ปลาที่มีเนื้อขาวเป็นชื่อในญี่ปุ่น ปลาที่แพงที่สุดในญี่ปุ่น - ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ตกปลาในญี่ปุ่นเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญมาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้การตกปลาเป็นที่นิยมมากในประเทศนี้ เกาะญี่ปุ่นล้อมรอบทุกด้านด้วยน้ำทะเล ดังนั้นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงเป็นอาหารทะเล เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น หนึ่งในจุดตกปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคืออ่าวโตเกียว

ในญี่ปุ่นมีพื้นที่อุดมสมบูรณ์เพียงเล็กน้อย และการเกษตรไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรได้ทั้งหมด จากสถานการณ์ดังกล่าว การตกปลาในทะเลในญี่ปุ่นจึงกลายเป็นวิธีหลักในการจัดหาอาหารแคลอรีสูงให้กับผู้คน ปลาประเภทหลักที่จับได้ในน่านน้ำชายฝั่งของดินแดนอาทิตย์อุทัย ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลามาร์ลิน ปลาลิ้นหมา และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย

อ่างเก็บน้ำของญี่ปุ่น

แผนที่ประเทศญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่สวยงามน่าอัศจรรย์ ซึ่งแม้จะมีขนาดที่พอเหมาะ แต่ก็มีภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์ เกาะที่ใหญ่ที่สุดมีแม่น้ำและทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผ่อนปรน แม่น้ำของญี่ปุ่นจึงไม่ใหญ่นัก มีเพียงไม่กี่แห่งที่มีความยาวเกิน 200 กม. แม่น้ำชินาโนะถือเป็นแม่น้ำสายแรกที่มีความยาวและแผ่กระจายอย่างรวดเร็วบนเกาะฮอนชู ที่ราบที่แม่น้ำชินาโนะไหลผ่านนั้นอุดมสมบูรณ์มาก มีนาข้าวที่กว้างขวาง

แอ่งน้ำที่ยาวที่สุดและใหญ่เป็นอันดับสองคือแม่น้ำโทเนะกาวะ เป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้วที่วิศวกรชาวญี่ปุ่นต้องทำงาน ปรับแอ่งน้ำของแม่น้ำสายนี้ให้รองรับความต้องการในการขนส่ง ตลอดจนต่อสู้กับน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิ นอกจากการเดินเรือและการตกปลาแล้วยังใช้สำหรับการแข่งขันล่องแก่งอีกด้วย

บนเกาะฮอกไกโดมีแม่น้ำอิชิคาริที่ใหญ่เป็นอันดับสอง มีต้นกำเนิดจากภูเขาและไหลลงสู่ทะเลญี่ปุ่น แม่น้ำสายนี้เป็นเส้นทางคมนาคมของเกาะ และยังใช้สำหรับล่องแพไม้อีกด้วย ทะเลสาบในญี่ปุ่นมีที่มาและจุดประสงค์แตกต่างกัน

ทะเลสาบบิวะถือว่าใหญ่ที่สุดด้วยพื้นที่ 640 ตร.กม. ก่อตัวขึ้นจากกิจกรรมแผ่นดินไหวเมื่อหลายล้านปีก่อน และถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่เก่าแก่ที่สุดไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโลกด้วย ทะเลสาบบิวะถูกใช้เป็นแหล่งน้ำจืด สำหรับการตกปลาและการทำไข่มุก ทิวทัศน์ที่สวยงาม พืชและสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ทะเลสาบหลายแห่งในญี่ปุ่นถูกครอบครองโดยหลุมอุกกาบาตของภูเขาไฟที่ดับแล้ว ทะเลสาบบนภูเขาเหล่านี้ตั้งอยู่สูงเหนือระดับน้ำทะเลและส่วนใหญ่เกิดจากน้ำพุแร่ ตัวอย่างเช่น ทะเลสาบชินาโนะและอาซี

ในเขตชายฝั่งบนที่ราบมีทะเลสาบน้ำเค็มประเภทลากูน นี่ถือเป็นทะเลสาบคาสุมิงาอุระซึ่งใหญ่เป็นอันดับสองในญี่ปุ่นด้วย

แม่น้ำและทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นถือเป็นสมบัติของชาติ ตามกฎแล้วอุทยานแห่งชาติขนาดใหญ่และเขตสงวนตั้งอยู่ในลุ่มน้ำ

ชนิดของปลาในอ่างเก็บน้ำและลักษณะการจับปลา

ตกปลาในญี่ปุ่น

น่านน้ำของญี่ปุ่นอุดมไปด้วยปลามากมาย ในบรรดาปลาแซลมอนในสกุล Oncorhynchus นั้น yamaba เป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด สายพันธุ์ที่ชอบความร้อนนี้เข้าสู่แม่น้ำทางตอนเหนือของคิวชู คุณลักษณะเฉพาะของยามาบะคือแถบขวางสีเข้มบนลำตัว น้ำหนักสูงสุดของชิ้นงานที่จับได้คือ 1 กก. เหยื่อทั่วไปของนักตกปลาชาวญี่ปุ่นคือยามาบะที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม เช่นเดียวกับปลาเทราต์ ปลาแซลมอนนี้เป็นปลาที่มีความแข็งแรงสูง และหลายคนชอบจับมัน

ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน หางเสือตะวันออกหรืออูไก (Leucisas brendti) ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวของไซปรินิดส์ที่พบได้ไม่เพียง แต่ในน้ำจืดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในมหาสมุทรด้วย เริ่มขึ้นในแม่น้ำบนภูเขาหลายแห่งของฮอกไกโด ลักษณะคล้ายกับไอเดิลมากและมีน้ำหนักถึง 1.5 กก.

สถานที่ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการตกปลายังเป็นพื้นที่ราบซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ Crucian, Barbel, ปลาดุก, ปลาไหล, ปลาสร้อย, หอกและปลาชนิดอื่น ๆ

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักตกปลาคือการตกปลาคาร์พ ชาวญี่ปุ่นเพาะพันธุ์มาเป็นเวลานานและปัจจุบันหลายพันธุ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่เงียบสงบของประเทศรวมถึงรูปแบบป่า (Ciprinus carpio) - ปลาคาร์พญี่ปุ่น เช่นเดียวกับญาติชาวยุโรป มันแข็งแกร่งและให้ความต้านทานที่ดื้อรั้นที่สุดเมื่อเล่น ภายใต้เงื่อนไขการให้อาหารที่ดี ปลาคาร์พจะเติบโตได้ถึง 13 กก. และบางครั้งก็มากกว่านั้น พวกเขาจับมันเช่นเดียวกับเราโดยใช้คันเบ็ดทุ่นและคันเบ็ดด้านล่างบนเหยื่อผักหลากหลายชนิด

วัตถุสำคัญของการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและปลาคาร์พญี่ปุ่น (Carassius langsdorffii) มาบูน่าชอบน้ำอุ่นที่มีพืชใต้น้ำอุดมสมบูรณ์และก้นทะเลเป็นโคลน เช่นเดียวกับปลาคาร์พ ปลาคาร์พพันธุ์ Crucian แพร่หลายไปทั่วทุกเกาะของญี่ปุ่น และในน่านน้ำเหล่านั้นที่มันมักจะอาศัยอยู่ มาบูน่าก็อาศัยอยู่เช่นกัน และในทางกลับกัน ปลาคาร์พญี่ปุ่นเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดและไม่รังเกียจที่จะกินสาหร่าย ในแม่น้ำมันถูกจับด้วยแท่งยาวที่ขอบของพืชส่วนใหญ่สำหรับเวิร์ม, กุ้งครัสเตเชียน, หอยทากต่างๆ Mabuna มีน้ำหนักถึง 2.5 กก. แต่ชิ้นงานขนาดเล็กมักจะตกบนตะขอของชาวประมง - น้ำหนัก 700-800 กรัม

โดยทั่วไปสำหรับแม่น้ำและทะเลสาบในที่ลุ่มของญี่ปุ่นและเปล่า (Hemibarbus labeo) เรามีใน ตะวันออกอันไกลโพ้นปลาชนิดนี้เรียกว่าม้ากูบาร์ ในน่านน้ำของญี่ปุ่น เติบโตได้ถึง 60 ซม. และหนักถึง 3 กก. ภายนอกมันคล้ายกับปลาสร้อยยักษ์มาก ชาวญี่ปุ่นจับมันบนดินกรวดทรายด้วยเบ็ดตกปลาด้านล่าง โดยใช้หนอน ตัวอ่อนของแมลงในน้ำ และเหยื่อสดเป็นเหยื่อ

ในแหล่งน้ำที่มีความหลากหลายมากที่สุดของประเทศ: แม่น้ำ, ลำธาร, บ่อน้ำ, ทะเลสาบ, เหมืองหิน, อ่างเก็บน้ำ, คลองชลประทานและแม้แต่ในคูน้ำเล็ก ๆ ที่มีก้นโคลนก็สามารถพบปลาดุกได้ สัตว์นักล่าเหล่านี้ได้ปรับตัวในการดำรงชีวิตในที่สุด เงื่อนไขต่างๆมีค่อนข้างมากและมักเป็นเหยื่อของนักตกปลา พวกมันจับปลาที่มีชีวิตและตายแล้ว กบ หนอน และหอย

ปลาไหลอุนางิ (Anguilla japonlca) พบได้ในแหล่งน้ำหลายแห่งในญี่ปุ่น เขาคล้ายกับชาวยุโรปมากทั้งนิสัย และในลักษณะที่ปรากฏและแตกต่างจากส่วนใหญ่ในขอบสีเข้มบนครีบ อย่างไรก็ตาม หากสถานที่วางไข่สำหรับปลาไหลยุโรปได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างแม่นยำ - ทะเล Sargasso ดังนั้นสำหรับปลาไหลแปซิฟิกก็ยังคงเป็นปริศนา มีเพียงข้อสันนิษฐานว่ามันวางไข่ในพื้นที่กว้างใหญ่ของมหาสมุทรแปซิฟิก - จากไต้หวันไปจนถึงเกาะปะการังบิกินี่ จากนั้นกระแสน้ำอุ่นคุโระชิโวพัดพาไป ปลาไหลตัวเล็กมาถึงชายฝั่งของญี่ปุ่นและไปที่แม่น้ำ อย่างไรก็ตามสำหรับการสืบพันธุ์พวกเขาไปที่ทะเลอีกครั้งเพื่อไม่ให้กลับมา Unagi เป็นปลาที่ชอบความร้อน การกัดที่ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำอยู่ที่บวก 25 ° หากต่ำกว่า 10 ° โดยทั่วไปแล้วปลาไหลจะหยุดดูดหัวฉีด พวกเขาจับมันได้เช่นเดียวกับในยุโรปโดยส่วนใหญ่ใช้คันเบ็ดด้านล่างสำหรับตัวหนอน แม่น้ำในจังหวัดชิซูโอกะ ไอฮิ และมิเอะนั้นอุดมไปด้วยปลาไหลเป็นพิเศษ

ตามปากแม่น้ำหลายสายพบ (ปลาไหลฮาโมะ (Muraene sox) ซึ่งส่วนหัวนี้ ปลาตัวใหญ่มีความยาวถึง 2 ม. คล้ายกับหัวหอกมาก ร่างกายของฮาโมไม่มีเกล็ด และหางถูกบีบอย่างแรงจากด้านข้าง พวกเขาจับมันด้วยเหยื่อสดในตอนกลางคืน

คุณสมบัติของการตกปลาในญี่ปุ่น

ช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับชาวประมงญี่ปุ่นคือฤดูใบไม้ร่วง ทั้งสัตว์น้ำจืดและสัตว์ที่ไร้สกุลและกึ่งสัตว์ทะเลและในปากและปลาทะเลจิกได้ดี

ดูเหมือนว่าแม่น้ำของญี่ปุ่นเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลา แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ในเขตอุตสาหกรรมที่มีประชากรหนาแน่น (ที่ราบคันโตและคิเนอิ) เรามักจะเห็นนักตกปลาลุยน้ำหลายร้อยคนในสถานที่ "ตกปลา" ซึ่งโฆษณาโดยสื่อและโทรทัศน์อย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามการจับได้ส่วนใหญ่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว - เป็นปลาตัวเล็ก ๆ เพียงไม่กี่ตัว เหตุผลนี้เป็นมลพิษที่สำคัญของแม่น้ำ

บางตัวเช่นนกมาคอว์ที่คาวมากในอดีตก็ไร้ชีวิตชีวา ไม่มีปลาในแม่น้ำ Samida ซึ่งไหลผ่านโตเกียวและใน Yoda ซึ่งเป็นที่ตั้งของโอซาก้า อ่าวโอซาก้าและโตเกียวก็มีมลพิษอย่างหนักเช่นกัน ดังนั้นชาวประมงในเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ (โตเกียว โอซาก้า โยโกฮาม่า ฯลฯ) จึงนิยมตกปลาในอ่างเก็บน้ำและสระน้ำ ในพวกเขาพร้อมกับปลาคาร์พธรรมดาและปลาคาร์พ Crucian ปลาคาร์พสีขาวและสีดำถูกจับโดยเพาะพันธุ์เทียมในอ่างเก็บน้ำเหล่านี้ นักตกปลาในโตเกียวบางคนตกปลาโดยไม่ต้องออกจากเมืองหลวง - ในร้านที่จับปลาคาร์พจากสระน้ำโดยเสียค่าธรรมเนียม

ในประเทศญี่ปุ่น อาจมีการสอนการตกปลาจากเปล เด็กยังไม่รู้วิธีเดิน แต่เล่นกับปลากุ้งแล้ว จากนั้นของเล่นจะถูกแทนที่ด้วยปลาที่มีชีวิตซึ่งเด็ก ๆ สังเกตผ่านกระจกตู้ปลา เด็กญี่ปุ่นอายุยังน้อยเริ่มทำความคุ้นเคยกับชีวิตของปลา เรียนรู้ที่จะเข้าใจพฤติกรรมของพวกมัน เจาะลึกชีวิตลึกลับ โลกใต้น้ำ. บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลหลักที่ชาวญี่ปุ่นเป็นนักตกปลาชั้นหนึ่ง และนักตกปลาที่แสวงหา มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงการตกปลาของพวกเขา และบางครั้งพวกเขาก็บรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสาขานี้

เราพูดถึงปลาทูน่าดิบที่ดีที่สุดในโลก เช่นเดียวกับปลาไหลทอด บะหมี่โซบะ ชาข้าวบาร์เลย์ เนื้อลายหินอ่อน เกี๊ยวซ่า และชาบูชาบู ความจริงแล้ว ไม่ใช่ว่าอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมทุกรายการที่เราได้ลองสร้างความประทับใจจนน่าทึ่ง ตัวอย่างเช่น ปลาปักเป้าซึ่งใช้วัตถุดิบพิเศษนั้นค่อนข้างจะไม่ใช่

ปลาดิบ

เสี่ยงที่จะพูดความจริงซ้ำเป็นครั้งที่ล้านที่ญี่ปุ่นคุณต้องกินปลาดิบ ในสาระสำคัญเท่านั้นที่จำเป็น แม้ว่าจะมีอคติต่อปลาดิบ (ในกรณีของฉัน) ในญี่ปุ่นมันก็หายไป เพราะที่นี่มีปลาสดๆ

ภาพ: ซาซิมิทูน่าในตรอกข้างสึกิจิ

ปลาทูน่าที่มีไขมันนั้นยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ (ในร้านอาหารเรียกว่าปลาทูน่าที่มีไขมันสูง) เนื้อปลาทูน่าสีชมพูคล้ายกับมาร์ชเมลโล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดในสีและเนื้อสัมผัส ละลายในปาก ไม่มีกลิ่นเหมือนปลาด้วยซ้ำ สถานที่ที่ดีที่สุดในการกินปลาสดๆ คือตลาดสึกิจิในโตเกียว

ทุกวันมีการขายอาหารทะเล 3,000 ตันที่นั่น คุณสามารถเห็นสัตว์เลื้อยคลานทะเลหายากทุกประเภทได้อย่างเพียงพอ จากนั้น - ทานอาหารเช้ากับพวกเขาในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในตลาด เคล็ดลับสำคัญ ยิ่งร้านดูเรียบง่ายเท่าไร ก็ยิ่งเป็นของจริงมากขึ้นเท่านั้น อย่าตื่นตระหนกหากคุณเห็นเสาไม้เพียงสองสามต้น หากมีชาวญี่ปุ่นอยู่ข้างหลังและมีจำนวนมาก นี่คือที่ของคุณ

ในภาพ: ซาซิมิจากเชฟที่ Tsukiji

คำสองสามคำเกี่ยวกับการเสิร์ฟซาซิมิ ปลาเสิร์ฟบนข้าวที่ต้มในน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้มันเงาและน่ารับประทานมาก ปลามักจะมาพร้อมกับไข่เจียวสองสามชิ้นและชามซุปมิโซะสาหร่าย การรับประทานอาหารเช้าด้วยปลาที่สดใหม่จะเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

เราประทับใจสึกิจิมากจนในตอนเย็นเราไปที่นั่นอีกครั้งและวิ่งผ่านตรอกซอกซอยเพื่อค้นหาร้านกาแฟแบบเปิด พบหนึ่งเดียวที่ชาวญี่ปุ่นผู้ง่วงนอนพยักหน้ารับสาเกกองโต แต่ถึงกระนั้น ไชโย เราได้กินปลาดิบนานาชนิดก่อนออกเดินทาง รูปแบบอาจแตกต่างกัน - ปลาหางเหลือง, ปลาไหล, ปลาหมึก, ปู, ปลาหมึกยักษ์, ปลาทูน่าหลัง, ปลาแซลมอน บนเกาะคิวชู ในจานปลา แม้แต่ตับของปลาแองเกลอร์และหอยแปลกๆ บางชนิดก็ถูกจับได้ แต่ปลาทูน่าไขมันเป็นระเบิด

ปลาปรุงสุก

ในช่วงไคเซกิ (อาหารค่ำพิธีการหลายคอร์ส) ที่เรียวกัง เรามีโอกาสลองอาหารพิเศษของคิวชู ปลาไหลทอดในใบตอง

ในภาพ: ปลาไหลรมควันกับข้าวในใบตอง

ปลาไหลเสิร์ฟมาในถุงใบตองที่ใส่ข้าวมันเนย อร่อย. ต้องบอกว่าชาวญี่ปุ่นชอบปลาดิบมากกว่าการผ่านความร้อน และถ้าพวกเขาปรุงมันก็ไม่น้อย

ในภาพ: ปลาทูน่ากับข้าวติดไฟเล็กน้อย

บางครั้งเนื้อปลาทูน่าจะถูกไฟเผาเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นรอบขอบ ปลาทูน่าทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและน้ำซุป

ปลาทูน่าแห้ง

มีสินค้าแปลกๆ เช่น คัตสึโอบุชิ ผลิตในจังหวัดคะโงะชิมะ จากที่ซึ่งได้กระจายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นแล้ว Katsuobushi คือปลาทูน่าแถบแห้ง กว่าจะทำต้องใช้เวลาพอสมควรหลายเดือน

ในภาพ: ปลาทูน่าตากแห้งบนเกาะคิวชู

ปลาทูน่าแห้งเป็นเวลานานรมควันบนกองไฟหมักด้วยเชื้อรา หลังจากการดัดแปลงทั้งหมด Bonito จะแข็งจนกลายเป็นท่อนซุงที่สามารถตัดได้ด้วยกระต่ายขูดพิเศษเท่านั้น เกล็ดปลาทูน่าใช้เป็นฐานสำหรับซุปดาชิแบบญี่ปุ่นคลาสสิก ในคิวชู มีการเพิ่มคัตสึโอบูชิลงในทอดมันปลาชนิดหนึ่ง ซึ่งเห็นได้จากวิธีการทอดในตลาด

โซบะและราเมน

บะหมี่มาถึงญี่ปุ่นจากประเทศจีน ประเภทของบะหมี่ที่พบมากที่สุดคือโซบะและอุด้ง อุด้งคือข้าวสาลี ส่วนโซบะทำจากบัควีท จึงทำให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวกินกับน้ำซุปและผัก

รูปถ่าย: โซบะ - บะหมี่ที่ทำจากแป้งบัควีท

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในโตเกียว ให้ไปที่ Memory Lane (Omoide-yokocho) ซึ่งมีร้านเล็กๆ มากมายที่ปรุงยากิโทริเสียบไม้และบะหมี่สดต่อหน้าคุณ

ในภาพ: มื้อค่ำในเมมโมรีเลน โตเกียว

เกี๊ยวซ่า

ชาวญี่ปุ่นยังยืมเกี๊ยวซ่ามาจากอาหารจีนอีกด้วย พวกมันมีรากเหง้ามาเป็นอย่างดี

เกี๊ยวขนาดกลางยัดไส้หมู (เป็นตัวเลือกอาหารทะเลพร้อมผัก) ทอดและรับประทานกับน้ำส้มสายชูหรือซอสร้อน เกี๊ยวซ่าชั้นดีเสิร์ฟในร้านอาหาร Onsho ของโตเกียว

ทงคัตสึ

ทงคัตสึเป็นหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ แต่ดูเหมือนชนิทเซลมากกว่า

ในคิวชู ทงคัตสึทำมาจากหมูเบิร์กเชียร์ชนิดพิเศษที่มีขนแปรงสีดำ

เนื้อหินอ่อน

เพื่อให้วากิวโกบีญี่ปุ่นผลิตเนื้อที่มีชั้นไขมันมาก พวกเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับความเกียจคร้าน (อย่างน้อยก็เชื่อว่าบางคนดื่มเบียร์ สาเก และนวด)

ข้าว ข้าวสาลี หญ้า และหญ้าแห้งคุณภาพสูงใช้ในการเลี้ยงสัตว์ และต้องดูแลให้สะอาดและปราศจากความเครียด มี "หินอ่อน" ของเนื้อให้ด้วย ยกระดับเนื้อหาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ในภาพ: การปรุงเนื้อลายหินอ่อน

เนื่องจากไขมันจึงนุ่มขึ้นและดูเหมือนว่าจะละลาย ในร้านอาหารแห่งหนึ่งของโตเกียว เราได้ลองชิมสเต็กเนื้อลายหินอ่อน ซึ่งเชฟจะทอดต่อหน้าแขกผู้มาเยือน เนื้อมีรสชาติที่นุ่มมาก แต่ก็ยังมีไขมันอยู่

ในภาพ: เนื้อลายหินอ่อนสำหรับชาบูชาบู

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมเนื้อลายหินอ่อนคือชาบูชาบู เตาพร้อมน้ำซุปวางอยู่กลางโต๊ะ จิ้มชิ้นเนื้อด้วยตะเกียบสองสามวินาทีเพื่อคว้าเท่านั้น

ชาข้าวบาร์เลย์

ชาวญี่ปุ่นนิยมดื่มชาเขียวที่ปลูกใน ประเทศบ้านเกิดไม่ว่าจะเป็น Sencha ประจำวันหรือ Matcha พิธีการ แต่นอกจากชาเขียวแล้วยังมีเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์คั่ว - มูจิฉะ

ในภาพ: ชาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ - มูกิชา

ชาข้าวบาร์เลย์สามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น ที่นี่ในร้านกาแฟในตลาดสึกิจิมีกระติกน้ำร้อนพร้อมชาร้อน และเราได้ชิมที่นั่น รู้สึกถึงรสชาติของกาแฟ เรานึกถึงเครื่องดื่ม Kolos

คุณชอบวัสดุหรือไม่? เข้าร่วมกับเราบน Facebook

Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina - อดีตคอลัมนิสต์ของนิตยสาร Afisha และคอลัมนิสต์ด้านการท่องเที่ยว วัฒนธรรม และแฟชั่นบน elle.ru เธอเดินทางมาครึ่งโลกแล้ว แต่เธอมีความชอบเป็นพิเศษต่อวัฒนธรรมเอเชียและอาหารอิตาเลียน

วันนี้เราจะมาพูดถึง อาหารญี่ปุ่น. โดยปกติแล้ว เมนูนี้ประกอบด้วยปลามากกว่า 10 ชนิด ซึ่งเป็นที่นิยมและใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกแห่ง

ในปี 2560 มีการสำรวจความคิดเห็นที่ชาวญี่ปุ่นเข้าร่วม ทั้งชายและหญิงอายุ 20-60 คน 1,000 คนต้องให้คะแนนปลายอดนิยม

ผลการสำรวจแสดงไว้ด้านล่าง

อันดับที่ 10. ชิชาโมะ

Shishamo เป็นปลายอดนิยมของญี่ปุ่น โดยปกติแล้วซากทั้งหมดจะถูกทอด เสิร์ฟพร้อมมะนาวและเกลือ

อันดับที่ 9 ปลาพายุหางเหลือง

ปลาหางเหลืองของ Buri มักเสิร์ฟในร้านซูชิ ถูกจับได้ในช่วงฤดูหนาว ชาวญี่ปุ่นใช้ปรุงอาหารปรุงรส ซีอิ๊ว, มิริน , น้ำตาล , กินกับหัวไชเท้าและหัวไชเท้าญี่ปุ่น.

ที่นั่ง #8 ปลาคอนญี่ปุ่น (ไท)

ปลาไทยหรือปลาคอนญี่ปุ่นถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ นำโชคและความสุขมาให้ ดังนั้นชาวญี่ปุ่นจึงนิยมเสิร์ฟปลาชนิดนี้ในงานแต่งงาน มักจะกินดิบหรือย่าง

อันดับที่ 7. ปลาคัตสึโอะ

คัตสึโอะใช้ทำปลาแห้งสำหรับทาโกะยากิหรือพิซซ่าญี่ปุ่น (โอโคโนมิยากิ) นอกจากนี้ยังเสิร์ฟปลาบนตะแกรง อย่าลืมทิ้งดิบไว้ตรงกลาง สิ่งนี้จะเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้มากขึ้น

อันดับที่ 6. ปลาไหลญี่ปุ่น

ปลาไหลเนื้อนุ่มชุ่มซอสเข้มข้นเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เมนูหลากหลายของอาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารญี่ปุ่น เชื่อกันว่าการกินปลาไหลในฤดูร้อนจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า สิ่งนี้สำคัญมากในสภาพอากาศร้อน

อันดับ 5. ซาบะ

ปลาซาบะเป็นปลากลุ่มหนึ่ง ซูชิเนยหรือปลาซาบะเป็นที่นิยม นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นยังนิยมนำปลาซาบะไปหมักกับน้ำส้มสายชู รับประทานกับข้าวญี่ปุ่นและสาหร่าย

อันดับที่ 4 ปลาอาจิ

ชาวญี่ปุ่นนิยมนำปลาอาจิมาทำโอชิซูชิหรือซูชิ โดยนำข้าวไปผสมกับน้ำส้มสายชูและปลา นอกจากนี้ยังมีปลาทอดเสิร์ฟร้อน

สถานที่หมายเลข 3 ปลาซัคเกอร์แปซิฟิก

นี่คือปลาที่อยู่ในตระกูลปลาแมคเคอเรล ติดในฤดูใบไม้ร่วง เนื้อปลานี้มีไขมันมากกว่าพันธุ์อื่น ซูชิปลาทะเลแปซิฟิกอร่อยมาก

อันดับที่ 2. ปลามากุโระ

ปลามากุโระเป็นปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Blue-fin Tuna) ขนาดใหญ่ที่ใช้ทำซูชิ เธอเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่น

และ แต่คนญี่ปุ่นไม่ทำอย่างนั้น อย่าใช้สเต็กปลาสำเร็จรูปสำหรับซาชิมิควรขอให้ผู้ขายตัดชิ้นปลาสดออกจะดีกว่า ในญี่ปุ่น ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักจะนำไปหมักเกลือและห่อด้วย อารามากิ(เสื่อฟาง). ปลาแซลมอนสดทอดในกระทะหรือย่างปรุงจากสตูว์และซุป ซากะ-มูชิ(สาเกนึ่ง) และ อิสิการิ-นาเบะ(ปลาแซลมอนปรุงในซุปมิโสะ) นอกจากนี้ปลาแซลมอนรมควันและบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนอื่น ๆ ได้แก่ สุจิโกะ(ยาสติกคาเวียร์) และ อิคุรุ(คาเวียร์สีแดง).

แม้ว่าชื่อ "สาเก" จะหมายถึงปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ก็จัดเป็นปลาชนิดเดียวกันซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมด และปลาแซลมอนบางประเภท เช่น ปลาไชน็อก(ปลาไชน็อก), มาสุ-มาสุ(สีมา) และสีชมพู (ปลาแซลมอนสีชมพู) ถือเป็นปลาเทราต์ในญี่ปุ่น ปลาแซลมอนบางชนิดเช่น ปลาแซลมอนโซโห(kizhuch) และ ปลาแซลมอนบลูแบ็ค(ปลาแซลมอนซ็อกอาย) ชาวญี่ปุ่นเรียกทั้งปลาแซลมอนและปลาเทราท์ ราชาแห่งปลาแซลมอนในญี่ปุ่นคือแซลมอนชุมที่มีตัวสีเงินสวยงาม

คาจิกิ - ปลากระโทงดาบลายและปลากระโทงดาบ

คาจิกิ, หรือ คาจิกิ มากุโระ, - คำทั่วไปหมายถึงกลุ่มปลา สิ่งที่สำคัญที่สุดของพวกเขาคือ มา-คาจิกิ(ปลามาร์ลินลาย) และ เม-คาจิกิ(นาก). พวกมันทั้งหมดมีส่วนยื่นออกมาเป็นรูปดาบยาวที่ด้านหน้าของศีรษะ และมีครีบขนาดใหญ่ที่ด้านหลัง ปลาเหล่านี้พบได้ในทะเลกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน มีความยาวได้ถึง 3-5 เมตร และน้ำหนักของตัวอย่างบางชนิดเกินครึ่งตัน

กลิ่นหอมและรสชาติ

รสชาติและเนื้อแน่นของคาจิกิคล้ายกับปลาทูน่า สิ่งที่ดีที่สุดคือมาคาจิกิที่มีเนื้อสีชมพูอ่อน

มาร์ลิน ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

คาจิกิใช้สำหรับปรุงอาหารที่ต้องปรุง แต่ก็เหมาะสำหรับอาหารเช่นหรือ เทอริยากิ.

ซูซูกิ - ปลากะพงขาว

เนื้อปลากะพงขาวอมชมพูมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่จับตัวเป็นก้อน ทำให้ได้ซาซิมิที่สดอร่อย ปลากะพงขาวมีความยาว 1 ม. ชิ้นงานที่มีความยาวมากกว่า 50 ซม. จะมีรสชาติดีกว่าตัวเล็ก นี่คือปลาสวยงามที่มีดวงตากลมโต หลังสีเทาอมฟ้า และท้องสีขาวเงิน

ควรต้มปลากะพงเบา ๆ เท่านั้น: กับซอส, ในซุป, ในสตูว์หรือนึ่ง ไม่เหมาะกับการทอดเพราะเนื้อจะนิ่มเกินไป ปลากะพงพร้อมจำหน่าย ตลอดทั้งปี, ทั้งหมดหรือเนื้อ แต่จะอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนก่อนที่จะวางไข่ ปลากะพงจะอร่อยกว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

ไท - ปลาทะเล

เนื้อของปลาทรายแดงมีสีขาวขุ่นและหลังจากอบด้วยความร้อนจะแตกเป็นเกล็ด จึงทำมาจาก มหาวิหาร(เกล็ดปลา). นอกจากนี้พวกเขาทำอาหารกับเขา ซาซิมิและซูชิ, ตัวอย่างเช่น โอชิซูชิ(ซูชิกด) เช่นเดียวกับซุปและกับข้าว ปลาซีบรีม หรือ แบบไทย- ปลาสำหรับ จานเทศกาล. ความยาวไทยสามารถเข้าถึง 1 เมตร แต่ตัวอย่างยาว 30-50 ซม. จะถูกทอดโดยรวม

ในโอกาสสำคัญพิเศษ ปลาจะถูกพันด้วยไม้เสียบในลักษณะที่ดูเหมือนมีชีวิต ตัวสั่น และเอาชนะน้ำที่มีพายุอย่างกล้าหาญ ไทยแดงมีสีแดงเงินและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อคั่ว และ สีแดงในญี่ปุ่นถือเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและความสุข.

วิธีแล่ปลาตัวกลม:

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ตัดหัว ล้างซากใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้ววางบนเขียง

สอดใบมีดคมๆ ใกล้กับกระดูกสันหลังของปลา แล้วตัดตามแนวกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวจรดหาง โดยให้มีดขนานกับกระดูกสันหลัง

พลิกปลาและตัดเนื้อชิ้นที่สองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วางเนื้อชิ้นหนึ่งบนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง แล้วสอดใบมีดเข้าไประหว่างผิวหนังและเนื้อใกล้กับหาง ใช้นิ้วมือกดผิวหนังเข้ากับกระดานและใช้ใบมีดจากหางไปยังส่วนหัวเพื่อแยกผิวหนังออกจากกัน ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อส่วนอื่น ๆ

แครี่ - ดิ้นรน - ปลาชนิดหนึ่ง

นี่คือชื่อของครอบครัวที่รวบรวมปลามากกว่าร้อยสายพันธุ์ ภายนอก สีน้ำตาลคล้ายกันมากกับ ฮิราเมะ(ดูด้านล่าง) แต่ในดวงตาสีน้ำตาลจะอยู่ทางด้านขวาของร่างกายและในฮิราเมะทางด้านซ้าย นอกจากนี้ปากของบราวนี่ยังมีขนาดเล็กกว่า โครงสร้างและรสชาติของเนื้อในเฮเซล ชนิดที่แตกต่างอาจแตกต่างกันมาก ถือเป็นปลาที่ดีที่สุดในตระกูลนี้ เกลือป่นมีความหนาแน่นละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยม เนื้ออร่อยแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รับรู้ถึงความเหนือกว่าของมัน บางคนชอบปลาแฮลิบัตสีขาวเพราะเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม

โดยปกติจะขายทั้งตัว แม้ว่าตัวอย่างขนาดใหญ่อาจขายเป็นสเต็กหรือเนื้อ แต่เพียงผู้เดียวเนื้อจะหลวมและรสชาติไม่เด่นชัดนัก เทศกาลกะหรี่เริ่มต้นที่ เวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของปลา เหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับชาวประมงคือบราวนี่พร้อมวางไข่ แครี่ - ปลาสากลพวกเขาสามารถทอดในกระทะและย่างตุ๋นและปรุงจากพวกเขา

ฮิราเมะ

เป็นปลาประเภทหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด: ฮิราเมะทอดนึ่งและตุ๋นสลัดและผักพร้อมน้ำส้มสายชูรวมถึง ซูชิและซาซิมิ. ฮิราเมะเป็นปลาพื้นเรียบชนิดหนึ่งที่มีตาอยู่ด้านหลัง ด้านหลังของฮิราเมะเป็นสีดำเงา ส่วนท้องเป็นสีขาวด้าน ครีบที่บางและกว้างคล้ายโซ่ซึ่งอยู่ด้านข้างของปลาชนิดนี้เรียกว่าเอนกาวะถือเป็นอาหารอันโอชะ ใช้สำหรับทำซาชิมิ ย่าง และตุ๋น

วิธีชำแหละปลาตัวแบน:

วางปลาบนเขียงแล้วใช้มีดคม ๆ ตัด: ตรงกลาง (ถึงกระดูก) และจากด้านข้างใต้ครีบ

สอดใบมีดในแนวนอนระหว่างเนื้อและสันหลัง ค่อย ๆ ใช้ปลายใบมีดตามแนวสันหลังเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกันให้ดึงขอบของเนื้อกลับอย่างระมัดระวัง

ในทำนองเดียวกันให้แยกเนื้อที่เหลืออีกสามชิ้นออกจากกัน: อีกหนึ่งชิ้นจากด้านบนและอีกสองชิ้นจากด้านล่างของปลา

วางเนื้อบนเขียงโดยให้ด้านหนังคว่ำลง แล้วสอดใบมีดเข้าไประหว่างเนื้อกับหนัง ใช้นิ้วกดผิวหนังให้แน่นกับเขียงและใช้มีดจากหางไปทางด้านหน้าของเนื้อ โดยแยกผิวหนังออกจากเนื้อ นำผิวหนังออกจากเนื้อที่เหลืออีกสามชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

ปลาซาบะ-ปลาทู

ปลาซาบะ (ปลาทู)- ปลาสวยงามดูสง่างามด้วยเนื้อแดง ควรใช้ในวันที่จับได้เนื่องจากจะเสื่อมสภาพเร็วมาก ปลาซาบะสดจะมีตาใส ผิวเป็นมัน และเครื่องในไม่มีกลิ่นสาบ ย่อยขนาดเล็กมีรสชาติดีกว่าขนาดใหญ่ นี่คือปลาที่ค่อนข้างมัน โดยปกติเนื้อของมันจะประกอบด้วยไขมัน 16% และโปรตีน 20% และในฤดูใบไม้ร่วงระหว่างฤดูกาล ปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 20%

กลิ่นหอมและรสชาติ

เนื้อซาบะชุ่มฉ่ำแต่มีกลิ่นเหมือนปลา กลิ่นนี้สามารถลดได้ด้วยเกลือ ปลาซาบะยังเข้ากันได้ดีกับมิโซะและน้ำส้มสายชู ซาชิมิจากปลาซาบะควรรับประทานจิ้มโชยุผสมกับขิงสดขูด

ปลาทู การประยุกต์ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่น

อาจิ - ปลาตั้งแต่ปลาชนิดหนึ่งไปจนถึงปลาแมคเคอเรล

ชื่อนี้รวมปลามากกว่า 50 สายพันธุ์ตั้งแต่ปลาชนิดหนึ่งไปจนถึงปลาแมคเคอเรลซึ่งมักจะเห็นได้บนชั้นวางของร้านขายปลาที่ดีทางตะวันตก ความยาว อาจิสามารถเข้าถึง 40 ซม. แต่โดยปกติแล้วชิ้นงานขนาดเล็กยาว 10-20 ซม. จะตกลงในอวนของชาวประมง ข้อยกเว้นคือ สีมาอาจิซึ่งเติบโตได้ถึง 1 ม.

อาจิถือเป็นปลาคุณภาพสูงและมักถูกสงวนไว้ ตามกฎแล้ว aji มีสีเทาและทั้งสองข้างมีเกล็ดแหลมคล้ายฟันเลื่อย ต้องเอาเกล็ดเหล่านี้ออกเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ ฤดูตกปลาอาจิเริ่มตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง

Hake และปลาแมคเคอเรล การประยุกต์ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่น

ทำจากอาจิสดมาก ทาทากิ- ปลาสับละเอียดกับซีอิ๊วขาวและรากขิงสดขูด อาจิยังทอดบนตะแกรงและในกระทะ ตุ๋นและหมัก ตัวอย่างที่เล็กกว่านั้นดีที่จะทอดทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ปลาอาจิตากแห้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เช่น ฮิรากิ โบชิ(ปลาทั้งตัวควักไส้ออก) มิริน โบชิและ คูไซย่า.

Sime-saba (ปลาแมคเคอเรลดองเค็ม)

ปลาแมคเคอเรลสดแล่หนังออก วางเนื้อทั้งสองลงบนจานแบนขนาดใหญ่ที่ทาด้วยเกลือหนาๆ แล้วปิดด้วยเกลือให้ทั่ว

ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควร 3-4 ชั่วโมง

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นนำกระดูกออกทั้งหมด (คุณสามารถใช้แหนบได้หากต้องการ)

เทน้ำส้มสายชูข้าว 120 มล. ลงในจานแบน วางเนื้อปลาโดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูออก

ทำให้ปลาแห้งและใช้นิ้วค่อยๆ ลอกผิวใสออกตั้งแต่หัวจรดหางเพื่อรักษาลวดลายสีเงิน หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนากว้าง 1-2 ซม.

Anko - ปลามังค์ฟิช

สำหรับเชฟชาวญี่ปุ่น อังโกะ(monkfish) พร้อมด้วย ปักเป้าและปลาปักเป้าเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาว

คนตกปลา การประยุกต์ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

คนตกปลา เป็นปลาที่ได้รับความนิยม ใช้สำหรับปรุงอาหารบนโต๊ะโดยตรงทั้งในร้านอาหารและที่บ้าน เนื้อปลามังค์ฟิชเป็นก้อนหนาซึ่งไม่แตกเป็นเกล็ดแม้เมื่อต้มแล้ว เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น กินทุกส่วนของปลานี้ รวมทั้งคาเวียร์ ตับ และกระเพาะอาหาร ตับซึ่งมักจะหมักในซอสน้ำส้มสายชูถือเป็นอาหารอันโอชะและมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับฟัวกราส์ คุณสามารถตรวจสอบว่าการเปรียบเทียบนั้นจริงแค่ไหนหากคุณดูที่ร้านค้าตกปลาออนไลน์ ซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับจับอังโกะที่นั่น จับปีศาจสดๆ ทำอาหารตามกฎทั้งหมดแล้วเปรียบเทียบ ปลามังค์ฟิชพบได้ในทะเลหลายแห่ง และในทะเลดำก็มีเช่นกัน

ปลาซาร์ดีนอิวาชิ

ปลาซาร์ดีน. การประยุกต์ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

สด อิวาชินำไปทอดในกระทะและย่าง หมัก ใช้ในอาหารผสม และลูกชิ้นปลาทำจากอิวาชิสับละเอียด อย่างไรก็ตาม อิวาชิส่วนใหญ่ใช้ทำอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์ปลาแห้งต่างๆ เช่น นิโบชิซึ่งใช้สำหรับน้ำซุป ดาชิ, และ เมดซาซี(อิวาชิกึ่งบ่มขนาดเล็ก 4-6 ชิ้นมัดเป็นมัดด้วยฟาง) อิวาชิขนาดเล็กยาวไม่เกิน 3 ซม. มักจะทำให้แห้งแล้วทำให้สุก ชิราสึโบชิ.

ในอดีต การส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกจำกัดโดยกฎหมาย แต่ตอนนี้บางรายการผลิตในตะวันตก อิวาชิ (ปลาซาร์ดีน) เป็นหนึ่งในปลาที่มีการบริโภคมากที่สุดและคิดเป็น 25% ของการประมงทั้งหมดของญี่ปุ่น นอกจากปลาซาร์ดีนแล้ว ยังมีสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน ได้แก่ มา-อิวาชิ(ปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น), อุรุเมะ-อิวาชิ(ปลาซาร์ดีนตาโต) และชนิดที่เล็กกว่า คาตาคุจิ-อิวาชิ(ปลากะตักญี่ปุ่น). มา-อิวาชิมีหลังสีเขียวอมฟ้า ท้องสีขาวเงิน และมีจุดสีดำที่ด้านข้าง ปลานี้มีขนาดถึง 25-30 ซม. Kakakuchi-iwashi ยาวประมาณ 15 ซม. Iwashi ขายได้ตลอดทั้งปี

ตัวเธอเอง - saury

ปลาชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า ปลาแดกลำตัวแคบยาว หลังสีน้ำเงินดำ ท้องสีขาวเงินเป็นมันเงา ในฤดูใบไม้ร่วงจะอร่อยที่สุดเนื่องจากมีไขมันสูงถึง 20%

การแปรรูปและการเตรียม

ซัมมาฤดูใบไม้ร่วงเป็นอาหารที่ดีที่สุดทั้งย่าง ย่างหรือผัด และเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูดและซีอิ๊วเพื่อลดกลิ่นคาว แห้ง สัมมายังเป็นที่นิยมมาก ในช่วงเวลาอื่นของปี เมื่อซัมมะไม่มันเยิ้ม จะใช้หรือในสลัดกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ปลากระป๋องมักจะขาย © bestsushi.ru

ความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือการตกปลาในน่านน้ำชายฝั่งของประเทศชายฝั่งตะวันออกซึ่งอยู่ติดกับมหาสมุทรแปซิฟิกและชายฝั่งตะวันตกถูกล้างด้วยทะเลสามแห่ง ได้แก่ จีนตะวันออกเหลืองและญี่ปุ่น นอกจากนี้ระหว่างเกาะญี่ปุ่นเองยังมีทะเลในของญี่ปุ่นหรือ Seto Naikai - สำรองของรัฐและในความหมายที่สมบูรณ์ของคำนี้ ไข่มุกการตกปลาและการเพาะพันธุ์ปลาของญี่ปุ่น ทะเลทั้งหมดเหล่านี้ไม่เป็นน้ำแข็ง (ยกเว้นชายฝั่งทะเลเย็นโอค็อตสค์ทางตอนเหนือของฮอกไกโด) ดังนั้นฤดูจับปลาจึงดำเนินต่อไปตลอดทั้งปี

ปลาทู (ปลาทู) เป็นเหยื่อทั่วไปของนักตกปลาในน่านน้ำชายฝั่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ทะเลของญี่ปุ่นถูกเรียกว่า "อาณาจักรแห่งปลาแมคเคอเรล" พวกมันเป็นที่อยู่ของปลาชนิดนี้ถึง 40 สายพันธุ์ รวมถึงปลาคิงแมคเคอเรลลายทางที่ใหญ่ที่สุด (Scomberomorus corrtmersoni) ซึ่งพบนอกชายฝั่งทางตอนใต้ของญี่ปุ่นและมีความยาวถึง 180 ซม. และหนัก 50 กก.

ปลาแมคเคอเรลถูกจับได้ด้วยเบ็ดตกปลาง่ายๆ ไม่เพียงแต่มือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักตกปลามืออาชีพด้วย ทั้งปลาเหล่านี้และปลาอื่น ๆ จากเรือยนต์หรือเรือใบมักมีเหยื่อ (ปลาซาร์ดีนสับหรือปลาแมคเคอเรลสับละเอียด) ซึ่งกระจายอยู่รอบ ๆ สถานที่ตกปลา ชิ้นปลาและหอย

พบตามชายฝั่งทะเลและปลากระพง

อย่างปลาทูก็มีหลายสายพันธุ์ มันตกปลาบนดินทรายหรือทรายปนทรายที่ระดับความลึกตื้น หนอนทะเล เปลือกหอย และบางครั้งปลาที่ตายแล้วใช้เป็นเหยื่อล่อ

Greenling กระจายอยู่ทั่วไปตามชายฝั่งทั้งหมดของญี่ปุ่น ในบรรดาสปีชีส์ที่พบมากที่สุด มีขนาดค่อนข้างใหญ่ - มีครีบเดียว (Pleurogrammug azonue) เติบโตได้ถึง 46 ซม. และหนักถึง 1.5 กก. บางทีสิ่งที่สวยงามที่สุดคือสีเขียวแดงที่พบนอกชายฝั่งฮอกไกโด ตัวผู้ของสายพันธุ์นี้มีสีเข้มหรือสีแดงเชอรี่ โดยมีหัวด้านล่างเป็นสีส้มและท้องเป็นสีน้ำเงินอมเทา ดวงตาเป็นสีแดง

กรีนลิงถูกจับได้ใกล้ชายฝั่ง ท่ามกลางโขดหินใต้น้ำและแนวปะการัง บางครั้งอยู่ในกอสาหร่ายหนาทึบ หัวฉีดที่ใช้มากที่สุดคือปลาขนาดเล็ก หอย

ปลาฟุกุญี่ปุ่นที่น่าสนใจที่สุดชนิดหนึ่ง (10 สายพันธุ์) อาศัยอยู่ในอ่าวและอ่าวมากมายของเกาะคิวชู ชิโกกุ และฮอนชู ปลาปักเป้าที่เล็กที่สุดมีความยาวเพียง 10 ซม. และใหญ่ที่สุดถึง 1 ม. ปลาปักเป้ามีลำตัวสั้นลงโดยมีหลังกว้างกลมและหัวหนาใหญ่ ปลาเหล่านี้มีถุงลมยื่นออกมาจากท้องซึ่งสามารถเติมน้ำหรืออากาศได้ คุณสมบัติที่น่าสงสัยอีกอย่างของฟุงุคือความสามารถในการเคลื่อนที่ไม่เพียงไปข้างหน้า แต่ยังถอยหลังได้ด้วย (ต้องขอบคุณกล้ามเนื้อพิเศษ)

นักตกปลาชาวญี่ปุ่นหาปลาฟูกูในน้ำตื้นใกล้แนวปะการังใกล้ชายฝั่ง ปลาเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดและกินเหยื่อหลายชนิดได้ดี เมื่อติดตะขอ เธอมักจะเข้าไปในที่กำบังและมักจะเติมน้ำในกระเป๋า อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้วฟุกุจะใช้ "อาวุธ" ดั้งเดิมก็ต่อเมื่อนักตกปลานำมันขึ้นสู่ผิวน้ำเท่านั้น หลังจากสูดอากาศเข้าไป เธอก็กลายเป็นลูกบอลต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงของฟุงุนี้เป็นเพียงมือของนักตกปลาเท่านั้น ถ้าเมื่อลากไปที่เรือ มันหลุดจากเบ็ด เขาสามารถเอาตาข่ายลงจอดอย่างใจเย็นและช้าๆ เนื่องจากปลาปักเป้าที่พองตัวจะลอยขึ้นบนผิวน้ำอย่างช่วยไม่ได้โดยที่ท้องของมันชูขึ้นเหมือนลูกบอลยาง แต่ถ้าคนตกปลาให้โอกาสเธอ เธอก็จะปล่อยอากาศออกมาพร้อมเสียงและเข้าไปในส่วนลึก พยายามที่จะหลบภัยในที่กำบังของเธออย่างรวดเร็ว

มันมีมูลค่าสูงในตลาดญี่ปุ่น และอาหารที่ทำจากฟุงุหลากหลายชนิดก็เป็นอาหารอันโอชะประจำชาติ อย่างไรก็ตาม ชาวประมงที่จับปลาปักเป้าได้ก็ไม่น่าจะตัดสินใจทำอาหารเอง และยิ่งไปกว่านั้นเพื่อลิ้มรส แม้ว่าปลาจะมีคุณสมบัติในการรับประทานสูงก็ตาม ฟุกุทุกชนิดมีพิษ และผลของพิษนั้นแรงกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์หลายเท่า ดังนั้นเฉพาะผู้ปรุงอาหารที่จบหลักสูตรพิเศษสำหรับการทำให้เป็นกลางของปลานี้และได้รับประกาศนียบัตรจากรัฐเท่านั้นที่มีสิทธิ์ปรุงฟุกุ อย่างไรก็ตาม กรณีของการเป็นพิษไม่ใช่เรื่องแปลกในญี่ปุ่น และนักชิมบางคนยอมแลกด้วยชีวิตเพื่อลองชิมฟุงุ

ตามชายฝั่งตะวันออกของเกาะฮอนชู จากปลายด้านใต้ถึงนาโกย่า มีปลาหางเหลือง (สกุล Seriola) อาศัยอยู่ จำนวนมากที่สุดคือ Seriola quinqueradiata หรือพายุในภาษาญี่ปุ่น นี่คือปลาทะเลขนาดใหญ่ยาวถึง 1 เมตรและหนัก 20-30 กก. จานที่เตรียมจากมันเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับเทศกาลคริสต์มาสของญี่ปุ่น

ปลาหางเหลืองมีความสำคัญทางการค้าอย่างมาก และยังน่าสนใจในฐานะเป้าหมายของกีฬาตกปลาอีกด้วย บุรีเป็นนักล่าและกัดปลาที่มีชีวิตได้ดี (ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล) และไม่ปฏิเสธชิ้นปลาที่เกี่ยวเบ็ด นักตกปลาชาวญี่ปุ่นยังจับปลาหางเหลืองด้วยเหยื่อเทียม

เหยื่อที่เป็นที่ต้องการของนักตกปลาบนชายฝั่งทางตอนใต้ของญี่ปุ่นคือคันได สายพันธุ์ที่ชอบความร้อนนี้อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลจีนตะวันออก Kandai เป็นปลาที่แข็งแรงมากและมีความต้านทานที่ดื้อรั้นเป็นพิเศษเมื่อเล่น น้ำหนักของตัวอย่างที่จับได้แต่ละชิ้นไม่เกิน 10 กก.

การตกปลาแซลมอนในญี่ปุ่น

ทางตอนเหนือของประเทศ นอกชายฝั่งฮอกไกโด ชาวประมงจับปลาแซลมอนแปซิฟิกในสกุล Oncorhynchus และ Sea pike suzuki และนกมาคอว์ (Niphon spinosus)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กีฬาตกปลาในทะเลหลวงได้แพร่หลายมากขึ้นในประเทศญี่ปุ่น โดยปกติแล้วพวกมันจะตกปลาจากเรือยนต์และเรือที่มีรอกที่แข็งแรงมากซึ่งสามารถต้านทานเหยื่อขนาดใหญ่ได้ เป้าหมายหลักของการตกปลาดังกล่าวคือ Maguro-tuna ของสายพันธุ์ Thunnus orientalis

การตกปลาแบบสเปียร์ฟิชในน่านน้ำชายฝั่งก็เป็นที่นิยมอย่างมากในดินแดนอาทิตย์อุทัยเช่นกัน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ด้วยสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและความโปร่งใสของน้ำ คุณจะได้เห็นนักประดาน้ำหลายร้อยคนสวมชุดยางแบบใหม่ล่าสุดและติดอาวุธด้วยปืนสเปียร์อันยอดเยี่ยม เหยื่อตามปกติของนักดำน้ำกีฬา - ชนิดต่างๆปลาบากบั่นและกรีนลิง ปลาไพค์คอน อูไก

โอกาสที่ดีสำหรับชาวประมงยังหาได้จากน่านน้ำในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขา ซึ่งไม่ปนเปื้อนจากน้ำทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรม มาก ทะเลสาบบนภูเขาบนเกาะฮอนชูและฮอกไกโด บางแห่งตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 2,000 เมตรหรือมากกว่านั้นเหนือระดับน้ำทะเล (ในเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่น) ทะเลสาบที่เกิดจากภูเขาไฟและปล่องภูเขาไฟมีความโดดเด่นในด้านความลึกและความโปร่งใสของน้ำที่ผิดปกติ น้ำของพวกเขาเย็น บ่อปลาเทราท์-แซลมอนทั่วไป ที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ Kuhero, Shikopu, Toya, Akan และ Mashu ในฮอกไกโด และ Unawashiro ใน Honshu ทะเลสาบของฮอกไกโดและแม่น้ำที่ไหลจากทะเลสาบนั้นอุดมไปด้วยปลาแซลมอนเป็นพิเศษ เกาะทางเหนือสุดของประเทศแห่งนี้เป็นแหล่งตกปลาของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทะเลสาบเป็นที่อยู่อาศัยไม่เพียง แต่โดยชนพื้นเมืองพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "แขก" - ปลาสายพันธุ์ใหม่ที่นำเข้าและปรับสภาพโดยองค์กรการเลี้ยงปลาเพื่อเติมเต็มองค์ประกอบที่มีอยู่ของ ichthyfauna ในบรรดา "ผู้มาใหม่" ที่นักตกปลาชาวญี่ปุ่นให้ความสนใจมากที่สุด ได้แก่ ปลาอเมริกันชาร์ (Salvelinus fontinalis) และเรนโบว์เทราต์ (Salmo irideus) ซึ่งนำเข้ามาจากอเมริกาเหนือในประเทศ

ของโปรดของชาวประมงในฮอกไกโดคือ ปลาแซลมอนซอคอาย (Oncorhynchus nerka) ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของมัน มันอาศัยอยู่ในทะเลสาบน้ำเย็นและอาศัยอยู่ในนั้นโดยไม่มีปลากระเบนในทะเล มีน้ำหนัก 700-800 กรัม มีปลาแซลมอน sockeye จำนวนมากในทะเลสาบ Akan ซึ่งตั้งอยู่ในอาณาเขตของเขตสงวนที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันออกเฉียงเหนือของฮอกไกโด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยปลาเทราต์ ปลาจำนวนมากในแม่น้ำ Akan ที่ไหลมาจากทะเลสาบ

ปลาแซลมอนในฮอกไกโดจับได้หลายวิธี บางส่วนมีความเก่าแก่และมีอายุหลายร้อยปี ตัวอย่างเช่น ชาวพื้นเมืองของเกาะฮอกไกโด ชาวไอนุ ล่าปลาแซลมอนในตอนกลางคืนด้วยแสงคบเพลิง ซึ่งดึงดูดปลา พวกเขาตกปลาในน้ำตื้น ลุยน้ำ และใช้ไม้เท้ายาวอย่างช่ำชองโดยมีตะขอติดอยู่ที่ปลาย ซึ่งทำให้พวกเขาจับปลาแซลมอนที่ส่องเข้ามาทางแสงได้อย่างชำนาญโดยไม่ทำอันตรายใดๆ

ผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่จับปลาแซลมอนด้วยคันเบ็ดและหมุนส่วนใหญ่มักจะปลูกปลาที่มีชีวิต, หอย, หนอน, มักใช้เหยื่อเทียมน้อยกว่า

ตกปลาในญี่ปุ่นที่ทะเลสาบบิวะ

ทะเลสาบบิวะที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นตั้งอยู่บนเกาะหลักฮอนชูในจังหวัดชิงะ ทอดยาวจากตะวันตกเฉียงเหนือไปตะวันออกเฉียงใต้เป็นระยะทาง 60 กม. ความกว้างสูงสุดคือ 22 กม. ความลึก 96 ม. ลำธารเล็ก ๆ จำนวนมากที่ไหลลงสู่ทะเลสาบยาว 30-50 กม. ล้อมรอบด้วยภูเขาที่เขียวชอุ่มและมีเพียงสายเดียวที่ไหลออกมา - เซตากาวะที่เชี่ยวกราก บิวะตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 83 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล และน้ำทะเลสีเขียวมรกตไม่เคยปกคลุมด้วยน้ำแข็ง ทะเลสาบแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของปลาหลายชนิด แต่ที่มีจำนวนมากที่สุดคือปลาคาร์ปที่ชอบความร้อนสูง ปลาคาร์ปกางเขนและพันธุ์ของพวกมัน ปลาดุก 30 ชนิดที่พบในแหล่งน้ำจืดของญี่ปุ่น สี่ชนิดอาศัยอยู่ในทะเลสาบบิวะ ปลาดุกที่ใหญ่ที่สุดในสปีชีส์ Parasilurus asoties นั้นเล็กกว่าปลาดุกยุโรปมาก แม้ว่าจะมีสีคล้ายกันมากก็ตาม ปลาดุกจากทะเลสาบบิวะมีความยาวถึง 1 เมตรและหนัก 7-8 กิโลกรัม ตัวอย่างทั่วไปที่นักตกปลาจับได้ที่นี่มีขนาดเล็กกว่า -40-50 ซม. และมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.

ตัวแรกอยู่ห่างจากชายฝั่งในระดับความลึกพอสมควรในขณะที่ตัวที่สองอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งหินในน้ำโคลน

นามัตสึแห่งทะเลสาบบิวะเป็นสัตว์นักล่าทั่วไป ดังนั้นพวกมันจึงถูกจับได้ด้วยเหยื่อที่มีชีวิตเป็นส่วนใหญ่ แต่พวกมันมักจะถูกจับด้วยเบ็ดเมื่อตกปลาอย่างสงบ เนื่องจากพวกมันกินพืชทุกชนิดและตะกละตะกราม

ทะเลสาบทั้งหมดของญี่ปุ่นซึ่งอยู่ทางเหนือของบิวะ จะกลายเป็นน้ำแข็งในฤดูหนาวช่วงหนึ่งหรืออีกช่วงเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับ สภาพภูมิอากาศดังนั้นการตกปลาจึงเป็นไปตามฤดูกาล ทะเลสาบ Suwa ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของเกาะ Honshu ก็ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งเช่นกัน ถือว่าเป็นหนึ่งในทะเลสาบที่งดงามที่สุด และถ้าฉันอาจพูดเช่นนั้น ทะเลสาบที่เป็นแบบอย่างในประเทศ แม้ว่าจะอยู่ที่ระดับความสูง 814 ม. แต่น้ำจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากความลึกที่ตื้น (4-7 ม.) และน้ำพุร้อน จากสภาพดังกล่าว ก้นทะเลสาบที่เป็นโคลนจึงถูกปกคลุมไปด้วยพืชพันธุ์มากมายอย่างรวดเร็ว ไม่น่าแปลกใจที่ประชากรหลักของอ่างเก็บน้ำแห่งนี้ - ปลาคาร์พและปลาคาร์พกางเขน - มีขนาดที่น่าประทับใจ

ในบรรดาทะเลสาบปลาเทราต์-ปลาแซลมอน ทะเลสาบฮิวเซ็นยุบนภูเขาสูงในจังหวัดโทฮิกิมีชื่อเสียงมากในหมู่ชาวประมงในฮอนชู

เกาะญี่ปุ่นมีแม่น้ำมากมาย มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮอนชูและฮอกไกโด แม่น้ำทุกสายที่ไหลจากเนินเขามีลักษณะทั่วไปหลายประการ ในต้นน้ำลำธารพวกมันรวดเร็วและเชี่ยวกราก และพวกมันหลายร้อยตัวยังคงรักษาลักษณะนี้ไว้จนถึงปากช่อง แม่น้ำขนาดใหญ่ เช่น อิชิการิ (363 กม.) ในฮอกไกโด หรือชินาโนะ (369 กม.) ในฮอนชู มีกระแสน้ำไหลเชี่ยวที่ต้นน้ำลำธาร ด้านล่างไหลเป็นทางราบ ไหลเป็นทางแยกหลายสาย ก่อตัวเป็นโค้งโค้งวัว ทรายและกรวด สันดอน มีตะกอนจำนวนมากในแม่น้ำ และในช่วงฤดูแล้ง ตะกอนจะตื้นมากจนสามารถซัดไปบนคันนาได้อย่างง่ายดาย ในหุบเขาแม่น้ำมักจะมีเชิงเทินตามธรรมชาติและเทียม (มักจะยาวกว่าสิบกิโลเมตร) และดูเหมือนว่าจะไม่ไหลไปตามที่ราบ แต่อยู่เหนือมัน คลองชลประทานจำนวนนับไม่ถ้วนแตกแขนงออกจากแม่น้ำในทุกทิศทาง ซึ่งเมื่อมองจากเครื่องบินจะปกคลุมที่ราบลุ่มของญี่ปุ่นราวกับใยแมงมุม

ผู้ที่อาศัยอยู่ในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำและลำธารบนภูเขาโดยทั่วไปคือปลาเทราท์ การจับมันในกระแสน้ำที่ไหลเชี่ยวเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อากาศที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ น้ำใสสะอาดที่ไม่ปนเปื้อนจากของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม และภูมิทัศน์ที่งดงาม บวกกับปลาที่จับได้อย่างดี ดึงดูดนักตกปลามาที่ภูเขามากขึ้นเรื่อยๆ โดยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ราบที่มีประชากรหนาแน่นของประเทศ

ปลาเทราต์จะถูกจับด้วยแท่งยืดไสลด์ที่ยาวและเบาพร้อมกับรอก ชาวประมงย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เคลื่อนทวนน้ำ โยนเหยื่อของเขาลงในอ่างน้ำวน หลุมใต้น้ำตก เหนือก้อนหิน ปลาเทราต์ถูกตกปลาเพื่อหาหนอน แมลง และตัวอ่อนของพวกมัน และใช้เหยื่อเทียม ในบรรดาปลาหลายชนิดนี้ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ aiyu (Plecoglossus altivelis) จับได้ในแม่น้ำหลายสายในญี่ปุ่น จนถึงตอนใต้สุดของเกาะฮอกไกโด ปลาตัวเล็กที่มีเนื้อนุ่มอร่อยนี้สวยงามมาก มีหลังสีเหลืองแกมเขียวและท้องสีขาว ด้านหลังแผ่นปิดเหงือกมีจุดสีเหลืองอมส้ม กรามบนของอะยุมีสีขาว กรามล่างเป็นสีเขียว ครีบเป็นสีเหลืองสด องค์ประกอบพื้นเมืองของเธอคือชายฝั่ง น้ำทะเลและเพื่อการผสมพันธุ์เท่านั้นที่มันเข้าสู่แม่น้ำซึ่งมันวางไข่บนพื้นหินในกระแสน้ำเชี่ยวกรากตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม อายุอยู่ได้ 1 ปี (ไม่ค่อย 2-3 ปี) มันตายหลังจากวางไข่ ความยาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมันคือ 30-32 ซม. น้ำหนัก -380-390 กรัม ในอ่างเก็บน้ำบางแห่งของญี่ปุ่น (ทะเลสาบบิวะ) มีรูปแบบที่อยู่อาศัยของคนแคระของ ayu - ko-ayu ซึ่งเติบโตได้สูงสุด 10 ซม.

วิธีการจับปลาอะยุแบบดั้งเดิมและได้ผลดีที่สุดของญี่ปุ่นคืออุไค เขามีอายุ 2,000 ปี

Ukai ตกปลาโดยไม่มีอุปกรณ์

และสำหรับ ปีที่ยาวนานประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นเขาไม่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงใดๆ Ukai กำลังตกปลาโดยไม่มีอุปกรณ์จับปลาด้วยความช่วยเหลือจากนกกาน้ำที่ได้รับการฝึกฝน วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในแม่น้ำของญี่ปุ่น และจับได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ในตอนกลางคืน โดยใช้แสงคบไฟ จากเรือที่ยาวและแคบ (ปกติจะยาว 13 ม. และกว้างกว่า 1 เมตรเล็กน้อย)

ชาวประมงชาวญี่ปุ่นสามารถเอาชนะกระแสน้ำเชี่ยวกรากและแม้แต่แก่งเล็กๆ ได้อย่างช่ำชองและด้วยทักษะ โดยปกติแล้วกองเรือทั้งหมด (6-8 ลำ) จะมีส่วนร่วมในอุไค เรือแต่ละลำมีคนนั่งสี่คน สองคนควบคุมนก และอีกสองคนควบคุมเรือ ฝีพายไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวังใด ๆ และแม้แต่เคาะไม้พายบนกระดาน: เสียงดังดึงดูดอายะห์

ที่คอของนกอ้ายงั่วแต่ละตัวมีห่วงหนังที่ป้องกันไม่ให้นกกลืนเหยื่อ สายไฟผูกติดอยู่กับวงแหวนเดียวกันกับที่นกถูกควบคุม ทันทีที่คนตกปลาสังเกตเห็นว่าคอของนกอ้ายงั่วบวม เขาก็ลากมันขึ้นเรือด้วยแรง ทำให้มันเปิดจะงอยปากอันทรงพลังแล้วปล่อยปลา

นักตกปลาที่มีประสบการณ์จัดการนกได้ 10-12 ตัว ผู้ช่วยมักมีนกกาน้ำน้อยกว่า 5-6 ตัว

Ukai เป็นภาพที่มีสีสัน ตะกร้าลวดที่มีไม้พุ่มที่แขวนอยู่ด้านข้างของเรือให้ความสว่างแก่สถานที่ตกปลา น้ำเชี่ยวมีนกสีดำขนาดใหญ่ดำว่ายไปมา และบนหัวเรือแต่ละลำมี "เจ้าแห่งนก" สวมหมวกแก๊ปสีดำ แจ็กเก็ตสีดำ และกระโปรงฟางพลิ้วไหว

ปลาของญี่ปุ่น

ในบรรดาปลาแซลมอนในสกุล Oncorhynchus นั้น yamaba เป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด สายพันธุ์ที่ชอบความร้อนนี้เข้าสู่แม่น้ำทางตอนเหนือของคิวชู คุณลักษณะเฉพาะของยามาบะคือแถบขวางสีเข้มบนลำตัว น้ำหนักสูงสุดของชิ้นงานที่จับได้คือ 1 กก. เหยื่อตามปกติของชาวประมงญี่ปุ่นคือยามาบะที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม เช่นเดียวกับปลาเทราต์ ปลาแซลมอนนี้เป็นปลาที่แข็งแรงมาก และหลายคนชอบจับมัน

ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน หางเสือตะวันออกหรืออูไก (Leucisas brendti) ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวของไซปรินิดส์ที่พบได้ไม่เพียง แต่ในน้ำจืดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในมหาสมุทรด้วย เริ่มขึ้นในแม่น้ำบนภูเขาหลายแห่งของฮอกไกโด ลักษณะคล้ายกับไอเดิลมากและมีน้ำหนักถึง 1.5 กก.

แหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์ยังเป็นพื้นที่ราบที่มีปลาคาร์ป ไม้กางเขน ปลาหนาม ปลาดุก ปลาไหล ปลาสร้อย หอก และปลาชนิดอื่นๆ อาศัยอยู่

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักตกปลาคือการตกปลาคาร์พ ชาวญี่ปุ่นเพาะพันธุ์มาเป็นเวลานานและปัจจุบันหลายพันธุ์อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่เงียบสงบของประเทศรวมถึงรูปแบบป่า (Ciprinus carpio) - ปลาคาร์พญี่ปุ่น เช่นเดียวกับญาติชาวยุโรป มันแข็งแกร่งและให้ความต้านทานที่ดื้อรั้นที่สุดเมื่อเล่น ภายใต้เงื่อนไขการให้อาหารที่ดี ปลาคาร์พจะเติบโตได้ถึง 13 กก. และบางครั้งก็มากกว่านั้น พวกเขาจับมันเช่นเดียวกับเราโดยใช้คันเบ็ดทุ่นและคันเบ็ดด้านล่างบนเหยื่อพืชหลากหลายชนิด

วัตถุสำคัญของการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและปลาคาร์พญี่ปุ่น (Carassius langsdorffii) มาบูน่าชอบน้ำอุ่นที่มีพืชใต้น้ำอุดมสมบูรณ์และก้นทะเลเป็นโคลน เช่นเดียวกับปลาคาร์พ ปลาคาร์พพันธุ์ Crucian แพร่หลายไปทั่วทุกเกาะของญี่ปุ่น และในน่านน้ำเหล่านั้นที่มันมักจะอาศัยอยู่ มาบูน่าก็อาศัยอยู่เช่นกัน และในทางกลับกัน ปลาคาร์พญี่ปุ่นเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดและไม่รังเกียจที่จะกินสาหร่าย ในแม่น้ำมันถูกจับด้วยแท่งยาวที่ขอบของพืชส่วนใหญ่สำหรับเวิร์ม, กุ้งครัสเตเชียน, หอยทากต่างๆ

Mabuna มีน้ำหนักถึง 2.5 กก. แต่ชิ้นงานขนาดเล็กมักจะตกบนตะขอของชาวประมง - น้ำหนัก 700-800 กรัม

โดยทั่วไปสำหรับแม่น้ำและทะเลสาบในที่ลุ่มของญี่ปุ่นและเปล่า (Hemibarbus labeo) ในตะวันออกไกลของเรา ปลาชนิดนี้เรียกว่าม้ากูบาร์ ในน่านน้ำของญี่ปุ่น เติบโตได้ถึง 60 ซม. และหนักถึง 3 กก. ภายนอกมันคล้ายกับปลาสร้อยยักษ์มาก ชาวญี่ปุ่นจับมันบนดินกรวดทรายด้วยเบ็ดตกปลาด้านล่าง โดยใช้หนอน ตัวอ่อนของแมลงในน้ำ และเหยื่อสดเป็นเหยื่อ

ในแหล่งน้ำที่มีความหลากหลายมากที่สุดของประเทศ: แม่น้ำ, ลำธาร, บ่อน้ำ, ทะเลสาบ, เหมืองหิน, อ่างเก็บน้ำ, คลองชลประทานและแม้แต่ในคูน้ำเล็ก ๆ ที่มีก้นโคลนก็สามารถพบปลาดุกได้ สัตว์นักล่าเหล่านี้ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในสภาวะต่างๆ ได้ มีจำนวนค่อนข้างมากและเป็นเหยื่อของนักตกปลาบ่อยครั้ง พวกมันถูกจับได้ทั้งปลาที่มีชีวิตและตาย กบ หนอน และหอย

จากผู้อื่น ปลานักล่าเราควรพูดถึงหอกญี่ปุ่นซึ่งเล็กกว่าของเรามาก อย่างไรก็ตามการตกปลาไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักตกปลา

สายพันธุ์ที่มีเขาขนาดเล็กมักใช้เป็นเหยื่อล่อ เหยื่อสดที่ดีที่สุดสำหรับการจับผู้ล่าจำนวนมากคือปลาโลช

ปลาไหลอุนางิ (Anguilla japonlca) พบได้ในแหล่งน้ำหลายแห่งในญี่ปุ่น เขาคล้ายกับชาวยุโรปมากทั้งนิสัย และในลักษณะที่ปรากฏและแตกต่างจากส่วนใหญ่ในขอบสีเข้มบนครีบ อย่างไรก็ตาม หากสถานที่วางไข่สำหรับปลาไหลยุโรปได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างแม่นยำ - ทะเล Sargasso ดังนั้นสำหรับปลาไหลแปซิฟิกก็ยังคงเป็นปริศนา มีเพียงข้อสันนิษฐานว่ามันวางไข่ในพื้นที่กว้างใหญ่ของมหาสมุทรแปซิฟิก - จากไต้หวันไปจนถึงเกาะปะการังบิกินี่ จากนั้นกระแสน้ำอุ่นคุโระชิโวพัดพาไป ปลาไหลตัวเล็กมาถึงชายฝั่งของญี่ปุ่นและไปที่แม่น้ำ อย่างไรก็ตามสำหรับการสืบพันธุ์พวกเขาไปที่ทะเลอีกครั้งเพื่อไม่ให้กลับมา

Unagi เป็นปลาที่ชอบความร้อน การกัดที่ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำอยู่ที่บวก 25 ° หากต่ำกว่า 10 ° โดยทั่วไปแล้วปลาไหลจะหยุดดูดหัวฉีด พวกเขาจับมันได้เช่นเดียวกับในยุโรปโดยส่วนใหญ่ใช้คันเบ็ดด้านล่างสำหรับตัวหนอน แม่น้ำในจังหวัดชิซูโอกะ ไอฮิ และมิเอะนั้นอุดมไปด้วยปลาไหลเป็นพิเศษ

พบได้ในปากแม่น้ำหลายสาย (ปลาไหลฮาโม (Muraene sox) หัวของปลาขนาดใหญ่นี้ยาวถึง 2 เมตร คล้ายกับหัวหอกมาก ลำตัวของฮาโมไม่มีเกล็ด และหางถูกบีบอย่างแรงจากด้านข้างพวกมันจับมันด้วยเหยื่อสดในตอนกลางคืน

ช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับนักตกปลาชาวญี่ปุ่นคือฤดูใบไม้ร่วง ทั้งสัตว์น้ำจืดและสัตว์ที่ไร้สกุลและกึ่งสัตว์ทะเลและในปากและปลาทะเลจิกได้ดี

ดูเหมือนว่าแม่น้ำของญี่ปุ่นเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลา แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ในเขตอุตสาหกรรมที่มีประชากรหนาแน่น (ที่ราบคันโตและคิเนอิ) เรามักจะเห็นนักตกปลาลุยน้ำหลายร้อยคนในสถานที่ "ตกปลา" ซึ่งโฆษณาโดยสื่อและโทรทัศน์อย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามการจับได้ส่วนใหญ่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว - เป็นปลาตัวเล็ก ๆ เพียงไม่กี่ตัว เหตุผลนี้เป็นมลพิษที่สำคัญของแม่น้ำ

บางตัวเช่นนกมาคอว์ที่คาวมากในอดีตก็ไร้ชีวิตชีวา ไม่มีปลาในแม่น้ำ Samida ซึ่งไหลผ่านโตเกียวและใน Yoda ซึ่งเป็นที่ตั้งของโอซาก้า อ่าวโอซาก้าและโตเกียวก็มีมลพิษอย่างหนักเช่นกัน ดังนั้นชาวประมงในเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ (โตเกียว โอซาก้า โยโกฮาม่า ฯลฯ) จึงนิยมตกปลาในอ่างเก็บน้ำและสระน้ำ ในพวกเขาพร้อมกับปลาคาร์พธรรมดาและปลาคาร์พ Crucian ปลาคาร์พสีขาวและสีดำถูกจับโดยเพาะพันธุ์เทียมในอ่างเก็บน้ำเหล่านี้ นักตกปลาในโตเกียวบางคนตกปลาโดยไม่ต้องออกจากเมืองหลวง - ในร้านที่จับปลาคาร์พจากสระน้ำโดยเสียค่าธรรมเนียม

ในประเทศญี่ปุ่น อาจมีการสอนการตกปลาจากเปล เด็กยังไม่รู้วิธีเดิน แต่เล่นกับปลากุ้งแล้ว จากนั้นของเล่นจะถูกแทนที่ด้วยปลาที่มีชีวิตซึ่งเด็ก ๆ สังเกตผ่านกระจกตู้ปลา เด็กหนุ่มชาวญี่ปุ่นเริ่มทำความคุ้นเคยกับชีวิตของปลาตั้งแต่เนิ่นๆ เรียนรู้ที่จะเข้าใจพฤติกรรมของพวกมัน เจาะลึกชีวิตลึกลับของโลกใต้น้ำ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลหลักที่ชาวญี่ปุ่นเป็นนักตกปลาชั้นหนึ่ง และนักตกปลาที่แสวงหา มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงการตกปลาของพวกเขา และบางครั้งพวกเขาก็บรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสาขานี้ นั่นคือนักตกปลา Kitei Hakiri ที่จับปลาด้วยความช่วยเหลือของปลา เมื่อพวกเขาค้นพบในญี่ปุ่นว่าเขากำลังใช้หอกที่เชื่องได้ ไม่มีใครอยากจะเชื่อรวมถึงนักวิทยาศาสตร์ด้วย แต่อย่างที่พวกเขาพูด การเห็นครั้งเดียวดีกว่าการได้ยินร้อยครั้ง และด้วยผู้ชมจำนวนมากต่อหน้านักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ Kitei Hakiri ได้แสดง "ปาฏิหาริย์" หอกอันชาญฉลาดของเขาไล่ล่าเหยื่อรอบๆ สระน้ำ จับมันด้วยฟันของมัน และพามันไปหาเจ้าของเช่นเดียวกับสุนัขผู้ซื่อสัตย์ และเป็นรางวัลที่พวกเขาได้รับจาก U Khakiri ชีสกระท่อมอาหารที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงหรือไข่ไก่ต้มสุก นักตกปลาชาวญี่ปุ่นจัดการหอกให้เชื่องได้อย่างไร เคล็ดลับความสำเร็จของเขาคืออะไร?

ความจริงก็คือ Khakiri ผู้มีความสามารถสามารถเพาะพันธุ์หอกพิเศษซึ่งในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า "ช่วยตกปลา" ในการทำเช่นนี้ เขาต้องใช้เวลาหลายปีในการทำงานหนักและอุตสาหะ ขั้นแรก เขาวางปลาไพค์จำนวนมากลงในตู้ปลาและเริ่มให้อาหารพวกมันด้วยอาหารโปรตีน หอกตัวเล็กส่วนใหญ่เสียชีวิต แต่บางตัวก็รอดชีวิตมาได้ เขาข้ามบุคคลที่รอดชีวิตด้วย "ป่า" และคนรุ่นใหม่ได้รับลักษณะนิสัยที่ชาวประมงผู้อยากรู้อยากเห็นต้องการ

จนถึงตอนนี้ วิธีการจับปลาแบบนี้คือ "การผูกขาด" ของ Hakiri แต่ใครจะรู้ บางทีในอนาคตอันใกล้นี้ อาจกลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับไข่มุกเลี้ยงในน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น

วิดีโอตกปลาในญี่ปุ่น

วิดีโอตกปลาในญี่ปุ่น