Galuste de peste. Galuste cu peste: reteta de aluat si umplutura Galuste cu peste: reteta de aluat si umplutura

01.09.2023 | Telefoane mobile

Deși găluștele tradiționale sunt cele cu umplutură de carne, găluștele cu pește sunt un preparat la fel de gustos pe care orice gospodină îl poate pregăti cu propriile mâini. Va fi grozav atât cu peștii de râu, cât și cu peștii de mare.

Nuanțele pregătirii cărnii tocate din diferite pești

Rețeta de găluște de pește depinde în mare măsură de ce tip de pește decideți să utilizați: un pește este mai gras, altul este mai slab, unul este osos, altul nu etc.

Peștele tocat pentru găluște se prepară în două moduri: tocat manual sau într-o mașină de tocat carne. Metoda depinde de preferințele bucătarului și de tipul de pește (dacă sunt multe oase mici, este mai bine să treci printr-o mașină de tocat carne pe o plasă fină).

De ce este mai bună o carcasă întreagă decât fileul?

Desigur, există întotdeauna tentația de a cumpăra fileuri congelate gata făcute (mai ales că se decongelează rapid) și de a începe imediat să gătiți fără a pierde timpul la tăiere. Dar găluștele cu pește tocat sunt totuși mai bine pregătite din pește întreg. Care sunt avantajele sale:

o carcasă întreagă cu cap este mai ieftină;
nu există un strat gros de gheață pe el, ca pe file;
caviarul il gasesti in pestele neeviscerat (va completa frumos carnea tocata);
din cap, creasta, coada si aripioare se poate gati un bulion delicios pentru galuste sau supa de peste.

Cum să tai peștele

Curățați carcasa dezghețată de solzi cu un cuțit obișnuit ascuțit sau cu un scuter de pește, începând de la coadă. Este la fel de convenabil să se decojească cu un cuțit zimțat. Asigurați-vă că nu mai există solzi pe burtă sau în jurul aripioarelor.
Eviscerați carcasa: introduceți vârful unui cuțit ascuțit în anus și faceți o tăietură până la cap, fără a introduce cuțitul prea adânc pentru a nu deteriora vezica biliară (altfel carnea va deveni amară).
Scoateți cu grijă interiorul fără a le strânge. Separați ficatul și fâșiile de grăsime. Îndepărtați filmul negru, dacă există, de pe pereții cavității abdominale.
Folosind foarfecele de bucătărie, îndepărtați branhiile de pe cap și clătiți carcasa în apă curentă. Separați capul, vârful cozii și aripioarele - vor fi utile pentru bulion.
Faceți fileul: treceți un cuțit lung în direcția capului până la coadă de-a lungul coloanei vertebrale, separând astfel jumătate din carcasă. Apoi utilizați aceeași mișcare pentru a separa al doilea file. Scoateți coastele cu degetele sau penseta (desigur, le puteți tăia pur și simplu împreună cu o parte din peritoneu, dar nu vrem să aruncăm carnea fragedă din burtă).
Pielea poate fi îndepărtată, dar nu neapărat (dedesubt există multă grăsime gustoasă).

Rețetă pas cu pas pentru găluște de pește

Conținutul caloric al găluștelor de pește va depinde de tipul acesteia și de ce altceva, în afară de pește, puneți în carnea tocată. Deci, de exemplu, găluștele cu pește și untură vor fi semnificativ mai mari în calorii decât doar cu pește, dar în orice caz, mai puține în calorii decât cu carnea de porc sau miel.

Pentru test veți avea nevoie de:

făină - 3 căni;
ouă - 2 bucăți;
apă - 1 pahar;
ulei vegetal - 2 linguri (pentru elasticitatea aluatului);
sare - 1 linguriță.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

file de pește - 1 kg;
untură (opțional) - 200 g;
ceapa - 2 capete mari;
usturoi - 2 catei;
sare, condimente - după gust;
suc de lamaie - 1 lingura;
mărar proaspăt.

Pregătiți aluatul: turnați apă caldă într-un castron, spargeți ouăle în el, adăugați sare și ulei vegetal. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet. Se adauga treptat faina cernuta si se framanta aluatul. Frământați aproximativ 10 minute până când sunt elastice (și nu trebuie să existe bule de aer în interior). Pune aluatul deoparte timp de 30 de minute pentru a permite glutenului să se umfle.
Cum se prepară carnea tocată pentru găluște cu pește depinde de tipul acesteia. Dacă aveți pește roșu gras sau somn, pur și simplu tăiați fileul în cuburi mici. Sau puteți tăia o parte din ea cu un cuțit și puteți întoarce o parte într-o mașină de tocat carne. Mai mulți pești osoși (știucă, biban) necesită măcinarea de două ori într-o mașină de tocat carne pe o plasă fină pentru a procesa toate oasele mici. Dacă peștele vi se pare puțin uscat, rețeta de pește tocat pentru găluște vă permite să adăugați untură tocată într-o mașină de tocat carne.
Adaugati ceapa tocata, usturoiul, zeama de lamaie, condimentele de peste si sare dupa gust. Adăugați mărar tocat mărunt (pătrunjelul nu merge întotdeauna bine cu peștele, așa că dacă vă decideți să îl adăugați, aveți grijă).
Dacă vrei ceva special, poți pregăti găluște cu pește și ciuperci – ciupercile vor adăuga o notă picant preparatului tău. Înmuiați-le timp de 1 oră, apoi fierbeți până se înmoaie. Se toacă și se prăjește cu ceapa în ulei vegetal, se adaugă la carnea tocată.

Lăsați carnea tocată finită la frigider timp de 30 de minute.

Dacă ați folosit pește întreg pentru găluște, mai degrabă decât fileuri gata făcute, aveți o oportunitate grozavă de a face un bulion delicios. Fierbeți capul, coada, coloana vertebrală și aripioarele în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute după fierbere (timpul depinde de mărimea capului). Se strecoară bulionul printr-o sită fină (s-ar putea să fie oase acolo). Nu aruncați capul și aripioarele - acestea conțin și multă carne, pe care o veți mânca cu plăcere a doua zi.

Întindeți aluatul într-un strat subțire (cu cât este mai subțire, cu atât mai bine) și tăiați în cercuri egale folosind o formă de sticlă sau metal. Așezați umplutura și faceți găluște de orice formă convenabilă pentru dvs.

Se fierb găluștele în bulion sau doar apă timp de 5-7 minute. Înainte de servire, acestea pot fi acoperite cu unt topit sau smântână. Stropiți cu ierburi proaspete.

Rețeta de găluște de pește nu este atât de complicată pe cât ar părea la prima vedere. Simțiți-vă liber să treceți la treabă și veți obține nu doar un preparat de pește gustos, ci și foarte sănătos pentru întreaga familie.

woman365.ru

Galuste cu peste: reteta de aluat si umplutura

Galustele de casa sunt pregatite in aproape fiecare familie. Fiecare are propria sa rețetă de gătit. Dar din anumite motive, cel mai adesea umplutura este făcută din carne tocată de porc sau de vită. Te-ai gândit vreodată că poți găti găluște cu pește? Nu numai că vor fi foarte gustoase și suculente, ci și sănătoase.

În acest articol ne vom uita la cum să pregătim corect aluatul pentru găluște, ce fel de pește este potrivit pentru umplutură, ce va decora vasul și multe altele. Încercați să rămâneți la rețetă și veți reuși.

Aluat pentru găluște

Faina, apa si sarea sunt toate ingredientele necesare pentru acest preparat clasic. Deși unele gospodine adaugă ulei vegetal. Apoi aluatul de casă pentru găluște se dovedește a fi mai elastic.

Mai întâi, cerne 3 linguri într-un castron. făină. Ar trebui să ajungi cu un mic tobogan în care trebuie să faci o depresiune. Se toarnă 1 linguriță acolo. sare și se toarnă treptat 1 lingură. apă. Acum trebuie să frământați aluatul, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii.

Depinde mult de calitatea făinii. Prin urmare, 3 pahare este o proporție aproximativă. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină făină decât se cere în rețetă. Aluatul de găluște de casă trebuie să fie tare, dar nu prea strâns. Nu-l bate prea tare. Dacă nu se lipește de mâini, înseamnă că este gata. Acum puneți bila de aluat într-un recipient uscat și curat și acoperiți cu folie alimentară.

Uneori se adaugă smântână în aluat pentru a adăuga frăgezimea. Unora le place să depună ouă. Deși bucătarii nu îl recomandă. Într-adevăr, în acest caz aluatul devine mai dur. Ca urmare, găluștele nu vor deveni moi și fragede.

Tipuri de umpluturi de pește

Uneori, știuca și bibanul sunt așezate în găluște. Dificultatea este că acest pește este greu de curățat de solzi și este foarte osos. Prin urmare, cel mai bine este să treci fileurile de știucă și biban printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 3 ori. În plus, are carne uscată, motiv pentru care la umplutură se adaugă grăsime sau untură.

Puteți face umplutura din fileuri de somn, care nu au oase mici și sunt foarte grase în sine. Dar somonul și păstrăvul fac o umplutură ideală. Acest pește este foarte gustos și nu necesită niciun efort pentru a-l face suculent și aromat.

Somonul roz și peștele roșu sunt moderat gras. Fac o umplutură bună, bogată, aromată și gustoasă. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent cu acest pește.

Dacă nu mențineți proporțiile și echilibrul conținutului de grăsime, umplutura nu va funcționa. Prin urmare, încercați să-l gătiți exclusiv conform rețetei.

Umplutură de somon roz

Acesta este un pește foarte fraged și moale. Prin urmare, încercați să o tăiați cu grijă, deoarece se poate rupe în bucăți mici. Pentru a face găluște delicioase cu pește tocat, mai întâi trebuie să îndepărtați toate oasele. Apoi tăiați aripioarele, capul și coada. Scoateți pielea de pește. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură mică pe spate. Coaja se desprinde rapid și ușor. Somonul roz se remarcă prin faptul că poate fi tăiat în 5 minute, deoarece nu conține oase mici. Acum începeți să pregătiți umplutura în sine.

Fileul (1 kg) poate fi tăiat sau măcinat printr-o mașină de tocat carne. Totul depinde de preferințele tale. După cum am menționat mai sus, nu este necesar să adăugați untură, deoarece somonul roz este un pește moderat gras. Măcinați sau tocați mărunt două cepe mari în același file. Galustele de peste somon roz ies mai delicioase daca adaugati putina zeama de lamaie in carnea tocata.

Se amestecă bine ingredientele. Dacă doriți, puteți toca mărunt 2 căței de usturoi pentru a adăuga aromă. Și, bineînțeles, nu uitați de piper și sare, care vor aduce umplutura după gust. Acum puteți face găluște cu pește. Știți deja să pregătiți carnea tocată și aluatul, nu rămâne decât să combinați totul corect.

Umplutură de somon

Galustele cu peste sunt foarte gustoase, suculente si aromate. Mai ales când vine vorba de pești roșii precum somonul. Cu toate acestea, există unele particularități. Somonul femela este mai puțin gras, așa că în acest caz este necesar să adăugați puțină untură tocată sau topită.

Cel mai bine este să tăiați somonul cu un cuțit, mai degrabă decât cu o mașină de tocat carne. Atunci nu își va pierde sucul și aroma. Pentru 1 kg de file de pește, ia două cepe mari, pe care le toci și foarte fin. Nu este recomandat să puneți usturoi în somon, deoarece va copleși aroma uimitoare a somonului.

Amestecați carnea tocată cu ceapa, sare și piper. Aici, dacă doriți, puteți adăuga puțină ierburi, boia de ardei și alte condimente. Totul depinde de preferințele tale. Acum puteți găti găluște cu pește roșu. Vor avea un gust unic și inimitabil.

Galuste de peste: reteta

După ce ai pregătit toate ingredientele necesare, poți începe pregătirea preparatului. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Acest lucru este necesar pentru ca găluștele de pește să se gătească rapid. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri mici din aluat. Puteți folosi o matriță specială.

Pune o linguriță de umplutură în cercuri mici de aluat și sigilează marginile. Uneori, produsele se destramă în timpul procesului de gătire. Pentru a preveni acest lucru, umeziți marginile aluatului cu apă sau albuș. Așezați fiecare găluște pe o masă presărată în prealabil cu făină.

În timp ce prima porție se modelează, puneți o cratiță cu apă pe foc până dă în clocot. Sărați. Apoi puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Trebuie să le gătiți nu mai mult de 5 minute.

Scoateți găluștele fierbinți, turnați peste ele smântână sau adăugați unt. Felul fierbinte este gata de mâncat.

Sos de maioneza

Aceasta reteta este clasica. Sosul de maioneză se potrivește perfect cu găluște de pește. Pentru a o pregăti, luați 100 g de maioneză și smântână, amestecați, adăugați puțin piper negru măcinat.

Se rade fin 100 g branza tare. Adăugați o grămadă de verdeață. Amestecați bine toate ingredientele. Înainte de servire, turnați sosul răcit peste găluștele de pește. Rezultatul este un gust rafinat și unic al preparatului.

Sos de oțet de vin

Găluștele de pește pot fi variate și pot fi adăugate condimente dulci și acrișoare. Se macină 2 ardei gras și 1 cățel de usturoi. Adăugați aici 1 linguriță. zahăr și 2 linguri. l. oţet. Amesteca totul bine. Gustă-l. Dacă nu este suficient de dulce, adăugați mai mult zahăr. Uneori doriți un gust mai acru, apoi adăugați puțin oțet de vin.

Înainte de a servi sosul, marinați-l timp de 15-20 de minute. Îl puteți turna direct pe găluște sau îl puteți pune ca un fel de mâncare separat. Cine o dorește va lua el însuși suma necesară.

Sos pesto

Ne-a devenit cunoscut datorită italienilor. Gustul sosului pesto este răcoritor, cu o întorsătură specială. Se macină 70 g de busuioc, se pune într-un mojar și se bat. Nu este indicat sa o macinati printr-un blender.

Răziți 100 g de brânză tare în busuioc și acum trebuie să măcinați totul împreună. Se pune usturoiul ras in acelasi recipient si se adauga 20 g de nuci de pin ras. Folositi un mojar pentru a piure toate ingredientele si apoi adaugati 80 ml ulei de masline.

Sosul pesto trebuie sa aiba o culoare verde aprins care sa se armonizeze perfect cu felul de mancare.

Recenzii despre fel de mâncare

Multe gospodine nu au idee cum să combine ingredientele de mai sus. Cu toate acestea, găluștele cu pește primesc de obicei recenzii bune. Mulți oameni sunt pur și simplu încântați de gustul și aroma preparatului. Se spune despre găluștele cu pește că sunt mai suculente decât cu carne. Gustul este rafinat, original și neobișnuit. De aceea, nu fiecare gospodină va decide asupra unui astfel de experiment.

Mulți oameni susțin că găluștele cu pește sunt mai sănătoase. Mai ales pentru copii. La urma urmei, mulți copii sunt pretențioși și nu le place peștele. Dar ei mănâncă găluște cu plăcere. Mai ales cu pește roșu.

Unele femei spun că le pare rău că irosesc peștele cu carnea tocată. Prefer să-l prăjească sau să-l coacă. Într-adevăr, în vremea noastră, peștele roșu este considerat o delicatesă. Se cumpără rar. Și mulți oameni mănâncă pește roșu doar de Anul Nou. Poate de aceea nu vor să facă pește tocat, deoarece carnea este încă mai ieftină.

Gospodinele sfătuiesc să pună 1 gram de unt în fiecare găluște. Ei susțin că găluștele sunt excelente. Dar nu este recomandat să adăugați untură, deoarece se crede că întrerupe gustul de pește.

Puteți adăuga puțină apă în carnea tocată pentru a face umplutura mai suculentă. Dacă vorbim de pește roșu, nu este necesar să adăugați usturoi, deoarece acesta întrerupe gustul și aroma preparatului. Pentru a obține găluște caucaziene, adăugați puțin ardei roșu iute. Apoi vasul va fi mai picant.

Trebuie să adăugați apă la orice aluat. Poate fi înlocuit, dar nu cu lapte, deoarece vasul va fi dur. Adăugați apă spumante. Vei vedea cât de elastic, fraged și moale va deveni aluatul.

Din ea se fac găluștele rapid și ușor.

Uneori, gospodinele macină peștele folosind o mașină de tocat carne. Bucătarii nu recomandă să faceți acest lucru. La urma urmei, atunci fibrele peștelui se deteriorează și, în consecință, gustul este diferit. Este mai bine să tăiați produsul cu un cuțit.

Puteți adăuga suc de sfeclă roșie sau de morcov în aluat. Vei obține o culoare extraordinară foarte frumoasă. Puteți găti găluște de pește într-o baie de aburi. Acest lucru nu le va face uscate sau lipsite de gust, dar cu siguranță vor aduce mai multe beneficii organismului.

Se vor obține găluște mai hrănitoare dacă adăugați ciuperci la carnea tocată. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu trebuie dat copiilor. Este ideal pentru masa de sarbatori. Vă veți surprinde oaspeții cu acest fel de mâncare, deoarece veți pregăti găluște foarte gustoase și hrănitoare.

Prezentare

Un fel de mâncare frumos a fost întotdeauna apreciat. Poate fi decorat nu numai pentru oaspeți, ci și pentru membrii gospodăriei. Există multe ingrediente pentru prezentare. De exemplu, pune găluște pe o farfurie și ornează cu ierburi. Acesta este un clasic care va fi mereu la modă.

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, atunci puteți „așeza” picături originale de sos pe farfurie sau le puteți turna deasupra găluștelor. Pesto poate fi întins pe o farfurie, care va adăuga o întorsătură specială preparatului.

Condimentele multicolore vor adăuga luminozitate preparatului. Presărați-o pe găluște și în cerc pe farfurie. Puteți pune morcovi coreeni deasupra vasului, puteți aranja verdeață pe părțile laterale și puteți turna puțin sos pe o parte. Dacă toate ingredientele sunt multicolore, vasul se va dovedi strălucitor și frumos. Aceste produse merg bine cu găluște.

Concluzie

Galustele sunt un produs foarte convenabil. Nu numai că pot fi gătite imediat, ci și congelate. Acest lucru este convenabil pentru mamele și soțiile care lucrează. Am vorbit în detaliu despre cum să pregătim un aluat elastic delicios, ce umplutură este cel mai bine să punem și am dat sfaturi de gătit. Și, în sfârșit, aș dori să spun: nu uitați de o regulă importantă în bucătărie - starea de spirit. Gătește cu un zâmbet, experimentează și vei ajunge nu numai cu un fel de mâncare foarte gustos, ci și frumos.

La urma urmei, vezi tu, rețeta este foarte simplă. Găluștele pot fi făcute de orice gospodină care dorește să surprindă și să mulțumească nu numai familia, ci și oaspeții săi. La urma urmei, de fapt, cel mai scump lucru din farfurie este peștele roșu. Toate celelalte ingrediente sunt disponibile pentru toată lumea.

Desigur, poți oricând înlocui peștele cu o altă umplutură, dar chiar nu vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu un nou fel de mâncare original? Deci, nu te gândi la dificultăți. Doar gătiți și bucurați-vă.

fb.ru

Galuste de peste

Toată lumea știe găluște cu carne, dar nu toată lumea a încercat găluște de pește. Pregătește acest preparat delicios și surprinde-ți familia cu o delicatețe neobișnuită.

– peste tocat – 0,5 kg;

– ceapa – 3 buc;

– sare si piper negru dupa gust;

– făină – 500 – 600 g;

– apă caldă – 200 ml;

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și apa. Pentru început, luați 400 - 500 de grame de făină.

Incepem sa framantam aluatul putin cate putin.

Adăugați treptat făină în aluatul de găluște de pește.

Transferați aluatul de găluște pe o masă cu făină și continuați să-l frământați.

Aluatul pentru găluște cu umplutură de pește trebuie să fie destul de strâns. Pentru ca aluatul de găluște să se coacă, acesta trebuie învelit în folie alimentară și lăsat timp de 30-40 de minute.

În timp ce aluatul de găluște se maturează, pregătiți umplutura. Puneți peștele tocat pregătit într-un castron, eu folosesc gubi tocat, puteți folosi orice pește tocat gata făcut.

Adăugați ceapa tocată într-un blender, sare și piper. Se amestecă.

Umplutura pentru găluște de pește este gata.

Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul foarte subțire.

Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri.

Așezați puțină umplutură în mijlocul fiecărui cerc de aluat, îndoiți aluatul în jumătate și apăsați marginile.

Este foarte important ca marginile găluștei să fie bine sigilate, altfel în timpul gătitului găluștea se poate deschide și umplutura va cădea.

Conectați colțurile, ar trebui să obțineți o găluște rotundă.

Puneți găluștele finite pe o masă presărată cu făină.

Dacă nu doriți să gătiți găluște de pește imediat, puneți o farfurie cu ele în congelator, când sunt înghețate, turnați-le într-o pungă.

Se fierb găluștele în multă apă. Galustele se fierb in apa clocotita cu sare timp de 4 minute dupa ce fierb.

Scoateți găluștele finite cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un castron. Adăugați untul și acoperiți vasul cu un capac, agitați-l ușor.

Galustele de peste se servesc fierbinti.

namenu.ru

O interpretare neobișnuită a unui fel de mâncare celebru: pregătirea găluștelor cu pește

Mulți oameni sunt încă surprinși de informațiile că găluștele pot fi făcute din pește. Pentru aceasta, puteți folosi atât soiuri mai ieftine ale produsului, de exemplu, pollock sau merluciu, cât și mai scumpe, de exemplu, somon sau păstrăv. Acest fel de mâncare va decora orice vacanță în familie și vă va surprinde oaspeții. Să ne uităm la mai multe opțiuni diferite, astfel încât să poți alege cel mai potrivit fel de mâncare pentru tine.

Cum să gătești găluște cu pește în bulion?

Mâncarea preparată după această rețetă se poate spune că este 2în1, deoarece găluștele se servesc în bulion. Acest lucru face ca aluatul să fie mai puțin dificil de digerat.

Pentru test ar trebui să pregătiți următoarele produse: 1 lingură. apa rece, 0,5 cani de lapte, ou, 600 g faina si sare. Pentru a face umplutura trebuie să luați: 450 g file de pește, ceapă, ou, 55 g unt și condimente.

Incepem cu aluatul, care datorita laptelui va iesi mai fraged si mai gustos. Se toarnă făina pe masă, se formează o movilă și se face o gaură în centru;
Separat, batem oul cu laptele rece. Se amestecă bine pentru a obține o consistență omogenă. Se toarnă amestecul în făină în porții și se frământă aluatul. Puteți face totul în mod obișnuit într-un castron. Acoperim bila finită de aluat cu folie alimentară și punem la frigider;
Acum să ne dăm seama cum să pregătim carnea tocată pentru găluște cu pește. Măcinați fileul folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați la el oul bătut și untul topit. Adăugați sare, piper și condimente după propriul gust. Apoi, este mai bine să amestecați totul cu mâinile. Se recomandă stoarcerea umpluturii pentru a elimina excesul de lichid, ceea ce va ușura modelarea;
Scoateți aluatul și rulați-l într-un strat de cel mult 1,5 mm înălțime. Cu ajutorul unui pahar tăiat, tăiați prăjiturile. Punând umplutura în fiecare dintre ele și ciupind marginile, faceți găluște;
Fierbe apa si adauga sare, dafin si ienibahar. După fierbere, fierbeți găluștele, acest lucru va dura aproximativ 10 minute. Serviți cu bulion.

Cum să gătești găluște leneșe cu pește?

Când nu ai timp să sculptezi, poți folosi această rețetă. Felul de mâncare este pregătit foarte rapid și simplu, astfel încât chiar și bucătarii începători îl pot stăpâni de prima dată. Cantitatea de ingrediente este concepută pentru aproximativ 6 porții.

Pentru a pregăti găluște leneșe, trebuie să luați următoarele ingrediente: 450 g pește tocat, ceapă mare, condimente, 410 g făină, 2/3 linguri. apa, sare, dafin si ulei.