การทำให้มีน้ำนม การชุบบิสกิตนมข้น

เค้กสปันจ์อาจเป็นฐานที่ใช้กันทั่วไปในการทำเค้กต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองใช้ครีมได้มากเท่าที่คุณต้องการ และทุกครั้งที่มีสิ่งใหม่ๆ ออกมา แต่ตัวบิสกิตกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง และเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กกลายเป็นแบบนี้ จึงมักใช้การเคลือบหลายๆ แบบ สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง

สูตรสำหรับชุบเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 125 กรัม;
• เหล้า – 130 มล.;
• คอนญัก - 20 มล.;
• น้ำ – 200 มล.

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ และตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเทคอนยัคเหล้าและผสม

การเคลือบน้ำผึ้งสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาจนเกือบเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวและผสม ทันทีที่การเคลือบยังไม่เย็นลง ให้ทาลงบนเค้ก

ชุบนมข้นสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• เนยไขมัน 73% – 90 กรัม
• นมข้น – 120 กรัม;
• โกโก้ – 20 กรัม

การตระเตรียม

เราจะเตรียมการชุบในอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เราวางมันลงบนกองไฟวางกระทะขนาดเล็กไว้ข้างในซึ่งเราจะเตรียมการชุบของเรา ใส่เนย นมข้น และผงโกโก้ลงไป เพื่อให้เนยละลายเร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เทการชุบร้อนลงบนชั้นเค้กบิสกิต

วิธีทำกาแฟให้ชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ กล่อง;
• กาแฟสำเร็จรูป – 20 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำตาล นำไปตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย นำน้ำที่เหลือไปต้ม ใส่กาแฟและผสมให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมและคอนญักลงไปแล้วเริ่มแช่เค้กสปันจ์

การทำให้เชอร์รี่ชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ – 1/3 ถ้วย;
• คอนยัค – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาล – 50 กรัม

การตระเตรียม

ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มน้ำเชอร์รี่ คอนญัก ผสมอีกครั้ง เท่านี้ก็แช่เค้กได้เลย

สูตรลูกเกด propitiya สำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำเชื่อมลูกเกด - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 50 กรัม

การตระเตรียม

นำน้ำไปต้มใส่น้ำตาลคนจนละลายเทลงในน้ำเชื่อมลูกเกด คนอีกครั้ง

การทำเค้กสปันจ์ด้วยแยมและวอดก้า

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่วอดก้า "Finlandia" - 50 มล.
• น้ำต้มเย็น - 250 มล.
• แยมลูกแพร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทลงบนเค้กของเรา

การชุบสับปะรดสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมสับปะรด – 200 มล.
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอนยัค – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำลงในน้ำเชื่อมสับปะรด (คุณสามารถนำมาจากสับปะรดกระป๋อง) เติมน้ำมะนาวและคอนยัค ใส่ส่วนผสมลงในไฟ เราอุ่นมัน แต่อย่าต้มแล้วจึงเทลงบนเค้กทันที

วิธีทำนมให้ชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์?

วัตถุดิบ:

• นม - 3 แก้ว;
• น้ำตาล – 1 แก้ว

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ปิดไฟ ทำให้การทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

วิธีทำเค้กสปันจ์เคลือบส้ม?

วัตถุดิบ:
- วอดก้า "ฟินแลนด์" - 50 มล
- แยมลูกแพร์โฮมเมด (สามารถแทนที่ด้วยแยมอื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำต้มเย็น - 250 มล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ คนนำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงและเติมสารอะโรมาติก: เหล้าหรือทิงเจอร์ใด ๆ วานิลลินคอนยัคการชงกาแฟสาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสาระสำคัญมันจะขมมาก

วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นมข้นจืด - 1/2 กระป๋อง

เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และภายในกระทะขนาดใหญ่ ให้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมที่แช่ไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ผสมให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม แช่เค้กในส่วนผสมที่ร้อน

วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมลูกเกด - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มเติมวานิลลินและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 แก้ว

เทน้ำ (ครึ่งแก้ว) ลงบนน้ำตาลแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม แล้วชงกาแฟด้วยน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) จากนั้นกรองกาแฟแล้วเทลงในกาแฟบริสุทธิ์ที่ชงพร้อมกับคอนยัคลงในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- น้ำ - 3 แก้ว
- วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและแช่เค้กไว้

วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่ - 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1/3 ถ้วย

ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:
- เปลือกส้มหนึ่งผลสับละเอียด
- น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดบังอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

หากน้ำยาเคลือบเป็นของเหลว ฉันก็แค่เทลงในขวดสเปรย์ที่ฉันซื้อมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ แล้วฉีดสเปรย์บิสกิต จากนั้นจึงแช่ให้เท่าๆ กัน และคุณจะไม่มีวันผิดพลาดกับปริมาณ

ในประเพณีการทำขนมของอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เค้กสปันจ์เนื้อหนาเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก สำหรับคอหวานของเรา สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่ง ดังนั้นเราจึงมักใช้การเคลือบเค้ก ซึ่งจะทำให้ขนมมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

หากพูดตามตรง ควรสังเกตว่าไม่ใช่ว่าบิสกิตทุกประเภทจะต้องผ่านการชุบ “Red Velvet”, “Hummingbird”, “เค้กสปันจ์ชีฟอง”, “Dark Larry” ค่อนข้างชื้น แต่เค้กสปันจ์แบบคลาสสิกไม่สามารถทำเป็นเค้กแสนอร่อยโดยไม่ทำให้ชื้นได้

ดังนั้นการเคลือบน้ำตาลจึงเป็นที่นิยมและประหยัดงบประมาณมากที่สุด เตรียมได้ง่าย และน้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และแอลกอฮอล์เท่านั้น (คอนญัก เหล้ารัม พอร์ตหรือเหล้า)

เนื่องจากเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันและน้ำหนักจึงต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันในการแช่ จึงสะดวกในการใช้สัดส่วนต่อน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 100 กรัม ซึ่งใช้ช้อนโต๊ะเป็นหน่วยวัดน้ำหนักและปริมาตร

ดังนั้น คุณจะต้องมี: สำหรับการชุบน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุ

• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค 1/2 ช้อน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในชามก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง แล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง เพื่อจะได้ไม่ต้องแช่น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นขณะกวนคุณต้องแน่ใจว่าไม่ตกผลึกน้ำตาลบนผนัง
2. สารละลายที่ต้มแล้วสามารถยกออกจากเตาได้ทันที หรือจะปล่อยให้เกิดฟองสักครู่ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมแอลกอฮอล์

ด้วยผลเบอร์รี่และคอนยัค

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสามารถทำได้ด้วยการเติมผลเบอร์รี่ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฐานที่เลือก ดังนั้นรสชาติของเชอร์รี่จึงเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อกโกแลต

ในการเตรียมคอนยัคเชอร์รี่คุณต้องเตรียม:

• เชอร์รี่หลุมสด 75 กรัม
• น้ำ 220 มล.
• น้ำตาล 55 กรัม
• คอนยัค 30 มล.

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านและเมล็ดลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 30 – 35 องศา
2. นำผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากน้ำซุปอุ่น ๆ (หากมีขนาดเล็กคุณสามารถกรองผ่านตะแกรง) ใส่น้ำตาลเทคอนยัคแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ผลึกหวานสุดท้ายละลาย การทำให้ชุ่มก็พร้อม

ด้วยรสคาราเมลจากนมข้น

นมข้นต้มมีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่สามารถใช้แช่เค้กได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีความหนาเกินไป

ดังนั้นจะต้องเจือจางนมเล็กน้อยในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• นมข้นต้ม 150 กรัม
• นม 150 กรัม
• คอนยัค 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางภาชนะที่ทนไฟใส่นมบนไฟแล้วอุ่นเล็กน้อยจากนั้นใส่นมข้นต้มแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. หลังจากนั้นให้ทำให้นมคาราเมลเย็นลงแล้วผสมกับคอนยัค ผลลัพธ์ที่ได้คือสารละลายสีกาแฟพร้อมรสชาติทาร์ตที่น่าพึงพอใจ

การทำให้กาแฟชุ่มเค้กด้วยนม

คนรักกาแฟจะต้องชอบบิสกิตชุ่มฉ่ำที่แช่ในสารละลายกาแฟรสหวานและเติมนม กลิ่นเฉพาะจะช่วยเสริมและเน้นรสชาติของเค้กช็อคโกแลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมการชุบนี้ คุณจะต้อง:

• กาแฟบดธรรมชาติ 36 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• นม 125 โม;
• คอนยัคหรือเหล้ากาแฟ 15 – 20 มล.

ลำดับของการกระทำ:

1. รวมนมกับน้ำตาลและตั้งไฟให้ร้อนจนเม็ดทรายหวานละลายหมด
2. ชงกาแฟตามปริมาณน้ำที่กำหนด หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งเติร์กพร้อมเครื่องดื่มหอมทิ้งไว้ประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อให้เดือด
3. กรองกาแฟสำเร็จรูปผสมกับนมหวานและเหล้า

ทำด้วยน้ำมะนาว

เลมอนแช่เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์คลาสสิก วานิลลา หรือควีนวิกตอเรีย ในฤดูร้อนคุณควรเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไปอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและช่วยให้ขนมคงความสดใหม่ได้นานขึ้น

หากคุณกังวลว่าส่วนผสมสำหรับแช่เค้กจะเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้ (เช่น ส้มหรือมะนาว)

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในน้ำเชื่อม:

• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม
• ½มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
• คอนยัค 30 มล.

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กด้วยน้ำมะนาว:

1. ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กรวมน้ำกับน้ำตาล วางสารละลายหวานไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ขูดมะนาวบางๆ แล้วบีบน้ำออก น้ำตาลและน้ำควรเดือดประมาณ 4 - 5 นาทีจากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในเนื้อหาปิดฝาส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. กรองการทำให้เย็นลงเติมคอนญักผสมและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เค้กที่แช่ไว้ไม่เพียงแต่ควรจะเย็นลงเท่านั้น แต่ยังไม่ควรร้อนอีกด้วย เป็นการดีที่พวกเขาพักในตู้เย็นที่ห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง

ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้ง

คุณสามารถแทนที่น้ำตาลปกติในการทำให้ชุ่มด้วยน้ำผึ้งได้ ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งไม่เพียงเท่านั้นที่รู้ว่าพันธุ์หนึ่งหรืออย่างอื่น (ดอกไม้, บัควีท, สมุนไพร, อะคาเซีย) อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและทำให้รสชาติของขนมอบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไป แนะนำให้เติมน้ำส้มหรือน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ความหวานส่วนเกินสมดุลกัน

ส่วนหนึ่งของโซลูชันนี้ประกอบด้วย:

• น้ำ 150 มล.
• น้ำผึ้ง 40 – 50 กรัม
• ½ส้ม;
• คอนยัค 30 มล.

การตระเตรียม:

1. บีบน้ำจากผลส้มครึ่งผลโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี ผสมกับน้ำ นำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศา เฉพาะที่อุณหภูมินี้เท่านั้นที่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่น้ำผึ้งอุดมไปด้วยการเก็บรักษาไว้
2. เพิ่มน้ำผึ้งและคอนยัคลงในฐานที่เย็นลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างจนเนียน จากนั้นคุณสามารถเริ่มแช่บิสกิตได้

การทำให้ชุ่มด้วยน้ำผึ้งจะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับชั้นเค้กบาง ๆ ที่เคลือบด้วยครีมเปรี้ยว

การทำให้มีน้ำนมสำหรับเค้ก

นมจุ่มยอดนิยมสามารถทำได้สองวิธี: จากนมวัวทั้งตัวและน้ำตาล หรือจากน้ำและนมข้น ตัวเลือกใดที่จะเลือกได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเองเท่านั้นและด้านล่างจะได้รับสัดส่วนและอัลกอริธึมในการเตรียมแต่ละประเภท

สำหรับน้ำเชื่อมเวอร์ชันแรกคุณจะต้อง:

• นม 200 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมนมกับน้ำตาลแล้วต้มประมาณสองนาที
2. จากนั้นทำให้ส่วนผสมนมหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

องค์ประกอบของการทำให้นมมีนมข้นประกอบด้วย:

• นมข้น 200 มล.
• น้ำ 225 มล.
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มบนเตา ของเหลวควรจะไหลอย่างแรง
2. ใส่นมข้นลงในภาชนะที่มีความจุเหมาะสม เทน้ำเดือดลงไป ใส่วานิลลาแล้วผสม
3. น้ำเชื่อมเย็นสามารถใช้แช่เค้กได้

httpv://www.youtube.com/watch?v=—ZH06kSpHY

น้ำเชื่อมช็อคโกแลตสำหรับแช่ชั้นเค้ก

การแช่เค้กประเภทนี้ถือเป็นความฝันของชาวช็อกโกแลตอย่างแท้จริง มันไม่เพียงแต่ทำให้บิสกิตชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติช็อคโกแลตอีกด้วย

น้ำเชื่อมนี้เตรียมจาก:

• น้ำ 120 มล.
• คอนญัก 30 มล. หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ
• น้ำตาล 150 กรัม (ควรใช้สีน้ำตาลดีกว่า)
• ผงโกโก้ 35 กรัม
• วานิลลิน 1 – 2 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตแช่:

1. เทผงโกโก้ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
2. หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันใส่เกลือและวานิลลิน
3. ต้มน้ำเชื่อมประมาณสามนาทีหลังจากเดือด
4. เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมอื่น ๆ การเคลือบช็อคโกแลตจะใช้หลังจากเย็นลง

วิธีการเคลือบมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความชุ่มฉ่ำของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้เค้กมีความอิ่มตัวเท่ากันกับน้ำเชื่อมไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณใช้แปรงทาขนมหรือขวดสเปรย์

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

การทำผลิตภัณฑ์ขนมมีความละเอียดอ่อนในตัวเอง สำหรับเค้กสปันจ์ ของเหลวที่จะดูดซับและทำให้เค้กอิ่มตัวนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เค้กสปันจ์ใช้การเคลือบหลากหลายรูปแบบซึ่งทำให้เค้กแต่ละชิ้นมีรสชาติพิเศษ

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์นั้นเตรียมง่ายมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ และครีม เติมน้ำมะนาวหรือแยมเบอร์รี่เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 13 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ
2. เติมน้ำมะนาว ปรุงจนเดือด
3. เมื่อน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วจึงปิดเครื่อง
4. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จำนวนที่ได้รับก็เพียงพอที่จะแช่เค้กได้ 2 ชิ้น

น้ำเชื่อมนม

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมนม ให้ต้มนม น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้บิสกิตที่มีกลิ่นหอมของนม นมธรรมดามักจะถูกแทนที่ด้วยนมข้น ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีเนื้อครีมมากขึ้น ผงวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมซึ่งเหมาะสำหรับเค้กที่มีผลไม้เมืองร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 250 มล.;
• นมข้น – 200 กรัม;
• เหล้ารัมสาระสำคัญ – 2-3 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายนมข้นในน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อเดือดให้ปิด เติมเอสเซ้นส์ พักให้เย็นเล็กน้อย

การทำให้มีกาแฟ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการทำให้กาแฟชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์ เตรียมโดยใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟชง ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากกาแฟธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เด่นชัดและละเอียดยิ่งขึ้น หากต้องการให้เติมคอนยัคหรือคอนยัคแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• กาแฟ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• คอนยัค - 40 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้ว
2. ผัดน้ำตาลในน้ำที่เหลือแล้วต้ม
3. กรองสารละลายกาแฟผสมกับน้ำเชื่อมและคอนยัค

สูตรด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม

บางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์เป็นส่วนผสมสำหรับเค้ก: เหล้ารัมหรือคอนยัค เหล้ารัมถูกเติมลงในนมหรือน้ำเชื่อม โดยคอนยัคมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของคอนญักและน้ำเชอร์รี่ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ - 200 มล.
• น้ำตาล – 70 กรัม;
• คอนยัค – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำตาลในน้ำเชอร์รี่จนละลายหมด
2. เทแอลกอฮอล์ลงไปผัดไม่ต้องปรุง

การทำให้ชุ่มช็อคโกแลตบิสกิต

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตเข้ากันดีกับการเคลือบคาราเมล คุณต้องใช้นมข้นต้มแทนนมข้นธรรมดาซึ่งจะให้กลิ่นคาราเมล ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

เค้กสปันจ์ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ และโรลหลายชั้น ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณตัดสินใจทำคุณจะต้องมีความชื้นในเค้กสปันจ์ในระดับหนึ่ง ในบางกรณี คุณจะต้องได้เค้กสปันจ์ที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่ม ส่วนบางกรณีก็ค่อนข้างแห้งและหนาแน่น

การชุบเค้กจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ที่ใครๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ก็สามารถเผชิญได้เมื่อเค้กแห้งเกินไป ในการเตรียมการชุบคุณจะต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ด้วยการแปรรูปเค้กเพิ่มเติม คุณจะได้ของหวานใหม่ที่มีโครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลกระทบของเค้ก "แห้ง" จะไม่หลอกหลอนคุณอีกต่อไปเพราะวันนี้เราจะมาดูหัวข้อ: "วิธีทำให้ชุ่มที่บ้าน"

โดยทั่วไปการชุบใดๆ ก็ตามจะมีน้ำตาลและน้ำ แต่คุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่แน่นอนและรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหมาะสมด้วย

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์

4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 90 มล. และวานิลลา 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและของเหลวใดๆ ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติของบิสกิต มันจะทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเติมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ ลงในน้ำเชื่อมด้วย

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าจะต้องเติมสารเหล่านี้หลังจากที่การทำให้เย็นลงแล้วมิฉะนั้นกลิ่นจะหายไป

คุณสามารถเตรียมการชุบได้ภายในไม่กี่นาที เพื่อสิ่งนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (ดูรูป)
2. นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม ให้นำออกจากเตาทันทีที่คุณเอาโฟมออกจากพื้นผิว
4. ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย (ตรวจสอบได้ง่ายมากโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำเชื่อมอุ่น) แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลวานิลลา

ข่าวดีก็คือ น้ำเชื่อมสามารถใช้กับเค้กที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น โกโก้ กาแฟ ผลไม้ และผิวส้ม เข้ากันได้ดีกับครีมหลายชนิดไม่ว่าจะเตรียมวิธีใดก็ตาม

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้บิสกิตชุ่ม

เพื่อให้เค้กเข้าใกล้อุดมคติจริงๆ ให้จำสัดส่วนไว้ สูตรนี้เรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณได้ของหวานคุณภาพสูง: สำหรับบิสกิตส่วนหนึ่งให้ใช้ครีม 1.2 ส่วนและน้ำยา 0.7 ส่วน

ตัวอย่างเช่น ปรากฎว่าคุณมีเค้กสปันจ์น้ำหนัก 900 กรัม จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อม 560 กรัม

เพื่อให้งานง่ายขึ้นสำหรับนักทำขนม ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Marhel และ Kengis ได้พัฒนาโต๊ะพิเศษขึ้นมา โดยมีดังต่อไปนี้:

1. จะได้น้ำเชื่อม 400 มล. จาก 12 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (นมข้นเล็กน้อยผสมน้ำ) และ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
2. น้ำเชื่อมครึ่งลิตรออกมาจาก 13.5 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำผสมกับนมข้น) และ 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน และอื่นๆ
3. โดยเฉลี่ยคุณจะได้น้ำเชื่อม 100 มล. หากต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ของเหลว 1 ช้อน (น้ำกับนมข้น) และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล จำไม่ยากแต่ทำให้ขั้นตอนการเตรียมของหวานง่ายขึ้น
4. ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณวางแผนจะปรุงน้ำเชื่อม ควรมีก้นหนาและล้างด้วยน้ำเย็น ก่อนอื่นคุณต้องตวงน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: ปรุงการทำให้ชุ่มด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเด็นไม่ตกบนผนังจาน เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา

น้ำส้มกับมิ้นต์ที่เรียบง่ายและอร่อย

รสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมทำให้น้ำเชื่อมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมขนม

ส่วนผสมที่คุณต้องการสามารถพบได้ในครัวต่างๆ ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียม:

ส้มหนึ่งอัน; น้ำ – 225 มล.; สะระแหน่สด 30 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างสะระแหน่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียดมาก
2. ในกระทะผสมน้ำกับสะระแหน่ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10-14 วัน ระหว่างนี้น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปและมีกลิ่นหอม
4. ล้างส้มแล้วคั้นน้ำออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้ กรองและใช้ตามคำแนะนำ

น้ำเชื่อมมะนาว

ในการเตรียมการชุบบิสกิตคุณจะต้อง:

น้ำต้มสุกเย็น 200 มล. ทิงเจอร์มะนาว 45 มล. (ทิงเจอร์เชอร์รี่ก็มีประโยชน์เช่นกัน) น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม

น้ำเชื่อมนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เบอร์รี่หรือโรลผลไม้

ทำทิงเจอร์มะนาวล่วงหน้าโดยใช้มะนาว 1 ผล:

1. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง
2. ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาความสนุกออกแล้วเทน้ำลงไป
3. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ
4. น้ำเชื่อมตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากมีทิงเจอร์มะนาวไม่ใช่น้ำคั้นสด หากต้องการแช่สปันจ์เค้ก ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นลงในชามจนน้ำตาลละลายหมด (ตามภาพ)

หากตารางงานที่ยุ่งของคุณไม่อนุญาตให้คุณรอให้เหล้าเชอร์รี่หรือมะนาวพร้อม ให้บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วแช่ไว้ภายในไม่กี่นาที

ยังใช้: มะนาวครึ่งลูก; น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม แก้วน้ำ เพิ่มสารสกัดวานิลลาหากต้องการ

ผสมน้ำเดือดกับน้ำผลไม้และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลายหมดความเครียด ใช้สำหรับชุบบิสกิต โดยสังเกตสัดส่วน (1 ส่วนของบิสกิตต่อ 0.7 ส่วนของเคลือบ)

การทำให้ชุ่มกาแฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยการเติมโกโก้ นี่จะทำให้เค้กชุ่มชื้นและพร้อมสำหรับการทำบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง สำหรับการเคลือบประเภทนี้ ควรเลือกใช้นมเป็นหลัก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น

รายการส่วนผสมที่คุณจะทำของเหลวแช่: นมครึ่งแก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลเต็มแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟบดหนึ่งช้อน

รูปแบบการเตรียมการชุบโดยละเอียด:

1. ชงกาแฟในน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. ผสมนมครึ่งแก้วกับน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
3. ผสมนมและกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มรสชาติเพิ่มเติมลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้กระจายไป

ตอนนี้เรามาดูความลับของการใช้การทำให้มีขึ้นเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน

1. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่จะเทส่วนผสมลงบนเปลือกโลก
2. ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำเชื่อมคือน้ำตาลทราย สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพดีและไม่เปียก
3. ก่อนใช้งานต้องเก็บการเคลือบที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ในฤดูร้อน เพื่อให้เค้กคงอยู่ได้นานขึ้น การชุบจะถูกเตรียมตามสูตรอื่น: น้ำตาล 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน ในฤดูหนาวคุณสามารถยึดตามสัดส่วนปกติได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของขนม
5. เมื่อแช่เค้กทั้งสามชั้น สิ่งสำคัญคือต้องกระจายของเหลวอย่างถูกต้อง สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นบน ให้ใช้น้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง ส่วนเค้กชิ้นกลางและชิ้นล่างใช้อีกครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้บิสกิตชิ้นกลางยังต้องการของเหลวมากกว่าชิ้นล่างอีกด้วย
6. หากครีมเค้กทำจากนมข้นและเนยคุณต้องเตรียมของเหลวในปริมาณที่น้อยลง หากชั้นใดชั้นหนึ่งเป็นซูเฟล่ ก็ให้เทสารเคลือบในปริมาณที่มากขึ้นลงบนเค้ก
7. สำหรับการใช้งานที่สม่ำเสมอ ให้ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทาขนม
8. อย่าพยายามเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงบนเค้ก เพราะมันจะซึมซาบเร็วและคุณจะไม่มีเวลากระจายให้ทั่วกัน

ปล่อยให้แช่บิสกิตเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้ววางไว้ในที่เย็น จากนั้นของหวานใดๆ ที่ใส่ซูเฟล่หรือครีมนมข้นจะไม่มีใครเทียบได้