อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา อุปกรณ์ทอดปลา ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการแปรรูป

สำหรับเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ของว่าง การประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้งใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องมือการผลิตประเภทต่างๆ อุปกรณ์เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ แบ่งตามวัตถุประสงค์การใช้งาน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและช่วงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของวงจรการทำงาน เครื่องจักรและกลไกของการดำเนินการต่อเนื่องและเป็นระยะจะแตกต่างกัน ในเครื่องจักรและกลไกที่ต่อเนื่อง กระบวนการโหลด แปรรูป และการขนถ่ายผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ห้องทำงานอย่างต่อเนื่องเคลื่อนที่ไปตามนั้นและสัมผัสกับชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องพร้อมกันหลังจากนั้นจึงนำออกจากห้องทำงาน

ในเครื่องจักรและกลไกเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์จะถูกประมวลผลโดยคนงานของร่างกายในช่วงเวลาหนึ่ง คุณสามารถเริ่มประมวลผลส่วนถัดไปของผลิตภัณฑ์ได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปถูกขนออกจากห้องทำงานของเครื่องแล้วเท่านั้น ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน เครื่องจักรและกลไกจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มของอุปกรณ์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยให้ผลเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่กำลังดำเนินการ

ขึ้นอยู่กับระดับของการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ดำเนินการ เครื่องจักรจะแยกความแตกต่างระหว่างไม่อัตโนมัติ กึ่งอัตโนมัติ และอัตโนมัติ ในเครื่องจักรที่ไม่อัตโนมัติ การขนถ่าย การควบคุม และการเสริม การดำเนินงานทางเทคโนโลยีดำเนินการโดยผู้ปฏิบัติงาน ในเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติ การดำเนินการทางเทคโนโลยีหลักจะดำเนินการโดยเครื่องจักร มีเพียงการขนส่ง การควบคุม และกระบวนการเสริมบางอย่างเท่านั้นที่ยังคงเป็นแบบแมนนวล ในเครื่องจักรอัตโนมัติ กระบวนการทางเทคโนโลยีและกระบวนการเสริมทั้งหมดจะดำเนินการโดยเครื่องจักร สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสายการผลิตและสายการผลิตและเครื่องจักรหมุนเวียน และทดแทนแรงงานมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์

ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (วัตถุ) ที่กำลังดำเนินการ เครื่องจักรและกลไกจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้

1. เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปผักและมันฝรั่ง - การคัดแยก การล้าง ทำความสะอาด การตัดผัก การเช็ด สายการผลิตการแปรรูปผัก

2. เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา - เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมเนื้อสับ, เครื่องคลายเนื้อ, เครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อ, เครื่องทำความสะอาดปลา

3. เครื่องจักรสำหรับเตรียมแป้งและครีม - ตะแกรง, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องรีดแป้ง, เครื่องตี

4. ไดรฟ์อเนกประสงค์สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไปและเฉพาะทาง

5. เครื่องหั่นขนมปังและผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

6. เครื่องล้างจาน.

7. เครื่องจักรยกและขนส่ง

ชิ้นส่วนหลักของเครื่องจักร เครื่องจักรคือชุดของกลไก: มอเตอร์ ระบบส่งกำลัง และแอคชูเอเตอร์ ซึ่งประกอบด้วยชิ้นส่วนจำนวนมาก ชิ้นส่วนคือส่วนหนึ่งของเครื่องจักรที่ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องประกอบชิ้นส่วน การเชื่อมต่อหลายส่วนเรียกว่าโหนด ส่วนประกอบหลักของเครื่องจักรที่ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่ กลไกโครง ตัวเครื่อง ตัวขับเคลื่อน และตัวกระตุ้น รวมถึงอุปกรณ์ควบคุม

เตียงเป็นฐานคงที่ซึ่งมีการเสริมความแข็งแกร่งให้กับส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่อง ตัวเครื่องได้รับการออกแบบเพื่อรองรับกลไกขับเคลื่อนและแอคชูเอเตอร์ เตียงและตัวเตียงสามารถทำเป็นชิ้นเดียวได้ กลไกการขับเคลื่อนประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าซึ่งแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานกล และกลไกการส่งกำลัง (การส่งกำลัง) ซึ่งส่งการเคลื่อนไหวจากมอเตอร์ไฟฟ้าไปยังแอคชูเอเตอร์ แอคชูเอเตอร์ประกอบด้วยห้องทำงาน - พื้นที่ปิดซึ่งดำเนินกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ และส่วนการทำงาน - ชิ้นส่วนที่ดำเนินการกระบวนการนี้ ห้องทำงานมีอุปกรณ์ขนถ่าย

อุปกรณ์ควบคุมใช้ในการสตาร์ทและหยุดเครื่องจักรตลอดจนติดตามการทำงานของเครื่อง

เมื่อดูส่วนประกอบต่างๆ ของเครื่องต่างๆ จะพบว่าประกอบด้วย จำนวนมากชิ้นส่วนหรือชิ้นส่วนที่คล้ายกัน วัตถุประสงค์ทั่วไป(เพลา, เพลา, ส่วนรองรับ, แบริ่ง)

ชิ้นส่วนอื่นๆ เป็นชิ้นส่วนเฉพาะสำหรับเครื่องจักรบางประเภทเท่านั้น ซึ่งเป็นชิ้นส่วนต่างๆ วัตถุประสงค์พิเศษ- ข้อกำหนดสำหรับวัสดุที่ใช้ในการผลิตเครื่องจักร สำหรับการผลิตชิ้นส่วนและชุดประกอบ มีการเลือกใช้วัสดุเพื่อให้มั่นใจถึงการทำงานของเครื่องจักรที่เชื่อถือได้โดยมีน้ำหนัก ขนาด และต้นทุนน้อยที่สุด วัสดุหลักสำหรับการผลิตชิ้นส่วนเครื่องจักร ได้แก่ โลหะที่เป็นเหล็กและไม่ใช่เหล็ก หรือโลหะผสม ตลอดจนพลาสติกและวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ โลหะกลุ่มเหล็กรวมถึงโลหะผสมของเหล็ก ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือเหล็กหล่อและเหล็กกล้า

เหล็กหล่อมีคุณสมบัติในการหล่อสูงและใช้สำหรับการผลิตชิ้นส่วนที่มีรูปร่างซับซ้อน

เหล็กมีความแข็งแรงกว่าเหล็กหล่อ เชื่อมง่ายกว่าและผ่านกระบวนการได้ดีกว่า ส่วนตัวถัง ฝาปิด ปลอก และส่วนอื่นๆ ที่ทำจากเหล็กคุณภาพธรรมดา หากนำโลหะที่ไม่ใช่เหล็กจำนวนเล็กน้อย (โครเมียม นิกเกิล ฯลฯ ) เข้าไปในองค์ประกอบของเหล็ก ความแข็งแรง ความแข็ง ความเหนียว รวมถึงความต้านทานต่อการกัดกร่อนและการสึกหรอก็จะเพิ่มขึ้นได้ เหล็กดังกล่าวเรียกว่าอัลลอยด์ ใช้สำหรับการผลิตชิ้นส่วนเครื่องจักรที่ต้องสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อาหาร ดีบุกใช้สำหรับยึดชิ้นส่วนเหล็ก (ยึดชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องบดเนื้อ)

พลาสติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในวิศวกรรมเครื่องกล ชิ้นส่วนต่างๆ (เกียร์ รอก) มีน้ำหนักเบากว่าโลหะ ทำงานเงียบ และมีความแข็งแรงเพียงพอ ทนทานต่อการสึกหรอ และป้องกันการกัดกร่อน

โลหะที่ไม่ใช่เหล็ก โลหะผสมอลูมิเนียมถูกนำมาใช้ในการผลิตชิ้นส่วนที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องเฉื่อยต่อไขมัน น้ำมัน ความชื้น กรดและกลิ่น ป้องกันการกัดกร่อน และทำความสะอาดง่าย ล้าง ฆ่าเชื้อ และแห้ง นอกจากนี้จะต้องไม่มีผลเสียต่อผลิตผลหรืออาหารปรุงสำเร็จ

เครื่องตัดผักใช้ในการจัดเลี้ยงในสถานประกอบการเพื่อหั่นผักดิบและผักปรุงสุกให้เป็นชิ้นตามรูปทรงที่ต้องการ อุตสาหกรรมนี้ผลิตเครื่องตัดผักพร้อมระบบขับเคลื่อนแบบกลไกและแบบแมนนวล มีการติดตั้งเครื่องตัดผักปรุงสุกในห้องเย็น และติดตั้งเครื่องตัดผักดิบในร้านขายผักและร้านร้อน รูปร่างของอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่ตัดขึ้นอยู่กับการออกแบบของมีด ขับเคลื่อนด้วยไดรฟ์เดี่ยวหรือไดรฟ์สากล เครื่องตัดผักขึ้นอยู่กับหลักการทำงาน: ดิสก์, โรตารี่, หมัดและด้วยการตัดแบบรวม เครื่องตัดผักแบบดิสก์มีชุดมีดที่มีใบมีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือโค้ง มีดที่ถอดเปลี่ยนได้เหล่านี้เป็นตัวเครื่องซึ่งติดตั้งอยู่บนจานรองรับซึ่งรับการเคลื่อนที่แบบหมุนจากไดรฟ์เดี่ยวหรือแบบสากล

ผลิตภัณฑ์ถูกตัดในเครื่องตัดผักแบบดิสก์โดยการกดผลิตภัณฑ์กับจานหมุน ความหนาของชั้นตัดของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยระยะห่างระหว่างระนาบของมีดกับดิสก์ สามารถปรับระยะทาง %o ตามค่าที่กำหนดได้ รูปร่างของอนุภาคของผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ ขึ้นอยู่กับการออกแบบของมีดที่ติดตั้งบนดิสก์รองรับ ในเครื่องตัดผักแบบหมุน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุเข้าไปในห้องจะถูกลิ่มระหว่างแผ่นของโรเตอร์หมุนกับผนังทรงกระบอกที่อยู่นิ่งของห้องทำงาน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงจะถูกกดเข้ากับผนังด้านในของห้องทำงานและเลื่อนไปตามนั้น ผักถูกตัดด้วยมีดคงที่ขึ้นอยู่กับรูปร่างของมีดที่ติดตั้ง

ในเครื่องตัดผักแบบพันช์ ผลิตภัณฑ์จะถูกบดโดยการกดด้วยลูกสูบผ่านตะแกรงมีดที่อยู่นิ่ง ในเครื่องตัดผักแบบผสมผสาน การตัดทำได้โดยใช้มีดตรงแนวนอนที่หมุนได้ และตะแกรงมีดที่อยู่นิ่งกับมีดตรงแนวตั้ง หลักการทำงานของเครื่องตัดผักมีดังต่อไปนี้ และผลิตโดยใช้มีดตรงแนวนอนที่หมุนได้ และตะแกรงมีดที่อยู่นิ่งกับมีดตรงแนวตั้ง หลักการทำงานของเครื่องตัดผักมีดังนี้ ผ่านถังบรรจุ ผักดิบจะมาถึงจานมีดที่หมุนได้ และถูกลำเลียงลงไปด้านล่าง และถูกลิ่มระหว่างผนังถังและจาน (ด้วยรูปทรงหอยทากของถังพัก) และถูกตัดด้วยมีดของจาน . อนุภาคผักที่หั่นแล้วผ่านช่องว่างระหว่างมีดกับจาน และรวบรวมไว้ในภาชนะที่รองรับ

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและการทำงานของเครื่องมีดังนี้ มอเตอร์ไฟฟ้าเปิดอยู่และผักดิบที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในถังบรรจุ ต้องจัดหาผักอย่างเท่าเทียมกันและในปริมาณที่เพียงพอ มิฉะนั้นคุณภาพของการตัดจะลดลง ห้ามมิให้ดันผักที่สับไปทางใบมีดหมุนด้วยมือของคุณ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรใช้ที่ดันไม้ เมื่อทำงานกับเครื่องจักร คนงานจะต้องมีเสื้อผ้าที่แห้งและพิเศษ ห้ามมิให้เสียสมาธิขณะทำงานและออกจากที่ทำงานจนกว่าการทำงานกับเครื่องจักรจะเสร็จสิ้นโดยเด็ดขาด หลังเลิกงาน เครื่องจะถูกถอดประกอบ ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิม เพลาและมีดที่ทำงานจะถูกหล่อลื่นด้วยไขมันจืดที่กินได้ เมื่อถอดดิสก์ด้วยมีดออกจากเพลาแนวนอนคุณต้องใช้ตะขอพิเศษ บน การซ่อมบำรุงสำหรับเครื่องตัดผัก จะมีการกำหนดตารางการบำรุงรักษาอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 10 วัน ในวันนี้ช่างที่ผ่านการรับรองที่ได้รับมอบหมายให้องค์กรนี้ดำเนินการบำรุงรักษา - การหล่อลื่นการยึดการลับคมหรือการเปลี่ยนมีด

เครื่องตัดผัก MPO-400-1000 พร้อมอุปกรณ์โรตารี่ เครื่องจักรประกอบด้วยโครง ตัวเครื่อง กลไกขับเคลื่อนและแอคทูเอเตอร์ รวมถึงกลไกการควบคุม มันถูกสร้างขึ้นด้วยแอคทูเอเตอร์ที่ถอดเปลี่ยนได้สองตัว - โรตารี่และดิสก์

การออกแบบอุปกรณ์ดิสก์นั้นคล้ายกับการออกแบบอุปกรณ์ดิสก์ของเครื่อง MPO-50-200 อุปกรณ์โรตารี่ประกอบด้วยภาชนะสำหรับบรรจุ (ดรัม) โรเตอร์แบบเคลื่อนย้ายได้พร้อมใบมีดและเครื่องมือตัดในรูปแบบของบล็อคมีด

ดรัมติดอยู่กับตัวเครื่องอย่างแน่นหนาและมีฝาปิดแบบบานพับ โรเตอร์ที่มีใบมีดแนวตั้งสามใบถูกสอดเข้าไปในถังเพื่อป้อนผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องมือตัด หลังเป็นบล็อกที่มีมีดแบนสำหรับหั่นผักเป็นชิ้นและหั่นกะหล่ำปลี (3 มม.) และบล็อกพร้อมมีดและหวีมีดสำหรับหั่นผักเป็นก้อน (3X3, 6X6, 10X10 มม.) ความหนาของการตัดผลิตภัณฑ์สามารถปรับได้และเท่ากับระยะห่างจากผนังห้องถึงใบมีด ในขณะที่เครื่องทำงาน มีดจะยังคงอยู่กับที่และโรเตอร์จะหมุน หลักการทำงาน ดรัมติดอยู่กับตัวเครื่องโดยใช้ตะขอและสลักซึ่งวางโรเตอร์ไว้ภายในจากนั้นจึงติดตั้งบล็อกมีดแบบถอดเปลี่ยนได้ ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่โรเตอร์ที่กำลังหมุนผ่านรูโหลด โดยใบพัดจะกดเข้ากับผนังของดรัม ผลิตภัณฑ์ที่กดและเลื่อนไปตามผนังด้านในของห้องจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ ในการหมุนโรเตอร์แต่ละครั้ง แล้วดันออกผ่านช่องของห้องและเข้าไปในถาดขนถ่าย

สำหรับ การทำงานที่ปลอดภัยเครื่อง MPO-400-1000 มีสวิตช์ล็อค เครื่องผสมแป้ง TMM-1M. เครื่องประกอบด้วยแผ่นฐานเหล็กหล่อ ตัวเครื่อง โถ แขนนวดพร้อมใบมีดและกลไกขับเคลื่อน แผ่นฐานทำหน้าที่เป็นกรอบที่ติดตั้งรถเข็นพร้อมชาม ส่วนหลังเป็นห้องทำงานและเป็นถังทรงกรวย ตัวเครื่องมีโถเปลี่ยนได้ 3 ใบ ความจุใบละ 140 ลิตร เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะผสมกันสม่ำเสมอ จะมีการเคลื่อนแบบหมุนไปที่ชาม ที่ด้านล่างของชามจะมีก้านที่มีหน้าตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสซึ่งปลายด้านหนึ่งติดอยู่ที่ด้านล่างอย่างแน่นหนาและอีกด้านหนึ่งเข้าไปในซ็อกเก็ตของดิสก์ไดรฟ์ที่ติดตั้งอยู่บนกระปุกเกียร์ของโบลว์ไดรฟ์ เมื่อกลิ้งและกลิ้งชาม ก้านจะถูกยกขึ้นโดยใช้แป้นเหยียบและหลุดออกจากจาน ชามติดตั้งอยู่บนรถเข็นสามล้อ รถเข็นมีล้อขนาดใหญ่สองล้อและล้อเล็กหมุนได้หนึ่งล้อซึ่งทำให้รถเข็นสามารถหมุนไปในทิศทางใดก็ได้เมื่อเคลื่อนไปตามพื้น

ส่วนการทำงานของเครื่องคือคันนวด - ก้านนวดงอเป็นมุม 118° และมีใบมีดอยู่ที่ปลาย แขนนวดทำให้เกิดการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อนขึ้นและลง หากต้องการเลื่อนคันนวดไปที่ตำแหน่งด้านบน จะมีการติดตั้งล้อมือไว้ในตัวเครื่อง ซึ่งเข้าถึงได้ผ่านประตูโดยมีปุ่มควบคุมอยู่บนตัวเครื่อง ส่วนโค้งที่มีเกราะป้องกันเสริมไว้เหนือชามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถูกโยนออกไปและเพื่อปกป้องคนงาน ส่วนโค้งเชื่อมต่อกับตัวเครื่องและมีที่จับสำหรับยกและลดโล่

ตัวเครื่องมีระบบล็อคที่จะปิดมอเตอร์ไฟฟ้าเมื่อมีการยกการ์ดขึ้น

กลไกการขับเคลื่อนของเครื่องประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า กระปุกเกียร์หนอนสองตัว และระบบส่งกำลังแบบโซ่ การเคลื่อนที่จากมอเตอร์ไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านเฟืองตัวหนอนตัวหนึ่งไปยังโถ และผ่านเฟืองตัวหนอนและการส่งผ่านโซ่อีกตัวหนึ่งไปยังคันนวดด้วยใบมีด

หลักการทำงาน ด้วยการเคลื่อนไหวของคันนวดและการหมุนของชามไปรอบแกนพร้อมกันผลิตภัณฑ์ที่บรรจุลงในชามจะถูกผสมอย่างเข้มข้นทำให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอิ่มตัวด้วยอากาศ

เครื่องผสมแป้ง MTM-15. เครื่องนี้ได้รับการติดตั้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะด้าน และได้รับการออกแบบสำหรับการนวดแป้งแข็งที่ใช้สำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว เชบูเรกิ และบะหมี่โฮมเมด เครื่องจักรประกอบด้วยแท่น ถังที่ถอดออกได้ ใบมีดรูปตัว Z สองใบ กระปุกเกียร์ และมอเตอร์ไฟฟ้า ห้องทำงานของเครื่องเป็นที่กักเก็บซึ่งมีใบมีดนวดสองใบอยู่ในแนวนอน เพลากระปุกเกียร์มีหนามแหลมที่ปลายสำหรับติดตั้งใบมีดนวด มอเตอร์ไฟฟ้าตลอดจนอุปกรณ์สวิตชิ่งและบล็อคจะอยู่ที่ฝาครอบกระปุกเกียร์

ถังได้รับการติดตั้งบนแท่นรองรับและยึดด้วยสกรูล็อคเพื่อป้องกันการเคลื่อนตัวตามแนวแกน ปิดด้านบนด้วยฝาตะแกรงพร้อมระบบล็อคไฟฟ้า ฝาปิดถังมีตะขอล็อคให้แน่น

หลักการทำงาน การหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าจะถูกส่งไปยังใบมีดผ่านเฟืองตัวหนอนและเฟืองเดือย ผลิตภัณฑ์ในถังผสมกับใบมีดและอิ่มตัวด้วยอากาศ ผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดลงในถังผ่านตะแกรงฝาในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน

เครื่องผสมแป้ง MTI-100. เครื่องได้รับการออกแบบมาเพื่อการนวดยีสต์และแป้งไร้เชื้อแบบเข้มข้น เครื่องจักรได้รับการติดตั้งในโรงงานขนาดใหญ่ด้วยผลผลิต 20-50,000 ผลิตภัณฑ์ต่อวัน เครื่องจักรประกอบด้วยโครง หัวขับพร้อมชิ้นส่วนทำงาน ขายึดพร้อมถัง ระบบกลไกการยก รถเข็น และแผงควบคุม เฟรมซึ่งติดตั้งบนฐานหล่อมีไกด์สำหรับการเคลื่อนย้ายหัวขับและโครงยึดพร้อมถัง หัวขับคือโครงที่บรรจุเกียร์และกระปุกเกียร์ดาวเคราะห์ ระบบขับเคลื่อนด้วยสายพานร่องวี และมอเตอร์ไฟฟ้า มีการติดตั้งรอกสายพานตัว V และรอกเบรกแม่เหล็กไฟฟ้าบนเพลามอเตอร์ไฟฟ้า เมื่อเปิดมอเตอร์ไฟฟ้า วงจรไฟฟ้ามีการสร้างเอฟเฟกต์การยับยั้ง

ชิ้นส่วนทำงานในเครื่องได้แก่ ตะขอนวด (สำหรับนวดยีสต์ ไร้เชื้อ และพัฟ) สว่านนวด (สำหรับนวด ขนมชอร์ตคัสต์) และเครื่องมือนวดสี่ใบมีด (สำหรับเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป) สกรูติดอยู่ที่ส่วนกลางของกระปุกเกียร์ดาวเคราะห์ส่วนที่เหลือ - เข้ากับเพลาดาวเทียม

ห้องทำงาน (ถัง) ติดตั้งอยู่บนรถเข็นซึ่งเป็นวงแหวนที่มีการรองรับแบบหมุนได้สามแบบ ตัวถังมีก้นยกขึ้นตรงกลางเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด "จุดตาย" โครงสร้างส่วนหัวของไดรฟ์และโครงยึดที่ติดตั้งถังจะเคลื่อนที่โดยอัตโนมัติตามแนวแนวตั้ง เพื่อรับการเคลื่อนที่จากไดรฟ์แต่ละตัว ร่มป้องกันช่วยปกป้องชิ้นงานและป้องกันการกระเด็นของผลิตภัณฑ์ มีช่องใส่ของพร้อมฝาปิดแบบบานพับ

แผงควบคุมประกอบด้วยปุ่มสตาร์ทสี่ปุ่ม สวิตช์สลับเพื่อเปิดไฟถัง และไฟเตือนแสดงการจ่ายแรงดันไฟฟ้า หลักการทำงาน เครื่องเปิดอยู่และไฟเตือนบนรีโมทคอนโทรลจะสว่างขึ้น จากนั้นกลไกการยกจะเปิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ตัวยึดขยับขึ้นด้านบนหยิบถังตามเพลาแล้วนำออกจากรถเข็น ในเวลาเดียวกัน หัวขับที่มีคันนวดจะเลื่อนลง และปิดมอเตอร์ไฟฟ้าและแม่เหล็กไฟฟ้าเบรก

การหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านเกียร์โพลีวีริบและเดือยไปยังกระปุกเกียร์ดาวเคราะห์ จากนั้นไปยังคันโยกนวดอันใดอันหนึ่ง ใบมีดรูปสว่านติดอยู่ที่กึ่งกลางของตัวพา ดังนั้นจึงได้รับการเคลื่อนไหวแบบหมุน

กฎการดำเนินงาน ก่อนเริ่มการทำงานของเครื่อง TMM-1M ให้ตรวจสอบความน่าเชื่อถือของการยึดโถเข้ากับแผ่นฐานและทดสอบการทำงานของเครื่องเมื่อไม่ได้ใช้งาน จากนั้นจึงใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับนวดแป้งลงในชาม เมื่อนวด ปะทะโหลดชามได้ที่ 80-90% เมื่อนวดแป้งแข็ง - ที่ความจุ 50% การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้จะทำให้เครื่องสึกหรออย่างรวดเร็ว ถัดไป ลดแผงป้องกันลงแล้วเปิดเครื่อง

เมื่อนวด แป้งยีสต์ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ไข่ นม หรือน้ำลงในชาม หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ปิดเครื่อง ใส่แป้งแล้วนวดแป้งต่อ ระยะเวลาในการนวดโดยเฉลี่ยคือ 7-20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้า โดยคันนวดควรอยู่ที่ตำแหน่งบน - ด้านนอกโถ หากคันโยกป้องกันไม่ให้ชามกลิ้ง สามารถยกขึ้นได้โดยใช้ล้อเลื่อน จากนั้น พวกเขาจะยกแผงปิดขึ้น และกดแป้นด้วยเท้า หมุนชามออกจากแผ่นฐาน ในเครื่อง MTM-15 ใบมีดจะถูกยึดไว้ที่เดือยของกระปุกเกียร์ และอ่างเก็บน้ำจะถูกยึดด้วยสกรูล็อค จากนั้นเทส่วนประกอบที่เป็นของเหลวลงในอ่างเก็บน้ำ ลดฝาตะแกรงลง เปิดเครื่อง และเทแป้งผ่านตะแกรง หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้า ถอดฝาออก และขนแป้งออก

ในเครื่อง MTI-100 ถังจะถูกม้วนขึ้นไปบนรถเข็นโดยยึดเข้ากับโครงยึดและติดตั้งองค์ประกอบการทำงานที่จำเป็น จากนั้นโดยใช้กลไกการยก หัวไดรฟ์และตัวยึดพร้อมถังจะถูกเคลื่อนย้าย: เมื่อยกถังขึ้น หัวจะลดลงและองค์ประกอบการทำงานจะเข้าสู่ถัง เมื่อลดระดับถังลงจะเกิดสิ่งที่ตรงกันข้าม หากจำเป็นต้องขนถังขึ้นเครื่องโดยตรง ให้หมุนรถเข็น ลดระดับถังลง และถอดคันนวดออก ถังหมุนบนเพลาและขนแป้งลงในภาชนะทดแทน เมื่อทำงานต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย: ระหว่างนวดไม่ควรงอชาม หยิบตัวอย่างแป้ง หรือม้วนชามออก หรือถอดถังออกในขณะที่มอเตอร์ไฟฟ้าเปิดอยู่ หลังจากเสร็จสิ้นงาน ห้องทำงานและใบมีดนวดจะถูกล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง และร่างกายจะทำความสะอาดด้วยฝุ่นแป้งและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ลักษณะเปรียบเทียบเครื่องผสมแป้ง

อุปกรณ์เทคโนโลยี POP อาจเป็นแบบกลไก ความร้อน เครื่องทำความเย็น ไม่ใช่แบบกลไก รูปร่างและการออกแบบอุปกรณ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย อำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงาน และเพิ่มความสามารถในการทำงาน ในปัจจุบัน ข้อกำหนดเหล่านี้ได้รับการตอบสนองด้วยอุปกรณ์โมดูลาร์ซึ่งผลิตในรูปแบบส่วนต่างๆ ที่แยกจากกัน ซึ่งสามารถประกอบได้อย่างง่ายดายด้วยการผสมผสานที่แตกต่างกันสำหรับร้านขายขนมแบบร้อนและเย็น อุปกรณ์จะถูกวางในสถานที่การผลิตโดยคำนึงถึงลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี ไม่รวมการไหลเวียนของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป เพื่อให้สามารถเข้าถึงอุปกรณ์ได้ฟรีจึงมีการจัดเตรียมทางเดินที่มีความกว้างอย่างน้อย 1.2-1.5 ม. สิ่งที่ทันสมัยที่สุดคือการจัดเรียงเชิงเส้นของอุปกรณ์แบบแยกส่วนซึ่งสร้างสายเทคโนโลยีเดียวช่วยปรับปรุงสภาพขององค์กรและการทำงาน เงื่อนไข. หลังเลิกงานจะมีการทำความสะอาดและล้างอุปกรณ์อย่างทั่วถึง น้ำร้อนเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วคลุมด้วยแผ่นฟิล์มหรือผ้าลินิน ควรล้างชิ้นส่วนการทำงานของเครื่องจักรด้วยการเติมผงซักฟอกที่ผ่านการรับรอง ลวก เช็ด และอบแห้งในตู้ทำความร้อนแยกกันในรูปแบบที่แยกชิ้นส่วน

ข้อกำหนดสินค้าคงคลัง:

สินค้าคงคลังประกอบด้วยอุปกรณ์ที่ช่วยให้การทำงานของพ่อครัวและเชฟทำขนมง่ายขึ้น: เขียง ไม้พาย พาย ตะแกรง ตะแกรง ถุงขนม ปลาย กระบอกฉีดยาพิเศษ ที่นวดแป้ง แม่พิมพ์ ช่อง หวี บอร์ดทั้งหมดจะต้องมีการทำเครื่องหมายตามผลิตภัณฑ์ที่ประมวลผล: MS - เนื้อดิบ, MB - เนื้อต้ม, OS - ผักดิบ, OV - ผักต้ม, MG - วิธีทำอาหารจากเนื้อสัตว์ ระหว่างปฏิบัติงานก็จะมีการตรวจติดตามอย่างเคร่งครัด การใช้งานที่ถูกต้องแผงตามเครื่องหมาย หลังจากการดำเนินการแต่ละครั้งกระดานจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกและแปรงโดยก่อนหน้านี้ทำความสะอาดด้วยมีดจากเศษผลิตภัณฑ์ลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้วางบนขอบบนชั้นวางในคาสเซ็ตพิเศษในเวิร์กช็อปที่เหมาะสม ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก อุปกรณ์ไม้จะถูกฆ่าเชื้อและล้างด้วยน้ำร้อนอย่างน้อย 65°C อุปกรณ์ที่ใช้ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยสารละลายคลอรีนมะนาว 2% แล้วล้างด้วยน้ำร้อน

เครื่องมือต่างๆ (มีด จอบ เข็มเชฟ) ได้รับการดูแลให้สะอาดระหว่างการทำงาน มีดเชฟ เช่นเดียวกับเขียง จะต้องยึดไว้กับพื้นที่ทำงานและติดฉลากตามนั้น มีดเชฟ โดยเฉพาะมีดที่ทำจากเหล็กขึ้นสนิม ควรเก็บไว้ในที่แห้ง หลังจากล้างด้วยน้ำร้อน เครื่องมือที่เป็นโลหะทั้งหมดจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำหรือเผาในเตาอบ ในช่วงนอกเวลาทำงาน อุปกรณ์ทำความสะอาดจะถูกจัดเก็บไว้ในตู้พิเศษหรือบนชั้นวางแบบปิด

การละเมิดกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในการล้างและบำรุงรักษาอุปกรณ์และเครื่องมือสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยจุลินทรีย์ และผลที่ตามมาคือ อาหารเป็นพิษและการติดเชื้อในลำไส้

ข้อกำหนดสำหรับเครื่องครัวและภาชนะ:

เครื่องครัว (หม้อ, หม้อต้มบนเตาตั้งพื้นที่มีปริมาตรไม่เกิน 60 ลิตร, หม้อตุ๋น) ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม และดูราลูมินที่มีพื้นผิวเรียบ ในการล้างเครื่องครัวจะใช้อ่างอาบน้ำที่มีสองช่อง ขั้นแรก ขจัดเศษอาหารออกจากจานด้วยแปรงหรือไม้พาย จากนั้นพวกเขาก็ล้างอ่างอาบน้ำในช่องแรกด้วยผ้าและแปรงด้วยผงซักฟอก (อนุญาต) ที่อุณหภูมิน้ำ 45 -50 ° C ในวินาทีที่พวกเขาล้างด้วยน้ำร้อนไม่ต่ำกว่า 65 ° C แห้งและเก็บเครื่องครัว คว่ำบนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0, 5-0.7 เมตรจากพื้น

เครื่องครัวไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพราะ... จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนอย่างต่อเนื่อง

ห้ามใช้ภาชนะเคลือบฟันในสถานประกอบการจัดเลี้ยง เนื่องจาก... มันเปราะบาง โดยเฉพาะจานที่มีเคลือบฟันเสียหาย เครื่องครัวอะลูมิเนียมและดูราลูมินสามารถใช้ปรุงอาหารและจัดเก็บอาหารระยะสั้นเท่านั้น บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำจากอลูมิเนียม ไม้ และโพลีโพรพีลีน ซึ่งมีข้อดีหลายประการเนื่องจากมีน้ำหนักเบา ถูกสุขอนามัย และกันน้ำได้ ล้างภาชนะในห้องซักผ้าพิเศษหรือในอุปกรณ์ล้างเครื่องครัวในอ่างแบบสองช่องที่กำหนดเป็นพิเศษโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ

เมื่อเขียนงานชิ้นสุดท้าย ฉันเลือกอาหารที่ทำจากเนื้อปลาทอด - “ชิ้นปลา”

มนุษย์มีคุณค่าทางโภชนาการจากปลามายาวนาน ครองตำแหน่งสำคัญในอาหารของหลายชาติ วันนี้- ปลาเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ และมีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ปลาทุกชนิดมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ตับของปลาหลายชนิดมีวิตามิน A, D, E สูง ปลาทะเลและอาหารทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีนและฟลูออรีน อีกทั้งยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย

คุณค่าของปลาที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยการมีโปรตีนสมบูรณ์ไขมันที่ย่อยง่ายในเนื้อรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ปริมาณน้ำในปลามีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของปลา น้ำในเนื้อปลานั้นมีพันธะ (มีโปรตีนเป็นหลัก) และอยู่ในสถานะอิสระ

การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมอาหารจาน “ปลาทอด”

เนื่องจากไม่มีเวิร์คช็อปเกี่ยวกับปลาในห้องครัวของคาเฟ่ Intermission งานของฉันในการเตรียมมวลปลาทอดจึงเริ่มต้นในเวิร์คช็อปการเตรียมอาหาร ในร้านค้าจัดซื้อจัดจ้างจะดำเนินการแปรรูปเบื้องต้นของมันฝรั่ง, ผัก, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลาและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป สถานที่ทำงานจะมีโต๊ะการผลิตพิเศษ เครื่องชั่ง ชุดมีด เขียงที่มีเครื่องหมาย (PC) และชุดเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะถูกวางในถาดและเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด และใช้อุปกรณ์และเครื่องมือแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปปลา คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปไว้ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงก่อนจำหน่าย

ในการแบ่งส่วนของชิ้นเนื้อ คุณจะต้องมีถาดที่มีเกล็ดขนมปัง เขียง กล่องเครื่องเทศ และอ่างสำหรับแช่ขนมปัง ในระหว่างทำงาน กำจัดและแปรรูปของเสียอย่างทันท่วงที ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของเวิร์กช็อปและสถานที่ทำงานแต่ละแห่ง หลังจากเสร็จสิ้นงาน ล้างและเช็ดเครื่องจักรทั้งหมดให้สะอาด ลวกเก้าอี้ตัดด้วยน้ำเดือดแล้วเติมเกลือ นำปลาออกจากอ่างโดยใช้ช้อนตักพิเศษดันเนื้อเข้าเครื่องโดยใช้ที่ดันเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีวงแหวนนิรภัยอยู่บนเครื่องบดเนื้อ หลังจากเตรียมเนื้อสับและปั้นชิ้นเนื้อแล้ว งานของฉันก็จะดำเนินต่อไปใน "ร้านฮอตช็อป"

ร้านค้ายอดนิยม:หมายถึงก่อนการผลิต

ในร้านร้อนจะมีการเตรียมอาหารจานแรกร้อนอาหารจานหลักเครื่องเคียงซอสและดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับร้านเย็น

งานของร้านก่อนการผลิตจะขึ้นอยู่กับแผนเมนู อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างวันในส่วนเล็ก ๆ โดยคำนึงถึงภาระในพื้นที่ขายและตารางการไหลของผู้บริโภค สินค้าส่วนใหญ่ของร้านก่อนการผลิตจะผลิตก่อนเปิดห้องโถง

ติดกับร้านฮอตมีร้านจัดซื้อ ร้านเย็น และห้องล้างเครื่องครัว

อุปกรณ์ของร้านค้ายอดนิยม กำลังของมันขึ้นอยู่กับปริมาณงานของเวิร์กช็อป อุปกรณ์ให้ความร้อน ได้แก่ เตา หม้อต้มอาหาร ตู้ทอดไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า และหม้อต้มน้ำ

การจัดวางอุปกรณ์ในร้านค้าร้อนควรจัดให้มีสภาพการทำงานที่สะดวกที่สุดสำหรับพ่อครัว ลำดับการจัด

อุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ใช้ เชื้อเพลิงที่ใช้ พื้นที่และรูปร่างของห้องครัว และตำแหน่งของห้องจ่ายยา

เตาตั้งอยู่ตรงกลางของร้านยอดนิยมเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายจากทุกด้าน ขอแนะนำให้วางแผ่นพื้นตั้งฉากกับผนังโดยมีหน้าต่างโดยให้ปลายหันไปทางผนังด้านนอก

การเตรียมซุป อาหารจานหลัก เครื่องเคียง ซอสที่หลากหลาย ต้องใช้อุปกรณ์และอุปกรณ์ที่หลากหลายจากทางร้าน

บนเดสก์ท็อปควรมี: กระดานโต๊ะ มีด และสไลด์ เช่น ชั้นวางโลหะที่มีแท่งหลายอันสำหรับวางจานพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ช่วงของสไลด์ขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรเป็นหลัก แตงกวาดองที่เตรียมไว้, หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ, ผักราก, สมุนไพรสับ, มะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ ฯลฯ มักจะเก็บไว้บนเนินดิน

การมีสไลด์ช่วยให้แม่ครัวทำงานได้ง่ายขึ้น เร่งการเตรียมและปล่อยจาน และพัฒนาความรู้สึกรับผิดชอบต่อคุณภาพของแม่ครัว

ลักษณะของอุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องใช้ที่ใช้ตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

เพื่อเตรียมมวลปลาและชิ้นเนื้อ ฉันต้องใช้ sl เครื่องมือ:

อาบน้ำล้างและละลายปลา

มีดทำความสะอาดปลา -

ตารางการผลิต -

เขียงมีเครื่องหมาย (S.R.) -

เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ MK-A

เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะแบบมัลติฟังก์ชั่นถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการชั่งน้ำหนักทั้งสินค้าเทกองและสินค้าเป็นชิ้น เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ MK-A โดดเด่นด้วยตัวเลือกการออกแบบที่หลากหลาย และมีความสามารถในการทำงานในโหมดการชั่งน้ำหนักหลายโหมด

อุปกรณ์เสริม

ภาชนะสำหรับปลาทั้งตัว, ภาชนะสำหรับปลาที่สะอาด, ภาชนะสำหรับชิ้นชิ้นเนื้อ

จากอุปกรณ์

เครื่องบดเนื้อ MIM-82

เป็นเครื่องตั้งโต๊ะที่ประกอบด้วยตัวเครื่อง ห้องประมวลผล อุปกรณ์โหลด สกรู ชิ้นส่วนทำงาน และกลไกขับเคลื่อน ห้องทำงานของเครื่องบนพื้นผิวด้านในมีเกลียวสกรู ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลของเนื้อและป้องกันไม่ให้หมุนด้วยสว่าน ที่ส่วนบนของร่างกายมีอุปกรณ์โหลดพร้อมวงแหวนนิรภัยซึ่งป้องกันไม่ให้มือเข้าถึงสว่านและตัวดัน

เครื่องบดเนื้อมีตะแกรงสามช่องที่มีรูขนาด 3, 5, 9 มม. ตะแกรงให้คะแนนและมีดสองด้านสองอัน

เมื่อประกอบเข้าด้วยกัน มีดและตะแกรงจะถูกกดให้แน่นโดยใช้วงแหวนแทงและน็อตดัน

ภายในห้องทำงานจะมีสกรูที่มีระยะพิทช์แปรผันซึ่งลดลงไปทางกลไกการตัด ด้วยการออกแบบสว่านเจาะเกลียวแบบเกลียวเดี่ยวนี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการอัดแน่น ซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีดและกดผ่านตะแกรง เมื่อประกอบเข้าด้วยกัน มีดและตะแกรงจะถูกกดให้แน่นโดยใช้วงแหวนแทงและน็อตดัน เครื่องเจาะใช้จับเนื้อและป้อนเข้ามีดและตะแกรง ตะแกรงที่ติดตั้งจะยังคงอยู่กับที่ในห้องทำงาน และมีดจะหมุนไปพร้อมกับสว่าน

สิ่งแรกที่จะติดตั้งคือตะแกรงตัดซึ่งมีทับหลังสามอันที่มีขอบแหลมออกไปด้านนอก อย่างที่สองคือมีดสองด้านที่มีคมตัดทวนเข็มนาฬิกา ประการที่สามคือการติดตั้งกระจังหน้าขนาดใหญ่ทั้งสองด้าน จากนั้น ติดตั้งมีดสองด้านอันที่สอง ตะแกรงละเอียด วงแหวนแทง และน็อตดัน

กระทะไฟฟ้า SEP-0.25

ออกแบบมาสำหรับการทอด วิธีการหลัก การลวก การผัด การตุ๋น การนึ่ง สามารถใช้อุปกรณ์เป็นส่วนหนึ่งของสายการผลิตหรือแยกจากกันก็ได้ ให้เราทราบคุณสมบัติและข้อดีของอุปกรณ์:

การบำรุงรักษากระทะ SEP-0.25 - คุณต้องเทน้ำมันลงในชาม ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ เปิดกระทะ และเริ่มทำอาหาร กระทะไฟฟ้ามีกลไกยกชามลง ในตำแหน่งการทำงานชามจะถูกปิดด้วยฝาปิดซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นหรือควบแน่นไปบนพื้นผิวด้านนอกของอุปกรณ์

เตาไฟฟ้า AVAT EP 4 ZhSh E

เตาไฟฟ้า 4 หัวพร้อมเตาอบใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดในจานแบบตั้งพื้น ในเตา คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา เนื้อสัตว์ ผัก และอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารชิ้นเล็กได้

เครื่องทอดแบบต่อเนื่อง FNE-40 (รูปที่ 4) ออกแบบมาสำหรับทอดมันฝรั่งและปลา ติดตั้งในร้านค้าร้อนของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประกอบด้วยอ่างทอดสกรูพร้อมมอเตอร์ไฟฟ้าอุปกรณ์ขนถ่ายที่ติดตั้งบนโครงเชื่อมซึ่งบุด้วยแผ่นเหล็กเคลือบฟันพร้อมฉนวนกันความร้อน

รูปที่ 4 เครื่องทอดแบบต่อเนื่อง FNE-40

เอ - มุมมองทั่วไป: ถาดขนถ่าย 1 อัน; เทอร์โมมิเตอร์แบบ 2 หน้าสัมผัส; 3 สวิตช์; 4 ประตู; b - ส่วน: อ่างทอด 5 อัน; 6 เฟรม; ใบมีดขนถ่าย 7 ใบ; 8 สกรู; 9 สายพานลำเลียง; 10-ฮอปเปอร์; 11 กระปุกเกียร์; มอเตอร์ไฟฟ้า 12 ตัว; แผ่นพรุน 13 แผ่น; 14-สิบ; วาล์ว 15 ท่อระบายน้ำ; 16 ถัง; 17 แผงพร้อมอุปกรณ์ควบคุมไฟฟ้า

ไขมันในอ่างทอดจะถูกให้ความร้อนด้วยเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า และจะรักษาอุณหภูมิไว้โดยอัตโนมัติโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัสไฟฟ้า EKT-2 ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากถังบรรจุจะถูกป้อนโดยสายพานลำเลียงเข้าไปในอ่าง โดยทอดให้ทั่วถึง โดยเคลื่อนผ่านชั้นไขมันร้อนได้อย่างราบรื่นโดยใช้เครื่องเจาะแบบหมุน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกขนถ่ายโดยใช้ถาดเอียงอัตโนมัติ

กฎการใช้งานหม้อทอดไฟฟ้า ก่อนเริ่มงานตรวจสอบสุขภัณฑ์และ เงื่อนไขทางเทคนิคหม้อทอด หลังจากตรวจสอบแล้ว ให้ปิดวาล์วระบายน้ำและเติมจาระบีลงในอ่างอาบน้ำจนถึงเครื่องหมายบนผนังอ่างอาบน้ำ หลังจากที่เปิดเครื่องทอดและไฟสัญญาณสีเหลืองสว่างขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่วางอยู่ในตะกร้าจะถูกค่อยๆ ลดลงในอ่างทอด จากนั้นนำตะกร้าที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากอ่างอาบน้ำแล้วแขวนไว้บนขายึดเพื่อระบายไขมันส่วนเกินลงในอ่างอาบน้ำ

หลังจากเสร็จสิ้นการทำงาน เครื่องทอดจะถูกปิด และไขมันที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกระบายผ่านวาล์วระบายน้ำลงในถังและฆ่าเชื้อ ไขมันที่มีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทุติยภูมิมากกว่า 15% ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป ในการทอดน้ำมันลึกสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 40 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเปลี่ยนไขมันใหม่

กระทะไฟฟ้า SE-0.45 (รูปที่ 5) เป็นชามทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าติดตั้งบนโครง บุด้วยแผ่นเหล็กทุกด้าน ฉนวนกันความร้อนวางอยู่ระหว่างชามและซับใน ใต้ก้นชามมีเทปพร้อมเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า อุณหภูมิของพื้นผิวทอดจะถูกรักษาโดยอัตโนมัติโดยใช้รีเลย์เซ็นเซอร์อุณหภูมิ เพื่อระบายเนื้อหา โถมีกลไกการเอียงประกอบด้วยมอเตอร์เกียร์และสกรูไดรฟ์

ชามปิดด้านบนโดยมีฝาปิด โดยมีกลไกการเสียดสีที่ยึดไว้ในตำแหน่งเปิดที่มุมตั้งแต่ 25° ถึง 90° กลไกการยกฝาจะเชื่อมต่อกันด้วยสวิตช์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปิดมอเตอร์ไฟฟ้าเพื่อเอียงชามได้เฉพาะเมื่อเปิดฝาเท่านั้น

ทางด้านขวาของกระทะ ที่แผงด้านหน้ามีปุ่มสำหรับเอียงและคืนชามกระทะให้อยู่ในแนวนอน ที่จับรีเลย์เซ็นเซอร์อุณหภูมิ และไฟสัญญาณ

รูปที่ 5 กระทะไฟฟ้า SE-0.45

1-kioika ของชามพลิกคว่ำ; 2 ปุ่มเพื่อคืนชามให้อยู่ในแนวนอน ไฟสัญญาณ Z; เซ็นเซอร์อุณหภูมิ 4 ขา - รีเลย์; บล็อก 5 แคลมป์; 6-โบ การต่อสายดิน; 8 เฟรม; ฉนวนกันความร้อน 9; 10 ปก; 11 ชาม; 12 โต๊ะ; หันหน้าไปทาง 13; เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า 14 เครื่อง; รีเลย์เซ็นเซอร์อุณหภูมิ 15 องศา; 16 สปริง

กฎการใช้กระทะไฟฟ้า เมื่อใช้งานกระทะไฟฟ้าจะสังเกตการทำงานตามลำดับต่อไปนี้: การตรวจสอบอุปกรณ์, นำไปใช้งาน, ตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์, การปิดอุปกรณ์

ก่อนเริ่มงานให้ตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลและทางเทคนิค ความสนใจเป็นพิเศษตรวจสอบการต่อสายดินที่เหมาะสม

ในกระทะไฟฟ้าที่ให้ความร้อนโดยตรงหรือโดยอ้อม ก่อนอื่นให้เทไขมันตามจำนวนที่ต้องการลงในชามแล้วจึงเปิดเครื่องอีกครั้ง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ อาหารจะถูกใส่ลงในชามกระทะ

กระทะที่มีการทำความร้อนโดยตรงจะถูกเปิดใช้งานโดยการกดปุ่ม "เปิด" หากอุปกรณ์ไม่มีการควบคุมอัตโนมัติ อุปกรณ์จะเปิดขึ้นอย่างเต็มกำลัง และหลังจากอุ่นเครื่องแล้ว อุปกรณ์จะเปลี่ยนเป็นโหมดอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้

เมื่อใช้กระทะทอดที่ให้ความร้อนทางอ้อม จำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำมันแร่ในแจ็คเก็ต เมื่อระดับน้ำมันลดลง ให้เติมน้ำมันโดยใช้เฉพาะน้ำมันทรงกระบอกเกรด “52” ที่มีอุณหภูมิจุดระเบิดไม่ต่ำกว่า 2800°C ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันชนิดอื่น

ไม่ควรเปิดกระทะทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล หรือหากไม่มีไขมันอยู่ในชาม การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้อาจนำไปสู่การเผาชามรวมถึงความล้มเหลวขององค์ประกอบความร้อนก่อนวัยอันควร

หลังจากเสร็จสิ้นงาน ให้ปิดกระทะ ปล่อยให้เย็น ตั้งเทอร์โมสตัทไปที่ "O" และดำเนินการสุขอนามัย เศษของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ไหม้บนชามจะถูกขูดออกด้วยที่ขูดไม้ หลังจากล้างชามด้วยน้ำร้อนแล้ว ให้เปิดทิ้งไว้สักครู่ให้แห้ง แล้วจึงหล่อลื่นด้วยไขมันที่บริโภคได้

อุปกรณ์ต่อไปนี้ยังใช้ในการผลิตอาหารจัดเลี้ยงด้วย

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียน เอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์" (Collected Legislation of the Russian Federation, 1999, No. 28, Art. 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง จุดที่ 1 กล่าวว่า “การผลิต บุคคลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - จะมีการเตือนหรือปรับสูงสุดห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมการยึดเครื่องดื่มเหล่านี้ กึ่ง ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำเร็จรูป”

*ซื้อ แสงจันทร์ยังคงอยู่สำหรับใช้ในบ้านยังคงเป็นไปได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบจากธรรมชาติ เครื่องสำอางและน้ำหอม

ไม่มีความลับใดที่ปลาและอาหารทุกชนิดที่ทำจากปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและต้องมีการเก็บรักษาที่เหมาะสม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เฉพาะที่สามารถจัดเตรียมสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บจานดังกล่าว การละลายน้ำแข็ง และการบำบัดความร้อนต่อไป

ความน่าดึงดูดใจเป็นพิเศษของปลาอยู่ที่ความจริงที่ว่าในยุคของเราในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม ปลายังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากพันธุวิศวกรรมใดๆ ปลาหลากหลายสายพันธุ์ขนาดต่างกันก็น่าประทับใจเช่นกัน คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณไขมัน ฯลฯ ประการแรกความหลากหลายนี้เองที่กำหนดลักษณะเฉพาะของการเก็บปลาสดแช่แข็งหรือแช่เย็น

ข้อกังวลของอีเลคโทรลักซ์ในกลุ่มอุปกรณ์ทำความเย็นจำหน่ายตู้แช่เย็นขนาด 400 ลิตรรุ่นพิเศษสำหรับเก็บอาหารทะเลและปลา เวอร์ชันเหล่านี้โดดเด่นด้วยช่วงอุณหภูมิการทำงานที่พิเศษมากตั้งแต่ - 6 C ถึง + 6 C

ระบอบอุณหภูมินี้ออกแบบมาเพื่อจัดเก็บปลาประเภทต่างๆ ที่มีระดับไขมันแตกต่างกัน ตู้แช่เย็นทั้งหมดมีการติดตั้งแบบลึก ภาชนะพลาสติกด้วยฐานปลอมทำจากสแตนเลส

ขั้นต่อไปของงานคือการทำงานกับปลาหรืออาหารทะเลแช่แข็งสด วิธีที่ทราบสำหรับการละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3C มีข้อเสียหลายประการ ก่อนอื่น นี่คือระยะเวลาของกระบวนการ: สำหรับการละลายน้ำแข็ง วิธีการแบบดั้งเดิมอาจใช้เวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติไปจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2546 ข้อกังวลของอีเลคโทรลักซ์ได้พัฒนาและเปิดตัวเครื่องละลายน้ำแข็งแบบพัลส์ไอน้ำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการผลิต ไม่มีบริษัทคู่แข่งที่มีอุปกรณ์คล้ายคลึงดังกล่าว

อุปกรณ์นี้เป็นตู้ที่ติดตั้งหม้อต้มน้ำซึ่งบรรจุอาหารแช่แข็งลงในภาชนะทางเดินอาหาร ในระหว่างรอบการละลายน้ำแข็ง ไอน้ำอุณหภูมิต่ำจะถูกส่งเป็นจังหวะจากหม้อต้มไปยังห้องอบ ด้วยเทคโนโลยีนี้ เมื่อใส่ตู้เต็ม (ถังบรรจุอาหาร 10 ถัง) กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประทับใจกว่ามาก การฉีดไอน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นประจำจะป้องกันการระเหยของความชื้นตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาความคงตัวเดิมได้ หลังจากการละลายน้ำแข็งดังกล่าว ปลาชิ้นใหญ่หรือปลาทั้งตัวแทบจะแยกความแตกต่างจากปลาสดไม่ได้เลย: หยดน้ำมันปลาปรากฏผ่านเกล็ด และเนื้อเยื่อเองก็ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไว้ได้ 95%!

ควรสังเกตว่าการใช้ไอน้ำ การใช้ไอน้ำเป็นเทคนิคที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งในการละลายน้ำแข็งและเมื่อเตรียมอาหารต่างๆ

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 ความกังวลของอีเลคโทรลักซ์ได้นำเสนอเตาอบแบบพาความร้อนสำหรับการปรุงอาหารปลาอย่างเหมาะสม ซึ่งประกอบด้วยอุปกรณ์นวัตกรรมที่ได้รับการจดสิทธิบัตรจำนวนหนึ่ง ประการแรก นี่คือระบบ Air-o-Clima ที่มีความแม่นยำสูงในการควบคุมความอิ่มตัวของไอน้ำ ซึ่งคุณสามารถตั้งค่าเปอร์เซ็นต์ความชื้นที่ต้องการในปริมาตรรวมของอากาศร้อนที่หมุนเวียนในห้องเพาะเลี้ยงได้ นับเป็นครั้งแรกที่มีการใช้แลมบ์ดาโพรบเป็นเซ็นเซอร์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่นเดียวกับที่ติดตั้งในเครื่องยนต์ของรถยนต์ Mercedes และ Volvo หัววัดแลมบ์ดาทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเท่านั้น ไอน้ำไม่ใช่ออกซิเจน ดังนั้นทุกสิ่งที่ไม่ใช่ออกซิเจนจึงเป็นไอน้ำ

การแนะนำระบบการไหลของอากาศยังช่วยให้การวัดมีความแม่นยำสูงอีกด้วย ไม่เพียงแต่ช่วยให้เตาเผามีอากาศร้อนบริสุทธิ์ไหลจากภายนอกอย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายกระแสลมปั่นป่วนที่สม่ำเสมอที่สุดตลอดปริมาตรทั้งหมดของห้อง

ในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ชิ้นใหญ่ รวมถึงสเต็กปลา เตาอบ Electrolux รุ่นใหม่มีหัววัดอุณหภูมิพร้อมเซ็นเซอร์ 6 ตัว การอ่านค่าของโพรบจะแม่นยำเสมอไม่ว่าจะวางลงในแกนกลางของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพียงใดก็ตาม เนื่องจากการอ่านค่าอุณหภูมิทั้งหมดที่วัดโดยอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ จะพิจารณาเฉพาะค่าต่ำสุดเท่านั้น

อาหารที่ทำจากปลาที่ผ่านกระบวนการละลายน้ำแข็งและปรุงด้วยอุปกรณ์ใหม่ของอีเลคโทรลักซ์ ส่งผลให้มีดังกล่าว รูปร่างรสชาติและกลิ่นที่แทบไม่ต่างจากอาหารที่ทำจากปลาสดและอาหารทะเล

วี.อาร์. สเตปานอฟ
ผู้อำนวยการฝ่ายวิชาชีพของ Electrolux ในรัสเซีย