ปลากะพงยัดไส้ (TTK5657) แผนที่เทคโนโลยี คอนไพค์ หรือ ไพค์ยัดไส้ (ทั้งตัว) คอนไพค์ ยัดไส้ทั้งตัว

ชอบสูตรยัดไส้หอกแต่ไม่กล้าทำมั้ย? เคล็ดลับและสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!
เนื้อหาสูตร:

หอกยัดไส้อบในเตาอบ - จานหลวงที่ถือเป็นสัญลักษณ์ ตารางเทศกาล- ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำอาหาร เพราะราชินีแห่งงานฉลองต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างเหมาะสม แต่ถ้าคุณรู้วิธีการทำ ความพยายามของคุณจะถูกสังเกต จานที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงให้กับแขกทุกคน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ อาหารจานนี้จะแตกต่างออกไปสำหรับแม่บ้านสองคนเสมอ - สำหรับบางคนก็อร่อยกว่า สำหรับบางคนก็เผ็ดกว่า บางคนทำปลายัดไส้เป็นเยลลี่ ในขณะที่บางคนอบ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ! รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้?

• ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม หอกสดมีกลิ่นคาวแรงและมีเมือกเคลือบใส ใต้กระดูกเหงือก เหงือกมีสีแดงเข้มโดยไม่มีจุดดำคล้ำหรือจุด ผิวหนังไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา มีเกล็ดปกคลุมหนาแน่น
• กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เช่น ถุงน่อง ด้วยเหตุนี้จึงควรนำซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมมาบรรจุหอกทั้งตัว กับ ปลาตัวใหญ่ซึ่งทำได้ยากและอาจเข้าเตาอบไม่ได้
• หลายคนปฏิเสธที่จะกินหอกเพราะ... เมื่อเสร็จแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของโคลน แต่สูตรนี้จะไม่ทำเช่นนั้น เนื่องจากไส้ประกอบด้วยหัวหอมทอดและแครอทซึ่งขัดจังหวะกลิ่นหอมเฉพาะของหอก เมื่ออบหอกยัดไส้ในเตาอบทั้งซากโปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาไม่ติดมัน ดังนั้นคุณต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับไส้

ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์หลากหลาย: ไข่, ลูกพรุน, เห็ด, ข้าว, ถั่ว, บัควีท ที่นี่จินตนาการสามารถโลดแล่นได้อย่างไม่มีขีดจำกัด! หากต้องการความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสด 1 ชิ้นลงในไส้ได้เกือบทุกชนิด ตัวเลือกไส้ที่ผสมกับปลาสับ (สำหรับปลา 1-1.5 กิโลกรัม) อาจเป็นได้ดังต่อไปนี้:

• ไส้มันฝรั่ง: มันฝรั่งสับละเอียดดิบหรือ มันฝรั่งบดผสมกับหัวหอมทอด
• เห็ด: แชมปิญอง (250 กรัม), นม (150 มล.), ก้อน (3 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), หัวหอม (1 ชิ้น) เนย(2 ช้อนโต๊ะ) ไข่ (1 ชิ้น)
• ข้าว: ข้าวต้ม (2 ช้อนโต๊ะ), ขนมปังขาว (100 กรัม), นม (200 มล.), หัวหอม (150 กรัม), ไข่ (1 ชิ้น), ผักใบเขียว
• สารพัน: เห็ด (300 กรัม), ข้าว (50 กรัม), เนย (50 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), ปูอัด(100 กรัม) น้ำมะนาว 1 ผล

อบหอกยัดไส้ในเตาอบสำหรับงานเลี้ยงแบบโฮมเมดหรือในโอกาสพิเศษ แล้วความพยายามของคุณจะคุ้มค่า! ใช้การอุดที่แนะนำหรือคิดส่วนผสมของคุณเอง ด้านล่างเป็นหนึ่งในคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพการเตรียมหอกยัดไส้ เตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารราชวงศ์อันงดงาม!

หอกยัดไส้ในเตาอบ - สูตรคลาสสิก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 141 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 6-8 เสิร์ฟ
• เวลาทำอาหาร - เวลาทั้งหมดเวลาทำอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงโดยอบจานเป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:

• หอก - 1-1.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 150 ก
• ก้อนแห้ง - 300 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• บีทรูท - 1 ชิ้น
• นม - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส (กานพลู, ใบกระวาน)
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดหอกจากเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและเอาเหงือกออกจากศีรษะ
2. ตัดบริเวณใกล้ครีบล่างและครีบบน ค่อยๆ ตัดผิวหนังเพื่อแยกออกจากอวัยวะภายใน วางมือของคุณลึกเข้าไปในหอกแล้วค่อย ๆ ถอดเครื่องในออกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ถุงน้ำดี.

บันทึก:หากถุงน้ำดีแตก ให้แช่หอกในน้ำเย็นทันทีโดยเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ทิ้งปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด

จากนั้นใช้หมุดกลิ้งหรือวัตถุอื่นที่สะดวกแล้วทุบซากทั้งสองข้าง โดยตี 10 ครั้งต่อครั้ง วิธีนี้จะช่วยลอกหนังออกได้ง่ายขึ้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ใช้มีดคมๆ ตัดหัวปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ กระดูกหางเพื่อให้ครีบคงสภาพเดิม

จากด้านข้างศีรษะโดยใช้มีดช่วยค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อเป็นวงกลมแล้วดึงหนังมาทับตัวเอง เมื่อคุณไปถึงครีบด้านบนและด้านล่าง ให้ใช้กรรไกรตัดออกจากเนื้อเพื่อให้ยังคงอยู่บนผิวหนัง พลิกหนังออก ค่อยๆ ไปจนถึงหาง

ต่อไปก็มาถึงเนื้อ แยกมันออกจากกระดูกสันหลัง

ปรุงน้ำซุป วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ 1 หัว ปรุงอาหารหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โดยต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด

หากต้องการเติมก้อน ให้เติมนมลงในก้อนแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วเสียดสี ในกระทะบน น้ำมันพืชผัดจนโปร่งใส

วางน้ำมันหมูลงในเครื่องบดแล้วบด ใส่ผักทอดร้อนๆ และบดส่วนผสมจนความร้อนละลายน้ำมันหมู

บิดเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือสับด้วยเครื่องปั่น

รวมเนื้อสับกับก้อนบีบออกจากของเหลวและผักกับน้ำมันหมู

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คน. เนื้อสับไม่ควรเป็นของเหลว แต่ไม่ควรติดมือ

บันทึก:ห้ามใส่ไข่เกินที่กำหนดในสูตร เพราะ... การเติมจะยาก

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง สีขาวและผสมลงในไส้ในส่วนเล็กๆ พวกเขาจะทำให้จานเสร็จมีความโปร่งสบาย

ยัดไส้ผิวหนังของซากและหัวด้วยส่วนผสมของปลา

ปอกแครอทและหัวบีท หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ วางซากหอกยัดไส้โดยให้หัวอยู่ด้านบนแล้วเติมน้ำซุป

คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งปลาไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

บันทึก:เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของปลาคือเมื่อน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีทองและเดือดไปแล้ว 2/3 ของน้ำซุป คุณสามารถใส่น้ำซุปที่เหลือในตู้เย็นและรับเนื้อเยลลี่ปลา

ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างสมบูรณ์เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบเย็น วางบนจานเสิร์ฟพร้อมกับหัวเพื่อให้หอกดูสมบูรณ์ ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตกแต่งซากด้วยมายองเนส แล้ววางมะกอกไว้ในปากและเบ้าตา

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับปลาหอกยัดไส้ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross, g\Net, g

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

หอกคอนหรือหอกถูกปรับขนาด, คว้านไส้ออก, แยกหัวและล้าง จากนั้นกระดูกซี่โครงจะถูกตัดออกจากด้านในของซากและแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง

หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกตัดออกโดยทิ้งไว้บนผิวหนังในชั้น 0.5-1 ซม. เยื่อที่หั่นแล้วจะใช้ในการเตรียมเนื้อสับ

สำหรับเนื้อสับ เนื้อปลา หัวหอมผัด กระเทียม ขนมปังโฮลวีตแช่ในน้ำหรือนม (จากแป้งอย่างน้อยเกรด 1) ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มาการีนที่นิ่ม ไข่ เกลือ พริกไทยป่น และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซากเต็มไปด้วยเนื้อสับให้มีรูปร่างของปลาทั้งตัวและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยเติมเครื่องเทศและใบกระวาน 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

หอกสำหรับการบรรจุสามารถดำเนินการได้ด้วยวิธีอื่น มันถูกล้างออกจากเกล็ดล้างผิวหนังรอบ ๆ ศีรษะถูกตัดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดจะถูกลบออกทั้งหมดในทิศทางจากหัวถึงหาง กระดูกสันหลังหักเพื่อให้ครีบหางยังคงอยู่โดยเอาผิวหนังออก ด้วยวิธีนี้จะได้หนังที่มีหางและเนื้อปลาที่มีกระดูกและหัว หลังจากนั้น ศีรษะจะถูกเอาออก ช่องท้องจะถูกตัด เครื่องในจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง เยื่อกระดาษใช้สำหรับเนื้อสับ

หนังที่เอาออกจากปลาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและผลิตภัณฑ์จะได้รูปทรงของปลาทั้งตัว รูที่ยัดปลานั้นถูกมัดหรือเย็บ

เสิร์ฟปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น เมื่อปล่อยตัวปลาแล้วโรยหน้าด้วยซอส

เครื่องเคียง – มันฝรั่งต้ม, มันบด, ผักต้มกับไขมัน, ผักตุ๋นกับไขมัน

ซอส – มะเขือเทศ, มะเขือเทศพร้อมผัก, ครีมเปรี้ยว

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพอาหารจานนี้ตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร“เรื่องความปลอดภัยของอาหาร” (TR TS 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

ตั้งแต่สมัยโบราณ หอกได้รับการพิจารณาในมาตุภูมิไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น ข่าวลือของมนุษย์ทำให้เธอมีเหตุผลและ ใจดีมีการเขียนนิทานและสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ ตั้งแต่สมัยโบราณ หอกยังได้รับความเคารพจากผู้ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นปลาชนิดนี้ไม่เคยเป็นอาหารของคนจนเลย โบยาร์และพ่อค้าผู้มั่งคั่งเสิร์ฟบนโต๊ะและอบในเตาอบถือเป็นอาหารที่คู่ควรกับซาร์เอง เพื่อจุดประสงค์นี้ ปลาทั้งตัวถูกส่งไปยังเมืองหลวงจากทางตอนเหนือของรัสเซีย

อาหารนานาชาติ-หอกยัดไส้

สูตรสำหรับปลาอบทั้งตัวที่มีเนื้อนุ่มในและเปลือกที่มีกลิ่นหอมคงเรียกไม่ถูกว่าเป็นอาหาร อาหารนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในประเทศอื่นๆ ของยุโรปและอเมริกา เนื่องจากปลาที่ไม่โอ้อวดพบได้ในแหล่งน้ำหลายแห่ง หอกยัดไส้ตรงบริเวณสถานที่พิเศษใน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คุณสมบัติหลักของสูตรคือเนื้อปลาดูทั้งตัว แต่ไม่มีกระดูกอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เนื้อหอกยังต้องแยกออกจากกระดูกและพื้นดินอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนื้อแห้งนุ่มขึ้น ให้ใส่หัวหอมและขนมปังที่แช่ในนมลงในเนื้อสับ ต่อไปก็ยัดไส้ด้วยซึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร, แครอทตุ๋น, เห็ดทอด,อบในเตาอบ และเนื้อปลาก็นุ่มและมีรสชาติดี

เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดสำหรับสูตรอาหารนานาชาติเช่นนี้ ดังนั้นเราจะจับทุกอย่าง "ด้วยตา"

สินค้า
หอกที่ใหญ่กว่า ขนมปังขาวหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ นมอุ่น, ไข่, หัวหอม และแครอท นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เห็ดสองสามดอก ผักชีลาวครึ่งพวง ต้นหอมเล็กน้อย และชีสหนึ่งชิ้น นอกจากนี้ใบผักกาดหอมและมายองเนสจะมีประโยชน์ในการตกแต่งเพื่อทำหอกยัดไส้ที่สวยงามและรื่นเริง

สูตรอาหาร
ตัดรอบศีรษะอย่างระมัดระวัง หนังหอกหลุดออกง่ายเหมือนถุงน่อง หากไม่สามารถเอาออกทั้งหมดได้ ก็ให้ตัดศีรษะออกจนหมด และทำแผลเพิ่มเติมบริเวณท้องได้

ตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ไม่ต้องกังวลเรื่องกระดูกเล็กๆ เพราะกระดูกทั้งหมดจะยังคงอยู่บนสกรู ขอแนะนำให้สับเนื้อสับสองครั้งโดยเติมซาลาเปาที่แช่ไว้ลงในเนื้อปลา สับหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเห็ด คุณเพียงแค่ต้องทอดเห็ดและผสมกับเนื้อสับโดยไม่จำเป็นต้องเลื่อน สามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำได้ในขั้นตอนนี้ ถัดไปคุณควรเติม "ถุงน่อง" หนังด้วยเนื้อสับอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรดันเข้าไปทั้งหมด เพราะส่วนใหญ่จะไม่พอดีและผิวหนังจะแตก วางหอกที่เสร็จแล้วบนถาดอบวางหัวไว้แล้วอบในเตาอบ

เสิร์ฟ

หอกยัดไส้ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนมากเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดูแล รูปร่างจาน. มายองเนสจะมีประโยชน์: ถ้าคุณวาดอวนบนปลาที่เกือบจะเสร็จแล้วแล้วนำกลับไปที่เตาอบสักสองสามนาทีมันจะออกมาสวยงามมาก ผักกาดหอม ผักโขม และผักกาดหอมก็เข้ากันได้ดีกับปลาอบเช่นกัน ผลเบอร์รี่สีแดงก็เหมาะกับเธอเช่นแครนเบอร์รี่และไวเบอร์นัม คุณสามารถใช้มะนาวฝานผ่าครึ่งได้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1 “แพนเค้กมันฝรั่งเบลารุส”

	น้ำหนักรวม กรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม	น้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช	น้ำหนักสำหรับ 2 ที่ ปริมาณสุทธิ กรัม
มันฝรั่ง
แป้งสาลี
หัวหอม
หมู (หน้าอก)
เนื้อหน้าอก (รมควัน)
น้ำมันพืช
ผลผลิตต่อ 1 หน่วยบริโภค กรัม
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ ก

กระบวนการ.

บดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องขูดมันฝรั่ง

ผสมกับแป้ง ไข่ เกลือ และพริกไทย

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัดเนื้ออกเค็มเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง

หั่นหมูเป็นเส้น

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หมูลงไปผัดเล็กน้อย วาง brisket สองสามชิ้นในแต่ละหม้อ จากนั้นเราก็ใส่แพนเค้กมันฝรั่ง - และสามครั้ง - เป็นชั้น ๆ

ใส่ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยแป้งลงในหมูทอดพร้อมหัวหอมใส่เกลือและพริกไทย - เตรียมซอสสำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง

เทลงในหม้อแล้วปิดด้วยฝา

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 45-55 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ทอดให้สม่ำเสมอและคงรูปร่างไว้ เนื้อจะมีความฟู หลวม ไม่หนืด ไม่เป็นก้อน เค็มปานกลาง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ -65?C

ชื่อองค์กรและองค์กรสถาบันการศึกษาของรัฐการศึกษาวิชาชีพมัธยมศึกษา "วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีคาเนฟ"

แหล่งที่มาของสูตรอาหาร: “อาหารเบลารุส” 2012 ฉันคอลัมน์

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2 “หอกยัดไส้ (ทั้งตัว) พร้อมตับในกระดาษฟอยล์”

กระบวนการ.

ตัดหัวออก. ตัดเหงือกออก

ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังรอบๆ เส้นรอบวง (จากด้านข้างของศีรษะ) พลิกผิวหนังที่หลวมไปทางหาง

เพื่อรักษาผิวให้ดีขึ้น ควรเล็มให้เหลือเนื้อขนาดเล็ก (1~2 มม.) ไว้บนผิวหนังจะดีกว่า

ไม่จำเป็นต้องตัดครีบออก จึงค่อย ๆ ตัดและพลิกหนังไปถึงหาง ตัดกระดูกบริเวณหางออกเพื่อให้ครีบหางยังคงอยู่กับผิวหนัง

นำเครื่องในออกจากซากที่ทำความสะอาดแล้ว ตัดกระดูกสันหลังออก แช่ขนมปังในนม สับตับอย่างประณีต ส่งเนื้อด้วยหัวหอมและขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง

ใส่เนยนิ่ม ไข่ ตับ เนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทย และตีจนฟู เติมผิวด้วยเนื้อสับ อย่าเติมแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะแตกระหว่างการอบ

บนกระดาษฟอยล์พับครึ่งวางใบกระวานเป็นเส้นแล้ววางหนังที่ยัดไส้ไว้ วางศีรษะไว้ใกล้กับร่างกายของคุณ เกลือหอกเล็กน้อยด้านบนแล้วเท น้ำมะนาว- เชื่อมต่อด้านข้างของฟอยล์แล้วพับขอบสามครั้ง โดยเหลือรูเล็กๆ ให้ไอน้ำไหลออกมา เทน้ำประมาณ 0.5 ถ้วยลงในรูนี้

วางหอกในกระดาษฟอยล์บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5~2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t=180°C

นำหอกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากฟอยล์ เสิร์ฟเย็นบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

พื้นผิวควรถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ สีน้ำตาลทองมันวาว ไม่อนุญาตให้ใช้กระดูก จานมีรสเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอหลวมและชุ่มฉ่ำ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ -65?C ระยะเวลาดำเนินการ 1-2 ชั่วโมง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3 “Zharenka”

ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร	น้ำหนักรวม กรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม	น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g	น้ำหนักสำหรับ 2 ที่ ปริมาณสุทธิ กรัม
เนื้อ (ผ่าข้าง)
มวลสตูว์
เห็ด (แชมปิญองสด)
มันฝรั่ง
หัวหอม
แป้งสาลี
ไขมันสัตว์สำหรับเป็นอาหาร
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
มวลของเห็ดและผักที่เตรียมไว้
ผลผลิตต่อ 1 หน่วยบริโภค กรัม
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ ก

กระบวนการ.

เนื้อถูกตัดเป็น 2 ชิ้นต่อมื้อและทอดในเบคอน มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง แครอทหั่นเป็นเส้นหัวหอมสับแป้งมะเขือเทศบดผัดเห็ดแชมปิญองหั่นเป็นเส้นแล้วทอด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำซุปร้อนและเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายของการตุ๋นให้ใส่ครีมเปรี้ยว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เนื้อควรนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสเค็มปานกลางมีลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่ทำให้รูปร่างแตก รสชาติและกลิ่นต่างประเทศของเนื้อเก่า, การละเมิดรูปร่าง, สีชมพูในส่วนนี้จะมีเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกร้าน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ -65?C ระยะเวลาดำเนินการ 2 ชั่วโมง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 4 “ลูกชิ้นสไตล์มินสค์”

ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร	น้ำหนักรวม กรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม	น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g	น้ำหนักสำหรับ 2 ที่ ปริมาณสุทธิ กรัม
เนื้อวัว (เนื้อทอด)
ไขมันดิบ
หัวหอม

ข้อตกลงในการใช้วัสดุของเว็บไซต์

เราขอให้คุณใช้งานที่เผยแพร่บนเว็บไซต์เพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัวเท่านั้น ห้ามเผยแพร่เนื้อหาบนเว็บไซต์อื่น
งานนี้ (และอื่นๆ ทั้งหมด) พร้อมให้ดาวน์โหลดฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย คุณสามารถขอบคุณผู้เขียนและทีมงานเว็บไซต์ได้ทางจิตใจ

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

แล่ปลาด้วยโครงกระดูก การเตรียมปลาสำหรับต้ม ทอด คว้านไส้ และแล่เป็นชิ้น การปรุงปลาต้ม นึ่ง และตุ๋น สร้างมวลชิ้นเนื้อจากปลา แอนโชวี่พิลาฟ ปลาทูม้วน. อาหารทะเล.

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 28/10/2012


ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความสำคัญของหลักสูตรแรกในด้านโภชนาการของมนุษย์ เทคโนโลยีการเตรียมผักดอง ความหมาย ลูกกวาดในด้านโภชนาการ เทคโนโลยีการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วยครีม

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 03/09/2014


การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะเป็นปัญหาที่ซับซ้อนและหลากหลายที่สุด โดยครอบคลุมประเด็นต่างๆ ทั้งทางเทคนิค เศรษฐกิจ และสังคม ทำความคุ้นเคยกับแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีหลักของเค้ก Medovik

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 23/07/2016


อาหารประเภทปลาในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นที่ต้องการและจำหน่าย ปริมาณมาก- เทคโนโลยีการอบปลา หลากหลายเมนู สูตรอาหารสำหรับทำอาหารจานปลาอบ ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ปลาและโภชนาการอาหาร

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 27/02/2552


การออกแบบสูตรและการออกแบบ โครงการเทคโนโลยีอาหาร "ยัดไส้" ขาแกะ". ระยะเวลาในการทอดและกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ กฎสำหรับการออกแบบจานและการเสิร์ฟ การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของจาน การเลือกเครื่องเคียงและซอส

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 14/07/2016


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การบัญชีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการผลิต พื้นฐาน อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ การเสิร์ฟอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/19/2014


ลักษณะของจาน "ปลาอบในสไตล์รัสเซีย" ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้และข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ "เค้กปราก": ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์, การยอมจำนน การจัดระเบียบการทำงานของร้านขายขนม

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 31/03/2558