ไข่ขาวแห้งในการปรุงอาหาร อัลบูมินหรือไข่ขาวแห้ง: ใช้ทำอะไรและผสมพันธุ์อย่างไร

โปรตีนจากไข่ไม่ได้พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้บริโภคโภชนาการการกีฬา และไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ผลิตได้ แล้วทำไมไข่จึงไม่ใช่แหล่งกรดอะมิโนที่มีในชีวมวลมากที่สุด? บางทีเหตุผลก็คือต้นทุนหรือองค์ประกอบ เราจะมาดูกันว่าควรบริโภคในกรณีใดบ้าง อย่างไร และมีอาหารเสริมโปรตีนไข่อะไรบ้าง

โปรตีนไข่ได้รับในระหว่างกระบวนการผลิตจากไข่, อัลบูมินไข่ แม้ว่าตัวไข่เองจะมีรายละเอียดของกรดอะมิโนที่กว้าง แต่บางส่วนจะสูญเสียไประหว่างการผลิต เนื่องจากแตกต่างจากเวย์ตรงที่ไข่ขาวสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเนื่องจากความโน้มเอียงของผลิตภัณฑ์ต่อเชื้อ Salmonellosis ดังนั้นโปรตีนจึงถูกทำลายบางส่วนและสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปในที่สุด

ข้อดีและข้อเสียของโปรตีนไข่

ข้อได้เปรียบหลัก:

• มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เข้มข้นเมื่อเทียบกับอาหารเสริมอื่นๆ
• มันถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ให้ปริมาณกรดอะมิโนคงที่ ป้องกันการถูกทำลายของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ไม่มีแลคโตสและไขมัน
• ผสมน้ำและนมได้อย่างง่ายดาย
• เหมาะสำหรับทานตอนกลางคืนเพราะดูดซึมได้นาน

ข้อบกพร่อง:

• มักทำให้เกิดผลข้างเคียงในรูปของอาการท้องผูก ดังนั้นการบริโภคไฟเบอร์เพิ่มเติมจึงมีความจำเป็นหากผู้ผลิตไม่ได้รวมไฟเบอร์ไว้ในผลิตภัณฑ์
• การสลายโปรตีนเป็นเวลานานไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดี่ยวหลังการฝึกหรือหลังการนอนหลับเพื่อป้องกันเหตุฉุกเฉิน เมื่อเทียบกับหรือ
• ไม่เหมาะสำหรับนักกีฬา

โปรตีนชนิดใดดีกว่า - เวย์หรือไข่

ไม่ควรเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แต่ละคนมีความจำเป็นสำหรับนักกีฬาในลักษณะเดียวกันและตามปกติมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างในคอมเพล็กซ์ซึ่งแตกต่างกันในการดำเนินการ หากเวย์ถูกดูดซึมได้เร็วกว่า เหมาะสำหรับการปิด ก็สามารถเปรียบเทียบอัลบูมินไข่กับการทำงานได้ สองประเภทสุดท้ายเหมาะสำหรับใช้ในเวลากลางคืน

โปรตีนไข่ที่ดีที่สุด 5 อันดับแรก

Optimum Nutrition-Gold Standard ไข่ 100%

องค์ประกอบของผงโปรตีนของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นทั้งหมด หนึ่งหน่วยบริโภคแทนไข่ขาวเจ็ดฟอง ค่าซื้อของแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1,790 - 3,030 รูเบิลต่อ 908 กรัม

Dymatize Nutrition - โปรตีนไข่ชั้นยอด

หนึ่งหน่วยบริโภค 32.5 กรัมประกอบด้วย 110 แคลอรี, โปรตีน 24 กรัม, โคเลสเตอรอล - 5 มก., โซเดียม, โพแทสเซียม, คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักแบบค่อยเป็นค่อยไปและการเพิ่มมวล การบรรจุ 910 กรัมมีราคาประมาณ 2,750 รูเบิล

Sci-Fit - โปรตีนจากไข่ 100%

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอัลบูมินจากไข่ 100% ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โปรตีนจากไข่ 100% ไม่มีไขมัน ที่ให้บริการ 28 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน 24 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียมโพแทสเซียม, คอเลสเตอรอล 5 มก. กระป๋องขนาด 2.27 กก. ราคาประมาณ 3,500 รูเบิล

Pureprotein - สายเบสโปรตีนไข่

ผู้ผลิตในประเทศไม่ได้ปล่อยให้นักกีฬาไม่มีโปรตีนไข่คุณภาพสูง, ปราศจากแลคโตส, มีไฟเบอร์, จมูกข้าวสาลี, ไขมันและคอเลสเตอรอลขั้นต่ำ บวกกับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด มีโปรตีน 21 กรัมต่อการให้บริการ 35 กรัม ราคาสำหรับ 600 กรัมคือ 650-790 รูเบิลและสำหรับ 1,000 กรัม - ประมาณ 1,500 รูเบิล

ไซเทค นิวทริชั่น เอ้ก โปร (930g)

หนึ่งหน่วยบริโภค 30 กรัม มี 95 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม โปรตีน 22 กรัม เกลือ น้ำตาล ทอรีน 50 มก. ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ ราคาโดยประมาณสำหรับ 930 กรัมคือ 1,940 รูเบิล

วิธีรับประทานโปรตีนไข่

ในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ น่าเสียดายที่โปรตีนจากไข่ไม่ควรเป็นเพียงโปรตีนเดียว แต่ควรเสริมด้วยกรดอะมิโนคอมเพล็กซ์หรือเวย์โปรตีนที่ออกฤทธิ์เร็ว

1. นั่นเป็นเหตุผล หลังการฝึกอบรมสามารถบริโภคโปรตีนไข่ได้หลังจากรับประทาน BCAAs หลังจากผ่านไป 20 นาที
2. ส่วนที่สองต้องกินก่อนนอน

ในวันหยุด:

1. เสิร์ฟหนึ่งครั้งก่อนนอน
2. และครั้งที่สองเมื่อใดก็ได้เพื่อปล่อยโปรตีนที่ยั่งยืน

สำหรับการลดน้ำหนัก โปรตีนจากไข่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์ยังไม่ได้ขัดขวางการมีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ก่อนนอน แต่ก่อนและหลังการฝึกหากนักกีฬาไม่ได้ถูกตัดก็สามารถปล่อยให้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติมได้

ทุกคนรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ขาวหรือไข่อัลบูมิน นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันน้อยมาก ซึ่งไม่เหมือนกับไข่แดง ของเหลวใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ไข่ขาวปกป้องลูกไก่ที่กำลังพัฒนา แต่หน้าที่หลักคือให้สารอาหารแก่ตัวอ่อน ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ไข่ขาวอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย

ไข่ขาวประกอบด้วยโมเลกุลโปรตีนมากกว่า 40 ชนิด

โปรตีนไข่ขาว

ในขณะที่ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีคุณค่าทางชีวภาพมากกว่า ประมาณครึ่งหนึ่ง (54%) ของไข่ขาวอัลบูมินคือโอวัลบูมิน ซึ่งเป็นสารอาหารตั้งต้นและจับกับเอนไซม์ย่อยอาหาร Ovotransferrin (12%), ovomucoid (11%) และ ovoglobulin (8%) เป็นโปรตีนอีกสามชนิดที่กระจายอยู่ทั่วไปในไข่ขาว โมเลกุลของโปรตีนแต่ละชนิดทำหน้าที่ของมันเอง และโปรตีนเหล่านี้เมื่อรวมกันแล้วจะมีส่วนร่วมในการย่อยอาหาร จับกับตัวรับของเซลล์ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน หรือทำหน้าที่ทั้งหมดข้างต้น

องค์ประกอบทางโภชนาการของอัลบูมินไข่

ไข่ขาวมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของมวลไข่หนึ่งฟอง และโปรตีนส่วนใหญ่ก็คือน้ำ หากเราศึกษาสารตกค้าง เราจะพบชุดของสารอาหารซึ่งสิงโตมีส่วนแบ่งในโปรตีนไข่ที่กล่าวถึงข้างต้น นอกจากนี้ แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียมยังมีอยู่ในไข่ขาว

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไข่ขาวไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการในระหว่างการให้ความร้อนและสำหรับคุณค่าทางพลังงานโปรตีนของไข่ไก่ขนาดใหญ่มีแคลอรี่เพียง 17 แคลอรี่

โปรตีนของไข่ไก่ขนาดใหญ่มีเพียง 17 แคลอรี

วิธีการเตรียมไข่และอัลบูมินไข่

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงไข่ สามารถนำไปผัด เขย่า และทำเป็นออมเล็ต หรือทำเป็นไข่ดาวและรับประทานโดยมีหรือไม่มีไข่แดงก็ได้ ถ้าคุณต้องการแค่ไข่ขาว ไข่ลวกหรือไข่ลวกนั้นง่ายต่อการแยกและเอาไข่แดงออกจากไข่ต้ม

สูตรอาหารของครอบครัวจำนวนมากเรียกหาไข่ขาว เค้กโฮมเมด (พาย มัฟฟิน หรือคุกกี้) มีไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟอง อย่าลืมสมูทตี้ที่ทำจากไข่ - ทำไข่ขาวของคุณเองหรือไข่ขาวเพื่อสุขภาพที่ไม่มีแอลกอฮอล์!

บางคนคุ้นเคยกับการดื่มไข่ดิบหรืออัลบูมินเหลวซึ่งผลิตจากไข่ดิบในเชิงอุตสาหกรรม โปรดทราบว่าแม้ว่าไข่ดิบจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็อาจมีแบคทีเรียซาลโมเนลลาที่ทำให้เกิดโรค

ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมกว่าคืออัลบูมินเหลวแบบบรรจุ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างจากไข่ดิบ แต่ในขณะเดียวกันอัลบูมินเหลวจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ - การบำบัดด้วยความร้อน - ในระหว่างที่เชื้อ Salmonella ตาย อัลบูมินไข่เหลวสามารถดื่มได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถทำค็อกเทลที่มีกลิ่นหอมได้โดยการผสมโปรตีนกับน้ำเชื่อมช็อกโกแลต

ผงอัลบูมินไข่

แหล่งอื่นของโอวัลบูมินคือรูปแบบผง นักเทคโนโลยีพบวิธีกำจัดน้ำออกจากไข่ขาวมานานแล้ว และได้ผลเป็นผงสีขาวแห้ง ทำไมถึงจำเป็น? รูปแบบผงมีข้อดีมากมายที่ไม่อาจปฏิเสธได้

ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้แบบผงแทนไข่ขาวดิบ คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียก่อโรคอื่นๆ เนื่องจากจุลินทรีย์ทั้งหมดจะตายในระหว่างกระบวนการขาดน้ำ นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการแค่ไข่ขาว คุณจะไม่เสียใจที่ต้องทิ้งไข่แดงเมื่อคุณใช้แบบผง - มันไม่ได้อยู่ที่นั่น

อายุการเก็บรักษาของอัลบูมินไข่แห้งนั้นยาวนานกว่าไข่ขาวดิบอย่างมาก แม้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ผงแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีบนชั้นปกติที่อุณหภูมิห้อง และในกล่องที่ปิดสนิทอัลบูมินจะคงคุณสมบัติไว้ตั้งแต่ห้าถึงสิบปี

คุณสามารถใช้แบบผงได้เช่นเดียวกับไข่ขาวสด ขึ้นอยู่กับไข่อัลบูมิน คุณสามารถเตรียมโปรตีนเชค ใส่ในจาน หรือนึ่งแล้วกินก็ได้ การเตรียมไข่อัลบูมินนั้นง่ายมาก - แค่เติมน้ำ!

อัลบูมินไข่กับอาการแพ้

ผู้ที่แพ้โปรตีนจากไก่ (รวมทั้งไข่และไข่ขาว) ไม่ควรรับประทานอัลบูมินจากไข่ อาการแสดงของการแพ้โปรตีนจากไก่อาจทำให้คัดจมูกและหายใจลำบาก หอบหืดจากภูมิแพ้ คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

ในบางคน อาการแพ้จะแสดงออกมาในรูปแบบที่รุนแรงมากถึงช็อกแบบอะนาไฟแล็กติกซึ่งคนไม่สามารถหายใจได้ การรักษาภาวะภูมิแพ้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลของผู้ป่วยในสถานพยาบาล และการดูแลฉุกเฉินในระยะก่อนถึงโรงพยาบาลคือการฉีดอะดรีนาลีน หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ ภาวะช็อกแบบอะนาไฟแล็กติกจะทำให้เสียชีวิตได้

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าสาเหตุของการแพ้ไข่เกิดจากการแพ้เฉพาะโปรตีนหรือไข่แดงเท่านั้น หากบุคคลตอบสนองต่ออาการแพ้เฉพาะส่วนประกอบของไข่แดง เขาสามารถใช้ไข่อัลบูมินได้

นอกจากการแพ้แล้วยังมีปัญหาอื่นอีก - การแพ้ไข่อัลบูมิน อาการจะคล้ายกับอาการภูมิแพ้ แต่จะปรากฏก็ต่อเมื่อคนๆ หนึ่งกินไข่ขาวที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นคน ๆ หนึ่งกินพายโดยไม่มีปัญหาเพราะไข่ขาวอบ แต่ไข่ดาวทำให้เกิดอาการแพ้ในตัวเขา

Egg Albumin: ภัยคุกคามต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าอัลบูมินไข่จะมีสารอาหารมากมาย แต่การรับประทานในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา การบริโภคไข่ขาวมากเกินไปจะลดระดับเลือด และอาจนำไปสู่ผื่นที่ผิวหนัง เยื่อบุตาอักเสบเฉียบพลัน ผมร่วง ประสาทหลอน และความผิดปกติทางระบบประสาทอื่นๆ

อัลบูมินในปริมาณที่สูงเกินไปกระตุ้นให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นและนำไปสู่อาการท้องผูก หากคุณทานอาหารที่ไม่มีเกลือ คุณไม่ควรกินไข่ขาวมาก เพราะไข่ขาว 1 ฟองมีโซเดียม 400 มก.

ไข่สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ แบคทีเรียถูกฆ่าโดยการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรระมัดระวังไม่ให้โปรตีนแพร่กระจาย อาจนำไปสู่การปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารและเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ

การปรุงและการรับประทานโอวัลบูมินอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมและการบริโภคที่พอเหมาะ ก็ไม่น่ามีปัญหา ข่าวดีก็คือไข่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การควบคุมขององค์การอาหารและยา (FDA) และคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพได้อย่างแน่นอน

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

• อาการแพ้
• ท้องผูก
• ภาวะซึมเศร้า
• ท้องอืด
• ผมร่วง
• ความผิดปกติของระบบประสาท

คำพ้องความหมายและแอนะล็อก

Milk Casein Hydrolysate, C12, C12 Peptide, Calcium Caseinate, Casein Decapeptide, Casein Hydrolysate, Casein Peptide, Casein Phosphopeptide, Casein Protein Extract, Casein Protein Hydrolysate, Casein Tripeptide, Tryptic Casein Hydrolysate, Caseinate, Cysteine ​​Milk Peptide, ไฮโดรไลซ์เคซีน, Hydrolyzed Concentrate casein, hydrolyzed lactalbumin, hypotensive peptide, isoleucine-prolyl-proline, lactalbumin hydrolysate, lactalbumin hydrolysate, lactotripeptide, milk protein extract, milk protein hydrolysate, C12 เปปไทด์, โพแทสเซียมเคซีเนต, โซเดียมเคซิเนต, สารสกัดจากนมหมัก, เปปไทด์นมหมัก, เคซีน ไตรเปปไทด์, วาลีน-หลั่ง-โพรลีน

บทสรุป

แม้จะมีคำเตือนทางการแพทย์อยู่บ้าง อัลบูมินจากไข่ก็เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ดีที่สุด อัลบูมินไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีประโยชน์หลากหลาย คุณสามารถทำและรับประทานสมูทตี้เป็นอาหารเช้า หรือจะเทใส่ขวดแล้วดื่มตลอดทั้งวันก็ได้

- ทดแทนไข่ไก่ธรรมดาได้ดีซึ่งไม่แตกไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกัน! สิ่งที่เรียกว่าการผสมกันคือความเข้มข้นของไข่หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ การกรอง และการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อแบคทีเรียและใช้งานง่าย

วิธีเพาะไข่ผง

การใช้ผงเข้มข้นจะไม่ทำให้เกิดปัญหาหากคุณต้องการอบแพนเค้กหรือทำไข่เจียว ในการรับไข่ไก่คุณต้อง:

1. ร่อนส่วนผสมของไข่
2. เติมน้ำอุ่น (t 30 o -35 o C)
3. ถูก้อนทั้งหมดอย่างละเอียด
4. รวมกับน้ำที่เหลือ (นม)
5. ทิ้งไว้ให้พองตัว 20-30 นาที

การรู้วิธีเพาะไข่ผงอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนของไข่ "สด" และไข่แห้ง

ไข่ไก่ขนาดมาตรฐานหนึ่งฟองเท่ากับอาหารเข้มข้น 10 กรัม (+ น้ำ 30 กรัม) เช่น ผงแห้งประมาณ 130-150 กรัมจะแทนที่ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งโหล โดยปกติแล้วจะใช้ของเหลวอุ่น 3-3.5 ส่วนต่อผง 1 ส่วน ไม่สามารถเก็บ Melange ที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมได้ ต้องนำไปใช้ทำอาหารทันที

สิ่งที่สามารถเตรียมจากผงไข่?

เนื่องจากการเกิดฟองที่ดีขึ้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำตาลได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตครีม เมอแรงค์ เมอแรงค์ มูส ซูเฟล่ ของหวาน เค้กและขนมอบ การใช้ไข่ผงแทนไข่จะเป็นประโยชน์เมื่อจำเป็นต้องเร่งกระบวนการผลิตและเทคโนโลยี ลดต้นทุนพลังงานและแรงงาน และเพิ่มระดับการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ ที่บ้านสามารถใช้สมาธิแบบแห้งในอาหารและขนมอบต่างๆ

ทำไข่เจียว

ในการทำไข่เจียวคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ผงหนึ่งช้อนเต็ม
• นม 1/3 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม

ในนมที่ต้มและเย็นถึง 50 ° C จำเป็นต้องเจือจางไข่แห้งละลายโดยแนะนำในส่วนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน

แฟน ๆ ของของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสจะชอบใช้ไข่ขาวตากแห้ง หลายสูตรปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นไข่สดอาจเป็นแหล่งของการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งไม่นับเมื่อใช้ผง

ไข่ขาวแห้งใช้ในกีฬาอย่างไร?

นักกีฬาส่วนใหญ่รวมถึงนักเพาะกายรู้ว่าคุณสามารถใช้ไข่ขาวแห้งเป็นแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นเพื่อให้กล้ามเนื้อและกระดูกอยู่ในสภาพปกติ อัลบูมินในไข่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: กรดอะมิโน แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฯลฯ เนื่องจากโครงสร้างทางชีวภาพแบบพิเศษ ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการดูดซึมโดยเฉลี่ย ดังนั้นนักกีฬาจึงสามารถใช้ไข่ขาวแบบแห้งได้ตลอดทั้งวัน การฝึกอบรม.

เมื่อใช้โปรตีนไข่ซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและความสามารถด้านพลังงานของนักกีฬาก็เพิ่มขึ้น อัลบูมินเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการการกีฬา

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักในการพัฒนากล้ามเนื้อ ดังนั้นไข่ผงจึงสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มมวลได้ อัตรารายวันของความเข้มข้นคือ 3-4 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องแบ่งออกเป็นหลายขนาดในระหว่างวัน:

1. ในตอนเช้าในขณะท้องว่าง
2. ก่อนออกกำลังกาย 30 นาที
3. หลังเล่นกีฬา ก่อนนอน

โปรตีนจากไข่ยังใช้เพื่อเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกินเมื่อร่างกายแห้งเพราะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผงไข่แห้งเป็นวัสดุก่อสร้างที่เหมาะสำหรับร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง!

เหตุใดจึงมีประโยชน์กับเรา วิธีใช้งาน และดีกว่าไข่ขาวสดอย่างไร

ก่อนอื่นมาจัดการกับที่มาของผลิตภัณฑ์: อัลบูมินหรือไข่ขาวแห้งคือโปรตีนจากไข่ไก่ที่ขาดน้ำตามชื่อ ในระหว่างการประมวลผลสารอาหารและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของโปรตีนดิบจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ไม่รวมความเสี่ยงของการติดเชื้อ Salmonellosis และโรคอื่น ๆ อัลบูมินเป็นผงสีครีมไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

ทำไมคุณถึงต้องการโปรตีนแห้ง?

ประการแรก อายุการเก็บรักษาของอัลบูมินนั้นยาวนานกว่าอายุการเก็บของไข่สดหลายเท่า และยิ่งกว่านั้นสำหรับโปรตีนที่แยกออกมาแล้ว บรรจุภัณฑ์อัลบูมินที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งปี บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีอย่างใจเย็น

ประการที่สอง ความปลอดภัยในการใช้งานในรูปแบบดิบความร้อน เมื่อเตรียมไอซิ่ง เมอแรงค์ฝรั่งเศส คุณไม่ต้องกังวลว่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากเปลือกไข่ เนื่องจากกระบวนการผลิตอัลบูมินจะกำจัดจุลินทรีย์ดังกล่าว

ประการที่สาม ความสะดวกในการจัดเก็บ การขนส่ง และการใช้งาน (ไม่จำเป็นต้องเก็บไข่สดไว้ในตู้เย็น คำนึงถึงความเปราะบางของเปลือก แยกโปรตีนออกจากไข่แดงก่อนใช้ เป็นต้น) เศรษฐกิจ (ไม่จำเป็นต้อง คิดว่าจะใช้ไข่แดงที่เหลือชั่งเท่าที่จำเป็น)

การใช้ไข่ขาวแห้ง

คุณสามารถใช้อัลบูมินในสูตรเดียวกับที่ใช้โปรตีนดิบ ในอุตสาหกรรมอาหาร โปรตีนแห้งถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่ สำหรับทำซอส ค็อกเทล และของหวาน

จากมุมมองของขนม การใช้โปรตีนแห้งจะดีกว่าเมื่อเตรียมมวลอากาศ เนื่องจากจะได้ผลลัพธ์ที่เสถียรกว่าเมื่อใช้โปรตีนสด ดังนั้นจึงใช้ทำมูส เมอแรงค์ ซูเฟล่และอื่นๆ

คำพูดนอกเรื่องเล็กน้อยเกี่ยวกับความเสถียรของเมอแรงค์จากโปรตีนแห้ง: เมื่อฉันฝากเมอแรงค์สองแผ่นสำหรับการอบ แต่ส่งเพียงอันเดียวไปที่เตาอบ (ฉันลืมเรื่องที่สองอย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการอบ อันแรก) และในเวลาเดียวกันเมอแรงค์จากแผ่นอบที่สองไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลยพวกเขาถูกส่งไปอบทันทีหลังจากชุดแรกและออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าชุดแรก

ในการปรุงอาหารระดับโมเลกุลสมัยใหม่ อัลบูมินใช้ทำโฟม เจล และส่วนประกอบสำหรับตกแต่ง

มีสองวิธีในการใช้ไข่ขาวแห้ง: ในรูปของผงและในรูปของเจลเจือจาง ในการเจือจางโปรตีนแห้งและรับวัตถุดิบที่เทียบเท่าคุณต้องเติมของเหลวในอัตราส่วน 1: 8-10 นั่นคือของเหลวควรมีน้ำหนักมากกว่าโปรตีนแห้ง 8-10 เท่า หลายคนแนะนำให้เจือจางโปรตีนแห้งในของเหลวเป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ผงดูดซับความชื้นได้ดีขึ้น แต่ในทางปฏิบัติ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในการใช้โปรตีนสดเจือจางหรือ "ชำระ" ฉันไม่แนะนำให้ปั่นส่วนผสมของโปรตีนแห้งกับของเหลวด้วยเครื่องปั่น: เราไม่ต้องการฟองอากาศเพิ่มเติม แต่คุณสามารถผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย

สูตรเมอแรงค์ผลไม้บนอัลบูมิน

ตัวอย่างของการใช้อัลบูมินคือเมอแรงค์ผลไม้ที่ฉันโปรดปราน สามารถใช้เป็นของหวานอิสระหรือเป็นของตกแต่งได้

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• อัลบูมิน 12 กรัม
• น้ำซุปข้นผลไม้ 110 กรัม (ฉันใช้สตรอเบอร์รี่และเสาวรส 50/50)
• น้ำตาล 110 ก

ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่สำหรับตี เริ่มตีด้วยตะกร้อมือด้วยความเร็วต่ำ (เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเพื่อไม่ให้อัลบูมินลอยออกจากชาม) จากนั้นเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงปานกลาง ความเร็วจนได้มวลอากาศที่หนาแน่น

ใส่เมอแรงค์ที่ได้ลงในถุงขนมโดยมีสิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ

ไข่ขาวแห้งหรือที่เรียกว่าอัลบูมินที่กินได้คือผงสีขาวถึงขาวละเอียดที่ได้จากการกรองและให้ความร้อนกับโปรตีนจากไก่ปกติ วิธีการใช้ไข่ขาวแบบแห้งและทำไมคุณต้องใช้ผงถ้าคุณมีไข่สดอยู่ในมือ โปรดอ่านด้านล่าง

คุณสมบัติของไข่ขาวแห้ง

ไข่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรมขนมหวาน มีจำหน่ายและค่อนข้างถูก แต่การทำงานกับพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนาดใหญ่มีข้อเสียหลายประการ:

• ความเปราะบาง;
• อายุการเก็บรักษาสั้น (น้อยกว่า 1 เดือน);
• ความซับซ้อนของการขนส่ง (ต่อจากวรรคแรก)
• ข้อกำหนดในการจัดเก็บพิเศษ (จำเป็นต้องมีตู้เย็น);
• ความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน (salmonellosis);
• โปรตีนดิบไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่คาดหวังเสมอไป

ความยากลำบากทั้งหมดเหล่านี้อาจไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักหากคุณไม่ค่อยทำขนมอบและของหวาน แต่ในระดับอุตสาหกรรม ในการทำงานของนักทำขนมมืออาชีพ คุณสมบัติข้างต้นอาจนำมาซึ่งปัญหาและความสูญเสียมากมาย
ด้วยเหตุนี้จึงถูกสร้างขึ้นโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของอะนาล็อกดิบไว้ และได้รับข้อดีที่สำคัญหลายประการ:

• ข้อกำหนดในการจัดเก็บน้อย (บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท + ที่มืด);
• ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมจะคงคุณสมบัติไว้อย่างน้อยหนึ่งปี
• ขนส่งได้ง่าย
• ทำงานง่าย
• ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

นอกจากนี้ ด้วยการใช้แป้งแทนโปรตีนดิบ คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอย่างไรกับไข่แดงที่เหลือ ไม่น่าแปลกใจที่นักทำขนมหลายคนได้ลิ้มรสอัลบูมินเพียงครั้งเดียวแล้วจะไม่กลับไปใช้ไข่ดิบอีกต่อไป

วิธีการใช้โปรตีนแห้ง

แม่บ้านบางคนไม่ซื้ออัลบูมินเพราะไม่รู้วิธีใช้ไข่ขาวแห้งอย่างถูกต้อง แต่ไม่มีปัญหาที่นี่
สามารถใช้ได้สองวิธี:
1. ผง
2. เจลเจือจาง
เพื่อให้ได้เจลต้องละลายผงแห้งในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:8-10 มวลจะหนากว่าโปรตีนทั่วไปเล็กน้อย ใช้ช้อนหรือไม้พายคนเบาๆ คุณไม่สามารถเอาชนะเจลด้วยเครื่องปั่นได้!

อัลบูมินไม่สามารถเปลี่ยนกลับคืนสภาพเดิมได้และจะต้องไม่ถูกทำให้ร้อนเกินไป แสดงคุณสมบัติได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่ไม่สามารถจับตัวโฟมที่มีแอลกอฮอล์ได้ดี คำนึงถึงแนวทางเหล่านี้เมื่อใช้ไข่ขาวแบบแห้งและคุณจะมีของหวานที่อร่อยที่สุด!