ชีสในถุงเป็นสิ่งที่เรียกว่าอิตาลี ชีส Buratta - อาหารอันโอชะของอิตาลี: มันคืออะไร, วิธีกินและปรุงอาหาร

เชฟร้านอาหาร "ปลา" บรูโน มาริโนพูดถึงชีสบูราต้า

Burrata แตกต่างจาก mozzarella อย่างไร?

Burrata และ mozzarella เป็นสองเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีเหมือนกัน - นี่คือแป้งชีส, พาสต้า filata ซึ่งพวกเขาสร้างชีส แต่นั่นคือทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วตอนนี้พวกเขาพูดเรื่องไร้สาระมากมายเกี่ยวกับชีสอิตาลี - พวกเขาบอกว่าไม่มีอยู่จริงพวกเขาประดิษฐ์ตกแต่งเพื่อขาย ต้องจำไว้ว่ามอสซาเรลล่ามีได้สองประเภทเท่านั้น: ฟิออร์ดิลาเต้จากนมวัวและควายจากนมควายและอย่างอื่นไม่ใช่มอสซาเรลล่าไร้สาระ และชีสมอสซาเรลล่าที่เหมาะสมนั้นผลิตเฉพาะในนาโปลี แคว้นกัมปาเนีย และ Burrata ที่ถูกต้องอยู่ในหมู่บ้าน Andria ภูมิภาค Puglia ซึ่งเป็นฝั่งตรงข้ามของอิตาลี บูราต้าแท้ทำจากนมวัวเท่านั้น ที่เหลือคือนิยาย ไม่ใช้นมควาย! และอีกสิ่งหนึ่ง - หาก "เครื่องจักร" ทำมอสซาเรลล่าอยู่แล้ว Burrata ก็เตรียมด้วยมือเท่านั้น เพิ่ม abomasum ของแพะลงในนมวัวมวลชีสจะถูกแยกออก - เรียกว่า filata paste - และในขณะที่ยังร้อนอยู่เค้กก็จะเกิดขึ้น Straciatella วางอยู่ในเค้ก - ส่วนผสมของแป้งชีสและครีมหนาที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นห่อเค้กในถุงและวางในน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม Burrata นั้นถูกเรียกอย่างแม่นยำเพราะครีมเนยที่มีไขมันอยู่ภายใน: "burro" - ใน "เนย" ของอิตาลี เมื่อคุณกัดถุงนี้ ความรู้สึกจะเหลือเชื่อ - คุณจะรู้สึกถึงรสชาติมหัศจรรย์ของนมสดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนี้ หรือมากกว่าหลายพื้นผิวในคราวเดียว!

ชีสนี้ควรกินเร็วแค่ไหน?

Burrata เสียเร็วมาก - คุณต้องกินมันภายในสามถึงสี่วัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพาฉันขึ้นเครื่องบินทุกสัปดาห์เพียง 2 กิโลกรัมของ Burrata และ Mozzarella Burrata มีขายในร้านค้าเช่นกันส่งจากอิตาลีโดยเครื่องบินด้วย - แต่คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเพื่อซื้อสด

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าชีสไม่สดอีกต่อไป?

Burrata ดูเหมือนกระเป๋าที่มีหัวเล็ก ๆ ผูกอยู่ด้านบน และส่วนบนนี้มีความสำคัญมากเพราะเธอคือผู้ที่เริ่มเสื่อมสภาพก่อน สีเหลืองปรากฏขึ้นจากนั้นพื้นผิวจะลื่นจากนั้นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ... หากคุณขายหรือเสิร์ฟบูร์ราตาแบบไม่มีหัวแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ อย่ากินมัน!

คุณทำอะไรกับ burrata?

ตอนนี้ถ้าคนไม่แต่งหน้าก็จะมองเห็นความงามตามธรรมชาติของเขาได้ เป็นอาหารรสเลิศที่ฉันชอบโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ในบ้านเกิดของฉัน คุณสามารถไปที่ฟาร์ม ซื้อมอสซาเรลล่าสดที่ยังร้อนอยู่ แล้วกินที่นั่นได้เลย นี่คือ - fior di latte สิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในนม! ด้วย burrata เรื่องเดียวกัน - ไม่จำเป็นต้องปรุง ตอนนี้พวกเขาชอบที่จะผสมทุกอย่าง ส่วนผสมจำนวนมาก เอฟเฟ็กต์มากมาย และผลที่ตามมาคือความเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์หายไป ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมที่อร่อยที่สุดนั้นเรียบง่าย: ไข่กับคาเวียร์สีดำหรือไข่กับเห็ดทรัฟเฟิล ในอิตาลี เรากินแบบนี้: มือหนึ่งกินชีสนมเปรี้ยว อีกมือหนึ่งกินมะเขือเทศสุก เลิศ!

เกิดอะไรขึ้นกับ Burrata?

กับโหระพาเพสโต้ น้ำผึ้ง และโรสแมรี่ กับมะเขือเทศเชอรี่และรูโคล่า, หน่อไม้ฝรั่ง, ปุนทาเรลล่าผักโรมัน, กับกุ้ง มีคนทำสลัดกับ burrata แน่นอนคุณสามารถทำราวีโอลี่ได้ - คุณจะได้ไส้ที่ละเอียดอ่อนมาก แต่ถึงกระนั้น คุณก็สามารถเข้าใจผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุดหากคุณกินมันด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ขั้นแรก อย่าลืมลองบูราตาสักชิ้น จับถุงเนื้อแน่นกับไส้ที่นุ่มและแผ่กระจาย - แบบนั้น โดยไม่มีทุกอย่าง คุณจะสัมผัสได้ถึงความอ่อนโยนของเนื้อสัมผัส จากนั้นหยดน้ำผึ้งใสเล็กน้อยกับโรสแมรี่ - รสชาติใหม่จะเปิดขึ้นความเค็มเล็กน้อยของไส้ และลองกับสลัด arugula และมะเขือเทศเชอรี่ - มันดึงรสชาติน้ำนมออกมาทำให้สว่างขึ้น ฉันเพิ่มเพสโต้ใบโหระพา หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ และผักชีลงในสลัดนี้

ทำไมต้องผักชี?

จริงๆ แล้วฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ใส่ของที่คุ้นเคยกับประเทศที่ฉันปรุงลงในจานของฉัน การพบปะตามประเพณี - ​​นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในอาหารบางจานของฉัน ผักชีที่นี่ยอดเยี่ยม - พวกเขานำมาให้ฉันจากอาร์เมเนีย เมื่อก่อนฉันไม่ชอบรสชาติของผักชี แต่เพื่อนชาวออสเซเชียนของฉันเคยปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยด้วยสมุนไพรนี้ให้ฉัน และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบมันมาก ตอนที่ฉันเลือกส่วนผสมสำหรับบูราต้า ฉันเผลอใส่ผักชีลงไป - มีหญ้าอยู่เต็มโต๊ะ - และฉันชอบมัน ตอนนี้นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

สัมภาษณ์โดย Anna Karmanova

อุตสาหกรรมเนยแข็งของอิตาลีได้มอบผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมมากมายให้กับคนทั้งโลก เช่น ชีสมอสซาเรลล่า ริคอตต้า และกอร์กอนโซลา แต่อัญมณีที่แท้จริงของคอลเลกชันชีสอิตาลีคือความหลากหลายของ Burrata นี่คือชีสสดที่ทำจากนมควายและเฮฟวี่ครีม ลักษณะเฉพาะของชีสอยู่ที่รูปร่างของมัน พวกเขาทำในรูปแบบของถุงเรียบร้อยช่องภายในที่เต็มไปด้วยมวลครีมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ burrata ห่อด้วยใบตองขนาดใหญ่

Burrata เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และส่วนฐาน ทำไมอาหารเรียกน้ำย่อยจึงเป็นที่นิยมและนักชิมชีสที่เชี่ยวชาญสามารถสนใจได้หรือไม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Burrata เป็นชีสสดจากอิตาลี จัดทำขึ้นโดยใช้นมควาย (อนุญาตให้ใช้นมวัวได้) Burrata เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Mozzarella cheese แต่รสชาติของมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

มีการบันทึกการเตรียมบูร์ราตาครั้งแรกในปี 1920 ในย่านชานเมืองของอิตาลีใกล้กับเมืองอันเดรีย เจ้าของฟาร์มเบียงชินี่แปรรูปมานานแล้ว ชีสอิตาเลียนที่ดีที่สุดมาจากมือของเกษตรกร แต่เขาต้องการสร้างสิ่งที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ชาวนาต้องการส่วนผสมที่ลงตัวของรูปทรงนวัตกรรมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือวิธีการสร้างชีสบูราต้า

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในรูปแบบของถุงกลมที่สมบูรณ์แบบ ข้อมูลภายนอกของชีสนั้นคล้ายกับมอสซาเรลล่าที่เราคุ้นเคยมาก แต่ความแตกต่างหลักอยู่ภายใน เปลือกที่หนาแน่นซ่อนมวลครีมที่อ่อนนุ่มซึ่งอ่อนโยนกว่าด้านข้างมาก ผู้ผลิตจะบรรลุผลดังกล่าวได้อย่างไร? มวลชีสร้อน (ด้านในของ Burrata) ถูกรวบรวมในถุงพิเศษซึ่งเรียงรายไปด้วยแผ่นมอสซาเรลล่า มวลร้อนเทลงในถุงมอสซาเรลล่าแล้วราดด้วยเฮฟวี่พานาครีม เพื่อให้ชีสสุกและไม่แตกถุงจึงห่อด้วยต้นกล้วยหนาทึบ แผ่นกระดาษเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงต้นทุนที่สูงและรสชาติที่ประณีตของผลิตภัณฑ์ชีสอีกด้วย

จานชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดตกหลุมรักชาวอิตาเลียนในทันทีและในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็กลายเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ในโรงเตี๊ยมทุกแห่งและในบ้านทุกหลัง พวกเขารู้วิธีปรุงบูร์ราตา ช่างฝีมือบางคนพยายามเพิ่มรสชาติที่หลากหลายสร้างส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่ประชากรส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมั่นในรุ่นคลาสสิก

การผลิตที่ทันสมัยของความหลากหลายได้รับการจัดตั้งขึ้นในภูมิภาคอิตาลีเช่น Campania, Apulia, Basilicata

วันนี้ burrata ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ชีสมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - ระยะเวลาขั้นต่ำในการดำเนินการ ก่อนหน้านี้แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 48 ชั่วโมง วันนี้ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วบางส่วน: ผู้ผลิตใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งยืดอายุได้ 1-2 สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับส่วนประกอบดังกล่าวได้ดีที่สุด:

• มะเขือเทศสดสุก
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำผึ้งเหลวที่มีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย

Burrata แบบดั้งเดิมมีไขมันอย่างน้อย 60% (มักจะเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่ามาก) ในวัตถุแห้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เฉลี่ย 330 kcal / 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

โซเดียม (นา)

ชีสอิตาเลียน 100 กรัม มี 90 มิลลิกรัม องค์ประกอบนี้ควบคุมการเผาผลาญความร้อน น้ำ และเกลือภายในร่างกาย ปรับปฏิกิริยาของกรดอันตรายให้เป็นกลาง และรับผิดชอบต่อแรงดันออสโมติกที่กลมกลืนกัน โซเดียมมีหน้าที่ควบคุมความดันโลหิตและพยุงกล้ามเนื้อรัดตัว องค์ประกอบนี้ยังสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร เพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและความสามารถในการฟื้นตัวโดยเร็วที่สุด

แคลเซียม (K)

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 150 มิลลิกรัม ความต้องการของร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบนั้นพิจารณาจากตัวบ่งชี้อายุ ในวัยรุ่นส่วนประกอบมีผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาโครงกระดูกตามปกติ การขาดส่วนประกอบทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนและมักทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก แคลเซียมส่วนเกินยังไม่เป็นลางดีดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณสารเข้าสู่ร่างกายอย่างระมัดระวังและไม่เกิน 2,500 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่อายุ 19 ถึง 50 ปี 1,300 มิลลิกรัมสำหรับเด็กอายุ 9 ถึง 18 ปี และ 1,000 สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 4 ถึง 8 ปี

แคลเซียมมีหน้าที่:

• กระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์
• สุขภาพทางสรีรวิทยาของบุคคล
• การแข็งตัวของเลือดปกติ
• การหดตัวของกล้ามเนื้อ
• การหลั่งฮอร์โมนและสารสื่อประสาท

เรตินอล (วิตามินเอ)

มี 36 ไมโครกรัมใน 100 กรัมของ burrata วิตามินมีผลต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดและส่งผลต่อสุขภาพ:

• กระดูก
• ผิว;
• ผม;
• อวัยวะในการมองเห็น
• ระบบภูมิคุ้มกัน.

เรตินอลมีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ภายในร่างกาย มีหน้าที่ในการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีน เรตินอลถูกเรียกว่าเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัย เนื่องจากมีหน้าที่ในการเผาผลาญภายในเซลล์และการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ย่อย ยิ่งเซลล์ของเราได้รับการปกป้อง สุขภาพดี และชุ่มชื้นนานเท่าไหร่ ใบหน้าและร่างกายของเราก็จะยิ่งดูอ่อนเยาว์เท่านั้น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรักษาระดับวิตามินเอจะช่วยชะลอกระบวนการชรา (ส่วนประกอบกระตุ้นการผลิตเซลล์ใหม่)

เรตินอลยังต่อสู้กับไขมันสะสมทั่วร่างกาย

ส่วนประกอบช่วยให้ร่างกายทนต่อการโจมตีของไวรัส การติดเชื้อ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การใช้เรตินอล (ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น) จะช่วยเสริมสร้างผม ฟัน เล็บ ฟื้นฟูผิวหลังสิว / แผลไหม้ / ความเสียหายทางกล และเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักของอิตาลี เจ้าของสถานประกอบการที่แท้จริงทำเงินได้มากมายและนักท่องเที่ยวก็พร้อมที่จะจ่ายเงินก้อนสุดท้ายเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติชีสที่แท้จริง

สิ่งที่สำคัญที่สุดใน burrata คือรูปลักษณ์ที่สวยงาม หลังจากตัดถุงที่มีความหนาแน่นแล้ว มวลกลิ่นหอมที่มีความหนาแน่นแทบจะไม่ไหลออกมาจากด้านใน หากไม่เกิดเอฟเฟกต์การกินที่น่าตื่นตา มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น:

• ชีสหมดอายุไปนานแล้ว
• คุณไม่ได้เสิร์ฟบูราต้าตัวจริง แต่เป็นเชฟท้องถิ่นปลอม
• คุณเสิร์ฟชีสอย่างไม่ถูกต้อง (การบ่มคุณภาพต่ำ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเกินไป)

สูตรสำหรับหน่อไม้ฝรั่งกับ burrata ในซอสหวาน

เราจะต้อง:

• หน่อไม้ฝรั่งสดสีเขียว - 300 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• เห็ดสด (ควรใช้แชมปิญอง) - 150 กรัม
• เบอร์ราต้า - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - 25 มล.
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้งที่ชอบ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่: ตีน้ำส้มสายชูเชอร์รี่กับน้ำมันพืชลงไป ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งทันทีด้วยวิธีที่สะดวก ต้องค่อยๆ เทน้ำมันลงในภาชนะเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างเข้มข้น สิ่งสำคัญคือน้ำมันจะซึมผ่านส่วนประกอบแต่ละส่วนของซอส ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นทิ้งไว้สักครู่

ตัดเป็นวงเล็ก ๆ โรยด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ ต้มหน่อไม้ฝรั่งจนนุ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมเผ็ดในทันที เวลาทำอาหารสำหรับหน่อไม้ฝรั่งคือ 3 นาทีพอดี อย่าปรุงผักมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่หลวม ทำให้หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงใต้น้ำที่มีน้ำแข็งหรือส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำแข็ง

เสิร์ฟ: ใส่ถุง Burrata ลงบนจาน ราดซอสน้ำผึ้งเชอร์รี่ด้านบนอย่างระมัดระวัง วางหน่อไม้ฝรั่งรสเผ็ดไว้ข้างๆ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงดองและเห็ดดิบหั่นแว่น

สูตร Burrata Caprese

นี่คือสลัด Caprese แบบดั้งเดิมรุ่นใหม่ แทนที่จะใส่มอสซาเรลล่า (ซึ่งใช้ในสูตรดั้งเดิม) จะมีการเพิ่มชิ้นส่วนของ Burrata ลงในสลัด รสชาติของอาหารจานนี้มีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น สดใสและวิเศษขึ้น และเนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นมากกว่า 100 คะแนน

เราจะต้อง:

• เบอร์ราต้า - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• ออริกาโน (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 20-50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก โรยเครื่องเทศสับและหมักทิ้งไว้ ถูใบออริกาโนด้วยมือของคุณ การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศและทำให้รสชาติของสลัดสดใสและมีหลายองค์ประกอบมากขึ้น ส่งใบโหระพาสับและน้ำมันมะกอกไปยังภาชนะที่มีมะเขือเทศ ผสมเนื้อหาให้เข้ากันและตรวจสอบความสมบูรณ์ของมะเขือเทศเชอรี่ หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟ: วางชีส Burrata หั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศฝานอย่างระมัดระวัง ราดน้ำสลัดที่เหลือในชามพร้อมกับมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยใบโหระพาเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

อันตรายของชีสไขมันคืออะไร

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดที่ไม่มีข้อห้ามและผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย นี่เป็นเพราะความเฉพาะเจาะจงของนมที่ผลิตผลิตภัณฑ์ชีส

นักวิทยาศาสตร์ทราบว่าการใช้ชีสสามารถเปรียบเทียบได้กับการใช้ยา มื้ออาหารไม่จำกัดผลิตภัณฑ์ชีสชิ้นเล็กๆ 1 ชิ้น ส่วนหนึ่งตามมาด้วยวินาทีที่สามและต่อไปเรื่อย ๆ ปรากฏการณ์นี้ได้รับการศึกษาย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษาดำเนินการโดย Welcome Research Laboratories Research Triangle Park นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ชีสหลายตัวอย่างและได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง ตัวอย่างทั้งหมดมีสารประกอบทางเคมีเฉพาะ ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับมอร์ฟีนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม - ยามาจากไหนในชีส?

คำตอบนั้นง่าย - จากตับของวัว ตับผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีน ซึ่งจะเข้าสู่น้ำนม แล้ว "แอบ" เข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์ของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่บางครั้งมันยากมากที่จะแยกออกจากชิ้นชีสที่น่าดึงดูด การบริโภคชีสมากเกินไปทำให้ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชีสที่มีแคลอรี่สูง นอกจากปัญหาสุขภาพแล้ว คุณจะไม่เพียงแค่เพิ่มเซนติเมตรที่เอวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคอ้วนด้วย

ชีส 50 กรัมมีไขมัน 50 ถึง 70% ของความต้องการต่อวัน เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิตและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ชีสที่เฉพาะเจาะจง

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการรักษาความร้อน Burrata เช่นเดียวกับชีสที่มีไขมันส่วนใหญ่ไม่ผ่านการอบร้อนซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาเพิ่มเติม Listeria moncyotogenes (Listerine) สามารถพัฒนาในผลิตภัณฑ์เนยแข็งดังกล่าวได้

ส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ลิสเตอรีนอาจทำให้แท้งบุตรหรือพัฒนาการของทารกในครรภ์แย่ลง อีกเหตุผลที่ดีในการจำกัดชีสก็คือกรดอะมิโนทริปโตเฟน การสะสมของทริปโตเฟนในร่างกายมากเกินไปทำให้นอนไม่หลับ ปวดศีรษะบ่อย และไมเกรน ปริมาณโพรไบโอต่อวันที่อนุญาตคือ 250 มิลลิกรัม

ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธความสุขในการกิน Burrata สักชิ้นสิ่งสำคัญคือการอ่านองค์ประกอบรู้ปริมาณที่ต้องการและรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันได้สำเร็จ กินอย่างมีหลักการเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ชีสที่คุณโปรดปรานอย่างมีสุขภาพที่ดี

Burrata / (ภาษาอิตาลี) Burrata

Burata ทำความคุ้นเคย - ผู้อ่านของฉัน
ผู้อ่านของฉัน - ทำความคุ้นเคยนี่คือ Burata

เรียกอีกอย่างว่า "burata" และ "burata" ผิดพลาด - นี่คือชีสสดนุ่ม ๆ ที่มีพื้นเพมาจาก Puglia ซึ่งเป็นของตระกูลพาสต้า filata (เส้นใย) ของอิตาลี
Burata เป็นอาหารเกือบพร้อมทำและเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งในเวลาน้อยกว่า 100 ปีได้พิชิตเมนูของร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดหลายแห่งทั่วโลก เป็นเรื่องแปลกที่ Burata ยังคงถูกนำไปยังรัสเซียจากอิตาลี ...

บูราต้าตามการจัดหมวดหมู่ของรัสเซีย มันหมายถึงชีสดองสดและเป็นถุงมอสซาเรลล่าที่สอดไส้ครีมเนยนุ่มๆ
บูราต้าบัตเตอร์ครีมคือชีส Stracciatella/สตราคเซียเทลลาทำจากมอสซาเรลลาและครีม ชีส Burrata มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 700 กรัม และขนาดที่เล็กเรียกว่า Burratina (เวอร์ชันที่ผิดพลาดคือ "burratine")

ดังนั้นความคิดที่เรียบง่ายและชัดเจนจึงเกิดขึ้นในใจของฉัน ถ้า Vereshchagin เมื่อกว่าร้อยปีที่แล้วสามารถพิสูจน์ได้ว่าน้ำมันที่ผลิตในรัสเซียนั้นดีที่สุด - Vologda เดียวกันคือปารีสและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ทำไมพวกเขาไม่ทำ Burrata ในรัสเซีย

ครีมจากวัวรัสเซียไม่เลวร้ายไปกว่าอิตาลี มอสซาเรลล่ามันจะเป็นมอสซาเรลล่าใน Arfika เช่นกันหากมีการเพิ่มแป้งเปรี้ยวเทอร์โมฟิลิกที่จำเป็นในองค์ประกอบของมันและมีการสังเกตเทคโนโลยีในการเพิ่มความเป็นกรดของแป้งชีสซึ่งทำให้แน่ใจว่ามอสซาเรลล่าละลาย
นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในรัสเซียจำนวนไม่น้อย...

และงานก็เริ่มขึ้น ประโยชน์ของวัวและน้ำนมชั้นดีอยู่ใกล้แค่ 100 เมตร อิ่มใจ เลี้ยงด้วยสมุนไพรทุ่งหญ้าและส่วนผสมของธัญพืชที่คัดสรรแล้ว

ประวัติเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นี้:
ชีส Burrata ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีที่คิดตามประเพณีของชาวนาเกี่ยวกับวิธีการใช้ชิ้นส่วนของมอสซาเรลล่า ดังนั้นความคิดจึงเกิดขึ้นที่จะผสมมอสซาเรลลาขูดฝอยกับครีม ใส่ไส้ที่ได้ลงในถุงแป้งมอสซาเรลล่าชีสแล้วห่อด้วยซองใบไม้เหมือนบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าหากมองลึกลงไป ความประหยัดของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นคุณสมบัติดั้งเดิมของชาวอิตาเลียนได้สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำชีสจากเศษที่เหลือจากการผลิต

บนรูปภาพ:ตัวอย่างการเสิร์ฟบูร์ราต้าในจานแยกต่างหาก (บูร์ราต้า, มะเขือเทศ, อรูกูลา และน้ำส้มสายชูบัลซามิก)

ในบางครั้ง ชีสบูราตาเป็นที่รู้จักในภูมิภาคของตนเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสบูราตาก็แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีและทั่วโลก ทำให้พบแฟนใหม่ๆ ในหมู่ชีค กษัตริย์ และแม้แต่ช่างประปา
ใช่แล้วเพื่อน ๆ ฉันพร้อมที่จะผลิตเนยแข็งนี้และให้บริการแก่ช่างประปา - ราชาแห่งการเคหะและบริการชุมชน! จะมีปริมาณการสั่งซื้อคงที่และทุกอย่างจะเป็น

บนรูปภาพ: Burrata ปรุงในภูมิภาค Tula ในฟาร์มส่วนตัว Lukino ไม่มีริบบิ้นสีเขียวและในกระเป๋ารุ่นที่เรียบร้อยกว่า...
แม้ว่ากระเป๋าจะสามารถทำได้ก็ตาม

บนรูปภาพ: Burrata หั่นบาง ๆ พร้อมไส้ครีมชีส

ในอดีตชีสทำจากนมควายเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ทำจากนมวัวผสมทั้งหมด การถือกำเนิดของเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่ที่สามารถรักษาความสดของชีสได้นานขึ้นทำให้ใบตองกลายเป็นของตกแต่ง

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:
เพื่อให้ได้รับรสชาติอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้เก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมใส่ดิน มะเขือเทศธรรมชาติ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (แม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่ต้องดองศพ) และไวน์ขาวดีๆ สักแก้ว ...

ทานให้อร่อย.

Burrata เป็นชีสอิตาเลียนแบบนุ่มสองเท่าจากตระกูล Mozzarella ซึ่งทำจากนมควาย (หรือวัว) รูปร่างของหัวเปรียบได้กับถุงชีสนุ่ม ๆ ซึ่งข้างในมีครีมนุ่ม ๆ ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย เวอร์ชันฟาร์มจะห่อด้วยใบตองหรือแอสโฟดีเลีย และเวอร์ชันที่ผลิตในโรงงานนมจะห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พื้นผิว - ครีม, สี - ขาว, รส - หวาน - เค็ม, ครีม เปลือกโลกหายไป ทำในรูปแบบของลูกบอลหรือถุงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. และน้ำหนัก 100 ถึง 700 กรัม

ชีส Burrata ทำอย่างไร?

วัตถุดิบตั้งต้นคือนมควายและครีมจากนมวัว ในฟาร์ม หางนมที่เหลือจากชุดที่แล้วจะถูกนำไปใช้สำหรับการทำให้สุก เป็นสารกันบูด - เกลือสินเธาว์และแคลเซียมคลอไรด์ (ไม่จำเป็น) สารเติมแต่งสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นหากใช้นมวัวที่บ้านเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม

วิธีทำชีส Burrata:

1. วัตถุดิบตั้งต้นถูกทำให้ร้อนถึง 32°C และรินเน็ทที่เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นแล้ว ผสมและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเกิดการเรียกตัว
2. ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกบีบอัดหลังจากผ่านไป 1-2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเมล็ดชีสจะถูกตัดด้วยขอบ 1.5 ซม. ใต้ฝาจนกระทั่งเม็ดชีสจมลงไปด้านล่าง
3. สกิมเมอร์ถูกปิดด้วยผ้าก๊อซและตักออกครึ่งหนึ่งในกระชอน จากนั้นจึงรวบรวมหางนม สามารถใช้สำหรับการอบหรือชีสชุดต่อไปได้ในภายหลัง
4. เม็ดชีสที่หางนมถูกเอาออกผสมกับครีม (เกษตรกรชาวอิตาลีผสมส่วนผสมในส่วนเท่า ๆ กัน) และเค็มเพื่อลิ้มรส
5. ส่วนที่เหลือของเมล็ดชีสจะถูกทำให้ร้อนถึง 80-85°C คนจนมันอัดแน่นและหนืดขึ้น นี่คือวิธีการเตรียมเปลือกสำหรับชีส Burrata โดยขึ้นรูปจากก้อนนมเปรี้ยวหลังการอบด้วยความร้อน
6. แป้งยืดหยุ่นก่อตัวเป็นก้อนนิ้วชี้สอดเข้าไปแล้วรูจะขยายใหญ่ขึ้นค่อยๆยืดเปลือกออกแล้วเติมไส้ลงไป ขอบถูกดึงเข้าด้วยกันและปิดผนึก หัวที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 700 กรัมนั่นคือถูกสร้างขึ้นจากวัตถุดิบขั้นกลางที่เกิดขึ้นโดยไม่แยกออกจากกัน แต่บ่อยครั้งที่มวลหนืดถูกแบ่งออกเป็นหลายชิ้นและทำหัวเล็ก ๆ - 150 กรัมต่อชิ้น
7. ความคิดเห็นถูกแบ่งออกเมื่อครบกำหนด ผู้ผลิตชีสบางรายปล่อยให้ "ถึง" ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากจุ่มลงในน้ำเย็นจนเย็นสนิท มีอีกวิธีหนึ่ง - หัวถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่ไม่อิ่มตัวและทิ้งไว้หนึ่งวัน

ที่บ้าน สำหรับชีส Burrata คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผลไม้แห้ง หรือถั่วบด โปรดทราบว่า: ถ้าคุณต้องการกินซอฟต์ชีสกับครีมภายใน 48 ชั่วโมง - จะไม่เก็บไว้นานกว่านั้น เมื่อใช้ "สารปรับปรุงรสชาติ" เวลานี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นในการทดลองทำอาหารจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสร้างหัวขนาดเล็ก - น้ำหนักไม่เกิน 150-200 กรัม

• ดูสิ่งนี้ด้วย,

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Burrata

สำหรับผู้ที่ไม่เคยเจอผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ดูเหมือนว่าค่าพลังงานของมันสูงมากจนควรปฏิเสธที่จะใช้มันหากจำเป็นเพื่อควบคุมน้ำหนัก แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Burrata ค่อนข้างต่ำ - 300-330 kcal ซึ่ง:

• โปรตีน - 18 กรัม
• ไขมัน - 25 กรัม

คาร์โบไฮเดรตมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถละเลยได้

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• เรตินอล - 250-300 มก.
• โคลีน - 15.4 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 240 มก.

องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:

• แคลเซียม - 150 มก.
• ฟอสฟอรัส - 600 มก.
• โซเดียม - 85-250 มก. ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียม

ในองค์ประกอบของชีส Burrata แม้ว่าวัตถุดิบจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็มีคอเลสเตอรอลเพียง 20 มก. (ต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าสารนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่มีส่วนช่วยในการละลายของสะสมที่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

"ปริมาณ" ที่แนะนำในแต่ละวันสำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศคือ 50-60 กรัมสำหรับผู้หญิง และ 60-80 กรัมสำหรับผู้ชาย ด้วยการกินชีส Burrata ในปริมาณนี้พวกเขาให้แคลเซียม 32% วิตามินเอ 10% โซเดียมและคลอรีน 8-16%

• ดูสิ่งนี้ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Burrata

สารอาหารและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบร้อน ซึ่งหมายความว่าร่างกายได้รับการเติมเต็มด้วยโปรตีนนมที่ย่อยง่ายซึ่งไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่

ประโยชน์ของชีส Burrata:

1. เร่งการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ เร่งกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
2. เติมพลังงานสำรอง ช่วยฟื้นฟูจากโรคโลหิตจาง หลังการผ่าตัด และโรคร้ายแรง
3. เยื่อหุ้มเซลล์แข็งแรงขึ้น
4. เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
5. ปรับความสมดุลของกรดเบสและน้ำอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ หยุดการสูญเสียของเหลว
6. เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ, ปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ, กระตุ้นการสลายตัวของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
7. เพิ่มการปรับตัวของเส้นประสาทตา ทำให้ง่ายต่อการรับรู้การเปลี่ยนแปลงของระบบแสง
8. ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม
9. รองรับระดับความดันโลหิต
10. หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
11. กระตุ้นคุณสมบัติการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อเยื่อบุผิว

ความหลากหลายนี้ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ มันสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ย่อยง่าย ไม่เพิ่มภาระให้กับอวัยวะย่อยอาหาร

ด้วยการฝึกฝนแบบแอคทีฟจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อรัดตัวและสร้างปริมาตรที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย: การแนะนำอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มความใคร่ช่วยให้มีความมั่นใจและสงบมากขึ้น

• ดูสิ่งนี้ด้วย

ข้อห้ามและอันตรายของชีส Burrata

ไม่มีข้อ จำกัด ด้านอายุและสถานะของร่างกายที่จะรวมไว้ในเมนูประจำวันของความหลากหลายนี้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้นาน และเมื่อเริ่มเสื่อมสภาพ คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยกลิ่นและรส โอกาสในการมึนเมามีน้อย

การใช้ชีส Burrata อาจทำให้เกิดอันตรายได้หากบุคคลไม่สามารถทนต่อโปรตีนนมและเกิดอาการแพ้อย่างกะทันหันได้ ควรละทิ้งความละเอียดอ่อนของครีมที่ละเอียดอ่อนชั่วคราวในกรณีที่อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหารลักษณะของอาการของตับอ่อนอักเสบหรืออาการเสียดท้องหลังรับประทานอาหาร หากคุณเป็นโรคอ้วนหรือต้องการควบคุมน้ำหนัก คุณสามารถลิ้มรสความหลากหลายนี้ได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการแนะนำอาหารเป็นประจำ

ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเนื่องจากคุณสมบัติอื่นที่ไม่พึงประสงค์ของครีมชีสที่มีไขมันซึ่งทำจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มันมีสารเคมีที่คล้ายกับมอร์ฟีนในโครงสร้างและการออกฤทธิ์ สารนี้ผลิตในตับของวัว เพราะเขา ชีสจึง "ติด" เหมือนยาเสพติด การบริโภคอาหารอันโอชะทุกวันถูกแทนที่ด้วยการกินมากเกินไปซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนอย่างรวดเร็ว

• ดูสิ่งนี้ด้วย

สูตรชีส Burrata

ความหลากหลายนั้นเสิร์ฟด้วยตัวเองพร้อมไวน์บ้านและเบียร์เบา ๆ แต่ผู้ที่ชื่นชอบชอบไวน์ขาวแห้งและน้ำผึ้ง เพื่อให้ได้รสชาติของ "กำมะหยี่" อย่างเต็มที่ หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที

ชาวอิตาเลียนไม่วางชิ้นเนื้อนุ่มบนแผ่นชีส แต่ให้มะเขือเทศสดหรือแห้งมะกอกดองและสมุนไพรสดหั่นบาง ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บครีมที่ไหลด้วยขนมปังปิ้งถูกับกระเทียม

สูตรกับชีส Burrato:

• อาหารว่างอย่างรวดเร็ว. บวบหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 3-4 ซม. แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้นิ่ม คุณสามารถโรยน้ำตาล หล่อลื่นแถบด้วยมวลครีมของ Burrata ม้วนเป็นม้วนและวางมะเขือเทศตากแห้งบนพื้นผิวเรียบโดยยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
• ชีสกับซอส. อบมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่อุณหภูมิ 65 ° C แล้วปล่อยให้อยู่ในโหมดพาความร้อนหรือเปิดประตูเตาอบ บดด้วยเครื่องปั่น มะเขือเทศอีก 2 ลูกกับหอมแดงครึ่งหัว กระเทียม 1 กลีบ และ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. Parmesan 40 g ถูบนกระต่ายขูดหยาบและทอดในเนยจนเป็นชิป ชิ้น Burrata วางบนจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศตากแห้ง ชีสชิป และใบโหระพา
• ดอกบวบกับชีส. นำกลีบเลี้ยงแข็งออกจากช่อดอกบวบขนาดใหญ่ 8 ดอก จุ่มในน้ำเย็นและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อไล่ความชื้น สากจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศแห้งหั่นเป็น 2-3 ส่วนโดยไม่ต้องกำจัดน้ำมันส่วนเกิน นวด Buratta 80 กรัมด้วยส้อม ผสมส่วนผสมและกระจายเป็นกลีบโดยปล่อยให้ปลายหลวม พวกเขาบิดแน่นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมา นวดน้ำเย็นอัดลมสูง 100 มล. เทแป้งลงในแป้งสาลี 100 กรัม ตีไข่ แป้งควรกลายเป็นของเหลวเช่นบนแพนเค้กและฟองควรปรากฏบนพื้นผิว ใส่น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไปต้ม ดอกไม้ยัดไส้ม้วนในแป้งแล้วจุ่มลงในแป้งเพื่อให้ติดทุกด้านแล้วทอด เพื่อไม่ให้ดอกตูมเสียหาย ให้จับด้วยช้อนซิลิโคน เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ดอกไม้จะถูกซับด้วยผ้ากระดาษและวางบนจาน เสิร์ฟร้อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• สลัดเบา ๆ. ผสมแตงกวา 1 ลูกหั่นเป็นวงกลม มะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูก แบ่งครึ่ง หอมหัวใหญ่ 1 หัว กลีบกระเทียมบด 1 กลีบ และ Buratta ชิ้น 200 กรัม ไม่ต้องเอาไส้ครีมออก โรยด้วยผักชีเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์อบในกระทะ ราดด้วยน้ำมันมะกอก

น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและเกือบจะ "โปร่งสบาย" นั้นทำมาจากซากของมอสซาเรลล่าซึ่งขายไม่ได้และไม่มีเวลากิน ของเหลือถูกหลอมเป็นก้อน ใช้เอง บดด้วยครีมและใส่เกลือ จนกระทั่งฟาร์ม Byakini (ในปี 1920) เดาว่าจะทำดับเบิ้ลชีส ชิ้นส่วนบางชิ้นถูกบดและย่อยกลายเป็นถุงชีส ส่วนชิ้นที่สองผสมกับครีม ใส่เกลือ และใส่ใน "บรรจุภัณฑ์" เหล่านี้ ในปีพ. ศ. 2493 ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้รับความนิยมไปทั่วอิตาลีเริ่มผลิตขึ้นในหลายภูมิภาค - บาซิลิกาตา, กัมปาเนียและอาพูเลีย

ในปี 1956 Lorenzo Biancino ซึ่งทำงานในฟาร์ม Piana Padula ได้พัฒนาเทคนิคในการทำมอสซาเรลล่าแบบซองด้วยการใส่ไส้ครีมลงไป ต่อมาพวกเขาเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับอาหารอันโอชะ โดยใส่มอสซาเรลลากับครีม เนยถั่วแมนเทกา เบอร์รี่ ถั่ว และแม้แต่ช็อกโกแลตเหลวลงในถุงชีส ในเวลาเดียวกัน กระบวนการผลิตเนยแข็งก็ถูกเร่งขึ้นเช่นกัน

ชีส Burrata เริ่มปรุงเป็นพิเศษและ Ricotta เริ่มเตรียมจากหางนมส่วนเกิน ในเวลาเดียวกัน "ความคิด" หลักของความหลากหลายนั้นยังคงอยู่ - กระเป๋าทำจากซากชีสของกลุ่ม "Pasta filato" ในเวลาเดียวกันสูตรครีมชีสได้รับการจดสิทธิบัตรและ "Burrata di Andria" ได้รับการยอมรับทั่วไป

รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฟาร์มต่างๆนั้นแตกต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันยังไม่สามารถทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติได้ และผู้ผลิตชีสแต่ละรายก็นำบางอย่างมาเป็นของตัวเอง สำหรับ curdling, rennet, กรดซิตริก, ใช้หางนมจากการเตรียมมอสซาเรลล่า ฟาร์มในแคลิฟอร์เนียและภาคใต้ของรัสเซียมีตัวเลือกที่หลากหลาย

ค่าใช้จ่ายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในบ้านเกิดเมืองนอนเล็ก ๆ หัวชีส Burrata 500 กรัมราคา 7-9 ยูโรในสหรัฐอเมริกา - 10-12 ดอลลาร์ ในรัสเซียทางเดินราคาสำหรับครีมชีสคือ 500-940 รูเบิล เป็นที่น่าสนใจว่าในอิตาลีพวกเขาพยายามขายเฉพาะของสด แต่ผู้ผลิตรัสเซียใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและขายภายใน 10 วันเช่นเดียวกับน้ำเกลือหลายชนิด

การพิจารณาความสดของ Burrata นั้นง่ายมาก หากไส้ไหลเมื่อตัดและไม่มีกลิ่นของนมเปรี้ยวก็ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณจะไม่ได้รับพิษจากชีสแห้ง แต่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ด้วยกลิ่นเปรี้ยวควรเลื่อนการชิมออกไป ในเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่ม กิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์นี้เริ่มเสื่อมสภาพ แนะนำให้หยุดใช้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Burrata:

• บทความ

สวัสดีทุกคน!

นอกจากความชื่นชอบในขนมหวานแล้ว ฉันมีความหลงใหลในชีสและฉันมี "ชีสวัตถุ" มากมายในคลังแสงของฉันสำหรับการรีวิวในอนาคต

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในชีสแล้ว - ชีส "Сcheese Gallery" cambreno

และอื่น ๆ เกี่ยวกับชีสดองที่ฉันโปรดปรานสำหรับสลัดกรีก - ชีสดอง "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko"

วันนี้ "วัตถุชีส" ของฉันคือชีสที่แตกต่างและไม่ธรรมดาที่เรียกว่า "บูราต้า". ในความเป็นจริงคงมีน้อยคนนักที่จะคุ้นเคยกับชีสชนิดนี้

สำหรับผู้ที่ได้ยินคำนี้เป็นครั้งแรก ฉันอธิบายว่ามันคืออะไร:

บูราต้า(อิตาเลียนบูราตา) - ชีสสดจากอิตาลีที่ทำจากครีมและนมควายหรือนมวัว อยู่ในตระกูลมอสซาเรลล่าชีส ชีสครั้งแรก เบอร์ราต้าถูกสร้างขึ้นในปี 1920 ในอิตาลี

ที่นี่คำที่คุ้นเคยได้เริ่มปรากฏขึ้นแล้ว เช่น "มอสซาเรลล่า"

พูดง่ายๆ ก็คือ burrata เป็นถุงที่มีมอสซาเรลล่าชั้นบาง ๆ ซึ่งข้างในมีมวลครีมที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

ชีสดังกล่าวในมอสโก ไม่ธรรมดาสามารถหาซื้อได้ตามตลาดต่างๆ ในร้านขายชีสโฮมเมด แต่คุณสามารถหาซื้อ Burrata ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ชีส "Burrata" ในร้านค้าไม่มีให้เลือกมากมายและขายในขวดคล้ายกับมายองเนสหนึ่งขวด มวลของ "Burrata" ที่ขายได้เฉลี่ย 150 กรัม โถของฉันมีน้ำหนัก 150 กรัม และชีสราคา 200 รูเบิลในซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉัน

"Burrata" อยู่ในหมวดหมู่ของซอฟต์ชีส

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติดังกล่าวอยู่ด้านล่าง ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้คือ 10 วัน นี่เป็นอายุการเก็บรักษาที่สั้นมากสำหรับชีส

KBZHU ในภาพ

ชีสของฉันผลิตโดยโรงงานชีส Volzhanka

ฉันเปิดเผยความลับ บนชั้นวางของร้านค้า "Myasnov" และ "Vkusvill" Burrata ขายภายใต้ชื่อแบรนด์ของร้านค้าที่ผลิตได้จริง "โรงงานชีส Volzhanka". เฉพาะตอนนี้ภายใต้ชื่อผู้ผลิตชีสนี้มีราคาถูกกว่า

ดังนั้นเราจึงเปิดขวดของเรา ข้างในคุณสามารถเห็นบางสิ่งที่เข้าใจยากและอยู่ในน้ำบางชนิด

ดังนั้นน้ำนี้จึงเป็นน้ำเกลือซึ่งมีถุงน้ำหนัก 150 กรัม

และนี่คือลักษณะของกระเป๋าของเราซึ่งตามที่เราทราบแล้วประกอบด้วยมอสซาเรลล่า

มอสซาเรลล่าชั้นบาง ๆ มัดด้วยเชือกซึ่งจะต้องลบออกในภายหลัง.

ต้องนำถุงชีสออกจากขวดอย่างระมัดระวัง มันอ่อนโยนมากความสม่ำเสมอเหมือนมอสซาเรลล่าหรือมากกว่านั้น

ข้างในถุงมอสซาเรลล่า มีมวลครีมที่อ่อนนุ่มมวลครีมไม่หนาและถ้าคุณใช้มีดทับมันจะเริ่มกระจายตัวเล็กน้อย

ชั้นบนสุดของถุงเป็นมอสซาเรลล่า และรสชาติของมอสซาเรลล่าก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะอธิบาย ความสอดคล้องของถุงคล้ายกับมอสซาเรลล่า

ก่อนซื้อชีสจากผู้ผลิตรายนี้ ฉันเจอบทวิจารณ์ว่าเนื้อครีมข้างในมีรสขม แต่ฉันไม่ได้สังเกตสิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะกินชีสในวันสุดท้ายของวันหมดอายุก็ตาม

ชีสด้านใน - ครีมนุ่มนุ่มรสชาตินี้ไม่สามารถอธิบายได้คุณต้องลิ้มรสมันเพื่อถ่ายทอดรสชาติอย่างเต็มที่!

อร่อยครีมมี่จริง!

แล้วพวกเขากินเนยแข็งแบบนี้กับอะไร?โดยปกติในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศราดด้วยน้ำมันมะกอก