คำอธิบายไส้กรอกทำมือชั้นยอด พวกเขาทำไส้กรอกในอิตาลีได้อย่างไร?

บทความ: 74264
สท. 51069329-003-2012

ไส้กรอก "เบอร์กันดี" เป็นเนื้อชั้นดีที่ทำจากเนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างดี เติมมัสตาร์ดหอมและเครื่องเทศรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวที่หนาแน่นและการตัดที่สวยงามซึ่งแสดงให้เห็นการรวมเบคอนชิ้นเนื้อและพริกไทยเขียวจำนวนมาก เนื่องจากส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเข้มงวดทำให้ไส้กรอกได้รับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นและกลิ่นเผ็ดที่น่ารับประทาน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:ส่วนผสม: เนื้อหมู, เกลือไนไตรท์ (เกลือ, โซเดียมไนไตรต์ตรึงสี, น้ำตาล, เครื่องเทศ (พริกไทย ถั่วเขียว, มัสตาร์ด), สารเพิ่มรสชาติผงชูรส, กรดแอสคอร์บิกสารต้านอนุมูลอิสระ, สารตั้งต้น ผลิตในโรงงานที่ใช้มัสตาร์ด นม ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวสาลี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ถั่วเหลือง และไข่ อนุญาตให้มีการเคลือบเกลือสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ใช่สัญญาณของการเสื่อมคุณภาพ

ค่าพลังงาน:อาหารและ ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ค่าเฉลี่ย): โปรตีน - 32 กรัม, ไขมัน - 16 กรัม, แคลอรี่ - 270 กิโลแคลอรี / 1140 กิโลจูล บรรจุสูญญากาศ

ดีที่สุดก่อนวันที่:อายุการเก็บรักษาที่ t จาก 0°С ถึง +12°С ไม่เกิน 120 วัน อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดที่ t จาก 0°С ถึง +6°С และ rel ความชื้น 75-78% ไม่เกิน 20 วันภายในวันหมดอายุ

ซื้อในร้านค้า

บทวิจารณ์

15/12/2019 / เซลลาเนีย
ไส้กรอกอีกอย่างที่อยากพูดถึงคือไส้กรอกเบอร์กันดีจากร้านรีมิท ฉันซื้อทุกอย่างใน "Globus" เดียวกัน ประการแรก มันดึงดูดความสนใจด้วยความจริงที่ว่ามันดูดีมาก โดยทั่วไปแล้วการตัดนั้นอร่อย สีไวน์สวยและ...
ข้อดี สวย อร่อย ประณีต

29/12/2559 / นาตาฟ
ฉันเพิ่งซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่จากผู้ผลิต "Remit" ซึ่งเป็นไส้กรอกชื่อ "เบอร์กันดี" คุณเคยไปเบอร์กันดีไหม ฉันไม่. อย่างน้อยก็ลองไส้กรอกฝรั่งเศสของพวกเขา ... ไส้กรอกขายในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้นเปิดได้ง่ายด้านหลัง ...
ข้อดี: ไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์เดี่ยว เปิดง่าย หั่นบางมากเปรี้ยวถูกใจ

อิตาลีเป็นผู้นำระดับโลกในด้านเทคโนโลยีการถนอมเนื้อสัตว์ตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม การใส่เกลือ การรมควัน และการทำให้แห้งตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามาถึงยุคของเรา หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในประเทศ อย่างไรก็ตามพวกเขาปรุงทั้งเนื้อวัวและ หมูป่าและแม้แต่เนื้อกวาง ความสำคัญอย่างยิ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศในงานศิลปะนี้ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่รมควันทางตอนใต้ของอิตาลีมีความน่าสนใจมากกว่าผลิตภัณฑ์ทางตอนเหนือของประเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในโลกของขนมขบเคี้ยว และเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับแอนติพาสโต ซึ่งแปลว่า "ก่อนมื้ออาหาร" นี่คือชื่อของหลักสูตรแรก ประกอบด้วยการหั่นเนื้อสัตว์และผัก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: จากเนื้อทั้งชิ้นและจากเนื้อสับในกระดอง (ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก) ในอิตาลีมีการจำแนกตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน: ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แยกแยะ:

• โปรดอตติ ครูดี- ผลิตภัณฑ์เนื้อดิบ
• โปรดอตติคอตตี– ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

โดยหลักการนี้เราจะคั่นบทความของเราโดยนำเสนอตามลำดับตัวอักษรเพื่อความสะดวก

ผลิตภัณฑ์เนื้อดิบ

Prodotti crudi เตรียมโดยการบ่มรวมกับเกลือ ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เนื่องจากวัตถุดิบทั้งหมดต้องผ่านการวิเคราะห์ความปลอดภัยอย่างละเอียดถี่ถ้วน ผลิตภัณฑ์จำนวนมากรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณภาพ

(Bresaola) เป็นผลิตภัณฑ์เนื้ออิตาลีชนิดเดียวที่ทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะแอมบาสเดอร์ของเนื้อโคนขาทั้งชิ้นกับกระเทียม, อบเชย, ใบกระวานและกานพลูใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ กระบวนการทำให้สุกเป็นเวลา 1 ถึง 3 เดือนที่อุณหภูมิ 12-18 องศา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีแดงสดและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย รสชาติมีตั้งแต่เค็มปานกลางถึงหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มกระชับ ในเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่มีไขมันและมี จำนวนมากกระรอก. Bresaola della Valtellina ผลิตในจังหวัด Sondrio ได้รับรางวัลประเภท IGP Bresaola รับประทานโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและ น้ำมะนาวมาพร้อมกับเคเปอร์

เวนทรีไชน่า

Ventricina เป็นไส้กรอกทั่วไปของพื้นที่ระหว่าง (Abruzzo) และ Molise (Molise)ไส้กรอกมีสองประเภทหลัก: Ventricina teramana และ Ventricina del Vastese

Ventricina del Vastese เป็นเนื้อหมู 80% และน้ำมันหมู 20% ความไม่ชอบมาพากลของผลิตภัณฑ์คือวัตถุดิบจะไม่ถูกบดให้อยู่ในสภาพเละเทะเหมือนไส้กรอกส่วนใหญ่ มีดหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2-4 ซม. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ม้วนด้วยพริกหวาน, พริก, ผักชีฝรั่งและเกลือ บางพันธุ์เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม ไส้ที่เผ็ดร้อนเข้าไปในลำไส้ กระเพาะ หรือกระเพาะปัสสาวะของหมู Ventricina ทำให้สุกประมาณ 120 วัน ไส้กรอก Vasto หั่นเป็นสีแดง ไม่สม่ำเสมอ เนื้อหยาบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ พวกเขากินมันด้วยตัวเองหั่นเป็นชิ้น ๆ ร่วมกับขนมปัง

Ventricina teramana มีปริมาณไขมันสูงกว่า (60-70%) ประกอบด้วยผลพลอยได้ วัตถุดิบสำหรับมันถูกบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นการตัดไส้กรอกจึงมีสีชมพูเท่ากัน พวกเขากินขนมปังหรือใช้ทำซอสเนื้อ

คอปปา

Coppa, capocollo หรือ capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) เป็นผลิตภัณฑ์จากส่วนกล้ามเนื้อของคอหมูซึ่งการผลิตบางส่วนคล้ายกับการเตรียมแฮมและ ชื่อของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาคของอิตาลี Ambassador koppa ดำเนินการร่วมกับพริกไทยและเครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ) หลังจากนั้นเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยลำไส้ของหมูจะสุกนาน 3-6 เดือน

รูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นทรงกระบอกปลายแหลม ความสม่ำเสมอมีขนาดกะทัดรัดไม่ยืดหยุ่น สีแดงกับแพทช์สีขาว กลิ่นหอมหวาน รสชาติละเอียดอ่อนเข้มข้นขึ้นเมื่อสัมผัส ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายคุณภาพ: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP Koppu หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรับประทานกับขนมปังหรือกับไวน์แดงหรือแสงอื่น ๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

Culatello เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีค่าที่สุดในอิตาลี สินค้าขึ้นชื่อของจังหวัด พวกเขาทำคูลาเทลโลจากเนื้อหมูซึ่งอยู่บริเวณกระดูกต้นขาแยกออกจากผิวหนังและไขมันส่วนเกิน กระดูกถูกตัดด้วยมือเพื่อให้ชิ้นส่วนมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ ตามด้วยเอกอัครราชทูตซึ่งกินเวลานานประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางไว้ในปลอกธรรมชาติห่อด้วยเส้นใหญ่และส่งไปให้สุก ขั้นตอนสุดท้ายใช้เวลาเฉลี่ย 14 เดือน (หรืออย่างน้อย 10 เดือน) และดำเนินการที่อุณหภูมิ 13-17 องศา

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 3-5 กก. สีของการตัดเป็นสีแดงสม่ำเสมอและมีไขมันสีขาวเล็ก ๆ กลิ่นหอมเข้มข้นรสชาติหวานและละเอียดอ่อน Culatello di Zibello มีเครื่องหมายคุณภาพ DOP คูลาเตลโลเสิร์ฟพร้อมขนมปัง เนย. เข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์แห้ง สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะถูกหล่อลื่นด้วยมะกอกหรือเนย

ลาร์โด

Lardo (ลาร์โด) หรือเรียกง่ายๆ ว่าอิตาลี น้ำมันหมู. ในสาธารณรัฐจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นที่นิยมมากในภาคเหนือของประเทศ สำหรับการผลิต lardo นั้นจะนำส่วนไขมันมาจากส่วนหลังของหมู ในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือเบคอนเกลือและเครื่องเทศสลับชั้น (พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ผักชี, เสจ, ฯลฯ ) ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้สุกเป็นระยะเวลา 3 ถึง 12 เดือน

lardo ที่เสร็จแล้วดูชุ่มชื่นสีขาวมีสีชมพูเล็กน้อยเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม รสชาติละเอียดอ่อนเกือบหวาน พันธุ์ที่สังเกตเป็นพิเศษ: Lardo d'Arnad DOP และ Lardo di Colonnata IGP พวกเขากินน้ำมันหมูกับขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมอาหารหลากหลายด้วย ในร้านอาหารอิตาลีคุณจะพบส่วนผสมที่ผิดปกติ: ลาร์โดกับอาหารทะเล

(Pancetta) เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลีสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ที่นำมาจากท้องหมูรูปร่างของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น pancetta tesa เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเหมือนเบคอน และ pancetta arrolata ทำในรูปแบบของม้วน นอกจากนี้ยังสามารถมีหรือไม่มีผิวหนัง คลาสสิกหรือรมควัน สำหรับการทำเกลือแพนเซ็ตต้า แม้แต่ขนาดของผลึกเกลือก็มีความสำคัญ: ไม่บางเกินไป แต่ก็ไม่หยาบเกินไป เพื่อให้เจาะลึกได้ดีที่สุด กานพลู ลูกจันทน์เทศ พริกไทย จูนิเปอร์ใช้เป็นเครื่องเทศ การสุกมีอายุ 50-60 ถึง 90-120 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด

แพนเซ็ตต้าที่ทำเสร็จแล้วมีสีขาวอมชมพูเมื่อตัดกับริ้วสีแดงเป็นวงกว้าง รสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศ Pancetta Piacentina และ Pancetta di Calabria ได้รับการจัดอันดับ DOP แพนเชตต้าหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นและรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโคลด์คัท มันถูกเพิ่มลงในซอส ซุป หม้อปรุงอาหารและพิซซ่า

โปรสชุตโต กรูโด

มีชิชิโอลี่กรอบนอกนุ่มใน อันแรกนั้นเหมาะสำหรับซีเรียลร้อน ส่วนอันหลังนั้นยอดเยี่ยมเหมือนเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือสำหรับเติมพายแบบชนบท มีพิซซ่าหลากหลายชนิดพร้อมเสียงแตก - พิซซ่า pe ret frittole ใน (นาโปลี) พวกเขากินกับคอทเทจชีสและพริกไทย

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ แต่มีครั้งหนึ่งที่ชาวอิตาลีที่ยากจนต้องล่องเรือไปอเมริกาเพื่อหนีความอดอยากและกินอาหาร เวลามีการเปลี่ยนแปลง และตอนนี้พวกเราหลายคนควรไปอิตาลีเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่แท้จริงอย่างเต็มที่

แคตตาล็อกออนไลน์ของไส้กรอกซาลามิประเภทต่างๆ ของอิตาลี

Salami (ital. Salame) - ไส้กรอกแห้งหลายชนิดพร้อมเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี สูตรซาลามิแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อหมูไม่ติดมันหรือเนื้อวัวคุณภาพสูง พริกไทยดำบดสดๆ พริกไทยขาว ปาปริก้า กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ในขั้นต้นมีการเพิ่มไขมันลาในสูตรซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยไขมันหมู ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มคอนญักหรือไวน์

ลำไส้ที่สะอาดจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปหลังจากนั้นไส้กรอกจะถูกส่งไปเพื่อการหดตัวจากนั้นจึงนำไปอบแห้งและอบแห้งในห้องใต้ดินด้วย สภาพภูมิอากาศ: อุณหภูมิอากาศควรเย็นประมาณ +15 C และความชื้น 60-70% ยิ่งซาลามิสุกนานเท่าไร เนื้อสัมผัสก็จะแน่นขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญในการผลิตคือกระบวนการทำให้ไส้กรอกสุกตามธรรมชาติซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือนครึ่ง นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อิตาเลียนที่เตรียมไว้สำหรับ 2.5 - 3 เดือนเนื่องจากต้องใช้กระบวนการคายน้ำและทำให้ไส้กรอกแห้งเป็นเวลานาน

เป็นครั้งแรกที่ซาลามีเตรียมในสมัยโบราณโดยชาวนาฮังการีหลังจากนั้นไม่นานตามสูตรของพวกเขาชาวอิตาเลียนก็เริ่มทำไส้กรอกให้แห้ง บังคับให้เก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระยะยาวโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น อุณหภูมิห้องในสมัยนั้นมันกำหนดลักษณะเฉพาะของการหมักเกลือและไส้กรอกและแฮม

ทุกวันนี้ เกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีมีซาลามีเป็นของตัวเอง การแบ่งประเภทของไส้กรอกแห้งนี้แบ่งออกเป็นกลุ่มตามลักษณะดังต่อไปนี้: ประเภทของไขมันรวม (ละเอียด, ชมพู, ขาวหรือใหญ่), ระดับการบดเนื้อสำหรับเนื้อสับ (ใหญ่, กลางหรือเล็ก) และ เครื่องเทศที่ใช้ (กระเทียม ไวน์ สมุนไพร พริกไทย ฯลฯ) ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีคือ มิลาโนซาลามี (อิตาลี: มิลาโน) ซึ่งเนื้อสับประกอบด้วยเนื้อหมูเท่านั้น ไส้กรอกแห้งอีกหลากหลายชนิดที่รู้จักกันดีไม่แพ้กันคือ Felino salami (Italian Felino) ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติกระเทียมที่ละเอียดอ่อนและไส้กรอกเองก็ไม่เค็ม นั่นคือเหตุผลที่ Felino salami ทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็นอิสระบนจานเนื้อ Pepperoni (อิตาลี: Pepperoni) - ซาลามิมาจาก Calabria และไส้กรอกชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา Salami Napoli (ital. Napoli) - ไส้กรอกเนเปิลส์ที่มีไขมันสีชมพูขนาดเล็กรสหวานไม่เผ็ดและมีกลิ่นควัน โดยปกติไส้กรอกนี้กินกับขนมปังอิตาเลียนฟอคคาเซียหรือพิซซ่าขาว

ในอิตาลีและต่างประเทศ ซาลามีใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน ทั้งสำหรับทำพิซซ่าและเป็นส่วนผสมในพาสต้า ซุป ซอส และใช้เป็นจานแยกต่างหาก - โคลด์คัท

การจัดส่งสินค้าดำเนินการโดยตรงจากผู้ผลิตและคลังสินค้าขายส่งของผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการซึ่งรับประกัน ความพร้อมใช้งานของเอกสารทั้งหมดที่ยืนยันความถูกต้องตามกฎหมายของแหล่งกำเนิดและนำเข้าสู่รัสเซีย เช่นเดียวกับความสดใหม่สูงสุดและการประหยัดต้นทุนเมื่อเทียบกับร้านค้าแบบดั้งเดิม

ข้อมูลนี้ไม่ใช่ข้อเสนอสาธารณะ และส่วนหนึ่งของข้อมูล ตลอดจนสินค้าที่นำเสนอ สามารถใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น เพื่อทำความคุ้นเคยกับ คำอธิบายโดยละเอียดผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมใช้งาน คุณต้องไปที่หน้านั้น หากต้องการซื้อซาลามิที่มีให้สั่งซื้อ เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องลงในตะกร้าแล้วสั่งซื้อ

Salami เป็นไส้กรอกประเภทหนึ่งที่ทำจากเนื้อตากแห้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีเครื่องเทศจำนวนมาก ไส้กรอกซาลามีถูกคิดค้นขึ้นในฮังการี ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวนา ผู้คนต้องตากเนื้อเพื่อเก็บไว้ระยะยาว ไส้กรอกมาถึงอิตาลีหลังจากได้รับความนิยมอย่างมาก บน ช่วงเวลานี้ในอิตาลีมีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท

ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ในเวอร์ชั่นที่แปลกใหม่กว่านั้นใช้เนื้อลา เนื้อสำหรับไส้กรอกถูด้วยเครื่องเทศและตากแดดให้แห้ง การอบแห้งเป็นเวลา 3 เดือน คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ราคาแพงคือการมีรา ราสีขาวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

พันธุ์ซาลามี่

ปัจจุบันมีมากมายหลากหลายชนิด นี่คือรายการยอดนิยม:

นี่คือพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในรสชาติสีและกลิ่น

ส่วนประกอบของซาลามี

ซาลามิแบบดั้งเดิมมีสีหินอ่อน ทำจากเนื้อชนิดเดียวหรือหลายชนิด ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูในการผลิตซาลามิ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเป็นที่ต้องการในหมู่ผู้นับถือศาสนา ซาลามิประกอบด้วยเนื้อจากกวาง สัตว์ปีก ลา และม้า

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระเทียมและเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• พริกไทยดำ.
• ไวน์และน้ำส้มสายชู
• เขียวขจีนานาชนิด

ในการผลิตไส้กรอกใช้ทั้งปลอกธรรมชาติและปลอกเทียม อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ ไส้กรอกแขวนแล้วตากให้แห้ง การอบแห้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40 องศา ที่อุณหภูมิ 40 องศา การหมักจะเริ่มขึ้น การเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศาช่วยให้คุณหยุดการหมักได้ อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 75 องศาเมื่อผลิตภัณฑ์เกือบพร้อม บ่อยครั้งที่ไส้กรอกถูกปกคลุมด้วยเชื้อราที่กินได้ แม่พิมพ์เป็นสีขาว แม่พิมพ์ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

การผลิตไส้กรอก

วัตถุดิบอยู่ในรูปชุบแข็งก่อนการผลิต ผลิตภัณฑ์หลายอย่างมีเนื้อรมควัน วัตถุดิบที่ผ่านการรมควันทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ

เนื้อจะบิดเป็นเนื้อสับก่อน จากนั้นนำวัตถุดิบมาผสมกับเกลือ เครื่องปรุง และเครื่องเทศ

ไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลลัพธ์ที่ได้ หลังจากนั้นมวลจะถูกเทลงในเปลือก ไส้กรอกที่ได้จะถูกแขวนไว้ในเครื่องอบผ้า โดยปกติแล้ว เครื่องอบผ้าจะมีอุณหภูมิ 40 องศา ซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น กระบวนการหมักเริ่มต้นในเครื่องอบแห้ง แบคทีเรียพัฒนาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

กระบวนการทำให้แห้งจะเริ่มขึ้นเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์ถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นและชื้น ณ จุดนี้ ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่สถานะของแข็ง ใน สูตรดั้งเดิมกระบวนการหมักจะถูกละไว้ กระบวนการชุบแข็งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เช่นเดียวกับเปลือกและขนาดของผลิตภัณฑ์ ไนเตรตและไนไตรต์ใช้เป็นสารเติมแต่ง พวกเขาทำให้ไส้กรอกมีสีแดงตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ ไนเตรตและไนไตรต์ฆ่าการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมดทำให้ซาลามีปลอดภัยในการรับประทาน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

Salami มีเครื่องเทศที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญคอเลสเตอรอล การกินซาลามิจะเพิ่มการทำงานของฮอร์โมน ช่วยเร่งการเผาผลาญ

เนื้อหาแคลอรี่คือ 566 แคลอรี่

• ไขมัน 57 กรัมมี 513 แคลอรี่
• โปรตีน 13 กรัมมี 52 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 0.2 กรัมมี 0.8 แคลอรี่

การใช้ไส้กรอกกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ซาลามีมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยังช่วยเร่งความอิ่มตัวของร่างกาย

วิธีการเลือกไส้กรอกซาลามิ

คุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ เปลือกต้องพอดีกับผลิตภัณฑ์ ปลอกที่ลอกออกแสดงว่าไส้กรอกหมดวันหมดอายุ มีความเป็นไปได้ที่ปลอกจะลอกออกเมื่อผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป สีเข้มของการตัดแสดงว่ามีส่วนประกอบของเนื้อวัว โทนสีสว่างของการตัดบ่งบอกถึงการมีสีย้อมในองค์ประกอบของไส้กรอก

พันธุ์อิตาเลียนมีคุณภาพสูง ไส้กรอกไม่ควรมีเนื้อลื่น ซื้อไส้กรอกซาลามี่ไม่คุ้ม ในรูปแบบหั่นบาง ๆ ไส้กรอกจะสูญเสียรสชาติ

ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บจะใช้กระดาษห่อฟอยล์หรือกระดาษ สินค้าสามารถคงความสดได้นานถึง 1 สัปดาห์

อันตราย

การกินซาลามิมีประโยชน์เมื่อทำในปริมาณที่พอเหมาะ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ในกรณีที่แพ้ส่วนผสม คุณควรหยุดกินไส้กรอกที่มีแผลในกระเพาะอาหาร Salami เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันที่สามารถทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารแย่ลงได้ ผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งความแก่ของร่างกายเป็นชุดของ น้ำหนักเกิน. การใช้ไส้กรอกในระยะยาวนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อให้ผลิตภัณฑ์แก่เด็ก วัยเด็ก. มีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บที่ฟันของเด็กเนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์

ราคา

ราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนองค์ประกอบ คุณสามารถซื้อ Milano salami ในมอสโกได้ในราคา 1,550 รูเบิล 720 กรัม "Felino" จะมีราคา 407 รูเบิลสำหรับ 330 กรัม สามารถซื้อ Salami "ฮังการี" ได้ 1,000 รูเบิล 440 กรัม

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนโฮมเมด สูตร 1950 สูตรเพิ่มเติมสำหรับไส้กรอกแห้ง

ฉันลงคะแนนด้วยสองมือสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและเห็นด้วยกับนักโภชนาการ: ถ้าคุณชอบไส้กรอก กินโฮมเมด เราสั่งไส้กรอกแห้งจากชาวนา 10 กก. สำหรับครอบครัวของเราพวกเขาปรุงในเดือนพฤศจิกายนแขวนไว้ใน "Cantina " (ห้องใต้ดินเย็น) พร้อมในเดือนมีนาคมนี่คือรสชาติสูงสุด เรากินมันอย่างรวดเร็วเลี้ยงเพื่อนและญาติ มันอร่อยมาก แต่เราไม่มีเงื่อนไขในการทำให้แห้งดังนั้นฉันจึงพบสูตรที่ดีสำหรับคนเมืองของเรา เงื่อนไข ยินดีแบ่งปัน สำหรับผู้มีห้องแอร์สูตรมืด ไม่ร้อน อากาศถ่ายเทหมายเลข 2 และ 3; และ 4

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ปลอกเทียม! เรามักจะเอนเอียงไปทางไซส์ 2 เพราะเราชอบไส้กรอกชิ้นใหญ่....ผู้ใหญ่ก็ว่ากันไปค่ะ!!!

ลำไส้ถูกเก็บไว้ในเกลือ ล้างให้สะอาด ในน้ำอุ่น จากนั้นล้างข้างในด้วยน้ำไหล

นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมงานที่ยากที่สุด

ในการผลิตไส้กรอกนั้นสำคัญมากว่าจะเอาเนื้อแบบไหน เราซื้อ หัวไหล่ส่วนหน้า ส่วนนี้อยู่ที่ขาหน้าจากข้อศอกไปด้านหลัง อัตราส่วนน้ำมันหมู/เนื้อเหมาะสำหรับทำไส้กรอก

1 - สะบัก

ไหล่หมูทำเนื้อย่าง ลูกชิ้น และชิ้นเนื้อสับได้อย่างยอดเยี่ยม

2 - เนื้อซี่โครงซี่โครงเล็ก

เนื้อสันในสามารถใช้ทำแลงเกต สกาโลป หมูยอ และเนื้อสันใน

3 - เบคอน

อาหารทอดที่อร่อยที่สุดบางส่วนมาจากด้านบน...

4 - แฮมหลัง

ใช้สำหรับปรุงสเต็ก บริโซลี และชนิทเซิล

5 - เยื่อบุช่องท้อง

ส่วนนี้เหมาะที่สุดในการทำหมูยอ

6 - คอ

คอหมูมักจะให้ผลผลิตมากที่สุด เคบับแสนอร่อยสเต็กและเนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบ

7 - สนับมือด้านหน้า

มักใช้สำหรับเนื้อสับ แต่ก็สามารถใช้ปรุงอาหารได้อย่างสวยงาม จานที่น่าสนใจ Iceban (ขาตุ๋น)

8 - สนับมือด้านหลัง

มาก จานอร่อย- ก้านหลังอบในปลอก

มันเป็นการพูดนอกเรื่องเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด :)

ถ้าเป็นไปได้ที่จะหมุนเนื้อสัตว์ที่เขียง ให้ทำ มีฟังก์ชั่นเนื้อสับพิเศษ หรือสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด นำส่วนของเนื้อสัตว์ที่จะใช้ ใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น

เพิ่มเครื่องเทศ:

Hot Sausage ไส้กรอกรสเผ็ด ไส้กรอกหวาน ไส้กรอกหวาน

เนื้อหมู 4.5 กก. เนื้อหมู 4.5 กก

ไวน์แดงเย็น 1 ถ้วย ไวน์ขาว 1 ถ้วย

น้ำเย็น 1 ถ้วย น้ำเย็น 1 ถ้วย

เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผง

พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 5 ช้อนโต๊ะ

3 ช้อนชา พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง

2 ช้อนโต๊ะ พริกสับ

พริกหยวก 10 ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องเทศแยกกันแล้วใส่เนื้อ งานหลักคือ ผสมทุกอย่างเท่า ๆ กัน เนื้อควรแช่เย็นพร้อม ๆ กัน - จะง่ายกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ

ก่อนเริ่มงาน ให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในช่องทางของเครื่อง

ยืดไส้และผูกปมที่ส่วนท้าย

เนื้อของเราปรุงและสับล่วงหน้าเราดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการทำงานร่วมกัน - หนึ่งดันเนื้ออีกอันรองรับและนำทางลำไส้วางบนถาดเพื่อไม่ให้ลำไส้ยาวเกินไปและเติมให้เท่ากัน ประสบการณ์นี้มาถึงเราโดยการลองผิดลองถูกและตอนนี้ไส้กรอกของเราก็ดูสวยงามและน่ารับประทาน

ในตอนท้ายของลำไส้ให้ผูกปมเพื่อให้ยาวขึ้นโดยมีระยะขอบ

ตอนนี้หมุนนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เท่ากัน 3 ครั้ง! หลังจากระยะทางที่กำหนดเป็นไส้กรอกที่สวยงามโปรดจำไว้ว่าการเลื่อนครั้งต่อไปต้องทำในทิศทางตรงกันข้ามไส้กรอกพร้อมใส่ในตู้เย็นและดำเนินการต่อไป

ไมค์และฉันออกแบบ ระบบที่ดีสำหรับบรรจุไส้กรอกเราบรรจุตามความชอบระหว่างไส้กรอกเผ็ดและหวานสำหรับครอบครัวของฉัน 5 และ 3 เผ็ดและหวาน สำหรับไมค์ 2 และ 2เครื่องซีลสูญญากาศของ Mike ใช้งานได้ดีสำหรับการบรรจุไส้กรอกส่งสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง

เช่นเดียวกับทุกสิ่งในชีวิตที่ดีมักมีองค์ประกอบในการทำงานฉันคิดว่ามันง่ายกว่าที่จะไปที่ร้านและซื้อมัน แต่การทำไส้กรอกของคุณเองนั้นดีต่อสุขภาพ อร่อยกว่า และถูกกว่าด้วย!

และนี่คือสูตรสำหรับไส้กรอกแห้ง:

ความรักของเราสำหรับไส้กรอกนั้นทำลายไม่ได้ เธอคือทุกอย่างของเรา

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่เหมาะสมในการทำไส้กรอกของคุณเอง ในช่วงเวลานี้ของปีเรามีอุณหภูมิค่อนข้างคงที่ค่อนข้างเย็น และนี่แทบจะเป็นเพียงปัญหาเดียวสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วขั้นตอนที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดในไส้กรอกคือการเหี่ยวของไส้กรอกซึ่งกินเวลา 6-8 สัปดาห์และควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ t +15 องศาเซลเซียสในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ระเบียงกระจกหรือเดชาที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนเป็นสิ่งเดียวที่นึกถึงสำหรับธุรกิจนี้ ต่ำกว่าหรือสูงกว่า t หรือการระบายอากาศไม่ดีจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดหรือการทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอ เช่น การลดคุณภาพ

มีหลายสูตรสำหรับไส้กรอกรมควันแห้งหรือรมควันดิบตามเนื้อวัว ม้า เนื้อหมู และ (อาจ) เนื้อแกะ ฉันตัดสินใจทำการทดสอบครั้งแรกโดยใช้อกเป็ดและเนื้อวัว ทุกอย่างที่เขียนด้านล่างนี้อ้างอิงจากสิ่งที่ฉันอ่านใน Good Cooking Canning

ดังนั้น. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อสัตว์

เนื้อวัวขนาดใหญ่ (จากครึ่งกำปั้น) หั่น (850 กรัม) น้ำมันหมู (500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นหนา ~ 1.5 ซม. อกเป็ด (1300 กรัม) ทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่และโรยด้วยเกลือทะเลหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา วันหนึ่ง. วันรุ่งขึ้นฉันเช็ดความชื้นและเกลือที่ตกค้างออกจากน้ำมันหมู เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ - แต่ละชิ้นแยกจากกัน ล้างเนื้อจากเส้นเอ็นและหนัง ชั่งน้ำหนัก - เนื้อวัว "เหลือ 750 กรัมเป็ด - 1,000 กรัมดังนั้นอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 2: 1 หรือ 3: 1 (มิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง) สังเกตได้อย่างเต็มที่เนื่องจากมีค่อนข้าง ไขมันเยอะ

ขั้นตอนที่สอง - เราทำเนื้อสับ

ฉันหมุนเนื้อวัวและน้ำมันหมูเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ตัดน้ำมันหมูที่เหลือเป็นก้อนขนาด 1 ซม. และอกเป็นก้อนประมาณ 2 ซม.

เขาเทคอนยัคประมาณ 50 มล. ซึ่งเขาละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและเทเกลือหยาบประมาณ 70 กรัม (ควรมีน้ำหนักประมาณ 3.5% ของผลิตภัณฑ์) ผสมโดยไม่ต้องขยัน - มิฉะนั้นเนื้อสับจะเค็ม แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยน้ำหนัก ในครั้งแรกเขาเพิ่มส่วนผสมของจีนที่มีห้าเครื่องเทศ (wuxianmian) และพริกไทยดำสดเล็กน้อยในพริกไทยสีชมพูอีกอันที่บดในครกและยังคงเป็นสีดำเหมือนเดิมในสาม - พริกไทยดำและเขียวในปริมาณที่สังเกตได้ บดอย่างหยาบๆ ในครก ถั่วลันเตาสองสามเมล็ดที่มีกลิ่นหอมบดละเอียดกับลูกจันทน์เทศหนึ่งชิ้นและกระวานสองสามเม็ด เนื้อสับผสมและเครื่องเทศ (ซึ่งกลายเป็นประมาณ 0.5-1 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของเนื้อสับ) ตามหนังสือมีการเพิ่มดินประสิวลงในเนื้อสับเพื่อรักษา สีชมพูเนื้อ. หลังจากทดลองทำให้อกเป็ดแห้ง ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่ดินประสิวใดๆ - ประการแรก ฉันไม่มีคุณภาพตามที่กำหนด (NDA) และประการที่สอง สีของอกเป็ดแห้งเข้ากับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนที่สาม - การบรรจุ

เรานำตาข่ายออกจากเครื่องบดเนื้อใส่หลอดสำหรับบรรจุไส้กรอกแทนใส่ไส้หมู (หรืออะไรก็ตาม) ที่ล้างแล้ว (หรืออะไรก็ตาม) (หรืออะไรก็ตาม) ลงบนหลอดตรวจหารู เรามัดลำไส้ด้วยปมสองครั้งแล้วยัดไส้กรอกให้แน่น - อากาศภายในจะทำให้เน่าเสีย

เราพันไส้กรอกทำให้พวกเขา ความยาวที่ต้องการ- ฉันมีความยาว 15 ถึง 35 ซม. เป็นการดีกว่าที่จะแยกไส้กรอกออกจากกันหลังจากมัดด้วยเชือกแล้วอย่าทิ้งไว้ในพวงมาลัยดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะทำงานกับพวกเขาต่อไป

ขั้นตอนที่สี่ - เหี่ยวเฉา

เราผูกไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่พร้อมเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ (เราเล็ม) และปล่อยอากาศหากยังคงพบฟองอากาศในระหว่างกระบวนการมัด ไม่จำเป็นต้องมัดไส้กรอกไส้หมูหรือไส้แกะบ่อยเท่าที่ฉันทำ แค่มัดสองสามครั้งก็พอแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาคงรูปได้

เราแขวนไส้กรอกไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ t +15 องศาเซลเซียส แนะนำให้พลิกไส้กรอกหนาเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการ "ระบาย" การบรรจุลงและได้รูปทรงลูกแพร์ ห้องควรมืด (น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำบนระเบียง แต่อย่างน้อยคุณควรปิดไส้กรอกจากแสงจ้าด้วยกระดาษหนา) อย่าแขวนไส้กรอกในแสงแดดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยตรง เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะแขวนไว้ในที่มืดในกระท่อมที่ว่างเปล่าในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวในที่ที่หนูไม่สามารถเข้าถึงได้

ดังนั้นไส้กรอกจึงดูเหมือน 18 วันหลังจากเริ่มเหี่ยว เธอมีน้ำหนักลดลงอย่างเห็นได้ชัด เชือกห้อยลงมาอย่างอิสระ และสัมผัสตัวเธอได้ยากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตามหนังสืออาจถูกปกคลุมด้วยราสีขาวที่ไม่เป็นอันตราย - นี่เป็นสัญญาณว่ากระบวนการกำลังดำเนินไปอย่างถูกต้อง

ต่อเนื่อง

ครั้งต่อไปฉันทำไส้กรอกแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันปฏิเสธหมูปฏิเสธไขมันเป็ดส่วนใหญ่เพื่อหมู - น่าเสียดายที่เป็ดเริ่มแก่เมื่อเวลาผ่านไปและสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างชัดเจน (สามารถทนได้ 2-3 เดือน) องค์ประกอบสุดท้ายของไขมันคือเป็ด 1/3 ตัว, หมู 2/3 ส่วน, เนื้อ - เป็ด 2/3 ตัวและเนื้อวัว 1/3 ส่วน การปฏิบัติแนะนำว่ากระวานและเครื่องเทศ "เป็ด" แบบดั้งเดิมของจีน - โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลูเป็นเครื่องเทศที่ดีมาก ในปีนี้ เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากสภาพที่เอื้ออำนวยมากกว่าเดิม ไส้กรอกถูกคลุมด้วยราสีขาวแห้งหนาเป็นชั้นๆ ตามที่คาดไว้ ซึ่งให้รสชาติของซาลามิที่มีลักษณะเฉพาะและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ ฉันทำตัวอย่างสำหรับคริสต์มาส - เป็นของขวัญที่ดีสำหรับตัวคุณเอง! และแจ้งให้ทราบ - สีอะไรไม่ใช่ดินประสิวหนึ่งกรัม

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการทำไส้กรอกโฮมเมด มันไม่เกี่ยวกับคูปาตี้หรือไส้กรอกโฮมเมดทอด แต่เกี่ยวกับไส้กรอกแห้ง

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าการเตรียมไส้กรอกนั้นไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว หากคุณเห็นสูตรที่ระบุว่าสามารถปรุงไส้กรอกดังกล่าวได้ภายในสองสามวันจากนั้นให้พูดเบา ๆ สูตรนี้ไม่ถูกต้อง มีไส้กรอกฉันจะระวัง (อย่างน้อยจากหมู)

สำหรับเวลา ฉันใช้เวลา 30 วันตั้งแต่หมักเนื้อสัตว์จนถึงเก็บตัวอย่าง

น่าเสียดายที่ตอนที่ฉันซื้อเนื้อมาและตัดสินใจว่าจะทำไส้กรอก ฉันไม่ได้ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ต้นฉบับไว้ ดังนั้นใช้คำพูดของฉันสำหรับมัน
ฉันซื้อเนื้อหมูสันคอและเนื้อสันในติดหนัง (ประมาณ 50/50) น้ำหนักรวม 2 กก. 700 กรัม

ฉันแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นสามส่วนอย่างมีเงื่อนไข (โดยประมาณ)
1. การหมักและเกลือ
เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะส่งเข้าไปในปากเครื่องบดเนื้อ เกลือในอัตรา 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม และอีกอย่างหนึ่ง ฉันใช้เกลือไนไตรท์ ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ +2 ... +4 องศาเซลเซียสและความชื้นต่ำเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีของฉันเนื้ออยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3 องศาเป็นเวลาสี่วัน ทุกวันฉันกวนเนื้อเพื่อไม่ให้ม้วนปิดด้วยฟิล์มยึด
หลังจากสี่วัน ฉันเอาเนื้อออกจากตู้เย็น

อย่าให้รูปของจานหลอกคุณ มันไม่ใช่จาน แต่เป็นชามลึก มีเนื้อทั้งหมดอยู่ในนั้นพอดี อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าหากใช้เนื้อหมูและเช่น เนื้อวัว พวกมันจะถูกเตรียมในจานต่างๆ และเวลาเตรียมอาจแตกต่างกันตามเวลา ฉันใช้เนื้อหน้าอกซึ่งมีไขมันค่อนข้างมาก หากเนื้อไม่ติดมันควรเพิ่มน้ำมันหมูสด (ไม่ใส่เกลือ) สับละเอียดในขั้นตอนถัดไป

2. ปรุงเนื้อสับไส้กรอก
มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับการบดเนื้อ: ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือมีด ถ้าคุณทำอาหาร ตัดสินใจเอง ฉันเลื่อนเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าในกรณีเพิ่มไขมันจะถูกสับ
เพื่อให้เนื้อสับในไส้กรอกเป็นเนื้อเดียวกันในความคิดของฉันมีวิธีแก้ปัญหาที่มีความสามารถมาก - เลื่อนส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ (ใหญ่มีไขมัน) ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่และประมาณหนึ่งในสามหรือหนึ่งในสี่ผ่าน ตัวเล็ก

ตอนนี้เกี่ยวกับเครื่องเทศ
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับชาวอินเดียทุกคน :) ยกเว้นเกลือ น้ำตาล (ไม่แปลกใจ) พริกไทย
คอนยัค. จำเป็น แต่... ไม่ว่าคุณจะดูสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตอย่างไร ท่าเรือของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น จำเป็นต้องมี 50 กรัมหรือครึ่งแก้ว ข้อผิดพลาด. เพิ่มสเก็ต 250 มล. ลงในเนื้อสัตว์ 100 กก. อย่าคิดว่าถ้าคุณบวมมากขึ้นไส้กรอกจะมีรสชาติดีขึ้น เปล่าเลย ปริมาณที่เห็นในภาพก็เพียงพอแล้ว คอนญักส่วนเกินจะใช้ได้ดีที่สุดตามวัตถุประสงค์ - เพื่ออารมณ์ :)

ในภาพ ข้างแก้ว น้ำตาลและผงยี่หร่าเล็กน้อย ภาพถัดไปคือพริกไทยดำ เมล็ดผักชี (ผักชี) กระเทียมสองสามกลีบ พริกแดงร้อน (แห้ง) ฉันยังเพิ่มลูกจันทน์เทศบด (ที่ปลายมีด)

ห้ามใช้พริกสด ไม่มีทั้งหมดที่คุณควรจะบดเอง จากนั้นซื้อดินในถุง ในเวลาเดียวกัน ฉันจะบอกคุณว่าฉันได้พริกไทยมาจากไหน ฉันมีมันตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงพุ่มไม้สองสามต้น

ทำให้ฉันพอใจเมื่อปีที่แล้วจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นฉันก็เก็บเกี่ยวและทำให้แห้ง :)
ฉันไม่ได้บดซีร่า ฉันใช้นิ้วนวด แต่ฉันถูพริกไทยแดง พริกไทยดำ และผักชีในครก

ก่อนบดเนื้อเป็นเนื้อสับ ฉันเอาไส้เค็มออกจากช่องแช่แข็งแล้วแช่ไว้ในน้ำ

เนื้อดิน. โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรจะอธิบายที่นี่ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใช้รูขัดแตะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ฉัน "เพื่อน" เนื้อสับในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกกว่าที่จะเข้าไปยุ่ง

ผสมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนการบรรจุ

ไส้กรอกโดยเฉพาะทำขนาดเล็ก

สามสิบนาทีต้องคนจรจัด ผลที่ได้คือไส้กรอก 9 ชิ้น ขนาดต่างกันเล็กน้อย

ไส้กรอกถูกฉีกเป็นฝอย (เจาะ) ด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ภายใต้ความกดดันเล็กน้อยในตู้เย็น (+2...+4) เป็นเวลา 7 วัน

ในรูปมันอยู่ทับกัน แต่มันไม่ดี วันต่อมาผมวางเขียงอีกอันไว้ระหว่างมัน ในเจ็ดวันนี้ฉันพลิกมันวันละครั้ง

3. การทำให้แห้ง
เป็นเวลาเจ็ดวันแล้ว จำเป็นต้องมีสถานที่เย็นที่มีอากาศถ่ายเท Cool อยู่ที่ไหนสักแห่งตั้งแต่ +6 ถึง +14 ไม่มีอีกแล้ว ระเบียงของฉันไม่ได้เคลือบ ดังนั้นจึงมีทางออกทางเดียวคือขอบหน้าต่างในห้องครัว มันยังคงสร้าง "ไม้แขวน" สำหรับไส้กรอก

แน่นอนว่าการออกแบบของฉันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบและเป็นการยากที่จะมองโดยไม่ยิ้ม แต่ก็รับมือกับงานของมันได้

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนข้างใน

ไส้กรอกถูกนำออกมา 2-3 ครั้งเพื่อ "ตรวจสอบ" เพื่อหาคราบจุลินทรีย์ (ราสีขาว) ที่ไม่พึงประสงค์บนปลอก แม้ว่าจะไม่สำคัญ แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

แก้ไขมีด

และนี่คือ "รางวัล" สำหรับคนทำงาน

หนึ่งสัปดาห์ต่อมากับแสงที่ต่างออกไปเล็กน้อย

ไม่กี่คำหลังจากนั้น
การหดตัว ("การหดตัว") อยู่ที่ 40-45%
นั่นคือผลลัพธ์อยู่ที่ประมาณ 1.4 กก. ไม่คิดจะชั่งน้ำหนักทันที ตัดสินโดยน้ำหนัก 1 ไส้กรอก - 140-170 กรัม
รสชาติ.
ไม่ว่าฉันจะพูดอะไร มันจะยากสำหรับคุณที่จะตรวจสอบ แต่เขาพอใจฉัน เครื่องเทศถูกต้องดีที่เขาควบคุมตัวเองและไม่หักโหม ด้วยเกลือก็เดาได้
โครงสร้างของไส้กรอก
ฉันคิดว่า Sujuk พวกเขาลองเกือบทุกอย่างแล้ว ใกล้ที่ไหนสักแห่ง รูปถ่ายพูดเพื่อตัวเอง

ไส้กรอกแห้ง (ซูจุก)

.

ไส้กรอกแห้งเกรดสูงสุดที่บ้าน

.