ซุปกะหล่ำปลี ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! (1 ภาพ)

อาหารประจำชาติรัสเซีย

ที่มาของชื่อ

ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมมีคำว่า "กิน"ย้อนหลังไปถึงรัสเซียเก่า "s'to"(อาหาร) ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และหมายถึง "เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเหลว สตูว์ ชง ซุปปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่น ๆ" มีคำขึ้นในเวอร์ชันอื่น: อย่างไรก็ตาม "สีน้ำตาล"(รัสเซียเก่า ชชาเวน) เป็นภาษาเดนมาร์ก ท้องฟ้า(สตูว์, น้ำซุป, ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส แค่ – "น้ำผลไม้") .

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชอาจเป็นเห็ดหรือเป็นผักทั้งตัวหรือที่เรียกว่า "เปล่า" นอกจากนี้ยังมีซุปปลาด้วย แต่เนื่องจากการเตรียมต้องใช้ปลาบางประเภทผสมกันโดยมีการบำบัดความร้อนแยกจากกัน (ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ จานนี้ไม่อร่อยนัก) พวกเขาจึงไม่แพร่หลาย

ในทุกเวอร์ชันซุปกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่มีให้เลือกมากมายโดยเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศคลาสสิกในระดับที่น้อยกว่า (เฉพาะพริกไทยดำและใบกระวาน) เพิ่มเครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยสองครั้ง นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังสามารถเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในซุปเพื่อปรับปรุงรสชาติ เช่น เห็ดเค็ม แอปเปิ้ลดอง ฯลฯ

ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวผสมกับครีมใช้เพื่อทำให้ซุปกะหล่ำปลีขาว พวกเขากินซุปกะหล่ำปลีขณะทานขนมปังไรย์

ซุปกะหล่ำปลีหลากหลายชนิด

ดู	ลักษณะเฉพาะ
น้ำหนักเกิน (รวย)	ซุปกะหล่ำปลีรุ่นที่สมบูรณ์ที่สุดโดยใช้กะหล่ำปลีดอง ลักษณะเฉพาะคือใช้เห็ดพอร์ชินีทั้งแบบแห้งและสด
สำเร็จรูป	น้ำซุปซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและอาจเป็นไส้กรอก ต่างจากการปรุงอาหารทั่วไปตรงที่เนื้อไม่ได้ถูกต้มเป็นชิ้นใหญ่
ถือบวช	ซุปผักอาจเติมเห็ดด้วย มีหลายพันธุ์ตามส่วนประกอบหลัก (สีน้ำตาล, ตำแย ฯลฯ )
สีเทา (ต้นกล้า)	ส่วนประกอบหลักของซุปคือใบกะหล่ำปลีอ่อนซึ่งอาจหมักไว้ล่วงหน้า
ปลา	ใช้ปลาสเตอร์เจียนเค็มและปลาแม่น้ำหลายชนิดผสมกัน
ซุปกะหล่ำปลีเขียว	ตามกฎแล้วสีน้ำตาลมีทั้งแบบลีนและไม่
ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน	ซุปกะหล่ำปลีชนิดพิเศษซึ่งไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของส่วนผสม แต่เป็นการเตรียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการห่อภาชนะด้วยซุปหลังจากปรุงในสิ่งที่ช่วยให้สามารถเก็บความร้อนได้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ใน หนาวหนึ่งวัน

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ภายใต้วลีที่มั่นคง ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวส่วนใหญ่มักจะหมายถึงไม่ใช่ซุป แต่เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งของ kvass หน่วยวลีที่รู้จักกันดี "ศาสตราจารย์ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" มีความเกี่ยวข้องไม่ใช่กับซุป

งานที่อุทิศให้กับซุปกะหล่ำปลี

Vladimir Sorokin มีละคร "Shchi" กลุ่ม "Gas Sector" มีละคร

ดูเพิ่มเติม

เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับบทความ "Shchi"

หมายเหตุ

ลิงค์

• ซุปกะหล่ำปลี // สารานุกรมโดยย่อเกี่ยวกับการจัดการครัวเรือน. - อ.: สำนักพิมพ์วิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สารานุกรมโซเวียตใหญ่", 2502

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะซุปกะหล่ำปลี

ในนิทรรศการยังคงเฉยเมยเหมือนแมลงวันบนใบหน้าของผู้ตายที่รัก ชายชรานั่งเคาะรองเท้าของเขา และเด็กผู้หญิงสองคนที่มีลูกพลัมอยู่ที่ชายเสื้อซึ่งพวกเขาเก็บมาจากต้นไม้เรือนกระจกก็วิ่งไปจากที่นั่น และสะดุดกับเจ้าชายอังเดร เมื่อเห็นนายน้อย เด็กสาวคนโตมีสีหน้าหวาดกลัว จึงคว้ามือเพื่อนคนเล็กของเธอแล้วซ่อนตัวไว้กับเธอหลังต้นเบิร์ช ไม่มีเวลาหยิบลูกพลัมสีเขียวที่กระจัดกระจาย
เจ้าชายอังเดรตกใจกลัวรีบหันหนีจากพวกเขากลัวที่จะให้พวกเขาสังเกตว่าเขาเห็นพวกเขาแล้ว เขารู้สึกเสียใจกับสาวสวยและหวาดกลัวคนนี้ เขากลัวที่จะมองเธอ แต่ในขณะเดียวกัน เขาก็ปรารถนาที่จะทำเช่นนั้นอย่างไม่อาจต้านทานได้ ความรู้สึกใหม่ที่น่าพึงพอใจและสงบเงียบเกิดขึ้นกับเขาเมื่อมองดูเด็กผู้หญิงเหล่านี้เขาตระหนักถึงการมีอยู่ของคนอื่นที่แปลกแยกโดยสิ้นเชิงสำหรับเขาและเช่นเดียวกับผลประโยชน์ของมนุษย์ที่ชอบด้วยกฎหมายพอ ๆ กับผลประโยชน์ที่ครอบครองเขา เห็นได้ชัดว่าเด็กผู้หญิงเหล่านี้ปรารถนาสิ่งหนึ่งอย่างกระตือรือร้น - เพื่อพกพาไปกินลูกพลัมสีเขียวเหล่านี้และไม่ถูกจับได้และเจ้าชาย Andrei ก็ปรารถนาความสำเร็จในกิจการของพวกเขาร่วมกับพวกเขา เขาอดไม่ได้ที่จะมองดูพวกเขาอีกครั้ง ด้วยความเชื่อว่าตนเองปลอดภัย จึงกระโดดออกจากการซุ่มโจมตี และส่งเสียงร้องบางสิ่งด้วยเสียงแผ่วเบา จับชายเสื้อ วิ่งอย่างสนุกสนานและรวดเร็วผ่านหญ้าในทุ่งหญ้าด้วยเท้าเปล่าสีแทน
เจ้าชายอังเดรทำให้ตัวเองสดชื่นเล็กน้อยโดยออกจากพื้นที่ที่เต็มไปด้วยฝุ่นของถนนสูงซึ่งกองทหารกำลังเคลื่อนตัวอยู่ แต่ไม่ไกลจากเทือกเขาหัวล้านเขาก็ขับรถไปตามถนนอีกครั้งและหยุดกองทหารของเขาไว้ใกล้เขื่อนแห่งสระน้ำเล็ก ๆ เวลาบ่ายสองโมงกว่าๆ ดวงอาทิตย์ซึ่งเป็นก้อนฝุ่นสีแดง ร้อนจนทนไม่ไหว และเผาแผ่นหลังของฉันผ่านเสื้อคลุมโค้ตสีดำของฉัน ฝุ่นยังคงเหมือนเดิม ยืนนิ่งอยู่เหนือเสียงพูดคุยของเสียงฮัม และหยุดกองทหาร ไม่มีลมและขณะขับรถข้ามเขื่อน เจ้าชายอันเดรย์ได้กลิ่นโคลนและความสดชื่นของสระน้ำ เขาอยากลงน้ำไม่ว่ามันจะสกปรกแค่ไหนก็ตาม เขามองย้อนกลับไปที่สระน้ำซึ่งมีเสียงกรีดร้องและเสียงหัวเราะดังออกมา เห็นได้ชัดว่าสระน้ำขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยโคลนและเขียวขจีได้สูงขึ้นประมาณสองในสี่ ทำให้น้ำท่วมเขื่อน เพราะมันเต็มไปด้วยมนุษย์ ทหาร ร่างเปลือยสีขาวที่กำลังดิ้นรนอยู่ในนั้น มือ ใบหน้า และลำคอสีแดงอิฐ เนื้อมนุษย์สีขาวเปลือยเปล่านี้หัวเราะและเฟื่องฟูดิ้นรนอยู่ในแอ่งสกปรกนี้เหมือนปลาคาร์พ crucian ยัดลงในกระป๋องรดน้ำ ความดิ้นรนนี้เต็มไปด้วยความสุข และด้วยเหตุนี้จึงเศร้าเป็นพิเศษ
ทหารผมบลอนด์คนหนึ่ง - เจ้าชาย Andrei รู้จักเขา - จากกองร้อยที่สามโดยมีสายรัดใต้น่องของเขาข้ามตัวเองก้าวถอยหลังเพื่อวิ่งให้ดีและกระเซ็นลงไปในน้ำ อีกคนหนึ่งเป็นนายทหารชั้นประทวนผิวดำและมีขนดกอยู่เสมอ อยู่ในน้ำลึกถึงเอว กระตุกร่างกำยำของเขา พูดอย่างสนุกสนาน เทน้ำลงบนศีรษะด้วยมือสีดำ มีเสียงตบกัน ร้องลั่น และบีบแตร
ริมฝั่ง เขื่อน ในสระน้ำ มีเนื้อสีขาว สุขภาพดี และมีล่ำสันอยู่เต็มไปหมด เจ้าหน้าที่ Timokhin จมูกแดงกำลังเช็ดตัวอยู่บนเขื่อนและรู้สึกละอายใจเมื่อเห็นเจ้าชาย แต่ตัดสินใจพูดกับเขา:
- ดีมาก ฯพณฯ หากท่านกรุณา! - เขาพูด.
“ มันสกปรก” เจ้าชายอังเดรกล่าวพร้อมสะดุ้ง
- เราจะทำความสะอาดให้คุณตอนนี้ - และทิโมคินที่ยังไม่แต่งตัวก็วิ่งไปทำความสะอาด
- เจ้าชายต้องการมัน
- ที่? เจ้าชายของเรา? - เสียงพูดและทุกคนก็รีบมากจนเจ้าชายอันเดรย์สามารถสงบสติอารมณ์ได้ เขามีความคิดที่ดีกว่าที่จะอาบน้ำในโรงนา
“เนื้อ ร่างกาย เก้าอี้ ศีล [อาหารสัตว์ปืนใหญ่]! - เขาคิดเมื่อมองดูร่างกายที่เปลือยเปล่าของเขาและไม่สั่นเทามากนักจากความหนาวเย็นเหมือนกับความรังเกียจและความสยดสยองที่ไม่อาจเข้าใจได้เมื่อเห็นศพจำนวนมหาศาลนี้กำลังชำระอยู่ในบ่อสกปรก
เมื่อวันที่ 7 สิงหาคม เจ้าชาย Bagration ในค่าย Mikhailovka บนถนน Smolensk เขียนข้อความต่อไปนี้:
“ท่านที่รัก ท่านเคานต์ Alexey Andreevich
(เขาเขียนถึง Arakcheev แต่รู้ว่าจักรพรรดิจะต้องอ่านจดหมายของเขา ดังนั้นเท่าที่เขาสามารถทำได้ เขาก็คิดถึงทุกคำพูดของเขา)
ฉันคิดว่ารัฐมนตรีได้รายงานเกี่ยวกับการละทิ้ง Smolensk ให้กับศัตรูแล้ว มันทั้งเจ็บปวด เศร้า และทั้งกองทัพก็สิ้นหวังที่สถานที่สำคัญที่สุดถูกละทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ ในส่วนของฉัน ถามเขาเป็นการส่วนตัวด้วยวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด และในที่สุดก็เขียนว่า แต่ไม่มีอะไรเห็นด้วยกับเขาเลย ฉันขอสาบานต่อคุณเพื่อเป็นเกียรติแก่ฉันว่านโปเลียนอยู่ในกระเป๋าแบบนี้อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนและเขาอาจสูญเสียกองทัพไปครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ได้ยึดสโมเลนสค์ กองทหารของเราต่อสู้และต่อสู้อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ฉันถือเงิน 15,000 นานกว่า 35 ชั่วโมงแล้วเอาชนะพวกเขา แต่เขาไม่อยากอยู่ถึง 14 ชั่วโมงด้วยซ้ำ นี่เป็นเรื่องน่าละอายและเป็นรอยเปื้อนแก่กองทัพของเรา และสำหรับฉันดูเหมือนว่าตัวเขาเองไม่ควรอยู่ในโลกนี้ด้วยซ้ำ หากเขารายงานว่าขาดทุนมากก็ไม่เป็นความจริง อาจจะประมาณ 4 พัน ไม่มีอีกแล้ว แต่ถึงอย่างนั้น ถึงสิบโมงก็มีสงคราม! แต่ศัตรูกลับพ่ายแพ้ต่อเหว...
เหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะอยู่ต่ออีกสองวัน? อย่างน้อยพวกเขาก็คงจะจากไปเอง เพราะพวกเขาไม่มีน้ำให้ประชาชนและม้าดื่ม เขาบอกผมว่าจะไม่ถอย แต่ทันใดนั้น เขาก็แสดงท่าทีว่าเขาจะจากไปในคืนนั้น การต่อสู้ด้วยวิธีนี้เป็นไปไม่ได้ และในไม่ช้าเราก็สามารถนำศัตรูมาที่มอสโกได้...
ข่าวลือก็คือคุณคิดเกี่ยวกับโลก พระเจ้าห้าม! หลังจากการบริจาคทั้งหมดและหลังจากการล่าถอยอย่างฟุ่มเฟือย - ยอมรับมัน: คุณจะเอารัสเซียทั้งหมดมาต่อต้านคุณและเราแต่ละคนจะถูกบังคับให้สวมเครื่องแบบเพื่อความอับอาย หากทุกอย่างดำเนินไปในลักษณะนี้ เราต้องต่อสู้ในขณะที่รัสเซียทำได้ และในขณะที่ผู้คนลุกขึ้นยืน...
เราต้องสั่งหนึ่ง ไม่ใช่สอง ผู้รับใช้ของคุณอาจเป็นคนดีในงานรับใช้ของเขา แต่นายพลไม่เพียงแต่เลวเท่านั้น แต่ยังไร้ค่าอีกด้วย และชะตากรรมของปิตุภูมิทั้งหมดของเราก็มอบให้กับเขา... ฉันแทบจะบ้าไปแล้วด้วยความหงุดหงิด ขออภัยที่เขียนไม่สุภาพ เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบอธิปไตยและปรารถนาที่จะตายเพื่อเราทุกคนซึ่งแนะนำให้เราทำสันติภาพและสั่งการให้กองทัพแก่รัฐมนตรี ดังนั้นฉันจึงเขียนความจริงถึงคุณ: เตรียมทหารอาสาของคุณ เพราะรัฐมนตรีจะพาแขกไปยังเมืองหลวงร่วมกับเขาอย่างเชี่ยวชาญที่สุด นายผู้ช่วย Wolzogen สร้างความสงสัยอย่างมากให้กับทั้งกองทัพ พวกเขากล่าวว่าเขาเป็นนโปเลียนมากกว่าพวกเราและเขาแนะนำทุกอย่างแก่รัฐมนตรี ฉันไม่เพียงแต่สุภาพต่อเขาเท่านั้น แต่ยังเชื่อฟังเหมือนทหาร แม้ว่าอายุมากกว่าเขาก็ตาม มันเจ็บ; แต่ด้วยความรักผู้มีพระคุณและอธิปไตยของข้าพเจ้า ข้าพเจ้าจึงเชื่อฟัง เป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับอธิปไตยที่เขามอบกองทัพอันรุ่งโรจน์ให้กับคนเช่นนี้ ลองนึกภาพว่าระหว่างที่เราไปพักผ่อน เราสูญเสียผู้คนไปมากกว่า 15,000 คนจากความเหนื่อยล้าและในโรงพยาบาล แต่ถ้าพวกเขาโจมตีสิ่งนี้คงไม่เกิดขึ้น บอกฉันเพื่อเห็นแก่พระเจ้าว่ารัสเซียของเรา - แม่ของเรา - จะบอกว่าเรากลัวมากและทำไมเราถึงมอบปิตุภูมิที่ดีและขยันเช่นนี้ให้กับพวกสารเลวและปลูกฝังความเกลียดชังและความอับอายในทุก ๆ เรื่อง ทำไมต้องกลัวและใครต้องกลัว? ไม่ใช่ความผิดของฉันที่รัฐมนตรีเป็นคนไม่เด็ดขาด ขี้ขลาด โง่ ช้า และมีคุณสมบัติที่ไม่ดีทั้งหมด ทั้งกองทัพต่างร้องไห้และสาปแช่งเขาจนตาย…”

ในบรรดาความแตกแยกจำนวนนับไม่ถ้วนที่สามารถเกิดขึ้นได้ในปรากฏการณ์แห่งชีวิต เราสามารถแบ่งย่อยทั้งหมดออกเป็นประเภทที่เนื้อหามีอิทธิพลเหนือกว่า ส่วนประเภทอื่น ๆ ที่มีรูปร่างเหนือกว่า ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ ตรงกันข้ามกับชีวิตในหมู่บ้าน zemstvo ต่างจังหวัด และแม้แต่ชีวิตในมอสโก ชีวิตในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็รวมอยู่ด้วย โดยเฉพาะชีวิตในร้านเสริมสวย ชีวิตนี้ไม่เปลี่ยนแปลง
ตั้งแต่ปี 1805 เราได้สร้างสันติภาพและทะเลาะกับโบนาปาร์ต เราได้จัดทำรัฐธรรมนูญและแบ่งแยก และร้านเสริมสวยของ Anna Pavlovna และร้านเสริมสวยของ Helen ก็เหมือนเดิมทุกประการ หนึ่งปีเจ็ดและอีกห้าปีที่แล้ว ในทำนองเดียวกัน Anna Pavlovna พูดด้วยความสับสนเกี่ยวกับความสำเร็จของ Bonaparte และเห็นว่าทั้งในความสำเร็จของเขาและในการปล่อยตัวของอธิปไตยของยุโรปการสมรู้ร่วมคิดที่เป็นอันตรายโดยมีวัตถุประสงค์เพียงอย่างเดียวเพื่อสร้างปัญหาและความวิตกกังวลให้กับวงศาลที่ Anna Pavlovna เป็น ตัวแทน ในทำนองเดียวกันกับเฮเลนซึ่ง Rumyantsev เองก็ให้เกียรติในการมาเยือนของเขาและถือว่าเป็นผู้หญิงที่ฉลาดอย่างน่าทึ่งในทำนองเดียวกันทั้งในปี 1808 และในปี 1812 พวกเขาพูดด้วยความยินดีเกี่ยวกับชาติที่ยิ่งใหญ่และชายผู้ยิ่งใหญ่และดูด้วยความเสียใจ เมื่อเลิกกับฝรั่งเศสซึ่งตามที่ผู้คนมารวมตัวกันในร้านทำผมของเฮเลนก็น่าจะจบลงอย่างสงบ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ หลังจากการมาถึงของกษัตริย์จากกองทัพ เกิดความไม่สงบในแวดวงฝ่ายตรงข้ามเหล่านี้ในร้านเสริมสวย และมีการประท้วงต่อต้านกัน แต่ทิศทางของวงกลมยังคงเหมือนเดิม มีเพียงผู้ชอบธรรมจากฝรั่งเศสเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับเข้าสู่แวดวงของ Anna Pavlovna และที่นี่มีการแสดงความคิดรักชาติว่าไม่จำเป็นต้องไปที่โรงละครฝรั่งเศสและการบำรุงรักษาคณะละครมีค่าใช้จ่ายเท่ากับการรักษาคณะทั้งหมด เหตุการณ์ทางทหารได้รับการติดตามอย่างตะกละตะกลาม และข่าวลือที่เป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับกองทัพของเราก็แพร่กระจายออกไป ในแวดวงของเฮเลน ข่าวลือของ Rumyantsev ชาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับความโหดร้ายของศัตรูและสงครามได้รับการข้องแวะ และมีการพูดคุยถึงความพยายามทั้งหมดของนโปเลียนในการปรองดอง ในแวดวงนี้พวกเขาตำหนิผู้ที่แนะนำคำสั่งที่เร่งรีบเกินไปเพื่อเตรียมเดินทางไปยังคาซานไปยังศาลและสถาบันการศึกษาสตรีภายใต้การอุปถัมภ์ของพระมารดาของจักรพรรดินี โดยทั่วไปแล้ว เรื่องของสงครามทั้งหมดถูกนำเสนอในร้านเสริมสวยของเฮเลนเป็นการสาธิตที่ว่างเปล่าซึ่งในไม่ช้าก็จะสิ้นสุดลงอย่างสันติ และความคิดเห็นของบิลิบินซึ่งตอนนี้อยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและที่บ้านของเฮเลน (คนฉลาดทุกคนควรอยู่กับเธอ ) ครองราชย์ว่าไม่ใช่ดินปืน แต่คนที่คิดค้น เขาจะคลี่คลายเรื่องนี้ ในแวดวงนี้พวกเขาเยาะเย้ยความสุขของมอสโกอย่างแดกดันและชาญฉลาดแม้ว่าจะระมัดระวังมากก็ตามข่าวที่มาถึงอธิปไตยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ซุปกะหล่ำปลีเป็นซุปเนื้อ ไม่ใช่ซุปที่แย่จนเป็นที่ยอมรับทั่วไป
ซุปเนื้อและอาหารรัสเซียเลิศรสที่ผสมผสานหลากหลายเมนู
เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด พร้อมไข่ ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ตามความเป็นจริงแล้ว
สำหรับฉันดูเหมือนว่าคิดไม่ถึงว่าจะกินอะไรหลังจากซุปกะหล่ำปลี
คนุต ฮัมซุน

ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เชื่อกันว่าปรากฏในอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีนำเข้าจากไบแซนเทียม แหล่งโบราณตั้งชื่อหลายชื่อสำหรับซุปกะหล่ำปลี: shti, กะหล่ำปลี shti, Borscht shti, repyan shti

หลังจากได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในทุกกลุ่มประชากร พวกเขาจึงได้รับตำแหน่งผู้นำด้านมื้ออาหาร ในตอนแรกมันเป็นอาหารมังสวิรัติ (ทำจากน้ำซุปผักหรือเห็ด) แต่ต่อมาก็ถูกนำมาทำเป็นอาหารคาวโดยเติมน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา ซุปกะหล่ำปลีอาจมีทั้ง "เข้มข้น" หรือ "ว่างเปล่า" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม

คนยากจนซึ่งไม่ค่อยมีโอกาสได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ ได้เติมน้ำมันหมูบดลงในซุปกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว แต่บังเอิญฉันต้องปรุงด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอมเท่านั้น ในฤดูใบไม้ผลิมีการเพิ่มเห็ดแห้งหรือ "ลูกหลาน" - เนื้อสัตว์ที่ตัดแต่งจากกระดูก ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่า "สำเร็จรูป" หรือจะเสิร์ฟพร้อมกับ “ขาและปาซันกา” พร้อมกับโจ๊กบัควีทแบบดั้งเดิม เช่น เนื้อ "การแยกวิเคราะห์ครั้งที่สอง" - กระดูกเดียวกัน ใช่ นี่เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของซุปกะหล่ำปลีโบราณ: เพื่อความหนาจึงเติมแป้งข้าวไรลงไป มันฝรั่งในซุปกะหล่ำปลีปรากฏในศตวรรษที่ 17 และก่อนหน้านั้นหากต้องการและมีจำหน่ายพวกเขาก็ใส่หัวผักกาดลงไป

ซุปกะหล่ำปลีรุ่นประณีตสำหรับนักชิม ได้แก่ สดหรือกะหล่ำปลีดอง ("ซุปกะหล่ำปลีขาว" เตรียมจากใบกะหล่ำปลีที่สอดคล้องกัน, ซุปกะหล่ำปลี "สีเทา" จากสีเขียว), เนื้อสัตว์ (เนื้ออกเนื้อวัว, เนื้อหมู, สัตว์ปีกรวมถึงเครื่องใน) หรือ " ปลาชั้นสูง” (เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือหัว) เห็ด (สด แห้ง หรือดอง) ราก (แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ฯลฯ) เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว หัวหอม พริกไทยดำ กระเทียม และใบกระวาน ), น้ำสลัดเปรี้ยว ( น้ำเกลือกะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลเขียว, สีน้ำตาลหรือแม้แต่ kvass), "podboltka" หรือ "zabelka" (ครีมเปรี้ยวในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมกับครีม)

เพิ่มหัวหอมสองครั้ง: อันดับแรกในน้ำซุปเนื้อ (ดิบ) จากนั้นไปที่น้ำซุปผัก (ทอดก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง) ซึ่งปรุงแยกจากน้ำซุปเนื้อ รากถูกตัดเป็นวงกลมหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "โกเปค" และหลังจากปรุงอาหารสองชั่วโมงเนื้อก็ถูกนำออกจากน้ำซุปเป็นชิ้นเดียวแล้วย้ายไปที่น้ำซุปกะหล่ำปลีอีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำน้ำซุปเนื้อเดียวกันนี้มารวมกับเนื้อหาที่เหลือของจานที่เตรียมไว้

เค็มประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบ (หูที่ทำจากแพนเค้กทอดที่มีไส้เช่นเห็ด), เปเรเปชิ (ชีสเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อกับเห็ดสดหรือดอง, ตับ, ไข่กับหัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ ฯลฯ ) เช่นเดียวกับพี่เลี้ยงเด็ก - กระเพาะแกะยัดไส้โจ๊กบัควีท

ใครบ้างที่ไม่ยกย่องซุปกะหล่ำปลี: Mikhailo Ivanovich Lomonosov, Denis Ivanovich Fonvizin, จักรพรรดิรัสเซีย Peter I, Alexander III, Nicholas II! ด้วยมืออันเบาของ Alexander Vasilyevich Suvorov วลีอันโด่งดังก็แพร่กระจายไปทั่ว Mother Russia: "ซุปซุปและโจ๊กคืออาหารของเรา"

นักเขียน Gleb Uspensky ให้หลักฐานแก่เราว่าโรงเตี๊ยมในมอสโก "Arsentich" ซึ่งตั้งอยู่ใน Cherkassky Lane ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (โดยวิธีการที่เป็นหนึ่งในร้านที่เงียบสงบที่สุดในเมือง - ไม่เคยมีเรื่องอื้อฉาวหรือการทะเลาะวิวาทที่นี่) มีชื่อเสียงในเรื่องซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยและเวียนหัว

และนี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยอีกประการหนึ่ง: ในศตวรรษที่ 18 - 19 ซุปกะหล่ำปลีในฤดูหนาว... ถูกแช่แข็งและนำไปบนถนนในรูปของวงกลมน้ำแข็งขนาดใหญ่ แล้วสับด้วยขวาน ใส่หม้อขนาดใหญ่ อุ่นและกิน Vladimir Ivanovich Dal ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งและอุ่นแล้วมีรสชาติดีกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่ ว้าว! ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจะช่วยเพิ่มรสชาติของซุปนี้เท่านั้น!

Shchi เป็นอาหารรัสเซียประจำชาติที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลซึ่งผู้คนต่างตัดสินใจกัน (แต่เราจะพูดถึงพวกเขาแยกกัน) แขกได้รับเชิญให้ทานซุปกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ และข้อดีหลักประการหนึ่งประกอบกับรสชาติและประโยชน์ก็คือซุปนี้ไม่ “น่าเบื่อ” ดังนั้นจึงยังคงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเพื่อนร่วมชาติที่สามารถทำได้โดยไม่มีเขา และแม้แต่ฉนวนกาซาก็มีเพลงตลกๆ ที่มีคำว่า:

...แม่รู้ไหม ฉันรู้สึกดีกับแม่ แต่ฉันตัดสินใจจะแต่งงานใหม่อีกครั้ง
คุณแม่คะ หาเจ้าสาวให้ฉันทำซุปกะหล่ำปลีหน่อยสิ
ฉันอยู่ไม่ได้สักวันถ้าไม่มีซุปกะหล่ำปลี ฉันจะเอาคนโง่มาเป็นภรรยาด้วยซ้ำ
แม้ว่าเธอจะคดโกงและมีสิวตราบใดที่เธอเข้าใจซุปกะหล่ำปลี

คอรัส:
นำเนื้อและกระดูกอ่อนมาปรุงซุปกะหล่ำปลีเย็น ๆ
คุณล้างเหล็กหล่อและปรุงซุปกะหล่ำปลีในเหล็กหล่อ
โยนผักให้มากขึ้น - ฉันขาดซุปกะหล่ำปลีไม่ได้
เพื่อให้ฉันอ้วน สุดท้ายก็ทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียให้ฉันด้วย!

แม่มาที่นี่ - ฉันจะพูดอะไรได้, ฉัน, แม่, กำลังจะออกจากกองทัพ,
ฉันเพิ่งได้รับหมายเรียก คุณเริ่มร้องไห้อีกแล้ว
จะให้บริการอย่างดีครับแม่ ผมจะทำตาม Order ทั้งหมดครับ
ถ้าพวกเขาไม่ให้ฉันซุปกะหล่ำปลี ฉันจะถูกไล่ออกจากกองทัพในที่สุด
คอรัส.
สมัยก่อนซุปกะหล่ำปลีมีการเตรียมแตกต่างออกไปและตอนนี้ก็เป็นเช่นนั้น ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรอาหารหลายสิบสูตร

ซุปกะหล่ำปลี- อาหารประจำชาติรัสเซีย โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวที่เกิดจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งมักใช้ในซุปกะหล่ำปลี แต่พืชชนิดอื่นยังสามารถเติมกรดได้ เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือสมุนไพรที่เป็นกลาง ตามด้วยการแต่งด้วยกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลืออื่นๆ มักจะใส่ผักลงในซุปดิบโดยไม่ต้องทอดก่อน ของเหลวสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มผักหรือซีเรียล ซุปกะหล่ำปลีแบบผักล้วนเรียกว่า "ว่าง" ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาติเพียงวันเดียวหลังจากการเตรียม บ่อยครั้งที่ซุปกะหล่ำปลี "ขาว" ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือนม

1. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (หรือน้ำ) และวางกะหล่ำปลีตุ๋นในกะหล่ำปลีเดือด
2. ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งจากกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีสดบางส่วน ในกรณีนี้มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่ตุ๋นและวางกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเดือด
3. ขอแนะนำให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งปิ้ง
4. ซุปกะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่มะเขือเทศลงไปแนะนำให้จำกัดปริมาณเครื่องเทศด้วย

เตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรของเรา ถ่ายรูปซุปกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางไว้ใต้สูตร - ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยซุปกะหล่ำปลีของคุณ ให้ทุกคนเรียนรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย!

ความลับของการปรุงซุปกะหล่ำปลี

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เชื่อกันว่าการปรุงอาหารและรับประทานซุปกะหล่ำปลีในมาตุภูมิเริ่มขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนการรับบัพติศมา ท้ายที่สุด มีสุภาษิตมากมายในหัวข้อนี้ และแน่นอนว่ามีคนรู้สึกว่าพวกเขากินมันเกือบทุกวัน การกินซุปกะหล่ำปลีก็เหมือนกับการสวมเสื้อคลุมขนสัตว์ โลกยืนอยู่บนซุปกะหล่ำปลี และสุภาษิตพื้นบ้านอื่น ๆ อีกมากมายยกย่องกะหล่ำปลีอย่างแข็งขันและแสดงให้เห็นว่าชาวรัสเซียไม่ได้สนใจมันมาโดยตลอด และสุภาษิตมีความสำคัญอย่างไร - หลังจากนั้นพวกเขาเดินทางใน Rus ในฤดูหนาวพร้อมกับซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งซึ่งหากจำเป็นสามารถละลายได้ง่ายเพื่อกินให้เต็มที่ นอกจากนี้ยังมีข่าวลือว่าในระหว่างการสู้รบกับนโปเลียน ทหารรัสเซียพลาดซุปกะหล่ำปลีพื้นเมืองของตนมากจนเมื่อพวกเขาข้ามเข้าไปในดินแดนฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มหมักใบองุ่นเพื่อทดแทนกะหล่ำปลีดองในซุปประเภทนี้

ในเวลาเดียวกันก็มีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีในทุกบ้านทั้งคนจนและคนรวย แต่ซุปนั้นแตกต่างออกไป: ในขณะที่คนรวยกินซุปกะหล่ำปลีหนากับเนื้อสัตว์ คนจนมักจะกินซุปกับคีนัว หัวหอม และกะหล่ำปลี ยังไงก็อร่อยเพราะมีคนบอกว่าเบื่อพ่อแต่ก็ไม่เบื่อซุปกะหล่ำปลี ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้ก็มาช่วยเหลือทั้งในปีที่มีผลและในปีที่ไม่ติดมัน

พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีใน Rus อย่างไร

เนื่องจากแง่บวกที่สำคัญในเรื่องของรสชาติถือเป็นรสเปรี้ยวเฉพาะเจาะจงและมีรสเผ็ดกรดจึงกลายเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่ง โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายและในซุปกะหล่ำปลีของ Rus ก็ปรุงด้วยสีน้ำตาลหัวผักกาดกะหล่ำปลีและตำแยพร้อมกับเห็ดรากแอปเปิ้ลและน้ำสลัดรสเปรี้ยวอื่น ๆ น้ำเกลือในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา พวกเขาปรุงจากหัวบีทและจานนี้ถูกเรียกในซุปกะหล่ำปลีบีทรูทในอดีตจานนี้คล้ายกับ Borscht มากที่สุด แต่ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารคลาสสิกจึงจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีทั้งกะหล่ำปลีดองและสดและถ้าไม่มีก็ใช้หัวผักกาดหรือใบสด สำหรับรากผักและรากมีการใช้ผักชีฝรั่งและแครอทที่นี่ ปรุงรสซุปด้วยหัวหอมและกระเทียม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย พริกไทย และใบกระวาน นอกจากกะหล่ำปลีดอง, lingonberries และแอปเปิ้ล Antonovka, เห็ดดอง, ครีมเปรี้ยว, ผักดองและสิ่งอื่น ๆ บางครั้งก็ใช้สำหรับความเป็นกรดเพียงเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ดินแดนทางตอนใต้ของรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องซุปกะหล่ำปลีพร้อมพริกหยวกและมะเขือเทศสูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับอาหารจานนี้อาจรวมถึงมันฝรั่งด้วย - เพื่อความหนาและความเต็มอิ่ม ส่วนใหญ่ ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยเนื้อวัว แต่ในพื้นที่ทางตะวันตกมักพบสูตรอาหารที่มีเนื้อหมูหรือสัตว์ปีก

ใน Rus 'ซุปกะหล่ำปลีเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเฉพาะเจาะจงและมีรสเผ็ดกรดกลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่ง

เมื่อปรุงซุปใน Rus' ส่วนผสมจะถูกใส่ในรูปแบบดิบนั่นคือไม่มีการพูดถึงการผัดหรือทอดเบื้องต้นเลย อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะ เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีหนาขึ้นในบางภูมิภาคจึงเติมแป้งข้าวไรย์ลงไป- ใช้หม้อดินในการเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีใน Rus' ในเตาอบของรัสเซีย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้กลิ่นหอมและรสชาติสูงสุด

ซุปกะหล่ำปลี Pskov ทำด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลียูเครนและโปแลนด์ปรุงด้วยน้ำมันหมู, ในซุปกะหล่ำปลีอูราลพวกเขามักจะใส่ข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือย, ในจอร์เจียพวกเขาเพิ่มชีส suluguni และไวน์ขาวในฟินแลนด์พวกเขาเพิ่มไส้กรอกรมควันและเนื้อแกะลงในกะหล่ำปลี ซุป.

สำหรับ - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวแม้ว่าทางตะวันตกของประเทศจะใช้เนื้อหมูหรือสัตว์ปีกก็ตาม ซุปดอนกะหล่ำปลีปรุงแบบดั้งเดิมด้วยปลาสเตอร์เจียน ซุปกะหล่ำปลี Pskov ทำด้วยกลิ่น, ซุปกะหล่ำปลียูเครนและโปแลนด์ปรุงด้วยน้ำมันหมู, ในซุปกะหล่ำปลีอูราลพวกเขามักจะใส่ข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือย, ในจอร์เจียพวกเขาเพิ่มชีส suluguni และไวน์ขาวในฟินแลนด์พวกเขาเพิ่มไส้กรอกรมควันและเนื้อแกะลงในกะหล่ำปลี ซุป. ดังนั้นอาหารจานนี้จึงแพร่หลายกว้างกว่าดินแดนรัสเซียมากและอาหารประจำชาติหลายแห่งใช้ประเพณีของตนเองในการเตรียมซุปดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นมีคำพูดที่ว่า: Fedot ผู้หิวโหยมีความสุขกับซุปกะหล่ำปลี

สูตรซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย

อุดมไปด้วยหรือเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และมีการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นไปได้สูงสุดซึ่งอาจรวมถึงมันฝรั่งและเห็ด ซุปนี้ปรุงด้วยเครื่องเทศด้วย หากคุณต้องทำซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ให้ใส่ทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมถึงไส้กรอกหรือไส้กรอกที่ต้องหั่นออก หากคุณปรุงซุปปลา คุณสามารถใช้ทั้งปลาชั้นดีและปลาตัวเล็กจากแม่น้ำที่ใกล้ที่สุด หรือแม้แต่ปลากระป๋อง และคุณยังสามารถรวมปลาเค็มกับปลาสดได้ด้วย คุณสามารถปรุงโดยใช้เห็ดและผักสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนทำจากผักใบเขียวซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักโขมและสีน้ำตาลได้ ซุปกะหล่ำปลีสีเทาตอนเหนือปรุงจากใบล่างของกะหล่ำปลีซึ่งมีสีเทา ในขณะที่ต้นกล้ากะหล่ำปลีสามารถปรุงจากต้นกล้ากะหล่ำปลีได้ ซุปกะหล่ำปลีทุกวันยังคงอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงสัมผัสกับความเย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าวันนี้ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แต่ในอดีตนี้เป็นชื่อของ kvass ซึ่งเมาเมื่อคุณมีอาการเมาค้าง

ในอดีตแม่บ้านไม่ค่อยสนใจ - โดยปกติแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในหม้อดินและใส่ซุปในเตาอบซึ่งเคี่ยวตลอดทั้งวัน ในตอนเย็นซุปกะหล่ำปลีที่มีรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดถูกวางลงบนโต๊ะ แม่บ้านยุคใหม่ไม่ค่อยมีเวลามากนัก แต่มีหม้อหุงข้าวและหม้อทอดอากาศ อย่างไรก็ตาม นอกจากเทคโนโลยีแล้ว ยังมีความลับพิเศษที่ให้คุณปรุงซุปแสนอร่อยได้อีกด้วยว่าจะได้กินในเย็นวันหนึ่งอย่างแน่นอน

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์ คุณควรปรุงเป็นชิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง และ จากนั้นคุณก็จะได้น้ำซุปคุณภาพสูงที่เข้มข้นซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ- คุณควรเพิ่มเครื่องเทศและรากลงในเนื้ออย่างแน่นอน

ในการปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้เลือกกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงที่แข็งแกร่ง กะหล่ำปลีที่ยังเด็กเกินไปเหมาะสำหรับสลัดมากกว่า

ถัดไปคุณไม่ควรปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีที่ยังเด็กเกินไป - เหมาะสำหรับสลัดมากกว่า มันคุ้มค่าที่จะเลือกกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีหัวที่แข็งแรงและหนาแน่น นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังทำงานร่วมกับกะหล่ำปลีเพื่อเตรียมเบื้องต้นแยกจากกันโดยเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีหากยังเด็กและปรุงในหม้อดินเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในเตาอบหากแก่ และนี่คือแนวทางที่ถูกต้องเพราะว่า เมื่อเคี่ยวกะหล่ำปลีจะอิ่มตัวด้วยทั้งกลิ่นและรสชาติที่เข้ากับจานได้สำเร็จ

นอกจากนี้หากคุณมีเวลาคุณควรใส่กระทะไว้ในเตาอบในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงน้ำซุปและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับและเคี่ยวในเตาอบหรือตู้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็จะมีสตูว์อยู่ข้างใน - นุ่มมาก หนา มีเนื้อที่แตกสลายไปเอง- และควรผสมกับของเหลวที่มีมันฝรั่งเกือบละลายนี้กับกะหล่ำปลีโดยเติมส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ ที่คุณชอบ หลังจากนั้นก็ควรเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารบนเตาสามารถลดระยะเวลาได้

เคล็ดลับอีกอย่างคือคุณสามารถเพิ่มแป้งทอดลงในจานนี้ได้ เมื่อได้สีทอง คุณสามารถผสมกับน้ำซุป ปรุงเล็กน้อย แล้วบดผ่านตะแกรง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยซีเรียลได้ แต่ควรเพิ่มก่อนผักเพื่อจดจำเวลาทำอาหาร

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว?

จะดีมากถ้าคุณมีโอกาสอุทิศทั้งวันในการทำซุปกะหล่ำปลี แต่ในจังหวะชีวิตสมัยใหม่ความหรูหราดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน บางครั้งคุณต้องให้อาหารคนที่คุณรักโดยเร็วที่สุดและในกรณีนี้สูตรซุปกะหล่ำปลีแบบด่วนสามารถช่วยได้ซึ่งจะพิสูจน์ได้ว่ามีคุณค่ามากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรทำน้ำซุปในตอนเย็นเพื่อจะได้นั่งค้างคืนได้– ช่วงนี้เนื้อจะนุ่มมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ คุณต้องใส่กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปและเมื่อทุกอย่างเดือดให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ ในเวลานี้ ทอดหัวหอมและแครอท กระเทียม และรากผักชีฝรั่งในกระทะ จำเป็นต้องปอกมะเขือเทศแล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลีและใส่พริกหวานหั่นเต๋าลงไปด้วย เมื่อผักสุกแล้วคุณต้องใส่แครอทย่างลงไป คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสซึ่งอาจรวมถึงพริกไทยดำใบกระวานและผักใบเขียวในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปพร้อมกับครีมเปรี้ยว

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ 400 กรัมสำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีคุณควรนำกะหล่ำปลีในรูปแบบของกะหล่ำปลีหัวเล็กมะเขือเทศ 2 ลูกและมันฝรั่งจำนวนเท่ากันหัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัวใส่สมุนไพรและรากเพื่อลิ้มรส และทั้งครอบครัวของคุณจะอิ่มเอมใจ!

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ผักชนิดอื่นไม่สามารถต้มมากเกินไปและ เพราะมันสร้างความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ- เนื่องจากกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมาก จานนี้จึงมีความเกี่ยวข้องในช่วงที่ขาดวิตามินในฤดูหนาว อาหารนี้จะช่วยบรรเทาอาการหวัดและเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ- นี่ไม่ใช่แค่อาหารอร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ที่นี่คุณจะต้องปรุงน้ำซุปที่ดีและเข้มข้นจากเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมรวมทั้งเติมออลสไปซ์และใบกระวานด้วย ในขณะที่ปรุงอาหารคุณควรทอดหัวหอม 2 หัวด้วยน้ำมันพืชในกระทะและทันทีที่หัวหอมโปร่งใสคุณจะต้องเพิ่มแครอทขูด 2 อันลงไป เมื่อแครอทนิ่ม ให้ยกกระทะลงจากเตา เมื่อน้ำซุปพร้อม ต้องเอาเนื้อออกแล้วหั่นแล้วจึงกลับคืนสู่น้ำซุปเพิ่มมันฝรั่ง 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารากผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้เติมกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม บีบเบาๆ เพื่อขจัดกรดส่วนเกิน ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวก็ไม่ต้องบีบออกแต่แค่เติมลงไปปรุงต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นต้องเติมผัดต่ออีก 7 นาที โดยอย่าลืมใส่เครื่องปรุงใดๆ ลงไปด้วย รสชาติ. จานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมรวมทั้งสมุนไพร

YouTube สารานุกรม

1 / 1

ús Shchi กับสูตรวิดีโอกะหล่ำปลีดอง

คำบรรยาย

ที่มาของชื่อ

ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมมีคำว่า "กิน"ย้อนหลังไปถึงรัสเซียเก่า "s'to"(อาหาร) ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และหมายถึง "เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเหลว สตูว์ ชง ซุปปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่น ๆ" มีคำขึ้นในเวอร์ชันอื่น: อย่างไรก็ตาม "สีน้ำตาล"(รัสเซียเก่า ชชาเวน) เป็นภาษาเดนมาร์ก ท้องฟ้า(สตูว์, น้ำซุป, ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส แค่ – "น้ำผลไม้") .

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชอาจเป็นเห็ดหรือเป็นผักทั้งตัวหรือที่เรียกว่า "เปล่า" นอกจากนี้ยังมีซุปปลาด้วย แต่เนื่องจากการเตรียมต้องใช้ปลาบางประเภทผสมกันโดยมีการบำบัดความร้อนแยกจากกัน (ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ จานนี้ไม่อร่อยนัก) พวกเขาจึงไม่แพร่หลาย

ในทุกเวอร์ชันซุปกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศที่มีให้เลือกมากมายโดยเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศคลาสสิกในระดับที่น้อยกว่า (เฉพาะพริกไทยดำและใบกระวาน) เพิ่มเครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยสองครั้ง นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังสามารถเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในซุปเพื่อปรับปรุงรสชาติ เช่น เห็ดเค็ม แอปเปิ้ลดอง ฯลฯ