สิ่งที่ต้องเพิ่มให้กับ Olivier เพื่อความน่าสนใจ เคล็ดลับการเตรียมโอลิเวียร์ตัวจริง

วันหยุดปีใหม่จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีสลัดโอลิเวียร์! มีหลายสูตรสำหรับสลัดนี้ นี่เป็นสูตรที่คัดลอกมาจากเชฟโอลิเวียร์เองซึ่งตั้งชื่อสลัดตามนั้น และไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับในการเตรียมที่เหมาะสมด้วย

วัตถุดิบ:

2 ชิ้น. เนื้อไก่;
6 ชิ้น. มันฝรั่งขนาดกลาง
3 ชิ้น. แครอทขนาดกลาง
4 ชิ้น. ไข่;
6 ชิ้น. แตงกวาดองขนาดกลางหรือ 9 เล็ก
ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (200 กรัม)
1 แอปเปิลใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำหวานและเปรี้ยว
1 หัวหอมเล็กกว่าขนาดเฉลี่ย
400กรัม มายองเนส "โปรวองซ์"(หรือ 2 แพ็ค);
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ- เพื่อลิ้มรส

วันแรกเบื้องต้น.

ในวันแรกเราเตรียมผลิตภัณฑ์ ปรุง อบ และนำไปอยู่ในสภาพที่เราต้องการ และยังมีความลับอยู่ที่นี่
ในระหว่างวันถูเนื้อไก่สองชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยหมักด้วยเครื่องเทศสำหรับอบหมูต้มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนเย็น ให้ล้างมันฝรั่งและแครอทด้วยแปรงก่อนปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ที่ด้านล่างของกระทะโลหะ (แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม) เราวางมันฝรั่งไว้ในเปลือก และแครอทอยู่ด้านบน เราพยายามไม่เทน้ำมาก - เพื่อที่แครอทส่วนหนึ่งจะไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมดเพื่อให้ผักปรุงเหมือนไอน้ำมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป หลังจากที่น้ำเดือดก็เพียงพอที่จะปรุงโดยไม่ใช้เกลือโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 45 นาที ไม่เกินนั้น จากนั้นสะเด็ดน้ำทันทีและปิดฝาผักไว้จนเย็นแต่ยังไม่หมด เมื่ออุ่นผักจะปอกเปลือกได้ดี แต่ไม่แนะนำให้ตัดขณะอุ่น ไม่เช่นนั้นจะติดกัน

ปรุงไข่. หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที ไม่นานอีกต่อไป ไข่ที่อุ่น (ไม่ร้อน!) ปอกเปลือกได้ดีกว่า ปิดฝาชามด้วยผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ไข่ ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เย็นสนิท ฉันมักจะพาพวกเขาออกไปที่ระเบียง

วันที่สอง,วันส่งท้ายปีเก่า

ก่อนอื่นเราต้องอบเนื้อไก่ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะหรือในเตาอบ และรอให้เย็นสนิทก่อนจึงหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเช้า สูตรของเชฟโอลิเวียร์ไม่มีเนื้อไก่ แต่เป็นเนื้อนกป่าอบ ถ้าคุณมีเนื้อแบบนี้ก็สามารถใช้ได้ แต่ฉันชอบกินไก่เป็นอาหาร บางครั้งฉันก็แทนที่มันด้วยไก่ม้วน แต่ไม่ว่าในกรณีใดด้วยไส้กรอกต้มธรรมดาที่เพื่อนของฉันมักจะใส่โอลิเวียร์

มาเริ่มสับส่วนผสมเย็นกัน นอกจากนี้ Olivier ในสูตรเก่าของเขายังระบุว่าอาหารที่หั่นลูกเต๋าควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ซม.

ขั้นแรก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นตามที่ระบุ จากนั้นจึงหั่นแครอทตามหลังไข่ หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดเท่ากันทุกประการ หลังจากนั้นให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วตัดแกนออก จากนั้นเช่นเดียวกับผักก่อนหน้านี้ เราหั่นแต่ละไตรมาสตามยาว จากนั้นพลิกกลับเป็นชิ้นคู่ๆ ซึ่งท้ายที่สุดจะกลายเป็นลูกบาศก์คู่

สำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ แตงกวาควรดอง ไม่ใช่กระป๋อง ไม่ดองและไม่สด แต่ดอง พวกเขาเป็นความลับของรสชาติเผ็ดร้อนของสลัด หั่นแตงกวาเป็นลูกเต๋า ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

สุดท้าย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้บางที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอมในสลัดนี้ แต่ก็เพิ่มรสชาติด้วย

เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและผสมสลัดให้ละเอียด ฉันจัดเก็บด้วยวิธีนี้ และสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นโดยไม่ต้องใส่มายองเนส ฉันมักจะทำสลัดนี้ในปริมาณที่มากกว่าปริมาณที่ระบุ และก่อนเสิร์ฟ ฉันปรุงรสด้วยมายองเนสตามปริมาณที่ฉันวางแผนจะรับประทานเท่านั้น สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งในภายหลังเมื่อฉันราดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะคงไว้ได้ดีกว่าสลัดที่ปรุงแต่ง ในสลัดที่ปรุงแต่งรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันและความเผ็ดร้อนจะหายไป

ที่เหลือฉันทิ้งไว้ทีหลังเพราะฉันมีทุกอย่างที่บ้าน และเพื่อนๆ ของฉันก็ชอบสลัดนี้มาก และด้วยวิธีนี้สลัดที่เตรียมไว้จึงเป็นสิ่งแรกที่หลุดออกจากโต๊ะในวันหยุด แน่นอนว่าฉันปรุงอาหารให้เพียงพอสำหรับทุกคน และยังมีบางอย่างเพิ่มเติมอีกด้วย มันอร่อยมากจริงๆ เคล็ดลับในการเตรียมและสูตรของเชฟ Olivier ที่ฉันอ่านเมื่อนานมาแล้วในตำราอาหารเก่าๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน

ฉันขอแนะนำให้คุณลองเตรียมสลัดโอลิเวียร์ด้วยวิธีนี้ ทั้งคุณและเพื่อนของคุณจะพึงพอใจ เจริญอาหารนะทุกคน!

งานฉลองปีใหม่จะคิดไม่ถึงหากไม่มีสลัดหลักในอาหารของเรา Olivier จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัวในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อยืดเวลาความสุขออกไปหลายวัน

ข้อผิดพลาดห้าประการในการเตรียมโอลิเวียร์

มันง่ายมากในการเตรียมโอลิเวียร์ที่นุ่มนวลและอร่อยแน่นอนว่าคุณไม่ทำผิดพลาดที่น่ารำคาญ

ข้อผิดพลาด 1 - ปรุงรสด้วยมายองเนสเพียงอย่างเดียว

แน่นอนว่าการหยิบมายองเนสออกจากถุงสะดวกและง่ายดาย แต่แล้วการแต่งตัวก็จะกลายเป็นหนักและอิ่มเกินไป อย่าขี้เกียจใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในมายองเนส หรือครีมข้นเหมือนที่เคยทำก่อนการปฏิวัติ

เราใช้กรีกโยเกิร์ตแบบข้น ซึ่งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและมีคุณสมบัติทางโภชนาการของเคเฟอร์ น้ำสลัดมีความหนาอร่อยและดีต่อสุขภาพ โปรไบโอติกที่พบในโยเกิร์ตช่วยในการย่อยอาหาร

หากร้านของคุณไม่ได้ขายกรีกโยเกิร์ต ให้ใช้ผ้าขาวบางหรือกระดาษชำระคลุมกระชอน เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง

ในชาม ผสมมายองเนสและโยเกิร์ตในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เติมน้ำมะนาวลงไปหนึ่งหยดหากต้องการ และปรุงรสสลัด

หากคุณมุ่งเป้าไปที่ Olivier คุณภาพระดับร้านอาหาร ก็เตรียมมายองเนสของคุณเองได้เลย มันง่ายมาก มายองเนสโฮมเมดเก็บไว้ได้หลายวัน สะดวกที่จะทำ 3-4 วันก่อนงานฉลอง (เราขอแนะนำให้วางแผนการเตรียมการของคุณเพื่อที่คุณจะได้นั่งที่โต๊ะอย่างอารมณ์ดี)

อย่าลืมปรุงรสสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ เพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ความชื้นที่ไม่จำเป็นจะปรากฏขึ้นในโอลิเวียร์ปรุงรส ใส่ส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในภาชนะ ใส่น้ำสลัดในภาชนะอื่น และในวันถัดไปก็ใส่สลัด

ข้อผิดพลาด 2 - เพิ่มไส้กรอกให้กับ Olivier

มันเหมือนกับการปรากฏตัวที่โรงละครบอลชอยในชุดวอร์ม ใส่ไส้กรอกลงในสลัด Moskovsky แต่ไม่มีในสลัด Olivier แม้ว่าคุณยายที่รักของคุณจะเติมไส้กรอกหมออยู่เสมอ แม้ว่าคุณจะชอบรสชาติ แต่มันก็เป็นการเลียนแบบและของปลอมซึ่งด้อยกว่าต้นฉบับมาก สร้างโอลิเวียร์ตัวจริงอย่ารอช้าถึงปีหน้า

การเลือกส่วนผสมหลักเป็นของคุณ ซึ่งอาจเป็นเนื้อดีต้ม (เนื้อวัวหรือไก่) ปู ลิ้นต้ม และแม้กระทั่งเนื้ออบ

ตามตำนานเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier (Lucien ไม่เคยเผยแพร่สูตร) ​​เตรียม Olivier จากคอกุ้ง

หนังสือ “The Uninvented History of Russian Cuisine” โดย Olga และ Pavel Syutkin เล่าว่าเมื่อคอกุ้งเครย์ฟิชหายไป พวกเขาก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มหางกั้งหรือคาเวียร์ได้

ข้อผิดพลาด 3 - เพิ่มมันฝรั่งมากขึ้น

มีสลัดมันฝรั่งแสนอร่อยมากมายในโลกแห่งการทำอาหาร แต่สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ไม่ใช่หนึ่งในนั้น

ในหนังสือก่อนการปฏิวัติของ Alexandrova-Ignatieva ขอแนะนำให้รับประทานมันฝรั่ง 5 หัวสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง แต่ในปี 1914 Olivier ถูกวางเป็นชั้น ๆ เหมือนปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มันฝรั่งถูกตัดแตกต่างกันเพื่อสร้างสองชั้นที่แตกต่างกัน .

ในสมัยโซเวียต ยกเลิกการเสิร์ฟเป็นชั้นๆ และใส่มันฝรั่งจำนวนมากเพราะส่วนผสมอื่นๆ มีราคาแพงหรือหาซื้อไม่ได้ ตอนนี้แตงกวาและถั่วลันเตาอยู่บนชั้นวางของในร้านใดก็ได้

หากคุณใส่มันฝรั่งมากเกินไป ความคงตัวของสลัดก็จะกลายเป็นแป้งและเหนียว ส่วนผสมที่เหลือจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับน้ำสลัดคุณต้องเพิ่มมายองเนสจำนวนมากแล้วรสชาติที่หรูหราก็ไม่เป็นปัญหา

ห้องครัวที่ทันสมัย ​​ควรมีประโยชน์และสว่างไสว หลังจากงานเลี้ยง คุณควรอยากเต้นรำและไม่ล้มตัวลงนอนบนโซฟา

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมเนื้อเป็นอีกสัญลักษณ์หนึ่งของปีใหม่ที่เราคุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผู้เขียนอาหารจานนี้คือเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 อาหารเรียกน้ำย่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา Olivier ทำจากนกกระทาและเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดง พร้อมด้วยลิ้นลูกวัว คอกุ้งเครย์ฟิช และชั้นเยลลี่จากน้ำซุป นำนักชิมจากทั่วเมืองหลวงมาที่ร้านอาหาร ตะกร้าใส่เนื้อนั้นเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่ แตงกวาดอง เคเปอร์ มะกอก และราดด้วยมายองเนสแสนอร่อยที่ปรุงตามสูตรเฉพาะของผู้เขียน หลายคนพยายามค้นหาสูตรอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริงสำหรับสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก แต่ Lucien เก็บเคล็ดลับของเขาไว้เป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวชาวรัสเซียได้ปรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากต่างประเทศให้เข้ากับความเป็นจริงของเราและในสมัยโซเวียตสูตรอาหารสำหรับโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้มก็ปรากฏขึ้นซึ่งติดใจและได้รับความนิยมในทันที สิ่งที่น่าสนใจคือ Olivier สมัยใหม่ได้สูญเสียรากฐานของภาษาฝรั่งเศสไปแล้วและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศในชื่อ "สลัดรัสเซีย"

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิก

ในอดีตสลัดโอลิเวียร์มีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับโต๊ะปีใหม่เสมอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Olivier แบบคลาสสิกดูง่ายมาก ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ต้มให้สุก และเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แตงกวาดองที่มีหางตัดถูกตัดเป็นก้อน, เนื้อต้ม (เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง) สับ, ของเหลวถูกระบายออกจากขวดถั่ว, หัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส แม้ว่า Olivier แบบคลาสสิกจะเตรียมด้วยเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมของพ่อครัวชาวฝรั่งเศส แต่ไส้กรอกของแพทย์ก็ถือได้ว่าเป็นรุ่นที่แตกต่างจากคลาสสิกเช่นกัน

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากจำนวนผู้รับประทานและรสนิยม บางคนชอบเนื้อมากกว่า บางคนไม่ใส่ไข่ และบางคนก็ใส่มันฝรั่งมากกว่าสองเท่า สลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 400 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น ไข่ 5 ฟอง ผักดอง 4 ชิ้น ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว และมายองเนส 200 มล. การคำนวณมันฝรั่งและไข่แบบคลาสสิกนั้นง่าย - ควรมีให้มากเท่ากับที่มีแขกอยู่ที่โต๊ะ คุณยังสามารถเพิ่มแครอทต้ม ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงในสลัดได้

รูปลักษณ์ใหม่ของ Olivier แบบดั้งเดิม

เป็นที่น่าสนใจว่าสลัดที่รู้จักกันดี "ฤดูหนาว", "เนื้อ" และ "Stolichny" นั้นมีหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม Olivier แบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริงหากคุณเปลี่ยนเนื้อด้วยกุ้งหรือปลา เช่น ปลาแซลมอน นี่ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ และ Lucien Olivier ก็ใช้อาหารทะเลด้วย สูตรอาหาร Olivier บางสูตรประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ทับทิม เห็ดดองหรือทอด อะโวคาโด ผักร็อกเก็ต ผักกาด ปลารมควัน คาเวียร์สีแดง หัวบีท และแม้แต่กะหล่ำปลีดิบ ซึ่งเพิ่มลงใน Olivier ในบางภูมิภาคของยูเครน ชาวอิตาเลียนเตรียม “สลัดรัสเซีย” ด้วยถั่วเขียว ชาวเยอรมันปรุงด้วยไส้กรอกรมควัน ชาวอเมริกันปรุงทูน่าและข้าวโพดกระป๋อง ชาวสเปนปรุงด้วยปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง ในบัลแกเรีย Olivier ใส่แฮมหรือซาลามิ ส่วนในอิหร่านใช้สลัดเนื้อเป็นไส้แซนด์วิช ส่วนชาวกรีก ชาวเซิร์บ และชาวโปแลนด์มักเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่มีเนื้อสัตว์

ความลับบางประการในการทำโอลิเวียร์

การตัดเนื้อให้สวยงามเป็นเรื่องยาก แต่เพื่อให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อตามลายไม้แล้วจึงสับตามขวางเท่านั้น อย่าปรุงมันฝรั่งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้มันฝรั่งบดแทนก้อน แน่นอนว่ามันจะไม่ทำให้รสชาติของสลัดเสีย แต่ความสวยงามจะต้องทนทุกข์ทรมาน อย่างไรก็ตาม ควรมีมันฝรั่งและแครอทมากกว่าส่วนประกอบสลัดอื่นๆ ไข่ชนบทที่มีไข่แดงสดใสและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งดูสวยงามมากในโอลิเวียร์

พยายามอย่าใช้แตงกวาดองขนาดใหญ่มิฉะนั้นจะมีเมล็ดอยู่ในสลัดและควรเอาผิวหนังออกจากแตงกวาที่แข็งกว่าเพื่อให้โอลิเวียร์นุ่มนวลและน่ารับประทาน วางแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน แทนที่จะใช้แตงกวาดอง คุณสามารถนำแตงกวาดองหรือแตงกวาสดซึ่งมักจะผสมเข้าด้วยกัน สควอชดองยังช่วยเพิ่มรสเค็มให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปให้ทดลอง!

เมื่อใช้หัวหอมสด ให้เทน้ำเดือดหลังจากสับเพื่อขจัดความขม ไม่เช่นนั้นสลัดจะมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก ให้แทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อลูกวัวหรืออกไก่ และมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

สำหรับสิ่งผิดปกติ ให้หั่นส่วนผสมเป็นเส้นแทนที่จะเป็นก้อน - มันจะผิดปกติมาก และที่สำคัญที่สุดควรปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นจะสูญเสียความสด คุณสามารถเพิ่มมะรุมและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำสลัด Olivier ตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา เนื้อและผักฝานเป็นลอน และไข่ที่หั่นอย่างสวยงาม

สูตรอาหาร: โอลิเวียร์กับเนื้อสัตว์ไม่ค่อยคลาสสิก

หั่นลิ้นลูกวัวต้ม 300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมันฝรั่งต้ม 3 อันและไข่ต้ม 3 ฟองหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม 2 หัวครึ่งวงบาง ๆ พริกหยวกสีแดงสับละเอียด ผักใบเขียวใด ๆ แล้วผสมกับซอส

เตรียมซอสดังนี้: ตีไข่ 2 ฟองด้วย 2 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมแล้วตีอีกครั้ง ต่อไปใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและ 1 ช้อนชา น้ำตาลคนให้เข้ากันและปรุงรสสลัด

Olivier ปรุงจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย เข้าถึงได้ และราคาไม่แพง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟ Olivier บนโต๊ะปีใหม่ได้อย่างปลอดภัย และเพื่อให้สลัดดูรื่นเริงมากขึ้น ให้มีความหลากหลายด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ ครอบครัวและแขกของคุณจะต้องประทับใจกับอาหารจานอร่อย น่ารับประทาน และสวยงามนี้ เพราะ Olivier ไม่เคยเบื่อ!

โอลิเวียร์ในประเทศของเราถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของปีใหม่พร้อมกับแชมเปญ ซานตาคลอส และการแสดงความยินดีจากประธานาธิบดี

ปีแล้วปีเล่า ผู้หญิงหลายพันคน (และผู้ชายด้วย!) หั่นชามอันล้ำค่าของ Olivier ซึ่งครอบครัวของพวกเธอจะรับประทานในช่วงวันหยุดปีใหม่

ไส้กรอก มันฝรั่ง ไข่ แตงกวา ถั่วลันเตา แครอท มายองเนส เราเกือบลืมหัวหอมไปแล้ว... เมนูนี้ใครๆ ก็รู้จัก

แต่ถึงแม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะเตรียมสลัดวันหยุดนี้จากผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกัน แต่พวกเขาก็เตรียมมันแตกต่างออกไป เพราะพ่อครัวทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมโอลิเวียร์แสนอร่อยของตัวเอง เว็บไซต์สำหรับผู้หญิง Orekhovo-Zuevo จะเปิดเผยให้คุณทราบ

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์แสนอร่อย

ความลับของสลัดที่ดี:

1. หั่นอาหารทั้งหมดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้สลัดมีรสชาติดีขึ้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องหั่นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากันโดยเน้นที่ถั่วเขียว

2. เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนและกลมกลืนยิ่งขึ้น ส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดจะถูกบดขณะอุ่น แต่นี่เป็นดาบสองคม สลัดแบบนี้จะเสียเร็วกว่าที่เตรียมไว้แช่เย็น ดังนั้นคุณต้องใช้วิธีนี้หากคุณแน่ใจว่าจะทานอาหารจานนั้นในคราวเดียว

3. หัวหอมต้องถูกลวก หากไม่ทำเช่นนี้ รสชาติที่คมชัดของมันจะท่วมส่วนผสมทั้งหมด และการกินของว่างก็จะไม่เป็นที่พอใจ

4. ปรุงผักโดยใช้เปลือกโดยเฉพาะมันฝรั่ง ไม่เช่นนั้นผักจะขาดและโอลิเวียร์จะดูเหมือนน้ำซุปข้นมากกว่าสลัด นอกจากนี้เมื่อต้มเปลือกจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของผักไว้มากขึ้น

6. ใส่เกลือสลัดหลังแต่งตัวเพื่อประเมินระดับความเค็มอย่างแม่นยำหลังจากเติมมายองเนส

7. เมื่อปรุงรสโอลิเวียร์แล้ว ควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นได้

8. หากสลัดถูกตัดล่วงหน้าหลายวันคุณไม่ควรใส่แตงกวาหัวหอมและถั่วลงไปทันทีเพราะอาจทำให้มีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ควรเก็บส่วนผสมเนื้อสัตว์แยกจากมวลรวมด้วย และไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนส

สิ่งที่ต้องใส่ในโอลิเวียร์

ในระหว่างการดำรงอยู่มีการคิดค้นสูตร Olivier มากมาย ที่นิยมมากที่สุดคือโซเวียตพร้อมไส้กรอก ส่วนผสมของมันคือ:

• ไส้กรอกหมอ GOST อย่างน้อย 100 กรัม
• 3 มันฝรั่งต้ม
• 1 หัวหอม
• แครอทต้ม 1 อัน
• ถั่วกระป๋อง
• ไข่ 5 ฟอง
• ผักดองกรอบ 2-3 อัน
• มายองเนส "โปรวองซ์" กับรสมัสตาร์ด

แทนที่จะใส่ไส้กรอก คุณสามารถใส่ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว ลิ้น ปลาแดงเค็มเล็กน้อยหรือรมควัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู) ปลาค็อดต้ม กุ้ง ปูอัด หรือแม้แต่ทำให้เป็นมังสวิรัติก็ได้ และโอลิเวียร์กับเห็ดก็เหมาะกับเข้าพรรษา มีเวอร์ชันลดน้ำหนักที่ไม่มีมันฝรั่ง

ผักชีฝรั่งสดจะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ให้กับจานโอลิเวียร์ และนักชิมบางคนแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในสลัดและผสมคอนยัคหนึ่งช้อนชาลงในมายองเนส

สำหรับทุกวันหยุด คุณสามารถเตรียม Olivier แสนอร่อยที่แตกต่างกันออกไป และเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยโต๊ะที่หลากหลาย น่าทาน!

เราขอนำเสนอเคล็ดลับการทำอาหารบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมสลัดแสนอร่อยที่สมบูรณ์แบบ

Olivier ได้รับการจัดเตรียมในเกือบทุกครอบครัวและในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อยืดเวลาความสุขไปหลายวัน มันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้มันนุ่มและอร่อยถ้าคุณไม่ทำผิดพลาดเล็กน้อย

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียมโอลิเวียร์

แต่งตัวด้วยมายองเนสหนึ่งอัน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสะดวกมากที่จะปรุงรสสลัดด้วยมันเท่านั้น แต่แล้วมันจะหนักเกินไปและอิ่มเกินไป มันจะค่อนข้างอร่อยถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือครีมข้นลงในมายองเนสเหมือนที่ทำก่อนการปฏิวัติ

เพื่อให้น้ำสลัดข้น อร่อย และดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเพิ่มกรีกโยเกิร์ตแบบข้นได้ มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและมีคุณสมบัติทางโภชนาการของ kefir และพรีไบโอติกที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร ในการเตรียมตัวด้วยตนเอง ให้ใช้กระชอนแล้วพันด้วยผ้ากอซ จากนั้นใส่โยเกิร์ตธรรมชาติธรรมดาลงไปโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ปล่อยให้มันระบายสักสองสามชั่วโมง ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมมายองเนสและโยเกิร์ตในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหยดแล้วปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมนี้

หากคุณต้องการปรุงโอลิเวียร์ด้วยวิธีที่ปรุงในร้านอาหาร คุณจะต้องทำมายองเนสด้วยตัวเอง มันค่อนข้างง่าย เก็บไว้ได้หลายวันสะดวกที่จะทำ 3-4 วันก่อนงานฉลอง อย่าลืมแต่งตัวสลัดก่อนเสิร์ฟ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นปรากฏขึ้น ควรแยกทุกอย่างออกเป็นภาชนะแยกกันแล้วใส่ในตู้เย็น และวันรุ่งขึ้นก็แค่แต่งตัวสลัด

เพิ่มไส้กรอกให้กับโอลิเวียร์

เทียบเท่ากับการสวมชุดวอร์มไปโรงละคร เคยใส่ไส้กรอกในสลัด Moskovsky แต่ไม่ควรใส่ใน Olivier แม้ว่าไส้กรอกคุณหมอจะถูกเสิร์ฟโดยคุณย่าที่รักเสมอ แต่ในความเป็นจริงแล้วโอลิเวียร์กลับไม่ได้ใช้

การเลือกส่วนผสมหลักเป็นของคุณ คุณสามารถรับประทานเนื้อดีต้ม (เนื้อวัวหรือไก่) ปู ลิ้นต้ม หรือแม้แต่เนื้ออบก็ได้ หากเราจดประวัติศาสตร์ เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ได้เตรียมมันจากคอเครย์ฟิช เมื่อพวกเขาหายไปพวกเขาก็เริ่มแทนที่ด้วยคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มทั้งหางกั้งและคาเวียร์ได้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสลัดที่มีชื่อเสียงนี้ได้เพิ่มเฮเซลบ่นลงไป

เพิ่มมันฝรั่งมากขึ้น

มีสลัดมันฝรั่งเลิศรสมากมาย แต่โอลิเวียร์ตัวจริงไม่ใช่หนึ่งในนั้น เมื่อก่อนใช้กันมากเพราะวัตถุดิบอื่นๆมีราคาแพงหาซื้อไม่ได้ ทุกวันนี้ทั้งแตงกวาและถั่วลันเตาต่างก็วางขายตามร้านค้าต่างๆ

หากคุณเพิ่มผักนี้จำนวนมากลงในสลัด ความคงตัวของผักจะกลายเป็นแป้งและหนืด และแน่นอนว่าส่วนผสมที่เหลือจะมองไม่เห็น นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับน้ำสลัดทั้งหมดด้วยเหตุนี้จึงต้องใส่มายองเนสจำนวนมาก และนี่ไม่ใช่โอลิเวียร์ที่สง่างามอีกต่อไป

ปัจจุบันนี้มื้ออาหารควรดีต่อสุขภาพและเบา และหลังวันหยุดคุณควรจะเต้นรำและไม่ล้มตัวลงบนโซฟา เราขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่งน้อยลง มันฝรั่ง 4 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 100 กรัม สำหรับ 12 ที่ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

ใช้ถั่วเขียวกระป๋อง

เนื่องจากแม่และยายของเราเคยใส่แต่ถั่วกระป๋อง เราจึงคุ้นเคยกับการปรุงอาหารแบบเดียวกัน การแช่แข็งผักถือเป็นนวัตกรรมใหม่ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา เราแนะนำให้ใช้ถั่วเขียวแช่แข็ง ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือกังวลเรื่องการแช่แข็งในช่วงฤดูกาลก็ได้

ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อละลายแล้วเติม Olivier มันจะไม่หวานจนเกินไป และมีความกรุบกรอบมากเหมือนแตงกวาเค็มเล็กน้อย ดังนั้นความสดจะปรากฏในสลัดตั้งแต่สลัดฤดูหนาวที่หนักหน่วงกับมายองเนสและผักรากต้มก็จะกลายเป็นสลัดเพื่อสุขภาพที่หรูหรา

เพิ่มไข่หนึ่งฟอง

เชฟชื่อดังเตรียม Olivier ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ในแต่ละสูตรมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่เหมือนกันนั่นคือไข่จำนวนมาก พวกเขามีความรับผิดชอบต่อความอ่อนโยนในสลัด ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณรับประทานไข่อย่างน้อย 3 ฟองต่อการเสิร์ฟ 12 ครั้ง และจำไว้ว่า: คุณไม่มีทางมีไข่มากเกินไปในสลัดนี้ จากนั้นคุณสามารถทำสลัดโอลิเวียร์ที่อร่อย สด และดีต่อสุขภาพซึ่งอาจเป็นสูตรอาหารของครอบครัวได้อย่างแน่นอน

น่าทาน!