Prajitura Praga foarte gustoasa. Tort „Praga”: clasă de master și secrete de gătit

03.10.2021 | Telefoane mobile

Astăzi vă sugerăm să gătiți prajitura clasica„Praga”, care a câștigat popularitate încă din vremea sovietică. Acest produs de patiserie legendar constă din pandișpan moi, cu o aromă distinctă de ciocolată, cremă delicată de unt, un strat subțire de dulceață și o glazură simplă pe bază de ciocolată. Desertul finit se dovedește a fi moderat dulce, foarte gustos și satisfăcător, iar procesul de gătire nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere!

Rețeta pe care am prezentat-o este aproape identică cu GOST. Singura diferență este că vom înlocui fudge-ul de ciocolată, care se bazează pe rețeta originală, cu o glazură de ciocolată mai simplă. În toate celelalte privințe, vom respecta regulile stabilite! Așadar, facem aprovizionare cu mâncare și pregătim clasicul prăjitură din Praga după rețeta de la fotografii pas cu pas!

Ingrediente:

Pentru prajituri:

ouă - 6 buc.;
cacao pudră - 30 g;
unt - 30 g;
zahăr - 150 g;
făină - 110 g.

Pentru crema:

lapte condensat - 120 g;
apă potabilă - 1 lingură. linguriţă;
gălbenuș de ou - 1 buc.;
unt - 200 g;
pudră de cacao - 10 g;
zahăr vanilat - 10 g.

Pentru glazura:

ciocolată neagră - 70 g;
unt - 50 g;
gem de caise (pentru acoperirea tortului) - 50 g.

Rețetă clasică de prăjitură „Praga” cu fotografii pas cu pas (conform GOST)

Cum să faci un pandișpan pentru prajitura clasică din Praga

Separand albusurile de galbenusuri, batem cu mixerul pana se obtine spuma alba. Vă reamintim că vasul de amestecare trebuie să fie complet curat și uscat și nici o picătură de gălbenuș nu trebuie lăsată să intre în masa proteică! În caz contrar, nu veți putea bate albușurile până la consistența corectă!
Continuăm să lucrăm cu mixerul, adăugând treptat jumătate din cantitatea de zahăr. Asigurați-vă că bateți masa până când se îngroașă sau, în termeni culinari, „până la vârfuri stabile”. Aceasta înseamnă că la înclinarea și întoarcerea vasului, albușurile trebuie să rămână absolut nemișcate.
Într-un castron separat, bateți gălbenușuri de ou cu porția rămasă de zahăr până se obține o masă de culoare deschisă omogenă, îngroșată și semnificativ mărită în volum.
Adăugați albușurile la gălbenușurile bătute pe bucăți, amestecându-le de fiecare dată cu mare grijă cu mișcări ușoare de jos în sus.
Într-un recipient separat, amestecați făina cu pudra de cacao. Se cerne printr-o sita fină, apoi se adaugă la amestecul de ouă în porții mici, continuând mișcarea de jos în sus. În acest caz, nu ar trebui să amestecați aluatul într-un cerc - acest lucru îl poate face să se așeze și să-și piardă „aerimea”, în urma căreia prăjitura va deveni foarte subțire și nu va mai fi posibilă împărțirea acestuia. în 3 straturi.
Topiți untul până când se omogenizează, se răcește, apoi turnați-l pe margine în aluatul de biscuiți. Amestecați din nou cu grijă de jos în sus, apoi umpleți o matriță elastică cu diametrul de 22 cm cu amestecul vâscos rezultat (dacă matrița dvs. este mai mare, proporțiile produselor ar trebui să fie mărite). Este indicat să acoperiți fundul recipientului cu pergament uns (părturile laterale nu trebuie unse).
Dam forma la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. Verificați pregătirea cu un chibrit/scobitoare. Pentru a preveni posibila așezare a biscuitului, în timpul procesului de coacere încercăm din nou să nu deschidem cuptorul sau să trântim ușa. Întoarceți tava cu biscuitul proaspăt copt cu susul în jos și așezați-o pe un grătar până se răcește complet - astfel copturile nu se vor așeza și își vor păstra mai bine forma.
Din biscuitul deja răcit, îndepărtați partea despicată (întâi mergeți de-a lungul pereților formei cu o lamă de cuțit umezită cu apă). Tăiați pandișpanul în 3 straturi.
Cum sa faci crema pentru prajitura clasica din Praga
Puneți gălbenușul crud într-un călnic sau o cratiță cu fund gros, turnați o lingură de apă potabilăși amestecați bine. Apoi adăugați laptele condensat și adăugați zahăr vanilat pentru aromă.
Se pune la foc mic și se fierbe amestecul până se îngroașă. Asigurați-vă că gălbenușul nu se ondula! Pentru a face acest lucru, în timpul procesului de gătire, mențineți constant o temperatură scăzută și amestecați cu grijă masa, în special în partea de jos a tigaii. Pentru a vă asigura că este gata, treceți o lingură sau o spatulă pe fundul recipientului. Daca semnul ramane clar si crema pluteste foarte incet, scoatem tigaia de pe foc.
Înmuiat la temperatura camerei Bateți untul cu un mixer până devine pufos și cremos.
Introduceți treptat siropul scos de pe aragaz și complet răcit, continuând să lucrați cu mixerul.
La sfârșit, adăugați pudra de cacao cernută. Bateți până când masa de unt este complet colorată într-o nuanță uniformă de maro deschis. Dacă crema este prea ușoară, puteți adăuga o porție suplimentară de cacao.
Cum să faci o prăjitură clasică din Praga
Puneți un pandișpan pe o farfurie mare. Fanii coacerii „umede” pot înmuia pandișpanul cu orice sirop lichid sau un amestec de apă și coniac. De fapt, conform rețetei clasice (conform GOST), prăjiturile pentru „Praga” nu sunt înmuiate în nimic, dar acest lucru este posibil doar dacă pandișpanul iese perfect. Dacă există suspiciunea că prăjiturile sunt prea dense sau uscate, este mai bine să le înmuiați. Alternativ, puteți prepara cel mai simplu sirop din apă și zahăr granulat(70 g zahăr se toarnă 100 ml apa calda, se răcește complet și, dacă se dorește, se toarnă 1-2 linguri. linguri de coniac).
Aplică jumătate din cremă de unt pe baza prăjiturii și întinde-o peste prăjitură.
Asezati al doilea strat de tort deasupra si aplicati crema ramasa.
Așezați ultimul strat de tort. Întindeți blatul și părțile laterale ale tortului cu un strat subțire de dulceață de caise. Puneți produsele de copt la frigider pentru 20-30 de minute, astfel încât stratul de boabe dulci să se întărească ușor.
Între timp, pregătiți glazura - amestecați felii de ciocolată cu untul, tăiate în bucăți arbitrare. Îl punem pe " baie de apă„Și, amestecând, ne asigurăm că toate fragmentele de ciocolată se topesc și obținem o masă omogenă. Lasam glazura de ciocolata sa se raceasca putin apoi acoperim prajitura pe toate partile. Dacă se dorește, putem decora desertul preparând o porție suplimentară de smântână sau folosind orice topping și decorațiuni de cofetarie.
Puneți produsele de copt aproape gata în frigider peste noapte pentru o înmuiere completă. Tăiați clasicul prăjitură din Praga în porții și serviți însoțit de o ceașcă de ceai sau cafea.

Poftă bună!

Nu știu despre generația actuală, dar la un moment dat ne-a plăcut foarte mult tortul din Praga, pentru că la acea vreme nu exista o asemenea varietate de produse de patiserie și prăjituri noi. Dacă ați reușit să cumpărați acest tort, atunci orice seară de ceai s-a transformat întotdeauna într-o sărbătoare. Acum puteți găsi și această prăjitură la reducere, dar gustul este complet diferit.

Am încercat multe moduri de a face prăjitura din Praga acasă, dar această rețetă m-a cucerit. Gustul produsului de cofetărie este același ca în acel moment. Aproape o rețetă GOST, doar numărul de ingrediente este redus.

Pentru biscuit vom avea nevoie de aceste produse.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți albusurile cu jumătate din cantitatea totală de zahăr până se formează vârfuri tari. Masa nu trebuie să se reverse din vas.

Bateți gălbenușurile într-un alt recipient cu zahărul rămas. Rezultatul ar trebui să fie o cremă albită, iar telul trebuie să lase urme evidente la suprafață la biciuire.

Conform rețetei clasice sau pentru cei care nu sunt foarte prietenoși cu coacerea, cel mai bine este să combinați cu grijă albușurile și gălbenușurile, amestecându-le cu o spatulă de jos până la mijloc. Si apoi adaugam faina cernuta si amestecam la fel de atent cu o spatula. Dar sunt obișnuit să amestec lucrurile în felul meu. Mai intai adaug cacao cernuta in galbenusuri. Apoi, în porții, se adaugă făina și albușurile.

Nu poți bate nimic, altfel aluatul se va așeza. Puteți folosi un tel de mână. Când făina și cacao sunt deja amestecate în aluat, adăugați cu grijă untul topit și răcit de-a lungul marginii vasului.

Aluatul trebuie să fie ușor și pufos, ca smântâna. Turnați aluatul în tava de copt. Reteta este conceputa pentru o matrita de 18-20 cm Coaceti la 180 de grade. aproximativ 35-40 de minute. Cuptorul fiecăruia este diferit și trebuie să-l adaptezi la al tău.

Verificați starea de pregătire apăsând sau folosind o așchie. De obicei, biscuitul finit iese bine, iar așchia iese uscată.

In timp ce biscuitul se raceste, pregatim crema. Pentru crema vom avea nevoie de urmatoarele produse. In loc de confituri sau marmelada lichida am luat dulceata. De asemenea, dulceata este potrivita, atata timp cat se poate intari si nu se intinde pe suprafata. Jam nu va funcționa.

Adăugați 1 gălbenuș, o lingură de apă în oală, amestecați. Acest lucru se face pentru a preveni închegarea gălbenușului cu laptele condensat. Și abia apoi adăugați lapte condensat. Se pune totul la foc mic si, amestecand continuu, se aduce pana se ingroasa. Puteți folosi o baie de apă pentru a preveni arderea.

Răciți crema la temperatura camerei.

Bateți untul la temperatura camerei cu vanilie până se alb. Adăugați smântâna fiartă în porții mici și bateți.

Apoi adăugați cacao și bateți din nou. Se dovedește o cremă luxuriantă.

Tăiați biscuiții în 3 straturi. Este atât de umed, poros și nu necesită deloc înmuiere.

Ungeți prima și a doua prăjitură cu smântână, iar pe cea de sus o lăsați fără grăsime.

Acoperiți întreaga prăjitură cu dulceață. Rece.

De obicei prajitura din Praga este acoperita cu fondant, dar eu am facut glazura. Pentru glazură, luați unt și ciocolată.

Se amestecă totul într-o cratiță și se încălzește la foc mic. Odată ce untul s-a topit, se ia de pe foc și se amestecă până când ciocolata este complet topită. Se răcește glazura. L-am strecurat în continuare.

Stropiți glazura peste tort. Pentru a face acest lucru, luați un vas larg și puneți un castron sau o ceașcă joasă în centru. Așezați tortul pe un bol și turnați glazura peste el. Glazura care se scurge pe vas poate fi, de asemenea, utilă și poate fi folosită. Puneți tortul într-o cameră răcoroasă.

Cand glazura se intareste, prajitura din Praga este gata. Serviți-l cu ceai sau cafea.

Savurați ceaiul dvs. Acesta este același gust!

Prajitura Praga - reteta clasica Bucătăria sovietică, care a fost pregătită atât în magazine, cât și acasă. Pandișpan de ciocolată cu dulciuri crema de ciocolata Ce poate fi mai gustos? Am decis să-mi răsfăț nepotul cu o astfel de deliciu de ziua lui - și am făcut-o! Vă invit să evaluați varianta mea de desert - Praga fără înfrumusețare.

Praga (sau Praga) se distinge de prăjiturile similare prin prezența obligatorie a laptelui condensat în aluat, smântână sau peste tot în același timp. Să stabilim că în mod tradițional există două opțiuni comune pentru prepararea desertului: conform GOST și cu prăjituri cu smântână. Am ales a doua varianta, deoarece este putin uscata in sine.

Tort Praga - reteta cu fotografii pas cu pas

Să pregătim și să măsurăm toate componentele.

Făină - 2 căni.
Ouă - 3 buc.
Zahar - 1 pahar.
Smântână - 1 pahar.
lapte condensat - 150 gr.
Cacao - 2 linguri. linguri.
Praf de copt - 1,5 lingurițe.

Impregnare:

Zahar - 1 pahar.
Coniac - 1 pahar.

Ulei - 250 gr.
lapte condensat - 150 gr.
Cacao - 1,5 linguri. linguri.
Vanilie - 1 lingurita.

Lapte - 300 ml.
Cacao - 2 linguri. linguri.
zahăr - 100 gr.
Ulei - 1 lingura. linguriţă.

Numarul de componente este impresionant? Nu vă fie teamă, în realitate totul nu este atât de înfricoșător. Să începem coacerea și să vedem în detaliu cum să pregătim fiecare pas al rețetei noastre.

Coacerea prăjiturii

Ne înmoaie pandișpanul de ciocolată cu smântână. Această componentă conferă aluatului un plus de lejeritate și aerisire. În caz contrar, se coace folosind metoda obișnuită.

Lăsați biscuitul să se răcească complet. Cel mai bine este ca tortul să stea timp de 8-12 ore. Pandișpanul de casă este adesea copt cu blat. Pentru a-i reduce înălțimea, lăsați pandișpanul să se răcească cu „capacul” în jos pe un grătar, ca în fotografia mea.

Gătirea impregnarii

Această componentă a prăjiturii este opțională, mai ales dacă pregătiți o variantă cu smântână. În cazul unui pandișpan clasic, este mai bine să folosiți impregnarea. Pregătim impregnarea cu alcool folosind coniac. Nu vă alarmați, în timpul procesului de gătire va ieși tot alcoolul, va rămâne doar aroma. Dar dacă tortul este destinat doar copiilor, atunci impregnarea se poate face ca de obicei - zahăr.

Turnați coniacul într-o cratiță și adăugați zahăr.
Se fierbe amestecul până se îngroașă. Grosimea corectă a siropului ar trebui să curgă mai degrabă din lingură decât să picure, așa că gătitul va dura doar câteva minute.

Pregătirea cremei

Crema este o parte deosebit de importantă din Praga. Desigur, o puteți face, dar în mod tradițional este cremă de unt cu lapte condensat.

Untul pentru crema este bine incalzit, nu incins la foc, ci dezghetat la temperatura camerei timp de 3-5 ore. Bateți-l cu un mixer.
Adaugă la cremă aroma de vanilie. Eu folosesc sirop de vanilie pentru asta. Deoarece transmite gustul mult mai bine decât zahărul vanilat obișnuit.
După clasicii genului, îndulcim smântâna cu lapte condensat. Amestecați ușor totul la viteză mică sau medie a mixerului.
Adăugați pudră de cacao în cremă. Frecați-l printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Amestecata temeinic, crema de prajitura Praga are o structura fina, culoare placuta si aroma magica.

Realizarea glazurei

Produsul final a fost întotdeauna umplut cu ciocolată. În GOST era glazură, dar acasă era adesea înlocuită cu ciocolată topită. Să facem o glazură delicată cu lapte.

Într-un castron, amestecați zahărul cu pudra de cacao. Lăsați ingredientele să se încălzească puțin la foc. Nu uitați să amestecați, altfel zahărul se va arde.
Turnați laptele în ingredientele uscate încălzite, amestecând bine amestecul. Lasam glazura sa fiarba usor 2-3 minute.
Atingerea finală este o piesă unt. Pur și simplu se topește în glazura fierbinte, amestecând ușor.

Formarea unui tort

Când prăjiturile s-au odihnit în timpul necesar, iar crema și glazura sunt gata, puteți începe să formați prăjitura.

Lăsați tortul să stea până când glazura nu mai picură. Acum este clar de ce aveam nevoie de o tavă sub grătar? Da, acest tip de decor necesită multă glazură, dar poți oricând să o scoți de pe tavă cu o lingură și să o mănânci. Delicios!

Există două povești despre originea prăjiturii din Praga, sunt destul de interesante și demne de atenție. Adevărat, unul dintre ele este de încredere, iar celălalt este doar parțial de încredere. Dar pentru a înțelege mai bine tortul din Praga, trebuie să priviți istoria apariției sale din diferite puncte de vedere. Diferite opinii despre istoria originii sale creează o imagine unică a acestui desert magnific, de care rușii s-au îndrăgostit în vremurile sovietice.

Una dintre poveștile apariției prăjiturii de la Praga spune că rețeta acestui desert a apărut în capitala Republicii Cehe și a fost ulterior adusă de bucătari cehi în Rusia. A fost foarte dificil și costisitor de pregătit. Se crede că prăjitura din Praga din Republica Cehă a fost preparată din 4 tipuri de cremă de unt folosind lichioruri Benedictine și Chartreuse, precum și coniac. Straturile de tort s-au înmuiat în rom. Datorită ingredientelor costisitoare și procesului complex de preparare, această prăjitură a fost disponibilă doar oamenilor bogați.

Dar, de fapt, toate acestea sunt ficțiune, deoarece rețetele din bucătăria cehă nu conțin această versiune a prăjiturii și cehii înșiși nu au adus această delicatesă în Rusia. Din această poveste putem doar concluziona că, dacă există astfel de versiuni, atunci oamenii consideră Praga un desert cu rădăcini europene, o delicatesă a aristocraților. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Praga are un aspect clasic și un gust uimitor - calități inerente unui desert pentru domni. De fapt, prăjitura din Praga a fost făcută în URSS și a fost concepută având în vedere oamenii obișnuiți.

Povestea adevărată a originii acestui tort începe în restaurantul cu același nume din Moscova, fondat în 1872. Aici a lucrat legendarul cofetar Vladimir Mihailovici Guralnik, care a inventat tortul din Praga. Având un loc de muncă într-un restaurant din Moscova în 1955, Vladimir Guralnik a devenit șeful atelierului în 14 ani. Și în timpul muncii sale, a produs multe capodopere de cofetărie, inclusiv, de exemplu, Laptele de pasăre.

În timpul muncii sale la restaurant, Vladimir Guralnik a plecat în călătorii de afaceri în Europa, inclusiv în Cehoslovacia, pentru a face schimb de experiență. Acolo a încercat o prăjitură foarte asemănătoare cu Sachertorte austriac. Singura dificultate a fost pregătirea sa complexă și costisitoare, care nu a îndeplinit în niciun caz cerințele pentru produse de cofetărieîn URSS.

Vladimir Mihailovici a făcut tot posibilul pentru a se asigura că tortul care îi plăcea să devină popular și accesibil în URSS - i-a rafinat rețeta și a simplificat procesul de preparare. Din sursa inițială, capodopera culinară a împrumutat doar metoda de preparare a pandișpanului de ciocolată și a glazurei, iar totul în rest a fost complet refăcut. Desertul magnific a fost numit Praga, în onoarea restaurantului capitalei unde a fost făcut.

Datorită procesului simplu de preparare și ingredientelor accesibile, tortul Praga a devenit popular cu mult dincolo de Moscova. Praga este unul dintre principalele deserturi ale URSS, cu care oamenii s-au răsfățat. poporul sovietic. Și chiar și acum în Rusia, prăjitura din Praga, făcută conform GOST, rămâne o delicatesă populară și surprinzător de gustoasă pe care doriți să o savurați cât mai des posibil.

Bateți bine ouăle și laptele condensat până se omogenizează.

Cerneți amestecul de făină în amestecul de ou și lapte condensat.

Se amestecă bine masa rezultată; aluatul va semăna cu smântâna groasă.

Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute. Apoi, coaceți a doua prăjitură folosind aluatul rămas în același mod. Dacă aveți două tigăi identice, puteți coace două prăjituri deodată. Scoateți prăjiturile finite din tavă și răciți pe un grătar.

Pentru a prepara crema, spargeti 2 oua intr-un oala si adaugati faina.

Adăugați puțin 1/3 din normă în ouă și făină lapte cald, se bate bine cu telul pana se omogenizeaza.

Turnați laptele rămas în amestec, amestecați și puneți oala la foc mic. Aduceți amestecul la fierbere și îngroșați, amestecând continuu. Ar trebui să obțineți o masă de cremă asemănătoare cu jeleul gros.

Acoperiți masa cu folie alimentară cap la cap (ca în fotografie) și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Apoi, continuând să batem frișca, adăugați o lingură de amestec de cremă răcită.

Prăjiturile ies cu un „capac”, așa că trebuie tăiat.

Apoi, ungeți generos toate cele 4 straturi de prăjitură cu cremă.

Acoperiți blatul și părțile laterale cu cremă și nivelați tortul cu ea.

Pune prajitura din Praga la frigider pentru 1 ora, apoi presara partile cu firimituri, inclusiv cateva deasupra prajiturii (ca in fotografie).

Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă, lăsați-o să se răcească puțin și puneți-o într-o pungă de patiserie de unică folosință, tăiați vârful și aplicați o plasă deasupra prăjiturii. Din ciocolata ramasa se pot desena diverse decoratiuni pe pergament, se pun la frigider pana se intaresc, iar apoi se decoreaza prajitura cu ele. Pune tortul propriu-zis la frigider pentru 3-4 ore, de preferat peste noapte. Prajitura de casa din Praga se dovedeste super ciocolata si incredibil de gustoasa.