Crema ganache de ciocolata. Reteta Ganache pentru imbracare tort cu ciocolata neagra

Cheia atunci când faceți prăjiturile este finisarea și decorarea. Aspectul desertului și ideea gustului acestuia depind complet de acest lucru. Pentru a acoperi multe deserturi, cofetarii folosesc o crema speciala numita ganache. Dar ce este ganache de prăjitură și cum să-l prepari acasă, astfel încât desertul să nu difere de cel de restaurant?

Ganache de tort - ce este?

Un termen culinar de origine franceză, ganache este o cremă de ciocolată groasă, solidificată, care este folosită pentru a acoperi prăjituri, produse de patiserie și ca umplutură de bomboane. Netezeste bine suprafata si confera desertului un gust bogat de ciocolata. Ganache este un produs „capricios” pentru a obține textura de cremă dorită, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia de preparare.

Cum se face ganache pentru un tort

Pentru a pregăti ganache pentru acoperirea prăjiturilor acasă, trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente precum ciocolată, zahăr, lapte (lapte condensat, smântână, smântână), unt și cacao pudră. Ciocolata se incalzeste in baie de abur sau apa, apoi masa de ciocolata se amesteca cu alte ingrediente intr-o anumita ordine, in functie de reteta aleasa.

Rețete

Astăzi există multe rețete pentru a face ganache de prăjitură. Există creme de ciocolată cu miere, lapte praf și pe bază de diverse tipuri de ciocolată. Pe baza compozitiei cremei de ciocolata se schimba si tehnologia de preparare. Alegeți rețeta de ganache de prăjitură care este ideală pentru dvs. și familia dvs. ca aspect și gust.

Fabricat din ciocolata cu lapte

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 470 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

O cremă groasă delicioasă pentru acoperirea prăjiturii este făcută din ciocolată cu lapte. Rețeta este foarte simplă, necesită doar două ingrediente: ciocolată și smântână groasă. Nu se adaugă îndulcitori la acest ganache de prăjitură, deoarece ciocolata cu lapte conține o cantitate suficientă de zahăr. Procesul de amestecare a ingredientelor va necesita efort și persistență.

Ingrediente:

• ciocolată cu lapte – 5 batoane;
• smântână groasă – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt batoanele de ciocolată cu un cuțit sau măcinați cu un blender.
2. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând continuu.
3. Se toarna placile tocate in crema fierbinte si se amesteca cu o spatula pana se omogenizeaza.
4. Acest proces poate dura mult timp, dar nu vă opriți și continuați să amestecați.
5. Se toarnă masa rezultată într-o formă de sticlă sau plastic.
6. Acoperiți cu folie alimentară astfel încât să nu existe aer între folie și cremă.
7. Se lasa la racit 6-8 ore.
8. Cu câteva ore înainte de utilizare, îndepărtați ganache-ul pentru a acoperi tortul până ajunge la temperatura camerei.

Din cacao

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 404 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Dacă nu aveți la îndemână un baton de ciocolată, puteți face ganache pentru decorarea prăjiturii folosind pudră de cacao. Utilizarea zahărului pudră în loc de zahăr vă permite să reduceți timpul de gătire, praful se dizolvă mult mai repede. Folosiți ganache pentru a acoperi tortul imediat după gătire. Dacă amestecul va fi folosit ca umplutură pentru dulciuri, atunci puneți crema la frigider pentru 8-12 ore.

Ingrediente:

• smântână groasă – 80 ml;
• unt - 50 g;
• coniac – 40 ml;
• cacao - 30 g;
• zahăr pudră - 30 g.

Metoda de gatire:

1. Aduceți smântâna grea la fierbere, luați de pe foc.
2. Într-un recipient separat, amestecați pudra de cacao și zahărul pudră.
3. Adăugați treptat smântână fierbinte în amestecul uscat, amestecând regulat.
4. Adăugați untul înmuiat, amestecați până se omogenizează.
5. Pentru aromă, adăugați câteva linguri de coniac sau rom.

Fabricat din ciocolata neagra

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 549 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de baza pentru prepararea cremei groase de ciocolata. Acest ganache pentru nivelarea unui tort este ideal ca strat de acoperire, pentru decorarea deserturilor sau ca strat pentru biscuiti. Tehnologia de gatit elimina posibilitatea separarii cremei de ciocolata. Este foarte plastic și flexibil. În timpul aplicării, nivelați amestecul cu o spatulă de silicon sau o spatulă uscată fierbinte pentru o suprafață cât mai netedă.

Ingrediente:

• ciocolată neagră – 180 g;
• unt - 100 g;
• smântână groasă - 75 g.

Metoda de gatire:

1. Puneți o cratiță cu puțină apă pe aragaz.
2. Intr-un vas care se potriveste cu diametrul tigaii sparge batoanele de ciocolata si umple-le cu crema, direct de la frigider.
3. Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul și puneți deasupra vasul pregătit.
4. Topiți ciocolata, amestecând regulat cu o spatulă de silicon, pregătiți-vă să se aglomereze la început.
5. Rezultatul ar trebui să fie o masă netedă, strălucitoare, fără cocoloașe.
6. Scoateți vasul și lăsați să se răcească la aproximativ 40°C.
7. Adăugați untul în masa caldă, asigurați-vă că este la temperatura camerei, dacă untul este rece, crema se va separa.
8. Amestecați bine amestecul de ciocolată, acoperiți blatul cu folie alimentară fără spațiu de aer și lăsați să se răcească câteva ore.
9. Timpul de priză depinde de calitatea ciocolatei, cu cât este mai mare calitatea, cu atât crema se va întări mai repede.

Fara crema

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 357 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a prepara această cremă de ciocolată, în loc de smântână se folosește lapte de cocos. Dacă alegeți batoane care nu conțin produse de origine animală, atunci acest ganache de ciocolată pentru tort poate fi consumat de vegetarieni și de persoanele care postesc. Pentru a reduce conținutul de calorii al produsului, se folosește zahăr brun în locul celui alb obișnuit.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 g;
• lapte de cocos – 175 ml;
• zahăr brun - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Folosește un cuțit pentru a tăia batoanele de ciocolată cât mai mic posibil.
2. Se agită laptele de cocos, se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr brun și se dizolvă.
3. Se încălzește conținutul cratiței la o temperatură de 90°C.
4. Turnați amestecul fierbinte peste ciocolata tocată, după câteva minute, amestecați totul cu o spatulă sau bateți până când feliile sunt complet dizolvate.

Cu lapte condensat

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 516 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Această rețetă de ganache pentru tort cu lapte condensat este cel mai bine pregătită imediat înainte de utilizare. Netezește bine denivelările existente în desert. Crema usor congelata poate fi transferata intr-o punga de patiserie si decorata cu duze originale. Utilizați așa-numitul lapte condensat „crud” nu va funcționa în acest caz, este prea gros.

Ingrediente:

• ciocolată – 240 g;
• unt – 180 g;
• lapte condensat - 100 g;
• cacao - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți uleiul, ar trebui să fie la temperatura camerei.
2. Topiți fulgii de ciocolată la fierbere, amestecând regulat.
3. Bateți untul înmuiat cu un mixer până devine pufos.
4. Continuand sa bateti, adaugati laptele condensat si cacao.
5. Se toarnă ciocolata în jet subțire, se bate la viteză minimă sau se amestecă cu o spatulă.
6. Pune ganache-ul de prajitura deoparte 5 minute ca sa se intareasca putin, apoi poti incepe sa ornati desertul.

Cu lapte praf

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 505 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Cofetarii adaugă adesea lapte praf la produsele dulci. Oferă deserturilor un gust de lapte mai concentrat. În această rețetă, amestecul uscat este diluat cu lapte integral, dar se poate folosi apă de băut obișnuită. Dacă se folosește lapte praf din cauza cerințelor dietetice, atunci se poate folosi un alt îndulcitor în locul zahărului granulat.

Ingrediente:

• ciocolată neagră – 150 g;
• unt – 110 g;
• lapte integral - 60 ml;
• lapte praf - 50 g;
• zahăr - 25 g.

Metoda de gatire:

1. Se rade ciocolata pe răzătoarea grosieră sau se toacă în orice mod convenabil, se topește într-o baie de apă.
2. Într-un castron separat, amestecați laptele praf cu zahărul, diluați amestecul cu lapte integral și încălziți pe baie de apă la aproximativ 50°C.
3. Începeți să bateți untul moale și adăugați treptat întregul amestec de lapte.
4. Se toarnă ciocolata topită în amestecul cremos într-un jet subțire și se amestecă până se omogenizează.
5. Utilizați imediat după preparare.

Cu miere

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 465 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

La această cremă ganache de prăjitură se adaugă miere ca îndulcitor. Este mai bine să folosiți miere lichidă naturală. Dacă nu ați reușit să obțineți acest tip, atunci este mai bine să folosiți sirop de zahăr în loc de miere confiată. Pentru a preveni separarea ganache-ului, toate componentele trebuie să fie aproximativ la aceeași temperatură în timpul amestecării. Această variantă de ganache de prăjitură este cel mai bine utilizată imediat după preparare.

Ingrediente:

• ciocolată neagră – 100 g;
• smântână groasă – 60 ml;
• miere - 50 g;
• unt - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește smântâna și mierea într-o baie de apă.
2. Adăugați batonul de ciocolată zdrobită la amestecul bine încălzit și, fără a scoate din baia de apă, aduceți până la omogenizare.
3. Scoateți masa de pe foc și răciți la o temperatură de 40-50°C.
4. În acest moment, se topește untul într-o cratiță și se adaugă la amestecul răcit.
5. Se amestecă totul până la omogenizare.
6. Folosește glazura finită pentru a decora tortul.

Reteta de mastic

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 18 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 308 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Un tort cu ganache fondant va fi un adevărat decor de masă. Rețeta folosește ciocolată albă. Puteți lăsa ganache-ul în culoarea clasică albă sau adăugați colorant alimentar și dați cremei nuanța dorită. Puteti adauga putin rom sau lichior in masa de ciocolata, puteti de asemenea sa inmuiati straturile de prajitura in alcool, apoi desertul va avea un gust si aroma unica.

Ingrediente:

• ciocolată albă – 400 g;
• lapte – 400 ml;
• zahăr - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Încinge laptele și topește zahărul în el.
2. Tăiați batoanele de ciocolată în bucăți mici, adăugați în lapte, topiți, amestecând regulat.
3. Luați crema de pe foc și răciți la temperatura camerei.
4. Bateți ganache-ul de prăjitură răcit cu un mixer sau un tel.
5. Acoperiți recipientul, folie alimentară va face treaba perfect și lăsați o jumătate de oră.
6. Puteți acoperi tortul cu o masă densă sau îl puteți folosi ca strat.

Cu coaja de portocala

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal/100 grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Ganache-ul de tort cu coaja de portocala este foarte gustos si aromat. Conform retetei, se incinge imediat impreuna cu ciocolata, dar pentru ca coaja sa nu-si piarda aroma de la tratamentul termic, se poate adauga direct in crema finita. De asemenea, această rețetă nu folosește zahăr dacă această cremă este prea amară pentru tine, atunci poți adăuga orice îndulcitor pe gustul tău.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 g;
• lapte – 150 ml;
• coaja de portocala – 20 g;
• unt - 20 g;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Răziți batoanele de ciocolată într-un castron pe răzătoarea grosieră, adăugați coaja de portocală.
2. Încălziți conținutul vasului într-o baie de apă, amestecați până când masa devine omogenă.
3. Separat, se încălzește laptele cu un praf de sare.
4. Fără a scoate vasul din baia de apă, adăugați unt moale la amestecul de ciocolată și amestecați bine.
5. Se toarnă laptele în amestec într-un jet subțire, se amestecă, după un minut se ia crema de pe foc.

Gospodinele fac adesea o serie de greșeli atunci când pregătesc cremă groasă pe bază de ciocolată. Sfaturile de la cofetari profesioniști vă vor ajuta să le eliminați și să pregătiți ganache-ul perfect de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii:

1. Ciocolată. Pentru prepararea cremei, este mai bine să nu folosiți batoane de lapte, preferați ciocolata neagră cu un conținut ridicat de peste 65%. Astfel de plăci se vor topi bine, crema finită va fi strălucitoare și se va întări bine.
2. Zahăr. Component opțional, adăugați diferiți îndulcitori în funcție de preferințele dvs. de gust. Cel mai bine este să folosiți zahăr pudră, sirop invertit sau miere lichidă în aceste scopuri.
3. Produse lactate. Sunt concepute pentru a dilua gustul ganache-ului de tort și a-l face mai flexibil. Produsele lactate nu permit ca masa de ciocolată să se întărească complet.
4. Ulei. Foarte des adăugată în cremă, dă o strălucire deosebită și un gust cremos. Este mai bine să alegeți unt natural cu un conținut de grăsime de 82%. Ar trebui să fie la temperatura camerei în timpul gătirii.
5. Cacao. În loc de ciocolată, puteți folosi pudră de cacao de înaltă calitate. Adesea, la ciocolata topită se adaugă o lingură de cacao pentru a spori aroma și culoarea cremei.
6. Sare. Pentru a evidenția dulceața și aroma generală de ciocolată, adăugați un praf de sare la ganache-ul de tort.
7. Consecvență. Crema se poate separa din mai multe motive: daca adaugati unt rece, supraincalziti smantana sau ciocolata, si asa mai departe. Puteți salva situația în felul următor: încălziți masa stratificată la o temperatură de 40-50°C, apoi perforați-o cu un blender submersibil.

Video

Ganache este o crema de ciocolata groasa, care se intareste. Este folosit ca acoperire de finisare pentru prăjituri și produse de patiserie.

Se poate aplica si pe tort inainte de aplicarea masticului.

Masa de ciocolată nivelează perfect suprafața, se întărește remarcabil și are un gust plăcut.

Dar pentru ca toate acestea să se întâmple cu adevărat, ganache-ul trebuie să fie pregătit corect. Iată o selecție a celor mai populare rețete.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii - principii generale de preparare

Cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât stratul de acoperire va fi mai gros și invers. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, aplicați amestecul cât este cald. Dacă doriți să obțineți un strat gros, atunci răciți ganache-ul și abia apoi întindeți-l pe suprafață.

Principii generale pentru alegerea produselor:

Ciocolată. Batoanele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache ai nevoie de ciocolata, si cu un continut ridicat de cacao. Preferabil 65-70%. Numai în acest caz produsul se va topi bine, se va întări și va da cremei un gust bun.

Zahăr. Folosit pentru gust orice nisip grosier sau fin, dar nu praf.

Lapte, lapte condensat, smantana, smantana. Ele diluează gustul ciocolatei, fac ganache-ul mai moale, mai flexibil și nu îi permit să se întărească rapid. Se pot folosi unul dintre produse sau doua sau mai multe, totul depinde de reteta aleasa.

Ulei. Adăugat foarte des. Luăm produse naturale produse în conformitate cu GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache-ul nu va ieși așa cum se dorește și s-ar putea să nu se întărească.

Cacao. Este indicat să alegeți pulbere neagră naturală fără zahăr sau alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugată în ciocolată sau folosită singură, dar gustul în acest caz nu va fi la fel de profund și bogat.

Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. Există rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu diverși alți aditivi. Tehnologia de preparare a cremei se poate modifica ușor.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte condensat

Una dintre cele mai simple retete de ganache de ciocolata pentru acoperirea unui tort. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm Dar foarte mult depinde de grosimea stratului, de temperatură și de densitatea masei.

1. Tăiați ciocolata, dacă nu este mică, aruncați-o într-un castron și puneți-o la baie de aburi. Se topește până la lichid.

2. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un alt bol. Înmoaie-l. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.

3. Bateți untul cu mixerul timp de cinci minute și adăugați laptele condensat în părți. Aduceți masa până la omogenizare.

4. Adăugați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai adâncă și mai frumoasă.

5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se raceste putin, dar nu se lasa sa se intareasca.

6. Adaugati ciocolata in crema si bateti. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci lăsați-o timp de 5-10 minute, astfel încât ganache-ul să devină mai gros, dar nu o păstrați mult timp și nu o puneți la frigider.

7. Folosește ganache-ul pentru a acoperi imediat tortul cât este moale și flexibil.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte integral

Pentru a pregăti acest ganache, folosiți lapte integral simplu, este mai bine să-l luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.

1. Pune o cratiță pe aragaz pentru o baie de aburi, în timp ce apa se încălzește, sfărâmă ciocolata. Poate fi tocat cu un cuțit.

2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică și puneți-o să se topească.

3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.

4. Continuați să încălziți în baie de aburi până când toate ingredientele cremei de ciocolată s-au topit și masa devine omogenă.

5. Se ia de pe foc și se răcește ușor.

6. Adăugați o lingură de amestec de ciocolată la untul înmuiat și amestecați. Apoi se toarnă încă o lingură și tot așa până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.

7. După gust, adăugați puțină vanilie sau turnați coniac. Se amestecă. Lasati ganache-ul sa se raceasca putin si este gata de utilizare!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu miere

Reteta de ganache cu miere pentru topping de tort cu ciocolata. Crema se dovedește incredibil de aromată și foarte gustoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr în masă, deoarece se află și în țiglă. Este important să folosiți smântână groasă cu o fracție de masă peste 30% în această rețetă.

110 g ciocolată neagră.

1. Combinați smântâna și mierea și încălziți într-o baie de apă.

2. În timp ce amestecul se încălzește, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. O transferăm în miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul devine omogen.

3. Se ia de pe foc, se răcește până se încălzește.

4. Adăugați unt înmuiat. Deoarece se adaugă doar o cantitate mică, nu este nevoie să o bateți separat.

5. Se amestecă. Odată ce crema este netedă, puteți acoperi tortul!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu pudră de cacao

O versiune economică a cremei ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii. Important! Pentru a face crema delicioasă și în niciun fel inferioară unui strat de ciocolată cu drepturi depline, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate. Puteți adăuga mai mult zahăr după gust, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel consistența poate avea de suferit.

1. Scoateți untul în avans într-o cameră caldă, îl puteți tăia cubulețe pentru a se înmoaie mai repede.

2. Mai întâi combinați cacao și zahărul și amestecați. Granulele de pulbere se vor freca de nisip, nu vor fi cocoloașe.

3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și puneți-l într-o baie de apă. Dar puteți prepara această cremă într-o cratiță obișnuită cu un strat antiaderent. În acest caz, dați focul mic și gătiți, amestecând continuu pentru ca cacao să nu se ardă.

4. Imediat ce zahărul se dizolvă, crema devine omogenă, o puteți scoate de pe aragaz.

5. Se răcește puțin masa de ciocolată și se adaugă unt înmuiat. Se amestecă repede până se omogenizează. Este în regulă dacă untul se topește. Pe masura ce crema se raceste, oricum se va ingrosa.

6. Folosim ganache pentru a acoperi tortul sau pentru a decora prăjituri, înghețată și dulciuri de casă.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu smântână și ciocolată

O altă rețetă de ganache foarte simplă, dar important este să folosești cel puțin 30% smântână groasă. Aici se folosesc atât ciocolata, cât și pudra de cacao.

170 g ciocolată neagră;

1. Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe. Până la aproximativ 70-80 de grade.

2. Adăugați zahăr granulat combinat cu pudra de cacao. Dacă le turnați separat, pot apărea cocoloașe. Amesteca rapid crema. Se lasa cateva secunde si se ia de pe foc.

3. Se sfărâmă ciocolata. Îl poți tăia rapid cu un cuțit. Transferați într-un castron.

4. Umpleți bucățile de ciocolată cu smântână fierbinte și cacao. Acoperiți vasul pentru câteva minute până când bucățile se topesc.

5. Deschide, amestecă.

6. Adăugați unt înmuiat. Dar, dacă crema este de înaltă calitate, atunci te poți descurca fără ea.

7. Turnați coniac pentru aromă. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să aibă o ușoară aromă de nucă, dar în același timp nu conține alcool.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte praf

O rețetă de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort, care poate fi preparată nu numai cu lapte praf, ci și cu smântână. Se va dovedi și mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.

50 g lapte praf;

60 ml lapte proaspăt;

1. Tăiați ciocolata și puneți-o într-o baie de apă.

2. Adăugați zahăr în laptele praf, diluați totul cu lapte proaspăt sau apă plată, puneți separat pe aragaz și încălziți la 50 de grade.

3. Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat laptele. Facem acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.

4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă și amestecați bine. Nu ar trebui să fie cald. Dacă este necesar, se răcește puțin.

5. Adăugați amestecul de ciocolată în unt, amestecând continuu smântâna.

6. Ganache este gata! După gust, adăugați vanilină sau coniac, așa cum s-a făcut în rețeta anterioară. Utilizați crema imediat înainte să se întărească.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu coajă de portocală

De fapt, puteți face cremă cu coajă de lămâie, dar gustul și aroma vor fi complet diferite. Alegem citrice la discreția noastră. Nu uitați să-l spălați bine cu o perie și să turnați peste el apă clocotită.

200 g ciocolată neagră;

1 lingura. l. coaja de portocala sau 1 lingura. coaja de lamaie;

1. Construiți o baie de apă. Pune toata ciocolata in vasul de sus, dupa ce o tai in bucatele mici. Începem să ne topim.

2. Coaja trebuie tocata si adaugata direct in ciocolata.

3. Încinge laptele cu un praf de sare. Daca vrei o crema mai dulce, atunci adauga doua-trei linguri de zahar, dar nu mai mult.

4. De îndată ce ciocolata și coaja se încălzesc și devin omogene, adăugați untul și amestecați.

5. Apoi, turnați laptele într-un jet subțire, luați-vă timp.

6. Se încălzește ganache-ul încă un minut într-o baie de apă și se scoate.

7. Se răcește până la cald, dar nu se răcește. Il folosim pentru a decora suprafata tortului sau in orice alt scop.

Ganache-ul se întărește repede și nu poți acoperi tortul? Pune vasul într-o cratiță cu apă caldă, lasă amestecul să se încălzească și amestecă constant. Scoateți glazura direct din ea și acoperiți tortul.

Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât ciocolata neagră. Este posibil să nu se topească deloc dacă produsul este de proastă calitate sau chiar dacă intră o picătură de apă.

Pentru a coace un tort delicios, atractiv din punct de vedere estetic, trebuie să pregătiți cremă ganache pentru el. Se potrivește perfect sub mastic. Ce este ganache-ul și de ce este atât de atractiv pentru gospodine? Principala calitate a cremei este cantitatea minimă de produse folosite. Este potrivit pentru orice tip de coacere si are un gust rafinat. Pentru a pregăti ganache-ul corect, trebuie să aveți pricepere. Ea vine cu experiență, dar trebuie neapărat să-ți încerci mâna.

Ce este ganache

Crema cremoasa de ciocolata pentru un tort nu surprinde pe nimeni acum, dar nu a fost intotdeauna asa. Această emulsie a fost inventată complet din întâmplare, dar gustul ei delicat a fost rapid apreciat. Ganache de ciocolată în varianta clasică se prepară pe bază de smântână. Dar cofetarii au mers mai departe si ofera o varianta de crema facuta cu unt. De asemenea, poate consta din aceste două componente. O condiție prealabilă pentru cremă este prezența ciocolatei.

Istoria cremei

Rețeta de ganache de ciocolată a apărut datorită unui accident și a fost înrădăcinată în gătit pentru o lungă perioadă de timp. Invenția sa a implicat din nou bucătari francezi. Ei au fost de mult considerați producători de gust.

Tânărul bucătar a vărsat accidental smântână în ciocolata topită. Șeful l-a certat foarte mult pentru această abatere. L-a numit pe patiserul neglijent „ganache”, care se traduce din franceză prin „prost”. Ulterior, am încercat ganache-ul de ciocolată cu lapte și am rămas uimiți de gustul său delicat, dar numele de neprezentat i-a rămas pentru totdeauna.

Există mai multe tipuri de această delicatesă franțuzească. Crema de unt de ciocolată se face pe bază de: smântână, unt sau ambele. Principalul lucru în preparare este proporțiile și calitatea ingredientelor. Ganache de ciocolată este folosit pentru prăjituri, brioșe și produse de patiserie.

Caracteristicile compoziției

O rețetă de ganache poate include diferite tipuri de ciocolată. Aceasta este componenta principală, a cărei calitate determină cât de reușită va avea crema.

Puteți folosi orice ciocolată pentru ganache. Este necesar să se respecte proporțiile corecte pentru a obține conținutul și consistența necesară de grăsime.

1. Ganacheul clasic implică utilizarea de ciocolată neagră. În acest caz, componentele sunt luate în greutate într-un raport de 1:1.
2. Ganache de ciocolată cu lapte este mai puțin gras. Pentru el, proporția se schimbă la 2:1.
3. Ciocolata albă necesită multă smântână. Proporția lor față de dulceață este de 4:1.
4. Ganache cu ciocolata amaruie neagra se face si in raport de 1:1, dar are un gust specific. Cel mai probabil, copiii nu o vor aprecia.

Proporțiile cremei depind de cât de mult unt de cacao este conținut în ciocolată. Cu cât este mai puțin, cu atât este mai mare nevoia de a compensa conținutul de grăsime. Practic nu există unt de cacao în ciocolata albă, așa că proporția arată ca 4:1.

Ganache-ul cremă este considerat cel mai ușor de preparat. De asemenea, are mai puține calorii și este mai ușor pentru stomac. O cremă delicioasă poate fi creată folosind smântână și unt. Este cel mai greu de preparat. Compoziția de ulei este ușor de preparat. Se dovedește gras și greu pe stomac.

Rețetă tradițională

Crema ganache pentru acoperirea prajiturii dupa reteta traditionala, realizata de bucatarii francezi, arata ca o crema clar proportionala, in care trebuie luat in calcul fiecare gram. Acasă, puteți experimenta și căuta cele mai acceptabile opțiuni. Acoperirea tortului cu ganache vă permite să corectați rugozitatea straturilor de tort și să dați desertului un aspect respectabil. Crema iese foarte gustoasa. Este bogat și foarte ciocolată.

Compoziția produsului

Pentru ca ganacheul să iasă corect, este necesar să respectați proporțiile și să respectați setul clasic de produse. Pentru crema vei avea nevoie de:

• 250 g smântână groasă;
• 250 de grame de ciocolată neagră.

Ganache cu unt nu poate fi numit clasic, dar acest produs este un înlocuitor al cremei. Pentru ca crema să fie de înaltă calitate, ingredientele trebuie doar selectate. Ganache de ciocolată neagră are o aromă bogată. Conținutul de grăsime al produselor este foarte mare, iar aceasta este una dintre caracteristicile produsului. Crema ganache de ciocolată are o consistență vâscoasă și se folosește fierbinte.

Pregătirea

După ce ați ales cele mai bune produse, trebuie să începeți procesul de gătit. Pentru a face corect ganache de ciocolată conform rețetei clasice, aveți nevoie de:

1. Tigla trebuie ruptă în bucăți. Ciocolata se pune intr-o cratita. Nu este nevoie să-l măcinați prea mult; produsul se va topi în continuare la temperatură.
2. Crema se încălzește într-un bol separat. Acestea trebuie aduse până când apar bule pe margini, dar nu fierte.
3. Smântâna încălzită se toarnă într-o cratiță cu bucăți de ciocolată. Nu puteți face opusul pentru ca produsul să nu ardă.
4. Apoi trebuie doar să amestecați cu o spatulă până când ciocolata se topește complet.

Ganache-ul cu unt este, de asemenea, neted și omogen. Calitatea acestuia depinde doar de produsele selectate. Știind cum să faci ganache, poți decora rapid cupcakes și prăjituri. Crema se poate păstra la frigider sub folie alimentară timp de 2 zile, așa că uneori se prepară în avans. Nu necesită încălzire la temperatura camerei capătă consistența necesară.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii cu miere

Crema delicioasa de ciocolata cu crema are o multime de variante. Puteți pregăti ganache cu lapte sau smântână, adăugați lapte condensat și unt. Opțiunea cu miere este, de asemenea, populară. Rețeta de ganache de ciocolată pentru picături pe tort are un gust și o aromă delicate.

Ingrediente:

• 100 g smantana;
• 150 g ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 50 g miere.

Acest ganache este folosit pentru a acoperi tortul. Este mai bine să folosiți ciocolată neagră, deoarece crema va fi foarte dulce cu alb. Ganache de ciocolată pentru acoperire este folosit sub mastic sau pentru a acoperi părțile laterale, a face picături, a adăuga varietate de culoare și a stratifica prăjiturile. Această cremă poate fi numită universală. Ganache pentru o prajitura cu miere se prepara la fel ca si cea clasica.

1. Este necesar să încălziți crema și să topiți ciocolata în ea.
2. Se încălzește puțin mierea și se amestecă cu amestecul cremos.
3. La sfarsit adaugam uleiul si amestecam totul pana se omogenizeaza.

Crema ganache pentru tort este moale si parfumata. Se poate păstra la frigider. Ganache cu miere, lapte si ciocolata alba va fi foarte dulce, este indicat sa alegeti neagra.

Video cu prepararea ganache de ciocolată

Reteta de ganache cu crema cu ciocolata

Delicioasa si aromata crema de ciocolata cu crema poate decora prajitura. Atunci când cumpărați produse, trebuie să acordați atenție compoziției acestora. Dacă intenționați să utilizați cremă de ciocolată pentru tort, atunci un baton amar nu va funcționa. Mai ales când principalii mâncători sunt copiii. În acest caz, este mai bine să alegeți o rețetă de ganache făcută din ciocolată cu lapte. Nu este la fel de acru și mai dulce.

Produsele albe și lactate conțin mai puțin unt de cacao. Conținutul său de grăsime este redus semnificativ. Pentru ca ganache-ul să aibă consistența dorită, este necesar să echilibrați conținutul de ciocolată și smântână și să adăugați și unt.

Ingrediente:

• 500 g ciocolată albă sau cu lapte;
• smântână în cantitate de 350 g;
• unt - 50 g.

În patiserie se prepară ganache cu cremă pentru decorarea prăjiturii cu respectarea tuturor proporțiilor. Profesioniștii au o vastă experiență în acest domeniu. Când pregătiți ganache acasă, puteți ajusta cantitatea unui anumit produs pentru a obține consistența și gustul optime. Ca urmare, crema trebuie să fie netedă și omogenă.

Pentru a face corect ganache pentru un tort, aveți nevoie de:

1. Crema se încălzește la foc până când apar bule.
2. Se toarnă în ciocolată pregătită în prealabil și se amestecă până la omogenizare.
3. In etapa finala se introduce untul inmuiat, care ar trebui sa se topeasca in functie de temperatura. Acest lucru necesită amestecare constantă.

Crema pentru o prăjitură făcută din smântână și ciocolată fără unt poate fi mai puțin concentrată. Sarcina principală este obținerea omogenității prin agitare constantă. Știind cum să faci ganache din lapte și ciocolată albă, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la calitatea produselor tale de copt.

Ganache pentru mastic

Pentru a crea o capodoperă culinară cu suprafețe netede, metoda și tehnologia de preparare a ganache-ului sunt importante. Masticul se întinde numai pe straturi de tort perfect „camuflate”. Ganache de ciocolata este potrivit pentru decorarea si nivelarea prajiturii.

Ingrediente:

• 100 g ciocolată neagră;
• 100 g unt.

Pentru a pregăti ganache de ciocolată pentru mastic, aveți nevoie de:

1. Gătim doar în baie de aburi. Toate echipamentele și produsele trebuie pregătite în prealabil.
2. Puneți ciocolata și untul înmuiat într-o cratiță cu fund gros. Masa trebuie încălzită până când componenta principală este complet dizolvată și cu agitare constantă.
3. După ce crema devine omogenă, se scoate din baia de aburi și se lasă la răcit timp de 30 de minute.

Pentru a glazura corect prajitura cu ganache, trebuie sa o racesti putin pentru ca crema sa se ingroase. Udați cu grijă și nivelați cu un cuțit. Prajitura cu ganache devine moale si gata pentru fondant.

Glazura Ganache

Ganache-ul de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii poate fi gros sau mai subțire. Apoi va deveni un strat bun pentru prăjituri. Se poate aplica crema ganache cu lapte pe stratul superior al desertului? Desigur, trebuie doar să-l răciți puțin și să-l udați în doze, astfel încât să nu se răspândească. Pentru glazură aveți nevoie de:

• 350 ml lapte;
• 50 g zahăr;
• 400 g ciocolată.

A face ganache cu lapte este similar cu rețeta clasică. Ca și în alte cazuri, baza este calitatea produselor și respectarea proporțiilor.

1. La foc mare, se încălzește laptele la 90 de grade.
2. Se toarnă zahăr în el și se amestecă până se dizolvă complet.
3. La final, adaugă amestecul de lapte în ciocolată și topește-o. Amestecarea regulată va asigura uniformitatea.
4. Componenta moale a cratiței se bate cu un mixer la viteză mare. Ganache-ul iese ușor și aerisit.

Crema poate fi folosită caldă sau răcită. Ganache este potrivit pentru acoperirea unui tort cu pete sau pur și simplu pentru clătite și clătite.

Crema pentru umplut prajituri

Ganache de ciocolată poate fi folosit pentru a decora nu doar o prăjitură, ci și mici cupcakes sau produse de patiserie. Se foloseste ca o crema si face aceasta functie perfect. Trebuie să știi câteva secrete care îți permit să-l faci ușor și aerisit. Nu doar prăjitura de ciocolată, ci și brownies-urile vor dobândi un gust deosebit cu cremă de unt.

Ingrediente:

• 150 g ciocolată;
• 100 g smantana;
• 50 g unt.

Daca alegi ciocolata neagra pentru crema, poti adauga zahar granulat dupa gust. Reteta de crema ganache se prepara dupa principiul clasic. Se incalzeste crema, se topeste in ea ciocolata si la final se adauga untul. Apoi se răcește puțin ganache-ul la frigider. Înainte de utilizare, trebuie să-l bateți cu un mixer timp de 3 minute pentru a-i oferi aerisire. Rezultatul este un ganache pentru prajituri - cea mai buna crema pentru decor.

Ganache cu smantana

Dacă nu ai deloc timp, iar tortul necesită decor, atunci tehnologia de preparare a ganache-ului cu smântână te va captiva prin simplitatea ei. Nici măcar nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru cremă. Se pune întrebarea cât timp poate fi păstrat sau păstrat acest ganache la frigider. Crema poate rezista 2 zile. Ganache de ciocolată are o rețetă simplă și accesibilă. Va necesita:

• 8 linguri de smantana;
• 6 linguri mici de cacao;
• 6 lingurite de zahar.

Toate componentele trebuie puse într-o cratiță. Se pune pe foc si se fierbe, amestecand continuu, pana se ingroasa. Zahărul este folosit în smântână pentru a-i da mai multă dulceață, deoarece smântâna este acru. Ganache-ul de ciocolată neagră bătut devine mai pufos. Trebuie racit putin in frigider. Bate ganache-ul timp de 3 minute la viteza mare. Dacă crema conține smântână și ciocolată, atunci este perfectă pentru prăjituri, produse de patiserie și alte produse de patiserie. Ganache poate fi folosit și pentru a decora prăjituri și cupcakes.

Ganache cu lapte condensat

Un ganache personalizat din ciocolată, unt și lapte condensat se prepară fără smântână. Poate fi folosit pentru a umple un tort sub formă de cremă. Aceasta reteta se bazeaza pe lapte condensat.

Ingrediente:

• ciocolată – 250 g;
• 200 g unt;
• 150 g lapte condensat.

Ganache-ul pentru stratificarea și umplerea prăjiturii este mai moale, dar foarte gustos. Pentru a face ganache corect și pentru a obține consistența dorită, trebuie să:

• topește ciocolata și untul în recipiente separate într-o baie de aburi;
• Aduceți laptele condensat la temperatura camerei;
• se amesteca cu untul topit si se bate usor;
• adăugați amestecul rezultat la ciocolată;
• se amestecă până la omogenizare.

Acest amestec trebuie uns imediat pe o prăjitură de ciocolată sau umplut cu produse de copt. Se poate pastra la frigider, dar se intareste repede.

Crema de ciocolata alba

Una dintre cele mai complexe versiuni ale cremei este considerată a fi ganache pentru acoperirea unui tort de ciocolată albă. Este necesar să se răspândească și să nu se afle într-un singur tort de neprezentat pe tortul de sus.

Vom avea nevoie

Cel mai moale și mai ușor ganache de ciocolată include următoarele componente:

• smântână – 50 ml;
• 100 g ciocolata alba;
• 25 g unt.

Ganache cu lapte este potrivit pentru stratificarea prăjiturii răcite. Puteți decora blatul desertului cu cremă caldă.

Gătitul pas cu pas

Nu este greu de pregătit ganache de ciocolată ca decor pentru un tort trebuie doar să respectați cu strictețe proporțiile pentru a nu deranja consistența.

1. Crema se încălzește la 90 de grade.
2. Acestea trebuie turnate într-un castron cu ciocolată pregătită.
3. Se amestecă întreaga masă până la omogenizare. Ciocolata ar trebui să dispară.
4. La final se adauga uleiul in crema si se amesteca.
5. Pentru a decora o prăjitură sau a umple un aluat, amestecul se răcește și se bate.

Crema poate fi folosita pentru prajituri, bezele sau paie. Pentru toate deserturile, cu excepția prăjiturii, ganache-ul de ciocolată trebuie bătut timp de 3 minute.

Ganache cu rom

O prăjitură acoperită cu ganache și rom este perfectă pentru un grup de adulți. Are o aromă delicată și un gust picant. Mâncarea are o varietate de rețete, dar ganache-ul cu alcool scump rămâne privilegiul adulților. Are note distincte de coniac sau rom. Acest ganache este necesar pentru prăjituri sau produse de patiserie mici. Nu se intareste foarte mult si iese moale.

Produse

Rețeta de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort cu aromă de rom include următoarele ingrediente:

• ciocolată – 250 g;
• smântână – 250 ml;
• o lingură de alcool scump.

O mică listă de produse plasează crema în categoria celor mai accesibile și la cerere.

Cum să gătești

Pentru a face ganache colorat pentru picături sau negru clasic cu adaos de rom, aveți nevoie de:

1. Trebuie să încălziți crema foarte fierbinte pe aragaz, dar nu o aduceți la fierbere.
2. Se toarnă lichidul fierbinte în ciocolata ruptă anterior.
3. Se recomanda amestecarea pana cand ajunge la o consistenta omogena.
4. La sfarsit, adauga inca o lingura de coniac sau rom si amesteca din nou.
5. Pentru prăjituri, puteți face ganache bătut. Înainte de aceasta, crema este răcită. Apoi bate-l timp de 3 minute.

Ganache-ul trebuie folosit imediat pentru a nu pierde din volum. O crema foarte simpla decoreaza intotdeauna produsele de copt.

Fiecare desert necesită o abordare specială. Pentru a pregăti ganache acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple.

1. Pentru ca ganacheul să iasă corect, se recomandă să respectați raportul și proporțiile de ciocolată și smântână.
2. Produsele trebuie să fie doar de înaltă calitate.
3. Crema pentru smântână este folosită de la 33% conținut de grăsime și mai mult.
4. Compoziția produsului poate include orice ciocolată, dar proporțiile întregii creme depind de cantitatea de unt din ea.
5. Ganache de ciocolată neagră este mai bogat. Produsele sunt luate în proporții egale.
6. Pentru a face ganache, puteți folosi și ciocolată neagră neagră, dar este destinată amatorilor. Zahărul pudră îl face mai dulce.
7. Desertul Ganache trebuie să aibă o consistență uniformă. Dacă nu îl puteți amesteca, înseamnă că calitatea produselor este defectuoasă sau încălzirea a fost făcută incorect.
8. Ganache de ciocolată simplu se poate face cu lapte sau lapte condensat, miere sau smântână. Principalul lucru: menține proporțiile.

Fiecare gospodină ar trebui să știe să facă ganache pentru un tort. Pot decora orice alt desert, pot unge prăjiturile sau pot decora cupcakes. Știind cum să decorezi un tort cu ganache, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la gustul și aspectul produselor tale de copt.

Ganache este o crema de ciocolata groasa, care se intareste. Este folosit ca acoperire de finisare pentru prăjituri și produse de patiserie.

Se poate aplica si pe tort inainte de aplicarea masticului.

Masa de ciocolată nivelează perfect suprafața, se întărește remarcabil și are un gust plăcut.

Dar pentru ca toate acestea să se întâmple cu adevărat, ganache-ul trebuie să fie pregătit corect. Iată o selecție a celor mai populare rețete.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii - principii generale de preparare

Cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât stratul de acoperire va fi mai gros și invers. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, aplicați amestecul cât este cald. Dacă doriți să obțineți un strat gros, atunci răciți ganache-ul și abia apoi întindeți-l pe suprafață.

Principii generale pentru alegerea produselor:

Ciocolată. Batoanele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache ai nevoie de ciocolata, si cu un continut ridicat de cacao. Preferabil 65-70%. Numai în acest caz produsul se va topi bine, se va întări și va da cremei un gust bun.

Zahăr. Folosit pentru gust orice nisip grosier sau fin, dar nu praf.

Lapte, lapte condensat, smantana, smantana. Ele diluează gustul ciocolatei, fac ganache-ul mai moale, mai flexibil și nu îi permit să se întărească rapid. Se pot folosi unul dintre produse sau doua sau mai multe, totul depinde de reteta aleasa.

Ulei. Adăugat foarte des. Luăm produse naturale produse în conformitate cu GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache-ul nu va ieși așa cum se dorește și s-ar putea să nu se întărească.

Cacao. Este indicat să alegeți pulbere neagră naturală fără zahăr sau alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugată în ciocolată sau folosită singură, dar gustul în acest caz nu va fi la fel de profund și bogat.

Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. Există rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu diverși alți aditivi. Tehnologia de preparare a cremei se poate modifica ușor.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte condensat

Una dintre cele mai simple retete de ganache de ciocolata pentru acoperirea unui tort. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm Dar foarte mult depinde de grosimea stratului, de temperatură și de densitatea masei.

Ingrediente

0,18 kg unt;

1 lingura de cacao;

0,24 kg ciocolată;

0,1 l lapte condensat.

Pregătirea

1. Tăiați ciocolata, dacă nu este mică, aruncați-o într-un castron și puneți-o la baie de aburi. Se topește până la lichid.

2. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un alt bol. Înmoaie-l. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.

3. Bateți untul cu mixerul timp de cinci minute și adăugați laptele condensat în părți. Aduceți masa până la omogenizare.

4. Adăugați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai adâncă și mai frumoasă.

5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se raceste putin, dar nu se lasa sa se intareasca.

6. Adaugati ciocolata in crema si bateti. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci lăsați-o timp de 5-10 minute, astfel încât ganache-ul să devină mai gros, dar nu o păstrați mult timp și nu o puneți la frigider.

7. Folosește ganache-ul pentru a acoperi imediat tortul cât este moale și flexibil.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte integral

Pentru a pregăti acest ganache, folosiți lapte integral simplu, este mai bine să-l luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.

Ingrediente

0,2 kg unt;

0,2 kg ciocolată;

0,1 l lapte.

Pregătirea

1. Pune o cratiță pe aragaz pentru o baie de aburi, în timp ce apa se încălzește, sfărâmă ciocolata. Poate fi tocat cu un cuțit.

2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică și puneți-o să se topească.

3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.

4. Continuați să încălziți în baie de aburi până când toate ingredientele cremei de ciocolată s-au topit și masa devine omogenă.

5. Se ia de pe foc și se răcește ușor.

6. Adăugați o lingură de amestec de ciocolată la untul înmuiat și amestecați. Apoi se toarnă încă o lingură și tot așa până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.

7. După gust, adăugați puțină vanilie sau turnați coniac. Se amestecă. Lasati ganache-ul sa se raceasca putin si este gata de utilizare!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu miere

Reteta de ganache cu miere pentru topping de tort cu ciocolata. Crema se dovedește incredibil de aromată și foarte gustoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr în masă, deoarece se află și în țiglă. Este important să folosiți smântână groasă cu o fracție de masă peste 30% în această rețetă.

Ingrediente

60 ml crema;

40 g unt;

50 g miere;

110 g ciocolată neagră.

Pregătirea

1. Combinați smântâna și mierea și încălziți într-o baie de apă.

2. În timp ce amestecul se încălzește, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. O transferăm în miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul devine omogen.

3. Se ia de pe foc, se răcește până se încălzește.

4. Adăugați unt înmuiat. Deoarece se adaugă doar o cantitate mică, nu este nevoie să o bateți separat.

5. Se amestecă. Odată ce crema este netedă, puteți acoperi tortul!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu pudră de cacao

O versiune economică a cremei ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii. Important! Pentru a face crema delicioasă și în niciun fel inferioară unui strat de ciocolată cu drepturi depline, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate. Puteți adăuga mai mult zahăr după gust, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel consistența poate avea de suferit.

Ingrediente

100 g unt;

5 linguri de cacao;

4 linguri de zahar;

160 ml lapte.

Pregătirea

1. Scoateți untul în avans într-o cameră caldă, îl puteți tăia cubulețe pentru a se înmoaie mai repede.

2. Mai întâi combinați cacao și zahărul și amestecați. Granulele de pulbere se vor freca de nisip, nu vor fi cocoloașe.

3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și puneți-l într-o baie de apă. Dar puteți prepara această cremă într-o cratiță obișnuită cu un strat antiaderent. În acest caz, dați focul mic și gătiți, amestecând continuu pentru ca cacao să nu se ardă.

4. Imediat ce zahărul se dizolvă, crema devine omogenă, o puteți scoate de pe aragaz.

5. Se răcește puțin masa de ciocolată și se adaugă unt înmuiat. Se amestecă repede până se omogenizează. Este în regulă dacă untul se topește. Pe masura ce crema se raceste, oricum se va ingrosa.

6. Folosim ganache pentru a acoperi tortul sau pentru a decora prăjituri, înghețată și dulciuri de casă.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu smântână și ciocolată

O altă rețetă de ganache foarte simplă, dar important este să folosești cel puțin 30% smântână groasă. Aici se folosesc atât ciocolata, cât și pudra de cacao.

Ingrediente

200 g smantana;

170 g ciocolată neagră;

4 linguri de zahar;

1,5 linguri de cacao;

1,5 linguriță. coniac;

50 g unt.

Pregătirea

1. Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe. Până la aproximativ 70-80 de grade.

2. Adăugați zahăr granulat combinat cu pudra de cacao. Dacă le turnați separat, pot apărea cocoloașe. Amesteca rapid crema. Se lasa cateva secunde si se ia de pe foc.

3. Se sfărâmă ciocolata. Îl poți tăia rapid cu un cuțit. Transferați într-un castron.

4. Umpleți bucățile de ciocolată cu smântână fierbinte și cacao. Acoperiți vasul pentru câteva minute până când bucățile se topesc.

5. Deschide, amestecă.

6. Adăugați unt înmuiat. Dar, dacă crema este de înaltă calitate, atunci te poți descurca fără ea.

7. Turnați coniac pentru aromă. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să aibă o ușoară aromă de nucă, dar în același timp nu conține alcool.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte praf

O rețetă de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort, care poate fi preparată nu numai cu lapte praf, ci și cu smântână. Se va dovedi și mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.

Ingrediente

50 g lapte praf;

60 ml lapte proaspăt;

110 g unt;

150 g ciocolată;

1 lingura de zahar.

Pregătirea

1. Tăiați ciocolata și puneți-o într-o baie de apă.

2. Adăugați zahăr în laptele praf, diluați totul cu lapte proaspăt sau apă plată, puneți separat pe aragaz și încălziți la 50 de grade.

3. Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat laptele. Facem acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.

4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă și amestecați bine. Nu ar trebui să fie cald. Dacă este necesar, se răcește puțin.

5. Adăugați amestecul de ciocolată în unt, amestecând continuu smântâna.

6. Ganache este gata! După gust, adăugați vanilină sau coniac, așa cum s-a făcut în rețeta anterioară. Utilizați crema imediat înainte să se întărească.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu coajă de portocală

De fapt, puteți face cremă cu coajă de lămâie, dar gustul și aroma vor fi complet diferite. Alegem citrice la discreția noastră. Nu uitați să-l spălați bine cu o perie și să turnați peste el apă clocotită.

Ingrediente

200 g ciocolată neagră;

1 lingura. l. coaja de portocala sau 1 lingura. coaja de lamaie;

150 ml lapte;

1 praf de sare;

1 lingura de ulei.

Pregătirea

1. Construiți o baie de apă. Pune toata ciocolata in vasul de sus, dupa ce o tai in bucatele mici. Începem să ne topim.

2. Coaja trebuie tocata si adaugata direct in ciocolata.

3. Încinge laptele cu un praf de sare. Daca vrei o crema mai dulce, atunci adauga doua-trei linguri de zahar, dar nu mai mult.

4. De îndată ce ciocolata și coaja se încălzesc și devin omogene, adăugați untul și amestecați.

5. Apoi, turnați laptele într-un jet subțire, luați-vă timp.

6. Se încălzește ganache-ul încă un minut într-o baie de apă și se scoate.

7. Se răcește până la cald, dar nu se răcește. Il folosim pentru a decora suprafata tortului sau in orice alt scop.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort - sfaturi și trucuri utile

Ganache-ul se întărește repede și nu poți acoperi tortul? Pune vasul într-o cratiță cu apă caldă, lasă amestecul să se încălzească și amestecă constant. Scoateți glazura direct din ea și acoperiți tortul.

Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât ciocolata neagră. Este posibil să nu se topească deloc dacă produsul este de proastă calitate sau chiar dacă intră o picătură de apă.

Rețeta de ganache de ciocolată este foarte simplă și există multe moduri de a o folosi. Astfel, ganache-ul de ciocolată sub mastic uniformizează suprafața prăjiturii, creând o bază pentru lucrările ulterioare cu decorarea tortului. Acest lucru este posibil datorită proprietății unice a ganache-ului - se întărește, creând o suprafață netedă, uniformă.

O altă modalitate de a folosi această cremă este ca ganache de ciocolată pentru macarons. Aceasta este o opțiune de umplutură câștigătoare, care se potrivește perfect cu pastele. Adăugând diverse piureuri de fructe în loc de niște cremă la rețeta de bază, puteți obține multe variante de ganache, fiecare dintre ele vă va surprinde cu note aromatice interesante. Aplicați ganache-ul finit în centrul jumătății răcite de macaron, apăsați cu cealaltă jumătate și ascundeți-l la frigider. Pastele finite vor fi tari și fragede. Crema ține în siguranță jumătățile împreună, împiedicându-le să se destrame chiar și pe vreme caldă.

Ganache de ciocolata pentru acoperirea prajiturii poate fi folosit si ca element decorativ independent pentru produsul finit de cofetarie. Ganache-ul neted și strălucitor va crea o suprafață minunată a prăjiturii, deasupra căreia nu puteți face altceva, cel mult o decorați cu nucile preferate.

Principiul preparării ganache-ului este același; diferitele sale tipuri diferă doar în proporție și tip de ingrediente. Se poate face din diverse tipuri de ciocolată, cu adaos de arome și piureuri de fructe și fructe de pădure (de exemplu, ganache de zmeură, mango). Ganache de ciocolată, rețeta pentru care veți citi pe acest site, este o bază care permite mai multe zboruri de imaginație.

Ganache de ciocolată albă

Ganache-ul de ciocolată albă funcționează la fel de bine pentru acoperirea unui tort ca și pentru umplerea unui brownie. Îi mulțumește cu culoarea deschisă și gustul foarte dulce. Puteți adăuga piure de banane dacă doriți.

Pentru ganache de ciocolată albă, trebuie să luați ciocolată albă și smântână 33% în raport de 2:1, precum și puțin unt (10%). De exemplu, 200 g ciocolată, 100 ml smântână, 10 g unt.

Rupeți ciocolata în bucăți, turnați smântâna într-un polonic și aduceți la fiert. După ce dă în clocot, turnăm smântâna în ciocolata albă. Acum nu mai rămâne decât să amestecați masa rezultată până când ciocolata este complet dizolvată. Și atunci ești gata să lași produsul la frigider 2-3 ore, dacă este necesar îl poți lăsa peste noapte. După timpul necesar, scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. Puteți adăuga unt în timpul procesului - este necesar pentru strălucire și o structură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Sfaturi utile:

• Alege doar produse de înaltă calitate, deoarece succesul ideii tale depinde de el.
• Asigurați-vă că nu pătrunde nici o picătură de apă, deoarece ciocolata s-ar putea să nu se topească.

Ganache de ciocolată cu lapte (ganache alb)

Aceasta este o rețetă de bază pentru toate ocaziile. Acest ganache este universal: este potrivit pentru orice funcție și poate fi combinat și cu majoritatea produselor.

Proporția necesară de ciocolată și smântână pentru ganache de ciocolată cu lapte este de 3:2, precum și a 10-a parte de unt. De exemplu, 300g ciocolată cu lapte, 200ml smântână 33%, 30g unt.

Aduceți smântâna la fiert, dar nu fierbeți. Se toarna peste ciocolata tocata marunt si se topeste complet. Lăsați masa rezultată la frigider câteva ore. Când scoateți ganache-ul din frigider, adăugați untul înmuiat și bateți cu un mixer. Ganache-ul de ciocolată cu lapte este gata.

Ganache de ciocolată neagră

Acesta este cel mai simplu ganache de ciocolată. Nu este la fel de dulce și moale ca versiunile anterioare ale cremei. Dar aceasta este o glazura excelenta pentru acoperirea unui tort, care poate fi preparata in cel mai scurt timp. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați smântâna fierbinte cu ciocolata și apoi să amestecați până când ciocolata este complet dizolvată. Proporțiile de ciocolată și smântână pentru ganache negru sunt 5:3. Caracteristica principală este doar smântâna fiartă. Ele ajută ciocolata să se topească corect și uniform.

Sfat util:

Pentru a avea timp să acoperiți tortul înainte ca glazura să se întărească, puneți recipientul cu ganache-ul finit într-o baie de apă.

Ganache de cacao

O opțiune accesibilă și ușor de implementat. Bun ca o glazură. Are puțin gust de trufe.

Ingrediente: 170 ml lapte, 4 linguri. l. cacao pudră, 5 linguri. l. zahăr, 100 g unt.

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Acum adăugați zahăr și cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi, scoateți glazura viitoare de pe foc și adăugați untul. Se amestecă până se dizolvă untul. Când masa se răcește, se va îngroșa și va fi în sfârșit gata.

Aceasta completează lista rețetelor de bază ganache. După cum puteți vedea, toate opțiunile sunt foarte simplu de preparat, iar rezultatul mulțumește întotdeauna cu gustul și frumusețea sa. Mai mult, puteți regla consistența cremei finite. Adăugând mai multă smântână, obțineți o cremă mai subțire care poate fi turnată peste fructe sau înghețată. Adăugarea mai multă ciocolată vă va oferi o textură mai fermă, perfectă pentru umplerea croissantelor. Aproape tuturor copiilor și adulților le place ciocolata, adaugă un gust rafinat oricărui desert. Din acest motiv, nu vei greși dacă te decizi să faci această cremă. Folosindu-ți imaginația și având încredere în intuiția ta culinară, poți crea variante unice de ganache de ciocolată. Inspirație culinară și poftă bună!