วิธีตรวจสอบคุณภาพเนย วิธีตรวจสอบเนยเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้าน? ทำไมต้องซื้อเนยเลย?

การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ไม่ได้ละเลยและ เนย. ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่พยายามต่อสู้กับน้ำมันเพื่อแสงแดด มีสเปรดและมาการีนพิเศษบางชนิดที่มีคุณสมบัติพิเศษและมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีอะไรบ้าง - คำถามใหญ่. แต่ความจริงที่ว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากส่วนประกอบของเนยแท้นั้นเป็นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้

ทำไมต้องซื้อเนยเลย?

มันมีจำนวนมาก วิตามินที่เป็นประโยชน์และสารประกอบต่างๆ เช่น A, D, E การรับประทานเนยธรรมชาติ 20 กรัมทุกวัน คุณสามารถปรับปรุงสภาพผิว ระบบประสาทวิสัยทัศน์และมีสมาธิมากขึ้น สารทดแทนไม่มีประโยชน์ใด ๆ ดังนั้นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ค้นหา 10 ความแตกต่าง

หากคุณไม่พร้อมที่จะสละสุขภาพของคุณเพื่อเห็นแก่ผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนใหม่ ให้ค้นหาวิธีแยกแยะน้ำมันจริงจากสารทดแทนที่โฆษณา:

1. ชื่อ- ควรเขียนคำว่า "น้ำมัน" บนน้ำมัน หากคุณไม่พบคำจารึกนี้ แสดงว่าชุดนี้จะอยู่ในร้านได้ดีที่สุด

2. สารประกอบ- ไม่มีใครทำลายห่วงโซ่ "วัว - นม - ครีม - เนย" ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบไขมันพืชในนมวัว ซึ่งหมายความว่าไขมันเหล่านี้ไม่ควรมีในเนย - มีเพียงนมและครีมเท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเปลี่ยนน้ำมันเป็นอย่างอื่น

3. สี- เมื่อมองไม่เห็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ สีเหลืองหรือสีขาวสว่างเป็นสัญญาณว่าคุณมีของปลอมอยู่ข้างหน้าคุณ

4. พื้นผิว- น้ำมันธรรมชาติที่เป็นของแข็ง ไม่ตกค้างบนกระดาษห่อและไม่ติดมีด พื้นผิวเรียบเงางามและสม่ำเสมอ

คุณสามารถเห็นเนยบนชั้นวางของร้านขายของชำทุกแห่ง ขายในแพ็คเกจพร้อมรูปภาพที่สวยงาม แต่มันง่ายที่จะได้รับจริง สินค้าที่มีประโยชน์และไม่ใช่ของปลอมที่เป็นอันตราย? เราจะเรียนรู้วิธีตรวจสอบเนยเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้านและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับห้องครัวและสุขภาพ

ชื่อผลิตภัณฑ์

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตได้เรียนรู้กลอุบายทุกประเภท ตัวอย่างเช่น: ไม่อนุญาตให้เรียกว่าน้ำมัน ผู้ผลิตบางรายเรียกมันว่าคำว่า "Maselko" หรือ "Oil" และขายในราคาน้ำมัน. เรื่องราวที่คล้ายกันกำลังเกิดขึ้นในตลาด น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในส่วนประกอบของเนยซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรคมะเร็ง วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของนักต้มตุ๋น?

น้ำมันจริง: สิ่งที่ต้องมองหา

เมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนมาก วัว. ดังนั้นบ่อยครั้งในฟาร์มและจากนั้นในโรงงานแปรรูปจึงมีการเติมสิ่งเจือปนต่าง ๆ ลงในนมและครีมเปรี้ยวครีมและชีสทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เฉพาะครีมที่มีไขมันเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตเนยคุณภาพสูง กระบวนการผลิตค่อนข้างยาว ได้น้ำมันคุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีวิตามินและแคลเซียมมากมาย. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวเข้าไป

เนยที่เติมน้ำมันปาล์ม ถั่วลิสง หรือเรพซีดมีลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความเหลืองของน้ำมันยังไม่มีความหมายอะไร เนยแซนวิช เนยควรมีปริมาณไขมัน 61-63% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับการอนุมัติโดย GOST บนบรรจุภัณฑ์ของเนยจริงควรเป็นชื่อ GOST R52969-2008 หากบรรจุภัณฑ์มีการกำหนด TU จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างดีที่สุดมันจะไม่ใช่เนย แต่เป็นมาการีนหรือสเปรด

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง: 5 วิธีในการตรวจสอบคุณภาพน้ำมัน

ดูวิดีโอสำหรับการสาธิต 5 วิธีที่แน่นอนในการทดสอบเนย อย่าซื้อของปลอมที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายสุขภาพของคุณ!

กำลังตรวจสอบภายในร้าน

การซื้อน้ำมันในซูเปอร์มาร์เก็ตจะปลอดภัยกว่า คุณสามารถอ่านคำจารึกทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ได้อย่างละเอียดในบรรยากาศที่เงียบสงบ แต่คุณไม่สามารถพิมพ์ได้ องค์ประกอบจะบอกเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรมีอะไรเพิ่มเติมในน้ำมัน ประกอบด้วยนมวัวและครีมเท่านั้น ยิ่งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานเท่าไร สารกันบูดที่อยู่ในนั้นก็จะยิ่งมีอันตรายต่อร่างกายของเรามากขึ้นเท่านั้น ถัดไป คุณสามารถคลิกที่บรรจุภัณฑ์ เนยแท้จะแข็งเสมอ รอยบุ๋มจะอยู่บนการแพร่กระจาย.

ตรวจสอบในตลาด

เมื่อซื้อน้ำมันในตลาด มีโอกาสอีกมากมายสำหรับการควบคุมคุณภาพ คุณสามารถพิจารณาสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์รับรู้กลิ่นและรสชาติได้ดี (หากผู้ขายอนุญาต) น้ำมันคุณภาพสูงไม่มีกลิ่น ละลายอย่างรวดเร็วบนลิ้นและไม่ทิ้งร่องรอย เนยแท้มีรสชาติเหมือนครีมและคล้ายครีมเปรี้ยวเล็กน้อย สีไม่ควรเป็นสีเหลืองสด ปริมาณไขมัน - 82.5% รอยตัดควรมีความมันเงา สีด้านของการตัดเกิดขึ้นในการแพร่กระจาย เป็นการยากที่จะพูดคุยเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ แต่ควรจำไว้ว่าใช้นมประมาณ 15 ลิตรในการทำเนยหนึ่งกิโลกรัม นี่คือต้นทุนของน้ำมันที่แท้จริง

ตรวจสอบเนยที่บ้าน

ซื้อและนำสินค้ากลับบ้าน คุณสามารถตรวจสอบได้ที่นี่อีกครั้ง หากคุณแกะซองน้ำมันออก จะไม่มีร่องรอยบนพื้นผิวของวัสดุ การแพร่กระจายจะทำให้บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดเปื้อน ตัดชิ้นส่วนด้วยมีด มีดจะยังคงสะอาดอยู่หลังจากการทาน้ำมัน. หากคุณทิ้งเนยไว้บนจานรอง (ไม่ใช่ในตู้เย็น) หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเนยจะละลาย แต่จะไม่เสียรูปร่าง การแพร่กระจายกระจายไปตามด้านล่าง หากคุณแช่แข็งเนยในตู้เย็น เมื่อหั่นด้วยมีด มันจะแตกเป็นเสี่ยงๆ สเปรดหรือเนยเทียมถูกตัดโดยไม่ต้องบิ่น

มันยังคงตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับการละลาย ในการทำเช่นนี้จะต้องโยนชิ้นส่วนลงในแก้วน้ำเดือด น้ำมันธรรมชาติละลายทันที. มีเพียงเม็ดสีทองเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนพื้นผิว การแพร่กระจายละลายในน้ำเดือดตกตะกอนที่ก้นแก้วและได้สีเข้ม แต่ในสภาวะเย็นสามารถทาบนขนมปังได้ง่าย ในกระทะร้อน ฟองเนยธรรมชาติและกระเซ็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบเนยในร้านและที่บ้านแล้ว จำสัญญาณเหล่านี้ไว้ในใจและเลือกสิ่งที่ถูกต้อง! แพทย์แนะนำให้กินน้ำมัน 10 ถึง 30 กรัมทุกวัน

ในแง่หนึ่งผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายในร้านค้าและในตลาดทำให้สามารถเสริมอาหารด้วยรสชาติใหม่ ๆ และในทางกลับกันก็ดึงดูดผู้ผลิตที่ไร้ยางอายที่พยายามขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เนยภายใต้ หน้ากากของเนย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันทุก ๆ ซองที่สองถือเป็นของปลอมดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเลือกน้ำมันธรรมชาติคุณภาพสูงอร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ น้ำมันที่ดี แหล่งธรรมชาติวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ จำเป็นต่อการทำงานของสมอง ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว เสริมสร้างหลอดเลือด ป้องกันโรคข้ออักเสบ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน บรรพบุรุษของเราเคารพเนยและพูดซ้ำ ๆ ว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนย" หรือ "เนยวัว - กินเพื่อสุขภาพของคุณ!" อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้โจ๊กเสียน้ำมันคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น!

วิธีการเลือกเนยที่เหมาะสมในร้านค้า

เนื่องจากไม่สามารถชิมผลิตภัณฑ์ในร้านได้ เราจึงจัดการได้เฉพาะข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ในกรณีนี้ เราเชื่อมั่นในผู้ผลิต และ "การทดสอบ" ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ได้ดำเนินการแล้วที่บ้าน

อย่าลืมให้ความสนใจกับ GOST - ในเวลาเดียวกันคำจารึก "ทำตาม GOST" นั้นไม่เพียงพอเนื่องจากสามารถผลิตสเปรดและมาการีนได้ตาม มาตรฐานของรัฐ. Butter GOST - R 52969-2008 แต่คุณสามารถดูหมายเลขอื่นได้ เช่น R 52253-2004 ตัวเลขสุดท้ายบ่งบอกว่าคุณกำลังถือเนย Vologda แท้ๆ อยู่ในมือ ซึ่งผลิตโดยโรงงานเพียงสามแห่งในภูมิภาค Vologda นอกจากนี้ ตามคำสั่งของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology ลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2013 N 2134-st มาตรฐานระหว่างรัฐอื่น GOST 32261-2013 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2015 (ed. 02.02.2016)

โปรดจำไว้ว่ามาการีน GOST คือ R 52178-2003 และแม้ว่าจะเขียน "เนย" ไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่อย่าเชื่อสายตาของคุณ! อย่างไรก็ตามเนยคุณภาพสูงบางประเภทไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ TU ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์มีตัวย่อ STR - "การปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิค" ศึกษาส่วนประกอบของเนย - ควรมีเฉพาะนมและครีมทั้งหมด บางครั้งก็ใส่เกลือ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นน้ำมันพืช (ถั่วลิสง ปาล์ม มะพร้าว) หรือส่วนผสมบางอย่างที่มีชื่อคลุมเครือว่า "ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันจากนม" คุณก็มั่นใจได้ว่านั่นคือเนยเทียม แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามโน้มน้าวใจคุณเป็นอย่างอื่นก็ตาม

บรรจุภัณฑ์ควรเขียนโดยตรงและชัดเจน: "เนย", "เนยถั่ว" หรือ "เนยสมัครเล่น" ในขณะเดียวกันโปรดทราบว่าปริมาณไขมันของเนยเริ่มต้นที่ 82.2% มือสมัครเล่น - จาก 78% และชาวนา - จาก 72.5% "เนย" ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมด - แซนวิช (จาก 61.5%) และชา (จาก 50%) - ไม่เป็นธรรมชาติและคุณจะพบคำจารึก "มวลแซนวิช" ที่เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็ก ๆ บนบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์แซนวิชประกอบด้วยรสชาติ อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารกันบูดทุกชนิด

ราคาของเนยที่ดีหนึ่งซองไม่ต่ำกว่า 75 รูเบิลเนื่องจากการเตรียมเนย 1 กิโลกรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 20 ลิตร หากคุณเห็นน้ำมันราคาถูกอย่างน่าสงสัยบนเคาน์เตอร์ เป็นไปได้มากว่าน้ำมันนั้นมีส่วนผสมของไขมันพืชราคาถูก

พยายามเลือกน้ำมันที่ไม่ได้อยู่ในกระดาษ แต่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ เนื่องจากกระดาษไม่ได้ปกป้องผลิตภัณฑ์ที่บอบบางเช่นนี้จากการสัมผัสกับแสงแดดที่ทำลายวิตามิน

อีกเกณฑ์หนึ่งสำหรับความเป็นธรรมชาติของครีมคือวันหมดอายุซึ่งมักจะไม่เกินหนึ่งเดือน หากใช้สารกันบูดหรือไขมันพืชในการผลิตเนย อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เนยชนิดใดที่จะเลือก: เน่าเสียง่ายตามธรรมชาติหรือไม่เป็นธรรมชาติ แต่ "ติดทนนาน" ขึ้นอยู่กับคุณ!

วิธีการเลือกเนยแท้ในท้องตลาด

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของตลาดคือโอกาสในการชิมผลิตภัณฑ์และประเมินคุณภาพ ณ จุดนั้น แม้ว่าจะไม่สามารถตัดสินขั้นสุดท้ายได้ทันทีเนื่องจากคุณสมบัติหลายอย่างของน้ำมันจะปรากฏขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน คุณมาที่ตลาด - คุณควรใส่ใจอะไร

ลองน้ำมัน อมไว้ในปาก ฟังความรู้สึกของคุณ เนยธรรมชาติไม่มีกลิ่น เป็นที่น่าพอใจ อ่อนโยนและละลายในปากอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสชาติครีมน้ำนมไว้ ในทางตรงกันข้ามมาการีนสามารถละลายได้นานติดกับฟัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำมันแสดงว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือน้ำมันพืชในการผลิต

สีของเนยธรรมชาติเป็นสีเหลืองอ่อน ไม่ใช่สีเหลืองสดหรือสีขาว - ในกรณีแรก สีย้อมมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ และในกรณีที่สอง อาจมีไขมันพืชเป็นองค์ประกอบ เมื่อเลือกเนยในตลาด อย่าลืมว่าเนยในฤดูร้อนจะเก็บไว้ได้นานกว่าเนยในฤดูหนาว

ตรวจสอบน้ำมันที่บ้าน

เนยคุณภาพสูงกระจายตัวได้ดีบนแซนวิชและถ้ามันแตกแสดงว่ามีน้ำมากเกินไป เนยยังไม่ทิ้งร่องรอยของไขมันไว้บนกระดาษซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืช

ใส่เนยลงไป น้ำร้อน- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายเท่าๆ กัน และมาการีนจะแตกเป็นชิ้นๆ หากคุณทิ้งเนยไว้บนโต๊ะที่ อุณหภูมิห้องหยดน้ำที่ปรากฏบนพื้นผิวถือเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าคุณมีการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอต่อหน้าคุณ อย่างไรก็ตาม หลังจากช่องแช่แข็งแล้ว เนยธรรมชาติจะค่อยๆ ละลายและคงตัวแข็งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ส่วนมาการีนและสเปรดสามารถทาบนขนมปังได้ภายในห้านาที

เนื่องจากเวย์มีปริมาณสูงในผู้ผลิต จึงจำเป็นต้องแช่แข็งอย่างเข้มข้น ผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้นบนส่วนตัดของน้ำมัน หากคุณเห็นหยดน้ำบนรอยตัด แสดงว่ามีสิ่งเจือปนมาการีนในน้ำมัน สังเกตว่าเนยทำงานอย่างไรเมื่อถูกความร้อน: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายโดยไม่เกิดฟองและปล่อยน้ำออกมา

เนยธรรมชาติสามารถเป็นครีมหวาน (ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์) และครีมเปรี้ยว (ทำจากครีมหมัก) น้ำมันประเภทที่สองนั้นโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและอื่น ๆ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. วิธีการเลือกเนยที่ดี? คุณต้องระมัดระวังในการเลือกซื้อและไม่รักษาสุขภาพ!

คุณค่าของเนยในการปรุงอาหารไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป - ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ, เพิ่มในแป้ง, สลัด, เครื่องเคียง, ของหวาน, คัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับการใช้งานเช่นในการรักษาโรคเชื้อราและโรคเชื้อราอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม อย่างไรก็ตาม ความนิยมนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ในจำนวนมากสินค้าลอกเลียนแบบและคุณภาพต่ำมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ตามสถิติของ Rospotrebnadzor เนยถูกปลอมแปลงบ่อยกว่า "นม" อื่น ๆ และตามตัวบ่งชี้ที่น่าเศร้านี้ก็ไม่ได้ด้อยกว่าวอดก้าและผลิตภัณฑ์วิดีโอปลอม เพื่อที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องสามารถกำหนดคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของเนยได้ที่บ้าน

อันตรายจากการใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ

การปลอมปนเนยเป็นปัญหาระดับโลก อันตรายหลักของของปลอมดังกล่าวคือความเข้มข้นของกรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) สูง (มากกว่า 8%) จากการศึกษาของ WHO พบว่าสารประกอบเหล่านี้เพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง โรคตับ และภาวะสมองเสื่อมในระยะเริ่มต้น การใช้ไขมันทรานส์ของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิด macrosomia ของทารกในครรภ์

อันตรายอีกอย่างที่เกิดจากน้ำมันคุณภาพต่ำคือ อาหารเป็นพิษเกิดจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษา ผู้ซื้อมักเลือกสินค้าที่ปนเปื้อนแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในคลังสินค้าที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น (เช่น อุณหภูมิเกิน) ผลกระทบของเนยที่ปนเปื้อนมีตั้งแต่ความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยไปจนถึงอาการมึนเมาอย่างรุนแรง รวมถึง ผลร้ายแรง. ความเสี่ยงนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ (ผู้ป่วยโรคเอดส์ที่อยู่ระหว่างการรักษามะเร็งวิทยา)

ตรวจสอบความเป็นธรรมชาติ

เนยแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันนม (ครีม) โดยเฉพาะ โดยผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และการแยกส่วน อย่างไรก็ตาม ร้านค้ายังขายสิ่งทดแทนด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• เนยเทียมเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชที่แข็งตัว (ทานตะวัน ปาล์ม เมล็ดฝ้าย ฯลฯ) ด้วยการเติมสารเพิ่มความข้น สารแต่งกลิ่น สารกันบูด สีย้อม;
• สเปรด - ส่วนผสมของไขมันนมและน้ำมันพืชที่เป็นของแข็งโดยมีเศษส่วนมวลที่ จำกัด

พวกเขาไม่ใช่เนยปลอม แต่เป็นตัวแทน (เลียนแบบ) ครีมนมเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงและหายากเมื่อเทียบกับไขมันพืช ซึ่งเป็นตัวกำหนดราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดประโยชน์ เช่น ในธุรกิจการอบและขนม เพื่อที่จะแทนที่เนยในช่องนี้เช่นเดียวกับเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันราคาไม่แพงสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน สเปรดมาการีนได้รับการพัฒนา เหตุผลอื่น ๆ สำหรับการเปิดตัว ได้แก่ :

• การขาดคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบ
• ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวลดลง
• เพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
• ข้อกำหนดในการจัดเก็บที่เข้มงวดน้อยกว่า
• กระจายตัวได้ดีขึ้นเมื่อเย็น (เนยธรรมชาติแตกตัว)

สเปรดคุณภาพหรือเนยเทียมไม่มีอันตรายมากไปกว่าเนยธรรมชาติ ส่วนประกอบของตัวแทนบางส่วนยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในรัสเซีย กฎหมายห้ามเรียกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่า "น้ำมัน" และใช้คำนี้บนบรรจุภัณฑ์ หากสิ่งทดแทนตรงตามข้อกำหนดนี้ จะไม่ใช่ของปลอม เนื่องจากผู้ซื้อทราบองค์ประกอบล่วงหน้าแล้ว

ในขณะเดียวกัน ของปลอมยังพบได้ตามชั้นวางของในตลาดและร้านค้า ซึ่งเป็นสเปรดเดียวกัน แต่ระบุว่าเป็น "เนยธรรมชาติ" คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยสัญญาณหลายประการ:

• ในสภาพแช่แข็งพวกเขาจะถูกตัดออกโดยไม่เกิดเศษและเศษขนมปังกระจายได้ง่าย
• เมื่อแช่เย็นจะมีความหนาแน่นและความแข็งมากกว่าเนย
• แตกต่างกันในมวลสีเหลืองที่ไม่สม่ำเสมออย่าเปลี่ยนสีเมื่อเก็บไว้กลางแจ้ง
• ในกระทะตัวแทนไขมันพืชจะระเหยอย่างรวดเร็วพร้อมกับเสียงแตกที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่คมชัด
• ละลายในปากเป็นเวลานานมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันพืชและเนื้อแป้งเกาะติดกับเยื่อเมือกและฟัน

ของปลอมคุณภาพสูงในรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นไม่แตกต่างจากน้ำมันธรรมชาติดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะระบุในร้านค้า สามารถระบุของปลอมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต - ไขมันพืชจะปรากฏเป็นสีขาวหรือสีน้ำเงิน
• ใส่วอดก้า - การเปลี่ยนสีของของเหลวแสดงว่ามีสีย้อมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ของปลอมที่ตรวจพบไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายในราคาน้ำมันธรรมชาติ ในขณะที่มูลค่าที่แท้จริงของมันต่ำกว่ามาก ในกรณีนี้ ผู้ซื้อมีสิทธิ์ทุกประการที่จะนำเสนอข้อเรียกร้องของตนต่อร้านค้าหรือผู้ผลิต

การตรวจสอบคุณภาพ

ความเป็นธรรมชาติของเนยไม่ได้หมายถึงความปลอดภัยและประโยชน์ต่อร่างกายเสมอไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผลิตและจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขพิเศษ อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 30 วัน สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่หมดอายุ:

• พื้นผิวมันวาวและแห้ง
• สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยสม่ำเสมอ
• กลิ่นครีมที่เป็นกลางหรือเด่นชัดเล็กน้อย
• รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีความขมขื่น

หากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีความเบี่ยงเบนจากสัญญาณเหล่านี้อย่างชัดเจน คุณต้องส่งคืนที่ร้านทันทีเพื่อขอคืนเงินหรือเปลี่ยนสินค้า ความล่าช้าแม้แต่วันเดียวจะทำให้ผู้ขายและผู้ผลิตกล่าวหาว่าคุณละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและปฏิเสธการชดเชย

จำเป็นต้องเก็บเนยไว้ในตู้เย็นโดยวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกก่อน ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 50-60 วัน แต่ควรใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการซื้อ - ในช่วงเวลานี้รับประกันว่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Roskontrol และ roskachestvo

ระบบคุณภาพของรัสเซียทำการทดสอบเนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% จาก 64 ยี่ห้อสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยมากกว่า 60 รายการ สามารถดูผลการศึกษาเมื่อวันที่ 26/10/16 ได้ที่เว็บไซต์ทางการ: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/

Roskontrol ได้ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก หนึ่งในการศึกษาล่าสุด (วันที่ 05/10/17) ซึ่งมีการทดสอบ 6 ตัวอย่าง สามารถพบได้บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ:

คุณจะไม่เชื่อว่าชั้นวางของในร้านของเรามีผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "Oil" อยู่มากมายเพียงใด! ผู้ผลิตไร้ยางอายใช้กลอุบายอะไรเพื่อล่อผู้ซื้อ กฎหมายห้ามเรียกสเปรดเนย แต่นั่นไม่ได้หยุดใคร ปรากฏชื่อเช่น "Maslice", "Maselko" และอื่น ๆ

ของปลอมมากขึ้นในตลาด เราไปหาซื้อเนยจากฟาร์ม แล้วได้อะไรไม่รู้กลับบ้าน และคงจะดีไม่น้อยหากมีน้ำอยู่ในเนื้อครีม แต่บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์ม และตามที่นักโภชนาการสามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งได้

บทความนี้อุทิศให้กับวิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนย เราจะบอกวิธีเลือกอย่างถูกต้องในร้านค้าในตลาดและวิธีตรวจสอบที่บ้านว่าเราซื้อผลิตภัณฑ์ครีมจริงหรือไม่

วิธีการทำเนยที่ถูกต้อง

ปัจจุบันจำนวนวัวลดลง เป็นการยากที่จะจินตนาการว่านม ครีมเปรี้ยว ครีม ชีส และเนยจำนวนมากเช่นนี้ไม่มีสิ่งเจือปนอย่างน้อยที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตและลดต้นทุนที่สูง และแม้แต่เครื่องหมาย GOST ก็ไม่รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างน้อยควรมีสารเพิ่มความคงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสินค้าที่เน่าเสียง่าย

เรากำลังจะไปตลาดเพื่อซื้อเนยโฮมเมด จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไรไม่ให้ถูกหลอกโดยของปลอม? เนยแท้ทำจากเฮฟวี่ครีมเท่านั้นและไม่ใช่อย่างอื่น พวกเขาจะถูกรวบรวมในภาชนะทรงกระบอกและปั่นด้วยไม้พายที่มีรู ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน แต่น้ำมันกลับมีรสชาติดีเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ ไขมันนมจะถูกแยกออกและเก็บเนยด้วยไม้พาย ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์: แคลเซียม วิตามิน แต่มันไม่นาน ดังนั้นจึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวลงในน้ำมันตาม GOST แต่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้อย่างไร?

GOST, TU และตำนานเกี่ยวกับเนยคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีไขมันนมเท่านั้น พวกเขามีจุดเยือกแข็งและจุดหลอมเหลวเฉพาะ แต่ไขมันพืช (ปาล์ม เมล็ดเรพ และถั่วลิสง) มีลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกัน อุณหภูมิแช่แข็งและละลายที่แตกต่างกันจะเป็นเบาะแสหลักในการพิจารณาคุณภาพของเนย บางคนเชื่อว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองมากเท่าไร แต่นี่เป็นตำนาน

แม้แต่ GOST ยังอนุญาตให้ผู้ผลิตเพิ่มเบต้าแคโรทีนลงในเนย ซึ่งเป็นสีผสมอาหารที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดดจัด ในความเป็นจริง ไขมันนมจะออกมาเป็นสีครีมอ่อน ๆ เมื่อปั่นจนเกือบเป็นสีขาว GOST ยังช่วยลด ค่าพลังงานน้ำมัน น้ำมันแซนวิชที่เรียกว่ามีปริมาณไขมันเพียง 61-63 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากส่วนผสมของเวย์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการอนุมัติจาก GOST อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกที่แย่กว่านั้นคือ นี่คือ TU - "เงื่อนไขทางเทคนิค" หากคุณเห็นตัวอักษรสองตัวนี้บนบรรจุภัณฑ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะวางผลิตภัณฑ์กลับคืนบนชั้นวาง เก้าสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ของเวลาที่แพร่กระจายหรือมาการีน

การเลือกน้ำมันในร้าน

ทางที่ดีควรไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาผลิตภัณฑ์ ซึ่งคุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องยุ่งยากและอ่านคำจารึกทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ แต่แถบนั้นบรรจุในกระดาษฟอยล์ทึบแสงแล้ว คุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้ชิม เปิด และตรวจสอบสีของผลิตภัณฑ์ จะตรวจสอบคุณภาพของเนยในกรณีนี้ได้อย่างไร?

ก่อนอื่น อ่านบรรจุภัณฑ์ เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่า GOST ไม่รับประกันน้ำมันคุณภาพสูง แต่มีเครื่องหมายอื่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การจัดองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ต้องมีนมวัวและครีม ไม่มีอะไรอีกแล้ว! ดูที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเก็บไว้นาน เนยก็ยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้นและไม่ดีต่อสุขภาพ

ในสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนี้ควบคุมโดย GOST R52969-2008 นี่คือตัวเลขที่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บในตู้เย็น กดนิ้วของคุณบนแถบที่บรรจุ น้ำมันจริงเป็นของแข็ง และบนพื้นผิวของการแพร่กระจายแม้ที่อุณหภูมิ + 5 0 C รอยบุบจะเกิดขึ้น

วิธีตรวจสอบคุณภาพของเนยเมื่อซื้อในตลาด

ในกรณีนี้ เราได้รับโอกาสในการประเมินสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์และแม้แต่ชิม เริ่มกันที่การชิม ประการแรก เนยคุณภาพสูงไม่มีกลิ่น วางชิ้นเล็ก ๆ บนลิ้นของคุณ เนยที่ดีจะละลายในปากของคุณโดยไม่ทิ้งร่องรอย ไขมันพืชของสเปรดจะถูกทาทั่วเพดานปากเป็นระยะเวลาหนึ่ง ที่ น้ำมันที่ดีรสชาติของครีมที่มีครีมเปรี้ยวเล็กน้อย โปรดสังเกตสีของสินค้า สีเหลืองสดใสควรเตือนผู้ซื้อ ปริมาณไขมันในน้ำมันควรเริ่มต้นที่ร้อยละเจ็ดสิบสอง สินค้าคุณภาพสูงสุด 82.5% ถ้าคนขายตัดเนยเป็นชิ้นใหญ่ให้ดูที่รอยตัด ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและเส้นริ้ว เมื่อตัดเป็นเงาเล็กน้อย การแพร่กระจายเป็นแบบด้านมากขึ้น

ราคาเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหรือไม่?

แน่นอนในตลาดสมัยใหม่สามารถคาดหวังทุกสิ่งได้จากผู้ผลิตรวมถึงจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย นอกจากนี้ยังสามารถตั้งราคาสเปรดได้สูงอีกด้วย แต่มันเป็นอีกทางหนึ่ง - เนยคุณภาพสูง แต่ราคาถูก? ในการตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์อย่างน้อยผิวเผิน จะกำหนดคุณภาพของเนยตามราคาได้อย่างไร? ใช่ง่ายมาก ในการปั่นเนย 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมประมาณ 15 ลิตร ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตรายใดจะขาดทุน ดังนั้นลองพิจารณาด้วยตัวคุณเองว่าน้ำมันธรรมชาติมีราคาเท่าไร ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บันทึก

สมมติว่าเราซื้อแพ็คในร้านค้าหรือบาร์ในตลาด แต่เราไม่แน่ใจทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมัน เราจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเป็นการแพร่กระจาย? เพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันของเนยรวมถึงการมีไขมันพืชในส่วนประกอบนั้นทำได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่แม้ที่บ้าน เราสามารถทำการทดสอบหลายอย่างเพื่อดูว่าเป็นผลิตภัณฑ์จริงหรือของปลอม

ถ้าเนยยังไม่ละลาย ให้เทใส่จานทันที มีรอยเยิ้มบนกระดาษห่อหรือไม่? น้ำมันจริงอาจติดอยู่ในรอยพับของฟอยล์หรือกระดาษบรรจุภัณฑ์ แต่พื้นผิวเรียบของกระดาษห่อหุ้มจะต้องสะอาดอยู่เสมอ การแพร่กระจายเนื่องจากความสามารถในการแทรกซึมของไขมันพืชจะทำให้บรรจุภัณฑ์เปรอะเปื้อน ตอนนี้ตัดสองชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแถบ อย่างไรก็ตาม เนยธรรมชาติแช่เย็นแทบไม่ทำให้มีดเปื้อน

การทดสอบอุณหภูมิ

เราได้กล่าวไปแล้วว่าพารามิเตอร์ทางกายภาพของการแช่แข็งและการละลายของไขมันพืชและนมนั้นแตกต่างกัน อุณหภูมิเป็นสิ่งที่ช่วยให้เรากำหนดคุณภาพของเนยที่บ้านได้ คุณตัดสองชิ้นแล้วหรือยัง? หนึ่งในนั้นจะถูกทิ้งไว้บนจานรองที่อุณหภูมิห้อง เราใส่อันที่สองในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เราจะรอประมาณหนึ่งชั่วโมง ไขมันนมยังคงรักษาโครงสร้างไว้ เนยที่อุณหภูมิห้องจะนิ่มลง แต่จะไม่เสียรูปทรง และการแพร่กระจายจะกระจายไปทั่วจานรองเหมือนไอศกรีมละลาย เรานำชิ้นที่สองออกจากตู้เย็น เขาไม่เปื้อนนิ้วของเขา มาลองตัดดูครับ เนยธรรมชาติแตกตัว ในขณะที่มาการีนสเปรดสามารถแยกออกจากกันได้โดยแทบไม่มีการบิ่น

การทดสอบน้ำ

ความสามารถในการละลายเป็นอีกเกณฑ์หนึ่งสำหรับไขมันนม ลองตัดอีกชิ้นออกจากบาร์ของเราแล้วโยนลงในแก้วน้ำเดือด จะตรวจสอบคุณภาพของเนยในน้ำได้อย่างไร? หากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายในน้ำเดือดทันที จากนั้นเม็ดสีทองจะเล่นบนผิวน้ำเหมือนในน้ำซุป การแพร่กระจายจะค่อยๆ ละลาย และเมื่อเราพยายามคนด้วยช้อน มันจะแบ่งออกเป็นชิ้นๆ ตามน้ำไปเลยครับ ถ้าน้ำมันธรรมชาติละลายเข้าไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย และอาหารเสริมสมุนไพรจะจมลงสู่ก้นแก้วโดยมีตะกอนสีคล้ำเล็กน้อย

ความลับอีกสองสามข้อ

สเปรดมีข้อได้เปรียบเหนือเนยเพียงข้อเดียว เมื่อเย็นจะทาบนขนมปังได้ง่าย เนยควรมีไขมันนมตั้งแต่เจ็ดสิบสองถึงแปดสิบสามเปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือสโคลีซึ่งเป็นผลพลอยได้จากบัตเตอร์มิลค์ และถ้าคุณใส่เนยธรรมชาติลงในกระทะร้อน ๆ มันจะกระเด็นและเกิดฟอง การแพร่กระจายจะทำงานแตกต่างกัน มีอีกวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของเนย กระจายตัวอย่างทดสอบเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษแข็ง มากระทบพื้นผิวกันเถอะ ถ้าเรามีเนยคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้า ของเหลวก็จะหยดออกมา หากไม่สังเกตผู้ผลิตได้เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ลงในผลิตภัณฑ์ พวกเขาทำให้ความสม่ำเสมอของน้ำมันเป็นพลาสติกมากขึ้น