ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและไก่ การทำริซอตโต้อิตาเลียนกับไก่และเห็ด: สูตรสำหรับทุกโอกาส

อาหารอันโด่งดังที่เรียกว่าริซอตโต้เป็นที่ได้ยินของนักชิมทุกคน จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการสร้างสรรค์การทำอาหารนี้มาจากอิตาลีอันห่างไกล ในประเทศที่น่าทึ่งนี้ มันเป็นอาหารประจำชาติ โดยส่วนใหญ่เตรียมจากข้าวชนิดพิเศษที่อุดมด้วยแป้ง (ดีต่อสุขภาพและไม่ปรุงมากเกินไป) เนื้อสัตว์และผักต่างๆ จานนี้มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับ pilaf แบบตะวันออกซึ่งแตกต่างกันเพียงแค่เติมเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเท่านั้นและเมล็ดในนั้นก็จะร่วนมากกว่า

มีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับอาหารจานนี้: ประกอบด้วยฟักทอง อาหารทะเล ชีส มะเขือเทศ ครีม และส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณคาดหวังว่าแขกจะเข้าพักและไม่ทราบเกี่ยวกับรสนิยมของพวกเขา เราขอแนะนำให้เตรียมรีซอตโต้กับไก่และเห็ด นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้เรายังนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับนักชิมตัวจริง

ริซอตโต้เห็ดกับไก่ (ภาพ): สูตรพร้อมชีส

สามารถซื้อชุดผลิตภัณฑ์ได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง สำหรับจานนี้ให้เลือกข้าว Arborio groats - ในนั้นคุณจะพบกับส่วนผสมที่ลงตัวของสารอาหารสำหรับร่างกาย (คุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5-2 ถ้วย) คุณต้องตุนเนื้อไก่ (สามร้อยกรัม) เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี (สองร้อยกรัม)

ริซอตโต้กับไก่และข้าวยังรวมถึงเนย (50 กรัม) หัวหอม (หัวเดียว) พาร์เมซานชีส (150 กรัม) น้ำซุปไก่ห้าลิตร เครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติที่ฉุน: โหระพา, เกลือกระเทียม, พริกไทยดำ (บด) และผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม

ตั้งเนยในหม้อลึกใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งแล้วทอดสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่ง - ทันทีที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมซุปไก่ที่เหลือลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณยี่สิบนาที) ขูดพาร์เมซานชีสกับไธม์และเกลือลงในซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมส่วนผสมที่เหลือแยกกัน ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดสับแล้วทอด ในกระทะอีกใบเคี่ยวชิ้นเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งสองมวลปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ โอนส่วนผสมไปที่ซีเรียล เสิร์ฟริซอตโต้ไก่และเห็ดร้อนๆ พร้อมไวน์สักแก้ว

สูตรเอเชียพร้อมครีมและกุ้ง

การผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนของเราจะทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกประหลาดใจ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• 10 ชิ้น กุ้งตัวใหญ่,
• อกไก่หรือเนื้อ - 300 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• ครีม 30% - แก้ว

คุณจะต้องมีฝักพริก, แกงเล็กน้อย, พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศรวมถึงรากขิง (ชิ้นเล็ก ๆ สำหรับปรุงรส), ใบโหระพา, หัวหอม, เนย (ช้อนโต๊ะ) และน้อยกว่าโต๊ะแก้วเล็กน้อย ไวน์. แทนที่จะใช้น้ำควรใช้น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตรจะดีกว่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างรากขิง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดกับเนย จากนั้นนำพืชออกใส่หัวหอมสับอย่างรวดเร็วเมื่อทอดเทไวน์ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด เทซีเรียลลงในส่วนผสมหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน

ทอดเนื้อในภาชนะแยกต่างหาก ข้าวกับกุ้ง (สับได้) และพริก เทน้ำซุป ใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และแกง เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในจานให้เทครีมลงไปบดใบโหระพาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ซีเรียลแช่ในมวลครีมที่เข้มข้น โรยรีซอตโต้กับไก่และครีมกับชีสขูด และตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีรสชาติครีมจะทำให้คุณประหลาดใจตั้งแต่ช้อนแรก

วิธีปรุงรีซอตโต้กับไก่ เห็ด และถั่วลันเตา?

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากไก่ - 1 กิโลกรัม
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 150 กรัม
• เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง - 200 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง

นอกจากนี้คุณต้องมีหัวหอม คื่นฉ่าย ใบกระวาน (สองใบ) เนย (ช้อนใหญ่สองช้อน) กระเทียม (กานพลู) และพริกไทยดำ

คำแนะนำในการทำอาหาร

จุ่มนกที่ควักไส้ออก (ทั้งตัว) ลงในน้ำ รอจนเดือด ใส่แครอทปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวาน และขึ้นฉ่ายลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป เอาหนังออกจากไก่หั่นเนื้อทอดกับหัวหอมเห็ดและถั่วลันเตา

ผสมซีเรียลต้มกับเนยนิ่มและไวน์ (ต้องแช่ไว้) หากทำอาหารจานนี้สำหรับเด็กก็ควรแยกแอลกอฮอล์ออกจากองค์ประกอบ เทน้ำซุปเล็กน้อย ใส่ไส้เห็ดและเครื่องเทศลงไป วางรีซอตโต้กับไก่และเห็ดลงในจานสวยงามแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตรในหม้อหุงช้า

หากคุณมีอุปกรณ์ที่มีไมโครโปรเซสเซอร์อยู่ในครัว คุณก็สามารถทำอาหารอิตาเลียนได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในเวลาเดียวกันสารอาหารทั้งหมดจะยังคงอยู่ในนั้น

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ซีเรียลข้าว 300 กรัม
• อกไก่หนึ่งอัน
• เห็ดสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องเทศ: โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

คุณต้องใส่น้ำมันลงในชามของอุปกรณ์แล้วผัดหัวหอมสับและกระเทียมลงไป จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ (ไม่มีกระดูก) ลงในผักแล้วตั้งค่าตัวเลือก "ทอด" หรือ "ตุ๋น" เป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านช่วงเวลาดังกล่าวแล้ว ให้ใส่เห็ดกับซีเรียล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น (ไม่จำเป็น) เทน้ำสามลิตรแล้วปรุงในโหมด "โจ๊ก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ริซอตโต้อิตาเลียนกับไก่และเห็ดจะมีความภาคภูมิใจในตำราอาหาร หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดก็ได้แทนไก่ - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย

รีซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากข้าวชนิดพิเศษที่มีปริมาณแป้งสูง ข้าวจะนุ่มและนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการเติมผักชีฝรั่งสดและโหระพาแห้ง ข้าวในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติครีม รีซอตโต้สามารถเตรียมโดยใช้ไส้ต่างๆ ได้ แต่คราวนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ – 300–400 กรัม
• ข้าวพิเศษสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม
• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 400 กรัม
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวงเล็ก
• โหระพาแห้ง – ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างข้าวให้แห้ง จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำรีซอตโต้จากข้าวธรรมดาได้ คุณต้องใช้พันธุ์พิเศษ ฉันใช้ข้าวประเภทนี้

ตั้งเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วใส่ข้าว ผัดข้าวและน้ำมันจนน้ำมันกระจายทั่วข้าว ผัดข้าวเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นเติมน้ำต้มสุกร้อน 1 ถ้วยลงในข้าวแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำอีกแก้วแล้วเติมน้ำต่อไปจนข้าวสุกเต็มที่ เวลาหุงข้าวทั้งหมดคือ 30 นาที

ใส่เนยที่เหลือและพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงในข้าวที่เสร็จแล้ว

ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และโหระพาแห้ง คนอีกครั้ง เกลือข้าวและไก่แยกกันเพื่อให้เกลือกระจายเท่าๆ กัน

ในขณะที่เตรียมข้าว ให้เตรียมไก่และเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ต้องคนตลอดเวลา

ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่หัวหอม ฉันใช้แชมปิญอง แต่คุณสามารถใช้เห็ดป่าอะไรก็ได้มันจะอร่อยกว่าเท่านั้น หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในหัวหอมได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ของเหลวควรระเหยจนหมด

ทอดไก่ในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟแรงจนสีจางลง วิธีนี้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกปิดผนึกไว้ข้างใน วางไก่ทอดไว้เหนือเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที อย่าต้มไก่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นไก่จะแห้ง

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ไก่ที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รวมข้าวกับไก่ ผสมให้เข้ากัน

ริซอตโต้กับไก่และเห็ดพร้อม เสิร์ฟร้อนพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว รีซอตโต้นั้นยอดเยี่ยมมาก

น่าทาน!

ด้านล่างคุณสามารถชมวิดีโอตลก:

เราขอเสนอสูตรไก่แสนอร่อยอีกสูตรที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน - ริซอตโต้ไก่ นอกเหนือจากการเตรียมอาหารจานนี้แบบคลาสสิกแล้ว หน้านี้ยังมีสูตรอาหารอีกสามตัวเลือก: รีซอตโต้กับไก่และเห็ด, รีซอตโต้กับไก่และผัก, รีซอตโต้ครีมกับไก่และเห็ดพอร์ชินี

ริซอตโต้กับไก่และเห็ด

ขั้นตอนที่ 1

เพิ่มเห็ดใด ๆ 200 กรัมในรายการส่วนผสม - แชมปิญอง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กกว่าชิ้นไก่เล็กน้อย ทอดแยกกัน แต่ต้องผสมเนยกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เห็ดทอดลงในรีซอตโต้พร้อมกับไก่ หากต้องการ ให้ใส่เกลือและเห็ดพอร์ชินีแห้งในจานที่เสร็จแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มโหระพาแห้งเล็กน้อยเมื่อทอดเห็ด

ริซอตโต้กับไก่และผัก

ขั้นตอนที่ 1

ใส่แครอทลูกเล็ก 1 ลูก พริกหวานครึ่งลูกใหญ่ (แดงหรือเหลือง) และถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม ลงในรายการส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปผักได้

ขั้นตอนที่ 2

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3

หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วทอดจนนิ่มในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มถั่วเขียวที่ละลายแล้วลงในพริกไทย เพิ่มผักลงในรีซอตโต้พร้อมกับไก่

รีซอตโต้ครีมกับไก่และเห็ดพอร์ชินี

ขั้นตอนที่ 1

หั่นเห็ดพอร์ชินี 150 กรัมเป็นชิ้นหนา ทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก ใส่เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดลงในรีซอตโต้พร้อมกับไก่

ขั้นตอนที่ 2

เติมริซอตโต้ 100 มล. พร้อมกับชีสขูด ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด

ขั้นตอนที่ 3

หากต้องการเสิร์ฟ ให้โรยรีซอตโต้ด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 2-3 หยดหากต้องการ

บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับอาหารอร่อยอีกมากมาย เราขอแนะนำให้ลอง

รีซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากข้าวชนิดพิเศษที่มีปริมาณแป้งสูง ข้าวจะนุ่มและนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป จานที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการเติมผักชีฝรั่งสดและโหระพาแห้ง ข้าวในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติครีม รีซอตโต้สามารถเตรียมโดยใช้ไส้ต่างๆ ได้ แต่คราวนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

• เนื้อไก่ – 300–400 กรัม
• ข้าวพิเศษสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม
• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 400 กรัม
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวงเล็ก
• โหระพาแห้ง – ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างข้าวให้แห้ง จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำรีซอตโต้จากข้าวธรรมดาได้ คุณต้องใช้พันธุ์พิเศษ ฉันใช้ข้าวประเภทนี้

ตั้งเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วใส่ข้าว ผัดข้าวและน้ำมันจนน้ำมันกระจายทั่วข้าว ผัดข้าวเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นเติมน้ำต้มสุกร้อน 1 ถ้วยลงในข้าวแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำอีกแก้วแล้วเติมน้ำต่อไปจนข้าวสุกเต็มที่ เวลาหุงข้าวทั้งหมดคือ 30 นาที

ใส่เนยที่เหลือและพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงในข้าวที่เสร็จแล้ว

ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และโหระพาแห้ง คนอีกครั้ง เกลือข้าวและไก่แยกกันเพื่อให้เกลือกระจายเท่าๆ กัน

ในขณะที่เตรียมข้าว ให้เตรียมไก่และเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ต้องคนตลอดเวลา

ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่หัวหอม ฉันใช้แชมปิญอง แต่คุณสามารถใช้เห็ดป่าอะไรก็ได้มันจะอร่อยกว่าเท่านั้น หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในหัวหอมได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ของเหลวควรระเหยจนหมด

ทอดไก่ในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟแรงจนสีจางลง วิธีนี้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกปิดผนึกไว้ข้างใน วางไก่ทอดไว้เหนือเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที อย่าต้มไก่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นไก่จะแห้ง

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ไก่ที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รวมข้าวกับไก่ ผสมให้เข้ากัน

ริซอตโต้กับไก่และเห็ดพร้อม เสิร์ฟร้อนพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว รีซอตโต้นั้นยอดเยี่ยมมาก

duxovka.ru

ริซอตโต้กับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ

• ข้าว (arborio, japonica) – 1 ถ้วย
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 0.7 ลิตร
• แครอท – 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• เห็ด – 300 กรัม
• เนื้อไก่ – 1 กก.
• เนย – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

วิธีปรุงรีซอตโต้กับไก่และเห็ด:

1. เตรียมน้ำซุป. วางไก่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปล่อยให้สุก หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอทครึ่งลูก และก้านผักชีฝรั่ง

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป

ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ไก่ และเห็ดลงไป เคี่ยวจนเห็ดพร้อม

สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะลึกพร้อมน้ำมันมะกอก

ละลายเนยในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่ข้าว (ไม่ได้ล้าง) แล้วคนตลอดเวลาจนเนยซึมซับ เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนระเหย

เติมน้ำซุปลงในข้าวทีละทัพพี โดยให้ซึมไปตลอด ข้าวควรจะเกือบสุก

นี่คือสภาพของข้าวเมื่อข้างนอกสุกแต่ข้างในจะแห้งเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่ไก่กับเห็ด เกลือ และพริกไทย แล้วตั้งไฟทิ้งไว้ 5 นาที สูตรนี้ใช้เห็ดป่า แต่คุณสามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่นๆ ได้

ริซอตโต้กับไก่และเห็ดพร้อม น่าทาน!

คุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่?

น้ำหนักที่มากเกินไปไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านความงามเท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาด้านสุขภาพอีกด้วย พิสูจน์โดยแพทย์ - ทุก ๆ 10 กก. น้ำหนักที่มากเกินไปทำให้ชีวิตของบุคคลสั้นลง 3-5 ปี นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทุกคนสามารถลดน้ำหนักได้เพียงแค่ต้องทำเท่านั้น

www.dompovarov.ru

Risotto: สูตรคลาสสิกพร้อมผัก เห็ด และไก่

อาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน เช่น พิซซ่า ราวีโอลี่ ลาซานญ่า ฟริตตาต้า และแน่นอนว่าเป็นริซอตโต้ หากเตรียมอย่างถูกต้องก็ไม่ต้องละอายที่จะเสิร์ฟแม้บนโต๊ะเทศกาล สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้ใครเฉยอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของข้าวอิตาเลี่ยน

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานยอดนิยมนั้นซ้ำซาก ในศตวรรษที่ 15 นี่เป็นเมนูของชาวนาธรรมดาที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุด ทำมาจากข้าวเมล็ดสั้นซึ่งมีราคาไม่แพงแต่มีแป้งสูง ในระหว่างการปรุงอาหารมันถูกปรุงมากเกินไป แต่เมื่อผสมกับเครื่องเทศและต้มในน้ำซุปกลับกลายเป็นว่าน่าพึงพอใจและอร่อยมาก

ในรีซอตโต้รุ่นคลาสสิก ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำซุปไก่แท้, ข้าว Arborio หรือคาร์นาโรลี (เพื่อสร้างจานครีม), หญ้าฝรั่นสำหรับสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ส่วนที่เหลือผู้ปรุงอาหารสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มผักเห็ดเนื้อสัตว์ ฯลฯ โครงสร้างของข้าวที่เสร็จแล้วไม่ควรมีลักษณะคล้ายโจ๊ก แต่ก็ไม่ร่วนเหมือนพิลาฟด้วย

ริซอตโต้กับผัก: สูตรคลาสสิก

หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงรีซอตโต้แท้ๆ คุณจะแปลกใจทั้งครอบครัวและแขกของคุณ ภารกิจหลักคือเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดถูกแบ่งออกเป็นอนุภาคกึ่งแข็งหลายอนุภาค นั่นคือแม้ว่าจานจะดูบาง แต่ข้าวในนั้นก็ควรจะค่อนข้างหนาแน่น

lucky-girl.ru

รีซอตโต้เห็ดกับไก่ – สูตรที่เลือก

ในหลายประเทศ ข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเกือบทุกจาน ดังนั้นในปัจจุบันคุณจึงสามารถพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายโดยใช้พื้นฐานดังกล่าว ไม่กี่คนที่รู้ว่าข้าวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเห็ด พวกเขาเสริมด้วยกลิ่นหอมและความเผ็ด ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับรีซอตโต้กับไก่และเห็ด หากคุณเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง ครอบครัวของคุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน คุณควรพิจารณาสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมรีซอตโต้เห็ดกับไก่ให้ละเอียดยิ่งขึ้น!

รุ่นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่สด – 0.25 กก.
• เห็ด – 0.25 กก.
• ข้าวอาร์โบริโอ – 0.25 กก.
• น้ำซุป (เนื้อสัตว์ ผัก หรือเห็ดให้เลือก) – 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.1 ลิตร;
• พาร์เมซาน - 0.1 กก.
• หัวหอม – 0.15 กก.
• น้ำมันมะกอก – 0.075 ลิตร;
• เนย – 0.05 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับไก่และเห็ดเป็นสิ่งที่ต้องปรุงสำหรับทุกคนที่ไม่เคยลองเมนูข้าวสุดหรูนี้มาก่อน เป็นการดีถ้าผู้ปรุงมีน้ำซุปหอมพร้อมปรุงอยู่แล้ว มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นที่นั่น ริซอตโต้จะได้รับความเผ็ดเป็นพิเศษหากคุณใช้ยาต้มเห็ดป่า แต่คุณไม่สามารถทำน้ำซุปไก่ธรรมดา ๆ ได้
2. ตามสูตรจานจะต้องมีหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอเพราะจะทำให้จานเสร็จมีความหวานและความอ่อนโยนเล็กน้อย หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อไก่สดแล้วก็เห็ด
3. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสักครู่ เมื่อไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถเพิ่มไก่ลงบนพื้นผิวย่างได้ ต้องทอดประมาณ 3-5 นาที สามารถเทข้าวแห้งลงในกระทะได้ทันทีหลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที
4. จากนั้น เติมไวน์ขาวแห้งพร้อมกับไก่และเห็ดลงในรีซอตโต้ ผัดและปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ส่วนเกินระเหยออกไป จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวอาหารจนข้าวดูดซับของเหลวจนหมด
5. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเห็ดลงในข้าวน้ำซุปและเกลือและเครื่องเทศอีกแก้วเพื่อลิ้มรส ไม่แนะนำให้ปล่อยรีซอตโต้ทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลในขั้นตอนการเตรียมการนี้ คุณควรคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำซุปจะซึมเข้าสู่ซีเรียลจนหมด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปส่วนถัดไปได้ ตามหลักการแล้ว ข้าวในรีซอตโต้ควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่พ่อครัวสามารถปรับอาหารให้สมบูรณ์แบบตามรสนิยมของเขาได้
6. ได้เวลาใส่เนยเล็กน้อยลงในข้าวกับไก่และเห็ด ส่วนประกอบที่เรียบง่ายนี้จะเพิ่มความอ่อนโยน ความเบา และความเผ็ดร้อนให้กับจาน ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบริซอตโต้เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยใส่ชีสขูดและสมุนไพรสับ จานพร้อมแล้ว! ต้องผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ น่าทาน!

เรายกย่องแฟชั่น - ตัวเลือกสำหรับผู้เล่นหลายคน

• ไก่ทั้งตัว – 1 ชิ้น;
• เห็ดสดหรือแห้ง - 0.15 กก.
• หัวหอม – 0.1 กก.
• แครอท – 0.1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.07 ลิตร;
• ข้าวเมล็ดยาว – 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในสูตรรีซอตโต้นี้ คุณต้องเตรียมน้ำซุปโดยใช้ซากไก่ทั้งตัว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรงและเนื้อจะต้องเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด พวกเขาจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้โหมดทอดในหม้อหุงช้าโดยเติมน้ำมันพืช
3. คุณสามารถเตรียมรีซอตโตนี้กับเห็ดชนิดใดก็ได้หรือหลายชนิดในเวลาเดียวกัน แต่คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาก็ได้ หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจึงจะบวม
4. ควรล้างข้าวให้สะอาดและพักไว้ในตะแกรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หลังจากนั้นก็สามารถส่งไปยังชามหลายเมนูพร้อมผักทอดเสริมด้วยเห็ดไก่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมไวน์ลงในอาหาร คนอีกครั้ง ปิดฝาและตั้งโหมดเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณจะต้องเติมน้ำซุปไก่หรือผัก 1 ถ้วยลงในเมนูหลายเมนู คนส่วนผสมจนดูดซับของเหลวทั้งหมด ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำซุปอีกสองแก้วลงในชามคนให้เข้ากันและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ใต้ฝา เสิร์ฟรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้าร้อนๆ!

ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 0.2 กก.
• เนื้อไก่ – 0.3 กก.
• เห็ดสด – 0.4 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย – 0.05 กก.
• ครีม – 0.05 กก.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็งเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 1 กานพลู

1. ริซอตโต้กับไก่เห็ดและครีมจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่ซึ่งจะต้องเตรียมโดยใช้เนื้อไก่หัวหอมปอกเปลือกและแครอท ข้าวต้องหุงจนสุกครึ่งหนึ่งจึงจะยังเหนียวอยู่นิดหน่อย
2. หัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างต้องล้างตากแห้งแล้วสับละเอียดแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ควรหั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมบนพื้นผิวย่าง
3. คุณต้องเตรียมน้ำสลัดสำหรับรีซอตโต้ครีมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำซุปร้อนหนึ่งในสี่ถ้วยกับสมุนไพรอิตาลี เนยหนึ่งช้อนเต็มและครีม 50 มิลลิลิตร ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มเนื้อสับลงในเห็ดและหัวหอมในกระทะ เทน้ำซุปร้อนสักสองสามช้อนโต๊ะ บีบกระเทียมออกโดยใช้ความกดดัน แล้วปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทย ทอดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายนาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มข้าวที่เตรียมไว้ลงในเห็ดและเนื้อสัตว์ เทซอสครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องเก็บรีซอตโต้ไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อให้ระเหยออกไป จากนั้นจึงเสิร์ฟได้ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยชีสขูด คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยสูตรนี้

กับมะเขือเทศและพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ข้าว – 0.2 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.1 ลิตร;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 6 ชิ้น;
• ขิงขูดเพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. รีซอตโต้เกือบทุกสูตรเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุป คุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกซึ่งโครงไก่จะใส่ได้ทั้งตัวหรือถอดประกอบได้ หากต้องการให้น้ำซุปเผ็ดและนุ่ม ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป 1 อันในระหว่างปรุง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมไวน์ขาวแห้งลงในน้ำซุป
2. ในการหุงข้าว ให้ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ควรล้างซีเรียลและทำให้แห้งแล้วจึงทอดเล็กน้อย น้ำมันควรจะท่วมข้าวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงเติมไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงไป ทันทีที่ดูดซึมคุณสามารถเทน้ำซุปเป็นบางส่วนได้ เป็นผลให้ข้าวควรกักเก็บของเหลวไว้บ้าง
3. เนื้อไก่ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แยกจากกันคุณจะต้องทอดชิ้นกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นก็สามารถผสมกับเนื้อไก่ได้
4. หั่นพริกหยวกหวานและมะเขือเทศเชอรี่เป็นก้อนเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องทอดเบา ๆ ในน้ำมันพืชพร้อมกับมะเขือเทศบด เห็ดหั่นเป็นกลีบบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในข้าวพร้อมกับเครื่องเทศและขิงขูด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและเสิร์ฟ น่าทาน!

รีซอตโต้เห็ด เช่น ลาซานญ่าเห็ด ไม่ได้จำกัดการเลือกผลิตภัณฑ์หลักของผู้ปรุง หากแม่บ้านมีเห็ดป่าสด ก็สามารถเพิ่มลงในข้าวได้อย่างปลอดภัยหลังจากแปรรูปอย่างระมัดระวัง อาหารจานนี้ชนะใจผู้คนนับล้านด้วยความอ่อนโยน ความเผ็ดร้อน และรสชาติที่วิเศษ ดังนั้นคุณต้องลองชิมอย่างแน่นอน!

เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นเพียงพื้นฐานเท่านั้น คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับไก่และเห็ดได้หลายวิธีโดยเติมส่วนผสมต่างๆ

เตรียมน้ำซุป

น้ำซุปมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมการ ขั้นแรกคุณต้องหั่นไก่ออกเป็น 8 ส่วน ได้แก่ ปีก ขา และซากไก่ออกเป็น 4 ส่วน ทุกส่วนวางอยู่ในกระทะ ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่อย่างน้อย 4 ลิตร

หัวหอมจะต้องหั่นเป็น 4 ส่วนและแครอทหั่นเป็นก้อนใหญ่ ทั้งหมดนี้ทอดในกระทะที่แห้ง

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ไฟที่อยู่ด้านล่างก็จะลดลง สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกระทั่งโฟมปรากฏบนผิวน้ำ จำเป็นต้องถอดออกและควรใส่ผักทอดในกระทะและควรใส่พริกไทยลงไปด้วย หลังจากนี้น้ำซุปจะต้องปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 30 นาที ไวน์ก็จะถูกเทลงไป

สิ่งสำคัญมากคืออย่าปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง ดังนั้นจึงควรกรองน้ำออกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง

หุงข้าว

เมื่อน้ำซุปพร้อมก็ถึงเวลาเริ่มหุงข้าว เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเทข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมข้าวทั้งหมดแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นก็เทไวน์ลงในข้าว หลังจากที่ไวน์บางส่วนซึมเข้าไปในข้าวแล้ว และบางส่วนก็ต้มออกไปแล้ว คุณจึงค่อย ๆ เทน้ำซุปลงในกระทะได้

จำไว้ว่าข้าวควรจะมีเนื้อครีมอยู่ด้านนอกเท่านั้น มันควรจะคงอยู่ภายในอย่างมั่นคง นอกจากนี้อย่าพยายามระเหยของเหลวออกจากข้าวจนหมด มันควรจะยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อย

เราได้เตรียมพื้นฐานสำหรับอาหารจานที่คุณเลือกแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเริ่มเพิ่มส่วนผสมดังกล่าว สำหรับรีซอตโตใส่ไก่และเห็ดเวอร์ชันนี้ คุณจะต้องใช้นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น:

• ข้าวโพดขนาดเล็ก 5 ซัง
• หลอดไฟ
• บลูชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดในเนย จากนั้นใส่แชมเปญและข้าวโพดสับละเอียด จากนั้นจึงเติมเนื้อและทอด

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มริซอตโต้ลงในเนื้อ ผัดและเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวแช่ในซอส ก่อนความพร้อม 2-3 นาที ใส่ชีสขูดลงในริซอตโต้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

สูตรที่สองสำหรับรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

คุณสามารถเตรียมริซอตโต้กับไก่และเห็ดด้วยวิธีอื่นได้ นอกจากไก่และแชมปิญองแล้วคุณจะต้อง:

• พริกหยวกหนึ่งอัน
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด

ในการเริ่มต้นเนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุก ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด จากนั้นใส่ลงในไก่

ทอดมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนและพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับมะเขือเทศบดในกระทะแยกต่างหากแล้วย้ายกลับไปที่กระทะหลัก

แชมปิญองหั่นบาง ๆ ก็ทอดแยกกันจากนั้นจึงใส่ไก่ลงไปเท่านั้น สุดท้ายใส่ข้าวสุกลงในกระทะ และในขั้นตอนนี้คุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, และขิงขูดบนปลายมีดอย่างแท้จริง ตอนนี้ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะอนุรักษ์นิยมมากในเรื่องของอาหาร แต่การทดลองก็ไม่ได้แปลกไปสำหรับพวกเขาเลย ในหลายจังหวัดสามารถยอมรับความคลาดเคลื่อนจากสูตรดั้งเดิมได้บ้าง ดังนั้นไวน์จึงสามารถแทนที่ด้วยเวอร์มุตหรือแม้แต่แชมเปญได้

อย่างไรก็ตาม ในบรรดาอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมด มักจะเลือกรีซอตโต้สำหรับการประชุมทางธุรกิจ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพิซซ่าเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับอุปกรณ์เพิ่มเติม พาสต้าอาจจะดูน้อยเกินไปสำหรับการประชุมที่จริงจัง แต่รีซอตโต้ก็เหมาะสม