สตูว์โฮมเมดแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับคนมีงานยุ่ง การอุทิศเวลาหนึ่งวันในการเตรียมมันคุ้มค่าและคุณสามารถเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำเร็จรูปให้ตัวเองได้เป็นเวลานาน กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย คุณสามารถทำสตูว์ที่บ้านจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้โดยใช้กระทะ หม้อหุงช้า หรือเตาอบ

สตูว์หมู

สตูว์หมูที่อร่อยที่สุดมาจากส่วนไหล่ของซาก ควรเพิ่มน้ำมันหมูเป็นสีขาวโดยเฉพาะโดยไม่มีสีเหลืองหรือจุดเลือด

ในการเตรียมสตูว์หมูคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 3 กก.
• น้ำมันหมู 500 กรัม
• พริกไทยดำ 45 กรัม
• ใบกระวาน 15 ใบ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมูในน้ำเย็น จากนั้นทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เกลือเนื้อใส่เจลาตินและผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ชิ้นเนื้อลงในขวดแก้วที่สะอาดขนาด 0.5 ลิตร หลังจากใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงไปที่ก้นขวด ไม่จำเป็นต้องเติมขวดจนเต็ม สิ่งสำคัญคือต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ 2-3 ซม.
4. เทน้ำดื่มลงในขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วถึง
5. วางขวดโหลที่มีฝาปิดที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้สูงจนถึงระดับไหล่
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5–4 ชั่วโมง เติมน้ำตามต้องการ
7. จากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาเหล็กหากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน

สตูว์ไก่ในหม้อหุงช้า

เพื่อให้สตูว์ไก่อ้วนขึ้นคุณต้องใส่หนังไก่สับละเอียดลงไป หากไม่มีมันผลิตภัณฑ์ก็จะบางลง

ในการเตรียมสตูว์ไก่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากไก่ 1 ตัว
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์สีดำ 5 ถั่ว;
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม:
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ เอากระดูกใหญ่ออก
2. สับผิวหนังครึ่งหนึ่งออกจากซากอย่างประณีต
3. วางเนื้อและหนังไก่ลงในชามหลายเมนูแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. เพิ่มใบกระวาน ออลสไปซ์และมะเขือเทศบด เกลือ และผสม
5. ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงในโหมด "สตูว์" ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ลงในเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ
6. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
7. ใส่สตูว์ลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยเหลือไว้ด้านบน 1-2 ซม.
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กฆ่าเชื้อ

สตูว์เนื้อ

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์อาหาร เติมมันหมูลงไปเพื่อลิ้มรสสิ่งสำคัญคือต้องใช้เนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง

ในการเตรียมสตูว์เนื้อคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 3 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 800 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ 30 เม็ด;
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ผสมเนื้อ เกลือ และน้ำมันหมู 400 กรัม
3. วางออลสไปซ์และใบกระวานลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เหลือไว้ด้านบน
4. วางขวดบนถาดอบแล้วปรุงในเตาอบที่ 180 องศา
5. ทันทีที่ส่วนผสมในขวดเดือด ให้ลดอุณหภูมิลง 20 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

การเตรียมสตูว์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลา แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

เนื้อตุ๋นคือเนื้อกระป๋องที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง เทคโนโลยีพิเศษช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถเพิ่มเนื้อกระป๋องลงในโจ๊ก มันฝรั่ง ทำเป็นซุป พาสต้าสไตล์น้ำเงิน หรือรับประทานแบบอุ่นๆ ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นไส้พายและหม้อปรุงอาหาร เนื้อกระป๋องคือ “เครื่องช่วยชีวิต” ของแม่บ้าน ใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยกว่ามากหากคุณใช้สตูว์แทนเนื้อดิบ

ผู้คิดค้นเนื้อ “กระป๋อง”

เนื้อตุ๋นปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์นี้คิดค้นโดย Nicolas Appert ชาวฝรั่งเศส เขาแนะนำให้ใส่เนื้อต้มลงในภาชนะที่อุ่นไว้ที่ 115°C ตามความคิดของ Apper ตู้คอนเทนเนอร์ไม่ได้ปิดสนิท แต่ยังมีรูเล็กๆ เหลืออยู่ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ช่องว่างก็ถูกปิดผนึก เทคโนโลยีนี้รับประกันการจัดเก็บข้อมูลในระยะยาว

อังกฤษปรับปรุงสิ่งประดิษฐ์ของอัปเปอร์ พวกเขา "โอน" เนื้อลงในกระป๋องซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในไม่ช้าชาวอเมริกันและชาวเยอรมันก็หันมาใช้วิธีถนอมเนื้อสัตว์นี้ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เนื้อตุ๋นถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดเนื่องจากมีต้นทุนสูง แต่เมื่อเข้าใกล้ระดับกลางมากขึ้น การผลิตอาหารกระป๋องก็ใช้เครื่องจักร และราคาของผลิตภัณฑ์ก็ลดลง ในไม่ช้าเนื้อกระป๋องก็ได้รับสถานะเป็น "อาหารกองทัพ" ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากสงคราม จำเป็นต้องจัดหาอาหารที่จะไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานแก่กองทัพ สตูว์ในกระป๋องมีประโยชน์มาก

ผู้อยู่อาศัยในประเทศหลังโซเวียตคุ้นเคยกับรสชาติของเนื้อตุ๋น ในช่วงที่สินค้าขาดแคลน สินค้าเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไม่ค่อยนำเนื้อสัตว์เข้าร้านค้า แต่คุณสามารถซื้อสตูว์กระป๋องได้ เธอช่วยแม่บ้าน โดยปล่อยให้พวกเขาเตรียมอาหารมื้ออร่อยได้แม้จะขาดแคลนก็ตาม

ประโยชน์ของเนื้อ "กระป๋อง" ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยว เนื้อตุ๋นยังคงช่วยได้ในระหว่างการเดินป่าและการเดินทาง ธนาคารไม่ใช้พื้นที่มากนักในกระเป๋าเป้เดินทาง ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ในเวลาไม่กี่นาทีคุณสามารถเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์มุกหรือบัควีตที่ปรุงบนไฟให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร - เรียบง่าย แต่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อจากธรรมชาติ

ในปี 1966 นักวิทยาศาสตร์พบสตูว์ที่มีอายุย้อนกลับไปถึงปี 1916 ผลการวิเคราะห์พบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบจากการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นนี้

อะไรอยู่ในนั้น

สตูว์เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่เฉพาะในกรณีที่เรากำลังพูดถึงการเตรียมคุณภาพสูง ผู้ผลิตที่ไร้หลักการจะเพิ่มสารปรุงแต่งรส เพิ่มรสชาติให้กับอาหารกระป๋อง และปริมาณโซเดียมไนไตรท์เกินปริมาณ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค: สารกันบูดทำลายเคลือบฟันและกระตุ้นให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหาร สตูว์ไม่ได้ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเสมอไป: มีการเติมส่วนตัดแต่ง เครื่องใน เปลือก กระดูกอ่อน และถั่วเหลืองลงในเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป

แต่สตูว์ที่เตรียมที่บ้านจากวัตถุดิบคุณภาพสูงนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สินค้าประกอบด้วย:

• วิตามินอี;
• วิตามินพีพี;
• กลุ่มวิตามินบี (ยกเว้นบี 12)
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส.

สตูว์เป็นแหล่งไขมันและโปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังออกกำลังกาย ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่จำนวนมาก ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปโดยไม่มีการออกกำลังกายอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

การทำสตูว์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่รู้เคล็ดลับ อาหารกระป๋องก็อาจไม่ได้ผล

• การเลือกเนื้อสัตว์ ควรเตรียมสตูว์จากเนื้อสดเท่านั้น ซื้อส่วนผสมหลักเฉพาะในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น วัตถุดิบแช่แข็งไม่สามารถใช้ในการเตรียมได้ สำหรับหมูตุ๋น เนื้อวัว และเนื้อแกะ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อเนื้อเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนที่มีกระดูกลงในไก่กระป๋องได้: พวกมันจะนิ่มและแทบจะมองไม่เห็น
• เพิ่มน้ำมันหมู สตูว์ที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อไม่ติดมัน แต่ควรมีไขมันอยู่ในอาหารกระป๋อง: ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา แม่บ้านแนะนำให้ทานเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันและ "เจือจาง" องค์ประกอบของสตูว์กับน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว เคล็ดลับชีวิตนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าไม่ว่าสตูว์นั้นจะทำมาจากวัตถุดิบใดก็ตาม (แม้แต่สัตว์ปีก)
• เครื่องปรุงรส สตูว์ควรจะมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะวางไว้บนโต๊ะเป็นจานแยก กลิ่น "อร่อย" จะได้รับจากเครื่องปรุงรส ชุดขั้นต่ำคือลอเรล, พริกไทย (บดและพริกไทย), เกลือ แต่คุณสามารถทดลองได้: เพิ่มโหระพา, ออริกาโน, กานพลู
• การทำหมันขวด- จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ นอกจากนี้ยังใช้กับฝาปิดด้วย หากคุณข้ามขั้นตอนสำคัญ อาหารกระป๋องอาจเสื่อมสภาพหรือ "ระเบิด" ได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกวิธีการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ - ผ่านไอน้ำ ในเตาอบ หรือในน้ำเดือด

หากคุณใช้ฝากระป๋องเพื่อปิดผนึกภาชนะที่มีเนื้อตุ๋น ให้ทาด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้วก่อนปิดผนึก วิธีนี้จะช่วยยืด "อายุการใช้งาน" ของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเกิดสนิมที่ด้านในของฝา

ทำอย่างไร: 3 เทคโนโลยี

มีหลายวิธีในการปรุงสตูว์ที่บ้าน แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะหันไปหาเทคโนโลยีที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักสามอย่าง

1. ในเตาอบ เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใส่เนื้อดิบในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะพร้อมวัตถุดิบจะถูกส่งเข้าเตาอบเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C เมื่อสตูว์เดือด อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160°C และปรุงต่ออีก (สามถึงหกชั่วโมง)
2. ในกระทะ หลักการทำอาหารจะคล้ายกับเทคโนโลยีในเตาอบ แต่ที่นี่ขวดโหลจะจุ่มอยู่ในกระทะที่มีน้ำ เนื้อปรุงโดยใช้อุณหภูมิจากของเหลวที่ให้ความร้อน สตูว์จะพร้อมภายในประมาณสี่ชั่วโมง หากวางกระดูกไว้ที่ด้านล่างของขวดจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่อยู่รอบๆ ชิ้นเนื้อ
3. ตุ๋น/ย่าง- เนื้อสามารถตุ๋นหรือทอดหรือเก็บรักษาไว้ได้ การเคี่ยวจะใช้เวลานาน - อย่างน้อยสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์กระป๋องระเบิดแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเติมเนื้อเสร็จแล้ว เนื้อที่ทอดจนสุกต้องเทไขมันที่ปรุงไว้ (เช่น ไขมันที่ปรุงสุก) โดยทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สูตรสตูว์ที่บ้าน

เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว กระต่าย สัตว์ปีก - วัตถุดิบใดๆ ก็ตามที่จะใช้สำหรับสตูว์ แม้แต่ "แปลกใหม่" เช่น เนื้อบีเวอร์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับสตูว์โฮมเมด คุณสามารถนำพวกมันมาปรับให้เข้ากับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณมีได้ โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก สามารถเคี่ยวเนื้อไก่และกระต่ายได้น้อยลง ส่วนเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีกที่มีเส้นใยเป็นเส้น - ตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยใบกระวาน คุณควรใส่ไม่เกินสองชิ้นต่อสตูว์ขวดครึ่งลิตร ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ: ลอเรลเก่ามีรสขมและให้ความขมแก่จาน

จากหมู

ลักษณะเฉพาะ. หมูตุ๋นที่บ้านมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านหลายเท่า หากต้องการทำซ้ำสูตร คุณต้องเตรียมกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ควรใส่ภาชนะที่มีวัตถุดิบที่เตรียมไว้พอดี คุณสามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสได้ เช่น เพิ่มกิ่งโหระพาและมาจอแรมเล็กน้อยลงในสตูว์

สินค้า:

• เนื้อหมู - 3.5 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - สามหัว;
• เกลือ - 40 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 7 กรัม
• ออลสไปซ์ - เจ็ดชิ้น;
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อหัวหอมกับพริกไทยและเกลือ
3. ผสมเครื่องปรุงรสกับเนื้อสัตว์ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ในขณะที่เนื้อกำลังซึมอยู่ ให้ดูแลฝาและภาชนะแก้ว - ฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ตาม
5. วางใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ โรยหน้าด้วยหมูหมัก สำหรับเนื้อสัตว์ - น้ำมันหมูสับ ปิดฝาขวดด้วย
6. ปูผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
7. เทน้ำลงในกระทะ: ของเหลวไม่ควรไปถึงขอบขวด
8. วางกระทะพร้อมภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นในน้ำ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
9. เคี่ยวชิ้นงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดออกจากกระทะ หากของเหลวเหลือน้อยให้เติมเพิ่ม
10. อีกสี่ชั่วโมงทุกอย่างจะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวัน

สตูว์สามารถเตรียมพร้อมกับซีเรียล เห็ด และถั่วต่างๆ คุณจะได้รับอาหารกลางวันครบชุดเพื่อใช้ในอนาคตคล้ายกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อวัว

ลักษณะเฉพาะ. สตูว์เนื้อโฮมเมดมีความชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และละลายในปาก สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงสตูว์ในขวดแก้วในเตาอบ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีด้วยความแม่นยำสูงสุด แต่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ ระหว่างปรุงอาหารและหลังปรุงอาหารทันที คุณจะไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ภาชนะแก้วอาจแตกได้

สินค้า:

• เนื้อไม่ติดมัน - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 400 กรัม;
• ลอเรล - สองใบสำหรับแต่ละขวด;
• เกลือ, พริกไทย (ดำ, ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ และน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวาง: "ลอเรล - เนื้อ - น้ำมันหมู" เพิ่มเครื่องเทศ
3. ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา หากหยดลงบนถาดอบก็จะเกิดควัน
4. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่จะใช้สำหรับปิดผนึก แต่อย่าเพิ่งขันสกรู
5. วางขวดเนื้อที่เตรียมไว้ในเตาเย็น ตั้งไว้ที่ 200°C
6. ขั้นแรกให้จับตาดูสตูว์ เมื่อคุณมองผ่านประตูเตาอบว่าสิ่งที่อยู่ในกระป๋องกำลังเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C
7. ทิ้งอนาคตไว้เพื่อเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้ปิดเตาอบ
8. ปล่อยให้เย็นในเตาอบประมาณสองถึงสามชั่วโมง เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้นำฟอยล์ออก ม้วนกระป๋องขึ้น

จากกระต่าย

ลักษณะเฉพาะ. การทำสตูว์กระต่ายแบบโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ทำได้ง่ายแต่ใช้เวลานาน เทคโนโลยีการปรุงอาหารจะถือว่าเนื้อจะต้องหมักไว้เป็นเวลาหกชั่วโมงก่อน คุณต้องใช้กระทะที่มีด้านสูง: ชิ้นส่วนจะต้องทอด

สินค้า:

• กระต่าย - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร

1. ตัดซากออก ล้างกระต่ายให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดเนื้อออก
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. วางชิ้นงานบนถาด เติมเกลือ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดของเหลวส่วนเกินออก
4. สะเด็ดเนื้อหลังจากเวลาที่แนะนำ
5. ละลายน้ำมันหมูในกระทะทรงลึก ทอดเนื้อจนสุก ในตอนท้ายเติมเครื่องปรุงรสและเกลือตามรสนิยมของคุณ
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ชิ้นเนื้อกระต่ายลงในภาชนะ เทไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะลงไป
7. ม้วนชิ้นงานขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะทำสตูว์กระต่ายโดยใช้เทคโนโลยี "กระป๋อง" ในเตาอบ ให้แช่ซากที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเลือดออก

จากสัตว์ปีก

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมสตูว์จากเนื้อเป็ดที่มีเส้นใยและห่าน เนื้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จึงเลือกภาชนะที่มีผนังหนา ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระทะลูกเป็ด ในการทำน้ำซุปให้มีกลิ่นหอม ให้เติมหัวหอม แครอท และสมุนไพรลงไป แต่จะถูกเอาออกและไม่ใส่ขวดพร้อมกับเนื้อสัตว์

สินค้า:

• เป็ด - ซากหนึ่งตัว;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• แครอท - ผักหนึ่งราก;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ลอเรล - สองใบ;
• พริกไทย - หกชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ด้วยตา

การทำอาหาร

1. แกะสลักเป็ด. แยกเนื้อเอาเส้นเลือดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็กๆ
2. โอนเนื้อไปที่เครื่องย่างเป็ด เติมน้ำ: ของเหลวควรครอบคลุมชิ้นส่วน 1 ซม.
3. ปล่อยให้มันเคี่ยว
4. ปอกหัวหอมและแครอท เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์เมื่อเดือด รวมถึงผักชีฝรั่งและพริกไทยด้วย ยังไม่ต้องเติมเกลือ
5. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อครบเวลา ให้นำผักและสมุนไพรออกจากน้ำซุป
6. ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง เนื้อควรจะนุ่ม
7. เกลือสตูว์เพื่อลิ้มรสใส่ใบกระวาน ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ในที่สุดน้ำซุปควรจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
8. นำชิ้นต้มออกจากกระทะลูกเป็ดอย่างระมัดระวัง วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเหลือช่องว่างด้านบนไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร
9. เติมน้ำซุปที่ตุ๋นเป็ดจนปีกลงไปเต็มขวด
10. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับและปล่อยให้สตูว์อยู่ในรูปแบบนี้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

เป็ดและห่านมีไขมันมาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมันหมูเพิ่มเติม - ผลิตภัณฑ์จะมีไขมันมากเกินไป

เราดึงดูด “ผู้ช่วย” ในครัว

คุณสามารถเตรียมสตูว์แสนอร่อยได้ด้วยความช่วยเหลือของ "ผู้ช่วย" - หม้อนึ่งความดัน หม้อหุงช้า และแม้แต่ไมโครเวฟ การมีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัวช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมเนื้อกระป๋องได้อย่างมาก สูตรอาหารต้องทำซ้ำทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องเปลี่ยนเทคโนโลยี แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ คุณยังได้รับอนุญาตให้ทดลองใช้เครื่องปรุงรสได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เตรียมสตูว์ชุดเล็กๆ มาทดสอบ คุณจะได้ทราบวิธีทำให้สูตรสมบูรณ์แบบ

ฝาปิดโปนแสดงว่าระบายความร้อนไม่เหมาะสม สตูว์ "เตาอบ" จากหม้อนึ่งความดันจะถูกทำให้เย็นลงในอุปกรณ์เดียวกัน วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ได้แก่ การเอาผ้าไปแช่เย็นไว้ใต้ผ้าห่ม

ในหม้อนึ่งความดัน

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารในเนื้อสัตว์ได้สูงสุด ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์: อุปกรณ์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดเชื้อโดยสมบูรณ์ ใช้เวลานานในการเตรียมสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณต้องตรวจสอบความดัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื้อจะออกมาฉ่ำนุ่มและถ้าคุณเติมเครื่องปรุงรสก็มีกลิ่นหอม คุณสามารถนำวัตถุดิบใดก็ได้

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน (หมู/เนื้อวัว) - ปริมาณจะขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อนึ่งความดัน
• ใบกระวาน - หนึ่งใบต่อขวด;
• พริกไทยดำ - สามอันต่อภาชนะ
• เกลือเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณเอง

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เพิ่มเกลือและปรุงรส
2. ฆ่าเชื้อภาชนะพร้อมกับฝาปิด ใส่ใบกระวานและพริกไทยในแต่ละภาชนะ
3. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น อย่าอัดแน่น เหลือด้านบนไว้ 2 ซม. ไม่เช่นนั้นฝาอาจหลุดออกมาได้
4. วางชิ้นงานในหม้อนึ่งความดัน ขอแนะนำให้ใช้ขาตั้งเหล็ก
5. เติมน้ำลงในภาชนะนึ่งความดัน ต้องปิดขวดโหลด้วยของเหลว
6. ปิดอุปกรณ์ ตั้งแรงดันเป็น 2 บาร์และเริ่มทำความร้อน ความดันต้องเพิ่มขึ้นเป็นสี่บาร์และอุณหภูมิเป็น 140°C สตูว์จะปรุงเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง
7. หลังจากปรุงอาหารจริงเสร็จแล้ว ห้ามเปิดหม้อนึ่งความดัน ปล่อยให้น้ำเย็นลงตามธรรมชาติ. ใช้เวลาประมาณ 12-24 ชั่วโมง
8. นำขวดออกมา สตูว์พร้อมแล้ว

คุณสามารถทำสตูว์ปลาที่บ้านได้ด้วยการใช้หม้อนึ่งความดัน ปลาจะต้องควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ขวดโหล เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สตูว์ปลาในหม้อนึ่งความดันจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับสตูว์เนื้อ แต่ใช้เวลาเพียง 40-55 นาทีเท่านั้น

ในหม้อหุงช้า

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถปรุงสตูว์จากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ในหม้อหุงช้า ตามสูตรนี้ ครึ่งหนึ่งเป็นเนื้อหมู อีกครึ่งหนึ่งเป็นเนื้อวัว ควรใช้เยื่อกระดาษที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใส่เห็ดป่า แต่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เห็ดเหล่านั้น สตูว์ที่เตรียมโดยใช้หม้อหุงช้าจะนุ่มเป็นพิเศษ

สินค้า:

• เนื้อหมู - 0.5 กก.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สองหัว;
• เห็ดป่า (ให้เลือก) - 0.5 กก.
• ลอเรล - สามใบ;
• พริกไทย - แปดชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถใช้ทั้งตัวได้
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามหลายเมนู ตั้งค่าโหมด "การดับ"
3. เคี่ยวจานเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝา เติมเครื่องปรุงรส และคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาแล้วปรุงต่อในโหมดเดิมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
5. ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลและปิดผนึก

หากคุณมีหม้อความดันในห้องครัว กระบวนการปรุงสตูว์จะเร็วขึ้นอย่างมาก ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ คุณต้องเคี่ยวจนสุกเต็มที่ คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ขวดม้วนในหม้ออัดแรงดันได้

ในไมโครเวฟ

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถทำสตูว์ไก่ได้ในไมโครเวฟเท่านั้น เนื้อไก่จะสุกเร็ว กำลังสูงสุดของอุปกรณ์ต้องมีอย่างน้อย 700 W - มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน สตูว์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน แต่ควรเสิร์ฟทันทีจะดีกว่า

สินค้า:

• ไก่ - 700 กรัม
• พริกไทยดำ - มากถึงสิบถั่ว;
• ลอเรล - สามใบ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามก้นลึกที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อ ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่ป้องกันการกระเด็นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการนึ่งภายในอีกด้วย
4. เปิดเตาอบไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด ตั้งเวลาสิบนาที
5. นำภาชนะที่มีสตูว์ออกมาหลังสัญญาณ ผัดเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึงและกระจายเครื่องปรุงรสได้ทั่วถึง
6. ใส่ภาชนะในไมโครเวฟอีกสิบนาที กำลังเท่ากัน - สูงสุด

ในการเตรียมสตูว์ คุณสามารถใช้ส่วนไก่ น่องไก่ ต้นขาหรือขาก็ได้ ผิวหนังไม่ได้ถูกกำจัดออก: มีสารก่อเจลสะสมอยู่ใต้ผิวหนังซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษ เนื้อไก่ไม่เหมาะกับการทำสตูว์

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำสตูว์สูตรที่บ้านซ้ำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเทคโนโลยีที่ดูง่ายที่สุดสำหรับคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารกระป๋องอย่างเหมาะสม - เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น หากสตูว์บรรจุน้ำซุปกระป๋องต้องเปิดไม่เกินสามเดือนหลังการปรุงอาหาร สตูว์ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อในเยลลี่หนาและมีไขมันอยู่ด้านบน สามารถเก็บไว้ได้เก้าเดือน ต้องเก็บขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็นและเก็บไว้เพียงสามวันเท่านั้น แต่โดยปกติจะไม่มีปัญหากับเรื่องนี้: สตูว์โฮมเมดอร่อยมากจนขายหมดทันที

บทวิจารณ์: “มันใช้งานได้อย่างน่าอัศจรรย์ โดยไม่ต้องเสียค่าแรง”

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาร้านปกติในร้านค้า ฉันจึงต้องทำเองในหม้อหุงช้า - มันน่าทึ่งมากโดยไม่ต้องเสียค่าแรง (ยกเว้นการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เข้าไปแล้วจึงเติมเครื่องปรุง) ).

อมินา_, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=379&t=187351

แม่ของฉันซึ่งมีอายุยี่สิบปีในช่วงอายุ 70-80 ปี ทำสตูว์แบบโฮมเมดและเลี้ยงวัวของเธอเอง เป็นเวลาเกือบหนึ่งปีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงปลายฤดูร้อน สตูว์นี้ยืนอยู่บนพื้นในตู้กับข้าวและไม่เคยเน่าเสียเลย ฉันทำห้าสิบกระป๋อง ฉันไม่รู้สูตร แต่ฉันปรุงในเตาอบรัสเซีย เกลือ เครื่องเทศ และปรุงเป็นเวลานานโดยไม่ต้องต้ม

เช็ก http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t47500.html

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสตูว์ได้สูญเสียความสำคัญเชิงกลยุทธ์ในอดีตซึ่งมีไปเมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับมนุษยชาติบางประเภท มันยังคงมีความสำคัญเช่นเคย ซึ่งรวมถึงนักล่า นักท่องเที่ยว ชาวประมง ซึ่งก็คือผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติเป็นเวลานานในสภาพ "ป่า" และหากนักเดินทางไม่ต้องการกินแค่โจ๊กเป็นเวลาหลายวันเขาก็จะต้องเอาเนื้อตุ๋นติดตัวไปด้วย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถหาซื้อจากร้านค้าได้ แต่โดยปกติแล้วจะอนุญาตให้นำเนื้อส่วนต่างๆ ผ้าขี้ริ้ว และเนื้อคุณภาพต่ำเข้าไปได้ทุกประเภท และระดับความสดของมันมักเป็นเรื่องที่น่าสงสัย ดังนั้นหากใครไม่อยากทนทุกข์ทรมานกับท้องเขาจะต้องเรียนรู้วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านเพื่อที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์ที่เขานำไปยังสถานที่ห่างไกลจากอารยธรรม

เนื้อแบบไหนดี?

โดยพื้นฐานแล้วอาจเป็นอะไรก็ได้: เนื้อวัว ไก่ หมู กระต่าย หรือแกะ คุณยังสามารถผสมได้หลายประเภท เงื่อนไขหลักคือต้องสด การแช่เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะไม่มีการแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณซื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หรือสับแล้ว (เช่นสตูว์เนื้อวัว) คุณสามารถม้วนนกให้ตรงกับกระดูกได้ แต่สำหรับกระต่าย เฉพาะส่วนที่ตัดจากขาเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการตุ๋น โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นเนื้อหมู) ค่อนข้างไม่ติดมัน และสตูว์จำเป็นต้องมีไขมัน ดังนั้นคุณจะต้องซื้อน้ำมันหมูเพิ่ม จากเนื้อหมูซึ่งนำชิ้นที่อ้วนที่สุดมาเตรียมสตูว์ที่บ้านไขมันจะถูกตัดออกก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยซ้ำ

การเลือกและการเตรียมอาหาร

“จุด” ที่อ่อนแอที่สุดของเนื้อตุ๋นคือการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะรีดอย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ - ต้มตามด้วยการทำให้แห้งหรือเผาในเตาอบ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วยดังนั้นจึงควรใช้โลหะหลัง (หรือที่รีดด้วยเครื่องหรือบิด) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมระหว่างการเก็บรักษาจึงเคลือบด้วยไขมันด้านนอก พลาสติกทนความร้อนซึ่งปิดสนิทก็เหมาะเช่นกัน - ต้มหรือเผาด้วย

บางครั้งกล่องนมที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ด้านในก็ถูกนำมาใช้เพื่อบรรจุสตูว์ แต่วิธีนี้ถือว่าใช้งานได้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับความปลอดเชื้อเป็นพิเศษและคุณไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ในบางกรณีสตูว์จะถูกวางในกระป๋องอลูมิเนียมขนาดเล็ก แต่ข้อตำหนิก็เหมือนกัน สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวยังคงเลือกขวดแก้วเนื่องจากการเตรียมสตูว์ที่บ้านเปลืองอาหารเวลาแล้วสูญเสียผลงานไปนั้นน่าผิดหวังมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรสตูว์ที่บ้านที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดมีดังนี้ นำเนื้อสดเกลือน้ำมันหมู (ในอัตราส่วน 1 กก. - 1 ช้อนชา - 200 กรัม) ใบกระวานและพริกไทย ถ้ามีหมูไม่รวมน้ำมันหมู เนื้อสับหยาบเค็มและเพิ่มเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ในขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างและมีเนื้ออยู่ด้านบน แต่คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นไขมันนั้นสลับกับชิ้นที่ไม่ติดมัน น้ำมันหมู (หรือมันหมู) ละลายและใส่ภาชนะลงไป แผ่นอบโรยด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางจานที่เต็มไว้และวางแผ่นลงในเตาอบที่ไม่อุ่น หลังจากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศาและขวดโหลจะอยู่ในนั้นประมาณสามชั่วโมงจากนั้นจึงม้วนฝาที่ปลอดเชื้อ

หากคุณมีสตูว์เนื้อวัว โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวปริมาณลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อมันหย่อนยาน คุณจะต้องเติมมันจากขวดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

พื้นฐานคือการตุ๋น

ส่วนผสมหลักและปริมาณเท่ากัน อย่างไรก็ตามเนื้อสับไม่ได้ใส่ในขวด แต่ใส่เกลือลงในกระทะที่แห้ง น้ำไม่เติม! วางภาชนะโดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง (หากมีเนื้อมากก็ให้ทั้งหกชิ้น) น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเนื้อที่ตุ๋นอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้น คุณต้องคนเนื้อหาในภาชนะเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมง ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับละเอียดครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก หรือสตูว์กระต่าย) ซึ่งจะค่อยๆ ละลาย ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมเครื่องเทศ - อย่างน้อยก็ลอเรลและพริกไทย ไม่มีสูตรสตูว์โฮมเมดสูตรเดียวที่มีหัวหอมและกระเทียม - ทำให้เนื้อใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่วนครึ่งหลังของน้ำมันหมูจะละลายซึ่งเทลงในสตูว์ที่เย็นแล้ว ภาชนะปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สับในกระป๋อง

วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านที่ไม่เหมือนใคร สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้น้ำมันหมู 50 กรัม ใบกระวาน 6 ใบ เกลือ 2 ช้อนเล็ก และพริกไทยดำ 1 เม็ด คราวนี้บด เนื้อถูกตีเป็นชิ้นใหญ่ทั้งสองด้านสองในสามของลอเรลวางที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บชิ้นงานและวาง "สับ" เค็มและพริกไทยไว้ (ให้หนาแน่นที่สุด) ต้องเลือกเรือสูง น้ำมันหมูสับละเอียดแล้ววางด้านบน โดยมีใบกระวานที่เหลืออยู่ด้านบน วางขวดโหลในเตาเย็น (ด้านล่างสุด) ซึ่งจะค่อยๆ ให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา คอของภาชนะควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ภาชนะจะถูกนำออกมา ฟอยล์จะถูกเอาออกและแทนที่ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา สูตรนี้ทำให้ได้สตูว์เนื้อที่อร่อยที่สุด

ปรุงอาหารด้วยหมู

โปรดทราบว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเนื้อนี้ อธิบายได้ง่ายว่าสตูว์หมูทำเองจะสุกเร็วกว่า นุ่มกว่า และไม่ต้องการน้ำมันหมูเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติมันเยิ้ม เราขอเสนอวิธีปกปิดมันและทำให้เนื้อดูมีรสชาติมากขึ้น สำหรับเนื้อ 800 กรัม ให้ใช้ลูกพรุนเปรี้ยว 100 กรัม หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันหมูเล็กน้อย ทอดหมูสับและหัวหอมสับในน้ำมันหมู - ไม่มากจนเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมลูกพรุน ทุกอย่างเคี่ยวรวมกันประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นใส่ขวดโหลและปิดด้วยเครื่องเทศ

เนื่องจากสตูว์บรรจุแบบร้อนจึงต้องใส่ช้อนในภาชนะแก้วล่วงหน้าไม่เช่นนั้นอาจแตกได้ น้ำเนื้อที่ได้จะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันและวางขวดโหลไว้ในเตาอบบนแผ่นที่ปูด้วยเกลือ ขั้นแรกให้ตั้งตู้ให้ร้อนถึง 110 องศาและเก็บสตูว์ไว้ในนั้นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 180 และการเคี่ยวนานประมาณ 4 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และคว่ำขวดโหลลงจนเย็น การเตรียมสตูว์นี้ใช้เวลานานกว่ากระบวนการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

สตูว์กับน้ำซุป

หากต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก - หรือซื้อกระดูกแยกต่างหาก เนื้อสับโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อคั้นน้ำ น้ำซุปกับเครื่องเทศต้มจากกระดูกกรองแล้วพักไว้ให้เย็น วางเนื้อในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเติมน้ำเนื้อและน้ำซุปลงไป จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: วางภาชนะบนถาดอบในเตาอบเย็นอุณหภูมิสูงถึง 110 - แล้วเราก็รอ หากสตูว์ของคุณทำจากไก่ สตูว์จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ - ทั้งสองอย่าง สัญญาณของความพร้อมอาจเป็นการเดือดของของเหลวในขวด ภาชนะจะถูกเอาออก ปิด พลิกฝาไว้ประมาณห้านาที จากนั้นจึงกลับลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลง แต่ต้องเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่น้ำซุปจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ดังนั้นคนรักของพวกเขาจึงมีความสุขเป็นสองเท่า

สตูว์ไก่กับหัวหอม

ส่วนใหญ่แล้วไก่จะถูกม้วนในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่น่าสนใจกว่านี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกตุ๋นที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ปอกเปลือก หั่นเป็นบางส่วน บดหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น (ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือเสียดสี) บดใบกระวานด้วยพริกไทยในเครื่องบดกาแฟ ชิ้นไก่ผสมให้เข้ากันกับหัวหอมบดและผงเครื่องเทศแล้วใส่ลงในขวดโหลสะอาดครึ่งลิตร (ไม่ใช่ด้านบนสุด) การตุ๋นในเตาอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิมาตรฐาน ไม่ใช่ใต้ฝา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อ สตูว์ไก่นี้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ถึงเจ้าของที่มีความสุขของผู้เล่นหลายคน

ผู้ที่สามารถมีหน่วยที่มีประโยชน์เช่นนี้ที่บ้านมักจะไม่รู้ว่าจะปรุงสตูว์ที่บ้านโดยใช้มันได้อย่างไร และไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ กฎข้อแรกคือชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ประการที่สองต้องทำให้แห้งก่อนใส่ลงในเมนูหลายเมนู ประการที่สาม ไม่มีการเติมน้ำ น้ำมัน หรือไขมัน อุปกรณ์เปิดอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในโหมดดับเพลิง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้จะมีการแนะนำเกลือ พริกไทย และใบลาวา ส่วนผสมในชามผสมแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมอาหารเหล่านี้ได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู - ใส่ชามสำหรับนึ่งใส่ขวดโหลเปิดโหมด "นึ่ง" - และหลังจากผ่านไปสิบนาทีภาชนะก็จะปลอดเชื้อ การดำเนินการเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน: ม้วนขึ้น, พลิกกลับ, วางจานแช่เย็นไว้ในที่เย็น

วิธีที่ถูกต้องที่สุดคือในหม้อนึ่งความดัน

การใช้งานรับประกันการจัดเก็บที่ยาวนานมาก (สูงสุด 10 ปี) ผู้ที่ใช้เนื้อตุ๋นบ่อยครั้งควรซื้อหรือประกอบเครื่องเองอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถคงรสชาติและความสดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะไม่ได้เก็บในที่เย็น และแม้จะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาก็ตาม โปรดทราบว่าในตอนแรกสตูว์ในหม้อนึ่งความดันนั้นเตรียมโดยใช้วิธีปกติที่คุณชอบ เช่น การใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู ความแตกต่างเริ่มต้นหลังจากการกลิ้ง ประการแรก ขวดที่ปิดสนิทจะไม่ถูกทำให้เย็นในสภาพธรรมชาติ แต่จะถูกห่อหรือวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อนึ่งความดันที่อยู่ด้านบนกัน ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ฝายื่นออกมาจากข้างใต้ จากนั้นปิดหม้อนึ่งความดันและอัดอากาศให้มีแรงดันหนึ่งบาร์ครึ่ง หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนกองไฟจนกระทั่งความดันเพิ่มขึ้นเป็นสี่บาร์ เมื่อได้จำนวนที่ต้องการ ไฟจะลดลงและเนื้อหาในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากการรักษานี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสตูว์ของคุณจะยังคง “สุกเหมือนเมื่อวาน” ได้นานหลายปี

1:502 1:507

สตูว์เป็นสินค้าที่สะดวกมากที่แม่บ้านทุกคนควรมีในสต็อก มีสถานการณ์ในชีวิตที่ต้องเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว อะไรจะดีไปกว่าการเปิดสตูว์ดีๆ สักกระป๋องแล้วทอดกับพาสต้าหรือมันฝรั่ง? ด้วยแอปนี้ คุณสามารถปรุงซุป เตรียมอาหารจานที่สองแสนอร่อย หรือทำแซนด์วิชแสนอร่อยก็ได้

1:1136

และสำหรับผู้ที่เลี้ยงสุกรประเด็นการอนุรักษ์จะรุนแรงที่สุด

1:1279 1:1284

2:1788

2:4

สตูว์ที่ซื้อในร้านไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังของเราเสมอไป และเราเตรียมสตูว์โฮมเมดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เรารู้แน่ชัดว่าเราใส่เนื้อสัตว์ประเภทไหน และสามารถปรับสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

2:361

มีวิธีและสูตรการทำสตูว์แบบโฮมเมดที่แตกต่างกัน คุณสามารถปรุงในอ่างน้ำ หรือในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือหม้อนึ่งความดัน ถ้าคุณมีหม้อความดันก็สะดวกมากในการปรุงสตูว์ในนั้น

2:750 2:755 2:1042 2:1047

2:1120

3:1628

3:4

ในการเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

3:100

หมู (ไหล่ดีกว่า) - 500 กรัม
น้ำมันหมู - 300 กรัม;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

3:268 3:273

คำแนะนำ:ควรทำสตูว์ในขวดแก้วที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ดีกว่า ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดบรรจุกระป๋องได้หลายวิธี เช่น ใส่ขวดที่สะอาดและแห้งในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที

3:718 3:723

การตระเตรียม:

3:757 3:762

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควรตัดไขมันส่วนเกินออกจะดีกว่า

3:884

เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน

3:967

วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหมูที่หั่นไว้ วางชิ้นเนื้อให้แน่น

3:1208 3:1213

4:1717

4:4

จากนั้นปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางในเตาเย็น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา
- ทันทีที่เนื้อเดือดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และเก็บสตูว์กระป๋องไว้ในเตาอบต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
- อย่ากลัวกับรูปลักษณ์ที่ไม่ระมัดระวังของกระป๋อง เพราะนี่คือเศษน้ำที่ไหลออกมาจากกระป๋อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำที่เหลือจะถูกเอาออกเช็ดขวดด้วยผ้าเช็ดปากและสะอาด

4:792 4:797

5:1301 5:1306

ในขณะที่เนื้อตุ๋นในเตาอบในขวด คุณจะต้องทำให้ไขมันจากน้ำมันหมูสีขาวแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วทำให้ไขมันที่อุณหภูมิต่ำ เทไขมันที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่สะอาด

5:1747 5:4

6:508 6:513

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำกระป๋องสตูว์ออกจากเตาอบ เทไขมันหมูที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้ขวดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

6:865 6:870

7:1374 7:1379

วางขวดสตูว์หมูที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น แต่เราต้องจำไว้ว่าสตูว์โฮมเมดนี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้อง

7:1666

7:4

8:508 8:513

เวลาทานสตูว์ที่เตรียมไว้ที่บ้านก็เอาไขมันที่ไม่จำเป็นเอาหมูออกแล้วใช้ตามที่ต้องการ

8:753 8:758

สตูว์หมูโฮมเมดในกระทะ

8:835

9:1343 9:1348

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คุณควรทำที่บ้าน

9:1524

9:4

ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องดำเนินการ:

9:68

หมูอ้วน 4 กก.

9:106 9:124

2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

9:155

พริกไทยและใบกระวาน

9:198 9:203

การตระเตรียม:

9:237

ขั้นแรกคุณควรล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. จากนั้นคุณต้องใส่ลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

9:529 9:534

จากนั้นนำโฟมออก ลดไฟ และปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

9:647 9:652

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ

9:765 9:770

กระจายเนื้อและน้ำซุปลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดธนาคาร

9:1008 9:1013

สตูว์หมูโฮมเมดในหม้ออัดแรงดัน

9:1095

10:1603

10:4

การตระเตรียม:
1) ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
2) สำหรับเครื่องเทศเราใช้ใบกระวาน พริกไทย และพริกไทยป่น
3) เกลือเนื้อในอัตรา 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัมใส่พริกไทยใบกระวานและหัวหอมสับ ผสมมวล
4) วางขาตั้งพิเศษที่รวมอยู่ในชุดที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันแล้ววางเนื้อออก เติมน้ำให้เข้ากับเนื้อ ปิดฝาแล้วจุดไฟ คุณสามารถนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดได้ เรารู้ว่าน้ำกำลังเดือดด้วยเสียงนกหวีดที่มีลักษณะเฉพาะ ลดไฟทันทีและปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5) ระหว่างนี้เราจะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สตูว์หมูโฮมเมดพร้อมแล้วใส่ขวดโหลได้
6) ปิดฝาแล้วนำไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที นับตั้งแต่น้ำเดือด เราไม่ใส่ขวดร้อนในน้ำเย็น (อาจแตกได้) และขวดเย็นใส่ในน้ำร้อนด้วย
7) ม้วนขวดที่มีฝาปิด สตูว์หมูโฮมเมดเก็บในที่เย็น

10:1821 10:4

สตูว์หมูโฮมเมดในกระทะที่ไม่มีน้ำ

10:96

11:604 11:609

ในการเตรียมสตูว์ที่บ้านคุณต้องมี:

11:723

หั่นเนื้อหมูสะอาด 1 กิโลกรัม แล้วใส่ลงในกระทะที่แห้งและสะอาด

11:859

ใส่น้ำมันหมู 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

11:966 11:971

ควรปิดกระทะให้แน่นและวางบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เพราะเนื้อสดมีความชื้นเพียงพอ ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงช้าๆ

11:1370 11:1375

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมสตูว์ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง ควรคนเนื้อเป็นครั้งคราว และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมใบกระวานเล็กน้อย รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

11:1786

11:4

ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยดำในถั่วซึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนซึ่งจะทำให้สตูว์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

11:313 11:320

สตูว์หมูโฮมเมดในหม้อหุงช้า

11:403

12:911 12:916

ส่วนผสมสำหรับสตูว์หมู:

12:981

หมูไม่มีกระดูก – 3 กก.
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

12:1157 12:1162

วิธีเตรียมสตูว์หมู:

12:1244

ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนตามเมล็ดข้าว ใส่เนื้อหมูลงในชามอเนกประสงค์
เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วน ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
จากนั้นเปิดฝา เติมเกลือ ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่อในโหมดเดิมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

12:1907

12:4

สตูว์หมูโฮมเมดในขวด

12:77

13:585 13:590

การปรุงเนื้อตุ๋นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน

13:687

เราจะต้อง:
เนื้อหมู – 5 กก.
น้ำมันหมู – ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัม น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม หากเนื้อมีไขมัน คุณสามารถใช้น้ำมันหมูน้อยลงได้
เกลือ - 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน, พริกไทย.

13:1035 13:1040

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มมาจอแรมได้หากต้องการแล้วผสม
ต่อไปเราเตรียมขวดโหลโดยต้องล้างและฆ่าเชื้อ ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำ 5-10 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
ใส่เนื้อลงในขวดแต่ละใบ สลับชิ้นที่มีไขมันและไม่ติดมัน จากนั้นละลายน้ำมันหมูแล้วเทไขมันลงในขวดพร้อมเนื้อ
วางขวดที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในเตาอบเย็นบนถาดอบที่โรยด้วยเกลือสม่ำเสมอเพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบสม่ำเสมอ
เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง 200 องศา ที่อุณหภูมินี้ ให้ปรุงสตูว์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ นำขวดโหลออกจากเตาอบ และม้วนฝาที่สะอาดและลวก

13:2370

13:4

ในระหว่างการเตรียมสตูว์เนื้อจะถูกต้มลง 40% ดังนั้นคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในปริมาณโดยคำนึงถึง: ในการทำสตูว์ 7-10 กิโลกรัมคุณต้องมีเนื้อ 10-14 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าหากคุณเตรียมสตูว์เนื้อวัวเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นคุณต้องมีไขมันเนื่องจากเนื้อวัวมีไขมันไม่มากคุณต้องเติมไขมันในอัตรา 5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ต่อ 1 ชิ้น น้ำมันหมูละลาย กิโลกรัม หากคุณปรุงสตูว์หมูคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมัน

13:843 13:848