เทคโนโลยีการอบแห้งเห็ดที่บ้าน วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านและในป่า: บนกิ่งไม้ บนเชือก หรือในเตาอบ

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้เห็ดแห้งซึ่งมักจะทำด้วยเห็ดแบบท่อ สำหรับเห็ดบางชนิด หมวกและบางส่วนของก้านจะแห้ง ในขณะที่เห็ดบางชนิดหมวกเท่านั้นที่จะแห้ง ทางที่ดีควรทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งแต่ตอนนี้นอกเหนือจากเห็ดพอร์ชินีแล้ว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ และเห็ดมอสก็แห้งเช่นกัน ผลไม้ลาเมลลาร์มักจะไม่แห้ง เนื่องจากผลไม้หลายชนิดมีน้ำขุ่นและคงความขมเอาไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้เห็ดลาเมลลาร์แห้งนั้นยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างจากกันและที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยห้ามขายเห็ดดังกล่าวในร้านค้าและตลาดฟาร์มรวม อย่างไรก็ตามที่บ้านประชากรเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลแห้งตามความต้องการของตนเองและเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต มอเรลและสายก็แห้งเช่นกัน แต่ไม่สามารถใช้เตาอบได้เนื่องจากไหม้ได้ง่าย Morels และ strings สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้สองเดือนเท่านั้น

อย่าทำให้เห็ดเก่าแห้ง เพราะอาจมีสารพิษ

การพิจารณาจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ตากแห้งเกินไปอาจขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะแตกง่าย แข็งเกินไป ห้ามแช่น้ำหรือทำให้นิ่ม และไม่มีรสจืด เห็ดที่แห้งดีโค้งงอเล็กน้อยหักค่อนข้างง่าย แต่อย่าแตกสลาย มีคนพูดว่า: “เห็ดแห้งสำหรับใช้ในอนาคต แต่อย่าแห้งจนเกินไป”

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผล ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสและที่ดีที่สุดคือถุงผ้าใบหรือถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา

มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท แต่ในกรณีเหล่านี้บางครั้ง "สิ่งมีชีวิต" ก็ปรากฏในเห็ด ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดแห้งในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนสด ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ

เห็ดแห้งแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์หลักขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และคุณภาพเชิงพาณิชย์:
1) ตัดสีขาว (รักษากลิ่นหอมและคุณภาพทางโภชนาการ)
2) ก้านเห็ดพอร์ชินี
3) ส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดแพะ) ซึ่งมีการซื้อขายกันภายใต้ชื่อ “เห็ดดำแห้ง”

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และเศษต่างๆ อย่างทั่วถึง แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่ควรล้างหรือเปียก - สิ่งนี้จะทำให้การอบแห้งยุ่งยากและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (เมื่อแห้งเห็ดจะเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่น)

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแยกชิ้นส่วนและจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้น สำหรับเห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส ก้านจะถูกตัดออกแบบมีฝาปิด และสำหรับเห็ดพอร์ชินี จะตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือเขาสัตว์ เนื่องจากมีดที่เป็นโลหะจะทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดขาวสดถูกตัด (พร้อมฝาและก้าน) ตามยาวด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ หนาไม่เกิน 10-15 มม. วางชิ้นเป็นแถวบนตะแกรงและตากให้แห้งในห้องที่มีการป้องกันฝน จากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

บางครั้งก้านของเห็ดพอร์ชินีก็แห้งแยกจากหมวก เมื่อกำจัดเศษซากออกแล้ว พวกมันจะถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นที่มีความหนา 4 ถึง 6 มม.

สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ ขาจะผ่านเครื่องตัดเห็ด นำไปตากแห้งในลักษณะเดียวกับหมวกที่มีก้าน

เพื่อรสชาติ เพิ่มประมาณหนึ่งในสิบของหมวกเห็ดพอร์ชินีแห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในก้านแห้งเพื่อลิ้มรส เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น หมวกของเห็ดขนาดใหญ่ที่จัดเป็น "สีดำ" จะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

วิธีการทำให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง: ในเครื่องอบผ้า, เตาอบรัสเซีย, เตาอบ, ตากแดด ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ยอมรับได้ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ชนบท พอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ มักจะถูกทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซียบนเตาไฟเปล่า เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจากวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม เห็ดสกปรก ปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า แห้งไม่สม่ำเสมอ และมีรสชาติต่ำและไม่มีรส ในกรณีอื่นๆ เห็ดจะถูกพันไว้บนท่อนไม้ (วิลโลว์ บางครั้งก็เบิร์ช แอสเพน จูนิเปอร์ หรืออื่นๆ) แล้ววางในทิศทางขอบในเตาอบบนพื้นให้แห้ง ขอบด้านล่างของเห็ดที่สัมผัสกับเตาไฟจะไหม้แห้งและสกปรกในขี้เถ้า เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรใช้วิธีการอบแห้งเห็ดดังกล่าว ผลผลิตเห็ดแห้งคือ 10-12% ของน้ำหนักเห็ดสด

การอบแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และสกปรกเมื่อทำให้แห้งในเตาอบรัสเซีย หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ทำความสะอาดเตาอบจากถ่านหินและขี้เถ้าด้วยไม้กวาดชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่งชั้นฟางข้าวไรย์บาง ๆ ก็ถูกวางลงบนพื้นและวางเห็ดลงไปแล้วปิดฝา แผ่นรองอบเหล็ก (แผ่น) สามารถใช้สำหรับการอบแห้งได้ พวกเขายังถูกคลุมด้วยฟางอีกชั้นหนึ่ง โดยที่เห็ดวางอยู่โดยปิดหมวกไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน หากไม่มีผ้าปูที่นอนฟางเห็ดจะไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ยังใช้สำหรับการอบเห็ดในเตาอบด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดจะถูกร้อยผ่านตรงกลางหมวกลงบนเข็มถักลวดเหล็กกระป๋องหรือสแตนเลส (ก้านกระทุ้ง) ที่สอดเข้าไปในแผ่นไม้ จากนั้นนำไปวางไว้ในเตาอบที่ขอบ ในรูปแบบหลังคาหน้าจั่ว

เห็ดตากแห้งบนเข็มถักโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ควรรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้อยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 °C ความร้อนจะปกคลุมเห็ดบนเข็มถักอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ในวันแรกเห็ดจะแห้งเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) จะทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งและสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีวิธีอื่นคือ เข็มถักไม้บาง ๆ ที่มีความยาว 20 ถึง 30 ซม. ถูกสร้างขึ้นบนเข็มถักแบบยาวและเห็ดขนาดเล็กจะพันอยู่บนเข็มสั้น ปลายล่างของไม้นิตติดอยู่ในกล่องทรายแห้งแล้วนำเข้าเตาอบ

เห็ดเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นอันแรกจะถูกลบออกจากเตาอบก่อนหน้านี้อันหลัง - ในภายหลัง ในเวลาเดียวกันเห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

การอบแห้งด้วยเตาอบ
วางกระดาษหนาบนถาดอบโลหะ วางกิ่งไม้หรือแท่งไม้ที่สะอาดที่สับจากไม้เป็นแถวที่ไม่หนาแน่นมากและวางเห็ดไว้ด้านบนในชั้นเดียวแล้วปิดฝาลง

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิเดียวกับในเตาอบของรัสเซีย ประตูเตาอบถูกแง้มไว้

อบแห้งบนจานร้อน
ที่บ้านคุณสามารถตากเห็ดบนเตาร้อนกับผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์โดยพันด้วยด้ายหรือเกลียว

การอบแห้งในเครื่องอบแห้งผลไม้แบบหมุน
เห็ดจะถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสี ซึ่งวางไว้ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรกเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 60-80 ° C และสุดท้ายก็ทำให้แห้ง เวลาในการอบแห้งในเครื่องอบแบบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

ตากแดด
ในวันที่อากาศร้อนไม่มีเมฆ เห็ดก็สามารถนำไปตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้ให้แทงเห็ดด้วยเข็มผ่านตรงกลางก้านและหมวกแล้วร้อยเห็ด (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็กลง) 50 ชิ้นขึ้นไปบนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้บนขาตั้งกลางแดดในระยะห่างจากกัน และทิ้งไว้จนเหี่ยวเฉาไปหมด สำหรับการตากกลางแดดคุณสามารถใช้ขาตั้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยมีแท่งโลหะ (กระทุ้ง) ผูกเห็ดไว้ หลังจากวางเห็ดไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงแล้ว ให้คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน เห็ดตากแดดอย่างเพียงพอจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมากและความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น เห็ดตากแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย เตาอบ หรือบนเตาร้อน ตามกฎแล้วสิ่งนี้มีความจำเป็นในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือและแม้แต่ภาคกลางของประเทศของเราเนื่องจากที่นี่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะทำให้เห็ดแห้งในแสงแดดได้ดี สายและมอเรล (ฝามอเรล) จะถูกทำให้แห้งโดยวิธีอากาศ-แสงอาทิตย์เท่านั้น เมื่ออบแห้งในเตาอบจะไหม้และเมื่อเก็บไว้จะขึ้นราอย่างรวดเร็วส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง เห็ดเหล่านี้ที่กำจัดเศษป่าแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกำจัดทรายและดิน จากนั้นจึงพันบนด้ายหรือวางบนตะแกรงแล้ววางไว้ใต้หลังคาในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการทำให้แห้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เห็ดแห้งก็จะถูกย้ายไปยังดวงอาทิตย์ สายและมอเรลที่แห้งจะต้องเป็นทั้งตัว ไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ไม่รกเกินไป แห้งดี มีความชื้นไม่เกิน 14% เห็ดแห้งที่ดีที่สุดจะได้มาเมื่อได้รับความร้อนในสองขั้นตอน ขั้นแรกเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกสัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ - ภายใน 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกมันก็เหี่ยวเฉาเนื่องจากการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวส่วนสำคัญ จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินการต่อไปที่อุณหภูมิสูงกว่า - 70-80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและเห็ดพอร์ชินีก็เปลี่ยนเป็นสีดำด้วย

โดยปกติเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 °C ซึ่งก็คือในความร้อนเล็กน้อย

ในระหว่างการอบแห้งจะต้องให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์จ่ายให้กับเห็ดอย่างต่อเนื่องและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาโดยที่ท่อและตัวกันกระแทกของเตาอบรัสเซียและประตูเตาอบถูกแง้มไว้ การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (ตะแกรงกระดานหรือกล่องทรายที่มีเข็มถักแนวตั้ง ฯลฯ ) ไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเงื่อนไขในการอบแห้งเห็ดด้วยเนื่องจากอากาศอุ่นไหลรอบตัวพวกมันทุกด้าน .

อนึ่ง

หากเห็ดแห้งแตกสลายระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษเห็ดทิ้ง บดให้เป็นผงและเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ซอสเห็ดและน้ำซุปสามารถทำจากผงนี้ได้

คนเก็บเห็ดตัวยงมักจะรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาวเพราะพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และสำหรับผู้ที่กำลังจะทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก เราได้เตรียมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ไว้หลายประการ อย่ามองข้ามพวกมัน แล้วคุณจะได้เห็ดแห้งชิ้นใหญ่!

การรวบรวมและนำเห็ดจากป่ามีชัยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น การกำจัดเห็ดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ “ถ้วยรางวัล” ในป่าของคุณบางส่วนสามารถดองและเค็มสำหรับฤดูหนาว บางส่วนสามารถต้มและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ และอันที่สวยงามที่สุดสามารถส่งไปตากแห้งได้ เหตุใดเกือบทุกคนจึงพยายามทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า เพราะสะดวกและค่อนข้างรวดเร็ว กระบวนการทำให้แห้งดังกล่าวใช้เวลาเพียง 7-8 ชั่วโมง ในขณะที่ตามธรรมชาติ - ในที่โล่ง - เห็ดจะแห้งเป็นเวลานานเป็นเวลาหลายวัน

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ: รายละเอียดทั้งหมด

โปรดจำไว้ว่าเห็ดสดที่เก็บมาจะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นเมื่อคุณมาจากป่า ให้เริ่มคัดแยกและแปรรูปเห็ดทันที เริ่มอบแห้งในเตาอบในวันเดียวกัน

โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดหนึ่งมักจะแห้งจากเห็ดป่าในฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะสามารถนำเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและแม้แต่ชานเทอเรลก็ได้ ยิ่งกว่านั้นตามที่คุณคิดจากทั้งถังสามารถเก็บเห็ดดีๆ เพียงไม่กี่ตัวไว้ตากแห้งได้ เพราะคุณจำเป็นต้องเก็บตัวอย่างทั้งหมด แข็งแรง ไม่บูดหรือมีหนอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะชอบเมื่อพบหนอนในซุปที่ปรุงด้วยเห็ดแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เหตุการณ์เช่นนี้เกิดขึ้น ให้จัดเรียงเห็ดที่คุณนำมาอย่างระมัดระวัง

เมื่องานนี้เสร็จสิ้น ขั้นตอนต่อไปคือการกวาดล้างเศษซากป่า เนื่องจากไม่สามารถล้างเห็ดก่อนอบในเตาอบได้ จึงต้องปอกเปลือกด้วยมือ หากเห็นว่ามีฝุ่นและทรายละเอียดจำนวนมากซึ่งไม่สามารถสลัดออกได้ ให้สวมถุงมือผ้าหรือเอาผ้าเช็ดเห็ด ใช้มีดเล็มก้านยาวๆ ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายๆ ชิ้นจะดีกว่า ปล่อยให้คนกลางและคนเล็กเหมือนเดิม

ตามทฤษฎีแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะตากของขวัญจากป่าเหล่านี้ให้แห้งในเตาอบหรือบนถนน แต่ประการแรกไม่ใช่ทุก ๆ บ้านหลังที่สามที่มีเตาอบและประการที่สองในโซนกลางมีวันฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามไม่มากนักดังนั้นเตาอบธรรมดาจะมาช่วยเหลือ

ก่อนจะนำเห็ดไปอบในเตาอบให้แห้ง เราจะร้อยเห็ดไว้บนแท่งโลหะหรือแท่งไม้ เพื่อทำเมนูคล้ายเคบับเห็ด วางไว้บนชั้นวางเตาอบ หากคุณไม่มีกิ่งหรือไม้เสียบไม้ คุณสามารถวางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือจะวางบนตะแกรงโดยให้ก้านคว่ำลงก็ได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องวางอะไรบางอย่างไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ (แผ่นโลหะ แผ่นอบขนาดเล็ก ชาม) เพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้เตาอบของคุณปนเปื้อน

คุณควรทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าไร?

เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนต่ำที่อุณหภูมิ 40-45 องศาแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นคุณก็จะเผาเห็ดโดยไม่ทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถเพิ่มได้เฉพาะเมื่อเกือบจะพร้อม - พูดเพื่อช่วยให้เห็ดแห้งสนิท ประตูเตาอบควรเปิดไว้เสมอ ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น โดยปกติการอบแห้งจะใช้เวลา 7-9 ชั่วโมง แต่เวลาที่แน่นอนนั้นยากที่จะบอกได้ เนื่องจากเห็ดที่มีขนาดต่างกันจะแห้งด้วยความเร็วที่ต่างกัน หากเห็ดของคุณมีน้ำหนักเบาให้หักและงออย่างดีแสดงว่าพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท บรรจุในถุงผ้าใบ ภาชนะ หรือขวดแก้ว ปิดให้สนิทแล้วเก็บในที่แห้ง คุณสามารถเติมเห็ดแห้งลงในซุปเมื่อปรุงอาหาร หรือคุณสามารถต้มและทำสลัดได้ ขอให้อร่อยและมีความสุขในการตามล่า "เงียบ"!

เราทุกคนชอบรับประทานเห็ดแบบเค็มหรือดอง แต่บางครั้งคุณต้องการซุปเห็ดสดในฤดูหนาว เห็ดกระป๋องจะไม่ทำงานที่นี่คุณต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและแตกต่างกัน

ฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น และทั้งครอบครัวของเราก็ออกไปล่าสัตว์เพื่อเก็บถ้วยรางวัลป่าไม้เพิ่ม เรารวบรวมพวกมันไว้ในตะกร้า ถัง กระเป๋า อ่างอาบน้ำ ลำต้น และเพียงแค่อยู่ในอกของเรา

แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่ทำให้แห้งได้และจะเตรียมอย่างไรเราเลือกทุกอย่างติดต่อกัน แต่สำหรับการอบแห้งที่บ้านคุณจะต้องเลือกอย่างดีถ้าครึ่งหนึ่งของทุกอย่าง

แม้ว่าเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดสามารถนำไปใช้ในการบรรจุกระป๋องหรือดองได้ทุกประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเหมาะสำหรับการอบแห้ง และจำเป็นต้องเก็บด้วยวิธีพิเศษด้วยซ้ำ ตอนนี้คุณและฉันจะคิดออก

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้งที่บ้าน

ขั้นแรกให้เราตัดสินใจว่าเราจะทำให้เห็ดแห้งชนิดไหนเพื่อทำซุปหรือทอดกับมันฝรั่ง แล้วเราจะทิ้งเห็ดอะไรไว้ให้แห้ง?

• ชานเทอเรล
• สีขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• โอบับกิ
• โมโควิกิ

โดยทั่วไปเห็ดแบบท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ลาเมลลาร์มีน้ำรสขมซึ่งหลังจากการอบแห้งทำให้โดยทั่วไปไม่เหมาะกับอาหาร และในบรรดาลาเมลลาร์นั้นมีพิษมากเกินไปซึ่งไม่ง่ายที่จะจดจำ

วิธีเก็บเห็ดเพื่อตากแห้งที่บ้าน

ก่อนกระบวนการอบแห้งเห็ดไม่ควรล้างหรือทำให้เปียกเลย ถึงคุณ. ฉันหวังว่าจะรู้ว่าเห็ดท่อดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำแล้วกักเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน เห็ดที่ล้างแล้วไม่น่าจะแห้ง

เห็ดที่เราตัดสินใจตากแห้งไม่ว่าจะวิธีไหนเราก็ไปเก็บในที่แห้งแดดจ้า เราเลือกสิ่งที่ไม่ปนเปื้อนเพื่อทำความสะอาดด้วยมีดเท่านั้น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังอ่อน แข็งแรง และไม่มีรูหนอน นี่เป็นสิ่งเดียวที่เหมาะกับเรา หลังจากรวบรวม เลือก และทำความสะอาดเห็ดแล้ว เราจะตัดสินใจเลือกวิธีการทำให้เห็ดแห้ง ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณแล้วลงมือทำเลย

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นง่ายและสะดวกที่สุดหากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียว ต้องทำจากสแตนเลส ถาดอบเห็ดไม่เหมาะเพราะอากาศไม่หมุนเวียน

เตาอบจะร้อนได้ถึง 40-60 องศาในระหว่างการอบแห้ง คุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ประตูเพื่อให้เปิดออกเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ให้แห้งจนแห้งสนิท

คุณสามารถกำหนดระดับการอบแห้งและดูว่าเห็ดพร้อมหรือไม่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวโดยการสัมผัส เห็ดที่ตากแห้งมากเกินไปจะเปราะบางและแตกหัก เห็ดที่ตากแห้งจะนิ่มเกินไป และเห็ดแห้งจะมีความยืดหยุ่นปานกลาง งอยาก แต่ไม่แตก

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า และเพื่อที่จะทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยไมโครเวฟอย่างเหมาะสม คุณต้องอดทนและจะไม่เจ็บถ้าได้รับประสบการณ์

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับวิธีนี้คือการตัดเห็ดออกเป็นส่วนเท่าๆ กันเพื่อให้เห็ดแห้งในระยะเวลาเท่ากัน สิ่งสำคัญมากคือการทำให้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปอกเปลือกและหั่นแห้งเล็กน้อยในอากาศซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น

วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนชามโดยตรง เปิดไฟที่ 180 วัตต์ และใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนี้ตรวจสอบว่าความชื้นสามารถระบายออกได้หรือไม่ ต้องกำจัดออก และควรเปิดประตูระบายอากาศ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะเห็นว่าเห็ดแห้งสนิท

หากคุณปรุงเห็ดมากเกินไปและปรากฏว่าเปราะและเปราะ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงรสเห็ดได้อย่างดีเยี่ยม เพียงบดชิ้นเห็ดในเครื่องปั่น

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยด้าย

อาจเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด ตราบเท่าที่ฉันยังจำได้ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก มีเม็ดเห็ดห้อยอยู่รอบบ้าน และกลิ่นของป่าอันแสนวิเศษนี้ เห็ดซึ่งมีขนาดเท่ากันควรเจาะด้วยเข็มหนาโดยสอดด้ายไนลอนหรือผ้าใบที่แข็งแรง คุณสามารถแขวน "ลูกปัด" ดังกล่าวในบ้านหรือในห้องใดก็ได้ที่มีการไหลเวียนของอากาศดีและไม่มีความชื้น บางคนใช้ผ้ากอซปิดทับเห็ดเพื่อป้องกันแมลงวัน

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกของเรา ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์จากป่า หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าต้องเตรียมวิธีพิเศษด้วย อย่าคิดว่าหากอุปกรณ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะจะทำให้ทุกอย่างแห้งสนิท

ความจริงก็คือต้องหั่นเห็ดเป็นพลาสติกและความหนาของพลาสติกขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้แห้ง ความหนาเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.

ทุกชิ้นมีการกระจายเท่าๆ กันทั่วตาราง ที่อุณหภูมิ 55 องศา คุณจะได้เห็ดที่แห้งดีภายในสองถึงสามชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน

อะไรสามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง? เราคัดสรรจากป่ามาตากแห้งโดยเฉพาะ พวกเขาสะอาดและสวยงามอยู่เสมอ การอบแห้งสิ่งเหล่านี้มีราคาแพง

เห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในเตาอบ หั่นเป็นชิ้นพลาสติกแล้ววางในชั้นเดียวบนตาข่ายหรือตะแกรง อุณหภูมิการอบแห้งอยู่ที่ 60-75 องศา โดยปกติเวลาจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของพลาสติก

นอกจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนสีขาวจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าทั่วไปโดยมีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

คุณสามารถตากเห็ดพอชินีให้แห้งโดยใช้เชือกโดยแยกฝาออกจากก้าน ขาสามารถทอดกับมันฝรั่งได้ทันทีและสามารถทำให้หมวกแห้งได้

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ทุกอย่างง่ายมาก ฉันใช้ถุงผ้าหรือถุงกระดาษในการจัดเก็บและเก็บไว้ในห้องครัวในตู้ชั้นบนซึ่งไม่มีความชื้นหรือกลิ่นฉุน คุณยังสามารถวางขวดเกลือไว้ข้างถุงเพื่อให้เกลือดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับเห็ดและไปตรวจดูเป็นครั้งคราว

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน วีดีโอ

เรายินดีที่จะต้อนรับคุณผู้อ่านที่รักเข้าสู่หน้าบล็อกของเรา! ปลายฤดูร้อน วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะไปป่าสำหรับผู้รักการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ สำหรับหลายๆ คน การเดินเล่นหาเห็ดถือเป็นการหลีกหนีจากเมืองที่อึกทึกและความพลุกพล่านที่ดีที่สุด เป็นโอกาสที่จะรวมธุรกิจเข้ากับความเพลิดเพลิน หลังฝนตกอันอบอุ่น คุณจัดการเก็บเกี่ยวพืชป่าได้มากมายหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เราจะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

พืชที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดควรได้รับการตรวจสอบและแบ่งตามสายพันธุ์ ในเวลาเดียวกัน ให้ทิ้งตัวอย่างที่น่าสงสัยและไม่คุ้นเคยทันที ควรแยกเห็ดแต่ละชนิดแยกกันจะดีกว่า

ขั้นแรก ทำความคุ้นเคยกับเห็ดป่าชนิดใดที่เหมาะกับการแปรรูปนี้:

1. ท่อ: สีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, โปแลนด์, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง
2. ลาเมลลาร์: , แชมปิญองป่า, เห็ดห้อย, เห็ดเกล็ด. เห็ดรัสซูลา, โวลุชกี้และนมยอดนิยมจากสายพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการจัดเตรียมเนื่องจากมีรสขม
3. ชานเทอเรลทั่วไป

ฉันจะแห้งได้ที่ไหน

การเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบแห้งนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถ ความต้องการ และสถานการณ์ของคุณ การอบแห้งเห็ดทั้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือนก็ประสบความสำเร็จไม่แพ้กันในโหมดที่เหมาะสม

ผู้ช่วยในเรื่องนี้สามารถ:

• แสงแดดและอากาศ
• เตาอบ;
• ไมโครเวฟ;
• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• หม้อทอดอากาศ

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง: การเตรียมการอบแห้ง

กุญแจสำคัญในการอบแห้งเนื้อป่าให้ประสบความสำเร็จคือการคัดแยก ทำความสะอาด และเตรียมการอย่างเหมาะสม:

1. ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเพื่อทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ ให้เช็ดชิ้นงานที่เลือกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าแห้งที่สะอาด และขจัดความเสียหายด้วยมีด หากมีสถานที่สกปรกจำนวนมาก สิ่งสกปรกติดอยู่ และคุณไม่ต้องการทิ้งในรูปแบบนี้ คุณสามารถล้างออกได้ แต่ให้รีบล้างด้วยน้ำไหล ให้ซับทันที แล้ววางให้แห้งแยกจากกัน ผ้าแห้ง
2. เลือกเห็ดที่แข็งแรงและยืดหยุ่น
3. ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้งทั้งตัว ส่วนขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ขาของเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเนย และชานเทอเรลถูกตัดออก ส่วนสีขาวจะถูกตัดตามยาวทุกส่วนเข้าด้วยกัน
5. ตรวจสอบอย่างระมัดระวังขณะทำงาน - ขาอาจได้รับความเสียหายจากหนอน ในกรณีนี้จะต้องลบออกทันที
6. มันไม่คุ้มค่าที่จะทำให้แผ่นบางมาก - เมื่อทำให้แห้งเห็ดจะสูญเสียปริมาตรจาก 70 ถึง 90% จากชิ้นที่บางมากจะเหลือเพียงเปลือกเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถหั่นได้ตามต้องการ: เป็นชิ้น ๆ สี่ชิ้น คำแนะนำเดียว: เมื่อทำที่คั่นหนังสือแบบแบ่งส่วน ให้เลือกชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

วิธีตากแห้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า

คุณสามารถตากเห็ดจำนวนมากในที่โล่งได้โดยไม่ถูกจำกัดด้วยความจุของเครื่องใช้ในครัวเรือนของคุณ แต่ด้วยวิธีนี้ต้องคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศด้วย แม้ในสภาพอากาศร้อนจัดภายใต้แสงแดด เห็ดก็จะแห้งสนิทใน 7-10 วัน

สำหรับเห็ดหั่นบาง ๆ จำนวนมาก ให้เตรียมชั้นวางจากวัสดุที่มีอยู่ วางจานที่เตรียมไว้บนถาดอบธรรมดา กระดาน กระดาษแข็ง เพียงคลุมทั้งหมดด้วยกระดาษสะอาด

ด้านบนสามารถคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ เพื่อป้องกันแมลงวัน ในตอนกลางคืน ควรซ่อนเครื่องอบผ้าไว้ใต้แผ่นฟิล์มหรือวางไว้ใต้หลังคาจะดีกว่าในกรณีที่ฝนตกฉับพลันหรือน้ำค้างตกหนักในตอนเช้า

บนด้าย

คุณสามารถร้อยเห็ดลงบนเชือกโดยใช้เข็มขนาดใหญ่ วางแผ่นให้ห่างจากกันอย่างน้อย 2 ซม. เพื่อให้ระบายอากาศได้ดีทุกด้าน คุณสามารถแขวนด้ายดังกล่าวได้ทุกที่ที่ไม่มีความชื้น: ใต้ฝาครอบ บนระเบียงหรือแม้กระทั่งบนเตาแก๊ส

ตากเห็ดด้วยผู้ช่วยในครัว

เครื่องใช้ในครัวเรือนประเภทหนึ่งที่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ทุกประเภทนั้นใช้งานง่ายและใช้งานง่าย งานของคุณคือใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในเซลล์และตั้งค่าโหมดตามคำแนะนำสำหรับประเภทเฉพาะ

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งในเครื่องอบแห้ง ต่างจากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบทั่วไปที่อากาศถูกจ่ายโดยกระแสจากด้านบนหรือด้านล่าง เครื่องอบแห้งจะกระจายกระแสอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งปริมาตร

คำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์: ขั้นแรกให้ตั้งอุณหภูมิสูงกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดระบายความชื้นหลักได้อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้กลับสู่โหมดที่ต้องการ

ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับงานอบแห้ง

กระบวนการนี้จะมีลักษณะดังนี้:

1. ควรใช้ถาดที่มีตะแกรงหนาเพื่อไม่ให้เห็ดนึ่ง หากคุณไม่มีภาชนะดังกล่าวในครัวเรือน ถาดอบขนมแบบปกติที่ปูด้วยกระดาษรองอบก็สามารถใช้ได้
2. จัดวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างอิสระเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ในตอนต้นของกระบวนการให้ตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำไว้ภายใน 45-50 องศา
4. เปลี่ยนเป็น 70 องศาหลังจากที่การเตรียมการของคุณแห้งแล้ว การให้ความร้อนสูงในเตาอบในนาทีแรกจะทำให้มืดลงและเห็ดจะมีสีดำไม่สวย
5. ระหว่างการใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศภายในอุปกรณ์ ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดประตูไว้เล็กน้อยตลอดการทำงานทั้งหมด
6. การอบแห้งในเตาอบจะใช้เวลา 5-7 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด คุณจะเน้นไปที่ระดับความพร้อม

เตาไมโครเวฟไม่เพียงแต่สามารถทำความร้อน อบ แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย ปริมาณและกำลังการผลิตมีน้อยสำหรับกระบวนการนี้ แต่สามารถเตรียมเนื้อป่าที่รวบรวมได้จำนวนเล็กน้อยเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือคุณต้องทำงานเพียงเล็กน้อยโดยไม่ต้องออกไปเป็นเวลานาน:

1. หั่นเป็นชิ้นสำหรับอบในไมโครเวฟเป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. วางเป็นชั้นเดียวบนชั้นวางหรือจาน
3. ตั้งไฟเป็น 200 วัตต์ เป็นเวลา 20 นาที
4. ทำให้เตาอบเย็นและระบายอากาศโดยเปิดประตูไว้ 5 นาที
5. ทำซ้ำการทำความร้อน-ความเย็นอีก 3-5 ครั้ง (ตามความจำเป็น)

ในเตาอบแบบพาความร้อน

วิธีที่สะดวกมากในการทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บรวบรวมไว้จำนวนเล็กน้อยแห้งคือการใช้หม้อทอดไร้อากาศ ถ้าคุณมี:

1. เตรียมชิ้นให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่แล้ววางลงบนตะแกรงชั้นเดียว
2. คุณสามารถวางเห็ดขนาดเล็กลงในถาดตาข่ายได้หากติดตั้งแพ็คเกจไว้
3. ต้องแง้มฝาตะแกรงไว้ตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่แห้ง แต่นำไปทอด ในการดำเนินการนี้ ให้วางวัตถุทนความร้อนไว้ระหว่างตัวเครื่องและฝา เช่น ไม้โปกเกอร์หรือไม้เสียบ เป็นต้น
4. ตั้งอุณหภูมิภายใน 70-90 องศา ขึ้นอยู่กับความชื้นของเห็ดและขนาดของเห็ด ความเร็ว-สูง
5. เวลาในการแห้งจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งจำกัดเฉพาะพื้นที่ครัวและเครื่องใช้ในครัวเรือน ฉันอยากจะบอกทันทีว่าคุณไม่สามารถเตรียมการอบแห้งคุณภาพสูงในหม้อหุงช้าได้ อุปกรณ์นี้จะทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารที่ใช้เห็ดแห้ง

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้ตรวจดูวัสดุที่วาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดแตกต่างกันและเก็บมาจากเห็ดหลายชนิด ผู้ที่ให้ความชุ่มชื้นก่อนหน้านี้ควรถูกกำจัดออกไปก่อน - เห็ดที่ได้รับแสงมากเกินไปในความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำแตกสลายและกลายเป็นรสขม หากแห้งน้อยเกินไป พวกมันจะขึ้นราและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว