น้ำดองสำหรับไก่งวงทำให้จานมีรสชาติที่ถูกใจ สามารถทำเป็นมายองเนส ซอสถั่วเหลือง น้ำทับทิม หรือแชมเปญ

น้ำหมักไก่งวงสามารถทำได้ด้วยมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาเตรียมการ: 24 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ไก่งวงนุ่มในน้ำดอง

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับสเต็กอกไก่หรือต้นขา

1. ขูดหัวหอมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำอัดลม น้ำมันมะกอก adjika เกลือและเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบด้วยค้อน
3. จุ่มช่องว่างในน้ำดองแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
5. อบจานในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

หมักไก่งวงในเตาอบ

เนื้อหมักซอสกลิ่นหอมมีรสชาติสดใส

วัตถุดิบ:

• ขาไก่งวง - 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก -60 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง -60 กรัม
• น้ำมะนาว- 15 ก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. นำผิวหนังออกจากขาหั่นเนื้อเป็นแท่งขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 50-80 กรัมกระดูกสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อทำน้ำซุปได้ในภายหลัง
2. ผสมเนื้อกับเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ
3. ใส่ซีอิ๊วขาว ทับทิม และน้ำมะนาวลงในชาม
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. โอนชิ้นส่วนไปที่แขนอบเทซอส มัดปากถุงเจาะรูให้ไอน้ำออก
6. อบจานเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C

จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักเค็ม

ไก่งวงหมักในแชมเปญ

เราเสนอให้คุณเตรียมจานที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• แชมเปญ - 1 ขวด
• เนย - 120 กรัม
• เปลือกมะนาว - 60 กรัม
• ขิงบด - 60 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ผสมสมุนไพร ความเอร็ดอร่อย ขิง และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ถูไก่งวงด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ใส่นกในถุงแน่นแล้วเติมแชมเปญ ส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ตัดส้ม 1 ลูกเป็นก้อนแล้วยัดไก่งวง เย็บรูหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
5. หล่อลื่นนกด้วยน้ำมันใส่ในแม่พิมพ์แล้วปิดฝา อบที่อุณหภูมิ 300 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปิดแม่พิมพ์และปรุงนกต่ออีก 1 ชั่วโมง เทซากด้วยน้ำที่หลั่งออกมาเป็นระยะ
6. ตัดผลไม้ที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนไก่งวง ปิดไฟและปล่อยนกไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

เสิร์ฟร้อน

ไก่งวงอบในเตาอบ - จานที่คู่ควรกับงานเลี้ยง - จะมีรสชาติดียิ่งขึ้นหากหมักซากก่อนการอบด้วยความร้อน แต่สิ่งที่เป็นเรื่องปกติต้องทำล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเริ่มทำอาหาร

วิธีการหมักไก่งวงในน้ำเกลือ?

เป็นน้ำหมักรุ่นนี้ที่ชาวอเมริกันและชาวยุโรปใช้ในการอบไก่งวงคริสต์มาส นกสามารถแช่ได้ 3-4 วันเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับวันหยุดหลักของปี

ล้างซากสัตว์ทั้งภายในและภายนอก ไขมันส่วนเกินออก คอสั้นลง ใส่ภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำเกลือควรครอบคลุมตัวนกอย่างสมบูรณ์ ไก่งวงหมักในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา ควรวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง

สำหรับนกที่มีน้ำหนัก 8 กก. เราใช้:

• น้ำ 12 ลิตร
• 1 เซนต์ เกลือ;
• 1 เซนต์ ซาฮารา;
• 6 ศิลปะ ล. ส่วนผสมของพริกไทย
• 6 ดอกคาร์เนชั่น
• กระเทียม 8 กลีบ (สับ);
• 4 หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง);
• 3 ช้อนชา ขิงขูด;
• 6 ศิลปะ ล. ผงมัสตาร์ด
• ยี่หร่าอบเชย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• 2 ส้ม
• 8 ศิลปะ ฉันที่รัก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทน้ำดองลงบนไก่งวงเป็นเวลาหนึ่งวัน นกขนาดใหญ่จะใช้เวลานานกว่า อบในเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วิธีการดองไก่งวงในเครื่องเทศ?

หากอบเพียงบางส่วนของซาก เช่น ต้นขาหรืออก จะไม่สามารถแช่ได้ แต่เก็บไว้ในเครื่องปรุงรสเท่านั้น น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก, กระเทียมสับเพื่อลิ้มรส, ออริกาโน, พริกไทยดำบดและเกลือเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ด้วยส่วนผสมที่ได้ ถูเนื้อให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดค้างคืนในตู้เย็น จากนั้นส่งไปที่เตาอบ ไก่งวงที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่นำไปอบเท่านั้น แต่ยังนำไปตุ๋นได้อีกด้วย จานนี้มีกลิ่นหอมและน่าสนใจทีเดียวในด้านรสชาติ

Shish kebab เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและไม่จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ไม่สามารถพูดได้ว่าบาร์บีคิวที่ถูกต้องนั้นมาจากเนื้อแกะเท่านั้นหรือที่อร่อยที่สุดจากเนื้อหมูเท่านั้น ทุกคนคุ้นเคยและพอใจกับเนื้อสัตว์ของตัวเองไม่ต้องสงสัยเลย และฉันก็เหมือนกับพวกเราหลายคนที่รักความหลากหลาย และเนื้อหมูก็ยอดเยี่ยม ไก่ที่มีเปลือกสีทอง และไก่งวงเสียบไม้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน นกที่บางครั้งก็ลืมรสชาติที่ดีไป สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะไร้สาระมาก ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ มีไขมันต่ำ เกือบจะเทียบเท่ากับอกไก่ และมีปริมาณโปรตีนและธาตุเหล็กสูงกว่ามาก

ไก่งวง shish kebab สามารถปรุงจากอกได้ มันไม่แห้งเหมือนไก่ และด้วยการหมักมากขึ้น คุณจะได้เนื้อฉ่ำมาก จากปีกซึ่งมีเนื้อเพียงพอตามขนาดของมัน และจากขา ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อไก่งวงตัดหมักและปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย

ในฤดูร้อนมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือการปรุงอาหารบนตะแกรง การร้อยเนื้อบนไม้เสียบ หรือบนตะแกรงย่าง หากไม่สามารถปรุงอาหารในอากาศได้ ก็สามารถอบไก่งวงเสียบไม้ในเตาอบได้เช่นกัน มีวิธีมากมาย คุณสามารถวางบนถาดอบเพื่อให้เนื้อทอดคุณสามารถใช้จานอบได้ หากเตาอบมีตะแกรงบาร์บีคิวบนตะแกรงก็จะออกมาดี แทนที่จะใช้ไม้เสียบสำหรับเตาอบ ให้ใช้ไม้เสียบพิเศษแทน แต่คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าที่คุณทำไว้สำหรับทอดบนตะแกรงเล็กน้อย

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ไก่งวงเสียบไม้รสชาติดีหากเลือกน้ำดองที่เหมาะสมและอร่อยมาก สิ่งที่คุณสามารถหมักไก่งวงสำหรับบาร์บีคิวฉันเสนอให้ศึกษาด้วยกัน

shashlik อกไก่งวงบน kefir

อกไก่งวงเป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน แต่จะฉ่ำกว่าอกไก่ ฉันมักจะเปรียบเทียบสิ่งนี้เสมอเพราะฉันไม่ชอบอกไก่ที่แห้งเกินไป เมื่อพูดถึงไก่งวง สิ่งต่างๆ ดีขึ้นมาก เนื้อไก่งวงดองจะยังคงฉ่ำและนุ่มแม้ว่าคุณจะทอดอย่างดีก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• อกไก่งวง - 500 กรัม
• คีเฟอร์ - 150 มล.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• แกง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เนื่องจากไก่งวงเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม จึงควรหมักไว้ เป็นเวลานานไม่จำเป็นอย่างแน่นอน แม้แต่ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเนื้อที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง ดังนั้นคำนวณเวลานี้อย่างอิสระจนกว่าจะทอด

ขั้นแรกให้ตัดอกไก่งวงเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกัน สะดวกที่สุดที่จะตัดตามความยาวแล้วตัดทุกๆ 4-5 เซนติเมตร

2. วางไก่งวงลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบ เท kefir บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการส่วนผสม ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วขูดกระเทียมบนเครื่องขูด ที่บดกระเทียมก็ใช้ได้เช่นกัน

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศ kefir และน้ำมะนาวครอบคลุมแต่ละชิ้นเท่า ๆ กัน เนื่องจากน้ำดองจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างจะไม่มีปัญหากับสิ่งนี้ เนื่องจากแกงกะหรี่ น้ำดองสำหรับไก่งวงเสียบไม้จะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม คุณยังต้องการมันอยู่

เมื่อคุณทอดเคบับ มันจะไม่เป็นสีขาวและเศร้า แต่เป็นสีแดงก่ำและเป็นสีทอง ดังนั้นฉันจึงชอบหมักกับแกงและขมิ้นเพื่อให้เคบับมีสีสันที่สดใส สำหรับสิ่งนี้พริกหยวกบดยังทำหน้าที่ซึ่งทำให้เนื้อมีสีแดง

4. ปิดฝาบาร์บีคิวในอนาคตด้วยฝาหรือฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นี่จะเพียงพอสำหรับเนื้อไก่งวงที่อ่อนนุ่มที่จะแช่และอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

บนตะแกรงสำหรับย่างบาร์บีคิวต้องใช้ไฟปานกลางคุณต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ควรตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดไก่งวงชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ข้างในควรเป็นสีขาวและน้ำที่ไหลออกมาควรใสไม่ใช่สีชมพู

น้ำดองที่จะเตรียมเคบับไก่งวงนี้แตกต่างตรงที่ไม่ได้ใช้ของเหลวที่ทำให้นิ่มที่ชื่นชอบเช่น kefir น้ำส้มสายชูน้ำมะเขือเทศและอื่น ๆ น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับไก่งวงเพราะไม่ต้องทำให้นุ่ม พื้นฐานของน้ำดองคือน้ำมันพืชและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้จะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

คุณจะต้องการ:

• ต้นขาไก่งวง - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• โหระพา - 1/4 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - หยิก
• พริกขี้หนู - หยิก
• พริกไทยดำ - หยิก
• ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• รากขิงสด - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. การทำบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ นำต้นขาไก่งวงล้างและลอกหนังออก แยกกระดูกออกเพื่อให้เหลือเนื้อสะอาดเท่านั้น ตัดสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นชิ้น ๆ ด้วยด้านประมาณ 5 เซนติเมตรเพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และทอด

2. ในถ้วยแยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืชกับโหระพา ผักชี ปาปริก้า พริกไทย ผสมสมุนไพรเหล่านี้ในน้ำมันให้เข้ากัน พวกมันจะเริ่มละลายและถ่ายโอนรสชาติของมัน ลอกรากขิงออกแล้วขูดบนเครื่องขูด เพิ่มขิงลงในชามเครื่องเทศ

ขิงในกรณีนี้มีบทบาทในการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติทำให้น้ำดองมีความคมชัดและเครื่องเทศเล็กน้อย

3. ใส่ไก่งวงลงในกระทะเคลือบหรือชามแก้วที่มีขนาดเหมาะสม เทส่วนผสมของน้ำมันและผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นปกคลุมด้วยเครื่องเทศ

4. ใส่ Zira ซึ่งเราไม่ได้ใส่ในถ้วยเนยในตอนท้าย เพื่อให้กลิ่นหอมของมันจะต้องถูเล็กน้อยในครกหรือระหว่างฝ่ามือ พอได้กลิ่นหอมก็ใส่เนื้อลงไปผัด

5. ใส่กระเทียมขูดบนกระต่ายขูด ในตอนท้ายเราใส่มันลงไปเพื่อไม่ให้มีกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรอุดตันและไก่งวงเสียบไม้ก็มีรสเผ็ดปานกลางและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

6. หลังจากเนื้อไก่งวงผสมกับเครื่องเทศแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อาจจะมากกว่านี้ถ้าคุณมีเวลา

7. ปรุงไก่งวงชิ้นที่เสร็จแล้วบนตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้วางบนไม้เสียบอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน จากนั้นวางบนตะแกรงด้วยถ่านแล้วทอดโดยพลิกกลับในขณะที่เนื้ออบจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ไก่งวงที่เสียบเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลทุกด้าน และด้านในควรเป็นสีเทาอ่อนโดยไม่มีน้ำสีชมพู

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงไก่งวงเสียบไม้ในเตาอบได้ จุดปรุงอาหารทั้งหมดยังคงเหมือนเดิมเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นที่ไม่ได้อยู่บนตะแกรง แต่อยู่ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ตะแกรงย่าง ถาดอบ หรือไม้เสียบขนาดเล็ก เปิดเตาอบที่ 200 องศา หากมีการพาความร้อนให้ใช้ด้วย ไม้เสียบจะปรุงอาหารได้ดีขึ้น เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและจะใช้เวลาอย่างน้อย 25-30 นาที

เสิร์ฟเสียบไม้ย่างกับผักสด กับหัวหอมดอง อย่าลืมอารมณ์ดี อร่อยกลางแจ้ง!

น้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับไก่งวงเสียบกับมายองเนสและหัวหอม

เราทุกคนรู้ถึงคุณภาพของมายองเนสเป็นอย่างดี และน่าจะเคยลองใช้มายองเนสปรุงอาหารหมูกันมาบ้างแล้ว ข้อดีของมันเป็นที่ทราบกันดี: มายองเนสมีน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้บาร์บีคิวนิ่มลง น้ำมันพืชซึ่งห่อหุ้มเนื้อไว้และป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หายไปบนตะแกรง รวมถึงเครื่องเทศเพิ่มเติมที่เพิ่มรสชาติ เช่น มัสตาร์ด หากต้องการสามารถเติมน้ำหมักมายองเนสด้วยสมุนไพรและพริกไทยที่มีกลิ่นหอม แต่เราจะทำเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดและมันจะอร่อยพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจในการปิกนิก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - 2 กก.
• มายองเนส - 100 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถทำได้ ประเภทต่างๆเนื้อไก่งวง แต่ส่วนอกและต้นขาจะดีที่สุด หน้าอกดูเพรียวขึ้นและต้นขาดูอ้วนขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีเส้นไขมันบางๆ เป็นการดีที่สุดที่จะลอกหนังออกจากต้นขาเพื่อไม่ให้ไก่งวงเสียบไม้ออกมามันเยิ้มเกินไป นอกจากนี้ผิวหนังยังป้องกันไม่ให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ

เอาหนังเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นก้อน

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกว้างพอสมควร ใส่มันลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้นิ้วของคุณแยกออกเป็นวงแหวนแยกกันและจำไว้เล็กน้อยว่าหัวหอมปล่อยน้ำผลไม้ออกมา

3. เกลือเนื้อไก่งวงเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม แต่ปรับความเค็มตามความชอบของคุณ ควรใส่เกลือไก่งวงต่ำลงเมื่อหมักไว้ดีกว่าใส่เกลือมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วการขาดเกลือนั้นค่อนข้างง่ายที่จะกำจัดอยู่ที่โต๊ะ แต่การนำเกลือที่มีมากเกินไปออกนั้นเป็นไปไม่ได้ โปรดทราบว่ามายองเนสมีเกลืออยู่บ้าง ปล่อยให้เนื้อไก่งวงนั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อดูดซับเกลือ

4. ผสมไก่งวงกับหัวหอมในกระบวนการจำอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหัวหอมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพริกไทยบาร์บีคิวในอนาคตเล็กน้อย เลือกเองว่าอยากได้ไม้เสียบเผ็ดแค่ไหน ควรใช้พริกไทยป่นสดจะมีกลิ่นหอมกว่า

5. ใส่มายองเนสลงในชามเนื้อและหัวหอม คลุกเคล้าด้วยมือเพื่อให้ซอสเคลือบแต่ละชิ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเอาไก่งวงในอนาคตออกเพื่อหมักในตู้เย็น ทางที่ดีควรปิดไว้เพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

6. ปรุงชิชเคบับหมักบนเตาถ่านด้วยไฟปานกลาง จำไว้ว่าเนื้อไก่งวงนั้นนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อหมู ดังนั้นจะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเล็กน้อย ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมก่อนนำเคบับออกจากเตา

หากต้องการสามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาอบได้

เสียบไม้พร้อมเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสดได้ดีที่สุด กินบาร์บีคิวร้อนๆ อร่อย!

น้ำหมักมะนาวสำหรับไก่งวงเสียบไม้

เรายังคงสนทนาอย่างเอร็ดอร่อยเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่งวงอย่างเอร็ดอร่อยสำหรับทำบาร์บีคิวบนตะแกรงหรืออบในเตาอบ ส่วนประกอบต่อไปของน้ำดองคือน้ำมะนาว พริกหยวกบดที่ใส่ลงไปในน้ำดองจะทำให้เคบับมีสีแดงก่ำและเป็นสีทอง หากต้องการบาร์บีคิวสามารถเสริมด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งพันด้วยเนื้อ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่งวง (อกหรือต้นขา) - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• มะนาว,
• รากขิงขนาดกลาง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำและแดงเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือรวมเต้านมกับขาก็ได้ จะอร่อยทั้งคู่ ไม่ว่าคุณจะเอาเนื้อไก่งวงส่วนไหนมา ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน

2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปอกเปลือกขิงขูดและบีบ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อด้วย ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ก่อน

3. ผสมน้ำมันพืชและเครื่องเทศในชามใบเล็กแยกกัน ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป คน.

4. เทเนื้อกับซอสที่ได้แล้วผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เนื้อไก่งวงหมักค่อนข้างเร็ว

5. ก่อนทอดเคบับบนตะแกรงหรือในเตาอบ ให้เสียบไม้เสียบกับน้ำมันหมู สลับชิ้น ไขมันไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น เพิ่มเฉพาะเมื่อคุณชอบ

ปรุงไก่งวงเสียบไม้จนเป็นสีเหลืองทอง ขอบคุณพริกหยวกมันจะเป็นสีแดงที่สวยงาม อย่าลืมสมุนไพรและผักสดรวมถึงของย่างด้วย

ไก่งวงเสียบไม้เพื่อสุขภาพกับผักอบในเตาอบ

ไก่งวงถือเป็นเนื้อสัตว์ในอาหารอย่างถูกต้อง แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าบาร์บีคิวทั้งหมดมีสุขภาพดีและเป็นอาหาร คุณสามารถร้อยไก่งวงกับไม้เสียบและผักสดได้ บวบ, พริกไทย, มะเขือเทศ, เพิ่มเห็ด สหภาพที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่สามารถจืดชืดได้ และความงดงามทั้งหมดนี้ยังสามารถหมัก

น้ำแครนเบอร์รี่น้ำผึ้งสำหรับไก่งวงในเตาอบหรือบนตะแกรง

รสชาติที่น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้นของไก่งวงเสียบไม้สามารถได้รับจากส่วนผสมของแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้งที่อร่อยมาก เพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ดลงไป รับน้ำดองเปรี้ยวหวานดั้งเดิม ไก่งวงจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน เคบับนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสหวานและเผ็ดเป็นพิเศษในอาหารจานเนื้อ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. น้ำดองเตรียมง่ายมาก หากคุณมีเครื่องปั่น ให้ผสมกระเทียม แครนเบอร์รี่ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันมะกอกในชามใบใหญ่ บีบน้ำมะนาวลงไป. ตอนนี้บดทุกอย่างจนเรียบ ไม่ต้องกังวลหากมีเมล็ดมัสตาร์ดเหลืออยู่

2. ตัดไก่งวงเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน หากคุณปรุงอาหารในเตาอบคุณไม่สามารถทำให้ใหญ่ได้จะสะดวกกว่าที่จะร้อยชิ้นเล็ก ๆ บนไม้เสียบ

3. เทน้ำดองลงบนชิ้นไก่งวง คนด้วยช้อนหรือมือของคุณเพื่อกระจายน้ำดองให้ทั่วถึง ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

4. หลังจากสองชั่วโมง คุณสามารถเสียบไม้เสียบและปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในเตาอบ ในเตาอบควรใช้เตาย่างหรือความร้อนหลักถึง 200 องศา

ไก่งวงสีน้ำตาลเสียบไม้ทุกด้านจนกรอบ

วิธีทำไก่งวงคริสต์มาส

วิธีปรุงไก่งวง ไก่งวงอบในเตาอบ เนื้อไก่งวงและเต้านม ไก่งวงในแขนเสื้อ ไก่งวงหมัก (แช่) ฉ่ำที่สุด!

ไก่งวงเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะคริสต์มาส วิธีการปรุง อบ และเสิร์ฟไก่งวงอบเทศกาล? ลอง 3 สูตรที่ดีที่สุดปรุงเนื้อไก่งวงให้ชุ่มฉ่ำ (สูตรของเราผ่านการทดสอบกับแขกหลายคนแล้ว!)

ประเพณีการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกสำหรับคริสต์มาส (รวมถึงเนื้อหมูและเนื้อย่าง) มีมายาวนานหลายพันปีและมาจากพิธีกรรมบูชายัญนอกศาสนา ในบางครอบครัวตามประเพณีของชนชั้นสูง พวกเขาปรุงไก่ฟ้า หงส์ หรือนกกระทาในวันคริสต์มาส แต่นกคริสต์มาสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ ไก่งวง(ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้) เป็ดและห่าน ถ้าทั้งหมด ไก่งวงใหญ่เกินไปสำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถซื้อและอบได้ อกไก่งวง(กับกระดูกหรือเนื้อ) สำหรับคริสต์มาสและ ปีใหม่ในร้านค้ามีไก่งวงให้เลือกมากมายน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 5 กิโลกรัม หากคุณไม่มีโอกาสปรุงอาหารใด ๆ ข้างต้นคุณสามารถอบและเสิร์ฟไก่ธรรมดาที่สุดตามเทศกาลได้

ไก่งวงอบเบคอน

การเตรียมไก่งวงสำหรับการย่างในตอนเย็นก่อนวันหยุดจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในวันฉลอง วางไก่งวงบนเขียงพลาสติก ใช้มีดกรีดลึกทั่วพื้นผิวและวางครึ่งแบนของหัวกระเทียมที่นั่นรวมถึงไขมันไก่แช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (โดยปกติจะพบไขมันนี้ในไก่แต่ละตัวฉันรวบรวมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ใน ช่องแช่แข็ง) ทาไก่งวงด้วยไขมันห่านหรือน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศที่คุณชอบ (ปุ๊กใช้สเต็ก มอนทรีออลสเต็กบริษัท แมคคอร์มิคมัสตาร์ดโฮลเกรนและ adjika โฮมเมดของแม่ฉัน) คลุมนกที่เคลือบด้วยใบเซจ ใบโรสแมรี่ทั้งภายในและภายนอก (ทำให้เนื้อย่างมีกลิ่นหอมผิดปกติ) ข้างในไก่งวง (หรือใต้อก ถ้าเป็นเพียงอก) คุณสามารถใส่มะนาว แอปเปิ้ล หรือส้มหั่นเป็นสี่ส่วน วางไก่งวงในจานที่เข้าเตาอบได้ (ควรให้ด้านอกคว่ำลงเพื่อให้น้ำจากสัตว์ปีกที่สะสมอยู่ด้านล่างชุ่มฉ่ำมากขึ้น) และโปะด้วยไขมันไก่ดิบชิ้นหนึ่ง แล้วโรยหน้าด้วยเบคอนเยิ้มๆ ห่อจานด้วยไก่งวงในกระดาษฟอยล์และแช่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าของมื้ออาหาร ให้นำไก่งวงออกจากตู้เย็นก่อนเวลา โดยวางไว้หน้าเตาอบสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ไก่งวงแช่ (ดอง) - ฉ่ำที่สุดและไม่มีแคลอรีพิเศษ!

ทาง การปรุงอาหารไก่งวงหมักเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเมื่อไม่นานมานี้ ว่ากันว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โคเชอร์ (แช่ในน้ำเพื่อเอาเลือดออกจากนกทั้งหมด) เป็นที่สังเกตว่า ไก่งวงโคเชอร์ซึ่งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในปัจจุบัน มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าแบบธรรมดา

แช่ไก่งวงทั้งตัวในส่วนผสมด้านล่างเป็นเวลา 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก) และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นตลอดกระบวนการหมัก สามารถใช้ถุงปลอกเพื่อหมักอกไก่งวงได้ (ดูด้านล่าง) หากคุณไม่มีส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่าง ก็ไม่เป็นไร ไก่งวงจะยังคงฉ่ำอยู่หลังจากนอนในสารละลายเกลือ

สำหรับน้ำดอง (สำหรับไก่งวงที่มีน้ำหนัก 4-5 กก.):

3 ศิลปะ ล. พริกไทยดำ

อบเชย 1 แท่ง หักเป็นชิ้นๆ

1 เซนต์ ล. เมล็ดยี่หร่า

กานพลูไม่กี่แท่ง

น้ำตาล 120 กรัม

2 หัวหอม หั่นตามยาวเป็นหลายๆ ชิ้น

กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบผ่านการกด

รากขิง 6 ซม. ขูด (หรือผง)

1 ส้มพร้อมเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ (บีบน้ำลงในสารละลายแล้วโยนชิ้นไปที่เดิม)

ผักชีฝรั่งสับหรือขึ้นฉ่าย

ในคืนก่อนวันหยุด ให้นำไก่งวงที่หมักแล้วเข้าไปในห้องเพื่อให้มันมาถึง อุณหภูมิห้อง. ก่อนปรุงอาหาร ให้นำไก่งวงออกจากน้ำดอง ล้างในน้ำเย็น ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ และวางเต้านมโดยหงายขึ้นในจานกันความร้อน สำหรับการย่างไก่งวงแช่ (หมัก) ฉันไม่ได้ใช้เครื่องเทศหรือไขมันหรือปลอกหุ้มถุง ใต้ไก่งวง บนจานทนความร้อน ฉันใส่เซจสดและโรสแมรี่เพียงหยิบมือหนึ่ง แล้วทาตัวนกด้วยน้ำมันพืชด้านบนเพื่อให้ผิวมีสีน้ำตาลดีขึ้น

ไก่งวง: ขั้นตอนและเวลาในการอบในเตาอบ

เริ่มย่างไก่งวงที่อุณหภูมิสูงสุด (ประมาณ 240°C) เป็นเวลาประมาณ 30 นาที จนกระทั่งด้านบนและด้านข้างของไก่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดด้านบนและด้านข้างของไก่งวงให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C (เตาอบแบบพัดลม) - 200°C (เตาอบแบบไม่ใช้พัดลม) และย่างนกต่อไป บางครั้งก็ทุบด้วยน้ำผลไม้และไขมันที่สะสมอยู่ที่ไก่งวง ด้านล่างของจาน (ไม่จำเป็นสำหรับไก่งวงแช่) ในช่วง 20-30 นาทีสุดท้ายของการย่าง ให้นำกระดาษฟอยล์ออกอีกครั้ง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไก่งวงไม่ไหม้ ในกรณีนี้ คุณสามารถลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C

เวลาย่างไก่งวงในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่งวง อุณหภูมิของการย่าง ลักษณะของเตาอบของคุณ ไก่งวงยัดไส้หรือไม่ และปัจจัยอื่นๆ ดังนั้น อย่าลืมตรวจสอบขั้นตอนการทำอาหารและอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับการย่าง (ดูด้านล่าง) เวลาทำอาหารโดยประมาณของไก่งวงในเตาอบคือ 30-40 นาทีต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณย่างไส้หรือเครื่องเคียงในจานเดียวกับไก่งวง ควรย่างเพิ่มเพียง 30-50 นาทีก่อนที่นกจะย่างเสร็จ

เพื่อให้แน่ใจว่า ไก่งวงพร้อมแล้วขอแนะนำให้เจาะในที่กว้างที่สุด น้ำที่ได้ควรใสสะอาดไม่มีเลือดปน อย่างไรก็ตาม เมื่อไก่งวงสุกเต็มที่ นำออกจากเตาอบก็สายไปเล็กน้อยแล้ว เนื่องจากกระบวนการเพิ่มอุณหภูมิภายในตัวนกด้วยแรงเฉื่อยจะยังคงดำเนินต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่หลายคนตากไก่งวงมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรหาเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบแบบพิเศษจะดีกว่า

วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ

พิเศษ เครื่องวัดอุณหภูมิย่างพร้อมกับเข็มยาวที่ใช้วัดอุณหภูมิภายในไก่งวง ควรใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่จุดที่กว้างที่สุดของไก่งวง (โดยปกติคือช่วงกลางของต้นขา) ก่อนนำนกเข้าเตาอบ และปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นตลอดการย่าง (เทอร์โมมิเตอร์ที่สะดวกที่สุดจะติดตั้งสายแบบบางและเซ็นเซอร์ เซ็นเซอร์อยู่ด้านนอกและคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบทุกครั้งเพื่อค้นหาอุณหภูมิภายในไก่งวง)

ไก่งวงจะถูกนำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในที่จุดที่กว้างที่สุดของนกถึง 70°C และวางกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูไว้ในที่อุ่นเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 74°ซ. ตอนนี้สามารถถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกได้ และสามารถตัด เสิร์ฟ และรับประทานไก่งวงได้

ไก่งวงอบในถุง/แขน

เตรียมไก่งวงสำหรับการย่างตามที่คุณต้องการสำหรับ "วิธีดั้งเดิม" กับเบคอน (ดูด้านบน) แต่ปริมาณไขมันสามารถลดลงได้ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกให้ย้ายไก่งวงไปยังถุงพลาสติกแบบพิเศษ (ดูรูป) เพื่อให้ตะเข็บด้านข้างของถุงอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างไม่ใช่ด้านข้าง บิดปากถุงและยึดด้วยตัวยึดพิเศษ (ขายพร้อมถุง) สำหรับไก่งวงทั้งตัวมีถุงขนาดใหญ่พิเศษและสำหรับเต้านมคุณสามารถใช้ "ปลอกแขน" ที่เล็กกว่า (สำหรับไก่) เติมอากาศให้เต็มถุงเพื่อไม่ให้ติดงวง ตัดมุมบนของถุงอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นรู 2-3 ซม. ไอน้ำส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมาเพื่อให้ไก่งวงอบและเป็นสีน้ำตาลและไม่ตุ๋น

อบไก่งวงในถุงที่อุณหภูมิ 200°C การคำนวณเวลาในการอบ: ประมาณ 30 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม (หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์) คุณไม่จำเป็นต้องตัดถุงที่ปลายไก่งวงควรจะเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ฉันอบไก่งวงในถุงมาหลายครั้งแล้ว และต้องบอกว่าเนื้อย่างออกมาดีมากเสมอ ในถุง นกจะอบเร็วขึ้นและอุณหภูมิต่ำลง (ประหยัดเวลาและพลังงาน) มีสีน้ำตาลสวยทุกด้าน ในขณะที่เตาอบยังคงสะอาดหมดจด น้ำทั้งหมดจากไก่งวงย่างจะถูกรวบรวมไว้ที่ด้านล่างของถุง ซึ่งจะสามารถเทได้อย่างง่ายดายแล้วนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ (เช่น ทำน้ำเกรวี่ย่างแบบดั้งเดิม)

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฉันพยายามแช่ (หมัก) ไก่งวงไว้ล่วงหน้าเมื่อ 2-3 ปีก่อน ฉันจึงเลิกใช้ถุงใส่ปลอกแขนโดยไม่จำเป็น การหมักทำให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำและอร่อยโดยไม่มีไขมัน (และแคลอรี!) เพิ่มขึ้นแม้ในขณะที่ย่างในเตาอบ

วิธีเสิร์ฟไก่งวง

นกอบเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะคริสต์มาส ดังนั้นจึงเสิร์ฟอย่างเคร่งขรึมโดยนำออกไปเป็นลำดับสุดท้ายบนจานที่สวยงามขนาดใหญ่ เมื่ออาหารอื่น ๆ ถูกเสิร์ฟหมดแล้วและแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อเติมความสดชื่นด้วยแชมเปญสักแก้วหรืออุ่นเครื่องด้วยเครื่องเทศ เจ้าของหรือพนักงานต้อนรับหั่นนกเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเริ่มจากอกและแจกจ่ายให้กับแขก เนื้อไก่งวงสับจะแห้งค่อนข้างเร็ว ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นๆ ตามต้องการ และเก็บส่วนที่เหลือทั้งชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ไก่งวงที่เหลือทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมและยังสามารถใช้ในสลัดและพาย

วัสดุและภาพถ่าย: Oksana Jeter จาก CountrysideLiving.net

มักแนะนำให้ใช้เนื้อไก่งวงเพื่อโภชนาการอาหาร ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามินมากมาย มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกันเนื้อหาแคลอรี่ก็ค่อนข้างต่ำ คุณสามารถปรุงเนื้อไก่งวงได้หลายวิธี: ทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ วิธีการทั้งหมดนี้มีข้อดีและข้อเสีย แต่การอบถือเป็นวิธีหนึ่ง ปฏิบัติที่ดีที่สุดการเตรียมอาหาร. เมื่อย่างไก่งวง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไก่งวงจะสุกดีและยังคงชุ่มฉ่ำ แม้ว่าคุณจะปรุงทั้งตัวก็ตาม นอกจากนี้หากต้องการคุณจะได้เปลือกสีทองน่ารับประทานมากกว่าการทอด อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงไก่งวงในเตาอบอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อให้ไก่งวงฉ่ำและนุ่ม

ขอแนะนำให้ศึกษาเคล็ดลับการทำอาหารไก่งวงล่วงหน้าเพื่อเตรียมไปช้อปปิ้ง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่รบกวนผู้ที่มีไก่งวงในร้านอยู่แล้ว

• สำหรับการอบในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารนกทั้งตัว เฉพาะไก่งวงตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 4 กิโลกรัมเท่านั้นที่เหมาะสม คุณสามารถรับรู้ได้ไม่เพียงแค่น้ำหนักเท่านั้น แต่ยังสังเกตได้จากผิวที่ค่อนข้างบางและเบาด้วย หากคุณซื้อเนื้อไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ให้ใส่ใจกับรอยตัด: มันควรจะชื้นและเป็นมันเงาเล็กน้อย หากเนื้อเหนียวหรือปกคลุมด้วยเปลือกโลกคุณไม่ควรเลือก
• ซื้อไก่งวงทั้งตัวสำหรับการย่างควรเป็นเวลาสองสามวันก่อนงานเลี้ยงที่วางแผนไว้ หากคุณซื้อก่อนหน้านี้คุณจะต้องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารสำเร็จรูป หากคุณซื้อทันทีก่อนปรุงอาหาร คุณอาจไม่มีเวลาหมักเนื้อ
• เนื้อแช่เย็นจะดีกว่าถ้าอบในเตาอบ โดยเฉพาะเนื้อไก่งวงที่เป็นอาหาร เนื้อแช่แข็งและละลายจะฉ่ำน้อยลง เพื่อให้จานที่เตรียมจากเนื้อแช่แข็งไม่แห้งเกินไปมันจะถูกละลายโดยไม่ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วนั่นคือในตู้เย็น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่งวงแห้งระหว่างการอบ คุณสามารถใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ หากใช้กระดาษฟอยล์ควรห่อขาและปีกของนกเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อซากทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจะสามารถถอดชั้นของฟอยล์ออกได้ทีละน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีทอง แต่ปีกและขาจะไม่ไหม้หรือแห้ง แนะนำให้เจาะปลอกหลาย ๆ ครั้งก่อนอบ จำเป็นต้องใช้เพื่อปล่อยไอน้ำ มิฉะนั้นไอน้ำอาจทำให้บรรจุภัณฑ์แตกได้
• เพื่อให้ไก่งวงมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถขยับผิวหนังออกด้านข้างแล้ววางชิ้นส่วนไว้ข้างใต้ เนย. ในการสร้างเปลือกที่น่ารับประทานด้วยน้ำมันนกจะถูกป้ายไว้ด้านบน
• เวลาทำอาหารสำหรับไก่งวงในเตาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ ขนาดของนกหรือชิ้นไก่ และสูตรอาหาร โดยปกติจะใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการอบไก่งวง 4 กก.

คุณสามารถย่างไก่งวงโดยมีหรือไม่มีเนื้อสับก็ได้ นกทั้งตัวมักจะเต็มไปด้วยผลไม้, เห็ด, ผัก, ซีเรียล ลูกพรุนมักใช้เป็นเนื้อสับสำหรับม้วนไก่งวง คุณสามารถอบไก่งวงกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ได้ทันที ในกรณีนี้ คุณจะได้รับอาหารที่สมบูรณ์ สูตรอาหารอื่น ๆ ช่วยให้คุณสามารถปรุงเนื้อเย็นจากไก่งวงได้

ไก่งวงอบทั้งตัว

• ไก่งวง - 4 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• โหระพา - 10 สาขา
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 4-5 ลิตร
• เนย - 0.4 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากไก่งวงควักคอออก
• เทน้ำ 4 ลิตรลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงไป ตั้งไฟให้เดือด สินค้าจำนวนมากละลาย
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ฝานกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
• ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำเกลือ เพิ่มโหระพาลงไป
• นำน้ำเกลือออกจากเตา
• เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้จุ่มไก่งวงลงไป หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมให้เติมน้ำต้มสุก แต่ไม่เกินหนึ่งลิตร วางในตู้เย็น ควรหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าหากหมักไว้ 24 ชั่วโมง
• นำซากออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง
• ดึงหนังกลับและวางก้อนเนยนิ่มไว้ข้างใต้ โดยใช้ประมาณ 100 กรัม นวดไก่งวงเบา ๆ ผ่านผิวหนังเพื่อให้เนยกระจายทั่วถึง
• ทาด้านบนของไก่งวงด้วยเนยนิ่มเล็กน้อย หล่อลื่นตามแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ซึ่งต้องวางบนตะแกรงเตาอบ ทำรูเล็ก ๆ สองสามรูในกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลลงมา วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง
• ตัดบริเวณเต้านมสองสามอันแล้วซ่อนปีกไก่งวงไว้ในนั้น ผูกขา
• วางนกบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ สำรองไว้
• เปิดเตาอบและอบไก่งวงที่ 180-200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• แปรงหลังไก่งวงด้วยน้ำมัน พลิกกลับและแปรงท้อง อบต่ออีกชั่วโมง
• ทาน้ำมันที่เหลือแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของนกด้วยมีดและนำออกจากเตาอบ

สามารถเสิร์ฟพร้อมไก่งวงอบทั้งตัว ตารางเทศกาลทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น การทำอาหารผักอบเคียงไม่เจ็บ

ไก่งวงอบยัดไส้ผัก

• ไก่งวง - 3 กก.
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (โรสแมรี่หรือผักชีฝรั่ง) - 20 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางในที่อุ่นๆ จนเนยนิ่มลง
• ล้างซากนกที่ควักไส้ออก น้ำไหลและหารือ
• หลังจากดึงผิวหนังแล้วให้ดันเนยลงไปข้างใต้แล้วใช้นิ้วของคุณเกลี่ยใต้ผิวหนังด้วยการนวด
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งบาง ๆ หรือตะแกรง
• ยัดไก่งวงด้วยผักใส่ผักใบเขียวลงไป เย็บเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
• ถูไก่งวงทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย มัดขากดปีก
• วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
• บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำมันมะกอก เทซอสนี้ลงบนไก่งวง
• ใส่ไก่งวงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180 องศาและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อม หากน้ำที่ไหลออกมาจากซากเมื่อถูกแทงด้วยมีดมีโทนสีแดง ให้อบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หากนกอบไปแล้วก็ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาไส้ออกจากไก่งวงแล้ววางไว้ข้างๆ

เนื้อไก่งวงอบในกระดาษฟอยล์

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 20–30 มล.
• สมุนไพรเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ ในแต่ละชิ้นให้ตัดยาวลึกใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่นั่น
• หมักเนื้อไก่งวงในซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เตรียมฟอยล์หลาย ๆ ชิ้น (ตามจำนวนเนื้อ) หล่อลื่นด้วยน้ำมัน
• ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบ
• อบที่ 200 องศา 50 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง คลี่ฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เนื้อสามารถเสิร์ฟร้อนกับผักและมันฝรั่งหรือเย็นหั่นเป็นชิ้น เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถปรุงผักตุ๋นได้

เหรียญไก่งวงอบที่แขนเสื้อ

• เหรียญไก่งวง - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 35 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โรสแมรี่แห้ง - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• ชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ขูดชีสให้ละเอียดเพื่อทำซอสทันที
• ส่งกานพลูกระเทียมผ่านการกดใส่ชีส
• เทส่วนผสมของพริก โรสแมรี่ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในชามที่มีชีส
• ละลายน้ำผึ้งให้เป็นของเหลวผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทส่วนผสมลงในชีสผสมให้เข้ากัน
• ล้างและเช็ดเหรียญให้แห้ง
• วางครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของชีสและน้ำผึ้งลงในปลอกสำหรับย่าง วางเหรียญไว้ปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
• ติดปลอกหุ้มทั้งสองด้านเจาะฟิล์มให้แคบด้วยไม้จิ้มฟัน
• วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที

เสิร์ฟเหรียญไก่งวงร้อนทันทีที่สุก เครื่องเคียงมันฝรั่งนั้นดีที่สุด

เหรียญไก่งวงอบในกระดาษฟอยล์

• เหรียญ - 0.5 กก.
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• ครีม - 20 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมครีมกับเกลือพริกไทยและใบโหระพา
• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
• ขูดชีสให้ละเอียด
• ล้างเหรียญไก่งวงและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• วางเหรียญแต่ละเหรียญลงบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืช
• แปรงเหรียญด้วยซอสครีมเปรี้ยว
• วางมะเขือเทศเป็นวงกลมในแต่ละเหรียญ
• โรยหน้าด้วยชีส
• ยกปลายฟอยล์ขึ้นแล้วตรึงเข้าด้วยกันที่ด้านบน เพื่อไม่ให้ฟอยล์บดขยี้ชีส
• วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงคลี่ฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที

หากคุณปรุงเหรียญไก่งวงตามสูตรนี้ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาลได้ ดูน่ารับประทานเนื้อฉ่ำและนุ่ม

"Buzhenina" จากไก่งวง

• เนื้อไก่งวง (อก) - 0.8 กก.
• มัสตาร์ด (ซอส) - 40 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่งวงชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ปอกกระเทียม ผ่ากลีบออกเป็น 3 ส่วน
• ทำการกรีดลึกบาง ๆ ที่ด้านต่าง ๆ ของชิ้นส่วนด้วยมีดแล้วยัดเนื้อด้วยกระเทียม
• ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทย และเกลือ เคลือบด้วยมัสตาร์ด
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อหมักไก่งวง
• ห่อเนื้อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทำซองจดหมายออกมา ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาที่ 35–40
• ทิ้งไก่งวงไว้ในกระดาษฟอยล์จนกว่าจะเย็นลง

หลังจากที่เนื้อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรย้ายไปที่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดใส่จาน เป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงไก่งวง "แฮมอบ" สำหรับโต๊ะเทศกาล

ไก่งวงกับลูกพรุน

• เนื้อไก่งวง - 0.8 กก.
• ลูกพรุน - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทลูกพรุนแห้งลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที แกะออก บีบน้ำออก ตัดเป็นเส้นๆ
• ล้างเนื้อไก่งวง ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแว่น ตีด้วยค้อนทำอาหาร
• ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูไก่งวงที่ตีแล้วทั้งสองด้าน
• ใส่ลูกพรุนสับหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้นม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย
• จาระบีจานอบหรือแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัววางม้วนไว้โรยด้วยน้ำมันที่เหลือ
• อบม้วนไก่งวงกับลูกพรุนที่ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟต้องถอดเกลียวออก ตัดม้วนเป็นวงแหวน พวกมันดูน่ารับประทานมาก หากคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถทำโรลเหล่านี้ด้วยเบคอนได้โดยการพันหมูแผ่นบางๆ รอบม้วนแต่ละม้วนก่อนพันด้วยด้าย อย่างไรก็ตามเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยเหตุนี้

คุณสามารถปรุงไก่งวงในเตาอบทั้งตัวหรือเป็นชิ้นโดยใส่ไส้หรือไม่ใส่ก็ได้ ไก่งวงอบสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร หากทำทุกอย่างถูกต้องเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄