Țara de origine a cacaoului. Pudra de cacao - din ce este făcută, proprietăți utile și rău, utilizare în gătit și medicina tradițională

Aici ești așezat în bucătăria bunicii tale lângă o farfurie cu chifle proaspete și o ceașcă de băutură aburindă. Aici te plimbi prin parcul de toamnă cu un pahar din aceeași băutură care îți încălzește atât de plăcut mâinile. Dar într-o dimineață de iarnă te uiți pe fereastră la ninsoare și bei atât de delicioasă și plăcută, atât de fierbinte și revigorantă... cacao. Da, vom vorbi despre o băutură care ne este familiară încă din copilărie, dar care nu încetează să fie mai puțin iubită la maturitate. De unde provine cacaoul? Cum se întâmplă?Este bună cacao pentru tine?

Istoria cacaoului

Cultivarea și consumul de cacao a început în Mexic. Legendele spun că până și aztecii, care locuiau pe teritoriul său în vremuri străvechi, preparau o băutură din fructe de cacao, care ajuta perfect la menținerea spiritului bun, făcea războinici energici și puternici. Potrivit legendei, împăratul aztec a fost un cunoscător special de cacao, care bea câteva zeci de căni din această băutură pe zi. DESPREproprietățile pudrei de cacaoîn acele vremuri, desigur, încă nu știau nimic, așa că au ales această băutură ca revigorantă și dând putere exclusiv prin experimentare. Cacao de azi șireteta de gatit , iar prin tipul de boabe de cacao diferă de ceea ce au băut războinicii azteci, dar este totuși capabil să revigoreze și să înveselească pe toți cei care i-au dat preferință.

Caracteristici benefice

Controversa despre ceea ce aducebăutură de cacao beneficiu sau rău, sunt foarte multe. Vom încerca să enumeram toate opiniile existente despreproprietăți utile și contraindicații ale cacaoului.

Să începem cu faptul că cacao este o băutură revigorantă. Conține teobromină, care este un alcaloid, dar mult mai blând decât cofeina găsită în cafea. Astfel, cacao este înălțătoare, dar nu agresivă, așa cum face cafeaua și, în plus, practic nu are niciun efect asupra sistem nervos, prin urmare poate fi permis celor care sunt contraindicati in cafea.

Băutură calorică de cacaomare - aproximativ 400 kcal la 100 de grame de pulbere. Dacă acest lucru este bun sau rău, depinde de circumstanțele dvs., dar conform cercetărilor, cacao nu duce la obezitate, deoarece este nu numai bogată în calorii, ci și foarte satisfăcătoare. Este dificil să bei mai mult de o ceașcă de cacao - după aceasta apare o senzație de sațietate. Cu toate acestea, dinreteta medicalabăutură de cacao caloriidepinde direct, deoarece acest factor este afectat și de cantitatea de zahăr și de alte ingrediente. Bogăția de cacao o face o băutură excelentă pentru micul dejun pentru copii - mai ales pentru copiii cărora nu le place să mănânce dimineața.

Cum Mai mult cacao sănătoasă? Ceva care iti stimuleaza starea de spirit! Conține fenilefilamină, un antidepresiv natural. De asemenea, această băutură contribuie la producerea de endorfine în organism - hormoni ai bucuriei. Ei bine, conținutul de proteine, vitamine A, E, PP, grupa B, precum și acid folic, calciu, magneziu, potasiu, clor, sodiu, zinc, mangan și alte oligoelemente oferăcacaoîntr-adevăr proprietăți medicinale. Această băutură este capabilă să scadă oarecum tensiunea arterială și, prin urmare, este util să o bei pentru cei care suferă de hipertensiune arterială.

Melanina, care se găsește și în cacao, protejează pielea de radiațiile ultraviolete, ceea ce înseamnă că cacao este și un asistent de încredere în protejarea pielii. Apropo, în cosmetologie, pudra de cacao și untul de cacao sunt utilizate pe scară largă - acestea sunt împachetări corporale, masaje, scrub-uri și produse cosmetice pentru îngrijirea pielii și a părului. Conținutul ridicat de antioxidanți permite cacaoi să mențină elasticitatea pielii și chiar să o protejeze de îmbătrânire!

Daunele cacaoului: mituri sau realitate?

Dacă vorbim despreproprietățile benefice ale cacaoului, merită să insistăm în detaliu asupra posibilelor vătămări aduse organismului. În ce fel se poate manifesta?

Ca multe alte produse,Beneficiile și efectele negative ale cacaoi pentru sănătatedeterminat de cantitatea sa. Faptul este că compoziția acestui produs conține o concentrație mare de purine. Purinele sunt substanțe naturale pentru organismul nostru, sunt conținute în celulele acestuia, dar o supraabundență a acestora duce la probleme de sănătate precum tulburări metabolice, depuneri de sare, exces de acid uric. Desigur, o ceașcă de cacao pe zi nu va depăși nivelul de purine din organism, dar fanii băuturii, care sunt gata să bea cacao la micul dejun, prânz și cină, ar trebui să-și modereze ardoarea. În general, merită să renunțe la cacao pentru copiii sub 3 ani, persoanele care suferă de obezitate, diabet, ateroscleroză și boli ale sistemului genito-urinar.

Cum să alegi cacao

Asigurați-vă că acordați atenție producătorului și citiți informațiile de pe ambalaj. Produsul trebuie să fie produs în țara în care sunt cultivate boabele de cacao. De exemplu, ele nu cresc în China, dar există cazuri de companii chineze care achiziționează deșeuri de boabe de cacao și fac din ele pulbere de calitate scăzută.

Desigur, studiați cu atenție conținutul pachetului - dacă pulberea este învelită, conține cocoloașe, este mai bine să nu pregătiți o băutură din ea. Culoarea și consistența sa trebuie să fie uniforme, nu trebuie să existe impurități.

Cum să bei cacao

Există multeRețetebăutură de cacao . Proprietățicombinat cu diverse condimente și dulciuri a dus la apariția unor astfel de soiuri precum cacao cu ciocolată și caramel, cu bezele și lapte condensat, cu rom și lichior, cu cuișoare, scorțișoară și chiar ardei iute. Carereteta de cacaoiti va placea mai mult - poti intelege doar prin experimentare, pentru ca uneori iti vin in minte cele mai neasteptate gusturi.

Puteți bea cacao dimineața, după-amiaza sau seara devreme. Cu toate acestea, dacă nu aveți probleme în a adormi, este foarte posibil să vă mulțumiți cu această băutură la începutul serii. Cel mai bine este să-l bei dintr-o ceașcă mare groasă - așa se păstrează cel mai bine căldura și aroma acestei băuturi magice.

Amintiți-vă de basmul „Pinocchio” când Malvina a tratat cacao Pinocchio la micul dejun. Toată lumea este familiarizată cu această băutură încă din copilărie. A fost pregătit de bucătari din grădiniţă si scoala. Cineva l-a iubit, dar cuiva nu i-a plăcut spuma din ceașcă, care era atât de ușor de aruncat în aer. Dar datorită spumei de aer, băutura este apreciată la gătit. Aproape orice întreprindere alimentară nu se poate lipsi de pudra de cacao, iar în bucătăria de acasă, gospodinele o adaugă la prăjituri, produse de patiserie și brioșe.

Puțină lume știe că pudra brună obținută din fructele arborelui de ciocolată a fost apreciată la început mai mult decât untul de cacao. Abia în secolul al XIX-lea, lumea s-a familiarizat cu ciocolata neagră, i-a apreciat gustul, iar pudra de cacao a scăzut la preț. La urma urmei, produsul este obținut ca deșeu în producția de unt și cacao. Aceasta nu este altceva decât o prăjitură, rezultată din extracția în sine a uleiului, care, zdrobit și uscat, se numește pudră de cacao.

Investigand compoziția chimică a produsului, biochimiștii au afirmat afirmativ că pulberea maro, împreună cu un gust excelent, include oligoelemente semnificativ mai utile decât untul de cacao în sine și se va dovedi a fi benefic pentru organism pentru o gamă largă de boli.

Beneficiile cacaoi - 13 beneficii pentru sănătate

1. Cu hipertensiune arterială

   Persoanele care suferă de un nivel ridicat de tensiune arterială trebuie uneori să renunțe la băuturile tonice: cafea, varietăți de ceai negru și verde, protejându-se de supratensiunile. Dar o ceașcă de cacao nu le va face rău. Prezența flavonoidelor în boabele de cacao, care afectează activitatea enzimelor, ajută la creșterea elasticității vaselor de sânge, ajutând la menținerea acestora relaxate și la prevenirea creșterii tensiunii arteriale.

   Aceste calități ale băuturii stimulează producția de azot, care este responsabil pentru menținerea sănătății inimii. Cea mai bună pentru pacienții hipertensivi nu va fi cafeaua dimineața, ci o ceașcă de cacao aromată, care ajută la menținerea circulației sanguine sănătoase în creier.

2. Proprietăți antioxidante

   O băutură plină cu antioxidanți nu poate doar să prevină bolile, ci și să încetinească procesul de îmbătrânire. Există o părere că cantitatea de antioxidanți din pudra de cacao este mult mai mare decât cea din ceaiurile verzi, care sunt considerate cei mai buni „luptători” împotriva radicalilor liberi. Compușii de poliferol din produs previn formarea radicalilor liberi și opresc procesele de oxidare din organism, ceea ce face posibilă clasificarea băuturii ca preventiv de cancer.

3. Beneficiile cacaoului pentru persoanele în vârstă

   Stresul, suprasolicitarea, suprasolicitarea fizică, fluxul de emoții negative - toate acestea pot duce la funcționare tulburari cognitiveîn activitatea creierului. Astfel de „necazuri” se pot întâmpla la orice vârstă, dar devin deosebit de pronunțate la persoanele în vârstă.

   Pudra de cacao bogată în glicozide flavonoide are un efect terapeutic suplimentar în tulburările cognitive. Inclusiv o băutură dimineața, dieta zilnică va îmbunătăți fluxul de sânge către creier, ajutând la activarea proceselor cognitive; atenție, memorie. Pulberea maro deosebit de utilă va fi pentru persoanele în vârstă cu deficiențe cognitive persistente. Îmbunătățind circulația sângelui, va crește metabolismul și va elimina creșterile ulterioare ale tulburărilor cerebrale.

4. Sprijină nivelurile optime de colesterol

   Avand efect hipoglicemiant si hipocolesterolemiant, produsul arborilor de cacao are un efect benefic in complicatiile diabetului. Este inclus în mod justificat în lista de produse pentru diete care vizează scăderea colesterolului LDL.

   Bolnav Diabet, supraponderal, printre varietatea de bauturi, ar trebui sa optezi pentru cacao. Cu toate acestea, trebuie amintit că o cană pe zi va fi suficientă și ar trebui să o beți fără dulciuri și zahăr. Abia atunci beneficiile de scădere a colesterolului vor deveni vizibile.

5. Ajutor cu astmul bronșic

   Ajutor pudra de cacao va fi utilă în boli sistemul respirator. Substanțele xantină și teofilina, care sunt incluse în boabele de cacao, ajută la relaxarea spasmelor bronșice, îmbunătățesc contracția muschii pectorali, elimina mucusul din plămâni. La astm bronsic, cocktail-urile și amestecurile cu adaos de unt de cacao vor ajuta la trecerea liberă a fluxului de aer, ameliorând starea pacientului. Acasa, este usor sa prepari o pasta medicinala, formata din 50 de grame de pulbere uscata amestecata cu 100 de grame de topit. unt Care este untul sau margarina mai sănătos? Totul despre beneficii și daune unt cum ne afectează corpul, cât de mult să folosim și care sunt efectele secundare.. Un astfel de remediu va fi util în exacerbarea bronșitei.

6. Calități nutritive și tonice ridicate

   Investigand beneficiile cacaoi pentru organism, oamenii de stiinta au ajuns la concluzia ca bautura, avand proprietati antidepresive, poate influenta procesele fiziologice. Cacao instantanee va îmbunătăți starea de spirit, va ajuta la scăderea depresiei, va energiza pentru întreaga zi. Aceasta nu este o coincidență. La urma urmei, produsul conține proteine ​​și este o sursă excelentă de proteine, iar un raport echilibrat de acizi saturati și nesaturați din untul de cacao va acționa ca o sursă suplimentară de energie pentru organism.

7. Ajutor pentru activitatea cardiacă

   Produsele care contin produse naturale din cacao bogate in flavonoide: kahetina si epicatechina, au un efect benefic asupra starii sistemului cardiovascular si previn formarea cheagurilor de sange. Un studiu realizat de oamenii de știință din Golan a confirmat acest fapt. Studiul a constatat că bărbații a căror dietă includea produse care conțin cacao erau de două ori mai puțin probabil să sufere de atacuri de cord. În lotul subiecților de sex masculin, condițiile pre-infarct au fost înregistrate mai rar. Oamenii de știință au fost de acord că antioxidanții conținuti de cacao protejează celulele organismului de efectele radicalilor liberi. Datele observaționale au fost publicate în Arhivele de Medicină Internă.

8. Pentru probleme cu sistemul digestiv

   Mișcările intestinale întârziate, pentru mulți, devin uneori o problemă nedorită, delicată, care duce la o deteriorare a dispoziției, stres și afectează negativ bunăstarea generală și abilitățile de lucru ale unei persoane. Fiecare rezolvă singur această problemă. Nu vă grăbiți la farmacie pentru un laxativ. Extractele de cacao bogate în fibre vor îmbunătăți funcționarea tractului intestinal, vor avea un efect laxativ asupra peristaltismului stomacului și vor ajuta la eliminarea în timp util a „deșeurilor” acumulate.

9. Beneficiile cacaoului pentru femei

   Băutura de cacao poate fi recomandată în siguranță femeilor care urmează o dietă. Produsul are nr performanta ridicata calorii și prezența oligoelementelor de fier și potasiu în acesta va ajuta femeile să elimine posibilele manifestări ale anemiei. Pentru iubitorii de dulciuri, la băutură se poate adăuga fructoză. O ceașcă de cacao aromată cu adaos de lapte va reduce pofta de mâncare și va satura corpul cu calciu suplimentar. Femeile mayașe consumau până la 40 de căni de băutură pe zi. Adevărat, gustul lui era diferit de băutura cu care suntem obișnuiți - i s-au adăugat ardei iute.

   În zilele noastre, introducerea produselor care conțin cacao în meniul femeilor va avea un efect pozitiv asupra abilităților mentale, va ajuta să facă față stresului, să se înveselească și nu va adăuga niciun gram în plus la silueta.

10. Beneficiile cacaoi „Nesquik”

    Punându-ți întrebarea: „Când am încercat prima dată cacao?”. „Ei bine, desigur, în copilărie!” - va fi răspunsul. Acum, Nesquik ajută la începerea dimineții cu o băutură delicioasă, care a dezvoltat băuturi pe bază de boabe de cacao care sunt sănătoase pentru copii. Un iepure vesel pe ambalajul unui pachet de băutură instant de ciocolată le va oferi copiilor o doză zilnică de calciu. Copiilor le place o băutură de cacao, iar adulții nu își refuză plăcerea de a începe ziua cu o ceașcă de cacao cu lapte.

11. Compensează deficiența de cupru

    Un alt avantaj al produselor care conțin cacao este capacitatea lor de a compensa deficiența de cupru din organism. Cu lipsa acestui element, activitatea tuturor organelor este perturbată: apare oboseală crescută, eficiența scade, stările depresive sunt depășite, iar forțele imunitare ale organismului se slăbesc. De asemenea, prezența cuprului este responsabilă pentru sinteza hemoglobinei, acesta fiind prezent și în compoziția melaninei, o componentă a fibrelor nervoase.

    De regulă, când dieta echilibrata nu lipseşte un element atât de important. Cu toate acestea, există boli atunci când o persoană nu este capabilă să mănânce pe deplin, atunci nutriția enterală vine în ajutor. Cacaoa are un efect pozitiv asupra deficitului de magneziu în timpul terapiei enterale de lungă durată și este cel mai bun remediu în această situație.

12. Beneficiile cacaoi pentru piele și păr

    Utilizarea pudrei de cacao în procedurile cosmetice aduce nu numai plăcere, dar ajută și la păstrarea frumuseții naturale a corpului și părului nostru. Gama de aplicare a produsului în scop cosmetic este destul de extins: măști de întinerire pentru față și corp, masaje anticelulitice, scrub-uri delicate, măști hrănitoare și hidratante. În industria cosmetică, există o întreagă linie de produse bazate pe produsul din cacao. Principalul avantaj al pudrei de cacao este setul bogat de substanțe active, potrivite pentru toate tipurile de piele și păr.

    Cosmeticele cu cacao vor fi utile pentru menținerea pielii sănătoase. Datorită prezenței flavonoidelor, efectul razelor ultraviolete este redus, pielea uscată este hidratată, saturată cu oxigen, stimulând circulația sângelui în țesuturile subcutanate.

13. Cacao este delicioasă!

    Proprietățile gustative și aromatice ale produsului sunt foarte apreciate în gătit. Ciocolata si ciocolata sunt preparate din pudra de cacao. Și în Mexic, se adaugă ca componentă la preparatele din carne. Pentru cel mai bun gust al băuturii, pulberea nu trebuie amestecată cu apă, ci cu lapte adus la o temperatură de 90 ° C. Multe mame, știind cât de greu este să-l faci pe copil să bea pastile amare, recurg la un mic truc. Cert este că punctul de topire al untului de cacao este mai mic decât indicatorii de temperatură ai corpului nostru și se topește bine. Învelind tableta „nu gustoasă” cu unt de cacao, puteți forța copilul să ia medicamentul fără lacrimi.

Cacao - rău și contraindicații

• Prezența compușilor purinici în cacao o face nedorită pentru persoanele cu probleme renale.
• Nu dați băutura copiilor de vârstă preșcolară.
• Persoanele cu hipersensibilitate la componentele produsului.

Salutare tuturor!

Și din nou nu pot trece pe lângă superalimente.

Din ce în ce mai mult dau peste informații despre aceste „super” produse, ale căror studii numeroase le-au determinat beneficiile extraordinare pentru organism și capacitatea de a se vindeca de toate bolile.

Și astăzi vom vorbi despre cacaoul familiar și familiar din copilărie.

Se dovedește că acum se numește „hrana tuturor timpurilor și popoarelor”)))

Deci, de ce este utilă cacao, de ce este un superaliment și cât de des ar trebui să o consumi?

Din acest articol veți învăța:

Care este beneficiul cacaoului pentru sănătatea noastră?

Ce este cacao?

Cacao este un arbore tropical veșnic verde din genul Malvaceae, care este cultivat pentru semințele sale - fasole folosită în industria de cofetărie, medicină și cosmetologie.

Același cuvânt denotă fructele în sine și pulberea din ele.

Planta mai este numită și „arborele de ciocolată”.

Cacao este originar din America Centrală, dar acum este cultivat în toate țările subecuatoriale, pomul dă roade de două ori pe an.

Boabele colectate sunt măcinate, presate și se obține unt de cacao, ingredientul principal în ciocolată și unele produse cosmetice și farmacologice.

Pudra de cacao este ceea ce rămâne după presă, se folosesc și coji de fasole, se transformă în furaje agricole.

Compoziția și proprietățile utile ale cacaoului

Cel mai adesea, putem cumpăra cacao sub formă de pulbere, iar din ea se face o băutură tonică uimitoare, folosită în cofetărie, în cosmetologie acasă și în salon.

Popularitatea acestui produs se bazează pe disponibilitatea sa, pe gustul și mirosul îmbătător și, desigur, pe proprietățile benefice, care au dat naștere la diverși cercetători care au numit cacao „super-aliment”.

• Foarte bogat in antioxidanti

De un interes deosebit sunt un numar mare de antioxidanti puternici pe care ii contine. Aceștia sunt compuși pe care plantele îi produc pentru a-și proteja celulele de efectele negative ale căldurii, aerului, luminii și umidității.

În corpul uman, acești compuși împiedică formarea speciilor reactive de oxigen care provoacă distrugerea celulelor și astfel le protejează de îmbătrânire și de diferite boli.

Sunt mai multe in cacao decat in vinul rosu adevarat!!!Asigura si proprietatile detoxifiante ale pudrei.

• Conține polifenoli

• Bogat în vitamine și minerale

Există multe vitamine, micro și macro elemente diferite în cacao. Aș dori mai ales să subliniez acid folic, potasiu, magneziu și calciu.

Munca depinde de ultimele trei elemente organe interne, mușchii, activitatea celulelor nervoase, magneziul afectează în special capacitatea organismului și a sistemului nervos de a face față stresului.

Efectul cacaoi asupra stării de spirit

Ai observat de mai multe ori că merită să mănânci ciocolată bună, cum îți crește starea de spirit?

Acest lucru este legat nu numai de psihologie, ci este cacaoa care conține diverși compuși care contribuie la producerea de serotonină și endorfine, datorită cărora experimentăm o inspirație extraordinară, o creștere a puterii, un val de energie și bună dispoziție.

Aceste substanțe chimice îi spun creierului „să fie fericit”, motiv pentru care chiar și mirosul de ciocolată ne face să zâmbim.

Și, de asemenea, gustul și mirosul produselor de cofetărie din ciocolată este un afrodisiac universal, nu degeaba iubitorii îl iubesc atât de mult.

Cacao în acest sens afectează femeile mai mult decât bărbații, acest lucru se datorează particularităților fiziologiei feminine.

Deci nu este nimic dăunător pentru a scăpa de stres cu o ceașcă de băutură aromată, iar în perioadele de stres, sindrom premenstrual, epuizare fizică, activarea răcelii, este pur și simplu o necesitate))

De asemenea, cacao ajută la reducerea durerilor de natură foarte diferită și tonifică organismul, sporind eficiența.

Și stimulează sistemul nervos central mult mai moale decât aceeași cafea.

De ce este utilă cacao - video

Opțiuni pentru utilizarea pudrei de cacao

băutură de cacao

Cel mai bine ar fi să gătiți cacao în lapte.

Încălzim volumul de lapte de care aveți nevoie și turnăm treptat cacao în laptele fierbinte: totul depinde de gustul dumneavoastră, am nevoie doar de o lingură pentru o cană mare de 300 ml.

Se amestecă constant pentru a nu se forma cocoloașe și apoi se aduce la fierbere.

Zahăr sau după gust.

Și, desigur, cacao poate fi adăugată la produse de patiserie, cereale și smoothie-urile de dimineață.

Măști de față

Deoarece cred că cele mai utile produse cosmetice sunt ceea ce mâncăm, fac adesea diverse măști „comestibile”, inclusiv pentru față și păr.

Am dat una dintre rețete în aceasta și am descris, de asemenea, în detaliu cum să folosiți cacao pentru față

Nici cacaoa nu a fost ignorată, zvonul popular promite cu ea să întărească foliculii de păr, respectiv, rezolvând problema căderii părului.

Nu știu despre efectul pe termen lung, dar senzațiile sunt plăcute și mirosul este neobișnuit.

Amestec ulei de măsline, cacao, chefir (o lingură fiecare) și un gălbenuș, îl frec bine în scalp și las 15 minute. Nu se spală foarte repede, desigur)

folie de ciocolată

Ei bine, ambalajul meu preferat de ciocolată.

Proprietățile sale asigură efectul de hidratare, hrănire a pielii, în plus, excesul de apă și toxinele sunt îndepărtate. Datorită acestui fapt, dacă faceți astfel de împachetări în mod constant, puteți îmbunătăți starea zonelor cu probleme.

Atenție la contraindicații, aceasta este sarcina și tensiune arterială crescută, varice, raceli, temperatura, rani ale pielii.

Luăm un pahar apa fierbinte cu ierburi farmaceutice (eu prefer musetel), sau lapte, amestecati acolo cacao pana la consistenta de smantana si puteti adauga inca 3-4 picaturi de ulei esential, precum portocala.

Noi punem toate astea zonele cu probleme si inveliti cu folie alimentara pentru o jumatate de ora. Gata!

Unt de cacao

Cu siguranta stii de mult ca uleiul se obtine din fructele de cacao, renumite pentru minunatele sale proprietati cosmetice si curative.

Daune și contraindicații la utilizarea cacaoi

Vă voi surprinde, dar cacaoul în sine nu este dăunător.

Da, este bogat în calorii, așa că consumul frecvent al unei băuturi calde și al ciocolatei poate crește semnificativ greutatea, dar nu este nimic dăunător în ea.

Întreaga problemă constă în ingredientele suplimentare care se adaugă în producția de ciocolată și alte produse dulci folosind cacao.

În condiții insalubre, în care se face uneori această pulbere, în pesticide care sunt folosite la prelucrarea arborilor de cacao.

Prin urmare, cheia utilității acestui produs va fi calitatea acestuia: cumpărați cea mai scumpă și dovedită pulbere fără impurități și faceți singur mâncăruri din ea!

Eu aleg aici astfel de pudră de cacao organică si il recomand tuturor!

Toata lumea bună dispozițieși ne întâlnim pentru o ceașcă de cacao.

Alena Yasneva a fost cu voi, la revedere tuturor!

Foto@stevepb/https://pixabay.com/

Toate produsele care conțin cacao sunt extrem de bogate în flavonoide - compuși biologic activi de origine vegetală. Flavonoidele sunt foarte utile pentru sănătatea umană: reduc tensiunea arterială, previn eficient formarea cheagurilor de sânge și îmbunătățesc sistemul circulator, neutralizează așa-numiții radicali liberi - specii reactive de oxigen care dăunează țesuturilor și celulelor și previn astfel dezvoltarea bolilor inițiate. prin procese inflamatorii (inclusiv ateroscleroza). ).
Acizii grași incluși în untul de cacao normalizează nivelul colesterolului din sânge. Untul de cacao este util pentru raceli, dureri de gat. Este suficient să dizolvați o brichetă mică de unt de cacao într-un pahar de lapte fierbinte pentru a atenua durerile de gât.
Semințele de cacao conțin teobromină, care este similară ca compoziție cu cofeina. Teobromina excită sistemul nervos, îmbunătățește activitatea cardiacă, extinde vasele coronare și bronhiile.
Dar în scopuri medicinale, cacao este rar folosită din cauza prezenței acidului oxalic, teobrominei și bazelor purinice în ea. Nu se recomandă utilizarea cacao pentru vârstnici și copii, precum și pentru pacienții cu urolitiază, gută și cu aciditate crescută a sucului gastric.
Cacao, ca și cafeaua, trebuie păstrată într-un recipient sigilat și nu plasată lângă produse înțepătoare.

Cacao este un produs al procesării semințelor arborelui de ciocolată.
Cacao (Theobroma cacao) - din genul (Theobroma) din familia (Malvaceae). Originar din America, cultivat în întreaga lume la tropicele ambelor emisfere pentru producerea semințelor folosite în industria cofetăriei și în medicină.
Cuvântul „cacao” se referă și la semințele arborelui de cacao și la pulberea obținută din acestea; băutura poartă același nume.
Istoria cacaoului

Aztecii numeau cacao kakauatl („apă amară” - acest cuvânt transformat ulterior în „cacao”) și credeau că au primit boabe de cacao prețioase de la marele zeu Quetzalcoatl (care, apropo, le-a dat și porumb). Și printre indienii Quiche, zeița Shkakau („dăruitoare de cacao”) era considerată patrona boabelor de cacao.
Primii europeni care au văzut boabe de cacao au fost Cristofor Columb și echipajul său: în 1502, în timpul celei de-a patra campanii, au capturat o canoe încărcată cu „nuci” ciudate. Atunci spaniolii nu au înțeles încă ce bogăție întâlneau: aurul pe care îl doreau pentru azteci era un metal ieftin și nu întorceau capul, dar boabele de cacao erau măsura bogăției și mijloacele de plată (apropo, pe Yucatan). Peninsula au servit drept monedă de schimb până la mijlocul secolului al XIX-lea).
În 1519, generalul spaniol cu ​​barbă Hernando Cortes a aterizat pe coasta Mexicului, iar aztecii l-au considerat întruparea zeului bun Quetzalcoatl, care fusese întotdeauna înfățișat cu barbă, s-au întors la ei. La o recepție găzduită în cinstea oaspeților dragi, liderul aztec Montezuma i-a tratat pe spanioli cu o băutură groasă din boabe de cacao cu vanilie, ardei iute și condimente, care a fost servită în boluri de aur pur. Aztecii au numit această băutură chocolatl („apă spumoasă”) și credeau că dă putere bărbaților, inclusiv putere sexuală, și este foarte periculoasă pentru femei și copii. De la ciocolatul aztec a venit ciocolata spaniolă (și apoi paneuropeană) - „ciocolată”.
În 1527, întorcându-se în patria sa, Cortes a adus cu el nu numai boabe de cacao, ci și o metodă de preparare a unei băuturi magice. De-a lungul timpului, spaniolii l-au adaptat la gusturile lor: l-au adăugat și au început să-l servească. Rezultatul a fost o băutură pe care acum o știm ca „ciocolată caldă”. A fost preparată într-un vas special - cu gura scurtă, un mâner lung de lemn și un capac cu orificiu pentru bătător pentru a-l spuma bine. Băutura de ciocolată era groasă și foarte grasă - pe suprafața ei plutea o peliculă de ulei, care trebuia îndepărtată cu o lingură.
Abia în 1828, olandezul Kunrad van Guten a inventat o presă specială cu care se putea stoarce 2/3 din untul de cacao din boabele prăjite. Pulberea rămasă a devenit baza unei noi băuturi: ciocolată caldă, groasă, grasă și spumoasă, transformată în cacao ușor solubilă pe care o cunoaștem astăzi.
arbore de cacao
Numele latin al arborelui de cacao este Theobroma cacao. Prima parte a numelui latin Theobroma este tradusă ca „hrana zeilor”. A doua parte a numelui cacao provine din limba aztecă, unde cacahuatl înseamnă „sămânță”.
Arborele de cacao crește în pădurile tropicale, atingând o înălțime de 10-15m. Frunzele acestei plante veșnic verzi sunt mari și rotunde, flori mici de cacao roz-roșu cresc direct pe trunchi și ramuri ale copacului. Această caracteristică a înfloririi se numește „caulifloria”; găsite în alți copaci pădure tropicală. Deci natura s-a adaptat la posibilitatea polenizării plantelor din junglă tropicală de către fluturi care nu pot ajunge la coroanele copacilor înalți. Cu toate acestea, în ciuda tuturor eforturilor naturii, polenizarea florilor de cacao nu este foarte activă: chiar și un copac complet crescut aduce doar 30-40 de fructe.
Înflorirea cacaoului începe în jurul celui de-al patrulea an de viață al plantei, dar fructificarea atinge vârful la 9-10 ani. Fructe suculente cacao sunt acoperite cu o coajă parțial lemnoasă. Fructele se coc timp de aproximativ patru luni, pe măsură ce se coc, schimbându-și culoarea de la verde la galben, iar la unele soiuri de cacao, de la roșcat la maro.
Fructul de cacao conține aproximativ 50 de semințe în formă de migdale scufundate într-un lichid lipicios care se solidifică într-o pulpă albicioasă-roz, acrișor-dulce atunci când este expus la aer. Semințele sunt înconjurate de o coajă densă, cu doi lobi. Un arbore de cacao poate produce până la 4 kg de semințe.
După curățare, fermentare și uscare, semințele de cacao sunt gata pentru procesare ulterioara boabe. Sunt ovale, usor turtite, de 2-2,5 cm, acoperite cu o coaja maro (coaja de cacao). În procesul de prăjire ulterioară a boabelor, această coajă este ușor distrusă și îndepărtată. Coaja de cacao este considerată vindecatoare și este folosită în farmacologie.

Tipuri de semințe de cacao

Aproape toată cacaoa importată în Europa a fost produsă în Venezuela. De atunci, soiurile locale produse în Venezuela se numesc „Criolo” (nativ spaniol, creol) și importate - „Forastero” (străin spaniol). „Forastero” provine din jungla amazoniană. Toate soiurile de cacao sunt probabil derivate din aceste două soiuri principale. Plantele importate mai târziu din Trinidad, care sunt un hibrid de „Criollo” și „Forastero”, au fost numite „Trinitario”. Datorită aromei sale pronunțate, cacaoul ecuadorian are și un nume propriu - „Nacional”.
Criollo (Criollo) - de exemplu, „Ocumare”.
„Criollo” este considerată cea mai elită varietate de cacao. De regulă, are mai puțin acid, aproape deloc amărăciune, împreună cu un gust blând, are o aromă suplimentară pronunțată. Este folosit pentru a face ciocolată de cea mai înaltă calitate, dar este foarte rar folosit în forma sa pură, deoarece acest soi este foarte rar și scump și este, de asemenea, din ce în ce mai puțin comun.
Pastaia este in general alungita si variaza in culoare de la verde la rosu purpuriu cand este coapta.
Producția acestui soi reprezintă mai puțin de 3% din producția mondială de cacao.
Oferă ciocolatei un gust excepțional.

Forastero (Forastero) - de exemplu, „Baya” (Baya)
Majoritatea soiurilor „Forastero” au un gust caracteristic de cacao și căpșuni, dar nu sunt aromate, parțial amar sau acru. Cu toate acestea, pentru randamentul său ridicat, Forastero ocupă o poziție de lider pe piața mondială.
Pastaia este de la verde la galben cand este coapta.
Producția acestui soi reprezintă 85% din producția mondială de cacao.
Trinitario (Trinitario) - de exemplu, „Karupano” (Carupano).
Acesta este un hibrid, o încrucișare între Criollo și Forastero. Crescut in Venezuela in 1727. Cacao "Trinitario" are un gust puternic, aciditate ușoară și aromă puternică.
Podul poate fi de toate culorile posibile aparținând „Criollo” și „Forastero”.
Producția acestui soi reprezintă 10-15% din producția mondială.
Din "Trinitario" se produc ciocolata excelenta, valoroasa pentru gustul si proprietatile sale nutritive.
Nacional (Nacional) - de exemplu, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao).
Deoarece gustul de cacao depinde nu numai de caracteristicile genetice, ci și de sol și condiții climatice, apoi alături de soiurile de cacao se disting și zonele de cultivare a acestora.
Principalele zone de cultivare sunt situate în America Centrală și Africa. Cel mai mare producător de cacao - Bereg Fildeş(Coasta de Fildeș), care produce aproximativ 30% din recolta anuală la nivel mondial. Alți producători importanți sunt (în ordine descrescătoare): Indonezia, Ghana, Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia.

Produse din cacao

Crescând direct din trunchiul copacului, fructele sunt tăiate de culegători experimentați. Recoltarea trebuie făcută fără a deteriora scoarța copacului pentru a evita infecțiile.
Fructele colectate sunt tăiate cu o macetă în mai multe părți și așezate pe frunze de banane sau stivuite în butoaie. Pulpa albă, care conține zahăr, a fructului începe să fermenteze și atinge o temperatură de 50 C. Germinarea semințelor este inhibată de alcoolul eliberat în timpul fermentației, în timp ce boabele își pierd o parte din amărăciune. În timpul acestei fermentații de 10 zile, boabele capătă aroma, aroma și culoarea lor tipice.
Uscarea se realizează în mod tradițional sub razele soarelui, în unele zone, din cauza condițiilor climatice, în cuptoare de uscare. Cu toate acestea, uscarea în cuptoare tradiționale de uscare poate face boabele rezultate nepotrivite pentru producția de ciocolată din cauza aromei de fum. Această problemă a fost rezolvată doar odată cu apariția schimbătoarelor de căldură moderne.
După uscare, boabele pierd aproximativ 50% din dimensiunea inițială, apoi sunt ambalate în pungi și trimise în țările producătoare de ciocolată situate în Europa și America de Nord.
Principalele produse prelucrate ale boabelor de cacao sunt masa de cacao, untul de cacao și pudra de cacao.
Masa de cacao (masa de cacao, pasta de cacao, lichior de cacao) este o masa rafinata sau semirafinata produsa prin macinarea (macinarea) boabelor de cacao. Conține cel puțin 48 la sută unt de cacao. Denumirea de lichior a apărut din cauza consistenței lichide a acestei materii prime, și nu a conținutului de alcool. Fasole măcinată - lichior de cacao, numită și ciocolată neîndulcită, rămâne lichidă când este caldă, se solidifică când este răcită.
Distingeți masa de cacao pentru producția de unt de cacao și masa de cacao pentru fabricarea ciocolatei. Lichiorul de cacao, destinat procesării în unt de cacao și prăjitură de cacao (tort), este măcinat în particule de dimensiuni foarte mici, deoarece extracția untului de cacao este cu atât mai ușoară, cu cât dimensiunea particulelor de lichior de cacao este mai mică. Dimensiunea necesară a particulelor este atinsă mai repede cu mai mult primele etape măcinarea cacaoi, când mai există o cantitate suficientă de unt în cacao.
Masa de cacao este un ingredient cheie în industria ciocolatei. Masa de cacao este folosită la fabricarea ciocolatei prin adăugarea următoarelor ingrediente: unt de cacao, zahăr, lapte, emulgatori și echivalenti de unt de cacao. Conținutul diferitelor ingrediente depinde de tipul de ciocolată făcută. Lichiorul de cacao destinat producerii de ciocolată nu necesită măcinarea finală. Fără îndoială, este de preferat o dimensiune mai mare a particulei deoarece în acest caz, pentru a obține o ciocolată de același gust, este necesar mai puțin unt de cacao decât utilizarea lichiorului de cacao cu prelucrarea finală.
Untul de cacao este extras prin presarea buloanelor de cacao, este o substanță grasă de culoare galben deschis (albicios), are o textură tare și fragilă atunci când temperatura camerei, miros caracteristic, se topește rapid și complet în gură fără un postgust rezidual de ceară.
Distingeți între unt de cacao natural și dezodorizat (supus unei prelucrări suplimentare).
Untul de cacao este folosit ca bază de grăsime pentru producerea diferitelor produse de cofetărie, precum și în industria parfumurilor și farmaceutice. Apropo, untul de cacao este singura grăsime naturală care se topește exact la temperatura corpului uman.
Pudra de cacao este un produs obținut prin măcinarea turtei de cacao, care se formează în urma extracției untului de cacao din masa de cacao măcinată fin (lichior de cacao).
Distingeți pudra de cacao naturală și alcalinizată.
Pudra de cacao naturala se obtine din lichior de cacao, netratata cu alcali. Această pulbere are o reacție ușor acidă.
Pulberea alcalinizata este obtinuta din lichior de cacao (sau niburi de cacao) tratat cu alcali. Această pulbere are o reacție ușor alcalină. La procesarea produselor din cacao cu alcalii, gustul, aroma și culoarea pudrei de cacao se îmbunătățesc. În funcție de gradul de alcalinizare, acest grad se împarte în pulbere slab, medie și puternic alcalinizată.
Pudra de cacao pură de calitate premium are un gust delicat și o aromă bogată de cacao, care este obținută prin amestecarea boabelor de cacao de înaltă calitate.
Pudra de cacao este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie, panificație și produse lactate. Fără aceasta, producția de glazură de ciocolată (cu excepția celei albe) este practic imposibilă, este utilizată pe scară largă în producția de dulciuri, plăci de cofetărie, paste de ciocolată, prăjituri, rulouri, fursecuri, drajeuri, cereale pentru micul dejun și alte produse.
În plus, pe bază de pudră de cacao sunt produse mai multe tipuri de băuturi.
băuturi cu cacao
Pudra de cacao obtinuta prin una dintre metodele de mai sus este aromata cu vanilina, scortisoara, cassia si alte condimente sau uleiuri esentiale. Se adaugă și o cantitate mică de sare (aproximativ 0,5%), care poate fi amestecată cu materialele folosite la alcalinizare.
Substanțele aromatice sau vanilina în stare de pulbere sunt amestecate cu pudra de cacao, în timp ce dimensiunea particulelor lor nu trebuie să fie mai mare decât particulele de pudră de cacao. Astfel de pulberi sunt mai bune decât esențele și Uleiuri esentiale, care pot „pluti” la suprafața băuturii preparate și sunt mai susceptibile la procesele de oxidare.
La pregătire corespunzătoare din pudra de cacao se poate obtine o bautura de cacao cu o aroma bogata si placuta. Pentru a face acest lucru, pudra de cacao trebuie măcinată cu adăugarea unei cantități mici de lapte sau apă, după care această pastă trebuie turnată cu apă fierbinte sau lapte și bătută (opțional). O altă metodă de gătit presupune fierberea acestui amestec. Recent, datorită confortului și vitezei de pregătire, o băutură de cacao „instantanee” a devenit populară.

Cacao instant

Pe lângă tradiționala ciocolată lichidă fierbinte, băuturile de ciocolată rece au devenit larg răspândite.
Sunt fabricate din pudră de cacao obișnuită cu adaos de ingrediente pentru umezirea alimentelor care ajută la atingerea gradului dorit de dizolvare. Lecitina de soia este folosită ca ingredient de umectare, cu toate acestea, contribuie la dezvoltarea aromelor străine, deoarece are proprietăți aromatizante proprii, deși blânde. Prin urmare, este utilizat în prezent tipuri speciale lecitina, înlocuitorii săi și fosfolipidele sintetice, excluzând dezvoltarea aromelor străine.

ciocolata lichida

Ca băutură, ciocolata lichidă fierbinte a înlocuit în mare măsură băutura de cacao. Este ușor de făcut și majoritatea pudrelor de ciocolată pot fi folosite pentru a face băuturi reci.
Ciocolata conține de obicei 70% zahăr și 30% pudră de cacao. Unele tipuri de astfel de pudră de ciocolată sunt amestecuri simple care folosesc aditivi aromatizanți, dar cel mai adesea se utilizează tehnologia de tratament termic și aglomerare a particulelor de zahăr și pudră de cacao. Potrivit experților, vă permite să îmbunătățiți aroma de ciocolată.
O modalitate de a face ciocolată lichidă este să fierbi siropul de zahăr la o stare suprasaturată, apoi să-l amesteci rapid cu pudră de cacao și să-l usuci.
Într-o altă metodă, doar o parte din zahăr este folosită mai întâi, iar restul este adăugat într-o formă granulată, fără praf. Acest amestec este apoi instantizat (tratare cu abur umed), uscat si cernut printr-o sita cu ochiuri relativ mari. In acest fel se obtine pudra de cacao instant.
Unele tipuri de ciocolată lichidă conțin ingrediente lactate în plus față de zahăr - cel mai adesea este lapte praf degresat, deoarece substanțele solide din lapte integral reduc perioada de valabilitate a pudrei de ciocolată. După ceva timp, grăsimea din lapte începe să dea băuturii arome străine, prin urmare, în unele rețete, se folosește lapte praf degresat cu umpluturi sub formă de grăsimi vegetale.
Ciocolata lichidă, precum pudra de cacao, are o aromă suplimentară și, datorită conținutului său ridicat de zahăr, este de obicei mai puternică decât aroma de ciocolată pură.
.

Toată lumea iubește ciocolata și toată lumea știe că este făcută din boabe de cacao care cresc pe un copac de ciocolată veșnic verde.

Unde crește fasolea?

Boabele de cacao cresc în țările subecuatoriale cu un climat cald și foarte umed. Cele mai multe dintre acestea sunt țări din America de Sud.

centre de productie pentru o lungă perioadă de timp au fost Ecuador și Venezuela. Pe măsură ce popularitatea a crescut în țările europene, plantațiile de arbori de ciocolată au început să crească. Așadar, cultivarea boabelor de cacao a început în Indonezia și pe tot continentul african.

Astăzi, Africa reprezintă 69% din recolta mondială de boabe de cacao. Locul doi pentru d'Ivoire - 30%

Cei mai mari producători de boabe de cacao sunt țări precum:

• Indonezia;
• ganna;
• Brazilia;
• Ecuador;
• Camerun;
• Nigeria;
• Malaezia;
• Columbia.

Condiții de cultivare și recoltare a cacaoului

Arborele de ciocolată este destul de capricios în privința condițiilor meteo. Are nevoie de o temperatură nu mai mare de plus douăzeci și opt și nici mai mică de plus douăzeci și unu de grade. Umiditatea ridicată și expunerea la lumina soarelui au un efect negativ asupra acesteia. Pe tot parcursul anului arborele de ciocolată dă roade. Două culturi sunt recoltate pe an - înainte de sosirea sezonului ploios și la sfârșitul acestuia.

Recoltarea cacaoi este un proces laborios și epuizant. Se realizeaza manual cu ajutorul unei macete si cutite speciale fixate pe stalpi. Fructele nu sunt atașate de ramuri, ci de trunchiul arborelui de ciocolată. Au formă de boabe, cu șanțuri longitudinale, cu creste între ele. Fructele sunt tăiate și semințele sunt scoase. Se usucă pe paleți speciali de la două până la nouă zile.

Tehnologia de cultivare și producere a boabelor de cacao în fiecare țară se desfășoară în felul ei. Africa este dominată de întreprinderile mici, în timp ce America este dominată de cele mai mari plantații.

Gustul, aroma și culoarea depind de locul de creștere, de caracteristicile de recoltare și de tehnologia de prelucrare a fasolei. Soiurile de cacao sunt denumite în funcție de țara lor de origine. De exemplu: „Camerun”, „Ganna”, „Brazilia”, etc. Producția de cacao crește în fiecare an. Luați în considerare statisticile acestei creșteri.

Producția de boabe de cacao în lume

An	tone
1980	1671
1900	2532
2010	4231

Pentru a extinde paleta de gust și aromă în producție anii recenti utilizați amestecuri care combină cele mai nobile, scumpe soiuri și cele mai accesibile. Cacao nu este doar gustoasa, ci si un produs sanatos, iubit atat de copii, cat si de adulti.