วิธีปอกปลาเฮอริ่งจากเมล็ด วิธีทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากกระดูก - เคล็ดลับที่ดีที่สุด
อาหารแฮร์ริ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบดั้งเดิมบนโต๊ะวันหยุด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัด และผสมกับอาหารทะเล ผัก และสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด ความยากในการเสิร์ฟคือการทำความสะอาดเนื้อปลาจากเกล็ดและกระดูกสันหลังด้วยตัวเอง
เนื่องจากกระดูกมีขนาดเล็กและของเสียอื่น ๆ การแปรรูปจึงใช้เวลานาน ลองใช้วิธีง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว กระบวนการเริ่มต้นจากปลาในร้าน ความเร็วและความง่ายในการทำความสะอาดเครื่องชั่งและกระดูกขึ้นอยู่กับคุณภาพ
การเลือกปลาที่มีคุณภาพ
สามารถกำหนดคุณภาพได้โดยใช้เกณฑ์ที่แสดงในตาราง
| สิ่งที่ต้องใส่ใจ | มันควรจะเป็นอย่างไร |
|---|---|
| วันที่ผลิตและวันหมดอายุ | เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งกระป๋องในร้านค้า ให้ใส่ใจกับวันที่จับและพืชที่วางผลิตภัณฑ์ไว้ในขวด ประเมินรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรมีรอยบุบหรือสนิม |
| เกล็ดปลา | เกล็ดมีสีเงินอ่อนไม่มีจุดหรือสิ่งแปลกปลอมเจือปน |
| เหงือก | เหงือกมีโทนสีแดงเข้ม หากเมื่อกดแล้วมีรอยเปื้อนเลือดคุณไม่ควรซื้อปลา การขับออกถือเป็นการละเมิดกฎการเติมเกลือ |
| หน้าท้อง | ผู้ชื่นชอบปลาเฮอริ่งคาเวียร์หรือมิลต์ควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของท้องปลา กดเบา ๆ เพื่อกำหนดคุณภาพของเนื้อหาที่ "ปรากฏ" ออกมา |
| ความหนาแน่นของซาก | ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย |
| กลิ่น | ตัวบ่งชี้คุณภาพคือกลิ่นคาวที่สดชื่นและน่าพึงพอใจ “กลิ่น” ภายนอกบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เสีย กลิ่นที่ยอมรับได้คือกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการดอง |
อาหารแฮร์ริ่งเหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟเป็นเนื้อปลาที่ปรุงด้วยมือ การซื้อปลาเค็มทั้งตัวมีกำไรมากกว่าการซื้อปลากึ่งสำเร็จรูป
เคล็ดลับวิดีโอ
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการปอกปลาเฮอริ่งหลุมอย่างรวดเร็ว
เตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับกระบวนการปอกเปลือกปลาเฮอริ่งจากหลุม ดูแลอุปกรณ์ที่จำเป็นและเงินทุนเพิ่มเติมล่วงหน้า
| เครื่องมือ | วัตถุประสงค์ |
|---|---|
| มีดลับคมอย่างดีสำหรับแล่ปลา | ลับมีดก่อนปรุงอาหาร ความคมของใบมีดจะกำหนด: ประสิทธิภาพและความเร็วในการทำความสะอาดแฮร์ริ่งโดยตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน |
| ถุงมือยาง | ถุงมือจะช่วยปกป้องผิวหนังมือของคุณจากบาดแผลจากใบมีดคม กระดูกทะลุ และกลิ่นของปลาเฮอริ่ง |
| เขียง | ปกป้องพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยเขียงที่ออกแบบมาเพื่อจับปลา ให้ความสำคัญกับเครื่องใช้พลาสติกซึ่งใช้งานได้จริงและสะดวกกว่าเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ อย่างหลังจะดูดซับน้ำมันปลา ไอคอร์ ลำไส้ และช่วยรักษากลิ่นของอาหารได้เป็นเวลานาน |
| ติดฟิล์ม | เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเศษปลาและป้องกันไม่ให้มีกลิ่นและไขมัน ให้ห่อเขียงด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และเมื่อเสร็จแล้วให้ม้วนขึ้นแล้วโยนทิ้ง |
| เงินทุนเพิ่มเติม | ต้องใช้แหนบเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออกจากปลาและ "เศษ" ออกจากฝ่ามืออย่างปลอดภัย หากกระดูก "ติด" เข้าไปในผิวหนังของมือ หลังจากทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งแล้ว ให้ล้างเขียงด้วยน้ำยาทำความสะอาดพิเศษ และเพื่อความสดชื่นและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้เช็ดพื้นผิวโต๊ะและฝ่ามือด้วยน้ำมะนาว |
ประสิทธิผลของการทำความสะอาดแฮร์ริ่งขึ้นอยู่กับทักษะ ดังนั้นการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยใช้นิ้วหัวแม่มือไปในทิศทางของสันเขาจะช่วยให้ทำความสะอาดปลาได้เร็วและดีขึ้นมาก ด้วยการเคลื่อนไหวที่เป็นลักษณะเฉพาะของมีด ผิวหนังจึงเคลื่อนออกจากเนื้อซี่โครงได้จริง การใช้เทคนิคนี้ต้องอาศัยประสบการณ์จริง แต่สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นก็มีวิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็ว:
วิธีที่ 1 - คลาสสิก
- เตรียมปลาแฮร์ริ่งเพื่อทำความสะอาดโดยล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเอาเกลือและเมือกส่วนเกินออก
- ใช้มีดคมๆ ถอดหัวออก
- เอาหางส่วนที่ไม่ได้ใช้ของปลาออก ล้างแฮร์ริ่งอีกครั้งใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็กๆ เข้าไปในเนื้อปลา
- ตัดด้านล่างของปลาแฮร์ริ่งเป็นเส้นตรงโดยเคลื่อนจากหัวถึงหาง ตัดที่สันขนาดสูงสุด 1 ซม. โดยเอา "ไส้" ออกรวมถึงคาเวียร์ด้วย หลังจากถอดเครื่องในออกแล้ว ให้ล้างซากแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ซับด้านในด้วย โดยเอาเส้นเลือดและลำไส้ออกเพื่อให้เนื้อไม่มีรสขม
- ใช้มีดขูดฟิล์มสีเข้มออกจากซาก
- หนังของปลาแฮร์ริ่งนั้นถูก "ดึงออก" ได้ง่ายถ้าคุณจับมันที่ขอบของปลาแต่ละด้าน
- เนื้อจะถูกเอาออกโดยใช้วิธี "จับ" โดยเริ่มจากหัวแล้วเคลื่อนไปทางหาง มีกระดูกในปลาเฮอริ่งที่มีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถเอาออกได้เสมอไป คุณสามารถตัดเนื้อสันนอกพร้อมกับกระดูกที่เล็กที่สุดออกได้ตามใจชอบ
- หลังจากการยักย้ายคุณจะได้เนื้อปลาสองชิ้นที่ล้างกระดูกและเกล็ดออก เอาเมล็ดที่เหลือออกด้วยแหนบ
วิธีที่ 2 - ความอุตสาหะ
- เตรียมปลาสำหรับทำความสะอาด: ล้าง ตัดหัว แบ่งตัวออกเป็นสองส่วน แล้วเอาเครื่องในออกในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น
- การถอดหางทำได้แตกต่างกัน: จับส่วนหางทั้งสองของปลาเฮอริ่งอย่างแน่นหนาด้วยมือทั้งสองข้างทำให้เคลื่อนไหวเป็นวงกลมหลายครั้งโดยให้ซากไปในทิศทางที่ต่างกัน
- หลังจาก “คืนปลาให้กลับสู่ตำแหน่งเดิม” แล้ว ให้ฉีกซากออกครึ่งหนึ่งโดยดึง โดยจับส่วนหางทั้งสองไว้
- ในมือข้างหนึ่งจะมีหางแฮร์ริ่งส่วนอีกข้าง - เนื้อซึ่งสิ่งที่เหลืออยู่คือการเอากระดูกออก
ขั้นตอนที่สำคัญคือการกำจัดสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่:
- จับปลาแฮร์ริ่งด้วยมือทั้งสองข้าง โดยหันท้องเข้าหาตัวคุณ
- ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณสัมผัสตำแหน่งของสันที่อยู่ด้านในของปลา
- แบ่งซากออกเป็นสองซีกเพื่อให้กระดูก "คลำ" ยังคงอยู่ในเนื้อปลาแฮร์ริ่งตัวเดียว
- ค่อยๆ กดสันด้านในและด้านนอกใช้นิ้วเรียงกระดูกผ่านกระดูกแล้วเอาออกจากแฮร์ริ่ง
- ดำเนินการที่คล้ายกันกับช่วงครึ่งหลังของปลา
มีอีกวิธีในการทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากกระดูกโดยไม่ต้องใช้มีด - ใช้กรรไกร
คำอธิบายวิดีโอ
วิธีที่ 3 - ทำความสะอาดด้วยกรรไกรทำครัว
แล่ปลาออกจากสัน เอาหนังออก เริ่มจากหางถึงหัว ตัดซากด้วยกรรไกรทำครัวที่คม สะดวกในการถอดครีบแฮร์ริ่งและเนื้อหาภายในออกจากท้อง ข้อดีของการใช้กรรไกรคือทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยการถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกในคราวเดียว
ใช้เทคโนโลยีนี้และเทคโนโลยีอื่นๆ ในการตัดกระดูกปลาเฮอริ่ง เมื่อปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยคุณจะสามารถ "หั่น" ปลาแฮร์ริ่งได้ในเวลาอันสั้นเพื่อให้ได้เนื้อที่สะอาดซึ่งจะต้องเตรียมเสิร์ฟเท่านั้น
วิธีการเอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง? หั่นปลาเฮอริ่งเค็มเพื่อเตรียมสลัดและเสิร์ฟ
แม้ว่าร้านค้าจะขายเนื้อและแยมสำเร็จรูป แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำความสะอาดปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง เนื่องจากการประเมินความสดของปลาทั้งตัวนั้นง่ายกว่ามาก ปลาแฮร์ริ่งขายตามน้ำหนักจากถังและกระป๋อง และบรรจุแยกชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ปลาสดควรมีเหงือกสีแดงเข้มที่แน่น และผิวหนังที่สะอาดไม่เสียหาย ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์อยู่ การมี "สนิม" บนปลาแฮร์ริ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำหรือสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
แฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นทันทีที่เข้าไปในครัวของคุณ จะต้องควักไส้ออกและเอาเครื่องในทั้งหมดออก
วิธีทำความสะอาดและเนื้อแฮร์ริ่งจากกระดูกอย่างเหมาะสม
สามารถรับเนื้อคุณภาพสูงได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเขียงที่สะดวกมีดที่คมอย่างดีพร้อมใบมีดบางและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกอย่างเหมาะสมในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- ห่อเขียงด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะช่วยปกป้องพื้นผิวจากกลิ่นและสิ่งสกปรก คุณสามารถใช้กระดาษชำระหรือหนังสือพิมพ์แทนฟิล์มได้
- วางกระดาษชำระไว้บนโต๊ะ ซึ่งจำเป็นสำหรับเอาฟิล์มและเลือดออกจากช่องท้อง
- ตัดสองครั้งเท่ากัน: ตามยาวไปทางด้านหลังและตัดตามขวางที่ศีรษะ
- ค่อยๆ ดึงขอบผิวหนังตั้งแต่หัวจรดหาง อย่าเคลื่อนไหวกะทันหัน ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะฉีกขาด
- นำเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครง กระดูกที่บางและเล็กสามารถถอดออกได้ด้วยแหนบ
คุณเริ่มแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้วหรือยัง? การตัดปลาเฮอริ่งสำหรับสลัด
หากซื้อปลาแฮร์ริ่งมาทำสลัดคุณสามารถทำความสะอาดด้วยวิธีอื่นได้ ในกรณีนี้สันจะถูกเอาออกก่อนแล้วจึงเอาผิวหนังออก เมื่อคุณเตรียมพื้นผิวการทำงานและลับมีดแล้ว ให้ล้างปลาในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
วิธีการตัดแฮร์ริ่งสำหรับเสื้อคลุมขนสัตว์? ก่อนอื่นให้ตัดหาง ครีบ และหัวออก ตัดหน้าท้องให้เรียบร้อยและเอาอวัยวะภายในออก หากหลังจากนี้มีเครื่องในและฟิล์มเหลืออยู่มากมาย ให้ล้างแฮร์ริ่งอีกครั้ง
สำคัญ!อย่าลืมทำให้ปลาแฮร์ริ่งแห้งหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นปลาที่เอาไส้ออกต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วตีเบาๆ อย่าตีปลาบนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ค้อนไม้หรือไม้นวดแป้ง ซึ่งจะช่วยแยกกระดูกทั้งหมดออกจากปลา รวมถึงกระดูกที่เล็กที่สุดด้วย จากนั้นวางท้องปลาลงไปกดให้เปิดเหมือนหนังสือ พลิกกลับและดึงกระดูกสันหลังออก ตอนนี้แบ่งซากออกเป็นสองส่วนแยกกันแล้วเอาผิวหนังออกด้วยมือของคุณ ถอดกระดูกชิ้นเล็กออกโดยใช้แหนบ
สำหรับผู้ที่ต้องการมันเร็วขึ้น! ตัดปลาเฮอริ่งในคราวเดียว
หากคุณประหยัดเวลาคุณต้องผ่าปลาเฮอริ่งในคราวเดียว ขั้นแรกให้เตรียมชิ้นงาน ตัดครีบและเอาอวัยวะภายในออก อย่าลืมทำให้พุงแห้งและกำจัดฟิล์มในลำไส้ด้วย หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณแล่ปลาด้วยวิธีนี้ ให้ทำเหนือโต๊ะ หากไม่สำเร็จปลาก็จะไม่ตกลงพื้น- เพื่อให้เคล็ดลับได้ผล คุณต้องตัดหางประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- จากนั้นให้จับปลาเฮอริ่งแล้วเคลื่อนที่เป็นวงกลมเข้าหาตัวคุณ เพื่อให้ซากอธิบายเป็นวงกลมรอบๆ หาง การเคลื่อนไหวจะต้องมีความมั่นใจ
- ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมให้ฉีกแฮร์ริ่งออกเป็นสองซีก
- คุณจะเหลือเพียงสองท้องและกระดูกสันหลังที่มีเนื้อซี่โครง
- แยกเนื้อออกจากกระดูก
จะทำอย่างไรกับนมแฮร์ริ่ง: คุณกินได้ไหม?
เมื่อทำความสะอาดปลาอาจมีนมหลงเหลืออยู่ แม่บ้านหลายคนต่างจากคาเวียร์เพราะไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา บางคนเมื่อรู้ว่านี่คืออสุจิของผู้ชายก็ไม่ยอมกินมัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีข้อดีหลายประการ
นมแฮร์ริ่งสามารถทอดในแป้งแล้วเติมลงในสลัดหรือใช้เป็นไส้สำหรับเบอร์เกอร์ปลา พวกมันมักถูกใส่ไว้ในเสื้อคลุมขนสัตว์ นอกเหนือจากเนื้อปลา ในฟินแลนด์พวกเขาไม่ถามว่าปลาเฮอริ่งกินนมหรือไม่ ที่นี่พวกเขาจะเพิ่มลงในซุปปลาพร้อมกับคาเวียร์ ใช้เครื่องปั่นคุณสามารถผสมนมที่เหลือได้ เพียงใส่ไข่ต้ม แครอทดิบ และเนย
วิธีเสิร์ฟแฮร์ริ่งปอกเปลือกบนโต๊ะอย่างสวยงาม
เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มหั่นบาง ๆ อาจเป็นของว่างที่ดีได้ เสิร์ฟพร้อมผักดอง เห็ดดอง มะกอกดำ และมะกอกดำ เนื้อปลายังใช้สำหรับคานาเป้ด้วย แฮร์ริ่งและมันฝรั่งต้มชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบโดยมีหัวหอมอยู่ระหว่างพวกเขา ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มมะกอกหรือแชมเปญดองได้
หากคุณมีข้อสงสัยและไม่รู้ว่าจะเสิร์ฟแฮร์ริ่งอย่างไร ให้ทำแซนด์วิชด้วยขนมปังดำ เนย และสมุนไพร รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสามารถสร้างความสุขให้กับแขกและเตือนให้พวกเขานึกถึงงานเลี้ยงครอบครัวในบ้านพ่อแม่ ทางเลือกอื่นอาจเป็นม้วนซึ่งทำโดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้
วิธีปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว: วิดีโอ
ใช้วิดีโอเพื่อปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว:
พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีทักษะการทำอาหารสูงในการทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับแม่บ้านสาวที่ไม่รู้วิธีเข้าใกล้ บทวิจารณ์นี้จะช่วยให้คุณแล่เนื้อปลาเฮอริ่งได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้กระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว
เนื้อหาสูตร:
แฮร์ริ่งเป็นปลาแสนอร่อยที่มักปรากฏอยู่บนโต๊ะทุกวันและวันหยุด นี่เป็นอาหารง่ายๆที่หลายคนชื่นชอบ แต่กระบวนการตัดปลาแฮร์ริ่งนั้นเป็นปัญหาสำหรับหลาย ๆ คน ฉันขอทราบทันทีว่ายังไม่สามารถเลือกเมล็ดได้ทั้งหมด อันที่เล็กที่สุดและเล็กที่สุดจะยังคงอยู่ อย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานแฮร์ริ่งกับหัวหอมดองหรือในสลัดจะไม่รู้สึกเลย การเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสจะทำให้กระดูกนิ่มและมองไม่เห็น
ฉันแนะนำให้ชิมเนื้อที่หั่นแล้ว หากปลามีรสเค็มเกินไป คุณจะต้องแช่ในน้ำหรือนมเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลานานกว่า 10 นาที มิฉะนั้นแฮร์ริ่งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเหลวจะบวมอย่างมากและอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
หากต้องการหั่นปลาแฮร์ริ่ง ให้เตรียมอุปกรณ์ครัวต่อไปนี้: เขียง กระดาษเช็ดมือ และมีดคมๆ บางครั้งจำเป็นต้องใช้แหนบเพื่อเอากระดูกตรงกลางออก อย่าใช้หนังสือพิมพ์ในการตัด - ปลาจะดูดซับสารอันตรายมากมายที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 217 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 1 ปลาเฮอริ่ง
- เวลาทำอาหาร - 15 นาที
วัตถุดิบ:
- แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง:
1. กรีดตื้นๆ ไปตามด้านหลังของซากจนถึงสัน ตัดครีบเล็กๆที่หางออก
2. ที่โคนศีรษะ ให้ใช้มีดแงะฟิล์มแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังของปลาเฮอริ่งเสียหาย นำฟิล์มออกจากทั้งสองด้าน
3. ตัดหน้าท้องตั้งแต่หัวจรดหาง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้นมหรือคาเวียร์เสียหาย
4. นำอวัยวะภายในทั้งหมดออก หากมีนมหรือคาเวียร์อย่าทิ้งมันไปก็อร่อยเช่นกัน ใส่ไว้ในตู้เย็นและดำเนินการกับปลาต่อไป
5. ตัดหัวและหางออกจากซาก
6. ช่วยตัวเองด้วยมีดและนิ้วค่อยๆ แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองชิ้น กระดูกสันหลังของคุณจะยังคงอยู่ด้านหนึ่ง
7. ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง
8. ตัดพุงออกข้างละประมาณ 5-7 มม. แล้วตัดครีบด้านบนออก นำเมล็ดขนาดใหญ่และขนาดกลางที่มองเห็นออกทั้งหมด จะสะดวกกว่าถ้าใช้เล็บหรือแหนบ
9. ล้างซากใต้น้ำไหล โดยเอาฟิล์มสีดำด้านในออก จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับความชื้นทั้งหมด
คุณจะอธิบายให้คนแปลกหน้าฟังได้อย่างไรว่าคำว่า "แฮร์ริ่งฉันเข้าใจ" ของบริกรหมายถึงขวดเหล้าที่มีหมอกก่อนอื่น -อ. เจนิส)
แฮร์ริ่งหรือที่เรียกว่าปลาเฮอริ่ง - นี่คือวิธีการเรียกปลานี้อย่างถูกต้อง - อาศัยอยู่ส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก แม้จะมีความเรียบง่ายและราคาถูก แต่แฮร์ริ่งก็เป็นของขวัญอันล้ำค่าจากทะเลและประโยชน์ของมันก็ไม่อาจปฏิเสธได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปลาเฮอริ่งจะรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพตั้งแต่ปีแรก ๆ ของชีวิต ปลาชนิดนี้ประกอบด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3, รวย วิตามินเอ ดี อี บี1 บี6 บี12- แฮร์ริ่งมีเนื้อหาสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แมกนีเซียม โคบอลต์ ทองแดง โพแทสเซียม เหล็ก และซีลีเนียม- น่าเสียดาย สำหรับหลายๆ คน การทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งเป็นปัญหาใหญ่ - สิ่งสกปรก กลิ่น มือ... บ่อยครั้งเป็นเพราะการทำความสะอาด เราจึงปฏิเสธตัวเองว่าเป็นปลาเฮอริ่งที่อร่อยจริงๆ ที่จริงแล้วการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างง่ายถ้า จัดระเบียบสถานที่ทำงานของคุณอย่างถูกต้อง.
วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง?
ตอนนี้คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งในทุกสภาวะ: เนื้อ, หั่นเป็นชิ้น, ในไส้ที่แตกต่างกัน, ปิดผนึกด้วยพลาสติกและกล่องสวยงามต่างๆ น่าเสียดายที่ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับปลาเฮอริ่งเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากปลาแช่แข็งเค็มและใช้สารสังเคราะห์ในการทำให้สุกเพื่อทำให้สุก ปลาเฮอริ่งชนิดนี้ไม่มีเมล็ดเพราะว่า... ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้สารเติมแต่งพิเศษที่จะละลายกระดูกและมีรสชาติเหมือนปลาแฮร์ริ่งจริง ๆ เล็กน้อยดังนั้นแม้บรรจุภัณฑ์จะสวยงาม แต่คุณไม่ควรซื้อปลาชนิดนี้
ปลาเฮอริ่งเค็มแบบบาร์เรลถือว่าอร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูงจริงอยู่ในสมัยของเราแม้แต่ปลาเฮอริ่งก็ไม่เหมาะและมักจะถูกทำให้เค็มจากการแช่แข็ง แต่อย่างน้อยคุณก็เห็นว่าตรงหน้าคุณเป็นปลาทั้งตัวไม่ใช่ชิ้นส่วนที่ไม่ทราบที่มา
ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงควรได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี มีตาโปร่งใส เหงือกยืดหยุ่นสีแดงเข้มและพื้นผิวมันวาว และมีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้เลือกปลาที่มีตาสีแดง สัญลักษณ์ของปลาเฮอริ่งขนาดกลางและเค็มสูงจะมีดวงตาขุ่นมัวซึ่งยังบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของคาเวียร์ด้วย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้ชายมีรสชาติอร่อยและอ้วนกว่าผู้หญิงมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถขอให้บรรจุ "ผู้ชาย" ให้คุณได้อย่างใจเย็น มีความโดดเด่นดังนี้ ตัวเมียมีปากกลม ในขณะที่ตัวผู้จะมีปากที่ยาวและแคบ
ในการตัดปลาเฮอริ่งคุณจะต้อง:
- กระดาษสองแผ่น (กระดาษห่อหรือกระดาษรองอบที่สะอาดธรรมดา, หนังสือพิมพ์ที่ใช้)
- มีดคม
- กระดาษเช็ดปาก
- กระดานพลาสติก (ทำความสะอาดง่ายกว่าด้วยผงซักฟอก)
- ถุงมือยาง (ถ้าคุณรู้สึกเสียใจกับการทำเล็บ)
จำเป็นต้องล้างปลาเฮอริ่งก่อนควักไส้หรือไม่?
หากคุณซื้อปลาเฮอริ่งจากน้ำเกลือหนึ่งถังคุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน แต่แม่บ้านบางคนล้างด้วยน้ำเย็นเพียงแค่ล้างไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำ
กางกระดาษหนึ่งแผ่นบนกระดานพลาสติกแล้ววางแฮร์ริ่งลงไปก่อน ตัดหัวปลาเฮอริ่งออก- จับด้วยมือซ้าย วางมีดไว้ด้านหลังครีบและเหงือกในแนวทแยง - อย่ากรีดจนสุดแล้วพลิกปลาไปอีกด้าน
ในทำนองเดียวกัน ให้ตัดศีรษะออกในแนวทแยง (ตอนนี้ไปจนสุด) อีกด้านหนึ่ง
ตัดท้องของปลาเฮอริ่ง- คุณสามารถตัดส่วนล่างของช่องท้องพร้อมกับครีบออกได้ วางขยะทั้งหมดลงบนกระดาษทันที
กระจายหน้าท้องด้วยมือและมีด ทำความสะอาดอวัยวะภายใน- ขูดฟิล์มสีดำออกด้วยมีด
มักจะมีอะไรบางอย่างอยู่ในตัวปลา คาเวียร์(หากบุคคลนั้นเป็นเพศหญิง) หรือ น้ำนม(หากเป็นรายบุคคล) - รับประทานได้ทั้ง 2 อย่าง พักไว้ถ้าคุณกินมัน
เช็ดปลาเฮอริ่งด้วยกระดาษเช็ดปากภายในและภายนอก
ย้ายปลาไปที่กระดาษสะอาด ทิ้งกระดาษสกปรกและของเสีย
ตัดหางและครีบด้านบนออก
หากคุณใช้หัวและหางของปลาเฮอริ่งเมื่อเสิร์ฟแล้ว จงเอาเหงือกออกจากศีรษะของเจ้าเสียสระผมด้วยน้ำเย็น
ทำการตัดซากปลาเฮอริ่ง ข้างบนตลอดความยาว
เริ่มจากหาง เอาผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่ง- อันดับแรกในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง - แยกผิวหนังด้วยนิ้วมือขวาของคุณแล้วดึงด้วยมือซ้าย หากปลาเฮอริ่งเค็มอย่างถูกต้อง หนังจะหลุดออกง่ายมาก
ใช้นิ้วสอดเข้าไปในรอยตัดด้านหลัง แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก.
ปลาเฮอริ่งจะแยกออกเป็นสองส่วนได้อย่างง่ายดาย
แยกกระดูกสันหลังออกจากกระดูกซี่โครง นำกระดูกแต่ละชิ้นที่เหลือออกด้วยมือของคุณ
ทิ้งเศษกระดาษและ เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูกหลังจากจัดการเล็กน้อยก็จะพร้อมใช้งาน
คุณกินปลาเฮอริ่งได้อย่างไร?
วางเนื้อปลาแฮร์ริ่งไว้บนกระดานพลาสติกและ ตัดเป็นชิ้น ๆ.
วางชิ้นปลาเฮอริ่ง เข้าไปในปลาเฮอริ่ง(จานทรงรีเล็ก) วางหัวและหางไว้ตรงข้ามกัน
ตามเนื้อผ้าปลาแฮร์ริ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสด ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงก็ได้ตามที่คุณต้องการ
วางหัวหอมไว้บนปลาเฮอริ่งและต้องแน่ใจ เทน้ำมันดอกทานตะวัน- หากคุณมีน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีก็ถือว่าเหมาะอย่างยิ่ง
อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ากินเพื่อสุขภาพของคุณ!
ถ้ามี ผักชีฝรั่งสดอย่าอายโรยแฮร์ริ่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด - สมุนไพรรัสเซียที่เราชื่นชอบ - ปลาจะขอบคุณคุณ มันฝรั่งต้มทั้งร้อนและเย็นเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับปลาเฮอริ่ง
น่าทาน!
การกระทืบของกระดูกเมื่อรับประทานอาหารที่ทำจากปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ แม่บ้านทุกคนพยายามแล่ปลาในลักษณะที่ไม่มีกระดูกเหลืออยู่เลย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จ
และนั่นคือสาเหตุที่อาหารอย่างเนื้อสับหรือม้วนปลาไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะวันหยุด ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครอยากทำให้แขกผิดหวังด้วยการเสิร์ฟปลาติดกระดูก แต่การตัดปลาเฮอริ่งออกนั้นง่ายกว่าที่บางคนคิดมาก
ในตลาดส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งเนื้อเป็นชิ้นได้ นอกจากนี้เนื้อปลาเฮอริ่งพร้อมรับประทานยังปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นอีกด้วย แต่การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเสมอไป และมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:
- ขอแนะนำให้ซื้อปลาทั้งตัวเพราะช่วยให้คุณประเมินคุณภาพได้ อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาเหม็นนั้นจะถูกระบุอย่างชัดเจนจากสภาพของเหงือกและครีบ นี่คือสาเหตุที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อปลารมควัน ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินระดับความสดได้อย่างถูกต้องเนื่องจากกลิ่นควันที่รุนแรงและสีทองที่เข้มข้น คำเตือนดังกล่าวยังคงมีความเกี่ยวข้อง เนื่องจากผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมมักจะปลอมตัวปลาที่หายไปโดยการรมควันในควันเหลวหรือหั่นเป็นชิ้น
- การซื้อเนื้อสำเร็จรูปจะค่อนข้างแพงเนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์รวมค่าทำความสะอาดทันที ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง นอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่าการตัดเนื้อที่เสร็จแล้วนั้นดำเนินการตามรูปแบบที่กำหนด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดตามที่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเตรียมของว่าง ในกรณีนี้แม่บ้านจะยังคงต้องตัดเนื้อเองเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
- การซื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วบางครั้งอาจเป็นอันตรายได้ ดังที่คุณทราบองค์กรหลายแห่งที่เกี่ยวข้องกับการขายเนื้อปลาแฮร์ริ่งแปรรูปแล้วใช้เทคโนโลยีการประมวลผลพิเศษ ด้วยเหตุนี้กระดูกจึงสลายไปอย่างแท้จริง แน่นอนว่ากระบวนการนี้เป็นอันตราย เพราะมันเกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมี
สารเคมีอาจทำให้:
- การพัฒนาโรคภูมิแพ้
- อาหารเป็นพิษ
- การปรากฏตัวของปัญหาทางเดินอาหาร
ก่อนที่เราจะดูวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการแกะก้างปลาเฮอริ่ง เรามาพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการที่คนส่วนใหญ่ลืมไปเสียก่อน
- สิ่งแรกที่ต้องพูดถึงคือการเลือกมีดที่เหมาะสมสำหรับการตัด อย่าใช้มีดทำครัวทื่อๆ เพราะจะทำให้งานยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้นมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะต้องละทิ้งการใช้มีดที่มีใบมีดกว้างด้วย ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันเหมาะสำหรับการหั่นปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่มากมากกว่า มีดที่มีใบมีดยาวเหมาะสำหรับการแล่ปลาเฮอริ่ง
- ตั้งกฎให้ทำงานกับปลาด้วยถุงมือยางหรือพลาสติกเท่านั้น นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อเขียงด้วยฟิล์มยึดด้วย ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นฉุนของปลาได้ โปรดทราบว่านี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสองกรณี ประการแรก หากแขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว ก็จะไม่มีเวลาเหลือในการล้างกลิ่นจากมือของพวกเขา ประการที่สองในอนาคตจะสามารถตัดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนกระดานได้หลังจากล้างให้สะอาดแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นกลิ่นจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- หากมีการเตรียมเนื้อไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะต้องจัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมหมายถึงการใช้ฟิล์มยึดเป็นภาชนะชนิดหนึ่ง เนื่องจากไม่สามารถเก็บปลาในภาชนะธรรมดาในตู้เย็นได้ สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ากลิ่นของมันแพร่กระจายเร็วเกินไป ภายในไม่กี่นาทีหลังจากนำปลาไปแช่ในตู้เย็น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะเริ่มลอยอบอวลอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้การเลือกวิธีเก็บรักษาปลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเจ้าของวางแผนที่จะเก็บปลาไว้เป็นเวลาหลายวัน
ทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากกระดูก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากกระดูก คุณต้อง:
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ตัดหัวอย่างระมัดระวัง
- เอาครีบทั้งหมดออกแล้วผ่าท้องของมัน
โปรดทราบข้อเท็จจริงที่สำคัญประการหนึ่ง แผลจะต้องลึกเพียงพอและในขณะเดียวกันก็พยายามเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจนหมด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องกำจัดฟิล์มสีเข้มที่ค้างอยู่บนหน้าท้องออก
ด้วยความไม่รู้แม่บ้านหลายคนเมื่อเนื้อปลาแฮร์ริ่งทิ้งหนังเรื่องนี้ไว้เบื้องหลังแล้วสงสัยว่าเหตุใดปลาสดจึงมีรสชาติของตะกอนที่ไม่พึงประสงค์
เป็นภาพยนตร์ที่ทำให้เกิดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้รสชาติของปลาเสียอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถทำลายจานใดก็ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องลอกฟิล์มออกให้หมด
ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผ้าเช็ดปากธรรมดา เพียงใช้แรงกดเล็กน้อยบนส่วนของช่องท้องที่มีฟิล์มติดอยู่แล้วถูด้วยผ้าเช็ดปาก
หลังจากนี้จะไม่เหลือร่องรอยและรสชาติของปลาแฮร์ริ่งจะดีขึ้นอย่างมาก โปรดจำไว้ว่าการใช้มีดในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่มันจะทำลายเนื้อปลา
เมื่อควักไส้ปลาเสร็จแล้วต้องล้างอีกครั้ง ท้ายที่สุดแล้วในกระบวนการถอดอวัยวะภายในออกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงความเสียหาย ในการกำจัดอวัยวะภายในและเลือดคุณควรล้างท้องปลาให้สะอาด และหลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มกำจัดกระดูกได้อย่างปลอดภัย:
- ทำกรีดบริเวณส่วนล่างสุดของท้อง ควรมีการตัดข้างละ 1 อัน คุณจะต้องตัดชั้นที่ค่อนข้างหนาออก เพราะที่นี่มีกระดูกเล็กๆ มากมาย ไม่สามารถถอดออกด้วยแหนบได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดมันออกพร้อมกับเนื้อ
- เมื่อจัดการกับกระดูกที่อยู่ตรงหางปลาแล้วคุณต้องทำการตัดอีกครั้ง คราวนี้คุณควรทำอย่างระมัดระวังจากบนสันเขาไปด้านล่าง
- หลังจากกรีดเป็นชิ้นบางๆ ให้ดูแลผิวหนังของปลาด้วย ในปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไว้บนเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อนี้จะถูกนำมาใช้ทำสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ไม่สามารถลอกผิวหนังทั้งหมดในคราวเดียวได้ ควรทำอย่างระมัดระวังและค่อยๆ อย่ากลัวที่จะสร้างความเสียหาย แต่ในขณะเดียวกันก็พยายามอย่าทำให้เนื้อสันนอกได้รับบาดเจ็บ ในขั้นตอนนี้อย่าลืมถอดหางออกด้วย
- ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการแยกสันเขาได้โดยตรง คุณต้องจับปลาแฮร์ริ่งด้วยมือขวาหรือซ้ายวางนิ้วหัวแม่มือไว้ที่ฐานแล้วเริ่มเคลื่อนไปทางหาง ในกรณีนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่นิ้วของคุณต้องสอดเข้าไปใต้เนื้อเล็กน้อย และเมื่อคุณเคลื่อนไหว พยายามจับสันให้มากที่สุด
ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบสองชิ้น หลังจากถอดกระดูกสันหลังออกแล้ว กระดูกอาจยังคงอยู่ในเนื้อ แต่จะมองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นจึงสามารถถอดกระดูกดังกล่าวออกได้อย่างอิสระ นอกจากนี้จำนวนเมล็ดดังกล่าวจะมีน้อยมาก
บทสรุป
- หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา อย่าเริ่มใช้มันจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด
- อย่าละเลยขั้นตอนการเตรียมการและพยายามถอดอวัยวะภายในออกทั้งหมด
- ทำการตัดทั้งหมดอย่างระมัดระวังที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อตัดครีบหลังออก หากไม่ตัดอย่างระมัดระวัง เนื้อจะแบ่งออกเป็นสองส่วน การใช้มันทำม้วนจะค่อนข้างมีปัญหา
- เป็นการดีกว่าที่จะตัดกระดูกออกจากหาง เนื่องจากมีขนาดเล็กเกินไปและไม่สามารถลบออกทั้งหมดด้วยตนเองได้
