วิธีปรุงเนื้อวัว. เนื้อต้ม - สูตร

เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดสามอย่าง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ การปรุงเนื้อวัวนั้นยากกว่าเนื้อหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศและใช้ในสูตรอาหารทุกประเภท นี่เป็นเพราะรสชาติที่หลากหลาย พันธุ์ที่หลากหลาย และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี หนึ่งในปัญหาหลักสำหรับแม่ครัวและแม่บ้านมือใหม่คือการทำซุปและอาหารที่มีเนื้อต้ม

การเลือกเนื้อและการเตรียมการต้ม

ในการปรุงอาหารเนื้ออย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแต่ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกด้วย ดังนั้นการรู้ว่าจะปรุงเนื้อให้สุกเท่าไหร่นั้นไม่เพียงพอ - คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวนี้และวิธีเตรียมสำหรับการต้ม ส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อวัวมีปริมาณไขมันต่างกัน มีรสชาติและลักษณะต่างกัน และรสชาติของเนื้อสัตว์ยังได้รับผลกระทบจากอายุของวัว ลักษณะของร่างกาย อาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย

พันธุ์เนื้อและสถานที่ซื้อ

เพื่อไม่ให้สับสนกับฟีเจอร์เหล่านี้ คุณต้องรู้สิ่งสำคัญ: เนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์และยิ่งเกรดสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น คุณก็สามารถทำอาหารจากมันได้มากขึ้นเท่านั้น คุณภาพหลักที่แบ่งพันธุ์คือการมีอยู่และเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน:

ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสองเนื้อวัวเหมาะสำหรับ ตุ๋น ต้ม และปรุงเนื้อสับ. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2มันจะดีกว่าที่จะปรุงเป็นชิ้นใหญ่ - นี่เป็นเพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีความเข้มข้นมากขึ้น เนื้อชั้นที่สามแข็งกว่ามาก ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทำอาหาร ซุปหรือน้ำซุป.

เป็นเพราะความแตกต่างของปริมาตรของเส้นเอ็นและกระดูกอ่อนในโครงสร้างของกล้ามเนื้อและลักษณะเฉพาะของการก่อตัวของมัน จึงไม่สามารถยกคำถามว่าจะต้องปรุงเนื้อวัวมากแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามมีกลุ่มกล้ามเนื้อ เหมาะที่สุดสำหรับการต้ม. เหล่านี้รวมถึง คอ, กระดูกสันอก, เนื้อสันใน

เนื้อของชิ้นส่วนเหล่านี้มีรสชาติที่อร่อยและอ่อนโยนมีสารอาหารเข้มข้นสูงในแง่ของโครงสร้างและปริมาตรของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหมาะสำหรับการต้ม

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อจากคนขายเนื้อหรือชาวนาที่คุ้นเคย นี่เป็นวิธีที่เนื้อสดและอร่อยที่สุดจะมาถึงโต๊ะ ในตลาด ผู้ขายพยายามที่จะไม่เสี่ยงต่อชื่อเสียง ดังนั้นการซื้อที่นั่นจึงเชื่อถือได้มากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณมักจะสะดุดกับเนื้อแช่แข็งที่นำมาจากประเทศที่ห่างไกลภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ฟาร์มในประเทศหรือในยุโรป

เคล็ดลับการเลือกอะไหล่ที่ดี

เคล็ดลับบางประการในการหาชิ้นส่วนที่ดี:

การเตรียมการสำหรับการต้ม

ได้รับการฝึกฝนอย่างมีเงื่อนไข สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การละลายน้ำแข็ง การล้าง และการตัดมีอยู่ สองวิธีในการละลายน้ำแข็ง:เย็นและรวดเร็ว การเลือกวิธีการมีผลอย่างไร รูปร่างของอาหารในอนาคตและความชุ่มฉ่ำ รสชาติ ความแข็งแกร่ง

ระหว่างการละลายน้ำแข็งวางเนื้อวัวลงในหม้อที่เติมน้ำเย็น น้ำเนื้อมีเวลาที่จะดูดซึมกลับ แต่วิธีนี้ใช้เวลานานกว่ามาก หม้อน้ำเย็นสามารถแทนที่ด้วยส่วนบวกของตู้เย็น น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจขุ่นและโฟมจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังมากขึ้น แต่ถ้าจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำซุป วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากจะเก็บน้ำผลไม้และสารอาหารไว้

ด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วชิ้นเนื้อทิ้งไว้บนถาดในที่เย็นหรือจุ่มลงในน้ำเดือด ขอแนะนำให้ใช้กระชอน

ด้วยวิธีนี้ น้ำซุปจะสะอาดขึ้น จำนวนแคลอรี่จะลดลง ติดตามได้ง่ายขึ้น แต่เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำมากขึ้น หากเนื้อละลายบนถาด ให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากนั้นคุณต้องให้เนื้อชิ้นหนึ่ง แห้ง ถัดไป คุณต้องเอาฟิล์มออก ตัดไขมันส่วนเกิน กระดูกอ่อนและเส้นเอ็นออก

คุณสมบัติของการปรุงอาหารเนื้อ

ปริมาณน้ำที่ต้องการ คำนวณจากมวลของเนื้อ. สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำ 1.5 ลิตร ควรเลือกกระทะที่มีความจุมากขึ้นเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะสะดวกในการเก็บโฟมด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูโดยไม่ต้องทำน้ำหกบนเตา เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อวัว กำลังไฟของเตา ขนาดและวัสดุของกระทะ

จากนั้นคุณต้องตั้งเตาในโหมดที่ทรงพลังที่สุดและรอจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น สามารถถอดโฟมออกได้ ช้อน ทัพพี และส้อมแต่วิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการนี้คือการใช้ สกิมเมอร์. มีอุปกรณ์พิเศษในการเก็บโฟม ทำให้ผู้ประกอบอาหารไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะ สิ่งหลัก - อย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลานานเช่นในกรณีนี้ โฟมจะขดตัวและกลายเป็นเกล็ดสีเทา

มี วิธีการปรุงอาหารหลักสองวิธีและทางเลือกระหว่างพวกเขาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำซุป หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณควรปรุงเนื้อให้นานขึ้น โดยเติมน้ำในขณะที่น้ำเดือดในกระทะระเหย หากคุณต้องการน้ำซุปอาหารที่สะอาด คุณควรเปลี่ยนน้ำระหว่างกระบวนการ และเพิ่มเครื่องเทศ รากไม้ และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ในตอนท้าย

เวลาเดือด

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการปรุงน้ำซุปเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์เป็นอันดับแรก เมื่อทราบอายุ เกรด และสถานที่ที่ตัดชิ้นส่วนออกจากซากแล้ว คุณสามารถใช้รายการต่อไปนี้:

เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง จึงควรตรวจสอบความสุกของเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดในที่ที่หนาที่สุด ถ้ามีเลือดแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดคือดึงชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดออกมาแล้วตัดออก เนื้อของเนื้อสัตว์สำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการเจาะด้วยมีด ไม่ต้องเตรียมการตัดและเจาะให้หนักขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากมีเนื้อวัวอยู่ในซุป จะต้องปรุงในระยะเวลาเท่ากันกับน้ำซุปเนื้อ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ในอาหารเหล่านี้ที่ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีหนึ่งที่ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารคือการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองล่วงหน้า มันจะต้อง น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหมักเสร็จแล้วปิดด้วยชิ้นเนื้อและใส่ในตู้เย็น การหมักมีผลดีต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว มีความจำเป็นต้องใส่เกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเกลือจะถูกเพิ่มลงในซุปและเนื้อเค็มสามารถลดรสชาติของซุปได้อย่างมาก

เพื่อให้เนื้อฉ่ำที่สุดคุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

เพื่อเตรียมความอร่อยหนาและ ซุปแสนอร่อยคุณสามารถใช้สูตรที่ผิดปกติ:

สูตรนี้แหวกแนว แต่ด้วยการย่าง ซุปจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ และเนื้อจะนุ่มขึ้นและเก็บน้ำได้มากขึ้นเนื่องจากมีเปลือก

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

เนื้อวัวเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ วัวใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ซากทั่วไปถูกตัดออกเป็นหลายส่วนซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อย - นี่คือเนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก, ต้นขา, เนื้อซี่โครง, ตะโพก, ขาและส่วนอื่น ๆ

จากการฆ่าเนื้อนี้ เนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามประเภท เกรดแรกประกอบด้วยเนื้อหน้าอกและเนื้อสันนอกเช่นเดียวกับส่วนหลัง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 รวมถึงส่วนไหล่และสะบัก ระดับที่สามประกอบด้วยส่วนหลังและส่วนหน้า

เนื้อสัตว์เล็กมักเรียกว่าเนื้อลูกวัว มีรสชาติที่อ่อนกว่า

คุณสามารถปรุงเนื้อ วิธีทางที่แตกต่าง: ตุ๋น, ทำอาหาร, ทอด, อบในเตาอบ, รมควัน ชิ้นส่วนของเนื้อสามารถบดเป็นเนื้อสับซึ่งใช้ในการปรุงเนื้อทอด, เกี๊ยว, เบอร์เกอร์, ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า นอกจากนี้ยังได้น้ำซุปซุปซุป Borscht และกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อวัว

เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นอาหารและไม่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเด็กด้วย

การปรุงเนื้อวัวอย่างถูกวิธี

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยและนุ่มคุณต้อง:

1. ก่อนอื่นละลายเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมแล้วล้างให้สะอาดในที่เย็น น้ำไหล.
2. แล่เนื้อเอากระดูกชิ้นใหญ่ เอ็นออก และลอกหนังออกจากชิ้น
3. เนื้อวัวที่หั่นเสร็จแล้วควรใส่กระทะใบเล็กซึ่งใหญ่กว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของเนื้อนุ่มมาก
4. จำเป็นต้องต้มน้ำล่วงหน้าและเทน้ำเดือดลงบนชิ้นเนื้อเพื่อให้เนื้อวัวอยู่ใต้น้ำ เหนือชิ้นเนื้อควรมีน้ำมากกว่าหนึ่งเซนติเมตร
5. ใส่เนื้อลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา
6. ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำจะเดือด คุณต้องเปิดฝาและนำโฟมออกจากน้ำ หากคุณไม่มีเวลาทำสิ่งนี้ทันเวลามันจะตกลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมาก
7. หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
8. ต้องปิดฝาหม้ออีกครั้ง แต่ระวังเนื้อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องกลับด้านเนื้อและเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยลงในกระทะ
9. เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนจะพิจารณาจากระดับความแข็งของเนื้อ ขนาดของชิ้น และความหลากหลาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีด คุณต้องสะกิดเนื้อสักชิ้น - หากมีดเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่ายและกลับคืนได้ง่ายเนื้อก็พร้อม
10. ก่อนความพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมงควรเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุป
11. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วจะต้องนำหม้อเนื้อออกจากเตา แต่อย่านำออกจากน้ำซุปประมาณ 15 นาที
12. จากนั้นนำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟกับซอสหรือเครื่องเคียง

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัว

เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ อายุของสัตว์ และขนาดของชิ้นเนื้อ โดยเฉลี่ยแล้ว ควรปรุงเนื้อจนสุกประมาณสองชั่วโมงหลังจากต้มน้ำด้วยไฟอ่อนใต้ฝา เนื้อวัวที่อร่อยและนุ่มยังปรุงในโหมด "การตุ๋น" ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

เนื้อวัวซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูเป็นที่ต้องการอย่างมากในหลายประเทศเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็ยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้นในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร บทความนี้เราจะเข้าใจวิธีการปรุงเนื้อในกระทะหรือหม้อหุงช้านานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

นานแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อวัว?

เวลาในการปรุงเนื้อวัวค่อนข้างนาน เนื่องจากเนื้อวัวมีความเหนียวและต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนุ่ม (สำหรับซุปหรือบอร์ชท์ หรือเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับบริโภค) ความเร็วในการปรุงเนื้อขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่นำมาจากเนื้อสัตว์รวมถึงขนาดของชิ้นเนื้อด้วย (ปรุงสุกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องปรุงเนื้อวัวให้สุกด้วยวิธีต่างๆ:

• ต้องปรุงเนื้อเท่าไหร่จึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในกระทะ?ต้องต้มเนื้อทั้งชิ้นในกระทะ 1-2.5 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ)
• นานแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ?เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด
• นานแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อวัวสำหรับซุปที่มีกระดูก / ไม่มีกระดูก?เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นสำหรับซุปหรือบอร์ชต้องปรุงเนื้อวัวเป็นเวลาเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• นานแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า?ในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" สามารถปรุงเนื้อชิ้นหนึ่งจนสุกใน 1.5-2.5 ชั่วโมง

เมื่อเรียนรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหารเนื้อวัว เราจะพิจารณาขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมรวมถึงกลเม็ดและเคล็ดลับต่าง ๆ ในการปรุงอาหารเนื้อวัวเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย

วิธีปรุงเนื้อในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ?

• ส่วนผสม: เนื้อวัว - 1 กก. น้ำ - 1.5 ลิตร เกลือ - 1 ช้อนชา ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น ถั่วลันเตา - 1-2 ชิ้น
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 20 นาที เวลาเตรียมการ: 20 นาที, เวลาทำอาหาร: 1 ชม.
• แคลอรี่: 254 แคลอรี่ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• ประเภทอาหาร: ยุโรป ประเภทของอาหาร: อาหารจานเนื้อ. เสิร์ฟ: 4.

วิธีทั่วไปในการต้มเนื้อให้อร่อยคือการปรุงในกระทะ ในขณะที่เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และน้ำซุปจะเบาและเข้มข้น คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่างในการปรุงอาหาร มาดูวิธีการปรุงเนื้อในกระทะบนเตาให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• หากเนื้อถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง วันก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายโดยการย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็น ในขณะที่แนะนำให้ทิ้งไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง .
• ต่อไปคุณต้องล้างชิ้นเนื้อในน้ำเย็นไหลจากนั้นตัดเส้นเลือด, ฟิล์มและกระดูก (ถ้ามี) ออกจากนั้นและแบ่งออกเป็นหลายส่วนหากเนื้อวัวมีขนาดใหญ่
• เราเลือกหม้อที่มีขนาดเหมาะสมเทน้ำเย็นลงในสัดส่วนน้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
• เพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและพริกไทยดำ) ในน้ำเดือด, เกลือเพื่อลิ้มรสและหากต้องการให้เพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกทั้งหมดเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นในตอนท้ายแล้วใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้
• นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบและนำโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูหรือช้อนโต๊ะให้ทันเวลา (ก่อนที่น้ำจะเดือดอีกครั้งในกระทะ) เพราะหากไม่นำออก น้ำซุปจะไม่โปร่งใสและมีเมฆมาก
• หลังจากต้มน้ำในกระทะอีกครั้งให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากและปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง (หากชิ้นเนื้อใหญ่) หรือ 1-1.5 ชั่วโมงหากเนื้อสัตว์หั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ปิดฝาหม้อขณะปรุงอาหาร.
• ขณะที่คุณปรุงอาหาร เราจะตรวจสอบระดับน้ำในกระทะ (เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน น้ำอาจเดือดได้ ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำต้มสุกร้อนตามความจำเป็น)
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยการเจาะด้วยมีด (หากเนื้อสุกแล้ว เนื้อจะนิ่มและมีดจะเฉือนผ่านได้ง่าย และจะไม่มีเลือดติดอยู่ด้วย)
• ไม่แนะนำให้นำเนื้อวัวที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากกระทะเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังการปรุงอาหาร (หลังจากตั้งกระทะออกจากเตา) เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หมายเหตุ: หลังจากปรุงแล้ว เนื้อจะชุ่มฉ่ำขึ้นถ้าคุณปรุงเป็นชิ้นใหญ่และไม่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า?

สะดวกในการปรุงเนื้อวัวชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้น) ในหม้อหุงช้าเพื่อให้มีเวลาต้มอย่างสม่ำเสมอและนุ่มและอร่อย ลำดับของการปรุงอาหารเนื้อในหม้อหุงช้ามีดังนี้:

• เราเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหาร (ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าหากแช่แข็งให้ล้างเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
• เราใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในชามของ multicooker เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและเปิด multicooker ไปที่โหมด "ดับ" ตั้งเวลาอย่างน้อย 60-90 นาที
• หลังจากที่น้ำเดือดในหม้อหุงช้า ให้เปิดฝาและนำฟองออก จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชา) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย)
• หลังจากเสียงบี๊บเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อวัวโดยเจาะชิ้นที่ใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งด้วยมีด และถ้าพร้อมแล้ว ให้นำออกจากหม้อหุงช้า หากไม่ ให้ตั้งให้ปรุงต่ออีก 20 นาที -30 นาที.

ตอบคำถามยอดฮิตในหัวข้อ ปรุงเนื้อยังไง?

• เนื้อส่วนไหนดีที่สุดในการปรุงอาหาร?นุ่มมากขึ้นหลังการปรุงอาหารจะเป็นเนื้อจากหลัง, หัวไหล่, คอของวัว
• ฉันจำเป็นต้องระบายน้ำซุปแรกเมื่อต้มเนื้อหรือไม่?น้ำซุปแรกเมื่อปรุงเนื้อจะถูกระบายออกหากต้องการได้น้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น + เชื่อกันว่าหากมีการระบายออกสารอันตรายที่อาจมีอยู่ในเนื้อวัวที่ซื้อมาจะออกไป
• เนื้อต้มสุกเท่าไหร่?โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อวัวจะต้มลดลง 40% หลังจากปรุงอาหาร
• ทำไมน้ำซุปสีเข้มเมื่อต้มเนื้อ?เมื่อต้มเนื้อจะได้น้ำซุปที่มืดและมีเมฆมากหากในตอนแรกคุณไม่กำจัดโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออกจากผิวน้ำซึ่งในที่สุดก็จะตกตะกอนและทำให้น้ำซุปเข้มขึ้น
• เมื่อใดควรใส่เนื้อวัวเมื่อปรุงอาหาร?เมื่อปรุงเนื้อวัว ควรใส่เกลือลงในน้ำในกระทะตอนเริ่มทำอาหาร (หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำแล้ว น้ำจะเดือดและคุณเอาฟองออกให้หมด) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อวัวชิ้นใหญ่ สุกแล้ว (เนื้อจะมีเวลาอมเกลือระหว่างปรุงและจะไม่สด)
• ทำไมเนื้อวัวถึงแดงหลังปรุง?ในกรณีนี้ หากเนื้อด้านในเป็นสีแดง แสดงว่ายังไม่ผ่านการปรุง และหากยังคงสีแดงอยู่หลังจากปรุงเป็นเวลานาน แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเนื้อสัตว์ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทาน

โดยสรุปในบทความนี้สามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องและจำนวนเท่าใดที่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยสำหรับกับข้าวหรือน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์, เวลาเท่าไหร่และอร่อยแค่ไหนในการต้มเนื้อวัวเป็นชิ้นหรือส่วนต่าง ๆ (สำหรับซุป, น้ำซุป, เป็นอาหารสำเร็จรูปหรือสลัด) แสดงความคิดเห็นในบทความและแบ่งปันใน สังคมออนไลน์ถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ

ฉันไม่ใช่แฟนของอาหารจานเนื้อ ฉันชอบปลาและผักมากกว่าบาร์บีคิว ฉันปรุงเนื้อสำหรับฝ่ายชายในครอบครัวเป็นหลัก แต่มีอาหารจานเนื้อประเภทหนึ่งที่ฉันชอบมาก นี่คือเนื้อต้มเย็น หั่นเป็นชิ้นบางที่สุด ... เป็นชิ้นพร้อมสลัดหรือผักดอง ... อืม ... อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ดีที่สุด! การปรุงเนื้อต้มที่อร่อยและนุ่มในน้ำซุปเป็นเรื่องง่าย แต่เนื้อต้องมีคุณภาพสูงสุดโดยเฉพาะเนื้อสันใน สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อ ฉันสามารถแนะนำสูตรอาหารได้ และนี่คือเมนูโปรดของครอบครัวฉัน

องค์ประกอบ:

• เนื้อ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์

วิธีทำเนื้อตุ๋นในน้ำซุป สูตรทีละขั้นตอน

ฉันมีเนื้อสันในชิ้นหรูหรา ล้างเนื้อในน้ำไหลเอาหนังและไขมันออก

ฉันต้องการทำเนื้ออร่อย ๆ เพื่อใช้เป็นอาหารว่างเย็น เลยต้องเอาเนื้อทั้งชิ้นไปลวกในน้ำเดือด (หากเป้าหมายของเราคือน้ำซุปเข้มข้น ให้ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแทน) ไม่มีน้ำมากมันครอบคลุมเนื้อเท่านั้น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและนำโฟมออก

เรานำโฟมออกไม่เพียงเพื่อความโปร่งใสของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่ายาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนการเจริญเติบโต เกลือของโลหะหนัก และสารอันตรายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะถูกรวบรวมไว้ในโฟม นำโฟมออกลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดจำเป็นที่พื้นผิวของน้ำซุปจะแกว่งไปมาเล็กน้อยฉันแค่เลื่อนกระทะไปด้านข้างจากเตาแก๊ส ใส่แครอทและหัวหอมทั้งเปลือกลงไป

ต้มเนื้อจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่ใช่มืออาชีพในการกำหนดเวลาทำอาหารล่วงหน้า ดังนั้นหลังจาก 40 นาทีเราจึงเริ่มลิ้มรสเนื้อ ในการตรวจสอบว่าเนื้อต้มพร้อมหรือไม่คุณต้องเจาะชิ้นเนื้อในที่ที่หนาที่สุด

เนื้อต้มพร้อมถ้าเนื้อนุ่มและน้ำสีแดงไม่โดดเด่นจากบริเวณที่เจาะ เนื้อเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (น้ำซุปจะเค็มทันทีหลังจากเอาโฟมออก)

เนื้อต้มและน้ำซุป

นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสามารถดึงเนื้อออกจากน้ำซุปห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน ฉันเอาแซนวิชเนื้อไปทำงาน ใส่เนื้อต้มกับสลัด

เนื้อต้มสำหรับแซนวิช

น้ำซุปก็อร่อยแน่นอน ฉันชอบทำอาหารหรือเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปเนื้อ

เนื้อเย็นสำหรับแซนวิช

จากเนื้อต้มคุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายซึ่งช่วยเสริมน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ สูตรง่ายๆสำหรับแป้งสำหรับไส้เนื้อต้ม แต่ถึงแม้จะไม่มีพาย แซนวิชกับเนื้อเย็นและน้ำซุปเนื้อร้อนกับไข่ก็เป็นมื้อกลางวันที่อร่อยและสมบูรณ์มาก

เนื้อต้มกับน้ำซุป

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยม อาหารจานแรกและอาหารเต็มรูปแบบ สามในหนึ่งเดียวสำหรับมาก สูตรง่ายๆ. ทานให้อร่อย!

เนื้อต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก สามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ มีอาหารหลากหลายตั้งแต่ เนื้อต้ม: สลัด หม้อตุ๋น ซีเรียลทุกชนิด หากคุณยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะปรุงอะไรจากเนื้อต้ม ให้ใช้มันแทนไส้กรอกสำหรับทำแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า เราจะแบ่งปันความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อให้อร่อยและนุ่ม

สูตรเนื้อต้ม

พวกเราต้องการ:กระทะ.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับปรุงเนื้อต้ม

คุณสามารถดูขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารเนื้อต้ม (เนื้อวัว) ได้อย่างชัดเจนในวิดีโอถัดไปพร้อมสูตรอาหารโดยละเอียด

เนื้อต้มสำหรับแซนวิช

เวลาทำอาหาร: 105-110 นาที
พวกเราต้องการ:ฟอยล์, ชาม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำ 3-3.2 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เดือด
   
   
2. เรากระจายเนื้อ 1.5-1.6 กิโลกรัมในน้ำต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60-65 นาที อย่าลืมว่าคุณต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ
   
   
3. เพิ่มหัวหอมล้าง แต่ไม่ปอกเปลือก (1-2 ชิ้น) และแครอท (1-2 ชิ้น)
   
   
4. เทถั่วลันเตา 6-7 เม็ด ใบกระวาน 1-2 ใบ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2-3 กลีบ แล้วปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่
   
   
5. เมื่อเนื้อวัวสำเร็จรูปในน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้นำไปวางบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยฮ็อปซูเนลี 1 ช้อนชาครึ่งทุกด้าน แล้วถูเครื่องเทศเข้ากับเนื้อ
   
   
6. ห่อเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
   
   
7. หลังจากนั้นเนื้อจะพร้อมรับประทานเป็นจานอิสระอย่างสมบูรณ์
   
   

สูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อต้มสำหรับแซนวิช

ในรายละเอียดที่ดีในวิดีโอหน้า คุณสามารถดูวิธีการเตรียมเนื้อต้มสำหรับแซนวิช

เนื้อต้มกับผักชีฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 155-160 นาที
พวกเราต้องการ:กระทะพร้อมฝาปิด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับปรุงเนื้อต้มกับผักชีฝรั่ง

เนื้อปรุงกับผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมมาก เพื่อไม่ให้พลาดสิ่งสำคัญจากขั้นตอนการทำอาหาร ดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีการเตรียมอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ พวกเขาจะฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณใช้แป้ง

หากคุณชอบอาหารที่มีไขมันน้อย เราขอแนะนำ และได้รับจากสเต็กที่อร่อยที่สุด จากนั้นมีโอกาสที่จะปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมาย

เนื้อต้มน้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหลากหลายเนื่องจากสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเนื้อต้ม เราบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด เมื่อคุณมีโอกาสทำเนื้อวัวตามสูตรอาหารของเรา อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น