Mijloc de ciuperci. Solyanka cu ciuperci - cele mai delicioase rețete din ciuperci proaspete, uscate și congelate

21.07.2024 | Stat

Solyanka este clasificată ca un fel de mâncare gros și picant-sărat, deoarece produsele conținute în ea conferă exact un astfel de gust. Principalii sunt castraveții murați, ciupercile, caperele și lămâia. O fac groasa, sunt foarte multe ingrediente tocate marunt, motiv pentru care cu greu se poate numi supa. Dar totuși, pentru mine, cred că solyanka este cea mai bună mâncare care este potrivită atât pentru prânz, cât și pentru cină.

Apropo, cu cât sunt mai multe produse în hodgepodge, cu atât este mai gustos și mai aromat.

În ultimul articol am scris deja cum se prepară această supă minunată, iar în acesta am decis să continui și să scriu mai multe moduri de amestec de ciuperci.

Puteți prepara acest aliment din orice ciuperci, sărate, congelate, proaspete sau uscate. Ciupercile uscate includ porcini și boletus; acestea adaugă bogăție și aromă. De obicei, ciuperci cu lapte sărate, russula și volushki, gustul supei devine acru și sărat. Ei bine, cele congelate, în principal ciuperci și ciuperci cu miere, sunt folosite și pentru gust.

Sfat: dacă vrei să mănânci ciuperci adevărate, ia o compoziție diferită de ciuperci.

În aceste supe, condimentele joacă un rol mic.

Sfat: nu abuzați de condimente, altfel veți ucide toată aroma de ciuperci.

Solyanka de post cu ciuperci. Secretul modului de preparare a amestecului de ciuperci cu ciuperci de miere:

Poate cea mai delicioasă supă din Postul Mare, se prepară după o rețetă foarte simplă, și nu este nimic de prisos în ea, va plăcea tuturor. Deși, cei care nu țin post îl pot mânca cel puțin în fiecare zi, dar apoi îi adaugă puțină smântână.

Ingrediente:

Ciuperci uscate cu miere – 200 gr.
Ceapa - 1 buc.
Morcov 1 buc.
Apa - 1,5 litri.
Bulion de ciuperci (apă în care s-au fiert ciupercile) – 0,5 litri.
Măsline – 100 gr.
Castraveți murați sau murați – 2 buc.
Făină - 1 lingură. linguriţă.
cartofi – 1 buc.
Pastă de roșii - 2 lingurițe.
Usturoi – 2 catei.
Sare - după gust.
pătrunjel – 0,5 legături.
Murături de castraveți 0,5 căni.

1. În primul rând, trebuie să înmuiați ciupercile uscate în avans, de preferință peste noapte, și să gătiți ciupercile după fierbere timp de 15 minute. Nu este nevoie să turnăm apa din ciupercile fierte, ne va fi de folos, ca bulionul de ciuperci

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, curățați morcovii și tăiați-i cubulețe, iar castraveții tăiați în jumătate de rondele.

3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, adăugați ceapa și prăjiți scurt.

4. Adăugați morcovi. Continuăm să prăjim până când ingredientele noastre devin maro auriu.

5. Trimitem acolo și castraveți murați și continuăm să fierbem.

6. Adăugați pasta de tomate și prăjiți încă 1,5 minute.

7. Aruncați făina în tigaie, amestecați și turnați murătura de castraveți. Apoi reduceți căldura de pe aragaz la mediu și continuați să prăjiți până când saramura se evaporă.

8. Turnați încă o jumătate de pahar cu apă și gătiți cu capacul închis timp de 15 - 20 de minute.

9. Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și puneți-i într-o cratiță, umpleți-i cu bulion de ciuperci și apă, puneți-i pe aragaz, fierbeți până când cartofii sunt fierți. Apoi adăugați dressingul nostru în bulion.

10.Tăiați măslinele și puneți-le într-o cratiță, adăugați și ciupercile. Adăugați sare după gust și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute.

11. După timpul, adăugați usturoiul și pătrunjelul.

Se amestecă și vasul este gata.

Hodgepodge cu ciuperci - cea mai delicioasă rețetă clasică:

Ingrediente:

Piept fiert - afumat - 250 - 300 gr.
Carne de vită - 400 gr.
Cârnați afumati – 200 gr.
bulion de carne - 2 litri.
Cartofi – 3 buc.
Ciuperci „Ciuperci stridii” – 350 gr.
Roșii – 2 medii.
Măsline – 100 gr.
Ceapa – 2 buc.
Sare - după gust.
Piper - 3 buc.
Frunza de dafin – 2 buc.

1. Mai întâi, gătiți bulionul. Se pune carnea de vită într-o cratiță cu apă și se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă 1 ceapă. si se fierbe la foc mic 2 ore, cand au mai ramas 10 minute pana la finalul fierberii, se adauga sare, piper, si se adauga o frunza de dafin.

Sfat: carnea de vită trebuie să fie pe os, apoi bulionul va fi bogat.

2. Scoateți carnea, strecurați bulionul, aruncând ceapa, dafinul și ardeiul. O punem înapoi pe aragaz.

3. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați-i în bulionul nostru imediat ce fierbe din nou.

4. Prăjiți ciupercile tocate într-o tigaie până se evaporă apa și adăugați-le în bulion.

5. Tăiați cârnații, pieptul și carnea de vită fiartă (separată de os) în cubulețe și, de asemenea, se prăjesc într-o tigaie timp de 5 minute, acest lucru va da grozavului o super aromă. O trimitem la bulion.

6. Prăjiți a doua ceapă într-o tigaie până se rumenește și adăugați roșiile răsucite într-un blender. Se prăjește până se îngroașă.

7. Verificati daca cartofii sunt copti, daca sunt gata, adaugati ceapa si rosiile, asteptati pana fierbe si adaugati maslinele.

Ei bine, amestecul cu ciuperci este gata. Poftă bună!

Solyanka de ciuperci cu ciuperci congelate și varză:

O rețetă excelentă și gustoasă dacă aveți ciuperci congelate, dar nu doriți să alegeți ciuperci proaspete.

Ingrediente:

Ciuperci champignon congelate – 350 gr.
Castraveți – 4 buc.
Morcovi – 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Varză proaspătă – 250 gr.
Pastă de roșii - 1 lingură. linguriţă
Sare - după gust.
apă - 2 litri.
Frunza de dafin – 2 buc.
verdeață - după gust.
Piper - după gust.
Smântână - pentru servire.

1. Dezghețați ciupercile și tocați-le, poate nu foarte mărunt.

Sfat: Nu dezghețați ciupercile în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde, altfel se va pierde toată aroma.

2. Tocam si ceapa si castravetii. Se toaca varza si se rade morcovii.

3. Prăjiți șampioanele într-o tigaie până se rumenesc.

4. Puneți varza în ele și prăjiți până varza este gata.

5. Puneți varza noastră prăjită cu ciuperci într-o cratiță cu apă. În timp ce apa începe să fiarbă, vom face următoarele.

6. Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește, adăugați morcovii, prăjiți 5 minute, adăugați castraveții și pasta de roșii, adăugați puțină sare.

7. În timpul prăjirii, puneți supa, adăugați dafin, piper, sare după gust, închideți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

8. Când hodgepodge este gătit, serviți-l la masă cu ierburi și smântână.

Pregătiți supa solyanka pentru cină, cu ciuperci și varză murată:

O reteta interesanta care produce o supa gustoasa si groasa.

Ingrediente:

Cartofi – 3 buc.
Ceapa - 1 buc.
Morcovi – 1 buc.
Varză murată - 1,5 căni.
Ciuperci - 350 gr.
Castraveți murați – 3 buc.
Măsline – 100 gr
Măsline – 100 gr.
Sare - după gust.
Frunza de dafin – 2 buc.
Făină - 1 lingură. l.
Pastă de roșii - 2 linguri. l.
Pătrunjel – 1 legătură.

1. Pune apa pe aragaz si pana da in clocot procedeaza in felul urmator.

2. Tăiați cartofii cubulețe, tăiați morcovii în trei pe răzătoare, tăiați mărunt ceapa.

3. Vom tăia și ciupercile, dar nu foarte fin. Puteți adăuga diverse ciuperci proaspete, uscate sau congelate.

4. Aruncați cartofii în apa care a fiert, iar în timp ce se gătesc, prăjiți-i.

5. Turnați ulei într-o tigaie, adăugați ceapa, prăjiți până se rumenesc.

6. Apoi se arunca morcovii in el, se prajesc putin si se adauga faina si pasta de rosii. Se fierbe într-o tigaie timp de 2 - 3 minute.

7. Într-o altă tigaie, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate până dispare apa.

8. Tăiați măslinele și măslinele negre.

9. In timp ce toti faceam asta, cartofii au fost fierti. Adăugăm la el ceapa și morcovii prăjiți, castraveții sărați tăiați cubulețe, varza murată și ciupercile. De asemenea, trimitem acolo măsline și măsline tocate. Sare, piper, adauga frunza de dafin.

10. Se lasa sa fiarba 10 minute, apoi se lasa la infuzat si se pune pe farfurii, adaugand ierburi si lamaie.

Poftă bună!

Vezi și:

Încerc întotdeauna să găsesc răspunsul la întrebarea: de ce se numesc amestecurile prefabricate și amestec de ciuperci- simplu? La urma urmei, chiar și cea mai canonică rețetă de amestec de ciuperci implică o „recoltare” minimă, dar. Ciuperci, uscate și sărate - există deja două tipuri, varză, varză murată și proaspătă - de asemenea. În plus, chiar și această taxă poate fi majorată. Ciupercile proaspete sunt a treia lor formă. Proaspăt, dar exotic, ca trufa, a patra... Deși, probabil că nu. După ce am încercat odată trufe cu ouă de la maestrul acestui preparat delicios de lângă Toulouse, acum înțeleg că nu are nimic de-a face cu trufele în Solyanka - chiar și în cantități mici. Lăsați amestecul de ciuperci să rămână mai bine „simplu”. Această supă în sine este bună. Ca toate mezelurile. Dar, spre deosebire de carne sau pește, acest amestec este pregătit destul de repede - nu mai mult de o oră pentru orice.

Dacă doriți să pregătiți cinci sau șase porții de hodgepodge (probabil că nu are rost să vă amestecați cu un volum mai mic, mai ales că se infuzează bine și se îmbunătățește în fiecare zi), cu siguranță ar trebui să luați:

1. 60-70 de grame de ciuperci porcini uscate, care trebuie turnate cu o cantitate mică de apă caldă cu o jumătate de oră înainte de gătire pentru a se înmuia.
2. 200-250 de grame de ciuperci sărate sau murate, de orice fel.
3. De preferat alte 100 de grame de ciuperci proaspete, cel putin din cele disponibile pe tot parcursul anului - ciuperci stridii sau champignon.
4. 250 de grame de varză murată cu saramură
5. 300 de grame de varză proaspătă
6. Două-trei cepe medii
7. Unul sau doi morcovi medii
8. Rădăcină mică de pătrunjel
9. Două-trei roșii coapte, sau 150-200 de grame, decojite și conservate în suc propriu.
10. O lingura de patrunjel si aceeasi cantitate de marar
11. Câteva boabe de piper negru, o frunză de dafin
12. Două-trei linguri de ulei vegetal.
13. Puțin suc de lămâie proaspăt stors - doar pentru a corecta componenta acrișă a amestecului.
14. Măsline, capere, felii de lămâie, smântână - pentru adăugare în farfuriile porționate.

Asadar, punem ciupercile porcini inmuiate cu apa in care au fost inmuiate intr-o cratita, adaugam morcovi intregi, radacina de patrunjel si umplem cu doi litri jumatate de apa rece. Se aduce la fierbere, se scade temperatura sub tigaie, se acopera cu un capac - si se lasa bulionul sa fiarba incet timp de 30-40 de minute.

Între timp, încălziți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie și căliți ceapa, tăiată în rondele sau jumătate, în ea până devine translucidă. Adăugați roșii - proaspete sau întregi tăiate mărunt, conservate în suc propriu.

Amestecați și continuați să fierbeți legumele, fără a lăsa sucul să se evapore complet. Apoi adăugați varză murată tocată cu o cantitate mică de saramură de varză și boabe de piper negru...

Peste varza murata se aseaza varza proaspata tocata. Dacă ați observat, există mai multă varză proaspătă decât varză murată. După fierberea varzei proaspete, proporțiile de varză vor fi egale.

Amestecați amestecul de legume, fierbeți puțin și turnați câteva linguri de bulion de ciuperci, care încă se fierbe.

Varza trebuie tocată până când este aproape complet gătită, starea căreia este determinată de preferințele noastre gustative: unora le place ca varza finită să se cronească, în timp ce altora o preferă moale. În conformitate cu regulile de gătit a unui astfel de amestec, dressingul, atunci când este transferat în bulion, practic nu va mai fi gătit. Poate doar un pic.

Să revenim la bulion, în care ciupercile uscate și rădăcinile au fost gătite timp de 30-40 de minute convenite. Scoateți morcovii și rădăcinile, îndepărtați ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți pe o farfurie separată pentru a se răci.

Se strecoară bulionul și se întoarce în tigaie. Se toaca marunt ciupercile fierte, se toaca la fel de marunt ciupercile sarate sau murate si se adauga in bulion.

După ce fierbe, combinați bulionul cu sos de legume.

După următorul clocot, se adaugă mărar tocat cu foi de dafin și ciuperci proaspete - în acest caz, șampioane, doar puțin. Nu trebuie fierte pentru a nu-și pierde aroma.

Aduceți amestecul înapoi la un fierbere ușor și efectuați toate procedurile de finisare pentru „sare și piper”. Adică, în cele din urmă o ajustam la sare și echilibrăm acidul adăugând câte puțin suc de lămâie, deoarece acidul de roșii și varză murată poate să nu fie suficient. Toate aceste proceduri sunt doar o chestiune de gustul fiecăruia.

Închideți tigaia cu un capac, scoateți tigaia de pe aragaz, astfel încât amestecul să se înmuie timp de 15-20 de minute. Este ideal sa-l infuzi intr-un pahar de portelan sau o oala de ceramica. Măslinele, caperele, smântâna se pun direct în farfurii porționate.

PS. Dacă ceapa este călită într-un amestec de legume și unt, amestecul va căpăta nuanțe cremoase delicate. Vor deveni mult mai strălucitoare dacă soteți ușor feliile de șampină în același unt. Și, bineînțeles, spectacolul principal din amestecul de ciuperci este guvernat de ciuperca porcini uscată, care se deschide la întregul său potențial. I-am mărit puțin proporțiile intenționat - și nu am regretat.

Vă oferim o rețetă de solyanka ucraineană. Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna renumită nu numai pentru borșul său, ci și pentru solyanka. Componenta principală în prepararea solyanka ucraineană este bulionul. Ce fel de bulion va fi - așa se va dovedi amestecul. În această rețetă, legumele sunt gătite în suc propriu. Și ciupercile murate îi conferă amestecului un gust deosebit. Ingredientul principal din amestecul nostru sunt ciupercile. Vasul este potrivit și în timpul postului.

Timp de gătire 100 de minute, rezultă 8 porții.

Ingrediente pentru solyanka cu ciuperci murate și varză

publicitate Google

- 500 g ciuperci murate
- 1 kg roșii
- 2 buc. morcovi
- 2,5 bucăți de ardei gras
- trei vinete
- o ridiche verde
- 7 buc. Luke
- 3 tulpini de telina
- un buchet de patrunjel
- trei castraveți murați
- 1 bucată de usturoi
- 200 g varză
- gust de ardei iute
- 4 linguri. ulei vegetal
- o jumătate de lămâie
- orice verdeata
- sare și piper negru (măcinat) după gust

Rețetă de gătit solyanka cu ciuperci murate

Pasul 1. Mâncarea trebuie gătită la ceaun. Taiem rosiile felii (lasam trei rosii pentru sos) si le punem la ceaun.

Pasul 2. Tăiați ceapa rondele (6 bucăți) și puneți-o deasupra roșiilor.

Pasul 3. Tăiați ardeii gras (2 bucăți) în 4 părți și puneți pe ceapă.

Pasul 4. Tăiați morcovii și tulpinile de țelină în bucăți mari. Pune-le pe ardei. Adăugați ridiche și ghimbir.

Pasul 5. Tăiați vinetele în rondele și puneți-le deasupra legumelor.

Pasul 6. Adăugăm în ceaun și varză mărunțită în prealabil.

Pasul 7 Adăugați usturoi (întreg) și ierburi după gust.

Pasul 8 Acoperiți ceaunul cu o cratiță (mai mică). Punem ceva greu în acest vas. Acest lucru este necesar pentru a preveni ridicarea aburului de capac. Gatiti legumele la foc mare pana dau in clocot. Apoi dați focul la mic și gătiți timp de 40 de minute.

Pasul 9 Între timp, să începem să pregătim dressing-ul. Intr-o tigaie preincalzita cu ulei vegetal se caleste cealalta jumatate de ceapa (tocata marunt) pana devine aurie. Adăugați trei roșii (sub formă de terci).

Pasul 10 Curățați castraveții de coajă și tăiați-i pe lungime. Adăugați-le în tigaie și fierbeți legumele până când umezeala se evaporă. Se amestecă constant. Apoi scoateți tigaia de pe foc.

Pasul 11 Tăiați legumele rămase. Tăiați vinetele cubulețe (cu coaja îndepărtată) și umpleți cu apă. Tăiați ardeiul fâșii. Tocați ciupercile și ardeiul iute.

Pasul 12. În acest timp, legumele din ceaun s-au fiert deja în suc propriu. Peste ele se toarnă apă clocotită (apa trebuie să fie la nivelul legumelor). Gatiti cincisprezece minute.

Este recomandabil să serviți hodgepodge la masă într-un vas de lut. Adăugați smântână, lămâie și măsline. Invităm familia la cină.

Poftă bună!

Recomanda prietenilor tai:

Reteta de solyanka cu ciuperci. Supă de ciuperci – rețetă cu fotografie

Toate sunt similare între ele în ceea ce privește baza supă ar trebui să fie un bulion bogat. Peşte, ciupercă sau carne - depinde de dorința gospodinei și de disponibilitatea produselor. Azi ciuperci solyanka ar trebui să fie cu siguranță aprins bulion de ciuperci. Și este ușor de pregătit. Principalul lucru este să o faci cu dragoste și să nu uiți de propria imaginație.

Reteta de solyanka cu ciuperci. Supă de ciuperci

Ingredientele necesare pentru prepararea solyanka :

Ciuperci proaspăt sau congelat – 300 gr.Ciuperci uscate - 30 gr.Ceapa - 150 gr.Capere - 2 linguri. linguriMăsline – 100 grCastraveți murați – 200 gr.Murături de castraveți – 1 canăPastă de roșii - 3 linguri. linguriPiper negru – 5-6 mazăreunt - 100 gr.Apă - un litru și jumătateSare

Sfaturi utile:

1. Dacă castraveții și saramura sunt foarte sărate, atunci nu vă grăbiți să sărați amestecul, încercați mai întâi.

2. Dacă excludeți untul (înlocuiți-l cu ulei vegetal), atunci solyanka de ciuperci poate fi ușor clasificată ca un fel de mâncare de post.

3. În loc de saramură de castraveți, poți folosi marinată de măsline verzi.

4. Ciupercile uscate pot fi fierte înainte de prăjire, sporind astfel gustul bulionului, mai ales dacă sunt achiziționate.

Cum să gătești solyanka ciuperci - rețetă:

Pasul 1.

Spălați ciupercile uscate și înmuiați-le în apă caldă. După 20 de minute, stoarceți ciupercile și strecurați apa, aceasta va intra în bulion.

Pasul 2.

Tăiați ciupercile proaspete în bucăți (în această rețetă s-au folosit ciuperci porcini congelate).

Pasul 3.

Mai întâi prăjiți ciupercile proaspete în jumătate din unt, apoi adăugați-le pe cele uscate la înmuiat.

Pasul 4.

Amestecați apa cu saramură (acolo ar trebui să meargă și apa de sub ciupercile uscate), încălziți la 40-50 de grade și adăugați în tigaie ciupercile prăjite. Gatiti 15 minute.