Cum te poți proteja de otrăvirea cu ciuperci? Intoxicatia cu ciuperci

În fiecare an, în Rusia, sunt înregistrate aproximativ 1 mie de victime ale otrăvirii cu ciuperci, se termină aproximativ 30 de cazuri decese, relatează biroul Rospotrebnadzor pentru regiunea Tomsk.

Conform monitorizării toxicologice a Instituției Federale Bugetare de Sănătate „Centrul de Igienă și Epidemiologie din Regiunea Tomsk”, în regiunea Tomsk au fost înregistrate 4 cazuri de otrăvire cu ciuperci în perioada de vară a acestui an: 2 - în Tomsk, în Regiunile Verkhneketsky și Tomsk - câte 1 caz. Dar acestea sunt doar statistici oficiale de cele mai multe ori, persoanele bolnave nu caută ajutor medical, ceea ce le pune sănătatea în mare pericol.

Cele mai grave cazuri de otrăvire cu ciuperci sunt suferite de persoanele cu sănătate precară și de copii. ÎN corpul copiilor Nu există încă cantitatea necesară de enzime pentru a le digera. De aceea, nu se recomandă hrănirea cu ciuperci copiilor sub 14 ani.

Potrivit lui Rospotrebnadzor, toamna, în timpul sezonului ciupercilor, devin mai frecvente cazurile de otrăvire cu ciuperci în rândul copiilor. Acest lucru se întâmplă de obicei în timpul plimbărilor, din cauza neatenției adulților și a neglijenței copiilor care pun ciuperci crude în gură.

Dar în timpul sezonului ciupercilor, nu numai copiii, ci și adulții sunt otrăviți. Pentru a evita consecințele neplăcute, este important să luați măsuri de precauție.

De ce ciupercile provoacă otrăvire?

Ciupercile sunt un produs greu de digerat ele conțin o mulțime de fibre de ciuperci - chitina, care nu este doar indigerabilă, dar îngreunează și accesul sucurilor digestive la substanțele digerabile. Prin urmare, preparatele cu ciuperci sunt recomandate persoanelor absolut sănătoase care nu suferă de boli ale tractului digestiv.

Fii cu ochii pe copii!

Este important să preveniți situațiile în care un copil ar putea mânca o ciupercă crudă. Pentru a face acest lucru, trebuie să inspectați în avans locul în care copilul va merge, înainte de plimbare. De asemenea, trebuie să inspectați teritoriul creșelor și grădinițelor, școlilor și altor instituții.

În plus, este necesar să monitorizați îndeaproape copiii în timpul mersului, mai ales în parcuri, piețe, locuri de joacă și în pădure.

Reguli pentru cules de ciuperci

Strângeți doar acele ciuperci din pădure despre care știți sigur că sunt comestibile.

Colectați ciupercile în coșuri de răchită - în acest fel vor rămâne proaspete mai mult timp.

Colectați ciuperci în locuri ecologice; nu este recomandat să colectați ciuperci autostrăziși căi ferate, în apropierea întreprinderilor industriale unde substanțe toxice sunt eliberate în atmosferă. Ciupercile acumulează rapid concentrații mari de mercur, plumb, cadmiu și alte metale grele și devin improprii pentru hrană.

Ciupercile aduse acasă trebuie să fie suficient gătite în ziua colectării sau cel târziu în dimineața următoare, fiecare tip de ciupercă pregătit separat. Principalele tipuri de prelucrare a ciupercilor sunt curățarea, spălarea apă curgătoare, gătit cu scurgere de la unul până la trei decocturi, sărare, murătură, prăjire și uscare.

Dacă cumpărați ciuperci care au fost deja culese, amintiți-vă că nu puteți cumpăra ciuperci uscate, sărate, murate și conservate de la persoane aleatorii și locuri de comerț neautorizat.

Ciupercile neindustriale sunt permise spre vânzare în piețe și târguri numai după o examinare, care se efectuează pentru a controla calitatea produselor puse în vânzare.

Examinarea este concepută pentru a determina calitatea ciupercilor, integritatea acestora și conținutul de radionuclizi. Numai după efectuarea examinării, se eliberează permisiunea de a vinde produsul.

Dacă cumpărați ciuperci deja colectate în magazine și supermarketuri, examinați cu atenție ambalajul cu ciuperci, acestea nu ar trebui să fie putrezite sau stricate. Nu cumpărați ciuperci dacă integritatea ambalajului este deteriorată sau ambalajul este murdar. De asemenea, nu cumpărați ciuperci dacă ambalajul nu are etichetă, inserturi sau orice informații despre produs.

Pentru a evita intoxicația cu ciuperci, nu uitați să:

• colectați ciuperci în găleți, pungi de plastic sau saci - acest lucru duce la alterarea ciupercilor;
• colectați ciuperci vechi, îngroșate, cu viermi și necunoscute;
• încercați ciupercile în timpul culesului;
• gătiți ciuperci o zi sau mai multe după colectare;
• ciuperci murate sau murate în vase galvanizate și vase de lut glazurat;
• păstrați ciupercile calde - acesta este un produs perisabil;
• o varietate de boli, asociate în principal cu consumul de produse alimentare de calitate scăzută conserve acasă(ciuperci, conserve de legume, pește uscat), este botulismul - acesta este cel mai periculos tip de infecție toxică, o boală acută rezultată din consumul de alimente care conțin toxina Clostridium botulinum; Botulismul apare în special din consumul de ciuperci care au conținut particule de sol sigilate în borcane sigilate;

La primele semne de otrăvire, trebuie să solicitați imediat ajutor medical!

Recoltarea ciupercilor

Când pregătiți ciuperci, trebuie să vă amintiți că există o listă ciuperci comestibile. Din grupul mare de ciuperci comestibile, numai ciuperca porcini, ciupercile de lapte și camelina sunt cu siguranță ciuperci comestibile. Doar aceste ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri cu ciuperci fără fierbere în prealabil.

Unul dintre principalele motive ale apariției intoxicații alimentare este o tehnologie greșită pentru prepararea ciupercilor. Pentru a neutraliza condiționalul ciuperci comestibile, trebuie să le tratați într-un mod special - curățați-le de pământ, clătiți-le bine în apă, apoi înmuiați sau fierbeți-le. În timpul procesului de prelucrare, substanțele toxice sunt îndepărtate din corpul fructifer al ciupercii - numai după aceasta ciupercile pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.

Ține minte! Când apar primele semne de otrăvire după consumul de ciuperci (greață, vărsături, amețeli, diaree, slăbiciune, dureri abdominale), trebuie să solicitați imediat ajutor medical, deoarece există riscul de botulism - aceasta este o boală toxico-infecțioasă severă, caracterizată prin deteriorarea sistemul nervos, ca urmare a ingerării alimentelor sau apei care conțin toxină botulină produsă de bacilul care formează spori Clostridium botulinum.

Reguli de siguranță la recoltarea ciupercilor Când recoltați ciuperci pentru iarnă, trebuie să vă amintiți întotdeauna că ciupercile, dacă sunt prelucrate incorect, pot provoca daune ireparabile sănătății și chiar pot provoca otrăviri care amenință nu numai sănătatea, ci și viața. Când pregătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară, trebuie să respectați regula - nu sigilați ciupercile ermetic atunci când sărați, murați și fermentați. Ciupercile pregătite pentru utilizare ulterioară adaugă varietate meniului nostru, îl îmbogățesc cu proteine, vitamine și minerale, cresc pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia. Cu toate acestea, neprețuit proprietăți benefice Ciupercile pot fi obținute numai dacă sunt respectate cu strictețe măsurile de precauție. Trebuie să existe acces la aer în vase, cu excepția metodelor de conservare care presupun sterilizare. Cea mai periculoasă toxină este botulinusul, care provoacă cea mai periculoasă boală - botulismul. Potrivit experților, botulismul este fatal în 50% din cazuri, așa că prevenirea unei astfel de otrăviri trebuie luată în serios. Agentul cauzal al botulismului se găsește cel mai adesea în sol și pe partea inferioară a tulpinii ciupercii, așa că prin tăierea ciupercii, în loc să o smulgem din sol, luăm deja prima precauție, deoarece lăsăm partea inferioară. parte din ciuperca din pământ. Atunci când procesați ciupercile și le pregătiți pentru sărare, murare sau fermentare, trebuie să le curățați temeinic de pământ, frunze și iarbă care aderă. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile de mai multe ori cu apă curentă și, dacă este necesar, îndepărtați pielea de pe capace. Cu toate acestea, în ciuda curățării preliminare, este posibil ca sporii și bacilii botulistic să intre în ciuperci. Mai ales într-un recipient închis ermetic, deoarece tijele de botulinus se dezvoltă mai bine în absența aerului. De aceea cel mai bun mod pentru a te proteja de otrăvire este sterilizarea la o temperatură nu mai mică de 120-125 de grade. Astfel de condiții pot fi realizate folosind autoclave. Cu toate acestea, în gospodărie nu există echipamente pentru prelucrarea industrială a ciupercilor, prin urmare, la prepararea ciupercilor, se folosește adesea o metodă simplă de conservare, care implică conservarea prăjite, ciuperci înăbușite sau în propriul suc. Imediat înainte de sigilarea conservelor, astfel de conserve trebuie fierte cel puțin 30 de minute din momentul fierberii. În acest timp, toxinele care provoacă botulismul sunt distruse și ciupercile din conserve sunt potrivite pentru consum. Conservele deschise trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 48 de ore. Dacă nu sunt respectate măsurile de precauție, ciupercile depozitate pentru iarnă pot deveni o teribilă otravă mortală. Botulismul se dezvoltă foarte repede și duce la otrăvirea generală a organismului. În câteva ore după consumul de alimente care conțin toxina, apar consecințe sub formă de dureri de cap, slăbiciune, amețeli, uneori cu pierderea acuității vizuale. Durerea ascuțită apare în stomac și intestine. Victima trebuie trimisă imediat la spital și, înainte de sosirea medicului, încercați să clătiți bine stomacul de câteva ori cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu. Pentru a evita consecințele grave ale otrăvirii cu toxină botulică la recoltarea ciupercilor, trebuie să respectați reguli simple, și anume, nu mâncați niciodată ciuperci dacă nu sunteți complet sigur de siguranța lor, nu cumpărați ciuperci din piețe și de la persoane fizice. Dacă acestea sunt ciuperci gătite în casă, atunci ar trebui să respectați regulile pentru condițiile lor de prelucrare și depozitare. Depozitarea ciupercilor pregătite pentru utilizare ulterioară Depozitarea ciupercilor uscate Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul înconjurător, devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Nu se recomandă depozitarea ciupercilor uscate în pungi de material textil. Depozitarea ciupercilor sărate Ciupercile sărate trebuie păstrate într-o zonă răcoroasă, bine ventilată, la o temperatură de 5 - 6`C, dar nu mai mică de 0`C. La temperaturi scăzute, ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma și își vor pierde gustul. Depozitarea ciupercilor murate la temperaturi de peste 6°C le poate face să se acru și să se strice. Este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt întotdeauna în saramură Dacă saramura se evaporă și nu acoperă toate ciupercile, atunci trebuie adăugată în vase apă fiartă răcită. Dacă apare mucegai, cercul și țesătura se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul de pe pereții vaselor se șterge cu o cârpă curată înmuiată apa calda. Simptomele intoxicației cu ciuperci. Primul ajutor Dacă ați mâncat o ciupercă otrăvitoare (otrăvită), după un timp apar disconfort, durere și zgomot în abdomen. Fața devine palidă, palmele devin acoperite de transpirație - nu există nicio îndoială - aceasta este otrăvire.

Deci, cum te poți proteja de otrăvirea cu ciuperci?

În general, problemele de stomac pot apărea și atunci când se mănâncă ciuperci complet comestibile, dar nu trebuie confundate cu otrăvirea.

Ciupercile sunt alimente grele. Conțin multe substanțe utile, dar învelișul chitinos este prost digerat în tractul gastrointestinal, astfel încât la persoanele care suferă de gastrită sau colită, iar la copiii mici, pur și simplu nu poate face față sarcinii.

De aici dureri abdominale, greață, scaune moale. Aceasta nu este o otrăvire ca atare, ci o tolerabilitate slabă a produsului. În general, nu este recomandat să dați ciuperci copiilor sub trei până la cinci ani.

Ciupercile vechi, supracoapte, pot provoca, de asemenea, diverse tulburări digestive, în care, ca în orice organism vechi, se acumulează propriile lor produse metabolice.

Gătitul sau depozitarea necorespunzătoare a ciupercilor comestibile oferă loc microbilor (de exemplu, salmonella, stafilococ). Dacă o persoană prăjește ciuperci și nu le pune la congelator, ci le lasă pe masă, atunci mâncând-le, poate face salmoneloză sau altă infecție intestinală.

„Poveștile” populare despre ciupercile mutante, potrivit șefului Centrului de Informare și Consiliere Toxicologie, candidat la științe medicale. Științe Yuri Ostapenko, nimic mai mult decât mituri. De fapt, „nu ciupercile sunt cele care mută, dar oamenii care le-au cules nu știu că ciupercile duble există în natură (ciuperci false albe, ciuperci false cu miere), sau pur și simplu nu știu să le deosebească de cele comestibile.

Există opinia că ciupercile acumulează toxine externe (metale grele etc.). Cu toate acestea, pericolul toxicologic al unor astfel de ciuperci este foarte, foarte condiționat. O ciupercă conține o cantitate atât de mică de plumb sau alte metale încât toată otrava pe care o poate absorbi nu poate provoca otrăvire.

Ideea că dacă există o ciupercă otrăvitoare într-o tigaie este, de asemenea, incorectă, le va otrăvi pe toate celelalte. Poți fi otrăvit doar cu acea substanță otrăvitoare. Iar cele mai sigure ciuperci sunt cele pe care le-ați cumpărat dintr-un magazin, iar pe ambalaj este numele companiei care le-a scos la vânzare.

Cel mai mare pericol pentru oameni este ciuperci otrăvitoare, și în primul rând - grebe palid. Dacă îl ridici sau chiar îl lingi, nu se va întâmpla nimic rău, așa cum mulți sunt convinși. Pericolul nu este acesta, ci faptul că oamenii confundă ciuperca palid cu ciuperca de miere, champignon sau russula verde și îl mănâncă împreună cu celelalte. O ciupercă adultă este suficientă pentru a deveni otrăvită.

Indiferent cu ce a fost otrăvită persoana, primele simptome sunt foarte asemănătoare - vărsături și diaree. Cu cât ciupercile sunt mai otrăvitoare, cu atât sunt mai puternice. Când sunt otrăvite cu ciupercă, vărsăturile și diareea sunt atât de intense încât organismul devine rapid deshidratat, iar persoana poate muri din cauza dezechilibrului apă-electroliți.

Un bărbat a luat masa și crede că, din moment ce se simte bine, înseamnă că ciupercile au fost bune. Dar cu otrăvirea cu ciuperci, există o perioadă latentă. Dacă o persoană a mâncat muscă agarică sau ciuperci false, vărsăturile și diareea încep la o oră și jumătate până la trei ore după masă și după șapte de ciupercă - după șase până la optsprezece sau chiar o zi.

Pentru toxicologi, durata perioadei latente este un semn semnificativ din punct de vedere diagnostic. Dacă ni se spune că o persoană a mâncat ciuperci și după două ore a început o reacție, cel mai probabil aceasta este fie o infecție toxică alimentară (salmoneloză sau stafilococ), fie acestea sunt ciuperci cu o perioadă scurtă de latentă care nu au un toxic atât de puternic. efect ca ciupercă

Rezultatul otrăvirii cu toadstool depinde nu numai și nu atât de mult de măsurile de tratament, ci și de momentul începerii tratamentului. Dacă o persoană se vede la doctor la trei zile după o cină nefastă, este foarte dificil să garanteze succesul.”

Așadar, ajungem la întrebarea principală: ce să faci dacă ești otrăvit de ciuperci?

În primul rând, nu vă automedicați! Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vedeți un medic. Și în timp ce îl așteptați puteți:

Clătiți stomacul. Se administrează pacientului o soluție palidă de permanganat de potasiu (1-2 litri) și se provoacă vărsăturile. Repetați până când „apă curată”;

Luați cărbune activ, enterosorbente, dați pacientului un laxativ salin (2 linguri de sare per pahar de apă);

Completați pierderile de lichide cu soluție de rehydron (comercializată în farmacii) sau cel puțin sărate sau apă minerală, ceai dulce. Trebuie să bei cât de mult poți. Dacă stai pe toaletă, bea un pahar cu soluție;

Sub nicio formă nu trebuie să te „tratezi” cu alcool! Acest lucru nu va ajuta, dar vă va lovi puternic ficatul. Într-o zi oricum diareea se va opri, iar intestinele se vor recupera, dar ficatul nu te va ierta niciodată.

Amintiți-vă: vărsăturile și diareea după o masă cu ciuperci sunt un semnal că aveți nevoie de ajutorul unui medic. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune, este mai bine să nu fie justificată decât să vă vătămați propria sănătate din falsă modestie.

Oamenii noștri sunt înțelepți, dar nu întotdeauna au dreptate. Deci, există multe moduri presupus „dovedite” de a evita otrăvirea cu ciuperci, care sunt transmise din generație în generație și... vă pot costa viața.

MITUL 1. Nu culege ciuperci care au un miros neplăcut, pentru că, spun ei, semn distinctiv toate ciupercile otrăvitoare. Ghidat de aceste „reguli”, un culegător de ciuperci neexperimentat poate pune ciuperca otrăvitoare mortală în coș, deoarece la o vârstă fragedă nu are deloc miros sau miroase a champignon.

MITUL 2. Insectele nu mănâncă ciuperci otrăvitoare. Aruncă o privire mai atentă și vei vedea că insectele și melcii goi mănâncă ușor atât ciuperci comestibile, cât și otrăvitoare.

MITUL 3. Un cap de ceapă sau usturoi pus într-o tigaie împreună cu ciupercile fierte se va rumeni din cauza prezenței a cel puțin unei ciuperci otrăvitoare. De fapt, rumenirea cepei și usturoiului are loc sub acțiunea enzimei tirozinaze, care se găsește atât în ​​ciupercile comestibile, cât și în cele otrăvitoare.

MITUL 4. În loc de ceapă, pune o lingură de argint într-o tigaie cu ciuperci. Dacă se întunecă, înseamnă că există o ciupercă otrăvitoare. Prostie. Întunecarea argintului are loc sub influența aminoacizilor care conțin sulf, care se găsește în cantități variate în toate ciupercile.

Vremea ploioasă este o adevărată bucurie pentru fanii „vânătoarei liniștite”. La urma urmei, ciupercile sunt un cadou din pădure, dar în același timp sunt un produs alimentar periculos, care poate duce la otrăvire și uneori la moarte. Otrăvirea organismului este cauzată de toxine și compuși ai metalelor grele conținute în ciuperci. Este păcat că mulți oameni trag concluzii doar din propria lor experiență amară.

Simptome de otrăvire: greață, vărsături, dureri abdominale, transpirație crescută, scăderea tensiunii arteriale și convulsii.

Pentru a evita să devină victime ale cadourilor otrăvitoare ale pădurii, el oferă următoarele sfaturi:

1) Cumpărați ciuperci numai în locurile destinate vânzării lor (magazine, sere, chioșcuri specializate), evitați mai ales piețele spontane.

2) Nu le strângeți dacă nu sunteți sigur că aceste ciuperci vă sunt familiare, oricât de apetisante ar părea. Este periculos să culegeți ciuperci în apropierea autostrăzilor, a pustiilor industriale și a fostelor gropi de gunoi.

3) De asemenea, nu trebuie să colectați ciuperci necunoscute, în special cele cu tulpină cilindrică, la baza cărora se află un „tubercul” îngroșat înconjurat de o coajă. Nu puneți în coș ciuperci cu tulpina deteriorată, ciuperci bătrâne, moale, viermiști sau slăbioase. Nu colectați niciodată ciuperci lamelare; „Champignons” în care plăcile de pe suprafața inferioară a capacului de ciuperci sunt albe sunt periculoase.

4) Nu comparați ciupercile culese sau achiziționate cu imaginile din diverse cărți de referință - nu corespund întotdeauna realității. Sub nicio formă nu trebuie să încerci ciuperci crude la gust. Orice îndoielnic - aruncați-l fără regret, amintiți-vă că viața și sănătatea voastră sunt în joc.

5) Este important de reținut că ciupercile trebuie gătite în ziua colectării, altfel se va forma otravă cadaverică în ele. La procesare, ciupercile trebuie fierte timp de 7-10 minute, iar abia apoi ciupercile pot fi fierte sau prăjite.

6) Ciupercile (greenfinch, afin si altele) contin substante toxice care nu se dizolva in stomac. Când interacționează cu alcoolul, otrava se dizolvă și provoacă otrăvire violentă.

7) Respectați cu strictețe regulile pentru conservarea ciupercilor. Ciupercile conservate preparate necorespunzător pot provoca o boală foarte gravă - botulismul.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

În primul rând, trebuie să apelați imediat o ambulanță îngrijire medicală„Înainte de sosirea medicilor, clătiți imediat stomacul, bând mai întâi 5-6 pahare de apă fiartă sau o soluție roz pal de permanganat de potasiu; luați cărbune activat (4-5 comprimate).

După acordarea primului ajutor, dați victimei ceai tare, cafea sau apă ușor sărată de băut. Puneți perne de încălzire pe stomacul și picioarele victimei pentru a-i atenua starea. Este strict interzis consumul oricăror medicamente și alimente, și mai ales băuturi alcoolice, lapte - acest lucru poate accelera absorbția toxinelor din ciuperci în intestine. Nu vă implicați în alte tipuri de automedicație.

Reguli de siguranță la recoltarea ciupercilor Când recoltați ciuperci pentru iarnă, trebuie să vă amintiți întotdeauna că ciupercile, dacă sunt prelucrate incorect, pot provoca daune ireparabile sănătății și chiar pot provoca otrăviri care amenință nu numai sănătatea, ci și viața. Când pregătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară, trebuie să respectați regula - nu sigilați ciupercile ermetic atunci când sărați, murați și fermentați. Ciupercile pregătite pentru utilizare ulterioară adaugă varietate meniului nostru, îl îmbogățesc cu proteine, vitamine și minerale, cresc pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia. Cu toate acestea, proprietățile benefice neprețuite ale ciupercilor pot fi obținute doar cu respectarea obligatorie a regulilor de precauție. Trebuie să existe acces la aer în vase, cu excepția metodelor de conservare care presupun sterilizare. Cea mai periculoasă toxină este botulinusul, care provoacă cea mai periculoasă boală - botulismul. Potrivit experților, botulismul este fatal în 50% din cazuri, așa că prevenirea unei astfel de otrăviri trebuie luată în serios. Agentul cauzal al botulismului se găsește cel mai adesea în sol și pe partea inferioară a tulpinii ciupercii, așa că prin tăierea ciupercii, în loc să o smulgem din sol, luăm deja prima precauție, deoarece lăsăm partea inferioară. parte din ciuperca din pământ. Atunci când procesați ciupercile și le pregătiți pentru sărare, murare sau fermentare, trebuie să le curățați temeinic de pământ, frunze și iarbă care aderă. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile de mai multe ori cu apă curentă și, dacă este necesar, îndepărtați pielea de pe capace. Cu toate acestea, în ciuda curățării preliminare, este posibil ca sporii și bacilii botulistic să intre în ciuperci. Mai ales într-un recipient închis ermetic, deoarece tijele de botulinus se dezvoltă mai bine în absența aerului. Prin urmare, cel mai bun mod de a vă proteja de otrăvire este sterilizarea la o temperatură nu mai mică de 120-125 de grade. Astfel de condiții pot fi realizate folosind autoclave. Cu toate acestea, în gospodării nu există echipamente pentru prelucrarea industrială a ciupercilor, prin urmare, la recoltarea ciupercilor, se folosește adesea o metodă simplă de conservare, care presupune conservarea ciupercilor prăjite, înăbușite sau în suc propriu. Imediat înainte de sigilarea conservelor, astfel de conserve trebuie fierte cel puțin 30 de minute din momentul fierberii. În acest timp, toxinele care provoacă botulismul sunt distruse și ciupercile din conserve sunt potrivite pentru consum. Conservele deschise trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 48 de ore. Dacă nu sunt respectate măsurile de precauție, ciupercile depozitate pentru iarnă pot deveni o teribilă otravă mortală. Botulismul se dezvoltă foarte repede și duce la otrăvirea generală a organismului. În câteva ore după consumul de alimente care conțin toxina, apar consecințe sub formă de dureri de cap, slăbiciune, amețeli, uneori cu pierderea acuității vizuale. Durerea ascuțită apare în stomac și intestine. Victima trebuie trimisă imediat la spital și, înainte de sosirea medicului, încercați să clătiți bine stomacul de câteva ori cu o soluție de 5% de bicarbonat de sodiu. Pentru a evita consecințele grave ale otrăvirii cu toxină botulică la recoltarea ciupercilor, trebuie să respectați reguli simple, și anume să nu mâncați niciodată ciuperci dacă nu sunteți complet sigur de siguranța lor, să nu cumpărați ciuperci în piețe și de la persoane private. Dacă acestea sunt ciuperci de casă, atunci ar trebui să respectați regulile pentru condițiile lor de prelucrare și depozitare. Depozitarea ciupercilor pregătite pentru utilizare ulterioară Depozitarea ciupercilor uscate Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul înconjurător, devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Nu se recomandă depozitarea ciupercilor uscate în pungi de material textil. Depozitarea ciupercilor sărate Ciupercile sărate trebuie păstrate într-o zonă răcoroasă, bine ventilată, la o temperatură de 5 - 6"C, dar nu mai mică de 0"C. La temperaturi scăzute, ciupercile se vor îngheța, se vor sfărâma și își vor pierde gustul. Depozitarea ciupercilor sărate la temperaturi de peste 6°C le poate face să se acru și să se strice. Trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt întotdeauna în saramură. Dacă saramura se evaporă și nu acoperă toate ciupercile, atunci trebuie adăugată apă fiartă răcită. vase. În caz de formare a mucegaiului Cercul și cârpa se spală în apă fierbinte, ușor sărată o ciupercă otrăvitoare, apoi, după un timp, apar disconfort, durere și durere în abdomen.