เทคโนโลยีการผลิตน้ำซุปข้นจากผักผลไม้ การวิเคราะห์ตลาดแอปเปิ้ลในรัสเซียและทั่วโลก

การเตรียมวัตถุดิบ การเช็ด และเทคโนโลยีการผลิต

ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของเรา และเป็นแหล่งหลักของวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นต่อโภชนาการที่ดีของมนุษย์ จะมั่นใจได้อย่างไรว่ามีวิตามินอยู่บนโต๊ะของเราตลอดทั้งปีเพราะผลไม้และผลเบอร์รี่เสียเร็วมาก? ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ผ่านองค์กรที่เหมาะสมในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่

หลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในผลไม้และผลเบอร์รี่จะได้รับการแก้ไข เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลไม้และผลเบอร์รี่จึงใช้วิธีการทางอุตสาหกรรมในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งรวมถึง: อิทธิพลทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยา วิธีการถนอมอาหารหลักทางกายภาพคือการให้ความร้อนแก่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปิดสนิทหรือผลไม้สดและน้ำซุปข้นเบอร์รี่จนถึงอุณหภูมิ +100°C (วิธีการพาสเจอไรซ์) และมากกว่า +100°C (วิธีการฆ่าเชื้อ) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจุลินทรีย์ในผลไม้จะตาย การฆ่าเชื้อผลไม้กระป๋องสามารถดำเนินการได้ภายใต้อิทธิพลของกระแสไฟฟ้า ไอออนไนซ์ และรังสีเลเซอร์ เช่นเดียวกับการใช้วิธีสัมผัสแบบปลอดเชื้อ ที่ความเข้มข้นของน้ำตาลมากกว่า 65% ผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อจากอันตรายของจุลินทรีย์

การแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นผลไม้และเบอร์รี่บดถือเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตทั้งวัตถุดิบพื้นฐานและผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน วิสาหกิจของรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ผลิตผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด ตามเนื้อผ้า เราผลิตน้ำซุปข้นผลไม้ประเภทต่างๆ เช่น เชอร์รี่ มะตูม แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม รวมถึงผลไม้รวมและน้ำซุปข้นผัก ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลแครอท แอปเปิ้ลฟักทอง ฯลฯ

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูป มีหลายขั้นตอนทั่วไปสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่ งานประเภทนี้ได้แก่: การล้าง การตรวจสอบ การคัดแยก การลวก การเช็ด การตกแต่ง การปิดผนึกแบบสุญญากาศ และการฆ่าเชื้อผลไม้และผลเบอร์รี่

กระบวนการผลิตมะขามป้อมเริ่มจากการล้างและตรวจสอบวัตถุดิบเพื่อคัดผลไม้ที่เน่าเสียออก วัตถุดิบที่เตรียมไว้ (ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ล้างและเลือกจากเน่า) จะถูกลวกจนนิ่ม แต่ไม่นำไปต้มจนสุก ระยะเวลาของขั้นตอนการลวกขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลาย และระดับความสุกของผลไม้ ตัวอย่างเช่น ลูกแพร์และแอปเปิ้ลลวกไม่เกิน 15 นาที พลัม, ลูกพีช, แอปริคอต - ไม่เกิน 10 นาที (ที่อุณหภูมิไม่เกิน +100°C) ปริมาณของเหลวในภาชนะสำหรับลวกควรอยู่ที่ประมาณ 15% ของน้ำหนักผลไม้ทั้งหมด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ไม่ลวกเลย ในระหว่างการลวก การให้ความร้อนที่สม่ำเสมอที่สุดของผลไม้ในภาชนะจะมั่นใจได้ กระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้น การประมวลผลประเภทนี้ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลได้อย่างสมบูรณ์ และเพิ่มสัดส่วนมวลของเพคตินในวัตถุดิบ

สำหรับการลวกวัตถุดิบจะใช้เครื่องลวกแบบสกรูและเพลา สำหรับการแปรรูปผลไม้หิน (พลัม, พีช, เชอร์รี่, แอปริคอต) และพืชผลทับทิม (ลูกแพร์, แอปเปิ้ล) จะใช้สกรูลวกที่มีวงจรการทำงานอย่างต่อเนื่อง ประสิทธิภาพของสกรูลวกขึ้นอยู่กับความเร็วของการหมุนและเส้นผ่านศูนย์กลางของสกรู ฟาร์มส่วนใหญ่มักใช้สกรูลวกที่มีความจุ 1 ตันต่อชั่วโมง

การลวกผลไม้ทำให้นิ่ม แต่จำเป็นต้องรักษารูปร่างของผลไม้ไว้ ความร้อนสูงเกินไปของผลไม้ทำให้น้ำผลไม้มีสีคล้ำและเจือจางด้วยคอนเดนเสท

โครงร่างสกรูลวก: 1 - บังเกอร์; 2 - สว่าน; 3 - รางบน; 4 - ปลอกต่อ; 5 - รางล่าง; 6 - ขนถ่ายถัง

ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลคือการถูผลไม้และผลเบอร์รี่บนเครื่องถูแบบพิเศษ ผลเบอร์รี่และผลทับทิมจะถูกบดในเครื่องบดแบบธรรมดา และผลไม้หินจะถูกบดในเครื่องบดด้วยแส้ลวดและแผ่นยาง คุณภาพของการเช็ดจะพิจารณาจากการไม่มีหินบด ส่วนหยาบของเนื้อผลไม้และผิว

รูปแบบของเครื่องบดสำหรับผลไม้หิน: 1 - บังเกอร์; 2 - แส้; 3 - รางน้ำ; 4 - เพลา; 5 - ตะแกรง; 6 - กระปุกเกียร์; 7 - มอเตอร์ไฟฟ้า 8 - คอลเลกชัน

สำหรับการถูพืชผลทับทิมจะใช้เครื่องถูสากล KPU-M ที่มีความจุ 5-7 ตันต่อชั่วโมงและเครื่องคู่ T1-K.P2D ที่มีความจุ 3.5 ตันต่อชั่วโมง

แผนผังของเครื่องเช็ดอเนกประสงค์ KPU-M: 1 - บังเกอร์; 2 - กระบอก; 3 - เครื่องยนต์

ถัดไปน้ำซุปข้นที่เกือบเสร็จแล้วจะเสร็จสิ้น ขั้นตอนการตกแต่งประกอบด้วยการถูมวลน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงของเครื่องเข้าเล่ม เส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 0.4 มม. ในกระบวนการตกแต่งผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ มวลจะถูกบดเพิ่มเติมจนเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับกำจัดอนุภาคหยาบออกจนหมด

ในขั้นตอนนี้ผลไม้และเบอร์รี่บดสำเร็จรูปจะถูกส่งไปเพื่อให้ความร้อนและจุกหรือสำหรับ การประมวลผลต่อไปในเวิร์คช็อปสำหรับการผลิตซอสและพาสต้า

ผลไม้และเบอร์รี่บด

วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้สำหรับทำแยม มาร์มาเลด สำหรับผลิตขนมและสำหรับรับประทาน แต่ในรูปแบบสำเร็จรูปจะไม่ค่อยกินเนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ ในขั้นตอนนี้น้ำซุปข้นจะถูกปิดผนึกในภาชนะแก้วหรือกระป๋องโดยมีการฆ่าเชื้อด้วยพาสเจอร์ไรซ์และฆ่าเชื้อ ผลไม้สำเร็จรูปและเบอร์รี่บดในกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นาน

ข้อได้เปรียบหลักในการผลิตผลไม้และเบอร์รี่บดคือข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลไม้ที่ค่อนข้างต่ำ (รูปร่างและขนาดของผลไม้) ผลไม้ควรมีลักษณะสด (ไม่เน่า) มีกลิ่นหอมและรสชาติดี

เพื่อให้แน่ใจว่าเก็บรักษาผลไม้และเบอร์รี่บดได้ดีขึ้น ก่อนการบรรจุและการปิดผนึกแบบปิดสนิท เครื่องจะอุ่นในเครื่องย่อยแบบพิเศษสองส่วน ชนิดเปิดหรือในเครื่องทำความร้อนแบบสกรูหรือท่ออเนกประสงค์

ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตน้ำซุปข้นผลไม้คือการบรรจุ การปิดจุก และการฆ่าเชื้อน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่บรรจุในภาชนะแก้วหรือกระป๋องเคลือบที่มีความจุ 1 ถึง 10 ลิตร ก่อนบรรจุขวด ภาชนะจะถูกล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ การรั่วไหลของน้ำซุปข้นลงในภาชนะจะเกิดขึ้นเมื่อร้อนเท่านั้น เมื่อทำการบรรจุจะสังเกตอุณหภูมิที่เข้มงวด - อย่างน้อย 85 ° C - 95 ° C

ขวดบรรจุผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่บรรจุอย่างมิดชิดได้รับการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่ความดัน 147 kPa (หรือ 1.5 atm) ตามมาตรฐานที่กำหนด

หลังจากเย็นลง ธนาคารจะถูกส่งไปยังคลังสินค้าเพื่อจัดเก็บต่อไป

ผลไม้และเบอร์รี่วาง

น้ำผลไม้ที่ได้มาจากกระบวนการต้มน้ำซุปข้นสดหรือ desulfurized พาสต้ามีสามประเภทและแตกต่างกันในส่วนมวลของวัตถุแห้ง - 18.25, 30% เมื่อเตรียมพาสต้าน้ำซุปข้นจะถูกต้มให้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ การต้มจะดำเนินการในเครื่องย่อยอาหารแบบพิเศษ 2 ตัวหรือในเครื่องสุญญากาศ เครื่องย่อยมีการติดตั้งเครื่องกวนสำหรับการผสมวัตถุดิบ หากส่วนผสมไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการต้ม วัตถุดิบอาจไหม้ได้ การปรุงพาสต้าในเครื่องสุญญากาศนั้นมีประสิทธิภาพและรวดเร็วกว่า

พาสต้าสำเร็จรูปหลังจากต้มในรูปแบบร้อนจะเสิร์ฟเพื่อบรรจุและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +100°C วาง 25 และ 30 เปอร์เซ็นต์บรรจุในภาชนะขนาดเล็ก พาสต้าที่มีเศษส่วนของของแข็ง 18% เทลงในขวดขนาด 3 ลิตร

ซอสผลไม้และเบอร์รี่

สำหรับการเตรียมซอสผลไม้จะใช้ผลไม้และเบอร์รี่บดเป็นวัตถุดิบหลัก ตามเนื้อผ้าในหลายภูมิภาคของรัสเซียมีการผลิตซอสมะตูมแอปริคอทพีชลูกแพร์แอปเปิ้ลและพลัม ในการเตรียมซอสน้ำซุปข้นจะต้องผ่านการถูรอง (การตกแต่ง) โดยใช้ตะแกรงซึ่งช่องเปิดไม่เกิน 0.8 มม. กระบวนการต้มน้ำซุปข้นเกิดขึ้นโดยใช้เครื่องย่อยแบบ 2 ตัวพร้อมเครื่องกวนเชิงกลหรือใช้อุปกรณ์สุญญากาศพิเศษ

ในขั้นตอนการต้มจะมีการเติมน้ำตาลทรายที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในสัดส่วน: ต่อ 100 กก. น้ำซุปข้นเพิ่มน้ำตาลทราย 10-13 กก. ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะพิจารณาจากเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งของผลไม้บด เมื่อเตรียมซอสแอปริคอต การต้มจะดำเนินการอย่างน้อย 23% ของของแข็ง และเมื่อเตรียมซอสประเภทอื่น การต้มจะกระทำอย่างน้อย 21%

ซอสสำเร็จรูปร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 - 85 ° C) บรรจุในกระป๋องเคลือบเงาหรือขวดแก้ว สำหรับการขายผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่าย ปริมาตรภาชนะที่แนะนำคือ 1 ลิตร สำหรับใช้ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ อนุญาตให้บรรจุในภาชนะบรรจุได้สูงสุด 3 ลิตร ฝาเคลือบโลหะใช้สำหรับการปิดผนึกแบบปิดสนิท ทันทีหลังจากรีด ขวดจะถูกใส่ในหม้อนึ่งความดันเพื่อการฆ่าเชื้อต่อไป

ตามข้อกำหนดที่ได้รับอนุมัติ ซอสสำเร็จรูปคุณภาพสูงต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่มีเมล็ด เศษเปลือกผลไม้ หรือเศษหิน อนุญาตให้ชั้นบนสุดของซอสผลไม้เข้มขึ้นเล็กน้อย คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมควรสอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ใช้ทำซอส

วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้กลายเป็นเทรนด์แฟชั่นในปัจจุบัน แต่ถ้าผู้ใหญ่สามารถควบคุมอาหารของเขาได้อย่างอิสระ เด็ก ๆ ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อแม่อย่างสมบูรณ์ จะให้วิตามินและธาตุอาหารหลักในสัดส่วนที่กำหนดแก่ลูกน้อยของคุณได้อย่างไร? เข้าถึงผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง อาหารเด็ก. ตัวอย่างเช่นตุนน้ำซุปข้น Sady Pridonya บทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเด็กจะเติบโตขึ้นอย่างกระตือรือร้น พึงพอใจและมีความสุข

จากประวัติศาสตร์

พวกเขาปรากฏตัวในที่ราบน้ำท่วมถึง Pridonskaya ในศตวรรษที่ 19 และในปี 1949 มีการจัดสถานรับเลี้ยงเด็กผลไม้ที่นั่น มีผลไม้มากมาย แต่ตลาดการขายอ่อนแอ จึงตัดสินใจสร้างศูนย์การผลิตเพื่อแปรรูปผลไม้เป็นน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ และในปี 1997 โรงงาน Sady Pridonya ได้เริ่มทำงาน ซึ่งเชี่ยวชาญในการแปรรูปแอปเปิ้ลและการผลิตน้ำผลไม้ ต้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่และพลัมเติบโตในอาณาเขตของเรือนเพาะชำผลไม้และพืช พื้นที่ทั้งหมด 8,000 เฮกตาร์ไม่เพียง แต่ปลูกแอปเปิ้ลในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวได้ 66 สายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังมีพืชผักเพียงพออีกด้วย นอกจากนี้ผลไม้ยังนำไปผลิตอาหารทารก ดังนั้นช่วงจึงขยายออกไป น้ำซุปข้น "Gardens of Pridonya" ได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับองค์ประกอบตามธรรมชาติ ราคาย่อมเยา และรสชาติเข้มข้น

ผลงานแบรนด์

วันนี้ "Gardens Pridonya" เป็นองค์กรชั้นนำในรัสเซียสำหรับการเพาะปลูกและแปรรูปผักและผลไม้ ผลงานของแบรนด์รวมถึงเครื่องหมายการค้าเช่น "Zolotaya Rus", "Gardens of Pridonya", "Spelenok", "My" และ "Juicy World" ทุกปีผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจะถูกเติมเต็มด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นที่นิยมในประเทศของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้ผักชนิดใหม่ได้เข้าสู่ตลาด - ผักหลายชนิดผสมกับบีทรูทจากแบรนด์ Sady Pridonya และแครอทแปลกใหม่จากแบรนด์ Zolotaya Rus ในสูตรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ผักและผลไม้ที่ผลิตเอง

รับผิดชอบคุณภาพ

บริษัทกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และตอนนี้ Sady Pridonya ปลูกวัตถุดิบในฟาร์มในเขต Volgograd, Saratov และ Penza กระบวนการนี้ไม่ใช้สารเคมีเจือปน เนื่องจากเป้าหมายหลักของบริษัทคือการได้รับอาหารทารกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย อาหารของทารกควรมีความหลากหลายดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเฉพาะกับผักและผลไม้ที่มีอยู่หลากหลายชนิดเท่านั้น ดังนั้นมันฝรั่งบด "Gardens of Pridonya" จึงเป็นที่นิยม "แอปเปิ้ล" ได้รับการวิจารณ์ว่าเป็นน้ำซุปข้นที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุด แต่โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะตอบสนองความต้องการของเด็กในด้านวิตามินและแร่ธาตุ บริษัทพยายามสร้างห่วงโซ่เทคโนโลยีในอุดมคติสำหรับวัตถุประสงค์ของบริษัท ซึ่งรวมถึงการผลิตทางการเกษตร การแปรรูป และการขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ผู้ผลิตได้เลือกคำขวัญว่า "คุณภาพมือหนึ่ง"

พวกเขาเสนออะไร

ดังนั้นมันฝรั่งบด "Sady Pridonya" ที่หลากหลายแค่ไหน? ความคิดเห็นของผู้บริโภคยอมรับว่าน้ำซุปข้นเป็นผลิตภัณฑ์ของบริษัทประเภทที่ดีที่สุด สำหรับผู้บริโภควัยหนุ่มสาว มีไลน์น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นจากผักและผลไม้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน รูปแบบที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่นิยมคือ 0.2 ลิตร ซึ่งตั้งแต่ปี 2558 มีการผลิตในรูปแบบนวัตกรรมของบรรจุภัณฑ์เต็ดตรา แพ้ค สลิม ลีฟ บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีขอบด้านข้างซึ่งทำให้ถือกล่องได้สบายมือ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราจำได้ว่าผู้บริโภคหลักของมันฝรั่งบดคือเด็กเล็ก ตลอดหลายปีที่ผ่านมามีเพียงข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติสีเขียวหลากหลายชนิดเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การผลิตน้ำซุปข้นใช้เทคโนโลยีการบดแบบเย็น ซึ่งช่วยรักษารสชาติและประโยชน์ของส่วนผสมทั้งหมด

เดินเส้นกันเลยครับ

ดังนั้นช่วงของมันฝรั่งบด "Sady Pridonya" คืออะไร? บทวิจารณ์ของผู้บริโภคส่งผลดีต่อแบรนด์ไม่น้อยเนื่องจากความกว้างของบรรทัดที่นำเสนอ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจ tetra สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือก Apple puree เป็น 0.125 ลิตร เด็กสามารถทานน้ำซุปข้นได้ตั้งแต่อายุ 4 เดือนขึ้นไป ประกอบด้วยซอสแอปเปิ้ลธรรมชาติที่ไม่เติมน้ำตาล โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการของประชากรผู้ใหญ่ของประเทศ ความจริงก็คือซอสแอปเปิ้ลธรรมชาติใช้แทนเนยในขนมอบแคลอรีต่ำได้ดี รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้นเท่านั้น

ตั้งแต่อายุ 5 เดือนคุณสามารถกินแอปเปิ้ลแอปริคอตน้ำซุปข้นสำหรับทารกได้ ปริมาตรเท่ากัน 0.125 ลิตร ในองค์ประกอบนอกเหนือจากแอปเปิ้ลแล้วยังมีแอปริคอตน้ำซุปข้นเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำ

ปราศจากน้ำตาลในน้ำซุปข้น "Apple-Peach" ที่มีปริมาณเท่ากันและอายุน้อยกว่า รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อน

คุณไม่สามารถกินผลไม้เพียงอย่างเดียวได้ และคุณสามารถค่อยๆ เจือจางอาหารด้วยผักด้วยน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ฟักทอง ฟักทองบดผสมผสานอย่างกลมกลืนกับน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลและไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลที่นี่เพราะฟักทองสุกมีรสหวานมาก

หลังจากกินฟักทองแล้ว คุณสามารถสอนลูกน้อยให้กินแครอทด้วยแอปเปิ้ล-แครอทบด นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ แต่ความหวานไม่ได้ลดลงจากสิ่งนี้

ส่วนแบ่งของความเปรี้ยวที่แปลกใหม่อยู่ในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่ สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ 6 เดือน และมีแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ตามธรรมชาติพร้อมน้ำ

หลังกระจก

เราได้ระบุพันธุ์หลักของน้ำซุปข้นในแพ็คเต็ดตรา แต่ยังมีแบบฟอร์มการวางจำหน่ายที่จำหน่ายน้ำซุปข้นทารก Sady Pridonya ความคิดเห็นของผู้บริโภคมีความหลากหลาย เนื่องจากบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ในแก้วอยู่ได้นานกว่าและรสชาติดีกว่า มาดูการแบ่งประเภทที่นำเสนอในร้านค้า ดังนั้น "สวนดอน" บทวิจารณ์จากลูกค้าของ Baby puree "Zucchini" นำมาซึ่งรสชาติเป็นอันดับแรก องค์ประกอบประกอบด้วยบวบเท่านั้น ไม่มีน้ำตาล ปริมาณ 0.120 ล. รสชาติละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างเฉพาะสำหรับผู้ใหญ่เนื่องจากไม่มีเครื่องเทศ แต่ไม่มีพ่อแม่ มีแต่ลูก! และในทางกลับกันก็ยินดีที่จะฮุบผลิตภัณฑ์ที่มีบวบ

น้ำซุปข้นกะหล่ำดอกมีรสชาติที่เป็นกลางเหมือนกัน ประกอบด้วยกะหล่ำปลีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากดังนั้นน้ำเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์หลายประเภทใช้อะนาล็อกซ้ำในบรรจุภัณฑ์เตตร้า เหล่านี้คือน้ำซุปข้น "แอปเปิ้ล" อย่างละ 0.120 ลิตร "แครอท", "ฟักทอง", "แอปเปิ้ลพีช", "แอปเปิ้ลลูกแพร์-พลัม" และ "แอปเปิ้ลแอปริคอท" แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมในแก้วด้วย เช่น Apple-Blackcurrant puree ประกอบด้วยแอปเปิ้ลขูดและน้ำแบล็คเคอแรนท์ และในแอปเปิ้ลเชอร์รี่บดมีน้ำเชอร์รี่

ผู้เชี่ยวชาญพูดว่าอย่างไร?

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทารกจะประเมินผลิตภัณฑ์อย่างไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sady Pridonya puree ได้รับการวิจารณ์ว่าเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดในตลาดรัสเซีย จากผลการทดสอบมะขามป้อมมีวิตามินซีและธาตุเหล็กจำนวนมาก ในบางกรณี การมีน้ำตาลจะทำให้เสียภาพลักษณ์ เนื่องจากรสชาติจะหวานเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติ โดยทั่วไปองค์ประกอบดังกล่าวทำให้ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจเนื่องจากปริมาณวิตามินซีเกือบจะสอดคล้องกับความต้องการรายวันของทารกอายุหกเดือน ธาตุเหล็กในองค์ประกอบน้อยกว่าแอปเปิ้ลทั้งลูกถึงสี่เท่า แต่ก็เพียงพอสำหรับหนึ่งในสี่ เบี้ยเลี้ยงรายวันเด็ก.

ไม่มีสารพิษและยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์ และระดับของไนเตรตต่ำกว่าเกณฑ์ปกติอย่างมาก แต่มีน้ำตาลซูโครสซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับอาหารทารก ในแง่ของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ได้รับคะแนนที่ดีเท่านั้น เนื่องจากเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์เตตร้าไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

พวกเขาโต้เถียงกันเรื่องรสนิยมหรือไม่?

ในการประเมินความสอดคล้องและรสชาติ ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญแตกต่างกัน คุณแม่หลายคนประเมินน้ำซุปข้นผัก "Gardens of Pridonya" ในเชิงลบ บทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดอกกะหล่ำส่วนใหญ่มีความเป็นกลาง เนื่องจากรสชาติดูเหมือนจะ "ว่างเปล่า" มารดายังแสดงการปฏิเสธของ Apple-Apricot puree ซึ่งพวกเขาเรียกว่าหวานและแป้งเกินไป ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการตัดสินว่ามีน้ำมูกมากเกินไป ซึ่งไม่สะดวกเมื่อป้อนด้วยช้อนหรือถ้วย ความคิดเห็นที่โต้แย้งเกิดจากมันฝรั่งบด "Gardens of Pridonya" "Zucchini" บทวิจารณ์แตกต่างกันไปเนื่องจากหลาย ๆ คนคิดว่ามันเหลวเกินไปและไม่ทำให้อิ่ม

ใครไม่รักแอปเปิ้ล? อาจไม่มีหรือแทบไม่มีเลย! ผลไม้นี้คุ้นเคยกับเราตั้งแต่เด็กปฐมวัยเป็นที่รักและอร่อย ต้นแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมาก ต้นผลไม้มีพันธุ์จำนวนมาก ความรักที่มีต่อแอปเปิ้ลนั้นโดดเด่นด้วยประโยชน์ใช้สอยที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่ดีความไม่โอ้อวดในการเพาะปลูก Semerenko เป็นแอปเปิ้ลประเภทเก่าของรัสเซียซึ่งจะกล่าวถึง

ที่มาและชื่อ

แอปเปิ้ล Semerenko มีคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับชื่อ มักจะมีการแก้ไขชื่อพันธุ์ บางคนพิจารณาว่า Semirinka มีความหลากหลายแตกต่างกัน ไม่เป็นเช่นนั้น ชื่อจริงของไม้ผลนี้คือ Renet Plato Simirenko ไม่ทราบแน่ชัดว่าสายพันธุ์นี้เกิดมาได้อย่างไร ในช่วงปลายทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 19 Lev Platonovich Simirenko ผู้เพาะพันธุ์พืชสวนนักปฐพีวิทยาได้อธิบายต้นแอปเปิ้ลนี้เป็นครั้งแรก ตามที่ Lev Platonovich Semerenko เกิดขึ้นเนื่องจากการผสมเกสร แอปเปิ้ลได้ชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อของ Lev Platonovich เป็นผลให้ชื่อเปลี่ยนตัวอักษรสองสามตัวเพื่อความสะดวกจึงกลายเป็น "Semerenko" ที่รู้จักกันดี ในปีพ. ศ. 2490 ความหลากหลายได้เข้าสู่ทะเบียนสถานะของสหภาพโซเวียต

คำอธิบายที่หลากหลาย

ต้นไม้ Semerenko มีขนาดปานกลาง กิ่งก้านแผ่กิ่งก้านสาขา มงกุฎมีรูปร่างเหมือนหมวกเห็ด แอปเปิ้ล Semerenko หลากหลายชนิดมีลำต้นกว้างเปลือกเป็นสีเทาจากด้านข้างของแสงแดดอาจมีสีน้ำตาลอ่อน เทรูปร่างยาวปกติสีเขียวในสีอ่อน หากคุณดูที่แผ่นงานโดยถือแนวนอนขอบจะพับขึ้น ขอบของแผ่นฉีกขาดมีฟันแหลมคม ยอดเติบโตได้ดี (ประมาณ 50 ซม.) รูปร่างตรง มีความหนาปานกลาง การออกดอกเกิดขึ้นในช่วงกลางดึกโดยมีดอกไม้สีขาวนวลจำนวนมาก

ผลของต้นแอปเปิ้ล Semerenko มีสีเขียวอ่อนมีจุดใต้ผิวหนังสีขาวกระจายอยู่ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนมาก หากต้นไม้เติบโตทางทิศใต้ด้านที่ดวงอาทิตย์ตกกระทบมากที่สุดจะเกิด "ถัง" สีชมพูขึ้น

ผลไม้แอปเปิ้ลมีขนาดกลางถึงใหญ่โดยมีน้ำหนักผล 140 ถึง 170 กรัมสูงสุด 200 กรัมเนื้อมีเนื้อละเอียดหนาแน่น แต่ฉ่ำและหวานมากมีสีขาวครีม ผลไม้มีกลิ่นหอมบางชนิดโดดเด่นด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

ลักษณะที่หลากหลาย

การออกผลของไม้ผลนี้ถือเป็นค่าเฉลี่ยโดยขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่จะต่อกิ่งเป็นหลัก ด้วยต้นตอธรรมดา ต้นแอปเปิลจะให้ผลผลิตในหกปี หากคุณเลือกประเภทกึ่งแคระ MM-106 สำหรับการต่อกิ่งต้นไม้จะทำให้คุณพึงพอใจกับแอปเปิ้ลใน 3 ปีสูงสุด 4

Semerenko เป็นพันธุ์ฤดูหนาวก้านหนาสั้นช่วยให้ผลไม้อยู่บนเปลือกตาได้ดีไม่ร่วงหล่นเป็นเวลานาน ผลไม้สุกในเดือนกันยายนเก็บเกี่ยวภายในสิ้นเดือนการเก็บเกี่ยวจะดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนตุลาคม

ต้นแอปเปิ้ลนี้ไวต่ออุณหภูมิต่ำ อาจเป็นเรื่องยากที่จะทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว แต่เนื่องจากการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของหน่อในอีกไม่กี่ปีข้างหน้ามันจะ "รักษา" ได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกัน Semerenko ก็ทนต่อความแห้งแล้งและลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นความหลากหลายจึงเติบโตได้ดีในเขตอบอุ่นและบริภาษ เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่ไม้ผลชนิดนี้จะไม่ผสมเกสรด้วยตนเอง ดังนั้นพันธุ์อื่นๆ ควรปลูกในบริเวณใกล้เคียงเพื่อช่วยในการผสมเกสร

ผลผลิต

ชาวสวนชอบพันธุ์นี้เพราะให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยม ปีแรกหลังจากเริ่มออกผลต้นแอปเปิ้ลให้ผล 15 กิโลกรัมและ Semerenko ผู้ใหญ่ที่มีอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไปพอใจกับผลผลิต 100 กิโลกรัม ผลผลิตสูงสุดจากต้นแอปเปิ้ลหนึ่งต้นถึง 170 กก. ผลผลิตขึ้นอยู่กับการดูแลต้นไม้ มีความจำเป็นที่จะต้องให้ต้นแอปเปิ้ลด้วยการรดน้ำอย่างเพียงพอ, คลายดิน, ใส่ปุ๋ย อย่าลืมตัดแต่งกิ่งปีละครั้งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง เพื่อให้ Semerenko ทนต่อฤดูหนาวได้ดีไม่ต้องแช่แข็งคุณต้องเตรียมต้นแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว กิจกรรมทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มผลผลิต

ต้านทานโรค

Semerenko อ่อนแอต่อโรคติดเชื้อของต้นแอปเปิ้ล หากมีชั้นคล้ายราสีดำปรากฏบนใบไม้ที่มีกิ่งก้าน แสดงว่าเป็นราเขม่าดำ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคจำเป็นต้องถอนใบและกิ่งที่ติดเชื้อทั้งหมด หลังจากนั้นให้รักษาต้นไม้ทั้งหมดด้วยสบู่ทองแดงหรือตระกูลบอร์โดซ์ หากแอปเปิ้ล ใบ หรือยอดอ่อนเคลือบสีขาว ราวกับว่าโรยด้วยแป้ง โรคติดเชื้อนี้เรียกว่าโรคราแป้ง จำเป็นต้องกำจัดพื้นที่ที่เป็นโรคออกทั้งหมด ฉีดพ่นด้วยสารละลายมะนาวกำมะถัน

เชื้อราที่กระเป๋าหน้าท้องหรือตกสะเก็ดเป็นโรคที่แสดงออกโดยการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนแอปเปิ้ลที่มีใบไม้ในรูปแบบของจุดสีน้ำตาลบางครั้งมีสีสนิม โรคนี้ไม่อันตรายเหมือนโรคก่อนหน้านี้ แต่อาจส่งผลต่อผลผลิตของต้นไม้อย่างมาก รูปร่างแอปเปิ้ล. พวกมันจะดูไม่สวยงาม มีขนาดเล็ก ไม่ใช่รูปร่างที่ถูกต้อง การรักษาตามปกติเริ่มต้นด้วยการทำลายส่วนที่เป็นโรค: ผลไม้, ใบ, หน่อ มีความจำเป็นต้องดำเนินการต้นไม้เอง, ใบไม้ร่วง, ดินใต้ต้นแอปเปิ้ล สูตรพื้นบ้านที่มีประสิทธิภาพสำหรับวิธีการรักษา: เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

ข้อดีและข้อเสียของความหลากหลาย

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนที่สุดประการแรกของแอปเปิ้ล Semerenko คือรูปร่างหน้าตา แอปเปิ้ลสีเขียวสวยงามมีผิวมันเงาและมีขนาดเท่ากัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างที่สองคือรสชาติของผลไม้เนื่องจากความหลากหลายนี้ยังคงเป็นที่นิยมมานานหลายปี ชาวสวนและผู้ขายต่างชื่นชอบ Semerenko เนื่องจากมีความทนทานต่อการขนส่งและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ต้นไม้ให้ผลผลิตมากและนี่คือคุณค่าที่จริงจัง สำหรับผู้ที่เพิ่งเลือกว่าจะปลูกต้นแอปเปิ้ลต้นใด ข้อดีก็คือเมื่อทำการต่อกิ่งพันธุ์แคระบนพื้น ต้นไม้จะให้ผลผลิตใน 3 ปี โปรดจำไว้ว่าต้นไม้ทนต่อลมได้ดีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางภูมิภาค

ข้อเสียรวมถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วของยอดคุณจะต้องทำการตัดแต่งกิ่งประจำปี แอปเปิ้ล Semerenko อ่อนแอต่อโรคบางชนิด ต้นไม้ไม่ทนต่อความเย็นจัดและหากมีอาการบวมเป็นน้ำเหลืองก็สามารถหยุดออกผลได้แม้เป็นเวลาหลายปี ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือ Semerenko เป็นพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์ในตัวเองและต้องปลูกต้นไม้เพิ่มเติมเพื่อเติบโต

ภูมิภาคและภูมิอากาศที่เหมาะสม

ตามคุณสมบัติที่อธิบายไว้ของ Semerenko เป็นไปตามสภาพอากาศและภูมิภาคใดที่เหมาะกับพืชชนิดนี้มากกว่า การพูดโดยเฉพาะเกี่ยวกับพื้นที่ลงจอดเพื่อการเพาะปลูกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพื้นผิวเรียบโดยไม่มีเงาและปิดไว้ดีกว่า (คุณสามารถใช้รั้วได้) ทางด้านทิศเหนือ การไม่มีเงาจะเป็นข้อบังคับ และมีเหตุผลสองประการสำหรับสิ่งนี้ อย่างแรก แอปเปิ้ลจะมีขนาดใหญ่และหวานท่ามกลางแสงแดด ประการที่สอง การสุกจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน เมื่อดวงอาทิตย์ไม่เคลื่อนไหวอีกต่อไปและเวลากลางวันสั้นลง ต้นไม้ควรเปิดรับแสงแดด

นั่นคือ อากาศควรอบอุ่น มีฤดูร้อนที่ยาวนานและฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง พันธุ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับสภาพอากาศ หัวเมืองทางใต้รัสเซีย (ดินแดนครัสโนดาร์และภูมิภาครอสตอฟ, อินกูเชเตีย, เชชเนีย, ดาเกสถาน, ภูมิภาค Stavropol, แอดเยีย, ออสเซเทียเหนือ) เช่นเดียวกับยูเครน เนื่องจากความหลากหลายนั้นค่อนข้างต้านทานต่อปัจจัยภายนอก มันจึงเติบโตในภูมิภาคอื่นที่หนาวเย็นกว่าของประเทศด้วย แต่ที่นั่นจำเป็นต้องมีการเตรียมการที่ดีและกำบังต้นไม้สำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแอปเปิ้ล Semerenko

แอปเปิ้ล Semerenko มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับทารก เด็กอายุมากกว่า 6 เดือนบดกับน้ำเล็กน้อย ประโยชน์ของแอปเปิ้ลยังอยู่ในปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์นี้: A, B, E, C, K, H, P, PP นอกจากวิตามินแล้วผลไม้ชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย: ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม กรดโฟลิก ทองแดง และอื่น ๆ

แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ Semerenko ถูกระบุสำหรับโรคกระเพาะ มีส่วนช่วยในการทำงานของตับให้เป็นปกติและ ระบบทางเดินอาหาร. เนื่องจากแอปเปิ้ลมีไฟเบอร์สูงจึงกระตุ้นระบบเผาผลาญ ป้องกันอาการท้องผูก

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 37 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 0.5 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.1 กรัม

แอปเปิ้ล Semerenko เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แคลอรีต่ำ อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผลไม้มีจำหน่ายทั่วไปและจำหน่ายบน ตลาดผู้บริโภค. แพทย์แนะนำให้กินแอปเปิ้ลสองผลต่อวัน ซึ่งจะทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและจะป้องกันโรคต่างๆ ได้

โดยการปลูก Semerenko บนไซต์ของคุณ คุณจะมั่นใจได้ แอปเปิ้ลแสนอร่อยและของหวานจากพวกเขาทั้งครอบครัว ญาติ และเพื่อนของคุณ!

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม สูตรของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิต เงื่อนไขที่จำเป็นพื้นที่จัดเก็บ.

มูสกระป๋องเป็นอาหารกระป๋องที่ได้จากการถู (เพื่อให้ได้น้ำซุปข้น) การตี และ (หรือ) การบำบัดด้วยเอนไซม์เบื้องต้นของผลไม้ ผัก หรือตำลึง โดยมีหรือไม่มีการเติมกรดอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร น้ำตาลและเกลือหรือไม่มีก็ได้ (ไม่ใช่ เข้มข้น) เข้มข้น.

วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ ได้แก่ ของหวานผักและผลไม้ในรูปมูส ได้แก่ ผักและผลไม้ ใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติม น้ำตาล น้ำ ซีเรียล หรือส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล (เจลาติน วุ้นวุ้น) กรดอาหาร สารแต่งกลิ่น และอื่นๆ ถูกนำมาใช้

วัตถุส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต ฟักทอง เมล่อน แครอท และอื่นๆ

ในขั้นต้นสำหรับการผลิตมูสผักและผลไม้จำเป็นต้องได้รับน้ำซุปข้นผักและผลไม้ วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำซุปข้นต้องสด ดีต่อสุขภาพ และมีปริมาณแห้งสูงสุด สารที่ละลายน้ำได้เพคตินและกรดอินทรีย์ สิ่งนี้ให้ความสม่ำเสมอของเจลและผลผลิตที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้จากน้ำซุปข้น สำหรับการผลิตน้ำซุปข้นจะใช้ผลไม้ทางเทคนิคหรือระยะใกล้ถึงกำหนดของผู้บริโภค ผลไม้ที่ไม่สุกและสุกเกินไปจะให้น้ำซุปข้นที่มีเจลไม่ดีพร้อมรสชาติและกลิ่นที่ลดลง

สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำซุปข้น รูปร่างและลักษณะของผลไม้ไม่สำคัญ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ เนื่องจากหินและห้องเมล็ดในผลไม้ขนาดใหญ่ใช้พื้นที่น้อยกว่า แรงดึงดูดเฉพาะกว่าผลไม้ลูกเล็กๆ สิ่งนี้ช่วยลดของเสียและเพิ่มผลผลิตของน้ำซุปข้นเมื่อบด นอกจากนี้สำหรับการผลิตน้ำซุปข้นคุณสามารถใช้ของเสีย (เปลือก, แกน) ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมผลไม้สำหรับอาหารกระป๋องประเภทอื่น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม, แยม) เมื่อแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ จะได้น้ำซุปข้นจากกากหมูหลังจากการแยกน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นนี้มีความหนาสม่ำเสมอและโดดเด่นด้วยเพคตินในปริมาณสูง แอปริคอต พลัม แครนเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่ใช้กันน้อยกว่า น้ำซุปข้นประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส

ผลไม้. ขึ้นอยู่กับโครงสร้างพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้: pome - ตรงกลางมีห้องห้าเซลล์ที่มีเมล็ด (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, เถ้าภูเขา, ฯลฯ ); ผลไม้หิน - มีกระดูกอยู่ภายในเนื้อในเปลือกแข็งซึ่งมีแกน (แอปริคอต, ลูกพีช, พลัม, เชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ฯลฯ ); ผลเบอร์รี่ - ผลไม้ที่เมล็ดซึ่งไม่มีเปลือกแข็งแช่อยู่ในเนื้อฉ่ำโดยตรง กลุ่มที่แยกจากกันประกอบด้วยผลไม้กึ่งเขตร้อนและผลไม้เมืองร้อน: ผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ฯลฯ) กล้วย สับปะรด ฯลฯ

เมล็ดผลไม้ แอปเปิ้ล. ในบรรดาผลทับทิมนั้น แอปเปิ้ลถูกใช้ในอุตสาหกรรมขนมมากที่สุด พวกเขาส่วนใหญ่แปรรูปเป็นน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตลูกกวาดผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เกือบทั้งหมดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซอสแอปเปิ้ลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ ในหลายกรณี สารเติมแต่งเหล่านี้ เช่น วัตถุดิบเบอร์รี่ เป็นตัวกำหนดลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ต่างๆ และซอสแอปเปิ้ลเป็นพื้นหลังหลักที่เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

สำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นนั้นจะใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวที่สุกถอดได้ซึ่งมีโครงสร้างที่หนาแน่นของเยื่อกระดาษใช้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด รู้จักแอปเปิ้ลมากกว่า 10,000 สายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถใช้เป็นแอปเปิ้ลอุตสาหกรรมได้

คุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิ้ล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้ในการผลิตขนม) เกิดจากปริมาณน้ำตาลที่มีนัยสำคัญ การมีกรด สารอะโรมาติก วิตามิน แร่ธาตุที่มีคุณค่า ตลอดจนความสามารถในการเกิดเจลที่ดี

Antonovka สามัญเป็นความหลากหลายทางอุตสาหกรรมหลักของแถบทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียและเบลารุส Antonovka vulgaris ทนต่อการขนส่งได้ดีและเก็บรักษาไว้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคม ผลไม้มีขนาดใหญ่เนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมรสชาติทาร์ตที่ถูกใจ สีผิวเป็นสีเหลืองอ่อนบางครั้งมีบลัชออน สำหรับการผลิตขนม Antonovka ซึ่งปลูกในภูมิภาค Tula, Kaluga และ Moscow ถือว่าดีที่สุด

โป๊ยกั๊กลายแพร่หลายในภูมิภาคโวลก้าและรัสเซียตอนกลาง ขนาดของผลไม้มีขนาดกลาง, สีเขียวอมขาว, ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหนาแน่น ความหลากหลายนี้มีความทนทานต่อฤดูหนาวมีประสิทธิผลและทนทานต่อโรค จากแอปเปิ้ลพันธุ์นี้จะได้รับเจลที่มีปริมาณของแข็งสูง

Shtreifling (ลายทางในฤดูใบไม้ร่วง) เป็นพันธุ์ที่แพร่หลายในเขตตอนกลางและตอนกลางของประเทศ ขนาดผลใหญ่สีออกเหลืองเนื้อฉ่ำ จากแอปเปิ้ลพันธุ์นี้จะได้น้ำซุปข้นที่มีความสามารถในการก่อเจลที่ดี

ในแถบตอนกลางและตอนเหนือของประเทศ มีพันธุ์อื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน: Golden Kursk Renette, Skryzhapel, Borovinka, Kitaika, อบเชยสับปะรด ฯลฯ

ในบรรดาพันธุ์ทางใต้นั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย Renet Simirenko, Pepin saffron, Kandil, Jirgadzhi, Slavyanka, Chinese Pendant เป็นต้น

ตัวอย่างเช่นจากแอปเปิ้ลพันธุ์ Slavyanka คุณจะได้รับน้ำซุปข้นที่มีส่วนผสมของของแข็งสูง จากความหลากหลายของจี้ - จีน - น้ำซุปข้นที่ก่อเจลได้ดี หญ้าฝรั่น Pepin ให้น้ำซุปข้นที่มีสารก่อเจลสูงซึ่งมีสีส้มแดงสวยงามซึ่งใช้ทำแยมผิวส้ม

แอปเปิ้ลพันธุ์ Yakhontovo-red ยังให้น้ำซุปข้นที่ดีด้วยสีแดงที่สวยงาม

โจนาธาน. ต้นไม้มีขนาดปานกลาง ผลไม้ขนาดกลางพร้อมบลัชออนสีแดงสดสวยฉ่ำไวน์หวานหอมกลิ่นของหวาน ครบกำหนดที่ถอดออกได้เกิดขึ้นในต้นเดือนตุลาคมยังคงมีอยู่จนถึงเดือนพฤษภาคม ความหลากหลายนั้นเติบโตอย่างรวดเร็วมีผล

Golden Delicious เป็นพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา ต้นไม้ที่มีความแข็งแรงปานกลาง ผลไม้ขนาดเฉลี่ยสีทอง เนื้อมีสีเหลืองฉ่ำรสชาติดีเยี่ยม ผลไม้มีการบริโภคสดและเหมาะสำหรับการแปรรูป: น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, มาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, มันฝรั่งทอด ข้อดีของพันธุ์: แก่เร็ว ให้ผลผลิตสูง คุณภาพผลได้มาตรฐานโลก ครบกำหนดที่ถอดออกได้เกิดขึ้นในเดือนกันยายน เก็บได้ถึงเดือนเมษายน เข้าสู่ฤดูออกผลเร็ว ฤดูหนาวบึกบึน ขนส่ง แตกต่างกันในด้านการรักษาคุณภาพ ความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช

แดงอร่อย. ผลไม้สีแดงโคลนหลากหลาย อร่อย ผลไม้มีขนาดใหญ่ เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อแน่น เนื้อหยาบ รสชาติดี

แอปเปิ้ลคุณภาพปานกลางสำหรับการผลิตขนม ได้แก่ แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ ของแถบกลางและทางใต้

แอปเปิ้ลป่าในหลายภูมิภาคมีความสามารถในการก่อเจลที่ดี เนื่องจากรสชาติเปรี้ยวและสีที่เพิ่มขึ้น น้ำซุปข้นจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม เป็นสารเติมแต่งให้กับน้ำซุปข้นจากพันธุ์แอปเปิ้ล

แพร์. ในอุตสาหกรรมขนม ลูกแพร์ครอบครองสถานที่ที่ไม่มีนัยสำคัญ พันธุ์ที่ดีที่สุดลูกแพร์ปลูกในภาคใต้ (ไครเมีย, Transcaucasia) ลูกแพร์วัฒนธรรมแตกต่างกันในความอ่อนโยนของเยื่อกระดาษและปริมาณน้ำตาลสูง อย่างไรก็ตามการฉีกขาดมีความเป็นกรดต่ำและมีกลิ่นอ่อน ๆ ไม่มีความสามารถในการเกิดเจล หลังจากต้มกับน้ำตาลแล้วจะได้มวลที่มีความหนืดไม่เพียงพอ

แพร์ส วิลเลียมส์. ผลไม้ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่น้ำหนักเฉลี่ย 170 กรัม บนต้นอ่อนสูงถึง 180 กรัม รูปลูกแพร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย เนื้อมีสีขาวอมเหลือง, นุ่ม, ละลาย, ฉ่ำ, ไวน์หวานพร้อมกลิ่นลูกจันทน์เทศที่แปลกประหลาด, รสชาติของหวานที่ยอดเยี่ยม ผลผลิตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและความต้านทานต่อความแห้งแล้งต่ำโดยเฉพาะในวัยหนุ่มสาว ไม่ต้องการมากกับสภาพดิน แต่ทำงานได้ดีกว่าในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีน้ำดี ความหลากหลายนั้นไวต่อความแห้งแล้งในอากาศ ตกสะเก็ดจะได้รับผลกระทบในระดับปานกลาง โดยเพลี้ยอ่อนและตัวดูดจะได้รับผลกระทบอย่างมาก

ข้อดีของความหลากหลาย: ผลผลิตดีสม่ำเสมอ, สุกเร็ว, ผลไม้คุณภาพสูง

ข้อเสียของความหลากหลาย: ความต้านทานต่อความแห้งแล้งต่ำและความแข็งแกร่งของต้นไม้ในฤดูหนาว

ความหลากหลายนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผสมพันธุ์

การประชุมลูกแพร์ เนื้อของผลไม้มีสีขาวสว่างค่อนข้างแน่นฉ่ำมาก ข้อเสียของความหลากหลายถือได้ว่าไม่มีกลิ่นเกือบสมบูรณ์ ผลไม้ของพันธุ์นี้มีรสชาติดีมากมีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ความหลากหลายเหมาะสำหรับการขนส่ง

ผลไม้หิน. ผลไม้หินที่มีค่าที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมขนมหวานคือแอปริคอตและลูกพลัมบางพันธุ์ พีช เชอร์รี่ เชอร์รี่ ด็อกวูด ฯลฯ ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

แอปริคอต วัฒนธรรมอันมีค่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในภาคใต้ - ในเอเชียกลาง, ในคอเคซัส, ในแหลมไครเมีย, ทางตอนใต้ของยูเครน

แอปริคอตแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: มีขนมีเนื้อมีแป้งมีผิวเรียบและมีเนื้อหวานฉ่ำ แอปริคอตมีหลายพันธุ์ ที่สุด. พันธุ์ทั่วไป: Babai, Kandak, Isfarak, Shindakhlan, Bukhara, Shalah, Krasnoshchekiy, Pineapple, Nikitsky เป็นต้น

สำหรับการแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นพันธุ์เอเชียกลางทรงกลมที่มีผิวนุ่มเช่น Samarkand Kandak รวมถึงพันธุ์คอเคเชียนและยุโรปเหมาะอย่างยิ่ง น้ำซุปข้นจากผลไม้เหล่านี้มักใช้ในการผลิตขนมเยลลี่ ผลไม้เหล่านี้มีปริมาณเพคตินกรดน้ำตาลสูงและกลายเป็นเยลลี่ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ หากเยลลี่จากซอสแอปเปิ้ลเปราะและการก่อตัวของเยลลี่เกิดขึ้นที่ความชื้นสูงของผลิตภัณฑ์ (ในการผลิตแยมผิวส้มที่ความชื้น 39--40%) จากนั้นเยลลี่จากผลไม้หินจะมีความหนาแน่นมากขึ้น มีความยืดหยุ่นและหนืด

มวลที่มีฐานของแอปริคอตน้ำซุปข้นสามารถต้มให้มีความชื้น 15--20%; หลังจากเย็นตัวแล้วจะเจลได้ตามปกติ คุณสมบัตินี้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเยลลี่ประเภทลูกกวาด อธิบายได้จากคุณภาพของเพคตินที่มีอยู่ในวัตถุดิบและคุณสมบัติของมัน แอปริคอตบดใช้กันอย่างแพร่หลายในเกือบทุกสูตรสำหรับขนมเยลลี่ มาร์มาเลด สตัลเมต รวมถึงในสูตรมาร์ชเมลโลว์ กล่องเยลลี่แดรกกี และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ สำหรับตกแต่งแป้งขนม และในบางสูตรสำหรับไส้คาราเมล แยม ฯลฯ แอปริคอตแห้งใช้สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ตะวันออกบางชนิด

แตงโม ฟักทองเป็นผักที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีบุคคลที่มีน้ำหนัก 200 กิโลกรัมขึ้นไปและเมื่อไม่นานมานี้มีการปลูกฟักทองในสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นเจ้าของสถิติซึ่งมีน้ำหนัก 302 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันคุณยังสามารถพบกับเด็ก ๆ - ฟักทองที่สวยงามและสง่างามแปลกตารูปร่างแปลกประหลาดและสีสันที่หลากหลาย เหล่านี้เรียกว่าฟักทองประดับ ฟักทองมีหลายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์เช่น Arabatsky, Gilea, Zhdana, Lel, อัลมอนด์ 35, Mozoleevsky 15, Novinka, Polevichka, Slavuta, ยูเครนหลายพันธุ์, Kherson เป็นพันธุ์กลางฤดู แม้จะมีฟักทองหลายสายพันธุ์ แต่ก็มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมาก ตามกฎทั่วไป ยิ่งฟักทองมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานเท่านั้น ฟักทองสุกกลางพันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ Rocket, Kroshka, Parisian red

จรวด. ลำต้นมีความยาวประมาณ 4-5 ม. รูปร่างของผลไม้นั้นยาวและเป็นวงรีน้ำหนักประมาณ 5 กก. เปลือกมีสีเทาอ่อน ผลไม้บางชนิดมีลักษณะเด่นคือแถบกว้างสีอ่อนที่ไล่จากด้านบนของผลไปยังก้าน ส่วนภายในสีส้มและค่อนข้างหนาแน่น ระยะเวลาตั้งแต่งอกจนถึงแก่เต็มที่ใช้เวลาประมาณ 150 วัน เมล็ดของพันธุ์นี้มีสีน้ำตาลอ่อน

พุ่มไม้ Gribovskaya นี่คือฟักทองที่สุกเร็วซึ่งใช้สำหรับโต๊ะอาหารและอาหารสัตว์ เป็นพืชที่ทรงพลัง เป็นพวง ผลเป็นรูปไข่หรือทรงกระบอก มีก้านยาวถึงก้าน ผิวเรียบหรือเป็นซี่เล็กน้อย น้ำหนักเฉลี่ย 2.3-4.8 กก. สีของผลเมื่อสุกงอมเป็นสีส้มอ่อนมีลายสีเขียวอมดำ เนื้อในสีส้มเข้ม เนื้อแน่น ฟักทองมีรสหวาน

ชิต. ใหม่ พันธุ์ฟักทองกลางฤดู (120 วัน) พืชกำลังปีนเขายาวมีผลไม้ขนาดเล็ก (มากถึง 2-5 กก.) เปลือกเรียบเป็นร่องเล็กน้อย สีเทา ระหว่างการเก็บรักษาผลไม้แต่ละผลจะมีสีชมพูเล็กน้อย แยกก้านออกจากผลได้ง่าย เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลืองสดใส อายุการเก็บรักษาของผลไม้ค่อนข้างนาน - ถึงเดือนมิถุนายน รสชาติดีขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ผลผลิตเนื่องจากผลไม้มีจำนวนน้อย เมล็ดมีขนาดใหญ่ สีเหลือง

สีแดงของชาวปารีส ฟักทองพันธุ์ดีเนื้อนุ่ม ระยะเวลาตั้งแต่งอกจนถึงผลสุกเต็มที่คือ 105-115 วัน ผลไม้มีลักษณะแบนเป็นปล้องๆ มีรอยย่น พื้นหลังเป็นสีส้มสดใส ไม่มีตาข่ายและลวดลาย เนื้อครีมเป็นสีชมพู ความสามารถในการขนส่งและความจุของผลไม้อยู่ในเกณฑ์ดี

พันธุ์ตาราง

หินอ่อน. มาตรฐานของฟักทองตั้งโต๊ะที่อร่อยที่สุดที่รู้จักกัน ดิบ - ดีกว่าแครอท ฟักทองย่างผิวนุ่มมาก น้ำตาล 11% และบางครั้งสูงถึง 12% ซึ่งหายากสำหรับแตงโม

ผลไม้ที่หนักกว่า นูนกว่า และมีเนื้อเป็นซี่ ก้านยิ่งหนา - ยิ่งหวาน แข็งกว่า และอย่างอื่นอื่นๆ เมล็ดมีสีเหลืองหุ้มเกราะ

ความหลากหลายนั้นช้าปานกลางทำให้สุกในวันที่ 120 ผล 6-8-10 กก. พวกเขานอนเป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้นสามารถเคลื่อนย้ายได้ ในตอนท้ายของฤดูปลูกมันทนทุกข์ทรมานจากโรคราแป้ง แต่ก็ไม่น่ากลัวอีกต่อไป

Azure - นุ่มนวลกว่าด้วยเมล็ดสีขาว สุกเร็วกว่า Marble สองสามสัปดาห์ เยื่อกระดาษจะนุ่มขึ้น อย่างอื่นเหมือนหินอ่อน

โรงอาหารฤดูหนาว 5-A. ผลไม้มีขนาดใหญ่กว่า Marble ผลผลิตสูงกว่าเล็กน้อย - และสูญเสียคุณภาพของผลไม้เล็กน้อย

ผลผลิต - 45-55 ตัน/เฮกแตร์ โดยไม่มีการชลประทาน

เกรดสากล

ฐาน - รูปแบบพุ่มไม้ ที่สุดแห่งเทคโนโลยีสุดล้ำของฟักทองสารพัดประโยชน์ด้วย ระดับสูงซาฮาร่า ผลไม้ถักที่รากและเรียงเป็นแถว น้ำตาล - 6% ด้วยรูปแบบ 1.4x0.5 ม. (12,000 ชิ้น/เฮกตาร์) ผลผลิตสูงถึง 110 ตัน/เฮกตาร์ ในเวลาเดียวกัน ผลผลิตเมล็ดสูงถึง 700 กก./เฮกตาร์ น้ำมันมีลักษณะเฉพาะ: ไขมัน 50% วิตามินอี - ลำดับความสำคัญมากกว่าพันธุ์อื่น เยื่อกระดาษนี้เหมาะสำหรับน้ำผลไม้ มันบด ซอสมะเขือเทศ

บัตเตอร์นัตสควอช

ฟักทองลูกจันทน์เทศหลากหลายพันธุ์เป็นสากลโดยมีปริมาณแคโรทีนสูง ก่อนหน้านี้พวกเขาได้รับแคโรทีนและสีย้อมธรรมชาติ พลาสติกมากขึ้น รักแสงแดดน้อยลง ทนต่อความเครียดได้ง่ายขึ้น

วิตามิน. มีประสิทธิผลมาก ผลไม้ 10-13 กก. ขนส่ง เก็บรักษา น้ำตาล - มากถึง 7%, วัตถุแห้ง - มากถึง 12%, แคโรทีน - สูงถึง 30 มก. / 100 กรัม (สำหรับการเปรียบเทียบในแครอท - 6-15 มก. / 100 กรัม) มีรสชาติอาหารสัตว์เล็กน้อยดังนั้นจึงมีไว้สำหรับการแปรรูป

Prikubanskaya - "การสกัดกั้น" ด้วยห้องเมล็ดเดียว เนื้อผลไม้มีมากถึง 85% แคโรทีนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่น้ำตาลสูงถึง 8% และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ - ผลไม้เกือบจะเหมือนโต๊ะสะดวกและสวยงามในครัว แม้จะมีผลไม้ขนาดเล็ก 50 ตัน/เฮกแตร์ ให้ผลผลิตอย่างมั่นใจ

วัตถุดิบเพิ่มเติม. สารก่อเจลซึ่งรวมถึงวุ้นและเจลาตินใช้สำหรับอาหารหวาน

ที่บ้านควรใช้เจลาตินซึ่งล้างด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้ 40-60 นาทีก่อนใช้งาน

Agar-agar เป็นหนึ่งในสารก่อเจลที่แข็งแกร่งที่สุดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน มันทำจากราคาค่อนข้างแพง สาหร่ายทะเล(gracilaria, gellidium, anfeltia, euheum) สารละลายวุ้นที่มีน้ำมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 80 - 900 องศาเซลเซียส และเมื่อเย็นลงถึง 450 องศาเซลเซียส จะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นและเกิดเป็นเยลลี่

ขอบเขตของวุ้นในอุตสาหกรรมอาหารค่อนข้างกว้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้ในการผลิตมาร์มาเลด เยลลี่ เนื้อสัตว์ และเยลลี่ปลา ในไอศกรีม วุ้นวุ้นจะป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังใช้ในการทำให้น้ำผลไม้ใส

ลักษณะเฉพาะของเยลลี่จากวุ้นคือการแตกหักของน้ำวุ้นตา ปริมาณของวุ้นวุ้นที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับสูตรและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์นั้นทั้งหมด และไม่ได้ถูกจำกัดโดยตัวชี้วัดอื่นๆ

ตามเนื้อผ้าตัวบ่งชี้มาตรฐานคือปริมาณที่ระดับ 1-1.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องคำนึงว่าความสามารถในการขึ้นรูปเจลจะลดลงเมื่อสารละลายของวุ้นวุ้นได้รับความร้อนในที่ที่มีกรด ซัพพลายเออร์หลัก ได้แก่ ชิลี สเปน โมร็อกโก จีน อิตาลี เยอรมนี

ใน โลกสมัยใหม่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยไม่ใช้เพคติน โดยตัวของมันเองเพคตินเป็นสารติดกาวที่มาจากพืช แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรับประกันการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในโลกแห่งการแข่งขัน นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตช็อคโกแลต

คาราจีแนนมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีเยี่ยมและสามารถสร้างพื้นผิวได้หลากหลาย ก่อตัวเป็นเจลใสที่เปลี่ยนอุณหภูมิได้โดยมีซินเนอรีซิสน้อยที่สุด สามารถหลอมละลายที่อุณหภูมิสูงและมีความสามารถในการเกิดเจลที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ

ด้วยการเลือกส่วนประกอบที่เหมาะสมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ขนมจะกลายเป็นความสุขที่ยอดเยี่ยม และด้วยเหตุนี้ลูกค้าจะเป็นที่ต้องการ

เจลาติน. เป็นสารก่อเจลจากสัตว์ รับเจลาตินจากวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนหรือโอซีน (หนัง เส้นเอ็น กระดูกอ่อน และกระดูกของสัตว์) ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม

ในน้ำเย็นและกรดเจือจาง เจลาตินจะพองตัว ดูดซับน้ำในปริมาณ 10-15 เท่าของน้ำหนักของมันเอง เจลาตินละลายง่ายในน้ำร้อน เย็นแล้วจับตัวเป็นวุ้น ความสามารถในการเกิดเจลของเจลาตินนั้นอ่อนกว่าวุ้นและเพคตินถึง 5...8 เท่า

Groats ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเพื่อรักษารูปร่างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับมูสและของหวานที่ใช้: เซโมลินา, ข้าว, ข้าวโอ๊ต, เซโมลินาตามธรรมเนียม แต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: เซโมลินายังคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดี เช่นเดียวกับข้าวที่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขณะที่ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์มากที่สุดจากมุมมองทางสรีรวิทยา

สารแต่งกลิ่นใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์บางชนิด บทบาทของสารแต่งกลิ่นสามารถทำได้โดยผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น บางครั้งสูตรอาหารเรียกร้องให้เพิ่มไวน์หรือเหล้าเป็นเครื่องปรุง เพิ่มไวน์อย่างเคร่งครัดตามสูตรเพราะส่วนเกินอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม สีของไวน์ควรเข้ากับสีของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไวน์ดำสามารถทำลายครีมสีอ่อนได้

คุณสามารถปรุงรสผลิตภัณฑ์และอาหารหวานได้ เช่น น้ำตาลวานิลลา, สาระสำคัญของมะนาว, ส้มและส้มเขียวหวาน, กาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ ใช้เครื่องเทศบางอย่าง: อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

เพื่อให้ขนมมีสีตามที่ต้องการจึงใช้สีผสมอาหารเทียมและสีธรรมชาติที่ผลิตขึ้นในการผลิต

กรดอาหารใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมและอาหารหวาน รวมทั้งใช้ร่วมกับหัวเชื้อเคมีและป้องกันน้ำเชื่อมและแยมจากน้ำตาล ซึ่งรวมถึงกรดซิตริกและทาร์ทาริก เมื่อจะใช้ต้องละลายกรดในน้ำ

น้ำที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.1.4.1074-01 " น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์"

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับผักและผลไม้และของหวานโดยทั่วไป ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ อบเชย ขิง สะระแหน่ และอื่นๆ ส่วนประกอบเหล่านี้มีมูลค่าสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอม รสชาติที่ยากจะลืมเลือน และส่งผลต่อความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของขนมเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น วัตถุดิบที่ใช้นี้ต้องมีคุณภาพสูงสุด ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล และจัดเก็บใน เงื่อนไขที่เหมาะสม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน จึงใช้น้ำตาล ฟรุกโตส และสารให้ความหวานต่างๆ น้ำตาลเป็นผงผลึกสีขาวที่ผลิตจากอ้อยและหัวบีท น้ำตาลดูดความชื้นได้ดี (ดูดความชื้นได้ดี) ละลายน้ำได้ ร่อนน้ำตาลก่อนใช้ เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ความชื้นสัมพัทธ์อากาศไม่เกิน 70% มิฉะนั้นจะชื้นเหนียวและจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ t=18?C น้ำตาลช่วยลดการละลายของสารก่อเจลในขณะเดียวกันก็เพิ่มความแข็งแรงของเจลลี่ที่ได้ เพิ่มจุดหลอมเหลวและจุดเจล เพคตินที่ไม่มีน้ำตาลจะไม่เกิดวุ้น

การแนะนำ

อุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปในรัสเซียเป็นหนึ่งในภาคยุทธศาสตร์ของเศรษฐกิจซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าประชากรมีอุปทานที่ยั่งยืนด้วยอาหารคุณภาพสูงที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารหลักของมนุษย์ บริโภคทุกวันขนมปังเข้า ประเทศต่างๆคือตั้งแต่ 150 ถึง 500 กรัมต่อคน

ในรัสเซีย ขนมปังมีการบริโภคมากตามธรรมเนียม - โดยเฉลี่ยมากถึง 330 กรัมต่อวัน ในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มีเสถียรภาพ การบริโภคขนมปังจะเพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาถูกที่สุด เนื่องจากการบริโภคขนมปัง คนเกือบครึ่งหนึ่งตอบสนองความต้องการคาร์โบไฮเดรต หนึ่งในสามสำหรับโปรตีน มากกว่าครึ่งหนึ่งสำหรับวิตามินบี ฟอสฟอรัส และเกลือเหล็ก

การขยายขอบเขตและเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน และกรดอะมิโนเป็นมาตรการป้องกันที่เข้าถึงได้มากที่สุดและมีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสุขภาพของประชาชน

ปัญหาที่แท้จริงของเบเกอรี่ใน เงื่อนไขที่ทันสมัยคือการพัฒนาเทคโนโลยีที่เสริมคุณค่าขนมปังด้วยเส้นใยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยสารเพคติน ดังนั้นเพคตินจึงได้รับความสนใจจากนักวิจัยหลายคนเนื่องจากมี โอกาสที่ดีรวมถึงความสามารถในการกำจัดโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย เป็นที่ทราบกันดีว่าการเติมเพคตินลงในแป้งจะส่งผลต่อกระบวนการทางชีวภาพ คอลลอยด์ และจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในแป้ง นอกจากนี้ แพทย์พบว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมด้วยเพคตินมีฤทธิ์ดูดซับ ต้านการอักเสบ และต้านพิษเฉพาะที่ ดังนั้นการใช้เพคตินในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงมีความสำคัญมาก เนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการบริโภคมากที่สุด การแนะนำสารเพคตินในสูตรไม่เพียงช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังให้สารเหล่านี้ด้วย คุณสมบัติทางยา. แหล่งที่มาของเพคตินที่เข้าถึงได้ง่ายและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคือแอปเปิ้ล ซึ่งดูดซับ (จับ) สารพิษจากแบคทีเรียและสารพิษต่างๆ เช่น เกลือของปรอท ตะกั่ว ทองแดง กำจัดออกจากร่างกาย และมีความสำคัญต่อการป้องกันพิษของผู้ที่สัมผัสกับโลหะเหล่านี้ ผลคาวเบอร์รี่และกุหลาบป่ายังอุดมไปด้วยเพคติน

เพิ่มการแช่โรสฮิปลงในแป้งเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยกรดแอสคอร์บิก โฟลาซิน เกลือแร่ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังอบ ขอบคุณโรสฮิป, ความพรุนของขนมปัง, คุณสมบัติยืดหยุ่นของเปลือกที่เพิ่มขึ้น, รสชาติและกลิ่นดีขึ้น, ขนมปังค้างช้าลง การใช้โรสฮิปช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

Lingonberries ถูกนำมาใช้ใน Rus มานานแล้วทั้งสำหรับอาหารและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ผลเบอร์รี่สดและแช่เช่นเดียวกับแห้งใช้สำหรับโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคไขข้อเป็นยาขับปัสสาวะ แนะนำให้ใช้ Lingonberry สำหรับโรคเหน็บชา

เป้าหมายของงาน:เพื่อพิจารณาผลกระทบของการเติมผลไม้และเบอร์รี่โดยใช้ซอสแอปเปิ้ลโดยใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปลิงกอนเบอร์รี่และโรสฮิปต่อคุณภาพของขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม

งาน:

1. เพื่อศึกษาผลของสารเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ต่อตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของคุณภาพขนมปัง

2. ตรวจสอบผลกระทบของเวลาการเก็บรักษาต่อความเป็นกรดของขนมปังและการพัฒนาของจุลินทรีย์

การทบทวนวรรณกรรม

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเป็นพื้นฐานของสารตัวเติมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ

ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่ใช้เป็นวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ผลิตโดยผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมขนมหรืออุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง ผลไม้หลักและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของผลไม้เล็ก ๆ ได้แก่ : เนื้อของผลไม้ต่าง ๆ , ผลไม้และเบอร์รี่น้ำซุปข้น, ยาต้ม, วัสดุสิ้นเปลือง

สารที่ทำให้เกิดเจลคือสารที่นำมาใช้ในส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์ของผลิตภัณฑ์ขนม โดยปกติจะใช้ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อสร้างโครงสร้างที่เป็นวุ้นของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น สารก่อเจลที่ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่ สารเพคติน, วุ้น, agaroid, furtselaran, แป้งดัดแปร, เจลาตินและกัม วัตถุดิบผลไม้ที่มีเพคตินควรจัดเป็นสารก่อเจลด้วย

ในอุตสาหกรรมขนมหวาน เยื่อกระดาษจากแอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่เป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด

น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่เป็นเนื้อผลไม้บด Applesauce เป็นที่แพร่หลายที่สุดในอุตสาหกรรมขนมซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ส่วนใหญ่และตามกฎแล้วน้ำซุปข้นประเภทอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส

ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ กึ่งสำเร็จรูปเยื่อกระดาษคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ทั้งผลหรือหั่น โดยมีหรือไม่มีแกนเอาออก (เมล็ด กล่องเมล็ด ก้อนหิน) มักจะเติมด้วยสารกันบูด สารละลายกรดกำมะถันเป็นหลัก หรือแช่แข็งอย่างรวดเร็ว น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่สามารถขนส่งได้ดีกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมด น้ำซุปข้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สะดวกในการผสมกับน้ำตาลและอื่น ๆ ส่วนประกอบสูตรอาหาร เหมาะสำหรับต้ม ปั่น และปั้นวุ้นด้วยน้ำตาล แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ มีมูลค่าแตกต่างกันสำหรับอุตสาหกรรมขนม สำหรับการผลิตแอปเปิ้ลซอสจะใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวเป็นหลัก

นอกจากแอปเปิ้ลบดแล้ว แอปริคอตบดยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตขนมพายและขนมเยลลี่ผลไม้บางกรณี

น้ำซุปข้นผลไม้มักทำจากเยื่อกระดาษที่ถนอมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือจากผลไม้สด โดยเติมสารกันเสียที่เป็นสารเคมีเกรดอาหาร เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือโซเดียมเบนโซเอต ในปัจจุบัน เกลือของกรดซอร์บิกยังใช้ในการถนอมอาหารอีกด้วย

น้ำซุปข้นผลไม้ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็กไม่ควรมีสารกันบูด ในกรณีนี้จะใช้น้ำซุปข้นผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือแช่แข็งสด

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลสดประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

1) การตรวจสอบ - การกำจัดผลไม้คุณภาพต่ำและการคัดแยกตามขนาด - และการล้าง

2) ล็อคสูงสุด 24 ชั่วโมง (สำหรับการผลิตน้ำซุปข้นเกรดสูงสุดเท่านั้น) Zamochka มีส่วนช่วยในการได้รับน้ำซุปข้นที่เบากว่าเนื่องจากในช่วง zamochka ส่วนหนึ่งของน้ำจะแทนที่อากาศซึ่งทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นของเอนไซม์ช้าลงซึ่งเกิดขึ้นในที่ที่มีออกซิเจนในบรรยากาศ

3) การบำบัดด้วยไอน้ำที่ความดันสัมบูรณ์ 110 ... 120 kPa หรือต้มในน้ำ (ลวก) ระยะเวลา 15 ... 25 นาที ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแอปเปิ้ล ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงและกรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล เกิดการไฮโดรไลซิสของโปรโตเพคติน มันถูกไฮโดรไลซ์และเปลี่ยนเป็นเพคติน เซลล์จะอ่อนลง ปริมาณของสารเพคตินที่มีความสามารถในการก่อเจลเพิ่มขึ้น ด้วยการแปรรูปเป็นเวลานานหรือที่อุณหภูมิสูงมาก การไฮโดรไลซิสของเพคตินเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของสารที่มีความสามารถในการเกิดเจลลดลง จำเป็นต้องดำเนินกระบวนการในลักษณะที่ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของโปรโตเพคตินและป้องกันการไฮโดรไลซิสของเพคตินอย่างมีนัยสำคัญ

อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์ยังได้รับการฆ่าเชื้อ กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เข้าสู่มวลแอปเปิ้ลพร้อมกับวัตถุดิบหยุดลง การฆ่าเชื้อจะเพิ่มความคงตัวของน้ำซุปข้นระหว่างการเก็บรักษาอย่างมาก ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงเอนไซม์จะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์แทนนินและแอปเปิ้ลสูญเสียความสามารถในการทำให้มืดลง เอนไซม์ที่ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของสารเพคตินก็ถูกทำลายไปด้วย ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาตามปกติ ความสามารถในการเกิดเจลของน้ำซุปข้นจะไม่เปลี่ยนแปลง

4) การถู: หลัก - ผ่านตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มม. และรอง - ผ่านตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7 ... 1.0 มม. พร้อมกับการทำความเย็น (สูงสุด 35 ... 40 ° C) . จุดประสงค์ของการถูคือเพื่อเอาส่วนที่หยาบและกินไม่ได้ของผลไม้ออก ได้แก่ เมล็ด ฝักเมล็ด ในเวลาเดียวกันเนื้อผลไม้จะถูกบดซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันในอนาคต

5) การเก็บรักษาสารเคมี - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โซเดียมเบนโซเอตหรือกรดซอร์บิก

การบรรจุกระป๋องซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะดำเนินการโดยตรงจากกระบอกสูบ (ในอัตรา 1 กิโลกรัมใน 6 ... 8 นาที) หรือบ่อยกว่านั้นด้วยสารละลายกรดกำมะถัน 6%

กรดกำมะถันเป็นสารกันบูดที่เป็นพิษ ระเหยง่าย เนื่องจากความผันผวน สารกันบูดนี้ค่อนข้างง่ายที่จะกำจัดไม่เฉพาะเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่อุณหภูมิห้องด้วยการกวนด้วยความเร็วสูงหรือด้วยการปั่น เนื่องจากความเป็นพิษ อนุญาตให้ใช้กรดกำมะถันอิสระได้ไม่เกิน 20 มก. ต่อผลไม้และผลเบอร์รี่สำเร็จรูป 1 กก. ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ (มันฝรั่งบดและเยื่อกระดาษ) ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม กรดซัลฟิวรัสจะถูกนำมาใช้ในปริมาณ 0.1 ... 0.2% ตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (มันฝรั่งบด, เยื่อกระดาษ) เมื่อเก็บรักษาด้วยกรดกำมะถัน สีของผลิตภัณฑ์จะลดลง ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลานาน กรดซัลฟิวรัสจะทำปฏิกิริยาบางส่วนกับสารประกอบอินทรีย์บางชนิด (โปรตีน น้ำตาล) เกิดเป็นสารประกอบที่ไม่ระเหย และยังสามารถออกซิไดซ์บางส่วนเป็นกรดซัลฟิวริก นอกจากนี้ เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท ความเข้มข้นของกรดซัลฟิวรัสที่ลดลงอาจเป็นผลมาจากการระเหยบางส่วน

กรดเบนโซอิกมีความเป็นพิษน้อยกว่ากรดซัลฟิวริก อนุญาตให้นำเข้าผลไม้บดในปริมาณ 0.05 ... 0.10% กรดเบนโซอิกละลายในน้ำได้ไม่ดี ดังนั้นจึงมักใส่ลงในน้ำซุปข้นในรูปของเกลือโซเดียมซึ่งมีความสามารถในการละลายสูง สำหรับการอนุรักษ์ด้วยโซเดียมเบนโซเอต จะใช้สารละลาย 5%

กรดซอร์บิกและเกลือโซเดียมมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียค่อนข้างสูงและถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้น กรดซอร์บิกจึงเป็นสารกันบูดใน ปีที่แล้วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของกรดซอร์บิกในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการบรรจุกระป๋องคือ 0.07%

ยกเว้น วิธีการทางเคมีอื่น ๆ ยังใช้สำหรับน้ำซุปข้นบรรจุกระป๋อง: การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน, การทำให้แห้ง, การปรุงอาหารด้วยน้ำตาล, การแช่แข็ง วิธีการเหล่านี้ (ยกเว้นการปรุงอาหารด้วยน้ำตาล) ยังไม่พบเพียงพอ แอพพลิเคชั่นกว้างในการผลิตซอสแอปเปิ้ล สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กจะใช้น้ำซุปข้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น

น้ำซุปข้นมักจะบรรจุในถังตั้งแต่ 100 ถึง 200 ลิตร คุณภาพของถังมีความสำคัญสูงสุด จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิคปัจจุบันอย่างครบถ้วน

ต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวังก่อนบรรจุ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วลวกด้วยไอน้ำ ถังใหม่ที่ไม่ได้ใช้งานต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยสารละลายโซดา 3 ... 5% หลังจากบำบัดด้วยโซดาแล้ว ถังจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นสะอาดจนกว่าจะขจัดคราบด่างออกหมด ถังเก่าที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยด่างควรรมด้วยกำมะถันหลังจากการลวก ถังที่มีซอสแอปเปิ้ลเก็บรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์อุดตันทันทีที่อุณหภูมิน้ำซุปข้นไม่สูงกว่า 55 ... 60 ° C หลังจากปิดฝาถังด้วยน้ำซุปข้นแล้ว พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันก่อนที่จะส่งภายใต้การดูแลเป็นพิเศษในที่ที่เย็นที่สุด หลังจากการทดสอบขั้นสุดท้าย จะมีการปิดจุกไม้ก๊อกและติดห่วงไว้

ซอสแอปเปิ้ลบดอัด (ต้ม) และแห้งใช้เพื่อลดวงจรการผลิตพาสต้าให้สั้นลง สำหรับมาร์ชเมลโลว์จะใช้น้ำซุปข้นที่มีปริมาณของแข็งประมาณ 17% และสำหรับมาร์ชเมลโลว์ - ไม่เกิน 15% การใช้น้ำซุปข้นบดอัดจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์พาสตีลแย่ลง

น้ำซุปข้นบดอัดมักทำจากเยื่อกระดาษมากกว่าน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลมีค่าการนำความร้อนต่ำมาก มีความหนืดสูง ติดกับผนังของหม้อไอน้ำได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน (โดยไม่ใส่น้ำตาล) และตามกฎแล้วจะทำให้ไหม้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอัดแน่นด้วยการต้ม เนื้อแอปเปิ้ลบดหยาบกำลังเข้า สารละลายน้ำสารกันบูดมีความหนืดต่ำและต้มได้ง่าย น้ำซุปข้นบดอัดที่ได้จากเยื่อกระดาษ เมื่อเทียบกับน้ำซุปข้นบดอัดที่ได้จากการต้มน้ำซุปข้น จะเบากว่ามากและมีคุณสมบัติเป็นเจลสูงกว่า

เพื่อลดการสลายตัวของสารเพคตินด้วยการไฮโดรไลติก การต้มจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำในอุปกรณ์สุญญากาศ

เนื่องจากซัลเฟอร์รัสแอนไฮไดรด์ส่วนใหญ่ระเหยออกจากเยื่อกระดาษระหว่างการบดอัด จึงมีการเพิ่มสารกันบูดลงในเยื่อกระดาษหลังการบดอัด

การใช้ผลไม้แห้งบดอัดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปข้นเบอร์รี่ในอุตสาหกรรมขนมหวานมีความสำคัญ ผลทางเศรษฐกิจ. การได้รับน้ำซุปข้นบดอัดทั้งแบบต้มและแบบแห้งที่มีปริมาณของแข็งสูง ทำให้ปริมาตรของมวลน้ำซุปข้นลดลง และลดการใช้ภาชนะ พื้นที่จัดเก็บ และการขนส่ง

ในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลต้มที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมมี 1.5 ... มากกว่า 2 เท่าและในน้ำซุปข้นแห้ง 9 เท่าของของแข็งมากกว่าน้ำซุปข้นเหลวดั้งเดิม

น้ำซุปข้นแห้งเนื่องจาก เนื้อหาสูงวัตถุแห้งและกรดถูกเก็บไว้อย่างดี ไม่ต้องใช้บรรจุภัณฑ์แบบถัง ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเคมี แต่น้ำซุปข้นแห้งมีการดูดความชื้นเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลกลับหัวสูงและจำเป็นต้องปิดฝา ซึ่งรับประกันได้ค่อนข้างดีด้วยการบรรจุในถุงพลาสติก

ผลไม้แห้งและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ละลายได้ดีในน้ำเย็นและน้ำซุปข้นผลไม้เหลว ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เพื่อทำให้ปริมาณวัตถุแห้งในน้ำซุปข้นเหลวเป็นปกติ รวมทั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นข้นโดยไม่ต้องต้ม (โดยการละลายน้ำซุปข้นแห้งในน้ำซุปข้นเหลว) .

คุณภาพของมะขามป้อมแห้งและต้มขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาในการสัมผัสระหว่างกระบวนการบดอัด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง การไฮโดรไลซิสของสารอินทรีย์บางชนิด - ซูโครสและสารเพคตินบางส่วน - และการลดลงของเนื้อหาของสารอะโรมาติกที่ระเหยง่าย กรด ฯลฯ สารต่างๆ และความสามารถในการเป็นกรดและการเกิดเจลลดลงบางส่วน

การผลิตน้ำซุปข้นแห้งจะลดลงเหลือการอบแห้งน้ำซุปข้นเหลวธรรมดา จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกประเภทของเครื่องอบผ้าที่ให้เวลาสัมผัสที่สั้นที่สุดของพื้นผิวทำความร้อนกับน้ำซุปข้น การทดสอบเครื่องเป่าประเภทต่างๆ แสดงให้เห็นถึงข้อดีของเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งสุญญากาศ

ตัวอย่างของน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลแห้งที่ผลิตทั้งในรัสเซียและต่างประเทศเป็นพยานว่าน้ำซุปข้นแห้งยังคงไม่สามารถแทนที่น้ำซุปข้นเหลวได้อย่างสมบูรณ์ในแง่ของคุณภาพ แต่การใช้เพื่อทำให้เนื้อหาของของแข็งในน้ำซุปข้นเหลวเป็นปกติ เช่นเดียวกับเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นบดอัดโดยไม่ต้องใช้ความร้อนสูง เหมาะสม.

ซอสแอปเปิ้ลมีผลในเชิงบวกต่อการก่อตัวและความคงตัวของมวลลูกกวาดที่เป็นฟอง ในกรณีนี้ ความสามารถในการเกิดเจลของน้ำซุปข้นมีความสำคัญเป็นอันดับแรก สารเพกตินของน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลจะถูกดูดซับบนฟิล์มฟองอากาศของมวลฟองและช่วยเพิ่มความแข็งแรงของโฟม

การเติมแอปเปิ้ลบดลงในมวลที่ปั่นมีผลเล็กน้อยต่อการกระจายตัว แต่ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเกิดเจลของน้ำซุปข้นและปริมาณ ความหนืดของมวลเพิ่มขึ้น 1.5 ... 2 เท่า

ข้อมูลที่คล้ายกัน