Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte. Morcovi cu mazăre verde în sos Bechamel Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte: rețetă

16.07.2023 | Stat

Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte

DOMENIUL DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte produs de o unitate de catering.

CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc. )

3. RETETA

Denumirea materiilor prime și semifabricatelor \Brut\Net

	BRUT	NET
Morcov	136	109
Margarina de masa	10	10
	-	100
Greutatea morcovilor înăbușiți	-	100
Mazăre verde conservată	77	50
sau mazăre verde proaspătă congelată	54	54
Masă de mazăre fiartă	-	50
Sos	-	75
	5	5
Margarina de masa	5	5

Ieșire	-	230

4. PROCES TEHNOLOGIC

Morcovii, curățați și tăiați cubulețe mici, se fierb cu grăsime până se înmoaie.

Mazarea congelata rapid se pune in apa clocotita cu sare, se aduce la fiert si se fierbe 3-5 minute, mazarea verde conservata se incalzeste in bulion si se scurge intr-o strecuratoare.

Morcovii poșați se combină cu mazărea verde gata preparată, sosul de lapte, se adaugă sare, se amestecă și se aduce la fierbere.

La plecare, turnați grăsimea. Puteți servi vasul cu 50 g crutoane per porție, crescând în mod corespunzător randamentul preparatului.

CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect – caracteristic acestui fel de mâncare.

Culoare – Caracteristica produselor incluse in produs.

Gust și miros – caracteristice produselor incluse în produs, fără gusturi sau mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Inginer tehnologic.

Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 533,3%, vitamina B1 - 13,3%, colină - 11,2%, vitamina B5 - 16%, vitamina E - 28%, vitamina H - 11,2%, vitamina PP - 11,6%, potasiu - 15,1%, siliciu - 63,3%, magneziu - 13,2%, fosfor - 18,2%, fier - 14,4%, cobalt - 45%, mangan - 26,6%, cupru - 22,5%, molibden - 47,6%

Beneficiile morcovilor cu mazăre verde în sos de lapte

Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
Vitamina H participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Consumul insuficient al acestei vitamine poate duce la perturbarea stării normale a pielii.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
Siliciu este inclus ca o componentă structurală în glicozaminoglicani și stimulează sinteza colagenului.
Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Tăiați morcovii prespălați și curățați în cuburi mici. Se aruncă morcovii într-o tigaie încălzită și se prăjesc cu ulei vegetal. Adăugați acolo mazăre verde și lăsați amestecul să se încălzească timp de 3-4 minute.

Începeți să pregătiți sosul de lapte. Pentru a face acest lucru, căliți făina într-o cratiță cu unt topit. Se toarnă laptele în cratiță, care trebuie preîncălzită, și se fierbe. Sosul trebuie amestecat constant în timpul gătirii, altfel se pot forma cocoloașe. Adăugați sare după gust.

Combinați mazărea prăjită și morcovii cu sosul de lapte. Acest fel de mâncare este perfect ca garnitură pentru carne sau pește. De asemenea, îl puteți mânca ca fel de mâncare separat dacă îl completați cu crutoane de pâine albă prăjită.

Sfaturi de la bucătar

Sosul de lapte poate completa și evidenția perfect gustul multor feluri de mâncare, dându-le moliciune și tandrețe. Puteți experimenta cu diferite legume în funcție de gustul și discreția bucătarului. Când pregătiți sosul, nu trebuie să turnați lapte foarte rece, pentru că atunci crește probabilitatea apariției unor cocoloașe neplăcute. Dacă tot nu poți evita cocoloașele în sos, după gătit îl poți strecura printr-o sită. Făina din sos poate fi înlocuită cu amidon, care nu necesită tratament termic preliminar.

Morcovi cu mazăre verde în sos Bechamel

Reteta de la Elena Lebed: Ofer o varianta pentru felul doi - morcovi cu mazare verde in sos bechamel. Se dovedește a fi cel mai delicat preparat delicios.

Ingrediente:

250 g mazăre verde (proaspătă sau congelată),

200 g morcovi,

2 linguri. linguri de unt sau ghee,

4-6 linguri. linguri de lapte,

sare, zahăr, piper negru măcinat

Sos bechamel:

0,6 l lapte,

4,5 linguri. linguri de unt,

4,5 linguri. linguri de faina,

1 lingurita sare,

condimente: 1/2 linguriță. piper negru, 1/3 linguriță. nucşoară

Preparare:

Pregătiți mâncarea: morcovi, mazăre verde, lapte și unt

Fierbeți mazărea verde în apă cu sare până se înmoaie.

Tăiați morcovii cubulețe mici și prăjiți în ulei într-o tigaie.

Apoi adăugați lapte în tigaie până acoperă complet morcovii. Se fierbe la foc mic, acoperit, până când este fiert și laptele s-a evaporat. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și un praf de zahăr.

În timp ce morcovii sunt înăbușiți, gătiți(urmați linkul veți găsi o rețetă detaliată pentru prepararea ei).

Adăugați mazărea la morcovi.

Asezonați cu sos, adăugați piper și sare (dacă este necesar). Se încălzește și se lasă pe aragaz timp de 10 minute.

Asta este! Poftă bună!

Salata de Revelion cu limba

Reteta de la Arizona: Îmi place foarte mult limba fiartă. Carnea de vită este ceva mai scumpă decât carnea de porc, dar orice limbă fiartă este potrivită pentru prepararea unei salate. Se dovedește foarte gustos. Îmi plac foarte mult aceste salate, ies gustoase și strălucitoare.

Dupa reteta mea vei obtine o salata gustoasa, satioasa, aromata si usor de preparat. Salata poate fi numită complexă doar din cauza numeroaselor componente, dar totul se combină atât de bine încât este pur și simplu magnific. Va fi perfect pentru masa de Anul Nou.

Ingrediente:

Limbă - 1 bucată (carne de porc sau vită, fiartă),

Mazăre - 1 bucată (conserve în borcane),

morcovi coreeni - 150 de grame,

Castravete proaspăt - 2 bucăți,

Ouă de pui - 4 bucăți (fiert),

Maioneză - după gust.

Numar de portii: 10

Preparare:

Pentru a pregăti salata de Anul Nou cu limbă, luați o limbă prefiartă. Poate fi achiziționat în această formă gata făcută de la ghișeele supermarketurilor. Tăiem limba în farfurii, apoi tăiem fiecare farfurie în fâșii.

Adăugați morcovi coreeni tăiați ușor. Decideți singur dacă îl tăiați sau nu, dar bucăți prea lungi de morcovi vor ieși din salată și vor atârna de furculiță.

Tăiați mărunt ouăle de pui.Adăugați în bolul de salată.

Salată de morcovi și mazăre verde cu ou

Mazăre verde și morcovi...mmm...vorul iese puțin dulce,

în același timp picant și foarte aromat.

Sosul de lapte face felul de mâncare surprinzător de fraged.

Un factor important este ușurința în pregătire.

Merita incercat!!!

Morcovi cu mazăre verde: ingrediente

3 medie morcovi; 200 g verde. mazăre (congelată);

1 ceapă; 50 g unt (necesar pentru sos);

1 lingura. (aproximativ 200 ml) lapte; 1 lingura de masa făină;

1 masă. minciună Sahara. Sare, de asemenea ulei pentru prajit/tocanita

Morcovi cu mazăre verde în sos de lapte: rețetă

1. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi mici.

2. Turnați ulei într-o tigaie preîncălzită.

Puneți ceapa și morcovii în el împreună cu mazărea congelată. O fac pe divizia a 3-a din nouă.

3. Se adauga apoi o lingura de zahar (necesar pentru caramelizare).

Acoperiți totul cu un capac și fierbeți aproximativ 20 de minute (până când legumele sunt moi). Puteți, desigur, să prăjiți toate legumele timp de 4 minute, dar eu prefer să fiarbă la foc mic