อาหารเรียกน้ำย่อย forshmak ทำจากปลาเฮอริ่ง สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแฮร์ริ่ง ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก แต่ชนะใจแฟน ๆ หลายพันคนไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ทั่วโลก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย แต่อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งอบ Forshmak ยังขาดไม่ได้ในการอยู่เป็นเพื่อนผู้ชาย เนื่องจากเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับวอดก้าดีๆ วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? มีการเพิ่มส่วนผสมอะไรบ้างใน forshmak แบบคลาสสิกและส่วนผสมใดบ้างสำหรับส่วนผสมของชาวยิว

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ forshmak

Herring forshmak เป็นของว่างที่ทำให้เกิดความขัดแย้งระหว่างประเทศเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ชาวยิวถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของตน ซึ่งได้ยินจากชาวสวีเดน เยอรมัน และฟินน์เหมือนกัน ประเด็นก็คือในตอนแรก forshmak เตรียมจากปลาและเนื้อสัตว์และเสิร์ฟร้อน ชาวปรัสเซียโบราณเรียกเนื้อสัตว์และปลาแฮร์ริ่งที่อบในครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศว่า "forshmak" ซึ่งก็คือ "ของว่าง"

ในบรรดาชาวยิวโบราณ forshmak ในปัจจุบันมีชื่อที่มีความหมายว่า "ปลาแฮร์ริ่งสับ" เมื่อเวลาผ่านไปอาหารยิวนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากปลาแฮร์ริ่งแล้วยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย ปลาแฮร์ริ่งสับจานประจำชาติของชาวยิวมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและยังได้รับชื่อที่ยืมมาจากชาวปรัสเซียโบราณ นั่นคือสาเหตุที่ปัจจุบันเกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ forshmak ในความหมายสมัยใหม่

วิธีการเตรียมขนมแฮร์ริ่งในปัจจุบันมีหลากหลายวิธี แม่บ้านหลายคนเพิ่มส่วนผสมลงไปโดยคำนึงถึงรสนิยมของตนเอง พวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรสามารถทำลายปลาเฮอริ่งแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนประกอบที่อนุญาตหลากหลาย แต่ก็มีกฎพื้นฐานในการจัดเตรียม เราจะดูสูตรเนื้อสับสองสูตร - ยิวและคลาสสิก

ปลาเฮอริ่งตัวไหนดีที่สุดที่จะใช้?

เนื่องจากปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ การเลือกปลาแฮร์ริ่งจึงต้องคำนึงถึงอย่างจริงจัง มีความเห็นว่าก่อนที่จะเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ควรแช่ปลาในชาเข้มข้นหรือแม้แต่นม นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? แม่บ้านแช่ปลาเฮอริ่งในสมัยโซเวียต พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ก่อนหน้านี้พวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มมากจนกินไม่ได้ เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากตัวปลาให้แช่ไว้ ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีไขมันและอ่อนโยน นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

เนื้อสับแบบคลาสสิก: วิธีปรุงจากปลาเฮอริ่ง (สูตรเนื้อสับแบบคลาสสิก)

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1.
หัวหอม 1 หัว
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
ไข่ 2 ฟอง
เนย – 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องดูแลปลาก่อน เราตัดหัวครีบและหางออก ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลังและท้องเอาอวัยวะภายในออก เราเอาเปลือกออกโดยเริ่มจากหัวแล้วจับมันตามขอบด้านหลัง ตอนนี้คุณต้องเอาสันออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามดึงกระดูกเต้านมออกมาด้วย กระดูกเล็ก ๆ ที่เหลือจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งหัวหอมออกเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับใส่เครื่องบดเนื้อ ต้มไข่ให้สุก. ตั้งไข่แดงไว้ข้างหนึ่งซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ผัดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมถึงน้ำมันด้วย เพื่อให้แน่ใจว่ามันผ่านรูได้ดีควรวางไว้หลังแอปเปิ้ลจะดีกว่า ผสมมวลที่ได้จนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือปลาแฮร์ริ่งจะให้รสชาติที่ควรมีในจานอย่างแน่นอน

เทส่วนผสมลงในชามสลัดใบเล็กๆ ที่สวยงาม แล้วบีบให้แน่นเล็กน้อยให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตกแต่งเนื้อสับด้วยสมุนไพรและไข่แดงขูด วางจานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัว

เนื้อสับยิวแท้สูตร

สูตรอาหารยิวแบบดั้งเดิมแตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ใช้ขนมปังและยังเพิ่มมันฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ชุดนี้สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการพเนจรของคนกลุ่มนี้ ความต้องการของพวกเขาเพื่อความอยู่รอดในสภาวะที่ต้องการ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าขนมปังและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่เมื่อรวมเข้าด้วยกันแล้วจานก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น มะนาวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

ดังนั้นเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

มันฝรั่ง 1 ลูก
2 ลูกอัณฑะ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
เนยหรือมาการีนคุณภาพดี – 100 กรัม
กระเปาะ
ขนมปังเมื่อวาน.
นม (เล็กน้อย)
มะนาวฝาน
เครื่องเทศตามต้องการ

การปรุง forshmak ในสไตล์ยิวนั้นง่ายมาก เราทำความสะอาดปลาและเนื้อมันแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาแกนออก แช่ขนมปังเมื่อวาน 2 ชิ้นในนมแล้วบีบ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนแรกดูเหมือนนุ่ม - เนยละลายไปนิดหน่อย เมื่อนำจานไปแช่ในตู้เย็น จานจะเซ็ตตัวและหนาขึ้น อย่าลืมตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงและสมุนไพร

เนื้อสับเสิร์ฟอย่างไร?

หากคุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากแฮร์ริ่งสำหรับโต๊ะวันหยุดก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณควรเสิร์ฟให้แขกในชามสลัด คุณสามารถทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้หากเฉพาะสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้นที่จะกินเนื้อบด เป็นการดีกว่าที่จะทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปังแล้วตกแต่งแซนวิชด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านบน อีกวิธีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารจานหนึ่งคือการทำให้มันมีรูปร่างเหมือนปลาหรืออย่างอื่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) โดยวางไว้ในชามแฮร์ริ่ง โรยเนื้อสับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและไข่แดงเสมอ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จำเป็นต้องตกแต่ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับตามสองสูตรแล้ว - คลาสสิคและยิว เลือกสิ่งที่คุณคิดว่ามีรสชาติดีที่สุด คุณสามารถทดลองได้โดยเติมแครอท บีทรูท หรือครีมชีสลงในขนม

Forshmak ถือเป็นอาหารจานหนึ่งของชาวยิวซึ่งเป็นกะปิ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสับทำจากปลาเฮอริ่งดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรอาหาร 9 สูตรในการเตรียมเนื้อสับคลาสสิกจากปลาเฮอริ่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย จากสูตรอาหารที่เรานำเสนอ คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 15 ชิ้น

สูตรเนื้อสับที่ง่ายที่สุด แต่ไม่น้อยคือสูตรคลาสสิก ที่นี่คุณจะไม่พบส่วนผสมที่ไม่จำเป็นหรือแปลกใหม่ เสนอให้จัดเนื้อสับที่น่ารับประทานเป็นทาร์ตเพื่อให้จานดูสวยงามและเป็นต้นฉบับ

50 นาทีผนึก

forshmak ของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่ง

Forshmak ของชาวยิวมีหลายรูปแบบเพราะแม่บ้านทุกคนถือว่าสูตรของเธอถูกต้องและเป็นของแท้ที่สุด อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าปลาเฮอริ่งควรเค็มเล็กน้อยและทำเองเสมอ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งดองที่บ้าน – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว – ½ หรือ 1 ลูกเล็ก
• เนย – 50-60 กรัม
• หัวหอม – 50-70 กรัม
• ขนมปังดำ – 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาเฮอริ่งเนื้อฉ่ำซึ่งคุณต้องดองล่วงหน้า ปลาเฮอริ่งทำเองจะทำให้เนื้อสับมีความพิเศษและอร่อยมากกว่าอาหารที่ทำจากปลาที่ซื้อจากร้าน
2. เมื่อปลาแฮร์ริ่งพร้อมหรือคุณมีอยู่แล้ว ก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้ ควรต้มไข่ล่วงหน้าจนสุกเต็มที่ประมาณสิบนาที จากนั้นคุณจะต้องทำให้พวกมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์
3. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ปล่อยให้เนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น ตัดเปลือกออกจากชิ้นขนมปัง
4. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางแล้วใส่ในชามเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและแอปเปิ้ล ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนแล้วนำออกจากชาม
5. ปอกเปลือกและสับไข่ จากนั้นหั่นหรือแยกขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น บดส่วนผสมเหล่านี้แล้วนำแฮร์ริ่งพร้อมหัวหอมและแอปเปิ้ลกลับลงในชาม ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ตีส่วนผสมประมาณห้านาทีเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายกบาลมากที่สุด
6. วางเนื้อสับในชามหรือภาชนะทรงลึกอื่น ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวเล็กน้อย
7. เสิร์ฟเนื้อสับในชามแยกต่างหากหรือทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปังดำทันที หากต้องการ คุณสามารถโรยเนื้อสับด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งได้

น่าทาน!

สูตรเนื้อสับกับชีสละลาย

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิก แต่เป็นสูตรดั้งเดิมมากและสามารถเปลี่ยนโต๊ะด้วยของว่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่เคยลองเนื้อสับกับชีสมาก่อน ตอนนี้ก็ถึงเวลาลองทำแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 250 กรัม
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• นม – 70 มล.
• ขนมปังขาว – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปลาแฮร์ริ่งจะต้องถูกตัดและทำความสะอาด กระดูกขนาดใหญ่และเล็ก ถอดหัวและหางออก จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นแล้วพักไว้ นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้เนยละลายและนิ่มลงเล็กน้อย
2. นำเปลือกออกจากขนมปังเก่าแล้วแช่ไว้ในนมหรือน้ำประมาณห้าถึงเจ็ดนาที (หากคุณไม่มีนมกะทันหัน)
3. ปอกหัวหอมและสับหยาบรวมทั้งสับชีสแปรรูปที่อ่อนนุ่มแล้วสับผักที่ล้างและแห้ง
4. เมื่อขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้น ให้วางขนมปังที่บีบแล้ว แฮร์ริ่งชิ้น และชีสแปรรูปลงในโถปั่น ตีส่วนผสมอย่างเต็มกำลังจนเป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย
5. จากนั้นใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีเนื้อสับอีกครั้งจนหัวหอมสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมของว่างที่เหลือ
6. สุดท้ายนี้ คุณต้องใส่เนยที่นิ่มลงในเนื้อสับ และตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้เนื้อสับโปร่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจานได้
7. เสิร์ฟเนื้อสับที่เสร็จแล้วเป็นปาเต้หรือในทาร์ต คุณยังสามารถทาบนขนมปัง ขนมปังกรอบ ครูตองซ์ได้ทันที หรือเก็บไว้ใต้แผ่นฟิล์มได้สองสามวัน

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสามารถเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสับได้ คุณสามารถทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่ควรเลือกแอปเปิ้ลเขียวรสเปรี้ยวที่มีโครงสร้างแข็งแรงจะดีกว่า Forshmak ตามสูตรนี้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมค่อนข้างเป็นอาหารและไม่มันเยิ้ม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 250-300 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว – ½ชิ้น
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – เหน็บแนม
• หัวหอม – ½ชิ้น
• ขนมปัง – 1-2 ชิ้น
• น้ำ – 70 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยโดยเฉพาะแบบโฮมเมด ต้องตัด ทำความสะอาด และนำกระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ขนมปังในนมสักครู่
2. ปอกแอปเปิ้ลเขียวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วย จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเครื่องปั่น ตีให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มขนมปังลงในชามซึ่งต้องบีบออกมาเล็กน้อยก่อนใส่แฮร์ริ่งมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปที่นั่น ตีทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
4. วางของว่างที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ ห่อไว้ด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือปิดด้วยฝา Forshmak กับแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

เนื้อสับปลาเฮอริ่งแสนอร่อยพร้อมแครอท

หัวปลาเฮอริ่งที่น่ารับประทานคือเนื้อสับเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับเนื้อสับคือปาเต้กับแครอท ซึ่งสามารถนำไปผัดก่อนได้ อย่าลืมลองอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ซึ่งจะช่วยบรรเทาความหิวของคุณก่อนอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• แครอท – 50 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 200 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ขนมปัง – 70 กรัม
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแครอทและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผักรากแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด มีดสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. แช่ขนมปังในน้ำ โดยเอาเปลือกออกจากชิ้นขนมปังก่อน หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างและสับผักหากต้องการ
3. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ จากนั้นผัดแครอทและหัวหอมจนนิ่มโดยไม่ต้องทอด ปล่อยให้รากผักที่เตรียมไว้เย็นสนิท
4. บีบขนมปังแล้ววางลงในชามเครื่องปั่น ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร (ไม่จำเป็น) ปั่นส่วนผสมจนเนียน จากนั้นใส่รากผักที่เป็นสีน้ำตาลลงในโถปั่น
5. ตีเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของหัวเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงนำจานที่เสร็จแล้วออกจากเครื่อง วางเนื้อสับลงในชามและแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
6. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง พร้อมด้วยขนมปัง ขนมปังกรอบ กรูตอง หรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อสับกับเนย

มักเติมเนยลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายยิ่งขึ้น สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นที่สุดเท่านั้นสำหรับเนื้อสับที่โปร่งและนุ่ม ดังนั้นจึงสามารถเสริมรายการนี้ได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 200 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ขนมปัง – 1 ชิ้น
• น้ำ – สำหรับแช่ขนมปัง
• หัวหอม – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่ไม่มีเครื่องเทศหรือดองเอง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปลาเค็มเล็กน้อยซึ่งจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน นำเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มออกจากกระดูกเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ แล้วพักไว้
2. เนยจะต้องละลายเล็กน้อยในห้องเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนยตีให้เข้ากัน คุณสามารถตีเนยโดยใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเนยให้เป็นก้อนฟู
3. ต้องแช่ขนมปังในน้ำหรือนมก่อน ขอแนะนำว่าขนมปังจะเหม็นอับเล็กน้อยและไม่มีเปลือก บีบชิ้นขนมปังที่แช่ไว้เบา ๆ จากนั้นใส่ลงในชามเครื่องปั่นแล้วปั่นให้เข้ากัน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับขนมปัง ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมของขนมปังและหัวหอมลงในชามพร้อมกับแฮร์ริ่งสับละเอียด
5. สุดท้าย ให้เริ่มใส่วิปปิ้งเนยลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสับเบาและโปร่งสบาย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรบดแห้งลงในเนื้อสับได้
6. เมื่อหัวปลาแฮร์ริ่งพร้อม ให้ใส่ฟิล์มไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อให้คุณสามารถทาอาหารอันโอชะนี้บนขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้อย่างง่ายดาย

น่าทาน!

ปลาแฮร์ริ่งเนื้อสับแสนอร่อยกับมันฝรั่ง

Forshmak สามารถเตรียมได้หลายวิธีและแต่ละวิธีก็จะถูกต้อง ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงไปได้ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารอย่างรุนแรงและทำให้มันนุ่มขึ้น ในสูตรนี้คุณสามารถค้นหาวิธีการทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มหรือเค็มเล็กน้อย – 250 กรัม
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 70 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – ½ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – ½ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วปอกเปลือก จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ส้อมหรือปูน แล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป พักส่วนผสมนี้ไว้แล้วย้ายไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
2. นำเมล็ดออกจากปลาเฮอริ่งทำเองหรือซื้อจากร้านเค็มแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ จากนั้นใส่เมล็ดลงในเครื่องปั่น แล้วเติมพริกไทยดำและสมุนไพรแห้ง ตีส่วนผสมจนเนียน
3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับแฮร์ริ่ง จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน หากคุณชอบเนื้อสับที่ใหญ่กว่าคุณสามารถทุบแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมได้ทันทีเพื่อควบคุมระดับของผลิตภัณฑ์ที่บด
4. สุดท้ายใส่มันฝรั่งและเนยลงในเครื่องปั่น คุณสามารถตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือตีมันฝรั่งแยกกันจนฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและช่วยให้เนื้อสับสามารถรับประทานได้นานขึ้น
5. วางจานที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสำหรับจัดเก็บหรือปิดด้วยฟิล์ม วาง forshmak ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากคุณต้องการเก็บเนื้อสับไว้ระยะหนึ่ง คาดว่าจะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรเนื้อสับคลาสสิกจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya เป็นแม่ครัวชื่อดังที่มีสูตรอาหารมากมายทั้งอินเทอร์เน็ตและโทรทัศน์ แซนวิชรัสเซียกับปลาแฮร์ริ่ง – นั่นคือสิ่งที่ Yulia เรียกว่า forshmak ด้านล่างนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยจาก Yulia Vysotskaya ซึ่งจะทำให้คุณมีความสุขและแปลกใหม่เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 180 กรัม
• ชีส – 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำทับทิม – 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งหลังจากปอกเปลือกแล้ว บดมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เนยลงไป อย่าทิ้งน้ำที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร
2. หลังจากที่มันฝรั่งบดพร้อมแล้ว ให้ต้มไข่ไก่เป็นเวลาสิบนาทีจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือด จากนั้นจึงสับหัวหอม แอปเปิ้ล และแฮร์ริ่ง ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งถอดประกอบและถอดกระดูกทั้งหมดออก
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวมหัวหอมสับละเอียด แฮร์ริ่งและแอปเปิ้ล แล้วใส่ไข่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมมัสตาร์ด น้ำมัน และเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเติมเกลือได้ถ้าจำเป็น และอย่าลืมน้ำทับทิมด้วย
4. หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้นำจานทนความร้อน - เช่นทำจากแก้ว วางมันฝรั่งบดเป็นชั้นแรก ขึงไว้บนผนัง จากนั้นจึงเติมแฮร์ริ่งลงไป ชั้นที่สามเป็นมันฝรั่งบดอีกครั้ง
5. วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา ไม่เกิน 30 นาที ก่อนทำสิ่งนี้อย่าลืมโรยจานด้วยชีสขูด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับร้อนๆ โดยทาบนขนมปังกรอบ ขนมปังปิ้ง ขนมปัง หรือวางบนทาร์ต

สิ่งที่ต้องปรุงเป็นของว่าง - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

35 นาที

180 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

บ่อยครั้งที่เราได้ยินชื่ออาหารจานนี้ว่าเนื้อสับ บ่อยครั้งมีอยู่ในคำพูดของพ่อแม่ของเรา ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในสมัยของพวกเขา แม้ว่าฉันคิดว่ามันสูญเสียความนิยมไปโดยสิ้นเชิง แม่บ้านทุกคนจะประทับใจเพราะมันเตรียมเร็วมากชุดส่วนผสมที่ต้องการจึงง่ายที่สุดและจากด้านการเงินอาหารจานนี้จึงเป็นที่ยอมรับมาก ก่อนที่เราจะรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าชื่อที่ถูกต้องของอาหารจานนี้คืออะไร: เนื้อสับ หรือ เนื้อสับ ตัวเลือกสุดท้ายคือชื่อของอาหาร แต่เนื้อสับเป็นชื่อที่มอบให้กับคนไม่ดี คนทรยศ หรือคนทรยศ

ในการปรุงอาหารมีหลายสิบตัวเลือกในการเตรียมเนื้อสับ- หากคุณใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ตัวเลือกนี้จะพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารเยอรมันมากกว่า แต่การใช้ปลาแฮร์ริ่งเป็นคุณลักษณะหนึ่งของอาหารยิว จานที่เสร็จแล้วจะอยู่ระหว่างหัวปลา สลัด และน้ำมันแฮร์ริ่ง ฉันแน่ใจว่าคุณรู้สึกทึ่งกับขีด จำกัด แล้วเรามาดูวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งอย่างเหมาะสมกันดีกว่า

สูตรยอดนิยมสำหรับการทำเนื้อสับคลาสสิกของชาวยิวจากปลาเฮอริ่ง

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:เขียงครัว มีด ช้อน กระดาษเช็ดมือ เครื่องบดเนื้อ

รายการส่วนผสม

ความลับบางประการในการเลือกส่วนผสม

• ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนก็ตามแต่ ในการเตรียม forshmak ของชาวยิวควรใช้ปลาเฮอริ่งทั้งตัวจะดีกว่า,ถอดประกอบที่บ้าน. อย่าซื้อเนื้อปลาที่แยกชิ้นส่วนแล้วในร้าน
• เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งก่อนอื่นต้องคำนึงถึงสภาพของเหงือกด้วย- ควรมีความยืดหยุ่นและมีสีแดงเข้ม หากแตกหัก มีสีน้ำตาลอ่อนๆ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ – ขมหรือเน่าเสีย แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หมดอายุแล้ว
• นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับดวงตาของปลาด้วย- มันมาในระดับความเค็มที่แตกต่างกัน หากปลามีตาสีแดง แสดงว่าปลาไม่มีเกลือ แต่หากดวงตาของเธอขุ่นมัว เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบคาเวียร์อยู่ข้างใน นอกจากนี้ปลาชนิดนี้จะมีไขมันน้อยกว่าเนื่องจากต้องใช้พลังงานในการเคลื่อนที่มากกว่า

• พื้นผิวของปลาควรเรียบไม่มีรอยถลอกหรือรอยแตก- หากเป็นเช่นนั้น อาจบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บ และหากมองเห็นคราบคล้ายสนิมบนพื้นผิวแสดงว่าไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้วย การมีสารเคลือบสีขาวบนพื้นผิวบ่งบอกว่าผู้ผลิตใช้เกลือคุณภาพต่ำและมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
• ในที่สุดก็ให้ความสนใจกับน้ำเกลือที่มีปลาแฮร์ริ่งอยู่มันควรจะโปร่งใสและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• หากเจอปลาที่มีรสเค็มมากควรแช่ไว้เล็กน้อย- นม ชาดำ หรือน้ำดื่มธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ปิดกระดานครัวด้วยผ้ากระดาษหรือกระดาษ ตัดหัวและหางของปลาเฮอริ่งออก เรายังตัดช่องท้องออกโดยถอยห่างจากขอบ 1 ซม.
   
   
2. เรานำด้านในออกและทำความสะอาดฟิล์มสีดำที่เหลือ
   
   
3. เราตัดแฮร์ริ่งไปทางด้านหลังแล้วเอากระดูกสันหลังออกพร้อมกับกระดูกหลักที่ใหญ่ที่สุด
   
   
4. นำผิวหนังออกจากเนื้อทั้งสองที่เกิดขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
   
   
5. ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ลูกออกจากเปลือกและเมล็ดด้านใน
   
   
6. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้บิดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้เรายังหั่นไข่ต้มสุก 2 ฟองออกเป็นสี่ส่วน
   
   
7. ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วหั่นเพื่อให้สะดวกในการบิดในเครื่องบดเนื้อ สุดท้ายเตรียมเนย 100 กรัม และหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วย
   
   
8. เราส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ได้แก่ ปลา แอปเปิ้ล เนย ไข่ และหัวหอม
   
   
9. ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
   
   
10. ผสมให้เข้ากันและสามารถเสิร์ฟจานเสร็จได้

    หากคุณต้องการใส่เนื้อสับเป็นลูกบอลให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถสร้างลูกบอลทุกขนาดได้อย่างง่ายดาย

    
    
    

วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

ตามเนื้อผ้า เนื้อสับจะเสิร์ฟบนขนมปังดำปิ้งที่ปิ้งในกระทะที่แห้ง- คุณสามารถตกแต่งจานนี้ด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือผักชี และมะนาวฝานบางๆ หรือคุณสามารถใช้ทาร์ตเพื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ ในกรณีนี้การตกแต่งที่ทำจากผักใบเขียวจะดูสวยงาม

คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อสับกับมันฝรั่งบดธรรมดา ๆ ซึ่งจะอร่อยมากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแฮร์ริ่งแล้วโรยหน้าด้วยไข่สับ และสุดท้าย คุณสามารถใช้อาหารจานเสร็จเป็นไส้สำหรับทำไข่ยัดไส้หรือมันฝรั่ง เช่นเดียวกับมะเขือเทศ แพนเค้ก หรือแซนวิช

สูตรวิดีโอการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ ที่อธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเนื้อสับของชาวยิวจากแฮร์ริ่งตามสูตรคลาสสิก นอกจากนี้คุณยังจะได้เห็นความลับหลายประการที่แม่บ้านคนอื่นใช้เมื่อเสิร์ฟอาหาร

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

อย่างที่คุณเห็นเนื้อสับสามารถนำมาใช้ในการตีความได้หลากหลาย:เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นไส้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลองอย่างอื่นหรือเพิ่มลงในตารางวันหยุดก็ทำเลย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูมีสีสันมากบนโต๊ะวันหยุด

หากฤดูกาลไม่อนุญาตให้คุณหามะเขือเทศคุณภาพคุณสามารถเตรียมตัวได้ จานนี้ก็ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างการตกแต่งจากวัตถุดิบธรรมดาและเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น มันง่ายมากที่จะสร้างนก - ไก่หรือนกเพนกวิน - จากไข่ยัดไส้

เพื่อกระจายเมนูตามปกติของครอบครัวคุณ ให้เตรียมตัว นี่คือส่วนผสมของชีสที่ละลายแล้วซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและเข้ากันได้ดีกับไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แห้ง แม่บ้านบางคนเสิร์ฟอาหารจานนี้นอกเหนือจากผักสับ และแน่นอนว่าผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมฟองดองช็อคโกแลตสามารถเป็นการปิดท้ายโต๊ะวันหยุดได้อย่างยอดเยี่ยม

ฉันบอกสูตรโปรดของฉันในการทำเนื้อสับสไตล์ยิวแล้วและถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของอาหารจานนี้ อย่าลืมแบ่งปันกับฉันในความคิดเห็นบนเว็บไซต์ น่าทาน!

คุณอาจจะแปลกใจ แต่เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างเก่าและถูกลืมไปอย่างไม่สมควร มันถูกกล่าวถึงในบทกวีชื่อดังเรื่อง "Lunch" โดย Vladimir Sergeevich Filimonov ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ในตอนแรกมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ของอาหารยุโรปเหนือ ที่ทำจากเนื้อสับ อบกับมันฝรั่งและผักต่างๆ ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน คำว่า "forshmak" แปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "อาหารก่อนมื้ออาหาร" นั่นคือของว่าง

เป็นการยากที่จะบอกว่า forshmak ปรากฏตัวครั้งแรกที่ไหน จานเนื้อได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารฟินแลนด์โดยจอมพล Carl Gustav Mannerheim ผู้โด่งดัง เขาลองอาหารจานนี้ในโปแลนด์และรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง จากนั้นจอมพลก็รู้สูตรจึงนำกลับบ้าน นี่เป็นวิธีที่อาหารจานนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในฟินแลนด์ และปัจจุบันมีการเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศ มันยังมาในรูปแบบกระป๋อง

Forshmak จากปลาเฮอริ่งซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยจากอาหารประเภทเนื้อในอาหารยิวและถือเป็นอาหารประจำชาติของคนกลุ่มนี้ ประกอบด้วยปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย และปรุงด้วยการเติมแอปเปิ้ล ไข่ ขนมปังและเนย แน่นอนว่ามีตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมเนื้อสับสไตล์ยิว: ผลิตภัณฑ์บางชนิดถูกเอาออก บางชนิดใส่เข้าไป บางชนิดใช้เครื่องเทศ บางชนิดไม่ใช้ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเป็นสิ่งสำคัญคือปลาเค็มเล็กน้อยที่สดใหม่ ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารจานโปรดของคนยากจน และปลาที่ใช้ก็มีคุณภาพต่ำที่สุด วันนี้ forshmak เตรียมจากปลาแฮร์ริ่งที่สดใหม่ที่สุดและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

Herring forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือทาบนแซนวิช มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการบด: การใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ หลายคนเชื่อว่ามวลที่ได้จากเครื่องปั่นไม่ใช่เนื้อสับจริงเนื่องจากไม่มีชิ้นส่วน อย่างไรก็ตาม การเลือกวิธีการบดผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนนั้นเป็นของคุณ ลองทั้งสองตัวเลือกเพื่อตัดสินใจว่าเนื้อสับชนิดไหนที่คุณชอบที่สุด

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะในวันหยุดและของใช้ประจำวัน เนื้อสับแฮร์ริ่งสำเร็จรูปสามารถทาบนขนมปัง ขนมปังลดน้ำหนัก แครกเกอร์ หรือเสิร์ฟในทาร์ตหวานหรือไร้เชื้อ ข้อดีประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดมีต้นทุนต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม หากคุณกำลังคิดถึงของว่างที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดให้เลือกเนื้อสับแฮร์ริ่งอย่างไม่ต้องสงสัย แขกของคุณจะประทับใจเพราะอาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มหลายชนิดและยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูปเนื้อนุ่ม – 1 ชิ้น;
• แครกเกอร์เค็ม – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นให้ล้างแครอทแล้วส่งไปปรุง

2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้มันมีขนาดเท่ากัน ตอนนี้คุณเพียงแค่สับมันก่อนใส่ลงในเครื่องปั่น หากคุณซื้อปลาแฮร์ริ่งทั้งตัว ให้เอาหัว ครีบ และเครื่องในออก แล้วเอาผิวหนังออก ถอดโครงกระดูกหลักและกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ในลักษณะเดียวกัน

3. หั่นชีสแปรรูปเป็นก้อนขนาดกลาง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นให้หั่นให้เย็น (จะดีกว่าถ้าแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง) แล้ววางไว้บนโต๊ะเพื่อให้นิ่มขึ้น - ชีสประเภทนี้ควรบดด้วยเครื่องปั่นได้ดีที่สุด

4. ทำให้แครอทต้มเย็นลง ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

6. ใส่ส่วนผสมที่สับลงในชามผสมของเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องผ่านอย่างน้อยหนึ่งรอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชาม หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นได้

7. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมและบีบเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ลงบนแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างระมัดระวังโดยใช้หัวฉีดที่มีรูปทรง ทำซ้ำจนกว่าเนื้อสับหรือคุกกี้จะหมด

วางแครกเกอร์ลงบนจานหรือถาด ตกแต่งด้วยผักชีลาวเล็กน้อย

Forshmak จากปลาเฮอริ่งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังดำ จานนี้มีรสเค็มปานกลางเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรับเฉดสีของรสชาติได้โดยเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ความแตกต่างอีกประการระหว่างเนื้อสับนี้คือวิธีการบดผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันจำนวนมากด้วยชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเน้นย้ำถึงความเบาโดยรวมของจาน

คุณจะต้องการ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่สีขาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ขนมปังขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มไข่ให้สุก

2. เทน้ำและน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดลงบนขนมปังแล้วปล่อยให้บวม

3. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ปอกไข่ที่เสร็จแล้วและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

5. ตัดหัวและครีบของแฮร์ริ่งออก เอาเครื่องในออกทั้งหมด เอากระดูกออก และเอาผิวหนังออก เพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ คุณสามารถซื้อเนื้อปลาแทนซากทั้งหมดได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องมี 4 เนื้อ

6. ส่งแฮร์ริ่ง ขนมปังบีบ หัวหอม แอปเปิ้ล และไข่ขาวผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ในจานแยกต่างหาก บดไข่แดงแล้วผสมกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

8. เพิ่มน้ำสลัดที่ได้ลงในส่วนผสมของแฮร์ริ่งเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เสิร์ฟบนขนมปังดำ ทาร์ต หรือเป็นจานแยก

Forshmak ของปลาเฮอริ่งกับกระเทียมบนขนมปังกรอบ Borodino

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเนื้อสับเวอร์ชันนี้คือวิธีการสับปลาเฮอริ่ง ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น: ส่วนหนึ่งของปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมอย่างระมัดระวังลงในจานที่เสร็จแล้ว ด้วยเหตุนี้เนื้อสับแฮร์ริ่งจึงมีรสชาติและความสม่ำเสมอเป็นพิเศษและน่าสนใจ ตามสูตรนี้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วเหมือนกับสูตรก่อนหน้าทั้งหมด สิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารจานอร่อยคือการใช้แอปเปิ้ลเขียวรสเปรี้ยว แน่นอนว่าขนมปัง Borodino สำหรับขนมปังปิ้งต้องสดใหม่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด

คุณจะต้องการ:

• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 0.5 หัว;
• เนย – 40 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว – 50 กรัม;
• ขนมปังโบโรดิโน่;
• มะนาวสำหรับตกแต่ง
• หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 อัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วทอดในเครื่องทำแซนด์วิชหรือบนกระทะย่างโดยไม่ต้องเติมน้ำมันทั้งสองด้าน

2. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. หากคุณซื้อซากปลา คุณจะต้องตัดหัวและครีบออกก่อน จากนั้นจึงนำเนื้อในและกระดูกทั้งหมดออก และเอาหนังออก ตัดเนื้อผลลัพธ์อันใดอันหนึ่งออกเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่มแล้วพักไว้อีกอัน

4. ใส่หัวหอม แอปเปิ้ล เนย กระเทียมปอกเปลือก และเนื้อปลาแฮร์ริ่งสับลงในชาม แล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

5. สับเนื้อปลาแฮร์ริ่งตัวที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน

6. ล้างมะนาวและหัวหอมด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วหั่นครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต

วางเนื้อสับบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยหัวหอมและมะนาวฝาน

วิธีปรุงเนื้อสับคลาสสิกด้วยไข่และขนมปังขาว

สูตรเนื้อสับที่เรียบง่ายและอร่อยอีกสูตรหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมมากกว่าชุดธรรมดา ของขบเคี้ยวมีความนุ่มนวลเบาและโปร่งสบายเนื่องจากการบดอาหารโดยใช้เครื่องบดเนื้อแทนที่จะใช้เครื่องปั่น ควรใช้หัวฉีดขนาดกลางจะดีกว่า ความเค็มของเนื้อสับจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก – ปลาเฮอริ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับรสชาติได้ด้วยการเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับแฮร์ริ่งแยกกันเป็นสลัดหรือทาบนขนมปังได้ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว หลายคนชอบใช้ก้อนหั่นบาง ๆ การผสมผสานระหว่างก้อนหวานกับเนื้อสับรสเค็มนั้นน่าสนใจมากในตัวเอง

คุณจะต้องการ:

• แฮร์ริ่ง – 500 กรัม;
• ก้อนสีขาว – 120 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• นม – 0.2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่น แช่ก้อนนมไว้ หากไม่มีนมก็สามารถใช้น้ำธรรมดาได้

2. ตอนนี้คุณต้องเตรียมปลาเฮอริ่ง ขั้นแรกให้ตัดครีบด้วยหัว จากนั้นนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก และเอากระดูกออก และเอาผิวหนังออก

3. ปอกหัวหอมและไข่ต้มสุก เพื่อความสะดวกให้หั่นทุกอย่างออกเป็นสองส่วน

4. บดแฮร์ริ่ง ไข่ หัวหอม และก้อนในเครื่องบดเนื้อ (อย่าลืมบีบเบาๆ เพื่อให้นมไหลออกมา) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปลาแฮร์ริ่ง forshmak พร้อมแล้ว เสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนแซนด์วิชหรือทาร์ต ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่งที่บ้าน - สูตรวิดีโอโดย Olga Matvey

เพื่อสาธิตวิธีการเตรียมของว่าง forshmak แสนอร่อย ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่มีรายละเอียดมาก ในเวอร์ชันนี้เนื้อสับเตรียมเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่มีพื้นผิวมากขึ้นและส่วนผสมแต่ละอย่างมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ลองตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ และค้นหาอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ

นี่เป็นสูตรเนื้อสับที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ง่ายเลยในการเตรียม คุณสมบัติที่แตกต่างหลักคือการแทนที่เนยด้วยชีสแปรรูปแบบครีม หากต้องการคุณสามารถเลือกชีสที่มีสารเติมแต่งและรสชาติใดก็ได้ นอกจากนี้สูตรนี้แนะนำให้บดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อแทนที่จะเปลี่ยนให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น นี่เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของอาหารจานนี้ - อาหารชิ้นเล็ก ๆ ทำให้อาหารจานนั้นน่าสนใจและฉุนเฉียวผิดปกติ อย่าละเลยหัวหอม - มันช่วยเพิ่มรสชาติของปลาแฮร์ริ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเป็นของว่างบนขนมปังดำหรือแครกเกอร์

คุณจะต้องการ:

• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มไข่ต้มสุกและมันฝรั่งในเปลือกไว้ล่วงหน้า

2. เตรียมปลาแฮร์ริ่ง: ตัดหัวและครีบ, เอาเครื่องในและกระดูกออก, เอาผิวหนังออก

3. ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และไข่ ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเลือกอุปกรณ์ต่อพ่วงขนาดกลาง

4. ใส่พริกไทยเกลือและน้ำมันพืชลงในผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟในแบบที่คุณต้องการ

ปรุงเนื้อสับกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและมันฝรั่ง

เงื่อนไขหลักสำหรับเนื้อสับของแฮร์ริ่งที่จะอร่อยและอ่อนโยนคือซื้อแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม คุณสามารถนำซากทั้งหมดหรือซื้อเนื้อได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่คุณยังต้องตรวจสอบกระดูกอีกด้วย คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ในรูปแบบสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนบิสกิตรสเค็ม ขนมปังปิ้งหรือในทาร์ต โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือมะนาว บางคนเลือกเบสที่สดใหม่หรือรสเค็ม (หากเสิร์ฟเนื้อสับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) แต่หลายคนชอบการผสมผสานระหว่างขนมปังขาวหวานและอาหารยิวที่มีรสเค็ม นี่คือตัวเลือกของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 300 กรัม;
• แอปเปิ้ลไม่หวาน - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 สาขา;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ขั้นแรก ปล่อยให้ไข่และมันฝรั่งเดือด ไข่จะต้องต้มให้สุก ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร เพียงแค่ล้างเท่านั้น บดมันฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำก้านและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล สับแอปเปิ้ลและหัวหอมหลังมันฝรั่ง

3. นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดปลากับไข่และเนยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

4. เติมเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมและรสชาติที่ได้ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. สับผักชีลาวที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียด แล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟในแบบที่คุณต้องการ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำนั้นตามที่นักปรัชญาก็มีรากศัพท์จากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนเริ่มต้นของคำว่า "ข้างหน้า" แปลว่า "ข้างหน้า" หมายความว่าควรเสิร์ฟจานนี้ตอนเริ่มมื้ออาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานร้อนและหวาน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาแฮร์ริ่งเค็มในปริมาณมหาศาลไปยังจังหวัด Pskov และ Novgorod ของรัสเซีย ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ในเอกสารเปลือกไม้เบิร์ช และหลังจากนั้นอีก 300 ปี สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซีย

ในปีพ. ศ. 2403 คู่มือ "หนังสือเศรษฐศาสตร์สำหรับแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์" ของ A. Shambinago ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลักคือแฮร์ริ่ง แครกเกอร์บด ครีมเปรี้ยว หัวหอม เนย และพริกไทยป่น หลังจากผสมกันแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล

หลายประเทศมีของว่างในแบบของตัวเอง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมายาวนาน ในเวอร์ชันยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันรัสเซียแทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือแครกเกอร์) มันฝรั่งต้มจะถูกเติมลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิก

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสับ ผู้คนมักจะไม่เห็นด้วยว่าส่วนผสมของขนมจำเป็นต้องบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือสับเนื้อจริงๆ เท่านั้นหรือไม่ และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่นั้นง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของแฮร์ริ่งสามารถบดร่วมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้ฐานมันชุ่มไปด้วยรสชาติและสามารถสับส่วนผสมบางส่วนเพื่อสร้างพื้นผิวสำหรับ อาหารที่ถูกใจทั้งตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตามเราจะไม่บดแฮร์ริ่งและโดยทั่วไปในสูตรของเราคือ "ขั้นต่ำ" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (ผลผลิตจาน – 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• หนึ่งหน่วยบริโภค:350 ก
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก


ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังการปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาที กลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริงจะดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาแฮร์ริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว

สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากสับคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พื้นผิวของชิ้นส่วนออกซิไดซ์และทำให้มืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า


รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยหัวหอมสีเขียวไข่แดงและแครอทต้ม

forshmak ของชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติชั้นเลิศที่เป็นที่รู้จักในประเทศต่าง ๆ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวในการเตรียม ในเยอรมนี สวีเดน ฮอลแลนด์ นอร์เวย์ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ ไก่ ผัก ชิ้นนมเปรี้ยว และคาเปลินรมควันลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งอาจรวมถึงผักดองสับและเนื้อลูกวัวด้วย เราขอเชิญคุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำเนื้อสับในสไตล์ยิวซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติอ่อนโยน แทนที่จะใส่ขนมปังในกรณีนี้จะเติมมันฝรั่งต้มและไข่ลงไป

บางครั้งของว่างดังกล่าวเรียกว่า forshmak ในโอเดสซา เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนแห่งนี้มายาวนาน อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมากกว่าการจ่ายความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (300ก.)
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับให้ดองปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ควรเอาเกลือไว้ที่บ้านจะดีกว่าเพราะรสชาติดีกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือปลาทั้งตัว แต่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเหงือกและหัวออก หากปล่อยทิ้งไว้เนื้อปลาจะมีรสขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือเค็มในตู้เย็นเพื่อที่ในภายหลังหากจำเป็นคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของว่างได้ตลอดเวลา


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กๆ ออกจากตัวปลาถ้าเป็นไปได้ เมล็ดบางส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เราสามารถจัดการพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาเพื่อเตรียมอาหารได้

ทำให้มันฝรั่งและไข่ต้มเย็นลง ปอกเปลือกและปอกเปลือก ปอกหัวหอม


เราส่งส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลา และไข่ - ผ่านเครื่องบดละเอียด


เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) และน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ฉันชอบใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันที่ไม่กลั่นแบบอะโรมาติก ก็สามารถใช้ได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว


Forshmak ของชาวยิวเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือวางปาเต้ลงในชามแฮร์ริ่งแบน โดยให้มีรูปร่างเหมือนปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ เติมไข่ต้มครึ่งฟอง โพรเพสเตอรอลจากชูซ์เพสตรี้ หรือทำแพนเค้กโรลก็ได้ ความคิดที่ดีคือการห่ออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยลาเวนเดอร์อาร์เมเนียบางๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นคนอนุรักษ์นิยมในการทำอาหาร ทดลอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก และเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารของชาวยิวบางสูตรเนื้อสับไม่ได้เต็มไปด้วยหัวหอมดิบ แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและไม่ได้ใส่ปลาเค็ม แต่มีปลารมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งเยอะ เพราะแฮร์ริ่งน่าจะเด่นกว่า และส่วนผสมที่เหลือก็ควรเสริมรสชาติเท่านั้น

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.