Plan de afaceri Shawarma. Cum și unde este mai bine să deschizi shawarma în orașul tău

22.02.2021 | Stat

Vânzarea de shawarma, sau shawarma, este populară pentru întreprinderile mici din industria de catering. Veriga sa slabă este concurența ridicată, dar, în ciuda acestui fapt, o astfel de afacere se plătește de obicei rapid. Pornirea unui stand de shawarma nu necesită mult capital de pornire, iar cererea de shawarma, cum ar fi pizza, cheeseburgeri, hot dog și alte fast-food-uri stradale, rămâne întotdeauna ridicată. Oamenii pot mânca aceste mese din mers ca o opțiune rapidă pentru o gustare sau prânz. Să vedem cum să deschidem o astfel de afacere.

Citeste si despre deschiderea unei cafenele cu clătite.

1 afacere Shawarma: tehnologie de gătit
2 Format de afaceri
3 Shawarma ca afacere: puncte importante
4 Plan de afaceri Shawarma
5 Rezumatul proiectului
6 Plan de producție. Ce echipament este necesar pentru shawarma
7 Plan financiar. Costul echipamentului shawarma
9 Analiza riscurilor
10 angajați la chioșc
11 De ce aveți nevoie pentru a deschide shawarma: o listă de verificare de 10 puncte
12 Cum se deschide un cort shawarma: o listă de documente
13 Costul pentru 1 shawarma

Afacerea Shawarma: tehnologie de gătit

Shawarma este un preparat turcesc celebru. În varianta clasică din Orientul Mijlociu, constă dintr-o pâine arabă umplută cu carne tocată, precum și legume tocate și sos. LA Versiunea rusă pentru shawarma, ei iau pâine pita translucidă, care este umplută cu carne la grătar.

Tehnologia este simplă: carnea se taie în bucăți subțiri, se prăjește și se înșiră pe o frigărui rotativă. Când carnea este gata, luați un cuțit ascuțit și tăiați bucăți, care se pun apoi în pâine pita subțire. Acolo este și o salată de legume: pot fi atât proaspete, cât și murate.

Pe lângă carne, pâine pita și legume, compoziția preparatului poate include brânză sau chipsuri. Un amestec de carne tocata marunt cu legume se toarna cu ketchup si/sau sos de maioneza, invelit si ambalat. Gătitul durează doar câteva minute. Există o varietate de shawarma pentru vegetarieni - fără carne.

Format de afaceri

Există două formate pentru a face afaceri: este o dubă mobilă sau o tarabă obișnuită. În orice caz, alimentarea cu apă și gaz trebuie să fie conectată acolo.

Avantajul unei remorci sau al unei remorci este mobilitatea și capacitatea de mișcare. Acest lucru este deosebit de important în timpul festivalurilor populare. Pe ea te poți găsi rapid într-un loc de concentrare maximă a oamenilor.O astfel de tarabă poate fi cumpărată sau închiriată.

Puteți cumpăra un stand cu toate comunicațiile necesare ieftin, pentru aproximativ 150 de mii de ruble. Dar locația trackerului trebuie convenită cu administrația orașului, iar acest lucru nu este întotdeauna ușor. Uneori este mai profitabil să cumpărați o tarabă cu o locație aprobată sau să subînchiriați locul.

Principalii fani ai fast-food-ului sunt studenții și tinerii. Preferă să mănânce la buget redus și rapid, așa că opțiune bună căci locația va fi proximitatea oricărui instituție educațională sau pensiuni. Din același motiv, este important să-ți stilizezi outlet-ul într-un stil modern. Important este ca acesta să fie la vedere, într-un loc cu trafic pietonal bun. De asemenea, îl poți amplasa lângă gară și centru comercial, în centrul de afaceri sau lângă parc.

Taraba ar trebui să aibă ferestre prin care clienții să poată urmări procesul de gătit shawarma. Trebuie să vă gândiți la o iluminare bună pentru timpul întunecat al zilei. În caz de vandalism, este mai bine să asigurați taraba și toată proprietatea din interior.

Shawarma ca afacere: puncte importante

În primul rând, este important să ne amintim despre locația punctului. Un mare plus pentru cumpărători va fi apropierea de locurile lor de muncă, de studiu, deoarece astfel de alimente sunt de obicei cumpărate în mijlocul zilei și din mers. Accesibilitatea este, de asemenea, importantă. Costul obișnuit al unei mese complete la un punct de mâncare stradală nu depășește 300 de ruble. inclusiv băutura. Trebuie să gătești mâncarea în fața clienților: tehnologia trebuie depanată.

Când vă pregătiți pentru lansarea unei afaceri, este important să alegeți locația potrivită, să găsiți personal pentru muncă și furnizori, să determinați politica de prețuri și abia apoi să treceți la achiziționarea de echipamente. Pentru a vă planifica corect proiectul, trebuie să întocmiți un plan de afaceri.

Plan de afaceri Shawarma

Planul de afaceri shawarma include mai multe secțiuni. Un plan solid vă va ajuta să evaluați perspectivele proiectului și, dacă este necesar, să atrageți investitori.

Sumarul proiectului

Prima secțiune include o descriere a afacerii dvs. Acolo trebuie să specificați ce format veți alege (mobil și staționar), unde va fi amplasat standul, cine sunt concurenții tăi și care este avantajul tău. Rezumatul include și o analiză a pieței de mâncare stradală și a publicului țintă pentru care veți lucra.

Plan de productie. Ce echipament este necesar pentru shawarma

Planul de producție conține o listă de echipamente. Această listă include un grătar pe gaz sau electric - un dulap din oțel inoxidabil care include și reflectoare, elemente de încălzire, frigărui și cleme, precum și o tavă de picurare. Grătarele pe gaz sunt economice și nu necesită conexiune electrică. Dar grătarele electrice vă permit să reduceți timpul de gătit.

La ce trebuie să fii atent:

Putere - de la 3 kW. Pentru funcționarea la viteză mare, este necesară o putere de cel puțin 7 kW.
Capacitate - de la 20 kg de carne.
Număr de frigărui. Acest criteriu afectează adâncimea prăjirii cărnii și, de asemenea, vă permite să gătiți diferite tipuri de carne.
Există vreo unitate care să se rotească. Este mai bine ca frigăruia să se rotească - acest lucru ajută la prăjirea uniformă a cărnii din toate părțile.

De asemenea, veți avea nevoie de:

tăietor industrial de legume pentru tăierea rapidă a legumelor și la acesta - feliere de diferite grosimi pentru tăiere tipuri diferite legume. De obicei, procesoarele de bucătărie se defectează rapid și durează prea mult timp pentru a tăia legumele manual. Un tăietor industrial de legume costă de la 25 de mii de ruble și are o capacitate de aproximativ 300 kg pe oră.
friteuza de masă sau de podea dacă în meniu sunt cartofi prăjiți. Vin și pe gaz și electric, dar este mai bine să alegeți unul electric. Costul este de la 3 mii de ruble.
mese frigorifice astfel încât legumele să fie mereu la îndemână și să nu se deterioreze. Preț - de la 50 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți alege un frigider, care va costa 10 - 15 mii.
blender de imersie pentru amestecarea sosurilor. Acest lucru este necesar când în număr mare comenzi: un blender iti va permite sa faci un sos omogen in cateva secunde. Prețul său este de la 2 mii.
cuptor cu microunde sau grătar de contact pentru încălzire.
Adesea, oamenii de afaceri începători aleg echipamente ieftine din China. Privește mai întâi performanța. Un grătar de fabricație rusească costă mai mult decât unul chinezesc, dar de aproximativ o dată și jumătate mai ieftin decât unul european - cu aceleași performanțe. Ar trebui să aibă certificate GOST, să fie ușor de curățat și să fie confortabil pentru bucătar.

Plan financiar. Costul echipamentului shawarma

Planul financiar include o listă a tuturor cheltuielilor: atât de pornire, cât și fixe, precum și o analiză a veniturilor. Să calculăm costurile medii.

Cantitatea poate varia semnificativ în funcție de tipul de echipament ales:

Grill - 20-30.000 de ruble.
Tăiător de legume - de la 25.000.
Friteuza - de la 3.000.
Blender - de la 2.000.
Cuptor cu microunde - de la 5 000
Spălare - 3.000.
Produse pentru frigider - de la 10.000.
Frigider pentru bauturi reci - de la 15.000.
Echipamente la locul de muncă - 5.000.

Achiziționarea echipamentului va costa 80-90 mii de ruble. Alte 30.000 trebuie plătite pentru o casierie cu terminal pentru acceptarea plăților fără numerar. Aproximativ 20-40 de mii vor fi cheltuiți pentru cheltuieli suplimentare, inclusiv înființarea unei afaceri, obținerea avizelor necesare, tipărirea fluturașilor și coaserea uniformelor pentru vânzători.

Investiția totală la început, ținând cont de închiriere, achiziționare de echipamente, ingrediente și materii prime necesare, va fi de la 200.000 de ruble. Dacă cumpărați un chioșc, suma va crește la 300 - 400.000 de ruble.

Cheltuieli obișnuite - de la 120.000 de ruble pe lună. Această sumă include:

chirie,
plăți comunale,
taxe,
achizitionarea produselor
salariile a doi salariați cu contribuții la fondul de pensii și la fondul de asigurări sociale.

Într-un loc bun, este realist să vinzi 100 de bucăți de shawarma pe zi. Apoi, venitul lunar numai din vânzarea de shawarma la un preț de porție de 150 de ruble va ajunge la 450.000 de ruble. Adăugați aici venituri din vânzarea de băuturi, cartofi prăjiți, chipsuri, înghețată și produse conexe - obținem un venit net de 100.000 de ruble. Investițiile pot fi recuperate în trei până la șase luni.

O astfel de afacere nu necesită costuri serioase de marketing. Oamenii decid să cumpere shawarma dacă este bine amplasat. Este suficient ca proprietarul punctului să aleagă locul potrivit și să ridice un semn bun. La început, puteți comanda tipărirea fluturașilor și pliantelor publicitare și a le distribui trecătorilor, precum și a le aranja în birourile sau instituțiile de învățământ din apropiere.

Analiza de risc

Principalele riscuri ale acestui proiect:

lipsa clienților – în principal din cauza alegerii greșite a locației punctului;
apariția concurenților în apropierea punctului dvs.;
riscul creșterii prețurilor la materiile prime;
nerespectarea tehnologiei de producție.

În etapa de începere a unei afaceri, este important să ai o rezervă care să-ți fie „airbag”, să te ajute să supraviețuiești posibile dificultăți si lucreaza cel putin 2-3 luni in lipsa unui profit suficient.

Personalul chioșcului

Pentru funcționarea unui chioșc, o casieră și un bucătar vor fi suficiente. De regulă, un curățenie nu este angajat la o tarabă de shawarma: la sfârșitul turei, vânzătorul însuși trebuie să curețe la locul de muncă. Funcția de casier poate fi preluată de proprietarul afacerii. Pentru a rezolva problema cu taxele, este suficient să angajezi un contabil care să verifice și să trimită rapoarte o dată pe lună.

Ce ai nevoie pentru a deschide shawarma: o listă de verificare de 10 puncte

Lista de verificare pentru deschiderea unui punct este următoarea:

Scrierea unui plan de afaceri.
Căutați un loc pentru a deschide o tarabă.
formular IP.
Obținerea permiselor
Întocmirea unui contract de închiriere sau cumpărarea unui stand.
Achizitionarea si instalarea echipamentelor necesare.
Angajarea de angajați.
Distribuire pliante, montare indicatoare.
Achiziționarea de ingrediente și produse.
deschiderea punctului.

Cum se deschide un cort shawarma: o listă de documente

În primul rând, trebuie să înregistrați un IP la locul de reședință. Puteți aplica UTII - impozit unic pe venitul imputat sau alt regim fiscal simplificat. Atunci când alegeți UTII, puteți plăti un impozit fix de aproximativ 6.000 de ruble pe lună.

Dacă aveți instalat echipament de gaz, trebuie să vă înregistrați la inspecția tehnică de gaze a Inspectoratului pentru Locuințe și o concluzie privind inspecția tehnică. Pentru tarabele staționare aveți nevoie de un pașaport BTI. În diferite regiuni, lista documentelor poate varia ușor.

Costul 1 shawarma

Pentru o shawarma standard, aveți nevoie de o foaie de pâine pita, 50 g de carne și aproximativ 40 g de legume, precum și 10 g de maioneză și ketchup. În medie, se dovedește 35 - 40 de ruble per porție de shawarma, iar prețul său de vânzare cu amănuntul este de obicei de cel puțin 120 de ruble.

Deși shawarma nu este considerat un produs sezonier, cererea maximă pentru aceasta se observă toamna și iarna. Pe timpul verii, cererea scade ușor din cauza căldurii și a sezonului sărbătorilor. Dacă începeți o afacere în afara oras turistic, este mai bine să deschideți un stand în septembrie.

În acest material:

Ce este nevoie pentru a deschide o shawarma și a asigura un aflux de profit? Ritmul rapid al vieții moderne nu vă permite întotdeauna să dedicați suficient timp prânzului, așa că mulți se mulțumesc cu gustări rapide pe fugă, preferând mâncarea fast-food copioasă și gustoasă. Toată lumea va plăcea carnea prăjită amestecată cu legume tocate, sos delicios și diverse condimente, învelite cu grijă în pâine pita. Shawarma hrănitoare și satisfăcătoare se epuizează destul de repede, așa că ar trebui să vă gândiți să vă deschideți propria afacere în acest domeniu.

Alegerea unui loc pentru implementare

Acest tip de activitate antreprenorială nu necesită investiții de capital exorbitante. Cererea semnificativă de shawarma contribuie la creșterea numărului de bunuri oferite, veniturile urmând să crească în timp. Avantajul poate fi considerat mobilitatea punctului de vânzare, de obicei se alege un cort mobil sau o tarabă staționară pentru vânzarea mărfurilor. Puteți dezvolta un proiect profitabil cu ajutorul unui specialist, iar dacă aveți anumite cunoștințe și abilități, nu vă va fi greu să îl gestionați singur.

Deschiderea propriei puncte de vânzare este posibilă în următoarele formate:

cort mobil, care vă permite să schimbați locația;
chioșcul este un punct fix;
un mini-snack bar unde, pe lângă shawarma, sunt oferite diverse băuturi sau alte tipuri de fast-food.

Amplasarea teritorială a viitoarei tarabe joacă un rol important în succesul vânzărilor. Este mai bine să vindeți produse în locuri aglomerate unde sunt mulți potențiali cumpărători. Acestea pot fi locuri de sosire și de plecare ale oamenilor, instituții de învățământ, opriri, clădiri comerciale, parcuri și atracții.

Este posibil să se organizeze vânzarea de shawarma chiar în piață sau în apropierea acesteia, dar va fi o scădere a numărului de cumpărători de când piața s-a închis. Puteți închiria spații în interiorul centrelor comerciale, dar în acest caz va trebui să faceți o investiție financiară decentă în închirierea unui pavilion, ceea ce va reduce și profiturile. Aproape de alte locuri care oferă fast food, este mai bine să nu instalați o tarabă, deoarece volumul vânzărilor va fi mai mic.

Documentația și permisiunile necesare

Înainte de a înregistra o afacere, trebuie să decideți ce documente trebuie să aveți pentru a deschide shawarma. După ce ați colectat toată documentația, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Primul este de preferat datorită economiilor de costuri și de timp. Dacă doriți să vindeți produse alcoolice împreună cu vânzarea de shawarma, este mai bine să vă înregistrați ca societate cu răspundere limitată.

După ce a decis locația viitoarei afaceri, este necesar să obțineți permise de la SES și de la serviciul de pompieri, confirmând îndeplinirea tuturor cerințelor de reglementare. Cu aceste agenții guvernamentale, va trebui mai întâi să încheiați un contract de servicii. Neîndeplinirea tuturor condițiilor pentru obținerea autorizațiilor atrage după sine o îndelungată documentație, aceasta putând amâna deschiderea propriei afaceri cu mai multe luni.

Asigurați-vă că verificați condițiile în care sunt depozitate produsele folosite pentru gătit înainte de a vizita stația sanitară și epidemiologică. Întreaga listă poate fi furnizată personal de SES. Înainte de a verifica, trebuie să plătiți taxa de stat. Permisiunea trebuie obținută de la serviciul de mediu. Dacă toate cerințele sunt îndeplinite, este nevoie de o perioadă mică de timp pentru a finaliza documentele.

Achiziționarea echipamentului și angajarea personalului

Etapa costisitoare este achiziționarea de echipamente pentru prepararea fast-food-ului, depozitarea materiilor prime și produse terminate. Pentru a organiza un punct de vânzare pentru vânzarea de shawarma, este nevoie de echipamente:

un grătar electric pentru prăjirea cărnii și un arzător pentru aceasta, un grătar cu gaz poate servi ca alternativă;
camere frigorifice achiziționate ținând cont de cerințele SES;
cuptor cu microunde pentru încălzirea produsului finit;
casa de marcat.

Pentru a organiza spațiul de lucru, trebuie să achiziționați o masă, dulapuri, ustensile de bucătărie necesare. În prealabil, trebuie să vă asigurați că electricitatea și apa sunt conectate la priză. Atunci când alegeți echipament, trebuie să acordați atenție confortului și siguranței utilizării, funcționalității. Costul echipamentului achiziționat va depinde de aceste criterii.

Nu ar trebui să plătiți în plus furnizorii străini dacă pe piața internă există un analog de înaltă calitate care este de câteva ori mai ieftin.

Bucătarii sunt necesari pentru o muncă productivă și de înaltă calitate. Trebuie să angajezi cel puțin doi, înlocuindu-se unul pe altul. Ei trebuie să fie supuși unui examen medical special și certificare igienă, rezultatele controlului vor fi indicate în carnetele medicale. Rentabilitatea întreprinderii în ansamblu va depinde în mare măsură de experiența și profesionalismul lor, prin urmare este de dorit ca aceștia să aibă educația adecvată și cel puțin o anumită experiență în gătit shawarma.

Achiziție de materii prime și rambursare

Este imposibil să deschizi o afacere de producție de shawarma fără materia primă necesară. Prin urmare, planificarea include și găsirea de furnizori de materii prime gustoase și de înaltă calitate. Achizițiile mari necesită un furnizor permanent care poate oferi mici reduceri și bonusuri unui client fidel. În termen de jumătate de an de la începerea activității, costurile investite vor fi rambursate treptat, iar apoi perioada de primire. profit net din vânzarea de shawarma.

Mâncarea de stradă din întreaga planetă este reprezentată de o mare varietate de opțiuni. În Rusia, sunt cunoscute un număr mare de feluri de mâncare din această direcție. Shawarma poate fi numit unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai săi.

Motive pentru popularitatea shawarmei și a caracteristicilor de afaceri

Mâncarea în sine a venit la noi din Turcia. Născut pe malul Mării Negre, se remarcă prin ușurința deosebită în preparare. Combină carne delicioasă, legume proaspete, pâine pita și sos. Mâncarea atât de utilă, simplă și în același timp ieftină nu putea trece neobservată de antreprenori. Pentru a amenaja o tarabă de shawarma, nu este necesar un plan de afaceri complex, deoarece simplitatea creării unui fel de mâncare se combină miraculos cu absența oricăror dificultăți în crearea propriei afaceri.

Un alt motiv pentru popularitatea acestui fel de mâncare poate fi numit un conținut crescut de calorii. Deci, o porție de shawarma poate înlocui cu ușurință o masă completă.

În funcție de regiune, felul de mâncare poate avea anumite diferențe. Acestea includ:

Înlocuirea lavashului armenesc cu tortilla;

Opțiuni de sos (de la roșii la balsamic);

Diverse cărnuri (există rețete de gătit din carne de porc, miel, vită, pui).

Deci, pentru a deschide shawarma, un plan de afaceri ar trebui să includă caracteristicile preferințelor de gust ale regiunii selectate. Aceasta este o condiție prealabilă.

Cum să întocmești un plan de afaceri primar shawarma cu calcule

Primul pas este desemnarea zonei în care va fi vândut produsul. Trebuie inteles ca vorbim despre un fel de mancare pe care prefera sa il manance ca inlocuitor al unei mese complete. Prin urmare, cel mai bun loc pentru implementare vor fi site-urile cu o mare acumulare de fluxuri de oameni. De exemplu, în marile orașe poate fi:

Zone din apropierea instituțiilor de învățământ;

Piețe și terasamente;

Locuri de aglomerație a oamenilor, al căror mod de lucru presupune achiziționarea frecventă de fast-food (cameră de autobuz și așa mai departe);

Locuri de joacă în apropierea oricăror facilități sportive.

După ce am ales un loc, îl introducem într-un plan de afaceri gata făcut, pentru care shawarma este baza pentru calcule ulterioare. Următorul pas este analizarea fluxului de oameni - acest lucru va ajuta la determinarea posibilului profit zilnic. Vă rugăm să rețineți că în unele locuri comerțul poate fi sezonier. Deci, de exemplu, terasamentul va fi cel mai relevant loc de vânzare primăvara și vara.

Dacă vă gândiți cum să deschideți o shawarma, un plan de afaceri, ale cărui costuri trebuie planificate cu strictețe, ar trebui să includă închirierea sau achiziționarea de spații. Majoritatea punctelor de vânzare deja existente se bazează pe implementarea activităților în stand. Designul său vă permite să creați conformitatea cu cerințele SanPIN, precum și utilizarea inteligentă a spațiului, minimizând costul închirierii unei zone.

Următorul pas este echipamentul

Cum să întocmești un plan de afaceri shawarma real? O mostră din care, făcând diverse ajustări, se poate face un calcul în funcție de caracteristicile fiecărei localități, va cuprinde întotdeauna mai multe puncte principale. Cu toate acestea, ar trebui clarificat: echipamentul în aproape toate cazurile va fi standard.

Lista principală include:

- Rotisor pentru prajirea carnii. Acest echipament, deși foarte specializat, este disponibil pentru cumpărare în toate orașele. Există frigărui de la diferiți producători, dar principiul acestui tip de sobă este întotdeauna același.

- forma metalica pentru vafe. Acest termen condiționat este un dispozitiv cu care shawarma finită este presată, urmată de prăjire. Suprafața nervură a fierului de vafe creează un model asemănător grătarului pe pâinea pita.

- Frigider. Frigiderul va stoca carne, legume, sosuri etc. Este necesar să se clarifice posibilitatea ca, din punct de vedere al corectitudinii depozitării produselor, autoritățile de control să nu aibă întrebări. Dacă trebuie să creați o distincție, va trebui să achiziționați două frigidere.

si inventar

Toate echipamentele de mai sus nu sunt suficiente pentru a face un plan de afaceri cu drepturi depline pentru un cort shawarma. În plus, trebuie adăugate următoarele ustensile de bucătărie:

Farfurii;

Plăci de tăiere;

containere de depozitare;

De asemenea, trebuie să vă gândiți la metoda de livrare. În cele mai multe cazuri, apare prin ambalarea într-o pungă de plastic de unică folosință, care este completată de un șervețel. În alte cazuri, preparatul finit este servit pe o farfurie. Trebuie înțeles că o porție cu drepturi depline va fi imposibilă, deoarece vorbim despre un fel de mâncare care se consumă în principal din mers.

Comunicare și condiționare

Pentru a pregăti shawarma, pe lângă cele mai simple echipamente și câteva echipamente aferente, ai nevoie doar de electricitate. Alte comunicații sunt conectate după bunul plac. Vorbind despre un proces de producție cu drepturi depline, ar trebui luată în considerare alimentarea cu apă - fără aceasta, nu va fi posibil să lucrați cu alimente la fața locului. Din fericire, în lumea modernă rezumarea comunicațiilor este o chestiune destul de simplă. Conectarea energiei electrice, desigur, este mult mai rapidă decât racordarea la alimentarea cu apă, cu toate acestea, ambele manipulări sunt efectuate la prețuri destul de bugetare și într-un timp scurt.

Caracteristici de design

Deoarece direcția principală la care aderă planul de afaceri este shawarma, ar trebui să se bazeze pe stimularea apetitului. Dacă luăm în considerare această problemă din punct de vedere al psihologiei, culoarea roșie are un efect uimitor asupra percepției. Provoacă o senzație de foame, crescând dorința de a face cumpărături. Nu e de mirare că cuvântul „roșu” înseamnă „frumos”!

Un mic sfat: în niciun caz nu trebuie să copiați mărci deja cunoscute în domeniu. Pe lângă încercarea stupidă de a fi la înălțimea idealurilor altcuiva, poți fi dat în judecată pentru că folosești munca altcuiva în scopurile tale egoiste. Deoarece singurul lucru pe care planul nostru de afaceri îl ia în considerare este shawarma, ar fi potrivit să creăm un semn atractiv produs delicios implementate în această locație. Merită să angajați o echipă de fotografi și designeri profesioniști pentru a vă crea propriul stil - astfel de costuri se vor plăti complet, deoarece soarta sa viitoare va depinde de atractivitatea externă inițială a afacerii pe care o prezentați.

Întocmirea unei liste de cheltuieli

Deci, un plan de afaceri (shawarma este un produs pe care îl vom produce și vinde) constă din părțile de mai sus, a căror analiză a costului poate dezvălui secretul listei complete de costuri pentru implementarea afacerii. Principalele părți ale calculului standard vor fi următoarele:

Închiriere de tarabe - 10-50 mii de ruble pe lună, în funcție de locație;

Achiziționarea unui stand - 130-250 mii, în funcție de zonă, precum și de locul comercial;

Chiria terenului - 2-5 mii de ruble pe lună;

Achiziționarea echipamentelor de bază: un cuptor de prăjit - 100 mii, un fier de vafe - 35 mii, un frigider - 30 mii, ustensile de bucătărie - 5 mii;

În plus, poate fi necesară achiziționarea de mobilier (blaturi, scaune), al cărui cost mediu variază de la 10 la 40 de mii de ruble;

Efectuarea comunicațiilor - 5-10 mii de ruble.

Costurile suplimentare pot fi:
- crearea designului - de la 5 la 50 de mii de ruble, în funcție de complexitatea ideii implementate.

Ar trebui să fiți imediat gata să cumpărați materiile prime necesare (aproximativ 5 mii de ruble). Dacă intenționați să angajați personal, ar trebui să vă ocupați de viitor salariile(aproximativ 20 de mii de ruble), deoarece prima lună de lucru se va desfășura în modul de testare și, cel mai probabil, profitul nu va fi suficient pentru a acoperi complet costurile.

Astfel, cel mai bugetar plan de deschidere presupune cheltuieli de 227 mii de ruble. Opțiunea maximă, care nu include chiria, ci achiziționarea unui stand, va include 600 de mii de ruble.

Rambursare

Calcularea rambursării este o sarcină extrem de dificilă, deoarece totul este legat de furnizarea de date actualizate privind nivel posibil popularitatea afacerilor. Ca criteriu de evaluare, poți lua ca bază o afacere existentă în acest domeniu, care funcționează de o anumită perioadă de timp într-un loc al cărui trafic este similar cu al tău. Când calculați, ar trebui să eliminați aproximativ 20 la sută, deoarece această sumă este profit de la clienții obișnuiți. Noua afacere le va acumula în aproximativ un an.

Concluzie

Succesul acestei afaceri depinde în întregime de abordare integrată. Implementarea sa va avea succes numai dacă sunt garantate calculele pentru crearea startului, precum și dacă sunt îndeplinite standardele de calitate. Dacă produceți o shawarma cu adevărat delicioasă, cumpărătorii vor închide ochii la designul nu tocmai bine gândit, precum și la defecte. decoratiune interioara stand. Acționează cu înțelepciune și vei reuși!

Astfel, felul de mâncare fast-food shawarma poate fi un început genial pentru a crea o afacere uimitor de productivă. În ceea ce privește perspectivele, în viitor este posibilă deschiderea unei rețele de bucătării în care se va produce shawarma, care a reușit deja să se îndrăgostească de mulți. Și adăugând poftă preparatului tău, poți cuceri cu adevărat inimile iubitorilor acestui fel de mâncare oriental, care își are rădăcinile de pe țărmurile îndepărtate ale Mării Negre.

Poate că o tarabă sau o remorcă mobilă cu shawarma poate fi atribuită celor mai ieftine tipuri de afaceri, dar nici nu trebuie să vă așteptați la profituri fabuloase. Aceasta este o afacere mică destul de stabilă, care, odată cu deschiderea mai multor puncte similare, intră în categoria mijlocii. După ce a stabilit munca mai multor tarabe cu shawarma, puteți câștiga 500.000 de ruble sau mai mult lunar. În același timp, furnizorii de produse vor fi comuni întregii rețele, ceea ce va afecta pozitiv funcționarea tuturor punctelor dumneavoastră de vânzare.

Trebuie să începeți producția și comercializarea de la un singur chioșc, mai ales dacă această afacere este nouă pentru dvs.

Există 2 opțiuni pentru sediul pentru comerțul cu shawarma: stand staționar și remorcă mobilă. Mai întâi trebuie să decideți pe care îl veți folosi pentru producerea și comercializarea shawarmei. Ambele opțiuni pot genera venituri, dar au avantajele și dezavantajele lor.

Remorca este avantajoasă pentru mobilitatea sa. Se poate muta în timpul sărbătorilor și evenimentelor importante într-un loc cu o mulțime mare de oameni, crescând astfel cererea. Taraba shawarma are o bază permanentă bună de clienți. După ce „atrage” cumpărătorul, acesta va avea o vânzare regulată, stabilă a produselor sale. Se folosește un stand cumpărat sau închiriat. Puteți închiria și o cameră mai mare, dar atunci veți avea nevoie de multe alte bunuri.

În continuare, trebuie să vă gândiți la sortiment, deoarece execuția documentelor care trebuie pregătite din timp depinde de aceasta, deoarece acest proces poate dura până la 3 luni. Dacă intenționați să faceți comerț cu băuturi alcoolice pe parcurs, trebuie să vă înregistrați compania ca SRL, dacă nu există, atunci cea mai potrivită opțiune este un antreprenor individual. În timp ce hârtiile rătăcesc prin autorități, vei avea timp să treci prin toate celelalte etape pregătitoare înainte de a deschide shawarma.

Dimensiunea investiției

Avantajul unei afaceri construite pe comerțul cu shawarma, că returnarea fondurilor cu profit va merge din prima zi. Lăsarea de fonduri „pentru orice eventualitate” nu este necesară, deși antreprenorii precauți încearcă să se asigure în caz de defecțiune a echipamentului sau deteriorarea alimentelor.

Instrucțiuni pas cu pas

In primul rand se intocmesc acte si se rezolva problema chiriei. Gama este definită în detaliu mai jos. De obicei, pe lângă shawarma în sine, astfel de unități de catering vând băuturi calde și reci, înghețată și, uneori, alte produse de patiserie: cârnați în aluat, rulouri, clătite, hot dog, chipsuri spiralate etc. Shawarma ar trebui să fie oferit în sortiment. Faceți diferite mărimi de porții. Oferiți cumpărătorului o shawarma mică și una mare. Astfel, puteți oferi clienților confortul consumului, ceea ce este doar un plus pentru instituția dumneavoastră.

Shawarma este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, care, sub alte denumiri, este comun atât în Europa, cât și dincolo de Urali. Se prepară din carne, pâine pita, legume și sosuri. Toppingurile și condimentele pot varia.

Carnea se face la gratar, apoi se toaca si se inveleste in paine pita impreuna cu legume. Pui folosit, curcan, vițel, miel. În țările non-musulmane, shawarma este preparată și cu carne de porc. Toată această diversitate va extinde gama. În cursul tranzacționării, va fi clar ce tipuri să gătească mai mult și care sunt mai bine să le excludeți cu totul.

Carnea va fi adusă zilnic, este mai ușor să cumpărați deja rană pe scuipat. Unii preferă grătarele echipate cu frigărui, pe care sunt înșirate carcase individuale sau bucăți de carne. Bucătarul va trebui să toce carnea după ce a făcut-o pe grătar. Acum este timpul să luăm echipamentul. Vei avea nevoie:

Gratar (electric sau pe gaz).
Arzătoare pentru grătar.
Frigider.
Spălat.
Desktop (metal).
Capota.
Instrumentul bucătarului.
Casa de marcat.

Pentru a economisi bani pentru prima dată, te poți descurca fără congelator și cuptor cu microunde- nu sunt necesare pentru shawarma, dar ulterior este indicat sa achizitionati astfel de echipamente pentru produsele conexe. Totul depinde de numărul de cumpărători, cerere și sortiment. Echipamentul Shawarma la început poate fi cumpărat cu modificări mai simple, chinezești sau folosite. Ulterior, este de dorit să-l înlocuiți cu unități fiabile și moderne de mărci binecunoscute.

De asemenea, este necesar să cumpărați o uniformă pentru vânzători, șervețele, genți, mănuși, vesela de unică folosință și profesională.

Recrutarea se face pe baza unui interviu. Experiența de lucru și respectarea indicatorilor medicali sunt importante. Bunăvoința și comportamentul corect al vânzătorilor nu sunt mai puțin relevante, prin urmare, atunci când alegeți un candidat pentru o poziție, merită să îi evaluați rezistența la stres și capacitatea de a zâmbi. Chioșcul shawarma angajează 1-2 angajați, în funcție de programul de lucru al punctului. Nu sunt necesare curatenii, deoarece vanzatorii de shawarma fac curatenia la sfarsitul zilei de lucru. Noaptea, de regulă, shawarma nu se vinde, deoarece nu este profitabilă.

Chioșcul Shawarma ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat. Ar trebui să existe o gară, un parc, un metrou, centru comercial sau opriți transport public. Cei mai mari fani ai fast-food-ului sunt studenții care preferă să mănânce rapid, gustos și ieftin, așa că puteți alege un loc pentru un stand de shawarma lângă o instituție de învățământ (scoli tehnice, universități, colegii, centre de formare) sau pensiune. Chioșcul sau remorca ar trebui să fie vizibile, altfel va trebui să plasați o mulțime de semne și stâlpi strălucitori.

Deoarece cei mai mulți tineri mănâncă shawarma, este recomandabil să decorați camera într-un stil creativ, modern.

Camera în sine ar trebui să aibă ferestre mari.- oamenii vor vedea procesul de gătit, care le va inspira încredere în calitatea acestuia și îi va distra în așteptarea comenzii. Noaptea, taraba iluminată va fi vizibilă de departe, ceea ce va atrage clienți suplimentari la ea. Astfel de puncte de vânzare nu au atras niciodată încălcatori ai legii, deoarece noaptea nu există bani sau echipamente valoroase care să poată fi vândute rapid. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică de ferestre mari, deși există riscul de vandalism, dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Este mai ușor să asigurați chioșcul și echipamentul.

Documentele

Deschiderea unei shawarma nu este dificilă, dar va trebui să aduni o mulțime de documente și permise. Mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați Autoritatea taxelor. Un singur impozit pe venitul imputat este de obicei aplicat unor astfel de unități, dar la Moscova este sistemul fiscal simplificat sau OSN (sistemul fiscal simplificat este mai profitabil). Un antreprenor individual este înregistrat la locul de înregistrare, și nu la locul de activitate. Puteți înființa un chioșc oriunde pe teritoriul Federației Ruse, după coordonarea acestui lucru cu autoritățile locale. În continuare, trebuie să colectați următorul pachet de documente:

Permis pentru producerea și comercializarea shawarmei (autoritatea municipală).
Permisiune de a deschide un magazin anumit teritoriu(Rospotrebnadzor).
Certificat de stare sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor).
Lista produselor fabricate (Rospotrebnadzor).
Acord cu spălătorie și curățătorie chimică pentru spălarea uniformelor.
Certificate de calitate.
Acord de dezinfecție, deratizare, dezinfestare.
Contract de ventilatie.
Contract pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente.
Acord pentru eliminarea gunoaielor (casnice și organice).
Dosarele medicale ale personalului.

În plus, este necesar să se întocmească un program de control al producției (PPK), care să reflecte punctele privind cercetarea de laborator, controlul vizual al respectării standardelor sanitare și epidemiologice, organizarea măsurilor pentru eliminarea inconsecvențelor etc. Permisiune de la serviciul de pompieri iar SES este necesar. Cărțile medicale trebuie să aibă însemnări neexpirate la examinările efectuate de specialiști.

Deschiderea listei de verificare

Este profitabil să deschizi?

Să calculăm dacă este profitabil să deschidem shawarma. Pentru a face acest lucru, vom întocmi o listă de cheltuieli și venituri pentru o lună într-o tarabă închiriată fără a vinde alcool, sub rezerva unui flux mediu de vizitatori. Elementul de cheltuieli și venituri pentru produse este foarte relativ, deoarece totul depinde de cifra de afaceri și de sortiment.

Cheltuieli

Închiriere chioșc - 20.000 de ruble.
Taxa UNDS - 6.000 de ruble.
Primele de asigurare pentru angajați - 2.000 de ruble.
Mâncare și băuturi - 50.000 de ruble.
Îndepărtarea gunoiului, spălătorie, facturi de utilități - 5.000 de ruble.
Vesele de unică folosință, șervețele, pungi etc. - 2.000 de ruble.
Salariul angajaților - 30.000 de ruble.

Total: 115.000 de ruble.

Oamenii moderni trebuie să se grăbească în mod constant undeva. În rutina zilnică, este dificil să găsești timp pentru o masă completă și, prin urmare, fast-food-ul vine în ajutor pentru mulți.

Shawarma este un fel de mâncare celebru din Turcia, constând dintr-un amestec de legume și bucăți de carne prăjite, care sunt învelite în pâine pita subțire. Cererea pentru acest fel de mâncare este extrem de mare.

Shawarma actuală este clasificată ca un tip universal de fel de mâncare care are rădăcini istorice, dar în același timp se adaptează instantaneu la nevoile prezentului, schimbând designul și ingredientele umpluturii.

La unele momente se vinde shawarma de fitness, care nu contine carne, iar umplutura consta exclusiv din legume. În țările europene, produsul este adesea servit cu carne de porc, ceea ce în general contrazice toate originile felului de mâncare, dar satisface pe deplin cererea cumpărătorului. Lanțurile mari de restaurante fast-food oferă așa-numitele rulouri umplute cu carne, care sunt învelite într-o pâine făcută din făină de grâu.

După cum puteți vedea, shawarma schimbă ușor ingredientele, satisfăcând cererea pieței și economisind principalele avantaje - unicitatea gustului, satisfacerea rapidă a foametei, inutilitatea tacâmurilor și costul bugetar.

Prin urmare, aceasta este o nișă de afaceri extrem de profitabilă, care nu necesită investiții mari pentru un început de succes. Rămâne să înțelegeți cum să deschideți o vânzare de shawarma.

Inițial, trebuie să determinați locația standului. O astfel de decizie este de mare importanță, pentru că dacă faci o greșeală cu alegerea, poți rămâne fără profit. Pentru a vinde shawarma, este mai bine să alegeți locuri unde străzile se încrucișează, în stațiile de transport public sau nu departe de institutii de invatamant. În orașele mari, logic ar fi să instalați o tarabă lângă stația de metrou. Un loc de trecere pentru un chioșc este primul pas pentru ca ideea de afaceri shawarma să nu se epuizeze.

De asemenea, va trebui să încheiați un contract de închiriere a unui loc pentru comerț. Pentru o tarabă staționară, suma de închiriere poate fi de la 15 la 20 de mii de ruble. Pe lângă închirierea unui loc, va trebui să vă ocupați de obținerea permiselor de la autoritățile SES și de la autoritățile de pompieri. Pregătirea unui astfel de pachet de documente va costa aproximativ la 10.000 de ruble.

Următorul pas este achiziționarea echipamentului necesar:

Gratar de tip pe gaz sau electric - costul variaza intre 35-45 mii de ruble.
Arzator gratar - pretul este egal 5.000 RUB
Echipament frigorific - costul este nu mai puțin de 20 de mii de ruble.
Hood - prețul fluctuează în termen de 5-8 mii de ruble.
Tip contact grătar (produse de încălzire) — de la 3000 de ruble.
Bucate - cel puțin 2.500 de ruble.
Lavoar - costul este aproximativ 2.000 de ruble.
Tabele pentru operațiuni de producție - prețul este de 12-15 mii de ruble pe unitate.

Important!Preturile de mai sus sunt orientative. Costul echipamentului necesar poate fi redus semnificativ prin achiziționarea de produse chinezești sau crescut semnificativ prin achiziționarea de echipamente de marcă de înaltă calitate. Pretul depinde direct de tara de origine.

Ultimul pas este să decideți dacă vă veți tranzacționa sau vă veți angaja un agent de vânzări calificat. Dacă se plănuiește angajarea unui angajat, atunci salariul acestuia trebuie inclus în costurile asociate - nu mai puțin de 30 de mii de ruble. De asemenea, nu uitați să plătiți pentru electricitate - aproximativ 4000 de ruble pe lună.

Se întâmplă că, pentru a vă deschide propria afacere pentru vânzarea de shawarma, în prima etapă veți avea nevoie aproximativ 130 de mii de ruble (nu este inclus salariul vânzătorului). Această sumă va fi mult mai mare dacă cumpărați produse shawarma în loturi și nu le cumpărați zilnic.

De asemenea, costul legalizării unei afaceri, adică deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, va trebui inclus în valoarea costurilor inițiale. Aici fiecare decide singur.

Trebuie remarcat faptul că rambursarea unei astfel de afaceri este destul de rapidă - cu organizarea corectă a afacerii Toate costurile se vor achita în 3-5 luni.

Cât costă deschiderea unui shawarma? Puteți calcula aproximativ perioada de rambursare. Când chioșcul funcționează, de exemplu, 12 ore pe zi, vânzând 10 unități de shawarma pe oră cu un preț de 70 de ruble, profitul zilnic va fi egal cu 8400. Va rămâne curat 6500-7000 ruble (deducere pentru produsele cheltuite). Într-o lună va fi posibil să câștigi 195 de mii de ruble. Dintre acestea, va trebui să plătiți taxe, să închiriați un loc sau un local, o factură pentru energia electrică consumată, un salariu pentru vânzător, să cumpărați un nou lot de produse și să lăsați o anumită sumă la casieria chioșcului (pentru situații neprevăzute și emitere). schimbare la cumpărători). Aproximativ 100 de mii de ruble vor rămâne nete pentru proprietar.

Suma venitului net poate fi redusă dacă proprietarul închiriază taraba sau contractează un împrumut.

În prima etapă, este necesar să se legalizeze afacerea shawarma. Pentru acest caz, cea mai bună opțiune este deschiderea unui IP - va costa proprietarului doar 800 de ruble pentru plata taxei de stat.

Puteți deschide și un SRL, va costa puțin mai puțin, dar va dura de cel puțin 2 ori mai mult timp pentru a-l deschide. Este recomandat să deschizi un SRL atunci când plănuiești o extindere serioasă a afacerii tale, care presupune atragerea de investitori terți pentru a deschide o întreagă rețea de tarabe.

Important! Pentru o afacere care vinde shawarma este recomandat sa folosesti sistemul de taxare UTII, este extrem de simplu si transparent.

După înregistrarea formei juridice, trebuie să încheiați un acord de închiriere a unui loc pentru comerț sau spații. În etapa următoare, se obțin autorizații de la autoritățile SES și de la serviciul de pompieri.

Un venit bun poate aduce o tarabă cu shawarma. Planul de afaceri arată acest lucru. Pentru a deschide o astfel de afacere în 2017, sunt necesare următoarele documente:

Licență de afaceri.
Detaliile companiei.
Certificat de decizie privind contabilitatea fiscală.
Un contract de închiriere a unui loc sau spații.
Documente de autorizare SES.
Permise de la pompieri.
Fișa medicală a vânzătorului (în lipsa uneia, proprie).

După cum am menționat mai sus, la început puteți deschide o tarabă ieftină de shawarma. Sub rezerva achiziționării de echipamente chinezești sau second hand, fără a cumpăra un nou chioșc (închiriere uzată) și fără a angaja angajați. În acest caz, deschiderea unui punct va costa aproximativ la 130 de mii de ruble.

Dacă vânzătorul este angajat, această sumă va crește pentru 30-35 mii de ruble., sub rezerva achiziționării unui stand nou sau restaurat - pentru 300-350 mii de ruble., iar atunci când cumpărați echipamente de marcă de înaltă calitate pt 100-140 mii de ruble.

În plus, aceasta va trebui să includă deschiderea unei forme juridice și plata taxelor pentru prima lună de activitate. Pentru un loc lângă o instituție de învățământ, shawarma va fi un produs excelent. Nu se va putea deschide o afacere de la zero, sunt costuri.