Xamirturush retseptlari (javdar, mayiz, kefir, don, hop).

Non pishirish har doim muqaddas, sirli ishdir. Non tayyorlash siri har bir oilada ehtiyotkorlik bilan saqlangan va avloddan-avlodga o'tib kelgan.
Rus nonining boshlanuvchilari javdar unidan, somondan, arpadan, bug'doydan va hopdan tayyorlangan. Uzoq qishloqlarda siz hali ham do'konda sotib olingan zararli xamirturushsiz non tayyorlash uchun retseptlarni topishingiz mumkin.

Javdar xamirturush.
1-kun: 100 g butun donli javdar unini qalin smetana konsistensiyasigacha suv bilan aralashtirib, peçete bilan yoping va qoralamasiz iliq joyga qo'ying.
2-kun: Xamirturush xamirida pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar ular kam bo'lsa, bu yaxshi. Endi boshlang'ichni ovqatlantirish kerak. 100 g un qo'shing va yana qalin smetana mustahkamligini olish uchun suv qo'shing. Yana iliq joyda qoldiring.
3-kun: boshlang'ich hajmi kattalashgan va ko'pikli tuzilishga ega. Yana 100 g un va suv qo'shing va iliq joyda qoldiring.
Bir kundan keyin starter foydalanishga tayyor.

Mayiz xamiri.
1-kun: bir hovuch mayizni maydalang, 1/2 chashka suv va 1/2 chashka javdar uni bilan aralashtiring, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar yoki asal, hamma narsani idishga soling, mato yoki oqadigan qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
2-kun: boshlang'ichni torting, 4 osh qoshiq qo'shing. l. smetana qalinlashguncha un va iliq suv va yana iliq joyga qo'ying.
3-kun: boshlang'ich tayyor. Uni yarmiga bo'ling, bir qismga 4 osh qoshiq qo'shing. l. un, suv (smetana qalinlashguncha) va muzlatgichga qo'ying. Boshqa qismini non pishirish uchun ishlating.

Donni boshlovchi.
1-kun: Nihol uchun 1 stakan donni (bug'doy noni uchun bug'doy yoki "Qora" uchun javdar) namlang, idishlarni sochiq bilan o'rang va issiq joyga qo'ying.
2-kun: agar donning hammasi unib chiqmagan bo'lsa, uni yuvib tashlang va kechqurungacha iliq joyda qoldiring. O'sib chiqqan donni maydalang, 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. javdar uni, 1 osh qoshiq. shakar yoki asal, peçete yoki sochiq ostida issiq joyga qo'ying.
3-kun: boshlang'ichni bo'linishi mumkin, bir qismi muzlatgichda qoldiriladi, qolgan qismi esa xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kefir boshlang'ich.
Biz yogurt yoki eski kefirni (yaxshisi uy qurilishi) olamiz, u pufakchalar paydo bo'lguncha va nordon kefirga xos bo'lgan suv ajralib chiqmaguncha va hidlaguncha bir necha (2-3) kun tursin.
Suyuq smetana konsistensiyasiga javdar unini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doka bilan yoping, bir kunga qoldiring. Xamirturushda fermentatsiya faol ravishda boshlanadi, u peroksidlanishni boshlaydi.
24 soatdan keyin javdar unini o'rta qalinlikdagi krep xamirining mustahkamligiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yana yoping va pishguncha tegmang.
Bir necha soat o'tadi va boshlang'ich faol ravishda qabariq va ko'tarila boshlaydi, agar idish kichik bo'lsa, u chiqishi mumkin; Ushbu faol holatda uni xamirga qo'shish mumkin.

Hop starter.
1-kun: kechqurun 1 osh qoshiqni termosga quying. l. 1 stakan qaynoq suv bilan quruq hop konuslari, termosni yoping va ertalabgacha qoldiring.
2-kun: hosil bo'lgan infuzionni ikki litrli idishga torting, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar yoki asal, yaxshilab aralashtiramiz, qalin smetana mustahkamligiga qadar javdar unini qo'shing. Issiq joyga qo'ying, idishni mato bilan yoping.
3-kun: boshlang'ich suyuq va ko'pikli bo'ladi, hid hali ham yoqimsiz. Smetana qalinlashguncha un qo'shing, qopqog'ini yoping va issiq joyga qo'ying.
4-kun: boshlang'ichni aralashtiramiz, iliq suv qo'shing (boshlang'ich hajmining 1/2 yoki 1/3 qismi), aralashtiramiz va qaymoq qalinlashguncha un qo'shing.
5-kun: yana suv va un qo'shing.
6-kun: xamirni tayyorlash uchun boshlang'ichning bir qismini ishlating, qolgan starterni muzlatgichga qo'ying, qaymoq qalinlashguncha suv va un qo'shing. Uyda non tayyorlashni yaxshi kayfiyatda boshlash juda muhim!

Siz bu boshlang'ichni o'zingiz uyda noldan qilishingiz mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash uchun odatda xonadagi haroratga qarab 3-5 kun davom etadi. Boshlang'ichni ishga tushirgandan so'ng, uni ehtiyotkorlik bilan saqlash, parvarish qilish va qadrlash mantiqan to'g'ri keladi - vaqt o'tishi bilan u faqat yaxshilanadi, non yumshoqroq va tezroq bo'ladi.

0,5 stakan yangi maydalangan yoki do'konda sotib olingan javdar unini oling, 0,5 stakan suv qo'shing, aralashtiring, havo kirishini ta'minlash uchun idishning bo'yniga mato bilan mahkam bog'lab, issiq joyga qo'ying. Uni darhol litrli idishga solib qo'yish yaxshidir - uni boqish va "qochib ketmasligi" uchun uning o'sishini kuzatish osonroq. Yuqorida qobiq paydo bo'lmasligi yoki mog'or paydo bo'lmasligi uchun uni kuniga bir necha marta ochish va aralashtirish tavsiya etiladi.

Keyingi kunlarda har kuni o'g'itlashning bir qismini qo'shing - yana yarim stakan javdar uni va yarim stakan suv, ular aralashtiriladi va boshlang'ichga o'tkaziladi.

5 kundan keyin ko'tarilgan boshlang'ich non pishirishga tayyor.
Agar boshlang'ich yaxshi ko'piklansa, to'rtinchi kuni nonni birinchi marta qo'yishga harakat qilishingiz mumkin. Siz uni salqin joyda (muzlatgich, qabrlarga) saqlashingiz kerak, uni kamida bir necha kunda bir marta boqishingiz kerak. Agar siz nonni tez-tez pishirsangiz (haftada 2 marta yoki undan ko'p), uni pishirishdan bir kun oldin boqishingiz mumkin.
Agar siz uni ko'rib chiqsangiz va tepada mog'or paydo bo'la boshlasa, yuqori qatlamni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va boshlang'ichni ovqatlantiring. Boshlang'ichga faqat javdar uni qo'shiladi.

Xamirturushsiz non uchun alum

Bir stakan hop konuslarini qaynatib oling. Sovutilgan bulonni torting, qalin smetana mustahkamligiga qadar bir osh qoshiq shakar va un qo'shing. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Sirtda suyuqlik paydo bo'lganda, kepak qo'shilishi kerak - shunchalik ko'p kepak, u barcha suyuqlikni o'zlashtiradi. Ushbu boshlang'ichning tayyorligi doimiy, juda o'ziga xos, nordon hidning paydo bo'lishi bilan belgilanadi. Fermentlangan kepak yoğurulur, "kepak bilan pyuresi", "xamirturush" hosil bo'ladi, bo'laklar chimchilanadi va quritish uchun taxta yoki pishirish varag'iga qo'yiladi.

Bu xamirturushga sog'lom muqobildir. Xamirturush bilan pishirilgan non haqiqiy, boy "non ta'mi" ga ega.

Ezilgan, yuvilgan mayizni shisha idishga joylashtiring, tercihen ikki litrli. Unda suyultirilgan asal bilan suv qo'shing (siz shakar qo'sha olasiz, bu muhim emas!) Va un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va doka bilan yoping. Xona haroratida bir kunga qoldiring. Keyin chorak stakan iliq qaynatilgan suv qo'shing va xamirning mustahkamligi krep kabi bo'lguncha un qo'shing, tabiiy ravishda aralashtiring (oxirgi paytlarda men to'g'ridan-to'g'ri qo'lim bilan aralashtiraman, lekin bundan oldin yog'och sushi tayoqchalarini ishlatardim). Keyingi 4-5 kun ichida biz ushbu protsedurani takrorlaymiz, agar siz o'ralgan kavanozni radiatorga qo'yish imkoniga ega bo'lsangiz - boshlang'ich tezroq pishadi, uning pishishi yuzadagi pufakchalar va fermentatsiyaning xarakterli hidi haqida bilib olasiz. . Xamirturush ajralishi mumkin, bu men bilan sodir bo'ldi, lekin mening do'stim Rinata buni qilmadi :) shuning uchun bu normal holat. 4-5-kuni boshlang'ichni tülbent orqali siqib qo'yishingiz kerak, har bir oxirgi tomchini siqib chiqaring, lekin juda g'ayratli bo'lmaslik kerak, aks holda mayiz donalari boshlang'ichda tugaydi. Shunday qilib, biz boshlang'ichni idishga suzdik, mayizni tashladik, suv va un qo'shdik, aralashtiramiz va toza (birinchi yuvishingiz mumkin) idishga quydik. Tayyor starter darhol maqsadga muvofiq ishlatilishi mumkin yoki uni kelajakda foydalanish uchun muzlatgichga qo'yishingiz va uni xuddi shu sxema bo'yicha boqishingiz mumkin, faqat haftada bir marta, men o'zimni ovqatlantiraman (va menda ulardan ikkitasi bor, javdar) va bug'doy) dushanba kunlari :) Albatta, kulgili tuyuladi, lekin kim bir marta xamirturush o'stirishga va u bilan non pishirishga harakat qilsa, bu mo''jizadan voz kechishi dargumon va bu haqiqatan ham mo''jiza, xamirturush qanday o'sishini va tayyor xamirni tomosha qiladi. 2-3 barobar ortadi, uy qurilishi noniga aylanadi!

Har safar yangi boshlovchini tayyorlash shart emas. Faqat bittasi kifoya qiladi, uning bir qismini keyingi safar foydalanish uchun qoldirasiz. Mahsulot doka yoki engil mato bilan qoplangan salqin joyda saqlanishi kerak. Qolganlari boshlang'ich o'sishi uchun oziqlanishi kerak.

Pazandachilik mutaxassislarining ta'kidlashicha, xamirturushli nonni tayyorlashda sinov muddati 4 soatgacha oshirilishi kerak.

Uyda tayyorlangan non uchun xamirturush uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng mashhurlari kefir, kartoshka va xamirturushsizdir.

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz xamirturushli non eng foydali hisoblanadi. Non uchun eng yaxshi hoplar yovvoyi o'sadigan, avgust oyida, texnik pishib etish davrida to'plangan va past haroratda soyada quritilgan. Biroq, paketdagi dorixona mahsulotlari ham yordam beradi - siz non xamirida tayyor xamirturush miqdorini biroz oshirishingiz kerak bo'lishi mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash va saqlash uchun sizga javdar uni va tabiiy asal ham kerak bo'ladi.

Xamirturush tayyorlash

2 stakan suvga bir stakan hop konuslarini (seping, siqmang) oling, suv hajmi taxminan ikki baravar kamayguncha past olovda qaynatiladi. Bu taxminan bir soat davom etadi.

Issiqlikdan olib tashlang, 8 soat davomida tik turing, so'ng suzing va shisha idishga quying.

Bulyonga 1 osh qoshiq qo'shing. qalin smetana mustahkamligi qadar asal va javdar unining slaydsiz. Boshlang'ichni 1-2 litrli shisha idishga joylashtirish qulay - siz butun jarayonni ko'rishingiz mumkin.

Ovoz ikki barobarga qadar iliq joyda (38-40 daraja) joylashtiring. Optimal haroratda bu taxminan 4 soat davom etadi. E'tibor bering, hop starter, xamirturushdan farqli o'laroq, torroq harorat oralig'ida (30-40C) ishlaydi - pastroq haroratda u shunchaki ko'tarilmaydi yoki juda uzoq vaqt davomida ko'tariladi, ancha yuqori haroratda u o'lishi mumkin. Siz uni radiatorga yoki pechga qo'yishingiz mumkin - qo'lingiz issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.

Hammasi, boshlang'ich tayyor. Yangi nordon xamirni darhol pishirish xamiriga qo'shish mumkin. Muzlatgichda 7-10 kun davomida saqlanadi, ishlatishdan oldin muzlatgichdan boshlang'ich "jonlantirilishi" kerak - ozgina asal, suv va javdar uni qo'shing va iliq joyga qo'ying.

Xamirturush xamiri bilan non tayyorlash

Xamir uchun ¼ stakan (3 osh qoshiq) yangi yoki biroz ko'proq "jonlangan" xamirturush, bir litr suv, bir osh qoshiq asal, bir choy qoshiq tuz va oddiy un yoki javdar-bug'doy aralashmasini ingichka nordon konsistentsiyasiga qadar aralashtiring. krem.

Xamirni issiq joyga qo'ying (+40 da 1 - 1,5 soat va yangi boshlang'ich). Yaxshi ko'tarilib, pufakcha paydo bo'lishi bilan xamir tayyor bo'ladi.

Ko'tarilgan xamirga kepak va un qo'shing va xamir qo'llaringizga yopishguncha yoğurun. Agar siz qoliplarda pishirayotgan bo'lsangiz, ularni darhol qoliplarga joylashtiring, agar pishirish varag'ida bo'lsa, nonni shakllantiring va qurib ketmasligi uchun sochiq va plyonka bilan yoping. Issiq joyga qo'ying va darhol o'rtacha olovda 40-60 daqiqa davomida pishiring.

Hop testini juda uzoq vaqt dam olishga yo'l qo'ymaslik kerak - non pishirish paytida cho'kib ketishi va nam va ho'l bo'lib chiqishi mumkin.

Xamirturush xamiri bilan pishirilgan mahsulotlar

Qovurilgan va pishirilgan piroglar, rulolar, xamirturushli bulkalar juda yaxshi chiqadi - mayin, xushbo'y, yumshoq va ayni paytda sog'lom!

Yog 'xamiri uchun odatdagi usulda tayyorlangan xamirga 6 ta tuxum, 200 g qo'shing. kungaboqar yog'i yoki eritilgan sariyog ', premium un. Shirinlar uchun - qo'shimcha shakar, vanil yoki vanilin. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Film bilan yoping va ovoz balandligi ikki baravar ko'payguncha issiq joyga qo'ying. Piroglar, bulkalar hosil qiling, ular issiqda bir oz ko'tarilsin, keyin odatdagidek pishiring yoki qovuring.

Video Non uchun xamirturushsiz xamirturush, mening imzo retseptim

2-qadam

Birinchi kun. 100 gramm javdar unini, 100 ml malt va 100 ml suvni idishga quying. Biz maltni faqat birinchi kuni ishlatamiz. Aralashtiring va sochiq bilan yoping. Issiq joyga qo'ying. Ertasi kuni siz hech qanday maxsus o'zgarishlarni sezmaysiz, aralashmaning tuzilishi biroz bo'shashadi va hech qanday hid bo'lmaydi. Keyinchalik tayyorlashda oddiy qoida mavjud - 1/2 qismini olib tashlang va 100 ml suv va 100 g un qo'shing. Unga yopishib oling va hammasi yaxshi bo'ladi.

6-qadam

Uchinchi kuni oz miqdorda pufakchalar ko'rinadi va fermentatsiyaning zaif hidi paydo bo'ladi. Biz avvalgidek qilamiz.

7-qadam

Tarkibning 1/2 qismini olib tashlang, 100 ml suv quying va 100 ml bug'doy unini qo'shing. Shu kundan boshlab biz faqat bug'doy unidan foydalanamiz. To'rtinchi va beshinchi kunlarda biz xuddi shu manipulyatsiyani bajaramiz.

8-qadam

Beshinchi kuni boshlang'ich tayyor, u hamma pufakchalar. Men uni 2 qismga ajrataman. Men 1 qismni 100 ml suv va 100 g un bilan "ovqatlanaman" va uni idishga solib qo'yaman. Kavanozda boshlang'ich salqin joyda yashaydi. Men non pishirish uchun boshlang'ichning ikkinchi yarmidan foydalanaman.

9-qadam

Bu men bilan yashaydigan xamirturush. Nonni pishirishdan oldin, bir kun oldin uni issiq joyga qo'yib, ozgina ovqatlantirishingiz mumkin. Yangi boshlovchini boshlash vaqti kelganini qanday bilasiz? Juda oddiy. Agar starterning hidi sizni xursand qilishni to'xtatsa va boshlang'ich ko'pikni to'xtatsa, yangisini boshlash vaqti keldi. Lekin mening tirikligim bir oydan oshdi. Agar u muzlatgichda bo'lsa, uni kamroq, har 4-5 kunda bir marta boqing. Hozircha men uni salqin oshxonaga, 10 ° C haroratda qo'yaman va ishlatishdan oldin har kuni ovqatlantiraman. Men uni har 2-3 kunda bir marta ishlataman.

Ushbu retsept bizga Kursk qishloqlaridan keldi. Biz nonlarning qishloq shohi haqida gapiramiz :) Biz odatda 10 kg paketlarga qadoqlangan noma'lum ishlab chiqaruvchidan un, birinchi navli javdar va bug'doyni kioskdan to'pladik. Endi, tanlov tashkilotchilariga rahmat, menda "Kudesnitsa" unini sinab ko'rish va bu erda tanlov unidan tayyorlangan non. Chiroyli!
Endi hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik. Tabiiy xamirturush
Boshlang'ich uchun sizga faqat javdar uni va suv kerak bo'ladi:
Qancha kun ketishini aniqroq qilish uchun kundan-kunga yozyapman. 30 sentyabr, kechqurun

• 1 stakan javdar uni "Kudesnitsa"
• 1 stakan suv, taxminan 20 ° C

Aralashtirilgan va bir kun stol ustidagi sochiq ostida qoldiriladi. Fotosessiya uchun sochiq biroz ochildi, u kavanozni to'liq qoplashi kerak.
1 oktyabr, kechqurun

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

Qo'shilgan, aralashgan, sochiq bilan qoplangan 3 oktyabr, kechqurun 3 kun o'tdi. Menimcha, bu etarli edi, garchi odatda bu 4 kun davom etadi. Bu un bizning dumaloq unimizdan tezroq achiydi. Ammo men buni faqat ertasi kuni qadrladim. Hozirgi paytda:

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

Qo'shiladi, aralashtiriladi, qoplanadi. Tun tushdi, 4-oktabr kuni ertalab starter bankadan qochib ketdi. Odatda u faqat to'rt kundan keyin muzlatgichga qo'yilmasa, qochib ketdi. Va har doim tayyor starterni muzlatgichga qo'yish kerak. Keyin, qancha tanlasangiz, shuncha un va suv qo'shing, ikki kundan ortiq bo'lmagan yangi un qo'shmasdan muzlatgichda saqlang. Bu men bilan bir necha kun sodir bo'ldi, keyin non ko'proq ko'tarildi.
Men yoğuryapman
Sinov uchun nima kerak edi:

• 1 stakan xamirturush
• 3 stakan "Kudesnitsa" bug'doy uni
• 1 stakan suv
• 1 osh qoshiq. tozalanmagan kungaboqar yog'i qoshiq
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar

Xamir juda qattiq, ammo yumshoq bo'lishi kerak va ishlov berish oson bo'lishi kerak:
Men qolipni kungaboqar yog'i bilan yog'ladim. Men xamirni o'zimdagi shaklga qo'yaman:
Siz uni maxsus non idishiga yoki faqat pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, sochiq bilan yoping, xamir ko'tarilishi uchun ko'p vaqt talab etiladi, mening mezonim mog'orning yuqori qismiga erishishdir. Odatda bir kechada ko'tariladi. Bu safar men uni bir kechada qoldirishdan qo'rqdim, chunki u o'zgargan bo'lsa, starter juda tez. Men uni kun davomida yoğurdum. 8 soat o'tdi, men uni uzoqroq ushlab turishim kerak edi, lekin uxlash vaqti keldi, men shunday pishirishga qaror qildim. Bu hali ham yaxshi ishlashini bilardim:
Xom non bilan panani 40 daqiqa davomida sovuq elektr pechga qo'ydim, haroratni 200 ° C dan biroz pastroq qilib qo'ydim. Non tayyor bo'lgandan so'ng, pechkada pishirilgan ota-bobolarimiz darhol stolga qo'yilishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri! Va uni yopmang. Keyin tiniq qobiq paydo bo'ladi. Osonlik bilan chiqadi, faqat qolipni aylantiring.
"Kudesnitsa" unidan foydalanganda nonning xushbo'yligi odatdagidan beqiyos kuchliroqdir! Keling, harakat qilaylik!
Men nonni ozgina sovib turaman. Ichi qanday? Mana!
Ta'mi haqida nima deyish mumkin? Konsolidatsiya! Yumshoq, tiniq qobiq! U deyarli hech qanday maydalangan holda, shu jumladan nozik tilim bilan issiq tarzda kesilgan. Odatda har doim juda ko'p bo'laklar bor edi, shuning uchun ularni qalin bo'laklarga kesib tashlashim kerak edi. "Sehrgar" bizning un bilan solishtirganda g'alaba qozondi. Ta'mi butunlay boshqacha, kuchliroq va men bu nonning juda sog'lom ekanligidan mamnunman. Bu butun don!

Bug'doy unidan tayyorlangan non uchun uy qurilishi xamirturush - bu sizning oshxonangizda tayyorlanishi mumkin bo'lgan mega yuqori sifatli haqiqiy cheksiz zavqdir. To'g'ri, bu biroz murakkab va uni tayyorlash uchun 5 kun kerak bo'ladi, lekin bir marta to'g'ri saqlangan bo'lsa, uni uzoq vaqt ishlatishingiz mumkin! Fotosurat ko'rsatmalari bilan bosqichma-bosqich retsept uni tayyorlashga yordam beradi.

Foto: oq bug'doy unidan tayyorlangan non uchun uy qurilishi xamirturush

O'zingizning boshlang'ichingizning ajoyib partiyasini tayyorlash un va suvni aralashtirish va qolganini tabiatga topshirish kabi osondir. Yashil uzum pyuresi, olma yoki boshqa mahsulotlarga muhtoj emassiz, hamma narsa juda oddiy, bug'doy noni uchun xamirturushli xamirturushni tayyorlashda eng maxfiy komponentlar faqat un, suv va ko'p sabr-toqatingiz emas.

Nima uchun pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda tez-tez ishlatadigan xamirturush emas, balki o'zimizning xamirturushimiz? Buning sababi shundaki, o'zingizning boshlang'ichingiz bilan pishirilgan uy nonlari yanada sog'lom, murakkab, qiziqarli ta'm va ajoyib tuzilishga ega.

Dastlabki ikki kun ichida boshlang'ich shakllana boshlaganda, yovvoyi xamirturush faollashadi va ko'paya boshlaydi, boshlang'ichingizni bir necha kun davomida yangi un va suv bilan oziqlantirsangiz, siz ikkalasini tayyorlashda ham ishlatilishi mumkin bo'lgan gazlangan, to'lqinli va ko'pikli starter olasiz. non va shirin pishiriqlar, to'ldirilgan piroglar va boshqalarni ta'mingizga ko'ra pishirish uchun.

Agar siz birinchi xamirturushni tayyorlayotgan bo'lsangiz, oddiy bug'doy unidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki uning harakatlari har doim oldindan aytib bo'ladi.

Tarkibi:

• Bug'doy uni,
• Filtrlangan suv.

Uskunalar:

Shisha idish, o'lchov stakanlari, aralashtirish qoshig'i, toza oshxona sochiqlari.

Uyda oq non uchun xamirturushli xamirturush: tayyorlash

Boshlang'ichni tayyorlash uchun sizga taxminan 5 kun kerak bo'ladi. Har kuni siz boshlang'ichni teng miqdorda yangi un va suv bilan "ovqatlantirasiz". Yovvoyi xamirturush kuchayib borishi bilan, boshlang'ich tobora ko'pikli va nordon bo'ladi.

Eslatma!

O'rtacha, bu jarayon taxminan 5 kun davom etadi, lekin sizning oshxonangizdagi sharoitga qarab ko'proq vaqt talab qilishi mumkin (doimiy harorat 23 daraja Selsiy).

Uyda xamirturushli nonni qanday tayyorlash mumkin

1-kun: Xamirturushni tayyorlash uchun boshlang'ich

3/4 chashka + 2 osh qoshiq un,
1/2 chashka suv.

Unni elakdan o'tkazing va kerakli miqdorni torting. Bir piyola ichiga un va suvni birlashtiring. Aralash silliq, yopishqoq, qalin xamir mustahkamligi hosil bo'lguncha kuchli aralashtiriladi. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping, uni elastik tasma bilan mahkamlang va ustiga sochiqni tashlang. Idishni muzlatgichning yuqori qismiga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

2-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

3/4 chashka + 2 osh qoshiq un
1/2 stakan suv

Sovutgichdan idishni olib tashlang, filmni olib tashlang va nima olishingizni ko'ring. Siz bir nechta kichik pufakchalarni ko'rishingiz mumkin, bu jarayon boshlanganligini va yovvoyi xamirturushning "joylashish" jarayonini boshlaganligini ko'rsatadi. Yovvoyi xamirturush aralashmaning kislotaliligini oshirdi, bu esa har qanday xavfli bakteriyalarni yo'q qiladi. Bu vaqtda boshlang'ich yangi, ozgina shirin xamirturushli hidga ega bo'ladi. Agar siz hech qanday pufakchalarni ko'rmasangiz, vahima qo'ymang, boshlang'ichingiz sekin harakat qilmoqda va siz buni sezmaysiz.

3-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

1/2 chashka suv.

Boshlang'ichingizning yuzasi pufakchalar bilan qoplangan bo'lishi kerak va hajmi sezilarli darajada oshishi kerak. Agar siz xamirturushni qoshiq bilan olsangiz, massa biroz og'irlashganini his qilasiz va pufakchalar singanini eshitasiz. Hidi biroz nordon va chiriyotgan bo'ladi.

Shunga qaramay, agar sizning boshlang'ichingiz fotosuratga o'xshamasa, tashvishlanmang. Unga yana bir necha kun bering. Unni torting va birinchi kundagidek suvni o'lchab, boshlang'ich bilan birlashtiring.

Kuchli aralashtiramiz, xamirning mustahkamligi birinchi kundagi kabi, qalin va yopishqoq bo'ladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, kauchuk tarmoqli bilan erkin bosing va toza oshxona sochiq bilan yoping. Idishni xona haroratida 21-23 C gacha bo'lgan oshxonaga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

4-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

3/4 chashka + 2 osh qoshiq barcha maqsadli un
1/2 chashka suv.

Filmni oching va starterni tekshiring. Boshlang'ich katta va kichik pufakchalar bilan sepilishi kerak, hajmi taxminan ikki baravar ko'payadi. Agar siz boshlang'ichni aralashtirsangiz, siz massani qoshiq bilan erkin aralashtirishingiz mumkinligini his qilasiz. Xamirturush gofretga o'xshaydi, nordon, o'tkir hidga ega, ta'mi nordon va hatto sirkali bo'ladi.

Unni torting va birinchi kundagidek suvni o'lchab, boshlang'ich bilan birlashtiring. Kuchli aralashtiramiz, xamirning mustahkamligi birinchi kundagi kabi, qalin va yopishqoq bo'ladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, kauchuk tarmoqli bilan erkin bosing va toza oshxona sochiq bilan yoping. Idishni xona haroratida 21-23 S gacha bo'lgan oshxonaga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

5-kun: Starter foydalanishga tayyor

Idishni oching va siz boshlang'ich ko'pikli bo'lib qolganini va mayda pufakchalar bilan qoplanganini ko'rasiz, u oson aralashadi, hatto kechagidan ham erkinroq va butunlay ko'pikli, nordon o'tkir hid bilan.

Xamirturushli nonni qanday saqlash kerak

Agar siz yaqin kelajakda haftasiga 4 marta non pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tayyor xamirturushni muzlatgichda saqlash yaxshidir, lekin agar siz xamirturushni uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni oling va uni tekis qatlamda qo'llang. pergamentga soling va quriting. Boshlang'ich quriganidan so'ng, uni bo'laklarga bo'ling va havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

Quruq xamirturush bir necha oy davomida saqlanishi mumkin va agar siz shirin xamirni pishirishga qaror qilsangiz, 1/4 chashka xamirturush bo'laklarini oling va 115 ml suvda suyultiring, 100 g qo'shing. un va endi sizda yana yangi xamirturush bor.

Ajoyib retsept, cheksiz foydalanish, ajoyib natijalar!

10/09/2019

O'z qo'llaringiz bilan yaratishingiz mumkin bo'lgan mo''jiza - xamirturushli non. Sizning noningiz boshqa hech qachon zerikarli bo'lmaydi va pishirish tugashini kutishdagi qo'rquv (non qanday? Ichida hamma narsa chiqdimi?) quvonchli ishonchga aylanadi.

Ko'pgina yangi uy novvoylari xamirturushni o'zlashtirishdan qo'rqishlariga qaramay, ular bir marta urinib ko'rganlarida, ular endi to'xtab, yangi retseptlarni o'zlashtirib, o'zlarini ixtiro qila olmaydilar. Xamirturushli nonni tayyorlash ko'p vaqt talab qilishiga qaramay, odamlar xamirturushli non texnologiyalarining sodiq muxlislariga aylanishadi.

Ushbu retsept bo'yicha javdar xamirturushi men tayyorlagan va sinab ko'rgan eng aniq va eng oddiy retseptdir. Sourdough muammosiz va qiyinchiliksiz, tez va uzoq vaqt davomida o'stiriladi, agar abadiy bo'lmasa - bu boshlang'ichni yillar davomida ishlatishingiz mumkin, bu sizni tushkunlikka solmaydi.

Agar siz sayohatingizning boshida bo'lsangiz, albatta, xamirturush retseptlarining munosib soni mavjudligiga duch kelasiz. Ko'zlaringiz vahshiy, fikrlaringiz chalkash, tajriba yo'q ... lekin siz bitta narsani tanlashingiz kerak. Men ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqishni maslahat beraman, chunki uni ishlatish bilan siz tezda oddiy javdar xamirturushini ishlab chiqasiz va tez orada u bilan non pishirishingiz mumkin bo'ladi.

Javdar xamirturush xamiri nonning barcha turlariga mos keladi - javdar, bug'doy, aralash, don. Ushbu xamirturush xamiri bilan hatto shirin rulolar va Pasxa keklari ham pishirilishi mumkin! Bundan tashqari, javdari xamirturush bug'doydan farqli o'laroq, injiq emas va uning mikroflorasi yanada barqaror. Shunday qilib, sizni hech qanday qiyinchilik va keraksiz tashvishlar kutmaydi.

Tayyorlash vaqti: taxminan bir hafta
Tayyor ingredientning hosildorligi: taxminan 50 g faol starter

Ingredientlar

• butun donli javdar uni - 100 g
• xona haroratida oddiy suv - 100 g
• qopqoqli 0,5 l idishni tozalang

Boshlang'ich tayyor bo'lgach, uni saqlash uchun har kuni 25 gramm javdar uni va suv kerak bo'ladi.

Tayyorgarlik

Katta fotosuratlar Kichik rasmlar

Javdar unini, suv va 0,5 litrli idishni tayyorlang.



50 ml suvni toza, quruq kavanozga to'kib tashlang va 50 gramm butun donli javdar unini qo'shing.



Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.



Idishni qopqoq bilan yoping va oshxona kabinetiga qo'ying.
Biroz vaqt o'tgach, siz xamirturush faollashganini va ichida pufakchalar paydo bo'lganini ko'rasiz. Haroratga qarab, bu bir yoki ikki kun davom etishi mumkin.



Kelajakdagi xamirturushning hidi chirigan, eskirgan va ozgina shirin bo'ladi.
Boshlang'ich cho'qqiga chiqqanini va yiqila boshlaganini ko'rsangiz, uni boqish vaqti keldi.



Xuddi shu idishga yana 50 ml suv quying va aralashma bir hil holga kelguncha aralashtiring.



Yana 50 gramm butun donli javdar unini qo'shing.



Aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va shkafga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan unga qarab, u ovqatlanishdan keyin deyarli darhol faollikni ko'rsata boshlaganini ko'rasiz.



Ushbu bosqichda siz aniq nordon hid paydo bo'lguncha kutishingiz kerak (afsuski, fotosurat hidni etkazmaydi)). Shu bilan birga, boshlang'ichning o'zi faollik cho'qqisidan o'tib, yiqila boshlaydi.



Va nordon hid paydo bo'lganda, u deyarli butunlay tushib ketishi mumkin.



Nordon hid paydo bo'lganda, boshlang'ich tayyor deb hisoblanishi mumkin. Uni toza bankaga ko'chirish, ovqatlantirish va uni shu tarzda saqlashni davom ettirish vaqti keldi.

Shunday qilib, boshlang'ichingizdan 5 gramm oling, 25 ml suv bilan aralashtiring va 25 gramm butun donli javdar unini qo'shing.

Men ko'p yillardan beri non uchun xamirturush etishtirish g'oyasini o'ylayman. Men u haqida Internetda ko'p o'qidim, bir qancha kitoblarni varaqladim, keyin hammasini qila olmayman, deb qaror qildim va ... unutdim. Keyin bu fikr yana paydo bo'ldi va yana: Internet, kitoblar, forumlar ...

Umuman olganda, bir oqshom, to'g'rirog'i, kechasi, soat 12 ga yaqin bo'lganligi sababli, bu meni hayratda qoldirdi: xamirturush tayyorlashim kerak. Men kursimdan turdim, oshxonaga keldim, kerakli miqdordagi un va suvni o'lchab, aralashtirdim, idishni qopqog'i bilan yopdim va mamnun bo'lib, uxlashga yotdim.

Ertalab birinchi narsa men bankaga yugurdim. Uning yonida, umidsizlik meni bosib oldi: xuddi hamma narsa o'lik og'irlik kabi, bankaning tubiga yoyilgani kabi, u ham shunday yotadi. Va tasavvurimda havo pufakchalarini, xamirturushning kamida ikki marta ko'payishini tasvirladim ... Xo'sh, yaxshi, qiladigan hech narsa yo'q, pastki qismga yoyilgan bu narsani "oziqlantirish" kerak. Aytgancha, "oziqlantirish" un va suvning oddiy aralashmasini ko'proq un va suv berishni anglatadi. "Men uni ovqatlantirdim" va yana bir kunga qoldirdim. Va yana hafsalam pir bo'ldi... U yerda nimadir ko'pirayotgandek tuyuldi, menga shunday tuyuldi, lekin yo'q... U meni yana "ovqatlantirdi"... Umuman olganda, ma'lum bir vaqtda u haqiqatan ham ko'pirdi, yana ko'p narsa bor edi. undan! Bu mening baxtli baxtim, deb o'yladim va unga ovqatning yangi qismini berdim: suv va un. Ertasi kuni ham shunday - baxt juda qisqa umr ko'rdi ... U qandaydir tarzda tushib ketdi, pufakchalar g'oyib bo'ldi. Mana, men qaror qildim, bu oxir! Va mening muvaffaqiyatsiz xamirturush boshlovchim sog'lom, mazali va yumshoq non haqidagi orzularim bilan birga hojatxonaga tushdi, kechirasiz!

Ikkinchi marta birinchisidan farq qilmadi. Voqealarning rivojlanishi stsenariysi bir xil edi.

Xo'sh, bu qanday bo'lishi mumkin? Lekin men Internetda o'qidim - 5 kundan keyin sizning boshlang'ichingiz tayyor! Va meniki qandaydir tarzda 4-kuni susaydi. U o'ldi, o'ldi, men qaror qildim. Va yana hojatxona, uzr!

Men umuman o'tkir xonim emasman: nimadir bo'lmadi - Xudo uni barakali qilsin. Men buni qayta qilmayman, shunchaki bu faoliyatni tark etaman. Va bu erda faqat printsipial masala: men bu haqda o'yladim, o'yladim, barcha xato va kamchiliklarni hisobga oldim va uchinchi marta starterni boshladim. Va - oh, mo''jiza - bu ishladi !!! Men u bilan ajoyib non pishirdim! Bilimdon odamlarning ta'kidlashicha, bu aynan shunday - mazali, tengsiz xamirturush non! Buni eshitish qanchalik xushomadli edi!!!

Keyin uni bug'doyga almashtirdim.

Bugun siz ko'radigan xamirturush - bu mening to'rtinchi va ikkinchi muvaffaqiyatli urinishim.

Shunday ekan, sizga maslahatim.

Agar siz xamirturushli xamirturushni boshlashga qaror qilsangiz, biling: siz ota-ona bo'ldingiz! Jami qancha bolangiz bo'lishidan qat'i nazar, boshlang'ich boshqa: ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi ... chaqaloqlarning qolgan qismiga qaraganda ko'proq e'tibor talab qilishi mumkin bo'lgan bola.

Xamirturush tirik organizmdir! U yashashi yoki o'lishi mumkin. Agar starter yuzasida mog'or paydo bo'lganini sezsangiz, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Siz uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashga harakat qilishingiz mumkin, ammo men natijaga kafolat bera olmayman. Yangisini olish yaxshidir. Menda hech qachon mog'or bo'lmagan.

Avvaliga: 2-4 kungacha hidlanadi... Haqiqatan ham hidi emas, lekin u albatta Dior parfyumini hidlamaydi! Hidi biroz eskirgan un yoki yomg'ir va axloqsizlik bilan yiqilib tushgan kuzgi barglarning xushbo'y hidiga o'xshaydi.

Ehtimol, shunday vaqt keladiki, sizga xamirturush... uzoq vaqt yashashga buyurilgandek tuyuladi. Umidsizlikka tushmang, uni “ovqatlantiring”! Aynan o'sha paytda u "jim bo'lib qolgan" yomon bakteriyalar o'rnini yaxshilar egallaydi va u hidlana boshlaydi! Xudoyim, u qanday hidlaydi!!! Olma bor, Pasxa pishiriqlariga o'xshash narsa va gullar ...

Beshinchi kuni sizning boshlang'ichingiz sizga non pishirishga tayyor bo'lishi haqiqat emas!!! Oltinchi yoki ettinchi kuni tayyor bo'lmasligi yoki to'rtinchi kuni tayyor bo'lishi mumkin. Bu nima bilan bog'liq? Lekin aytmayman! Ba'zida menga o'zingiz aybdordek tuyuladi, birdan noto'g'ri oyoqqa turdingiz va noto'g'ri vaqtda chiqqan quyosh va kecha unchalik porlamagan oy, shuningdek, qo'shnilar , yig'layotgan bolalar, maktabdan uyga olib kelgan bola "deuce", xonadagi harorat noto'g'ri, er noto'g'ri yonoqdan o'pdi va umuman hamma narsa noto'g'ri!

Boshlang'ichning yarmini tashlab yuborish kerakligini o'qiganimda, men o'yladim: "Oh, bu qanday shakkoklik, men juda ko'p harakat qildim, lekin keyin uni tashlab yubordim !!!" Ammo keyin men tushundimki, sizda qancha xamirturush bo'lsa (va bu un va suvning og'irligi, shuningdek, avvalgi "oziqlantirish"), shunchalik ko'p oziq-ovqat kerak bo'ladi: va siz xamirturush un va suv ekanligini eslaysiz! Shuning uchun, agar vaziyat talab qilsa, xamirturush bilan birga bo'ling.

Un va suvning nisbati har doim bir xil bo'ladi: ya'ni. agar siz 30 g olgan bo'lsangiz. un, keyin bir xil miqdorda suv kerak bo'ladi. 50 gr. un - suv ham 50g, 150g. un - suv 150 g.

Va men ham muhim narsani bilib oldim: javdar xamirturush - bu go'zallik! Bug'doy o'smirga o'xshaydi: zararli va injiq! Va javdar o'zini ko'rsatmaydi, uni etishtirish oson!

Xo'sh, shunday tuyuladi. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, sharhlarda yozing.

Shunday qilib, non uchun javdar xamirturushini tayyorlash uchun biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.

Boshlang'ich uchun plastik yoki shisha idishni olish yaxshiroqdir.

Men 30 g oldim. un va 30 gr. suv. Bu safar mening boshlang'ichim beshinchi kuni tayyor edi, shuning uchun men ingredientlar miqdorini 150 g deb ko'rsatdim. ikkalasi ham.

Qani ketdik. Sehr boshlandi!

Birinchi kun.

30 gr aralashtiramiz. un va 30 gr. suv. Yaxshilab aralashtiramiz. Xona haroratida bir kunga qoldiring.

Ikkinchi kun.

Qandaydir harakat boshlanganga o'xshaydi, lekin u hali ham juda zaif.

Boshlovchi ovqatlansin: 30 gr. un va 30 gr. suv. Aralashtiring, qopqoq bilan yoping, iliq joyda qoldiring.

Uchinchi kun.

Bu erda siz allaqachon yalang'och ko'z bilan xamirturushning ko'payishini ko'rishingiz mumkin va havo pufakchalari ko'proq.

Va yana un va suv qo'shing, har biri 30 gramm. Qopqoq bilan yoping va xona haroratida qoldiring.

Bu vaqtda u faol ravishda "hidlaydi". Qopqoqni ochmagan ma'qul :-)

To'rtinchi kun.

Aynan shu kuni faollik pasayishi mumkin. Meni aqldan ozgandek faol edi :-)

Agar sizda boshqa pufakchalar bo'lmasa, uni xuddi shu sxema bo'yicha "ovqatlang": 30 gramm. un va 30 gr. suv.

Va starterning bunday o'sishini kutganingizda, u bilan qisman xayrlashishga o'tish vaqti keldi :-)

Shunday qilib, biz boshlang'ichning yarmini tashlaymiz. Afsuski? Albatta! Lekin nima qila olasiz...

Qolganlarga un va suv qo'shing, har biri 30 gramm. Aralashtiring, qopqoq bilan yoping va xona haroratida qoldiring.

Men boshlang'ich darajasini belgilab qo'ydim, shunda u qanchalik o'sganini keyinroq tushunishim mumkin.

Va xuddi shunday, u 4-5 soatdan keyin katta bo'ldi.

Umuman olganda, non uchun javdar xamirturush tayyor...

Ammo xavfsiz bo'lish uchun men uni yana "ovqatlantirdim": yarmini tashladim, qolganiga un va suv qo'shdim, har biri 30 gramm.

Bu erda boshlang'ich idishda, chunki plastik idishning qopqog'i singan.

Va yana o'z darajasini belgiladi.

Va xuddi shunday, u 4 soatdan keyin o'sdi.

Siz allaqachon bu xamirturush bilan non pishirishingiz mumkin ...

Masalan, bu.

Unda xamirturush yo'q! Faqat xamirturush, uyda etishtirilgan.

Javdar xamirturushini ko'paytirishda omad tilaymiz!

34 49 689 0

Hech kimga sir emaski, yangi xamirturushli non (ayniqsa issiq) oshqozon uchun zararli. Bu og'irlik tuyg'usini keltirib chiqaradi va turli kasalliklarni qo'zg'atishi mumkin. Shuning uchun, zamonaviy uy bekalari uni uyda xamirturushsiz tabiiy xamirturush bilan pishirishga harakat qilishadi.

Ko'p odamlar do'konda sotib olingan non mahsulotlarini yoqtirmaydilar, chunki ularning sifati ko'p narsani orzu qiladi.

Nonlar ko'pincha yomon yoğurulur, past pishiriladi, xamirturush hidi kuchli va ularga kerakli ingredientlardan tashqari hamma narsa kirishi mumkinligi sir emas. Va uyda tayyorlangan pishirilgan mahsulotlar bir necha barobar arzonga tushadi. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan xushbo'y tabiiy non har doim mazali bo'lib chiqishi haqida gapirmaslik kerak.

Ushbu maqoladan siz xamirturushni qanday tayyorlashni, uning qanday navlarini va xamirturushsiz mazali uy qurilishi nonining tasdiqlangan retseptlarini bilib olasiz.

Sizga kerak bo'ladi:

Xamirturushsiz non uchun abadiy xamirturush

Doimiy foydalanish mumkin bo'lgan to'g'ri tabiiy starterni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi:

• Tozalangan suv 100 ml
• Un (har qanday) 100 g

Javdar eng yaxshisi, chunki u sog'lomroq. Undan foydalanib, oq va qora nonni ham pishirishingiz mumkin.

1. Yarim litrli kavanozda bo'laklar yo'qolguncha unni suv bilan aralashtiring, idishni mato yoki plastik qopqoq bilan yoping, unda avval havo chiqishi uchun teshiklar qiling.
2. Aralashmani radiator yoki pechka yaqinidagi issiq joyga qo'ying. Avvaliga un cho'kadi, shuning uchun vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini aralashtiring (kuniga 3 marta etarli).
3. Ikkinchi kuni siz yuzada kichik pufakchalarni ko'rasiz. Bu boshlang'ich to'g'ri tayyorlanayotganining yaxshi belgisidir.
4. Endi u "ovqatlanishi" kerak. Yana 100 mg suv va unni oling. Alohida aralashtiramiz va tayyor aralashmani quying.
5. Yana aralashtiramiz va bir kun issiq joyga qo'ying.

   Uchinchi kuni u sezilarli darajada o'sishi kerak edi.

6. Yana bir marta unga yangi un va suv aralashmasi qo'shing va yana issiqqa qo'ying.
7. To'rtinchi kuni pishirish tayyor bo'ladi.
8. Uni yarmiga bo'ling. Yarim qismini sovuq joyga qo'ying, ikkinchisidan xamirturushsiz non uchun xamir tayyorlang.

Bu xamirturush bir sababga ko'ra abadiy deb ataladi. Axir, foydalanilmagan qism keyingi safargacha saqlanishi, oziqlantirishi mumkin. Boshlovchi qanchalik katta bo'lsa, u kuchliroq bo'ladi.

Xamirli xamirni pishirish retsepti:

• Tayyor mahsulotga suv (taxminan 350 ml) quying va asta-sekin aralashtirib, qalin smetana mustahkamligini olish uchun un qo'shing.
• Idishni toza sochiq bilan yoping va 12 soat davomida issiq joyga qo'ying.
• Keyin tuz, bir necha osh qoshiq tozalangan yog' va o'zingizga yoqqan ziravorlar yoki qo'shimchalarni qo'shing, masalan: mayiz, quritilgan o'rik, muskat yong'og'i, doljin, zanjabil va boshqalar.
• Un qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolguncha stol yoki taxta ustida xamir yoğurun.

Xamir yaxshilab yoğurulgach, uni moylangan idishga soling yoki oddiygina pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 40 daqiqa davomida "dam oling" va uni bir soat davomida 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Izyumnaya

Uyda xamirturushsiz mayiz nonini pishirishga harakat qiling, buning uchun bug'doy yoki javdar unidan foydalanishingiz mumkin. Natija sizni g'ayrioddiy ta'mi bilan quvontiradi.

1. 100-150 g mayizni oling va maydalang (siz ularni kesishingiz yoki ohakda maydalashingiz mumkin).
2. 100 mg tozalangan suvni 100 g javdar uni va mayiz bilan aralashtiring. Har bir narsani idishga joylashtiring va 1 choy qoshiq shakar yoki asal qo'shing. Idishni yoping va bir kun issiq joyga qo'ying.
3. Ertasi kuni suyuqlikni elakdan o'tkazing, teng miqdorda ko'proq un va suv qo'shing. Idishni yana issiq joyga qo'ying.
4. Uchinchi kuni tarkib kattalashadi va pufakchalar paydo bo'ladi - bu xamir tayyor degan ma'noni anglatadi.
5. Uni yarmiga bo'ling va yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq foydalaning.
   

   Mayiz xamirturushiga asoslangan pishirilgan mahsulotlarga doljin, chinnigullar, yong'oqlar, shakarlangan mevalar va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Kartoshka

1. 3-4 o'rta ildizni tozalang va ularni yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin salqin va pyuresi pyuresi.
2. Tarkibni elakdan o'tkazing va 1: 1 nisbatda bug'doy (yoki javdar) unini qo'shing. Idishni yoping va issiq joyga qo'ying.
3. Ertasi kuni aralashmani aralashtiring va agar u suyuq bo'lib tuyulsa, un qo'shing.
4. Preparat to'rtinchi kuni foydalanishga tayyor.

Kartoshkaga asoslangan non uchun javdar xamirturushi ayniqsa mashhur, chunki undan tayyorlangan mahsulotlar juda yumshoq, mazali, yumshoq va ishtahani ochuvchi xushbo'y hidga ega.

Kartoshka xamirturushli non retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

• Tayyor xamirturush 350 gr
• Issiq suv 200 ml
• Tuz 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Shakar 1 choy qoshiq

Hop starter

Tayyorlanishi boshqalarga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi, chunki yangi yoki quritilgan hop konuslarini bir stakan qaynoq suv uchun bir stakan hop konuslari miqdorida bir kechada termosda bug'lash kerak.

Keyin infuzionni filtrlash va un qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, pishirish texnologiyasi avvalgilariga o'xshash.

Kefir bilan xamirturushsiz

Kefir, uy suti yoki yogurt pufakchalar paydo bo'lguncha va suv ajratilguncha bir necha kun davomida saqlanishi kerak. O'ziga xos hid sizni bezovta qilishiga yo'l qo'ymang. Keyin unga smetana kabi quyuq bo'lguncha javdar uni qo'shiladi, aralashtiriladi va bir kunga iliq holda qoldiriladi. Idishni doka bilan yoping.

Starterning faol fermentatsiyasi paytida uni bezovta qilmaslik kerak.

Bir kundan keyin krep uchun bo'lgani kabi un qo'shing, aralashtiring va yoping. Bir necha soatdan keyin aralash kuchli ko'tarila boshlaydi - endi u yoğurmaya tayyor. Kefir aralashmasining foydalanilmagan qismi muzlatgichda osongina saqlanadi.

Bug'doy xamiri

Bir stakan bug'doy yoki javdarni namlang, qopqog'ini yoping va unib chiqishi uchun iliq joyda qoldiring. Ko'pincha, buning uchun bir kun etarli bo'ladi, lekin agar barcha donalar "chiqmagan" bo'lsa, ularni birinchi marta yuvish va o'rashdan keyin kechqurungacha kuting.

Keyin donni blender bilan maydalashingiz kerak, 2 osh qoshiq javdar unini, bir choy qoshiq asal yoki shakar qo'shing, ustiga sochiqni qo'ying va yana issiqqa qo'ying.

Uchinchi kuni boshlang'ich tayyor. Xamirga kirmaydigan qismi ham salqin joyda joylashtirilishi mumkin.

Guruch

Uni tayyorlash uchun besh kun kerak bo'ladi. 100 gramm guruchni 150 ml iliq suvga to'kib tashlang, bir choy qoshiq shakar qo'shing va uch kun davomida sovuqda qoldiring. 3 osh qoshiq bug'doy uni va yana bir qoshiq shakar qo'shing.

To'rtinchi kuni hamma narsani aralashtiring, bir osh qoshiq un qo'shing va 100 ml iliq suv qo'shing. Va ertasi kuni, hamma narsani torting va yana 4 osh qoshiq qo'shing. l. un va 1 osh qoshiq. Sahara. Uni bir necha soatga qoldiring va keyin xamirni tayyorlang.

Guruchli xamirturushdan mazali pirog, pirog, bulka va krep tayyorlanadi.

• Xamirturushsiz barcha turdagi boshlanuvchilar sovuqda bir necha kundan bir haftagacha saqlanishi mumkin, ammo ular to'g'ri parvarish qilishni talab qiladi. Asosan, siz ozgina yangi un qo'shishingiz va uni muzlatgichga qaytarishingiz kerak. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra jonli xamirturushdan pishirishingiz mumkin.

• Haddan tashqari oksidlanganda, ozgina un qo'shing va bir kechada iliq joyda qoldiring. Ertasi kuni siz xamirni tayyorlashingiz mumkin. Bu xamirturush nordon ta'mga ega non ishlab chiqaradi, bu ko'pchilikka juda yoqadi.

• Xamirturushsiz xamir yaxshi fermentatsiyani talab qiladi.

Piroglaringiz yaxshi ko'tarilishini ta'minlash uchun, qo'shimcha kun talab qilsa ham, fermentatsiya davri faol bo'lguncha kuting.

• Unga qo'yiladigan talablar: bakteriyalar unga o'rganib qolgani uchun bir xil turdagi foydalaning. Yangi nav bir necha bosqichda kiritiladi va jarayon uzoqroq davom etishi mumkin.
• Non va pirog uchun yumshoq unni ishlatish yaxshiroqdir, u noodle yoki pizza uchun mos keladi. Lekin siz tajriba qilishingiz va ta'mingizga mos pishirish uchun navlarni tanlashingiz mumkin.

• Agar biron sababga ko'ra xamirturushsiz non xamirturush tayyorlay olmasangiz, bu jarayonni batafsil ko'rsatadigan master-klassni tomosha qiling. Shuningdek, siz organik oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda tabiiy ingredientlardan tayyorlangan tayyor xamirturushli xamirni sotib olishingiz mumkin.

• Uyda tayyorlangan non uchun xamir juda zarur - jonli xamirturush pishirish paytida xamirni ko'tarish uchun shunday kuchga ega bo'ladi.

Qancha boshlang'ich qo'shishingiz kerakligini aniqlash uchun ushbu nisbatni yozing: 1 to'liq stakan 40 gramm siqilgan xamirturush yoki 1,5 choy qoshiq o'rnini bosadi. quruq.

• Tandirda ham oq, ham qora nonni pishirayotganda, pastki qismiga bir piyola suv qo'yishni unutmang. Eshiklarni dastlabki 20 daqiqada ochib bo'lmaydi. O'lchamiga qarab, pishirish vaqti 40 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Nonni sochiq bilan o'rash va bir kunga qoldirish kerak. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, u holda pishirilgan mahsulotning qobig'iga tegib qo'yganingizda, qo'ng'iroq tovushi eshitiladi va bosilganda, maydalagich avvalgi shakliga qaytadi.

Qadim zamonlardan 19-asrning oʻrtalariga qadar non pishirish uchun faqat hop xamiri ishlatilgan.
1) Ikki xil unni katta idishda aralashtiring.
2) Keyin shakar va tuz bilan birga xamirturush qo'shing, aralashtiring.
3) O'rtada tushkunlik hosil qiling va unga asta-sekin suv va o'simlik moyini quyishni boshlang.
4) Xamirni yaxshilab yoğurun; buni qo'llaringiz bilan qilish kerak.
5) Xamirni kamida 10-15 daqiqa yoğurun, shundan so'ng biz unga to'p shaklini beramiz.
6) Nam latta bilan yoping, idishga o'tkazing va 2-2,5 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.
7) Taxminan 15 daqiqa davomida yana yoğurun va yoğurun.
8) Endi xamirni yarim soat davomida iliq joyga qo'ying.
9) Xamirni nonga aylantiring va uni pishirish varag'iga qo'ying.
10) 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
11) Oqlarga ozgina suv qo'shing, uring, nonni yog'lang va yana pishiring.
30 daqiqada non to'liq tayyor bo'ladi.

Xamirturushsiz non uchun abadiy (tezkor) xamirturush: retsepti nima?

Bu xamirturushsiz non pishirish uchun oddiy boshlang'ich.
1 kun
100 g un va 100 g suv.
Yaxshilab aralashtiramiz. Qalin bozor smetana kabi xamirli massani olishingiz kerak.
Nam sochiq bilan yoping va qoralamalarsiz juda issiq joyga qo'ying.
Boshlovchi taxminan bir kun davomida fermentatsiyalanishi kerak. Kichkina, kamdan-kam bo'lsa ham, pufakchalar paydo bo'lguncha. Ba'zan uni aralashtirish kerak.
Dastlab, un suv ostida joylashadi, lekin bu qo'rqinchli emas, kuniga 3-4 marta aralashtiriladi.
2-kun
Biz boshlang'ichni ovqatlantiramiz. 100 g un qo'shing va suv qo'shing, shunda uning mustahkamligi bozor smetanasining asl holatiga qaytadi. Sochiq bilan yoping va yana bir kun iliq joyda qoldiring.
Kuniga 4 marta aralashtiriladi.
3-kun
Boshlang'ichning yuzasida faqat pufakchalar mavjud emas, u kattalashib boradi va butunlay ko'pikli qopqoqdan iborat. Biz uni oxirgi marta ovqatlantiramiz. Va yana issiqda.
Bu erda, juda muhim nuqta, xamirturush allaqachon juda kuchli va biz uning "cho'qqisida" bo'lgan paytni tutishimiz kerak, ya'ni u ikki baravar ko'payishi kerak. Ayni paytda u eng kuchli. Biz uni yarmiga ajratamiz.
Birinchi yarmi bizning abadiy xamirturushimizdir. Biz uni teshiklari bo'lgan plastik qopqoqli bankaga joylashtiramiz (nafas olishi uchun) va keyingi safargacha muzlatgichga qo'yamiz.
Keyin uni olib chiqib, ovqatlantirdilar, iliq qoldirdilar va u yana pishirishga tayyor edi.

Xulosa

Xulosa

Biz sizga xamirturushli xamirturush uchun asosiy retseptlarni taklif qildik, ular asosida siz har qanday narsani tayyorlashingiz mumkin: qoliplangan yoki o'choq, sof bug'doy yoki "Borodinskiy" non, pirog yoki kek, pizza va hatto Pasxa! Xamir sut, suv yoki kartoshka bulyon bo'lishi mumkin. No'xat yoki grechka unidan foydalanishga harakat qiling. Non mashinalari va sekin pishirgichlar uchun ko'plab retseptlar mavjud.

№ 7

Asoslarning asosi, novvoyning sodiq yordamchisi, do'sti - Onani tabiiy xamirturush deb atash mumkin. Qadim zamonlarda u avloddan-avlodga, onadan qizga o'tib kelgan. Uni ko‘z qorachig‘idek asrab-avaylashdi, chunki tabiiy xamirturush tirik, u bilan pishiradigan non ham tirik. Va har qanday uy hayvonlari singari, xamirturush ham sevgini talab qiladi. Uni yaxshi ko'ring va buning evaziga ajoyib mahsulot - xamirturushsiz nonni olasiz!

Tabiiy xamirturush haqida qanchalik ko'p bilsangiz, javoblardan ko'ra ko'proq savollar paydo bo'ladi. Shunday ko'rinadi novvoy kimyogar bo'lishi kerak un va suv idishida sodir bo'ladigan butun jarayonni tushunish uchun. Ammo kundalik non pishirish tajribasi va ozgina sezgi menga non pishirish va xamirturush bilan oziqlantirish bilan uzoq vaqt yashaydi va meni ozligi bilan xursand qiladi. nordon mevali hid.

Tabiiy xamirturush hayotida ikki bosqich mavjud: tarqatish aylanishi, 6 dan 10 kungacha davom etadigan va parvarishlash davri. Tarqatish sikli ekstraksiya jarayonini boshlaydi yovvoyi xamirturush, un tarkibidagi va sut kislotasi bakteriyalari, keyinchalik Litva nonining unutilmas ta'mini yaratadi.

Unga suv qo'shgandan so'ng, 24 soatdan keyin suv-un aralashmasi o'sishni boshlaydi. Bu kosada gaz paydo bo'lishini va metabolik jarayonning boshlanishini ko'rsatadi. Kundalik o'g'itlash bilan boshlang'ichlar asta-sekin unda hukmronlik qila boshlaydi foydali bakteriyalar turlari. Nonvoyning vazifasi esa muntazam ravishda chaqalog'ingizni ovqatlantiring har qanday tirik mavjudot kabi. Va natija o'zini his qiladi. Boshlang'ich kuchga ega bo'lib, nonvoy u bilan haqiqiy xamirturushsiz nonni pishirishi mumkin.

Turli hududlarda tabiiy xamirturushli non boshqacha bo'ladi, atrof-muhitdan yovvoyi xamirturushlar va bakteriyalar beri turli mintaqalar juda farq qiladi. Shuning uchun, agar siz Germaniyadan boshlang'ich mahsulot olsangiz, unda turli xil suv va don tarkibining mavjudligi sababli mintaqangizni olish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Va bu sizning noningizga unutilmas hid va ta'm beradi. Takror aytaman, sizning mintaqangizga xosdir!

1. Oqartirilgan unni ishlatmang(eng yuqori nav) naslchilik uchun ham, tabiiy starterni saqlash uchun ham emas. Chunki u allaqachon un tarkibidagi muhim oziq moddalarni yo'q qilgan.

2. Hech qachon musluk suvidan foydalanmang, chunki xlorli suv fermentatsiya jarayoniga xalaqit beradi.

3. Dastlabki bosqichda (hatto siz bug'doy boshlovchisini ko'paytirsangiz ham) javdar unidan foydalanish yaxshidir, chunki u nordon uchun yaxshi boshlang'ich sharoitlarni ta'minlaydigan ozuqa moddalari va fermentlangan shakarlarning maksimal miqdoriga ega.

4. Starterni doimiy haroratda ushlab turish maqsadga muvofiqdir 8 darajadan past emas, aks holda xamirturush mikroflorasining bir qismi nobud bo'ladi.

Javdar xamirturushini ko'paytirish

Tarkibi: butun donli javdar uni- 490 gramm, quduq suvi- 490 gramm.

Pishirish usuli:

1 kun: 140 gramm butun donli javdar uni + 140 gramm quduq suvi, yaxshilab aralashtiriladi, plyonka bilan yoping va 24 soat davomida iliq joyda (24-27 °) qoldiring.

2 kun bir oziqlantirish: Oldingi aralashmaning ¼ qismi 70 gramm + 70 gramm butun donli javdar uni + 70 gramm suv, yaxshilab aralashtiramiz, kino bilan yoping va 24 soat davomida iliq joyda (24-27 daraja) qoldiring.