Baliqlarga tegishli bo'lganlar ro'yxati. Bizning suvlarimiz baliqlari
Baliq Ular dengiz suvlaridan tortib eng kichik hovuzlar, eriklar va daryolargacha bo'lgan barcha turdagi suv omborlarida keng tarqalgan. Tropiklar va abadiy muz baliqlarning noodatiy navlariga ham boy. Rossiyaning suv havzalarida suv aholisi juda xilma-xil va go'zalligi bilan ajralib turadi. Hududda Rossiya Federatsiyasi 120 mingdan ortiq daryolar, 2 000 000 ga yaqin ko'llar, 12 dengiz, 3 okean mavjud bo'lib, ularning barchasi yashash joylari hisoblanadi. baliq. Hatto yangi rus suv havzalarida ham 450 dan ortiq hayvonlar yashashga moslashgan. baliq turlari, va ko'pchilik doimiy yashaydi, ba'zilari esa ma'lum bir muddatgacha vaqtinchalik keladi.
Umumiy ma'lumot
Ko'pchilik suyakli baliqlarning qanotlarida nurlarning mavjudligi va tabiatiga asoslanib, ularni tavsiflash va aniqlashda keng qo'llaniladigan fin formulasi tuziladi. Ushbu formulada lotin harflarida finning qisqartirilgan belgisi berilgan: A - anal fin (lotincha pinna analis dan), P - ko'krak qanoti (pinna pektoralis), V - qorin qanoti (pinna ventralis) va D1, D2 - dorsal qanotlar (pinna dorsalis). Rim raqamlari tikanli nurlar sonini, arab raqamlari esa yumshoq nurlar sonini bildiradi.
Gillalar suvdan kislorodni o'zlashtiradi va karbonat angidrid, ammiak, karbamid va boshqa chiqindilarni suvga chiqaradi. U suyakli baliq har tomondan to'rtta gill yoylari.
Gill rakers - plankton bilan oziqlanadigan baliqlarning eng nozik, eng uzun va eng ko'p sonli turi. Yirtqich hayvonlarda gill rakerlari siyrak va o'tkirdir. Rakerlar soni darhol gill qopqog'i ostida joylashgan birinchi kamarda hisoblanadi.
Faringeal tishlar faringeal suyaklarda, to'rtinchi shox yoyi orqasida joylashgan.
Baliqlarning tasnifi(lotincha classis - kategoriya - sinf va ..., fication) - bu, sodda qilib aytganda, baliqlarning turmush tarzi, tuzilish xususiyatlari, ko'payish usuli va ko'payishiga ko'ra bo'linishi. ko'rinish. Turli xil tasniflar mavjud va akvarist asosiylarini bilishi kerak.
Keling, barcha umurtqali hayvonlar orasida baliq turlarining soni bo'yicha eng ko'p hayvonlar ekanligidan boshlaylik. Agar siz barcha sutemizuvchilar, qushlar, amfibiyalar va sudraluvchilarni birlashtirsangiz, ularning turlarining soni baliqlardan kamroq bo'ladi, ularning 20 mingdan ortiq turlari mavjud!
Baliqlar yer yuzidagi deyarli barcha suv havzalarida yashaydi. Evolyutsiya natijasida bu hayvonlar moslashgan turli sharoitlar mavjudligi, bu ularning ko'plab turlarining paydo bo'lishiga olib keldi. Ularning barchasi bittaga birlashtirilgan umumiy sinf"baliq".
Ushbu tizimga ko'ra, "baliqlar" sinfi kichik sinflarga, kichik sinflarga, o'z navbatida, buyruqlarga, buyruqlar kichik turkumlarga bo'linadi, kichik turkumlarga o'ta oilalar, o'ta oilalar - oilalar, oilalar - kenja oilalar, kenja oilalar - turlar kiradi.
Baliqning lotincha nomi odatda ma'lum bir tugashga ega. Shunday qilib, tartib, qoida tariqasida, -formes bilan, pastki turkum -oidei bilan tugaydi, o'ta oila nomi -oidae, turkum -idae, kenja turkum -ini bilan yoziladi.
Boshqa ko'rsatilmagan tizimli birliklar baliqlarning tasnifi aniq tugashi yo'q va turli yo'llar bilan tugashi mumkin.
Baliqlarning tasnifi quyidagicha amalga oshiriladi. Tuzilishi va turmush tarzi, shuningdek, munosabatlarida juda o'xshash baliq turlari bir jinsga birlashtirilgan. O’z navbatida turkum turkumga, turkum ma’lum bir oilaga va hokazo. Ba'zi hollarda turlar ham kichik turlarga bo'linadi.
Baliqning ilmiy nomi harfda ikki so'z bilan ko'rsatilgan. Ulardan birinchisi jins, ikkinchisi tur nomi. Bundan tashqari, ushbu turni birinchi marta tasvirlab bergan muallifning familiyasi, shuningdek, bu yil, albatta, ma'lum bo'lsa, tavsif yaratilgan yil ko'rsatilgan.
Masalan, baliqning lotincha nomi zebrafish quyidagicha ko'rinadi: Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan, bu erda Brachydanio - jinsning nomi, rerio - turning nomi va Hamilton-Buchanan, mos ravishda muallifning familiyasi.
Yuqorida tavsiflangan bo'linishdan tashqari, boshqalar ham mavjud baliqlarning tasnifi. Birinchidan, baliqlar doimo yashash joylariga ko'ra dengiz va chuchuk suv turlariga bo'linadi.
Keyin, ko'payish usuliga ko'ra, ular jonli va tuxumlilarga bo'linadi.
Keyingi, va bundan kam muhim emas, baliqlarni tasniflash ularning hayoti uchun optimal harorat rejimiga ko'ra: baliqlar issiq suv, tropik va sovuq suv. Odatda, akvariumlar tropik turlarni o'z ichiga oladi, ular qulay harorat sharoitlarini yaratish uchun eng osondir.
Shuningdek bor baliqlarning tasnifi ularning shakli va tananing strukturaviy xususiyatlariga ko'ra. Odatda, bu holatda alohida lotin nomi yo'q va akvaristlar baliq turlarining turli shakllarini chaqirishadi.
Misol uchun, agar baliq chaqirilsa zebrafish pardasi, keyin bunday baliqlar pardaga o'xshash cho'zilgan qanotlarga ega.
Bundan tashqari, baliqlarni tasniflash rang shakliga qarab. Umuman olganda, u shunday ko'rinishi mumkin: qora vilkalar guppy, bu erda guppy - baliq turlarining nomi, qora - tanasi va qanotlarining rangi, forked - dum suyagining vilkali shakli.
Akvaristlar xuddi shu guppilarni, masalan, "qora shahzoda" deb atashlari mumkin, garchi bu tur olimlar tomonidan aniq nomlangan. baliqlarning tasnifi tasvirlanmagan va "patentlangan" emas, lekin akvaristlarning o'zlari ushbu shaklni ishlab chiqqandan keyin baliq nomini o'ylab topishdi.
Beluga, crucian, seld, alabalık, sazan, kumush sazan, sazan taniqli baliqlardir. Ushbu ro'yxatni cheksiz davom ettirish mumkin. Va ularning tijorat ahamiyatini ortiqcha baholash qiyin. Va, albatta, juda xilma-xil. Zamonaviy taksonomiya ushbu suv hayvonlarining 20 mingdan ortiq turlarini o'z ichiga oladi. Qaysi tarkibiy xususiyatlar tufayli ular ushbu yashash joyini o'zlashtira oldilar va unda ustun mavqeni egalladilar? Tuzilishida farq qiluvchi baliqlar qaysi sinfga mansub? Ushbu va boshqa savollarga javobni bizning maqolamizdan topasiz.
Baliq belgilari
O'ziga ishongan odamlar haqida ular bejiz aytishmaydi: "Ular o'zlarini suvdagi baliq kabi his qilishadi". Olimlar birinchi baliqlar Silur davrida yashaganligini bilishadi. Tashqi tomondan, ular o'tkir tishlari joylashgan harakatlanuvchi jag'lari bo'lgan zamonaviy akulalarga o'xshash edi. Millionlab yillar o'tdi va bu jarayonda ular o'zgarib, bir qator yangi moslashuvchan xususiyatlarga ega bo'ldi.
Suv hayvonlari sifatida ularning barchasi tekislangan tana shakliga ega, to'liq yoki qisman tarozilar bilan qoplangan, tanada joylashgan har xil turdagi qanotlar va nafas olish organlari sifatida g'iloflar. Bu umumiy belgilar berilgan tizimli birlikning barcha vakillari uchun. Ammo baliqlarning qaysi sinfga tegishli ekanligiga ularning sezilarli farqlarini hisobga olgan holda javob berish mumkin. IN hozirgi paytda Ulardan ikkitasi bor: suyak va xaftaga.
Tashqi strukturaning xususiyatlari
Mutlaqo barcha baliqlarning tanasi tarozilar bilan qoplangan. Bu suvda yashovchilarning terisini ortiqcha suv ishqalanishidan himoya qiladi. Axir, ularning aksariyati umrining ko'p qismini harakatda o'tkazadi. Ishqalanishdan qo'shimcha himoya katta raqam teriga boy bo'lgan shilimshiq. Bu ko'plab turlarning vaqtinchalik qurg'oqchilikning noqulay sharoitlarida omon qolishiga yordam beradi. Hamma baliq turlarining tarozi bilan to'liq qoplangan tanasi mavjud emas. Masalan, akulalarda u tashqi ko'rinishida tishlariga o'xshab, tananing yuzasi bo'ylab bir qatorda joylashgan. Xuddi shu narsani Sturgeon buyrug'ining ko'plab vakillari haqida ham aytish mumkin. Ko'pchilik suyakli baliqlar bardoshli qobiq kabi tarozilar bilan himoyalangan. Shuningdek, u qo'shimcha funktsiyalarni bajaradi: yirtqichlardan kamuflyaj, yirtqichlarda ogohlantiruvchi rang berish va zaharli turlar, jinsiy xususiyatni belgilash, suvda.
Fin tuzilishi
Baliqlarning keyingi xarakterli xususiyati qanotlarning mavjudligidir. Ushbu shakllanishlar suvda harakatlanish uchun oyoq-qo'llar bo'lib xizmat qiladi va ba'zi qadimgi turlar hatto ularning yordami bilan sudralib yurishga qodir. Qanotlar ikki guruhga bo'linadi. Birinchisi, juftlashganlar: qorin va torakal. Ular suv ustunidagi baliq muvozanatini saqlashga yordam beradi. Kaudal, anal va dorsal juftlashtirilmagan. Ular rul kabi ishlaydi, suv hayvonlarining tanasini kerakli yo'nalishga boshqaradi. Evolyutsiya natijasida sudralib yuruvchilarning oyoq-qo'llari baliq qanotlaridan hosil bo'lgan.
Baliqning tanasida lateral chiziqni osongina ko'rishingiz mumkin. Bu muvozanat va teginishning noyob organi bo'lib, faqat baliqlarga xosdir.
Baliqlarning ichki tuzilishi
Bu hayvonlarning organ tizimlari ham suv muhiti bilan bog'liq o'ziga xos xususiyatlarga ega. Tayanch-harakat tizimi skelet bilan ifodalanadi. Sinfga qarab, xaftaga yoki suyak to'qimasidan hosil bo'ladi. Bosh skeletining barcha suyaklari pastki jag'dan tashqari harakatsiz bog'langan. Bu baliqlarga o'ljani osongina qo'lga kiritish imkonini beradi. Skeletning bu bo'limiga gill qopqoqlari va kamarlari ham kiradi, ikkinchisi baliqlarning nafas olish organlariga - gillalarga biriktiriladi. bir-biriga va bosh suyagiga harakatsiz bog'langan alohida umurtqalardan iborat. Qovurg'alar umurtqa pog'onasiga biriktirilgan. Qanotlarning skeleti nurlar bilan ifodalanadi. Ular suyak to'qimasidan ham hosil bo'ladi. Ammo juftlashgan qanotlarda ham kamar bor. Mushaklar ularga biriktirilgan bo'lib, ularning harakatlanishiga olib keladi.
Tur orqali. U orofaringeal bo'shliqdan boshlanadi. Aksariyat baliqlarning jag'larida o'tkir tishlari bor, ular ovqatni ushlash va yirtish uchun ishlatiladi. Ovqat hazm qilish jarayonida jigar va oshqozon osti bezi fermentlari ham ishtirok etadi. Chiqarish va tuz almashinuvi jarayonlarida baliq tanasida asosiy rolni juftlashgan buyraklar o'ynaydi. Ular siydik chiqarish kanallari yordamida tashqi tomonga ochiladi.
Baliqlar sovuq qonli hayvonlardir. Bu ularning tana haroratida sodir bo'lgan o'zgarishlarga bog'liqligini anglatadi muhit. Bu belgi qon aylanish tizimi tomonidan aniqlanadi. U ikki kamerali yurak va qon tomirlarining yopiq tuzilishi bilan ifodalanadi. Uning harakati davomida venoz va arterial qon aralashadi.
Asab tizimi miya va orqa miya va nervlar bilan ifodalanadi. Uning periferik qismi esa nerv tolalaridan iborat. Miyada serebellum maxsus rivojlanishga etadi. Bu qism baliqlarning tez va muvofiqlashtirilgan harakatlarini belgilaydi. Sezgi a'zolari har qanday tirnash xususiyati sezishga qodir suv muhiti. Baliq ko'zlarining linzalari shakli va holatini o'zgartirmaganligi sababli, hayvonlar faqat qisqa masofada yaxshi ko'rishadi. Lekin ayni paytda ular ham shakli, ham rangini ajrata oladilar turli xil narsalar. Ovozni idrok etish organi ichki quloq bilan ifodalanadi va muvozanat uchun mas'ul bo'lgan tuzilish bilan bog'liq.
Baliqlarning ko'payishi ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu hayvonlar ikki xonali, tashqi urug'lantirish bilan.
Urug'lantirish nima
Baliqlarning ko'payishi jarayoni urug'lanish deb ham ataladi. Bu suvda sodir bo'ladi. Urg'ochisi tuxum qo'yadi, erkak urug' suyuqligi bilan sug'oradi. Natijada urug'langan tuxum hosil bo'ladi. Ketma-ket mitotik bo'linish natijasida undan katta yoshli shaxs rivojlanadi.
Ba'zan baliqlarning ko'payishi tuxum qo'yish migratsiyasi va bu davrda baliqlarning xatti-harakati va tuzilishidagi sezilarli o'zgarishlar bilan bog'liq. Misol uchun, pushti qizil ikra katta podalar hosil qiladi, ularda ular dengizlardan daryolarning yuqori oqimiga o'tadi. Ushbu sayohat davomida ular oqimga qarshi harakat qilib, ko'plab to'siqlarni engib o'tishlari kerak. Bu baliqlar orqalarida dumg‘aza hosil qiladi, jag‘lari esa buralib qoladi. Ko'p kuchini yo'qotib, urug'lantirish jarayonidan keyin kattalar o'lishadi. Ajablanarlisi shundaki, yosh fry mustaqil ravishda bir xil yashash joyiga qaytadi.
Baliq guruhlari
Turlarning xilma-xilligi ushbu baliqni tasniflashni talab qildi. Tizimli mansublik gill yoriqlari yoki qopqoqlarining mavjudligi va tarozilarning turi bilan belgilanadi. Shu tarzda siz suyak va xaftaga tushadigan baliqlarni ajrata olasiz. Bu hayvonlar guruhlangan boshqa xususiyatlar ham mavjud. Masalan, boshqa yashash joylariga tuxum qo'yish uchun ko'chib o'tadigan baliqlar migratsiya deb ataladi. Ammo, qo'llash doirasini hisobga olgan holda, ushbu suv hayvonlarining tijorat va bezak vakillari o'rtasida farqlanadi.
Kıkırdaklı baliqlar
Xaftaga skeleti va gill yoriqlari tashqariga ochiladigan baliqlar qaysi sinfga kiradi? Buni taxmin qilish qiyin emas. Bular xaftaga tushadigan baliqlardir. Ularda suzish pufagi yo'q, shuning uchun ular pastki qismida yashaydilar yoki doimo harakatda bo'lishadi. Arra, oq, bahaybat, kit akulalari, stingrays... Bunday baliqlarni bilasiz. Xavfli yirtqichlar ro'yxatini dengiz shayton, elektr stingray va Eti bilan davom ettirish mumkin dengiz jonzotlari hayvonlar va odamlar hayoti uchun katta xavf tug'diradi. Xaftaga tushadigan baliqlar orasida juda begunoh namunalar mavjud bo'lsa-da. Shunday qilib, u baliq va qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanadi. Uning dahshatli ko'rinishidan tashqari, u odamlar uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi.
Suyakli baliq
Ehtimol, har bir maktab o'quvchisi eng ko'p baliq qaysi sinfga tegishli degan savolga javob beradi. Ularning skeleti butunlay suyak to'qimasidan iborat. Tana bo'shlig'ida joylashgan suzish pufagi o'z egalariga suv ustunida qolishga imkon beradi. Gillalar gill qopqoqlari bilan qoplangan va alohida teshiklar bilan tashqariga ochilmaydi. Suyakli baliqlar bunday xususiyatlarga ega.
Baliqning ma'nosi
Umurtqali hayvonlarning ushbu yuqori sinfi vakillari birinchi navbatda tijorat ahamiyatiga ega. Odamlar o'zlarining to'yimli go'shti va oqsilga boy ikra iste'mol qiladilar. Va pishirish retseptlarining soni har xil turlari hisobni bilmaydi. Baliq yog'i uzoq vaqt davomida bakterial va virusli respirator kasalliklarni davolashda ishlatilgan. Inson har yili juda ko'p sonli odamlarni ushlaydi va ularni mustaqil ravishda ko'paytiradi. Un, shuningdek, go'sht va suyaklardan olinadi. U ko'plab uy hayvonlari uchun o'g'it va ozuqa sifatida ishlatiladi.
So'nggi paytlarda sport baliq ovlash tobora ommalashib, ishtirokchilarni jalb qilmoqda turli mamlakatlar. Va qo'lga olish uchun oltin baliq Barcha istaklarni amalga oshiradigan narsa har birimiz orzu qilgan narsadir!
Shunday qilib, baliqlarning qaysi sinfga tegishli ekanligini ularning tuzilishi, tashkil etilishi va turmush tarzi xususiyatlariga ko'ra aniqlash mumkin.
Baliqlar bir qator belgilarga ko'ra tasniflanadi: turmush tarzi, baliq ovlash mavsumi, jinsi, fiziologik holati, semizligi, ovqatlanish tartibi, uzunligi yoki vazni.
AB - baliq ovlash uzunligi; AB - standart o'lcham; 1 - gill qopqog'i; 2 - qattiq dorsal fin; 3 - yumshoq dorsal fin; 4 - kaudal suzgich; 5 - lateral chiziq; 6 - anal fin; 7 - anus; 8 - qorin qanotlari; 9 - ko'krak qanotlari
Baliqning uzunligi to'g'ri chiziq bo'ylab tumshug'ining tepasidan kaudal finning o'rta nurlarining boshigacha o'lchanadi (20-rasm). Ba'zi kichik va past baholi baliqlar I, II yoki III guruhdagi mayda baliqlarga kiradi. Standartda sanab o'tilgan bir qator baliq turlari uzunligi va vazni bo'yicha bo'linmaydi. Tutish mumkin bo'lgan baliqning minimal uzunligi baliq ovlash qoidalari va xalqaro konventsiyalar bilan belgilanadi.
IN tovar amaliyoti baliqlar turlari va oilalari bo'yicha tasniflanadi.
Tur - bu ma'lum bir geografik hududni egallagan va bu turni qarindosh turlardan ajratib turadigan bir qator irsiy xususiyatlarga ega bo'lgan individlar yig'indisidir. Bir qator belgilarga ko'ra o'xshash turlar avlodlarga, ikkinchisi esa oilalarga birlashtirilgan.
IN savdo amaliyotlari Baliqlarni oilalarga ajratish asosan tomonidan amalga oshiriladi tashqi belgilar. Qattiq ilmiy tasnifi oilalarga bo'lingan baliq ko'plab xususiyatlarga ko'ra ishlab chiqariladi. Savdo amaliyotida eng ko'p uchraydigan baliq oilalarining asosiy xususiyatlarining xususiyatlari quyida keltirilgan.
Selyodka oilasi lateral siqilgan tanaga ega, osongina tushadigan tarozilar bilan qoplangan. Yon chiziq yo'q. Bitta dorsal qanoti bor, dumli suzgichda chuqur chuqurcha bor. Tijorat ahamiyatiga ega seld balig'i: Atlantika, Tinch okeani, Dunay, Don, Dnepr, Kerch, Volga, Chernospinka, Azov qorini, Selyodka, Sardina, Sardinella, Sardi-nops (Ivasi); sprat: Kaspiy, Boltiqbo'yi (sprats), Qora dengiz, Tyulka.
Hamsi oilasi kattaligi kichik seld balig'iga o'xshash sigaret shaklidagi tanasiga ega. Bu oilaga Azov-Qora dengiz hamsasi va hamsi kiradi.
Baliqlar oilasi cho'zilgan fuziform tanaga ega, besh qator suyak shakllanishi - bug'lar: ikkita qorin, ikkita ko'krak, bitta dorsal. Cho'zilgan tumshug'i, Bilan to'rtta antenna. Orqa qanoti bitta, dum suzgichi teng bo'lmagan bo'lakli. Tijorat ahamiyatiga ega bo'lganlar: beluga, kaluga, mersin, tikan, stellat, sterlet. Beluga va sterletni kesib o'tib, sovet olimlari suv omborlarida o'stiriladigan eng yaxshisini oldilar.
Sazan oilasi baland bo'yli, lateral siqilgan tanaga ega, mahkam o'rnashgan tarozilar bilan qoplangan, ba'zan yalang'och. Orqa qanoti bitta, yumshoq, lateral chiziq yaxshi aniqlangan, tishlari faringeal. Bu oilaga ichki suvlar baliqlari kiradi: sazan, sazan, sazan, sazan, roach, qoʻchqor, qorabaliq, oqkoʻz, koʻk baliq, barbel, kumush sazan, oʻt amur, buyvol, vimba, shemaya.
Salmon oilasi baland bo'yli tanasi bor, lateral siqilgan, kichik tarozilar bilan qoplangan. Ikki dorsal qanoti bor, ikkinchisi yog'li. Yanal chiziq yaxshi aniqlangan. Chum lososlari, pushti qizil ikra, paypoq lososlari, Chinook lososlari, Kaspiy lososlari, qizil ikra, alabalık, oq baliq, vendace, muksun va omul tijorat ahamiyatiga ega.
Oila hidlash cho'zinchoq tana shakliga ega, osongina tushadigan tarozilar va to'liq bo'lmagan lateral chiziq. Ikki dorsal qanoti bor, ikkinchisi yog'li. Asosiy turlari: yevropalik shpal, smeta, kapelin.
Perch oilasi ikkita orqa qanoti bor, birinchisi tikanli, anal suzgichi uchta tikanli nurli, yon chizig'i to'g'ri, yon tomonlarida ko'ndalang chiziqlar bor. Umumiy turlari: perch, pike perch, ruff.
Ot skumbriyasi oilasi yassilangan tana shakliga ega. Yon chiziq o'rtada o'tkir egilishga ega bo'lib, ba'zi turlarida suyak tikanlar bilan qoplangan. Ikki dorsal qanoti bor, birinchisi tikanli, ikkinchisi yumshoq va uzun. Anal suzgich oldida ikkita umurtqa pog'onasi bor. Quyruq poyasi ingichka. Azov-Qora dengiz, Okeanik, trevalli, seriola, pompano, Lichiya va Vomer ot makkellari tijorat ahamiyatiga ega.
Cod oilasi treskasimon va burbotsimon turkumlarga boʻlinadi. Birinchisida uchta orqa va ikkita anal qanotlari, ikkinchisida ikkita orqa va bitta anal bor. Bu dengiz baliqlari, burbotdan tashqari. Ular yaxshi aniqlangan lateral chiziqqa ega. Tos suzgichlari ko'krak qanotlari ostida yoki oldida joylashgan bo'lib, ko'plab vakillarning iyagida shtanga bor.
Tana shakli torpedo shakliga yaqin. Cod, haddock, navaga, pollock, pollock, blue wating, burbot va cod tijorat ahamiyatiga ega.
Skumbriya oilasi cho'zilgan fuziform tanasi va ingichka kaudal pedunkulga ega. Ikkinchi dorsal va anal qanotlarning orqasida ikkita dorsal qanot bor; Qora dengiz, oddiy va yapon makkellari tijorat ahamiyatiga ega. Makkellar "Azov-Qora dengiz skumbriyasi", "Uzoq Sharq skumbriyasi", "Kuril skumbriyasi", "Atlantika skumbriyasi" nomlari bilan sotiladi.
Tana shakli va qanotlarining joylashishi bo'yicha orkinos, bonito va skumbriya baliqlari skumbriyaga o'xshaydi.
Kambala oilasi yassi tanasi bor, orqa tomondan qorin bo'shlig'igacha tekislangan, ko'zlari boshning bir tomonida joylashgan. Tananing butun uzunligi bo'ylab dorsal va anal qanotlari. Tijoriy ahamiyatga ega halibutlar qora, oddiy va o'q tishli; o'tkir boshli va daryo kambali.
Boshqa oilalarning baliqlaridan quyidagilar tijorat ahamiyatiga ega.
Guruhchilar oltin, tumshug'li, Tinch okeani chayon baliqlari oilasidan katta bosh, cho'zinchoq, yon tomondan siqilgan tanasi, ko'pincha qizil rangga ega, bir dorsal suzgich, odatda old tomoni tikanli.
Laqqa baliq yo'l-yo'l va dog'li mushuklar oilasidan
Ularda bitta uzun yumshoq dorsal fin, katta dumaloq boshi bor va orqadagi tanasi lateral siqilgan.
Terpugi shimoliy, janubiy, toothy shpindelsimon tanasi, bir tikanli dorsal suzgich, yuqori darajada rivojlangan anal va ko'krak qanotlariga ega.
Muzli baliq oq qonli oiladan, boshi katta, tumshugʻi choʻzilgan, ikki yon chiziqli, rangi och yashil, qoni rangsiz, chunki tarkibida temir oʻrniga mis bor.
Butterfish va butterfish kichik baliqlar stromatoidlar oilasidan ular tekislangan baland tanasi, anal suzgich bilan bir xil o'lcham va shakldagi yumshoq uzun dorsal suzgichga ega, lateral chiziq tizma egri chizig'ini kuzatib boradi.
Nototeniyalar oilasiga mansub marmar va yashil nototeniya, squama, tish baliqlarining boshi katta, ikkita tikanli dorsal qanotlari, uzun anal suzgichlari, katta ko'krak qanotlari bo'lib, tanasi old tomondan qalinlashgan.
Croaker, kapitan, umbrina- shoxlar oilasiga mansub baliqlar, baland tanali, old tomoni dumbali, bir orqa qanoti chuqur tirqish bilan ajratilgan, old qismi tikanli, yon chizigʻi yaxshi aniqlangan.
Makruruslar grenadierlar oilasidan ular dumida ip shaklida torayib ketadigan cho'zilgan tanasiga ega. Ikki dorsal qanoti bor.
Boshqa turdagi baliqlar ovlanadi: so'mlik baliq, pike, lamprey, ilonbalig'i, gobi, argentina, kefal, ilonbaliq, pristipoma, nomlari o'xshash oilalarga mansub baliqlar, braxmanlar oilasidan dengiz baliqlari; merrow, tosh perch - serranaceae oilasidan.
8-bob. Baliq mahsulotlari8.1. Baliqlarning tana tuzilishi va baliqlarni kesish turlari
Test 8.1.1. Baliqlarning tana tuzilishi
Rasmda belgilangan baliqlarning tana qismlarini nomlang.
8.1-rasm. Baliqlarning tuzilishi
Test 8.1.2. Baliqlarni kesish turlari
Kesish turlari ro'yxatidan har bir ta'rifga mos keladigan turni tanlang.
Ta'riflar:
1. qorin bo'shlig'ining qo'shni qismi va ichaklarning bir qismi bilan birga ko'krak qanotlari olib tashlangan baliq;
2. qorin bo‘shlig‘idagi kesik orqali ichaklari va ikra yoki suti chiqarilgan baliq;
3. qorni kesilmagan, boshi bir dasta ichi olib tashlangan baliq;
4. boshi, qorni va ichaklari olib tashlangan baliq. Bosh chap bo'lishi mumkin;
5. g‘ilof yoki g‘altak va ichaklarining bir qismi olib tashlangan baliq;
6. dum suyagi olib tashlangan boshi kesilgan yoki boshsiz ichak-chavoq;
7. umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki bo'ylama bo'laklarga bo'lingan, suzgichlari, dum qismi, qorin qismi, umurtqa pog'onasi, son suyagi va qovurg'a suyaklari olib tashlangan, boshsiz ichaklari baliq;
8. uzunlamasına yarmlar, umurtqa pog'onasiga parallel ravishda baliq tana go'shtidan kesilgan;
9. baliq tana go'shtining ko'ndalang bo'ylab kesilgan qismi;
10. Baliq qorin bo‘shlig‘i bo‘ylab ikki bo‘ylama kesma bilan kesiladi: birinchisi - anusdan qorin qanotlarigacha, ikkinchisi - qorin qanotlaridan to tosh suyagigacha (baliq tanasining gill qopqoqlari va ko‘krak qanotlari orasida joylashgan qismi). ). Gillalar, ichaklar, tuxumlar yoki sutlar olib tashlangan;
11. baliqning qorin qismi;
12. baliq, umurtqa pog'onasi bo'ylab orqa bo'ylab yuqori labdan kaudal suzgichgacha kesilgan, undan ichak, tuxum yoki sut olib tashlangan.
Baliq kesish turlari:
a) yon devor; b) gilli; c) sovutilgan; d) parcha; e) boshi kesilgan; f) suv ombori; g) ichak tutilgan; h) ichaklari kesilgan qizil ikra; i) orqaga; j) qiziqarli;
l) tana go'shti; m) fileto.
Eslatma. Agar talabalarga baliq kesish turlarining ro'yxati berilmasa, bu mashg'ulot ikkinchi darajali konstruktiv test sifatida ham qo'llanilishi mumkin.
8.2. Asosiy tijorat baliqlari oilalari
Test 8.2.1. Baliq oilalari: tashqi belgilar
(birinchi daraja, test nisbati)
Baliq oilalari va ularning xarakterli tashqi belgilari o'rtasidagi munosabatlarni o'rnating.
Baliq oilalari:
1. kambala;
2. sazan;
3. qizil ikra;
4. perch;
5. o'troq baliq;
6. seld balig‘i;
7. skumbriya;
8. so'mlik baliq;
9. treska;
10. pike.
O'ziga xos tashqi xususiyatlar:
a) tanasi cho'zilgan, fuziform. Orqa tomonda ikkita qanot bor. Ikkinchi dorsal suzgichdan keyin va anal suzgichdan keyin qo'shimcha mayda qanotlar dumga qarab boradi;
b) gavdasi shpindelsimon, mayda tarozili, orqa tomonida ikkita qanoti bor, birinchisi oddiy, ikkinchisi tikansimon;
v) gavdasi yassi, tanasining ustki tomoni tarozisiz, pastki tomoni tarozisiz, ko‘zlari tananing yuqori tomonida joylashgan;
d) yaqqol ko'rinadigan lateral chiziqli cho'zilgan, fuziform tanasi. Ularning uchta orqa qanoti va ikkita anal qanoti bor.
e) tanasi cho'zinchoq, boshida tarozi yo'q; Orqa tomonda bitta oddiy suzgich va dumga yaqinroq bo'lgan qo'shimcha yog'li suzgich mavjud;
f) tanasi cho'zilgan, yon tomondan siqilgan, tarozi kichik, lateral chiziq ko'rinmaydi. Chuqur tishli kaudal fin;
g) tanasi bir oz cho'zilgan, oilaning aksariyat vakillari yuqori qalinlashgan orqaga ega. Tarozilar aniq ko'rinadigan lateral chiziq bilan katta;
h) tanasi yirik, tarozisiz. Keng og'iz va mo'ylovli katta bosh;
i) tanasi mayda tarozilar bilan cho'zilgan, tumshug'i cho'zilgan, yuqoridan pastgacha tekislangan, o'tkir tishli. Tananing rangi aniqlangan. Dorsal fin dumga yaqinroq joylashgan;
j) cho‘zinchoq tumshug‘li, tarozisiz, tanasi bo‘ylab besh qator suyak o‘simtalari. Kaudal suzgich assimetrikdir.
Test 8.2.2. Baliq oilalari: vakillari
(birinchi daraja, test nisbati)
Nomlangan oilalarning har biriga tegishli baliqlar ro'yxatidan tanlang.
Baliq oilalari:
1. kambala;
2. sazan;
3. qizil ikra;
4. perch;
5. o'troq baliq;
6. seld balig‘i;
7. skumbriya;
8. treska.
a) roach; b) beluga; c) pushti qizil ikra; d) jingalak; e) xoch baliqlari; e) chum qizil ikra; g) dengiz tili; h) navaga; i) halibut; j) ko'k oqish; l) seld balig'i; l) sardalya; m) stellatsimon baliqlar; o) pike perch; n) sterlet; p) orkinos; c) hake.
8.3. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliq
Test 8.3.1. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliq
1. Quyidagi oilalarning qaysi baliqlari odatda tirik holda sotilmaydi?
a) skumbriya;
b) sazan;
v) o'troq baliq;
d) pike.
2. Sifatli tirik baliqning g‘iloflari qanday rangda bo‘lishi kerak?
a) pushti;
b) qizil;
c) sarg'ish;
d) oq rang.
3. Do'konda akvariumlarda saqlanayotganda tirik baliq sifatining saqlanishiga qanday omillar ta'sir qilmaydi?
a) suv harorati;
b) akvarium qanchalik band;
v) suvning tarkibi;
d) oziq-ovqatning mavjudligi.
4. Mushaklar qalinligida sovutilgan baliq odatda qanday haroratga ega?
5. Sovutilgan baliq qanday shaklda mavjud emas?
a) kesilmagan;
b) boshi bilan ichaklari kesilgan;
d) ichak-chavoq va boshsiz.
6. Sovutilgan baliq sifat ko'rsatkichlariga qarab qanday bo'linadi?
a) birinchi va ikkinchi sinflar;
7. Muzlatilgan baliq odatda mushaklarning qalinligida qanday haroratga ega?
a) - 25° dan yuqori bo'lmagan;
b) yuqori emas - 18°;
c) - 12° dan yuqori bo'lmagan;
d) -8° dan yuqori emas.
8. Zamonaviy korxonalarda baliq qanday muzlatiladi?
a) quyma va bloklarda;
b) alohida va bloklarda;
v) yakka tartibda, quyma va bloklarda;
d) faqat bloklarda.
9. Muzlatilgan baliqlar sifat ko'rsatkichlariga qarab qanday bo'linadi?
a) birinchi va ikkinchi sinflar;
b) oliy, birinchi, ikkinchi darajali;
v) birinchi, ikkinchi, uchinchi sinflar;
d) navlarga ajratilmaydi.
10. Muzlatilgan baliqning saqlash muddati nima bilan belgilanadi?
a) baliq turiga qarab;
b) baliqlarni kesish turi bo'yicha;
v) muzlatish usuli bo'yicha;
d) yuqoridagilarning barchasidan.
Test 8.3.2. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliq
1. Chuchuk suv baliqlari, masalan... (Kamida besh turdagi baliqlarni ayting).
2. Tirik baliqning yuzasi toza, yupqa qatlamli ... bo'lishi kerak.
3. Yon yoki qorni yuqoriga suzuvchi kuchsiz baliq... deyiladi.
4. Suvni ifloslantirmaslik uchun do'konda tirik baliqni sotish muddati ..., baliq esa ....
5. Sovutilgan baliq ... solingan idishlarga qadoqlanadi.
6. Gillalardagi nordon hidga ruxsat beriladi, uni suv bilan yuvish orqali osonlikcha olib tashlanadi, barcha sovutilgan baliqlarda, ... tashqari.
7. Muzlatilgan baliq sirsiz va sirlangan shaklda tayyorlanadi. Glaze - bu ...
8. Muzlatilgan baliqlar sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra birinchi va ikkinchi navlarga bo‘linadi, ko‘rsatkichlari ... bilan aniqlanadi. (Qachon belgilang).
9. Muzlatilgan baliqning mustahkamligi ikkinchi navda ... bo'lishi mumkin, lekin ... emas;
10. Agar baliq bloki 0° ga qadar muzdan tushirilsa (baliqlarni bir-biridan ajratishni osonlashtirish uchun), sotish muddati ... kungacha qisqartiriladi.
8.4. Tuzlangan baliq
Test 8.4.1. Tuzlangan va quritilgan baliq
(birinchi daraja, identifikatsiya testi)
Taqdim etilgan bir nechta variantlardan to'g'ri javobni tanlang.
1. Qaysi oila baliqlari odatda tuzlanmaydi?
a) seld balig'i;
b) perch;
c) qizil ikra;
d) hamsi.
2. Baliqni achchiq tuzlashda tuzdan tashqari nima ishlatiladi?
a) faqat qora qalampir va dafna yaprog'i;
b) har xil ziravorlar aralashmasi;
c) har xil ziravorlar va shakar aralashmasi;
d) ziravorlar, shakar va sirka kislotasi aralashmasi.
3. Tuzlashning qanday turi “maxsus elchi” deb ataladi?
a) shirin elchi;
b) tuzlangan tuz;
c) achchiq tuz;
d) ayniqsa qimmatli baliqlarning elchisi.
4. Tuzlangan seld balig'iga odatda qanday printsip asosida savdo nomi beriladi?
a) seld o'lchamiga ko'ra;
b) baliq ovlash kemasining nomi bilan;
v) ovlash vaqti bo'yicha;
d) seld balig'ining yashash joyiga ko'ra.
5. Tuzlangan seld balig`i sifat ko`rsatkichlariga qarab qanday bo`linadi?
a) oliy, birinchi, ikkinchi darajali;
b) birinchi va ikkinchi sinflar;
v) birinchi, ikkinchi, uchinchi sinflar;
d) navlarga bo'linmaydi.
6. Qaysi tuzlash usuli baliq eng zich konsistensiyaga ega?
a) baliqning konsistensiyasi tuzlash usuliga bog'liq emas;
b) nam tuzlash;
v) quruq tuzlash;
d) aralash elchi.
7. Tuzlangan baliqning saqlash muddati nima bilan belgilanadi?
a) idish va qadoqlash turi bo'yicha;
b) baliqlarni kesish turi bo'yicha;
d) yuqoridagilarning barchasidan.
8. Baliqlarning qaysi oilasi ko'proq quritish uchun ishlatiladi?
a) sazan;
b) skumbriya;
c) seld balig'i;
d) treska.
Test 8.4.2. Tuzlangan baliq
(ikkinchi daraja, almashtirish testi)
Yo'qotilgan so'zlarni to'ldiring.
1. Tuzlash uchun ishlatiladigan tuzning suvdagi eritmasi va baliq to‘qimalaridan ajralib chiqadigan sho‘r suvi... deyiladi.
2. Tuzlash jarayonida baliqlar tanasida sodir bo‘ladigan o‘zgarishlar xarakteriga ko‘ra baliqlar... ga bo‘linadi.
3. Tuzni baliqqa kiritish usuliga qarab, tuzlash ... bo'lishi mumkin.
4. Retseptga qarab, tuzlash ... bo'lishi mumkin.
5. Idishga qarab, elchi ... bo'lishi mumkin.
6. Tuzli seld balig‘i tuziga qarab.... ga bo‘linadi.
7. Tuzlangan baliqning konsistensiyasi undagi tuz miqdoriga bog'liq: tuz miqdori qancha ko'p bo'lsa, konsistensiya ....
8. Ikkinchi toifadagi sho'rlangan losos baliqlari yuzasida ... ... engil hidga ruxsat beriladi.
8.5. Dudlangan baliq va baliq mahsulotlari
Test 8.5.1. Dudlangan baliq
(birinchi daraja, identifikatsiya testi)
Taqdim etilgan bir nechta variantlardan to'g'ri javobni tanlang.
1. Qaysi chekish usuli baliqlari odatda zichroq konsistensiyaga ega?
a) sovuq dudlangan;
b) issiq dudlangan;
v) baliqning mustahkamligi chekish usuliga bog'liq emas.
2. Qaysi chekish usuli baliqlari odatda kamroq sho'r ta'mga ega?
a) sovuq dudlangan;
b) issiq dudlangan;
v) sho'rligi bo'yicha baliqning ta'mi bir xil.
3. Baliq odatda ip bilan bog'langan chekishning qanday usuli?
a) sovuq dudlangan;
b) issiq dudlangan;
v) ham sovuq, ham issiq dudlangan.
4. Issiq dudlangan baliq sifatiga qarab qanday tasniflanadi?
a) oliy va birinchi sinflar uchun;
b) birinchi va ikkinchi sinflar uchun;
d) navlarga ajratilmaydi.
5. Sovuq dudlangan baliq sifatiga qarab qanday tasniflanadi?
a) oliy va birinchi sinflar uchun;
b) birinchi va ikkinchi sinflar uchun;
v) oliy, birinchi va ikkinchi sinflar uchun
d) navlarga ajratilmaydi.
6. Issiq dudlangan baliq uchun standartda sifatdan qanday og'ish ruxsat etiladi?
a) ozgina namlanish belgilari;
b) singan bosh va dum qanotlari;
v) sirtdagi mayda kuyishlar;
d) yuqoridagilarning barchasi.
7. Sovuq dudlangan baliq uchun sifatdan qanday og'ishlarga yo'l qo'yilmaydi?
a) yer yuzasida tuz konlari;
b) tutun bilan qoplanmagan yorug'lik joylari;
v) dengiz baliqlarida yod hidi;
d) egiluvchan konsistensiya.
8. Qaysi baliqda chekish usuli ko'proq bo'ladi uzoq muddatlar saqlash?
a) sovuq dudlangan;
b) issiq dudlangan;
v) saqlash muddati chekish usuliga bog'liq emas.
9. Nima uchun baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun faqat ma'lum oilalarga mansub baliqlardan foydalaniladi (baliq, losos, ba'zi okean baliqlari)?
a) baliq mahsulotlari uchun ular faqat ishlatiladi noyob turlar baliq;
b) baliq mahsulotlari uchun faqat ma'lum tana shakliga ega baliq ishlatiladi;
v) baliq mahsulotlari uchun faqat yog'li baliq turlari ishlatiladi;
d) yuqoridagi barcha sabablarga ko'ra.
10. Baliq mahsulotlarini ishlab chiqarishda sovuq chekishdan tashqari yana qanday baliqni qayta ishlash usuli qo'llaniladi?
a) quritish;
v) issiq chekish:
d) yuqoridagi barcha usullar.
Test 8.5.2. Dudlangan baliq
(ikkinchi daraja, almashtirish testi)
Yo'qolgan so'zlarni va raqamlarni to'ldiring.
1. Ular baliqni tutun bilan qutqaradilar yoki ....
2. Haroratga qarab chekish ... va ... bo'lishi mumkin.
3. Baliqni sovuqda chekish ... uchun ... haroratda amalga oshiriladi.
4. Baliqni issiq chekish ... uchun ... haroratda amalga oshiriladi.
5. Issiq dudlangan baliqning konsistensiyasi shirali va zich bo'lishi kerak, lekin bunga ruxsat beriladi....
6. Sovuq dudlangan baliqlar sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra navlarga bo‘linadi: ....
7. Sovuq dudlangan baliqning rangi och oltindan…gacha bo'lishi mumkin.
8. Quyidagi nuqsonlari bo'lgan dudlangan baliqlarni sotishga yo'l qo'yilmaydi: …. (Kamida uchta nuqsonni ayting).
9. Baliq maxsulotlari quyidagi oilalarga mansub baliqlardan tayyorlanadi: ..., ba'zi okean baliqlari ham ishlatiladi, masalan, .... (Kamida ikkita baliq turini ayting).
10. Baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun baliq kesishning ... kabi turlari qo'llaniladi. (Kamida uchta kesish turini ayting).
8.6. Baliq tuxumi
Test 8.6.1. Baliq tuxumi
(birinchi daraja, identifikatsiya testi)
Taqdim etilgan bir nechta variantlardan to'g'ri javobni tanlang.
1. Baliq tuxumlarining kattaligi qanday?
a) 1-2 mm;
b) 2 – 4 mm;
c) 4 – 6 mm;
d) baliqning kattaligiga qarab 1 – 6 mm.
2. Qizil ikra tuxumlari qanday o'lchamda?
a) baliqning kattaligiga qarab 1 – 6 mm;
b) 2 – 4 mm;
c) 3 – 6 mm;
d) 1-2 mm.
3. Bir oilaga mansub baliqlarning ikra rangining soyasi nima bilan belgilanadi?
a) baliqning yoshi bo'yicha;
b) urug'lanish davridan boshlab;
v) baliqning semizligidan;
d) baliq turiga qarab.
4. Baliqlarning ikrai qanday qayta ishlanishi mumkin?
a) pasterizatsiya;
b) sterilizatsiya;
v) ultrapasterizatsiya;
d) yuqoridagilarning barchasi.
5. Qizil ikra ikra tayyorlashda unga o'simlik yog'i qanday maqsadda qo'shiladi?
a) tuxumning ta'mini yaxshilash uchun;
b) tuxumlarning rangini saqlab qolish;
v) tuxumlarning bir-biriga yopishib qolmasligi uchun;
d) yuqoridagilarning barchasi uchun.
6. Konservalangan donador losos ikralari sifat ko'rsatkichlariga ko'ra qanday navlarga bo'linadi?
a) eng yuqori, birinchi, ikkinchi;
b) birinchi, ikkinchi;
v) birinchi, ikkinchi, uchinchi;
d) navlarga ajratilmaydi.
7. Konservalangan sekretar donador ikralari sifat ko‘rsatkichlariga ko‘ra qanday navlarga bo‘linadi?
a) eng yuqori, birinchi, ikkinchi;
b) birinchi, ikkinchi;
v) birinchi, ikkinchi, uchinchi;
d) navlarga ajratilmaydi.
8. Qizil ikra va mersin ikralarida ideal sifatdan qanday og'ishlarga yo'l qo'yiladi?
a) yorilgan tuxum qobig'ining mavjudligi;
b) engil achchiqlanish;
v) loyning ta'mi;
d) yuqoridagilarning barchasi.
Test 8.6.2. Baliq tuxumi
(ikkinchi daraja, konstruktiv test)
Savollarga javob bering.
1. Urg‘ochi baliqlarda tuxum bo‘lgan organ qanday nomlanadi?
2. Tuxum baliq hayotining qaysi davrida yetiladi?
3. Baliqlarning ikrai qanday rang va kattalikda?
4. Qizil ikra qanday rang va o'lchamda?
5. Boshqa tijorat baliqlarining ikralari, masalan, cod, pollock, pike, capelin va boshqalarning ikralari qanday rang va o'lchamda?
6. Baliqlarning ikra navlarini ishlab chiqarish xususiyatlariga qarab ayting.
7. Qizil ikra ikra turini qanday olinishiga qarab ayting.
8. Qanday ikra donador deb ataladi? Uni tayyorlashning xususiyatlari qanday?
9. Bosilgan ikra ko'rinishining xususiyatlari qanday? Odatda qanday tuxumdan tayyorlanadi?
10. Qanday turdagi ikra parchalanish deb ataladi? Punchy delikates ikra tayyorlashning xususiyatlari qanday?
11. Standartlar donador losos va bektir ikralarining tashqi ko'rinishiga qanday talablarni qo'yadi?
12. Sun'iy ikra tayyorlash uchun asosiy xom ashyo nima?
8.7. Baliq bo'lmagan narsalar
Test 8.7.1. Baliq bo'lmagan narsalar
(birinchi daraja, test tasnifi)
Ro'yxatga olingan vakillarni guruhlarga taqsimlang.
Guruhlar:
1. qisqichbaqasimonlar;
2. bosh oyoqlilar;
3. ikki pallali mollyuskalar;
4. echinodermalar;
5. dengiz o'tlari.
Vakillar:
a) kalamar; b) qisqichbaqasimon baliq; c) qisqichbaqalar; d) qisqichbaqalar; e) kril; f) kukumariya; g) kelp; h) omarlar; i) midiya; j) taroq; l) dengiz kirpilari; l) omarlar; m) sakkizoyoqlar; o) kerevit; n) dengiz bodringlari; p) istiridye.
Test 8.7.2. Baliq bo'lmagan narsalar
(ikkinchi daraja, konstruktiv test)
Savollarga javob bering.
1. Qisqichbaqasimonlarda yeyiladigan go‘sht tananing qaysi qismlarida uchraydi?
2. Yirik dengiz kerevitlari nima deb ataladi?
3. Qaysi qisqichbaqasimon eng kichik va undan qanday foydalaniladi?
4. Muzlatilgan qisqichbaqalar ishlov berish turiga qarab qanday ishlab chiqariladi?
5. Qisqichbaqa tayoqchalarini tayyorlash uchun asosiy xom ashyo nima?
6. Sefalopodlarning tuzilish xususiyatlari qanday?
7. Ikki pallalilarda nima yeyish mumkin?
8. Dengiz kirpilari nima yeydi?
9. “Dengiz karam”ining rasmiy nomi nima?
10. Moddalar qanday olinadi dengiz o'tlari, masalan, agar, agaroid, furcellaran?
8.8. Konservalangan baliq va konservalar
Test 8.8.1. Konservalangan baliq va konservalar
(birinchi daraja, identifikatsiya testi)
Taqdim etilgan bir nechta variantlardan to'g'ri javobni tanlang.
1. Tabiiy konserva baliqlari qaysi turdagi baliqlardan tayyorlanadi?
a) xom baliqdan;
b) qaynatilgan baliqdan;
v) qovurilgan baliqdan;
d) barcha sanab o'tilgan turlardan.
2. Baliq konservalarini ishlab chiqarishda qaysi plomba ishlatilmaydi?
a) bulon;
b) pomidor sousi;
c) sariyog ';
d) o'simlik yog'i.
3. "Sprats in Oil" konservalarini tayyorlashda baliq qanday dastlabki ishlovdan o'tadi?
a) quritish;
b) qovurish;
v) chekish;
d) oqartirish.
4. Konservalarning sanab o'tilgan nomlaridan qaysi biri sifatiga ko'ra navlarga bo'linadi?
a) "Jelli baliq";
b) “Pomidor sousida shpatka”;
c) "Tabiiy Uzoq Sharq lososlari";
d) "Yog'dagi spratlar".
5. Qopqoq yoki pastki qismi tikuv joyida burchak shaklida deformatsiyalanganda konservalangan metall konservadagi nuqson qanday nomlanadi?
a) "qush";
b) "belgilash";
c) “qo‘rg‘on”;
d) "qirq".
6. Baliq konservalarining metall qutisida assortiment belgisi qanday ko'rsatilishi mumkin?
a) rus alifbosining harflari;
b) lotin alifbosining harflari;
v) harflar va raqamlar birikmasi;
d) yuqoridagi barcha rasmlar.
7. Qaysi baliq oilasidan konserva tayyorlashda ko‘proq foydalaniladi?
a) kambala;
b) seld balig'i;
v) perch;
d) skumbriya.
a) -12…-18°;
Test 8.8.2. Konservalangan baliq va konservalar
(ikkinchi daraja, konstruktiv test)
Savollarga javob bering.
1. Asosiylari nima texnologik operatsiyalar Konservalarni tayyorlashda ular uzoq muddatli saqlash uchun mos qiladimi?
2. Konservalarni tayyorlashda baliqlarga dastlabki issiqlik bilan ishlov berishning qanday usullari qo'llaniladi? (Qayta ishlashning kamida uchta turini ayting).
3. Xom baliqdan qo'shimchalarsiz yoki ziravorlar qo'shib tayyorlangan konservalar qanday nomlanadi?
4. Baliq konservalarini ishlab chiqarishda qanday plombalardan foydalaniladi? (Kamida uchta to'ldirish turini ayting).
5. Qaysi ichki organlar Konserva tayyorlash uchun baliqdan foydalanish mumkinmi?
6. Konservalarning qanday turlari bir jinsli maydalangan massa holida tayyorlanadi? (Konservalarning kamida ikkita turini ayting).
7. Konserva tayyorlash uchun qanday baliq bo'lmagan narsalar (dengiz mahsulotlari) ishlatiladi? (Kamida uchta misol keltiring).
8. Konservalangan baliq va sabzavot va sabzavot va baliq konservalarining asosiy farqi nimada?
9. Konserva tayyorlash uchun idishlar qanday materiallardan foydalaniladi?
10. Nima uchun konservalar, konservalardan farqli o'laroq, 0° dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak?
