จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมมีรสขม วิธีทอดเห็ดนมโดยไม่ขม: สูตรอาหารและการเตรียมการ
เมื่อเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการดองแม่บ้านทุกคนต้องการให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยเห็ดที่อร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ผลลัพธ์แตกต่างไปจากที่วางแผนไว้เดิมอย่างสิ้นเชิง การเตรียมการทั้งหมดเกิดจากปัญหาเดียว - ความขมของเห็ดนม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนได้เรียนรู้ที่จะรับมือกับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม “เพื่อนร่วมงาน” ที่มีประสบการณ์น้อยอาจกลัวที่จะพบว่าเห็ดนมแปรรูปนั้นมีรสขม สิ่งที่น่าสนใจคือปัญหาที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นได้ในตัวผลไม้ต้ม ดอง และทอด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในห้องครัวของคุณ คุณควรจะอารมณ์เสียและพิจารณาว่าผลผลิตในป่าทั้งหมดถูกทำลายหรือไม่?
ก่อนอื่นคุณต้องหาคำตอบว่าทำไมเห็ดนมถึงมีรสขมหลังจากการเกลือและกระบวนการแปรรูปอื่น ๆ จากนั้นเมื่อทราบสาเหตุที่เป็นไปได้แล้วคุณควรคิดถึงสิ่งที่สามารถทำได้ ต้องบอกว่าการแก้ปัญหาคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์นี้จะขึ้นอยู่กับเหตุผลที่สังเกต ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าต้องทำอย่างไรถ้าเห็ดนมมีรสขมหลังจากเกลือ, ดอง, ทอดหรือต้ม
ในบรรดาเห็ดนม เห็ดสีขาวถือเป็นเห็ดที่แพร่หลายที่สุด เห็ดเหล่านี้ได้รับชื่ออื่นด้วย:จริง, เผ็ดร้อน, เปียก คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเหล่านี้มากเนื่องจากมีรสชาติดี เนื่องจากเห็ดจัดอยู่ในประเภทแรกที่กินได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีสิทธิพิเศษในด้านรสชาติ แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " หลายคนอาจพบว่าเห็ดนมขาวมีรสขมเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้
ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก:นี่เป็นความขมขื่นตามธรรมชาติและมีอยู่ในตัวแทนของสายพันธุ์นี้เกือบทั้งหมดรวมถึงเห็ดนมขาวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดหลายร้อยคน เนื้อที่ติดผลเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทลาติซิเฟอร์เนื่องจากมี จำนวนมากน้ำนม ในหลายประเภทน้ำนี้มีรสขมมากและเห็ดนมขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อเกิดการแตกหักหรือบาดแผล ของเหลวสีขาวที่มีรสขมจะเริ่มโดดเด่นขึ้นมาทันที ปรากฏการณ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่สามารถทำลายความสุขในการรับประทานเห็ดได้อย่างสมบูรณ์
ถ้าเห็ดนมขาวต้มหรือดองมีรสขมจะรับมืออย่างไร? เมื่อมีเวลาเพียงพอในการเตรียมเห็ดเบื้องต้น ปัญหาของความขมขื่นก็จะหายไปเองตามกฎ มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยง:หากไม่มีการประมวลผลเบื้องต้นอย่างรอบคอบ คุณไม่ควรคาดหวังผลลัพธ์ที่ต้องการ การทำความสะอาดที่ไม่ดี การแช่น้ำที่ไม่เหมาะสม และการให้ความร้อนอาจเป็นเรื่องตลกร้ายต่อเจ้าของที่ใจร้อน
คุณต้องแช่เห็ดนมขาวไว้ 3 ถึง 5 วันหรือนานกว่านั้น - ไม่มีประโยชน์ ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกๆ 5-6 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้วคุณจะต้องทำความสะอาดส่วนที่ติดผลจากสิ่งสกปรกที่เหลือขูดหมวกให้ละเอียดแล้วตัดส่วนล่างของขาออก สามารถทำได้ก่อนแช่โดยใช้มีดและฟองน้ำในครัวธรรมดา หลังจากนั้นเห็ดจะต้องต้มในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 20 นาทีต่อครั้งจากนั้นจึงดำเนินการตามสูตรการแปรรูป
ทำไมเห็ดนมดำถึงมีรสขมหลังใส่เกลือและต้องทำอย่างไร?
เห็ดนมดำไม่ค่อยได้รับความนิยมใน "อาณาจักร" ของเห็ดเนื่องจากถือเป็นผลไม้ที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามรสชาติยังคงค่อนข้างมาก ระดับสูง- เห็ดนมดำทอดนั้นได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ เนื่องจากร่างกายของพวกมันแม้จะปรุงสุกแล้วก็ยังรักษาความยืดหยุ่นและกรุบกรอบได้
เหตุใดเห็ดนมดำจึงมีรสขมหลังจากเกลือและวิธีการแปรรูปอื่น ๆ และมีวิธีใดบ้างที่จะต่อสู้กับปัญหานี้ เช่นเดียวกับเห็ดสายพันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ เห็ดนมดำมีสิ่งที่เรียกว่าภาชนะใส่นม เมื่อได้รับความเสียหายเพียงเล็กน้อยพวกมันก็จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งทำให้เห็ดฝาดและขมขื่นอย่างเห็นได้ชัด
แล้วจะปรุงเห็ดนมดำได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ขมและทำให้เสียรสชาติของจาน? ต่างจากเห็ดนมขาวตรงที่ตัวแทนเหล่านี้ต้องการการประมวลผลเบื้องต้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงต้องขูดออกจากผิวเหนียวสีเข้มอย่างทั่วถึง ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 วัน เปลี่ยนทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมัก จากนั้นคุณควรต้มผลในน้ำเค็ม 3-4 ครั้งครั้งละ 15 นาที สำคัญ:ควรเกลือหรือดองเห็ดนมดำแยกจากเห็ดนมขาวจะดีกว่าไม่เช่นนั้นการเตรียมอาจลดลง
เห็ดนมเค็มควรมีรสขมหรือไม่?
มีสถานการณ์ที่เห็ดนมยังคงมีรสขมแม้หลังจากการแปรรูปเช่นหลังการเค็ม เป็นผลให้รสชาติของอาหารลดลงเนื่องจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินและอารมณ์ของสมาชิกทุกคนในครัวเรือนก็แย่ลงไปด้วย ควร เห็ดนมเค็มขมขื่นลองคิดดูสิ
ก่อนอื่นคุณควรติดต่อ เหตุผลที่เป็นไปได้ที่อาจให้ความกระจ่างต่อสถานการณ์ปัจจุบัน ดังนั้นจะต้องแช่เนื้อผลไว้ประมาณ 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเพราะนี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของของว่างที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม แม้แต่การทำความสะอาดและการแช่อย่างทั่วถึงก็มักจะไม่สามารถขจัดความขมของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ก็จำเป็นต้องต้มด้วย
อย่างไรก็ตาม การบำบัดความร้อนที่ควรหลังจากการแช่ทันทีอาจทำได้ไม่ดีเช่นกัน ควรต้มเห็ดนมในน้ำหลาย ๆ เป็นเวลา 15-20 นาที แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: ไม่แนะนำให้กินเห็ดนมในช่วง 35-40 วันแรกหลังจากเริ่มดองซึ่งในช่วงเวลานั้นพวกมันยังคงมีรสขมอยู่
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมดำมีรสขม: จะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร
ดังนั้นหากเห็ดนมเค็มมีรสขมก็มีสาเหตุหลายประการ:
- การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม
- การแช่ไม่เพียงพอ
- ขาดการบำบัดความร้อน
- การละเมิดเทคโนโลยีเกลือ
- เครื่องเทศมากเกินไป
- เกลือตัวอย่างที่สุกเกินไป
- การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (ในแสงแดดเมื่อใด อุณหภูมิสูงหรือความชื้น)
- การชิมของว่างก่อนกำหนด
นอกจากนี้สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดมีรสขมก็คือการสะสมของพวกมันในสถานที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม - ใกล้ทางหลวงโรงงานและสถานประกอบการอุตสาหกรรมอื่น ๆ
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมเค็มมีรสขม? ต้องบอกว่าถ้าคุณปฏิบัติตามกฎของการประมวลผลเบื้องต้นตลอดจนเทคโนโลยีการเติมเกลือและการจัดเก็บชิ้นงานก็ไม่ควรมีรสขม แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งคุณก็ไม่ควรเสียใจ แต่อย่าหลงกล เพราะของว่างที่ไม่ได้จัดเก็บอย่างเหมาะสมมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาอย่างรอบคอบอีกครั้งเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อโบทูลิซึม ในกรณีอื่น ๆ สามารถบันทึกชิ้นงานได้โดยดำเนินการปรับแต่งหลายชุด
ดังนั้นถ้าเห็ดนมเค็มมีรสขมแล้วจะแก้ไขสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างไร? แช่ เห็ดเค็มมันไม่มีประโยชน์ แต่คุณสามารถลองปรับปรุงรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างผลิตภัณฑ์ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายและเติมใหม่ น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, กระเทียมสับหรือหัวหอม คุณสามารถใช้น้ำมะนาว แอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นในการแต่งตัวได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะขจัดความขมหรือทำให้สังเกตเห็นได้น้อยลง จะปรุงเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้มีรสขมในจาน? ตัวอย่างเช่นสามารถทอดแล้วเติมลงในไส้ผลิตภัณฑ์แป้งได้ และถ้าจะ เห็ดทอดเพิ่มหัวหอมคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองแสนอร่อยได้ ต้องบอกว่าคำแนะนำทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับคำถามอื่น: ทำไมเห็ดนมดองถึงมีรสขมและจะช่วยได้อย่างไร?
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มี พันธุ์ที่แตกต่างกัน laticifers (สกุลเห็ด) เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม
ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์
เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะของพวกมันจะใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน
ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม
ขาวหรือจริง
จากชื่อก็ชัดเจนว่าจากสีที่เป็น สีขาวเห็ด (มีสีครีมเหลือง) มีฝาปิดลื่น ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)
เห็ดแอสเพน
คล้ายกับ เห็ดนมขาวแต่ขาของเขาบางลง อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มแล้วจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน
เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)
มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย
หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)
เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบมากในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ โดย คุณภาพรสชาติจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี
สกรีปุน (ไวโอลิน)
นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับดองหลังแช่น้ำเท่านั้น ผลที่ได้คือ เห็ดกรอบอร่อย
เห็ดนมดำรัสซูล่า
มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้
การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา
ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน
การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:
หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำขุ่นต้องแช่น้ำไว้
ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต
กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม
สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและนิ่ง จึงต้องเปลี่ยน 2 หรือ 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย ถ้าไม่มีรสขมก็สามารถเก็บไว้ได้
การบรรจุกระป๋อง
มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูลา) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง
ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง
วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):
เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน
สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดผนึกในขวดสำหรับฤดูหนาว แต่ก็ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย
วิธีเกลือเย็น
สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน วิธีเย็น- เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย
วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ
ลำดับของการกระทำ:
เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ลงในขวดโดยตรงในภาชนะที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มเท่ากัน
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน
เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม
เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก
คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้
สมุนไพรและเครื่องเทศ
วิธีการเกลือที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ สูตรพื้นฐาน- เห็ดดองต่อไปนี้จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ:
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่
ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจผักชี สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา, ผักชี ฯลฯ
คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว
วิธีเกลือร้อน
สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้
วิธีเกลือแบบรวดเร็ว
สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก
ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น
เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ
วิธีเกลือที่สอง
ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
โปรดทราบ มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง
หมักเห็ดนม
จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน
ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น
ลำดับของการหมักเห็ดนม:
หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น
เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ
โปรดทราบ สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน
นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ
จะมีอะไรอร่อยไปกว่าเห็ดนมเค็มซึ่งในฤดูหนาวจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมกับวอดก้าหรือเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารจานร้อน และหากเลือกเห็ดที่มีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากันเห็ดดังกล่าวก็จะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟเลย ตารางเทศกาล- นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่กระตือรือร้นทุกคนจำเป็นต้องดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว
วิธีเก็บเห็ดนมและแยกเห็ดออกจากเห็ดชนิดอื่น
หากคุณทำให้เห็ดนมแตก ของเหลวที่เป็นน้ำนมก็จะหลุดออกมาอย่างแน่นอน
เห็ดนมดิบมีรสขมมาก
เห็ดนมซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้
ตามกฎแล้วเห็ดนมจะเติบโตใน "ครอบครัว" หากคุณพบเห็ดหนึ่งตัว ให้มองหาเห็ดเพิ่มเติมในบริเวณใกล้เคียง
หมวกเห็ดนมมีลักษณะเหมือนจานที่ด้านล่าง
หมวกของเห็ดนมอ่อนงอเข้าด้านใน และหมวกของเห็ดนมเก่าก่อตัวเป็น "ช่องทาง" ด้านใน ขอบจะลอยขึ้นสู่ดวงอาทิตย์
หากเห็ดนมขาวเปลี่ยนสีเป็นเทาเขียว แสดงว่าเห็ดนมจริง สีของเห็ดจะเปลี่ยนไปโดยเฉพาะบริเวณที่น้ำนมถูกหลั่งออกมา
หลังจากเก็บเห็ดนมแล้วมือของคุณจะขมขื่นมากเหมือนหลังจากพริกไทยร้อนดังนั้นจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดนมในป่าคุณไม่ควรเกาตาใบหน้าและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่ไม่มีการป้องกันด้วยมือโดยไม่ได้ล้างมือให้สะอาด มือ นำน้ำติดตัวไปด้วยเพื่อที่คุณจะได้ล้างมือในป่าหลังจากเก็บเห็ดเป็นอย่างน้อย ที่บ้านต้องล้างมือด้วยน้ำมันพืชแล้วตามด้วยสบู่ ทำเช่นนี้ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำในเห็ดและไปสัมผัสกับเห็ดนม 
ความลับของการดองเห็ดนม
คุณไม่สามารถเกลือหรือดองเห็ดที่แก่มากซึ่งมีคราบ "สนิม" ได้
คุณไม่สามารถเกลือเห็ดหนอนหรือเห็ดกับแมลงได้
อย่าใส่เกลือโดยไม่แช่เห็ด เพราะมันจะขมมากแม้ว่าคุณจะต้มเห็ด 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่เห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดทุกๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้าร้อนน้ำที่มีเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและเกิดฟอง นั่นเป็นเหตุผล เห็ดที่ดีกว่าแช่ไว้หนึ่งวันถึงหนึ่งวันครึ่งคือ 1 คืน 2 วัน เพื่อให้เห็ดสูญเสียความขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง เห็ดนมที่แช่แล้วจะสูญเสียความขมและคุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม
จะดีกว่าถ้าใส่เห็ดนมเกลือในชามเคลือบฟันที่ไม่มีสนิมหรือรอยแตกในถังเซรามิก ถังไม้ หรือภาชนะแก้ว
หลังจากที่คุณนำเห็ดส่วนหนึ่งออกจากจานแล้ว ให้ล้างและล้างผ้าขี้ริ้วและออกแรงกดในแต่ละครั้ง
เห็ดนมสามารถเค็มและดองรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองเกลือและเห็ดนม 
คนเก็บเห็ดแนะนำให้เกลือเห็ดกับใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม คนอื่น ๆ ยืนยันว่าเกลือและผักชีฝรั่งแห้งก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดนม คุณจะเกลือแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ หากไม่มีใบไม้ ให้ทำตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด โดยนำส่วนผสมที่ไม่ต้องการออก ยกเว้นเกลือ
เห็ดนมเค็มตามสูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 5 กก.
ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
ใบมะรุม – 2 ชิ้น,
ใบลูกเกด – 10 ชิ้น
หมวกผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) – 2-3 ชิ้น
เกลือหยาบ – 150 กรัม 
วิธีทำเกลือเห็ดนม:
แช่เห็ดโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดจนเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป วางเชอร์รี่ ใบลูกเกด และผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดเป็นแถวเดียว ปิดฝาลง หลังจากรอบแรกใส่เกลือเห็ดโดยคำนวณเป็น 1 กิโลกรัม เห็ด คุณต้องการเกลือ 30 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่เห็ดกับเกลือต่อไปโดยเติมผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วางจานที่มีขนาดเหมาะสมและใช้แรงกดเล็กน้อย เช่น คุณสามารถล้าง (ต้ม) หินแล้ววางลงบนจาน ควรวางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 40 วัน
เห็ดนมดอง 
ถือว่าเห็ดนมเค็ม ของว่างที่ดีที่สุดแต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนจะมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม ผู้ที่ได้ลองแล้วจะรู้ว่าเห็ดนมดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดีคือ เก็บง่ายกว่า ม้วนง่ายกว่า และต้องต้มซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ
วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 4 กก.
น้ำ – 2 ลิตร
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีส่วนบน
พริกไทย – 8-10 ชิ้น
กานพลู – 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ร่ม (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้งไม่เกิน 1/2 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล. 
วิธีดองเห็ดนม:
อย่าลืมแช่เห็ดนมไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้เพียงพอ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนด้านล่าง น้ำไหล- เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วม้วนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ
สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คำถามที่ว่าเห็ดนมแตกต่างจากเห็ดที่มีการส่งเสียงดังอย่างไรจะไม่ใช่เหตุผลที่ต้องคิดนาน เขารู้ดีถึงความแตกต่างทั้งหมดที่ทำให้สามารถลดความเสี่ยงที่ตัวอย่างที่กินไม่ได้และมีพิษจะจบลงในตะกร้า เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดนมขาวจากมัสตาร์ด, ไวโอลิน, โวลนุชกา, แถวและเห็ดอื่น ๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน เพจประกอบด้วย ลักษณะเปรียบเทียบและ คำอธิบายแบบเต็มเห็ดชนิดเดียวกัน อย่าลืมดูวิธีแยกแยะเห็ดนมขาวจากเห็ดปลอมในภาพถ่ายซึ่งแสดงให้เห็นสัญญาณทั่วไปทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจมากขึ้นระหว่าง "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ในป่า เลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีกรณีพิษจากการกินเห็ดชนิดที่คุ้นเคยเกิดขึ้นบ่อยขึ้น ในความเป็นจริงมีการเลียนแบบและเห็ดพิษก็คล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก รูปร่าง.
หมวกมีลักษณะกลม มักจะเว้าเข้าด้านใน เป็นรูปกรวย สีขาวหรือสีเหลือง มีจุดขึ้นสนิมขนาดใหญ่ ชื้น มีขนปุยเล็กน้อย มีขอบขนาดใหญ่ตามขอบ จานมีสีขาวเหลือง เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่น ชุ่มฉ่ำ หนา และหลั่งน้ำนมสีขมออกมาโดยเฉพาะเมื่อแตก ขาสั้นสีขาวกลวงภายใน พวกมันอยู่ในเห็ด "จาน" ซึ่งส่วนล่างของหมวกประกอบด้วยจานที่ละเอียดอ่อน ต่อไปเราจะดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนมกับเห็ดจำนวนหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกัน
เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช พบได้ค่อนข้างน้อยแต่บางครั้งก็อยู่เป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวนูนโค้งมนแล้วมีรูปร่างเป็นกรวยโดยมีขอบมีขนดกคว่ำลงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมักมีแถบศูนย์กลางน้ำที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย ในสภาพอากาศชื้นจะมีเมือก จึงเรียกว่า "เห็ดน้ำนมดิบ" เนื้อมีสีขาว หนาแน่น เปราะ มีกลิ่นเผ็ด
น้ำน้ำนมมีสีขาว ฉุน มีรสขม และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถันเมื่ออยู่ในอากาศ
แผ่นจานเรียงตามก้าน สีขาวหรือสีครีม ขอบสีเหลือง กว้าง กระจัดกระจาย ก้านสั้น หนา เปลือย สีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง และในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลวงภายใน กินได้ตามเงื่อนไขประเภทแรก ใช้สำหรับดอง ไม่ค่อยบ่อยสำหรับการดอง เห็ดนมเค็มมีโทนสีน้ำเงิน
อกขาวกับอกดำต่างกันอย่างไร?
เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ เกิดขึ้นเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และบางครั้งในเดือนพฤศจิกายน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. เกือบแบน โดยมีช่องตรงกลางและมีขอบโค้งงอ ต่อมาหมวกจะกลายเป็นรูปกรวยและมีขอบยืดตรง พื้นผิวมีความเหนียวเล็กน้อย สีน้ำตาลมะกอก เบากว่าบริเวณขอบ สิ่งแรกที่ทำให้เห็ดสีขาวแตกต่างจากสีดำคือสีของสีภายนอก แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวสกปรก ต่อมามีจุดสีน้ำตาล พวกมันจะมืดลงเมื่อกด
ขาสั้นหนาในตอนแรกแข็งแล้วกลวง เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวหรือสีขาวอมเทามีน้ำนมสีขาวขุ่นมากและมีสีเข้มขึ้นที่จุดแตก เห็ดนมดำเหมาะสำหรับการดอง ล้างและแช่ให้สะอาด พวกเขาสูญเสียความขมขื่น เนื้อของพวกเขาจะกรอบและหนาแน่น เมื่อเค็มแล้วฝาจะได้สีม่วงเชอร์รี่เข้มที่สวยงาม เห็ดนมดำในการดองเกลือจะไม่สูญเสียความแรงและรสชาติมานานหลายปี กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สาม
ความแตกต่างระหว่างก้อนขาวกับเห็ดนม
ฝาของเห็ดนมมีความเว้ามากกว่าเห็ดนมจริง มีความฟูน้อยกว่า ในหมวกแก๊ปรุ่นเยาว์ ขอบของหมวกก็หันเข้าด้านในเช่นกัน แต่ไม่ได้ลดลงจนสุด หมวกและจานหายากเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกจะมีน้ำขุ่นออกมา พื้นผิวที่แห้งและสีขาวเป็นคุณสมบัติเด่นของเห็ดชนิดนี้
เติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดขาวและเห็ดนมคือพบในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าเบญจพรรณทางตอนเหนือของเขตป่าไม้ เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกมีสีขาว - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. - ในตอนแรกมีลักษณะนูนแบนโดยมีขอบโค้งและร่องตรงกลาง จากนั้นเป็นรูปกรวยที่มีขอบยืดตรง สีขาวบริสุทธิ์ บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลอมเหลือง (ไหม้เกรียม) ขายาวได้ถึง 5 ซม. เรียบ ตอนแรกแข็งแล้วกลวงเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตกเนื้อในเนื้อเยื่อหมวกชื้นมีฤทธิ์กัดกร่อนในแผ่นเปลือกโลก แผ่นเปลือกโลกลดต่ำลง แคบ สะอาด บางครั้งก็แยกไปทางขอบด้านนอก มีสองแฉก สีขาว
โดยปกติแล้วเห็ดชนิดนี้จะเค็ม ปริมาณเค็มจะได้สีน้ำตาลเล็กน้อย ในหลายพื้นที่ เห็ดนมขาวเรียกว่า "เห็ดนมแห้ง" ซึ่งตรงกันข้ามกับเห็ดนมจริงซึ่งมักจะมีหมวกที่ลื่นเล็กน้อย เห็ดนมขาวแตกต่างจากเห็ดนมจริงในด้านอื่น ขอบหมวกไม่มีขนและเนื้อไม่มีน้ำนม บริโภคได้ตามเงื่อนไข ประเภทที่ 2 ใช้แบบเค็มและดอง ทางตอนเหนือของเขตป่าไม้มีพ็อดกรูดอีกประเภทหนึ่ง - พ็อดกรูดสีดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. นูนแบนโดยมีช่องตรงกลางและมีขอบโค้งงอ ต่อมามีรูปทรงกรวย เกลี้ยงเกลา เหนียวเล็กน้อย จากสีเทาสกปรกไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
เนื้อเป็นสีขาวหรือขาวอมเทาไม่มีน้ำนม
จานมักมีสีเทาสกปรกและเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อกด เนื่องจากหมวกมีสีเข้ม บางครั้งจึงถูกเรียกว่า "เมล็ดพืช" และเนื่องจากเนื้อที่บอบบางของเห็ด จึงเรียกว่า "รัสซูลาสีดำ" เห็ดเหล่านี้มักมีหนอน แผ่นเปลือกโลกมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก หากต้องการเกลือจะต้องต้ม เมื่อเค็มและต้มแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม ประเภทที่ 3 ที่กินได้ตามเงื่อนไข ใช้สำหรับการหมักเกลือเท่านั้น เห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำ
ดูความแตกต่างระหว่างเห็ดนมและปริมาณย่อยในรูปภาพซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญ
เห็ดนมแตกต่างจากเห็ดนมอย่างไร?
เติบโตตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ส่วนใหญ่จะอยู่ตามลำพังในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ โดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือของเขตป่าไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ในตอนแรกแบนโดยมีรูตรงกลางและมีขอบมน ต่อมามีรูปทรงกรวย มีเส้นใย มีขนดกและมีขนตามขอบ เรามาดูกันว่าเห็ดนมแตกต่างจากเห็ดนมอย่างไรและจะแยกความแตกต่างอย่างไรในทุ่งนา
ในสภาพอากาศเปียก ตรงกลางหมวกจะเหนียว สีชมพูหรือชมพูอมเหลือง โดยมีโซนศูนย์กลางสีเข้มเด่นชัด แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดเกาะหรือเรียงจากมากไปน้อย บาง สีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย ขามีความยาวสูงสุด 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. ทรงกระบอกกลวงมีสีเดียวมีหมวก เนื้อจะหลวม เปราะ สีขาวหรือสีชมพู มีน้ำนมสีขาวฉุนและฉุน Volnushka ใช้สำหรับทำเกลือ จะมีการดองหลังจากแช่และเดือดอย่างทั่วถึงเท่านั้นไม่เช่นนั้นเห็ดอาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ทางที่ดีควรเลือกเห็ดอ่อนสำหรับดองขนาดสูงสุด 3-4 ซม. หมวกมีความแข็งแรงโดยมีขอบโค้งงอลึกเข้าไปด้านใน คลื่นขนาดเล็กเช่นนี้เรียกว่า "ลอน" เมื่อเค็มจะมีสีน้ำตาลอ่อนผสมกับสีชมพูและคงโซนมืดที่เด่นชัดไว้ ในพื้นที่ตะวันตกเฉียงเหนือและภาคกลางของประเทศและในเทือกเขาอูราลโดยปกติจะพบผีเสื้อกลางคืนสีขาวตามขอบป่าต้นเบิร์ชตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มันคล้ายกับคลื่นสีชมพูหลายประการ แต่มีขนาดเล็กกว่า หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. มีขนนุ่ม ในตอนแรกนูนออกมา ต่อมาเป็นรูปกรวย สีขาวมีจุดสีเหลืองแดง จุดเบลอ มีขอบขนโค้งงอ น้ำน้ำนมสีขาวฉุนและบางครั้งก็ขม แผ่นเปลือกโลกมีสีน้ำตาลอมเหลืองเล็กน้อย สีชมพูเล็กน้อย ยึดเกาะหรือจากมากไปน้อย บ่อยครั้ง แคบ ขามีความหนาแน่นเปราะสั้นเรียบ เนื้อมีสีขาวหรือชมพูเล็กน้อย บางครั้ง Belyanka ก็สับสนกับ podgruzdka สีขาว แต่อย่างหลังมีหมวกที่ใหญ่กว่ามากและขอบก็เปลือยหรือมีขนเล็กน้อย ใช้สำหรับการดองหลังจากแช่น้ำเบื้องต้นหรือลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น Belyanka มีคุณค่าสำหรับเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เมื่อเค็มจะมีสีน้ำตาลอ่อน เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สอง
ความแตกต่างระหว่างไวโอลินและเห็ดนม
มักพบมากในป่าสนและป่าผลัดใบบริเวณตอนกลาง เป็นกลุ่มใหญ่ ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกันยายน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกมีลักษณะนูนแบน กดตรงกลางและมีขอบโค้งงอ ความแตกต่างระหว่างไวโอลินกับเห็ดนมคือ ต่อมาฝาครอบจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยมีขอบเป็นคลื่นและมักจะแตกร้าว พื้นผิวแห้ง มีขนเล็กน้อย สีขาวบริสุทธิ์ ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย ขาวหรือเหลือง ขายาวได้ถึง 6 ซม. หนา โคนค่อนข้างแคบ แข็งสีขาว เนื้อมีความหยาบหนาแน่นสีขาวต่อมามีสีเหลืองมีน้ำนมสีขาวฉุนและฉุนมากมาย เห็ดที่เก็บได้ในตะกร้าจะถูกันและทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกเรียกว่า "นักไวโอลิน", "ผู้ลั่นดัง" คนเก็บเห็ดไม่ได้ใช้เห็ดเหล่านี้เสมอไปถึงแม้จะใช้ทำเกลือ แต่กลับมีรสเข้มข้นและได้กลิ่นเห็ด เห็ดกลายเป็นสีขาวโดยมีโทนสีน้ำเงินและมีเสียงแหลมบนฟัน เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขประเภทที่ 4 ใช้สำหรับเกลือและดอง ต้องแช่น้ำและต้มก่อนเพื่อขจัดความขม
วิธีแยกเห็ดนมขาวออกจากขม
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดนมขาวออกจากความขมขื่นเนื่องจากพบได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือของเขตป่า ชอบป่าที่ค่อนข้างชื้น มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. ในตอนแรกมีลักษณะนูนแบน จากนั้นจึงมีรูปทรงกรวย มักมีตุ่มอยู่ตรงกลาง แห้ง เนียน สีน้ำตาลแดง แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนตัวลงหรือเกาะติดกัน บ่อยครั้ง มีสีแดงอมเหลืองซีด มักมีสปอร์เคลือบสีขาว ขายาวสูงสุด 8 ซม. เรียบ ทรงกระบอก แข็งขั้นแรกแล้วกลวง มีสีน้ำตาลแดงอ่อน มีขนสีขาวที่ฐาน เนื้อมีความหนาแน่น ในตอนแรกจะมีสีขาว จากนั้นจะมีสีน้ำตาลแดงเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นมากนัก น้ำน้ำนมมีสีขาวและมีฤทธิ์กัดกร่อนมากไม่ใช่ว่าเห็ดจะเรียกว่าขม เนื่องจากมีรสขมและฉุนมาก เห็ดจึงใส่เกลือเท่านั้น ต้องต้มก่อน จากนั้นจึงใส่เกลือเท่านั้น เมื่อเค็มเห็ดจะมีสีน้ำตาลเข้มโดยมีก้อนแหลมคมที่เห็นได้ชัดเจนบนหมวก เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขประเภทที่ 4
ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมดำกับนมหมู
Svinushka สกุลของเห็ดลาเมลลาร์ ความแตกต่างระหว่างหมูกับเห็ดนมคือมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. โดยเริ่มแรกจะนูนแล้วแบนเป็นรูปกรวยโดยให้ขอบหันเข้าด้านในมีกำมะหยี่สีเหลืองน้ำตาลบางครั้งก็มีมะกอก โทนสี เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนเมื่อตัดจะเข้มขึ้น แผ่นเปลือกโลกเป็นแบบกระแสน้ำ เชื่อมต่อที่ด้านล่างด้วยเส้นเลือดตามขวาง และแยกออกจากฝาครอบได้ง่าย ความยาวขา สูงถึง 9 ซม. ตรงกลางหรือเลื่อนไปด้านข้างแคบลงสีเดียวกับหมวก เห็ดเติบโตในป่าหลายประเภท เป็นกลุ่มใหญ่ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และสามารถก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาได้
จำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างเห็ดนมดำกับหมูเพราะค่ะ ปีที่ผ่านมาหมูจัดอยู่ในประเภท เห็ดพิษ(สามารถทำให้เกิดพิษได้แม้จะมี ร้ายแรง- ประกอบด้วยสารที่ทำให้เม็ดเลือดแดงในเลือดลดลง นอกจากนี้การแสดงพิษยังขึ้นอยู่กับ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลร่างกายมนุษย์และอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงต่อมาหรือหลายปีหลังจากรับประทานเห็ดเหล่านี้ หมูอ้วนโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่กว่าและขานุ่มสีน้ำตาลเข้ม ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาหรือเกาะอยู่บนไม้ กินได้ตามเงื่อนไข สัตว์สุกรมีความสามารถในการสะสมสารประกอบที่เป็นอันตรายของโลหะหนัก
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดนมและแถวสปรูซ?
เติบโตบนดินทรายในป่าสน ส่วนใหญ่เป็นป่าสนตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง มีน้ำค้างแข็ง อยู่เดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มเล็กๆ กระจายไปทั่วแต่ค่อนข้างหายาก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. มีเส้นใยเหนียวเหนียว ในตอนแรกนูนแบนแล้วกึ่งสุญูด สีเทาอ่อนถึงสีเทาเข้ม มักมีโทนสีเหลืองหรือสีม่วง ตรงกลางเข้มกว่าตามขอบ มีแถบสีเข้มรัศมี
สิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้เห็ดนมแตกต่างจากแถวสปรูซคือ เนื้อไม่เปราะ ขาว ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ มีกลิ่นแป้งจางๆ และมีรสชาติสดชื่น แผ่นเป็นสีขาวจากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเทาอมฟ้ากระจัดกระจายกว้าง ขามีความยาวสูงสุด 10 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. เรียบสีขาวแล้วมีสีเหลืองหรือเทาเป็นเส้น ๆ นั่งลึกลงไปในดิน เห็ดที่รับประทานได้ประเภทที่ 4 ใช้ต้ม ทอด เค็ม และดอง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมขาวกับเห็ดนมขาว
ในพื้นที่ตะวันตกเฉียงเหนือและภาคกลางของประเทศและในเทือกเขาอูราลโดยปกติจะพบผีเสื้อกลางคืนสีขาวตามขอบป่าต้นเบิร์ชตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม มันคล้ายกับคลื่นสีชมพูหลายประการ แต่มีขนาดเล็กกว่า ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมขาวกับเห็ดนมขาวมีดังนี้ หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. มีขนปุยนุ่ม ในตอนแรกนูนออกมา ต่อมาเป็นรูปกรวย สีขาวมีจุดสีเหลืองแดง จุดพร่ามัว มี ขอบมีขนโค้งงอ
น้ำน้ำนมสีขาวฉุนและบางครั้งก็ขม แผ่นเปลือกโลกมีสีน้ำตาลอมเหลืองเล็กน้อย สีชมพูเล็กน้อย ยึดเกาะหรือจากมากไปน้อย บ่อยครั้ง แคบ ขามีความหนาแน่นเปราะสั้นเรียบ ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมกับเห็ดนมคือเนื้อของพวกมันจะเป็นสีขาวเสมอและไม่มีสีชมพูเล็กน้อย บางครั้ง Belyanka ก็สับสนกับ podgruzdka สีขาว แต่อย่างหลังมีหมวกที่ใหญ่กว่ามากและขอบก็เปลือยหรือมีขนเล็กน้อย ใช้สำหรับการดองหลังจากแช่น้ำเบื้องต้นหรือลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น Belyanka มีคุณค่าสำหรับเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เมื่อเค็มจะมีสีน้ำตาลอ่อน
หน้าอกปลอมกับหน้าอกจริงต่างกันอย่างไร?
สิ่งแรกที่ทำให้เต้านมปลอมแตกต่างจากของจริงคือหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. มีเนื้อหนาแน่น นูนหรือแบนกระจายเป็นรูปทรงกรวย บางครั้งมีตุ่ม เริ่มต้นด้วยขอบโค้งงอและต่อมา มีขอบตกหล่น แห้ง เป็นเส้นไหม มีเกล็ดละเอียด อายุเกือบเปลือย สีเหลืองสดมีเนื้อสีแดง สดสีสกปรก ชมพูเทาหรือชมพูน้ำตาล มีจุดคลุมเครือเมื่อแห้ง แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะแคบลง บาง มีสีขาว ต่อมามีสีครีมอมชมพูและสีส้มสดสี ขามีขนาด 4-8×0.8–3.5 ซม. ทรงกระบอก หนาแน่น กลวงในที่สุด โทเมนโตส มีขนเฟลโตสที่ฐาน สีของหมวก ส่วนบนสีอ่อนกว่า เป็นแป้ง เนื้อมีสีเหลืองมีโทนสีแดงส่วนล่างของก้านมีสีน้ำตาลแดงหวานไม่มีกลิ่นมาก (เมื่อแห้งจะมีกลิ่นคูมาริน) น้ำน้ำนมมีรสหวานหรือขม และไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบชื้น ผลจะออกผลในช่วงเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม เห็ดมีพิษ.
ดูวิธีแยกเห็ดนมขาวออกจากเห็ดปลอมในวิดีโอซึ่งแสดงคุณสมบัติทั้งหมด
น่าแปลกที่เห็ดนมขาวใน Rus' เคยมีมูลค่าสูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ถูกรวบรวม โดยไม่สนใจตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดโดยสิ้นเชิง ในยุโรปตรงกันข้าม คนเก็บเห็ดยังคงยอมรับว่าเป็นของปลอม และกินไม่ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแทบไม่เคยมีใครหยิบเห็ดเลย
เห็ดหลวงที่แท้จริงมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เห็ดนมจริงมีหมวกสีขาวหรือเหลืองคล้ายน้ำนม ในผลอ่อนจะมีลักษณะแบน และเมื่อโตขึ้นก็จะมีรูปร่างคล้ายกรวย ขอบม้วนเข้าด้านในให้แน่นและมีขอบเล็กๆ ขาหนากลวงภายใน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้ น้ำน้ำนมมีฤทธิ์กัดกร่อนมากและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เห็ดนมชนิดนี้ชอบอยู่ใกล้ต้นเบิร์ช เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ เก็บเห็ดนมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
ในยุโรปถือว่าไม่จริง เนื่องจากรสขมจึงกินไม่ได้ ในขณะที่ในรัสเซียถือว่าดีเป็นพิเศษสำหรับการดอง ในสมัยก่อนเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" ตั้งแต่สมัยโบราณในช่วงเข้าพรรษาถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง
เห็ดนมหาได้ยากมาก พวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ แต่จะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่เสมอ ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่โชคดีที่พบมันจะไม่ทิ้งตะกร้าเปล่าไป ในทางตรงกันข้ามพวกเขาเริ่มมองหาภาชนะที่สามารถใส่เห็ดนมได้ และพวกเขาพยายามจดจำสถานที่ซึ่งมีเห็ดที่น่าทึ่งและไม่ใช่ของปลอมเติบโต
อ่านด้วย
ประเภทและชื่อหลัก: ความแตกต่างจากเห็ดนมจริงและเห็ดปลอมบางชนิด
คุณสามารถแยกแยะเห็ดนมแท้จากพันธุ์อื่นได้ซึ่งคนเก็บเห็ดหลายคนมองว่าเป็นเท็จไม่เพียงแต่จากรูปถ่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจดจำด้วย คำอธิบายสั้น ๆเห็ดแต่ละชนิด
- ตามเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- หมวกสีขาวเนื้อจะซุกอยู่ในตัวเด็ก ในขณะที่ในผู้ใหญ่ ตรงกันข้าม ขอบจะกางออกและเป็นคลื่น ปกคลุมไปด้วยปุยสีขาวชวนให้นึกถึงความรู้สึก บันทึกนั้นหายาก เมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำน้ำนมจะได้สีแดง และเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองแกมเขียว เติบโตทั้งในป่าผลัดใบและ ป่าสน- คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แยกแยะสายพันธุ์นี้จากเห็ดนมชนิดอื่นและแม้แต่ตัวแทนปลอมด้วยเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อใช้มีดเปียกหรือนิ้วบนฝาเห็ด
- เห็ดนมพริกไทย.เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อยตรงกลางเข้มกว่า ผิวเรียบหรือเนียนเล็กน้อย ในผลอ่อนขอบของหมวกจะโค้งงอเมื่อโตขึ้น แผ่นเปลือกโลกเกิดขึ้นบ่อยครั้งและกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาลเมื่อได้รับความเสียหาย ขามีความหนาแน่นเรียวไปทางฐาน น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนสี แต่บางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยหรือกลายเป็นสีเขียว พบตามป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ไม่ค่อยพบตามป่าสน เนื่องจากมีรสขมมาก หลายคนจึงมองว่ามันกินไม่ได้และถึงกับเรียกมันว่าเท็จ อย่างไรก็ตามหลังจากการแปรรูปเห็ดสามารถนำมาเค็มและทำให้แห้งได้ เห็ดนมพริกไทยแห้งเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับอาหารที่ทดแทนพริกไทยดำได้อย่างง่ายดาย
- เห็ดนมแอสเพน (lat. lactarius controversus)เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คล้ายกับเห็ดนมชนิดอื่นมาก มีหมวกเนื้อสีขาวปกคลุมไปด้วยขนปุย ในเห็ดเล็กจะถูกซุกไว้ ในผู้ใหญ่ขอบของมันจะยืดตรง ขาต่ำและหนาแน่นแคบลงที่ฐาน มันอาจมีโทนสีชมพูและมีแป้งอยู่ด้านบน น้ำน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์ไม่เปลี่ยนสี คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักคือแผ่นเปลือกโลกสีชมพูและความใกล้ชิดกับแอสเพน, ป็อปลาร์, ออลเดอร์หรือวิลโลว์ แต่อย่ากลัวและคิดว่านี่คือเห็ดนมปลอม
- . เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกน้ำนม. เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 8 ซม. ในขณะที่เห็ดนมชนิดอื่นสามารถสูงถึง 20 ซม. มันหลั่งน้ำน้ำนมออกมามากมายที่ไม่เปลี่ยนสี เยื่อกระดาษมีกลิ่นเล็กน้อย เห็ดชอบป่าผลัดใบ ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดปลอมและเห็ดนมชนิดอื่นคือฝาปิดมีขนหนาปกคลุม
- เต้านมกระดาษเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกสีขาวที่มีผิวเรียบหรือมีรอยย่นซึ่งมีสีเหลืองตามอายุ จานมักมีสีเหลืองขาว โดดเด่นด้วยขาที่ยาวเมื่อเทียบกับเห็ดนมชนิดอื่นซึ่งมีความสูงได้ถึง 10 ซม. เห็ดชนิดนี้พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ฤดูเก็บเกี่ยวสั้นกว่า - ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง
- เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีสีขาวแห้งบางครั้งก็มีความนุ่มเล็กน้อย สีของจานเป็นสีขาวหรือครีม ขาค่อนข้างสูง - สูงถึง 9 ซม. เรียวไปทางฐาน น้ำน้ำนมค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเขียว เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดก็จะถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง เติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบเท่านั้น
- ไม่ใช่เห็ดปลอม แต่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีขนาดใหญ่มาก (สูงถึง 25 ซม.) สีเหลืองทองพร้อมพื้นผิวสักหลาด เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด ขอบมีเกล็ดสีแดงปกคลุม มองเห็นโซนศูนย์กลางได้ชัดเจนบนพื้นผิว ที่บริเวณที่ผ่า เนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย และน้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาจะมีโทนสีเหลืองอมเทา ขามีขนาดเล็กและหนาปกคลุมไปด้วยหลุมสีเหลืองทั้งหมดซึ่งเป็นลักษณะเด่น เห็ดชอบเติบโตข้างต้นสนและต้นเบิร์ช สายพันธุ์นี้พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน ในทางตะวันตกถือว่าผิดนั่นคือเป็นพิษเนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรง
นอกจากสายพันธุ์เหล่านี้แล้ว เห็ดนมขาวยังมักสับสนกับเห็ดนมขาวอีกด้วย
นี่เป็นเห็ดรัสซูล่าที่กินได้ แต่ไม่ใช่ของปลอม เขาเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวรัสซูลา ความแตกต่างที่สำคัญคือหมวกที่แห้งมากและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เห็ดอ่อนจะมีสีขาว และตัวที่โตเต็มวัยจะมีจุดปกคลุมไปด้วยจุดตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสนิม เห็ดนมแตกต่างจากเห็ดนมขาวตรงขา ฐานกว้างและแคบด้านบน ปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลรูปไข่ นอกจากนี้เห็ดไม่หลั่งน้ำน้ำนมและจานมีสีฟ้าแกมเขียว
มีเห็ดนมปลอมไหม?
คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย เห็ดนมปลอมไม่มีอยู่จริง พันธุ์มีพิษไม่ใช่ในสกุลนี้ ในไดเรกทอรีเกี่ยวกับเห็ดที่ตีพิมพ์ในตะวันตกและยุโรป เห็ดนมถูกระบุว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกว่าคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถถือว่าปลอดภัยได้อย่างแน่นอนเนื่องจากมีสายพันธุ์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนมาก เห็ดดังกล่าวหากไม่ปรุงอย่างเหมาะสมอาจทำให้อาเจียนและท้องร่วงได้ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมเห็ดนมทั้งหมดต้องแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร มักจะเปลี่ยนน้ำแล้วจึงใส่เกลือเท่านั้น แนะนำให้เตรียมอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจากเห็ดเค็มเท่านั้น โปรดทราบว่าตัวอย่างเก่านั้นยากต่อการประมวลผลและคงความขมขื่นไว้อย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรับประทานเลย
แต่ยังมีเห็ดนมอีกหลายประเภทที่ต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ความสนใจเป็นพิเศษระหว่างการรวบรวมและการเตรียมการ ได้แก่ เห็ดนมการบูร เห็ดนมพริกไทย และเห็ดนมไวโอลิน แตกต่างจากเห็ดนมอื่นๆ ตรงที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเกินไปและเนื้อของเห็ดจะแข็งกว่า แต่ไม่ควรถือเป็นเท็จ พวกเขาแค่ต้องการการเตรียมการและการเตรียมตัวอย่างระมัดระวังที่สุด
วิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง?
การเตรียมการดองเห็ดนมจะใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย ต้องคัดแยกและทำความสะอาดทันทีโดยไม่ทำให้กระบวนการล่าช้า หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง พยายามขจัดทรายทั้งหมดให้มากที่สุด (ไม่เช่นนั้นทรายจะเสียดสีฟันในภายหลัง) ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ได้แล้ว ขั้นตอนนี้กินเวลาหนึ่งถึงสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง จากนั้นคุณก็สามารถดองเห็ดได้ บางคนแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาทีก่อนทำเช่นนี้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะทราบว่าในกรณีเช่นนี้ รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดจะหายไป
การทำเห็ดนมขาวและเห็ดชนิดอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย คุณต้องใช้เกลือ 40 กรัมต่อกิโลกรัม วางไว้ในภาชนะ (ควรเป็นอ่างไม้) โดยยกฝาขึ้น โรยเกลือเป็นชั้นๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก, กานพลูกระเทียมและพริกไทย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ากลิ่นหอมอันคมชัดของสมุนไพรและเครื่องเทศขัดขวางกลิ่นที่แท้จริงของเห็ด หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้นำออกไปยังที่เย็นและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
เห็ดนมเค็มควรมีอายุอย่างน้อย 30-40 วัน (หรือสองเดือน) ซึ่งเป็นเวลาที่ต้องใช้ในการหมักให้สมบูรณ์ และจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าแค่หนึ่งหรือสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
พิษเห็ด: จะทำอย่างไร?
อาการแรกของพิษจากเห็ดปลอมมักจะคล้ายกันเสมอ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคนเริ่มรู้สึกอ่อนแอและปวดท้องเขาเริ่มรู้สึกไม่สบายหลังจากนั้นอาเจียนและอุจจาระหลวมปรากฏขึ้น ดังนั้นร่างกายจึงพยายามกำจัดสารพิษในทุกวิถีทางที่มีอยู่ หากไม่ได้รับการช่วยเหลือในระยะนี้ อาการอาจแย่ลงจนถึงขั้นขาดน้ำ
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดปลอมคือการล้างท้อง จำเป็นต้องบังคับให้บุคคลนั้นดื่มน้ำหรือสารละลายแมงกานีสอ่อน ๆ จากนั้นทำให้อาเจียนโดยกดที่โคนลิ้น ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง
ทันทีที่อาการคลื่นไส้อาเจียนหายไป คุณสามารถเริ่มให้น้ำกลับคืนมาได้ โดยฟื้นฟูของเหลวที่สูญเสียไป ชาอุ่นๆ หรือการเตรียมยา เช่น Regidron จะช่วยได้ที่นี่ การดื่มในช่วงเวลานี้ควรจะเพียงพอ นอกจากนี้บุคคลยังต้องการความอบอุ่นและความสงบสุข
ในกรณีที่เป็นพิษกับเห็ดปลอมคุณไม่ควรปฏิเสธคุณสมบัติ การดูแลทางการแพทย์- แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก็ไม่ทำให้เสียหาย คุณต้องรักษาสุขภาพด้วยความรับผิดชอบ และไม่พึ่งพา "อาจจะ" ตามปกติและคุ้นเคย...
