ซุปคาร์โชทำมาจากอะไร? สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช: ชุดผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่สำคัญ

ฉันยังคงขยายคลังสูตรอาหารที่รวบรวมบนหน้าของเว็บไซต์ต่อไป วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำซุปคาร์โชที่บ้าน อาหารจอร์เจียนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชาย และแม่บ้านทุกคนควรมีสูตรอาหารทีละขั้นตอน

พื้นฐานของ kharcho แบบคลาสสิกคือลูกพลัมแห้งซึ่งให้สีที่มีรสเปรี้ยว ซุปจะต้องมีวอลนัท ก่อนหน้านี้ kharcho เตรียมจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ แต่ตอนนี้ใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่

ในเนื้อหาวันนี้ เราจะดูสูตรอาหารคาร์โชทั่วไป และฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิก การสร้างความละเอียดอ่อนแบบจอร์เจียนแบบคลาสสิกขึ้นมาใหม่นั้นเป็นปัญหาเนื่องจากในรัสเซียเป็นไปไม่ได้ที่จะหาน้ำซุปข้นพลัมซึ่งเป็นพื้นฐานของซุป จะถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรคาร์โชคลาสสิก

สูตรคาร์โชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรส วอลนัท ซอสครีม และกระเทียมในปริมาณมาก ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ซึ่งควรมีไขมันและสด Brisket เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 20

• เนื้อวัว 450 ก
• วอลนัท 125 ก
• น้ำ 3 ลิตร
• ข้าว 250 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ซอส 200 มล
• กระเทียม 3 ชิ้น
• Khmeli-suneli 10 ก
• พริกแดง 5 ก
• ผักชีฝรั่ง 5 ก
• พริกไทย 5 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 75 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.1 ก

ไขมัน: 4.5 ก

คาร์โบไฮเดรต: 5.5 ก

2 ชั่วโมง 40 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างเนื้อวัวให้สะอาด เอาเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะ เติมน้ำสามลิตร และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

ล้างเมล็ดข้าวหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแล้ววางในกระทะพร้อมเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เมล็ดวอลนัทสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปเนื้อ ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพิ่มซอสลงในซุป หลังจากปรุงอาหารสิบนาที ให้ปิดไฟ แล้วใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมกับคาร์โช ตั้งน้ำซุปไว้ให้สูงชัน

สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและสับละเอียดลงใน kharcho ซึ่งจะเป็นสัมผัสสุดท้ายและทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หากคุณวางแผนที่จะเอาใจเด็กๆ ด้วยความละเอียดอ่อน ให้ลดปริมาณพริกไทยลง

วิธีการปรุงเนื้อคาร์โช

เราดูสูตรคลาสสิก ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากขึ้นในการเตรียมคาร์โชเนื้อ สิ่งสำคัญคือซุปเวอร์ชันนี้แม้จะมีความแปลกใหม่ แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัด

หากซุปธรรมดาหรือบอร์ชท์ไม่อร่อยอีกต่อไป ให้ใช้สูตรนี้หรือลองดูซุปน้ำซุปเนื้อแสนอร่อย 10 ชนิด มันจะช่วยกระจายอาหารประจำวันของคุณและเพิ่มสีสันที่สดใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• ข้าว – 0.5 ถ้วย
• หัวหอม – 1 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 1 ราก
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง – 1.3 ถ้วย
• ลูกพลัมเชอร์รี่ - ชิ้นขนาด 10 x 10 ซม.
• ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อให้สะอาด เติมน้ำและปรุงน้ำซุปเนื้อโดยเติมใบกระวานและขึ้นฉ่ายสับเล็กน้อย
2. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วจุ่มเชอร์รี่พลัมเพสต์ลงไปเพื่อแช่ นำเนื้อวัวออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งกลับ
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยการลวก เคี่ยวมะเขือเทศให้เนียน เพิ่มลงในซุปพร้อมกับเชอร์รี่ หัวหอมสับ และแครอทหั่นเต๋า
4. เมื่อผักนิ่มลง ให้ใส่ข้าวลงในคาร์โชแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วสับและกระเทียมบด สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือพริกไทยและปาปริก้า
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่สมุนไพรสับลงในคาร์โชแล้วยกกระทะออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟต้องนั่งซุปไว้ประมาณยี่สิบนาที

ซุปนี้จะให้คำปฏิเสธที่คุ้มค่ากับคาร์โชแบบคลาสสิก เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับซุปแบบดั้งเดิมและ Borscht ซึ่งกลายเป็นอาหารประจำวันสำหรับเรามานานแล้ว

คาร์โชแกะ

ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ผู้ชายคนเดียวที่สามารถเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ได้ จานเนื้อที่ดีคือจุดแข็งของคนตะวันออก และซุปเนื้อแกะคาร์โชที่เราจะเตรียมเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• ข้าว – 4 ช้อน
• หัวหอม – 2 หัว
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• ผักชี อ่าว และน้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. เริ่มปรุงอาหารด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร
2. ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มผักใบเขียวลงในกระทะ ขณะเตรียมน้ำซุป ให้ตักฟองออกอยู่เสมอ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมมะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด เอาเปลือกออกและสับผักตามที่คุณต้องการ
4. สับหัวหอมแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับ ผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะที่มีเนื้อเกือบสุก หลังจากที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวลงไป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เพิ่มลอเรลลงใน kharcho พร้อมด้วยพริกไทยและใบโหระพา
6. สัมผัสสุดท้ายยังคงอยู่ เพิ่มผักชีลงในจานพร้อมกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และกระเทียม หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ปิดไฟและปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เริ่มชิม.

หากคาร์โชดูเหมือนชิ้นเล็ก ให้ปรุงเนื้อแกะในเตาอบ มันเหมาะสมกับบทบาทของหลักสูตรที่สอง

วิธีการปรุงไก่คาร์โช

ฉันคิดว่าตอนนี้คุณคงรู้แล้วว่าเนื้อวัวใช้ในการเตรียมคาร์โชแบบจอร์เจียดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะมีโอกาสได้ชิ้นเนื้อ ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมคาร์โชไก่ สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนส่วนผสมหลักจะไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของซุปและกลิ่น

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 0.5 ถ้วย
• อกไก่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศ – 3 ช้อน
• ซอส Tkemali – 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น ฮอปซูเนลี

การตระเตรียม:

1. ต้มอกไก่จนสุกครึ่งหนึ่ง นำเนื้อออก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกลับมาพร้อมกับหัวหอมสับและซีเรียลข้าว ปรุงซุปจนส่วนผสมสุกเต็มที่
2. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ซอส กระเทียมบด เครื่องปรุงรส และสมุนไพรลงในกระทะ หลังจากผ่านไปประมาณสองนาที ให้ปิดไฟแล้วพักคาร์โชไว้พักไว้เพื่อต้ม

วิธีการเตรียมซุปคาร์โชนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุด ไม่น่าแปลกใจเพราะไก่จะสุกทันที ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารจานไหนด้วย แต่ฉันแนะนำให้เสริมด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังกรอบแสนอร่อย การควบคู่นี้จะสนองความต้องการของนักชิมทุกคน

สูตรในภาษาจอร์เจีย

คุณต้องการทราบสูตรของ Georgian kharcho หรือไม่? ฉันคิดว่าใช่ น้ำซุปมีรสเปรี้ยว เรากำลังพูดถึงพลัมเชอร์รี่สดหรือ Lavash เปรี้ยวซึ่งเป็นเนื้อพลัมแห้ง ผลไม้จะถูกนำมาทำเป็นน้ำซุปข้น ซึ่งต่อมาถูกทำให้แห้งจนกลายเป็นเค้กก้อนใหญ่ จากนั้นจึงแช่ชิ้นเล็ก ๆ และใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทรวมถึงคาร์โชด้วย

หากส่วนผสมดังกล่าวหายไป ให้แทนที่ด้วยมะเขือเทศบด แต่คุณจะไม่สามารถรับซุปจอร์เจียแท้ๆได้ ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่มีวอลนัทและเนื้อวัวติดกระดูก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• ข้าว – 1 แก้ว
• หัวหอม – 4 หัว
• วอลนัท – 1 ถ้วย
• แครอท – 1 ชิ้น
• Tkemali – 1 แก้ว
• กระเทียม – 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อน
• พริกไทยร้อน, ฮอปซูเนลี, เกลือ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อวัวลงในหม้อปรุงอาหาร เทวัวสามลิตรลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะ เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป
2. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศบดและเคมาลีลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่แครอทลงในจาน และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่หัวหอม ปรุง kharcho ใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ทำปั้มน้ำมัน. ทอดถั่วในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดในครก รวมผงถั่วกับกระเทียมสับแล้วผสม
4. ใส่ข้าวลงในซุป และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ถั่วและน้ำสลัดกระเทียม หลังจากปรุงอาหารสิบห้านาที ให้ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงจานเป็นเวลาสองถึงสามนาที ใส่สมุนไพรสับ เคี่ยวต่ออีกสองนาที เท่านี้ก็เรียบร้อย
5. ก่อนเสิร์ฟ ให้ kharcho นั่งประมาณ 15-20 นาที

ทานคู่กับขนมปังลาวาชได้ดีที่สุด แม้ว่าหลายๆ คนจะรับประทานคู่กับขนมปังก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาทำอาหารให้ทำโอรอชก้าเนื้อ ไม่สามารถเปรียบเทียบกับ kharcho ได้ แต่ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน

จอร์เจียนคาร์โชมีความหนากว่าซุปธรรมดาซึ่งมีของเหลวเพียงครึ่งเดียว ส่วนสำคัญของการปรุงอาหารคือการใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

บางคนเชื่อว่า kharcho เป็นโจ๊กมะเขือเทศกึ่งเหลวที่มีการเติมกระดูกซึ่งไม่เด่นและไม่อร่อยมาก ฉันไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง จริงๆ แล้วขนมนี้เตรียมโดยใส่เนื้อวัวติดกระดูกลงไปด้วย ในส่วนของคุณสมบัตินั้นมีกลิ่นหอมพิเศษความอิ่มสูงและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ สิ่งหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตน

ฉันหวังว่าฉันจะครอบคลุมหัวข้อการสนทนาได้ครบถ้วนและบอกความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซุปจอร์เจีย

บางทีฉันจะเริ่มต้นด้วยการโต้แย้ง ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นมือเบาที่มีตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดที่ก่อตั้งขึ้นบนอินเทอร์เน็ตโดยถูกเตรียมโดยไม่ล้มเหลวโดยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่ผิด! ซุป Kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีมากมายของ kharcho ในจอร์เจียและซุปที่มีลูกพลัม lavash ไม่ใช่เพียงสูตรเดียวหรือธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

ในขณะเดียวกันก็มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน มีการปรับให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนจำนวนมาก ดังนั้นในแบบดั้งเดิม kharcho ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงเตรียมจากเนื้ออกเนื้อวัวในขณะที่ซุป "จัดเลี้ยงสาธารณะ" สามารถใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ได้ ส่วนที่ขาดไปถัดไปคือฐานเปรี้ยวของ kharcho ลดลงเฉพาะกับมะเขือเทศบดและน้ำสลัดถั่วกระเทียม

นอกจากนี้ยังมีการเข้าซื้อกิจการบางส่วน มันฝรั่งน่าพอใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันในต้นฉบับของจอร์เจียไม่มีมันฝรั่ง และแครอทด้วย... ผักในคาร์โชประกอบด้วยหัวหอม (ผัดหรือต้มทั้งตัวแล้วโยนทิ้งไป), กระเทียม, สมุนไพรหลายชนิดและมะเขือเทศ (ไม่เสมอไป)

จิตวิญญาณของ kharcho - ฐานเปรี้ยวเครื่องเทศ

ถามแม่บ้านในวัยที่น่านับถือหรือลูกสาวของเธอที่ซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็งเตรียมปูทางสู่ใจผู้ชายสิ่งที่ทำให้คาร์โชแตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็ม ” โอ้ kharcho ที่ไม่มีพาสต้าคืออะไร?

แต่อย่าหลงกลด้วยน้ำเสียงมั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสผู้เปิดทางสู่ราตรีของอเมริกายังไม่เกิดเมื่อสาวจอร์เจียนเท้าเปล่ารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมฐานสำหรับทำซุปรสเผ็ด

ทกลาปี- นี่คือสิ่งที่ kharcho จินตนาการไม่ถึงจนกระทั่งมะเขือเทศปรากฏบนดินจอร์เจีย โดยไม่ต้องมีเนื้อเค้กเชอร์รี่พลัมตากแดดสักชิ้นที่สร้างฐานเปรี้ยวของคาร์โชคลาสสิก

คุณสามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali- อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองทานคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณรู้สึกขุ่นเคืองที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับที่ไม่เพียงพอ มะเขือเทศ รวมทั้งน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบดในสูตรอาหารคลาสสิก ปัจจุบันมีการใช้ kharcho กันอย่างแพร่หลาย

สมุนไพรและเครื่องเทศ– ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของซุป และยังไม่ใช่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในครั้งแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม คาร์โชควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของผู้คนที่รู้จักอาหารจอร์เจียโดยตรง ลักษณะเฉพาะของมันคือความเผ็ด ไม่ฉุน กลิ่นหอม แต่ไม่ร้อน

คาร์โชประกอบด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกแดง ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสอุตสโค-ซูเนลิ (เฟนูกรีก) ส่วนผสมยอดนิยมของ khmeli-suneli ไม่ได้ให้รสชาติที่ถูกต้องทั้งหมด แต่ถ้าไม่มี utskho-suneli ก็จะทำให้ได้

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(ใช้แบบเดียวกัน) อาจจะหรือแค่กระเทียมก็ได้ แต่ถั่วเหมาะมากกับซุป ต้องลองกับถั่วแน่นอน

ซุปคาร์โช สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว – 1/3 ถ้วย
• วอลนัท – 2/3 ถ้วย
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - tklapi lavash ด้วยฝ่ามือหรือทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูด 1 แก้ว
• ฮ็อพหรือ utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (บดสด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - สำหรับซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุง kharcho ในภาษาจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจานแห้งใส่ในน้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนและค่อยๆ ขจัดโฟมออกจนกว่าจะหยุดก่อตัว หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเองโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อจะสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรจะเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้ดี
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ และเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือสารทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) , ซูเนลี.
• 1. ปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างเงียบๆ อีก 10-15 นาที แล้วใส่กระเทียมบด (รวมทั้งถั่วด้วย ถ้าคุณใช้) และสมุนไพร (ผักชีและโหระพาสับละเอียด) และสุดท้ายก็ปรับคาร์โชสำหรับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
• 1. ปิดฝาซุปไว้แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีการปรุง tklapi

Tklapi ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ ซึ่งเป็นมาร์ชแมลโลว์รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากพลัมเชอร์รี่ พลัมเชอร์รี่เทน้ำต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำเมล็ดออกและบดบนตะแกรงเพื่อให้เป็นก้อนหนา ควรกระจายมวลออกไปบนพื้นผิวไม้เรียบกดเบา ๆ ยืดออกรีดเป็นแผ่นด้วยหมุดกลิ้งแล้วตากแดดให้แห้ง คุณจะเก็บแบบม้วนเป็นผ้าเช็ดหน้าหรือม้วนก็ได้

หากไม่มี tklapi...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ tklapi lavash คือยาต้มเชอร์รี่พลัม ใช้สองกำมือสำหรับซุปปริมาณเท่านี้ เอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย บดจนได้เนื้อครีมข้น หรือดีกว่านั้นให้ถูผ่านกระชอน - วิธีนี้จะทำให้เปลือกแข็งไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าพลัมเชอร์รี่สดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่คุณมักจะต้องการซุปเผ็ดร้อนในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ให้ตุนผลทับทิมสักสองสามผลเพื่อรับน้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

เนื้อ kharcho - สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศ

ซุปคาร์โชสไตล์เมเกรเลียน

ทางตะวันตกของจอร์เจียมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians “ชนเผ่า” ที่มีเอกลักษณ์นี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษามิงเกรเลียน) และประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหารด้วย ชาวมิงเกรเลียนมีอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ นำมาปรุงจนสมบูรณ์แบบ ปรุงจนสมบูรณ์แบบ และปรับให้เข้ากับเครื่องเทศชิ้นสุดท้าย มีซุปคาร์โชรุ่น Megrelian มากมายนี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้มีทั้งรสเผ็ดและเผ็ดร้อน

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN KHARHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม – 3 หัวหอม;
• แอดจิกา เมเกรเลียน
• ผักชี – 2 ช่อ
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงที่ทำจากดอกดาวเรืองแห้งในสวน (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นทั่วไป

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่เผ็ดมากตามสูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

การปรุง Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อติดมัน ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. แล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เติมไวน์และน้ำเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อติดมัน ให้ใส่เนยลงในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะพร้อมสตูว์และสมุนไพรและเครื่องเทศไปด้วย คน.

หากคุณมีใจรักในการทำอาหารและชื่นชอบในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวก็ตำเล็กน้อยเช่นกัน

หากจำเป็นให้ลิ้มรสเกลือและพริกไทยเพิ่มเพิ่ม adjika และมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร Megrelian adjika

• ฝักพริกไทยร้อนแห้ง – 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต หากคุณต้องการมันสำหรับซุปเดียวคุณสามารถลดมวลของส่วนผสมได้ตามสัดส่วน)
• กระเทียม – 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด – 100 กรัม
• อุตสโค-ซูเนลี – 50 กรัม
• เกลือแกงหยาบ

เอาเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากลงใน adjika นี้ - "มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" ค่อยๆ ใส่ลงไปจนหยุดละลายเป็นก้อน

Kharcho ซุปอาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดเล็กน้อยที่เกิดจากความพยายามที่จะใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ปรุงยากสำหรับเมนูโรงอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชแบบง่ายก็มีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงร้อนทุกวัน จาน.
ดังนั้นเพื่อให้ภาพสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมสำหรับคาร์โช แต่จะนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งหยั่งรากลึกในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวโดยมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะให้แบบธรรมดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ติดกระดูก – 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (พื้นดิน)

ปรุงน้ำซุปปกติในน้ำหนึ่งลิตรด้วยไฟอ่อน เรานำเนื้อออกมาเอาออกจากกระดูกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำซุปที่มีไขมันด้านบนลงไป ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำไปใส่ในซุปแล้วใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป เกลือ และพริกไทย ใส่กระเทียมบด
kharcho ซุป "โซเวียต" แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

วิธีการส่ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟ Kharcho ของจอร์เจียคือการใช้ lavash ไม่ใช่เพราะนี่เป็นแบบเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกเขาผสมผสานกันและเกี่ยวข้องกันอย่างแท้จริง

หากซุปคาร์โชมีความหนา (และคาร์โชของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่นใน Megrelian) ในจอร์เจียพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพดโกมิไร้เชื้อ (โจ๊กเช่นมามาลิกาหรือ

ในชามซุปสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกระเทียม

หากคุณจะต้อนรับแขก ไวน์ดีๆ สักขวดอาจเป็นความคิดที่ดี

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจลูกหลานของสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติอันร้อนแรงของจิตวิญญาณจอร์เจียนในวงกว้าง!

2016-11-28

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จำปู่ชาวจอร์เจียจากเรื่องราวของ Grigory Gorin ผู้ซึ่งแม้จะมีกลอุบายของพนักงานเสิร์ฟ แต่ก็ยืนหยัดอย่างมั่นคงและถามอย่างสุภาพว่า: "ฉันต้องการ kharcho!"? ดังนั้นตั้งแต่เช้าของวันที่ฝนตกและมืดมนนี้ ฉันจึงพูดประโยคง่ายๆ นี้ซ้ำ จากนั้นเธอก็ "ตกใจมาก" หันไปขอความช่วยเหลือจาก Google แล้วพิมพ์วลี "วิธีทำซุปคาร์โช สูตรง่ายๆ" ลงในแป้นพิมพ์ที่มีเพียงเขาเท่านั้นที่เข้าใจ

น่าเสียดายที่ฉันไม่กล้าทำอาหารเลยจนถึงทุกวันนี้! โดยพระเจ้า! ตามปกติแล้วแม่ของเราจะทำซุปนี้ให้ลูกชายของฉันมาถึง เธอใส่ข้าวลงในซุปเมื่อหลานชายของเธอขับรถไปที่บ้านของเธอเพื่อไม่ให้ข้าวสุกเกินไป kharcho กับข้าวสุกแบบไหน?

หลังจาก Googling นิดหน่อยฉันก็ตัดสินใจติดต่อแม่ - มันน่าเชื่อถือกว่า แม่ของฉันได้สูตรมาจากป้านีโน่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อ่านบล็อกของฉัน (เธอกระจัดกระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ตเหมือนนกพิราบพาหะ) สูตรการทำคาร์โชนั้นง่ายมาก คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก

บล็อกการทำอาหารหลายแห่งโต้เถียงกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: จากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะโดยมีหรือไม่มีถั่วกับมะเขือเทศหรือทีกลาปี? ป้านีโน่ยังทำอาหารจากไก่และหมูได้ด้วย และฉันไม่เห็นสิ่งใดในเรื่องนี้ที่จะแตกต่างจากหลักการของอาหารจอร์เจียคลาสสิก

ฉันขอให้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่าโยนมะเขือเทศเน่าใส่ฉัน ฉันไม่ยืนยันว่าสูตรอาหารของฉันเป็นของแท้ ถูกต้อง เป็นพันธุ์แท้ ฯลฯ ที่สุด ซุป Kharcho นั้นมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่า Borscht และความถูกต้องสามารถพูดคุยได้ถึงสปาตุรกี กรีก Kalends และพิธีกรรมแครอท

สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โช

วัตถุดิบ

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระดูกและกระดูกอ่อนใส่ในกระทะ (มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร) เติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง นำไปเกือบเดือด ลดไฟลงเหลือน้อยมาก ขจัดฟองออก ตอนนี้เราว่าง 2.5-3 ชม.

หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก ขูดให้ละเอียด แล้วเอาเปลือกออก เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะอุ่นบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของมะเขือเทศ) เพิ่มหญ้าฝรั่น Imeretian ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

หากด้วยปาฏิหาริย์คุณสามารถได้รับ tklapi ที่แท้จริงสำหรับซุป kharcho ของคุณ
แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ (150 มล.) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถกรองน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป และเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด คุณสามารถข้ามการดำเนินการทั้งหมดนี้ด้วยการรัด - เราต้องการปรุงซุปคาร์โชตามสูตรที่ง่ายที่สุดจริง ๆ หรือไม่? หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อหาในกระทะ นำไปเกือบเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว พริกขี้หนูผ่าครึ่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ tklapi หรือ tkemali ลงไปผัด

ปรุงรสซุปคาร์โชด้วยกระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำบด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใส่เครื่องเทศที่เหลือ, ผักชีสับ, ปิดไฟ

ความคิดเห็นของฉัน

1. ใช้ khmeli-suneli สำหรับซุปคาร์โชแทนเครื่องเทศที่ระบุหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2. ฝักพริกไทยร้อนสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส ซุปควรจะเผ็ดมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบแบบนั้น
3. ข้าวไหนดีกว่ากัน? ฉันเอาครัสโนดาร์อันหนึ่ง ใช้ข้าวสั้นๆ ที่หุงได้ดีแต่อย่าทำเป็นโจ๊ก
4. หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดทั้งหมด ให้ใช้มะเขือเทศบดคุณภาพดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)
5. ในทำนองเดียวกัน เราทำซุปคาร์โชหมู (เนื้ออกไม่ติดกระดูกอ่อน ไหล่ติดกระดูก) และไก่หมักบัลซัคแบบโฮมเมด (อย่าสับสนกับอันเก่า)
6. ฉันควรเพิ่มวอลนัทหรือไม่? ป้านิโน่ใส่ข้าวหรือถั่วลงไป ฉันชอบตัวเลือกข้าวมากกว่า
7. shotis puri สดเข้ากันได้ดีกับซุป kharcho; khachapuri ในกระทะ (สูตร) ​​ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

วิธีการปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช

สูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำโดยเพื่อนของฉันและผู้เขียนร่วมบล็อก Vera Ramazova

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม (อก, ไหล่) จำนวนนี้จะให้เนื้อบริสุทธิ์ประมาณ 400 กรัม
• ข้าวกลม 3 กำมือ.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชีสด 1 พวง
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สดหรือแห้ง)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเติมน้ำ 2.5-3 ลิตรปรุงน้ำซุปเหมือนสูตรก่อนหน้า หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากเกินไปให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีสะเด็ดน้ำเทอีกครั้งแล้วปรุงกรองกรองเอาเนื้อออกจากกระดูก

กรองน้ำซุป สับหัวหอมอย่างประณีต, น้ำตาลในน้ำมันพืช, ใส่มะเขือเทศ, เจือจางด้วยน้ำซุป, เพิ่ม kharcho ลงในซุปในอนาคต, ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกแดง ผักชีบด ถั่ว กดให้ละเอียด ใส่เนื้อ เกลือ และหลังจากนั้น 3-4 นาที ก็สับผักชีสด เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น หากคุณพอใจกับรสชาติของคาร์โชของคุณ ให้ปิดไฟแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้

สำหรับคนชอบเผ็ดแนะนำให้ลองทำใหม่อีกครั้ง

ฉันหวังว่าการประชุมของเราในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ กรุณาแบ่งปันบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากคุณชอบ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก - ฉันยินดีที่จะพบกับคุณเป็นประจำ ขอให้โชคดีและลาก่อนทุกคน!

เป็นของคุณเสมอไอริน่า
ลานทบิลิซิคืออะไร? ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความแล้ว คุณอยากดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของมันไหม?
"อัซนิฟ" “Mamalyga and Jazz” ในลานบ้านทบิลิซี

เพื่อเตรียมอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจีย - ซุปคาร์โชตามสูตรคลาสสิกเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นที่เหมาะสม หากคุณเตรียมอาหารจานเผ็ดนี้ ซึ่งเผ็ดเนื่องจากมีกระเทียมและเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก โดยใช้เนื้อหมู แพะ ไก่งวง หรือไก่ ไม่ว่าคุณจะเรียกอะไรก็ตาม ก็จะไม่กลายเป็นซุป "คาร์โช" จริงๆ

ซุปคาร์โช องค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสม:

• เนื้อวัวติดมันติดกระดูก - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศบด - 50 มล
• วอลนัท - 100 กรัม
• ข้าว - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ซอส Tkemali - 50 มล. หรือ tklapi (lavash พลัม) - 150 กรัม
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส “Khmeli-suneli” - 5 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• พวงสมุนไพรสด - 1 ชิ้น
• ฝักพริกไทยแดงและเขียวร้อน - 2 ชิ้น

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในจอร์เจียอย่างไร?

ซุปคาร์โชที่แท้จริงจัดทำขึ้นด้วยการเติม tklapi - เส้นพลัมน้ำซุปข้นแห้งจากพลัม tkemali จอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ปอกเปลือกและปอกเปลือก

Tklapi มีรสหวานอมเปรี้ยวและสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของซุปคาร์โชคลาสสิก แถบเล็กๆ เหล่านี้สามารถพบได้ในบ้านทุกหลังในหมู่บ้านในจอร์เจีย พลัมน้ำซุปข้นหลังจากตากแดดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานมากเนื่องจากมีกรดที่มีอยู่ในผลไม้ โดยไม่ต้องเพิ่ม "lavash ลูกพลัมเปรี้ยว" คุณจะไม่ได้ซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียแท้ๆ

ในบางภูมิภาคของจอร์เจียมีการใช้ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดสุกฉ่ำเพื่อเตรียม tklapi บางครั้งพลัมเชอร์รี่พันธุ์หวานก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน นอกจากนี้ยังเพิ่มมาร์ชแมลโลว์รสเปรี้ยวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามแบบฉบับของอาหารจอร์เจียเช่น satsivi หรือ goose with tklapi

เมื่อเตรียมซุปคาร์โช แม่บ้านชาวจอร์เจียจะหักมาร์ชแมลโลว์พลัมกึ่งแห้งขนาดเท่าฝ่ามือออกแล้วแช่ในน้ำซุปเนื้อสดเข้มข้นหนึ่งถ้วย ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรซุปคาร์โชแบบคลาสสิกซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในอุดมคติสำหรับการย่อยเนื้อวัวซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

กระเทียมและหัวหอมจำนวนมากช่วยให้คุณย่อยโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยยากออกเป็นส่วนต่างๆ ได้ ต้องขอบคุณซอส tkemali เปรี้ยวที่ได้จาก tklapi กระเทียม และฮ็อปซูเนลี ทำให้ซุปที่มีไขมันข้นนี้ย่อยง่ายและเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมในช่วงฤดูหนาว

ข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสูตรซุปคาร์โชคลาสสิกเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและยังทำให้รสชาติที่รุนแรงของจานพลัมกระเทียมและมีกลิ่นหอมอ่อนลงอีกด้วย

วอลนัทขูดเป็นจุดเด่นของซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ บางครั้งอาหารประจำชาติในจอร์เจียก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา

ส่วนใหญ่มักจะใช้ brisket เพื่อเตรียมซุป Kharcho ตรงกันข้ามกับซุปไขมันแบบจอร์เจียอื่น Khashi ซึ่งเตรียมจากขาเนื้อวัวและเยื่อบุช่องท้อง

ซุปคาร์โชคลาสสิก ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เทน้ำเย็นลงบนกระดูกเนื้อวัว
2. ลอกฟองออกเมื่อน้ำเริ่มเดือด
3. ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเนื้อด้วยไฟปานกลาง
4. เนื้ออ่อนจะสุกภายในหนึ่งชั่วโมง หากเนื้อเก่าจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
5. ต้องนำเนื้อวัวที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ พักให้เย็น และแยกออกจากกระดูก
6. ต้องกรองน้ำซุปไม่เช่นนั้นกระดูกชิ้นเล็กอาจทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อซุปคาร์โชพร้อมและเทลงในจาน
7. หั่นเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุป
8. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. หัวกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดในครกหรือบดด้วยหมุดกลิ้ง
10. ผักชีสดและผักชีฝรั่งต้องสับละเอียด
11. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วและหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีลงในน้ำซุป
12. เทส่วนผสมของน้ำซุปและซอส tklapi หรือซอส tkemali ลงในซุป kharcho ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมบดดิบ
13. ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ปรุงรสซุปด้วยเกลือ ฮอปซูเนลี ใบกระวาน และเพิ่มวอลนัท
14. จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยพริกเขียวและแดงและสมุนไพรสับละเอียด

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชรสชาติของจานที่เสร็จแล้วควรมีรสเปรี้ยวเผ็ดและร้อน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Kharcho รุ่นเปรี้ยวน้อยจำนวนมากจึงเกิดขึ้นในยูเครนและรัสเซีย ซอส Tkemali ซึ่งจำเป็นสำหรับสูตรดั้งเดิม มักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือซอสมะเขือเทศบด เชฟบางคนปฏิเสธที่จะเติมซอสพลัมลงในคาร์โช โดยกำลังทดลองใช้น้ำทับทิมและน้ำส้มสายชูไวน์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมในอาหารจานหลักของอาหารคอเคเซียน

ชาวจอร์เจียในทุกภูมิภาคของประเทศที่เป็นมิตรนำเสนอสูตรซุปคาร์โชคลาสสิกในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีชุดผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในจานมาตรฐานด้วย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าหากไม่มีเนื้อวัวติดกระดูก น้ำซุปข้นทาเคมาลี และข้าว

คำแนะนำ! ในการเตรียมคาร์โชแบบคลาสสิก ให้เลือกเนื้อวัวที่มีไขมัน ซึ่งจะส่งผลให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและ "ข้น" พร้อมกลิ่นหอมที่เหมาะสม

Kharcho ทำอาหาร: รายการส่วนผสมทั้งหมด

ในสูตร Kharcho แบบคลาสสิกพร้อมข้าวและเนื้อวัวควรใช้เฉพาะผักสดและมีกลิ่นหอมเท่านั้น นอกจากนี้ยังควรเลือกเครื่องปรุงรสที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด (ตามความคิดของคุณ) ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกไม่ควรเผ็ดมากจนคุณต้องการดื่มน้ำน้ำแข็งสองลิตร แต่ต้องมีพริกไทยอยู่จำนวนหนึ่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์!

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร:

• เนื้อวัวไขมัน 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ข้าวน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (ควรเลือกเมล็ดยาว)
• วอลนัทปอกเปลือกครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. tkemali (สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิมธรรมชาติในสัดส่วนเดียวกัน)
• กระเทียม - 5 กลีบและผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่ง;
• ไม่สามารถเตรียม kharcho แบบคลาสสิกได้หากไม่มีเครื่องปรุงรส - ใช้เกลือ 1 ช้อนชาและฮ็อพ - ซูเนลีในปริมาณเท่ากัน, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีบด 2/3 ช้อนและพริกแดง 1 หยิบมือ, หญ้าฝรั่น

สำคัญ! ภาพถ่ายของสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปคาร์โชอาจทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับความคงตัวของซุป จานนี้จะหนากว่า Borscht และซุปอื่นๆ

ขั้นตอนการเตรียมคาร์โชแบบคลาสสิก

1. ก่อนที่จะเตรียมซุปคาร์โช ให้เตรียมเนื้อวัวก่อน จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติหากเนื้ออยู่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น เทลงไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงโดยอย่าลืมเอาโฟมออก
2. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน วิธีหั่นผักเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่ควรขูดแครอทให้ละเอียด เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอทลงไปและปรุงจนนิ่ม
3. ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่ซอส tkemali ลงในน้ำซุป หลังจากใส่แครอทและหัวหอมแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที แต่ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป
4. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีขณะบดกระเทียมโดยใช้ครกหรือกด จากนั้นบดถั่วและผสมกับกระเทียมบด
5. หากข้าวนิ่มไปหน่อยก็ถึงเวลาเติมพาสต้ากับถั่ว ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
6. ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นเกลือ ลงในซุป ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมเกลือ
7. ปล่อยให้น้ำซุปสูงชัน สับผักทั้งหมดทันทีแล้วใส่ลงในจานที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมปิดฝาจานเพื่อไม่ให้รสชาติอันมีค่าหายไป!

สูตรซุปคาร์โชทีละขั้นตอนและรูปถ่ายสุดท้ายจะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานเด็ดได้ แต่ต้องเตรียมไว้ด้วยว่าคุณจะไม่สามารถได้อัตราส่วนเครื่องเทศที่เหมาะสมในครั้งแรก ผู้ผลิตเตรียมฮอปซูเนลีตามสูตรต่างๆ และบางส่วนอาจมีส่วนผสมของพริกไทยและผักชีในตอนแรก