แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีแช่เย็นแตงกวาดอง

เพื่อรวมผักดองและเค็มในเมนูฤดูหนาวคุณต้องสละเวลารวมหนึ่งวันหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ!) ในการบรรจุกระป๋องและดองในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน ที่จริงแล้วคุณต้องใช้เวลาสักหน่อยเพราะสูตรอาหารที่เราจะพยายามเตรียมในวันนี้นั้นง่ายมาก แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง หากคุณต้องการเพิ่มแตงกวาดองในจานและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ เป็นกับข้าว (ปรุงเย็น) คุณอาจจะสนใจวิธีเตรียมดังต่อไปนี้

แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ผักดองแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ

แม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งเธอใช้ทุกปีเพื่อรักษาแตงกวา ไม่ถูกต้องที่จะเรียกวิธีการปรุงอาหารวิธีใดวิธีหนึ่งให้ถูกต้องและเหมาะสมเนื่องจากมีการใช้เครื่องปรุงรสปริมาณที่แตกต่างกันและท้ายที่สุดกระบวนการทางเทคโนโลยีก็แตกต่างกัน

แตงกวาสามารถนำมาเค็มทั้งตัวหรือหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นก็ได้ พวกเขาดึงดูดด้วยรสชาติที่จัดจ้านและความกรุบกรอบที่ประณีต คงสีไว้ และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เครื่องเคียง และแม้แต่อาหารจานร้อน เช่น โซลยานกา ถังดองในอพาร์ทเมนต์ไม่เหมาะสมเสมอไปและหากไม่มีห้องเอนกประสงค์อื่น ๆ ก็ไม่มีที่จะวางไว้ ดังนั้นเราจะใช้ขวดแก้วธรรมดา แต่เตรียมตามสูตรนี้เพื่อให้แตงกวามีรสชาติเหมือนของจริงจากถัง

สูตรผักดองถัง (วิธีเย็น)

เราจะต้องใช้แตงกวา 2 กิโลกรัม, ร่มผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์หรือพุ่มเชอร์รี่ 23 ชิ้น (สามารถลดลงครึ่งหนึ่ง) อย่าลืมเตรียมกระเทียมสองสามกลีบและรากมะรุมปอกเปลือก วิธีนี้ใช้วอดก้า อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณประหลาดใจ ในกรณีนี้เป็นสารกันบูดและเราใช้น้อยมาก

แตงกวาที่ล้างสะอาดแล้วควรราดด้วยน้ำเดือดก่อนจากนั้นจึงใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ย้ายใส่ขวดโหล โดยอย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศระหว่างแต่ละชั้น เติมน้ำเย็นเติมวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงในขวด (แน่นอนช้อนโต๊ะ!) ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก แค่ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น แต่ตามที่แม่บ้านบอกว่าเป็นการยากที่จะซ่อนขนมอร่อย ๆ ดังกล่าวจากครอบครัวของคุณเป็นเวลานาน

ผักดองหนุ่มแปรรูปเย็น (เกือบเป็นถัง)

พยายามเลือกผักที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ พวกเขาควรจะไม่มีเมล็ดและมีผิวที่บางและบอบบาง แตงกวาสุกเกินไปจะไม่ทำงาน

สำหรับสูตรที่เราใช้:

ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตรหนึ่งขวด
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
- ใบโอ๊ก 2-3 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
- รากมะรุม 3-4 ซม.
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- กลีบกระเทียม
- เกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

เราแปรรูปผักก่อนใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้เราล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที เทคนิคนี้ช่วยให้แตงกวามีความกรอบและแน่นหลังจากการดอง

ในขณะที่เรากำลังเตรียมสมุนไพรและผักใบเขียว: ลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือดอย่าสับกระเทียมทิ้งไว้เป็นชิ้นใหญ่ ขวดขนาด 3 ลิตรสามารถฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาไมโครเวฟหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ วางผักชีฝรั่ง ใบไม้ มะรุม และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด อย่างไรก็ตามการเพิ่มใบโอ๊กเป็นหนึ่งในความลับของแม่บ้านหลายคน พวกเขารู้ดีว่าการทำเช่นนี้จะช่วยให้แตงกวายังคงกรอบแต่นุ่มได้ แต่อย่าไปสนใจใบโอ๊กมากเกินไปเพราะจะทำให้เปลือกแข็งเกินไป

ขั้นตอนต่อไปคือวางแตงกวาให้ใกล้กันมากที่สุด สัมผัสสุดท้ายคือพริกไทยร้อน แต่หลายคนไม่ชอบที่จะเติมเข้าไป ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมาก คุณต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก: เตรียมโดยเติมเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็นแต่ละลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเกลือที่ไม่ละลายเหลืออยู่ เติมขวดทั้งหมดให้เต็มทันทีแตงกวาสามารถดูดซับน้ำดองได้มาก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องบนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 วัน

คุณจะสามารถสังเกตได้ว่าเนื้อหาในขวดมีเมฆมากทีละน้อยและบางครั้งชั้นของเชื้อราก็ก่อตัวขึ้น สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกลัว หมายความว่าทุกอย่างลงตัวแล้ว! หากคุณเตรียมแตงกวาในปริมาณมากคุณสามารถม้วนขวดหลายใบเพื่อเก็บไว้ในระยะยาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำดองออกจากพวกมันแล้วกำจัดราที่ก่อตัวขึ้นออก นำไปต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ใส่สิ่งที่ยังไม่อุดตันในตู้เย็น แตงกวาดังกล่าวสามารถอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น สามารถเสิร์ฟพร้อมโจ๊ก, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ของว่างและสลัด จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับงานฉลองฤดูหนาว

โต๊ะในประเทศของเราไม่ค่อยมีผักดองเลย การดองผักเป็นประเพณีที่มีมายาวนานในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา ช่องว่างถูกสร้างขึ้นในถังไม้ จากนั้นจึงทำในถังสแตนเลส และถูกแทนที่ด้วยพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือทุกวัน มีหลายวิธีในการดอง แต่ครอบครัวของฉันตกหลุมรักแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากคุณย่าของเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสูตรแตงกวาดอง หนึ่งในนั้น: แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง แตงกวาดองมีความแน่น กรอบ และมีรสชาติดี

วิดีโอที่มีสูตรอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แต่สิ่งใดที่จะให้ความรู้สึกเหมือนกันกับผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ทราบ แตงกวาอร่อยๆ จากคุณย่ามักจะกรอบๆ ไม่เค็มจัด และเผ็ดเกินไป แตงกวาดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสม

ในการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีอ่างที่เตรียมไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังพลาสติกด้วยโซดาและน้ำร้อนจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 14-20 วัน จากนั้นเมื่อถังมีน้ำอยู่ข้างใน จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยสารละลายโซดา และทันทีก่อนเติมส่วนผสม ให้เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สูตรแตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเกลือแตงกวา:

• แตงกวาสด 50 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 1.5-2 กก. ขึ้นอยู่กับความชอบ
• 200 กรัม รากปอกเปลือกมะรุม;
• 50กรัม ใบมะรุม;
• 200 กรัม กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• 50 กรัม พริกไทยร้อน (สด);
• 250-300 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

วิธีเย็น:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือเย็นต้องล้างและทำให้แห้ง
2. พวกมันจะถูกวางไว้ในถังทีละชั้นระหว่างชั้นของแตงกวา

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันด้วยวิธีนี้เราจะได้เกลือที่สม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนกัน

สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:

• เกลือ 9 กก. (เกลือแกง);
• 90 ลิตร น้ำ.

หากแตงกวามีขนาดกลางคุณต้องใช้เกลือ 8 กิโลกรัม สำหรับแตงกวาขนาดเล็กเกลือ 7 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำจะเท่ากันเสมอ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย:

1. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ และเริ่มวางแตงกวาและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
2. เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือเย็น (หรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ลงในถัง
3. ปิดด้านบนของถังด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้ง (อย่างน้อย 4 ชั้น) เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักแบบแอคทีฟไม่สร้างความไม่สะดวกให้กับแม่บ้าน จึงปิดฝาด้วยแรงดันไว้ด้านบนของผ้า
4. ในรูปแบบนี้ถังจะอยู่ได้ 2-3 วันในห้องอุ่น
5. หลังจากเวลานี้คุณพบโฟมหรือไม่? ถูกต้อง! แตงกวาหมักและเริ่มกระบวนการแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องวางถังไว้ในห้องที่เย็นกว่า: โรงรถ ห้องใต้ดิน หรือใต้ดิน

การดองแตงกวาเย็นในฤดูหนาวในถังโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะได้แตงกวาแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะประทับใจ

จุดสำคัญ

รสชาติของแตงกวาเมื่อดองจะได้รับผลกระทบจากความสด ยิ่งเก็บแตงกวาจากสวนเร็วเท่าไรก็ยิ่งเสี่ยงต่อการถูกแช่น้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น พวกเขาดูดซับความชื้นและคุณสมบัติรสชาติของเครื่องปรุงรสได้มากขึ้น สิ่งนี้จะต้องมีการจดจำ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแตงกวาจากเตียงในสวนของตนเอง ในกรณีนี้ เมื่อซื้อ ควรตรวจสอบกับผู้ขายเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์

เกลือในถังพลาสติก

อีกสูตรหนึ่งในการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ไม่แย่ไปกว่าครั้งก่อน ยิ่งคุณรู้จักสูตรอาหารมากเท่าไร กิจกรรมการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ก็จะยิ่งกว้างขึ้นเท่านั้น

เราจะต้อง:

• กระบอกพลาสติกขนาด 15 ลิตร
• แตงกวาอ่อน (มีเมล็ดเล็กและผิวบาง, ไม่สุก);
• รากและใบมะรุม;
• ใบองุ่นและใบโอ๊ก
• กิ่งเชอร์รี่อ่อน
• ใบกระวาน (สดหรือแห้ง);
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์
• ฝักพริกไทยแดงร้อน
• ร่มดิลล์;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือแกงในอัตรา 60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดนำมาเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

การเตรียมถังจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า:

1. ส่วนผสมก็เหมือนกัน ควรทำชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศและใบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย
2. จากเกลือและน้ำเย็นคุณต้องทำสารละลายที่เทลงบนแตงกวา ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้สารละลายครอบคลุมชั้นบนสุดของเกลือทั้งหมด
3. เราปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้สามวันในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ชั้นล่าง) หลังจากเวลานี้จะต้องเปิดฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เติมน้ำเกลือ แล้วปิดฝาอีกครั้ง

นั่นคือสูตรง่ายๆ สำหรับการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ฉันใช้สูตรนี้บ่อยๆ และแนะนำให้เพื่อนๆ มีการทดสอบตามเวลา แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

การดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการเก็บผักในระยะยาว มีสูตรการดองมากมาย มีกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:

1. หากเป็นไปได้ ให้ใส่เกลือผลไม้ทันทีหลังจากเก็บ
2. อย่าใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ ต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น หยาบ ไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
3. หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้ในน้ำเย็นประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนใหม่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนดำเนินการเตรียมถังดองให้เหมาะสมล้างแตงกวาและสมุนไพรให้สะอาด
5. แตงกวาดองกับสิวดำ สีขาวไม่ดีเลย
6. เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ ให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นและถั่วมัสตาร์ดสองสามเมล็ด

ทุกคนรู้วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้มันได้ เพราะพวกเขาต้องการห้องใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาหนึ่งถัง สูตรอาหารนั้นง่าย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง

การเตรียมถังหรืออ่างสำหรับใส่เกลือ

เราเริ่มเตรียม 2-3 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เราเลือกถังไม้โอ๊คที่ดีที่สุด คุณต้องตรวจสอบว่ากระบอกแห้งหรือไม่

บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะเรียกช่างฝีมือมาเคาะห่วงบนถังถ้ามันรั่ว แต่โดยปกติแล้วก็เพียงพอที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเติมน้ำจนกว่าไม้จะพองตัวและรอยแตกหายไป

จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา เพื่อให้ไอน้ำได้ดี ถังจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด และใส่หินกรวดที่สะอาดและร้อนซึ่งราดด้วยน้ำเดือดลงไป หลังจากนึ่งแล้ว น้ำและหินกรวดจะถูกเอาออก

ด้านในของถังแห้งถูกเช็ดด้วยกระเทียมจากนั้นแตงกวาในถังก็ดองแบบเย็น

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว “สไตล์คันทรี่”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 100 กก.
• รากมะรุม – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 3 กก.
• ใบมะรุม - 0.5 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อนสด – 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 7 กก.

การตระเตรียม:

1. เตรียมสมุนไพรสด. ผ่านไปเอาก้านและใบออกด้วยเชื้อราแห้งเน่าเสีย วางต้นไม้ที่ล้างสะอาดเพื่อระบายน้ำ ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุมและกระเทียม
2. วางหนึ่งในสามของผักที่ปรุงสุกไว้ที่ด้านล่างของถัง วางแตงกวาไว้ด้านบน เขย่าถังเพื่อให้แตงกวาเข้ากันแน่น วางหนึ่งในสามของกรีนถัดไปไว้ด้านบน แตงกวาส่วนหนึ่งขึ้นไปด้านบนอีกครั้ง เหลือพื้นที่ไว้สำหรับกรีนสามส่วนสุดท้าย วางไว้บนแตงกวา
3. ละลายเกลือ กรองด้วยผ้าสะอาด เทลงบนแตงกวา หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดถังแล้วย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างศูนย์ถึงสามองศาเซลเซียส

ก่อนวาง ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีของผลไม้และเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว

แตงกวาในถัง “เรียบง่าย”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 กก.
• มะรุม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ประมาณ 500 กรัม

เติมถังไม้โอ๊คโดยวางชั้นผักและผลไม้สลับกัน ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี เทสารละลายเกลือลงในถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ต้องเตรียมน้ำเกลือตามขนาดของผลไม้:

• สำหรับตัวใหญ่ - น้ำ 90 ลิตร, เกลือ 9 กก.
• สำหรับขนาดกลาง – น้ำ 80 ลิตร, เกลือ 8 กิโลกรัม
• สำหรับเด็กเล็ก - น้ำ 70 ลิตร, เกลือ 7 กก.

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักจะเริ่มที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝากระบอกด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมไม้และหินกรวดสะอาดๆ ไว้ ลดถังลงไปที่ห้องใต้ดิน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเกลือได้

ในถังไม้โอ๊ค ผักดองยังคงอร่อยและกรอบจนกระทั่งสิ้นสุดฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บเย็นอยู่เสมอ

แตงกวาดองกับผักชีในถังพลาสติก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กระบอกพลาสติก – 15 ลิตร;
• แตงกวา;
• รากมะรุม;
• ใบมะรุม, องุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล;
• พริกไทยขม, ออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การดองแตงกวาในถังพลาสติกนั้นแตกต่างกันเพียงเพราะจะเร็วกว่าในการเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ:

1. ล้างด้วยสารละลายโซดา
2. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ภาชนะที่แห้งและสะอาดควรถูด้วยกระเทียม

เกลือแตงกวาในนั้นด้วยวิธีเย็น:

1. วางเครื่องเทศและผลไม้เป็นชั้นๆ ทีละชั้น แน่นมาก เขย่าตลอดเวลา ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี
2. เติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ
3. ปิดฝาให้แน่น
4. ลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เปิดฝาออก เติมน้ำเกลือ และปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง

เจ้าของที่มีบ้านในหมู่บ้านพร้อมห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ผลิเริ่มเตรียมวิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมแล้วถึงเวลาซื้อเมล็ดแตงกวา พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets"

แตงกวาบาร์เรล - ในถังกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ:

แตงกวา - ถัง;
เกลือ - แก้ว;
ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 1 หัว;
ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ลำต้น;
ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 4 ใบ;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
กานพลูทั้งหมด - 7 ชิ้น;
เมล็ดมัสตาร์ด - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือไว้ 2 สัปดาห์ และรับประทานได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูก ๆ ของฉันและฉันชอบทำ vinaigrette และ solyanka กับพวกเขา และกินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำได้อย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ เก็บในถังบนระเบียงไม่ขึ้นราและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาในประเทศที่นี่ แตงกวาชนิดสุดท้ายที่ขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็จะใช้ได้ผลเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น

เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน

ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไปคุณเพียงแค่เทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วจึงคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อรับประกันว่าเกลือจะละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.

นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถังเติมน้ำต้มสุกลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา) ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน

ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่ม และเราลืมไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำแตงกวาเหล่านี้ออกมารับประทาน แตงกวาเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องตุนแตงกวากระป๋องในขวดโหลในตู้กับข้าวของคุณอีกต่อไป))) อร่อย!

เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ และรับประทานที่นี่จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูก ๆ ของฉันและฉันชอบทำ vinaigrette และ solyanka กับพวกเขา และกินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำได้อย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ เก็บในถังบนระเบียงไม่ขึ้นราและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาในประเทศที่นี่ แตงกวาชนิดสุดท้ายที่ขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็จะใช้ได้ผลเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น

เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน

ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไปคุณเพียงแค่เทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วจึงคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อรับประกันว่าเกลือจะละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.

นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถังเติมน้ำต้มสุกลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา) ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน

ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่ม และเราลืมไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ผัก

คำอธิบาย

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนถัง– ของว่างที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจืดๆ บนโต๊ะในฤดูหนาว

น่าสัมผัสรสเค็มกรอบและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรฤดูร้อนและถังไม้โอ๊ค - ด้วยแตงกวาเหล่านี้โรยด้วยน้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันทอดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและหัวหอมมากมายที่น่ารับประทาน มันฝรั่งต้ม ปอกเปลือกแล้วต้มทั้งตัวหรือต้มในเครื่องแบบ แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ในสลัดเนื้อสัตว์และผัก และน้ำสลัดวิเนเกรต เติมลงในซอสดองหรือสตูว์เนื้อ.

แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวสามารถซื้อได้โดยการเดินผ่านตลาดฟาร์มรวมหรือคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านและเพลิดเพลินกับพวกมันตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความอร่อย

ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนผักดองแบบถังคุณไม่จำเป็นต้องมีถัง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณและมีฝาปิด อาจเป็นขวดโหลขนาด 3 ลิตร ถังเซรามิก หรือถังพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร

ปริมาตรเป็นสิ่งสำคัญเพราะยิ่งมีขนาดใหญ่แตงกวาก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นหรือยิ่งสามารถดองได้มากขึ้นเท่านั้น เราใช้ถังขนาด 4 ลิตร เครื่องเทศจำนวนมากทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบและการดองโดยใช้การหมักตามธรรมชาติช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแตงกวาได้แตงกวาดองไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือห่อ

และข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการเตรียมผักดองเช่นเดียวกับในถังก็คือผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองตั้งแต่แตงไปจนถึงตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและโดยลักษณะเฉพาะแล้วพวกมันจะมีรสชาติดีกว่าของเล็ก ๆ สูตรง่ายๆของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วในเมืองสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติเหมือนแตงกวาในถัง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน



เราเลือกแตงกวาที่จะดองเย็น แตงกวาทุกชนิดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาถือว่าเหมาะสมที่สุด ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวาในภาชนะเดียวมีขนาดเท่ากันโดยประมาณซึ่งจะช่วยให้สามารถใส่เกลือได้อย่างเท่าเทียมกัน.



แม้ว่าแตงกวาจะไม่เค็มเกินไปไม่ว่าในกรณีใดแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม มาเตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวากันเราล้างขวด ถัง ฝาปิดด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก



สิ่งสำคัญคือจานต้องไม่มีตำหนิ เนื่องจากแตงกวาจะหมักและเกิดแรงกดดันภายในขวด และภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับใช้กับอาหาร เราเลือกอาหารสำหรับดองแตงกวาตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการหยิบขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายใจและเมื่อวางช่องว่างก็จะน้อยที่สุด.



ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการบรรจุแน่นเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน



ขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่ไม่พอดีกับขวดในภาชนะที่จะวางผลไม้ไว้ในนั้นให้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด- จากนั้นแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดมือ และเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป



เราแยกกิ่งเชอร์รี่ออกด้วยใบไม้ เราแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นภาชนะต่างๆ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งไม้ด้วยเปลือกไม้โดยใช้กรรไกรตัดสวน.



เราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งโอ๊กเช่นเดียวกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้น



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับเมล็ดพืช



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดดินที่เหลืออยู่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการเติมเราจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ไธม์และมิ้นต์โดยไม่ต้องสับ



ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้เราวางสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวครึ่งหนึ่งและกิ่งสับ, มะรุมและกระเทียมสับ, พริกไทยดำและใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ



เติมน้ำสะอาดที่เย็นมาก โดยหลักการแล้วควรมาจากบ่อน้ำหรือทำความสะอาดแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และพยายามเทเกลือออกไปเสมอมีฝาปิดแต่อย่าให้แน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราวางภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือถาด เนื่องจากถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ นี่เป็นการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน พวกเขาจะต้องอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ น้ำเกลือจะจางลงที่ด้านบนของถัง และน้ำเกลือที่มีขุ่นกว่าจะจมลงด้านล่าง แตงกวาที่เค็มจนหมดจะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาในถังถ้าคุณเห็นทั้งหมดนี้ด้วยตาของคุณเอง แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมเป็นถังแล้ว



ณ จุดนี้การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว แตงกวาดองในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิปีหน้าโดยยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม.



น่าทาน!