Teoria nutriției vegetariene. Analiza diverselor teorii nutriționale (vegetarianism, alimentație cu crudități, post, mese separate etc.) Istoria și dezvoltarea mâncării și restaurantelor vegetariene

Starea nutrițională se referă la starea fiziologică a organismului cauzată de nutriția sa. Starea nutrițională este determinată de: raportul dintre greutatea corporală și vârsta, sexul, constituția umană, indicatorii biochimici ai metabolismului, prezența semnelor de tulburări și boli nutriționale și legate de nutriție.

Starea nutrițională, la rândul său, depinde de starea nutrițională, care este evaluată prin valoarea energetică a dietei, a dietei și a condițiilor de aport alimentar.

La determinarea stării nutriționale se evaluează următoarele puncte:

1) Funcții de putere, care mențin homeostazia

Digestia și absorbția externă

Metabolismul intermediar al proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor, mineralelor

2) Adecvarea nutrițională. Se instalează somatoscopic (examen general) și somatometric (măsurarea înălțimii, greutății corporale, circumferință abdominală, umăr, picior inferior, stern, grosimea pliului adipos).

Indicele de masă corporală (IMC) este egal cu raportul dintre greutatea corporală în kg și pătratul înălțimii în metri: IMC = greutatea corporală (kg) / înălțimea (m). În mod normal este 20-25. O scădere a indicelui sub 16 este un semn de patologie.

Grosimea pliului adipos se determină deasupra bicepsului, tricepsului, sub omoplat, deasupra ligamentului inghinal.

3) Starea funcțională a tuturor sistemelor

4) Statutul vitaminic(test de limbă etc.)

5) Statutul proteic(după indicele creatininei)

6) Morbiditatea nutrițională(specifice - obezitate, deficit de proteine, nespecifice - boli gastrointestinale, boli infecțioase).

Există trei tipuri de stare nutrițională:

1. Normal (regulat)- functiile corpului sunt normale, rezervele de adaptare sunt mentinute la un nivel ridicat.

2. Optimal - o stare a corpului în care factorul de stres are cel mai mic impact asupra unei persoane datorită rezistenței sale nespecifice ridicate.

3Dezechilibrat (excesiv sau insuficient).În acest caz, există o deteriorare a funcțiilor corpului și o scădere a abilităților de adaptare.

Vegetarianism- un sistem de nutriție care exclude sau limitează semnificativ consumul de produse de origine animală. Dintre vegetarieni, ei ies în evidență fructarieni(fructele și nucile sunt considerate alimente naturale pentru oameni), macrobiotică(produse din cereale), lactovegetarieni(este permis consumul de lapte si produse lactate) etc.

Raţional vegetarianismul este recunoașterea meritelor nutriționale ridicate ale legumelor și fructelor ca surse valoroase de vitamine, acizi organici și minerale. Produsele de origine vegetală sunt bogate în fibre, care sunt necesare pentru funcționarea normală a intestinului, eliminarea substanțelor toxice care se acumulează în el și eliminarea colesterolului din organism. O dietă vegetariană este benefică pentru boli ale sistemului cardiovascular. S-a dovedit că numărul de atacuri de cord la vegetarieni este cu 90% mai mic. În fine, bucătăria vegetariană este mai profitabilă din punct de vedere economic.

În același timp, atunci când mănânci numai alimente vegetale Nevoia organismului de proteine ​​complete nu este satisfăcută.În ciuda conținutului semnificativ de proteine ​​din unele produse vegetale, acestea sunt incomplete deoarece nu conțin ceea ce are nevoie organismul aminoacizi esentiali. O persoană îl primește pe acesta din urmă numai din produse de origine animală (carne, pește, lapte, ouă). În plus, proteinele de origine vegetală sunt mai puțin digerabile.

Atunci când alimentele vegetale predomină în dietă, există în primul rând un deficit de trei aminoacizi; metionină, lizină, triptofan. Metionină are proprietăți lipotrope, previne obezitatea și acumularea de grăsime în ficat, joacă un rol important în prevenirea

ateroscleroza. Lizina necesare pentru asigurarea creșterii și hematopoiezei. Triptofan important pentru creștere și menținerea echilibrului de azot.

Unele vitamine(B^, D) se găsesc în principal în produsele de origine animală, prin urmare, atunci când alimentele vegetale predomină în alimentație, se poate observa hipovitaminoza corespunzătoare.

Astfel, vegetarianismul strict poate fi recomandat cu greu ca sistem de nutriție permanent, în special pentru organismele tinere, în creștere și persoanele angajate în muncă fizică grea.

teoria nutriției separate (Shelton) se bazează pe faptul că fiecare produs necesită propriile enzime digestive și propriul său timp de digestie. În conformitate cu teoria lui Shelton, atunci când produsele sunt consumate împreună, acestea nu pot fi digerate în mod normal, ceea ce duce la creșterea proceselor de fermentație în intestine, tulburări metabolice și, în cele din urmă, la îmbătrânirea organismului.

Conform teoriei nutriției separate, doar anumite alimente pot fi combinate între ele. De exemplu, carne si peste - produse care se consumă cel mai bine separat, dar pot fi combinate cu legume (dar nu și cu pâine). Ulei vegetal Se poate combina cu paine, legume, nuci. Zahăr Poate fi combinat doar cu legume. Lapte nu poate fi combinat cu nimic, brânză de vaci - cu smântână, legume, fructe, nuci etc.

Există cu siguranță o anumită logică în teoria nutriției separate, dar este destul de dificil să o urmărești în viață.

Conceptul de dietă cu alimente crude se oferă doar să mănânce alimente crude. Semnificația acestui lucru este că atunci când sunt încălzite și gătite, multe vitamine sunt distruse, iar sărurile minerale intră în soluție în timpul gătirii. În plus, încălzirea în sine reduce valoarea nutrienților. La consumul de alimente crude, sațietatea crește și ea cu 30-40%.

Sistem de post fracționat ( zile de post) se bazează pe faptul că 5 (sau mai puțin) zile pe săptămână o persoană mănâncă ca de obicei, iar 2 zile (sau mai multe) fie nu mănâncă deloc, fie ține o dietă strictă. Într-o zi de post, poți alege să mănânci fie un kilogram de morcovi, fie un kilogram de sfeclă, fie un litru de chefir, fie un litru de suc de mere, fie trei sute de grame de carne fiartă etc. Sistemul zilelor de post este folosit în principal în scopul pierdere în greutate.

Conform spectacol Dieta atribuie un anumit număr de puncte fiecărui produs, care este determinat pe baza conținutului de calorii. O persoană care vrea să slăbească nu ar trebui să câștige mai mult de 40 de puncte pe zi.

Analiza diferitelor teorii ale nutriției (vegetarianism, alimentație cu crudități, post, alimentație separată etc.)

Mâncare vegetariană

Există 3 tipuri principale de nutriție vegetariană: vegetarianism veganism (strict), lacto-vegetarianism (plante și produse lactate) și lacto-ovo-vegetarianism (plante, produse lactate și ouă). Dietele vegetarienilor stricti se caracterizează printr-o deficiență a anumitor aminoacizi esențiali, vitaminele B2, B12 și D, prin urmare vegetarianismul strict nu este recomandat copiilor, adolescenților, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Lacto- și lacto-ovo-vegetarianismul nu contrazic semnificativ cerințele de bază ale unei alimentații echilibrate. Lucrul pozitiv la o dietă vegetariană este: alimente bogate în acid ascorbic, săruri de potasiu și magneziu, conține mai puține grăsimi și colesterol. Vegetarienii sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli coronariene (CHD), hipertensiune arterială și cancer de colon. O dietă vegetariană este recomandată în caz de obezitate, afecțiuni ale sistemului cardiovascular (ateroscleroză, boală coronariană, hipertensiune arterială) și afecțiuni intestinale.

Teoria clasică a nutriției echilibrate se bazează pe următoarele principii:1. O dietă ideală este cea în care aportul de nutrienți corespunde cheltuielilor acestora. 2. Aprovizionarea cu nutrienți este asigurată ca urmare a distrugerii structurilor alimentare și a absorbției de substanțe utile - nutrienți necesari metabolismului, necesarul plastic și energetic al organismului. 3. Eliminarea alimentelor este efectuată de organismul însuși. 4. Alimentele sunt formate din componente cu semnificații fiziologice diferite: nutrienți, substanțe de balast (din care poate fi purificat) și compuși nocivi, toxici. 5. Metabolismul organismului este determinat de nivelul necesar de aminoacizi, monozaharide, acizi grași, vitamine și săruri. 6. Mulți nutrienți capabili de absorbție și asimilare sunt eliberați ca urmare a hidrolizei enzimatice a produselor organice datorită digestiei extracelulare (cavității) și intracelulare. În acest caz, nutrienții sunt absorbiți în două etape: digestia cavității - absorbție. Verificarea experimentală a prevederilor teoriei clasice, luând în considerare digestia membranei și alte realizări în studiul modelelor fiziologice în nutriție, a făcut posibilă formarea sistem nou opiniile despre nutriție, care s-au reflectat în documentul elaborat de O.M. Să discutăm despre teoriile nutriției adecvate. Conform acestei teorii, dieta nu trebuie doar să fie echilibrată, ci și să ia în considerare în mod optim natura metabolismului și, de asemenea, să răspundă mecanismelor de digestie care au fost dezvoltate de evoluție. Concluziile sale practice sunt că selecția de produse nu trebuie doar să răspundă nevoilor organismului de energie și nutrienți, așa cum este recomandat de conceptul de dietă echilibrată, ci să răspundă și tehnologiei naturale de asimilare a alimentelor. Teoria nutriției adecvate include teoria clasică a nutriției echilibrate ca o componentă nutrițională importantă.

Teoria nutriției adecvate se bazează pe următoarele prevederi:1. Nutriția menține compoziția moleculară și respinge cheltuielile energetice și plastice ale organismului pe baza metabolismului, a muncii externe și a creșterii (acest postulat este comun teoriilor Ugolev și ale nutriției clasice). 2. Componentele necesare ale alimentelor nu sunt doar nutrienții, ci și substanțele de balast (fibre alimentare). 3. Alimentația normală este predeterminată nu de un singur flux de nutrienți din canalul digestiv, ci de mai multe fluxuri de substanțe nutritive și reglatoare care au o importanță vitală. 4. În termeni metabolici și mai ales trofici, organismul asimilator este considerat un superorganism. 5. Există o endoecologie a organismului gazdă, care este formată din microflora intestinelor sale. 6. Echilibrul nutrienților se realizează ca urmare a eliberării de nutrienți și a structurilor alimentare în timpul descompunerii enzimatice a macromoleculelor sale datorită digestiei cavității și membranei (în unele cazuri intracelulare), precum și ca urmare a sintezei de noi substanțe, inclusiv cele esențiale

Mâncare separată

Nutriția separată este consumul separat de produse cu compoziții chimice diferite. Fondatorul doctrinei nutriției separate, G. Shelton, credea că, dacă nu amesteci produsele alimentare în timpul consumului, acestea sunt mai complet digerate, ceea ce previne autointoxicarea intestinală și suprasolicitarea organelor digestive. Următoarele sunt combinații de alimente nerecomandate. Respectarea principiilor nutriției separate este utilizată într-o anumită măsură în terapia dietetică pentru boli gastroenterologice.

metoda Montignacnu limitează cantitatea de alimente consumate. El presupune dieta echilibratași selecția conștientă a produselor de cea mai înaltă calitate din fiecare categorie: carbohidrați, grăsimi și proteine. El ne învață să alegem produse în funcție de ele valoare nutritivă(caracteristici fizico-chimice) și capacitatea de a preveni creșterea nedorită în greutate, care duce la diabet și riscul de a dezvolta insuficiență cardiacă. Testele și studiile științifice au arătat că, chiar și la persoanele care suferă deja de aceste patologii, în majoritatea cazurilor este posibilă o îmbunătățire semnificativă cu scăderea în greutate folosind metoda Montignac.

Metoda Montignac te învață să-ți schimbi obiceiurile alimentare pentru a-ți atinge obiectivele:

1. pierdere în greutate;
2. prevenirea creșterii în greutate;
3. prevenirea diabetului de tip 2;
4. reducerea riscului de a dezvolta boli de inima.

Sistemul de nutriție Montignac este potrivit pentru toți oamenii, inclusiv pentru cei care iau adesea masa în oraș, au întâlnit efectul yo-yo sau nu doresc să renunțe la vin sau la „viața bună”, dar în același timp doresc să își reducă greutatea. . Dieta Franceză dezvăluie secretul de a trăi, de a mânca și de a arăta ca un francez fără a te priva de alimentele tale preferate.

DOUĂ PRINCIPII DE BAZĂ ALE METODEI MONTIGNAC

Primul principiu este să scăpăm de ideea înșelătoare că toate caloriile ne fac să ne îngrășăm în același mod. Această credință, în ciuda incorecității ei de mult stabilită, este, din păcate, răspândită și predicată de mulți nutriționiști.

1. Cei mai buni carbohidrați cele care au cel mai mic indice glicemic.
2. Calitatea alimentelor grase depinde de natura acizilor grași, de exemplu: acizii omega-3 polinesaturați (ulei de pește), precum și acizii grași mononesaturați (ulei de măsline) sunt cea mai bună alegere.
3. Acizii grasi saturati (unt, carne grasa) trebuie evitati.
4. Proteinele trebuie alese în funcție de originea lor (animală sau vegetală), de modul în care se potrivesc împreună și dacă determină răspunsul organismului prin creșterea în greutate (hiperinsulinemie).

PASI ALE DIETA MONTIGNAC

Dieta Montignac include două etape. În prima etapă a pierderii în greutate, carbohidrații sunt strict limitati. Sunt permise doar cele cu indice glicemic scăzut. După ce se pierde numărul dorit de kilograme, începe a doua etapă - consolidarea rezultatelor obținute. În această etapă sunt permise unele alimente cu indice glicemic ridicat, dar în cantități mici, și ar trebui să fie întotdeauna combinate cu alimente care au indice glicemic scăzut.

Prima etapă. Pierdere în greutate.

Această fază variază în funcție de cât de multă greutate vrei să slăbești. Pe lângă alegerea cu înțelepciune a grăsimilor și proteinelor, această etapă sugerează consumul mai ales a carbohidraților potriviți, și anume a celor cu un indice glicemic sub 36. Scopul este de a consuma alimente care nu provoacă creșteri ale glicemiei. Alegerile alimentare inteligente nu numai că împiedică organismul să stocheze grăsime (lipogeneză), dar activează și procesele care descompun grăsimile stocate (lipoliză), ardându-le ca exces de energie (termogeneză).

Etapa a doua. Stabilizare și prevenire.

Carbohidrații trebuie selectați întotdeauna pe baza indicelui lor glicemic. Cu toate acestea, în această etapă gama de produse permise este mai largă decât la prima. În plus, alegerea este extinsă prin introducerea de noi concepte: rezultatul glicemic (sinteza dintre indicele glicemic și carbohidrații neți) și nivelul zahărului din sânge ca urmare a aportului alimentar. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, ai voie să mănânci orice carbohidrați, chiar și cei cu indice glicemic ridicat.

sistemul dAdamo

DIETA DUPA TIP DE SANG

„Mănâncă corect pentru grupa ta de sânge” este un program dezvoltat de Peter J. Adamo. Poziția principală a teoriei nutriției în funcție de grupele de sânge este aceea că patru grupe de sânge (O, A, B, AB) au apărut în diferite stadii de dezvoltare umană și, prin urmare, fiecare grup este cel mai potrivit stilului de viață pe care îl ducea o persoană în acel moment. . Oameni cu diverse grupuri sângele are nevoi diferite în ceea ce privește alimentația și exercițiile fizice, sunt predispuse la diferite tipuri de boli și reacționează diferit la diferite alimente. Când mănânci alimente care se potrivesc cu tipul tău de sânge, riscul de cancer, boli de inimă, diabet, boli infecțioase și boli hepatice este redus. Prima grupă de sânge se găsește la oamenii ai căror strămoși au fost vânători și culegători, așa că astfel de oameni ar trebui să mănânce alimente cu multe proteine ​​animale și cât mai puțini carbohidrați. Strămoșii persoanelor cu grupa sanguină 2 au fost fermieri, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie vegetarieni și să evite carnea și produsele lactate. Strămoșii oamenilor cu grupa sanguină 3 erau nomazi, așa că ar trebui să mănânce carne sau pește. Oamenii din 4 grupe de sânge au strămoși mixți și, prin urmare, trebuie să amestece dieta a 2 și 3 grupuri.

Baza planului sunt moleculele proteice numite lectine. Cercetătorii au identificat peste 1.000 de alimente care conțin aceste proteine. Deoarece suntem cu toții indivizi, corpurile noastre interacționează cu aceste substanțe în moduri diferite, unele dăunându-ne, iar altele beneficiându-ne. Dintre toate caracteristicile genetice moștenite, doar una ajută la prezicerea acestor interacțiuni pentru a rămâne sănătoși: grupa ta de sânge.

Sistemul se bazează pe cercetare științifică. Grupa de sânge se reflectă în fiecare celulă a corpului, nu doar în sânge. Persoanele cu o anumită grupă de sânge sunt susceptibile la anumite boli (de exemplu, persoanele cu a doua grupă de sânge sunt mai susceptibile de a avea cancer de stomac decât persoanele cu prima). Iar medicii de frunte devin din ce în ce mai interesați de rolul lectinelor în intoleranța la fructe.

POSTUL PUN METODA CÂMPULUI BRAGGNu ar trebui să postești imediat mai mult de zece zile, iar în acest timp ar trebui să fii sub supravegherea unei persoane calificate, care are mulți ani de experiență de succes în post. Postul este o metodă științifică de curățare a organismului și trebuie efectuată științific. În practica mea, am obținut cel mai mare succes cu cursuri scurte de post, deși am observat adesea perioade lungi de succes. Când am postit 24 de ore pe săptămână, am observat o curățare a corpului. În acest caz, renunțarea la orice mic dejun ajută foarte mult (cu excepția fructelor proaspete, pe care nu le consider hrană, ci doar întărire). Urmând un program de consum numai alimente naturale, o persoană care dorește să câștige vitalitate și longevitate se poate pregăti în câteva luni pentru un post de trei până la patru zile. După patru luni de posturi săptămânale și câteva posturi de trei până la patru zile, o persoană este pregătită pentru un post de șapte zile. Până în acest moment, un număr mare de substanțe toxice au fost deja eliminate din organism. După șase luni de curățare, a face un post de șapte zile va fi destul de simplu. Primul post de șapte zile va da un rezultat minunat, deoarece efectul de curățare va fi absolut uluitor. În câteva luni, o persoană va fi pregătită pentru un post de zece zile și, din nou, acest lucru va duce la o super-curățare a fiecărei celule a corpului. Urmând un program atât de rezonabil și logic de curățare interioară, vei fi atât de plin de noi bucurii, încât postul va deveni o parte necesară a vieții tale. Zi de zi, observând miracolul reînnoirii care are loc în trupul și în sufletul tău, te vei bucura de faptul că ai ajuns la viața potrivită, ceea ce te face din ce în ce mai perfecți în fiecare zi.

Teoria dietei cu alimente crude:

Dr. Bircher-BennerDoctor elvețian, a trăit și a lucrat la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. El a fost primul care a stabilit rolul alimentelor în tratarea și promovarea sănătății și și-a aplicat cu succes cunoștințele în practică.

Bircher-Benner a respins teoria nenaturală a valorii alimentelor bazată pe conținutul de calorii și proteine. El a revizuit, de asemenea, viziunea tradițională a gătitului, pe care bacteriologii l-au introdus cu insistență - pentru a distruge bacteriile dăunătoare prin tratament termic pe termen lung.

Dr. Bircher-Benner credea că lumina soarelui, care este legată și depozitată în plante, dă valoare tuturor produselor alimentare. Raționamentul său a fost structurat astfel: principala sursă de energie este soarele; Energia soarelui sub formă de raze solare este mai întâi captată și legată de plante. Astfel, energia solară în ele cea mai buna calitate, are un potențial ridicat. Dacă plantele sunt supuse căldurii și gătirii, acest potențial este redus. Când un animal mănâncă plante, acest potențial scade și mai mult. Prin urmare, în produsele de origine animală, și cu atât mai mult în cele prelucrate termic, există cea mai mică cantitate din aceasta.

De remarcat că din poziția de scădere a potențialului energiei solare de la hrana vegetală la cea animală, această teorie este logică și corectă. Totuși, un animal, mâncând o plantă și transformându-și potențialul în țesuturile ei, nu transformă energia solară, ci o transformă în structurile sale, care sunt energetic mult mai ridicate decât cele ale plantelor. Totuși, pentru a consuma țesut animal pentru un beneficiu maxim, acesta trebuie consumat crud (de preferință întregul animal). Este exact ceea ce fac animalele de pradă. În plus, au o structură diferită a sistemului digestiv. Astfel de condiții s-au dovedit a fi inacceptabile pentru oameni.

Bircher-Benner a creat doctrina a trei tipuri de produse caracteristice nutriției umane, numindu-le baterii de ordinul întâi, al doilea și al treilea, în funcție de potențialul stocat de energie solară.

1. Alimente cu valoare nutritivă ridicată (baterii de ordinul întâi). Conțin structuri cu concentrația maximă de lumină solară: frunze verzi, fructe, legume, fructe, rădăcini, nuci, pâine cu cereale încolțite etc. În acest grup, omul de știință a inclus laptele matern pentru sugari, întreg lapte de vacăŞi ouă crude. Bircher-Benner a recomandat aceste produse în scopuri medicinale ca bază pentru alimentația de zi cu zi.
2. Produse cu valoare nutritivă mai mică (baterii de ordinul doi). Conțin un potențial redus de energie solară și, prin urmare, au o valoare medicinală mult mai mică. Acestea sunt produse fierte de origine vegetală: legume fierte (cu încălzire rațională la foc mic), pâine cu tărâțe, cereale integrale preparate prin evaporare, lapte fiert, produse lactate, ouă fierte moi etc.
3. Produse cu valoare nutritivă scăzută (baterii de ordinul trei). Acestea includ: pâine albă, făină albă, cereale, legume gătite cantitati mari apă, uleiuri rafinate, conserve, dulciuri, carne și produse din carne. Bircher-Benner credea că, deoarece nu conțin potențialul adecvat de energie solară, raportul corect săruri mineraleși vitamine, este imposibil să obțineți suficient. Consumul acestor alimente duce la supraalimentare.

În 1897, Bircher-Benner a deschis o mică clinică privată în Zurich, unde a tratat cu succes pacienții cu o dietă de legume și fructe crude.

Această pagină prezintă câteva cercetări despre sănătatea naturală, hrana crudă, veganismul și vegetarianismul. Aici am colectat informații care pot ajuta la formarea celei mai obiective imagini asupra acestor probleme, probleme asociate și posibile pericole și aspecte pozitive ale acestor subiecte.

Toate sursele din această secțiune sunt de încredere, susținute de legături către cercetări originale și, prin urmare, sunt în mod inerent material de fapt. Traducerea este destul de gratuită, dar nu au fost aduse modificări textelor originale. Maxim - selecție îndrăzneţ textul acelor rânduri care, după părerea mea, sunt importante din punct de vedere al concluziilor.

Toate studiile au fost adăugate pe categorii și dând clic pe numele lor le veți citi aici rezumat articol original. De asemenea, merită să ne amintim că nu am selectat doar studii „pozitive” sau, dimpotrivă, aici pur și simplu ofer o traducere a ceea ce este disponibil. Pagina conține tot ce ne spune știința oficială.

Poziția Asociației Americane de Dietetică și a Dieteticienilor din Canada cu privire la o dietă vegetariană

Asociația Americană de Dietetică și Dieteticienii din Canada afirmă că o dietă vegetariană planificată corespunzător este sănătoasă, adecvată din punct de vedere nutrițional și oferă beneficii în sănătatea generală și în prevenirea și tratamentul anumitor boli.

Aproximativ 2,5% dintre adulții din Statele Unite și 4% dintre adulții din Canada sunt vegetarieni. O dietă vegetariană se referă aici la excluderea cărnii, peștelui sau păsărilor de curte din dietă. Interesul pentru vegetarianism pare să fie în creștere, cu multe restaurante și chiar unele institutii de invatamant Acum oferă mâncăruri vegetariene. S-a înregistrat o creștere semnificativă a vânzărilor de produse vegetariene, care apar din ce în ce mai mult în multe supermarketuri.

Această poziție din articol este susținută de cercetări științifice moderne legate de nutrienții esențiali pentru vegetarieni, inclusiv: proteine, fier, zinc, calciu, vitamina D, riboflavină, vitamina B12, vitamina A, acizi grași Omega-3 și iod. Dietele vegetariene, inclusiv vegane, pot îndeplini recomandările actuale pentru toate aceste componente nutriționale. În unele cazuri, utilizarea alimentelor fortificate sau aditivi alimentari poate fi util și recomandat pentru completarea micronutrienților selectați. O dietă vegană sau vegetariană bine planificată este potrivită pentru toate etapele ciclu de viață

, inclusiv în timpul sarcinii, alăptării, copilăriei, copilăriei și adolescenței. O dietă vegetariană oferă o serie de beneficii, inclusiv niveluri mai scăzute de grăsimi saturate, colesterol și proteine ​​animale, precum și niveluri mai mari de carbohidrați, fibre, magneziu, potasiu, acid folic

și antioxidanți precum vitaminele C și E. S-a raportat că vegetarienii au o greutate corporală mai mică decât cei nevegetarieni, precum și rate mai scăzute ale mortalității din cauza bolilor coronariene; vegetarienii au si un nivel mai scazut al colesterolului din sange, mai scazut tensiunea arterială

și rate mai scăzute de hipertensiune arterială, diabet de tip 2 și cancer de prostată și de colon.

Poziția actuală a Asociației Americane de Dietetică afirmă că o dietă vegetariană planificată corespunzător, inclusiv o dietă vegană strictă, este sănătoasă și adecvată din punct de vedere nutrițional și poate oferi o serie de beneficii pentru sănătate și în prevenirea și tratamentul anumitor boli. O dietă vegetariană bine planificată este potrivită pentru indivizi în toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcină, alăptare, creșterea copilului, copilărie, adolescență. Dieta este potrivită și pentru sportivi.

O dietă vegetariană se referă aici la o dietă care nu include carne (inclusiv carne de pasăre) și fructe de mare.

Acest articol analizează datele actuale despre nutrienții relevanți pentru vegetarieni, inclusiv: proteine, acizi grași omega-3, fier, zinc, iod, calciu și vitaminele D și B-12.

O dietă vegetariană poate îndeplini recomandările actuale pentru toți acești nutrienți.În unele cazuri, suplimentele alimentare sau alimentele fortificate pot oferi, de asemenea, nutrienți importanți. Pe baza dovezilor, s-a demonstrat că o dietă vegetariană poate fi adecvată în timpul sarcinii, alaptarea si ca urmare a duce la multa sanatate mama si copilul ei.

Rezultate cercetarea stiintifica au arătat că o dietă vegetariană este asociată cu un risc mai scăzut de deces din cauza bolilor coronariene. Vegetarienii au, de asemenea, niveluri mai scăzute de lipoproteine ​​și colesterol; În plus, vegetarienii tind să aibă un indice de masă corporală mai scăzut și o incidență mai mică a cancerului.

Caracteristicile unei diete vegetariene

Caracteristicile unei diete vegetariene pot reduce riscul de a dezvolta boli cronice. Prin reducerea consumului de grăsimi saturate, colesterol, creșterea consumului de fructe, legume, cereale integrale, nuci, produse din soia și fibre în compoziția lor.

Pe lângă evaluarea valorii nutriționale a unei diete vegetariene, este de remarcat faptul că profesioniștii pot juca, de asemenea, un rol cheie în educarea susținătorilor fără carne despre sursele de nutrienți specifici din alimente, cumpărăturile și prepararea alimentelor și orice modificări ale dietei care ar putea fi necesar pentru a satisface nevoile individuale curente ale organismului.

Schema cursului:

2.1. Vegetarianism

2.2.Postul terapeutic

2.3. Dieta cu alimente crude

2.4 Alimentare separată

2.1. Vegetarianism

Pe lângă teoriile tradiționale ale nutriției, în ultimele decenii au apărut multe alternative care depășesc ideile tradiționale despre alimentația umană. Unele dintre aceste teorii au rădăcini istorice sau religioase profunde, altele au fost influențate de tendințele modeiîn societate. Este imposibil de spus cu siguranță cât de eficiente și eficiente sunt astfel de teorii și metode de nutriție alternativă. Adepții diferitelor teorii alternative consideră că metodologia lor corespunde cel mai pe deplin principiilor unei alimentații raționale adecvate. Desigur, fiecare teorie a nutriției alternative are un cereale rațional, dar niciuna dintre ele nu poate fi universală sau acceptabilă pentru toată lumea. Atunci când alegeți metoda de nutriție, trebuie să înțelegeți clar avantajele și dezavantajele fiecărei teorii alternative. Printre cele mai comune teorii ale nutriției alternative se numără următoarele:

Vegetarianism– din latinescul vegetarius – legumă. Susținătorii acestei teorii, populare în ultimele decenii, preferă să consume alimente vegetale, abandonând parțial sau complet consumul de produse de origine animală. Vegetarianismul este unul dintre cele mai vechi teorii alternative nutriţie. Acesta este denumirea generală pentru sistemele alimentare care exclud sau limitează consumul de produse de origine animală.

Vegetarianismul voluntar este predeterminat:

· instrucțiuni religioase;

· convingeri morale și etice care neagă sacrificarea animalelor;

· motive medicale (de sănătate).

Susținătorii vegetarianismului din motive medicale consideră că o astfel de nutriție este cea mai adecvată pentru organismul uman, ea asigură sănătatea, prevenirea bolilor și longevitatea activă.

Astfel, există 3 tipuri principale de vegetarianism:

· veganism - vegetarianism strict, consumând numai alimente vegetale din orice preparat culinar;

· lactovegetarianism - consumul de produse vegetale și lactate;

· lacto-veganism - consumul de plante și produse lactate, precum și ouă.

Vegetarieni stricti (vegani). Dieta lor este deficitară în proteine ​​complete, vitaminele B2, B12, A și D. Conținutul de calciu, fier, zinc și cupru poate fi suficient cantitativ, dar digestibilitatea alimentelor lor vegetale este scăzută. Prin urmare, vegetarianismul strict este irațional pentru corpul în creștere al copiilor și adolescenților. Copiii din familii vegane sunt adesea în urmă în urma colegilor lor în ceea ce privește dezvoltarea fizică, iar manifestările latente ale patologiei nutriționale sunt mai frecvente în rândul lor.

Veganismul nu poate satisface nevoia crescută de calciu ușor digerabil la persoanele în vârstă, în special la femeile aflate în postmenopauză, când există un risc mai mare de a dezvolta osteoporoză. Vegetarianismul strict are un efect negativ asupra femeilor însărcinate și mamelor care alăptează, asupra dezvoltării fetale și asupra sănătății copilului. Corpul unui adult sănătos se poate adapta la aportul normal al unor substanțe nutritive esențiale. Cu toate acestea, în timpul bolilor, capacitățile adaptate ale organismului pot fi insuficiente, iar în cazul unor boli (intervenții chirurgicale majore și leziuni, boli de arsuri, unele boli ale sistemului digestiv etc.), crește nevoia de proteine ​​complete, ceea ce veganismul. nu poate oferi. Acest lucru se aplică și persoanelor cu muncă fizică grea sau celor care sunt implicați intens în sport.

Lacto-vegetarieni. Spre deosebire de vegani, ei au un deficit mai mic de vitamina B12, fier, parțial zinc și cupru, dar laptele și produsele lactate nu pot satisface pe deplin nevoile organismului. Vegetarienii lacto-ovo pot avea o ușoară deficiență de fier din cauza absorbției scăzute din ouă. În general, lacto-vegetarianismul și, mai ales, lacto-ovo-vegetarianismul nu contrazic principiile moderne ale alimentației raționale.

Alimentația vegetariană, în cazul unei game largi de produse vegetale, are aspecte pozitive: un conținut ridicat de vitamina C, caroteni, potasiu, magneziu, fibre alimentare, iar în cazul veganismului, o absență aproape completă a acizilor grași saturați și colesterolul. Cu toate acestea, produsele lactate și ouăle pot fi surse mai importante de grăsimi, acizi grași saturati și colesterol decât produsele din carne.

Susținătorii vegetarianismului ca dietă sănătoasă cred că carnea are un efect negativ asupra organismului datorită prezenței aminelor biogene toxice formate din proteine ​​din carne, acid uric, amoniac și alte produse metabolice. Se crede că aceste substanțe perturbă funcția sistemului nervos central și supraîncărcă activitatea ficatului și a rinichilor prin necesitatea neutralizării și excreției lor din organism. Ideea că carnea este dăunătoare în cazul consumului rațional (adică nu excesiv) nu are temei științific. Această dispoziție se aplică și metaboliților individuali ai alimentelor din carne, de exemplu, acidul uric. S-a dovedit că acidul uric și acidul ascorbic sunt solvenți activi de apă și antioxidanți în corpul uman. În plus, acidul uric protejează acidul ascorbic de oxidare. Concentrația ridicată de acid uric în sângele maimuțelor superioare și al oamenilor este considerată o adaptare particulară la deficiența de vitamina C. Se crede că creșterea evolutivă a nivelului de acid uric ca antioxidant la om a contribuit la longevitatea acestuia în comparație cu cea mai scăzută. maimuţe. Aceste date sunt unul dintre exemplele de sisteme de reglare suboptimale ale corpului uman, deoarece nivel înalt acidul uric din sânge și țesuturi provoacă riscul de a dezvolta gută și nefrolitiază cu urati. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că aceste boli se dezvoltă numai în cazul unei tendințe ereditare.

Potrivit unor date, vegetarienii stricti, în comparație cu persoanele care mănâncă normal, au o mortalitate scăzută din cauza bolilor coronariene, hipertensiunea arterială și nondependența de insulină sunt mai puțin frecvente. diabet zaharat, unele forme de cancer, în special cancerul de colon, apar mai rar. Pe de altă parte, s-a descoperit că veganii sunt mai susceptibili de a avea deficiențe de vitamine și minerale, anemie și o incidență ridicată a bolilor infecțioase, în special tuberculoza. În 1990, Asociația Americană de Dietetică și-a exprimat poziția cu privire la veganism: cu condiția ca dieta să fie suplimentată cu vitamine și minerale, veganismul poate fi important în prevenirea aterosclerozei și a altor boli, în ciuda valorii biologice scăzute a proteinei unei diete vegane. .

O dietă cu lapte și legume este considerată adecvată pentru persoanele în vârstă și persoanele în vârstă. Cu toate acestea, studiile au arătat că doar 9% dintre centenari au fost lacto-vegetarieni de-a lungul vieții. În cazul anumitor boli, pe scurt sau pe termen lung limita sau exclude carnea de animale și de pasăre, pește. O dietă vegetariană, care nu exclude consumul de produse de origine animală, este recomandată în caz de obezitate, ateroscleroză și boli aferente - diskinezie intestinală cu constipație, gută, urolitiază, uraturie și altele. Nutriția vegetariană strictă sub formă de zile de post este parte integrantă terapie dietetică pentru multe boli. Pentru persoanele sănătoase, o dietă mixtă este optimă: utilizarea pe scară largă a legumelor, fructelor și a diverselor alimente vegetariene, precum și evitarea consumului excesiv de carne și produse din carne. Trebuie remarcat faptul că o dietă mixtă creează mari oportunități pentru a adapta nutriția la individualitatea biochimică a organismului decât o dietă care constă în principal din produse vegetale sau animale.

Există o distincție între vegetarianismul pur (sau strict), ai cărui susținători exclud din dietă nu numai carnea și peștele, ci și laptele, ouăle, caviarul, precum și vegetarianismul non-strict (fără ucidere), care permite laptele, ouăle. , adică produse de animale vii. Conform opiniilor vegetarienilor, consumul de produse de origine animală contrazice structura și funcția organelor digestive umane, promovează formarea de substanțe toxice în organism care otrăvesc celulele, înfundă corpul cu toxine și provoacă otrăvire cronică.

Consumul exclusiv de alimente vegetale duce la o viață mai pură și servește ca o etapă inevitabilă în ascensiunea unei persoane spre ideal. Avantajul vegetarianismului în comparație cu o dietă obișnuită este reducerea riscului de ateroscleroză. O dietă vegetariană ajută la normalizarea tensiunii arteriale; în același timp, vâscozitatea sângelui scade, bolile tumorale intestinale sunt mai puțin frecvente, fluxul biliar și funcția ficatului se îmbunătățesc și se observă alte efecte pozitive.

Cu toate acestea, majoritatea cercetătorilor cred că atunci când mănâncă exclusiv alimente vegetale, adică. Cu vegetarianismul strict, apar dificultăți semnificative în furnizarea suficientă a organismului cu proteine ​​complete, acizi grași saturati, fier și unele vitamine, deoarece majoritatea produselor vegetale conțin relativ puține din aceste substanțe. Când se respectă principiile vegetarianismului strict, este necesar să se consume o cantitate excesivă de alimente vegetale care să satisfacă nevoile energetice ale organismului. În acest caz, există o supraîncărcare a sistemului digestiv cu o cantitate mare de alimente, ceea ce provoacă o probabilitate mare de disbacterioză, hipovitaminoză și deficit de proteine. Cei care suferă de boli grave, inclusiv tumori maligne și boli ale sistemului sanguin, pot plăti cu viața dacă mănâncă astfel. De-a lungul anilor, vegetarienii stricti pot dezvolta un deficit de fier, zinc, calciu, vitaminele B2, B12, D, aminoacizi esentiali - lizina si treonina.

Astfel, vegetarianismul strict ca sistem nutrițional poate fi recomandat pentru o perioadă scurtă de timp ca dietă de post sau de contrast.

Cu vegetarianismul non-strict, care presupune consumul de produse de origine animală, majoritatea nutrienților valoroși intră în organism cu lapte și ouă. În aceste condiții, construirea alimentației pe bază rațională destul de posibil.

ÎN ultimii ani S-a demonstrat că pentru o protecție maximă a organismului de procesele autoimune este necesară reducerea conținutului de proteine ​​din alimente de la 20 la 6-12%, dar acest lucru încetinește procesele de creștere.

2.2.Postul terapeutic

Omul a moștenit de la strămoșii săi îndepărtați capacitatea de a îndura perioade relativ lungi de post. Nu doar doctori ai antichității, ci și mulți oameni celebri Pe atunci știau despre efectul terapeutic al abținerii de la alimente. Esența acestei teorii este abstinența completă de la mâncare pentru o anumită perioadă de timp. Perioada de post poate varia de la o zi la câteva săptămâni.

Faimoșilor medici antici Hipocrate (377-460 î.Hr.) și Avicenna (980-1037) le plăcea să prescrie metoda postului ca un medicament eficient și ieftin. Unul dintre propagandiștii activi ai acestei metode a fost scriitorul american Upton Sinclair, care a scris cartea „Fasting Treatment” (1911). Metoda postului terapeutic și-a cunoscut suișuri și coborâșuri, are tot atâtea susținători cât și adversari. Controversa în jurul acesteia a continuat de zeci de ani.

Baza acțiunii dietelor de foame este stresul dozat, care duce la activarea tuturor sistemelor, inclusiv la creșterea metabolismului. În acest caz, are loc defalcarea „zgurii” și, ca urmare, „întinerirea corpului”. Dietele de înfometare dozate sunt considerate în prezent ca un mijloc de prevenire a îmbătrânirii, prelungirea vieții și întinerire; în același timp, aceste diete cresc activitatea fizică și abilitățile intelectuale și îmbunătățesc starea generală de bine. În prezent, metoda postului terapeutic este utilizată în tratamentul multor boli cardiovasculare, gastrointestinale, alergice, obezității și a unei serii de tulburări psihice.

Dificultățile în utilizarea metodei includ factori psihologici - un sentiment de foame și un sentiment de slăbiciune. Pentru a le depăși, se recomandă limitarea consumului de carbohidrați și grăsimi, bea apă cu adaos suc de lamaie, luați preparate complexe de vitamine și minerale pentru a menține vitalitatea organismului. Se recomanda un post optim de 26 de ore, cu posibila folosire a dusului, o vizita la bai si activitate fizica usoara. Susținătorii teoriei susțin că, în timpul abstinenței terapeutice de la alimente, are loc descompunerea „toxinelor” și „întinerirea corpului”.

2.3. Dieta cu alimente crude

Dieta cu alimente crude- unul dintre conceptele de nutriție ancestrală . Conceptul se bazează pe ideea că omul modern a moștenit de la strămoșii săi îndepărtați capacitatea de a consuma o anumită dietă - alimente care nu au fost tratate termic. Conceptul de nutriție ancestrală este reprezentat de adepții a două direcții - dieta cu alimente crude și dieta cu alimente uscate. Cu toate acestea, aceste direcții sunt în mare măsură antagonice unele cu altele.

Teoria se bazează pe consumul de alimente crude de origine vegetală și produse lactate fără tratament termic. Potrivit susținătorilor unei diete cu alimente crude, o astfel de nutriție permite absorbția nutrienților în forma lor originală, deoarece sub influența tratamentului termic și a expunerii inevitabile la metale. valoarea energetică scade si digestibilitatea devine mai dificila. S-a stabilit că la o dietă cu alimente crude apare o senzație de sațietate mult mai devreme decât la consumul de alimente gătite. Acest lucru duce la consumul de alimente mai puține și este folosit în terapia nutrițională pentru tratarea obezității. Pierderea în greutate apare și din cauza scăderii cantității de lichide consumate în timpul unei diete cu crudități și a unui consum mai mic de sare de masă, care este importantă pentru bolile sistemului cardiovascular și excretor. Din postura de medicină științifică, conceptul de raw foodist nu poate fi acceptat decât pentru o perioadă scurtă de timp.

Dieta uscata ca a doua versiune a conceptului de nutriție ancestrală, poate fi acceptabilă doar pentru o perioadă limitată în tratamentul anumitor boli intestinale. Privarea unei persoane de lichid, chiar și pentru câteva zile, duce la deshidratare. Acest concept nu respectă legile nutriției raționale.

2.4 Alimentare separată

Mâncare separată- acesta este un aliment separat, neamestecat de diferit compozitia chimica produse, cu alte cuvinte, este utilizarea anumitor alimente la diferite mese și la anumite intervale. O opțiune specială pentru alimentarea separată este consumul grupuri diferite produse (carne, lactate, legume etc.) în zile diferite.

Alimentația separată se bazează pe idei despre compatibilitatea și incompatibilitatea produselor și nocivitatea consumului de combinații ale anumitor produse pentru sănătate. Conceptul de compatibilitate a produselor se bazează pe idei despre particularitățile digestiei diferitelor produse în canalul alimentar și efectele adverse ale alimentelor amestecate asupra digestiei și sănătății umane.

Fondatorul conceptului de nutriție separată a fost nutriționistul american Herbert Shelton. Sistemul său reglementează strict compatibilitatea și incompatibilitatea produselor alimentare. În acest caz, accentul se pune pe digestia în stomac și alte aspecte ale interacțiunii substanțelor din alimente și absorbția lor în tractul gastrointestinal nu sunt luate în considerare.

Conform conceptului de nutriție separată, nu puteți mânca proteine ​​și alimente bogate în amidon în același timp: carnea, peștele, ouăle, brânza, laptele, brânza de vaci sunt incompatibile cu pâinea, produsele din făină și cerealele. Acest lucru se explică prin faptul că proteinele sunt digerate într-un mediu acid în partea inferioară a stomacului, iar amidonul este digerat în părțile superioare sub acțiunea enzimei salivare și necesită un mediu alcalin. În mediul acid al stomacului, activitatea enzimelor salivare este inhibată și digestia amidonului se oprește. Alimentele acide nu pot fi combinate cu proteine ​​și alimente bogate în amidon, deoarece, potrivit susținătorilor nutriției separate, ele distrug pepsina din stomac. Ca rezultat, alimentele proteice putrezesc, iar alimentele cu amidon nu sunt digerate. Susținătorii nutriției separate recomandă consumul de zahăr și fructe dulci separat de orice altceva.

Potrivit multor nutriționiști, acest concept este dominat de idei despre digestia mecanică a alimentelor. Alimentele rămân în stomac cel puțin câteva ore. Prin urmare, nu contează ce se mănâncă la începutul mesei sau la sfârșit. Principiul diversității dietei ar trebui menținut pentru fiecare masă. Cu toate acestea, sistemul de nutriție separat are un cereale rațional - moderație în nutriție și recomandări pentru un consum mai mare de fructe, legume și lapte.

Prejudiciul alimentației separate. Nu toți nutriționiștii recunosc beneficiile incontestabile ale alimentației separate. Principalul argument împotriva acestuia este artificialitatea acestui sistem și, ca urmare, o încălcare a digestiei normale, naturale.

Întreaga istorie a gătitului indică faptul că oamenii sunt adaptați să mănânce o varietate de alimente amestecate. Și dacă respectați regulile de nutriție separată pentru o lungă perioadă de timp, sistemul digestiv va uita cum să facă față „mâncărurilor”, păstrând doar capacitatea de a digera alimente individuale.

În plus, în natură nu există produse constând doar din proteine, grăsimi și carbohidrați. În general, alimentele conțin mulți nutrienți. Această împrejurare determină faptul că conceptul de nutriție separată este de natură teoretică și poate fi considerat doar ca o „carte” și nu ca un ghid pentru un stil de viață sănătos.

De asemenea, observăm că o dietă asociată cu o alimentație separată nu se potrivește bine cu obiceiurile și tradițiile alimentare. Din copilărie, suntem învățați cum să organizăm o masă: cum să punem masa, ce să servim, ce condimente să servim. Și învățăm nu doar să facem exact acest lucru, ci și să ne bucurăm de un astfel de consum de alimente.

În acest sens, o persoană care este obișnuită să mănânce o bucată de pâine la prânz poate întâmpina obstacole serioase în menținerea unei diete. Pe de o parte, această persoană poate mânca doar alimente acceptabile, pe de altă parte, corpul său va cere în mod constant pâine „interzisă”. Atingerea unui sentiment de plenitudine va fi incredibil de dificil. Rezultatul unei astfel de încălcări a obiceiului poate fi supraalimentarea, care este plină de consecințe negative atat pentru sanatate cat si pentru silueta.

După cum arată practica, obișnuirea cu o dietă separată nu este ușor și, deși organismul primește toate substanțele necesare pentru funcționarea normală, mulți experimentează o senzație de foame. Ce fel de plăcere există în a mânca?!

Avantajele nutriției separate. Popularitatea sistemului de alimentare separată nu ar fi fost posibilă dacă nu ar fi fost avantajele acestei metode față de altele.

Datorită trecerii rapide produse compatibile de-a lungul tractului digestiv, nu au loc procese de fermentație sau putrefacție, ceea ce reduce semnificativ intoxicația organismului. Sănătatea ta se îmbunătățește atunci când treci la mese separate și, de asemenea, scapi de excesul de greutate. Rezultatul acestei metode de pierdere în greutate, de regulă, este destul de durabil, mai ales dacă îl folosiți în mod constant.

Alimentația separată este utilă pentru afecțiuni gastrointestinale și boli cardiovasculare, deoarece acest sistem vă permite să reduceți sarcina asupra corpului.

Metoda de hrănire separată este o „dietă nedirectivă”. Aceasta este o limitare și o separare strictă a tuturor produselor, totuși, una care oferă o alternativă și, în consecință, vă permite să diversificați meniul.

În ciuda faptului că de multi aniÎn practica acestui domeniu, au apărut mulți autori care au revizuit ideea de nutriție separată și au redus acest concept la o dietă, care a vizat alimentația separată; imagine sănătoasă viaţă. Prin urmare, regulile de nutriție separată includ nu numai o combinație de produse, ci și cantitatea lor moderată.

Întrebări de securitate

1. Caracteristicile nutriției vegetariene.

2. Denumiți caracteristicile post terapeutic

3. Ce este o dietă cu alimente crude?

4. Avantajul sursei de alimentare separate

1.Alimente funcționale. Teplov V.I. Editura: A-Anul anterior: 2008 Pagini: 240

2.Dezvoltare funcțională a produselor alimentare. Jim Smith (Redactor), Edward Charter (Redactor) John Wiley Sons. 2010

Probabil te-ai gândit în mod repetat la beneficiile și validitatea alegerii unei diete vegetariene. La urma urmei, există dezbateri în desfășurare în jurul acestor probleme în cercuri socio-culturale complet diferite. O persoană care are o viziune complet standard asupra lumii poate deveni vegetariană. Dar de multe ori această cale de vindecare a corpului și a spiritului este aleasă de persoanele care practică yoga sau au o relație specială cu sportul. Ce găsesc oamenii pentru ei înșiși în acest principiu al nutriției? De ce fac ei această alegere? La ce trebuie să renunțe în beneficiul propriului corp? Să încercăm să dăm răspunsuri detaliate la întrebările puse.

Alimentație vegetariană corectă și echilibrată

Dacă credeți că o dietă vegetariană corectă și echilibrată presupune pur și simplu evitarea anumitor alimente, atunci acest lucru nu este în întregime adevărat. Îndepărtând o bucată de carne din farfurie și înlocuind-o cu tofu, nu devii vegetarian. Pur și simplu ai refuzat o bucată de carne pentru în acest moment. Pentru a trece la o dietă complet vegetariană, este important să înțelegi de ce o faci, la care de fapt va trebui să renunți pentru totdeauna. La urma urmei, doar o alimentație vegetariană adecvată și echilibrată va aduce beneficii organismului, va curăța spiritul, va crea o aură strălucitoare și nu va dăuna karmei.

Să ne uităm la ce baze se bazează alimentația vegetariană.

Principiile nutriției vegetariene

Deci, de ce vegetarienii nu mănâncă carne și produse de origine animală? Se pare că această alegere se bazează pe mai multe motive:

1. Considerații etice. Nu toți oamenii consideră animalele drept produse alimentare. Mulți oameni nu le place această percepție. La urma urmei, fiecare creatură vie are dreptul la viață. La fel, o ființă sănătoasă, foarte organizată, nu are dreptul să priveze pe cineva de viață de dragul propriei saturații.
2. Menținerea sau restabilirea sănătății organismului. Cert este că nu există prea multe beneficii ale consumului de carne. Mai ales dacă luăm principiile moderne de creștere a animalelor și prelucrarea ulterioară a cărnii. Consumul de alimente tratate cu antibiotice și aromatizate cu elemente modificate genetic este nu numai dăunător, ci și periculos. Și chiar și carnea curată, crescută de la sine, nu are beneficii pentru sănătate. Colesterolul nociv și excesul de acizi grași duc la boli ale sistemului cardiovascular și alte afecțiuni.
3. Având grijă de sănătatea spiritului. Oamenii care aleg calea yoga și a altor practici orientale cred că consumul de carne „înfunda” literalmente pâlniile pentru schimbul cu fluxurile de energie. Se crede că alimentele afectează sănătatea spiritului, destinul și viața de după moarte. Carnea este un produs care dăunează nu numai corpului fizic, ci și corpului spiritual.
4. Problema conservării mediului. Mulți oameni le pasă nu numai de propria lor sănătate, dar nici nu uită de lumea din jurul lor. Ar susține cineva că creșterea animalelor provoacă daune enorme ecosistemului? Din motive de mediu, mulți oameni renunță la produsele de origine animală și trec la o dietă vegetariană.
5. Legea karmei. O persoană care este cel puțin oarecum familiarizată cu definiția karmei și legile acesteia știe că, implicându-se într-un cerc vicios de violență și durere, va plăti inevitabil pentru aceste acțiuni.

Pierderea sănătății, suferința psihică, eșecuri și nenorociri - toate acestea pot fi rezultatul plății datorate karmei. Și chiar dacă personal nu ați avut nicio mână în uciderea animalelor în viața voastră, mâncând carnea unui animal ucis, încă primiți un răspuns karmic pentru suferința suferită de un porc, miel, vacă sau pui.

Din aceste motive sau din alte motive, mulți refuză carnea și alte produse de origine animală, alegând calea vegetarianismului.

Dar înainte de a trece la acest principiu al nutriției, merită să studiezi literatura și să citești descrierile experiențelor altor oameni care au mers pe această cale. Alegerea trebuie să fie conștientă.

Cărți despre nutriția vegetariană

Pentru a înțelege mai bine principiile pe care se bazează alimentația vegetariană, ar trebui să acordați atenție următoarei liste de literatură utilă.

Cărți despre nutriția vegetariană care merită citite:

• V. Belkov „Nu mănânc pe nimeni. Bucătărie vegetariană completă”;
• E. Sushko „Fără pește, fără carne”;
• A. Samokhina „Du-te la verde”;
• D. Oliver „Alegerea lui Jamie. Fără carne.”

Aceste lucrări vă vor ajuta să înțelegeți principiile de bază ale unei diete fără carne. În aceste cărți puteți găsi răspunsul la întrebarea de unde să obțineți proteinele necesare pentru o dietă vegetariană. Unele cărți oferă retete simple pregătirea mâncărurilor vegetariene.

Nutriție vegetariană pentru sportivi

S-a menționat deja în textul de mai sus că mulți sportivi aleg vegetarianismul. Dar există și cei care se îndoiesc dacă alimentația vegetariană este acceptabilă pentru sportivi. La urma urmei, în timpul activității fizice serioase și pentru construcție masa musculara Se pare că aveți nevoie de proteine ​​animale. De unde pot sportivii să obțină proteine ​​într-o dietă vegetariană? Așadar, oamenii de știință au demonstrat de mult că, cu cheltuieli mari de energie și creșterea masei musculare, rolul proteinelor nu este la fel de important ca și carbohidrații. Nu este nevoie să renunți la componenta care conține carbohidrați a meniului atunci când practici vegetarianismul. Din nou, a fost dezvoltată o dietă specială pentru sportivii vegetarieni, care le permite să practice principiul ales de nutriție fără a-și compromite propria sănătate.

• nuci;
• fasole;
• ciuperci;
• legume;
• cereale

Pentru lacto-vegetarieni, produsele lactate sunt acceptabile. Cu opinii vegetariene stricte, proteinele lipsă pot fi consumate sub formă de suplimente speciale de vitamine.

Bazele nutriției vegetariene pentru sportivi și multe altele

Persoanele care au ales calea renunțării la carne și la produsele de origine animală ar trebui să-și amintească că la baza unei alimentații sănătoase este echilibrul de substanțe necesare organismului. Indiferent dacă faci sport sau pur și simplu duci o viață plină, renunțarea la carne nu este totul! Este important să aveți grijă de o alimentație variată, astfel încât organismul să primească toate vitaminele și microelementele necesare. Dacă tot credeai că vegetarienii mănâncă doar plante, te-ai înșelat. Meniul vegetarian este variat, hrănitor, satisfăcător și sănătos.

Istoria și dezvoltarea mâncărurilor și restaurantelor vegetariene

Prima comunitate vegetariană a fost fondată la Manchester în 1847. Apoi in ţările europene au apărut primele „rîndunele” ale dezvoltării și popularizării culturii vegetariene. În America și în țările europene, un „boom vegetarianismului” a început treptat să se dezvolte, iar această cultură alimentară a devenit atât de populară încât a depășit bucătăriile de acasă. A fost necesar să se deschidă localuri de catering care să satisfacă nevoile și gusturile oamenilor care practică vegetarianismul. Primul restaurant vegetarian din America a fost deschis în 1895. Acest stabiliment a existat și s-a dezvoltat cu bani de la comunitatea vegetariană americană. Acest restaurant a fost doar începutul dezvoltării culturii alimentare vegetariene în Statele Unite. După această înființare, a fost deschis un întreg lanț de restaurante cu un meniu corespunzător în toată Statele Unite. Până în 1935, publicul devenise atât de familiarizat cu gustul și ieftinitatea mâncărurilor vegetariene, încât organizațiile de afaceri de restaurante au stabilit o regulă pentru a include o secțiune vegetariană în meniul oricărei unități. Moda deschiderii unor astfel de restaurante s-a răspândit rapid nu numai în America, ci în întreaga lume. În Cehia, un restaurant vegetarian a fost deschis în 1900, în Olanda - în 1894, în Germania - în 1867. În Rusia, apogeul dezvoltării unei culturi a consumului fără produse din carne a avut loc în secolul al XX-lea.

Un principiu similar de nutriție a fost practicat de un clasic precum Lev Tolstoi. Oamenii obișnuiți și-au arătat interesul să renunțe la produsele de origine animală. Astăzi, popularitatea acestei culturi alimentare este încă la maxim. Într-adevăr, în vremurile moderne, mulți oameni practică un stil de viață sănătos și se gândesc la ceea ce este cu adevărat bun pentru suflet și corp.

Reguli de dietă vegetariană

Dacă decideți să deveniți vegetarian, trebuie să o faceți cu înțelepciune, respectând o serie de reguli:

1. Va trebui să renunți pentru totdeauna la carne, pește și alte produse de origine animală. Dacă alegi dieta lacto-vegetariană, poți lăsa lactatele în alimentație.
2. Dieta ar trebui să fie completă și variată. Nu te limita la legume și fructe. Pentru a-ți satura corpul cu proteinele necesare, mănâncă nuci și fasole. Asigurați-vă că consumați suficienți carbohidrați.
3. Nu mâncați legume și fructe conservate. Totul de pe masa ta ar trebui să fie proaspăt și natural.
4. Mănâncă numai când ești într-o dispoziție bună. Lasă toate gândurile negative în timp ce mănânci. Consumăm energie prin alimente. Nu ar trebui să lăsați gândurile negative să treacă prin voi și să le permiteți să vă influențeze starea, destinul și sănătatea.
5. Ultima masă ar trebui să fie cel târziu cu 1,5 ore înainte de a merge la culcare.
6. Mănâncă legume, fructe și fructe de pădure cultivate fără adaos de substanțe chimice. Dacă este posibil, creșteți-vă propria mâncare sau cumpărați-o din surse de încredere.
7. Vegetarianismul nu înseamnă post. Nu te lăsa foame, dar nici nu mânca în exces. Mănâncă atunci când corpul tău chiar are nevoie. O vei simți.
8. Atunci când alegeți această cale de alimentație sănătoasă, dacă este posibil, reduceți cantitatea de sare și zahăr pe care o consumați, precum și alimentele procesate dăunătoare. Dați preferință înlocuitorilor naturali de zahăr (miere).
9. Este mai ușor să practici o dietă vegetariană dacă cei dragi te susțin. Cu toate acestea, nu vă impuneți părerile membrilor familiei dacă nu sunt încă pregătiți pentru acest lucru.

Mese vegetariene separate

Merită să spuneți câteva cuvinte despre mesele vegetariene separate. Cert este că mulți oameni care practică această cultură cred că există produse incompatibile. Puteți mânca de toate (cu excepția produselor de origine animală), dar trebuie să consumați anumite tipuri de alimente în combinațiile potrivite. De asemenea, se crede că nu ar trebui să vă spălați masa cu apă sau sucuri. Alimentele lichide trebuie consumate separat de masa principală.

Mancare vegetariana pentru copii

Mâncarea vegetariană sănătoasă este, de asemenea, acceptabilă pentru copii. CU vârstă fragedă Este utilă introducerea copilului în principiile corecte de nutriție. Mulți oameni cred în mod eronat că organismul unui copil nu se poate dezvolta fără carne. Acest lucru este greșit. Alimentația vegetariană pentru copii poate fi benefică, dar numai dacă meniul este clar echilibrat ținând cont de standardele de vârstă și de nevoi. Cel mai bine este să găsești un medic pediatru care practică o cultură alimentară similară, sau un nutriționist pediatru care să dea recomandările potrivite pentru crearea unei diete vegetariene pentru copii.

Este important să ne amintim că organismul în creștere al unui copil are nevoie în special de vitamine și microelemente. Meniul pentru un bebeluș vegetarian ar trebui să includă o mare varietate de produse care pot asigura toate nevoile organismului în funcție de vârstă.

Piramida vegetariană

Dacă decideți să alegeți singur această cale, atunci probabil că veți fi interesat de piramida vegetariană. Astăzi, există mai multe versiuni ale piramidei nutriției vegetariene. Dar vă vom prezenta una - o variantă clasică.

Arata cam asa:

• Nivelul 1 - apă;
• al 2-lea nivel - legume;
• Nivelul 3 - fructe;
• Nivelul 4 - cereale, cartofi, cartofi dulci;
• al 5-lea nivel - fasole, ciuperci, soia;
• Nivelul 6 - seminte de dovleac si floarea soarelui, nuci;
• al 7-lea nivel - uleiuri vegetale;
• Nivelul 8 - produse lactate (relevante pentru lacto-vegetarieni).

Această piramidă este un fel de șablon conform căruia îți poți crea propriul meniu. Fiecare nivel arată importanța unui anumit tip de hrană pentru corpul uman. La toate grupele de alimente enumerate merită să adăugați plimbări la aer curat și la soare. Cert este că o dietă sănătoasă va fi incompletă fără activitate fizică adecvată și vitamina D, atât de necesară pentru noi, obținută din lumina soarelui. Când îți alcătuiești dieta și îți programezi rutina zilnică, este important să reții fiecare nivel al piramidei și că alimentația sănătoasă va fi incompletă fără atitudinea corectă față de cultura fizică a corpului.