Uyda pike qanday chekish kerak. Issiq dudlangan pike Sovuq chekish uchun pike qanday tayyorlanadi

Tan olish kerakki, pike go'shti noziklik hisoblanmaydi, chunki u juda quruq, tolali va o'ziga xos loyqa hidga ega. Ammo bularning barchasi bilan pike eng mashhur daryo baliqlaridan biri hisoblanadi. Ko'pincha u muvaffaqiyatli baliqchi uchun kubok vazifasini bajaradi, ikkinchisi u bilan suratga tushishi kerak. Aslida, agar ta'm haqida gapiradigan bo'lsak, ular baliq hajmiga teskari mutanosib ravishda yomonlashadi.

Bizning ota-bobolarimiz paypoqni juda yaxshi ko'rishmagan. Mohirona tayyorlash natijasida juda mazali taomlar paydo bo'ldi, ammo xarakterli ta'mdan xalos bo'lish juda ko'p kuch talab qildi. Biroq, bu baliqning deyarli har bir daryoda, shuningdek, ko'llarda joylashganligi uni juda mashhur qiladi.

Tana go'shtining o'rtacha vazni 5 dan 6 kg gacha, ammo bu chegara emas, chunki oddiygina ulkan shaxslar ham bor. Uzunligi bir yarim metr bo'lib, ular taxminan 35 kilogrammni tashkil qiladi.

Agar biz pike go'shtining afzalliklari haqida gapiradigan bo'lsak, unda yuqorida aytilganlarning barchasi oddiygina mikroelementlar va vitaminlar omboridir. Kaliy, fosfor va magniy, shuningdek, B vitaminlari manbai bo'lgan go'sht ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qondagi qand miqdorini normallantiradi, metabolizmni yaxshilaydi, teri va shilliq pardalar salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu baliq go'shtini har qanday shaklda muntazam iste'mol qilish yurak aritmiyasini kamaytirishga yordam berishi isbotlangan. Aytgancha, u ham yaxshi antioksidantdir.

Bizning dietamizda dudlangan lazzatlar

Hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarni tayyorlashning mohiyati har qanday usul bilan tolalardan namlikni olib tashlash yoki oqsilning denatüratsiyasiga erishishdir. Birinchi holda, tuz ishonchli yordamchi, ikkinchisida esa issiqlik bilan ishlov berish. Shuning uchun go'shtni, shu jumladan baliqni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng sevimlilardan biri sovuq yoki issiq chekish retsepti bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Tutunning xarakterli hidi, oltin qobiq, shuningdek, dudlangan go'shtning o'ziga xos ta'mi ishtahani yanada oshiradi. Biroq, bu lazzatlanishlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Dudlangan ovqat, xuddi qovurilgan ovqat kabi, tana uchun juda og'ir, garchi an'analar hajmli iste'mol qilishni ta'minlamaydi. Ko'pincha issiq dudlangan pike pivo kompaniyalari tomonidan to'planadi, ularda noziklikni iste'mol qilish jarayoni, aksincha, falsafaga aylanadi.

Chekish jarayoni mahsulotning tutunga uzoq muddatli ta'siridir. Bakteriostatik xususiyatlarga ega bo'lgan tutun saqlovchi ta'sirga ega. Baliq o'ziga xos ta'm va hidni fenollar va aldegidlar qo'shilishi tufayli oladi va chumoli va sirka kislotasi tolalarni parchalaydi, buning natijasida go'sht yumshoqroq bo'ladi.

Chekish uchun pike qanday tayyorlanadi

Nafaqat mazali, balki sog'lom ovqatni ham olish uchun siz uyda pike chekishingiz kerak. Bu kimyoviy faol moddalardan foydalanmasdan jarayonning tabiiyligini kafolatlashning yagona yo'li. Hatto zavod mahsulotlari ham jarayonning tozaligi bilan maqtana olmaydi, chunki "suyuq tutun" dan foydalanish mumkin.

Chekishga tayyorgarlik eng muhim bosqichdir. Bu erda tayyor baliqning ta'miga ta'sir qiluvchi omillar yotqiziladi. Ko'p retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi oldindan tuzlash yoki marinadlash uchun qaynatiladi.

Tuzlash

Tuzlash faqat qo'pol tuz bilan amalga oshirilishi kerak. Biz tafsilotlarga berilmaymiz, lekin ma'lumki, nozik tuz namlikni yomonroq olib tashlaydi, shuning uchun baliq chirishi mumkin. Tuz taxminan quyidagicha hisoblanadi: har bir kilogramm mahsulot uchun bir osh qoshiq bo'lishi kerak.

• Pike tana go'shti ichaklardan ozod qilinadi va yuviladi, ammo tarozi olib tashlanmaydi. Chekish paytida u himoya rolini o'ynaydi va uni pishirishdan keyin darhol olib tashlash oson.
• Tana go'shtini suv bilan yuvib bo'lgach, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Baliqni tuzlash uchun sizga belgilangan nisbatda tuz, shuningdek, qora qalampir, xushbo'y qalampir, arpabodiyon va Provans o'tlari kerak bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu erda aniq algoritm yo'q va ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Asosiy tarkibiy qism tuzdir.
• Tayyorlangan aralashmani ayamasdan, pikeni ichkaridan va tashqaridan surtishingiz kerak. Tuzning tolalarga samarali singib ketishini ta'minlash uchun baliqni plastik to'rva bilan o'rash tavsiya etiladi.
• Ish qismini muzlatgichda, qishda esa balkonda uyda saqlash yaxshiroqdir. Tuzlash jarayonini shoshilib bo'lmaydi. Siz kamida uch soat kutishingiz kerak bo'ladi, ammo mutaxassislar tunda tana go'shtini tuzda qoldirishni maslahat berishadi.

Tuzlash

Pikeni eritmada marinadlashingiz mumkin. Bir litr suvga 100 gramm tuz qo'shing. Ushbu nisbat asosida ko'proq miqdorda sho'r tayyorlanadi. To'liq tuzlamoq olish uchun eritmaga 5-6 no'xat xushbo'y qalampir va maydalangan qora qalampir qo'shing.

Dafna yaprog'i o'ziga xos hid beradi va sarimsoq ta'mini sevuvchilarga kerakli ingredientni qo'shish taqiqlanmaydi. Marinadda tuzlash vaqti taxminan uch soat. Asos sifatida, baliqni tuzlashning quruq usulidan farq qilmaydi, ammo tuzlamoq tolalarga chuqurroq kirib boradi, deb ishoniladi. Ushbu usul rejasiz ochiq dam olish uchun, dachada, pike tez sur'atda chekish kerak bo'lganda qo'llaniladi.

• Baliq tana go'shti ortiqcha tuzdan tozalanadi yoki tuzlamoqni olib tashlash uchun suv bilan yuviladi. Lekin siz issiq dudlangan pike chekishni boshlashdan oldin, tuzlanish darajasini tekshirishingiz kerak. Buning uchun tana go'shti toza suvga joylashtiriladi. Tuzli suvning zichligi kattaroq, shuning uchun baliq cho'kib ketadi, bu belgi tolalardagi tuzlarning odatdagidan yuqori ekanligini ko'rsatadi; Ammo xafa bo'lish uchun hech qanday sabab yo'q. Pikeni suvda qoldirish kifoya va bir necha soat ichida u paydo bo'ladi.
• Endi siz uni sochiq yoki peçete bilan artib, ozgina quritishingiz mumkin. Bu barcha tayyorgarliklarni yakunlaydi. Natijada oqlangan qanotli yarim tayyor mahsulot, ziravorlarning ustun hidi va loy hidi bo'lmasligi kerak.

Issiq chekish sirlari

Faqat to'g'ri bajarilgan texnologiya sizga ajoyib natijalarga erishishga imkon beradi. Siz ba'zi qoidalarni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, aks holda idishlarni chekish bosqichida ham buzish mumkin. Smokehouse tutunning harorati va namligini nazorat qilish mumkin bo'lgan tarzda ishlab chiqilishi kerak, bu ko'pchilik bilmaydigan ikkita belgilovchi parametrdir.

Uyda tutunning namligini o'lchash mumkin emas, shuning uchun uni juda qalin qilmaslikka harakat qiling. Haddan tashqari intensivlik tayyor mahsulotning ta'miga faqat achchiqlikni qo'shadi. Tutunning past zichligi oltin qobiq paydo bo'lishiga imkon beradi, yuqori tutun zichligi esa go'shtni oddiygina pishirishga olib keladi.

Mevali daraxtlarni yonish mahsulotlari sifatida ishlatish yaxshidir. Ammo shuni esda tutish kerakki, ulardagi haddan tashqari qatronlar xarakterli hid beradi. Ushbu sabablarga ko'ra ignabargli turlar mutlaqo ishlatilmasligi kerak. Bargli daraxtlar uchun archa novdalari qo'shilgan alder mos keladi. Smokehouse ichidagi harorat asta-sekin oshishi kerak. Uning maksimal qiymati taxminan 120 ° C daraja.

Smokehouses turli xil dizayn xususiyatlariga ega, ammo barcha qurilmalarda mahsulot joylashgan konteyner mavjud. Baliqni shish yoki panjara ustiga qo'yish mumkin. Bularning barchasi tana go'shtining o'lchamiga, idishning o'lchamlariga va oshpazning tasavvuriga bog'liq. Mutaxassislar xushbo'ylik uchun ziravorlar qo'shilishi kerak bo'lgan smokehouse pastki qismida yog 'bilan metall patnis qo'yishni maslahat berishadi.

Pike chekish tolalardan namlikning chiqishi bilan birga keladi, shuning uchun yonishdan yarim soat o'tgach, siz smokehouse qopqog'ini ochishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, go'sht parchalanadi va ortiqcha namlik ta'mni qo'shmaydi, aksincha, yuqori sifatli taom tayyorlashga imkon bermaydi.

Teri quriguncha qopqog'ini ochiq holda chekishingiz kerak. Siz shuningdek, qanotlari bilan harakat qilishingiz mumkin, chunki ular oqarib keta boshlaydi.

Taxminan bir soat issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, pike go'shti pishirilgan hisoblanadi. Ammo jarayon shu bilan tugamaydi, endi siz ta'm va hid ustida ishlashingiz kerak. Buning uchun smokehouse uchun nam talaş qo'shing. Qalin tutun ko'rinishiga erishish kerak, lekin haroratning pasayishi bilan. Bu jarayon taxminan 40 daqiqa davom etadi. Tayyorlik darajasi dorsal findagi go'shtning rangi va tuzilishi bilan belgilanadi. Fin osongina chiqib ketishi va go'sht mat oq bo'lishi kerak. Shishasimonlik tayyor emasligining belgisidir. Agar finni olib tashlashning iloji bo'lmasa (tana go'shti katta), u holda baliqning dorsal qismidan go'sht bo'lagini olib tashlash uchun uchli tayoqdan foydalaning.

Sovuq chekish

Sovuq dudlangan pike, birinchi navbatda, uzoqroq saqlanishi mumkin. Agar tutun hidi tufayli ta'mi deyarli farq qilmasa, unda go'shtning mustahkamligi yuqorida tavsiflangan texnologiya yordamida dudlangan baliqdan juda ko'p farqlarga ega.

Sovuq chekish tutunning 40 ° C darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ishlatilishi bilan tavsiflanadi. Buning uchun smokehouse tuzilishi boshqacha bo'lishi kerak. Asosiy dizayn printsipi shundaki, baliqlar tutun manbasidan etarlicha uzoqda joylashgan. Katta masofani bosib o'tib, ikkinchisining sovishi uchun vaqt bor.

Ammo sovuq chekish texnologiyasi o'rtasidagi eng muhim farq tayyorgarlik bosqichida paydo bo'ladi. Intensiv issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi namlikni yuqori sifatli olib tashlashni talab qiladi, ya'ni pike go'shti sho'r bo'lishi kerak. Tuzlashdan keyin yaxshilab quritishga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, namlikni sochiq bilan olib tashlash mumkin.

Tana go'shti hajmiga qarab, sovuq chekish tartibi bir necha kun davom etishi mumkin. Bu vaqt ichida yog'och chiplari yoki talaşlar yonmasligini ta'minlash uchun yaqindan nazorat qilish kerak bo'ladi. Ammo barcha sa'y-harakatlar mukofotlanadi, chunki go'sht o'zining shiraliligini va o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi.

Har bir inson o'zini mazali narsa bilan davolashni yaxshi ko'radi. Odatdagidan farqli ravishda tayyorlangan taomlar stolda yiliga kamida bir necha marta paydo bo'ladi. Shu kunlarda qo'shimcha kaloriyalar va shifokorlarning ko'rsatmalari beixtiyor unutiladi. Dudlangan pike noodatiy taomlar ro'yxatida yuqori o'rinni egallaydi. Yengil tutunli hidni yutib, nozik pulpani tatib ko'rsangiz, o'zingizni haqiqiy gurme kabi his qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, dudlangan baliq ko'rinadigan darajada zararli mahsulot emas. Bu me'yorida zarar qilmaydi. Va agar u dachada, yangi tutilgan tana go'shtidan barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda o'zingizdan bunday zavqni rad etishning iloji yo'q. Bu baliq ikki usulda tayyorlanadi: sovuq va issiq. Har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Sizning e'tiboringizga ushbu daryo aholisining eng mazali retseptlarini keltiramiz.

Issiq dudlangan baliq

Ushbu pishirish usuli sovuq pishirishdan ko'ra xavfsizroq hisoblanadi. Yuqori harorat zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Shu bilan birga, odamlar uchun foydali elementlar saqlanib qoladi. Uyda issiq dudlangan pike tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Ammo siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Foydali maslahatlar:

1. Yangi yoki muzlatilgan baliqni olish yaxshidir. Birinchi variant to'g'riroq bo'ladi.
2. Yuqori konsentrlangan sho'r eritmani tayyorlashning hojati yo'q.
3. Chekishning o'zi + 70 dan + 130 darajagacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Isitish asta-sekin bo'lishi kerak. Tayyorgarlik ko'p vaqt talab qilmaydi (bir soatdan ortiq emas).
4. Bargli daraxtlarning chiplari filetalarni chekish uchun ishlatiladi. Eng aromatik tutun alder, tol, terak, olxo'ri, chinor, olma yoki emandan keladi.
5. Quritilgan archa rezavorlari qiziqarli eslatmalarni qo'shadi.
6. Tutunga e'tibor bering. Agar u juda nam bo'lsa, pike chekilmaydi, lekin qaynatiladi.
7. Pulpani suvli qilish uchun qorin bo'shlig'iga yangi olma bo'laklarini joylashtiring.
8. Uyda dudlangan pike faqat muzlatgichda va ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkinligini unutmang.

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1 kg pike uchun - 1 osh qoshiq. l. osh tuzi;
• qora va xushbo'y qalampir no'xati;
• quruq o'tlar (0,5 choy qoshiq).

Taomni bosqichma-bosqich yaratish:

1. Avval siz to'g'ri tana go'shtini tanlashingiz kerak. Agar siz butun dudlangan baliqni istasangiz, bir yarim kilogramm pike qiladi.
2. Katta namunalar orqa miya chizig'i bo'ylab yarmiga kesiladi.
3. Tarozilarni olib tashlash tavsiya etilmaydi. U kuyikni oladi, go'sht esa buzilmasdan qoladi va yorilib ketmaydi.
4. Baliqni kesib, ichaklarini tozalash va yaxshilab yuvish kerak.
5. Endi uni tuzlash vaqti keldi. Quruq usul uchun ingredientlarni aralashtiramiz va tana go'shtiga surting (ichkarida va tashqarisida).
6. Pikeni bir necha soat sovuqda qoldiring. Tajribali chekuvchilar tun bo'yi tana go'shtini tuzlashni maslahat berishadi.
7. Siz suv, tuz va ziravorlardan marinad tayyorlashingiz mumkin. Baliqni sho'r suvda ertalabgacha qoldiring. Bu vaqt ichida tana go'shti eritma bilan to'yingan bo'ladi.
8. Tuzlanish darajasi eski xalq usuli bilan tasdiqlangan. Idishdagi toza toza suvni to'kib tashlang va pikeni unga botirib oling. Agar u suzib ketsa, unda tuz qo'shishning hojati yo'q, agar u pastga cho'kib ketsa, bu ortiqcha ishoradir.
9. Endi quritishni boshlash vaqti keldi. Baliq toza havoda osilgan yoki sochiq bilan yaxshilab o'chiriladi.
10. Ayni paytda, smokehouse olovga o'rnatiladi (uyda buning uchun ko'pincha uy qurilishi moslamasi ishlatiladi - maxsus elementlarga ega bo'lgan barrel).
11. Pastki qismga bir necha hovuch talaş quyiladi.
12. Yog 'to'kiladigan joyga laganda ustiga qo'ying. Agar sizda yo'q bo'lsa, yog'och talaşlarini folga bilan yoping.
13. Issiq dudlangan pike chekishni boshlashdan oldin, katta tana go'shtini lamellarga, kichik baliqlarni esa qo'ziqorinlarga qo'yish kerak.
14. Shundan so'ng, mahkam yoping.
15. Birinchi tutun paydo bo'lishi bilanoq, chekish jarayoni boshlandi.
16. Yarim soatdan keyin ortiqcha namlik bug'lanishi uchun qopqoq chiqariladi. Bu faqat ochiq havoda amalga oshiriladi.
17. Keyin panjara yana qoplanadi. Pishirish uchun yana 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.
18. Chekish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, tana go'shti hajmiga bog'liq. Mahsulotni sinab ko'rish uchun siz finni yirtib tashlashingiz kerak. Agar go'sht mat bo'lsa, baliq tayyor.

Sovuq dudlangan pike

Tana go'shti shu tarzda uzoq vaqt davomida + 30 dan + 35 darajagacha bo'lgan haroratda tayyorlanadi. Baliqni juda yaxshi tuzlash kerak. Mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi, chunki pike tezda quriydi va boy füme ta'mi va hidini yo'qotadi.

Kerakli mahsulotlar:

• pike;
• 100 gramm qo'pol osh tuzi / l suv.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Sovuq dudlangan pike retsepti uchun kattaroq tana go'shti tanlanadi (kamida 2,5 kilogramm).
2. Tozalash jarayoni o'tkazib yuborilgan, siz faqat ichki qismlardan qutulishingiz va tana go'shtini yuvishingiz kerak.
3. Keyinchalik, baliq marinadlanadi (sho'r suvda yoki oddiygina quruq kristallar bilan sepiladi), bosim ostida bosiladi va bir kechada muzlatgichga qo'yiladi.
4. Shundan so'ng, siz pikedan ortiqcha narsalarni yuvishingiz va ochiq havoda quritishingiz kerak.
5. Keyinchalik, baliq uch kun davomida chekish kamerasiga yuboriladi.
6. Doimiy ravishda past haroratni saqlab turish kerak (+ 35 darajadan oshmasligi kerak). Agar baliq kichik bo'lsa, pishirish vaqti taxminan yarmiga kamayadi.

Diqqat qilish! Pike chekish uchun siz an'anaviy gaz pechidan foydalanmasligingiz kerak. Siz kaput bilan skripka qilishingiz kerak bo'ladi, ammo bunday baliqlar yuqori ta'mi bilan farq qilmaydi. Uyingiz uchun smokehouse sotib olish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, sabzavot yoki pishloq tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

Dudlangan pike qanchalik zararli?

Bularning barchasi insonning sog'lig'iga bog'liq. Jigar, oshqozon osti bezi yoki ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun har qanday dudlangan mahsulotlardan voz kechish yaxshiroqdir. Allergiyaga chalinganlar va homilador ayollar ehtiyot bo'lishlari kerak. Hatto uy qurilishi füme baliq ham juda og'ir taomdir.

Agar siz do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan va uy qurilishi dudlangan pike o'rtasida tanlov qilsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Shunda siz baliq tarkibida kanserogenlar yoki zararli suyuq bug'lar yo'qligiga ishonch hosil qilasiz. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa uni to'g'ri chekish va kutilganidan uzoqroq saqlamaslikdir. Bunday holda, dudlangan pike siz uchun qayg'uli tajriba emas, balki lazzatlanishga aylanadi. Bundan tashqari, sovuq va sovuqqa qaramay, yilning istalgan vaqtida uyda qilish mumkin.

Video sizga pike chekish haqida gapirib beradi:

• 1 osh qoshiq. l. qo'pol tuzlar;
• arpabodiyon;
• kekik;
• oregano;
• arpabodiyon;
• ziravorlar.

Pishirish usuli

1. Pikeni tuzlash uchun tuzning bir qismi erimagan holda qolishi kerak bo'lgan tuz aralashmasi yoki konsentrlangan sho'r suvdan foydalaning. Tuzga ziravorlar, o'tlar yoki idishlarni yoki soslarni tayyorlash uchun mo'ljallangan tayyor ziravorlar aralashmalarini qo'shing. Eng ko'p ishlatiladigan o'tlar - arpabodiyon, kekik, arpabodiyon, xushbo'y qalampir va zira. Ziravorlar qo'shmasdan oldin, yaxshiroq ekstraktsiya qilish uchun ularga qaynoq suv quying. Pikeni salqin joyda 1-3 soat davomida davolovchi aralashmada namlang. Keyin toza suv bilan yuvib tashlang. Agar baliq haddan tashqari tuzlangan bo'lsa (tana go'shti chuchuk suvda suzmasa), uni namlash kerak, ya'ni suv oqimi past bo'lgan idishga solib, tana go'shti suzguncha ushlab turish kerak. Tuzlangandan so'ng, baliqni quruq holda o'chiring, sirtdan ortiqcha tuzni olib tashlang.
2. Tayyorlangan pike tutunxonaga joylashtirilishi, panjara ustiga qo'yilishi yoki to'xtatilishi kerak: kichik baliqlarni ko'z teshiklari orqali ramrodlarga bog'lash kerak; O'rta va katta baliqlarni tikib qo'ying yoki ularni bog'lab, tayoqlarga osib qo'ying. Chekish kamerasining pastki qismida siz ziravorlar qo'shilgan yog'li metall idishni qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, alder o'tiniga maxsus xushbo'y hid qo'shish uchun archa bir nechta novdalarini (ignalarsiz) qo'shish tavsiya etiladi. Smokehouseni qopqoq bilan yoping va olovni yoqing. 20-30 daqiqadan so'ng bug'ni chiqarish uchun smokehouse qopqog'ini oching. Ushbu bosqich quritish deb ataladi; baliq yuzasi qurib qolganda tugaydi. Shu bilan birga, baliq biroz qattiqroq bo'ladi va qanotlari oqarib keta boshlaydi. Juda tez isitish bug' hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin va baliq yumshaydi. (Quritish shamolda, ochiq havoda ham oldindan amalga oshirilishi mumkin.)
3. Quritish tugagandan so'ng, chekish kamerasini yoping. Unga birdaniga ko'p o'tin qo'ymaslik kerak, chunki baliq yog'ini yo'qotmasligi uchun harorat asta-sekin ko'tarilishi kerak.
4. Pike to'liq pishganicha taxminan 1 soat davomida cheking. Go'sht suyaklardan ajrala boshlaganda, pishirish bosqichi tugaydi va keyin haqiqiy chekish jarayoni boshlanadi. Kuchli tutun hosil bo'lishi uchun siz ozgina nam talaş qo'shishingiz va baliqni yana 40 daqiqa chekishingiz kerak. Chekish jarayonida baliqning tayyorligi vaqti-vaqti bilan tekshiriladi: kichik baliqlar uchun - dorsal fin bo'ylab (siz uni baliqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak: agar go'sht etarlicha dudlangan bo'lsa, u finning tagida oq bo'ladi. , shishasimon emas); Katta baliqlar uchun nozik, toza tayoq yordamida siz orqa tomondan, tizma hududida go'sht bo'laklarini olib tashlashingiz mumkin. Dudlangan pike darhol eyish mumkin.

Video

Chekish harorati 110 ° C dan oshmasligi kerak.

Ma'lumki, har bir inson o'ziga xos didi, afzalliklari va axloqiga ega individualdir. Va bularning barchasi sizning sevimli taomingizni tanlash uchun to'liq amal qiladi. Dudlangan pike kabi taomni yoqtirmaydigan odamni tasavvur qilish juda qiyin.

Har bir oila, har bir millatning o'ziga xos xususiyatlari va xarajatlari bor. Pikeni buzmaslik uchun, sizning taomingiz mazali bo'lib chiqishi uchun siz pishirish texnikasiga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Issiq dudlangan pikeni qanday qilib to'g'ri pishirishni juda kam odam biladi, shuning uchun ko'pincha natija ko'p narsani orzu qiladi. Uyda to'g'ri dudlangan pike bu baliqni mazali qiladi, ozgina sho'r va suvli go'sht, shuningdek tutunning yoqimli hidi. Issiq dudlangan pike, siz ko'plab pishirish retseptlaridan o'rganishingiz mumkin, ammo ularning barchasi, qoida tariqasida, faqat 80 dan 180 daraja haroratda amalga oshiriladi. Sovuq dudlangan pike 40 darajadan past haroratlarda pishiriladi va uzoqroq saqlash muddatiga ega.

Chekishga tayyorlanish

Tutunning yoqimli hidini olish uchun sizga nafaqat mos o'tin, balki talaş va talaş kerak. Ular faqat bargli daraxtlarni olishadi, chunki ignabargli daraxtlarda qatronlar mavjud va bu taomning ta'miga juda yomon ta'sir qiladi va unga achchiqlikni beradi. Eng ko'p ishlatiladigan daraxtlar:

• shoxli daraxt;
• chinor;
• alder;
• kul;
• terak;
• Mevali daraxtlar.

Uyda odamlar yog'ochdan gazga o'tishadi va suyuq tutun va boshqa qo'shimchalardan foydalanadilar. Ha, shubhasiz, chekish ancha tezroq sodir bo'ladi, lekin bularning barchasi bir xil emas - tabiiy mahsulotning ta'mi sezilarli darajada farq qiladi va yaxshiroq emas.

Olovni yoqishda o'tinning talaş va talaşlardan kattaroq ekanligiga e'tibor bering. Tutunning puflanishini qat'iy nazorat qilish kerak, chunki agar tutunning namligi 50% dan ortiq ko'tarilsa, achchiq, qatron ta'mi va noto'g'ri pike soyasi olinadi. Agar namlik 70% dan yuqori bo'lsa, dudlangan baliq o'rniga siz oddiy qaynatilgan baliq olasiz.

Pikeni qanday chekish kerak, siz oldindan qaror qabul qilishingiz va retseptda ko'rsatilgan haroratga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Yog'ochning kattaligi tutunning intensivligini nazorat qilishga yordam beradi va chekish tezligi to'g'ridan-to'g'ri haroratning balandligiga bog'liq. Tutun qancha ko'p bo'lsa, jarayon tezroq ketadi, ammo tutun qalin bo'lsa, baliq zerikarli rang va nordon ta'mga ega bo'ladi. Agar tutun zichligi past bo'lsa, baliqning çıtır qobig'i bo'lmaydi va tutunli hid zaif bo'ladi.

Baliq uchun tayyorgarlik bosqichi

Issiq dudlangan pike juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Agar uning vazni bir yarim kilogrammgacha bo'lsa, unda bo'laklarga bo'linmasdan, butun dudlanadi. Katta baliqlar avval tozalanadi, ichaklari chiqariladi va kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Qorin pardasiga tegmaslik uchun kesib oling. Toza suv ostida pike yuviladi va tuzlanadi, bu sizning retseptingiz bo'yicha o'ziga xos lazzat beradi. Ko'pgina retseptlarda dudlangan pike tuzlangan - har bir kilogramm baliq uchun bir osh qoshiq tuz. Tuzlash ikki usulda amalga oshiriladi:

• butun baliqni tuz bilan surtish;
• suyuq sho'r eritma bilan tuzlash.

Agar siz baliqni sho'rda tuzlashga qaror qilsangiz, unda barcha tuzlar erimasligiga ishonch hosil qiling - siz to'yingan eritma olasiz. Pike 3 soat davomida eritmada turgandan so'ng, u oddiy suv bilan yuviladi. Agar siz baliqni ozgina tuzlangan deb hisoblasangiz, tashvishlanmang, uni oddiy suvda namlashingiz mumkin. Tuzni haddan tashqari oshirib yuborganingizni aniq aniqlash uchun baliqni toza suvga botiring. Agar pike tana go'shti suzmasa, unda baliq haqiqatan ham juda tuzlangan, lekin agar u suzib ketsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz.

Ziravorlar va o'tlar ko'pincha idishga o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, avval ularni qaynoq suv quyib, shuningdek, ularni pishirishga ruxsat berish orqali eritmaga tayyor aralashmalarni qo'shishingiz mumkin. Yoki oddiygina taniqli kekik, arpabodiyon, qalampir, arpabodiyon yoki zira urug'idan foydalaning. Tuzlangandan so'ng, pike quruq holda artib tashlanadi; Ba'zi retseptlarga ko'ra, tug'ralgan yashil olma bo'laklari pike ichiga joylashtiriladi - bu baliqning suvliligini saqlab qolishga yordam beradi va unga yoqimli ta'm beradi.

Chekish qutilarida pike pishirish jarayoni

Endi boshlaymiz. Smokehouse uyda ochiq olovga yoki tabiiy sharoitda olovga joylashtirilishi mumkin. Chekish shkafining pastki qismiga talaş quyiladi, keyin o'tin qo'yiladi.

Kichkina pike baliqning ko'zi bilan qoziqqa mixlangan. Katta baliqlar panjara yoki panjara ustiga osilgan. Katta baliqlar ba'zan orqa tomondan kesilib, bo'shliqlarni qoldiradi. Osilgandan so'ng, smokehouse'ni yarim soat davomida qopqoq bilan yoping. Bu vaqtdan keyin ortiqcha namlikni chiqarish uchun qopqoq ko'tariladi. Bunga quritish deyiladi. Osilgan baliqning yuzasi qurib, qanotlari oqarib ketganda, quritish tugallanadi va kamera yana yopiladi. Eng boshida, smokehouse qutisiga ko'p yog'och qo'ymang, chunki bu haroratni tezda oshiradi va u asta-sekin va asta-sekin ko'tarilishi kerak.

Baliq to'liq qizdirilgunga qadar quti ichidagi haroratni 110 daraja ushlab turish muhimdir. Keyingi bosqich - haqiqiy chekish. Pike ustidan nazoratni yo'qotmaslik uchun uni vaqti-vaqti bilan tekshirish kerak. Kichik baliqlar suzgich tomonidan tekshiriladi - u yirtilib, tagidagi go'sht tekshiriladi: suzgich shishasimon emas, oq mot rangga ega bo'lishi kerak. Katta pike maxsus tayoq bilan tizma hududidan kichik go'sht bo'laklarini olib tashlash orqali boshqariladi.

Pike chekish haqida video:

Pike pishirish natijasida benuqson oltin rangi bilan sizni xursand qilish uchun o'tin ustiga kuygan kulni sepishingiz kerak. Barcha pishirish jarayoni 3 soatdan oshmasligi kerak.

Pikeni yarim issiq chekish

Bundan tashqari, siz yarim issiq chekish deb ataladigan usulda ham pike pishirishingiz mumkin. Buning uchun taxminan 60 daraja harorat kerak - bu tutunni toza havo bilan aralashtirib yuborishi uchun chekish kamerasidan qopqoqni olib tashlash orqali erishiladi. Shu tarzda chekish jarayoni biroz vaqt talab etadi, lekin ichidagi haroratni tartibga solish juda oson. Natijada, baliq juda mazali va jozibali ko'rinishga ega, ammo bu natijaga taxminan 12 soat ichida erishiladi.

Baliqni saqlashni qanday ta'minlash kerak

Issiq dudlangan pike uzoq umr ko'rmaydi, lekin uni muzlatgich yordamida uzaytira olasiz. Shu tarzda tayyorlangan pike unda ta'mini yo'qotmasdan bir yarim oygacha saqlanishi mumkin. begona hidlarni juda yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun uni pergament qog'oziga o'rash kerak. Ovqatlanishdan oldin, pike tutunli hidni kuchaytirish uchun isitiladi va qizdirilgandan keyin go'shtni teridan ajratish osonroq bo'ladi.

Ko'pgina mamlakatlarda pike eng mazali suv aholisidan biri hisoblanadi va undan tayyorlangan taomlar lazzatlanish hisoblanadi. Endi siz har qanday qulay vaqtda sevimli taomingizdan bahramand bo'lishingiz va yaqinlaringizni yangi pazandalik lazzati - baliq chekish qobiliyati bilan xursand qilishingiz mumkin.