Conținut de calorii Ayran la 100 de grame. Din ce este făcut ayran?

Ayran este o bautura de lapte fermentat foarte valoroasa care are multe proprietati benefice. Băutura se obține prin fermentarea laptelui de vacă și de oaie cu drojdie.

Inițial, ayran a fost o băutură tradițională a circasienilor (a fost făcută și în Kabardino-Balkaria, acești oameni au fost primii care au descoperit calitățile sale uimitoare). De ce este ayran atât de util?

Proprietăți utile ale ayranului

Desigur, ayranul industrial are diferențe puternice față de ayranul de casă - în primul rând, este mai lichid și, în al doilea rând, are mai puțin. În ciuda acestui fapt, este încă destul de benefic pentru organism. Se numește „băutura de ficat lung” se absoarbe foarte repede și te satură instantaneu.

Ayran conține bacterii lactice care, odată ajunse în intestine, încep să distrugă microflora putrefactivă și ajuta la eliminarea disbiozei. Băutura îmbunătățește și activitatea secretorie, așa că o poți folosi împreună cu antibiotice (poate înlocui complet sau).

Alte proprietăți benefice ale ayranului includ îmbunătățirea apetitului, eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism și normalizarea echilibrului apă-sare. Toate acestea contribuie la o mai bună rezistență la boli, chiar și cancer, care se dezvoltă ca urmare a infecției cu papilomavirus uman. Organismul poate depăși această infecție în decurs de doi ani în cazul unei imunități bune, care se îmbunătățește în special.

Ayran va face pentru sportivi– băutura menține tonusul muscular și întărește sistemul cardiovascular. Când se folosește, activitatea fizică este mult mai ușor tolerată.

Recomandat folosiți produse lactate fermentate naturale pentru copii și vârstnici. Aceștia fac față bine constipației și acționează ca surse de calciu, iar oasele din prima și a doua categorie sunt tocmai cele care au nevoie de o întărire suplimentară. Rețineți doar că nu trebuie să oferiți copiilor o băutură rece, altfel se pot îmbolnăvi, așa cum este cazul laptelui rece.

Combinația de ayran cu cele aromate este pur și simplu ideală, acestea din urmă vor fi cel mai bun condiment pentru băutură. Atunci când alegeți condimente, ar trebui să țineți cont de ora din zi, precum și de felurile de mâncare la care va fi servită direct băutura - busuiocul este mai potrivit pentru preparatele din carne, coriandrul va face băutura mai puternică, iar dacă pregătiți ayran pentru racind de la caldura, pune-l in ea (este cea mai buna cofetarie, are o aroma mai pronuntata).

Pe lângă ierburi, este o idee bună să combinați ayran cu. Trebuie să puneți felii tăiate de diferite fructe în băutură și să le lăsați la macerat câteva ore. Verdele va adăuga prospețime fructată băuturii și îi va face gustul mai moale.

O băutură cu felii de fructe sau poate fi preparată seara și lăsată peste noapte, iar dimineața, alături de produse proaspete de copt, ayranul va fi o opțiune excelentă pentru un mic dejun ușor.

Utilizarea ayran pentru pierderea în greutate

Ayran este perfect pentru persoanele care doresc să slăbească, deoarece este o băutură foarte ușoară. Contine foarte putine calorii, dar in acelasi timp este foarte rapid absorbita de organism si favorizeaza o mai buna satietate. Datorită acestor proprietăți, ayran poate fi folosit cu succes pentru zile de post sau pentru diete. Puteți înlocui unele mese cu această băutură, de preferință cina.

În plus, ayran face față bine constipației și cu succes ameliorează tractul gastrointestinal, care favorizează o mai bună absorbție a vitaminelor și a diferitelor minerale. Capacitatea băuturii de a elimina rapid „grăsimile în exces” din organism a fost dovedită științific, ceea ce ajută direct la pierderea în greutate. În general, ayran este băutura ideală pentru o silueta ideală.

Cum să alegi un produs bun

Când cumpărați ayran, trebuie să acordați atenție acestuia compus– un produs de calitate nu trebuie să conțină niciunul aditivi, conservanti, colorantiși alte substanțe chimice. De asemenea, ayran real nu poate fi făcut din lapte praf.

Pe lângă compoziție, trebuie să vă uitați la tipul de băutură în sine, un produs de înaltă calitate are o culoare albă, o consistență lichidă sau spumoasă și are gust seamănă cu chefirul(Ayran are acelasi gust sarat), are un miros placut de lapte, plus ca contine bule.

Perioada de valabilitate a unei băuturi proaspăt preparate în compartimentul frigider este de aproximativ 24 de ore, o bautura achizitionata dintr-un magazin trebuie si ea bauta in 24 de ore din momentul deschiderii sticlei. Băutura adevărată (care se face direct la munte) se poate conserva până la până la trei luni, în acest caz, conservantul este sarea nu i se adaugă aditivi chimici. Dar puteți încerca acest tip de ayran doar într-o călătorie turistică, așa că este recomandat să respectați termenul de valabilitate standard.

Daune și contraindicații

Ca și alte produse din lapte fermentat, ayranul poate fi dăunător dacă coacere necorespunzătoare si preparate. De asemenea, este posibil să aveți o intoleranță personală la băutură, până la urmă este o băutură destul de exotică. Este necesar să se țină cont de faptul că ayranul poate fi dăunător în cazul unor astfel de afecțiuni hiperacide precum gastrită, ulcere gastrice și duodenale. În acest caz, înlocuiți ayran cu o băutură mai ușoară, alternativ lapte obișnuit.

Chiar și oamenii complet sănătoși nu ar trebui să folosească în exces ayran, totul ar trebui să fie în rațiune. Cunoașteți vreun fapt interesant despre Ayran pe care nu l-am menționat în acest text? Asigurați-vă că îl împărtășiți cititorilor lăsând-o

Imaginați-vă, ayran, care astăzi este produsul lactat fermentat preferat de mulți oameni, a apărut cu mai bine de cincisprezece secole în urmă. Descoperitorii ayranului sunt considerați a fi nomazi turci. Ei au fost cei care au vrut să creeze un produs care să fie nu numai hrănitor, ci și să aibă o durată lungă de valabilitate.

Compoziția și conținutul caloric al ayranului

100 de grame de ayran conțin aproximativ 2,79 grame de carbohidrați, 1,74 grame de proteine, 1 gram de grăsimi, 8 mg de acid ascorbic. Și cel mai important: ayran este un produs destul de scăzut în calorii, conținutul de calorii a 100 de grame este mai mic de 30 kcal.

Proprietăți utile ale ayranului

Ayran are aceleași proprietăți benefice ca multe alte produse din lapte fermentat fermentat mixt. Cu toate acestea, trebuie remarcate următoarele:
1. Digestibilitate excelentă a produsului,
2. Efect benefic asupra activității tractului gastrointestinal,
3. Suprimarea microflorei intestinale putrefactive,
4. Îmbunătățirea funcționării centrilor respiratori, creșterea fluxului de oxigen în plămâni,
5. Întărirea sistemului nervos,
6. Proprietăți bactericide,
7. Potolirea setei, încărcarea cu vigoare,
8. Creșterea imunității locale și generale.

Printre altele, ayran neutralizează perfect consecințele majorității toxiinfecțiilor alimentare și ajută la curățarea organismului de toxine inutile și microflora patogenă.

Ayran îmbunătățește digestia mâncărurilor grele din carne, precum și consecințele meselor mari. Ayran este adesea folosit pentru a ameliora mahmureala și pentru a elimina uleiurile de fusel din corp.

Ayran este o excelentă prevenire a osteoporozei. Știința a demonstrat că calciul este cel mai bine absorbit de organism împreună cu grăsimea din lapte, iar ayranul conține combinația optimă a acestor componente. Cea mai bună dovadă a acestui lucru este vârstnicii caucazieni, care sunt mai puțin sensibili la osteoporoză decât alții și au articulații mobile și oase puternice chiar și la vârsta cea mai înaintată.

Ayran ajută, de asemenea, la ameliorarea efectelor adverse ale arsurilor solare.

Fetele preferă să mănânce ayran, deoarece există părerea că consumul regulat al acestui produs lactat fermentat face ca tenul să fie alb și pielea curată de tot felul de erupții cutanate. Măștile făcute din ayran proaspăt cu adaos de pulpă de castraveți rasă sunt benefice pentru pielea feței. Puteți folosi Ayran pentru a vă face părul frumos, strălucitor și ușor de gestionat, pur și simplu ungându-l cu băutura.

Ayran este, de asemenea, indispensabil pentru pierderea în greutate. Aşa, nutriționiștii recomandă aranjarea zilelor de post pe ayran. Dacă credeți recenziile celor care au trecut prin ele din propria experiență, în 3 zile puteți slăbi până la 3 kilograme, sunteți de acord, un rezultat destul de bun, chiar și în comparație cu efectul hrișcii.

Și, în sfârșit, puteți hrăni ayran proaspăt preparat chiar și sugarilor, în ciuda faptului că laptele de vacă este contraindicat la această vârstă. Ayran promovează, de asemenea, formarea imunității, precum și microflora sistemului digestiv al copilului.

Ayran: contraindicații

În mod tradițional, la sfârșitul unei conversații despre proprietățile benefice ale unui anumit produs, aș dori să adaug o muscă în unguent și să vorbesc despre contraindicațiile ayranului.

Ayran poate dăuna persoanelor care suferă de ulcer duodenal și gastric și gastrită.

În cazuri rare, se observă intoleranță individuală la acest produs, prin urmare, dacă ați primit un diagnostic similar, atunci ar trebui să încetați să utilizați ayran.

Fabricare și depozitare necorespunzătoare (rețineți că Ayran trebuie păstrat la frigider și, de preferință, nu mai mult de o zi) al produsului crește, de asemenea, probabilitatea ca băutura să nu fie acceptată de organismul dumneavoastră. Și, desigur, nu uitați că moderația este necesară în orice.

Ayran este o băutură de lapte fermentat făcută din katyk. La rândul său, katyk este un produs care amintește de chefir. Se prepară în nordul și sudul Caucazului și în Balcani. Există o legendă că de mult timp nu a fost posibil să se rezolve rețeta băuturii. Și o rusoaică a jucat un rol fatal în dezvăluirea secretului. Ea l-a fermecat pe prințul armean și a acceptat să se căsătorească cu el numai dacă îi dă un burduf de aluat.

Proprietățile benefice ale ayranului au fost observate în patria sa. Mai târziu, cercetătorii au început să studieze compoziția chimică și, după ce au primit rezultatele, au început să recomande includerea acestei băuturi în dietă.

Beneficia

Oamenii de știință au observat capacitatea ayranului de a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv în urmă cu mai bine de o sută de ani. La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii au decis să dezvăluie secretul longevității caucaziene. Apoi au ajuns la concluzia că acest produs se numără printre principalii factori.

Băutura a fost preparată în cinci secole î.Hr. din lapte de capră, vacă și oaie. Baza este iaurtul. La scară industrială, pentru prepararea produsului, iau lapte de vacă, care este fermentat cu bacil bulgar și streptococ termofil, și se adaugă sare.

Bacilul bulgar Lactobacillus bulgaricus conferă băuturii proprietăți benefice. De asemenea, este folosit pentru a produce iaurturi. Este de remarcat faptul că studentul Stamen Grigorov a descoperit bacteria în timp ce cerceta dacă ayran este util și cum este asigurat efectul său.

Bacilul bulgar este unul dintre cei mai mari lactobacili, care, în plus, este rezistent la bacteriile oportuniste. Datorită acestui fapt, înlocuiește microflora patogenă - de exemplu, Helicobacter pylori, a cărei infecție duce la leziuni ulcerative ale tractului gastrointestinal.

Dacă alți microbi mor în stomac sub influența acidului clorhidric, atunci bacilul bulgar pătrunde în cele mai multe cazuri în tractul intestinal al tractului gastrointestinal. Acolo, activează creșterea tulpinilor benefice care locuiesc într-un intestin sănătos. În același timp, 100 g de ayran conțin aceeași cantitate de bacili benefici ca și chefirul, dar primul are mai puține calorii.

Lactobacillus bulgaricus transformă lactoza în acid lactic și produce lactază. Prin urmare, ayran este recomandat persoanelor cu deficit de lactază. De asemenea, bacteria blochează parțial absorbția colesterolului, întărește sistemul imunitar și normalizează flora membranelor mucoase.

Streptococcus thermophilus este utilizat pentru a trata intoleranța la lactoză. Bacteria este necesară organismului uman deoarece combate diareea cauzată de administrarea de antibiotice.

Ayran este recomandat pentru tusea umedă, deoarece promovează fluxul de sânge către organele respiratorii. Datorită acestui fapt, plămânii și bronhiile sunt curățate de mucus mai repede. Din același motiv, pacienții cu astm bronșic l-au găsit benefic.

Produsul din lapte fermentat nu curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, dar nu permite formarea altora noi și curăță sângele.

Ayran nu creează o sarcină asupra organelor digestive, cum ar fi brânza de vaci, brânza sau laptele. Și dacă digestia majorității produselor lactate durează de la 3 la 6 ore, atunci această băutură este digerată într-o oră și jumătate.

Printre proprietățile benefice ale produsului se numără scăderea tensiunii arteriale și creșterea rezistenței organismului.

Ayran a fost folosit în cosmetologie, deoarece acidul lactic luminează petele de vârstă și exfoliază delicat pielea keratinizată. Măștile de păr hrănitoare întăresc rădăcinile, elimină mătreața, accelerează creșterea și condiționează. Frecați lichidul în piele între degetele de la picioare pentru a scăpa de crăpături.

Dăuna

Dar cât de sigur este ayran? Beneficiul și răul sunt tovarăși de nedespărțit. Când vă faceți singuri, este important să pregătiți corect starterul. Încălcările tehnologiei sunt pline de otrăvire. Același lucru este valabil și pentru un produs industrial, de aceea este important să se respecte termenul de valabilitate specificat de producător.

Nu abuzați de băutură, mai ales în curele de slăbire, pentru că atunci stimulează pofta de mâncare și duce la rezultatul opus. Băuturile sunt de obicei răcite înainte de servire. Cu toate acestea, acest lucru poate provoca o durere în gât la persoanele predispuse la boală.

După un pahar de ayran, oamenii nu se urcă imediat la volan, ci așteaptă 20-30 de minute. Produsul conține o proporție de alcool. Acest lucru nu vă afectează bunăstarea sau capacitatea de concentrare, dar pot apărea ppm suplimentare pe ecranul de glisare.

Proprietăți dietetice

Ayran este un produs cu conținut scăzut de calorii. Este folosit ca gustare în dieta persoanelor care intenționează să slăbească. Rezultatul după 2 săptămâni este de minus 2 kg sau mai mult. Ei aranjează și zile de post pe ayran. Apoi beau 1,5 litri de băutură pe zi - 200 ml la fiecare 2 ore.

Ayran este inclus în dieta pentru boli de rinichi. Conținutul de sare al produsului este aproape de soluția salină - aceasta susține funcționarea rinichilor. Băutura este prescrisă pacienților cu anorexie pentru a stimula apetitul.

Ayran este util pentru multe tulburări din organism. Se ia la sfârșitul terapiei cu antibiotice pentru normalizarea microflorei intestinale. După o sărbătoare grea sau o mahmureală, se recomandă și băutura. Acidul lactic, care este prezent aici, îmbunătățește circulația sângelui în tractul gastrointestinal, elimină fermentația, prevenind balonarea și alte tulburări digestive și îmbunătățește peristaltismul. De asemenea, promovează fluxul de oxigen în plămâni, ceea ce ajută la eliminarea simptomelor simptomelor de sevraj.

Pentru bărbați, delicatețea bucătăriei caucaziene este valoroasă deoarece tonifică mușchii și crește rezistența. Aceasta este prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale, la care bărbații sunt mai susceptibili decât femeile. Băutul previne problemele cu glanda prostatică și crește potența.

Pentru femeile de vârstă mijlocie, există un risc mare de osteoporoză, dar ayran va întări țesutul osos. După o ceașcă din acest cocktail, starea ta de spirit se îmbunătățește și manifestările de tensiune nervoasă și stres dispar.

Bautura este permisa bebelusilor incepand cu varsta de 10 luni, daca nu sunt probleme de sanatate si cu acordul medicului pediatru. Începeți cu o linguriță în timpul hrănirii dimineții, după care 1-2 zile sunt monitorizate pentru semne de intoleranță la produs. Dacă stomacul nu doare, nu există erupții cutanate pe piele, nu există alte simptome, porția zilnică crește treptat la 120 ml pe zi. La vârsta preșcolară, doza zilnică de ayran ajunge la 250 ml.

Valoarea energetică

Conținutul caloric al ayranului variază și depinde de grosimea băuturii. Sursele indică de la 24 la 67 kcal la 100 de grame. Indicatorul crește odată cu adăugarea de fructe, zahăr, miere și alte componente.

Numărul de calorii crește dacă laptele de vacă sau kumiss este folosit ca diluant, mai degrabă decât apă. Valoarea energetică a acestuia din urmă este de 50 kcal cu un conținut de grăsimi de 6,4%.

Contraindicatii

Ayran este interzis pacienților cu gastrită din cauza acidității ridicate, ulcerului stomacal și intestinal. O altă contraindicație este arsurile la stomac. Evitați să beți băutura în timpul exacerbării bolilor pancreatice.

Nu includeți ayran în dietă dacă aveți o intoleranță individuală, precum și o alergie la proteinele din lapte și la lactoză.

Este posibil pentru gravidă sau care alăptează

Ayran este o sursă de calciu de care femeile însărcinate au nevoie. Grăsimea din lapte, inclusă și în compoziție, ajută mineralul să fie mai bine absorbit de organism. Produsul elimină umflarea, un acompaniament destul de comun al acestei afecțiuni și, de asemenea, îndepărtează rapid fecalele, prevenind constipația.

Femeile însărcinate beau băutura în următoarele cantități:

• primul trimestru - 200-400 ml pe zi;
• al doilea trimestru - 200-400 ml de până la 4 ori pe săptămână;
• al treilea trimestru - 200 ml nu mai mult de 2 ori pe săptămână.

Această băutură stimulează producția de lapte. Versiunea groasă a băuturii este deosebit de bună: nu numai că îmbunătățește lactația, dar și saturează mama. Dar îl includ în dietă după ce copilul împlinește vârsta de trei luni. Mai întâi încearcă să bea 100 ml. Dacă un copil alăptat se simte bine, atunci doza este crescută la 250 ml.

Valoare nutritivă

Ayran cu un conținut de grăsime de aproximativ 1,5% este cel mai des găsit la vânzare. Valoarea sa nutritivă este dată în primul tabel.

Vitaminele și mineralele care sunt prezente în băutură sunt în al doilea tabel.

Compoziția include retinol, vitamina B1, B2, tocoferol, acid nicotinic, precum și aminoacizi, clor, iod, sulf și alte substanțe.

Cum se utilizează

Tehnologia de gătit și cultura consumului de ayran sunt diferite. Persoanele sedentare preferă o formă mai lichidă pentru a-și potoli setea. Pentru transport, nomazii îl fac gros, cu o consistență mai apropiată de smântână, și îl diluează înainte de utilizare.

Ayran este atât mâncare, cât și băutură. Pentru a potoli setea, i se adaugă apă, lapte proaspăt de vacă sau de iapă fermentat (kumys). Se folosește independent și cu alte ingrediente - de exemplu, ca bază pentru prepararea supelor reci de vară și okroshka.

Pentru diferite patologii, se folosesc următoarele doze:

• diabet zaharat - 200-400 ml pe zi;
• pancreatită (în timpul remisiunii) - mai întâi, 50 ml de băutură caldă înainte de culcare, crește treptat doza la 200 ml;
• exces de greutate - 200 ml în loc de cină;
• astm bronșic - 100 ml pe zi în timpul exacerbării.

Depozitare

Data de expirare este indicată pe ambalaj; aceste date sunt luate ca ghid. Ayranul de casă și cumpărat din magazin dintr-un recipient deschis rămâne proaspăt timp de 24 de ore.

După expirarea termenului de valabilitate, nu se recomandă utilizarea ayranului. Păstrați-l la frigider, deoarece la temperatura camerei proprietățile benefice și medicinale se pierd rapid.

Cum să alegi

Se crede că cel mai sănătos ayran este cel pe care îl pregătești singur. Când cumpără un produs finit din lapte fermentat, aceștia se concentrează pe compoziție. Produsul natural nu conține conservanți, cu excepția sării de masă, coloranților și îndulcitorilor. Materii prime - lapte natural, nu praf.

Când alegeți, inspectați ambalajul - pentru un produs de înaltă calitate, este fără deteriorare, lichidul nu se scurge din sticlă. Pe etichetă producătorul indică informațiile sale de contact și termenul de valabilitate. Conținutul din interior are o consistență eterogenă, spumă și gust sărat.

Ce merge cu el?

Gustul ayranului este în armonie cu ierburile - busuioc, coriandru, boia de ardei, coriandru și chimen. Astfel de combinații sunt acceptabile dacă băutura este servită ca adaos la preparatele din carne.

Pentru a vă potoli setea, adăugați mentă proaspătă de cofetărie - acest lucru va spori proprietățile de răcire. Se diluează ayranul cu narzan și se adaugă cuburi de gheață. Fructele zdrobite într-un blender sunt, de asemenea, un supliment bun, inclusiv pentru sănătatea umană. Ultima versiune a cocktail-ului se prepară seara pentru a fi băută dimineața cu fursecuri sau o chiflă.

Acum puteți găsi ayran gata făcut în magazine. Dar cei care au încercat originalul, preparat după rețete străvechi, sunt convinși că gustul lui este diferit. Ei cred că produsul fabricat în fabrică poate fi reprodus cu ușurință pe cont propriu dacă în iaurt se adaugă apă minerală și puțină sare. Prin urmare, dacă vor să beneficieze maxim de la ayran, îl pregătesc singuri sau merg la munte la cei care își mai amintesc de rețetele strămoșilor lor.

Ayran este o băutură cu lapte fermentat care potolește perfect setea și ameliorează mahmureala.

Valoare nutritivă
Porţiune 100 g
Cantitate pe porție
Calorii din grăsimi 13,5
% valoare zilnică *
Grăsime totală 1,5 g
Colesterolul 0 mg
Sodiu 0 mg
Potasiu 0 mg
Carbohidrați totali 1,4 g
Fibre alimentare 0 g
Veverițe 1,1 g
* Calcul pentru o dietă zilnică de 2000 kcal

Raportul BZHU în produs

Sursa: kubarus-moloko.ru

Cum arzi 24 kcal?

Descriere

Ayran este un produs lactat fermentat care se obține ca urmare a fermentației mixte a laptelui de capră, vacă și oaie cu adaos de drojdie. Această băutură minunată provine din Kabardino-Balkaria și Circassia. Este folosit pe scară largă în bucătăria națională a popoarelor din Asia Centrală și Caucazian.

Diferite țări au tehnologii diferite pentru prepararea ayranului. Astfel, popoarele sedentare preferă să pregătească o băutură lichidă care potolește perfect setea. Dar popoarele nomade preferă ayranul gros, consistența smântânii, care îl face ușor de transportat. Ayranul gros este de obicei diluat cu apă, lapte sau kumiss înainte de consum.

Poveste

Băutura este cunoscută încă din secolele V-II î.Hr., când era îndrăgită în special de locuitorii vechii Kerkinite grecești. De-a lungul timpului, rețeta de preparare a ayranului a ajuns la triburile nomade ale sciților - dușmanii înfocați ai grecilor.

În timpul Marii Migrații, oamenii aveau nevoie de un produs nutritiv care să-și păstreze proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp. Ayran a devenit un astfel de produs. A trecut testul timpului, trecând prin milenii și nu și-a pierdut relevanța în vremurile noastre.

În Armenia există o băutură similară numită bronz. În vremuri străvechi, muntenii păstrau cu sfințenie rețeta de a face ayran. În secolul al XIX-lea, oamenii de știință ruși au devenit interesați de motivele longevității popoarelor caucaziene și au ajuns la concluzia că motivul pentru aceasta a fost băutura miraculoasă ayran, a cărei proprietate este un efect bactericid și un remediu pentru boli gastrointestinale. Dar multă vreme nu au putut să obțină drojdia și să învețe secretul pregătirii băuturii - era păzită cu grijă de bătrâni. Potrivit legendei caucaziene, băutura a apărut pe meleagurile noastre datorită unei rusoaice care a reușit să cucerească inima unui prinț armean. Ea a fost de acord să se căsătorească cu el, dar numai în schimbul unui burduf din aluatul prețuit.

Tan și ayran au început să fie produse la scară industrială în Ucraina și Rusia în anii 90 ai secolului XX. În prezent, puteți cumpăra această băutură în aproape orice supermarket. Dar din punct de vedere al gustului, produsul achiziționat seamănă doar vag cu originalul. Acest tip de ayran este ușor de preparat acasă, doar bate iaurtul natural cu sare și apă într-un blender.

Componenta principală a ayranului circasian este suzma sau katyk. Katyk este laptele coagulat din lapte fiert. Înainte de fermentare, laptele este evaporat cu mai mult de o treime, rezultând un produs foarte gras. Suzma este o încrucișare între smântână și brânză de vaci, se obține după exprimarea katyk.

Utilizarea ayranului în gătit

Datorită proprietăților sale, ayran este folosit în principal ca băutură răcoroasă în căldura verii, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și ca bază pentru supe reci. Ayran merge bine cu ierburile aromatice. În funcție de fel de mâncare și de momentul zilei, puteți adăuga busuioc și coriandru, mai ales în combinație cu preparate din carne. Și dacă vrei doar să bei ceva rece, atunci ayran cu mentă este perfect și cel mai bine este să folosești menta de cofetărie, care are o aromă și un gust mai pronunțat cu un „frig”.

În condiții urbane, apa ideală pentru ayran ar fi narzan cu adaos de cuburi de gheață. Dacă băutura este planificată să însoțească felurile de mâncare, atunci se poate adăuga un vârf de boia de ardei, coriandru sau chimen ca condiment.

Ayran merge bine cu fructe. Se adauga in bautura si se infuzeaza cateva ore. Se dovedește deosebit de gustos dacă adaugi un măr verde, care înmoaie gustul băuturii și îi conferă prospețime fructată. Acest ayran poate fi preparat înainte de culcare, iar dimineața, după ce îl bateți într-un blender, puteți lua micul dejun cu produse de patiserie crocante, spălându-l cu o băutură parfumată.

Compoziția și conținutul caloric al ayranului

100 g de ayran conțin 2,79 g de carbohidrați, 1 g de grăsimi, 1,74 g de proteine, 8 mg de acid ascorbic.

Conținutul caloric al ayranului este de aproximativ 27 kcal la 100 g de produs.

Beneficiile ayran

Deoarece băutura este preparată ca urmare a fermentației produsului principal, proprietățile benefice ale ayranului pentru organism sunt evidente.

În primul rând, este foarte bine absorbit, deoarece conține compuși proteici simpli care promovează funcționarea armonioasă a intestinelor și stomacului, producția de bilă și suc gastric. Reface microflora intestinală și elimină toxinele din organism.

În al doilea rând, beneficiul ayranului este de a restabili funcționarea sistemului nervos și de a dezinfecta organismul. Consumul regulat de ayran întărește sistemul imunitar și previne bolile inflamatorii.

Beneficiile ayranului pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului respirator sunt incontestabile. Băutura de lapte fermentat favorizează fluxul de sânge către plămâni, îmbunătățind funcționarea centrilor respiratori ai organismului. Este util să bei această băutură în diferite perioade ale anului. De exemplu, vara potolește perfect setea, iar iarna este util să bei pentru a crește rezistența sistemului respirator la infecții și răceli.

Pentru popoarele caucaziene, ayran este cheia pentru o sănătate bună și longevitate.

Ayran pentru pierderea în greutate

Puțini oameni știu despre beneficiile ayranului și nu tuturor le va plăcea gustul său neobișnuit, dar ayran este pur și simplu de neînlocuit pentru pierderea în greutate. Conținutul său de calorii este scăzut, dar are capacitatea uimitoare de a satura și de a da putere corpului. În plus, proprietatea vindecătoare a ayranului este capacitatea sa de a reduce nivelul de colesterol din sânge, ceea ce ajută și la normalizarea greutății.

Daune lui Ayran

Dacă vorbim despre pericolele ayranului, atunci, ca orice alt produs din lapte fermentat, este dăunător dacă este copt și preparat necorespunzător. De asemenea, este posibil ca organismul tău să nu accepte această băutură. Cel mai bine este să păstrați ayran la rece pentru nu mai mult de o zi și să-l folosiți proaspăt preparat.

Trebuie să știți că ayran poate provoca rău în condiții hiperacide: ulcere duodenale și gastrice, gastrită.

Ayran este o băutură nealcoolică destul de populară, compoziția sa este similară cu o altă băutură - Tan. În acest articol vom afla din ce este făcut Ayran și, de asemenea, vom studia proprietățile sale benefice și efectele negative asupra organismului.

Ayran este un tip de băutură din lapte fermentat pe bază de katyk sau o varietate. Katyk este laptele coagulat din lapte fiert. Printre popoarele stabilite, ayranul este lichid în consistență și potolește foarte bine setea, dar în rândul popoarelor nomade este mai gros (precum smântâna lichidă), care la rândul său este convenabil pentru depozitarea și transportul său.

Compoziția lui ayran

Ayranul tradițional este făcut din lapte de vacă cu adaos de apă și sare. În loc de lapte de vacă, se folosește uneori lapte de capră sau de oaie. Ayran conține de obicei:

• 94% apă,
• 1,2-1,5% grăsime,
• 1,7% proteine,
• 0,75% acid lactic (în ayran bulgară conținutul de acid lactic ajunge la 1,16%).

Conținutul caloric al ayranului este de aproximativ 27 kcal la 100 g de produs.

Cheagul unui vițel nou-născut sacrificat este de obicei folosit ca starter inițial. Pentru a face acest lucru, cheagul este sărat și uscat. După ce a primit ayran, acesta poate fi folosit ca starter pentru a prepara un alt ayran.

O trăsătură distinctivă a ayran-ului popoarelor sedentare este că, atunci când îl prepară, katyk este amestecat cu apă rece fiartă, de izvor sau minerală cu adaos de bucăți de gheață. Cel mai bun este considerat a fi ayran, în care apa reprezintă nu mai mult de 30%, iar gheața - puțin mai puțin de 10% din cantitatea totală de starter.

La popoarele nomade, ayranul se face prin fermentarea laptelui, care se turna odinioară într-un burduf de piele cu dospit prins de şa acum, după adăugarea drojdiei, laptele se pune într-un loc cald; Pentru consum, ayranul popoarelor nomade se consumă ca atare, iar pentru a potoli setea se amestecă cu apă sau kumiss, sau pur și simplu cu lapte. În același timp, ayranul produs industrial are o consistență mai subțire decât ayranul preparat în metoda tradițională (în burduf) sau „de casă” (acasă). Produsul suzma este, de asemenea, produs din ayran prin îndepărtarea zerului. Din suzma, la rândul său, kurut se face prin adăugarea de sare și uscare la umbră.

Ayran beneficiază și dăunează

Mulți oameni le place să se certe despre beneficiile și daunele ayranului pentru organism, dar în dispută se naște adevărul. Ca orice produs, ayran poate fi util pentru o persoană și dăunător pentru altul.

Mulți oameni folosesc ayran pentru pierderea în greutate, deoarece... Acest produs din lapte fermentat are un conținut scăzut de calorii și o saturație excelentă.

O altă utilizare a ayranului este pentru mahmureală. Bacteriile lactice conținute în produs normalizează digestia, îmbunătățesc digestia alimentelor și protejează ficatul, iar sărurile ajută la restabilirea rapidă a echilibrului apă-sare (la fel ca saramura).

Alte proprietăți benefice ale ayranului:

• restabilește microflora intestinală și elimină toxinele din organism,
• Consumul regulat de ayran întărește sistemul imunitar și previne bolile inflamatorii,
• favorizează fluxul de sânge către plămâni, îmbunătățind funcționarea centrilor respiratori ai organismului.

Ayran, ca toate produsele lactate fermentate, nu trebuie consumat în condiții hiperacide: ulcere duodenale și gastrice, gastrită.