Cine face parte din lista de pești. Pește din iazurile noastre
Peşte comune în toate tipurile de corpuri de apă, de la spații de apă marine până la cele mai mici iazuri, erik și râuri. Tropice și gheață veșnică sunt, de asemenea, bogate în soiuri neobișnuite de pește. În rezervoarele Rusiei, locuitorii acvatici sunt foarte diverși și se disting prin frumusețea lor. În teritoriu Federația Rusă există peste 120 de mii de râuri, aproximativ 2.000.000 de lacuri, 12 mări, 3 oceane și toate sunt habitate peşte. Chiar și în rezervoare proaspete rusești, mai mult de 450 specii de pești, iar mulți trăiesc permanent, iar unii ajung temporar până la o anumită perioadă.
Informații generale
În funcție de prezența și natura razelor în aripioarele majorității peștilor osoși, este compilată o formulă a aripioarelor, care este utilizată pe scară largă în descrierea și definirea lor. În această formulă cu litere latine se dă denumirea prescurtată a înotătoarei: A - înotătoarea anală (din latină pinna analis), P - înotatoarea pectorală (pinna pectoralis), V - înotatoarea ventrală (pinna ventralis) și D1, D2 - înotatoarele dorsale (pinna dorsalis). Cifrele romane dau numerele înțepătoare, iar arabe - raze moi.
Branhiile absorb oxigenul din apă și eliberează dioxid de carbon, amoniac, uree și alte produse reziduale în apă. La peste osos patru arcade branhiale pe fiecare parte.
Branhiile sunt cele mai subțiri, mai lungi și mai numeroși la peștii care se hrănesc cu plancton. La prădători, branhiile sunt rare și ascuțite. Numărul de stamine se numără pe primul arc, situat imediat sub capacul branhial.
Dinții faringieni sunt localizați pe oasele faringiene, în spatele celui de-al patrulea arc branhial.
Clasificarea peștilor(din lat. classis - categorie - clasă și ..., ficțiune) - aceasta este, pur și simplu, împărțirea peștilor în funcție de stilul lor de viață, caracteristicile structurale, metoda de reproducere și aspect. Clasificările sunt foarte diferite, iar acvaristul trebuie să le cunoască pe cele principale.
Să începem cu faptul că dintre toate vertebratele, peștii sunt cele mai numeroase animale din punct de vedere al numărului de specii. Dacă combinăm toate mamiferele, păsările, amfibienii și reptilele, atunci numărul soiurilor lor va fi mai mic decât peștii, dintre care există peste 20 de mii de specii!
Peștii locuiesc aproape în toate corpurile de apă ale globului. Prin evoluție, aceste animale s-au adaptat la conditii diferite existență, ceea ce a dus la apariția multor specii ale acestora. Toate combinate într-unul singur clasa generala"peşte".
Conform acestui sistem, clasa „pești” este împărțită în subclase, subclase, la rândul lor, în ordine, ordine în subordine, subordinele includ superfamilii, superfamilii - familii, familii - subfamilii, subfamilii - genuri, care includ deja specii.
Numele latin al peștelui are de obicei un final specific. Astfel, ordinea, de regulă, se termină în -forme, subordinea -oidei, numele superfamiliei se scrie cu desinența -oidae, familia se termină în -idae, iar subfamilia -ini.
Alte unități sistematice nespecificate clasificarea peștilor nu au un final definit și se pot termina în moduri diferite.
Clasificarea peștilor se realizează după cum urmează. Specii de pești foarte asemănătoare ca structură și stil de viață, precum și în relația lor, sunt combinate într-un gen. Un gen, la rândul său, este atribuit unei subfamilii, o subfamilie aparține unei anumite familii și așa mai departe. În unele cazuri, speciile sunt, de asemenea, împărțite în subspecii.
Numele științific al peștelui este indicat pe literă în două cuvinte. Primul dintre ele este genul, iar al doilea este numele speciei. În plus, este indicat numele autorului care a descris prima dată această specie, precum și anul în care a fost creată descrierea, dacă anul acesta, desigur, este cunoscut.
De exemplu, numele latin pentru un pește pește-zebră arată astfel: Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan, unde Brachydanio este numele genului, rerio este numele speciei, iar Hamilton-Buchanan, respectiv, este numele de familie al autorului.
Pe lângă diviziunea descrisă mai sus, există și altele clasificarea peștilor. În primul rând, peștii sunt întotdeauna împărțiți în funcție de habitatul lor în specii marine și de apă dulce.
Apoi, conform metodei de reproducere, ele sunt împărțite în vivipari și de reproducere.
În plus, dar nu mai puțin important, clasifica pestiiîn funcție de regimul de temperatură optim pentru viața lor: peștii sunt de apă caldă, tropicale și de apă rece. De obicei, speciile tropicale sunt ținute în acvarii, care sunt cel mai ușor de a crea condiții de temperatură adecvate.
De asemenea este si clasificarea peștilor după forma lor și trăsăturile structurii corpului. De obicei, nu există un nume latin separat în acest caz, iar acvaristii numesc diferite forme de specii de pești rase.
De exemplu, dacă peștele este numit danio rerio veil, atunci astfel de pești au aripioare alungite, asemănătoare cu un văl.
In afara de asta, clasifica pestii in functie de forma culorii. În general, ar putea arăta cam așa: guppy cu furcă neagră, unde guppy este numele speciei de pește, negru este culoarea corpului și a aripioarelor, bifurcat este forma bifurcată a înotătoarei caudale.
Vărsătorii pot numi aceiași guppies, de exemplu, „prințul negru”, deși oamenii științifici în clasificarea peștilor nu descris și nu „patentat”, dar acvaristii înșiși au venit cu numele peștelui, după ce au scos această formă.
Beluga, carasul, heringul, păstrăvul, crapul, crapul argintiu, crapul sunt pești cunoscuți. Această listă poate fi continuată la nesfârșit. Iar valoarea lor comercială este greu de supraestimat. Într-adevăr, foarte divers. Taxonomia modernă include peste 20 de mii de specii ale acestor animale acvatice. Datorită ce caracteristici ale structurii au reușit să stăpânească acest habitat și să ocupe o poziție dominantă în el. Ce clasă diferă peștii în structura lor? Veți găsi răspunsul la aceste și alte întrebări în articolul nostru.
Semne de pește
Nu e de mirare că spun despre oamenii încrezători în sine: „Se simte ca un pește în apă”. Oamenii de știință știu că primii pești au trăit în perioada Siluriană. În exterior, ei erau similari cu rechinii moderni cu fălci mobile, pe care erau localizați dinți ascuțiți. Au trecut milioane de ani, în acest proces s-au schimbat și au dobândit o serie de noi caracteristici adaptive.
Ca animale acvatice, toate au o formă de corp aerodinamică, sunt acoperite complet sau parțial cu solzi, pe corp sunt situate diferite tipuri de aripioare, iar branhiile sunt organele respiratorii. Acest aspecte comune pentru toți reprezentanții acestei unități sistematice. Dar din ce clasă aparțin peștii se poate răspunde luând în considerare diferențele lor semnificative. ÎN acest moment sunt două dintre ele: osoasă și cartilaginoasă.
Caracteristicile structurii exterioare
Corpul absolut tuturor peștilor este acoperit cu solzi. Protejează pielea vieții acvatice de frecarea excesivă a apei. La urma urmei, cei mai mulți dintre ei își petrec cea mai mare parte a vieții în mișcare. Protecția suplimentară împotriva frecării este și un numar mare de mucus, care este bogat în piele. Acest lucru ajută multe specii să supraviețuiască în condiții nefavorabile de secetă temporară. Nu toate speciile de pești au corpul întreg acoperit cu solzi. De exemplu, la rechini, este situat pe un rând de-a lungul suprafeței corpului, în aparență asemănătoare cu dinții lor. Același lucru se poate spune despre numeroșii reprezentanți ai ordinului Sturionilor. Majoritatea peștilor osoși sunt protejați de solzi, ca o coajă puternică. Îndeplinește, de asemenea, funcții suplimentare: camuflaj de prădători, colorare de avertizare la prădători și specie otrăvitoare, denumire a unei caracteristici sexuale, în apă.
Structura aripioarelor
Următoarea trăsătură caracteristică a peștilor este prezența înotătoarelor. Aceste formațiuni servesc drept membre pentru mișcarea în apă, iar unele specii antice sunt chiar capabile să se târască cu ajutorul lor. Înotătoarele sunt împărțite în două grupe. Primele sunt pereche: abdominale și toracice. Ele ajută la menținerea echilibrului peștilor din coloana de apă. Nepereche sunt cele caudale, anale și dorsale. Ele funcționează ca un volan, direcționând corpul animalelor acvatice în direcția corectă. Ca urmare a evoluției, membrele reptilelor s-au format din aripioarele peștilor.
Pe corpul peștelui, puteți vedea cu ușurință linia laterală. Acesta este un organ unic de echilibru și atingere, caracteristic doar peștilor.
Structura internă a peștilor
Sistemele de organe ale acestor animale au, de asemenea, propriile caracteristici asociate cu mediul acvatic. Sistemul musculo-scheletic este reprezentat de schelet. În funcție de clasă, este format din cartilaj sau țesut osos. Toate oasele scheletului capului sunt conectate fix, cu excepția maxilarului inferior. Acest lucru permite peștilor să captureze cu ușurință prada. Această parte a scheletului include, de asemenea, învelișuri branhiale și arcade, la acestea din urmă sunt atașate organele respiratorii ale peștilor - branhii. constă din vertebre individuale, legate între ele și nemișcate de craniu. Coastele sunt atașate de trunchiul coloanei vertebrale. Scheletul aripioarelor este reprezentat de raze. De asemenea, sunt formate din țesut osos. Dar aripioarele pereche au și curele. Sunt atașate de mușchii care le mișcă.
Prin tip. Începe cu cavitatea orofaringiană. Majoritatea peștilor au dinți ascuțiți pe fălci care sunt folosiți pentru a apuca și a rupe alimente. La procesul de digestie participă și enzimele glandelor - ficatul și pancreasul. În procesele de excreție și metabolismul sării, rinichii perechi joacă rolul principal în corpul peștilor. În exterior se deschid cu ajutorul ureterelor.
Peștii sunt animale cu sânge rece. Aceasta înseamnă că temperatura corpului lor depinde de schimbările care au loc în mediu inconjurator. Acest semn este determinat de sistemul circulator. Este reprezentat de o inimă cu două camere și o structură închisă a vaselor de sânge. În timpul mișcării lor, sângele venos și arterial se amestecă.
Sistemul nervos este reprezentat de creier și măduva spinării și nervi. Și partea sa periferică - fibrele nervoase. În creier, cerebelul atinge o dezvoltare specială. Această parte determină mișcările rapide și coordonate ale peștilor. Organele de simț sunt capabile să perceapă orice stimul posibil în mediu acvatic. Deoarece cristalinul ochiului la pești nu își schimbă forma și poziția, animalele văd bine doar la o distanță mică. Dar, în același timp, sunt capabili să distingă atât forma, cât și culoarea. diverse articole. Organul de percepție a sunetului este reprezentat de urechea internă și este asociat cu structura responsabilă de echilibru.
Reproducerea peștilor are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Aceste animale sunt dioice, cu un tip extern de fertilizare.
Ce este depunerea icrelor
Procesul de reproducere a peștilor se mai numește și depunerea icrelor. Se întâmplă în apă. Femela depune ouă, iar masculul își toarnă lichidul seminal. Ca urmare, se formează un ou fertilizat. Ca rezultat al diviziunilor mitotice succesive, un individ adult se dezvoltă din acesta.
Uneori, creșterea peștilor este asociată cu migrațiile de depunere a icrelor și schimbări semnificative în comportamentul și structura peștilor în această perioadă. De exemplu, somonul roz formează turme mari, în care se deplasează dinspre mări către cursurile superioare ale râurilor. Pe parcursul acestei călătorii, ei trebuie să depășească multe obstacole, mișcându-se împotriva curentului. La acești pești se formează o cocoașă pe spate, maxilarul se răsucește și se curbe. După ce a pierdut multă putere, după procesul de fertilizare, adulții mor. În mod surprinzător, puii tineri se întorc singuri în același habitat.
Grupuri de pești
Diversitatea uriașă a speciilor a necesitat clasificarea acestui lucru.În prezent, oamenii de știință au identificat cu exactitate semnele după care poate fi clasificată clasa Peștilor. Afilierea sistematică este determinată de prezența fantelor branhiale sau a învelișurilor și de tipul solzilor. Deci puteți distinge între peștii osoși și cei cartilaginosi. Există și alte semne prin care aceste animale sunt combinate în grupuri. De exemplu, peștii care se deplasează pentru a depune icre în alte habitate sunt numiți anadromi. Dar, având în vedere domeniul de aplicare, ei disting între reprezentanții comerciali și decorativi ai acestor animale acvatice.
pește cartilaginos
Ce clasă au peștii un schelet cartilaginos, fante branhiale care se deschid spre exterior? Este ușor de ghicit. Aceștia sunt pești cartilaginoși. Nu au vezică natatoare, așa că fie trăiesc pe fund, fie sunt în permanență în mișcare. Pește ferăstrău, alb, gigant, rechini-balenă, raie... Cunoști astfel de pești. Lista prădătorilor periculoși poate fi continuată cu diavolul de mare, raia electrică și Eti viața marină reprezintă un mare pericol pentru viața animalelor și a oamenilor. Deși există exemplare destul de inocente printre peștii cartilaginoși. Deci, se hrănește cu pești și crustacee. Pe lângă aspectul înspăimântător, nu prezintă niciun pericol pentru oameni.
peste osos
Poate că fiecare elev va răspunde la întrebarea cărei clase îi aparțin cei mai numeroși pești. Scheletul lor este compus în întregime din țesut osos. Vezica natatoare, situată în cavitatea corpului, permite proprietarilor săi să rămână în coloana de apă. Branhiile sunt acoperite cu capace branhiale și nu se deschid spre exterior cu deschideri separate. Peștii osoși au astfel de caracteristici.
Semnificația peștelui
Reprezentanții acestei superclase de vertebrate au în primul rând o importanță comercială deosebită. O persoană își mănâncă carnea hrănitoare și caviarul bogat în proteine. Și numărul de rețete de gătit diferite feluri nu cunoaste contul. Uleiul de pește a fost folosit de mult timp ca tratament pentru bolile respiratorii bacteriene și virale. O persoană prinde anual un număr mare de indivizi și le reproduce independent. Faina se obtine si din carne si oase. Este folosit ca îngrășământ și hrană pentru multe animale domestice.
Recent, pescuitul sportiv a devenit din ce în ce mai popular, atrăgând participanți din tari diferite. Și să prindă peștișor de aur, îndeplinind toate dorințele, exact visele fiecăruia dintre noi!
Astfel, cărei clase de pești aparțin poate fi determinată de caracteristicile structurii, organizării și stilului lor de viață.
Peștii sunt clasificați după o serie de criterii: stil de viață, sezon de pescuit, sex, stare fiziologică, grăsime, nutriție, lungime sau greutate.
AB - lungimea comercială a peștelui; AB - dimensiune standard; 1 - acoperire branhială; 2 - înotătoarea dorsală tare; 3 - înotătoarea dorsală moale; 4 - aripioare caudale; 5 - linia laterală; 6 - înotătoarea anală; 7 - anus; 8 - aripioare ventrale; 9 - aripioare pectorale
Lungimea peștelui se măsoară în linie dreaptă de la vârful botului până la începutul razelor mijlocii ale înotătoarei caudale (Fig. 20). Unii pești mici și de valoare mică sunt clasificați ca lucruri mici din grupele I, II sau III. Un număr de specii de pești enumerate în standard nu sunt subdivizate în funcție de lungime și greutate. Cea mai mică lungime de pește care poate fi prinsă este stabilită de reglementările de pescuit și convențiile internaționale.
ÎN practica mărfurilor Peștii sunt clasificați în funcție de specii și familii.
O specie este o colecție de indivizi care ocupă o anumită zonă geografică și care au o serie de trăsături moștenite care disting această specie de speciile înrudite. Speciile apropiate într-un număr de caracteristici sunt combinate în genuri, iar acestea din urmă în familii.
ÎN practica comercială clasificarea peştilor în familii se realizează în principal după semne exterioare. Strict clasificare stiintifica peștele de către familii este produs după multe caracteristici. Caracteristicile principalelor trăsături ale familiilor de pești cel mai frecvent întâlnite în practica comercială sunt prezentate mai jos.
familia de hering are corpul comprimat lateral, acoperit cu solzi care cad usor. Linia laterală este absentă. Înotatoarea dorsală este unică, cea caudală este adânc crestă. Heringul are importanță comercială: Atlantic, Pacific, Dunăre, Don, Nipru, Kerci, Volga, Cernospinka, alafor de Azov, Salaka, Sardine, Sardinella, Sardinops (Ivasi); șprot: Caspic, Baltic (șprot), Marea Neagră, Tyulka.
familia hamsii are un corp în formă de trabuc, asemănător ca mărime cu heringul mic. Această familie include Hamsa din Azov-Marea Neagră, hamsa.
Familia de sturioni are corpul alungit-fusiform, cu cinci rânduri de formațiuni osoase - bug-uri: două abdominale, două toracice, una dorsală. Botul alungit, Cu patru mustati. Înotătoarea dorsală unică, înotătoarea caudală inegal lobată. De importanță comercială sunt: beluga, kaluga, sturionul, țepul, sturionul stelat, sterletul. Oamenii de știință sovietici, prin încrucișarea beluga și sterletul, au obținut bester, care este crescut în rezervoare.
Familia crapului are corpul înalt, comprimat lateral, acoperit cu solzi strâns, uneori gol. Înotătoarea dorsală este una, moale, linia laterală este bine exprimată, dinții sunt faringieni. Această familie include pești din apele interioare: crap, crap, caras, gândac, vobla, berbec, platică, ochi alb, plătică albastră, mreana, crap argintiu, crap de iarbă, bivol, pește, shemaya.
familia somonului are corpul înalt, comprimat lateral, acoperit cu solzi mici. Există două aripioare dorsale, a doua este adipoasă. Linia laterală este bine definită. Somonul Chum, somonul roz, somonul sockeye, somonul chinook, somonul caspic, somonul, păstrăvul, peștele alb, coredele, muksun și omul sunt de importanță comercială.
Familie mirosit are o formă a corpului alungită, cu solzi ușor de căzut, o linie laterală incompletă. Există două aripioare dorsale, a doua este adipoasă. Principalele specii: smelt european, melt, capelin.
familie de biban are două aripioare dorsale, prima este spinoasă, înotătoarea anală are trei raze spinoase, linia laterală este dreaptă, pe laterale sunt dungi transversale. Specii obișnuite: biban, biban, șalău.
familie scad are forma corpului turtit. Linie laterală cu o îndoire ascuțită la mijloc, la unele specii acoperite cu spini osoși. Există două aripioare dorsale, prima este înțepătoare, a doua este moale și lungă. În fața aripioarei anale sunt două spine. Tulpina cozii este subțire. Stavrii negru din Azov-Marea Neagră, oceanic, caranx, seriola, pompano, lychia, vomer sunt de importanță comercială.
familia codului subîmpărțite în subfamilii de cod-like și burbot-like. Primele au trei aripioare dorsale și două anale, ultimele două dorsale și una anală. Acest pește de mare, cu excepția lotusului. Au o linie laterală bine definită. Înotătoarele pelvine sunt situate sub pectoral sau în față, mulți reprezentanți au o mustață pe bărbie.
Forma corpului este apropiată de cea a unei torpile. Codul, eglefinul, navaga, codul saithe, pollockul, merlanul albastru, lovița, codul polar sunt de importanță comercială.
familia macroului are corpul fuziform alungit, un peduncul caudal subțire. Există două înotătoare dorsale, în spatele celei de-a doua înotătoare dorsale și anale există patru până la șapte aripioare suplimentare. Macroul de la Marea Neagră, macroul comun și macroul japonez sunt de importanță comercială. Macroul este vândut sub denumirile „Scrumbie din Azov-Marea Neagră”, „Scrumbii din Orientul Îndepărtat”, „Scrumbii Kuril”, „Scrumbii din Atlantic”.
După forma corpului și aranjarea înotătorilor, tonul, bonito, macroul sunt asemănătoare macroului, acesta din urmă având o înotătoare dorsală și aripioare suplimentare.
familia lipa are corpul plat, turtit de la spate la abdomen, ochii sunt situati pe o parte a capului. Inotatoarele dorsale si anale pe toata lungimea corpului. Valoare comercială halibut negru, comun, cu dinți de săgeată; lipa cu cap ascuțit și râu.
Dintre peștii altor familii, următorii au importanță comercială.
biban de mare aurii, cu cioc, Pacific din familia scorpionilor au un cap mare, un corp alungit, comprimat lateral, adesea de culoare roșie, o înotătoare dorsală, adesea înțepătoare în față.
somn dungat și pătat din familia somnului
au o înotătoare dorsală moale lungă, un cap rotund mare, corpul din spate este comprimat lateral.
Terpugi nordic, sudic, dinţat au un corp fusiform, o înotătoare dorsală spinoasă, înotătoare anale şi pectorale foarte dezvoltate.
pește de gheață din familia cu sânge alb, are un cap mare cu botul alungit, două linii laterale, culoarea este verde deschis, sângele este incolor, deoarece conține cupru în loc de fier.
Pește unt și pește unt mic din familia stromatiaceae, au corpul înalt turtit, o înotătoare dorsală moale, lungă, de aceeași mărime și formă cu cea anale, linia laterală repetă îndoirea crestei.
Nototenia de marmură și verde, squama, peștișor din familia nototheniaceae au capul mare, două înotătoare dorsale spinoase, o anală lungă, înotătoarele pectorale mari, corpul este îngroșat în față.
Slab, căpitan, umbrină- pești din familia croakerului, au corpul înalt, cocoșa în fața spatelui, o înotătoare dorsală, împărțită printr-o crestătură adâncă, partea anterioară este înțepătoare, linia laterală bine exprimată.
grenadierii din familia macrouridelor, au corpul alungit, decolorat în secțiunea cozii, sub formă de fir. Există două aripioare dorsale.
Ei prind, de asemenea, specii de pești precum somn, știucă, lamprodă, anghilă, gobi, Argentina, chefal, eelpout, prystipoma, pește albastru din familii cu nume similare, dorada din familia Brahm; merrow, biban de piatră - din familia Serran.
Capitolul 88.1. Structura corpului peștelui și tipurile de pește tăiat
Testul 8.1.1. Structura corpului peștilor
Numiți părțile corpului peștelui marcat în imagine.
Figura 8.1. Structura peștelui
Testul 8.1.2. Tipuri de tăiere a peștelui
Selectați din lista de tipuri de tăiere tipul corespunzător fiecărei definiții.
Definitii:
1. un pește ale cărui înotătoare pectorale au fost îndepărtate împreună cu partea adiacentă a abdomenului și o parte a viscerelor;
2. un pește ale cărui măruntaie și caviar sau lapte au fost îndepărtate printr-o incizie în abdomen;
3. un pește cu capul îndepărtat cu un mănunchi de viscere, fără incizie pe abdomen;
4. un pește căruia i-au fost îndepărtate capul, burta și măruntaiele. Capul poate fi lăsat;
5. un pește căruia i-au fost îndepărtate branhii sau branhii și o parte din măruntaiele;
6. pește eviscerat decapitat sau decapitat, cu înotătoarea caudal îndepărtată;
7. pește eviscerat decapitat, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți longitudinale, din care au fost îndepărtate aripioarele, coada, burta, coloana vertebrală, humerusul și oasele costale;
8. jumătăți longitudinale tăiate dintr-o carcasă de pește paralelă cu coloana vertebrală;
9. parte dintr-o carcasă de pește, tăiată transversal;
10. Peștele este tăiat de-a lungul abdomenului cu două tăieturi longitudinale: prima este de la anus la aripioare ventrale, a doua este de la aripioare ventrale la aripioare (parte a corpului peștelui situată între învelitoarele branhiale). și înotătoare pectorale). Înlăturate branhii, măruntaie, caviar sau lapte;
11. partea abdominală a peștelui;
12. peste, taiat pe spate de-a lungul coloanei vertebrale de la buza superioara pana la inotatoarea caudala, din care s-au scos interiorul, caviarul sau laptele.
Tipuri de tăiere a peștelui:
a) bara laterală b) branhiale; c) ciufulit; d) o bucată; e) decapitat; f) rezervor; g) eviscerat; h) somon eviscerat; eu inapoi j) confort;
k) carcasă; m) file.
Notă. Această sarcină poate fi folosită și ca un test constructiv al celui de-al doilea nivel, dacă nu le oferi elevilor o listă cu tipurile de tăiere a peștelui.
8.2. Principalele familii comerciale de pești
Testul 8.2.1. Familii de pești: semne externe
(primul nivel, raportul de testare)
Stabiliți relația dintre familiile de pești și trăsăturile lor caracteristice externe.
Familii de pești:
1. lipa;
2. crap;
3. somon;
4. biban;
5. sturioni;
6. hering;
7. macrou;
8. somn;
9. cod;
10. stiuca.
Caracteristici externe distinctive:
a) corpul este alungit, în formă de fus. Pe spate sunt două aripioare. După cea de-a doua înotătoare dorsală și după înotătoarea anală, înotătoare mici suplimentare aleargă spre coadă;
b) corpul este fuziform cu solzi mici, sunt două aripioare pe spate, prima dintre ele este obișnuită, iar a doua este înțepătoare;
c) corpul este plat, partea superioară a corpului cu solzi, partea inferioară fără solzi, ochii sunt situați pe partea superioară a corpului;
d) corp alungit, fuziform, cu linie laterală bine marcată. Au trei aripioare dorsale și două anale.
e) corpul este alungit, acoperit cu solzi, nu există solzi pe cap. Există o înotătoare obișnuită pe spate și o înotătoare adipoasă suplimentară mai aproape de coadă;
f) corpul este alungit, comprimat lateral, solzii sunt mici, linia laterală nu este vizibilă. Înotatoare caudală cu crestătură adâncă;
g) corpul este ușor alungit, la majoritatea membrilor familiei are spatele înalt îngroșat. Solzii sunt mari cu o linie laterală bine marcată;
h) corpul este mare, fără solzi. Cap mare cu gura lata si mustati;
i) corpul este alungit cu solzi mici, botul este alungit, turtit de sus în jos, cu dinți ascuțiți. Culoarea corpului este pătată. Înotatoarea dorsală este situată mai aproape de coadă;
j) un corp alungit cu botul alungit, fara solzi, cinci randuri de creste osoase de-a lungul corpului. Înotătoarea caudal este asimetrică.
Testul 8.2.2. Familii de pești: reprezentanți
(primul nivel, raportul de testare)
Alegeți dintr-o listă de pești care aparțin fiecăreia dintre familiile numite.
Familii de pești:
1. lipa;
2. crap;
3. somon;
4. biban;
5. sturioni;
6. hering;
7. macrou;
8. cod.
a) vobla; b) beluga; c) somon roz; d) ruf; e) carasul; e) somon chum; g) limba marii; h) navaga; i) halibut; j) merlan albastru; l) hering; m) sardină; m) sturion stelat; o) lisacul; n) sterlet; p) ton; Verifica.
8.3. Pește viu, refrigerat, congelat
Testul 8.3.1. Pește viu, refrigerat, congelat
1. Care dintre următoarele familii de pești nu se vinde de obicei vii?
a) macrou;
b) ciprinide;
c) sturioni;
d) stiuca.
2. Ce culoare ar trebui să fie branhiile unui pește viu de calitate?
roz
b) roșu;
c) gălbui;
d) albicioase.
3. Ce factori nu afectează păstrarea calității peștilor vii atunci când sunt ținuți în acvarii dintr-un magazin?
a) temperatura apei;
b) volumul de muncă al acvariului;
c) compoziţia apei;
d) disponibilitatea alimentelor.
4. Ce temperatură are de obicei peștele răcit în grosimea mușchilor?
5. Ce fel de pește refrigerat nu se produce?
a) indiviz;
b) eviscerat cu un cap;
d) eviscerat fără cap.
6. Cum este clasificat peștele refrigerat în funcție de indicatorii de calitate?
a) clasele I și II;
7. Ce temperatură are de obicei peștele congelat în grosimea mușchilor?
a) nu mai mare de - 25°;
b) nu mai mare de - 18°;
c) nu mai mare de - 12°;
d) nu mai mare de - 8°.
8. Cum se îngheață peștele în fabricile moderne?
a) în vrac și blocuri;
b) individual și în bloc;
c) individual, în vrac și în bloc;
d) numai în blocuri.
9. Cum este clasificat peștele congelat în funcție de indicatorii de calitate?
a) clasele I și II;
b) cea mai mare, clasa I, II;
c) clasele I, II, III;
d) nu se împarte în soiuri.
10. Ce determină termenul de valabilitate al peștelui congelat?
a) tipul de pește;
b) asupra tipului de tăiere a peștelui;
c) asupra modului de congelare;
d) toate cele de mai sus.
Testul 8.3.2. Pește viu, refrigerat, congelat
1. Peștii de apă dulce sunt de obicei vânduți vii, cum ar fi... (Numiți cel puțin cinci tipuri de pești).
2. Suprafața peștilor vii trebuie să fie curată, cu un strat subțire ... .
3. Un pește slab, înotând pe o parte sau cu burta în sus, se numește ....
4. Termenul pentru vânzarea de pește viu în magazin ..., în timp ce peștele ... pentru a evita poluarea apei.
5. Peștele răcit este ambalat într-un recipient cu ....
6. Este permis un miros acru în branhii, care se îndepărtează cu ușurință prin spălare cu apă, la toți peștii răciți, cu excepția ....
7. Peștele congelat se face sub formă neglazuită și glazurată. Glazura este...
8. Peștele congelat, în funcție de indicatorii de calitate, se împarte în clasa I și a II-a, indicatorii sunt determinați de .... (Specificați când).
9. Consistența peștelui congelat trebuie să fie densă, în clasa a II-a poate fi ..., dar nu ....
10. Dacă un bloc de pește este decongelat la 0° (pentru a facilita separarea peștilor unul de celălalt), perioada de implementare se reduce la ... zile.
8.4. Pește sărat
Testul 8.4.1. Pește sărat și uscat
(primul nivel, test-identificare)
Alegeți răspunsul corect din multiplele opțiuni oferite.
1. Care familie de pești nu este de obicei sărat?
a) hering;
b) biban;
c) somon;
d) hamsii.
2. Ce se folosește la sărarea picant a peștelui în afară de sare?
a) numai piper negru și foi de dafin;
b) un amestec de diverse condimente;
c) un amestec de diverse condimente și zahăr;
d) un amestec de condimente, zahăr și acid acetic.
3. Ce fel de ambasador se numește „ambasador special”?
a) dulce ambasador;
b) ambasador murat;
c) sare picant;
d) ambasadorul pestilor deosebit de valorosi.
4. După ce principiu i se atribuie de obicei un nume comercial unui hering sărat?
a) după mărimea heringilor;
b) după numele navei de pescuit;
c) până la momentul capturii;
d) după habitatul heringului.
5. Cum se împarte heringul sărat în funcție de indicatorii de calitate?
a) clasa cea mai mare, clasa I, II;
b) clasele I și II;
c) clasele I, II, III;
d) nu se împart în soiuri.
6. Sub ce metodă de sărare are peștele cea mai densă textură?
a) consistența peștelui nu depinde de metoda de sărare;
b) sărare umedă;
c) sărare uscată;
d) ambasador mixt.
7. Ce determină termenul de valabilitate al peștelui sărat?
a) tipul de container și ambalaj;
b) asupra tipului de tăiere a peștelui;
d) toate cele de mai sus.
8. Care familie de pești este cel mai des folosită pentru uscare?
a) crap;
b) macrou;
c) hering;
d) cod.
Testul 8.4.2. Pește sărat
(nivelul doi, înlocuirea testului)
Introduceți cuvintele care lipsesc.
1. O soluție de sare în apă, folosită pentru sărare, și o saramură eliberată din țesuturile de pește se numește ....
2. În funcție de natura modificărilor care au loc în corpul peștelui în timpul sărării, peștii se împart în ....
3. În funcție de metoda de introducere a sării în pește, se întâmplă sărarea....
4. În funcție de rețetă, ambasadorul este ....
5. In functie de capacitate, ambasadorul este ....
6. În funcție de conținutul de sare, heringii sărați se împart în ....
7. Consistența peștelui sărat depinde de conținutul de sare: cu cât conținutul de sare este mai mare, cu atât consistența mai mare ... .
8. Pentru peștele somon sărat din clasa a doua, este permis un miros ușor ... ... la suprafață.
8.5. Pește afumat și produse balyk
Testul 8.5.1. Pește afumat
(primul nivel, test-identificare)
Alegeți răspunsul corect din multiplele opțiuni oferite.
1. Ce tip de pește afumat are de obicei o textură mai fermă?
a) fumatul la rece;
b) afumat la cald;
c) consistența peștelui nu depinde de metoda de afumare.
2. Ce tip de pește afumat tinde să aibă un gust mai puțin sărat?
a) fumatul la rece;
b) afumat la cald;
c) gustul peștelui este același din punct de vedere al salinității.
3. Ce tip de pește afumat se leagă de obicei cu sfoară?
a) fumatul la rece;
b) afumat la cald;
c) atât la rece, cât și la cald.
4. Cum este clasificat peștele afumat la cald după calitate?
a) pentru clasa cea mai înaltă și clasa I;
b) pentru clasele I și II;
d) nu se împarte în soiuri.
5. Cum este clasificat peștele afumat la rece după calitate?
a) pentru clasa cea mai înaltă și clasa I;
b) pentru clasele I și II;
c) pentru clasa cea mai înaltă, I și II
d) nu se împarte în soiuri.
6. Ce abatere de la calitate este permisă de standard pentru peștele afumat la cald?
a) ușoare semne de umiditate;
b) capete rupte și aripioare coadă;
c) mici arsuri la suprafata;
d) toate cele de mai sus.
7. Ce abatere de calitate nu este permisă pentru peștele afumat la rece?
a) depozite de sare la suprafață;
b) pete luminoase neacoperite de fum;
c) miros de iod la peștii marini;
d) textură flăcătoare.
8. Ce tip de peste afumat are mai mult termeni lungi depozitare?
a) fumatul la rece;
b) afumat la cald;
c) termenul de valabilitate nu depinde de metoda de fumat.
9. De ce numai anumite familii de pești (sturioni, somon, niște pești oceanici) sunt folosite pentru a face produse balyk?
a) numai pentru utilizarea produselor balyk specii rare peşte;
b) pentru produsele balyk se folosesc numai pești cu o anumită formă a corpului;
c) pentru produsele balyk se folosesc numai specii de pește gras;
d) pentru toate motivele de mai sus.
10. Ce altă metodă de prelucrare a peștelui, în afară de afumarea la rece, se folosește la fabricarea produselor balyk?
a) uscare;
c) fumat la cald:
d) toate cele de mai sus.
Testul 8.5.2. Pește afumat
(nivelul doi, înlocuirea testului)
Completați cuvintele și numerele care lipsesc.
1. Ei tezaurizează pești cu fum sau ....
2. În funcție de regimul de temperatură, fumatul poate fi ... și ....
3. Afumarea la rece a peștelui se efectuează la o temperatură de ... pentru ... .
4. Afumarea la cald a peștelui se efectuează la o temperatură de ... pentru ... .
5. Consistența peștelui afumat la cald ar trebui să fie de la suculent la dens, dar ... este permisă.
6. Peștele afumat la rece, în funcție de indicatorii de calitate, se împarte în soiuri: ....
7. Culoarea peștelui afumat la rece poate fi de la auriu deschis până la ....
8. Nu este permis vânzarea peștelui afumat cu următoarele defecte: ... . (Numiți cel puțin trei defecte).
9. Produsele Balyk se prepară din pești din următoarele familii: ..., se folosesc și unii pești oceanici, de exemplu, .... (Numiți cel puțin două tipuri de pești).
10. Pentru prepararea produselor balyk se folosesc astfel de tipuri de tăiere de pește ca .... (Numiți cel puțin trei tipuri de tăiere).
8.6. Icre de pește
Testul 8.6.1. Icre de pește
(primul nivel, test-identificare)
Alegeți răspunsul corect din multiplele opțiuni oferite.
1. Ce mărime au ouăle de sturion?
a) 1 - 2 mm;
b) 2 - 4 mm;
c) 4 - 6 mm;
d) 1 - 6 mm in functie de marimea pestelui.
2. Ce dimensiune au ouăle de somon?
a) 1 - 6 mm in functie de marimea pestelui;
b) 2 - 4 mm;
c) 3 - 6 mm;
d) 1 - 2 mm.
3. Ce determină nuanța culorii caviarului peștilor aparținând aceleiași familii?
a) vârsta peștelui;
b) din momentul depunerii icrelor;
c) din grasimea pestelui;
d) tipul de pește.
4. La ce tip de prelucrare poate fi supus caviarul de sturion?
a) pasteurizare;
b) sterilizare;
c) ultrapasteurizare;
d) toate cele de mai sus.
5. În ce scop se adaugă ulei vegetal în caviarul de somon atunci când îl prepară?
a) pentru a îmbunătăți gustul ouălor;
b) să păstreze culoarea ouălor;
c) pentru a preveni lipirea ouălor;
d) toate cele de mai sus.
6. Ce soiuri se împart în icre granulare de somon conservat în funcție de indicatorii de calitate?
a) cel mai înalt, primul, al doilea;
b) primul, al doilea;
c) primul, al doilea, al treilea;
d) nu se împarte în soiuri.
7. Ce soiuri se împart în conserve de caviar granular de sturion în funcție de indicatorii de calitate?
a) cel mai înalt, primul, al doilea;
b) primul, al doilea;
c) primul, al doilea, al treilea;
d) nu se împarte în soiuri.
8. Ce abateri de la calitatea ideală sunt permise în caviarul de somon și sturion?
a) prezența cojilor de ouă sparte;
b) ușoară amărăciune;
c) gust de nămol;
d) toate cele de mai sus.
Testul 8.6.2. Icre de pește
(nivelul doi, test constructiv)
Răspunde la întrebările.
1. Cum se numește organul din peștele femelă care conține caviar?
2. În ce perioadă a vieții unui pește este maturizat caviarul?
3. Ce culoare și dimensiune are caviarul de sturion?
4. Ce culoare și dimensiune are caviarul de somon?
5. Ce culoare și dimensiune are caviarul altor pești comerciali, cum ar fi codul, pollockul, știuca, capelinul etc.?
6. Numiți soiurile de caviar de sturion, în funcție de caracteristicile producției sale.
7. Numiți varietatea de caviar de somon, în funcție de caracteristicile producției sale.
8. Ce fel de caviar se numește granulat? Care sunt caracteristicile pregătirii sale?
9. Care sunt caracteristicile aspectului caviarului presat? Din ce fel de ouă se prepară de obicei?
10. Ce fel de caviar se numește descompunere? Care sunt caracteristicile preparării caviarului delicat de descompunere?
11. Care sunt cerințele pentru apariția somonului granulat și a caviarului de sturion în standarde?
12. Care este principala materie primă pentru fabricarea caviarului artificial?
8.7. Obiecte non-pești
Testul 8.7.1. Obiecte non-pești
(primul nivel, clasificare test)
Împărțiți reprezentanții enumerați în grupuri.
Grupuri:
1. crustacee;
2. cefalopode;
3. moluște bivalve;
4. echinoderme;
5. alge marine.
Reprezentanti:
a) calmarilor; b) sepie; c) crabi; d) creveți; e) krill; e) cucumaria; g) varec; h) homari; i) midii; j) scoici de mare; l) arici de mare; m) homari; m) caracatite; o) raci de râu; n) trepangs; p) stridii.
Testul 8.7.2. Obiecte non-pești
(nivelul doi, test constructiv)
Răspunde la întrebările.
1. În ce părți ale corpului se găsește carnea comestibilă la crustacee?
2. Cum se numesc racii mari de mare?
3. Care este cel mai mic crustaceu și cum se folosește?
4. Ce tipuri de creveți congelați se produc în funcție de tipul de prelucrare?
5. Care este principala materie primă pentru fabricarea bastoanelor de crab?
6. Care sunt caracteristicile structurale ale cefalopodelor?
7. Ce este comestibil la bivalve?
8. Ce mănâncă aricii de mare?
9. Care este numele oficial pentru „alge marine”?
10. Cum provin substanțele din alge cum ar fi agar, agaroid, furcellaran?
8.8. Conserve de pește și conserve
Testul 8.8.1. Conserve de pește și conserve
(primul nivel, test-identificare)
Alegeți răspunsul corect din multiplele opțiuni oferite.
1. Din ce tip de pește se prepară conservele naturale?
a) din pește crud;
b) din peste fiert;
c) din peste prajit;
d) toate tipurile enumerate.
2. Ce umplutură nu se folosește la fabricarea conservelor de pește?
a) bulion
b) sos de rosii;
c) unt topit;
d) ulei vegetal.
3. Prin ce tip de pretratare trece pestele la fabricarea conservelor „Sprats in ulei”?
a) uscare
b) prăjirea;
c) fumatul;
d) albire.
4. Care dintre articolele de conserve enumerate este împărțit în varietăți în funcție de calitate?
a) „Pește în jeleu”;
b) „Șprot în sos de roșii”;
c) „Somon natural din Orientul Îndepărtat”;
d) „Șprot în ulei”.
5. Cum se numește un defect dintr-o cutie de metal cu conserve, când capacul sau fundul este deformat sub formă de colțuri la cusătură?
o pasare";
b) „bif”;
c) „turnă”;
d) patruzeci.
6. Cum poate fi indicat un semn de sortiment pe o cutie de metal cu conserve de pește?
a) litere ale alfabetului rus;
b) litere ale alfabetului latin;
c) o combinație de litere și cifre;
d) toate cele de mai sus.
7. Ce familie de pești este folosită cel mai des pentru fabricarea conservelor?
a) lipa;
b) hering;
c) biban;
d) macrou.
a) -12…-18°;
Testul 8.8.2. Conserve de pește și conserve
(nivelul doi, test constructiv)
Răspunde la întrebările.
1. Care sunt principalele operațiuni tehnologiceîn fabricarea conservelor le face potrivite pentru depozitarea pe termen lung?
2. Ce metode de tratare termică preliminară a peștelui se folosesc la prepararea conservelor? (Numiți cel puțin trei tipuri de procesare).
3. Cum se numeste conservele din peste crud fara aditivi sau cu adaos de condimente?
4. Ce umpluturi se folosesc la fabricarea conservelor de pește? (Numiți cel puțin trei tipuri de umplere).
5. Ce organe interne se poate folosi pestele pentru a face conserve?
6. Ce tipuri de conserve se fac sub forma unei mase omogene zdrobite? (Numiți cel puțin două tipuri de conserve).
7. Ce obiecte non-pești (fructe de mare) sunt folosite pentru a face conserve? (Dați cel puțin trei exemple.)
8. Care este principala diferență dintre conserva de pește și legume și conservele de pește și legume?
9. Recipiente din ce materiale se folosesc la fabricarea conservelor?
10. De ce conservele, spre deosebire de conservele, ar trebui păstrate la o temperatură nu mai mare de 0 °?
