Brânza în pungă este ceea ce se numește italiană. Brânza Buratta - o delicatesă a Italiei: ce este, cum să mănânci și să gătești

Bucătar de restaurant „Peștele” Bruno Marino vorbește despre brânza Burrata.

Cum este burrata diferită de mozzarella?

Burrata și mozzarella sunt două povești complet diferite. Au în comun - acesta este aluat de brânză, paste filate, din care formează brânză, dar atât. În general, acum se vorbește multe prostii despre brânzeturile italiene - spun ce nu există, inventează, înfrumusețează - pentru a vinde. Trebuie amintit că mozzarella nu poate fi decât de două feluri: fior di latte din lapte de vacă și bivoliță din lapte de bivoliță, iar orice altceva este o prostie, nu mozzarella. Iar mozzarella potrivită se face doar în Napoli, regiunea Campania. Și burrata corectă este în satul Andria, regiunea Puglia, aceasta este partea opusă a Italiei. Burrata adevărată se face doar din lapte de vacă, restul este ficțiune, fără lapte de bivoliță! Și încă ceva - dacă „mașinile” fac deja mozzarella acum, atunci burrata este preparată numai manual. La laptele de vacă se adaugă abomasul de capră, se separă masa de brânză - se numește pastă de filata - și, cât este încă fierbinte, se formează o prăjitură. În tort se pune Straciatella - un amestec de bucăți rupte din același aluat de brânză și smântână groasă, apoi tortul se înfășoară într-o pungă și se pune în saramură. Burrata, apropo, se numește așa tocmai din cauza acestei creme de unt gras din interior: „burro” – în italiană „unt”. Când scoți o mușcătură din această pungă, senzațiile sunt incredibile - simți gustul magic al laptelui proaspăt și această textură delicată, sau mai degrabă mai multe texturi deodată!

Cât de repede trebuie consumată această brânză?

Burrata se strică foarte repede - trebuie să o mănânci în trei până la patru zile. De aceea îmi aduc cu avionul în fiecare săptămână doar 2 kilograme de burrata și mozzarella. Burrata se vinde și în magazine, se livrează și acolo din Italia cu avionul - dar trebuie să te uiți cu atenție pentru a cumpăra proaspăt.

Cum să înțelegi că brânza nu mai este proaspătă?

Burrata arată ca o pungă cu un cap mic legat deasupra. Și această parte superioară este foarte importantă, pentru că ea este cea care începe să se deterioreze prima. Apare o nuanță gălbuie, apoi suprafața devine alunecoasă, apoi apare un miros neplăcut ... Dacă vi se vinde sau vi se servește o burrata fără cap, atunci ceva nu este în regulă aici, nu o mâncați!

Ce gatesti cu burrata?

Acum, dacă o persoană este fără machiaj, frumusețea lui naturală este vizibilă. Este o mâncare bună pe care o iubesc fără ornamente. În patria mea, poți să mergi la fermă, să cumperi mozzarella proaspătă și fierbinte și să o mănânci chiar acolo. Aici este - fior di latte, tot ce este mai bun din lapte! Cu burrata aceeași poveste - nu trebuie gătită. Acum le place să amestece totul, o mulțime de ingrediente, o mulțime de efecte și, ca urmare, individualitatea produsului se pierde pur și simplu. Până la urmă, cele mai delicioase combinații sunt simple: un ou cu caviar negru, de exemplu, sau un ou cu trufe. În Italia, așa mâncăm: caș într-o mână, o roșie coaptă în cealaltă. Fabulos!

Ce se întâmplă cu burrata?

Cu pesto de busuioc, miere și rozmarin. Cu rosii cherry si rucola, cu sparanghel, cu puntarella de legume romane, cu creveti. Cineva gătește salate cu burrata, poți, desigur, să faci ravioli - obții o umplutură foarte delicată. Dar totusi, poti intelege cel mai bine produsul daca il mananci in cele mai simple combinatii. Mai întâi, asigurați-vă că încercați o bucată de burrata, captând punga densă în sine și umplutura moale, întinsă - exact așa, fără totul - veți simți toată frageditatea texturii. Apoi picurați puțină miere transparentă cu rozmarin - se vor deschide noi fațete de gust, o ușoară salinitate a umpluturii. Și încercați-l cu o salată de rucola și roșii cherry - scoate în evidență gustul de lapte, îl face mai strălucitor. La această salată am mai adăugat puțin pesto de busuioc, ceapă roșie feliată subțire și coriandru.

De ce coriandru?

De fapt, îmi place să folosesc produse locale, să adaug ceva familiar țării în care îl gătesc în felul meu de mâncare. Tradițiile se întâlnesc - așa se întâmplă în unele dintre preparatele mele. Coriandrul este minunat aici - mi-l aduc din Armenia. Nu mi-a plăcut gustul de coriandru înainte, dar prietenul meu osetic mi-a gătit odată miel delicios cu această plantă și de atunci mi-a plăcut. Când alegeam combinații pentru burrata, am adăugat din greșeală coriandru - era multă iarbă pe masă - și mi-a plăcut. Acum asta fac.

Intervievat de Anna Karmanova

Industria italiană de brânzeturi a oferit lumii multe produse lactate preferate, cum ar fi mozzarella, ricotta și gorgonzola. Dar adevărata bijuterie a colecției de brânzeturi italiene este soiul burrata. Aceasta este o brânză proaspătă făcută cu lapte de bivoliță și smântână groasă. Particularitatea brânzei constă în forma sa. Sunt făcute sub forma unei pungi îngrijite, a cărei cavitate interioară este umplută cu o masă cremoasă delicată. Cel mai adesea, burrata se servește învelită în frunze mari de banane.

Burrata se potrivește bine cu vin alb ușor, oțet balsamic și secțiuni de bază. De ce este aperitivul atât de popular și poate interesa un gurmand de brânză sofisticat?

Caracteristicile generale ale produsului

Burrata este o brânză proaspătă din Italia. Se prepară pe bază de lapte de bivoliță (este permisă utilizarea laptelui de vacă). Burrata face parte din familia de brânzeturi Mozzarella, dar gustul său este radical diferit de produsul familiar.

Scurt istoric

Prima preparare de burrata a fost înregistrată în 1920 într-o suburbie a Italiei, lângă orașul Andria. Proprietarul fermei Bianchini prelucrează de multă vreme. Cele mai bune brânzeturi italiene au venit din mâinile fermierului, dar acesta a vrut să creeze ceva unic și complet nou. Fermierul a vrut să obțină o combinație uimitoare de formă inovatoare și gust unic. Așa a fost creată brânza burrata.

Produsul este realizat sub formă de geantă rotundă, perfect uniformă. Datele externe ale brânzei sunt foarte asemănătoare cu mozzarella cunoscută nouă, dar principala diferență constă în interior. O crustă densă ascunde o masă cremoasă moale, care este mult mai fragedă decât părțile laterale. Cum obțin producătorii acest efect? Masa de brânză fierbinte (interiorul burratei) este colectată în pungi speciale, care sunt căptușite cu farfurii cu mozzarella. Masa fierbinte se toarnă într-o pungă de mozzarella, apoi se toarnă cu cremă grea de panna. Pentru ca brânza să se coacă și să nu se destrame, pungile sunt înfășurate în foi dense ale unui bananier. Aceste foi, de asemenea, subliniază și mai mult costul ridicat și gustul rafinat al produsului de brânză.

Cea mai delicată paletă de brânzeturi s-a îndrăgostit imediat de italieni și într-o perioadă scurtă de timp a devenit literalmente o comoară națională. În fiecare tavernă și în fiecare casă ei știu să gătească burrata. Unii meșteri, încercând să adauge o notă de varietate gustului, creează noi combinații unice, dar majoritatea populației păstrează încrederea în varianta clasică.

Producția modernă a soiului a fost stabilită în astfel de regiuni italiene: Campania, Apulia, Basilicata.

Astăzi, burrata este considerată o adevărată delicatesă. Dar brânza are un dezavantaj semnificativ - perioada minimă de implementare. Anterior, produsul se recomanda a fi consumat în 48 de ore. Astăzi, această problemă a fost parțial rezolvată: producătorii pun brânza în ambalaje în vid, ceea ce îi prelungește durata de viață cu 1-2 săptămâni.

Produsul este cel mai bine combinat cu astfel de componente:

• roșii proaspete coapte;
• ulei de masline;
• piper negru proaspăt măcinat;
• miere lichidă cu o ușoară aromă florală.

O burrata tradițională conține minimum 60% grăsime (adesea un procent mult mai mare) în substanța uscată. Conținutul de calorii al produsului este în medie de 330 kcal / 100 de grame.

Proprietăți utile ale produsului

Sodiu (Na)

100 de grame de brânză italiană conțin 90 de miligrame. Elementul reglează metabolismul căldurii, apei și sării în interiorul corpului, neutralizează acțiunea acizilor periculoși și este responsabil pentru presiunea osmotică armonioasă. Sodiul este responsabil pentru reglarea tensiunii arteriale și susținerea corsetului muscular. Elementul susține, de asemenea, funcționalitatea sistemului digestiv, crește elasticitatea țesuturilor și capacitatea acestora de a se recupera cât mai repede posibil.

Calciu (K)

100 de grame de produs conțin 150 de miligrame. Nevoia corpului uman în element este determinată de indicatorul de vârstă. În adolescență, componenta afectează creșterea și dezvoltarea normală a scheletului osos. Deficiența componentei duce la dezvoltarea osteoporozei și adesea provoacă rahitism infantil. De asemenea, un exces de calciu nu este de bun augur, așa că este necesar să se controleze cu atenție aportul de substanță în organism și să nu depășească 2500 de miligrame pe zi pentru adulții de la 19 la 50 de ani, 1300 de miligrame pentru copiii de la 9 la 18 ani și 1000 pentru bebelusi intre 4 si 8 ani.

Calciul este responsabil pentru:

• procese biochimice în celule;
• sănătatea fiziologică a unei persoane;
• coagulare normală a sângelui;
• contractie musculara;
• secretia de hormoni si neurotransmitatori.

Retinol (vitamina A)

Există 36 de micrograme în 100 de grame de burrata. Vitamina are un efect antioxidant pronunțat și afectează sănătatea:

• oase;
• piele;
• păr;
• organele vizuale;
• sistem imunitar.

Retinolul este implicat în procesele redox din organism, este responsabil pentru sinteza compușilor proteici. Retinolul este numit vitamina tinereții deoarece este responsabil de metabolismul intracelular și de funcția membranelor subcelulare. Cu cât celulele noastre sunt mai mult protejate, sănătoase și hidratate, cu atât fața și corpul nostru vor arăta mai tineri. Oamenii de știință cred că menținerea nivelului de vitamina A ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire (componenta stimulează producerea de noi celule).

Retinolul combate, de asemenea, depozitele de grăsime în întregul corp.

Componenta ajută organismul să suporte atacul virușilor, infecțiilor și microorganismelor patogene. Utilizarea retinolului (doar așa cum este prescris de un medic) va ajuta la întărirea părului, a dinților, a unghiilor, la refacerea pielii după acnee / arsuri / daune mecanice și la creșterea producției de hormoni sexuali feminini și masculini.

Utilizați în gătit

Brânza a devenit principala atracție gastronomică a Italiei. Proprietarii de unități autentice câștigă mulți bani pe el, iar turiștii sunt gata să dea ultimii bănuți pentru a se bucura de adevăratul gust de brânză.

Cel mai important lucru în burrata este un aspect spectaculos. După ce sacul dens este tăiat, o masă parfumată abia densă ar trebui să curgă din interiorul său. Dacă un astfel de efect gastronomic orbitor nu a avut loc, atunci există doar 3 opțiuni:

• brânza a expirat de mult;
• ți s-a servit nu o burrata adevărată, ci o falsă a unui bucătar local;
• ți s-a servit greșit brânză (învechire de proastă calitate, păstrare la temperaturi prea scăzute).

Reteta de sparanghel cu burrata in sos dulce

Noi vom avea nevoie:

• sparanghel verde proaspăt - 300 g;
• eșalotă - 2 buc;
• ciuperci proaspete (cel mai bine este să folosiți ciuperci) - 150 g;
• burrata - 1 buc;
• oțet de sherry - 25 ml;
• ulei vegetal după gust;
• tipul preferat de miere - 1 lingură;
• condimente după gust.

Gătit

Pregătiți un recipient mare și adânc: bateți în el oțet de sherry și ulei vegetal. Oțetul și mierea se amestecă imediat în orice mod convenabil. Uleiul trebuie turnat treptat în recipient într-un flux subțire și apoi amestecat energic cu alte componente. Este important ca uleiul să se înmoaie prin fiecare componentă a sosului. Adăugați condimentele preferate în recipient, amestecați din nou bine, apoi lăsați câteva minute.

Se taie in inele mici, se stropeste cu sosul preparat si se lasa la marinat. Se fierbe sparanghelul până se înmoaie. Este recomandat să adăugați condimentele preferate pentru gătit sparanghel, astfel încât legumele să fie imediat saturate de arome picante. Timpul de gătire pentru sparanghel este de exact 3 minute. Nu gătiți prea mult legumele, altfel veți obține un produs supragătit cu gust neplăcut și o textură liberă. Răciți sparanghelul fiert sub un jet de apă cu gheață sau trimiteți-l într-un recipient cu gheață.

Servire: se pune o pungă de burrata pe o farfurie, se toarnă cu grijă deasupra sos de miere-sherry. Puneți sparanghelul picant lângă el și deasupra cu eșalotă murată și ciuperci crude feliate.

reteta de burrata caprese

Aceasta este o nouă versiune a tradiționalei salate Caprese. În loc de mozzarella (care este folosită în rețeta originală), în salată se adaugă bucăți de burrata. Gustul unui astfel de fel de mâncare devine mai matur, strălucitor și mai brânză, iar conținutul de calorii crește cu peste 100 de puncte.

Noi vom avea nevoie:

• burrata - 1 buc;
• roșii cherry - 10 buc;
• oregano (uscat) - 1 linguriță;
• busuioc - 20-50 g;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• condimente după gust.

Gătit

Tăiați roșiile în felii mici și transferați-le într-un recipient convenabil. Se presara condimente tocate si se lasa la marinat. Frecați frunzele de oregano cu degetele. O astfel de manipulare simplă va ajuta la îmbunătățirea aromei condimentului și va face ca gustul salatei să fie mai viu și mai multicomponent. Trimite busuioc tocat tocat si ulei de masline intr-un recipient cu rosii. Amestecați bine conținutul și monitorizați integritatea roșiilor cherry. Lăsați amestecul la marinat timp de 60 de minute la temperatura camerei.

Servire: Așezați brânză burrata feliată în centrul farfuriei. Așezați cu grijă feliile de roșii în jur. Stropiți dressingul rămas în vasul cu roșiile, puneți deasupra câteva frunze de busuioc și serviți.

Care este pericolul brânzeturilor grase

Oamenii de știință spun că nu există un singur produs din lapte fermentat care să nu aibă contraindicații și efecte secundare nocive. Acest lucru se datorează specificului laptelui din care sunt produse brânzeturi.

Oamenii de știință notează că utilizarea brânzei poate fi comparată cu utilizarea medicamentelor. O masă nu este niciodată limitată la 1 felie mică de produs din brânză. O porțiune este urmată imperceptibil de o a doua, o a treia și așa mai departe. Acest fenomen a fost studiat încă din anii 80 ai secolului trecut. Studiul a fost realizat de Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Oamenii de știință au analizat mai multe mostre de produse din brânză și au ajuns la o concluzie dezamăgitoare. Toate probele au conținut un compus chimic specific, a cărui compoziție era foarte asemănătoare cu cea a morfinei. Aceasta ridică întrebarea - de unde a venit drogul din brânză?

Răspunsul este simplu - din ficatul de bovine. Ficatul produce morfină și codeină, care intră în lapte și apoi „se strecoară” în produsele sale derivate. De aceea, uneori este foarte greu să te desprinzi de feliile atractive de brânză. Consumul excesiv de brânză duce la creșterea concentrației, la creșterea riscului de a dezvolta boli ale inimii și vaselor de sânge.

Nu uitați și de conținutul ridicat de calorii al produselor cu brânză. Pe lângă problemele de sănătate, poți obține nu doar centimetri în plus la talie, ci și obezitate.

50 de grame de brânză conțin 50 până la 70% din necesarul zilnic de grăsimi. Procentul exact este indicat pe ambalaj de către producător și depinde de tipul specific de brânză.

Un alt aspect important este tratamentul termic. Burrata, ca majoritatea brânzeturilor grase, nu suferă tratament termic, care este plin de probleme suplimentare. Listeria monocytogenes (Listerine) se poate dezvolta în astfel de produse din brânză.

Această componentă este deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate. Listerine poate provoca un avort spontan sau o deteriorare a dezvoltării copilului nenăscut. Un alt motiv bun pentru a limita brânza este aminoacidul triptofan. Acumularea excesivă de triptofan în organism duce la insomnie, dureri de cap frecvente și migrene. Doza zilnică admisă de triptofan este de 250 de miligrame.

Nu este nevoie să vă refuzați plăcerea de a mânca o bucată de burrata, principalul lucru este să citiți compoziția, să cunoașteți doza necesară și să combinați cu succes produsele între ele. Mănâncă științific pentru a te putea bucura de produsele tale preferate de brânză într-un mod sănătos.

Burrata / (italiană) Burrata

Faceți cunoștință cu Burata - Cititorii mei,
Cititorii mei - faceți cunoștință, acesta este Burata.

Denumită greșit și „burata” și „burata” – aceasta este o brânză moale proaspătă originară din Puglia, aparținând familiei brânzeturilor italiene cu paste filate (fibroase).
Burata este un preparat aproape gata preparat si o adevarata delicatesa care, in mai putin de 100 de ani, a cucerit meniurile multora dintre cele mai respectate restaurante din lume. Este ciudat că Burata este încă adusă în Rusia din Italia...

Burrata conform clasificării rusești, se referă la brânzeturile proaspete murate și este o pungă de mozzarella umplută cu umplutură moale de cremă de unt.
Burata buttercream este brânză Stracciatella / Stracciatella făcut din bucăți de mozzarella și smântână. Brânza Burrata este disponibilă în greutăți de la 100 la 700 de grame, iar dimensiunile sale mici se numesc în minusiv Burratina (o versiune eronată este „burratină”).

Așa că mi-a venit în minte un gând simplu și evident, dacă Vereshchagin, acum mai bine de o sută de ani, a reușit să demonstreze că uleiul produs în Rusia este cel mai bun - același Vologda, este Paris și este Sankt Petersburg,

de ce nu fac burrata in Rusia?

Crema de la vaci rusești nu este mai rea decât cea italiană. Mozzarella, va fi si Mozzarella in Arfika, daca in compozitie se adauga aluatul termofil necesar, si se respecta tehnologia de crestere a aciditatii aluatului de branza, care asigura topirea Mozzarella.
Există, de asemenea, câțiva fani ai bucătăriei mediteraneene în Rusia...

Și a început munca, beneficiul vacilor și laptele excelent la îndemână, foarte aproape, la doar 100 de metri distanță, mulțumit, hrănit cu ierburi de luncă și amestec de cereale alese.

Acum o mică istorie a acestui produs:
Brânza Burrata a apărut la începutul secolului al XX-lea datorită ingeniozității producătorilor de brânzeturi italieni, care, urmând tradiția țărănească, s-au gândit să folosească bucățile de mozzarella. Așa că a venit ideea de a amesteca mozzarella mărunțită cu smântână, de a pune umplutura rezultată într-o pungă de aluat de brânză mozzarella și de a o înveli într-un plic de frunze ca un pachet. Deși, dacă te uiți mai profund, banalul economisire a produselor, o trăsătură primordială a italienilor, a creat o capodopera de fabricare a brânzei din rămășițele producției.

pe poza: exemplu de servire a burratai într-un fel de mâncare separat, (burrata, roșii, rucola și oțet balsamic)

De ceva timp, brânza Burata a fost cunoscută doar în regiunea sa, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în toată Italia și în întreaga lume, găsindu-și noii fani printre șeici, regi și chiar instalatori.
Da, da, prieteni, sunt gata să produc această brânză și să o pun la dispoziție chiar și instalatorilor - regii locuințelor și serviciilor comunale! Ar fi un volum constant de comenzi și totul va fi.

Pe imagine: Burrata gătită în regiunea Tula, într-o fermă privată Lukino. Fără panglica verde și într-o versiune mai îngrijită a husei...
Deși geanta se poate face orice.

Pe imagine: Burrata feliată cu umplutură de brânză cremă.

În trecut, brânza se făcea doar din lapte de bivoliță, dar de-a lungul timpului se făcea din lapte mixt și complet de vacă. Apariția tehnologiilor moderne de ambalare care pot păstra brânza proaspătă mai mult timp a făcut din frunzele de banane un element decorativ.

Recomandări de utilizare:
Pentru a aprecia pe deplin gustul, se recomandă menținerea brânzei la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Asigurați-vă că adăugați roșii măcinate, naturale, oțet balsamic (deși puteți face fără îmbălsămare) și un pahar de vin alb bun...

Poftă bună.

Burrata este o brânză italiană dublă moale din familia Mozzarella, care este făcută din lapte de bivoliță (sau de vacă). Forma capului poate fi comparată cu o pungă de masă de brânză moale, în interiorul căreia se află smântână fragedă. În timpul pregătirii înainte de vânzare, varianta de fermă este învelită în frunze de banană sau asfodelie, iar cea făcută la fabrica de lactate este ambalată în folie alimentară. Textura - cremoasă, culoare - alb, gust - dulce dulce-sărat, crem. Lipsește crusta. Se face sub forma unei mingi sau a unei pungi cu un diametru de 7-10 cm si o greutate de 100 pana la 700 g.

Cum se face brânza Burrata?

Materia prima initiala este laptele de bivolita si smantana din lapte de vaca. În ferme, zerul rămas din ultimul lot este folosit pentru coagulare. Ca conservant - sare gema și clorură de calciu (opțional). Ultimul aditiv este necesar dacă, deviând de la rețeta originală, laptele de vacă este folosit acasă.

Cum se prepară brânză Burrata:

1. Materia primă este încălzită la 32°C și cheag, diluat cu apă fiartă răcită, se toarnă, se amestecă și se lasă să se odihnească până se formează calea.
2. Cheagul de caş se compactează după 1-2,5 ore, după care bobul de brânză se taie cu margini de 1,5 cm sub capac până când boabele tăiate se scufundă în fund.
3. Skimmerul este acoperit cu tifon și scos jumătate într-o strecurătoare, iar zerul este colectat. Poate fi folosit ulterior pentru coacere sau pentru următorul lot de brânză.
4. Boabele de brânză, din care s-a îndepărtat zerul, se amestecă cu smântână (fermierii italieni amestecă ingredientele în părți egale) și se sare după gust.
5. Resturile din boabele de brânză se încălzesc la 80-85°C, se amestecă până se compactează și devine vâscos și vâscos. Așa se prepară o coajă pentru brânza Burrata, formând-o din masa de caș după tratamentul termic.
6. Din aluatul elastic se formează un bulgăre, se introduce degetul arătător în el și se mărește gaura, întinzând ușor coaja, iar umplutura se toarnă în ea. Marginile sunt trase împreună și sigilate. Cele mai mari capete cântăresc 700 g, adică sunt formate din materiile prime intermediare rezultate fără a le separa. Dar mai des masa vâscoasă este împărțită în mai multe bucăți și se fac capete mici - 150 g fiecare.
7. Părerile sunt împărțite cu privire la maturizare. Unii producători de brânză îl lasă să „atingă” la o temperatură de 18-20°C timp de 24 de ore, după ce îl scufund în apă rece până se răcește complet. Există o altă modalitate - capetele sunt plasate în saramură nesaturată rece și lăsate timp de o zi.

Acasa, pentru branza Burrata, poti folosi fructe de padure presterilizate, fructe uscate sau nuci zdrobite. Rețineți: dacă trebuie să mâncați brânză moale cu smântână în decurs de 48 de ore - nu se păstrează mai mult, atunci când utilizați „amelioratori de gust”, acest timp se reduce la jumătate. Prin urmare, în experimentele culinare, este de dorit să se formeze capete mici - care nu cântăresc mai mult de 150-200 g.

• Vezi si,

Compoziția și conținutul caloric al brânzei Burrata

Pentru cei care nu au dat peste acest produs lactat fermentat, se pare că valoarea sa energetică este atât de mare încât este mai bine să refuzați să-l folosiți dacă este necesar pentru a controla greutatea. Dar aceasta este o părere eronată.

Conținutul de calorii al brânzei Burrata este relativ scăzut - 300-330 kcal, dintre care:

• Proteine ​​- 18 g;
• Grăsimi - 25 g.

Carbohidrații sunt atât de mici încât pot fi ignorați.

Vitamine la 100 g:

• Retinol - 250-300 mg;
• Colina - 15,4 mg;
• Beta-caroten - 240 mg.

Compoziția minerală la 100 g:

• calciu - 150 mg;
• Fosfor - 600 mg;
• Sodiu - 85-250 mg, în funcție de tehnologia de preparare.

În compoziția brânzei Burrata, în ciuda conținutului ridicat de calorii al materiei prime, doar 20 mg (la 100 g) de colesterol. În plus, trebuie avut în vedere că această substanță nu are un efect negativ asupra corpului uman, ci contribuie la dizolvarea depozitelor deja acumulate în lumenul vaselor de sânge. De asemenea, produsul din lapte fermentat este bogat în acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

„Doza” zilnică recomandată pentru consumul de delicii gourmet este de 50-60 g pentru femei și 60-80 g pentru bărbați. Mâncând această cantitate de brânză Burrata, ei se asigură cu 32% calciu, 10% vitamina A și 8-16% sodiu și clor.

• Vezi si

Proprietăți utile ale brânzei Burrata

Nutrienții și mineralele produsului nu au fost supuse tratamentului termic, ceea ce înseamnă că organismul este completat cu proteine ​​​​din lapte ușor digerabile, care nu a suferit transformare, care este necesară pentru formarea și regenerarea celulelor.

Beneficiile brânzei Burrata:

1. Accelerează creșterea și refacerea țesutului osos și cartilajului, previne dezvoltarea rahitismului la copii și a osteoporozei la adulți, accelerează procesele metabolice la toate nivelurile.
2. Reface rezerva de energie, ajuta la recuperarea din anemie, dupa operatii si boli grave.
3. Membranele celulare devin mai puternice.
4. Crește apărarea organismului.
5. Normalizează echilibrul acido-bazic și apă-electrolitic, oprește pierderea de lichide.
6. Întărește miocardul, normalizează ritmul inimii, stimulează dizolvarea colesterolului „rău”.
7. Crește adaptarea nervului optic, ușurând perceperea modificărilor regimului de lumină.
8. Îmbunătățește calitatea pielii, unghiilor și părului.
9. Sprijină nivelul tensiunii arteriale.
10. Oprește dezvoltarea schimbărilor legate de vârstă.
11. Stimulează proprietățile regenerative ale țesuturilor epiteliale.

Soiul este sigur pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii mici și persoanele în vârstă. Creează condiții favorabile pentru dezvoltarea florei intestinale benefice, este ușor de digerat, nu crește sarcina asupra organelor digestive.

Cu antrenament activ, ajută la întărirea corsetului muscular și la formarea volumelor dorite. Acest produs este cel mai util pentru bărbați: introducerea regulată în dietă are un efect benefic asupra producției de hormoni masculini și crește libidoul, ajută să devină mai încrezător și mai calm.

• Vezi si

Contraindicații și daune ale brânzei Burrata

Nu există restricții privind vârsta și starea corpului pentru includerea în meniul zilnic al acestui soi. Nu este un produs de depozitare îndelungată, iar când începe să se deterioreze, îl poți simți prin miros și gust. Probabilitatea de intoxicație este minimă.

Utilizarea brânzei Burrata poate provoca daune cu intoleranță individuală la proteinele din lapte și dezvoltarea bruscă a unei reacții alergice. Merită să renunțați temporar la delicatețea cremoasă în caz de exacerbare a bolilor cronice ale organelor digestive, apariția simptomelor de pancreatită sau arsuri la stomac după masă. Dacă sunteți obez sau trebuie să vă monitorizați greutatea, puteți gusta doar acest soi, dar este mai bine să refuzați introducerea regulată în dietă.

Mâncarea excesivă ar trebui evitată, de asemenea, din cauza unei alte caracteristici neplăcute a brânzeturilor grase și cremoase făcute din materii prime nepasteurizate. Conține o substanță chimică care seamănă cu morfina ca structură și acțiune. Acest compus este produs în ficatul bovinelor. Din cauza lui, brânza este „dependentă” ca un drog. Consumul zilnic al delicatesului este înlocuit cu supraalimentarea, ceea ce duce rapid la obezitate.

• Vezi si

Retete de branza Burrata

Soiul se servește singur, cu vinuri de casă și bere moale ușoară, dar iubitorii preferă vinul alb sec și mierea. Pentru a dezvălui pe deplin gustul de „catifea”, după ce a fost scos din frigider, se lasă să se încălzească la temperatura camerei timp de 40-50 de minute.

Italienii nu așează bucăți fragede pe o farfurie de brânză, ci le oferă cu roșii - proaspete sau uscate, măsline murate și ierburi proaspete tăiate felii. Se obișnuiește să se colecteze smântâna curgătoare cu felii de pâine prăjită frecate cu usturoi.

Retete cu branza Burrato:

• gustare rapidă. Fâșii subțiri de 3-4 cm lățime se taie din dovlecel și se coc la cuptor câteva minute pentru a le face moi. Puteți presăra puțin zahăr. Ungeți fâșiile cu masa cremoasă de Burrata, rulați într-o rolă și așezați roșiile uscate la soare pe suprafețe plane, fixându-le cu o scobitoare.
• Branza cu sos. Coaceți 2 roșii mari, tăiate în bucăți, la o temperatură de 65°C și lăsați pe modul convecție, sau deschideți ușa cuptorului. Se macină cu un blender încă 2 roșii cu jumătate de eșalotă, 1 cățel de usturoi și 1 linguriță. ulei de masline. Parmezan, 40 g, frecat pe răzătoarea grosieră și prăjit în unt până se formează chipsuri. Bucățile de burrata sunt așezate pe o farfurie, turnate cu sos de roșii, decorate cu roșii uscate la soare, chipsuri de brânză și busuioc.
• Flori de dovlecel cu brânză. Scoateți sepalele tari din 8 inflorescențe mari de dovlecel, scufundați-le în apă rece și întindeți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala. Pistilul este îndepărtat cu grijă. Roșiile uscate se taie în 2-3 părți, fără a scăpa de excesul de ulei, se frământă 80 g Buratta cu o furculiță. Amestecați ingredientele și întindeți petale, lăsând capetele libere. Sunt răsucite strâns, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Frământați cu 100 ml de apă foarte carbogazoasă rece, turnați aluatul în 100 g de făină de grâu, bateți un ou. Aluatul trebuie să devină lichid, ca la clătite, iar la suprafață ar trebui să apară bule. Se pune la fiert ulei rafinat de floarea soarelui. Florile umplute se rulează în făină, apoi se scufundă în aluat astfel încât să se lipească pe toate părțile și se prăjesc. Pentru a nu deteriora mugurul, țineți-l cu o lingură de silicon. Când a apărut o crustă aurie, florile sunt șters cu un prosop de hârtie și așezate pe o farfurie. Servit fierbinte. Sare și piper - după gust.
• Salata usoara. Se amestecă 1 castravete, tăiat în cercuri, 5 roșii cherry, împărțite în jumătate, rondele subțiri de 1 ceapă, 1 cățel de usturoi zdrobit și 200 g felii de Buratta. Umplutura cu crema nu trebuie indepartata. Stropiți cu puțin coriandru și 2 linguri. l. nuci de pin prăjite într-o tigaie. Garnită cu ulei de măsline.

În mod surprinzător, un produs delicat, aproape „aerisit”, a fost făcut din rămășițele de Mozzarella, care nu a putut fi vândută și nu a avut timp să mănânce. Resturile erau topite în bile, folosite pentru uz propriu, măcinate cu smântână și sărate, până când ferma Byakini (în 1920) a ghicit să facă o brânză dublă. Unele dintre bucăți au fost zdrobite și digerate, formând pungi de brânză, iar al doilea a fost amestecat cu smântână, sărat și pus în aceste „pachete”. Până în 1950, un astfel de produs semi-finit a câștigat popularitate în toată Italia, a început să fie făcut în mai multe regiuni - Basilicata, Campania și Apulia.

În 1956, Lorenzo Biancino, care a lucrat la ferma Piana Padula, a dezvoltat o tehnică de fabricare a pungilor de mozzarella umplându-le cu umplutură de cremă. Ulterior, au oferit diverse variante pentru deliciu, punând în punga cu brânză Mozzarella cu smântână, unt de arahide Manteca, fructe de pădure, nuci și chiar ciocolată lichidă. Totodată, a fost accelerat și procesul de fabricare a brânzei, folosind cheag pentru coagulare.

Brânza Burrata a început să fie gătită special, iar ricotta a început să fie preparată din zer în exces. Totodată, s-a păstrat „ideea” principală a soiului - pungile au fost făcute din resturile de brânzeturi din grupa „Pasta filato”. În același timp, rețeta de cremă de brânză a fost brevetată și „Burrata di Andria” a primit recunoaștere generală.

Gustul produsului realizat în diferite ferme este diferit. Acest lucru se explică prin faptul că încă nu este posibilă automatizarea proceselor, iar fiecare producător de brânză aduce ceva al lui. Pentru coagulare se foloseste cheag, acid citric, zer din prepararea Mozzarella. Fermele din California și regiunile de sud ale Rusiei oferă opțiunile lor de varietate.

Costul se modifică și el. În micuța sa patrie, un cap de brânză Burrata de 500 g costă 7-9 euro, în SUA - 10-12 dolari. În Rusia, coridorul de preț pentru cremă de brânză este de 500-940 de ruble. Este interesant că în Italia se încearcă să vândă doar un produs proaspăt, dar producătorii ruși pun brânza în ambalaje în vid și o vând în termen de 10 zile, ca multe soiuri de saramură.

Determinarea prospețimii Burratei este foarte simplă. Dacă umplutura curge la tăiere și nu există miros de lapte acru, nu există nicio îndoială cu privire la calitatea produsului. Nu vei fi otrăvit cu brânză uscată, dar nu te vei putea bucura de gustul delicat. Dar cu un miros acru, este mai bine să amânați degustarea. În pulpa fragedă, activitatea bacteriilor patogene crește rapid. Dacă acest produs a început să se deterioreze, este indicat să încetați să-l mai utilizați.

Urmăriți un videoclip despre brânza Burrata:

• Articol

Salutare tuturor!

Pe lângă pasiunea pentru dulciuri, sincer Am o pasiune pentru brânză și am o mulțime de „obiecte de brânză” în arsenalul meu pentru recenzii viitoare.

Despre una dintre brânzeturi, v-am spus deja - Cambreno Cheese "Сheese Gallery".

și mai multe despre brânza mea preferată murată pentru salată grecească - brânză murată „Sirtaki” OJSC „Severnoye Moloko”.

Astăzi „obiectul meu de brânză” este o brânză super diferită și neobișnuită numită "Burrata". De fapt, probabil foarte puțini oameni sunt familiarizați cu acest tip de brânză.

Pentru cei care aud acest cuvânt pentru prima dată, le explic ce este:

Burrata(Burrata italiană) - brânză proaspătă italiană făcută din smântână și lapte de bivoliță sau de vacă; aparține familiei de brânzeturi mozzarella. Prima dată brânză burrata a fost realizat în 1920 în Italia

Aici au început deja să apară astfel de cuvinte familiare, ca "mozzarella"

Pur și simplu, burrata este o pungă dintr-un strat subțire de mozzarella, în interiorul căruia se află o masă cremoasă cu o structură delicată.

O astfel de brânză la Moscova nu atât de comun se poate achizitiona de la diverse piete, in magazinele de branza de casa, dar o gasesti si in supermarketuri Burrata.

Brânza „Burrata” în magazine nu are o selecție largă și este vândută într-un borcan similar cu un borcan de maioneză. Masa „Burrata” vândută este în medie de 150 de grame. Masa borcanului meu este de 150 de grame, iar costul brânzei este de 200 de ruble în supermarketul meu.

„Burrata” face parte din categoria brânzeturilor moi.

Compoziția unui astfel de produs neobișnuit este mai jos. Nu este nimic intimidant în asta. Produsul este complet natural.

Perioada de valabilitate a acestui produs este de 10 zile. Acesta este un termen de valabilitate foarte scurt pentru brânză.

KBZHU în fotografie.

Brânza mea a fost produsă de Fabrica de Brânzeturi Volzhanka.

dezvălui secretul pe rafturile magazinelor „Myasnov” și „Vkusvill” Burrata se vinde sub numele de marcă a magazinelor, care produce de fapt „Fabrica de brânzeturi Volzhanka”. Abia acum, sub numele producatorului, aceasta branza este mai ieftina.

Și așa ne deschidem borcanul. Înăuntru poți vedea ceva de neînțeles și situat într-un fel de apă.

Deci această apă este o saramură, în care există o pungă care cântărește 150 de grame.

Și așa arată geanta noastră, care, așa cum ne-am dat seama deja, constă din mozzarella.

Un strat subțire de mozzarella se leagă cu o sfoară, care ulterior trebuie îndepărtată.

Punga cu branza trebuie scoasa cu mare grija din borcan. Este foarte fragedă, consistența este ca mozzarella, sau mai bine zis, asta este.

În interiorul pungii cu mozzarella există o masă cremoasă moale. Masa cremoasă nu este groasă, iar dacă treceți un cuțit peste ea, începe să se întindă puțin.

Stratul superior al pungii este mozzarella. Iar gustul de mozzarella nu are sens de descris. Consistența pungii este asemănătoare cu mozzarella.

Înainte de a cumpăra brânză de la acest producător, am dat peste recenzii că masa cremoasă era amară în interior, dar nu am observat acest lucru, deși am mâncat brânză în penultima zi a termenului de expirare.

Brânză în interior - cremoasă, fragedă, moale, acest gust nu poate fi descris Trebuie doar să-l gusti pentru a-i transmite gustul deplin!

Delicios cu adevărat cremos!

Și cu ce mănâncă ei așa brânză? De obicei in restaurante se serveste cu rosii, stropite cu ulei de masline.