Sigir go'shtini qancha pishirish kerak, shunda u bo'ladi. Mol go'shti bo'laklarini qancha vaqt pishirish kerak

Qaynatilgan mol go'shti o'z-o'zidan bir narsa: birinchidan, bu salatlar va okroshka uchun ajralmas asosdir, ikkinchidan, bu oddiygina ajoyib taom, ham sovuq, ham issiq. Agar salat uchun qaynatilgan mol go'shti kerak bo'lsa, uni faqat ushbu retsept bo'yicha pishiring va muzlatgichga qo'ying. Agar topshirmoqchi bo'lsangiz qaynatilgan mol go'shti asosiy taom sifatida men kornişonlar va arpabodiyon bilan mazali sousni tayyorlashni taklif qilaman, bu biroz vaqt talab etadi. Ikkala holatda ham sizda bir oz bulon qoladi, uni muzlatish va kerak bo'lganda ishlatish mumkin.

qaynatilgan mol go'shti

4 ta porsiya

1,2 kg. mol go'shti
1 sabzi
1 lampochka
2 sarimsoq chinnigullar
1 dafna yaprog'i
2 chinnigullar
2 qora qalampir no'xati
xushbo'y o'tlar guldastasi (petrushka, arpabodiyon, kekik)

sous uchun:
1 osh qoshiq qaymoqli
1 osh qoshiq un
2-3 osh qoshiq mayda tug'ralgan kornişonlar
1 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon

Menimcha, yaxshi qaynatilgan mol go'shtining siri oddiy - u shunchalik yumshoq bo'lishi kerakki, u og'izda eriydi. Buning uchun biz uni pishiramiz, ehtimol siz o'rganganingizdan bir oz ko'proq vaqtni pishiramiz va xushbo'y ildizlar bilan ham bulyon, ham go'shtning ta'mini yaxshilaymiz. Lekin birinchi navbatda sizga to'g'ri go'sht kerak - qaynatish uchun ko'proq mos keladigan kesma, aytaylik, dumg'aza, dumg'aza, siz qalin qirraga ega bo'lishingiz mumkin, garchi bu allaqachon isrof bo'lsa.

Kastryulkaga mayda tug'ralgan sabzi, to'rtdan biriga kesilgan piyoz, chinnigullar yopishtirilgan sarimsoq, qalampir va ko'katlarni qo'ying; agar sizda bo'lsa, sholg'om va selderey ildizini qo'shsangiz o'rinli. Hammasini suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Elena Moloxovets mol go'shtini qaynayotgan sho'r suvga botirishni tavsiya qiladi - shunday qiling, lekin bizga hali ham kerak ekanligini unutmang. Suv yana qaynaganda, olovni kamaytiring va go'shtni imkon qadar tez-tez ko'pikni olib tashlab, past qaynatishda pishiring. Go'sht taxminan 3,5 soat qaynatilgandan so'ng to'g'ri holatga keladi, shundan so'ng uni xizmat qilish mumkin. Agar siz mol go'shtini bir tekis bo'laklarga kesib tashlamoqchi bo'lsangiz va u pichoq ostida parchalanib ketishidan qo'rqsangiz, uni sovutib, kesib, keyin bulonda qizdirish yaxshidir.

Sosni tayyorlang: eritilgan unni qovuring sariyog' to'q jigarrang bo'lgunga qadar, 2-3 qoshiq issiq bulon qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va kerakli mustahkamlikka qaynatiladi, lekin kamida 10 daqiqa. Tugashidan bir necha daqiqa oldin kornişon qo'shing va sousni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng tuz, qora murch seping va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring. Go'shtni issiq sous va bir stakan bulon bilan xizmat qiling - ammo kelajakda foydalanish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Mol go'shti katta go'shtdir qoramol pishirishda keng qo'llaniladi. Oddiy tana go'shti bir necha bo'laklarga bo'linadi, ular turli xil va mazali taomlar tayyorlashda ishlatiladi - bu tender, ko'krak, son, qovurg'a ko'zi, dumg'aza, chanoq va boshqa qismlar.

Ushbu so'yish asosida mol go'shti uch toifaga bo'linadi. Birinchi navga ko'krak va sirloin, shuningdek, orqa; ikkinchi navga elka qismi va elka pichoqlari kiradi; uchinchi sinfga orqa va oldingi novdalar kiradi.

Yosh hayvonlarning go'shti odatda dana deb ataladi. U yumshoqroq ta'mga ega.

Siz mol go'shti pishirishingiz mumkin turli yo'llar bilan: pishiring, pishiring, qovuring, pechda pishiring, tutun. Bir bo'lak go'shtni maydalangan go'shtga maydalash mumkin, undan kotlet, köfte, burger, makaron uchun go'shtli soslar tayyorlanadi. Shuningdek, mol go'shtidan ajoyib bulyonlar, sho'rvalar, borscht va karam sho'rvalari olinadi.

To'g'ri pishirilgan mol go'shti nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Bu parhez bo'lib, nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham tavsiya etiladi.

Mol go'shtini to'g'ri pishirish

Mol go'shti mazali va yumshoq bo'lishi uchun pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Avvalo, taxminan yarim kilogramm og'irlikdagi go'sht bo'lagini muzdan tushiring va sovuq suvda yaxshilab yuving.
2. Go'shtni kesib oling, katta suyaklarni, tendonlarni olib tashlang va filmni bo'lakdan olib tashlang.
3. Tayyor mol go'shti bo'lakning o'zidan bir oz kattaroq bo'lgan kichik kostryulkalarga joylashtirilishi kerak. Bu usul go'shtni oz miqdorda suvda pishirishga imkon beradi, shunda mol go'shtining ta'mi juda yumshoq bo'ladi.
4. Mol go'shti to'liq suv ostida bo'lishi uchun oldindan suvni qaynatish va go'shtning bir qismiga qaynoq suv quyish kerak. Go'sht bo'lagining tepasida taxminan bir santimetr ko'proq suv bo'lishi kerak.
5. Go'shtni o'rta olovda yirtqichlardan soling va qopqoq bilan yoping.
6. Suv qaynab ketishidan bir necha daqiqa oldin siz qopqog'ini ochib, ko'pikni suvdan olib tashlashingiz kerak. Agar buni o'z vaqtida bajarishga vaqtingiz bo'lmasa, u panning tubiga bo'laklarga joylashadi va bulon bulutli bo'lib chiqadi.
7. Suv qaynab ketgach, panga bir choy qoshiq tuz qo'shing va olovni minimal darajaga tushiring.
8. Idishning qopqog'i yana yopiq bo'lishi kerak, lekin go'sht suv yuzasiga ko'tarilmasligi uchun uni kuzatib boring. Agar bu sodir bo'lsa, siz go'shtni aylantirib, kostryulkalarga bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shishingiz kerak.
9. Pishirishning aniq vaqti go'shtning qattiqligi darajasiga, bo'lakning o'lchamiga va naviga qarab belgilanadi. Siz mol go'shtining tayyorligini pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Siz go'sht bo'lagini teshib qo'yishingiz kerak - agar pichoq pulpaga osongina kirsa va xuddi shunday osonlik bilan qaytib kelsa, go'sht tayyor.
10. Tayyor bo'lishdan taxminan yarim soat oldin bulonga mayda tozalangan piyoz, bir nechta qora qalampir no'xati va bir nechta dafna yaprog'i qo'shilishi kerak.
11. Go'sht tayyor bo'lgach, mol go'shti qozonini pechdan olib tashlash kerak, lekin uni bulondan taxminan 15 daqiqa olib tashlamang.
12. Keyin mol go'shti olib tashlanishi mumkin, qismlarga bo'linadi va har qanday sous yoki yon piyola bilan xizmat qiladi.

Mol go'shtini qancha vaqt pishirish kerak

Go'sht turiga, hayvonning yoshiga va bo'lakning kattaligiga qarab, pishirish vaqti juda katta farq qilishi mumkin. O'rtacha, to'liq tayyor bo'lgunga qadar, go'shtni qopqoq ostida kichik olovda qaynoq suvdan keyin taxminan ikki soat davomida pishirish kerak. Bundan tashqari, 2,5-3 soat davomida sekin pishirgichda "pishirish" rejimida pishirilgan mol go'shti mazali va yumshoq bo'ladi.

Eng keng tarqalgan uchta go'sht - mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq. Mol go'shtini pishirish cho'chqa yoki tovuqdan ko'ra qiyinroq. Shunga qaramay, mol go'shti ko'plab mamlakatlarda eng mashhur go'sht hisoblanadi va har xil retseptlarda qo'llaniladi. Bu uning ko'p qirrali ta'mi, keng assortimenti va sog'liq uchun katta foydalari bilan bog'liq. Ajam oshpazlar va uy bekalari uchun asosiy muammolardan biri qaynatilgan mol go'shti bilan sho'rva va idishlarni tayyorlashdir.

Mol go'shtini tanlash va qaynatishga tayyorgarlik

Mol go'shtini to'g'ri tayyorlash uchun siz nafaqat go'shtni qancha vaqt pishirishni, balki uni qanday tanlashni ham bilishingiz kerak. Shuning uchun, pishguncha mol go'shtini qancha pishirishni bilish etarli emas - bu mol go'shtini qanday tanlashni va uni qaynatish uchun qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Mol go'shti tana go'shtining turli qismlarida yog' miqdori har xil, ta'mi va xususiyatlari har xil. Shuningdek, go'shtning ta'miga sigirning yoshi, uning jismoniy xususiyatlari, ovqatlanishi va boshqalar ta'sir qiladi.

Mol go'shti navlari va sotib olish joylari

Ushbu xususiyatlarning barchasida chalkashib ketmaslik uchun siz asosiy narsani bilishingiz kerak: mol go'shti uch turga bo'linadi, va uning darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, u qanchalik mazali bo'lsa, undan ko'proq taom tayyorlashingiz mumkin. Turlarni bo'lishning asosiy sifati - biriktiruvchi to'qimalarning mavjudligi va foizi:

Birinchi va ikkinchi sinf mol go'shti juda yaxshi qiyma go'shtni pishirish, qaynatish va pishirish. Ikkinchi sinf katta bo'laklarda pishirish yaxshidir - bu biriktiruvchi to'qimalarning ko'proq kontsentratsiyasi bilan bog'liq. Uchinchi navli go'sht ancha qattiqroq, shuning uchun pishirish uchun eng yaxshisidir sho'rva yoki bulon.

Aynan tendonlar va xaftaga hajmi, mushaklarning tuzilishi va ularning hosil bo'lish xususiyatlaridagi farqlar tufayli mol go'shti yumshoq bo'lishi uchun uni qancha pishirish kerakligi haqida savol tug'ilishi mumkin emas. Biroq, mushak guruhlari mavjud qaynatish uchun eng mos keladi. Bularga kiradi bo'yin, sternum, tenderloin.

Bu qismlarning go'shti juda mazali va yumshoq bo'lib, tarkibida ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi mavjud bo'lib, biriktiruvchi to'qimalarning tuzilishi va hajmi bo'yicha u qaynatish uchun idealdir.

Tanish qassob yoki dehqondan xarid qilish yaxshidir, eng mazali va yangi go'sht stolga shunday tushadi. Bozorda sotuvchilar o'z obro'sini xavf ostiga qo'ymaslikka harakat qilishadi, shuning uchun u erda xarid qilish supermarketlarga qaraganda ancha ishonchli. Supermarketlarda siz ko'pincha mahalliy yoki Evropa qishloq xo'jaligi mahsuloti niqobi ostida uzoq mamlakatlardan olib kelingan muzlatilgan go'shtga duch kelishingiz mumkin.

Yaxshi qismlarni tanlash sirlari

Yaxshi buyumni topish uchun bir nechta maslahatlar:

Qaynatish uchun tayyorlash

Shartli ravishda o'qitilgan uch bosqichga bo'lish mumkin: muzdan tushirish, yuvish va kesish. Mavjud muzdan tushirishning ikki yo'li: sovuq va tez. Usulni tanlash qanday ta'sir qiladi tashqi ko'rinish kelajakdagi taomning shiraliligi, ta'mi, qattiqligi haqida.

Sovuq muzdan tushirish vaqtida mol go'shti bo'laklari sovuq suv bilan to'ldirilgan qozonga joylashtiriladi. Go'sht sharbati so'rilishi uchun vaqt bor, lekin bu usul ancha uzoq davom etadi. Sovuq suv idishini muzlatgichning ijobiy qismi bilan almashtirish mumkin. Bunday go'shtdan olingan bulon loyqa bo'lib qolishi mumkin va ko'pikni diqqat bilan kuzatib borish kerak bo'ladi, lekin agar go'sht bulonsiz berilsa, bu usul afzalroqdir, chunki u sharbat va ozuqa moddalarini saqlaydi.

Tez muzdan tushirish bilan go'shtning bir bo'lagi sovuq joyda tovoqda qoldiriladi yoki qaynoq suvga botiriladi. Kolanderdan foydalanish tavsiya etiladi.

Bu usul bilan bulyon toza bo'ladi, kaloriyalar soni kamayadi, uni kuzatib borish osonroq bo'ladi, lekin mol go'shti ko'proq sharbatni yo'qotadi. Agar go'sht patnisda eritilsa, sharbatni to'kib tashlang.

Shundan so'ng, siz bir parcha mol go'shti berishingiz kerak quriting. Keyinchalik, siz filmni olib tashlashingiz, ortiqcha yog'ni kesib olishingiz, xaftaga va tendonlarni olib tashlashingiz kerak.

Mol go'shtini pishirish xususiyatlari

Kerakli suv hajmi go'shtning massasidan hisoblang. 1 kg mol go'shti uchun 1,5 litr suv kerak bo'ladi. Panani biroz kattaroq sig'im bilan tanlash kerak, shunda ko'pik paydo bo'lganda, pechka ustiga suv to'kmasdan ko'pikni tirqishli qoshiq yoki qoshiq bilan yig'ish qulay bo'ladi. Pishirish vaqti mol go'shtining og'irligiga, pechning kuchiga, idishning o'lchamiga va materialiga qarab o'zgaradi.

Keyin pechni eng kuchli rejimga qo'yishingiz va ko'pik paydo bo'lguncha kutishingiz kerak. Ko'pikni olib tashlash mumkin tirqishli qoshiq, kepçe va vilkalar, lekin buni amalga oshirishning eng yaxshi usuli skimmerlar. Ko'pikni to'playdigan maxsus qurilmalar mavjud bo'lib, oshpazning turishi va panani tomosha qilishiga hojat yo'q. Asosiy - panani uzoq vaqt qarovsiz qoldirmang, chunki bu holda ko'pik o'raladi va kulrang yoriqlarga aylanadi.

Yemoq pishirishning ikkita asosiy usuli, va ular orasidagi tanlov bulon qanchalik boy bo'lishi kerakligiga bog'liq. Agar siz qalin va boy bulonga muhtoj bo'lsangiz, go'shtni uzoqroq pishirishingiz kerak, idishdagi qaynoq suv bug'langanda suv qo'shing. Agar siz toza, parhezli bulonni istasangiz, jarayonning o'rtasida suvni o'zgartirishingiz kerak va oxirigacha ziravorlar, ildizlar va boshqa qo'shimcha ingredientlarni qo'shing.

Qaynatish vaqti

Mol go'shti bulyonini qancha pishirish kerakligi haqidagi savolga javob, birinchi navbatda, go'shtning xususiyatlariga bog'liq. Tana go'shtidan parcha kesilgan yosh, nav va joyni bilish, quyidagi ro'yxatdan foydalanishingiz mumkin:

Pishirish vaqti juda ko'p omillarga bog'liq bo'lganligi sababli, mol go'shtining tayyorligini tekshirish yaxshidir. Buning uchun siz eng qalin joyda eng katta bo'lakni teshishingiz kerak. Agar qon bo'lsa, mol go'shti hali tayyor emas. Eng xavfsiz narsa eng katta qismini tortib olish va uni kesishdir. Tayyor go'shtning go'shti pichoq bilan teshish uchun oson, kesish va qattiqroq teshishga tayyor emas. Professionallar bulonni past olovda 2-3 soat davomida qaynatishni tavsiya qiladi. Agar sho'rvada mol go'shti bo'lsa, uni go'shtli bulyon bilan bir xil vaqt davomida pishirish kerak bo'ladi, chunki bu idishlardagi go'sht uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

Pishirish vaqtini qisqartirish usullaridan biri marinadlashdir. Buning uchun siz marinadni oldindan tayyorlashingiz kerak. Bu kerak bo'ladi sirka, piyoz, tuz, qalampir, sarimsoq va ta'mga ko'ra ziravorlar. Tayyor marinad go'sht bo'lagi bilan qoplanadi va muzlatgichga qo'yiladi. Marinadlash mol go'shtining shiraliligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan tuzlash kerak, chunki sho'rvaga tuz ham qo'shiladi va tuzlangan go'sht sho'rva ta'mini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Go'shtni iloji boricha suvli qilish uchun siz quyidagi tavsiyalarni hisobga olishingiz kerak:

Tayyorlash uchun mazali, qalin va samimiy sho'rva noodatiy retseptni qo'llashingiz mumkin:

Retsept noan'anaviy, ammo qovurish tufayli sho'rva ta'mning yangi qirralari bilan porlaydi va mol go'shti yumshoqroq bo'ladi va qobiq mavjudligi sababli ko'proq sharbatni saqlaydi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Mol go'shtini inson salomatligi uchun foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi elementlarga boy bo'lgan go'sht turlariga ishonch bilan kiritish mumkin. Kam miqdordagi kaloriya tufayli mol go'shti undan xalos bo'lishni istaganlar uchun tavsiya etilgan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan. ortiqcha vazn. Bundan tashqari, uzoq vaqt davomida bu go'sht do'kon peshtaxtalarida mashhur bo'lib kelgan, chunki siz undan mazali tushlik va parhez kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin va agar siz qattiq harakat qilsangiz, ajoyib bayram taomini olishingiz mumkin.

Mol go'shti yog'siz go'sht bo'lib, u uzoq vaqt hazm qilinadi, shuning uchun uning yordami bilan tana uzoq vaqt davomida energiya bilan to'yingan. Buzoq go'shti qondagi gemoglobin darajasiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi va anemiya bilan kurashishga yordam beradi. Bundan tashqari, ko'paytirish haqida g'amxo'rlik qiladi mushak massasi va suyak to'qimasini mustahkamlash. Dana go'shti insonning jismoniy holatiga va miyaning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek ovqat hazm qilish trakti va qon tomirlariga g'amxo'rlik qiladi.

Biroq, mol go'shtini ortiqcha iste'mol qilish tanaga zararli ekanligini hisobga olish kerak. Masalan, u immunitetni zaiflashtirishi yoki qondagi xolesterin darajasini oshirishi mumkin. Boshqa har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, agar hayvon to'g'ri ovqatlanmasa yoki go'sht noto'g'ri saqlansa, mol go'shti ham sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Turli xil oshpazlik tajribalari uchun til, jigar, yurak yoki o'pka ko'pincha ishlatiladi. Til nozik taom hisoblanadi, bundan tashqari, u juda ko'p miqdordagi proteinni o'z ichiga oladi, bu beldagi qo'shimcha santimetr bilan kurashayotganlar uchun foydalidir. Jigar, oqilona chegaralar ichida, hamma uchun ideal: u juda ko'p turli xil aminokislotalar, vitaminlar va mineral birikmalar bilan ta'minlangan. O'pka vitaminlar, makro va mikroelementlarning ta'sirchan to'plami bilan ajralib turadi, ammo ko'pchilik ularning ta'mi unchalik yoqimli emasligini va bu qism ko'p miqdorda ishlamasligini ta'kidlaydi.

Pivo tayyorlash uchun qaysi qismdan foydalanish kerak?

Agar siz qaynatilgan go'shtni afzal ko'rsangiz, unda mol go'shti tana go'shtining ko'p qismlari sizning ta'mingizga mos keladi. Albatta, go'sht yog'siz bo'lib chiqadi, bu yaxshi yangilik va garnitür sifatida siz xohlagan narsani ishlatishingiz mumkin.

• Bo'yin pishirish uchun juda mos keladi. Ga qaramasdan katta miqdorda unda mavjud bo'lgan tendonlar, uning ta'mi hali ham tepada. Ushbu qaynatilgan qismdan siz har xil qo'shimchalar bilan har xil sho'rva va bulonlarni tayyorlashingiz, qiyma go'sht tayyorlashingiz, kotletlar tayyorlashingiz va hatto asik pishirishingiz mumkin.
• Rump - tana go'shtining orqa qismi - eng yumshoq go'sht bilan ajralib turadi. Issiqlik bilan ishlov berishning barcha turlari, shu jumladan pishirish uchun ideal. Siz kotletlar tayyorlashingiz, köfte haqida xayol qilishingiz, yana sho'rva pishirishingiz mumkin. Qaynatilgan go'shtni mayda bo'laklarga kesib, uni, masalan, qattiq pishloq va tuxumli salatga qo'shishingiz mumkin.
• Deb nomlangan qirrasi yog 'qatlamlari bilan ta'minlangan, ammo o'zining ajoyib ta'mi bilan mashhur, bu ko'plab gurmelerga yoqadi. Siz gulash yoki azu tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
• Skapulaning bir qismi ancha qattiq tolalar bilan ajralib turadi, bir oz qalin tomirlar, lekin umuman yog'li go'sht yo'q. Biftek va tug'ralgan köfte uchun juda yaxshi.
• Albatta, birinchi navli go'sht - brisket. U bilan yuragingiz xohlagan narsani qilishingiz mumkin: köfte, qovurilgan va sho'rvalar. Qatlamli tuzilish va yog'li qatlamlar bilan ta'minlangan, buning natijasida u ajoyib ta'mga ega.
• Bo'g'im miya suyagini o'z ichiga oladi lekin bu haqiqatan ham mazali bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Ko'p tendonlarga ega. Bulyonlar, jele va köfte uchun javob beradi.
• Kollagen mol go'shti dumlarida mavjud. ko'plab mikro va makro elementlar, B guruhining vitaminlari. Va kaloriyalar, aksincha, kam - 137, shuning uchun mol go'shti tanasining bu qismini parhez deb hisoblash mumkin. Muayyan hajmdagi dumlarni olish uchun etarli miqdordagi qoramol so'yish uchun yuborilishi kerakligi sababli, bu go'sht nozik taom hisoblanadi. Deyarli butun dunyo oshpazlari undan gurme taomlar tayyorlaydilar.

Vitaminlarni saqlab qolish uchun mol go'shti qancha vaqt qaynatiladi?

Pishirish uchun mol go'shtini tayyorlash juda muhimdir. Buning uchun u, birinchi navbatda, eritilishi kerak: buni muzlatgichning pastki javonida qilish yaxshidir, bu erda go'sht katta bo'laklarga bo'linishi mumkin va bo'shatilgan sharbat yana tolalarga singib ketishi mumkin. Tezroq muzdan tushirishni talab qilsangiz, go'shtni idishda qoldirishingiz mumkin xona harorati 4-5 soat davomida. Mikroto'lqinli pechda ham shunga o'xshash funktsiyadan foydalanishingiz mumkin yoki muqobil ravishda bir bo'lakni doimiy ravishda asl haroratga o'zgartirib, iliq suvga qo'yishingiz mumkin.

Keyin mol go'shtini ostida yuvish kerak oqayotgan suv keyin qog'oz sochiq ustida quriting. Shaxsiy xohishingizga qarab yoki siz tanlagan retsept bo'yicha go'shtni ma'lum o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

Mol go'shtini tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqtni oladi. Go'sht undagi tolalar va tomirlarning yuqori miqdori tufayli uzoq vaqt davomida pishiriladi. Biroq, go'shtni mazali pishirish uchun, bu vaqtni o'tkazishga arziydi. Shunga o'xshash retsept go'shtni sho'rva uchun tayyorlash, uni garnitür yoki salat bilan birlashtirish uchun javob beradi. Keling, ushbu protsedurani bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

• Boshqa har qanday holatda bo'lgani kabi, har qanday axloqsizlik va keraksiz plyonkadan qutulish uchun go'shtni to'g'ri yuvish kerak.
• Bo'lakning o'lchamiga qarab, bir yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. 1 kilogramm vazn uchun 1,5 litr suv bor.
• Siz tuz, qalampir, ziravorlar, dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin. Piyoz yoki sabzi qo'shib sabzavotlar bilan tajriba qiling.
• Keyin go'shtni qozonga soling.
• Qorong'i bulondan qochish uchun ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash kerak.
• Qayta qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va mol go'shtini 1,5-2,5 soat davomida pishirish uchun qoldiring.
• Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
• Siz mol go'shtining tayyorligini pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Agar u go'shtni zo'rg'a teshib qo'ysa va qizil iz qoldirsa, pishirishni davom ettirish kerak.
• Tayyor bo'lgunga qadar pishirgandan so'ng, go'shtni bulonda taxminan 15-20 daqiqa turishi kerak. Pechni o'chiring.

Go'shtni qanday qilib yumshoq va suvli qilish kerak?

Professional oshpazlar va dietologlar bir ovozdan mol go'shti inson salomatligi uchun juda foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Ularning roziligi juda qimmatga tushadi, shuning uchun to'g'riligiga shubha qilish istagi bu tanlov umuman yuzaga kelmaydi. Biroq, ko'plab uy bekalari tayyor go'sht ko'pincha quruq va qattiq bo'lib chiqishini ta'kidlashadi. Taomning ta'mi katta ta'sir to'g'ri retsept beradi.

Albatta, sifatli mahsulotni tanlash muhimdir. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng nozik taomlar har doim yosh sigirlarning go'shtidan olinadi. Keksa hayvonni go'shtning rangi bilan buzoqdan ajratish mumkin: qoramol qanchalik katta bo'lsa, go'shti quyuqroq bo'ladi. Bundan tashqari, sigirning keksa yoshini yog'ning tuzilishi bilan aniqlash mumkin. Yaxshi go'sht nozik oqartiruvchi yog'li qatlamli go'shtning bir xil qizil rangi bilan ajralib turadi. Agar bu chiziqlar sariq bo'lsa, unda hayvon etarlicha yoshda edi, shuning uchun go'sht quruq va qattiq bo'ladi.

Agar siz yangi mol go'shti pishirsangiz, unda uning sifati haqida tashvishlanishingiz shart emas, ayniqsa tanlagan bo'lsangiz yaxshi retsept. Biroq, muzlatilgan go'sht muammoli bo'lishi mumkin. Uni to'g'ri muzdan tushirish muhimdir. Buning uchun 3-4 soat davomida muzlatgichning pastki tokchasiga bir parcha mol go'shti qo'ying. Va keyin odatdagi xona haroratiga o'tkazing. mikroto'lqinli pechdan foydalaning va issiq suv bilimdon odamlar maslahat bermang, chunki bunday usullar bilan siz hatto eng yuqori sifatli go'shtni ham buzishingiz mumkin.

Mol go'shti yumshoq va suvli bo'lishi uchun:

• Mol go'shtini katta bo'lakda pishirish yaxshidir va allaqachon pishirilgan mol go'shti kichik bo'laklarga kesilishi mumkin.
• Go'shtni allaqachon qaynoq suvga tushirishga harakat qiling. Shunday qilib, siz uning shiraliligi va elastikligini saqlab qolasiz.
• Tayyor bo'lishdan 15-20 daqiqa oldin ziravorlar qo'shish yaxshidir, bu variant bilan ular o'zlarining ta'm sifatlarini to'liq namoyon qiladilar. Havo qurib qolishi mumkin, shuning uchun mol go'shtini muvaffaqiyatli qaynatish uchun qopqog'ini yopish yaxshidir.
• Agar siz mol go'shtini qovurishni afzal ko'rsangiz, avval har bir go'sht bo'lagini tuz va ziravorlar aralashmasiga botirib oling. Buni pishirishdan bir necha soat oldin qiling va go'shtni yaxshi isitiladigan va moylangan panga tushirishdan oldin uni bolg'a bilan uring. Pishirish vaqtida go'sht to'liq bug'lanib ketguncha unga ozgina suv qo'shing. Go'shtning nozik tuzilishini saqlab qolishi mumkin bo'lgan quyma temirdan yasalgan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
• Agar siz mol go'shtini pechda pishirishni afzal ko'rsangiz, uni qovurilgan idishga joylashtirish ideal variant bo'ladi: shu tarzda u o'z sharbatida pishirishi mumkin. Agar mazali qobiqqa ega bo'lishni istasangiz, tayyor bo'lgunga qadar go'shtni pishirish varag'iga bir muddat ko'chirishingiz va uni qisqa vaqt davomida pechga qaytarishingiz mumkin.
• Pishirish paytida mol go'shtining yumshoqligini saqlash juda qiyin, ammo mumkin. 3-5 santimetrga kesilgan bo'laklarni issiq qovurilgan idishga soling, u erda 1 daqiqa davomida qovuriladi. Keyin go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, issiq suv bilan to'ldiring va 1,5-2 soat qaynatib oling. Pishirish jarayonida bo'lgani kabi, pishirishdan 15-20 daqiqa oldin tuz va ziravorlar qo'shilishi kerak.
• Va mol go'shti gulasini yumshoq qilish va mehmonlaringizni shiraliligi bilan hayratda qoldirish uchun tuzilishda tupurish va tomirlar bo'lmaydigan go'shtni tanlashga harakat qiling. Tug'ralgan mol go'shtini issiq skovorodkaga qo'ying, u erda dastlabki bir necha daqiqada bo'laklar ochiq rangga aylanguncha uni yuqori olovda qovuring. Keyin go'shtni suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va olovni minimal darajaga kamaytiring, qopqog'ini yoping va go'shtni taxminan bir yarim soatga qoldiring.
• Marinadlash ham mol go'shtini yumshoq va suvli qilishning ajoyib usuli hisoblanadi. Buning uchun go'shtni sharob, sitrus yoki har qanday fermentlangan sut mahsulotida oldindan namlashingiz kerak. Mol go'shti marinadlash uchun sirka ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki u faqat go'shtni buzadi, uni quruqroq qiladi.

Bola uchun mahsulot tayyorlash

Albatta, har qanday ona chaqaloq uchun birinchi qo'shimcha ovqatlarning sifati haqida qayg'uradi. So'ngra yangi narsa sifatida mol go'shti eyish kelganda emizish, keyin, birinchi navbatda, pediatr bilan maslahatlashish kerak.

Shifokorlar mol go'shtini chaqaloqning kundalik ratsioniga faqat 7 oydan keyin kiritishni tavsiya qiladilar, ammo ba'zi qoidalarga rioya qilish muhimdir. Misol uchun, go'shtni bolaning tanasi meva va sabzavotlarni, to'g'rirog'i, kartoshka pyuresini olgandan keyingina oziq-ovqat sifatida ishlatish mumkin. Ideal variant tijorat maqsadida tayyorlangan qo'shimcha ovqatlardan, ya'ni do'konda sotib olingan go'sht pyuresidan boshlash bo'ladi, chunki chaqaloqning tanasi hazm qilish osonroq bo'ladi. Bunday holda, albatta, mahsulot sifatini kuzatib boring.

Agar siz go'shtni bosimli pishirgichda pishirsangiz, unda 40 daqiqa vaqt sarflang, agar yirtqichlardan bo'lsa - taxminan bir soat. Qaynatilgan go'shtni blender bilan maydalash yoki go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin. Birinchi marta bolangizga bir choy qoshiq qiyma go'sht berishga harakat qiling, so'ngra kichkina odamning tanasining reaktsiyalarini kuzatib boring.

1 yoshga yetgandan so'ng, ota-onalar asta-sekin chaqaloq pyuresini oziqlantirishdan uzoqlashadilar. Bolaning tishlari bor, shuning uchun siz unga har qanday kotlet va go'shtli go'shtni taklif qilishingiz mumkin. 2 yoshgacha bo'lgan chaqaloqqa pechda pishirilgan go'sht berilmasligi kerak. Taxminan 100 gramm og'irlikdagi mol go'shtining kichik bo'laklarini tayyorlash haqida gap ketganda, ular taxminan yarim soat vaqt sarflashadi, qiyma go'sht faqat 10 daqiqada pishiriladi.

Mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva ayniqsa onalar orasida mashhur. Keling, uning retseptini ko'rib chiqaylik.

Sizga kerak bo'ladi:

• 400 gramm mol go'shti, bo'laklarga bo'linadi;
• 1,5 litr bulon;
• sabzi;
• kartoshka;
• Shirin qalampir;
• tuz, o'tlar.

Mol go'shti bo'laklarini issiq bulonga soling. Qaynatgandan so'ng, tug'ralgan kartoshka, sabzi va qalampir qo'shing. 10-15 daqiqa qaynatib oling, so'ng tuz bilan to'ldiring. Tayyor sho'rvaga o'tlarni qo'shing.

Qanday qilib mol go'shtini to'g'ri pishirish quyidagi videoda tasvirlangan.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Parhezshunoslar mol go'shtini hayvon oqsilining eng yaxshi manbalaridan biri deb bilishadi. U inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi. U bulyonlar, birinchi va ikkinchi taomlar, xamir ovqatlar, salatlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Mahsulot qoniqarli va to'yimli, ammo oson hazm bo'ladigan va shartli bo'lib chiqadi to'g'ri pishirish- yumshoq va suvli. Mol go'shti bolalar va parhez ovqatlanishida, anemiyadan aziyat chekadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Sigir go'shtini mazali va yumshoq qilish uchun qancha pishirish kerakligini bilish muhimdir.

Pishirish uchun mol go'shti qanday tayyorlanadi

Pishirish uchun mol go'shtini tayyorlash jarayoni bor katta ahamiyatga ega. Agar siz muzlatilgan go'shtni pishirsangiz, u quruq va qattiq bo'lib chiqadi. Avval siz uni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak:

1. Siz uni butun katta bo'laklarga eritishingiz kerak.
2. Muz erishi natijasida chiqarilgan sharbat tolalarga qayta singib ketishi uchun sekin muzdan tushirish tavsiya etiladi.
3. Eng yaxshi variant - kun davomida muzlatgichning pastki rafida eritish. Bunday mol go'shti deyarli yangidan farq qilmaydi.
4. Tez muzdan tushirish uchun siz bo'lakning o'lchamiga qarab xona haroratida 3-5 soat davomida qoldirishingiz mumkin.
5. Muzdan tushirish funktsiyasiga ega mikroto'lqinli pech tayyorlash uchun juda mos keladi. Unga mol go'shtini 30-60 daqiqaga qo'yish kerak.
6. Tez muzdan tushirishning yana bir varianti - 27 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak bo'lgan iliq suvli idish.

Keyin mol go'shti ifloslantiruvchi moddalardan xalos bo'lish uchun sovuq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Toza go'shtni quritish uchun tokchalar yoki qog'oz sochiqlarga qo'ying. Shundan so'ng, mahsulot kesiladi, katta suyaklar (ixtiyoriy), tendonlar va filmlar chiqariladi. Go'sht taomning afzalliklari va retseptiga qarab kichik, o'rta yoki katta bo'laklarga bo'linadi.

Mol go'shtini qozonda qanday pishirish kerak

Go'shtni yumshoq va suvli, bulonni shaffof va boy qilish uchun siz uni yirtqichlardan qaynatishning barcha nuanslarini bilishingiz va qancha mol go'shti pishirilganligini hisobga olishingiz kerak. Pishirish jarayoni:

1. Oqim suv ostida yuvib tashlang, simlarni olib tashlang, kino. Agar parcha katta bo'lsa, uni bir necha bo'laklarga bo'ling.
2. Suv mos hajmdagi idishga quyiladi: 1 kg mahsulot uchun - 1,5 litr suv. Uni qaynatib oling.
3. Ziravorlar qo'shing - dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tuz va ildizlar - piyoz, sabzi, ta'mga ko'ra.
4. Keyin tayyorlangan go'shtni qo'shing.
5. Ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash muhim, chunki. Aks holda, bulon qorong'i va bulutli bo'lib chiqadi.
6. Bulyon yana qaynashi bilan olovni minimal darajaga tushiring, 1,5-2,5 soat davomida pishiring, qopqog'ini yoping.
7. Agar pishirish paytida suv bug'lanib qolsa, uni kerakli darajaga qo'shish kerak.
8. Mol go'shtining tayyorligi pichoq bilan tekshiriladi - eng qalin bo'lak teshiladi. Agar pulpa qattiq bo'lsa yoki ponksiyon joyida qizil sharbat chiqarilsa, pishirish jarayoni pishganicha davom ettiriladi.
9. Tayyor go'shtni o'chirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida bulonda qoldirish kerak.

Mol go'shtini qancha vaqt pishirish kerak

Sigir go'shtini qaynatish jarayoni uzoq, chunki. bu turdagi go'sht qattiq. Yumshoq va yumshoq qilish uchun uni uzoq vaqt issiqlik bilan davolash kerak - birinchi kurslar uchun ham, dietada mustaqil mahsulot uchun ham. Mol go'shtini tayyorlash vaqti hayvonning yoshiga, bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Yosh go'shtni pishirish uchun bir soatgacha vaqt ketishi mumkin, eski go'sht esa uchtagacha. Mol go'shtini qanday tez pishirishni quyida ko'ring.

Sekin pishirgichda

Pechka, pechka, er-xotin qozon va boshqa ko'p narsalarni almashtiradigan oshxona qurilmasi - sekin pishirgich. Uning yordamida siz go'shtni ham to'liq, ham kichik bo'laklarda qaynatishingiz mumkin. Jarayon deyarli qozonda pishirish bilan bir xil:

1. Go'sht yuviladi, quritiladi, tomirlar va kino chiqariladi.
2. U ko'p pishirgichli idishga joylashtiriladi. Parchani to'liq qoplash uchun issiq suv quying. Qopqoqni yoping.
3. Ularga kerakli dastur - "Sho'rva", "Pishirish", "Stew" kiradi.
4. Ko'pikni bulondan o'z vaqtida olib tashlash muhim - u qaynatishdan oldin ko'tariladi.
5. Ziravorlar va ildizlar ta'mga qo'shilgandan so'ng.
6. Tuz pishirishdan 10 daqiqa oldin qo'shiladi.
7. Pishirish 1-2 soat davom etadi.

Er-xotin uchun

Bug'langan, u parhez hisoblanadi, u terapevtik dietada yosh bolalar va odamlarni oziqlantirish uchun juda mos keladi. Pishirish paytida siz jihoz idishida suv borligini kuzatishingiz kerak, uni to'ldirishingiz kerak bo'lishi mumkin. Shu maqsadda siz sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin, chunki. bug'langan mahsulotlar uchun maxsus stend va "Steam" dasturiga ega. Mol go'shtini pishirishning ikkita usuli bor:

1. Tayyorlangan go'shtni qismlarga bo'ling, bir qatlamda ikki qavatli qozonga soling, ta'mga tuz va qalampir qo'ying, uni 1 soat davomida yoqing. Keyin bo'laklarni aylantiring va yana 30 daqiqa pishiring.
2. Mol go'shtining butun qismini tuzlang, ta'mga ko'ra ziravorlar bilan ishqalang, pishirish uchun plastik qopga o'rang. Bug'langan idishga soling, 1-2 soat davomida pishiring.

mikroto'lqinli pechda

Agar go'sht yosh bo'lsa, mol go'shti tayyorlash uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Jarayon quyidagicha:

1. Tayyorlangan mahsulotni qismlarga bo'ling.
2. Ovqat pishirishni tezlashtirish uchun go'shtni bolg'a bilan urish tavsiya etiladi.
3. Tuz va ziravorlar bilan maydalang.
4. Pishirish sumkasiga soling, bog'lang. Uni chuqur mikroto'lqinli idishga joylashtiring.
5. Pichoq bilan bir necha marta uring.
6. Pechga yuboring. O'rtacha quvvatda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
7. 10 daqiqaga qoldiring va tayyorlikni tekshiring.
8. Agar kerak bo'lsa, yana 10-20 daqiqa pishiring.

Sho'rva uchun qancha mol go'shti pishiriladi

Agar mol go'shti suyak ustida pishirilgan bo'lsa, sho'rva bulyoni yanada boy bo'ladi. Idish uchun qancha suv kerak bo'lsa, idishga suv quyish tavsiya etiladi. Bug'lanish uchun chegara bo'lishi uchun siz biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Tayyor mol go'shti bulyonini suv bilan suyultirish tavsiya etilmaydi. Sho'rva tayyorlash jarayoni:

1. Mol go'shti tayyorlang, yirtqichlardan soling, etarlicha sovuq suv quying.
2. Pechka ustiga qo'ying, yuqori olovda qaynatib oling, ko'pikni teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan olib tashlang.
3. Agar siz sho'rvani ikkinchi bulonda pishirsangiz, birinchi qaynatilgandan keyin 5-7 daqiqa kutib turing va suyuqlikni to'kib tashlang. Qaynatilgan mol go'shtini yuving, yana suv quying, qaynatib oling.
4. Shundan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring, yumshoq bo'lgunga qadar 1,5-2 soat davomida pishiring.
5. Pishirishdan 10 daqiqa oldin ta'mga tuz qo'shing.