Unde se gaseste hamsia? Pește de Azov și hamsii de la Marea Neagră - „Pește care este comparat ca gust cu caviarul negru

Ansoa europeană este cunoscută și sub al doilea nume - hamșa. Această specie include mai multe forme independente: hamsii mediteraneene, atlantice, Azov și Marea Neagră.

Subspecia de hamsii din Marea Neagra este cea mai numeroasa pește de mare. Ansoa de la Marea Neagră se hrănește cu un număr mare de prădători - macrou, bonito, precum și petreli și pescăruși.

Ansoa Azov se deosebește de ansoa de la Marea Neagră prin culoarea mai deschisă și dimensiunile mici.

Lungimea corpului hamsiei Azov nu depășește 11 centimetri și lungime medie are aproximativ 9 centimetri.

Habitatul hamsiilor europene

Ansoa de la Marea Neagră trăiește în toată Marea Neagră. Vara, hamsii se disperseaza in toata marea, lipindu-se de straturile superioare de apa. O mare cantitate de hamsii este colectata vara in apa bine incalzita din partea de nord-vest a coastei Marii Negre, unde exista mult plancton.

Iarna, când apar furtuni puternice și suprafața apei devine foarte rece, hamsii se concentrează în zonele de coastă la o adâncime de aproximativ 80 de metri. În același timp, peștii se mișcă puțin și practic nu se hrănesc. La această adâncime, hamsia petrece aproape toată perioada rece, urcând doar la suprafață în zilele calde. Dar dacă iarna nu este rece, hamsii s-ar putea să nu se scufunde deloc la adâncime.

Primăvara - aprilie, hamsiile ies la suprafață și încep hrănirea activă. Ei mănâncă în principal crustacee mici. La început, hamsia rămâne pe țărmurile zonei de iernat, apoi pleacă în mare și se împrăștie instantaneu în apă.

Anșoa Azov trăiește în Marea Azov doar vara. Acolo hamsia se hrănește activ, se reproduce în iunie-iulie, iar alevinii se hrănesc acolo. Odată cu debutul toamnei, întreaga subspecie Azov părăsește Marea Azov prin strâmtoarea Kerci și intră în Marea Neagră. Înoată de-a lungul coastelor Crimeei și Caucazului și își petrece iarna în gropi, ca subspecia Mării Negre. Anșoa Azov iernează în diferite zone, dar, în general, majoritatea se acumulează lângă Novorossiysk și puțin la sud.

Comportamentul hamsiilor europene

Anșa europeană se reproduce în toată Marea Neagră. Perioada de depunere a icrelor durează pe tot parcursul sezonului cald (mai-septembrie). În același timp, hamsiile depun cel mai intens icre în acele zone în care există o cantitate mare de plancton.

Ansoa europeană este un pește comercial.

O femelă depune aproximativ 20-25 de mii de ouă. Femelele depun ouă în loturi de două până la patru ori. Anșoa are un ciclu de viață foarte scurt. Acești pești trăiesc maxim 4 ani. În primii ani, hamsia crește rapid și ajunge la o lungime de aproximativ 11 centimetri până la sfârșitul celui de-al doilea an. Apoi procesul de creștere încetinește, astfel încât lungimea maximă a corpului de hamsii nu depășește 13 centimetri, doar indivizii rare cresc până la 15 centimetri. În cea mai mare parte, indivizii de doi până la trei ani depun icre. Doar nu mai mult de 1% din hamsii care depun icre sunt indivizi de patru ani.

Hamsa aparține unui tip de hamsa. Un alt nume pentru acest pește este hamșa europeană. Dimensiunea sa mică variază de la paisprezece până la douăzeci de centimetri. Laturile acestui pește sunt alb-argintiu, iar spatele este negru-gri sau verde-albăstrui. O trăsătură distinctivă a hamșiei este o dungă longitudinală abia vizibilă, cu un luciu metalic situat de-a lungul părților laterale. Gustul acestui pește este neobișnuit. Este fragedă, dar cu o amărăciune specifică. Gustul rafinat și prețul accesibil fac acest pește popular. Este folosit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Ce proprietăți benefice are Hamsa?

Proprietăți utile ale hamșei:

Acest peste contine minerale: nichel, zinc, molibden, crom, fluor; vitamina PP. De asemenea, este bogat în acizi grași semi-saturați Omega-3. Demnitatea hamsiei include și ea conținut scăzut de calorii. Consumul acestui pește duce la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Hamsa se consumă cu oase, ceea ce are un efect benefic asupra stării țesutului osos. Previne apariția bolilor inimii și ale sistemului cardiovascular. Peștele reduce riscul apariției cheagurilor de sânge. Poate fi folosit în lupta împotriva cancerului. Valoarea nutritivă a acestui produs este mare, deoarece conține o cantitate mare de proteine ​​naturale, care sunt ușor absorbite de organism. Mâncând regulat hamsii, bărbații își pot afecta potența. Acționează ca un afrodisiac. Peștele are, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului persoanelor care suferă de boli de rinichi. Acest produs încetinește dezvoltarea bolilor și ameliorează simptomele acestora. Hamsa poate fi folosit și ca remediu care restabilește ritmul cardiac și reduce tensiunea arterială în hipertensiune arterială. Previne apariția unui număr mare de atacuri la persoanele care suferă de angină pectorală. Peștele este util și pentru că acționează ca o sursă de iod, deoarece este un pește marin.

Contraindicații pentru consumul de hamsii:

Acest pește, de regulă, nu dăunează grav organismului. Totuși, nu trebuie să te lași dus de hamsii sărate. Consumul său excesiv duce la apariția unor boli ale sistemului urinar. În plus, conținutul ridicat de sare din acest produs poate pune presiune organele interne. Persoanele cu intoleranță individuală ar trebui să se abțină de la a mânca astfel de pește.

hamsii sau hamsii sau gavros - un peste mic, asemanator ca aspect cu sprotul, traieste in Oceanul Atlantic din Insulele Canare până la Golful Biscaya, Marea Neagră, Azov și Marea Mediterană, întâlnite în Marea Baltică și Marea Nordului, Oceanul Indian în regiunea Somaliei.

Se caracterizează printr-un corp alungit de 10-17 cm lungime și greutatea de 15-30 g, culoare de la negru-argintiu până la albastru-verde, gura mare, aripioare bine dezvoltate. Carnea de hamsii este roz, cu un gust mai delicat decat sprotul.

Hamsa variază în funcție de habitat:

1. Ansoa de Atlantic atinge o greutate de până la 50 g și o dimensiune de până la 20 cm.
2. Ansoa mediteraneană atinge o lungime de 12-15 cm.
3. Ansoa de la Marea Neagră este cel mai numeros pește din Marea Neagră, crescând până la 10-11 cm lungime.
4. Anșoa Azov se distinge printr-o culoare mai deschisă și o dimensiune mică - 8-10 cm lungime.

Compus

Hamsa este un produs din pește valoros care conține:

• proteine ​​complete și aminoacizi esențiali;

Interesant! 200 g de hamsii pot satisface nevoia zilnica a organismului uman de aminoacizi esentiali: triptofan, lizina, taurina, metionina.

• acizi grași omega-3;

Interesant! Hamsa este un pește gras.

• extractive;
• frasin;
• 55% apă;

Curios! Cu cât peștele este mai gras, cu atât conține mai puțină apă. Peștele slab conține până la 80% apă.

• vitamine: PP, A, D, E, F;

Important! Vitamina F este responsabilă pentru sănătatea pielii, previne dezvoltarea aterosclerozei, trombozei și hipertensiunii arteriale.

• oligoelemente: calciu, fosfor, iod, clor, sulf, zinc, sodiu, magneziu, crom, fluor, molibden, nichel, fier.

Proprietăți utile

1. Consumul de hamsii este recomandat persoanelor de orice varsta, deoarece substantele sale benefice au un efect de intarire a oaselor si dintilor si previn dezvoltarea aterosclerozei.
2. Mâncărurile cu hamsii pot crește potenta masculina, previne formarea cheagurilor de sânge, atacurile de angină și dezvoltarea tumorilor maligne.
3. Pentru boli de rinichi și funcționare defectuoasă glanda tiroida De asemenea, se recomandă consumul de preparate din hamsii.
4. Datorită conținutului scăzut de calorii al hamșiei, aceasta, coaptă la abur, coaptă la cuptor sau fiartă, este recomandată pentru alimentația alimentară atunci când slăbești.
5. Proprietățile nutriționale ale hamsiei nu sunt inferioare cărnii de vită, iar proteinele acesteia sunt mai bine absorbite.

Interesant! Singura contraindicație pentru consumul de hamsii este intoleranța individuală la produsele din pește.

Ce să gătești

Hamsa, în ciuda dimensiunilor sale mici și a disponibilității universale, este o delicatesă de pește.
Se foloseste intreg, impreuna cu semintele, la prepararea:

• hamsii la cuptor cu legume si cartofi;
• hamsii inabusit cu rosii si ceapa;
• chiftele sau cotlet cu hamsii;
• hamsii prajite;
• telny - un preparat rusesc vechi, cum ar fi zraz de pește;
• hamsii in aluat sau prajita;
• hamsii murate;
• hamsii umplute;
• vinegreta si diverse salate cu hamsii;
• borș și supe de pește;
• caserole și fondue de pește;
• pate, pastă sau tocană de pește;
• Shkari, pilaf de pește și sosuri.

De asemenea, este aburit, sărat, uscat sau uscat. Ansoa uscată este, de asemenea, măcinată într-o pulbere fină și folosită ca condiment pentru preparatele din pește.

Rețetele de preparate din hamsii sunt prezentate în bucătăria turcească, bulgară, greacă, siciliană, franceză, portugheză și spaniolă.

Grecii o prepară învelind-o în foi de struguri, sicilienii fac pizza cu hamsii, francezii fac hamsii a la indorate, bulgarii o prajesc si o mananca ca gustare la bere.

Merită încercat! De obicei, hamsia usor sarata este combinata cu vodca foarte rece, iar iubitorii de gusturi gastronomice rafinate ar trebui sa o incerce cu o ceasca de cafea neagra.

1. În antichitate, hamsia era folosită la prepararea sosului garum, a cărui rețetă a supraviețuit până în zilele noastre. Reteta pentru unul dintre cele mai vechi sosuri include hamsii, sare, vin si otet.
2. Coloniile grecești situate în Crimeea au primit venituri uriașe din comerțul cu hamsii, dovadă fiind înregistrările istoricului Strabon și ale poetului Archestratus, precum și monede din vechiul Panticapaeum cu imaginea unui pește.
3. Numărul de hamsii din Marea Neagră este evidențiat de un fapt consemnat în 1859, când Golful Balaklava era umplut cu o asemenea cantitate din acest pește, încât nu se vedea nicio apă. Duhoarea care se răspândea de la peștele acumulat, pe moarte și putrezire era atât de puternică, încât argintul și picturile din casele din jur s-au înnegrit. Acest miros insuportabil a dispărut ulterior pe parcursul unui an întreg. Opt ani mai târziu, dezastrul peștilor a avut loc din nou, deși la scară mai mică.
4. În prezent, 1/10 din captura anuală de pește de către pescarii greci este hamsii.
5. Poporul Laz, care este un grup subetnic georgian care trăiește în Turcia și Georgia, face dulceață din hamsii uscate, fierbindu-l în sirop de lămâie și zahăr.

Hamsa este un tip de pește care duce o viață în școli, trăiește în mări și oceane și este numit în mod obișnuit șprot de către oamenii de rând. Hamsa a fost întotdeauna o marfă foarte populară, este pe locul doi după pâine. În antichitate, romanii și grecii cumpărau acest pește de la pescarii obișnuiți. Acest lucru este dovedit de multe descoperiri arheologice.

Hamsa: informații generale

Peștele este destul de mic ca lungime, dimensiunea medie este de 20 de centimetri, dar se găsesc și altele mai mici. Este de culoare gri-negricios.

Acest pește este destul de pașnic și inofensiv, se hrănește cu plancton și alge mici, cu toate acestea, este foarte tenace. Tolerează ușor schimbările de temperatură, se simte normal în apa de mare cu salinitate mare.

Există multe soiuri ale acestui pește, dar se mănâncă doar 3 specii. Este foarte apreciat pe piața mondială, nu atât pentru gustul său, cât pentru prețul accesibil. Pe rafturile magazinelor este prezentat cel mai adesea în formă sărată, dacă doriți să cumpărați proaspăt și să-l gătiți singur, atunci mergeți la piață.

Principala metodă de preparare a peștelui este sărarea, dar asta nu înseamnă că este singura. Peștele este bun atât fiert, cât și prăjit. Îl poți folosi pentru a face pește tocat, care este perfect pentru a face cotlet de pește. Peștele poate fi considerat o delicatesă dietetică, deoarece 100 de grame de produs conține doar 90 de kcal.

Proprietăți utile ale hamșei

1. Peștele conține o cantitate mare de vitamine și minerale, așa că este potrivit pentru consum de către persoane de aproape orice vârstă, și chiar de către cei care urmează o dietă specială.
2. Acest produs este foarte hrănitor și nu este inferior nici măcar celor mai sănătoase soiuri de carne. Se crede că consumul de pește este și mai recomandabil, deoarece proteinele conținute în acesta sunt mai bine absorbite de corpul uman.

   O mulțime de proprietăți utile

3. Hamsa poate fi consumat de cei care urmează o dietă pentru pierderea în greutate. Peștele în sine are un conținut scăzut de calorii, așa că dacă îl fierbeți la abur sau îl fierbeți, puteți mânca o cantitate destul de decentă din el.
4. Deoarece anșoa este un pește de mare, conține acizi grași. Acești acizi ajută la eliminarea cheagurilor de sânge, elimină colesterolul din organism, reduc semnificativ riscul de cancer și protejează inima și rinichii. Dacă o persoană este deja bolnavă de una sau alta boală, atunci consumul regulat de hamsii o va ajuta să-și mențină sănătatea în ordine relativă pentru mai mult timp.
5. Când un bărbat mănâncă hamsie în mod regulat, după un timp vei observa că potența lui s-a îmbunătățit semnificativ.
6. Peștele are oase, dar sunt destul de mici, așa că hamșa poate fi mâncată cu oase. Acest lucru va ajuta o persoană să-și mențină propria structură osoasă normală și, în plus, puteți hrăni un copil cu hamsii fără teama că se va sufoca cu oase mari.
7. Este util să consumi acest tip de pește pentru cei care au probleme cu glanda tiroidă.
8. Este util și pentru femeile care vor să fie frumoase. Dacă o doamnă observă că părul ei a devenit plictisitor, unghiile au început să se rupă și pielea ei a început să se decojească, atunci ar trebui să adaugi cel puțin o cantitate mică din acest pește în dieta ta zilnică și foarte curând pielea, părul. iar unghiile vor reveni la normal.
9. Un astfel de pește ar trebui inclus și în meniurile pentru copii, deoarece promovează creșterea și dezvoltarea armonioasă.

Aplicarea hamsiei

După cum am menționat mai sus, hamsia se găsește la vânzare sub formă sărată, acesta fiind principalul mod de a o consuma. Are gust de șprot, dar hamșa este mai grasă, carnea e mai roz și fragedă.

Sandwich cu hamsii

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă limitați doar la sărare. Peștele poate fi fiert sau prăjit, iar sub această formă se potrivește bine cu cartofii. Acest pește, dacă l-ați achiziționat proaspăt, poate fi preparat în orice fel: gătiți-l în supă, coaceți cu legume sau tocană, tocați-l și faceți cotlet de pește.

Și în străinătate poți vedea modalități mai rafinate de preparare a peștelui. Este folosit pentru a face sos, pate, tocană și se adaugă la diverse salate. Dacă se dorește și cu o îndemânare deosebită, un astfel de pește poate fi chiar umplut.

Daune hamsii asupra corpului uman

Nu există nici un rău ca atare din acest pește, cu toate acestea, cei care sunt alergici la produsele din pește nu ar trebui să-l mănânce.

Pot apărea probleme dacă o persoană este iubitoare de pește sărat și se bucură prea des de anșoa sub această formă:

Osteocondroza

1. Foarte des, vânzătorii fără scrupule sarea strică sau pur și simplu pește de calitate scăzută, astfel încât există șansa de otrăvire de la acesta. Cu toate acestea, este foarte ușor să evitați acest lucru, trebuie doar să cumpărați pește proaspăt și să îl sărați acasă.
2. Dacă mănânci pește sărat, sarea se va acumula în oase, iar acest lucru va duce la osteocondroză. Pentru a evita acest lucru, ansoa trebuie consumată ușor sărată, atunci nu vă va teme deloc de o astfel de boală.
3. Consumul frecvent de peste sarat poate afecta sistemul excretor, asa ca cei care au probleme cu rinichii si vezica urinara ar trebui sa opteze pentru pestele fiert, prajit, copt, dar nu sarat.

Retete de hamsii

1. Hamsa ușor sărat. Luați 1 kilogram de pește preprocesat, 100 de grame de sare, condimente după gust. Se amestecă sarea și condimentele într-o cratiță cu apă, se pune pe foc și se lasă soluția să fiarbă. După aceasta, așteptați puțin până când se răcește complet. Puneți peștele într-un vas adânc în care va fi sărat, acoperiți cu un capac și puneți la frigider. După 8-10 ore va fi gata de mâncat.
2. Sandvișuri cu hamsii. Aceasta este o gustare minunată și rapidă pentru iubitorii acestui pește. Întindeți un strat subțire de unt pe pâine neagră, puneți deasupra peștele tăiat pe lungime, ornat cu crenguțe de mărar sau orice alte ierburi.
3. Hamsa prăjită. Curățați peștele și scoateți capetele dacă doriți, în principiu, le puteți prăji împreună cu ele. Se sare si se pipereaza pestele, se ruleaza fiecare in faina si se transfera intr-o tigaie preincalzita cu ulei vegetal. Se prăjește până se rumenește. Când peștele este gata, transferați-l pe un șervețel și îndepărtați excesul de grăsime. Il poti servi cu cartofi si legume.

Astfel, hamsia este un produs foarte valoros care se va potrivi absolut gusturilor si buzunarelor oricui. Puteți găti pește așa cum doriți și, dacă nu l-ați încercat încă, asigurați-vă că o faceți.

28 feb 2017Violetta Lekar

Khamsa, care poate fi ușor considerat unul dintre ingredientele tradiționale ale gătitului spațiu post-sovietic, numit pește mic, asemănător ca aspect cu șprotul.

Mai mult descriere detaliată peștele vorbește despre dimensiuni de la 8 până la 20 de centimetri lungime, un corp alungit, un maxilar superior proeminent și dinți mici. Cele mai multe dintre soiurile sale au spatele verde, burta alb-argintie, laturile gri strălucitoare și acoperirile branhiale gălbui.

Varietatea acestui pește, al cărui habitat principal este Marea Azov, se distinge prin dimensiunea sa cea mai modestă și spatele mai deschis la culoare, pentru care a primit denumirea suplimentară grayback.

Wikipedia o definește și ca hamșa europeană. Alte denumiri alternative pentru pește: hamsii, gavros.

Popularitatea sa se datorează în mare parte prețului său scăzut. Nu mai puțin relevant este beneficiul pe care îl poate aduce unei persoane.

Unde se gaseste?

Habitatul principal al acestui pește este Oceanul Atlantic, Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Azov. Se găsește și în Marea Nordului și Marea Baltică, unde intră timp cald an, și în Oceanul Indian, lângă coasta Somaliei.

O distribuție atât de largă se explică prin faptul că peștele se simte destul de confortabil într-o gamă largă de salinitate și temperaturi ale apei.

Principalele tipuri

Soiurile de hamsii identificate in ihtiologie sunt diferentiate in functie de habitatul unei anumite specii. Se obișnuiește să se evidențieze următoarele dintre ele:

1. atlantic
2. Mediterana
3. Marea Neagră
4. Azovskaya.

Hamoia, întâlnită în apele Atlanticului, se remarcă prin dimensiunile sale cele mai mari și poate ajunge la 20 cm lungime și 50 de grame în greutate. Dimensiunea mediteraneană este deja mai modestă - până la 15 cm, cea de la Marea Neagră este și mai modestă - nu mai mult de 12 cm, iar cea mai mică de Azov nu depășește 8-10 cm.

În Marea Neagră acest pește este cel mai comun.

În ceea ce privește cel de Azov, acesta intră în Marea Azov doar vara, iar iarna cuibărește în Marea Neagră, în principal în zona Novorossiysk.

Caracteristicile biologiei

Hamoia este activă vara, când se află în straturi calde de apă aproape de suprafață, în principal în zona de coastă. Și mai aproape de iarnă merge spre sud și mai adânc. Adâncime maximă raza sa de iernare este estimată la 400 de metri. De obicei, în Marea Mediterană se găsește iarna la o adâncime de până la 150 de metri, în Marea Neagră - până la 140, dar cel mai adesea este limitat la 40-70 de metri.

Temperatura care este considerată confortabilă pentru ea este de la +5 la +28 Celsius.

Ea depune icre din aprilie până în noiembrie, perioada de vârf este vara, ceea ce se explică temperatura optima pentru acest proces - +18-+26 grade.

O hamsie individuala traieste in medie pana la patru ani si poate deseori depune icre in primul an de viata. Cu toate acestea, mulți indivizi cu vârsta cuprinsă între 0 și 2 ani nu supraviețuiesc iernii.

În ciuda mortalitate ridicată a peștilor tineri în timpul iernarii, se cunosc precedente când fertilitatea sa ridicată a provocat o perturbare a echilibrului ecologicși a creat probleme nu numai pentru ea, ci și pentru oameni.

Primul astfel de precedent a fost cunoscut în 1859 în Balaklava. În golful local a fost un adevărat pandemoniu de hamsii. Peștele a murit în zdrobire și din lipsă de oxigen. Și mirosul trupurilor lor în descompunere era atât de puternic, apoi a dispărut pe tot parcursul anului, iar în casele orașului a înnegrit argintărie și opere de artă.

Apoi, o urgență similară, deși nu la o scară atât de globală, s-a repetat în oraș în 1867.

Hrana principală este hamșa servește zooplancton, dar cu deficiența sa, nu disprețuiește fitoplanctonul. Principalii săi concurenți în lanțul trofic sunt alți pești mici, iar în Marea Azov, alevinii de specii mai mari.

Anșoa în sine este mâncată de biban, hering, diverse bonito și mai rar de pescăruși, petreli, beluga și delfin. Caviarul său devine pradă pentru meduze, sageți și șprot de Azov.

Valoarea nutritivă a hamsiei

Hamșa este de obicei prinsă în perioada de iernare - din octombrie până în mai. Pentru aceasta se folosesc plase cu plasă fixă; Cel mai valoros, din punct de vedere al conținutului de grăsimi, este peștele prins toamna. Astfel, pentru hamsia Azov în acest moment, această cifră poate ajunge la 28%.

Apropo, hamsia reprezintă 10% din captura medie anuală a pescarilor din Grecia.

Ansoa nu conține carbohidrați.

Acest pește este considerat pe bună dreptate o delicatesă. În special, gustul cărnii sale este ceva mai delicat decât cel al șprotului.

Se obișnuiește să se evidențieze următoarele proprietăți benefice ale produsului:

• Conținutul caloric al hamșei este estimat la 88 de kilocalorii la 100 de grame de produs.
• 200 de grame sunt suficiente pentru a satisface necesarul zilnic al organismului uman de aminoacizi precum taurina, lizina, metionina si triptofanul.
• De asemenea, conține iod, zinc, fier, nichel, magneziu, fluor, crom, sulf, calciu, fosfor și molibden, acizi grași Omega-3 și o serie de vitamine utile.
• Hamsa este recomandat a fi consumat pentru prevenirea bolilor cardiovasculare (tromboză, ateroscleroză, hipertensiune arterială - acest lucru este facilitat de conținutul de vitamina F din produs), cancer, tratamentul și prevenirea bolilor de piele, bolilor renale și tiroidiene.
• Peștele la abur, fiert sau copt la cuptor, este recomandat celor care vor să slăbească.
• În ceea ce privește valoarea energetică si proprietati nutritive, proteina continuta de peste nu ramane in urma carnii de vita, fiind in acelasi timp mai bine absorbita de organism.

Merită adăugat că prețul în comparație cu carnea nu este atât de mare.

Poate provoca rău numai în caz de intoleranță individuală la acesta.

Cum se prepară anșoa

În primul rând, rușii moderni asociază hamșa cu peștele sărat vândut în lanțurile de retail. Cu toate acestea, acest lucru este departe de numai ea ipostaza culinara.

Hamsa se prăjește, inclusiv prăjit sau aluat, fiert în apă și fiert la abur, uscat, uscat, copt cu cartofi și legume, înăbușit cu ceapă și roșii, murat, făcut în cotlet și chiftele, fondue și caserole, folosit ca ingredient pentru diverse salate, inclusiv vinegreta, supe si bors, paste de peste, tocanite, diverse paste, pilaf, sosuri.

În Sicilia se face pizza cu hamsii. Și în Bulgaria, hamșa prăjită este populară ca o gustare ieftină pentru a însoți berea.

ÎN Grecia antică fierte din hamsii sos garum sărat. Pe lângă peștele în sine și sare, s-a folosit oțet și vin, dar rețeta, din păcate, nu a supraviețuit până în zilele noastre.

Mâncărurile din hamsii sunt cunoscute în bucătăria greacă, bulgară, portugheză, franceză și spaniolă.

Ei bine, cel mai exotic poate fi numit dulceața făcută din ea de către Laz, un grup subetnic georgian care trăiește compact de-a lungul coastei Mării Negre din Georgia și Turcia. Pentru a face acest lucru, pun peștele într-un sos de lămâie și zahăr și îl gătesc.

Hamsa este un tip de hamsa. Acest pește școlar de coastă trăiește în principal în partea de est a Oceanul Atlantic. În plus, se găsește în apele Negru și Mările Mediterane, și în luni de vară pătrunde adesea în Marea Baltică, Azov și chiar în Marea Nordului.

Aspect

Lungimea corpului hamsiei nu depășește 15–20 cm. Culoarea spatelui poate varia de la negru-gri la albastru-verde. Laturile sale sunt de o culoare frumoasă alb-argintie. Adesea, de-a lungul părții laterale a hamsiei, puteți vedea o bandă longitudinală îngustă, cu un luciu metalic.

Puțină istorie

Hamsa este cunoscută omenirii din cele mai vechi timpuri. Pescarii din Crimeea au vândut acest pește vechilor greci și romani la începutul erei noastre. Geograful și istoricul grec antic Strabon a scris că hamșa în acele vremuri străvechi era foarte apreciată și era pe locul doi după pâine ca importanță. În timpul săpăturilor arheologice de pe litoralul Crimeei au fost găsite resturi de plase cu care pescarii au prins hamsii, precum și cuve mari de lemn destinate sărării acesteia.

Grecii și romanii antici prețuiau carnea de hamsii pentru frăgezimea sa deosebită și gustul unic, ușor amar. În antichitate, hamsia sărată era folosită în principal ca hrană. Tot din acest peste au pregatit destul de acrisor si sos iute, numit gurum.

Și astăzi, hamșa este încă la mare căutare în rândul consumatorilor, ceea ce se explică nu numai prin gustul său excelent, ci și prin disponibilitatea sa largă. Acest pește rămâne încă unul dintre cele mai importante zone de pescuit. Anșoa preponderent sărată este la vânzare, dar uneori se găsește și congelată proaspătă. Din el se fac tocană și pateuri și se adaugă la diverse salate. În bucătăria italiană, hamsia este folosită pentru a prepara o pastă aromată și gustoasă și se umplu și măslinele cu ea.

Beneficiile hamsiei

Hamsa este considerată una dintre cele mai bune delicatese din pește. Se poate consuma intreg fara a indeparta oasele mici din file. Deoarece pielea și oasele peștilor conțin cel mai mult calciu și fosfor, hamșa poate fi numită în siguranță sursă importantă aceste elemente. În plus, acest pește conține molibden, nichel, fluor, crom și zinc. Ea este produs util nutriție pentru oameni de orice vârstă. În ceea ce privește valoarea nutritivă, practic nu este în niciun caz inferioară cărnii de vită, dar proteinele conținute în ea sunt mai bine absorbite de organismul uman. Totodata, continutul caloric al hamsiei este destul de scazut si, fara teama de a ingrasa kilograme in plus, aceasta poate fi inclusa in alimentatia lor de catre cei care urmeaza o dieta.

Hamsa este, de asemenea, o sursă de acizi grași polinesaturați, care ajută la scăderea nivelului de colesterol seric, la reducerea riscului de cheaguri de sânge și la îmbunătățirea profilului lipidic. În plus, acizii grași polinesaturați împiedică dezvoltarea neoplasmelor maligne, a bolilor sistemului cardiovascular și ale rinichilor, iar în cazul acestor boli pot încetini semnificativ progresia lor.

S-a dovedit că anșoa are un efect benefic asupra potenței masculine. În acest sens, nutriționiștii îi sfătuiesc pe reprezentanții sexului puternic să includă în mod regulat acest pește în meniul lor.

Conținutul caloric al hamșei și compoziția acesteia

Anchoa conține 2% grăsimi, 17,5% proteine ​​și 0% carbohidrați. În plus, conține vitamina PP, precum și macro și microelemente (clor, sulf, zinc, crom, fluor, molibden, nichel, calciu, fosfor etc.).

Conținutul caloric al hamșiei este destul de scăzut și se ridică la doar 88 kcal la 100,0 g de produs.

hamsii sarate

În felul meu aspect iar gustul hamsiei sarate este foarte asemanator cu sprotul. Se deosebește de acesta prin faptul că are carnea mai fragedă și mai roz. Ansoa sărată este un fel de mâncare preferat de mulți oameni. Este deosebit de gustos cu cartofi fierti sau copti.

Totuși, hamșa sărată conține prea multă sare de masă. Prin urmare, nu trebuie să te lași prea purtat de ea, pentru a nu pune mult stres asupra sistemului urinar. Persoanele care suferă de boli renale și/sau cardiovasculare ar trebui să elimine complet hamșa sărată din alimentație.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Știai că:

O slujbă pe care o persoană nu-i place este mult mai dăunătoare pentru psihicul său decât nicio slujbă.

O persoană educată este mai puțin susceptibilă la boli ale creierului. Activitatea intelectuală promovează formarea de țesut suplimentar care compensează boala.

Milioane de bacterii se nasc, trăiesc și mor în intestinele noastre. Ele pot fi văzute doar la mărire mare, dar dacă ar fi puse împreună, ar încăpea într-o ceașcă de cafea obișnuită.

O persoană care ia antidepresive va deveni, în majoritatea cazurilor, din nou depresivă. Dacă o persoană a făcut față singură depresiei, are toate șansele să uite de această afecțiune pentru totdeauna.

Când îndrăgostiții se sărută, pierd fiecare 6,4 calorii pe minut, dar schimbă și aproape 300 de tipuri diferite de bacterii.

Pe lângă oameni, o singură creatură vie de pe planeta Pământ suferă de prostatita - câinii. Aceștia sunt cu adevărat cei mai fideli prieteni ai noștri.

Cea mai rară boală este boala Kuru. Doar membrii tribului For din Noua Guinee suferă de aceasta. Pacientul moare de râs. Se crede că boala este cauzată de consumul de creier uman.

Potrivit statisticilor, luni riscul de răni la spate crește cu 25%, iar riscul de infarct cu 33%. Atenție.

Chiar dacă inima unei persoane nu bate, el poate trăi o perioadă lungă de timp, așa cum ne-a demonstrat pescarul norvegian Jan Revsdal. „Motorul” lui s-a oprit timp de 4 ore după ce un pescar s-a rătăcit și a adormit în zăpadă.

Dacă zâmbești doar de două ori pe zi, poți reduce tensiunea arterialăși reduce riscul de atacuri de cord și accident vascular cerebral.

Dacă ficatul tău nu mai funcționează, moartea ar avea loc în 24 de ore.

Se credea anterior că căsatul îmbogățește corpul cu oxigen. Cu toate acestea, această opinie a fost respinsă. Oamenii de știință au demonstrat că căscatul răcește creierul și îi îmbunătățește performanța.

Patru bucăți de ciocolată neagră conțin aproximativ două sute de calorii. Deci, dacă nu vrei să te îngrași, este mai bine să nu mănânci mai mult de două felii pe zi.

Există sindroame medicale foarte interesante, de exemplu, înghițirea compulsivă a obiectelor. O pacientă care suferea de această manie avea 2.500 de obiecte străine în stomac.

Cel mai mult temperatură ridicată Cadavrul a fost înregistrat în Willie Jones (SUA), care a fost internat la spital cu o temperatură de 46,5°C.

Ansoa de la Marea Neagră trăiește în stoluri apele superioare Marea Neagră în sezonul condițiilor de temperatură caldă, iar odată cu apariția vremii reci scade până la o adâncime de 80 de metri. Migrează periodic din malurile sudice spre vest sau nord-vest. Al doilea nume pentru acest pește este hamșa.

Descriere

• înotătoarea dorsală are de la 1 la 13 raze:
• numărul total de vertebre – de la 43 la 47;
• lungimea capului este de aproximativ 23,5% din dimensiunea totală;
• dimensiune adult - de la 12 cm la 20 cm;
• crește într-un ritm rapid în comparație cu alte specii;
• spatele este albastru închis, aproape negru.

hamsii de la Marea Neagra
http://animalsfoto.com

Habitat

Mai ales în cantitati mari Ansoa se gaseste vara: apa este bine incalzita si nu sunt probleme cu alimentatia (abundenta de plancton). Poți întâlni hamsia Mării Negre de-a lungul întregului litoral al Mării Negre. Vara, peștii se dispersează pe toată suprafața mării, iar iarna preferă să ducă un stil de viață staționar, concentrându-se mai aproape de țărm. Condițiile de furtună și apa rece afectează comportamentul și activitatea reprezentanților familiei hamsii.

Primăvara, la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie, hamșa începe să crească din adâncurile mării si desfasoara un proces nutritional energetic. Și din nou peștele de pe țărm își începe mișcarea prin mare.

Informații biologice despre comportament

Hamsa deschide sezonul de reproducere în sezonul cald, începând din mai și terminând în septembrie. O abundență de ouă este observată în zonele cu habitat masiv de plancton, aproximativ 24 de ouă pe depunere. Ciclu de viață Acest tip de hamsii este destul de scurt - de la 3 la 4 ani. Se observă o creștere intensivă în primii ani de existență, apoi viteza încetinește și peștele câștigă încă 2-3 cm lungime, ajungând la aproximativ 15 cm la sfârșitul dezvoltării sale.

Fapt interesant. Acest pește mic este atât de popular Coasta Mării Negre că în 2017 a fost ridicat un Monument pentru Khamsa pe terasamentul Novorossiysk.

Prinde hamsii

Ansoa din Marea Neagră este o specie de pește comercial foarte importantă și macro-obiect al pescuitului din Marea Neagră. Preferințele alimentare ale acestui pește sunt determinate de conținutul de grăsime și gust (aproximativ 20% grăsime toamna).

Din cauza deteriorării situatie ecologica, odată cu creșterea peștilor precum ctenoforul (concurent pentru hrănirea cu plancton, distruge și ouăle și animalele tinere mâncându-le în mod regulat), capturile și reproducerea hamșii au scăzut acum.

Rețeta nr. 1 – Sărare hamsii

Din cele mai vechi timpuri, sărarea hamșiei a fost cea mai comună modalitate de preparare a acesteia.

• preparați o soluție salină saturată (când dizolvarea sării devine imposibilă);
• se adauga acid acetic (optional, dupa gust, dar de preferat cat mai putin);
• In continuare adaugam condimente: piper negru, cardamom (ienibahar si cuisoare – optional);
• Aduceți totul la fiert și turnați într-un vas pentru murat;
• adăugați ceapa tocată, usturoiul și poate ardei roșu la masa totală (dacă o doriți mai picantă);
• Acum punem peștele în sine în marinată și îl punem la rece pentru o jumătate de zi.

Hamsa sarat
Foto: http://market-fmcg.ru

Rețeta nr 2 – Hamsa prăjită

Anșoa prăjită - doar linge-ți degetele! Pre-decongelați peștele, adăugați sare, rulați într-un amestec de făină și piper negru, prăjiți ulei vegetal(de preferință măsline). Nu este necesar să curățați și eviscerați hamsia înainte de prăjire. Alternativ, îl puteți prăji. Merge de minune cu berea!

Monumentul lui Khamsa din Novorossiysk.
Foto: http://itd2.mycdn.me

Care duce o viață în stoluri, trăiește în mări și oceane, în oamenii de rând se numește de obicei șprot. Hamsa a fost întotdeauna o marfă foarte populară, este pe locul doi după pâine. În antichitate, romanii și grecii cumpărau acest pește de la pescarii obișnuiți. Acest lucru este dovedit de multe descoperiri arheologice.

Peștele este destul de mic ca lungime, dimensiunea medie este de 20 de centimetri, dar se găsesc și altele mai mici. Este de culoare gri-negricios.

Acest pește este destul de pașnic și inofensiv, se hrănește cu plancton și alge mici, cu toate acestea, este foarte tenace. Tolerează cu ușurință schimbările de temperatură și prosperă în apa de mare cu salinitate ridicată.

Există multe soiuri ale acestui pește, dar se mănâncă doar 3 specii. Este foarte apreciat pe piața mondială, nu atât pentru gustul său, cât pentru prețul accesibil. Pe rafturile magazinelor este prezentat cel mai adesea în formă sărată, dacă doriți să cumpărați proaspăt și să-l gătiți singur, atunci mergeți la piață.

Principala metodă de preparare a peștelui este sărarea, dar asta nu înseamnă că este singura. Peștele este bun atât fiert, cât și prăjit. Îl poți folosi pentru a face pește tocat, care este perfect pentru a face cotlet de pește. Peștele poate fi considerat că 100 de grame de produs conține doar 90 kcal.

Proprietăți utile ale hamșei

Orz de cereale. Proprietăți utileși folosiți în medicina populara, selecția și depozitarea corespunzătoare

Aplicarea hamsiei

După cum am menționat mai sus, hamsia se găsește la vânzare sub formă sărată, acesta fiind principalul mod de a o consuma. Are gust de șprot, dar hamșa este mai grasă, carnea e mai roz și fragedă.

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă limitați doar la sărare. Peștele poate fi fiert sau prăjit, iar sub această formă se potrivește bine cu cartofii. Acest pește, dacă l-ați achiziționat proaspăt, poate fi preparat în orice fel: gătiți-l în supă, coaceți cu legume sau tocană, tocați-l și faceți cotlet de pește.

Și în străinătate poți vedea modalități mai rafinate de preparare a peștelui. Este folosit pentru a face sos, pate, tocană și se adaugă la diverse salate. Dacă se dorește și cu o îndemânare deosebită, un astfel de pește poate fi chiar umplut.

Daune hamsii asupra corpului uman

Nu există nici un rău ca atare din acest pește, cu toate acestea, cei care sunt alergici la produsele din pește nu ar trebui să-l mănânce.

Pot apărea probleme dacă o persoană este iubitoare de pește sărat și se bucură prea des de anșoa sub această formă:

1. Foarte des, vânzătorii fără scrupule pun în sărare pește răsfățat sau pur și simplu de proastă calitate, așa că există șanse ca acesta să fie folosit. Cu toate acestea, este foarte ușor să evitați acest lucru, trebuie doar să cumpărați pește proaspăt și să îl sărați acasă.
2. Dacă mănânci pește sărat, sarea se va acumula în oase, iar acest lucru va duce la