คุณจะป้องกันตัวเองจากพิษจากเห็ดได้อย่างไร? พิษเห็ด

ทุกปีในรัสเซีย มีการลงทะเบียนเหยื่อพิษเห็ดประมาณ 1,000 ราย และคดีสิ้นสุดลงประมาณ 30 ราย ผู้เสียชีวิตรายงานสำนักงาน Rospotrebnadzor สำหรับภูมิภาค Tomsk

ตามการตรวจสอบทางพิษวิทยาของสถาบันงบประมาณกลางด้านสุขภาพ "ศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยาในภูมิภาค Tomsk" พบว่ามีพิษจากเห็ด 4 กรณีที่ได้รับการจดทะเบียนในภูมิภาค Tomsk ในช่วงฤดูร้อนของปีนี้: 2 - ใน Tomsk ใน ภูมิภาค Verkhneketsky และ Tomsk – อย่างละ 1 กรณี แต่นี่เป็นเพียงสถิติอย่างเป็นทางการ ส่วนใหญ่ผู้ที่ป่วยไม่ขอความช่วยเหลือจากแพทย์ ซึ่งทำให้สุขภาพของตนเองมีความเสี่ยงสูง

กรณีพิษจากเห็ดที่ร้ายแรงที่สุดเกิดขึ้นกับผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีและเด็ก ใน ร่างกายของเด็กยังไม่มีเอนไซม์ในปริมาณที่ต้องการในการย่อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีให้อาหารเห็ด

ตามข้อมูลของ Rospotrebnadzor ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงระหว่างฤดูเห็ดนั้น กรณีของพิษจากเห็ดในเด็กจะพบบ่อยขึ้น สิ่งนี้มักเกิดขึ้นระหว่างการเดินเนื่องจากผู้ใหญ่ไม่ตั้งใจและความประมาทของเด็กที่เอาเห็ดดิบเข้าปาก

แต่ในช่วงฤดูเห็ด ไม่เพียงแต่เด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบอันไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวัง

ทำไมเห็ดถึงเป็นพิษ?

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก มีเส้นใยเห็ดจำนวนมาก - ไคติน ซึ่งไม่เพียงแต่ย่อยไม่ได้เท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำย่อยเข้าถึงสารที่ย่อยได้ยากอีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำอาหารประเภทเห็ดสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและไม่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

จับตาดูเด็กๆ ให้ดี!

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันสถานการณ์ที่เด็กอาจกินเห็ดดิบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบสถานที่ที่เด็กจะเดินล่วงหน้าก่อนที่จะเดิน คุณต้องตรวจสอบอาณาเขตของสถานรับเลี้ยงเด็กและโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และสถาบันอื่น ๆ ด้วย

นอกจากนี้ จำเป็นต้องดูแลเด็กอย่างใกล้ชิดขณะเดิน โดยเฉพาะในสวนสาธารณะ จัตุรัส สนามเด็กเล่น และในป่า

กฎการเลือกเห็ด

เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้เท่านั้น

เก็บเห็ดในตะกร้าหวาย วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงความสดได้นานขึ้น

เก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไปด้วย ทางหลวงและทางรถไฟใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมที่มีการปล่อยสารพิษออกสู่ชั้นบรรยากาศ เห็ดจะสะสมสารปรอท ตะกั่ว แคดเมียม และโลหะหนักอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นสูงอย่างรวดเร็ว และไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหาร

เห็ดที่นำกลับบ้านจะต้องปรุงให้สุกเพียงพอในวันที่เก็บหรือไม่เกินเช้าวันรุ่งขึ้น โดยเตรียมเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน การแปรรูปเห็ดประเภทหลักคือการทำความสะอาดการซัก น้ำไหลการปรุงอาหารด้วยการระบายน้ำตั้งแต่หนึ่งถึงสามน้ำซุปเกลือการดองการทอดและการอบแห้ง

หากคุณกำลังซื้อเห็ดที่เก็บมาแล้ว โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถซื้อเห็ดแห้ง เห็ดดอง เห็ดดอง และเห็ดกระป๋อง จากบุคคลที่สุ่มและสถานที่ค้าขายที่ไม่ได้รับอนุญาตได้

เห็ดที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมได้รับอนุญาตให้ขายในตลาดและงานแสดงสินค้าหลังจากการตรวจสอบซึ่งดำเนินการเพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายเท่านั้น

การตรวจสอบนี้ออกแบบมาเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเห็ด ความสมบูรณ์ของเห็ด และปริมาณนิวไคลด์กัมมันตรังสี หลังจากดำเนินการตรวจสอบแล้วเท่านั้นจึงจะออกใบอนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ได้

หากคุณซื้อเห็ดที่รวบรวมแล้วในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ด้วยเห็ดอย่างระมัดระวัง พวกมันไม่ควรเน่าเสียหรือเน่าเสีย อย่าซื้อเห็ดหากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหายหรือบรรจุภัณฑ์สกปรก นอกจากนี้ อย่าซื้อเห็ดหากบรรจุภัณฑ์ไม่มีฉลาก ส่วนแทรก หรือข้อมูลใดๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เลย

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด อย่าลืม:

• เก็บเห็ดในถังถุงพลาสติกหรือกระสอบซึ่งจะทำให้เห็ดเน่าเสีย
• รวบรวมเห็ดเก่ารกมีหนอนและไม่รู้จัก
• ลองเห็ดระหว่างการเก็บ;
• ปรุงเห็ดหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นหลังการเก็บ
• เห็ดดองหรือดองในจานสังกะสีและจานดินเคลือบ
• เก็บเห็ดให้อบอุ่น - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
• โรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำเป็นหลัก การบรรจุกระป๋องที่บ้าน(เห็ด, ผักกระป๋อง, ปลาแห้ง) เป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง - นี่คือการติดเชื้อพิษชนิดที่อันตรายที่สุดซึ่งเป็นโรคเฉียบพลันที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษ Clostridium botulinum โรคโบทูลิซึมมักเกิดจากการรับประทานเห็ดที่มีอนุภาคดินบรรจุอยู่ในขวดปิดสนิท

เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษ ควรไปพบแพทย์ทันที!

การเก็บเกี่ยวเห็ด

เมื่อเตรียมเห็ดต้องจำไว้ว่ามีรายการอยู่ เห็ดที่กินได้- ของเห็ดที่กินได้กลุ่มใหญ่เท่านั้น เห็ดพอร์ชินีเห็ดนม และคาเมลิน่าเป็นเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน เฉพาะเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

หนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ อาหารเป็นพิษเป็นเทคโนโลยีที่ผิดในการเตรียมเห็ด เพื่อทำให้เงื่อนไขเป็นกลาง เห็ดที่กินได้คุณต้องปฏิบัติต่อพวกมันด้วยวิธีพิเศษ - ทำความสะอาดดินล้างให้สะอาดในน้ำแล้วแช่หรือต้ม ในระหว่างกระบวนการแปรรูปสารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกายของเห็ด - หลังจากนั้นจึงสามารถใช้เห็ดในการเตรียมอาหารเห็ดได้

จดจำ! เมื่อสัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้นหลังจากกินเห็ด (คลื่นไส้, อาเจียน, เวียนศีรษะ, ท้องร่วง, อ่อนแรง, ปวดท้อง) คุณควรไปพบแพทย์ทันทีเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม - นี่เป็นโรคติดเชื้อพิษร้ายแรงที่มีลักษณะเฉพาะ สร้างความเสียหายให้กับ ระบบประสาทซึ่งเป็นผลมาจากการกินอาหารหรือน้ำที่มีสารพิษโบทูลินัมซึ่งผลิตโดยบาซิลลัส คลอสตริเดียม โบทูลินัมที่สร้างสปอร์

กฎความปลอดภัยในการเก็บเกี่ยวเห็ด เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวคุณควรจำไว้เสมอว่าหากแปรรูปเห็ดไม่ถูกต้องอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่อาจแก้ไขได้และยังก่อให้เกิดพิษที่ไม่เพียงคุกคามสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย เมื่อเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคุณต้องปฏิบัติตามกฎ - อย่าปิดผนึกเห็ดอย่างแน่นหนาเมื่อทำการเกลือการดองและการหมัก เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของเรา อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เพิ่มความอยากอาหาร และปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามอันล้ำค่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถรับเห็ดได้หากปฏิบัติตามข้อควรระวังอย่างเคร่งครัด จะต้องมีการเข้าถึงอากาศในจาน ยกเว้นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ สารพิษที่อันตรายที่สุดคือโบทูลินัสซึ่งทำให้เกิดโรคที่อันตรายที่สุด - โรคพิษสุราเรื้อรัง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 50% ของกรณี ดังนั้นการป้องกันพิษดังกล่าวจึงควรดำเนินการอย่างจริงจัง สาเหตุของโรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่มักพบในดินและส่วนล่างของก้านเห็ด ดังนั้นการตัดเห็ดแทนที่จะฉีกออกจากดิน ถือเป็นการป้องกันไว้ก่อนตั้งแต่เราทิ้งส่วนล่างไว้ ส่วนหนึ่งของเห็ดที่อยู่ใต้ดิน เมื่อแปรรูปเห็ดและเตรียมหมักเกลือ ดอง หรือหมัก คุณจะต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ และหญ้าที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหลและหากจำเป็นให้เอาผิวหนังออกจากหมวก อย่างไรก็ตาม แม้จะทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ก็เป็นไปได้ว่าสปอร์และแบคทีเรียโบทูลิซึมอาจเข้าไปในเห็ดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากแท่งโบทูลินัสจะพัฒนาได้ดีกว่าเมื่อไม่มีอากาศ นั่นเป็นเหตุผล วิธีที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120-125 องศา เงื่อนไขดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้หม้อนึ่งความดัน อย่างไรก็ตามในครัวเรือนไม่มีอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเห็ดทางอุตสาหกรรมดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดจึงมักใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบง่าย ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาของทอด เห็ดตุ๋นหรือใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- ทันทีก่อนปิดผนึกกระป๋องควรต้มอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ในระหว่างนี้สารพิษที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมจะถูกทำลายและเห็ดกระป๋องก็เหมาะสำหรับบริโภค อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง หากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวัง เห็ดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอาจกลายเป็นพิษร้ายแรงได้ โรคโบทูลิซึมพัฒนาอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การเป็นพิษต่อร่างกายโดยทั่วไป ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่มีสารพิษ ผลที่ตามมาคือปวดศีรษะ อ่อนแรง เวียนศีรษะ บางครั้งสูญเสียการมองเห็น อาการปวดเฉียบพลันปรากฏในกระเพาะอาหารและลำไส้ ควรส่งเหยื่อไปโรงพยาบาลทันที และก่อนที่แพทย์จะมาถึง ให้พยายามล้างท้องให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา 5% เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงของการเป็นพิษจากสารพิษโบทูลิซึมเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดคุณต้องปฏิบัติตาม กฎง่ายๆกล่าวคือ อย่ากินเห็ดถ้าคุณไม่มั่นใจในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่าซื้อเห็ดในตลาดและจากบุคคลทั่วไป หากเป็นเห็ดทำเอง คุณควรปฏิบัติตามกฎสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษา การเก็บเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต การเก็บเห็ดแห้ง เห็ดแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นได้มาก โดยดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงผ้า การเก็บเห็ดเค็ม เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิ 5 - 6`C แต่ไม่ต่ำกว่า 0`C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวและเน่าเสียได้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงในจาน หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด น้ำร้อน- อาการพิษจากเห็ด การปฐมพยาบาล หากคุณกินเห็ดพิษ (วางยาพิษ) หลังจากนั้นไม่นานก็รู้สึกไม่สบายเจ็บปวดและมีเสียงดังก้องในช่องท้อง ใบหน้าซีดเซียวฝ่ามือปกคลุมไปด้วยเหงื่อ - ไม่ต้องสงสัยเลย - นี่คือพิษ

แล้วจะป้องกันตัวเองจากพิษจากเห็ดได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว ปัญหากระเพาะอาหารอาจเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานเห็ดที่กินได้หมด แต่ไม่ควรสับสนกับพิษ

เห็ดเป็นอาหารหนัก พวกเขามีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่เปลือกไคตินถูกย่อยได้ไม่ดีในระบบทางเดินอาหารดังนั้นในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือลำไส้ใหญ่อักเสบและในเด็กเล็กก็ไม่สามารถรับมือกับภาระได้

จึงเกิดอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อุจจาระเหลว นี่ไม่ใช่พิษ แต่เป็นความทนทานของผลิตภัณฑ์ต่ำ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้มอบเห็ดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3-5 ปี เนื่องจากระบบทางเดินอาหารไม่พร้อมที่จะย่อยอาหารดังกล่าว

เห็ดที่แก่และสุกเกินไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารได้หลายอย่าง ซึ่งเช่นเดียวกับในสิ่งมีชีวิตเก่า ๆ ที่ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมันสะสมอยู่

การปรุงอาหารหรือการเก็บรักษาเห็ดที่กินได้ไม่ถูกต้องจะทำให้มีที่ว่างสำหรับจุลินทรีย์ (เช่น เชื้อ Salmonella, Staphylococcus) หากมีคนทอดเห็ดและไม่ได้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ทิ้งไว้บนโต๊ะ เมื่อรับประทานเข้าไปเขาอาจเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสหรือการติดเชื้อในลำไส้อื่นได้

“นิทาน” พื้นบ้านเกี่ยวกับเห็ดกลายพันธุ์ ตามที่หัวหน้าศูนย์พิษวิทยาสารสนเทศและที่ปรึกษา ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าว วิทยาศาสตร์ Yuri Ostapenko ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน ในความเป็นจริง “ไม่ใช่เห็ดที่กลายพันธุ์ แต่คนที่เก็บมันไม่รู้ว่ามีเห็ดซ้อนในธรรมชาติ (เห็ดขาวปลอม เห็ดน้ำผึ้งปลอม) หรือแค่ไม่รู้ว่าจะแยกแยะจากเห็ดที่กินได้ได้อย่างไร .

มีความเห็นว่าเห็ดสะสมสารพิษภายนอก (โลหะหนัก ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามอันตรายทางพิษวิทยาของเห็ดดังกล่าวนั้นมีเงื่อนไขอย่างมาก เห็ดชนิดหนึ่งมีสารตะกั่วหรือโลหะอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งพิษทั้งหมดที่เห็ดดูดซับได้นั้นไม่สามารถทำให้เกิดพิษได้

ความคิดที่ว่าถ้ามีเห็ดพิษตัวหนึ่งอยู่ในกระทะก็ไม่ถูกต้อง เห็ดชนิดอื่นก็จะเป็นพิษไปด้วย คุณสามารถได้รับพิษจากสารพิษนั้นเท่านั้น และเห็ดที่ปลอดภัยที่สุดคือเห็ดที่คุณซื้อในร้านค้าและบนบรรจุภัณฑ์จะมีชื่อบริษัทที่จำหน่าย

อันตรายที่ใหญ่ที่สุดต่อผู้คนคือ เห็ดพิษและก่อนอื่น - นกเป็ดผีสีซีด หากคุณหยิบมันขึ้นมาหรือเลียมันก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นอย่างที่หลายคนเชื่อ อันตรายไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่เป็นความจริงที่ว่าผู้คนสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีดกับเห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง หรือรัสซูล่าสีเขียว แล้วกินมันร่วมกับส่วนที่เหลือ เห็ดที่โตเต็มวัยหนึ่งตัวก็เพียงพอที่จะเป็นพิษได้

ไม่ว่าบุคคลนั้นจะถูกวางยาพิษด้วยอะไร อาการแรกจะคล้ายกันมาก - อาเจียนและท้องร่วง ยิ่งเห็ดมีพิษมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น เมื่อพิษจากเห็ดมีพิษ การอาเจียนและท้องร่วงจะรุนแรงมากจนร่างกายขาดน้ำอย่างรวดเร็ว และบุคคลอาจเสียชีวิตจากความไม่สมดุลของน้ำ-อิเล็กโทรไลต์

ชายคนหนึ่งทานอาหารแล้วคิดว่าเมื่อเขารู้สึกดี แปลว่าเห็ดนั้นอร่อย แต่พิษจากเห็ดก็มีระยะแฝงอยู่ ถ้าคนกินเห็ดแมลงวันหรือเห็ดปลอม การอาเจียนและท้องเสียจะเริ่มหลังจากรับประทานอาหารหนึ่งถึงครึ่งถึงสามชั่วโมง และหลังจากเห็ดมีพิษ - หลังจากหกถึงสิบแปดหรือหนึ่งวัน

สำหรับนักพิษวิทยา ระยะเวลาแฝงถือเป็นสัญญาณที่สำคัญในการวินิจฉัย หากเราได้รับแจ้งว่ามีคนกินเห็ดและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงก็เกิดปฏิกิริยาขึ้น เป็นไปได้มากว่านี่อาจเป็นการติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหาร (เชื้อซัลโมเนลโลซิสหรือสตาฟิโลคอคคัส) หรือเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีระยะแฝงสั้นซึ่งไม่มีพิษรุนแรงเช่นนี้ มีฤทธิ์เหมือนเห็ดมีพิษ

ผลลัพธ์ของการเป็นพิษจากเห็ดมีพิษนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับมาตรการการรักษาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เริ่มการรักษาด้วย หากคนๆ หนึ่งไปพบแพทย์สามวันหลังอาหารเย็นที่โชคไม่ดี เป็นเรื่องยากมากที่จะรับประกันความสำเร็จ”

ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามหลัก: จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษจากเห็ด?

ก่อนอื่นอย่ารักษาตัวเอง! สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือไปพบแพทย์ และในขณะที่รอเขา คุณสามารถ:

ล้างกระเพาะ. ให้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีซีดแก่ผู้ป่วย (1-2 ลิตร) และทำให้อาเจียน ทำซ้ำจนกระทั่ง “น้ำสะอาด”;

ใช้ถ่านกัมมันต์ตัวดูดซับให้ยาระบายน้ำเกลือแก่ผู้ป่วย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว)

เติมของเหลวที่สูญเสียไปด้วยสารละลายเรไฮโดรรอน (ขายในร้านขายยา) หรืออย่างน้อยก็ใส่เกลือหรือ น้ำแร่, ชาหวาน. คุณต้องดื่มให้มากที่สุด หากคุณนั่งบนโถส้วม ให้ดื่มสารละลายหนึ่งแก้ว

คุณไม่ควร "รักษา" ตัวเองด้วยแอลกอฮอล์ไม่ว่าในกรณีใด! สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่มันจะกระทบตับคุณอย่างรุนแรง สักวันอาการท้องร่วงจะหยุดลง และลำไส้จะหายดี แต่ตับจะไม่มีวันให้อภัยคุณ

ข้อควรจำ: การอาเจียนและท้องร่วงหลังรับประทานอาหารที่มีเห็ดเป็นสัญญาณว่าคุณต้องการความช่วยเหลือจากแพทย์ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย การที่จะไม่มีเหตุผลก็ยังดีกว่าการที่ตนเองทำร้ายสุขภาพของตนเองด้วยความถ่อมตนจอมปลอม

คนของเราฉลาดแต่ก็ไม่ได้ถูกเสมอไป ดังนั้นจึงมีวิธีต่างๆ มากมายที่ "ได้รับการพิสูจน์แล้ว" เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด ซึ่งส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และ... อาจทำให้คุณเสียชีวิตได้

MYTH 1. อย่าเลือกเห็ดที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เพราะพวกเขาพูดว่า จุดเด่นเห็ดพิษทั้งหมด ตาม "กฎเหล่านี้" คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถใส่เห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรงลงในตะกร้าได้เนื่องจากตั้งแต่อายุยังน้อยมันไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นเหมือนเห็ดแชมปิญอง

ความเชื่อผิดๆ 2. แมลงไม่กินเห็ดพิษ ลองมองดูใกล้ๆ แล้วคุณจะเห็นว่าแมลงและทากเปล่าๆ กินทั้งเห็ดที่กินได้และมีพิษได้ง่าย

ตำนาน 3. หัวหัวหอมหรือกระเทียมที่วางในกระทะพร้อมกับเห็ดที่กำลังเดือดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากมีเห็ดพิษอย่างน้อยหนึ่งตัว ในความเป็นจริง หัวหอมและกระเทียมสีน้ำตาลเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไทโรซิเนส ซึ่งพบได้ทั้งในเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษ

ความเชื่อผิดๆ 4. แทนที่จะใส่หัวหอม ให้ใส่ช้อนเงินในกระทะที่มีเห็ด ถ้ามันมืดแสดงว่ามีเห็ดพิษ ความโง่เขลา การคล้ำของเงินเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ซึ่งพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในเห็ดทุกชนิด

สภาพอากาศที่ฝนตกเป็นความสุขอย่างแท้จริงสำหรับแฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" ท้ายที่สุดแล้วเห็ดเป็นของขวัญจากป่า แต่ในขณะเดียวกันเห็ดก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่พิษและบางครั้งก็เสียชีวิตได้ ความเป็นพิษของร่างกายเกิดจากสารพิษและสารประกอบโลหะหนักที่มีอยู่ในเห็ด เป็นเรื่องน่าเสียดายที่หลายๆ คนได้ข้อสรุปจากประสบการณ์อันขมขื่นของตนเองเท่านั้น

อาการพิษ: คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น, ความดันโลหิตลดลงและการชัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของของขวัญที่มีพิษจากป่าเขาให้คำแนะนำต่อไปนี้:

1) ซื้อเห็ดเฉพาะในสถานที่ที่มีไว้สำหรับขายเท่านั้น (ร้านค้า เรือนกระจก ซุ้มเฉพาะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงตลาดที่เกิดขึ้นเอง

2) อย่าเก็บมันหากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับคุณ ไม่ว่าพวกมันจะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม การเก็บเห็ดใกล้ทางหลวง พื้นที่รกร้างทางอุตสาหกรรม และแหล่งฝังกลบเก่า ถือเป็นอันตราย

3) คุณไม่ควรรวบรวมเห็ดที่ไม่รู้จักโดยเฉพาะเห็ดที่มีก้านทรงกระบอกที่ฐานซึ่งมี "หัว" หนาล้อมรอบด้วยเปลือก อย่าวางเห็ดที่มีก้านที่เสียหาย เห็ดเก่า หย่อนยาน มีหนอนหรือมีเชื้อราในตะกร้า อย่าเก็บเห็ดลาเมลลาร์เพราะเห็ดพิษจะปลอมตัวเป็นพวกมัน “เห็ดแชมปิญอง” ซึ่งแผ่นด้านล่างของฝาเห็ดมีสีขาวเป็นอันตราย

4) อย่าเปรียบเทียบเห็ดที่รวบรวมหรือซื้อกับรูปภาพในหนังสืออ้างอิงต่าง ๆ เพราะมันไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป คุณไม่ควรลองไม่ว่าในกรณีใด เห็ดดิบเพื่อลิ้มรส อะไรก็ตามที่น่าสงสัย - ทิ้งมันไปโดยไม่เสียใจ จำไว้ว่าชีวิตและสุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง

5) สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดจะต้องปรุงในวันที่เก็บ มิฉะนั้นจะเกิดพิษจากซากศพ เมื่อแปรรูปเห็ดจะต้องต้มประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นจึงจะสามารถต้มหรือทอดเห็ดได้

6) เห็ด (กรีนฟินช์ บลูเบอร์รี่ และอื่นๆ) มีสารพิษที่ไม่ละลายในกระเพาะอาหาร เมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ พิษจะละลายและทำให้เกิดพิษรุนแรง

7) ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์สำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัด เห็ดกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ - โรคพิษสุราเรื้อรัง

การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

ประการแรกคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที การดูแลทางการแพทย์ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ให้ล้างท้องทันทีโดยดื่มน้ำต้มสุก 5-6 แก้วหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อน รับประทานถ่านกัมมันต์ (4-5 เม็ด)

หลังจากปฐมพยาบาลแล้ว ให้ดื่มชา กาแฟ หรือน้ำเกลือเล็กน้อยแก่เหยื่อ วางแผ่นทำความร้อนบนท้องและเท้าของเหยื่อเพื่อบรรเทาอาการของเขา ห้ามมิให้รับประทานยาและอาหารใดๆ โดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, นม - ช่วยเร่งการดูดซึมสารพิษจากเห็ดในลำไส้ ห้ามใช้ยาด้วยตนเองประเภทอื่นใด

กฎความปลอดภัยในการเก็บเกี่ยวเห็ด เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวคุณควรจำไว้เสมอว่าหากแปรรูปเห็ดไม่ถูกต้องอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่อาจแก้ไขได้และยังก่อให้เกิดพิษที่ไม่เพียงคุกคามสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย เมื่อเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคุณต้องปฏิบัติตามกฎ - อย่าปิดผนึกเห็ดอย่างแน่นหนาเมื่อทำการเกลือการดองและการหมัก เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของเรา อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เพิ่มความอยากอาหาร และปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันล้ำค่าของเห็ดนั้นสามารถรับได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎข้อควรระวังเท่านั้น จะต้องมีการเข้าถึงอากาศในจาน ยกเว้นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ สารพิษที่อันตรายที่สุดคือโบทูลินัสซึ่งทำให้เกิดโรคที่อันตรายที่สุด - โรคพิษสุราเรื้อรัง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 50% ของกรณี ดังนั้นการป้องกันพิษดังกล่าวจึงควรดำเนินการอย่างจริงจัง สาเหตุของโรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่มักพบในดินและส่วนล่างของก้านเห็ด ดังนั้นการตัดเห็ดแทนที่จะฉีกออกจากดิน ถือเป็นการป้องกันไว้ก่อนตั้งแต่เราทิ้งส่วนล่างไว้ ส่วนหนึ่งของเห็ดที่อยู่ใต้ดิน เมื่อแปรรูปเห็ดและเตรียมหมักเกลือ ดอง หรือหมัก คุณจะต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ และหญ้าที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหลและหากจำเป็นให้เอาผิวหนังออกจากหมวก อย่างไรก็ตาม แม้จะทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ก็เป็นไปได้ว่าสปอร์และแบคทีเรียโบทูลิซึมอาจเข้าไปในเห็ดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากแท่งโบทูลินัสจะพัฒนาได้ดีกว่าเมื่อไม่มีอากาศ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองจากพิษคือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120-125 องศา เงื่อนไขดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้หม้อนึ่งความดัน อย่างไรก็ตามในครัวเรือนไม่มีอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเห็ดทางอุตสาหกรรมดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดจึงมักใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบง่าย ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ดทอดเห็ดตุ๋นหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ทันทีก่อนปิดผนึกกระป๋องควรต้มอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ในระหว่างนี้สารพิษที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมจะถูกทำลายและเห็ดกระป๋องก็เหมาะสำหรับบริโภค อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง หากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวัง เห็ดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอาจกลายเป็นพิษร้ายแรงได้ โรคโบทูลิซึมพัฒนาอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การเป็นพิษต่อร่างกายโดยทั่วไป ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่มีสารพิษ ผลที่ตามมาคือปวดศีรษะ อ่อนแรง เวียนศีรษะ บางครั้งสูญเสียการมองเห็น อาการปวดเฉียบพลันปรากฏในกระเพาะอาหารและลำไส้ ควรส่งเหยื่อไปโรงพยาบาลทันที และก่อนที่แพทย์จะมาถึง ให้พยายามล้างท้องให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา 5% เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงของการเป็นพิษจากพิษจากโรคโบทูลิซึมเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ กล่าวคือ ห้ามกินเห็ดหากคุณไม่มั่นใจในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่าซื้อเห็ดในตลาดและจากส่วนตัว หากเป็นเห็ดทำเอง คุณควรปฏิบัติตามกฎสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษา การเก็บเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต การเก็บเห็ดแห้ง เห็ดแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นได้มาก โดยดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงผ้า การเก็บเห็ดเค็ม ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิ 5 - 6"C แต่ไม่ต่ำกว่า 0"C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เห็ดเน่าและเน่าได้ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยไปและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มสุกที่แช่เย็นแล้วลงไป ในกรณีที่เกิดเชื้อรา ให้ล้างจานและผ้าด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เช็ดเชื้อราบนผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน: การปฐมพยาบาลเบื้องต้น เห็ดพิษหลังจากนั้นไม่นานความเจ็บปวดและความเจ็บปวดก็ปรากฏขึ้นที่ท้อง ใบหน้าซีดเซียวฝ่ามือปกคลุมไปด้วยเหงื่อ - ไม่ต้องสงสัยเลย - นี่คือพิษ