Mol go'shtini qanday pishirish kerak. Qaynatilgan mol go'shti - retseptlar

Go'shtning eng keng tarqalgan uchta turi - mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq. Mol go'shtini pishirish cho'chqa yoki tovuqdan ko'ra qiyinroq. Shunga qaramay, mol go'shti ko'plab mamlakatlarda eng mashhur go'sht hisoblanadi va har xil retseptlarda qo'llaniladi. Bu uning ko'p qirrali ta'mi, keng navlari va sog'liq uchun katta foydalari bilan bog'liq. Ajam oshpazlar va uy bekalari uchun asosiy muammolardan biri qaynatilgan mol go'shti bilan sho'rvalar va idishlarni tayyorlashdir.

Mol go'shtini tanlash va qaynatishga tayyorlash

Mol go'shtini to'g'ri tayyorlash uchun siz nafaqat go'shtni qancha vaqt pishirishni, balki uni qanday tanlashni ham bilishingiz kerak. Shuning uchun, mol go'shti pishguncha qancha vaqt pishirishni bilish etarli emas - bu mol go'shtini qanday tanlashni va uni qaynatish uchun qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Mol go'shti tana go'shtining turli qismlari turli xil yog' miqdori, turli xil ta'm va xususiyatlarga ega. Go'shtning ta'miga sigirning yoshi, uning tana tuzilishi, ovqatlanishi va boshqalar ham ta'sir qiladi.

Mol go'shti navlari va sotib olish joylari

Ushbu xususiyatlarning barchasida chalkashib ketmaslik uchun siz asosiy narsani bilishingiz kerak: mol go'shti uch navga bo'linadi, va uning darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, u qanchalik mazali bo'lsa, undan ko'proq taom tayyorlashingiz mumkin. Turlarni bo'lishning asosiy sifati - biriktiruvchi to'qimalarning mavjudligi va foizi:

Birinchi va ikkinchi sinflar mol go'shti juda yaxshi qiyma go'shtni pishirish, qaynatish va tayyorlash. Ikkinchi sinf Katta bo'laklarda pishirish yaxshidir - bu biriktiruvchi to'qimalarning ko'proq kontsentratsiyasi bilan bog'liq. Uchinchi toifali go'sht ancha qattiqroq, shuning uchun pishirish uchun eng mos keladi sho'rva yoki bulon.

Aynan tendonlar va xaftaga hajmidagi, mushaklar tuzilishidagi va ularning hosil bo'lishining o'ziga xos xususiyatlaridagi farqlar tufayli mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun qancha vaqt pishirish kerakligi haqida savol tug'ilishi mumkin emas. Biroq, mushak guruhlari mavjud qaynatish uchun eng mos keladi. Bularga kiradi bo'yin, sternum, tenderloin.

Bu qismlarning go'shti juda mazali va yumshoq bo'lib, unda ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi mavjud bo'lib, biriktiruvchi to'qimalarning tuzilishi va hajmi uni qaynatish uchun ideal qiladi;

Tanish qassob yoki dehqondan xarid qilish yaxshidir, eng mazali va yangi go'sht stolga shunday tushadi. Bozorda sotuvchilar o'z obro'sini xavf ostiga qo'ymaslikka harakat qilishadi, shuning uchun supermarketlarga qaraganda u erda sotib olish xavfsizroqdir. Supermarketlarda siz mahalliy yoki Evropa qishloq xo'jaligi mahsuloti niqobi ostida uzoq mamlakatlardan olib kelingan muzlatilgan go'shtni tez-tez uchratishingiz mumkin.

Yaxshi qismlarni tanlash sirlari

Yaxshi buyumni topish uchun ba'zi maslahatlar:

Qaynatish uchun tayyorlanmoqda

Shartli ravishda o'qitilgan uch bosqichga bo'lish mumkin: muzdan tushirish, yuvish va kesish. Lar bor muzdan tushirishning ikkita usuli: sovuq va tez. Usulni tanlash qanday ta'sir qiladi ko'rinish kelajakdagi taomning va suvliligi, ta'mi, qattiqligi bo'yicha.

Sovuq muzdan tushirish vaqtida mol go'shti bo'laklari sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiriladi. Go'sht sharbati so'rilishi uchun vaqt bor, lekin bu usul ancha uzoq davom etadi. Sovuq suv solingan idish muzlatgichning ortiqcha qismi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday go'shtdan olingan bulon bulutli bo'lib qolishi mumkin va siz ko'pikni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak bo'ladi, lekin agar go'sht bulonsiz berilsa, bu usul afzalroqdir, chunki u sharbatlar va ozuqa moddalarini saqlaydi.

Tez muzdan tushirish vaqtida go'shtning bir bo'lagi sovuq joyda tovoqda qoldiriladi yoki qaynoq suvga botiriladi. Filtrdan foydalanish tavsiya etiladi.

Ushbu usul tufayli bulon toza bo'ladi, kaloriyalar soni kamayadi va uni kuzatish osonroq bo'ladi, lekin mol go'shti ko'proq sharbatni yo'qotadi. Agar go'sht patnisda erigan bo'lsa, sharbatni to'kib tashlang.

Shundan so'ng siz bir parcha mol go'shti berishingiz kerak quriting. Keyinchalik, siz filmni olib tashlashingiz, ortiqcha yog'ni kesib olishingiz, xaftaga va tendonlarni olib tashlashingiz kerak.

Mol go'shti pishirishning xususiyatlari

Kerakli suv miqdori go'sht massasidan hisoblang. 1 kg mol go'shti uchun 1,5 litr suv kerak bo'ladi. Ko'pik paydo bo'lganda, pechka ustiga suv to'kmasdan ko'pikni tirqishli qoshiq yoki qoshiq bilan yig'ish qulay bo'lishi uchun idishni biroz kattaroq hajmda tanlash kerak. Pishirish vaqti mol go'shtining og'irligiga, pechning kuchiga, idishning o'lchamiga va materialiga qarab o'zgaradi.

Keyin pechni eng kuchli rejimga qo'yishingiz va ko'pik paydo bo'lguncha kutishingiz kerak. Ko'pikni olib tashlash mumkin tirqishli qoshiq, qoshiq, kepçe va vilkalar, lekin buni amalga oshirishning eng qulay usuli skimmerlar. Ko'pikni to'playdigan maxsus qurilmalar mavjud bo'lib, oshpazning turishi va panani tomosha qilishiga hojat yo'q. Asosiy - panani uzoq vaqt qarovsiz qoldirmang, chunki bu holda ko'pik burishadi va kulrang yoriqlarga aylanadi.

Ovqatlang pishirishning ikkita asosiy usuli, va ular orasidagi tanlov bulon qanchalik boy bo'lishi kerakligiga bog'liq. Agar siz qalin va boy bulonga muhtoj bo'lsangiz, go'shtni uzoqroq pishirishingiz kerak, idishdagi qaynoq suv bug'langanda suv qo'shing. Agar siz toza, parhezli bulonni xohlasangiz, jarayonning yarmida suvni o'zgartirishingiz kerak va oxirigacha ziravorlar, ildizlar va boshqa qo'shimcha ingredientlarni qo'shing.

Qaynatish vaqti

Mol go'shti bulyonini qancha vaqt pishirish kerakligi haqidagi savolga javob, birinchi navbatda, go'shtning xususiyatlariga bog'liq. Tana go'shtidan parcha kesilgan yosh, nav va joyni bilish, quyidagi ro'yxatni ishlatishingiz mumkin:

Pishirish vaqti juda ko'p omillarga bog'liq bo'lganligi sababli, mol go'shtining tayyorligini tekshirish yaxshidir. Buning uchun siz eng qalin joyda eng katta bo'lakni teshishingiz kerak. Agar qon paydo bo'lsa, mol go'shti hali tayyor emas. Eng xavfsiz narsa eng katta qismini tortib olish va uni kesishdir. Pishgan go'shtning go'shtini pichoq bilan teshish oson, ammo tayyor bo'lmagan go'shtni kesish va teshish qiyinroq. Professionallar bulonni past olovda 2-3 soat davomida pishirishni tavsiya qiladi. Agar sho'rvada mol go'shti bo'lsa, uni mol go'shti bulyonini pishirish uchun qancha vaqt pishirish kerak bo'ladi, chunki bu idishlardagi go'sht uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilishi kerak.

Pishirish vaqtini qisqartirish usullaridan biri marinadlashdir. Buning uchun siz marinadni oldindan tayyorlashingiz kerak. Bu talab qiladi sirka, piyoz, tuz, qalampir, sarimsoq va ta'mga ko'ra ziravorlar. Go'sht bo'lagini tayyor tuzlamoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Marinadlash mol go'shtining shiraliligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak, chunki sho'rvaga tuz ham qo'shiladi va ortiqcha tuzlangan go'sht sho'rva ta'mini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Go'shtning iloji boricha suvli bo'lishini ta'minlash uchun siz quyidagi tavsiyalarni hisobga olishingiz kerak:

Mazali, qalin va tayyorlash uchun samimiy sho'rva Siz noodatiy retseptdan foydalanishingiz mumkin:

Retsept noan'anaviy, ammo qovurish tufayli sho'rva ta'mning yangi qirralari bilan porlaydi va mol go'shti yumshoqroq bo'ladi va qobiq mavjudligi sababli ko'proq sharbatni saqlaydi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Mol go'shti yirik go'shtdir qoramol, pishirishda keng qo'llaniladi. Oddiy tana go'shti bir necha bo'laklarga bo'linadi, ular turli xil mazali taomlar tayyorlashda ishlatiladi - bular bo'rtma, ko'krak, son, qovurg'a, dumg'aza, dumg'aza va boshqa qismlar.

Ushbu kesish asosida mol go'shti uch toifaga bo'linadi. Birinchi navga ko'krak va sirloin, shuningdek, orqa; ikkinchi navga elka qismi va elka pichoqlari kiradi; Uchinchi sinfga orqa va oldingi novdalar kiradi.

Yosh hayvonlarning go'shti odatda dana deb ataladi. U yanada nozik ta'mga ega.

Siz mol go'shti pishirishingiz mumkin turli yo'llar bilan: pishiring, qaynatib oling, qovuring, pechda pishiring, tutun. Go'sht bo'lagini maydalangan go'shtga maydalash mumkin, undan siz kotletlar, köfte, burger va makaron uchun go'shtli soslar tayyorlashingiz mumkin. Mol go'shti ham ajoyib bulyonlar, sho'rvalar, borscht va karam sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

To'g'ri pishirilgan mol go'shti nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Bu parhez va nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham tavsiya etiladi.

Mol go'shtini to'g'ri pishirish

Mol go'shti mazali va yumshoq bo'lishi uchun pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Avvalo, taxminan yarim kilogramm og'irlikdagi go'sht bo'lagini muzdan tushiring va uni salqin joyda yaxshilab yuving. oqar suv.
2. Go'shtni kesib oling, katta suyaklarni, tendonlarni olib tashlang va filmni bo'lakdan olib tashlang.
3. Tayyor mol go'shti kichik bir yirtqichlardan joylashtirilishi kerak, uning hajmi bo'lakning o'zidan biroz kattaroqdir. Bu usul go'shtni oz miqdorda suvda pishirishga imkon beradi, shuning uchun mol go'shtining ta'mi juda yumshoq bo'ladi.
4. Mol go'shti to'liq suv ostida bo'lishi uchun siz oldindan suvni qaynatishingiz va go'shtning bir qismiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Go'sht bo'lagidan taxminan bir santimetr ko'proq suv bo'lishi kerak.
5. Go'sht bilan panani o'rta olovga qo'ying va qopqog'ini yoping.
6. Suv qaynab ketishidan bir necha daqiqa oldin qopqog'ini oching va ko'pikni suvdan olib tashlang. Agar buni o'z vaqtida bajarishga vaqtingiz bo'lmasa, u skovorodkaning tubiga bo'laklarga joylashadi va bulon bulutli bo'lib chiqadi.
7. Suv qaynab ketgach, panga bir choy qoshiq tuz qo'shing va olovni minimal darajaga tushiring.
8. Idishning qopqog'i yana yopiq bo'lishi kerak, lekin go'shtni suv yuzasiga ko'tarilmasligi uchun kuzatib boring. Agar bu sodir bo'lsa, siz go'shtni aylantirib, panga bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shishingiz kerak.
9. Pishirishning aniq vaqti go'shtning qattiqlik darajasiga, bo'lakning o'lchamiga va naviga qarab belgilanadi. Siz mol go'shtining tayyorligini pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Siz go'sht bo'lagini teshib qo'yishingiz kerak - agar pichoq go'shtga osongina kirsa va xuddi shunday osonlikcha chiqib ketsa, demak go'sht tayyor.
10. Pishirishdan taxminan yarim soat oldin bulonga mayda tozalangan piyoz, bir juft qora qalampir va bir nechta dafna yaprog'i qo'shing.
11. Go'sht tayyor bo'lgach, mol go'shti bilan panani pechdan olib tashlang, lekin uni taxminan 15 daqiqa davomida bulondan olib tashlamang.
12. Keyin mol go'shti olib tashlanishi mumkin, qismlarga bo'linadi va har qanday sous yoki yon piyola bilan xizmat qiladi.

Mol go'shtini qancha vaqt pishirish kerak

Go'sht turiga, hayvonning yoshiga va bo'lakning kattaligiga qarab, pishirish vaqti juda katta farq qilishi mumkin. O'rtacha, go'sht to'liq tayyor bo'lgunga qadar, suv qopqoq ostida past olovda qaynatilgandan keyin taxminan ikki soat davomida pishirishingiz kerak. Sekin pishirgichda "pishirish" rejimida 2,5-3 soat davomida pishirilgan mol go'shti ham mazali va yumshoq bo'ladi.

Mol go'shti, cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, ko'plab mamlakatlarda katta talabga ega, chunki u kamroq yog'li va ko'plab go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin shu bilan birga uni tayyorlash qiyinroq va ko'proq vaqt talab etadi, xususan pishirish uchun, shuning uchun bu erda Go'shtni suvli, yumshoq va mazali qilish uchun mol go'shtini yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda qancha vaqt pishirishni aniqlaymiz.

Mol go'shti pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Sigir go'shtini pishirish vaqti ancha uzoq, chunki sigir go'shti qattiq va yumshoq bo'lishi uchun uni uzoq vaqt qaynatish kerak (sho'rva yoki borsch uchun yoki iste'mol uchun tayyor mahsulot sifatida). Mol go'shtini pishirish tezligi go'shtning tana go'shtining qaysi qismidan olinganiga, shuningdek bo'lakning o'lchamiga bog'liq (butun bo'lak pishiriladi yoki mayda bo'laklarga bo'linadi). Keling, mol go'shti pishganicha qancha vaqt pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Mol go'shti skovorodkada yumshoq va suvli bo'lguncha qancha vaqt pishirish kerak? Butun bir bo'lak mol go'shti suv qaynagandan keyin 1-2,5 soat davomida yirtqichlardan pishirilishi kerak (pishirish vaqti bo'lakning hajmiga bog'liq).
• Mol go'shtini mayda bo'laklarda qancha vaqt pishirish kerak? Kichik bo'laklarga bo'lingan mol go'shti suv qaynagandan keyin 1 soat ichida skovorodkada pishirilishi mumkin.
• Suyaksiz/suyaksiz sho'rva uchun mol go'shti qancha vaqt pishiriladi? Sho'rva yoki borsch uchun mazali va boy bulonni olish uchun mol go'shtini qaynatilgan suvdan keyin o'rtacha 1,5-2 soat davomida pishirish kerak.
• Sekin pishirgichda mol go'shti qancha vaqt pishiriladi? Ko'p pishirgichda "Stew" rejimida mol go'shtining bir bo'lagi 1,5-2,5 soat ichida tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi mumkin.

Mol go'shtini pishirish uchun qancha vaqt kerakligini bilib, biz pishirish jarayonining o'zi, shuningdek, go'sht suvli, yumshoq va mazali bo'lishi uchun pishirishning turli xil nayranglari va sirlarini ko'rib chiqamiz.

Mol go'shti yumshoq va suvli bo'lishi uchun yirtqichlardan qanday pishirish kerak?

• Tarkibi: mol go'shti - 1 kg, suv - 1,5 l, tuz - 1 choy qoshiq, dafna yaprog'i - 1-2 dona, qora qalampir no'xati - 3-4 dona, xushbo'y qalampir - 1-2 dona.
• Pishirishning umumiy vaqti: 1 soat 20 daqiqa, tayyorlash vaqti: 20 daqiqa, pishirish vaqti: 1 soat.
• Kaloriya tarkibi: 254 kaloriya (100 gramm mahsulot uchun).
• Oshxona: Yevropa. Taom turi: go'shtli taom. Porsiya soni: 4.

Mol go'shtini mazali pishirishning eng keng tarqalgan usuli - uni qozonda pishirish va go'sht yumshoq va suvli, bulon esa engil va boy bo'lishi uchun uni pishirishning ma'lum sirlarini bilish kerak. Keling, mol go'shtini pechkadagi skovorodkada qanday qilib to'g'ri pishirishni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Agar go'sht muzlatgichda muzlatilgan bo'lsa, pishirishdan bir kun oldin uni muzlatgichdan muzlatgichning umumiy bo'limiga o'tkazish orqali muzdan tushirish kerak va qurib ketmasligi uchun uni plastik to'rva ichida qoldirish tavsiya etiladi. .
• Keyinchalik, go'sht bo'lagini sovuq suvda yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra undan tomirlarni, plyonkalarni va suyaklarni (agar mavjud bo'lsa) kesib oling va mol go'shti katta bo'lsa, uni bir necha qismlarga bo'ling.
• Biz mos o'lchamdagi panani tanlaymiz, unga 1 kg go'sht uchun 1,5 litr suv nisbatida sovuq suv quyamiz va yuqori olovda qaynatamiz.
• Qaynayotgan suvga ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, qora va qalampir no'xati), ta'mga tuz qo'shing va agar xohlasangiz, tozalangan piyoz va sabzi qo'shing, shunda bulon yanada xushbo'y bo'ladi va tayyorlangan mol go'shti qo'shing.
• Keyinchalik, hosil bo'lgan ko'pikni yivli qoshiq yoki osh qoshiq bilan (suv yana skovorodkada qaynatilgunga qadar) kuzatib borish va tezda olib tashlash muhimdir, chunki agar u olib tashlanmasa, bulon shaffof va bulutli bo'lmaydi.
• Tovadagi suvni yana qaynatgandan so'ng, suv ko'p qaynamasligi uchun olovni kamaytiring va mol go'shtini 2-2,5 soat (agar go'sht bo'lagi katta bo'lsa) yoki go'sht bo'laklarga bo'lingan bo'lsa 1-1,5 soat davomida pishiring. kichik bo'laklar. Pishirish paytida panani qopqoq bilan yopish kerak.
• Ovqat pishayotganda skovorodkadagi suv darajasini kuzatib boring (uzoq pishirish paytida suv qaynab ketishi mumkin, shuning uchun kerak bo'lganda issiq qaynatilgan suv qo'shishingiz kerak bo'ladi).
• Pishirish oxirida go'shtni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiring (agar go'sht pishirilgan bo'lsa, u yumshoq bo'ladi va pichoq uni osongina kesib o'tadi va kesilgan joyda qon chiqmaydi).
• Tayyor mol go'shti pishirgandan so'ng 15-20 daqiqa davomida (panchani pechdan olib tashlangandan keyin) tovadan chiqarmaslik tavsiya etiladi, shunda go'sht yanada mazali, yumshoq va suvli bo'ladi.

E'tibor bering: pishirgandan so'ng, go'shtni mayda bo'laklarga emas, balki bir katta bo'lakda pishirsangiz, yanada suvli bo'ladi.

Sekin pishirgichda mol go'shti qanday pishiriladi?

Sigir go'shtining bir bo'lagini (lar)ini sekin pishirgichda pishirish qulay, shunda u bir tekisda pishiriladi va yumshoq va mazali bo'ladi. Sekin pishirgichda mol go'shtini pishirish ketma-ketligi quyidagicha:

• Biz go'shtni pishirish uchun tayyorlaymiz (oldindan muzdan tushiring, agar u muzlatilgan bo'lsa, yuving, tomirlarni va plyonkalarni olib tashlang, shuningdek, mayda bo'laklarga bo'ling).
• Tayyorlangan go'shtni ko'p pishirgich idishiga soling, uni suv bilan to'ldiring, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi va ko'p pishirgichni "Stew" rejimiga o'tkazing, taymerni kamida 60-90 daqiqaga qo'ying.
• Ko'p pishirgichda suv qaynagandan so'ng, uni oching va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, so'ngra ta'mga tuz (o'rtacha bir choy qoshiq) va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir no'xati) qo'shing.
• Pishirish oxirida ovozli signal eshitilgandan so'ng, biz mol go'shtining tayyorligini eng katta bo'laklardan birini pichoq bilan teshish orqali tekshiramiz va agar u tayyor bo'lsa, uni ko'p pishirgichdan oling, agar bo'lmasa, yana 20-30 pishiring. daqiqa.

Mavzu bo'yicha mashhur savollarga javoblar: mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

• Mol go'shtining qaysi qismini pishirish yaxshiroq? Pishirgandan so'ng, sigirning orqa, elka pichog'i va bo'ynidagi go'sht yanada yumshoq bo'ladi.
• Mol go'shtini pishirishda birinchi bulonni to'kib tashlashim kerakmi? Mol go'shtini pishirishda birinchi bulon, agar ular ko'proq parhezli bulon olishni xohlasalar, quyiladi + agar u drenajlansa, sotib olingan mol go'shti tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar yo'qoladi, deb ishoniladi.
• Mol go'shti qaynatilganda qancha vaqt kamayadi? O'rtacha pishgandan keyin mol go'shti 40% ga kamayadi.
• Nima uchun mol go'shti pishirganda quyuq bulon? Mol go'shtini pishirayotganda, agar siz boshidanoq suv yuzasidan hosil bo'ladigan barcha ko'piklarni olib tashlamasangiz, qorong'i va bulutli bulon olasiz, bu oxir-oqibat cho'kadi va bulonni qorong'i qiladi.
• Pishirishda mol go'shtini qachon tuzlash kerak? Mol go'shtini pishirganda, pishirishning boshida suvni tovada tuzlash yaxshiroqdir (go'sht suvga solingandan keyin, suv qaynatilgandan va siz hosil bo'lgan barcha ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng), bu ayniqsa to'g'ri keladi. siz mol go'shtining katta qismini pishirasiz (go'sht pishirish paytida tuzlash uchun vaqt topadi va yangi ta'mga ega bo'lmaydi).
• Nima uchun mol go'shti pishirgandan keyin qizil bo'ladi? Bunday holda, agar go'sht ichi qizarib ketgan bo'lsa, demak, u hali pishirilmagan va uzoq vaqt pishirgandan keyin u butunlay qizil bo'lib qolsa, unda go'shtda nimadir noto'g'ri bo'lib, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Maqolaning yakunida shuni ta'kidlash mumkinki, mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni va qancha vaqt davomida yumshoq va suvli bo'lishini bilsangiz, har qanday yon piyola uchun mazali parhez go'sht yoki sho'rva uchun boy va xushbo'y bulonni tayyorlashingiz mumkin. Sizning fikringiz va foydali maslahatlar, mol go'shtini bo'lak yoki qismlarga (sho'rva, bulon uchun, tayyor idish yoki salat uchun) qaynatish qanchalik uzoq va qanchalik mazali bo'ladi, maqolaga sharhlarda qoldiring va uni baham ko'ring. ijtimoiy tarmoqlar, agar u siz uchun foydali bo'lsa.

Men go'shtli taomlarni yoqtirmayman. Men har qanday barbekyudan baliq va sabzavotlarni afzal ko'raman. Men go‘shtni asosan oilaning erkak qismi uchun pishiraman. Lekin men juda yaxshi ko'radigan go'shtli taomning bir turi bor. Bu sovuq qaynatilgan mol go'shti. Uni eng nozik bo'laklarga bo'ling ... bo'laklarga, salat yoki tuzlangan sabzavotlar bilan ... mmm ... Eng yaxshisi sovuq ishtaha! Bulyonda mazali va yumshoq qaynatilgan mol go'shtini tayyorlash qiyin emas. Lekin go'sht eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, afzalroq bo'ladi. Mol go'shtidan tayyorlangan taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun men retseptlarni tavsiya qilishim mumkin va bu mening oilamning menyusidagi sevimlilardir.

Murakkab:

• Mol go'shti - 1 kg
• Piyoz - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• suv - 1,5 litr
• Tuz - 2 darajali choy qoshiq

Bulonda yumshoq qaynatilgan mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, asta-sekin retsept

Menda hashamatli mol go'shti bo'lagi bor. Go'shtni oqadigan suvda yuving, plyonkalar va yog'larni olib tashlang.

Men sovuq tuyadi sifatida ishlatadigan mazali go'shtni pishirmoqchiman. Bu shuni anglatadiki, mol go'shtining butun qismini qaynoq suvga solib qo'yish kerak. (Agar bizning maqsadimiz boy bulon bo'lsa, aksincha, sovuq suvga bir parcha go'sht soling). Ko'p suv yo'q, u faqat mol go'shtini qoplaydi. O'rtacha olovda qaynatib oling va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

Biz ko'pikni nafaqat bulonning shaffofligi uchun olib tashlaymiz, ko'pikda antibiotiklar, o'sish gormonlari, og'ir metall tuzlari va go'sht tarkibidagi boshqa zararli moddalar to'plangan deb ishoniladi. Ko'pikni olib tashlang, issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, bulonning sirtini faqat bir oz tebranishini xohlaysiz, men faqat panani gaz pechining yon tomoniga o'tkazaman. To'liq sabzi va piyozni terilariga joylashtiring.

Mol go'shtini 40 daqiqadan 2,5 soatgacha pishiring. Vaqt hayvonning yoshiga qarab juda farq qiladi; Shuning uchun, 40 daqiqadan so'ng biz go'shtni tatib ko'rishni boshlaymiz. Pishgan mol go'shti tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun eng qalin qismida go'sht bo'lagini teshish kerak.

Qaynatilgan mol go'shti yumshoq bo'lsa va ponksiyon joyidan qizg'ish sharbat chiqmasa, tayyor bo'ladi. Pishirish oxirida mol go'shtini tuzlang. (Bulon yog'sizlangandan so'ng darhol tuzlanadi).

Qaynatilgan mol go'shti va bulon

Issiqlikdan olib tashlang va sovib ketguncha yopiq holda qoldiring. Keyin go'shtni bulondan olib tashlash mumkin, pergamentga o'raladi va muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Men mol go'shti sendvichlarini ishga olaman, qaynatilgan mol go'shtini salatlarga qo'shaman.

Sandviçlar uchun qaynatilgan mol go'shti

Bulyon, albatta, juda mazali bo'ladi. Men u bilan pishirishni yoki suvni mol go'shti suvi bilan almashtirishni yaxshi ko'raman.

Sandviçlar uchun sovuq mol go'shti

Piroglar uchun to'ldirishni tayyorlash uchun qaynatilgan mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin, bu bulyonni mukammal ravishda to'ldiradi. qaynatilgan mol go'shti bilan pirog uchun xamir uchun oddiy retsept. Ammo pirogsiz ham, sovuq mol go'shti va tuxumli issiq mol go'shti bulyonli sendvichlar to'liq va juda mazali tushlikdir.

Bulyon bilan qaynatilgan mol go'shti

Ajoyib sovuq tuyadi, birinchi taom va to'liq tushlik, uchtasi birida oddiy retsept. Yaxshi ishtaha!

Qaynatilgan mol go'shti juda ko'p qirrali mahsulotdir. U boshqa taomlar uchun asos sifatida ishlatilishi yoki alohida xizmat qilishi mumkin. dan etarli miqdorda turli xil taomlar mavjud qaynatilgan mol go'shti: barcha turdagi salatlar, kostryulkalar, yormalar. Agar siz hali ham qaynatilgan mol go'shtidan nima qilishni hal qila olmasangiz, unda nonushta sendvichlari uchun kolbasa o'rniga foydalaning. Biz siz bilan mazali va yumshoq mol go'shtini qanday pishirish haqida bir nechta sirlarni baham ko'ramiz.

Qaynatilgan mol go'shti retsepti

Bizga kerak: qozon.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Qaynatilgan mol go'shtini tayyorlash uchun video retsepti

Batafsil retsept bilan quyidagi videoda qaynatilgan go'shtni (mol go'shti) tayyorlashning butun jarayonini aniq ko'rishingiz mumkin.

Sandviçlar uchun qaynatilgan mol go'shti

Pishirish vaqti: 105-110 daqiqa.
Bizga kerak: folga, pan.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Idishga 3-3,2 litr suv quying, 2,5 osh qoshiq tuz qo'shing va to'liq qaynatib oling.
   
   
2. 1,5-1,6 kilogramm mol go'shtini qaynoq suvga soling va past olovda 60-65 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash kerakligini unutmang.
   
   
3. Yuvilgan, lekin tozalanmagan piyoz (1-2 dona) va sabzi (1-2 dona) qo'shing.
   
   
4. 6-7 bosh qalampir no'xati, 1-2 dafna yaprog'i va 2-3 chinnigullar tozalanmagan sarimsoq qo'shing va go'sht to'liq pishganicha pishiring.
   
   
5. Bulyondagi tayyor mol go'shti biroz soviganida, uni folga varag'iga o'tkazing va har tomondan bir yarim choy qoshiq suneli hop bilan seping va ziravorlarni go'shtga surting.
   
   
6. Bir parcha mol go'shtini folga bilan o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
   
   
7. Shundan so'ng go'sht butunlay mustaqil taom sifatida eyishga tayyor bo'ladi.
   
   

Sandviçlar uchun qaynatilgan mol go'shti tayyorlash uchun video retsepti

Keyingi videoda siz qaynatilgan mol go'shti sendvichlar uchun qanday tayyorlanishini batafsil ko'rishingiz mumkin.

Maydanoz bilan qaynatilgan mol go'shti

Pishirish vaqti: 155-160 daqiqa.
Bizga kerak: qopqoqli yirtqichlardan.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Maydanoz bilan qaynatilgan mol go'shtini tayyorlash uchun video retsepti

Petrushka bilan pishirilgan mol go'shti juda aromatik bo'lib chiqadi. Pishirish jarayonida muhim narsalarni o'tkazib yubormaslik uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Mol go'shti juda sog'lom go'sht hisoblanadi. Shu sababli, undan juda ko'p taomlar tayyorlanishi ajablanarli emas. Masalan, siz pishirishingiz mumkin. Agar siz xamirdan foydalansangiz, ular ayniqsa suvli bo'lib chiqadi.

Agar siz kamroq yog'li idishlarni afzal ko'rsangiz, tavsiya qilamiz. Va u eng mazali bifteklarni tayyorlaydi. Ko'plab qiziqarli taomlarni tayyorlash imkoniyati mavjud.

Bulyonda qaynatilgan mol go'shti juda ko'p qirrali mahsulotdir, chunki qaynatilgan mol go'shtidan juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlash mumkin. Biz sizga go'shtni pishirishning eng qulay usullari haqida gapirib berdik. Bizning retseptlarimizdan biriga ko'ra mol go'shtini tayyorlash imkoniga ega bo'lganingizda, taassurotlaringizni sharhlarda baham ko'ring.