbeți aproximativ 5 minute. Dacă piureul a devenit prea gros, îl puteți dilua puțin cu bulion de prune.

• Pasul 5

  Adăugați ierburi tocate, usturoi și piper în sos. Fierbeți încă 5 - 7 minute, gustați. Dacă sosul este prea acru, puteți crește cantitatea de zahăr.

• Pasul 6

  Se toarnă sosul finit în borcane sterilizate și se rulează. După răcire, puneți-l într-un loc răcoros. Sosul Tkemali poate fi păstrat bine în pivniță sau în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Dacă doriți, nu puteți rula borcanele, ci puteți mânca tkemali imediat după gătit.

Mici trucuri

Gata tkemali ar trebui să fie destul de acru. Cel mai bine se servește cu preparate la grătar sau din carne grasă. Dacă sosul pare prea acru, puteți adăuga pur și simplu puțin zahăr sau pudră.

Plum tkemali este un sos foarte simplu și extrem de gustos care poate fi preparat pentru iarnă acasă. Orice varietate de prune acrișoare sau chiar prune cireșe este potrivită pentru sosul tkemali. De asemenea, vom avea nevoie de o serie de condimente, ierburi și condimente, care se găsesc în multe supermarketuri.

Am trecut deja în revistă rețeta pentru clasicul tkemali cu prune cireșe, dar acum vă vom prezenta câteva rețete mai populare pentru sosuri la fel de gustoase.

Tkemali este numele georgian pentru prunele sălbatice, acre, precum și pentru sosul făcut din astfel de prune. Sosul Tkemali este folosit ca condiment pentru preparatele din carne prajita, pasare si cartofi.

Sosul verde Tkemali se face din fructe necoapte primăvara, iar sosul roșu se face din prune coapte până la sfârșitul verii. În această rețetă ne vom uita la modul de preparare a clasicului sos tkemali roșu georgian.

Ingrediente:

• 2 kg prune roșii (coapte).
• 10 grame de anason
• 30 de grame de mentă proaspătă
• 40 de grame de coriandru cu flori verzi (cu inflorescențe)
• 150 de grame de usturoi
• 40 de grame de sare
• 20 de grame de coriandru uscat (va ajuta la conservarea sosului dacă intenționați să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp) sau 20 de grame de frunze de coriandru verde proaspăt
• 10 grame de ardei roșu măcinat
• Dacă prunele sunt deosebit de acre, puteți adăuga până la 40 de grame de zahăr.

Prepararea și gătirea sosului tkemali:

1. Spălați prunele și puneți-le într-o cratiță adâncă. Adăugați 500 ml apă.
2. Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele încep să fiarbă. Apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă 10-15 minute până când prunele devin moi.
3. Scoateți prunele din tigaie și puneți-le într-un castron. Nu turnam apa de prune, ci o lasam in tigaie.
4. Măcinați prunele printr-o sită pentru a face piure de prune.
5. Se diluează piureul cu o cantitate mică de apă rămasă după fierberea prunelor și se pune la foc mic.
6. Măcinați usturoiul, menta și inflorescențele de coriandru. Se toarnă în piureul de prune. Tulpinile rămase din mentă și coriandru nu trebuie tăiate. Le legam cu ata si le asezam intr-o cratita cu sos clocotit. Când tkemali este gata, acest buchet va trebui scos din sos și aruncat.
7. Adăugați anason, sare, ardei iute. Amestecați bine.
8. Fierbeți sosul aproximativ 40 de minute, adăugând periodic apă de prune când tkemali se îngroașă prea mult.
9. Să gustăm sosul. Dacă vi se pare prea acru, adăugați puțin zahăr.
10. Turnați sosul finit într-un recipient de sticlă, iar când s-a răcit, puneți-l la frigider.

Tkemali clasic de prune de cireșe - o rețetă simplă

Tkemali este un sos clasic de prune, a cărui rețetă este un atribut integral al bucătăriei georgiane. Sosul Tkemali este ideal pentru legume, carne prajita, peste, fructe de mare si sosuri de salata. Este picant, dulce-acrișor, aromat și foarte gustos!

Pentru a pregăti sosul tkemali după rețeta clasică, veți avea nevoie de prune cireșe sau prune roșii îndrăznețe, ierburi și, bineînțeles, condimente și ierburi. Pregătirea tkemali este foarte simplă. În același timp, acest sos poate fi imediat rulat în borcane și păstrat până la iarnă.

Ingrediente:

• 2 kg prune cireșe sau prune roșii coapte
• 1 pahar de apă
• 6 - 8 catei mari de usturoi
• 1 ardei rosu iute
• 10 linguri coriandru proaspăt tocat (sau 5 lingurițe uscate)
• 6 linguri de mărar proaspăt tocat (sau 6 lingurițe uscate)
• 2 linguri tarhon
• 4 lingurițe de mentă proaspătă tocată (sau 1,5 lingurițe uscate)
• 3 lingurite de coriandru
• 3 lingurițe khmeli-suneli
• 4 lingurite sare
• 2 linguri de zahar
• 1,5 lingurițe de piper negru măcinat
• 4 lingurite suc de lamaie (daca prunele sunt dulci)
• 6 linguri suc de rodie

Preparare:

1. Tăiați prunele în patru părți și îndepărtați sâmburele. Se pune intr-o cratita cu o cantitate mica de apa, aproximativ 200 ml sau 1 pahar. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când.
2. Tăiați mărunt usturoiul și ardeiul roșu. Când prunele devin moi, scurgeți apa într-un recipient separat. Măcinați prunele în sine printr-o sită pentru a face un piure.
3. Puneți piureul de prune într-o cratiță, adăugați condimente, ierburi, sucul de lămâie și rodie, sare și zahăr. Mai fierbeți încă 20 de minute Dacă sosul devine prea gros, îl puteți dilua puțin cu bulion de prune.
4. Transferați sosul tkemali în borcane de sticlă și decorați la frigider. Dacă doriți, puteți comanda tkemali în borcane sterilizate, deschideți și mâncați iarna.

Apropo, sucul de lămâie și rodie se adaugă numai dacă prunele sunt suficient de coapte și dulci. Dacă faceți un sos din prune cireșe necoapte sau din prune acre, puteți omite aceste ingrediente.

Tkemali cu prune cireșe roșii - rețetă clasică

Tkemali este un celebru sos georgian de prune care poate fi făcut atât din prune verzi, cât și din prune roșii. Sosul roșu se prepară din prune cireșe coapte sau prune cireșe la sfârșitul verii, iar Tkemali verde se prepară din fructe necoapte primăvara.

Să încercăm să facem tkemali din prune roșii cireșe după rețeta clasică. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de ingrediente simple și destul de accesibile, care pot fi găsite în cel mai apropiat supermarket.

Ingrediente:

• 2 kg prune roșii cireșe
• 2 legături de coriandru (de preferință cu semințe)
• 2 buchete menta
• 1 legătură de mărar
• 2 catei de usturoi
• Sare - după gust
• Ardei iute - după gust

Preparare:

1. Sortam pruna cirese, o spalam si o punem intr-o tigaie. Umpleți-l cu apă, astfel încât să depășească puțin nivelul prunei de cireș și puneți-l pe aragaz. După ce apa fierbe și coaja de prune de cireșe devine suficient de moale, stingeți aragazul și lăsați fructele să se răcească.
2. Scurgeți compotul și stoarceți pruna cireșă. Luați o strecurătoare și măcinați fructele într-o pastă. Adăugați puțin compot pentru a obține consistența dorită. Piureul de prune de cirese nu trebuie sa fie prea lichid, dar nici prea gros, pentru ca... tot va fi tocănit.
3. Tăiați ierburile și usturoiul, adăugați sare și măcinați într-un mojar până se omogenizează. Dacă doriți, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Adăugați amestecul rezultat în piureul de prune și puneți la foc mic. Fierbeți sosul tkemali aproximativ 15 minute, apoi turnați-l într-un recipient de sticlă și lăsați să se răcească. Sosul trebuie păstrat la frigider. Dacă se dorește, tkemali poate fi rulat pentru iarnă, turnându-l în borcane sterilizate.

De obicei, sosul tkemali este preparat din prune de cireșe - un sos picant georgian cu adaos de un număr mare de ierburi și condimente. Pe langa tkemali, mai puteti face un sos delicios din prune cirese, reteta pentru care va voi oferi. Vom pregăti pentru iarnă un sos de prune de vișine cu ierburi italiene, usturoi, oțet de vin și turmeric. Acest sos se potrivește de minune cu pește și pui.

Ingrediente

• prune mici de cireș 0,7-1 kg
• usturoi 2-3 catei
• ardei iute dupa gust
• turmeric 0,5 linguriță.
• Ierburi uscate italiene 0,5-1 linguriță. l.
• otet de vin alb 30 ml
• zahăr 2-3 linguri. l.
• sare de mare grunjoasă 1 linguriță.

Timp de preparare: 20-30 minute.
Timp de preparare: 2 ore.

Pregătirea

În primul rând, sortați cu atenție pruna de cireș, îndepărtând fructele de pădure stricate. Se spală și se pune pruna cireșă într-o cratiță mare, se toarnă puțină apă (o jumătate de pahar). Se pune tigaia la foc mic, se fierbe 5-10 minute, pruna de cirese va incepe sa elibereze zeama, coaja ei va deveni moale.


Presă prunele cireșe printr-o sită metalică pentru a face un piure de fructe.
Puteți folosi prăjitura rămasă pentru a pregăti compot, turnați apă clocotită peste el și fierbeți câteva minute, adăugați zahăr după gust.


Baza pentru sosul galben de prune de cirese este gata. Apropo, din ea puteți face și dulceață și confituri.
Se pune acest semifabricat la foc mic, se fierbe 15-20 de minute, apoi se da deoparte si se lasa sa se raceasca.


Adăugați zahăr, sare, oțet de vin alb în piureul ușor evaporat dacă acesta nu este disponibil, luați oțet de mere;

Adăugați turmeric și ierburi uscate, amestecați, gătiți sosul la foc mic.


Apoi, adăugați ardei roșu iute în părți, gustați sosul, dacă nu este suficient de picant, adăugați mai mult.


Curățați și tăiați usturoiul și adăugați-l în sos. Fierbeți sosul aproximativ 10 minute, adăugați mai mult zahăr sau sare dacă este necesar, opriți focul.


Se toarnă sosul de prune cu vișine dulci și acrișoare în borcane mici, presterilizate, se rulează capacul și se păstrează la frigider.