Albus uscat de ou la gătit. Albumina sau albușul uscat de ou: la ce se folosește și cum se reproduce

Proteina din ou nu este atât de comună în rândul consumatorilor de nutriție sportivă și nu toți producătorii o produc. Și de ce, oul nu este cea mai biodisponibilă sursă de aminoacizi? Poate că motivul este costul sau compoziția. Ne vom da seama în ce cazuri ar trebui consumat, cum și ce suplimente de proteine ​​​​de ouă există.

Proteina din ou este obținută în timpul procesului de producție din ouă, albumină de ou. Deși oul în sine are un profil larg de aminoacizi, o parte se pierde în timpul producției. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de zer, albușul de ou este expus la temperaturi ridicate din cauza predispoziției produsului la salmoneloză, astfel încât proteina este parțial distrusă și în cele din urmă își pierde unele dintre proprietăți.

Avantaje și dezavantaje ale proteinei din ou

Principalele avantaje:

• Are o compoziție bogată de aminoacizi în comparație cu alte suplimente.
• Se absoarbe lent, oferind un aport constant de aminoacizi, prevenind distrugerea tesutului muscular.
• Nu conține lactoză și grăsimi.
• Se amestecă ușor în apă și lapte.
• Potrivit pentru administrare noaptea datorită absorbției îndelungate.

Defecte:

• Adesea provoacă reacții adverse sub formă de constipație, așa că este necesar un consum suplimentar de fibre dacă producătorul nu a inclus-o în produs.
• Defalcarea îndelungată a proteinelor nu permite utilizarea produsului singur după antrenament sau după somn pentru prevenirea situațiilor de urgență, în comparație cu sau.
• Nu este potrivit pentru sportivi.

Care proteină este mai bună - zer sau ou

Aceste două produse nu trebuie comparate. Fiecare este necesar pentru sportivi în același mod și, ca de obicei, există mai multe produse în complex, diferite în acțiune. Dacă zerul este absorbit mai repede, excelent pentru închidere, atunci albumina de ou poate fi comparată cu în acțiune. Ultimele două tipuri sunt potrivite pentru utilizare pe timp de noapte.

Top 5 cele mai bune proteine ​​din ou

Optimum Nutrition-Gold Standard 100% ouă

Compoziția pudrei proteice a mărcii de renume mondial include întregul spectru de aminoacizi esențiali și neesențiali. O porție înlocuiește șapte albușuri. Costul cumpărăturilor variază de la 1790 la 3030 de ruble la 908 grame.

Dymatize Nutrition - Elite Egg Protein

O porție de 32,5 grame conține 110 calorii, 24 g proteine, colesterol - 5 mg, sodiu, potasiu, 3 g carbohidrați. Produsul este complet lipsit de grăsime, potrivit atât pentru pierderea treptată în greutate, cât și pentru creșterea în masă. Ambalarea a 910 de grame costă aproximativ 2750 de ruble.

Sci-Fit - 100% proteine ​​din ou

Produsul conține 100% albumină de ou, care poate scădea nivelul colesterolului din sânge și poate reduce riscul de boli cardiovasculare. 100% proteină din ou nu conține grăsimi. O portie de 28 grame contine: 24 g proteine, 2 g carbohidrati, magneziu, fosfor, sodiu potasiu, colesterol 5 mg. O cutie de 2,27 kg costă aproximativ 3.500 de ruble.

Pureprotein - Linia de bază a proteinelor din ou

Producătorul autohton nu a lăsat sportivii fără proteine ​​din ou de înaltă calitate, lipsite de lactoză, care conțin fibre, germeni de grâu, un minim de grăsimi și colesterol. Plus toți aminoacizii esențiali, conține 21 de grame de proteine ​​per porție de 35 g. Costul pentru 600 g este de 650-790 de ruble, iar pentru 1000 g - aproximativ 1500 de ruble.

Scitec Nutrition Egg Pro (930g)

O porție de 30 g conține 95 de calorii, 1,8 g carbohidrați, 22 g proteine, sare, zahăr, taurină 50 mg. Produsul este complet lipsit de grăsime. Costul aproximativ pentru 930 de grame este de 1940 de ruble.

Cum să luați proteine ​​din ou

Pentru a crește masa musculară, din păcate, proteina din ou nu ar trebui să fie singura, trebuie suplimentată cu complexe de aminoacizi sau proteine ​​din zer cu acțiune rapidă.

1. De aceea dupa antrenament Proteina din ou poate fi consumată după administrarea de BCAA după 20 de minute.
2. a doua porțiune trebuie luat la culcare.

În zilele de odihnă:

1. o porție se ia și la culcare;
2. iar al doilea în orice moment pentru eliberarea susținută de proteine.

Pentru pierderea în greutate, proteina din ou nu este cel mai dorit produs., deoarece absența completă a grăsimilor nu blochează încă prezența carbohidraților. Astfel, nu este indicat să-l folosești înainte de culcare, dar înainte și după antrenament, dacă sportivul nu este pe tăietură, poate fi lăsat ca sursă suplimentară de proteine.

Toată lumea cunoaște proprietățile benefice ale albușului de ou sau albuminei de ou. Aceasta este o sursă excelentă de proteine, care, spre deosebire de gălbenuș, conține foarte puțin colesterol și acizi grași. Lichidul este folosit ca aditiv alimentar.

Albușul de ou protejează puiul în curs de dezvoltare, dar rolul său principal este de a oferi nutrienți embrionului. Din acest motiv, albușul de ou este atât de bogat în proteine, vitamine și minerale.

Albusul de ou contine peste 40 de tipuri de molecule de proteine.

proteine ​​de albus de ou

În timp ce albușurile conțin multe tipuri de proteine, dintre care unele au o valoare biologică mai mare. Aproximativ jumătate (54%) din albumina de albuș de ou este ovalbumină, care este un substrat nutritiv și leagă enzimele digestive. Ovotransferina (12%), ovomucoid (11%) și ovoglobulina (8%) sunt alte trei proteine ​​care sunt larg distribuite în albușul de ou. Fiecare dintre aceste molecule de proteine ​​își îndeplinește propria funcție și împreună aceste proteine ​​sunt implicate în digestia alimentelor, se leagă de receptorii celulari, stimulează sistemul imunitar sau îndeplinesc toate sarcinile de mai sus.

Compoziția nutrițională a albuminei de ou

Albușul de ou reprezintă mai mult de jumătate din masa unui ou, iar proteina în sine este în mare parte apă. Dacă studiem reziduul, vom găsi în el un set de nutrienți, printre care partea leului cade pe proteina din ou menționată mai sus. În plus, magneziul, potasiul și sodiul sunt prezente în albușul de ou.

Spre deosebire de alte produse, albușul practic nu își pierde proprietățile nutritive în timpul tratamentului termic, iar în ceea ce privește valoarea sa energetică, proteina unui ou mare de găină conține doar 17 calorii.

Proteina unui ou mare de pui conține doar 17 calorii.

Metode de preparare a ouălor și a albuminei de ou

Există o mulțime de opțiuni pentru a găti ouă. Ele pot fi prăjite, scuturate și transformate într-o omletă sau făcute în ouă prăjite și mâncate cu sau fără gălbenuș. Dacă tot ce vrei sunt albușurile, ouăle fierte tari sau fierte moi se despart ușor și se scot gălbenușul din ouăle fierte.

Multe rețete de familie necesită albușuri. Prăjiturile de casă (plăcinte, brioșe sau fursecuri) conțin albuș sau ouă întregi. Nu uita de smoothie-urile pe bază de ouă - fă-ți propriul albuș de ouă sau sănătos, fără alcool!

Unii oameni sunt obișnuiți să bea ouă crude sau albumină lichidă, care este produsă industrial din ouă crude. Rețineți că, deși ouăle crude sunt un aliment nutritiv valoros, ele pot conține bacteria patogenă Salmonella.

Prin urmare, o soluție mai rezonabilă este albumina lichidă ambalată. Din punct de vedere al valorii nutritive, nu se deosebește de ouăle crude, dar, în același timp, albumina lichidă suferă pasteurizare - tratament termic - în timpul căruia salmonella moare. Albumina lichidă de ou poate fi băută în formă pură sau puteți face cocktailuri parfumate din ea amestecând proteine ​​cu sirop de ciocolată.

Pulbere de albumină de ou

O sursă alternativă de ovalbumină este sub formă de pulbere. Tehnologii au găsit de mult o modalitate de a elimina apa din albușul de ou și de a obține o pulbere albă uscată ca rezultat. De ce este nevoie de asta? Forma de pulbere are o serie de avantaje incontestabile.

De exemplu, dacă utilizați sub formă de pulbere în loc de albuș de ou crud, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la salmonella și alte bacterii patogene, deoarece toate microorganismele mor în timpul procesului de deshidratare. În plus, dacă tot ce îți dorești este albușul de ou, nu vei regreta că ai aruncat gălbenușul când folosești forma pudră - pur și simplu nu este acolo.

Perioada de valabilitate a albuminei de ou uscată este semnificativ mai lungă decât cea a albușului de ou crud. Chiar și după deschiderea ambalajului, pulberea poate fi păstrată timp de un an pe un raft obișnuit la temperatura camerei. Și într-o cutie sigilată, albumina își păstrează proprietățile de la cinci la zece ani.

Puteți folosi forma de pulbere în același mod ca albușul proaspăt. Pe baza albuminei de ou, poti prepara shake-uri proteice, il poti adauga in vase sau il poti fierbe la abur si il mananci. Pregătirea albuminei de ou este foarte ușoară - doar adăugați apă!

Albumina de ou și reacții alergice

Persoanele care sunt alergice la proteinele de pui (inclusiv ouă și albuș de ou) nu ar trebui să ia albumină de ou. Manifestările alergiei la proteinele din pui pot fi congestie nazală și dificultăți de respirație nazală, astm alergic, greață, vărsături și crampe stomacale.

La unele persoane, alergia se manifestă într-o formă foarte severă, până la șoc anafilactic, în care o persoană nu poate respira. Tratamentul anafilaxiei necesită spitalizarea pacientului într-o unitate medicală, iar îngrijirea de urgență în etapa prespitalicească este o injecție de adrenalină. Dacă aceste recomandări nu sunt respectate, șocul anafilactic duce la deces.

Cu toate acestea, este posibil ca cauza unei alergii la ou să fie o sensibilizare doar la proteină sau doar la gălbenuș. Dacă o persoană răspunde cu o reacție alergică numai la componentele gălbenușului, poate folosi albumina de ou.

Pe lângă alergii, mai există o problemă - intoleranța la albumina de ou. Simptomele sunt asemănătoare cu cele ale unei alergii, dar apar doar dacă o persoană mănâncă un albuș de ou fiert necorespunzător. De exemplu, o persoană mănâncă o plăcintă fără probleme, deoarece albușul este copt, dar ouăle prăjite provoacă simptome de intoleranță în el.

Albumina din ou: potențiale amenințări pentru sănătate

În ciuda faptului că albumina de ou conține mulți nutrienți, consumul în cantități foarte mari ne afectează negativ sănătatea. Consumul excesiv de albuș de ou scade nivelul din sânge, iar acest lucru poate duce la erupții cutanate, conjunctivită acută, căderea părului, halucinații și alte tulburări neurologice.

Dozele prea mari de albumină provoacă creșterea formării de gaze și duc la constipație. Dacă ții o dietă fără sare, nu trebuie să mănânci foarte multe albușuri, deoarece un albuș de ou conține 400 mg de sodiu.

Ouăle pot fi contaminate cu salmonella. Bacteriile sunt ucise prin gătirea atentă, dar în timpul procesului de gătire trebuie să aveți grijă să nu lăsați proteinele să se răspândească. Acesta din urmă poate duce la contaminarea cu salmonella a altor alimente și ustensile de bucătărie.

Gătitul și consumul de ovalbumină poate prezenta un anumit risc, cu toate acestea, cu o procesare adecvată și un consum moderat, nu ar trebui să existe probleme. Vestea bună este că albușul de ou este un produs controlat de FDA și poți fi absolut sigur de calitatea acestuia.

Reacții adverse posibile

• Reactie alergica
• Constipație
• Depresie
• flatulență
• Pierderea parului
• Tulburări neurologice

Sinonime și analogi

Hidrolizat de cazeină din lapte, peptidă C12, C12, cazeinat de calciu, decapeptidă de cazeină, hidrolizat de cazeină, peptidă de cazeină, fosfopeptidă de cazeină, extract de proteină de cazeină, hidrolizat de proteină de cazeină, tripeptidă de cazeină, hidrolizat de cazeină triptică, cazeinat, cisteină, hidrolizat, hidrolizat, Cazeină concentrată hidrolizată, lactalbumină hidrolizată, peptidă hipotensivă, izoleucină-prolil-prolină, hidrolizat de lactalbumină, hidrolizat de lactalbumină, lactotripeptidă, extract de proteine ​​din lapte, hidrolizat de proteine ​​​​din lapte, peptidă C12, cazeinat de potasiu, cazeinat de sodiu, extract fermentat din lapte de cazeină, extract fermentat din lapte tripeptidă, valină-vărsat-prolină

Concluzie

În ciuda unor avertismente medicale, albumina de ou este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​complete. Albumina nu este doar hrănitoare, ci și foarte versatilă - puteți face și mânca un smoothie la micul dejun sau îl puteți turna într-o sticlă și îl puteți bea pe tot parcursul zilei.

- un înlocuitor excelent pentru un ou obișnuit de găină, care nu se sparge, nu se deteriorează mult timp și are aceleași proprietăți utile! Așa-numitul melange este un concentrat de ouă după pasteurizare, filtrare și uscare. Produsul semifabricat rezultat este un produs sigur din punct de vedere bacteriologic și ușor de utilizat.

Cum să crești ou pudră

Utilizarea unui concentrat sub formă de pudră nu va crea dificultăți dacă doriți să coaceți clătite sau să faceți o omletă. Pentru a obține un analog al unui ou de găină, trebuie să:

1. Cerneți amestecul de ouă.
2. Adăugați puțină apă caldă (t 30 o -35 o C).
3. Frecați bine toate cocoloașele.
4. Se amestecă cu apa rămasă (lapte).
5. Se lasa sa se umfle 20-30 de minute.

Știind cum să reproduceți în mod corespunzător pulberea de ou, trebuie să vă familiarizați cu proporțiile unui ou „viu” și uscat.

Un ou de pui de mărime standard este egal cu 10 grame de concentrat (+ 30 grame apă), adică aproximativ 130-150 g de pulbere uscată vor înlocui o duzină de ouă mari. De obicei, se iau 3-3,5 părți de lichid cald pentru 1 parte de pulbere. Melange diluat cu apă sau lapte nu poate fi păstrat, trebuie folosit imediat pentru gătit.

Ce se poate prepara din praf de ou?

Datorită spumării mai bune și capacității de a reține bine zahărul, produsul sub formă de pudră este utilizat în mod activ la fabricarea cremelor, bezelelor, bezelelor, mousse-urilor, sufleurilor, deserturilor, prăjiturilor și produselor de patiserie. Este benefic să folosiți pulbere de ou în loc de ouă atunci când este necesar să accelerați procesul de producție și tehnologic, să reduceți costurile cu energie și forță de muncă și, de asemenea, să creșteți nivelul sanitar al producției. Acasa, concentratul uscat poate fi folosit si in diverse preparate si produse de patiserie.

Gătirea unei omlete

Pentru a face o omletă veți avea nevoie de:

• 1 st. o lingură de pudră;
• 1/3 cană lapte;
• 10 g unt.

În laptele fiert și răcit la 50 ° C, este necesar să se dilueze amestecul de ou uscat, introducând în porții mici și să se lase să se umfle timp de o jumătate de oră. După aceea, amestecul poate fi turnat într-o tigaie încălzită și unsă cu ulei.

Fanii deserturilor pe bază de bezea franțuzească le va plăcea și utilizarea albușului de ou uscat. Multe rețete sunt gătite fără tratament termic, astfel încât ouăle proaspete pot fi o sursă de contaminare cu salmonella, care este exclusă atunci când se folosește pulbere.

Cum se folosește albușul uscat de ou în sport?

Majoritatea sportivilor, inclusiv culturistii, stiu ca poti folosi albusul uscat ca sursa de proteine ​​si substante biologic active necesare asigurarii starii normale a muschilor si oaselor. Albumina de ou conține o mulțime de componente utile: aminoacizi, magneziu, potasiu, sulf etc. Datorită structurii biologice speciale, un ou de găină este un produs cu o rată medie de absorbție, astfel încât sportivii pot folosi albușul uscat pe tot parcursul zilei de Instruire.

Când folosiți proteine ​​din ou, care sunt perfect absorbite de corpul nostru, se instalează rapid o senzație de sațietate, iar capacitățile de putere ale atletului cresc. Albumina face parte din alimentația sportivă.

Proteina este principalul material de construcție pentru dezvoltarea mușchilor, astfel încât praful de ou poate fi folosit pentru a câștiga masă. Norma zilnică a concentratului este de 3-4 linguri, care trebuie împărțite în mai multe doze pe parcursul zilei:

1. dimineața pe stomacul gol,
2. 30 de minute înainte de antrenament
3. după sport, înainte de culcare.

Proteina din ou este folosită și pentru a arde excesul de greutate la uscarea corpului, deoarece nu conține grăsimi și carbohidrați. Experții spun că pulberea uscată de ou este un material de construcție ideal pentru un corp și spirit sănătos!

De ce ne este util, cum să lucrăm cu el și cum este mai bun decât omologul său - albuș proaspăt.

În primul rând, să ne ocupăm de originea produsului: albumina, sau albușul uscat de ou, este, după cum sugerează și numele, proteina deshidratată din ou de pui. În timpul procesării, toți nutrienții și substanțele utile ale proteinei brute sunt păstrate, dar riscul de infectare cu salmoneloză și alte boli este exclus. Albumina este o pulbere de culoare crem, practic inodora si fara gust.

De ce ai nevoie de proteine ​​uscate?

În primul rând, perioada de valabilitate a albuminei este de câteva ori mai lungă decât durata de valabilitate a ouălor proaspete și chiar mai mult decât a proteinei deja separate. Un pachet deschis de albumină poate fi păstrat într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei timp de până la un an. Ambalajul închis poate fi păstrat timp de câțiva ani destul de calm.

În al doilea rând, așa cum sa menționat mai sus, siguranța utilizării într-o formă brută termic. Când pregătiți glazura, bezea franțuzească, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la intrarea microorganismelor potențial periculoase în produsul final din coaja de ou, deoarece procesul de fabricare a albuminei elimină prezența unor astfel de microorganisme.

În al treilea rând, ușurința de depozitare, transport și utilizare (nu este nevoie să depozitați ouăle proaspete în frigider, să țineți cont de fragilitatea cojii, să separați proteina de gălbenuș înainte de utilizare și așa mai departe), economie (nu este nevoie să gândiți-vă unde să folosiți gălbenușurile rămase, cântăriți exact cât este necesar).

Utilizarea albușului uscat de ou

Puteți folosi albumina în aceleași rețete care folosesc proteine ​​brute. În industria alimentară, proteina uscată este utilizată pe scară largă în producția de panificație, pentru prepararea sosurilor, cocktail-urilor și deserturilor.

Din punct de vedere al cofetăriei, utilizarea proteinei uscate este de preferat la prepararea maselor de aer, deoarece se obține un rezultat mai stabil decât la utilizarea proteinei proaspete. Deci, este folosit pentru a face mousse, bezele, sufleuri și așa mai departe.

O mică digresiune lirică la cuvântul despre stabilitatea bezei din proteina uscată: o dată am depus două foi de bezea pentru copt, dar am trimis doar una la cuptor (am uitat cu siguranță de a doua pentru o oră și jumătate de coacere primul). Și, în același timp, de-a lungul timpului, bezeaua din a doua foaie de copt nu s-a schimbat deloc, au fost trimise la coacere imediat după primul lot și nu au ieșit mai rău decât primele.

În gătitul molecular modern, albumina este folosită pentru a face spume, geluri și elemente decorative.

Există două moduri de a folosi albușul uscat de ou: sub formă de pulbere și sub formă de gel diluat. Pentru a dilua proteina uscată și a obține echivalentul crudității, trebuie să adăugați lichid într-un raport de 1: 8-10. Adică, lichidul ar trebui să fie de 8-10 ori mai mult în greutate decât proteina uscată. Mulți recomandă diluarea proteinelor uscate în lichid timp de 10-15 minute înainte de gătire pentru o mai bună absorbție a umezelii de către pulbere, dar în practică nu am observat o diferență în utilizarea proteinelor proaspăt diluate sau „setate”. De asemenea, nu recomand să puneți un amestec de proteine ​​uscate și lichid cu un blender: nu avem nevoie de bule de aer suplimentare, dar puteți amesteca bine cu o lingură sau o spatulă.

Reteta de bezea cu fructe pe albumina

Un exemplu de utilizare a albuminei este bezea mea preferată cu fructe simple. Pot fi folosite ca desert independent sau ca decor.

Pentru gătit avem nevoie de:

• 12 g albumină
• 110 g piure de fructe (eu am folosit căpșuni și fructul pasiunii, 50/50)
• 110 g zahăr

Toate ingredientele trebuie puse intr-un castron mare pentru batut, incepeti sa amestecati cu telul mai intai la viteza mica (pentru a combina produsele astfel incat albumina sa nu zboare din bol), apoi incepeti sa bateti la mediu sau mediu-mare. viteza pana se obtine o masa densa aerata.

Pune bezea rezultată într-o pungă de patiserie cu necesarul pentru scopul tău.

Albușul de ou uscat, cunoscut și sub numele de albumină comestibilă, este o pulbere fină de culoare albă până la aproape albă obținută prin filtrarea și tratarea termică a proteinelor obișnuite de pui. Cum sa folosesti albusul uscat si de ce ai nevoie de pudra daca ai oua proaspete la indemana, citeste mai jos.

Caracteristicile albușului uscat de ou

Ouăle sunt unul dintre cele mai căutate ingrediente din industria cofetăriei. Sunt disponibile și relativ ieftine, dar lucrul cu ele, în special pe scară largă, are o serie de dezavantaje:

• fragilitate;
• termen de valabilitate scurt (mai puțin de 1 lună);
• complexitatea transportului (urmează de la primul paragraf);
• cerințe speciale de depozitare (sunt necesare frigidere);
• riscul de a prinde o infecție intestinală acută (salmoneloză);
• proteina brută nu dă întotdeauna rezultatul scontat.

Toate aceste dificultăți pot să nu fie foarte vizibile dacă gătiți rar produse de patiserie și deserturi, dar la scară industrială, în munca cofetariilor profesioniști, caracteristicile de mai sus pot aduce o mulțime de probleme și pierderi.
De aceea a fost creat, care a păstrat toate proprietățile utile ale analogului brut și a dobândit o serie de avantaje semnificative:

• mai puține cerințe de depozitare (ambalaj sigilat ermetic + loc întunecat);
• cu depozitare adecvată, își păstrează proprietățile timp de cel puțin un an;
• ușor de transportat;
• ușor de lucrat;
• dă întotdeauna rezultate excelente;

În plus, folosind pudra în locul proteinei crude, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce să faceți cu gălbenușurile rămase. Nu este de mirare că mulți cofetari, după ce au gustat o dată albumină, nu se mai întorc la ouăle crude.

Cum se utilizează proteinele uscate

Unele gospodine nu cumpără albumină pentru că nu știu să folosească corect albușul uscat de ou. Dar aici nu există dificultăți.
poate fi folosit în două moduri:
1. Pulbere.
2. Gel diluat.
Pentru a obține un gel, pulberea uscată trebuie dizolvată în apă caldă într-un raport de 1:8-10. Masa va fi puțin mai groasă decât proteinele obișnuite. Amestecați ușor folosind o lingură sau o spatulă. Nu poți învinge un astfel de gel cu un blender!

Albumina este termo-ireversibilă și nu trebuie supraîncălzită. Își manifestă bine proprietățile într-un mediu acid, dar nu ține bine spuma care conține alcool. Tine cont de aceste instructiuni atunci cand folosesti albusuri uscate si vei avea cele mai delicioase deserturi!