การทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งของคุณเอง ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้ก: สูตรและความลับ สูตรไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลต

ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นสารเคลือบแบบดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด การเตรียมการเคลือบจะไม่ใช้เวลามากนักและที่สำคัญที่สุดคุณจะได้รับน้ำเชื่อมชั้นเลิศที่จะตกแต่งขนมอบให้รสชาติวานิลลาช็อคโกแลต

วิธีละลายช็อกโกแลตเพื่อทำเคลือบ

การปรุงอาหารไม่สามารถเริ่มต้นได้หากไม่มีการชุบช็อกโกแลตแท่งเบื้องต้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการอุ่นขนมได้

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตได้:

• ในไมโครเวฟ
• ในอ่างน้ำ
• ในเตาอบ

หากต้องการละลายขนม ควรใช้อ่างน้ำ ในอ่างน้ำ ความอร่อยจะละลายเท่าๆ กัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสารเคลือบ

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามที่แห้ง เราใส่จานในอ่างน้ำและเริ่มอุ่นอาหาร เมื่อความอร่อยเริ่มละลาย ให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบพร้อมแล้ว!

วิธีรดน้ำ

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง - เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์ เค้ก และเอแคลร์ ผู้ที่ชอบของหวานบางชนิดอาจใช้โรยหน้าบนแพนเค้กแบบอเมริกันบางๆ ไวท์ช็อกโกแลตละอองฝนมีประโยชน์หลายอย่าง เนื่องจากรสชาติไม่เกะกะมาก จึงสามารถใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมได้หลายชนิด

ในการจัดเตรียมคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่งสองสามแท่ง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• นม 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมอ่างน้ำ. แบ่งช็อคโกแลตลงในชามแล้ววางจานเพื่อละลายช็อคโกแลต เมื่อมวลช็อกโกแลตมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมนมไขมันเต็ม 3 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเริ่มเติมน้ำตาลทราย

คนของเหลวจนน้ำตาลทรายละลายหมดคนแล้วนำจานออกจากอ่างน้ำ เคลือบไวท์ช็อกโกแลตพร้อมแล้ว เริ่มเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม

กฎการคลุมเค้ก

ของเหลวหนืดสามารถเปลี่ยนเป็นสีได้อย่างง่ายดาย โดยหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว (อ่านสูตรสำหรับเคลือบไวท์ช็อกโกแลตด้านล่าง) ให้เติมสีย้อมที่คุณเลือกลงในส่วนผสม ระวัง ยิ่งคุณเติมสีย้อมลงในส่วนผสมมากเท่าไร สีเคลือบก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนการเคลือบ:

1. อุณหภูมิของของเหลวและขนมอบไม่ควรเกิน 30 องศาเซลเซียส
2. วางเค้กไว้บนขาตั้ง
3. ค่อยๆ เทไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนขนม
4. รอยเปื้อน “ส่วนเกิน” และ “ไม่จำเป็น” สามารถขจัดออกได้โดยใช้ไม้พายสำหรับทำขนม

วางผลิตภัณฑ์ขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณต้องการใช้องค์ประกอบตกแต่งควรทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเคลือบขนม

ไวท์ช็อกโกแลตเหลวพร้อมน้ำมันหยด

ตัวเลือกในการเตรียมการเคลือบขนมนี้ถือว่าซับซ้อนกว่า แม้ว่าจะใช้งานได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตบาร์
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ครีม 15 กรัม

แบ่งความละเอียดอ่อนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำ เมื่อมวลเริ่มละลายให้ใส่เนยลงไป เมื่อมวลช็อคโกแลตครีมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมครีมและน้ำตาลทรายที่ร่อนผ่านตะแกรง การเคลือบขนมพร้อมแล้ว เริ่มเคลือบขนมของคุณได้เลย!

การทำกระจกเงาสำหรับเค้กไวท์ช็อกโกแลต

การเคลือบกระจกด้วยไวท์ช็อกโกแลตจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมธรรมดาๆ น่ารับประทาน ประณีต และสวยงามน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตสองสามแท่ง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำเชื่อม 200 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• นมข้นจืด 120 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน โดยแช่เจลาตินในน้ำอุ่น 100 มล. ผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำเชื่อม วางของเหลวบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เมื่อมวลละลายแล้วให้เติมนมข้นและน้ำตาลทรายลงไป นอกจากนี้เรายังเทเจลาตินที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเชื่อมที่นี่ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไอซิ่งกระจกไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

เคลือบเอแคลร์และเค้กป๊อป: เคล็ดลับการทำอาหาร

เค้กป๊อปและเอแคลร์เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของโต๊ะขนมหวานสมัยใหม่ ขนมจะไม่น่าดึงดูดใจนักหากไม่ได้โรยขนมไว้ การเคลือบที่นำเสนอก็ดีเช่นกันเพราะในระหว่างการเตรียมคุณสามารถสร้างเฉดสีได้หลายเฉด

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตบาร์
• เนย 30 กรัม
• ครีมหนัก 30 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

ละลายขนมในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมเริ่มละลาย ให้ใส่ส่วนผสมนมและสารสกัดวานิลลา คนส่วนผสมและเริ่มเคลือบ ในการทำเช่นนี้เพียงจุ่มเค้กป๊อปและเอแคลร์ลงในน้ำ วางขนมอบลงบนกระดาษเช็ดปากหรือจานแล้วปล่อยให้เคลือบแข็งตัว

การรดน้ำอย่างดีจะทำให้ผลไม้และองค์ประกอบตกแต่งในเฉดสีเข้ม ผู้เริ่มต้นในธุรกิจขนมมักต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าการเคลือบไม่แข็งตัว คุณควรจำความแตกต่างอะไรบ้างในการเตรียมของเหลวที่มีรสหวาน?

1. ตรวจสอบอุณหภูมิของมวลช็อคโกแลตระหว่างการปรุงอาหาร หากช็อกโกแลตแท่งไหม้ ท็อปปิ้งนี้ถือว่าไม่เหมาะสมที่จะใช้
2. ควรกรองส่วนผสมจำนวนมาก รวมถึงสีผสมอาหารผ่านตะแกรงละเอียด
3. หากต้องการเจือจางรสชาติของของเหลว คุณสามารถเพิ่มสารสกัดจากผลไม้หรือรสชาติลงไปได้
4. ขนมอบที่แช่เย็นควรเคลือบ เฉพาะในกรณีนี้ของเหลวจะแข็งตัว
5. ใช้ผลิตภัณฑ์เมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพ อาหารอันโอชะควรละลายในภาชนะที่แห้งเท่านั้น
6. หากสารเคลือบไม่แข็งตัวหรือ "หลุด" จากขนมอบ เจลาตินอาหารจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

ไวท์ช็อกโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นของดั้งเดิมอีกด้วย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเคลือบได้ การเคลือบนี้จะทำให้แม้แต่ขนมอบแบบดั้งเดิม เช่น เค้กอีสเตอร์ เป็นต้นฉบับและน่าจดจำ ช็อคโกแลตเคลือบจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากแท่งช็อคโกแลตธรรมดา

เคลือบไวท์ช็อคโกแลตสีขาว

แน่นอนว่า เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ เรื่องนี้ก็มีภูมิปัญญาที่คุณจำเป็นต้องรู้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องละลายไวท์ช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ในทันที เอาล่ะตามลำดับ

ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับขนมอบสำเร็จรูปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร):
ไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูป 200 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม (ควรเป็นผง)
นม 10 กรัม

สูตรไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งค่อนข้างง่าย ควรหักช็อกโกแลตให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และละลายในชามเหล็กโดยใช้ไฟอ่อนในห้องอบไอน้ำ โปรดจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากและควรได้รับการจัดการตามนั้น

เติมนม 5 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลหรือผง เทส่วนผสมทั้งหมดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผัดไวท์ช็อกโกแลตเคลือบจนมีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือเทนมที่เหลือลงไปแล้วตีเคลือบด้วยเครื่องผสม

โปรดจำไว้ว่าไวท์ช็อกโกแลตเคลือบใช้กับของหวานเฉพาะเมื่ออุ่นเท่านั้น คุณสามารถโรยของตกแต่งเพิ่มเติมลงไปได้ ซึ่งอาจเป็นเกล็ดมะพร้าว ถั่วสับ ผงขนม เมล็ดงา เมล็ดฝิ่น และอื่นๆ

วิธีละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าในกรณีใด ช็อคโกแลตเคลือบจากแท่งช็อคโกแลตจะถูกเตรียมโดยการละลาย แต่ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้เคลือบที่ดี ดังที่คุณทราบไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผงโกโก้ด้วยเหตุนี้เมื่อละลายจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงสภาวะของอุณหภูมิเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในภาชนะขนาดเล็ก คุณควรวางช็อกโกแลตแท่งที่แบ่งเป็นชิ้นๆ (ครั้งละไม่เกิน 250 กรัม)

ต้องต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลาง แต่เพื่อไม่ให้มีเวลาเดือด หากเห็นว่ากำลังจะเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดวางชามช็อคโกแลตแล้วดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเข้าภาชนะกับขนมของเรา ไวท์ช็อกโกแลตไวต่อน้ำมาก จำเป็นต้องคนมวลจนละลายหมดในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งกับเนย

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นขึ้นในตอนท้าย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:

ไวท์ช็อกโกแลต 125 กรัม
เนย 50 กรัม
ครีมหนัก 15 กรัมหรือครีมเปรี้ยวหนา

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตและเนยทำโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ทุกอย่างจะต้องใส่ในภาชนะเดียวและปรุงในอ่างน้ำเดียวกันโดยคนตลอดเวลา ก่อนใช้เคลือบนี้ต้องปล่อยให้เย็นลงก่อน

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำไอซิ่ง เนื่องจากช่วยให้สามารถเตรียมเคลือบที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมได้

สูตรวิดีโอสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นหนึ่งในการตกแต่งของหวานที่พบบ่อยที่สุด แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดว่าขั้นตอนการเตรียมอาหารนั้นยาวและซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง พิสูจน์ด้วยตัวคุณเองด้วยการทำเค้กฟรอสติ้งของคุณเองที่บ้าน!

ข้อได้เปรียบหลักในการทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตคือคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ได้เกือบทุกชนิด

รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้ได้หากคุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เช่น ช็อกโกแลตแท่งและครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ

ผสมโกโก้และน้ำตาลลงในชามใบเล็ก จากนั้นจึงเติมนมลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเนยไว้ล่วงหน้า ใส่นม น้ำตาล และโกโก้บนเตาแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เมื่อความคงตัวกลายเป็นของเหลวมากขึ้น คุณจะต้องเติมน้ำมันทันที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา เคลือบสุกจนเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงด้วยครีมเปรี้ยว?

เคลือบที่เตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวมักจะอร่อยมากและกระจายบนพื้นผิวของเค้กได้ง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ครึ่งช้อนชา

ใช้กระทะขนาดเล็กใส่ครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและเกลือลงไป เปิดไฟเล็กๆ บนเตาแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมและเนยเริ่มนิ่มและละลายให้เติมผงโกโก้ในเวลาที่เหมาะสม อย่าลืมคนให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้ ไฟควรอยู่ในระดับต่ำเสมอ

ระหว่างปรุงอาหาร เคลือบจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ ควรตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้พาย: หากส่วนผสมมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้นและเหลวเราสามารถสรุปได้ว่าเคลือบพร้อมแล้ว ก่อนที่จะทาลงบนเค้ก คุณต้องปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง

พร้อมเพิ่มครีม

เคลือบช็อคโกแลตครีมเป็นสูตรดั้งเดิมที่นักทำขนมยุคใหม่ส่วนใหญ่ใช้เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันแสนหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต – 150 กรัม;
• ครีม – 50 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 30 กรัม

ช็อกโกแลตแท่งแบ่งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามและละลายในอ่างน้ำจนหมด หลังจากที่ละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยลงไป คนและรอจนกระทั่งเนยนิ่มลงเพื่อให้ผสมกับช็อกโกแลตเหลวได้ง่ายขึ้น จากนั้นเทครีมลงในชามแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนำออกจากอ่างน้ำแล้ว ต้องทำให้เคลือบเย็นลงก่อนนำไปใช้ตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับไวท์ช็อกโกแลตแท่งหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

ก่อนอื่น ก่อนที่จะใช้ช็อกโกแลตแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ เช่น ถั่วสับ เฮเซลนัท คาราเมล ฯลฯ มิฉะนั้นช็อคโกแลตดังกล่าวจะไม่เหมาะที่จะใช้ทำเคลือบต่อไป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลตใด ๆ – 100 กรัม;
• นม – 1 แก้ว

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากชามที่จะปรุง คุณสามารถทาเนยที่ช็อกโกแลตแท่งได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นส่วนๆ ใส่ลงในภาชนะที่คุณเลือกแล้วเติมนม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เคลือบหนาเกินไป มิฉะนั้นจะเซ็ตตัวเร็วมากและไม่สม่ำเสมอบนเค้ก

เริ่มอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เคลือบไหม้ ควรใช้ช้อนไม้แห้งเพื่อจุดประสงค์นี้ เมื่อได้เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอ คุณสามารถคลุมพื้นผิวของเค้กได้โดยไม่ปล่อยให้เย็นสนิท

ด้วยโกโก้และนม

ลองทำผงโกโก้ดั้งเดิมและอร่อยโดยใช้นมเพิ่มเติม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 30 กรัม;
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

โกโก้และน้ำตาลผงผสมกันในกระทะ เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงจนเคลือบเป็นฟอง หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยละลายแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพื่อให้เคลือบมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้กับของหวานได้ง่ายขึ้น

กระจกเงาสำหรับเค้ก

กระจกเงาสำหรับเค้กสามารถเปลี่ยนของหวานให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง แต่เมื่อเตรียมมันคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะหลุดออกจากเค้กและคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่สวยงาม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• กากน้ำตาล – 80 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ครีม – 150 มล.;
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ 30 มล. จนละลายหมด จากนั้นนำกากน้ำตาลและน้ำตาลไปต้มในน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นให้เติมครีมต้มแยกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเติมผงโกโก้ลงในส่วนผสม สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตแท่งปกติได้

เมื่อถึงเวลานี้ เจลาตินจะพองตัวได้ดีและพร้อมที่จะเติมลงในเคลือบ ตั้งความร้อนและเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นให้ตีเคลือบเล็กน้อยในเครื่องปั่นแบบจุ่มและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่อย่างน้อย 37 องศา ตอนนี้ความหวานก็พร้อมที่จะตกแต่งเค้กแล้ว

ด้วยการเติมน้ำมัน

ช็อกโกแลตเคลือบซึ่งมีเนยเป็นส่วนผสมก็เป็นสูตรดั้งเดิมและรวดเร็วเช่นกัน สามารถใช้เมื่อคุณต้องการตกแต่งเค้กหรือสูตรอื่นอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• นมหรือครีม - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา

น้ำตาลและโกโก้ผสมกันในแก้วหรือชามแยกกัน เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งสองชนิดรวมกันโดยไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงเติมนมหรือครีมและผสมส่วนผสมเคลือบอีกครั้ง

ชามวางอยู่บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเนยทันทีและคนเคลือบจนละลายหมด ในขณะที่ไอซิ่งยังไม่เย็นลงและแข็งตัว ให้เทลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม – ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ช็อกโกแลตนม - 1 บาร์;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกพลัมชิ้น น้ำมัน

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ คุณต้องละลายช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟก่อน วางชามบนเตาร้อน เทนมลงไป ใส่น้ำตาล และคนส่วนผสมให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นจะมีการเติมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไปและผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือเคลือบที่อร่อยและเป็นของเหลวซึ่งสะดวกมากสำหรับการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ จะแข็งตัวเกือบจะทันทีหลังจากทา แต่จะไม่ยากเกินไป

วิธีการคลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง?

ในการเคลือบเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะทำให้ของหวานประสบความสำเร็จมากที่สุด:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไส้ครีม เชอร์รี่ แอปริคอต หรือสตรอเบอร์รี่สำหรับชั้นเค้กสปันจ์ รสชาติทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตมากที่สุด และของหวานก็ดูไม่เย้ายวนใจนัก
2. ไม่มีข้อจำกัดพิเศษเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตแท้คุณภาพสูงสุดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถใช้แท่งขนมทั่วไปได้เช่นกัน ขนมหวานที่มีถั่ว ลูกเกด แยมผิวส้ม คาราเมล และกระเบื้องที่มีรูพรุนไม่เหมาะอย่างยิ่ง
3. หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเคลือบ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนยัค อบเชย ส้ม หรือผิวเลมอนลงไปหนึ่งหยด
4. เค้กถูกเคลือบด้วยของเหลวและเคลือบอุ่นโดยเฉพาะ วางบนตะแกรงแล้วเทจากทัพพีหรือชามโดยใช้ไม้พายไม้เพื่อปรับระดับพื้นผิว

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือดาร์กเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของหวานจากนมนก เค้กสปันจ์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

เพื่อให้ฟัดจ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้วัตถุประสงค์ใด เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบมัน เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับของตัวเองในการทำฟองดองสำหรับพายและคัพเค้ก แต่คุณสามารถคำนึงถึงกฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:

1. ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวมากนัก ตัวเลือกในอุดมคติคือมวลครีมเนื่องจากทากับผลิตภัณฑ์ได้สะดวกกว่า ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
2. หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เป็นการดีกว่าถ้าทำผงน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนเพิ่มเติม
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาว ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจานหวาน
5. หากคุณต้องการตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพียงแค่ละลายแผ่นพื้น
6. หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
7. หากคุณทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ ส่วนผสมจะวางอยู่ในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

ช็อคโกแลตเคลือบ – สูตร

คุณสามารถทำส่วนผสมจากแท่งขนมหรือโกโก้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรช็อกโกแลตไอซิ่งที่คุณชอบสำหรับเค้ก องค์ประกอบที่ได้สามารถนำมาใช้สำหรับการจารึก การต่อชั้นเค้ก และการตกแต่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดกว่าพายที่ไม่เคลือบเสมอ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ กลิ่นพื้นฐานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นมหรือน้ำ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรภาพถ่ายหลายภาพที่อธิบายวิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้แนะนำให้ทำให้ฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก ควรใช้แปรงกระจายจะดีกว่า วานิลลิน เหล้ารัม อบเชย หรือคอนยัคเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

จากโกโก้

สูตรที่นำเสนอในภาพจะบอกวิธีปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกที่หนาและเป็นมันเงา ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง เคลือบช็อกโกแลตโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้ก พายหวาน ขนมอบ หรือขนมหวานที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เช่น ซูเฟล่

วัตถุดิบ:

• นม – 4 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม;
• โกโก้ – 1 ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและนมลงในกระทะ
3. ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
4. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมนม
5. อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งพาย

จากโกโก้และนม

หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้สารเคลือบมีความเงางาม นุ่มนวล และหนาแน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากการทดลองคุณสามารถรับเคลือบจากโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง ขี้กบมะพร้าว ถั่ว และหน้าขนมจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ช้อน;
• วานิลลิน;
• น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อน;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน
2. ปรุงในอ่างน้ำกวนส่วนผสมตลอดเวลา
3. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดควรหยุดทันที

ทำจากช็อคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการละลายช็อกโกแลตแท่งของหวาน คุณสามารถใช้พันธุ์สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ดังภาพ) สำหรับสูตรด้านล่างนี้ คุณต้องใช้แท่งที่มีปริมาณโกโก้ 72%

วัตถุดิบ:

• นม – 5 ช้อน;
• ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
2. เติมนมเพื่อให้แน่ใจว่ามวลสารเคลือบมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ
3. วางชามอาหารไว้ในอ่างน้ำ
4. ความร้อนจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

หากคุณทำเค้กโฮมเมดในโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งได้ เมื่อเคลือบแล้วขนมจะดูหรูหราอย่างแท้จริง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือบัตเตอร์เยลลี่ ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม นมข้น และวานิลลา ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นม – 2 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชาม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผง
4. เทนมหนึ่งช้อน
5. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ยกชามออกจากเตา
7. เพิ่มนมหนึ่งช้อน
8. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
9. ใช้ผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่

ด้วยครีมเปรี้ยว

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนามีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูงหรือจะเคลือบด้วยไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับถั่วก็ได้ มันจะไม่ระบายหรือเป็นน้ำตาล แต่จะสร้างพื้นผิวเหมือนกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนยถั่วและผลไม้หวานได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน;
• โกโก้ – 2 ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. รวมผง, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินและโกโก้ลงในชาม
2. วางบนไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กวนตลอดเวลา
4. นำชามออกจากเตา
5. ใส่เนยลงไปผัด
6. นำไปใช้กับเค้กจนเย็น

กระจกเงา

Glaze ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด เตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลนี้แข็งตัวอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบมีฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้กได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลได้เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล.
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำลงในชาม
3. วางบนไฟอ่อน
4. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
5. ใส่ช็อกโกแลตที่หัก นมข้นหวาน และเจลาตินลงในชามอีกใบ
6. เทลงในน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ทำจากช็อคโกแลตและครีม

สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นมือใหม่จะไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวังอย่างแน่นอน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่นักชิมเค้กที่ง่ายที่สุด ในการปรุงอาหารเคลือบคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรนี้อาจเป็นสีน้ำนม สีขาว หรือสีเข้มก็ได้ ต้องขอบคุณครีมและเนยที่ทำให้ส่วนผสมออกมาเป็นมันเงา พลาสติก และหนา

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• ครีม 30% - 3 ช้อน;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
2. วางในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำมัน
4. คนส่วนผสมจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีครีม.
6. ค่อยๆ ผสมครีมกับส่วนผสมช็อกโกแลต

ด้วยเนย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมคือช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและเนย คุณสามารถเลือกช็อคโกแลตตามรสนิยมของคุณ แต่ต้องการตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางไว้บนไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมลงในชามโลหะ
2. อุ่นในอ่างน้ำกวน
3. แช่เย็นก่อนใช้

ทำจากช็อกโกแลตนม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ไอซิ่งช็อกโกแลตนมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้กจะมีรสหวานพร้อมกับค้างอยู่ในคอดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะเป็นแบบด้าน และหากคุณต้องการให้เงาเหมือนกระจก คุณจะต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเบื้องแตกและวางไว้ในชาม
2. ใส่ครีม
3. ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเทส่วนผสมหวานลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย การเคลือบเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือเค้กช็อคโกแลตควรเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มไหลออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน

แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้แปรงยาง หากคุณกำลังทำของหวานโดยใช้แป้งที่มีเนื้อแน่น ให้ลองใช้แยมแอปริคอท พีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มการหล่อลื่นอีกชั้น เคลือบเค้กแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลตลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยถั่วเบอร์รี่และท็อปปิ้งขนมได้ ทำให้พายเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!