Sutning sog'likka ta'siri. Sut va sut mahsulotlari

Sut sut emizuvchilarning (shu jumladan, odamlarning) sut bezlari tomonidan chiqariladigan ozuqaviy suyuqlikdir.

Deyarli barcha rasmiy sog'liqni saqlash tashkilotlari sut mahsulotlarini sog'lom deb hisoblashsa-da, ba'zi odamlar buning aksiga ishonch hosil qilishadi.

Sut tanaga zarar etkazishi mumkin degan fikr bor, chunki uni kattalar uchun ishlatish g'ayritabiiydir, ammo bu faqat bolalar uchun kerak. erta bosqichlar rivojlanish (hayotning birinchi yillarida).

Keling, mavjud rasmiy tadqiqotlarni tahlil qilaylik va haqiqat qayerda va afsona nima ekanligini aniqlaylik.

Odamlar katta yoshdagi sutni iste'mol qiladigan yagona sutemizuvchilardir. Inson boshqa biologik turlarning sutidan foydalanadigan yagona jonzot hamdir.

Biologlarning ta'kidlashicha, sigir suti (shuningdek, boshqa sutemizuvchilarning sut bezlari siri) faqat bolalarni (buzoqlarni) boqish uchun mo'ljallangan, kattalar endi bunga muhtoj emaslar, chunki ular barcha kerakli qimmatli ozuqalarni odatdagi ovqatlari bilan olishadi.

Muammoni evolyutsion nuqtai nazardan ko'rib chiqsangiz, odam boshqa hayvonlarning sutini ichishga hojat yo'q. Boshqa oziq-ovqatlar (go'sht va o'simlik ovqatlari) tananing to'liq o'sishi va rivojlanishini, barcha organ tizimlarining shakllanishini ta'minlashi mumkin.

Biroq, odamlar asta-sekin rivojlanib, sutni muntazam ravishda iste'mol qila boshladilar. Bu tendentsiya asosan Kavkaz irqi vakillari orasida kuzatildi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bunday ovqatlanish harakati genlarning qayta tashkil etilishiga olib keldi, bu laktoza intoleransini bartaraf etish va sutni (to'liq bo'lmasa ham) singdirish imkonini berdi.

Natijada, odamlarning alohida katta guruhlari sutni singdirish qobiliyatiga ega bo'ldi (allergik va salbiy reaktsiyalarni rivojlantirmasdan), ya'ni ular uchun fiziologik bo'ldi. Arxeologik topilmalar shuni ko'rsatadiki, inson birinchi marta sut mahsulotlarini miloddan avvalgi 7-asrda (Anadoluning shimoli-g'arbiy qismidagi aholi) ishlata boshlagan.

Uzoq vaqt davomida (XXI asrgacha) sut inson salomatligi uchun juda foydali va muhim mahsulot bo'lib, unda juda ko'p zarur moddalar mavjud deb hisoblangan.

Ammo yaqinda shartsiz va sut mahsulotlari, shuningdek, ulardan zarar yo'qligi shubha ostiga qo'yildi. Va birinchi navbatda, bu "laktoza intoleransi" kabi tushunchaga bog'liq.

Inson tanasi nafaqat bolalik davrida, balki butun hayot davomida sutni o'zlashtira oladigan yagona biologik turdir. Bu qobiliyat evolyutsion tarzda shakllangan va davom etmoqda bu daqiqa, fiziologik norma hisoblanadi.

Dunyo aholisining aksariyati laktoza intoleransiyasiga ega

Sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan asosiy uglevod laktozadir. Bu ikkita oddiy shakardan tashkil topgan disaxarid: galaktoza va glyukoza.

Ushbu moddani assimilyatsiya qilish uchun maxsus ferment kerak - laktaza, inson tanasida faqat hayotning birinchi yilida ishlab chiqariladi. Bu onaning ko'krak sutini assimilyatsiya qilish va barcha kerakli vitaminlar va makroelementlarni olish uchun zarurdir.

Sut mahsulotlaridan foydalanishga "qarshi" 6 ta argument

Quyida ilmiy dalillarga asoslangan sut ichishning asosiy kamchiliklari keltirilgan.

1. Prostata saratoni xavfini oshiradi

Yaponiyalik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sigir sutini iste'mol qilish erkaklarda qon zardobida estron va progesteron kontsentratsiyasini oshiradi, shu bilan birga erkaklar salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan testosteron ajralishini bostiradi.

Shuningdek, o'smirlik davrida jinsiy rivojlanishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sutda juda ko'p ayol jinsiy gormonlari mavjud bo'lib, ular kattalar va o'smirlik davridagi erkaklarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

5. Allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin

Ko'p odamlar (aholining 3-5% gacha) sut va sut mahsulotlariga turli xil allergik reaktsiyalarga ega.

Allergiya ko'pincha kazein oqsili bilan aloqa qilishda rivojlanadi, kamroq - laktoza.

Allergik patologiyalar har qanday xarakterga ega bo'lishi mumkin:

• anafilaktik shok;
• anjiyoödem (Quincke shishi);
• izolyatsiya qilingan qichishish;
• uyalar;
• atopik dermatit.

Sut hayvon oqsillarining yuqori miqdori tufayli juda alerjenik mahsulotdir.

6. Ba'zilarga ko'ra sinish tezligini oshirishi mumkin

Sut tarkibida tayanch-harakat tizimiga hissa qo'shadigan va odatda foydali deb hisoblangan juda ko'p qimmatli makroelementlar mavjudligiga qaramay, salbiy dinamikani aniqlagan tadqiqotlar mavjud.

Shvetsiyalik tadqiqotchilar ayollar orasida sutni tez-tez iste'mol qilish sinishlarning ko'payishi bilan bog'liqligini aniqladilar. Olimlar suyak to'qimalariga salbiy ta'sirni inson tanasining hayvonlar sutini iste'mol qilishning evolyutsion qobiliyatsizligi bilan bog'lashadi.

Amerikalik olimlar o'rta va katta yoshdagi sut iste'molini cheklashni, sabzavot va mevalar orqali qimmatli vitamin va minerallarning etishmasligini tiklashni tavsiya qiladi.

Sutning suyak sinishi xavfini oshirishi mumkinligi haqida dalillar mavjud.

5 ta argument "uchun"

Sut qimmatli muhim aminokislotalar, vitaminlar, makro va mikroelementlarning katta majmuasi mavjudligi sababli eng foydali mahsulotlardan biri hisoblanadi.

Uni qo'llashning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

1. va tishlar. Sut mahsulotlari kaltsiy, magniy, fosfor, shuningdek, muhim "struktura oqsillari" ga boy. Aynan shu moddalar mineral metabolizmni normallashtirish va suyak zichligini saqlashni ta'minlaydi, bu ayniqsa keksa odamlar uchun muhimdir. Sut va sut mahsulotlarining etishmasligi osteoporozning erta rivojlanishiga (suyak zichligining pasayishi) olib kelishi isbotlangan, bu esa sinish xavfini bir necha barobar oshiradi. Ushbu kasallik, ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, 50 yoshdan keyin har uchinchi ayol va har 12-erkakda uchraydi. Kuniga 200-400 ml sut ichish bu holatning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, braziliyalik olimlarning fikriga ko'ra, dietasida sut ahamiyatsiz rol o'ynaydigan bolalar tishlarning kariyes shikastlanishidan ko'proq aziyat chekishadi.
2. Tana vaznini etarli darajada ushlab turish. Olimlarning fikriga ko'ra, sut, hatto ko'p miqdordagi yog'larning tarkibi tufayli, semirishga olib kelmaydi, aksincha, vazn yo'qotishga yordam beradi. Ushbu tendentsiya ko'plab mexanizmlar bilan bog'liq: gormonal darajadagi o'zgarishlar tufayli to'yinganlik hissi tez rivojlanishi, oshqozon osti bezi fermentlarining faollashishi, oshqozonni o'rab olish va miyaning "to'yinganlik markazlariga" afferent impulslarning ko'payishi. Sut, shuningdek, linoleik kislotaga boy bo'lib, u organizmdagi yog 'depolarini yaratishga to'sqinlik qiladi va lipoliz jarayonlarini faollashtiradi. Shuning uchun vazn yo'qotish paytida sut mahsulotlarini iste'mol qilmaslik haqidagi fikr afsonadir.
3. Kolorektal saratonning oldini olish. Ilmiy tadqiqot yo'g'on ichak va to'g'ri ichak hujayralarining malign degeneratsiyasi - yo'g'on ichak saratoni oldini olishda sut samaradorligini unutmang. Sut mahsulotlarini iste'mol qilish, tadqiqotlarga ko'ra, patologiyani rivojlanish xavfini 10% ga kamaytirishi mumkin. Xatarli hujayralarning ko'payishini bostirishda etakchi rol antioksidant tarkibiy qismlarga, shuningdek kaltsiy va D vitaminiga beriladi.
4. Yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lim xavfini kamaytirish. Sut metabolik sindromning barcha tarkibiy qismlariga murakkab ta'sir ko'rsatadi: tana vaznini kamaytiradi (yog 'to'qimalari tufayli), xolesterin va uning fraktsiyalari, glyukoza va insulin metabolizmini normallantiradi. Ilmiy ishlar sutni iste'mol qilish kardiologik patologiyalarning tarqalishiga teskari bog'liqligini ko'rsatadi.
5. Qandli diabetning oldini olish. Sutning faol komponentlari glyukoza-insulin almashinuviga aralashishga qodir: ular mushak va yog 'to'qimalarining hujayralari membranalarida joylashgan insulin retseptorlarining sezgirligini oshiradi.

Sut inson tanasiga nisbatan tasdiqlangan ijobiy xususiyatlarning salmoqli ilmiy bazasiga ega.

Eng yaxshi 4 ta alternativ

Turli sabablarga ko'ra (laktoza intoleransi, mafkuraviy e'tiqodlar va boshqalar) ba'zi odamlar hayvonlarning sutini iste'mol qilishdan bosh tortadilar. Bu haqda alohida maqolada o'qing.

Quyida hayvonlardan tashqari sutning eng yaxshi variantlari keltirilgan:

1. Soya. Soya sutida tananing deyarli barcha ehtiyojlarini qondira oladigan juda ko'p qimmatli protein mavjud (ammo aminokislotalarning tarkibi ancha past). Shuningdek, shunday muhim manba kaliy. Shu bilan birga, soya suti, odatdagi sut kabi, estrogenlarga boy bo'lib, erkaklar tanasida testosteron darajasini pasaytiradi va ikkilamchi jinsiy xususiyatlarning shakllanishiga olib keladi.
2. Bodom. Bu distillangan suv bilan aralashtirilgan mayda maydalangan bodomdir. Barcha to'xtatilgan qattiq moddalarni olib tashlash uchun mahsulot filtrlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi. Sigir yoki soya sutiga qaraganda taxminan 2 barobar ko'proq proteinni o'z ichiga oladi, yoqimli ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Ichimlik past kaloriyali (100 g uchun taxminan 17-21 kaloriya), to'yingan yog'larni o'z ichiga olmaydi. Yagona salbiy - bu to'qimalarni yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun qo'shiladigan emulsifikatorlar (karragenan) mavjudligi.
3. Kanop. U urug'larni suv bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. U tuproqli yong'oq rangi va boy ta'mga ega. Psixikaga ta'sir qiladigan moddalarni o'z ichiga olmaydi, kamdan-kam hollarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi. Olimlar ichimlikda omega-3 yog 'kislotalarining yuqori konsentratsiyasini qayd etishadi.
4. Guruch. Qaynatilgan guruch, jigarrang guruch siropi va kraxmalni, shuningdek, suvni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Hisoblar xavfsiz mahsulot immunitet tizimining sensibilizatsiyasini keltirib chiqarishga qodir bo'lmagan oziq-ovqat. Mahsulot oqsillarga va D vitaminiga boy.

Sutemizuvchilarning sut bezlari sekretsiyasi mahsulotlari hayvonlardan kelib chiqqan ichimliklar bilan almashtirilishi mumkin.

Xulosa

Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar sut mahsulotlaridan ko'proq zarar ko'rishadi.

Hozirgi vaqtda tajribalar faol o'tkazilmoqda va sutni dietaning boshqa tarkibiy qismlari bilan to'liq almashtirish variantlari ishlab chiqilmoqda.

So'nggi paytlarda sutning inson tanasi uchun foydalari haqida tobora ko'proq qarama-qarshi ma'lumotlar mavjud. Ba'zilar sutni juda yaxshi ko'rishadi sog'lom ichimlik sog'liq uchun, boshqalar, aksincha, sutning ko'plab kasalliklarga olib kelishi mumkinligini ta'kidlab, sutning qizg'in muxoliflari. Ushbu maqolada biz sut haqida faqat ilmiy jihatdan tasdiqlangan faktlarni va uning inson tanasi uchun rolini ko'rib chiqamiz.

Sut juda to'yimli suyuqlik bo'lib, sigirning elinida hosil bo'ladi va yangi tug'ilgan buzoqni tez va yaxshi rivojlanishi va vazni oshishi uchun oziqlantirish uchun mo'ljallangan.

Sigir sutidan turli xil oziq-ovqat mahsulotlari tayyorlanadi: pishloq, qaymoq, sariyog ', tvorog, yogurt. Bu oziq-ovqatlar sut mahsulotlari deb ataladi va ko'plab odamlarning ratsioniga kiritilgan.

Sutning ozuqaviy tarkibi juda murakkab va inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha ma'lum oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, sutda ikki xil protein mavjudligiga e'tibor bering -. Ikkinchi tur endi birinchisiga qaraganda foydaliroq deb tan olingan.

Sutning ozuqaviy qiymati

Quyida 100 grammda 3,25% yog'li sut tarkibidagi ozuqa moddalari haqida ma'lumot berilgan ().

kaloriya: 61 kkal
Suv: 88%
Sincaplar: 3,2 gr.
Uglevodlar: 4,8 gr.
Shakar: 5,1 gr.
Tsellyuloza: 0 gr.
Yog'lar: 3,3 gr.
To'yingan yog'lar: 1,87 gr.
mono to'yinmagan: 0,81 gr.
Ko'p to'yinmagan: 0,2 gr.
Omega 3 yog 'kislotalari: 0,08 gr.
Omega-6 yog 'kislotalari: 0,12 gr.
Trans yog'lar: ~

Ko'pgina sut mahsulotlari vitaminlar, jumladan D va A vitaminlari bilan boyitilganligini unutmang.

Sut oqsillari

Sut oqsilning boy manbaidir (1). U taxminan 1 gr ni o'z ichiga oladi. har 30 gr protein. yoki 7,7 gr. har bir stakanda (250 gr.).

Suvda eruvchanligiga ko'ra sut tarkibidagi oqsillar ikki guruhga bo'linadi: erimaydigan sut oqsillari yoki kazein va eriydigan oqsillar yoki zardob oqsillari.

Ham kazein, ham zardob oqsillari mukammal sifatli oqsillardir. Ular inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi va ko'p miqdorda muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Xulosa:
Sutning inson tanasi uchun foydalari sut tarkibidagi yuqori sifatli protein tarkibida namoyon bo'ladi, uni ikki toifaga bo'lish mumkin: kazein va zardob oqsillari.

kazein

Kazein sut tarkibidagi oqsillarning 80% gacha hosil qiladi. Kazein aslida turli xil oqsillar oilasi bo'lib, alfa-kazein eng keng tarqalgan.

Kazeinning asosiy xususiyatlaridan biri uning kaltsiy va fosfor minerallarini olib yurish va ularning organizm tomonidan so'rilishini oshirish qobiliyatidir ().

Bundan tashqari, kazeinning qon bosimini pasaytirishi mumkinligini isbotlovchi tadqiqotlar mavjud ().

Xulosa:
Sut tarkibidagi oqsillarning ko'pchiligi kazein sifatida tasniflanadi, bu inson tanasi uchun bir qator afzalliklarga ega, ya'ni kaltsiy va fosforni o'zlashtirishga yordam beradi, shu bilan birga ularning manbai hisoblanadi.

zardob oqsili

Zardob - sutdagi umumiy proteinning 20% ​​ni tashkil etadigan boshqa protein oilasi. Zardob oqsili suvda eriydi va turli xil sog'liq uchun foydalarga ega.

Zardob, ayniqsa, tarvaqaylab ketgan zanjirli aminokislotalar (BCAA) guruhiga kiruvchi izolösin, leysin va valinga boy.

Olimlar sutdagi zardob oqsillarini inson organizmiga ko‘plab foydali ta’sirlar bilan bog‘lashdi. Xuddi kazein kabi zardob oqsili ham qon bosimini pasaytirishga yordam beradi (). Bundan tashqari, bu turdagi protein stressli vaziyatlar davrida kayfiyatni yaxshilashga qodir ().

Zardob oqsili iste'moli mushaklarning o'sishi va parvarishi uchun juda yaxshi. Shuning uchun zardob oqsili qo'shimchalari professional sportchilar va bodibildingchilar orasida juda mashhur.

Xulosa:
Zardob oqsillari sutdagi oqsillarning ikkita asosiy turidan biridir. O'sish va parvarish qilish uchun yaxshi bo'lishdan tashqari mushak massasi Shuningdek, ular qon bosimini pasaytirishi va kayfiyatni yaxshilashi mumkin.

sut yog'i

To'liq yangi sutda taxminan 4% yog' mavjud.

Ko'pgina mamlakatlarda sutni sotish uning % yog'liligiga asoslanadi. Qo'shma Shtatlarda to'liq sut 3,25% yog', normallashtirilgan sut 2% va yog'siz sut 1%. Rossiyada to'liq yog'li sutda yog' miqdori 3,5% -4,5%, normallashtirilgan - 2,5%, yog'siz - 1% bo'lishi mumkin.

Sut yog'i eng murakkab tabiiy yog'lardan biri hisoblanadi. Uning tarkibida 400 dan ortiq turdagi yog 'kislotalari mavjud ().

To'liq sut to'yingan yog'larga juda boy bo'lib, sutdagi barcha yog' kislotalarining taxminan 70% ni tashkil qiladi. Ikkinchi o'rinni mono to'yinmagan yog'lar egallaydi - ular umumiy yog'ning taxminan 28% ni egallaydi. Va sutdagi yog'ning qolgan 2% ko'p to'yinmagan yog'dir.

Xulosa:
Yangi sutning yog 'miqdori odatda 4% ni tashkil qiladi, ammo qayta ishlangan sutning yog' miqdori 1% dan 4,5% gacha o'zgarishi mumkin va qayta ishlash turiga bog'liq. Sut yog'i asosan to'yingan yog'dir.

Trans yog'lar

Trans yog'lar sut mahsulotlarida ham mavjud. Ammo qayta ishlangan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan zararli trans yog'laridan farqli o'laroq, sut trans yog'lari, shuningdek, tabiiy trans yog'lari deb ham ataladi, odatda inson tanasi uchun foydali hisoblanadi.

Sutdagi oz miqdordagi trans yog'i ikkita kislotadan iborat: vakgen kislotasi va konjuge linoleik kislota yoki CLA (). Linoleik kislota turli xil sog'liq uchun foydalari tufayli olimlar tomonidan katta e'tiborga sazovor bo'ldi (). Biroq, xun takviyesi shaklida olingan linoleik kislotaning katta dozalari metabolizmga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin ().

Xulosa:
Sut tarkibida oz miqdorda tabiiy trans yog'lari mavjud. Konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) trans yog'larning eng ko'p o'rganilgan turi bo'lib, bir qancha sog'liq uchun foydalari bilan bog'langan.

Uglevodlar

Uglevodlar sutda oz miqdorda mavjud va sut shakaridir. U laktoza deb ham ataladi. Sut shakari sut massasining atigi 5% ni oladi.

IN ovqat hazm qilish tizimi Laktoza odatda galaktoza va glyukozaga bo'linadi. Keyin ular qon oqimiga so'riladi. Jigarda bir marta galaktoza ham glyukozaga aylanadi.

Ba'zi odamlarda laktozani parchalash uchun zarur bo'lgan laktaza fermenti etishmaydi. Bu holat laktoza intoleransi yoki laktaza etishmovchiligi deb ataladi. Ba'zida bu holat odatda chaqaloqlarda uchraydi va yoshi bilan yo'qoladi.

Xulosa:
Uglevodlar sutning taxminan 5% ni tashkil qiladi, ularning aksariyati laktoza (sut shakari).

Vitaminlar va minerallar

Sut vitaminlar va minerallarga juda boy. Ularning soni shunchalik kattaki, u yangi tug'ilgan buzoqning to'liq o'sishi va rivojlanishi uchun ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini to'liq qoplaydi.

Ammo bu odamlarga ham tegishli. Sutning ozuqaviy profili ta'sirchan va inson tanasining ehtiyojlarini qondira oladi, bu tanani saqlash uchun chinakam boy va foydali mahsulotdir.

Quyidagi vitaminlar va minerallar sutda ayniqsa yuqori miqdorda mavjud:

Vitamin B12: Oziq-ovqat manbalari orasida bu vitaminni faqat hayvonot mahsulotlarida topish mumkin. Sut 100 grammda B12 vitaminining kunlik qiymatining 22% ni o'z ichiga oladi.
Kaltsiy: sut nafaqat kaltsiyning eng yaxshi parhez manbalaridan biri, balki sut tarkibidagi kaltsiy inson tanasi tomonidan osongina so'riladi ().
Riboflavin: vitamin B guruhi, ya'ni vitamin B2. Uglevod almashinuvida ishtirok etadi va stress bilan kurashishga yordam beradi. U ko'p miqdorda sut mahsulotlarida mavjud bo'lib, ko'pincha ko'pchilik uchun bu vitaminning asosiy manbai hisoblanadi.
Fosfor: nafaqat tish va suyaklar salomatligi uchun, balki organizmdagi ko'plab kimyoviy jarayonlarning ishtirokchisi sifatida hayotiy ahamiyatga ega bo'lgan mineral. Sut fosforning yaxshi manbai hisoblanadi.

Sutni D vitamini bilan boyitish

Fortifikatsiya, shuningdek, boyitish deb ataladi, oziq-ovqatlarga minerallar yoki vitaminlar qo'shish jarayonidir.

Sog'liqni saqlash strategiyasi sifatida sut mahsulotlarini D vitamini bilan boyitish ba'zi mamlakatlarda keng tarqalgan va hatto majburiydir.

AQShda bir stakan D vitamini bilan boyitilgan sut (250 gramm) D vitamini uchun tavsiya etilgan kunlik nafaqaning 65 foizini o'z ichiga olishi mumkin (). Rossiyada ba'zi ishlab chiqaruvchilar sutni D vitamini bilan boyitadi, ammo bu amaliyot hali keng tarqalmagan.

Xulosa:
Sut ko'plab vitaminlar va minerallarning, jumladan B12 vitamini, kaltsiy, riboflavin va fosforning ajoyib manbaidir. Ko'pincha boshqa vitaminlar, ayniqsa D vitamini bilan boyitiladi.

Sut gormonlari

Ehtimol, o'qish paytida yuzaga keladigan eng bahsli nuqta turli ma'lumotlar sut haqida - bu go'yo sut gormonlarining inson tanasiga salbiy ta'siri.

Keling, faktlarni o'rganamiz:

Sigir sutida tabiiy ravishda 50 dan ortiq turli xil gormonlar mavjud. Ushbu gormonlar yangi tug'ilgan buzoqning rivojlanishi uchun muhimdir ().

Insulinga o'xshash o'sish omili-1 (IGF-1) bundan mustasno, sigir suti gormonlari inson tanasiga ma'lum ta'sir ko'rsatmaydi.

IGF-1 insonning ona sutida ham mavjud bo'lib, sigir sutidan inson tanasi tomonidan so'rilishi mumkin bo'lgan yagona gormondir. U hujayra o'sishi va yangilanishi jarayonida ishtirok etadi va inson tanasi uchun zararli () dan ko'ra ko'proq foydalidir.

O'sish gormoni - bu sutda oz miqdorda bo'lgan boshqa gormon. U faqat buzoqning tanasida biologik faollikni namoyon qiladi va inson tanasiga mutlaqo ta'sir qilmaydi.

Xulosa:
Sutda yangi tug'ilgan buzoqning rivojlanishiga hissa qo'shadigan ko'p miqdorda gormonlar mavjud. Faqat bitta sut gormoni, insulinga o'xshash o'sish omili 1 (IGF-1) inson salomatligiga ta'sir qilishi mumkin.

Suyak salomatligi va osteoporoz

Osteoporoz - bu suyak zichligi pasayib, keksa odamlarda suyak sinishi xavfini oshiradigan kasallik holati.

Sigir sutining vazifalaridan biri yosh buzoqda suyaklarning o'sishi va rivojlanishiga yordam berishdir. Yuqorida aytib o'tilganidek, sigir sutining ozuqa moddalari va foydali moddalari inson tanasi uchun ham yaxshi ishlaydi. Sut ichish suyak massasini mustahkamlashga va odamlarda suyak zichligini oshirishga yordam berishi isbotlangan (). Olimlar sutning bu foydali xususiyatini kaltsiy va oqsilning yuqori miqdori bilan izohlaydilar ().

Xulosa:
Kaltsiyning boy manbai sifatida sut suyak mineral zichligini oshirishga yordam beradi va osteoporoz xavfini kamaytiradi.

Inson tanasi uchun sutning boshqa foydali xususiyatlari

Sut sayyoradagi eng to'yimli oziq-ovqatlardan biridir. U keng ko'lamda o'rganilgan va bir qator muhim tasdiqlangan sog'liq uchun foydalarga ega.

Qon bosimi

Vaqti-vaqti bilan qon bosimining g'ayritabiiy darajalariga ko'tarilishida namoyon bo'ladigan gipertenziya yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishi uchun asosiy xavf omilidir.

Sut mahsulotlari gipertenziya rivojlanish xavfini kamaytirishi mumkinligi isbotlangan (). Bu sut tarkibidagi kaltsiy, kaliy va magniyning noyob birikmasidan kelib chiqqan deb ishoniladi ().

Taxminlarga ko'ra, sut tarkibidagi boshqa elementlar, masalan, sut tarkibidagi asosiy oqsil toifasi bo'lgan kazeinning hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan peptidlar ham bosimning pasayishiga hissa qo'shishi mumkin.

Xulosa:
Sut va sut mahsulotlari qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

laktoza intoleransi

Sut shakari deb ham ataladigan laktoza sutdagi asosiy uglevoddir. Ovqat hazm qilish tizimida u subbirliklarga, glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Biroq, bu hamma odamlarda sodir bo'lmaydi.

Laktozani parchalash uchun laktaza deb ataladigan ferment kerak. Ba'zi odamlarda organizmda bu ferment etarli darajada mavjud emas, bu esa sut shakarining etarli darajada hazm bo'lishiga imkon bermaydi. Bu holat laktaza etishmovchiligi yoki laktoza intoleransi deb ataladi.

Taxminlarga ko'ra, dunyo aholisining taxminan 75% laktoza intoleransiyasidir (). Biroq, nisbat genotipga qarab juda farq qiladi. Misol uchun, afro-amerikaliklar va Afrika mamlakatlarida yashovchi qora teriga ega odamlar laktaza etishmovchiligidan ko'proq aziyat chekishadi. Janubiy Amerika. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning nisbati Yevropa davlatlari, AQSh va Rossiya ancha past.

Laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlarda - laktoza organizm tomonidan to'liq so'rilmaydi va uning bir qismi (yoki ko'p qismi) yo'g'on ichakka o'tadi. Va yo'g'on ichak bakteriyalari fermentatsiya jarayonini boshlaydi, bu esa qisqa zanjirli yog 'kislotalari va metan va karbonat angidrid kabi gazlar hosil bo'lishiga olib keladi.

Laktoza intoleransi gaz ishlab chiqarishning ko'payishi, shishiradi, qorin bo'shlig'ida kramplar, diareya, ko'ngil aynishi va qayt qilish kabi ko'plab noxush alomatlar bilan bog'liq.

Xulosa:
Ko'p odamlar sut shakariga (laktoza) toqat qilmaydilar. Asosiy alomatlar shishiradi, meteorizm va diareya hisoblanadi.

Sutning boshqa yon ta'siri

Sut ichishning sog'liq uchun oqibatlari juda murakkab.

Sutning ba'zi tarkibiy qismlari juda foydali, ammo boshqalari salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sigir suti oqsiliga (CMP) allergiya

Sut allergiyasi kattalarda kam uchraydi, lekin yosh bolalarda ko'proq uchraydi ().

Ko'pincha, allergik simptomlar sigir suti oqsilidan kelib chiqadi, ya'ni alfa-laktoglobulin va beta-laktoglobulin deb ataladigan zardob oqsillari, ammo kazeinga allergiya ham mavjud ().

Sutga allergiya quyidagi asosiy belgilar bilan namoyon bo'lishi mumkin: teri toshmasi, nafas olish muammolari va shishish, qusish, diareya va axlatda qon ().

Ko'pgina bolalarda sigir suti oqsiliga allergiya yoshi bilan yo'qoladi.

akne

Sut ichish akne keltirib chiqarishi mumkin ().

Akne (yoki akne) - yuz, ko'krak va orqada toshmalar bilan tavsiflangan keng tarqalgan teri kasalligi.

Ma'lumki, foydalanish katta raqam sut insulinga o'xshash o'sish omili-1 (IGF-1) darajasini oshiradi (). Va bu gormon akne () jarayonida ishtirok etgan deb hisoblanadi.

Sut va saraton

Ko'pgina tadqiqotlar sut mahsulotlarini iste'mol qilish va saraton xavfi o'rtasidagi sababiy bog'liqlik masalasini ko'tardi. Umuman olganda, ma'lumotlar aralash va ulardan juda kam xulosalar chiqarish mumkin.

Biroq, adolatli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sut mahsulotlarini ko'p iste'mol qilish erkaklarda prostata saratoni rivojlanish xavfini oshirishi mumkin (,).

Aksincha, ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sut mahsulotlarini iste'mol qilish yo'g'on ichak saratoni rivojlanish xavfini kamaytiradi (,).

Xulosa:
Ba'zi odamlar uchun allergen bo'lishidan tashqari, sut akne va prostata saratoni xavfini oshirish kabi bir qator salbiy ta'sirlarga ham bog'liq.

Sutni qayta ishlash usullari

Do'konlardagi javonlarda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan deyarli barcha sut qandaydir tarzda qayta ishlanadi. Bu sutni iste'mol qilish xavfsizligini oshirish va sut mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish maqsadida amalga oshiriladi.

Pasterizatsiya

Pasterizatsiya - bu ba'zida xom sutda uchraydigan potentsial zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun sutni 60-80 daraja Selsiyga qizdirish jarayoni ().

Yuqori harorat foydali va zararli bakteriyalarni, xamirturushlarni va mog'orlarni o'ldiradi. Biroq, pasterizatsiya sutni steril qilmaydi. Shuning uchun, omon qolgan bakteriyalarni saqlab qolish uchun qizdirilgandan keyin uni tezda sovutish kerak.

Pasterizatsiya yuqori haroratga sezgirligi tufayli vitaminlarning ozgina yo'qolishiga olib keladi, ammo sezilarli darajada ta'sir qilmaydi. ozuqaviy qiymati ().

Gomogenizatsiya

Sut yog'i turli o'lchamdagi son-sanoqsiz globullardan iborat. Xom sutda bu yog 'globulalari bir-biriga yopishib qoladi va sut yuzasida suzib yuradi.

Gomogenizatsiya - bu yog 'globullarini kichikroq birliklarga bo'lish jarayoni. Bu sutni isitish va uni yuqori bosim ostida tor quvurlar orqali pompalash orqali amalga oshiriladi.

Gomogenlashdan maqsad sutning yaroqlilik muddatini oshirish va unga yanada boy ta’m va oq rang berishdir.

Ko'pgina sut mahsulotlari gomogenlashtirilgan sutdan tayyorlanadi. Istisno - bu odatda mustahkamlanmagan sutdan tayyorlanadigan pishloq.

Gomogenizatsiya mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi ().

Xulosa:
Yaroqlilik muddati va xavfsizligini oshirish uchun tijorat suti pasterizatsiya qilinadi va bir hil holga keltiriladi.

Xom sut yoki pasterizatsiyalangan sut: qaysi biri yaxshiroq?

Xom sut - bu pasterizatsiya qilinmagan yoki homogenlashtirilmagan sut uchun ishlatiladigan atama.

Pasterizatsiya - bu saqlash muddatini oshirish va xom sutda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan zararli mikroorganizmlardan kasallik xavfini kamaytirish uchun sutni isitish jarayoni.

Isitish vitaminlar miqdorining biroz pasayishiga olib keladi, ammo bu yo'qotish salomatlik nuqtai nazaridan ahamiyatsiz ().

Gomogenizatsiya, ya'ni sutdagi yog 'globullarini kichikroq bo'laklarga bo'lish jarayoni sog'liq uchun ma'lum salbiy ta'sir ko'rsatmaydi ().

Iste'mol xom sut bolalarda astma, ekzema va allergiya rivojlanish xavfini kamaytirish bilan bog'liq (). Biroq, bu mavzu bo'yicha tadqiqotlar kichik va noaniq bo'ldi.

Xom sut qayta ishlangan sutdan ko'ra ko'proq "tabiiy" bo'lsa-da, uni iste'mol qilish xavfliroqdir.

Sog'lom sigirlarning sutida bakteriyalar bo'lmaydi. Sog'ish, tashish yoki saqlash jarayonida sut sigirning o'zidan yoki sigirdan bakteriyalar bilan ifloslanadi. muhit. Bu bakteriyalarning aksariyati zararli emas va ularning ko'plari hatto foydalidir, lekin ba'zida sut kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalar bilan ifloslanadi. Xom sutni ichish xavfi juda kichik bo'lsa-da, bitta sut infektsiyasi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

xulosalar

• Sut dunyodagi eng to'yimli ichimliklardan biridir. U nafaqat yuqori sifatli oqsilga boy, balki kaltsiy, vitamin B12 va riboflavin kabi vitaminlar va minerallarning ajoyib manbaidir.
• Shu sababli sut osteoporoz xavfini kamaytiradi va qon bosimini pasaytiradi.
• Boshqa tomondan, ba'zi odamlar sut oqsillariga alerjisi yoki sut shakariga (laktoza) toqat qilmaydilar. Ba'zi tadqiqotlar ko'p miqdorda sut ichishni prostata saratoni xavfining ortishi bilan bog'laydi, ammo bu tadqiqotlarning dalillari zaifdir.
• Shu bilan birga, sutni o'rtacha iste'mol qilish inson tanasiga foyda keltiradi degan xulosaga kelish mumkin, shu bilan birga ortiqcha iste'mol qilishdan qochish kerak.

Barcha ota-onalar farzandlarini himoya qilishni kuchaytirish va kayfiyatini yaxshilash uchun sut ichishga undaydilar. Buning yordamida har bir kishi mahsulot bilan tanish. Bola birinchi bo'lib ona sutini sinab ko'rishi ajablanarli emas. Bugun biz ichimlikning foydalari va zararlari haqida gapiramiz.

Sut tarkibi

Sigir ostidagi mahsulot makro va mikroelementlarga boy bo'lib, ulardan ellikdan ortiq. Eng qimmatlilari quyidagilardir: oltingugurt, xlor, magniy, fosfor, temir, kaliy va mis.

Kaltsiy ham muhim element hisoblanadi. Bu osteoporoz bilan og'rigan va tanadagi ushbu mineral birikmaning etishmasligi bilan og'rigan odamlar uchun kerak. Kaltsiy suyak to'qimasini, tish va emalni, tirnoqlarni mustahkamlaydi.

Ichimlik juda ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi. PP vitamini, retinol, askorbin kislotasi, tokoferol, piridoksin, tiamin, riboflavin, D12 vitamini, H vitaminini ajratib ko'rsatamiz.

Aminokislotalardan metionin, lizin, triptofan va boshqalar ajratiladi. Ularning barchasini ovqat bilan iste'mol qilish kerak, chunki har bir aminokislota mustaqil ravishda ishlab chiqarilmaydi.

Sigir sutining kaloriya tarkibi - 52 Kkal., Echki - 67 Kkal. Ushbu ko'rsatkichlar 2-2,5% yog 'miqdori bo'lgan ichimlik uchun xosdir. Bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, energiya qiymati shunchalik ko'p oshadi.

Ovqat hazm qilish tizimi uchun sutning foydalari

1. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan bemorlar ko'pincha sut mahsulotlarini yoqtirmasliklari sababli ularni iste'mol qilishdan bosh tortadilar. Biroq, bunday harakat juda noto'g'ri.
2. Gap shundaki, sut oshqozon shilliq qavatini o'rab oladi va ichki organni yaralardan himoya qiladi. Ushbu fonda gastrit, oshqozon yarasi va boshqa shunga o'xshash kasalliklarning oldini olish amalga oshiriladi.
3. Kattalar kislotalilikni tartibga solish va achchiq yoki arzimas ovqat iste'mol qilganda og'riqli kramplarni bartaraf etish uchun sut olishlari kerak.
4. Sut yaxshi so'rilishi va oshqozon buzilishiga olib kelmasligi uchun uni kichik qultumlarda ichish kerak. Mahsulot xona haroratida bo'lishi kerak. Muzlatgichdan olib tashlangandan so'ng, ichimlik bir muddat tursin.
5. Sut B guruhi vitaminlariga boy. Bunga foliy, pantotenik, nikotinik kislotalar, piridoksin, riboflavin, tiamin va boshqalar kiradi. Ularning barchasi energiya, yog ', uglevod almashinuvida ishtirok etadi. Buning yordamida metabolizm normallashadi, oziq-ovqat ichaklarda fermentatsiyani to'xtatadi.
6. Tabiiy kam yog'li sut xolesterinni olib tashlash, metabolizmni tezlashtirish va vaznni kamaytirish uchun ishlatiladi. Agar siz dietaga ichimlikni qo'shsangiz, qizilo'ngachning faoliyatini yaxshilashingiz va sezilarli darajada vazn yo'qotishingiz mumkin.

Asab tizimi uchun sutning foydalari

1. Sut insonning psixo-emotsional muhitini normallantiradi. Ushbu fonda tashvish, asabiylashish, uyqusizlik va bu turdagi boshqa kasalliklar olib tashlanadi.
2. Ichimlik tinchlantiruvchi (tinchlantiruvchi) xususiyatlarga ega. Ko'pincha salbiy reaktsiyalarni boshdan kechiradigan erkaklar va ayollar uchun sut ichish foydalidir.
3. Mahsulot inson uyqusini normallashtiradigan ko'plab aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Buning uchun kechalari asal qo'shilgan iliq sutdan foydalanish kifoya, chunki tashvish kamayadi. Bundan tashqari, bunday harakat dahshatli tushlarni olib tashlaydi.
4. Ko'pincha bosh og'rig'i va og'ir migrenlar, vegetativ-qon tomir distoni va gipertenziya sutli ichimlik bilan davolanadi. Xuddi shunday, sut asal bilan birgalikda iliq holda iste'mol qilinadi.

1. Yangi sutni virusli infektsiyalar bilan ichish tavsiya etilmaydi, aks holda organizmda zararli mikroflora rivojlana boshlaydi. Pasterizatsiya qilingan yoki pishirilgan mahsulotga ustunlik bering.
2. Ichimlik mavsumiy shamollash paytida immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, vitamin etishmasligidagi vitamin etishmasligini qoplaydi. Bolalarga sutni yarim stakanda berish tavsiya etiladi, kattalar miqdorini 3 barobar oshirishga ruxsat beriladi.
3. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sportchilar kamroq kasal bo'lishadi. Gap shundaki, ular sutni iste'mol qiladilar va shu bilan immunoglobulin ishlab chiqarishni tezlashtiradi. Ushbu birikma virusli infektsiyalarni bostiradi.

Sutning suyak to'qimasi va yurak uchun foydalari va zarari

1. Mahsulotning asosiy xususiyatlari uning tarkibida juda ko'p kaltsiy va boshqa foydali moddalar mavjudligidadir. Olimlar kaltsiy suyaklar, tishlar va tirnoq plitalarining tuzilishini yaxshilashini aniqladilar. Bundan tashqari, qon bosimini pasaytiradi.
2. Biroq, sutni 40 yoshdan oshgan odamlar ko'p miqdorda iste'mol qilmasligi kerak. Kaltsiy tanada to'planganda, u qon kanallarining tiqilib qolishiga olib keladi. Bularning barchasi osteoporoz, ateroskleroz rivojlanishiga yordam beradi.
3. Ichimlik juda ko'p kazeinni o'z ichiga oladi. Bu protein birikmalarining bir turi. Kazein qon tomirlari va yurak mushaklariga zarar etkazadi. Kaliyning to'planishiga qaramasdan, butun inson qon aylanish tizimi jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
4. Sog'lom ovqatlanish sohasidagi mutaxassislar 40 yoshgacha bo'lgan odamlarga sutkada 1,5-2 stakan miqdorida sut iste'mol qilishni maslahat berishadi. Ushbu chegaradan keyin miqdor kuniga 1 stakangacha kamayadi.

Homilador ayollar uchun sutning foydalari

1. Agar kutayotgan ona bolani tug'ish paytida kaltsiy etarli bo'lmaydi, tez orada u tishlarning parchalanishiga, mo'rt tirnoqlarga, suyak to'qimalarining tükenmesine duch keladi. Sut kaltsiy balansini to'ldiradi va bu muammolarning barchasini oldini oladi.
2. Shuningdek, ichimlik oziq-ovqatdan olingan boshqa oziq moddalarning so'rilishini tezlashtiradi. Kiruvchi laktoza uglevod balansi uchun mas'ul bo'lib, saxaridlarni yog'ga emas, balki energiyaga aylantiradi.
3. Sut homilaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bolaning skeleti, asab tizimi va yurak mushaklari shakllanmoqda. Kompozitsiyada mavjud bo'lgan temir ona va chaqaloqdagi anemiyaning jiddiy oldini oladi.
4. Homilador ayollar ko'pincha homiladorlikning dastlabki bosqichida toksikozga duch kelishadi. Sut safro chiqishini yaxshilaydi va qusishni engillashtiradi.
5. Mahsulot laksatif ta'sirga ega. Ushbu fonda ovqat hazm qilish tizimi tozalanadi, eski tiqilishi olib tashlanadi va ich qotishi yo'q qilinadi.
6. Engil diuretik ta'sir ortiqcha suvni olib tashlaydi, oyoq-qo'llarning va butun tananing shishishi bilan kurashadi. Shuningdek ichki organlar toksik moddalardan, radionuklidlardan tozalangan.
7. Agar homiladorlik paytida oshqozon yonishi sizni hayratda qoldirgan bo'lsa, yarim stakan sut ichish kifoya. xona harorati. Ko'pincha shunga o'xshash kasallik bola tug'ishning ikkinchi yarmida paydo bo'ladi.

1. Hayvonot mahsulotini ortiqcha iste'mol qilish saraton hujayralarining rivojlanishiga olib kelishini bilish kerak. Britaniyalik olimlar sut prostata saratoni rivojlanishiga hissa qo'shishini aniqladilar.
2. Muammo shundaki, ichimlik insulinga o'xshash omilning faol o'sishini qo'zg'atadigan maxsus modda bilan to'yingan. Shunday qilib, saraton hujayralarini rivojlanish xavfi bir necha bor ortadi. Bu hodisani qizil go'shtni ko'proq iste'mol qilish orqali bostirish mumkin.

Ayollar uchun sutning zarari

1. Agar biz bir xil tadqiqotlarni ko'rib chiqsak, ular mahsulotni tez-tez iste'mol qiladigan adolatli jinsiy aloqa vakillari tuxumdonlar va ko'krak saratoni shakllanishiga eng moyil ekanligini e'lon qilishdi.
2. Ushbu hodisa galaktozaning yuqori miqdori tufayli yuzaga keladi - bu laktoza parchalanishi uchun fermentdir. Tana moddani to'liq qayta ishlashga qodir emas. Shuning uchun galaktoza zaharli birikma shaklida to'planadi.
3. Bu omillar o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik yo'q, sabab immunitetning pasayishi bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, o'ta to'yingan yog'lar tufayli bachadon saratoni rivojlanishi mumkin. Biroq, zamonaviy tibbiyot sutni ko'krak saratonidan himoya qilishini ta'kidlaydi.

Bolalar uchun sutning zarari

1. Qadim zamonlardan beri sigir suti bolalar ovqatlanishi uchun foydali mahsulot hisoblangan. Afsuski, zamonaviy tadqiqotlar teskari ta'sir ko'rsatadi. Sut iste'mol qilinganda, organizm namlik etishmasligidan aziyat chekadi. Bu diabet va allergik reaktsiya xavfini oshiradi.
2. Iltimos, 2 yoshgacha bo'lgan bolalarga hayvonlarning sutini berish tavsiya etilmaydi. Yotishdan oldin ichishning foydalari ham so'roq qilingan. Tinchlantiruvchi ta'sir kazein tufayli erishiladi. Ammo ferment parchalanganda organizmda zararli opiatlar hosil bo'ladi. Pishloqda ko'p miqdorda modda ham ustunlik qiladi.

1. Ko'pgina dietologlar qo'shimcha funt bilan xayrlashmoqchi bo'lgan odamlar uchun sutni kundalik ratsionga kiritishni tavsiya qiladilar. Tarkibi ochlik tuyg'usini mukammal darajada engadi, tanani kaltsiy bilan to'yintiradi va yog 'birikmasini oldini oladi.
2. Sut tarkibidagi linoleik kislotalar raqam uchun foydalidir. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, hozirgi vaqtda bir nechta maxsus parhezlar mavjud. Ichimlikdan maksimal natijaga erishish uchun unga zerdeçal va doljin ko'rinishidagi ziravorlar qo'shilishi mumkin.
3. Shuni unutmangki, sutni banan bilan birgalikda ko'pincha erkaklar mushak massasini qurish uchun ichishadi. Ayollar uchun bunday kokteyl o'rnatishga yordam beradi ortiqcha vazn. Bundan tashqari, ichimlik qon shakar darajasida keskin sakrashni keltirib chiqaradi, ko'pincha bu semirishga olib keladi.

Laktatsiya va homiladorlik davrida sutning zarari

1. Agar siz rasmiy ma'lumotlarga rioya qilsangiz, kuniga 1 litrgacha sut iste'mol qilishingiz kerak. Bunday holda, pozitsiyadagi qiz bo'yanish imkoniyatiga ega bo'ladi kunlik nafaqa kaltsiy. Bugungi kunga qadar batafsilroq tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish organizmda shilliq qavat hosil qiladi.
2. Bu erdan mutaxassislar sut sevuvchilar bolani bronxit, sinusit, tonzillit, bo'g'imlar va buyraklar kasalliklarining rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Yig'ilgan shilimshiq yoshdan qat'iy nazar zararli. Ko'pincha, bu to'planish pnevmoniya shakllanishiga olib keladi.
3. An'anaviy tibbiyot, aksincha, sut yordamida o'pkada shilimshiqdan xalos bo'lishingiz mumkinligini da'vo qiladi. Homiladorlikdan oldin sut ichgan ba'zi ayollarda kamdan-kam hollarda mahsulotga nisbatan murosasizlik mavjud. Hayvon suti laktatsiyani oshiradi, deb ishonish xato.
4. Juftlangan mahsulotni iste'mol qilish laktatsiya davrida sut sifatining yomonlashishiga olib keladi. Jarayon estrogen mavjudligi tufayli yuzaga keladi. Xavotirga o'rin yo'q, hayvon sog'ilgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach, modda yo'q qilinadi. Esingizda bo'lsin, sut eng alerjenik ovqatlardan biridir.
5. Sut iste'mol qilishda ehtiyot bo'ling, kunlik nafaqaga rioya qiling. Agar biron bir chaqaloqda biron bir og'ish bo'lsa, darhol hayvon tarkibini olishni to'xtating. Shuning uchun, kaltsiyning kunlik iste'molini to'ldirish uchun boshqa mahsulotlarga e'tibor bering. Ko'proq bodom, kunjut va gulkaramni iste'mol qiling.

Sut organizm uchun kaltsiy to'planishi tufayli qimmatlidir. Ko'rilgan imtiyozlar asab tizimi, ovqat hazm qilish, yurak mushaklari, immunitet. Homilador qizlar uchun mahsulotni me'yorida iste'mol qilish kerak. Ammo har qanday manipulyatsiyadan oldin, salbiy oqibatlarga duch kelmaslik uchun zararni o'rganing.

Video: sutning zarari haqida shifokorlar

23.01.2016 Vladimir Zuykov Saqlash:

Salom aziz o'quvchilar! Bugungi mavzuimiz sutning inson organizmiga zarari haqida bo'ladi. Siz allaqachon go'shtning xavfliligi haqida bilasiz, endi sut va undan tayyorlanadigan barcha sut mahsulotlari bilan shug'ullanish vaqti keldi: pishloq, tvorog, smetana, sariyog ', kefir, sut tarkibidagi pishloq mahsulotlari, mo''jizaviy almashtirib bo'lmaydigan yogurtlar va boshqalar.

Men ushbu mavzu bo'yicha etarli darajada taqdim etilgan ma'lumotlar ko'p emasligini tushunaman. Ammo omadingiz bor, men sigirlarga achinish uchun bosim o'tkazmayman va sizni u erda biror narsa haqida o'ylashga undamayman. Men shunchaki mavjud ma'lumotlarni beraman va sut ichish yoki ichmaslikni o'zingiz hal qilasiz.

Boshlash uchun, hech bir ishlab chiqaruvchi va uni qo'llab-quvvatlovchi olimlar va shifokorlar guruhi sizga sutning inson salomatligi uchun xavfliligi haqida hech qachon aytmaydi. Nega? Sut ishlab chiqarish yaxshi puldir. Xo'sh, nega mijozlarni yo'qotadi!?

Odamlar sutni ichishadi, chunki atrofdagilar sut sog'lom ekanligini aytadilar. Ammo bu sog'liq uchun kerakmi va zararli emasmi?

Sutning zarari nimada?

Har qanday, xususan, sigir sutining zararini tushunish uchun biz uning asosiy tarkibiy qismlarini va ularning inson tanasiga qanday ta'sir qilishini tahlil qilamiz.

Shunday qilib, agar bu juda oddiy bo'lsa, unda sut kazein oqsili + sut yog'i + sut shakar (laktoza) + kaltsiy + gormonlardir. Keling, tartibda boraylik.

1. Sut oqsili kazein

Ma'lumki, sut tarkibidagi asosiy oqsil kazeindir. Buni hech kim inkor etmaydi. Lekin eng qizig'i shundaki, xuddi shu kazein elim xususiyatlariga ega. Bu juda yopishqoq, shuning uchun undan hatto sanoat elim ham tayyorlanadi.

Inson tanasida bir marta kazein oqsili to'liq parchalanmaydi, balki qonga singib ketadi. Qandli diabet, otoimmün kasalliklar, allergiya kabi kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Inson tanasi uchun kazein - bu oshqozon-ichak trakti sindirishga harakat qiladigan begona protein. Bunda u zaif. Bo'linish uchun ko'p miqdorda oshqozon kislotasi ishlab chiqariladi. Bu buyraklar uchun qo'shimcha yuk bo'lib, hatto dietada juda ko'p sut va boshqa sut mahsulotlarini rad etishi mumkin.

2. Sut yog'i

Sut tarkibidagi yog'lar, agar ular oksidlanmagan bo'lsa, ular juda xavfsizdir. Sut sog'ish va keyinchalik bir idishdan ikkinchisiga bir necha marta quyish paytida havo kislorodi ta'sirida oksidlanadi. Natijada, oddiy xolesteringa qaraganda ancha zararli bo'lgan oksidlangan xolesterin hosil bo'ladi.

Tabiat oksidlanish sodir bo'lmasligini ta'minladi. Shuning uchun bola sutni onaning ko'kragidan to'g'ridan-to'g'ri ichadi va uni sog'maydi va faqat keyin ichadi. Nima deb o'ylaysiz, sutni to'g'ridan-to'g'ri elindan shu tarzda ichish kerak? Chunki u faqat bitta hayvonning bolalari uchun mo'ljallangan, lekin odamlar uchun emas.

3. Sut laktozasi

Inson tanasida laktoza hazm qiladigan ferment yo'q, shuning uchun ichaklarda bakteriyalar uning hazm bo'lishida ishtirok etadilar.

Siz bundan qo'rqmasligingiz kerak, chunki. hatto ichakdagi sog'lom ovqatlar (ko'katlar, sabzavotlar, mevalar) ham bakteriyalar tomonidan to'liq yoki qisman hazm qilinadi. Ammo shuni tushunish kerakki, bitta oziq-ovqat uchun u bitta bakteriya, boshqasi uchun butunlay boshqacha bo'ladi. Menimcha, bularning barchasi aniq.

Sutni hazm qilishda chirigan mikroflora ko'proq ishlaydi, sut kislotasi mahsulotlari - bifidobakteriyalar hazm qilinadi.

• Chirigan bakteriyalar xavflidir, ularning hayotiy faoliyati mahsulotlari ko'plab toksinlar va zaharlardir, ular tanaga foyda keltirmaydi.
• Bifidobakteriyalar biroz yaxshiroq - zarardan tashqari, ular ozgina foyda keltiradi. Shuning uchun ko'pchilik uni ichish tavsiya etiladi sut kislotasi mahsulotlari va sut emas.

Ovqat hazm qilish jarayonida laktoza glyukoza va galaktozaga aylanadi. Glyukoza deyarli to'liq so'riladi, lekin kattalar inson tanasida galaktoza yoshi bilan yomonroq so'riladi yoki umuman so'rilmaydi.

Eng qizig'i shundaki, hazm qilinmagan galaktoza qon tomirlari devorlariga, teri osti qatlamiga, siydik-jinsiy tizimga va hatto ko'zning linzalarida to'planib, tanadan chiqishi juda qiyin.

Tanadagi galaktozaning barcha bu konlari sut iste'moli bilan har yili ko'payib boradi, oqsillarning normal ishlashini va metabolik reaktsiyalarni buzadi. Bu degenerativ kasalliklarga olib keladi.

4. Sut tarkibidagi kaltsiy

Sut bizning suyaklarimiz va xaftaga tushishimiz uchun kaltsiy manbai ekanligi haqidagi juda doimiy noto'g'ri tushuncha mavjud. Siz u bilan rozimisiz?

Darhaqiqat, sutda juda ko'p kaltsiy bor. Lekin bu hali hech narsani anglatmaydi. Tananing bu kaltsiyni o'zlashtirishiga kafolat yo'q. Bu tabletkalardagi kaltsiyga o'xshaydi, u organizm tomonidan deyarli so'rilmaydi. Shuning uchun planshetlarda kaltsiyning bunday ot dozalari 10% dan ko'p bo'lmagan hazm bo'lishini kutish kerak.

Sut bilan vaziyat shundayki, ortiqcha kaltsiy boshqa elementlar bilan reaksiyaga kirishib, oddiygina qon tomirlari devorlariga to'planib, sklerotik blyashka va buyrak toshlarini hosil qiladi. Bu afsonami? Yo'q, bu dunyo bo'ylab millionlab shifokorlar ustida ishlashga majbur bo'lgan haqiqatdir.

Albatta, organizm ortiqcha kaltsiyni darhol olib tashlashga va uning qonga singib ketishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiladi. Shunday qilib, ortiqcha kaltsiyni olib tashlagan holda, organizm kazeinni parchalash uchun juda ko'p kislota ishlab chiqaradi. Bularning barchasi qonning pH qiymatini juda kislotalilashtiradi.

Tana juda jiddiy kasallik va tez o'limga olib keladigan kislota reaktsiyalariga yashil chiroq bermaslik uchun qonning pH qiymatini imkon qadar tezroq tiklashga harakat qiladi. Tana o'zini ishqorlashi mumkin, ammo buning uchun suyaklardan kaltsiy ishlatiladi. Osteoporoz kabi kasallik mavjud. “Sut organizmdan kaltsiyni ajraladi” iborasi shuni anglatadi.

Bularning barchasi normal sifatli sutga tegishli. Ammo bunday sutni faqat qishloqda topish mumkin. Shaharda ular supermarketda pasterizatsiya qilingan sutni paketlarda sotadilar.

Pasterizatsiya sutni isitish orqali amalga oshiriladi yuqori harorat undagi bakteriyalarni o'ldirish va sutni uzoq vaqt davomida buzilmasligi uchun. Bu hammasi yaxshi va yaxshi bo'lishi mumkin, lekin qizdirilganda sutdagi kaltsiy kaltsiy fosfat tuziga aylanadi. Bu tuz buyraklar va oshqozon osti bezida to'planib, oxir-oqibat fosfat toshlarini hosil qiladi.

Pasterizatsiya asoslarini bilgan holda, sut kislotasi bakteriyalari pasterizatsiyalangan sutda nobud bo'ladi degan xulosaga kelish qiyin emas, lekin chirishga olib keladigan bakteriyalar yo'q. Shuning uchun pasterizatsiya qilingan sut yo chiriydi yoki fermentlanadi, lekin deyarli nordon emas. Ichaklarda bunday sut ichakdagi chirigan bakteriyalar tomonidan qayta ishlanadi va biz yana chirish jarayonlariga qaytamiz. Sutning foydasi qayerda?

5. Sutdagi o'sish gormonlari va antibiotiklar

Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, sut ko'krak, moyak va prostata saratonini qo'zg'atadi. Sababi - sut tarkibidagi gormon - estrogen deb ataladi. Ushbu gormonning inson tanasiga ta'siri hali to'liq aniq emas, ehtimol bu saraton turlarini keltirib chiqaradigan yagona narsa emas. Sutda buzoqlar uchun mo'ljallangan o'sish gormoni ham mavjud.

Sanoat sigirlarining sutida juda ko'p estrogen va o'sish gormoni mavjud, chunki ular deyarli doimo homilador. Ular sun'iy urug'lantiriladi. Nima uchun? Sut mahsuldorligini va ishlab chiqaruvchining foyda marjasini oshirish.

Chorvachilik fermalarida sut ishlab chiqaruvchilar sigirlarning yashash sharoiti va gigienasiga unchalik ahamiyat bermaydilar. Yuqori sifatli ozuqa qimmat va bu pul jihatidan ham, hayvonning o'sish sur'ati jihatidan ham samarasiz. Shuning uchun konsentrlangan ozuqalar va o'sish gormonlari bilan in'ektsiya qo'llaniladi. Sigir ancha tez o'sadi va kattaligi kattaroq, ya'ni u ko'proq sut berishi mumkin.

Agar hayvon kasal bo'lib qolsa, uni tezroq va arzonroq davolash uchun unga antibiotiklar yuboriladi. Ishlab chiqaruvchilar uzoq vaqtdan beri sut sotib olgan iste'molchilarning sog'lig'iga zarba berishdi. Antibiotiklar sutga kiradi va keyin inson tanasiga kiradi. Sizningcha, bu normal va inson salomatligi uchun xavfsizmi?

Antibiotiklar sutni pasterizatsiya qilish yoki qaynatish orqali butunlay yo'q qilinadi, deb o'ylash sodda. Hech narsa hech qachon izsiz yo'qolmaydi.

Bunday sutni iste'mol qilish natijasi aniq - immunitetning pasayishi va boshqa antibiotiklar va dorilarga qarshilik.

Sutni nima almashtirishi mumkin va undan qanday voz kechish kerak?

Tajribani sinab ko'ring: sut va sut mahsulotlarisiz bir hafta. Hammasi oddiy. Sut ichmang va undan tayyorlangan va tarkibida mavjud bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilmang. 7 kundan keyin sutsiz o'lmaysiz, shundaymi?

Sutsiz bir necha kundan so'ng, siz farovonlikning yaxshilanishini his qilasiz, bu birinchi navbatda kamroq kuchli terlashda namoyon bo'ladi, ertalab burun tiqilib qolishi, balg'am va tomoqdagi shilimshiqning kamayishi kamayadi.

Buni sinab ko'ring, natijalar sizni hayratda qoldiradi. Sutning tanaga qanday zarar etkazishini o'z tajribangizdan bilib olasiz.

Ammo sut o'rnini bosadigan narsa nima? Tabiiyki, ko'plab foydali analoglar mavjud. Bu turli o'simliklardan olingan o'simlik suti. Sigir sutiga eng yaqin ta'mi soyadan olingan soya hisoblanadi. Lekin ko'pchilik soyaning fito-estrogenlari + genetik modifikatsiyasi tufayli men buni tavsiya qilmayman.

Agar siz sut yoki boshqa narsalarni rad qilsangiz zararli mahsulotlar Agar sizga qiyin bo'lsa, sharhlarda savollar bering, men ularga javob berishga harakat qilaman.

P.S. Sut va sut mahsulotlarining xavfliligi haqida ko'proq gapirish mumkin, ammo ko'pchilik hali ham sutni ichish kerak degan fikrda. Ehtimol, chunki degenerativ kasalliklar va 55 yoshda o'lim bizning jamiyatimizda odatiy holga aylangan. Siz nima deb o'ylaysiz?

Blog yangilanishlariga obuna bo'ling- Oldinda juda ko'p qiziqarli maqolalar bor!

Mualliflik huquqi © «Erkin hayot kechiring!

Sut mahsulotlarini ishlatishdan tanaga qanday foyda yoki zarar bor. Kim vazn yo'qotish uchun sutdan foydalanishi mumkin va kim mumkin emas.

Sut mahsulotlari doimo ko'plab mish-mishlar bilan o'ralgan. Ba'zi sog'liqni saqlash mutaxassislari sutning suyaklar va mushaklar uchun foydasini maqtasalar, boshqalari, aksincha, semirish, suyaklarning nobud bo'lishi, oqadigan ichak sindromi va hatto saratonning ayrim turlariga olib kelishi mumkinligini ta'kidlaydilar. Ammo sutdan abadiy voz kechishdan oldin, ilmiy dalillarni o'rganing va siz uchun sut iste'mol qila olasizmi yoki yo'qmi, hal qiling.

Sut mahsulotlari va vazn yo'qotish

So'nggi paytlarda olimlar sut mahsulotlari umumiy kaloriya miqdorini cheklash bilan birga, vazn yo'qotishiga hissa qo'shadi degan xulosaga kelishdi. Bundan tashqari, boshqa bir tadqiqotda, yuqori sutli dietada bo'lgan sub'ektlar nazorat guruhiga qaraganda vazn yo'qotish va mushaklarning o'sishida yaxshi natijalarni ko'rsatdi.

Bu qisman magniy va fosfor borligida kaltsiy yog 'zaxiralarining cho'kishiga to'sqinlik qilishi va yog 'yoqilishini tezlashtirishi bilan bog'liq. Ushbu minerallar sut tarkibida mavjud. Va sut mahsulotlarida ham mavjud bo'lgan zardob oqsili mushaklarni ushlab turganda yog'ni yoqishga yordam beradi.

Va vazn yo'qotish uchun o'zingizni yog'siz sut bilan cheklash shart emas. Ajablanarlisi shundaki, qishloq sigirlarining to'liq yog'li suti do'konda sotib olingan yog'siz sutga qaraganda besh baravar ko'p konjugatsiyalangan linoleik kislotani (CLA) o'z ichiga oladi va omega-3 kislotalariga sezilarli darajada boydir! Olimlar CLA lipidlar almashinuviga foydali ta'sir ko'rsatishini va tanadagi yog'larning foizini kamaytirishga yordam berishini aniqladilar.Tabiiy sutda juda ko'p bo'lgan omega-3 yog 'kislotalari semizlik bilan bog'liq xavflarni kamaytiradi va ularni iste'mol qilish qon bosimini va "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishi isbotlangan.

Foydali maqola:

laktoza intoleransi

Sut mahsulotlariga intolerans sut shakarining (laktoza) parchalanishi uchun mas'ul bo'lgan laktaza fermenti etishmovchiligi tufayli yuzaga keladi. Laktoza intoleransida ko'p miqdorda sut ichish shishiradi, qorin og'rig'i, diareya va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin.

Laktoza intoleransi asosan kattalarga ta'sir qiladi va uning tarqalishi etnik guruhga qarab farq qiladi. Misol uchun, Shimoliy Evropada bu holat aholining atigi 15 foizida uchraydi, Osiyo va Afrikada esa deyarli istisnosiz kuzatiladi. O'rtacha laktoza intoleransi butun dunyo bo'ylab kattalar aholisining taxminan 75 foizida uchraydi.

Ammo, agar sizda laktoza intoleransi bo'lsa ham, bu sut mahsulotlaridan butunlay voz kechishingiz kerak degani emas. Engil darajadagi laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar odatda nordon sut mahsulotlari va pishloqlarni hazm qilishadi. Va sut mahsulotlarini ratsionga bosqichma-bosqich kiritish va ovqat hazm qilish fermentlarini qabul qilish intolerans belgilarini kamaytirishga yordam beradi.

Biroq, bu hodisani sut allergiyasi bilan aralashtirib yubormaslik kerak, bu juda kam uchraydi va anafilaktik shok va hatto o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan tizimli allergik reaktsiya bilan tavsiflanadi.

kuchli suyaklar

Sut mahsulotlarini kam iste'mol qiladigan mamlakatlarda (masalan, Xitoyda) sut iste'moli yuqori bo'lgan mamlakatlarga qaraganda kamroq osteoporoz borligi haqida dalillar mavjud. Shundan kelib chiqib, ba'zilar sut suyak sog'lig'i uchun zararli degan xulosaga kelishdi.

Biroq, hech qanday tadqiqotda sut suyak to'qimasini zaiflashtirishi yoki hatto yo'q qilishi mumkinligi haqida hech qanday dalil yo'q. Aksincha, keksa odamlarda sut mahsulotlarini iste'mol qilish suyak zichligini oshiradi, osteoporozning namoyon bo'lishini va sinish ehtimolini kamaytiradi.

Ammo, albatta, agar sizda laktoza intoleransining og'ir shakli yoki hatto sutga allergiyasi bo'lsa, ushbu mikroelementlarning boshqa manbasini tanlashingiz kerak.

Kaltsiy ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud, masalan, bargli ko'katlar, bodom va kunjut, shuningdek, ba'zi turdagi dengiz baliqlari. Qizil ikra va tuxum sarig'i ham D vitaminining yaxshi manbalari hisoblanadi. Va K vitamini o'zimizning ichak mikroflorasi tomonidan ishlab chiqariladi yoki uni bir xil bargli ko'katlardan olish mumkin.

Foydali maqola:

Yurak kasalliklari

Ilgari sut mahsulotlari tarkibidagi to‘yingan yog‘lar tufayli yurak xastaliklari xavfini oshiradi deb o‘ylashgan, ammo bu nazariya vaqt sinovidan o‘tmagan. Zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sutni iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga olib kelmaydi.

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar hatto sut, pishloq va yogurtning qon tomirlariga himoya ta'siri borligini xabar qiladi.Garchi boshqa olimlar yanada qat'iy xulosalar chiqarishsa ham. Masalan, ko'p miqdorda yog'li sut ichish yurak-qon tomir kasalliklari xavfiga ta'sir qilmaydi.

sog'lom ichak

Sut mahsulotlariga qarshi eng ishonchli dalillardan biri ularning ovqat hazm qilish muammolarini kuchaytirish qobiliyatidir. Biroq, bu birinchi navbatda laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadigan odamlarga tegishli. Boshqa hollarda, fermentlangan sut mahsulotlari, masalan, yosh pishloqlar, yogurt va kefir, aksincha, ichak salomatligi uchun juda foydali bo'lishi mumkin.

Sut mahsulotlarida ichaklarda qulay mikrofloraning o'sishiga yordam beradigan probiyotiklar mavjud.

O'z navbatida, ichak mikroflorasi immunitet tizimini va oshqozon-ichak traktining sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi, zararli moddalarning so'rilishini oldini oladi.

Sut mahsulotlari va onkologiya

Sut iste'moli va saraton o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik topilmadi.

Biroq, ba'zi olimlar sut insulin va insulinga o'xshash o'sish omili IGF-1 ning chiqarilishini rag'batlantirish orqali o'smalarning o'sishini qo'zg'atishi mumkinligini ta'kidlaydilar.Ushbu gormonlar genetik dasturlashtirilgan hujayra o'limini inhibe qiladi va hujayra ko'payishini rag'batlantiradi.

Bundan tashqari, bir tadqiqot sut mahsulotlarini ko'p iste'mol qilish va prostata saratoni xavfi o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Biroq, keyingi ishlar shuni ko'rsatdiki, bu xavf sutli parhez bilan emas, balki dietada kaltsiyning ustunligi bilan bog'liq.

Aksincha, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kazein va zardob oqsillari saratonning ayrim turlaridan himoya qilishi mumkin.Va nihoyat, tabiiy sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan ko'plab mikroelementlar (A, D, E, K vitaminlari) aniq antioksidant ta'sirga ega.

Shunday qilib, sutni umuman ajralmas oziq-ovqat mahsuloti deb hisoblash mumkin emas, bundan tashqari, ba'zilar tomonidan umuman hazm bo'lmaydi, uning ko'plab tarkibiy qismlari sog'liq uchun sezilarli foyda keltirishi mumkin. Ushbu maqolada ko'rib chiqilgan ilmiy dalillar shuni ko'rsatadiki, agar sut mahsulotlari sizda ichak muammolari yoki allergiyaga olib kelmasa, unda siz ularni butunlay xotirjamlik bilan ishlatishingiz mumkin.