ซอสพลัมเชอร์รี่หวานอมเปรี้ยว ซอสเชอร์รี่พลัม “Tkemali” สูตรซอสมะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลืองที่พิสูจน์แล้วอร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ฉันแนะนำให้ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และอาหารคอเคเชียนลองซอสมะเขือเทศพลัมสำหรับฤดูหนาว ตำราอาหารของฉันสะสมตัวเลือกไว้มากมายสำหรับของว่างคาวที่ทำจากลูกพลัมและผักอื่นๆ ส่วนผสมจะแตกต่างกัน แต่ซอสทั้งหมดที่ทำจากลูกพลัมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด

สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้นำลูกพลัมที่สุกที่สุดและหวานที่สุด 2 กิโลกรัม มาล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา ผลไม้จะต้องเคี่ยวประมาณ 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา อุณหภูมิจะทำให้ผลเบอร์รี่นิ่ม วางไว้ในกระชอนแล้วถูด้วยที่บดหรือช้อนไม้ขนาดใหญ่ เราจะนำเนื้อมาปรุงอาหารและทิ้งหลุมพลัมและเปลือกออก

ปอกเปลือกและสับกระเทียม คุณต้องการมันประมาณ 100 กรัม ล้างผักชีลาวขนาดกลางแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก มาหั่นผักชีลาวให้ละเอียด จากมะเขือเทศบดขวดขนาด 400 กรัม ให้ใช้ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ผสมกับกระเทียมและผักชีลาว ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางฐานลูกพลัมบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 7 นาที เทมะเขือเทศบดทั้งหมดออกจากขวด คนให้เข้ากัน และปรุงต่ออีก 15 นาที

เพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ:

• กระเทียมและผักชีลาวเขียว
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• เกลือแกง -12 กรัม
• พริกไทยเล็กน้อยควรเป็นสีดำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ซอสมะเขือเทศพลัมกับมะเขือเทศ

คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรของฉัน เราจะปรุงจากมะเขือเทศผักกาดหอมสีแดงลูกใหญ่ คุณจะต้องมี 2 กิโลกรัม ซอสนี้ทำจากลูกพรุนได้ดีที่สุด ใช้เวลา 1 กิโลกรัมบริสุทธิ์และไม่มีเมล็ด เอาเมล็ดออกโดยใช้มีด

เราจะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงใส่ในน้ำเย็น ผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายหลังการอาบน้ำที่ตัดกัน หั่นมะเขือเทศเปล่าออกเป็น 4 ส่วน

เริ่มจากหัวหอมกันก่อน คุณต้องการ 250 กรัม ปอกหัวหอม ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่เรามาเข้าเรื่องกระเทียมกันดีกว่า คุณต้องการชิ้นที่สะอาดและไม่ปอกเปลือก 100 กรัม เพื่อความเผ็ดร้อนให้ใช้พริกเผ็ด 2 เม็ด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม:

• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง

เราใช้สมุนไพรตามดุลยพินิจของเรา

เรานำเครื่องบดเนื้อออกมาแล้วบดหัวหอม, มะเขือเทศ, ลูกพลัม ปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง บดสมุนไพร พริกไทยร้อน กระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เราส่งส่วนผสมที่เป็นผลไปยังผัก เรายังเพิ่มที่นั่นด้วย:

1. เกลือแกง – 30 กรัม
2. น้ำตาล – 200 กรัม
3. ปรุงรสจากส่วนผสมของพริกไทย - 0.5 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มประมาณ 45 นาที ซอสควรจะข้นขึ้น สำหรับฤดูหนาวเราเทซอสมะเขือเทศลงในขวดและฆ่าเชื้อล่วงหน้า ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ

ทำอาหาร tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง

สูตรซอสที่ทำจากลูกพลัมสีเหลืองนั้นหายาก ฉันพบซอสมะเขือเทศพลัมเชอร์รี่สีเหลืองที่ประสบความสำเร็จ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ 5 กิโลกรัม เพื่อให้เอากระดูกออกได้ง่ายขึ้น ให้ต้มพลัมเชอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย อุณหภูมิและน้ำทำให้ผลไม้นิ่ม

วางผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วบด เนื้อจะแยกออกจากกัน แต่เมล็ดและเปลือกจะยังคงอยู่ในกระชอน เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจะค่อยๆ เดือดและข้นขึ้น

ขณะที่ลูกพลัมมาถึงให้ปอกกระเทียม (3 หัว) แล้วสับด้วยมีดหรือกด เตรียมเครื่องเทศใช้อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ:

1. ผงผักชี.
2. สมุนไพรโปรวองซ์
3. มิ้นต์.

เพิ่มพริกไทยดำป่น 2 ช้อนชาลงไป เทเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกระเทียมลงในซอส ใส่น้ำตาล 0.7 กก. และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุง tkemali อีก 30 นาที เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บ มีสูตรอื่นสำหรับ tkemali ซึ่งทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง

การทำซอสมะเขือเทศเชอร์รี่พลัมแสนอร่อย

สูตรซอสและซอสมะเขือเทศกับลูกพลัมเชอร์รี่อร่อยมาก มาลองทำซอสมะเขือเทศเชอร์รี่พลัมตามสูตรดั้งเดิมกันดีกว่า ในการเตรียมคุณต้องมีผลเบอร์รี่และเครื่องปรุงรส 3 กิโลกรัม:

• เครื่องปรุงรสฮ็อป-ซูเนลี – 1 แพ็ค;
• ผักชีสับ – 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่นละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ปาปริก้าบนปลายช้อนขนมหวาน

ก่อนอื่นเราจัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วล้างให้สะอาด เราตัดแต่ละอันแล้วเอาเมล็ดออก วางชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่ม บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม

ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดกับมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลงในน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น ล. เกลือและน้ำตาล 0.4 กก. ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ใส่กระเทียมสับและปรุงซอสมะเขือเทศจนข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที เราใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ตามรีวิวของเพื่อนๆ ซอสมะเขือเทศนี้อร่อยจนแทบจะเลียนิ้วไปหมดเลย

ซอสมะเขือเทศพลัมกับแอปเปิ้ล

มาเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านกันเถอะ ฉันชอบสูตรอาหารที่มีแอปเปิ้ลนอกเหนือจากลูกพลัม ในความคิดของฉันรสชาติของซอสดังกล่าวกลมกลืนกันมากกว่า สูตรซอสมะเขือเทศพลัมนี้เตรียมง่ายมาก

คุณต้องใช้มะเขือเทศ 3 กก. บีบน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่บ้าน ตั้งน้ำไว้และทำงานกับผลไม้ ล้างแอปเปิ้ล 4 ผล ปอกเปลือก ตัดเมล็ดออกด้วยมีดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

ล้างลูกพลัมสุกหนึ่งกิโลกรัมแล้วเอาเมล็ดออก ปอกหัวหอม 5 หัว บดลูกพลัม แอปเปิ้ล และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่ได้ลงในน้ำมะเขือเทศใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงเป็นเวลา 60 นาทีภายใต้ฝาและในปริมาณเท่ากันโดยไม่มีฝา มวลควรเดือดได้ดีและความชื้นส่วนเกินควรระเหยไปจนหมด

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซอสพลัมเชอร์รี่หวานอมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ อันดับแรกอาจเป็นเพียงซอสมะเขือเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามอาหารบางจานก็มีซอสนี้อยู่ด้วยเช่น kharcho ยอดนิยม เป็นซอสเชอร์รี่พลัม (โดยปกติคือ tkemali) ที่เพิ่มความเผ็ดร้อนและเปรี้ยวมาก หากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสหวานและสุกก็ควรทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยม ถ้ามันเปรี้ยวแสดงว่าเป็นซอสแน่นอน รายการเครื่องเทศที่สามารถเพิ่มลงในพลัมเชอร์รี่นั้นยาวอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน - ซอสมีรสเผ็ดเผ็ดปานกลาง หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ให้ทดลองใช้เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1/2 ช้อนชา กานพลูดิน
• 1/5 ช้อนชา ผักชีบด
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาดแล้วฉีกหางออก ใช้มีดคมเล็กๆ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก

2. วางลูกพลัมเชอร์รี่ไร้เมล็ดที่เตรียมไว้ลงในชามหรือชามโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ลูกพลัมเชอร์รี่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นคล้ายกับแยม

3. ใส่เกลือและน้ำตาล กานพลูป่น ผักชี และพริกไทยดำป่นลงในชาม ตามหลักการแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องเป็นเครื่องเทศทั้งหมด และคุณจะต้องบดมันทันทีก่อนที่จะเติมลงในซอส โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือในครก มันจะออกมามีรสชาติมากขึ้น

4. ผัดและวางซอสบนไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้คนให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟประมาณ 4-5 นาที

5. นำซอสเชอร์รี่พลัมออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมาก

หมวดหมู่ : ซอสและน้ำสลัด

ความยาก: ปานกลาง

ซอสจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในซอสที่น่ารับประทานและเข้มข้นที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง เพียงแค่ดูเชอร์รี่พลัม tkemali ที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน

ซอส Tkemali ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองสำหรับอาหารคอเคเซียนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ

คุณสามารถเตรียม tkemali แบบคลาสสิกจากลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เราได้เลือกสูตร tkemali ที่ดีที่สุดสำหรับคุณซึ่งเหมาะสำหรับทำซอสทุกวันหรือในฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ – 1 กก
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก
• ผักชี – 150 กรัม
• มิ้นท์ – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา

ปริมาณแคลอรี่

แคลอรี่
65 กิโลแคลอรี

กระรอก
0.8 ก

ไขมัน
0.6 ก

คาร์โบไฮเดรต
15.4 ก

การตระเตรียม

• ขั้นตอนที่ 1

  ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

• ขั้นตอนที่ 2

  เทน้ำซุปพลัมลงในชามแยกต่างหาก มันยังมีประโยชน์ในการทำให้ซอสเจือจางอีกด้วย บดลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง

• ขั้นตอนที่ 3

  ล้างผักและเอาก้านออก ปอกกระเทียมและพริกไทย บดทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่น

• ขั้นตอนที่ 4

  วางน้ำซุปข้นลูกพลัมลงในกระทะหรือกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที หากน้ำซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปพลัม

• ขั้นตอนที่ 5

  เพิ่มสมุนไพรสับกระเทียมและพริกไทยลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ชิมรสได้เลย หากซอสเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้

• ขั้นตอนที่ 6

  เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น ซอส Tkemali สามารถเก็บไว้ได้ดีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลานาน หากคุณต้องการคุณไม่สามารถม้วนขวดได้ แต่กิน tkemali ทันทีหลังทำอาหาร

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

tkemali ที่พร้อมควรจะค่อนข้างเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีที่สุด หากซอสดูเปรี้ยวเกินไป ก็สามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงไปเล็กน้อยได้

พลัม tkemali เป็นซอสที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ พลัมรสเปรี้ยวหรือพลัมเชอร์รี่ทุกชนิดเหมาะสำหรับซอส tkemali นอกจากนี้เรายังจำเป็นต้องมีเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศอีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

เราได้ตรวจสอบสูตรสำหรับ tkemali เชอร์รี่พลัมคลาสสิกแล้ว แต่ตอนนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมอีกหลายสูตรสำหรับซอสที่อร่อยไม่แพ้กัน

Tkemali เป็นชื่อจอร์เจียสำหรับพลัมป่าที่มีรสเปรี้ยว รวมถึงซอสที่ทำจากพลัมดังกล่าว ซอส Tkemali ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อทอด เนื้อสัตว์ปีก และมันฝรั่ง

ซอส Tkemali สีเขียวทำจากผลไม้ที่ไม่สุกในฤดูใบไม้ผลิ และซอสสีแดงทำจากลูกพลัมสุกจนถึงสิ้นฤดูร้อน ในสูตรนี้เราจะดูวิธีทำซอส tkemali แดงจอร์เจียแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• พลัมสีแดง (สุก) 2 กก
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• สะระแหน่สด 30 กรัม
• ผักชีดอกเขียว 40 กรัม (มีช่อดอก)
• กระเทียม 150 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• ผักชีแห้ง 20 กรัม (จะช่วยรักษาซอสได้ถ้าจะเก็บไว้นานๆ) หรือใบผักชีเขียวสด 20 กรัม
• พริกแดงป่น 10 กรัม
• หากลูกพลัมมีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถเติมน้ำตาลได้มากถึง 40 กรัม

การเตรียมและการปรุงซอส tkemali:

1. ล้างลูกพลัมแล้ววางลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำ 500 มล.
2. ตั้งไฟที่อุณหภูมิสูงจนลูกพลัมเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10-15 นาที จนลูกพลัมนิ่ม
3. นำลูกพลัมออกจากกระทะแล้ววางลงในชาม เราไม่เทน้ำบ๊วยออก แต่ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ
4. บดลูกพลัมผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้นพลัม
5. เจือจางน้ำซุปข้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากต้มลูกพลัมแล้ววางบนไฟอ่อน
6. บดช่อดอกกระเทียม สะระแหน่ และผักชี เทลงในน้ำซุปข้นพลัม ไม่จำเป็นต้องตัดก้านที่เหลือจากสะระแหน่และผักชี เรามัดด้วยด้ายแล้ววางลงในกระทะที่มีซอสเดือด เมื่อทาเคมาลีพร้อม จะต้องนำพวงนี้ออกจากซอสแล้วทิ้งไป
7. เพิ่มโป๊ยกั๊ก, เกลือ, พริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากัน
8. เคี่ยวซอสประมาณ 40 นาที เติมน้ำบ๊วยเป็นระยะๆ เมื่อเคมาลีข้นเกินไป
9. มาชิมซอสกันค่ะ หากดูเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
10. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว และเมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

พลัมเชอร์รี่คลาสสิก tkemali - สูตรง่ายๆ

Tkemali เป็นซอสพลัมคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่เป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารจอร์เจีย ซอส Tkemali เหมาะสำหรับผัก เนื้อทอด ปลา อาหารทะเล และน้ำสลัด มีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว หอม และน่ารับประทานมาก!

ในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมสีแดง สมุนไพร และแน่นอนว่าต้องมีเครื่องเทศและสมุนไพรด้วย การเตรียม tkemali นั้นง่ายมาก ในเวลาเดียวกันซอสนี้สามารถรีดเป็นขวดได้ทันทีและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ 2 กก. หรือพลัมสีแดงสุก
• น้ำ 1 แก้ว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 - 8 กลีบ
• พริกแดง 1 เม็ด
• ผักชีสดสับ 10 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 5 ช้อนชา)
• ผักชีฝรั่งสดสับ 6 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 6 ช้อนชา)
• ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนชาสะระแหน่สดสับ (หรือ 1.5 ช้อนชาแห้ง)
• ผักชี 3 ช้อนชา
• คเมลี-ซูเนลี 3 ช้อนชา
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 4 ช้อนชา (ถ้าลูกพลัมมีรสหวาน)
• น้ำทับทิม 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดลูกพลัมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาหลุมออก วางในกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 200 มล. หรือ 1 แก้ว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
2. สับกระเทียมและพริกแดงอย่างประณีต เมื่อลูกพลัมนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหาก บดลูกพลัมเองผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมะนาวและทับทิม เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที หากซอสเริ่มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปบ๊วยเล็กน้อย
4. เทซอส tkemali ลงในขวดแก้วและตกแต่งในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถสั่ง tkemali ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดและรับประทานในฤดูหนาวได้

โดยวิธีการเติมน้ำมะนาวและทับทิมก็ต่อเมื่อลูกพลัมสุกและหวานเพียงพอ หากคุณกำลังทำซอสจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่ไม่สุกหรือลูกพลัมเปรี้ยว คุณสามารถละส่วนผสมเหล่านี้ได้

พลัมเชอร์รี่แดง tkemali - สูตรคลาสสิก

Tkemali เป็นซอสพลัมเปรี้ยวจอร์เจียที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากพลัมเชอร์รี่ทั้งสีเขียวและสีแดง ซอสสีแดงเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สุกหรือลูกพลัมในช่วงปลายฤดูร้อน และ Tkemali สีเขียวเตรียมจากผลไม้ดิบในฤดูใบไม้ผลิ

ลองทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงตามสูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ เราต้องการส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง 2 กก
• ผักชี 2 ช่อ (ควรมีเมล็ด)
• สะระแหน่ 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราแยกลูกพลัมเชอร์รี่ล้างแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำให้เกินระดับลูกพลัมเชอร์รี่เล็กน้อย แล้ววางลงบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดและเปลือกลูกพลัมเชอร์รี่นิ่มพอแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
2. ระบายผลไม้แช่อิ่มและบีบลูกพลัมเชอร์รี่ออก ใช้กระชอนแล้วบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ไม่ควรเหลวเกินไป แต่ก็ไม่ข้นเกินไป เพราะ... มันจะยังคงตุ๋นอยู่
3. สับสมุนไพรและกระเทียมใส่เกลือแล้วบดในครกจนเนียน หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปข้นพลัมและวางบนไฟอ่อน เคี่ยวซอส tkemali ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ซอสควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถม้วน tkemali สำหรับฤดูหนาวได้โดยเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

โดยปกติแล้วซอส tkemali จะเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่ - ซอสเผ็ดแบบจอร์เจียพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจาก tkemali แล้ว คุณยังสามารถทำซอสแสนอร่อยจากพลัมเชอร์รี่อีกสูตรที่ฉันจะเสนอให้คุณ เราจะเตรียมซอสลูกพลัมเชอร์รี่หวานอมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพรอิตาลี กระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์ และขมิ้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาและไก่

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่เล็ก 0.7-1 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้งอิตาเลี่ยน 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 มล
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา

เวลาเตรียม: 20-30 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ล้างและวางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) วางกระทะบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 5-10 นาที พลัมเชอร์รี่จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา ผิวของมันจะนิ่ม


กดลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงโลหะเพื่อทำน้ำซุปข้นผลไม้
คุณสามารถใช้เค้กที่เหลือเพื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยเทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส


ฐานสำหรับซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลืองพร้อมแล้ว โดยวิธีการที่คุณสามารถทำแยมและทำขนมจากมันได้
วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้บนไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น


เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในน้ำซุปข้นที่ระเหยเล็กน้อย หากไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

เพิ่มขมิ้นและสมุนไพรแห้งคนให้เข้ากันปรุงซอสด้วยไฟอ่อน


จากนั้นใส่พริกแดงร้อน ๆ ลงไป ชิมซอส ถ้าไม่เผ็ดพอก็เติมเพิ่ม


ปอกเปลือกและสับกระเทียมแล้วใส่ลงในซอส ต้มซอสประมาณ 10 นาที เติมน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มหากจำเป็น ปิดไฟ


เทซอสเชอร์รี่พลัมรสหวานอมเปรี้ยวลงในขวดขนาดเล็ก ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนฝา และเก็บในตู้เย็น