วิธีการทอดชิ้นเนื้อสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง วิธีปรุงเนื้อทอดแช่แข็งให้อร่อย

ในขั้นต้นสูตรอาหารสำหรับทำชิ้นเนื้อมาถึงอาหารรัสเซียจากยุโรป คำว่า "ชิ้นเนื้อ" ใช้เพื่ออธิบายเนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนปรุงสุกบนกระดูก เมื่อเวลาผ่านไปในอาหารรัสเซียแนวคิดของ "ชิ้นเนื้อ" และแนวคิดทั่วไปในการเตรียมอาหารจานนั้นได้รับการพิจารณาใหม่และได้รับการแก้ไขในทางใดทางหนึ่ง ปัจจุบันคำว่า "ชิ้นเนื้อ" หมายถึงขนมปังแผ่นบางขนาดกลางที่ทำจากเนื้อสับ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก หรือผสม

โดยปกติแล้ว การทอดไม่ใช่วิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่สำหรับผู้พักอาศัยเกือบทุกอย่าง พื้นที่หลังโซเวียตทอดเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่โดดเด่นและทุกวันของความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว ดังนั้นเราจะเรียนรู้การทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องและจะทอดแต่ไม่บ่อยเกินไป (เราก็รู้เช่นกัน ทางเลือกอื่นทอดทอด)

เราจะบอกวิธีทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง

กฎทั่วไปสำหรับการทอด

จำเป็นต้องทอดอย่างรวดเร็วในสัตว์เนื้อเบาหรือไขมันพืชบริสุทธิ์ ไขมันสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือไก่หรือหมู และทำให้มันเป็นธรรมชาติด้วย เนย. ในบรรดาไขมันพืชน้ำมันมะกอกหรือเรพซีดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่นแล้ว) ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงเริ่มเผาไหม้อย่างรวดเร็วและมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้น

ตัวเลือกแรกสำหรับคนขี้เกียจหรือคนเร่งรีบ

บางครั้งการซื้อชิ้นเนื้อในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแต่ละชิ้นนั้นทำจากเนื้อสับก้อนหนึ่งรีดเป็นเกล็ดขนมปังบางครั้งก็เติมเครื่องเทศด้วย

ทำอย่างไรจึงจะทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูปในเกล็ดขนมปังได้อย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?

การตระเตรียม

อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ทอดเนื้อทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-8 นาทีจากนั้นพลิกกลับทอดอีกด้านหนึ่งแล้วปิดฝา ลดความร้อนและนำไปพร้อม ( เวลารวมเวลาทำอาหาร 20-25 นาที)

แต่แน่นอนว่าควรเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอมสับไข่เกล็ดขนมปังและเครื่องเทศจะดีกว่า

วิธีการทอดเนื้อสับแบบโฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (เช่นหมูและเนื้อวัวหรือไก่สับ) – 400 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น;
• ขนมปังขาว (บาแกตต์) – 4-5 ชิ้นบาง ๆ
• นมหรือน้ำ - 100 มล.
• น้ำมันหรือไขมัน

การตระเตรียม

แช่เศษขนมปังที่ไม่มีเปลือกในนมหรือน้ำ บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับ หัวหอม ไข่ และขนมปังแช่น้ำที่บีบเล็กน้อยลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน หากเนื้อสับเหลวเกินไป ให้เติมแป้งสาลีหรือแป้งเล็กน้อย ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงและนำไปเตรียมไว้ใต้ฝา (จะใช้เวลาอีก 10-15 นาที) เราเสิร์ฟเนื้อทอดพร้อมซอส คู่กับเครื่องเคียง หรือดีกว่านั้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักเท่านั้น (ไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปัง เพราะรวมอยู่ในเนื้อทอดแล้ว)

เนื้อชิ้นแสนอร่อยสามารถทำจากปลาสับได้ เช่น ปลาค็อด ปลาแฮดด็อค เฮค หอก ปลาคาร์พเงิน ปลาหอกคอน ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

วิธีการทอด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว (บาแกตต์) – 4 ชิ้น;
• นมหรือน้ำ - 100 มล.
• เครื่องเทศบด (พริกไทยดำ, ผักชี, โป๊ยกั๊ก);
• ไขมันหรือน้ำมัน

การตระเตรียม

เราส่งปลาพร้อมกับหัวหอมแล้วบีบเศษขนมปังที่เปียกโชกเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ไข่ เติมเกลือเล็กน้อย ปรับความหนาของเนื้อสับด้วยแป้งหรือแป้ง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดละเอียด (1 ชิ้นขนาดกลาง) เราปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือเปียก พวกมันจะทอดเกือบจะเหมือนกับชิ้นเนื้อ แต่เร็วกว่าเล็กน้อย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมพวกมันจากปลาแม่น้ำที่ไม่กินสัตว์อื่นคุณต้องทอดพวกมันจนสุกเต็มที่

แต่แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดชิ้นเนื้อใด ๆ ทั้งเนื้อสัตว์และปลา แต่ควรปรุงในเตาอบนั่นคืออบนี่เป็นวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ใน วันธรรมดามักจะมีเวลาไม่เพียงพอในการเตรียมอาหารเย็นที่ซับซ้อน ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ อาหารแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตมีประโยชน์มาก ถ้าคุณมีแบบโฮมเมดก็ดี แต่ถ้าไม่มี เราก็ใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้า เรามาบอกวิธีทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งกันดีกว่า

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากในไมโครเวฟ เพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีการทอดเนื้อชิ้นแช่แข็งอย่างเหมาะสม เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปร่างอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ากลายเป็นปวกเปียกซึ่งทำให้ทอดยากในภายหลังติดกระทะหรือกลายเป็นเรื่องเลอะเทอะที่ไม่น่ารับประทาน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการคำนึงถึงบางประเด็นจึงเป็นเรื่องสำคัญ

1. ชิ้นเนื้อแช่แข็งปรุงด้วยเครื่องเทศเสมอดังนั้นคุณไม่ควรใส่เกลือในระหว่างกระบวนการทอด หากมีเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในมื้ออาหารของคุณได้เสมอ
2. ชิ้นเนื้อแช่แข็งจะทอดช้ากว่าชิ้นสด ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าต้องทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งนานเท่าใด ให้เคี่ยวแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที แล้วใช้ไม้เสียบแทงอย่างระมัดระวัง น้ำที่ไหลออกมาจากชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะใส
3. บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งในกระทะอย่างไรเพื่อไม่ให้ติด คำตอบนั้นง่าย: ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นเนื้อและกระทะ หากคุณมั่นใจในกระทะให้เลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม: ชิ้นเนื้อควรมีรูปร่างเหมือนกันขนาดเท่ากันควรมีเกล็ดขนมปังในปริมาณที่เพียงพอ (เป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังที่ มักจะไหม้และการชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งนั้นไม่มีจุดหมาย)
4. คุณต้องลดชิ้นเนื้อ (อีกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้) ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด (เมื่อมีควันเล็กน้อย)
5. หากคุณไม่รู้ว่าจะทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งในน้ำมันอะไร อย่าคิดนาน หยิบสิ่งที่มีอยู่ จริงอยู่มีรายละเอียดปลีกย่อย ทอดในเนยเท่านั้นและ

2 ปีที่แล้ว

หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซียคือชิ้นเนื้อซึ่งเป็นเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถทอดอบหรือนึ่งได้ พวกเขาเตรียมทั้งจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูซึ่งเป็นพื้นฐานแบบดั้งเดิมและจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยเช่นไก่ไก่งวงหรือปลา เมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์ใด ๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้มันดิบหลังการอบร้อนดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่มักมีคำถาม: จะทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหนเพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำไว้?

ทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องกี่นาที?

บางคนแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้เพียง 10 นาทีโดยเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อสับจะไม่แห้งและไม่เหลือถ่านในกระทะ ในทางตรงกันข้ามมีคนแย้งว่าไม่สามารถทอดชิ้นเนื้อได้เป็นเวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นพวกมันจะยังอบอยู่ครึ่งหนึ่ง ใครถูก? ทั้งสองฝ่ายเนื่องจากมีวิธีการทำงานที่แตกต่างกันหลายประการ นอกจากนี้ เมื่อวางแผนที่จะทอดชิ้นเนื้อ คุณควรคำนึงถึง:

• พวกเขาเพิ่งถูกขึ้นรูปหรือแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใดที่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน
• ใช้เนื้อสับอะไรเป็นฐาน
• ไฟตั้งไว้แรงแค่ไหน
• ต้องบรรลุผลอะไร

คำตอบสำหรับคำถาม "ต้องทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหน" จะแตกต่างกันไปสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบดิบและแช่แข็ง: อย่างหลังต้องมีการละลายน้ำแข็งเบื้องต้น ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันที แต่จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์) เพื่อให้น้ำแข็งทั้งหมดละลาย (โดยเฉพาะจากตรงกลาง) ก่อนที่พื้นผิวจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล และ เนื้อในนั้นต้องผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างรุนแรง ชิ้นเนื้อสดจะทอดเร็วขึ้นมาก สำหรับจุดอื่น ๆ มีภาพดังนี้:

• ขนาดยังส่งผลโดยตรงต่อระยะเวลาในการทอดอีกด้วย: ชิ้นเนื้อขนาดกลางปรุงประมาณ 20 นาที (โดยรวม) ชิ้นที่ใหญ่มาก (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ) เป็นเวลา 25-30 นาที
• เนื้อบดปรุงด้วยความเร็วเท่ากันเสมอ ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวใช้เวลานานกว่าไก่หรือไก่งวงเล็กน้อย ปลาถือเป็นอาหารที่เร็วที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงเนื้อชิ้นดังกล่าวจนเกินไป: 3-5 นาทีในแต่ละด้านถือเป็นเวลาสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง
• ยิ่งใช้ไฟแรงเท่าไหร่ ชิ้นเนื้อก็จะเป็นสีน้ำตาลและสุกเร็วขึ้นเท่านั้น แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ทอดด้วยความร้อนสูงสุดก็ตาม แต่ตรงกลางอาจยังชื้นอยู่เมื่อเปลือกกรอบปรากฏขึ้น

ส่วนผลลัพธ์ก็มักจะเป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณมั่นใจในคุณภาพของเนื้อสับอย่างแน่นอนและยังอุ่นให้ดีอีกด้วย จำนวนมากน้ำมันหรือแม้แต่ชิ้นเนื้อที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูก็สามารถทอดได้ภายใน 10 นาที ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำมันอยู่ครึ่งหนึ่ง และอีก 4 นาทีเพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดอยู่ใต้ฝาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะตามตัวอักษร) อย่างไรก็ตามจานตามโครงการนี้กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอ้วนและไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

โปรดทราบว่าการทอดเป็นขั้นตอนที่คุณให้เปลือกสีน้ำตาลทองแก่ชิ้นเนื้อในขณะเดียวกันก็ปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ด้านในด้วย ไม่นานเสมอไปไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะไหม้: เพียง 5-7 นาทีในแต่ละด้านหากกำลังไฟของหัวเผาเกือบสูงสุด ขั้นตอนต่อมาคือการตุ๋นหรือการอบ ซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่ถามว่าจะทอดเนื้อสับ หมู หรือไก่ ในกระทะนานแค่ไหนก็แปลว่า "ทอด" นั่นเอง ดังนั้นการปรุงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้เสร็จมักจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

เพื่อให้ข้อมูลทั้งหมดที่นำเสนอข้างต้นมีความชัดเจนมากขึ้นและคุณหยุดสงสัยว่าจะทอดมากแค่ไหน ไก่ทอดปลาหรือคลาสสิก (เนื้อวัวและหมู) ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมโดยระบุกรอบเวลาและเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือสำหรับชิ้นเนื้อขนาดกลางที่ทำจากเนื้อสับรวม:

1. อุ่นในกระทะที่มีผนังหนา (!) ปริมาณน้ำมันพืชที่ด้านล่างปิดสนิทด้วยชั้น 2 มม. สำหรับกระทะมาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
2. วางไส้ที่เพิ่งขึ้นรูปใหม่ ชุบเกล็ดขนมปัง แป้ง หรือข้าวโอ๊ตบด ในน้ำมันร้อน
3. ลดไฟหัวเตาลงเหลือ 80% ทอดต่ออีก 4-5 นาที พื้นผิวควรเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และส่วนที่ไม่ได้สัมผัสก้นควรเปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีเทาใกล้เคียงกัน (เป็นสัญญาณว่าเนื้อไม่ดิบหมดอีกต่อไป) ).
4. พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดด้านที่สองเป็นเวลา 4-5 นาทีเหมือนกัน
5. เทน้ำอุ่น (!) ต้ม 50 มล. ลงในกระทะปิดฝากระทะ ลดกำลังไฟลงเหลือ 30% ปล่อยให้ชิ้นเนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที

ถ้าพร้อมก็แทงด้วยมีดแล้วจะเห็นน้ำใสๆ สีชมพู บ่งบอกถึงความดิบของเนื้อ ด้วยวิธีเดียวกันคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งได้ แต่เวลาในการทำงานด้านแรกจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 5 นาที ระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์และความเร็วในการละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอาหารชิ้นทอด แต่ยังต้องการเปลือก จึงไม่ต้องใช้เครื่องนึ่งและไม่มีเตาอบ คุณสามารถใช้ วิธีการทางเลือก(เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับแบบเดิม) เหมาะสำหรับเนื้อปลา ไก่ และไก่งวง รวมถึงเนื้อสับผสมกับผักหรือซีเรียล โครงการเป็นดังนี้:

1. ฉีดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ก้นกระทะที่หนาและเคลือบกันติดอย่างดี เพียงพอที่จะทำให้เกิดฟิล์มบางๆ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรลอยอยู่ในน้ำมันนี้
2. วางชิ้นเนื้อแบนที่ขึ้นรูปแล้วลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
3. จากนั้นพลิกชิ้นเนื้ออีกครั้ง ปิดฝา ลดพลังเตาเหลือ 20% แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ชิ้นเนื้อที่ทอดสำหรับเด็ก (จากปลาหรือไก่ตัวเดียวกัน) สามารถปรุงได้ทันทีใต้ฝาแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้พลังงานที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย - 65-70% วิธีนี้จะช่วยให้เค้กมีสีน้ำตาลอ่อนๆ และอบไอน้ำไว้ด้านในอย่างแน่นหนา

คำถามนี้ค่อนข้างคาดหวังเกิดขึ้นในแม่บ้านมือใหม่เกือบทุกคนหลังจากประสบการณ์การเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้ง มีความลับบางอย่างที่ซ่อนอยู่ในการทำอาหารทอดโฮมเมดในกระทะหรือไม่?

การปรุงเนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับชิ้นเนื้อที่เหมาะสม

เพื่อให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทองและชุ่มฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือไม่แตกสลายระหว่างการทอดควรให้ความสนใจอย่างมากกับส่วนผสมของเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ เมื่อพิจารณาถึงประเภทของชิ้นเนื้อ (และไม่เพียงมีเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีปลาผักและแม้แต่ซีเรียลด้วย) สิ่งต่อไปนี้จำเป็นในการสร้าง: ส่วนผสมสุดคลาสสิค : ขนมปังขาว ไข่ หัวหอม นม พริกไทยดำป่น เกลือ และเนื้อสับโดยตรง ไม่สำคัญว่าจะเป็นการเตรียมแบบใดแบบโฮมเมดหรือซื้อ แต่สำคัญว่าคุณจะเพิ่มอะไรลงไปด้วยตัวเอง

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ เช่น การเปลี่ยนขนมปัง ข้าวโอ๊ตหรือแป้งก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ ส่วนบวบ หรือแม้แต่กะหล่ำปลีก็ยังดี คุณสามารถปฏิเสธนมได้ แต่คุณต้องการหัวหอมอย่างแน่นอนพวกมันให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นแก่ชิ้นเนื้อ สามารถรับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมได้โดยการเติมมันฝรั่งบดดิบลงในส่วนผสมหรือเนยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

เนื้อสับแต่ละประเภทมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในจานปลาผักและซีเรียลไม่เช่นนั้นมวลชิ้นเนื้อก็จะแตกสลาย

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของแม่บ้านหลายๆ คนก็คือ ต้องตีเนื้อสับก่อนจึงจะปั้น ซึ่งสามารถทำได้โดยใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกหนา หรือโดยการใช้ชามลึกแล้วโยนหลายครั้งจากที่สูงเล็กน้อย

วิธีขึ้นรูปชิ้นเนื้อก็มีความสำคัญต่อการทอดคุณภาพสูงเช่นกัน ต้องมีขนาดเท่ากันไม่หนาจนเกินไปจึงจะทอดได้ดี

หายใจ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำชิ้นเนื้อบนอินเทอร์เน็ตแน่นอนว่ามีตัวเลือกการหายใจน้อยกว่า แต่ก็มีมากมายเช่นกัน เช่นเดียวกับในเกล็ดขนมปัง (เล็ก ใหญ่ บาง ยาว) และในแป้ง และในไข่ และในส่วนผสมต่างๆ ข้างต้น ควรคำนึงถึงประเภทของการหายใจเมื่อปรุงอาหาร เมื่อการหายใจประกอบด้วยแครกเกอร์หรือขนมปังหนา ๆ เนื้อชิ้นดังกล่าวจะต้องการน้ำมันมากขึ้น

เมื่อทำการชุบเกล็ดขนมปัง หลายคนมีปัญหาเรื่องส่วนผสมของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กและส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเกาะติดนิ้ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยเพียงแค่วางภาชนะที่มีน้ำร้อนและล้างนิ้วเป็นระยะ ๆ จากนั้นเนื้อสับก็จะไม่มีเวลาติดมือคุณ

ทอดในกระทะโดยตรง

มีความลับหลายประการในการทอดและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อในกระทะอย่างสม่ำเสมอและพวกเขาโกหกในความจริงที่ว่านอกเหนือจากมวลชิ้นเนื้อที่มีรูปแบบเหมาะสมแล้วคุณต้องไม่ผิดพลาดกับการเลือกอุปกรณ์ครัวเช่นกระทะ ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารเคลือบหลายประเภทที่เกือบทุกอย่างไหม้ได้บนจานดังกล่าวแม้แต่น้ำมันร้อนจำนวนมากก็ไม่ช่วยอะไร ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการทานอาหารเย็นที่เน่าเสียจึงไม่ควรใช้เครื่องครัวดังกล่าว

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่โดยหยดน้ำลงบนพื้นผิว จากนั้นใส่เนย เนย หรือผักตามชอบ หรือผสมให้เข้ากันตามชอบ แม่บ้านจำนวนมากเชื่อว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากไขมันหรือเนยละลาย แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เมื่อให้น้ำมันร้อนทั่วถึงแล้วคุณสามารถวางชิ้นเนื้อลงในกระทะได้เมื่อวางทั้งหมดแล้วจะต้องย้ายแต่ละอันเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ สิ่งสำคัญคือการทอดแต่ละด้านด้วยไฟแรงสูงสุดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทานเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงครั้งต่อไปน้ำจะไม่หลุดออกมา เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้วคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารต่อได้โดยปิดฝาชิ้นเนื้อ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะปรุงอาหารได้ถูกต้องหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ หากชิ้นเนื้อพลิกกลับได้ยากเนื่องจากไม้พายไม่บางพอ คุณสามารถลองใช้ส้อมหยิบขึ้นมาได้

คุณสามารถตรวจสอบว่าชิ้นเนื้อพร้อมแล้วหรือยังโดยใช้ส้อมหรือมีดเจาะน้ำที่ปรากฏจะใส ถ้าคั้นน้ำ สีชมพูจากนั้นเนื้อชิ้นก็ดิบอยู่ข้างใน เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมคุณควรหักชิ้นเนื้อข้างในควรมีสีเทาสม่ำเสมอเมื่อในกรณีนี้คุณสามารถกินอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องกลัว ทอดเนื้อกึ่งสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ควรละลายน้ำแข็งจะดีกว่ามิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งจะทำให้เนื้อชิ้นเหลวเกินไป

เมื่อมีมากกว่าหนึ่งชุด ควรทำความสะอาดเปลือกที่เกิดจากการทอดครั้งก่อนออกก่อน เพื่อไม่ให้ไหม้ในชิ้นต่อไป และตามหลักการแล้ว ควรล้างกระทะสำหรับชุดถัดไปจะดีกว่า

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถลืมความล้มเหลวครั้งก่อนๆ และสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำสุดพิเศษ!

วิธีการทอดทอด? - อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดบนอินเทอร์เน็ตด้านการทำอาหาร ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ แต่มีลูกเล่นอยู่บ้าง

ในการทอดชิ้นเนื้ออย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้ ในด้านหนึ่งต้องเตรียมจานให้ครบถ้วน แต่ในทางกลับกัน ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าเนื้อชิ้น “ยาง” ที่สุกเกินไป

บาง เคล็ดลับง่ายๆวิธีทอดชิ้นเนื้อในกระทะจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่น่าสนใจนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

ในการปรุงอาหารมีสูตรเฉพาะและยังมี - หลักการทั่วไปการทำอาหาร. ไม่ว่าชิ้นเนื้อนั้นจะทำจากเนื้อสับ ไก่ ปลา หรือแม้แต่ผัก หลักการเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิม

นี่คือ 5 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ:

• กฎที่สำคัญที่สุดคือให้ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงก่อน (ทั้งสองด้าน) จากนั้นจึงทอดด้วยไฟปานกลาง จำเป็นต้องมีขั้นตอนแรกเพื่อให้ได้เปลือกที่ดี มันจะไม่เพียงแต่ให้ชิ้นเนื้อทอดเท่านั้น วิวสวยแต่ยังช่วยถนอมน้ำเนื้อทั้งหมดอีกด้วย ต้องใช้ความร้อนปานกลางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความพร้อมเต็มที่
• ในทุกกรณีควรทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชเพราะ เนยเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว

• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการทอดชิ้นเนื้อคือเวลาในการปรุงอาหาร หากเรากำลังพูดถึงไส้เนื้อแบน (เช่นเบอร์เกอร์โฮมเมด) เพียงแค่ทอดพวกมัน 2 ด้านด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 3-5 นาที นอกจากนี้ ด้านที่สองจะสุกเร็วกว่าด้านแรกเสมอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนดีอยู่แล้ว

• หากเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อชิ้นหนาหรือ zrazy (พร้อมไส้) คุณจะต้องทอดให้นานขึ้น หลังจากได้รับเปลือกสีน้ำตาลทองแล้ว คุณต้องเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้มีความลึกถึงเอวสำหรับชิ้นเนื้อ จากนั้นคุณต้องเคี่ยวเนื้อทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากคุณต้องการปล่อยให้เปลือกกรอบคุณต้องเอาชิ้นเนื้อเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 o C ในเวลาเดียวกัน

• เกณฑ์สำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อทอดไม่เพียง แต่เป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสดใสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ที่ใสด้วย หากคุณใช้ช้อนกดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะมีสารละลายบนพื้นผิวที่บางเบาไม่ขุ่น หากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ คุณสามารถผ่าครึ่งชิ้นได้ คุณต้องทอดชิ้นเนื้อจนข้างในเปลี่ยนเป็นสีเทา (สีขาว) นั่นคือ จะไม่เป็นสีชมพู
• ไม่ควรใช้ไขมันชนิดเดียวกันในการทอดเกินสองครั้ง ตามหลักการแล้ว ควรระบายออกหลังการทอดแต่ละครั้ง จากนั้นคุณสามารถรับประกันความปลอดภัยด้านสุขภาพอย่างสมบูรณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานเสร็จ

• เป็นที่ชัดเจนว่าบ่อยครั้งที่ทั้งครอบครัวต้องทอดเนื้อสับในกระทะดังนั้นจึงควรใช้กระทะที่มีผนังหนาและกว้างขวาง (กระทะ) นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ชิดกันจนเกินไป ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจติดกันระหว่างปรุงอาหารได้ ใช่แล้วการพลิกกลับจะไม่สะดวก

เนื้อสับสับในกระทะ

• ในที่สุดหลักการสำคัญอีกประการหนึ่งก็คือควรม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนจะดีกว่า พูดอย่างเคร่งครัด นี่เป็นกฎที่ไม่บังคับ แต่ในทางกลับกันขอแนะนำให้ทำเช่นนั้นเพราะด้วยชั้นของการหายใจคุณไม่เพียงได้รับเปลือกที่กรอบเท่านั้น แต่ยังทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นอีกด้วย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

และอีกประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการหายใจ มันมักจะเกิดขึ้นที่เกล็ดขนมปังหรือแป้งหลุดออกจากกระทะ นี่ไม่ใช่ความผิดพลาดของแม่บ้าน - นี่คือการทำงานของกฎฟิสิกส์ แต่คุณสามารถจัดการกับพวกเขาได้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ชุบเกล็ดขนมปังจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แน่นอนว่าคุณต้องทอดชิ้นเนื้อให้นานขึ้น แต่ชั้นหายใจไม่หลุดแน่นอน

วิธีทอดเนื้อสับให้อร่อย

รสชาติของอาหารมีเฉพาะในจานนั้นเองหรือไม่? ไม่เลย. สภาพแวดล้อมในการทำอาหารมีบทบาทสำคัญ

ดังนั้นในกรณีของชิ้นเนื้อคุณต้องใส่ใจกับสภาพแวดล้อมในการเตรียม ส่วนประกอบของเนื้อสับก็อย่างหนึ่ง เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่ม:

• นม, ครีมเปรี้ยวหรือครีม (พร้อมขนมปังแช่);
• กระเทียม, หัวหอม, แครอท;
• กะหล่ำปลีตุ๋น;
• บรรจุผลิตภัณฑ์ทุกชนิด (เห็ด ผัก ชีส)

แต่จะทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะได้อย่างไรและถึงแม้จะอร่อย? ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ซอสที่เกิดขึ้นจากการเคี่ยว มี 2 ​​แนวทางที่นี่:

1. เตรียมซอสในน้ำเดียวกับที่ใช้เคี่ยวชิ้นเนื้อ
2. เตรียมซอสแยกกัน จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่นั่น และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5-10 นาที ไม่เกินนี้

ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

ซอสปรุงอาหารและชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน

ในกรณีแรกลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน (ครั้งละ 5 นาที) เมื่อได้เปลือกแล้ว ให้เติมน้ำจนเกือบจะซ่อนผลิตภัณฑ์ไว้

ขั้นตอนที่ 2.หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ผักที่สับไว้ล่วงหน้า (หัวหอม แครอท คุณก็ใส่ได้เช่นกัน พริกหยวกมะเขือเทศสดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดกระป๋อง)

ขั้นตอนที่ 3ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวโดยปิดฝาเท่านั้น - ความชื้นอันมีค่าไม่ควรระเหยออกไป เมื่อไร ภาวะฉุกเฉินเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือทั้งชิ้นเนื้อและซอส มันจะค่อนข้างเหลว แต่หลายคนก็ชอบความสม่ำเสมอนี้

เตรียมซอสและชิ้นเนื้อแยกกัน

และตัวเลือกนี้หมายถึงวิธีทอดเนื้อสับให้อร่อยในกระทะได้อย่างไร สูตรคลาสสิก. เราดำเนินการเช่นนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดชิ้นเนื้อจนสุกครึ่ง - คุณเพียงแค่ต้องมีหน้าแดงสดใสเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 2.นำชิ้นเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอม แครอท และผักอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3ตอนนี้เทแก้วออก น้ำร้อน(หรือน้ำซุป) ใส่เครื่องเทศและลดไฟปานกลาง วางชิ้นเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา

เพียงเท่านี้ - คุณจะได้ชิ้นเนื้อแสนอร่อยตามรูป แน่นอนเราจะเทซอสลงบนกับข้าว - กฎการเสิร์ฟนี้กลายเป็นเรื่องคลาสสิกมานานแล้ว

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

อาหารจอร์เจียมีประเพณีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสเข้มข้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียม chakhokhbili (ไก่ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ) พวกเขาวางจานขนาดใหญ่ทั่วไปซึ่งแขกแต่ละคนจะจุ่มขนมปังพิต้า

ปรากฎบางอย่างระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สอง แม้ว่าหากคุณลองคิดดู เราจะพบประเพณีเหล่านี้ในอาหารประเภทอื่นๆ ตัวอย่างเช่นซุปกะหล่ำปลีหนา สตูว์เนื้อวัว Borscht และอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน แก่นสารของรสชาติ!

วิธีทอดชิ้นเนื้อในกระทะไร้น้ำมัน - 4 วิธี

แน่นอนว่าน้ำมันไม่ได้เต็มไปด้วยสิ่งที่เลวร้ายเป็นพิเศษ ประการแรกคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ - ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น และประการที่สองอย่าใช้ไขมันเดิมเกิน 2 ครั้ง ใช้หลักการ "ทอดแล้วสะเด็ดน้ำ"

แต่ในทางกลับกัน คุณจะทอดเนื้อสับในกระทะได้อย่างไร? สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลย และมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. ก่อนอื่นสามารถทอดชิ้นเนื้อในกระทะพิเศษที่เรียกว่าตะแกรงได้อย่างเหมาะสม ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะทาซี่โครงด้วยน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ (โดยใช้แปรงหรือด้วยมือ) จากนั้นเตรียมอาหารจานน่ารับประทาน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องทำให้มันไม่หนาจนเกินไปจึงจะทอดได้หมด

ขนมพายนี้เหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์แบบโฮมเมด

1. อีกวิธีหนึ่งคือการปรุงชิ้นเนื้อในกระทะตามปกติ แต่แล้วเคี่ยวในน้ำจนสุกเต็มที่ (ไม่เกิน 15 นาที) น้ำทำให้น้ำมันเจือจางลงอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ เราจะไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มเติมอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องวางจานที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปาก - ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแห้งเล็กน้อยจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ได้ผลดีกับเนื้อทอดที่ทอดในน้ำมันบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำ

1. อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารเป็นหลัก ต้มน้ำในกระทะและวางชิ้นเนื้อไว้ประมาณ 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเดียวที่ไม่มีน้ำมันแม้แต่กรัมเดียว คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ
2. และแน่นอนว่ายังมีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย เนื้อทอดสามารถนึ่งได้เหมือนตั๊กแตนตำข้าว หรือปรุงในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า แต่อย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

อร่อย!