Oq go'shtli baliq - Yaponiyadagi nom. Yaponiyadagi eng qimmat baliq - qiziqarli faktlar
Yaponiyada baliq ovlash qadim zamonlardan beri muhim sanoat bo‘lib kelgan. Bugungi kunda bu mamlakatda baliq ovlash juda mashhur. Yaponiya orollari har tomondan okean suvlari bilan o'ralgan va shuning uchun ko'pchilik yaponlarning asosiy ratsioni dengiz mahsulotlari hisoblanadi. Bu yapon oshxonasining asosidir. Yaponiyadagi eng mashhur baliq ovlash joylaridan biri Tokio ko'rfazidir.
Yaponiyada unumdor yerlar kam, qishloq xoʻjaligi aholining barcha ehtiyojlarini qondira olmaydi. Bunday holatlar tufayli Yaponiyada dengiz baliq ovlash odamlarni yuqori kaloriyali oziq-ovqat bilan ta'minlashning asosiy usuliga aylandi. Quyosh chiqishi mamlakatining qirg'oq suvlarida ovlanadigan asosiy baliq turlari orkinos, losos, marlin, kambala va boshqa ko'plab turlardir.
Yaponiya suv omborlari
Yaponiya xaritasi
Yaponiya hayratlanarli darajada go'zal mamlakat bo'lib, u kamtarona o'lchamiga qaramay, boy tabiiy landshaftlarga ega. Eng katta orollar Yaponiyadagi eng katta daryo va ko'llarni o'z ichiga oladi.
Relyefining o`ziga xos xususiyatlariga ko`ra Yaponiya daryolari hajmi jihatidan katta emas. Faqat bir nechtasi uzunligi 200 km dan oshadi. Shinano daryosi Xonsyu orolida tez oqimlarini yoyib, uzunligi bo'yicha birinchi hisoblanadi. Shinano daryosi oqib oʻtadigan tekislik juda unumdor boʻlib, keng sholi maydonlari bor.
Ikkinchi eng uzun va birinchi eng katta havzasi Tonegava daryosidir. Ko'p yuz yillar davomida yapon muhandislari ushbu daryoning havzasini transport ehtiyojlari uchun moslashtirgan holda, shuningdek, bahorgi toshqinlarga qarshi kurashda ishlarni bajarishlari kerak edi. Navigatsiya va baliq ovlashdan tashqari, u rafting musobaqalari uchun ishlatiladi.
Xokkaydo orolida ikkinchi yirik daryo - Ishikari joylashgan. U tog'lardan boshlanib, Yaponiya dengiziga quyiladi. Bu daryo orolning transport arteriyasi bo'lib, u yog'ochni rafting qilish uchun ham ishlatiladi. Yaponiyadagi ko'llar o'zlarining kelib chiqishi va maqsadi bilan farq qiladi.
Biva ko'li eng katta hisoblanadi, uning maydoni 640 kv.km. U millionlab yillar avval seysmik faollik natijasida shakllangan va nafaqat Yaponiyada, balki dunyodagi eng qadimgilaridan biri hisoblanadi. Biva ko'li chuchuk suv manbai, baliq ovlash va marvarid ovlash uchun ishlatiladi va go'zal manzara va boy flora va fauna butun dunyodan sayyohlarni jalb qiladi.
Yaponiyadagi ko'plab ko'llarni o'chgan vulqonlar kraterlari egallaydi. Bu togʻ koʻllari dengiz sathidan balandda joylashgan boʻlib, asosan mineral buloqlar hisobiga mavjud. Masalan, Shinano va Asi ko'llari.
Sohil zonasida tekis tekisliklarda lagun tipidagi sho'r ko'llar mavjud. Buni Kasumigaura ko'li deb hisoblash mumkin, u Yaponiyada ikkinchi o'rinda turadi.
Yaponiyaning eng yirik daryolari va ko'llari mamlakatning milliy boyligidir. Qoida tariqasida, ularning havzasida yirik milliy bog'lar va qo'riqxona joylashgan.
Suv omborlaridagi baliq turlari va ularni baliq ovlash xususiyatlari
Yaponiyada baliq ovlash
Yaponiya suvlari juda ko'p baliqlarga boy. Oncorhynchus turkumidagi losos baliqlaridan yamaba eng keng tarqalgan. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur hatto Kyushu shimoliy qismidagi daryolarga ham kiradi. Yamabaning o'ziga xos xususiyati tanadagi quyuq ko'ndalang chiziqlardir. Tutilgan namunalarning maksimal og'irligi 1 kg gacha. Yapon baliqchilarining odatiy o'ljasi - 400-600 g og'irlikdagi yamaba.Bu losos alabalık kabi, juda sportchi baliqdir va ko'pchilik uni ovlashni yaxshi ko'radi.
May va iyun oylarida Xokkaydoning koʻplab togʻ daryolarida nafaqat chuchuk suvda, balki okeanda ham uchraydigan sharqiy rudd yoki ugai (Leucisas brendti) kiprinidlarning yagona turi koʻtarila boshlaydi. Tashqi ko'rinishida u idega juda o'xshaydi va vazni 1,5 kg ga etadi.
Baliq ovlash uchun unumdor joylar ham tekis suvlar bo'lib, ularda sazan, xoch baliqlari, shoxli baliqlar, baliqlar, ilonbaliklar, minnalar, shoxchalar va boshqa baliq turlari yashaydi.
Baliqchilar orasida eng mashhuri sazan baliqidir. Yaponlar uni uzoq vaqtdan beri etishtirishgan va hozirda uning ko'plab navlari mamlakatning sokin suvlarida, shu jumladan yovvoyi shakli (Ciprinus carpio) - yapon sazan koi yashaydi. O'zining evropalik qarindoshi kabi, u kuchli va o'ynashda eng o'jar qarshilik ko'rsatadi. Qulay oziqlantirish sharoitida sazan 13 kg gacha, ba'zan esa ko'proq o'sadi. Ular, xuddi biznikiga o'xshab, turli xil sabzavotli o'ljalarda suzuvchi va pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar.
Rekreatsion baliq ovlashning muhim ob'ekti va yapon mabun sazan (Carassius langsdorffii). Mabuna mo'l-ko'l suv osti o'simliklari va loyqa tubi bilan yaxshi isitilgan suvlarni yaxshi ko'radi. Sazan kabi, crucian sazan Yaponiyaning barcha orollarida keng tarqalgan va odatda yashaydigan suvlarda mabuna ham yashaydi va aksincha. Yapon xoch sazanlari hamma narsada oziqlanadi va suv o'tlarini iste'mol qilishga qarshi emas. Daryolarda oʻsimliklar chegarasida, asosan, qurtlar, turli qisqichbaqasimonlar, salyangozlar uchun uzun tayoqchalar bilan tutiladi. Mabuna vazni 2,5 kg ga etadi, lekin kichikroq namunalar ko'pincha baliqchining kancasiga tushadi - og'irligi 700-800 g.
Yaponiyaning pasttekislik daryolari va ko'llari va yalang'och (Hemibarbus labeo) uchun xosdir. Bizda bor Uzoq Sharq bu baliq gubar oti sifatida tanilgan. Yapon suvlarida u 60 sm gacha o'sadi va vazni 3 kg ga etadi. Tashqi ko'rinishida u gigant minnowga juda o'xshaydi. Yaponlar uni qurtlar, suv hasharotlarining lichinkalari va jonli o'ljalarni o'lja sifatida ishlatib, pastki qarmoqlar bilan qumli toshli tuproqda ushlaydilar.
Mamlakatning eng xilma-xil suv havzalarida: daryolar, daryolar, ko'llar, ko'llar, karerlar, suv omborlari, sug'orish kanallari va hatto tubi loyqa bo'lgan kichik ariqlarda ham mushuk baliqlarini uchratish mumkin. Bu yirtqichlar hayotga eng ko'p moslashgan turli sharoitlar, juda ko'p va baliqchilar uchun tez-tez o'lja hisoblanadi. Ular tirik va o'lik baliqlar, qurbaqalar, qurtlar va mollyuskalar bilan ovlanadi.
Unagi ilon balig'i (Anguilla japonlca) Yaponiyadagi ko'plab suv havzalarida uchraydi. U odatlari bo'yicha ham yevropaliklarga juda o'xshaydi; va tashqi ko'rinishida va undan asosan qanotlaridagi quyuqroq chegarada farqlanadi. Biroq, agar Evropa ilon balig'i uchun tuxum qo'yish joyi aniq belgilangan bo'lsa - Sargasso dengizi, Tinch okeani baliqlari uchun bu hali ham sir bo'lib qolmoqda. U Tinch okeanining keng maydonida - Tayvandan Bikini atolligacha tug'iladi, degan taxmin bor. U yerdan Kuro-Shivoning iliq oqimi tomonidan olib ketilgan mayda ilonbaliklar Yaponiya qirg'oqlariga etib boradi va daryolarga boradi. Biroq, ko'payish uchun ular qaytib kelmaslik uchun yana dengizga boradilar. Unagi - termofil baliq. Eng yaxshi luqma suv harorati ortiqcha 25 ° da saqlanganda sodir bo'ladi. Agar u 10 ° dan past bo'lsa, ilon balig'i odatda nozulni olishni to'xtatadi. Ular uni Evropada bo'lgani kabi, asosan qurt uchun pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar. Sidzuoka, Aixi va Mie prefekturalari daryolari ayniqsa ilonbaliqlarga boy.
Koʻpgina daryolarning ogʻzida (Hamo ilon baligʻi (Muraene sox). Buning boshi katta baliq, uzunligi 2 m ga yetib, pike boshiga juda o'xshaydi. Hamoning tanasida tarozi yo'q, dumi esa yon tomondan kuchli siqilgan. Kechasi jonli o'ljada uni ushlaydilar.
Yaponiyada baliq ovlashning xususiyatlari
Yapon baliqchilari uchun eng unumdor vaqt - kuz. Ham chuchuk, ham anadrom, ham yarim anadrom, og'izda va dengiz baliqlari yaxshi pishadi.
Yaponiya daryolari baliq ovlashni yaxshi ko'radiganlar uchun jannat bo'lib tuyuladi. Lekin bunday emas. Aholi zich joylashgan sanoat hududlarida (Kanto va Kinei tekisliklarida) matbuot va televidenie tomonidan keng reklama qilingan ba'zi "tutuvchi" joylarda yuzlab baliqchilarni ko'rish mumkin. Biroq, ularning ko'pchiligini ovlash juda oddiy - bir nechta kichik baliqlar. Buning sababi daryolarning sezilarli darajada ifloslanishidir.
Ulardan ba'zilari, masalan, Macaw, o'tmishda juda baliq, jonsiz bo'lib qoldi. Tokiodan oqib o‘tuvchi Samida daryosida va Osaka joylashgan Yodada baliq yo‘q. Osaka va Tokio ko'rfazlari ham kuchli ifloslangan. Shuning uchun yirik sanoat shaharlari (Tokio, Osaka, Yokogama va boshqalar) baliqchilari suv omborlari va suv havzalarida baliq ovlashni afzal ko'radilar. Ularda oddiy sazan va xoch baliqlari bilan bir qatorda oq va qora sazanlar ovlanadi, bu suv omborlarida sun'iy ravishda ko'paytiriladi. Ba'zi tokiolik baliqchilar poytaxtdan chiqmasdan baliq tutadilar - salonlarda pullik hovuzdan sazan tutadilar.
Yaponiyada baliq ovlash beshikdan boshlab o'rgatiladi. Bola hali qanday yurishni bilmaydi, lekin allaqachon baliq, qisqichbaqasimonlar bilan o'ynaydi. Keyin o'yinchoqlar jonli baliq bilan almashtiriladi, bola uni akvarium oynasi orqali kuzatadi. Yosh yapon juda erta baliqlar hayoti bilan tanishishni, ularning xatti-harakatlarini tushunishni, sirli hayotga kirishni boshlaydi. suv osti dunyosi. Ehtimol, bu yaponlarning birinchi darajali baliqchilar va baliq ovlashlarini yaxshilashga intilishlarining asosiy sababidir. Va ba'zida ular bu sohada ajoyib natijalarga erishadilar.
Biz dunyodagi eng yaxshi xom orkinos, shuningdek, qovurilgan ilon balig'i, grechkadan noodle, arpa choyi, marmar go'sht, gyoza chuchvara va shabu-shabu haqida gapiramiz. Rostini aytsam, biz sinab ko'rgan an'anaviy yapon taomlarining hammasi ham ajoyib taassurot qoldirmadi. Masalan, maxsus material bag'ishlangan puffer baliqlari unchalik emas.
XOM BALIQ
Haqiqatni millioninchi marta takrorlash xavfi ostida, Yaponiyada siz xom baliq iste'mol qilishingiz kerak. Faqat u erda, mohiyatiga ko'ra, kerak. Pishirilmagan baliqlarga nisbatan noto'g'ri qarash bo'lsa ham (mening holimda shunday edi), Yaponiyada u yo'qoladi. Chunki bu yerda yangi baliq mukammaldir.
Suratda: Tuna sashimi Tsukiji yonidagi xiyobonda
Yog'li orkinos ayniqsa ajoyib (restoranlarda uni yuqori yog'li orkinos deb atashadi). Orkinosning pushti go'shti rangi va tuzilishi bo'yicha eng nozik marshmallowga o'xshaydi, og'izda eriydi, hatto baliq hidini ham sezmaydi. Yangi tutilgan baliqni iste'mol qilish uchun eng yaxshi joy - Tokiodagi Tsukiji bozori.
Har kuni u erda 3000 tonna dengiz mahsulotlari sotiladi, siz noyob dengiz sudralib yuruvchilarning barcha turlarini etarlicha ko'rishingiz mumkin. Va keyin - bozordagi kafelardan birida ular bilan nonushta qilish. Muhim maslahat, muassasa qanchalik sodda ko'rinsa, shunchalik haqiqiy bo'ladi. Agar bir-ikkita yog‘och ustunlarni ko‘rsangiz, vahima qilmang, ularning orqasida yaponlar bor va ular ko‘p bo‘lsa, mana sizning joyingiz.
Suratda: Tsukijidagi oshpazdan sashimi
Sashimiga xizmat qilish haqida bir necha so'z. Baliq sirkada qaynatilgan guruchda xizmat qiladi, bu uni porloq va juda ishtahani beradi. Baliq odatda bir necha bo'lak omlet va bir piyola dengiz o'tlari miso sho'rva bilan birga keladi. Eng yangi baliq bilan erta nonushta unutilmas tajriba bo'ladi.
Tsukiji bizni shunchalik hayratda qoldirdiki, kechga yaqin u yerga yana bordik va ochiq kafe qidirib xiyobonlar bo‘ylab yugurdik. Bittasini topdim, u yerda uxlab yotgan yaponiyaliklar sake to'plamiga bosh irg'ab qo'yishdi, lekin baribir, jo'nab ketish arafasida biz turli xil xom baliq iste'mol qildik. Variatsiyalar har xil bo'lishi mumkin - sariq quyruq, ilon balig'i, kalamar, qisqichbaqa, ahtapot, orkinos orqa, qizil ikra. Kyushu orolida baliq laganda, hatto baliqchi baliqning jigari va qandaydir ekzotik mollyuska ushlangan. Ammo semiz orkinos - bu bomba.
Pishirilgan BALIQ
Ryokanda kaiseki (ko'p taomli tantanali kechki ovqat) paytida biz Kyushuning maxsus taomini banan bargida qovurilgan ilon balig'ini tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldik.
Suratda: banan barglarida guruch bilan dudlangan ilon balig'i
Balig'i sariyog 'guruch bilan to'ldirilgan banan barglari qopida xizmat qiladi. Juda mazali. Aytishim kerakki, yaponlar issiqlik bilan ishlov berilgandan ko'ra xom baliqni afzal ko'rishadi. Va agar ular uni pishirishsa, unda juda oz.
Suratda: guruchli orkinos, bir oz olovda
Ba'zida orkinosning go'shti biroz olovda tutiladi, shunda qirralarning atrofida qobiq paydo bo'ladi. Zo'rg'a qovurilgan orkinos guruch va bulon bilan birga xizmat qilishi mumkin.
QURUQ TUNA
Katsuobushi kabi g'ayrioddiy mahsulot mavjud. U Kagosima prefekturasida ishlab chiqarilgan, u erdan allaqachon Yaponiya bo'ylab tarqalgan. Katsuobushi - quritilgan chiziqli orkinos. Uni amalga oshirish uchun bir necha oy vaqt kerak bo'ladi.
Suratda: Kyushu orolida quritilgan orkinos
Tuna uzoq vaqt quritiladi, olovda dudlanadi, qo'ziqorin bilan fermentlanadi. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, bonito shunchalik qattiq bo'ladiki, u faqat maxsus qirg'ichda kesilishi mumkin bo'lgan logga aylanadi. Tuna bo'laklari klassik yapon dashi bulyoni uchun asos sifatida ishlatiladi. Kyushuda katsuobushi baliq keklarining bir turiga qo'shiladi, ular bozorda qanday qovurilganini ko'rishadi.
SOBA VA RAMEN
Noodle Yaponiyaga Xitoydan kelgan. Noodlelarning eng keng tarqalgan turlari soba va udondir. Udon bug'doy, soba esa grechkadan tayyorlanadi, shuning uchun u bir oz achchiq ta'mga ega. Noodle bulon va sabzavotlar bilan iste'mol qilinadi.
Foto: soba - grechka unidan tayyorlangan noodlar
Agar siz Tokioda o'zingizni ko'rsangiz, Memory Lane (Omoide-yokocho) ga boring, u erda sizning oldingizda yakitori shishi va yangi noodle pishiriladigan ko'plab kichik muassasalar mavjud.
Suratda: Memory Lane, Tokiodagi tungi ovqat
GYOZA
Yaponlar, shuningdek, Xitoy oshxonasidan gyoza köftesini olishdi, ular juda yaxshi ildiz otgan.
Cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan o'rta kattalikdagi köfte (variant sifatida, sabzavotli dengiz mahsulotlari) qovuriladi va sirka yoki issiq sous bilan iste'mol qilinadi. Tokiodagi Onsho restoranlarida juda yaxshi gyoza taqdim etiladi.
TONKATSU
Tonkatsu cho'chqa go'shtidan pishirilgan pishiriq kotletidir, lekin u ko'proq shnitselga o'xshaydi.
Kyushuda tonkatsu qora tukli Berkshire cho'chqasining maxsus turidan tayyorlanadi.
MARMARLI mol go'shti
Yapon Vagyu gobilari ko'p yog'li qatlamli go'sht ishlab chiqarishi uchun ular ko'p vaqtlarini bekorchilikda o'tkazadilar (ba'zilari pivo, sake va massaj bilan, hech bo'lmaganda ishoniladi).
Hayvonlarni oziqlantirish uchun yuqori sifatli guruch, bug'doy, o't va pichan ishlatiladi va ular toza va stresssiz saqlanishi kerak. Go'shtning "ebru" tufayli ta'minlanadi yuqori tarkib mono to'yinmagan yog'lar, omega-3 va omega-6 yog' kislotalari.
Suratda: marmar go'shtni pishirish
Yog 'bilan u yumshoqroq bo'ladi va eriganga o'xshaydi. Tokiodagi restoranlardan birida biz marmar go‘shtli bifteklarni sinab ko‘rdik, aytmoqchi, oshpazlar tomonidan mehmonlarning ko‘z o‘ngida qovuriladi. Go'shtning ta'mi juda yumshoq, ammo hali ham yog'li.
Suratda: shabu-shabu uchun marmar mol go'shti
Marmar mol go'shtini tayyorlashning yana bir varianti - shabu-shabu. Stolning o'rtasiga bulon bilan o'choq qo'yiladi, go'sht bo'laklari u erda bir necha soniya davomida cho'p bilan botiriladi, faqat ushlash uchun.
Arpa choyi
Yaponlar o'sadigan yashil choyni ichishni afzal ko'radilar vatan, u kundalik sencha yoki tantanali matcha bo'lsin. Ammo yashil choydan tashqari, qovurilgan arpa donalaridan tayyorlangan ichimlik - mugicha ham mavjud.
Suratda: arpa donalaridan choy - mugicha
Arpa choyi issiq yoki sovuq ichish mumkin. Tsukiji bozoridagi kafeda issiq choy qo'shilgan termoslar bor edi va biz u erda tatib ko'rdik. Ta'mda kofeli narsa seziladi, biz Kolos ichimligini eslaymiz.
Sizga material yoqdimi? Facebookda bizga qo'shiling
Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina - Afisha jurnalining sobiq sharhlovchisi va elle.ru saytida sayohat, madaniyat va moda bo'yicha sharhlovchi. U dunyoning yarmini kezib chiqdi, lekin u Osiyo madaniyati va italyan oshxonasiga alohida moyil.
Bugun biz gaplashamiz Yapon oshxonasi. Odatda, menyuda 10 dan ortiq turli baliq turlari mavjud bo'lib, ular mashhur va deyarli har bir yapon restoranida qo'llaniladi.
2017 yilda Yaponiya aholisi ishtirok etgan so'rovnoma o'tkazildi. 20-60 yoshdagi erkaklar ham, ayollar ham 1000 kishi eng mashhur baliqlarni baholashlari kerak edi.
So‘rov natijalari quyida keltirilgan.
10-joy raqami. Shishamo
Shishamo mashhur yapon baliqidir. Odatda butun tana go'shti qovuriladi. Limon va tuz bilan xizmat qiladi.
Joylashuv №9. Sariq dumli bo'ronli baliq
Burining sariq dumli baliqlari odatda sushi restoranlarida xizmat qiladi. Qish mavsumida ovlanadi. Yaponlar uni pishirish, ziravorlar uchun ishlatishadi soya sousi, mirin, shakar, turp va yapon turp bilan iste'mol qilinadi.
8-o‘rin. Yapon perchi (tay)
Tailand baliqlari yoki yapon perchlari muqaddas hisoblanadi. Omad va quvonch keltiradi. Shuning uchun, yaponlar bu baliqni to'yda xizmat qilishni afzal ko'rishadi. Odatda xom yoki grilda iste'mol qilinadi.
Joylashuv №7. Katsuo baliqlari
Katsuo quruq baliq tayyorlash uchun takoyaki yoki yapon pizza (okonomiyaki) to'ldirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, baliq panjara ustida xizmat qiladi. O'rtada xom qoldirishni unutmang. Bu unga ko'proq tuzilish va lazzat qo'shadi.
Joy No 6. Yapon unagi ilon balig'i
Konsentrlangan sousga botirilgan yumshoq ilon balig'i Yaponiyada juda mashhur. Issiq guruch bilan xizmat qiladi. Yapon restoranlarida ushbu taomning menyu variantlari juda mashhur. Yozda ilon balig'ini iste'mol qilish sizga tazelik va energiya hissi beradi, deb ishoniladi. Bu issiq havoda juda muhimdir.
Joy raqami 5. Saba
Saba baliqlar guruhidir. Yog'lar yoki saba sushi mashhur. Bundan tashqari, yaponlar ham sirka bilan saba marinadlashni afzal ko'rishadi. Yapon guruch va dengiz o'tlari bilan iste'mol qilinadi.
Joy raqami 4. Aji baliq
Yaponlar oshisushi yoki sushi tayyorlash uchun aji baliqlaridan foydalanishni afzal ko'radilar, bu erda guruch sirka va baliq bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, qovurilgan baliq issiq xizmat qiladi.
Joy raqami 3. Tinch okeani sauri
Bu skumbriya baliqlari oilasiga mansub baliq. Kuzda tutilgan. Ushbu baliq filesi boshqa navlarga qaraganda ancha ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. Tinch okeani saury sushi juda mazali.
Joy raqami 2. Maguro baliq
Maguro baliq - bu sushi tayyorlash uchun ishlatiladigan katta orkinos (Blue-fin Tuna). U yaponlarning sevimlisi.
Va, lekin yaponlar buni qilmaydi. Sashimi uchun tayyor baliq bifteklarini olmang, sotuvchidan yangi baliqdan bir parcha kesib olishni so'rash yaxshidir. Yaponiyada qizil ikra ko'pincha tuzlangan va o'ralgan aramaki(somon to'shagi). Yangi qizil ikra skovorodkada yoki panjarada qovuriladi, undan pishiriqlar va sho'rvalar tayyorlanadi, saka-mushi(bug'da pishirilgan) va isikari-nabe(miso sho'rvasida pishirilgan qizil ikra). Bundan tashqari, qizil ikra dudlangan va konservalangan. Boshqa qizil ikra mahsulotlari o'z ichiga oladi sujiko(yastik ikra) va ikuru(qizil ikra).
"Sake" nomi faqat qizil ikra uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, qizil ikra va alabalık bir xil baliq turlari sifatida tasniflanadi, bu mutlaqo to'g'ri emas va lososning ba'zi turlari, masalan. chinok(chinook), masu-masu(sima) va pushti (pushti qizil ikra) Yaponiyada alabalık hisoblanadi. Ba'zi turdagi losos baliqlari, masalan soho qizil ikra(kizhuch) va ko'k qizil ikra(sockeye losos) yaponlar ham qizil ikra, ham alabalık deyishadi. Yaponiyadagi qizil ikra baliqlarining qiroli - ajoyib kumush tanasi bilan chum lososlari.
Kajiki - chiziqli marlin va qilich baliqlari
kajiki, yoki kajiki maguro, - baliqlar guruhiga ishora qiluvchi umumlashtirilgan atama; ulardan eng muhimlari ma-kajiki(chiziqli marlin) va me-kajiki(qilich-baliq). Ularning barchasi boshning old tomonida uzun qilich shaklidagi o'simtasi va orqa tomonida katta suzgichga ega. Bu baliqlar subtropik va tropik dengizlarda uchraydi, ularning uzunligi 3-5 metrgacha, ba'zi namunalarning vazni esa yarim tonnadan oshadi.
Xushbo'y hid va ta'm
Kajikining ta'mi va zich pulpasi orkinosga o'xshaydi. Ulardan eng yaxshisi och pushti go'shtli ma-kajiki.
Marlin. Pishirishda qo'llanilishi
Kajiki pishirishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin ular yoki kabi idishlarga ham mos keladi. teriyaki.
Suzuki - dengiz boshi
Dengiz levrekining pushti-oq go'shti nozik ta'mga ega bo'lib, sashimi va yoqimli tazelik beradi. Dengiz boshi uzunligi 1 m ga etadi.50 sm dan ortiq uzunlikdagi namunalar kichiklarga qaraganda mazali bo'ladi. Bu katta yumaloq ko'zlari, mavimsi-kulrang orqa va kumush-oq qorinli go'zal baliqdir.
Dengiz boshini faqat ozgina qaynatish kerak: sousda, sho'rvada, pishiriqda yoki bug'da. Qovurish uchun mos emas, chunki uning go'shti juda yumshoq. Dengiz okuni sotish uchun mavjud butun yil davomida, butun yoki fileto. Lekin u bahor va yozning boshida, urug'lanishdan oldin eng yaxshi ta'mga ega. Yovvoyi bass fermada etishtirilgandan ko'ra mazaliroq.
Tai - çipura
Dengiz go'shti sutli oq rangga ega va issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng parchalarga bo'linadi, shuning uchun u go'shtdan tayyorlanadi. ibodathona(baliq bo'laklari). Bundan tashqari, ular u bilan birga ovqat pishirishadi sashimi va sushi, Masalan oshizushi(pressed sushi), shuningdek, sho'rvalar va guruchli idishlar. Dengiz go'shti yoki tay- uchun baliq bayram taomlari. Tailand uzunligi 1 m ga etishi mumkin, ammo 30-50 sm uzunlikdagi namunalar umuman qovuriladi.
Ayniqsa, tantanali vaziyatlarda baliq jonli, qaltirab, bo'ronli suvlarni jasorat bilan yengib o'tadigan tarzda shishga bog'langan. qizil tay qizil-kumush rangga ega va qovurilganda qizil rangga aylanadi va Yaponiyada qizil rang bayram va quvonch ramzi hisoblanadi.
Dumaloq baliqni qanday kesish mumkin:
Baliqni tarozi va ichaklardan tozalang, boshini kesib oling. Tana go'shtini suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va kesish taxtasiga qo'ying.
O'tkir pichoqning pichog'ini baliqning umurtqa suyagiga yaqin joylashtiring va pichoqni orqa miya suyagiga parallel tutib, umurtqa pog'onasi bo'ylab, boshdan dumgacha kesib oling.
Baliqni ag'daring va yuqorida aytib o'tilganidek, ikkinchi filetani kesib oling.
Bir filetoni kesish taxtasiga, teri tomonini pastga qaratib qo'ying va pichoqning pichog'ini teri va go'sht orasiga quyruq yaqiniga soling. Barmoqlaringiz bilan terini taxtaga bosing va pichoqni quyruqdan boshgacha olib boring, terini ajrating. Boshqa fileto bilan ham xuddi shunday qiling.
Carey - kambala - halibut
Bu yuzdan ortiq baliq turlarini birlashtirgan oilaning nomi. Tashqi tomondan jigarrang ga juda o'xshash hirame(pastga qarang), lekin jigarrang ko'zlarda tananing o'ng tomonida, hiramda esa chap tomonda joylashgan; bundan tashqari, jigarranglarning og'zi kichikroq. Fındıkdagi go'shtning tuzilishi va ta'mi turli xil juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bu oiladagi eng yaxshi baliq hisoblanadi kambala tuzi zich, nozik va ajoyib bilan mazali go'sht, lekin hamma ham uning ustunligini tan olmaydi. Ba'zilar ajoyib go'shtli tuzilishi uchun oq halibutni afzal ko'rishadi.
Odatda u butunlay sotiladi, ammo kattaroq namunalar biftek yoki fileta shaklida sotilishi mumkin. Tovoqda go'sht yumshoqroq, ta'mi esa unchalik aniq emas. Kari mavsumi boshlanadi boshqa vaqt, baliq turiga qarab. Baliqchilar uchun eng kerakli o'lja - bu tuxum qo'yishga tayyor bo'lgan jigarrang. Carey - universal baliq, ular skovorodkada va panjara ustida qovurilgan, qovurilgan, shuningdek, ulardan pishirilishi mumkin.
hirame
Bu eng ko'p ishlatiladigan baliq turlaridan biri: hirame U bilan qovurilgan, bug'langan va qovurilgan, salatlar va sirkali sabzavotli idishlar tayyorlanadi, shuningdek sushi va sashimi. Xirame - tagida koʻzlari bor yassi baliqlar turkumi. Xiramening orqa tomoni yaltiroq qora, qorni mat oq rangda. Engava deb ataladigan bu baliqning yon tomonlarini sochib turadigan ingichka, keng, zanjirsimon qanotlari nozik taom hisoblanadi; ular sashimi, panjara va qovurish uchun ishlatiladi.
Yassi baliqni qanday so'yish kerak:
Baliqni kesish taxtasiga qo'ying va o'tkir pichoq bilan kesing: o'rtada (suyakgacha) va yon tomondan, qanotlar ostida.
Pichoqni go'sht va umurtqa suyagi orasiga gorizontal ravishda kiritib, pichoqning uchini umurtqa bo'ylab yumshoq qilib, go'shtni suyaklardan ajrating. Shu bilan birga, filetaning chetini ehtiyotkorlik bilan orqaga torting.
Xuddi shu tarzda, uchta qolgan filetani ajrating: yana bitta yuqoridan va ikkita baliqning pastki qismidan.
Filetoni kesish taxtasiga qo'ying, teri tomonini pastga qaratib, pichoqning pichog'ini go'sht va teri orasiga soling. Barmoqlaringiz bilan terini kesish taxtasiga mahkam bosib, pichoqni quyruqdan filetaning old qismiga o'tkazing, terini go'shtdan ajrating. Qolgan uchta filetadan terini xuddi shu tarzda olib tashlang.
Saba - skumbriya
Saba (skumbriya)- qizil go'shtli chiroyli, oqlangan ko'rinishdagi baliq; uni ovlash kunida ishlatish kerak, chunki u juda tez yomonlashadi. Yangi sabaning ko'zlari tiniq, terisi porloq, ichi esa yoqimsiz hidga ega emas. Kichkina pastki kattaroqdan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega. Bu nisbatan yog'li baliq, odatda uning go'shti 16% yog 'va 20% proteinni o'z ichiga oladi va kuzda, mavsumda uning yog' miqdori 20% gacha ko'tariladi.
Xushbo'y hid va ta'm
Saba go'shti suvli, lekin baliq hidiga o'xshaydi; bu hidni tuz bilan kamaytirish mumkin. Saba, shuningdek, miso va sirka bilan yaxshi ketadi. Sabadan Sashimi maydalangan yangi zanjabil bilan aralashtirilgan soya sosiga botirib iste'mol qilish kerak.
Skumbriya. Yapon pishirishda qo'llanilishi
Aji - hakedan ot skumbriyasigacha bo'lgan baliq
Bu nom 50 dan ortiq baliq turlarini birlashtiradi, g'arbda yaxshi baliq do'konlarining javonlarida tez-tez ko'rish mumkin bo'lgan hakedan ot skumbriyasigacha. Uzunlikda aji 40 sm ga etishi mumkin, lekin odatda 10-20 sm uzunlikdagi yosh namunalar baliqchilarning to'rlariga tushadi. sima-aji 1 m gacha o'sadi.
Aji yuqori sifatli baliq hisoblanadi va odatda saqlanadi. Qoida tariqasida, aji kulrang rangga ega va ikkala tomonda arra tishlariga o'xshash bir qator uchli tarozilar mavjud; shikastlanmaslik uchun bu tarozilarni olib tashlash kerak. Aji uchun baliq ovlash mavsumi bahordan kuzgacha davom etadi.
Hake va ot skumbriyasi. Yapon pishirishda qo'llanilishi
Juda yangi ajidan tayyorlangan tataki- soya sousi va maydalangan yangi zanjabil ildizi bilan mayda tug'ralgan baliq. Aji, shuningdek, panjara va skovorodkada qovuriladi, qovuriladi va marinadlanadi. Kichikroq namunalar butun qovurish uchun yaxshi. Quritilgan aji baliq mahsulotlari ham mashhur, masalan, hiraki boshi(to'liq baliq, ichaklari tozalangan va tuzlangan) mirin boshi Va kusaiya.
Sime-saba (tuzlangan va tuzlangan skumbriya)
Teri bilan yangi skumbriya filetosi. Ikkala filetani qalin tuz qatlami bilan qoplangan katta tekis idishga joylashtiring va ularni butunlay tuz bilan yoping.
Kamida yarim soat, tercihen 3-4 soatga qoldiring.
Filetolarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra barcha suyaklarni olib tashlang (agar xohlasangiz, cımbızdan foydalanishingiz mumkin).
Yassi idishga 120 ml guruch sirkasini quying, ichiga baliq filetosini teri tomoni yuqoriga qo'ying va ularni sirka bilan seping. 10 daqiqaga qoldiring, keyin sirkani to'kib tashlang.
Baliqni quriting va barmoqlaringiz bilan kumush naqshni saqlab qolish uchun shaffof terini boshdan quyruqgacha muloyimlik bilan tozalang. filetani ko'ndalang bo'ylab 1-2 sm kenglikdagi qalin bo'laklarga kesib tashlang.
Anko - rohib baliq
Yapon oshpazlari uchun anko(monkfish) bilan birga puffer pufferfish esa qishning ramzi hisoblanadi.
Baliqchi. Yapon oshxonasida qo'llanilishi
Baliqchi mashhur baliq hisoblanadi. U to'g'ridan-to'g'ri stolda, ham restoranda, ham uyda pishirish uchun ishlatiladi. Qaynatilganda ham bo'laklarga bo'linmaydigan zich bo'lakli monk baliq go'shti qovurish va pishirish uchun juda mos keladi. Bu baliqning barcha qismlari, jumladan, ikra, jigar va oshqozon iste'mol qilinadi. Odatda sirka sousida marinadlangan jigar noziklik hisoblanadi va ko'pincha foie gras bilan taqqoslanadi. Agar siz biron bir onlayn baliq ovlash do'koniga qarasangiz, u erda anko ovlash uchun maxsus jihozlar sotib olsangiz, yangi shaytonlarni tutsangiz, barcha qoidalarga muvofiq pishirib, taqqoslasangiz, taqqoslash qanchalik to'g'ri ekanligini tekshirishingiz mumkin. Aytgancha, rohib baliqlari ko'plab dengizlarda uchraydi. Va, masalan, Qora dengizda ham bor.
Iwashi sardalyalari
Sardina. Yapon oshxonasida qo'llanilishi
Yangi iwashi ular skovorodkada va panjarada qovuriladi, marinadlanadi, aralash ovqatlar tayyorlashda ishlatiladi, ivashi qiymasidan baliq köfte tayyorlanadi. Biroq, iwashi ko'pchiligi konserva va turli quritilgan baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan niboshi bulyon uchun ishlatiladi dashi, Va medzasi(4-6 ta kichik yarim tuzlangan ivashi somon bilan bog'langan). Uzunligi 3 sm gacha bo'lgan kichik iwashi odatda quritiladi va undan keyin pishiriladi shirasu boshi.
Ilgari bu mahsulotlarni eksport qilish qonunlar bilan cheklangan bo‘lsa, hozirda ularning bir qismi G‘arbda ishlab chiqariladi. Ivashi (sardalya) eng ko'p iste'mol qilinadigan baliqlardan biri bo'lib, Yaponiyadagi barcha baliqchilikning 25% ni tashkil qiladi. Sardalyaning o'zidan tashqari, bir xil oilaga tegishli ko'plab boshqa turlar mavjud, shu jumladan ma-iwashi(Yapon sardinoplari), urume-iwashi(katta ko'zli sardalya) va undan kichikroq tur katakuchi-ivashi(Yapon hamsi). Ma-iwashining orqa tomoni ko'k-yashil, qorni kumush-oq, yon tomonlarida qora dog'lar bor. Bu baliq 25-30 sm ga etadi.Kakakuchi-iwashi uzunligi taxminan 15 sm.Iwashi butun yil davomida sotiladi.
O'zi - saury
Bu baliq, shuningdek, nomi bilan ham tanilgan sauriy, uzun tor tanasi, ko'k-qora orqa va porloq kumush-oq qorin. Kuzda u eng mazali, chunki u maksimal 20% yog 'miqdoriga etadi.
Qayta ishlash va tayyorlash
Kuz samma eng yaxshi butun qovurilgan, panjara yoki panda qovurilgan va baliq hidini yumshatish uchun maydalangan daikon va soya sousi bilan xizmat qiladi. Quritilgan samma ham juda mashhur. Yilning boshqa vaqtlarida, samma unchalik yog'li bo'lmaganda, u sirka solingan salatlarda ishlatiladi. Konservalangan sauri ko'pincha sotiladi. © bestsushi.ru
Yaponiyada eng mashhuri mamlakatning qirg'oq suvlarida baliq ovlash bo'lib, uning sharqiy qirg'og'i Tinch okeaniga tutashgan va g'arbiy qirg'oq uchta dengiz bilan yuviladi: Sharqiy Xitoy, Sariq va Yaponiya. Bundan tashqari, Yaponiya orollari orasida Yaponiyaning ichki dengizi yoki Seto Naikai ham bor, - davlat zaxirasi va so'zning to'liq ma'nosida Yaponiyaning baliq ovlash va baliq etishtirish marvaridi. Bu dengizlarning barchasi muzlamaydi (Xokaydo shimolidagi sovuq Oxot dengizi qirg'og'i bundan mustasno) va shuning uchun ularda baliq ovlash mavsumi yil davomida davom etadi.
Skumbriya (makkel) qirg'oq suvlarida baliqchilar uchun keng tarqalgan o'lja hisoblanadi. Yaponiya dengizlarini "skumbriya shohligi" deb atashgani bejiz emas. Ularda ushbu baliqning 40 turi yashaydi, jumladan, eng katta qirol skumbriyasi - chiziqli (Scomberomorus corrtmersoni), janubiy Yaponiya qirg'og'ida topilgan va uzunligi 180 sm va og'irligi 50 kg ga etadi.
Mackerel oddiy baliq ovlash bilan nafaqat havaskorlar, balki professional baliqchilar tomonidan ham ushlanadi. Bular ham, boshqalari ham qayiqda, motorda yoki yelkanda baliq tutadilar, har doim o'lja (tug'ralgan sardalya yoki mayda tug'ralgan skumbriya bo'laklari) bilan baliq ovlash joyiga tarqaladi. Baliq va qisqichbaqasimonlarning o'simlik qismlari.
Dengiz qirg'og'ida va kambala topilgan.
Skumbriya singari, u ko'plab turlarga ega. Qumli yoki loyli qumli tuproqda, sayoz chuqurlikda baliq ovlanadi. Dengiz qurtlari, qobiqlar va ba'zan o'lik baliqlar yem sifatida xizmat qiladi.
Greenling Yaponiyaning butun qirg'oqlari bo'ylab keng tarqalgan. Uning eng keng tarqalgan turlaridan u juda katta - bir qanotli (Pleurogrammug azonue), 46 sm gacha o'sadi va vazni 1,5 kg ga etadi. Xokkaydo qirg'og'ida topilgan qizil yashil rang eng go'zal, ehtimol. Bu turning erkaklari quyuq yoki gilos qizil, boshining pastki tomoni to'q sariq va kulrang-ko'k qoringa ega. Ko'zlar qizil.
Ko'katlar qirg'oq yaqinida, suv osti qoyalari va riflari orasida, ba'zan suv o'tlari chakalakzorlarida tutiladi. Eng ko'p ishlatiladigan nozullar kichik baliqlar, qisqichbaqalardir.
Eng qiziqarli yapon fugu baliqlaridan biri (10 tur) Kyushu, Sikoku va Xonsyu orollarining ko'plab qo'ltiqlari va qo'ltiqlarida yashaydi. Eng kichigi - puffer baliq - uzunligi atigi 10 sm, eng kattasi esa 1 m ga etadi.Fugu keng, yumaloq orqa va katta qalin boshli qisqartirilgan tanasiga ega. Bu baliqlarda oshqozondan suv yoki havo bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan havo qopchasi mavjud. Fuguning yana bir qiziq xususiyati nafaqat oldinga, balki orqaga ham harakat qilish qobiliyatidir (maxsus mushaklar tufayli).
Yapon baliqchilari fugu uchun sayoz suvda, qirg'oq yaqinidagi marjon riflari yaqinida baliq tutishadi. Baliq hamma bilan oziqlanadi va har xil yemlarni yaxshi qabul qiladi. U ilgakka ilib qo'yilgan bo'lsa, u qopqoqqa kirishga intiladi va tez-tez sumkasini suv bilan to'ldiradi. Biroq, ko'pincha fugu o'zining asl "quroliga" faqat baliqchi uni sirtga olib chiqqanda murojaat qiladi. Havodan bir necha nafas olgach, u tom ma'noda ko'z o'ngimizda to'pga aylanadi. Biroq, fuguning bu o'zgarishi faqat baliqchining qo'lida o'ynaydi. Agar qayiqqa sudrab olib borilganda, u ilgakdan chiqib ketsa, u xotirjam va sekin uni qo'nadigan to'r bilan olishi mumkin, chunki shishirilgan puffer rezina to'p kabi qorinni yuqoriga ko'tarib, yordamsiz ravishda suzadi. Ammo agar baliqchi unga imkoniyat bersa, u shovqin bilan havo chiqaradi va tezda o'z panohiga panoh topishga harakat qilib, chuqurlikka kiradi.
U Yaponiya bozorida juda qadrlanadi, turli xil fugu turlaridan tayyorlangan taom milliy taom hisoblanadi. Biroq, baliqchi, pufferni tutib, baliqning yuqori gastronomik fazilatlariga qaramay, uni o'zi pishirishga va undan ham ko'proq tatib ko'rishga qaror qilishi dargumon. Fuguning barcha turlari zaharli bo'lib, uning zaharining ta'siri kaliy siyaniddan ko'p marta kuchliroqdir. Shuning uchun faqat ushbu baliqni zararsizlantirish bo'yicha maxsus kurslarni tugatgan va davlat diplomini olgan oshpaz fugu pishirish huquqiga ega. Shunga qaramay, Yaponiyada zaharlanish holatlari kam uchraydi va ba'zi gurmeler fuguni tatib ko'rish vasvasasi uchun o'z hayotlari bilan to'lashadi.
Xonsyuning sharqiy qirg'oqlari bo'ylab, janubiy uchidan Nagoyagacha, sariq dumlar (Seriola jinsi) yashaydi. Eng koʻp boʻlganlari Seriola quinqueradiata yoki yaponcha boʻronlardir. Bu uzunligi 1 m ga va vazni 20-30 kg ga yetadigan yirik pelagik baliq. Undan tayyorlangan taom yaponlarning bayramona Rojdestvo dasturxoni uchun zarur aksessuardir.
Yellowtail katta tijorat ahamiyatiga ega, u sport baliq ovlash ob'ekti sifatida ham qiziq. Buri yirtqich hisoblanadi va tirik baliqlarni (sardalya, skumbriya) yaxshi tishlaydi va ilgakka mixlangan baliq bo'laklarini rad etmaydi. Yapon baliqchilari ham sun'iy o'ljalar bilan sariq dumni tutadilar.
Yaponiyaning janubiy qirg'og'ida baliqchilar uchun orzu qilingan o'lja kandai hisoblanadi. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur Sharqiy Xitoy dengizi qirg'og'ida yashaydi. Kanday juda kuchli baliqdir va o'ynashda juda o'jar qarshilik ko'rsatadi. Individual ushlash namunalarining vazni 10 kg gacha.
Yaponiyada losos baliq ovlash
Mamlakat shimolida, Xokkaydo qirg'oqlari yaqinida baliqchilar Oncorhynchus jinsiga mansub Tinch okeani lososlari va dengiz pike suzuki va macaws (Niphon spinosus) ni ovlashadi.
So'nggi yillarda Yaponiyada ochiq dengizda sport baliq ovlash keng tarqaldi. Ular odatda motorli qayiqlardan va katta o'ljaga bardosh bera oladigan juda kuchli qurolli qayiqlardan baliq ovlashadi. Bunday baliq ovlashning asosiy ob'ekti Thunnus orientalis turiga mansub Maguro-tuna hisoblanadi.
Sohil suvlarida nayza ovlash Quyosh chiqishi mamlakatida ham juda mashhur. Dam olish kunlarida qulay ob-havo va suvning etarli darajada shaffofligi bilan siz eng so'nggi modadagi kauchuk kostyumlar kiygan va ajoyib nayzalar bilan qurollangan yuzlab g'avvoslarni ko'rishingiz mumkin. Sport g'avvoslarining odatiy o'ljasi - har xil turlari kambala va ko'katlar, pike perch, ugai.
Baliqchilar uchun Yaponiyaning ichki suvlari, birinchi navbatda, sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmagan tog 'daryolari va ko'llari ham katta imkoniyatlar yaratadi. Juda ko'p tog'li ko'llar Xonsyu va Xokkaydo orollarida, ularning ba'zilari dengiz sathidan 2000 metr va undan yuqori balandlikda joylashgan (Yaponiya Alp tog'larida). Vulkanik va kraterli ko'llar o'zining chuqurligi va g'ayrioddiy suv shaffofligi bilan ajralib turadi. Ularning suvi sovuq. Bu odatiy alabalık-lososli hovuzlar. Ulardan eng yiriklari Xokkaydoda Kuxero, Shikopu, Toya, Akan va Mashu va Xonsyuda Unavashiro. Xokkaydo ko'llari va ulardan oqib chiqadigan daryolar, ayniqsa, lososlarga boy. Mamlakatning eng shimoliy oroli Yaponiyaning haqiqiy baliq ovlash eldoradosidir. Uning ko'llarida nafaqat mahalliy aholi, ta'bir joiz bo'lsa, mahalliy aholi, balki "mehmonlar" ham yashaydi - ichthyfaunaning mavjud tarkibini to'ldirish uchun baliq xo'jaligi tashkilotlari tomonidan olib kelingan va iqlimlashtirilgan yangi baliq turlari. Yaponiyalik baliqchilar uchun eng katta sport qiziqish uyg'otadigan "yangilar" dan mamlakatga Shimoliy Amerikadan olib kelingan amerika char (Salvelinus fontinalis) va kamalak alabalığı (Salmo irideus) hisoblanadi.
Xokkaydodagi baliqchilarning sevimli ob'ekti - bu paypoq lososlari (Oncorhynchus nerka), uning yashash shakli. U sovuq suvli ko'llarda yashaydi va ularda dengizda stingraysiz yashaydi, 700-800 g vaznga ega. Xokkaydo shimoli-sharqidagi xuddi shu nomdagi qo'riqxona hududida joylashgan Akan ko'lida juda ko'p paypoqli qizil ikra mavjud. Bundan tashqari, ko'ldan oqib chiqadigan Akan daryosida alabalık juda ko'p.
Xokkaydodagi qizil ikra turli usullar bilan ovlanadi. Ulardan ba'zilari juda ibtidoiy va yuzlab yillardir. Masalan, Xokkaydoning tub aholisi, Aynu, baliqlarni o'ziga tortadigan mash'alalar yorug'ligida tunda qizil ikra ovlaydi. Ular sayoz suvda baliq tutib, suvda suzib yurib, uchida ilgagi o'rnatilgan uzun xodani mohirlik bilan ushlab, nurga tushgan losos baliqlarini hech qanday zarar etkazmasdan mohirlik bilan tutib olishadi.
Zamonaviy aholi ikra baliq ovlash va yigiruv bilan ushlaydi, ko'pincha jonli o'lja baliqlari, mollyuskalar, qurtlarni ekishadi, kamroq sun'iy o'ljalardan foydalanadilar.
Yaponiyada Biva ko'lida baliq ovlash
Yaponiyaning eng katta ko'li Biva Shiga prefekturasining asosiy Xonsyu orolida joylashgan. Shimoli-gʻarbdan janubi-sharqqa 60 km ga choʻzilgan. Uning maksimal kengligi 22 km, chuqurligi 96 m.Ko'lga 30-50 km uzunlikdagi ko'plab kichik tog' oqimlari quyiladi, ular o'rmonli go'zal tog'lar bilan o'ralgan va faqat bittasi - bo'ronli tez Setagava oqib chiqadi. Biva dengiz sathidan 83 m balandlikda joylashgan va uning yashil, zumrad suvlari hech qachon muz bilan qoplanmaydi. Ko'lda juda ko'p baliq turlari yashaydi, lekin ularning eng ko'plari issiqlikni yaxshi ko'radigan sazan, xoch baliqlari va ularning navlari, turli xil shingil zotlari va namatsu baliqlaridir. Yaponiyaning chuchuk suvlarida topilgan 30 turdagi mushuk baliqlaridan to'rttasi Biva ko'lida yashaydi. Parasilurus asoties turlarining eng katta baliqlari Evropa baliqlariga qaraganda ancha kichikroq, garchi u rangi jihatidan unga juda o'xshash. Biva ko'lidagi mushuk baliqlarining uzunligi 1 m va vazni 7-8 kg ga etadi. Bu erda baliqchilar tomonidan tutilgan odatiy namunalar ancha kichikroq - uzunligi 40-50 sm va og'irligi 1,5 kg gacha.
Birinchisi, qirg'oqdan sezilarli chuqurlikda uzoqroq tutadi, ikkinchisi, aksincha, toshli qirg'oqlar yaqinida, loyqa suvda yashaydi.
Biva ko'lidagi Namatsu odatiy yirtqichlardir, shuning uchun ular asosan jonli o'lja bilan ovlanadi, lekin ular tinch baliq ovlashda ko'pincha ilgakka ushlanadi, chunki ular hamma narsa bilan oziqlanadi va juda ochko'zdir.
Yaponiyaning Biva shimolida joylashgan barcha ko'llari qishda u yoki bu davrga qarab muzlaydi. iqlim sharoiti shuning uchun baliq ovlash mavsumiydir. Xonsyuning markaziy qismida joylashgan kichik Suva ko'li ham muz bilan qoplangan. Bu mamlakatdagi eng go'zal va, agar aytsam, namunali ko'llardan biri hisoblanadi. 814 m balandlikda joylashgan boʻlsa-da, sayoz (4-7 m) chuqurligi va issiq buloqlari tufayli bahorda suvlari tez isiydi. Bunday sharoitlar natijasida ko'lning loyqa tubi tezda mo'l-ko'l o'simliklar bilan qoplanadi. Bu suv omborining asosiy aholisi - sazan va xoch baliqlari u erda ajoyib o'lchamlarga ega bo'lishi ajablanarli emas.
Alabalık-losos ko'llaridan Toxigi prefekturasidagi baland tog'li Xyuzenyu ko'li Xonsyudagi baliqchilar orasida juda mashhur.
Yaponiya orollari daryolarga boy. Ayniqsa, ular Xonsyu va Xokkaydoda ko'p. Tog' yonbag'irlaridan oqib o'tadigan barcha daryolar ko'p umumiy xususiyatlarga ega. Yuqori oqimlarda ular tez va tezkor bo'lib, ularning yuzlablari bu xususiyatni og'ziga qadar saqlab qoladilar. Xokkaydodagi Ishikari (363 km) yoki Xonsyudagi Shinano (369 km) kabi yirik daryolar yuqori oqimida turbulent, quyi oqimida ular tekis, bir nechta shox-shabbalar bo'lib oqib o'tadi va ko'plab burmalar va qum va shag'allarni hosil qiladi. shollar. Daryolarda cho'kindi ko'p bo'lib, qurg'oqchil paytlarda ular shunchalik sayozki, ularni miltiqlarda osongina o'tkazib yuborish mumkin. Vodiylarda daryolar odatda tabiiy va sun'iy qo'rg'onlarga ega (ko'pincha o'nlab kilometrlardan ortiq) va ular tekislik bo'ylab emas, balki uning ustidan oqib o'tayotganga o'xshaydi. Son-sanoqsiz sug‘orish kanallari daryolardan har tomonga shoxlanadi, ular samolyotdan ko‘rilganda Yaponiya pasttekisliklarini o‘rgimchak to‘ridek qoplaydi.
Daryolar va tog 'oqimlarining yuqori oqimining odatiy aholisi alabalık hisoblanadi. Uni notinch oqimlarda ushlash tobora ommalashib bormoqda. Toza, sog'lom havo, sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmagan musaffo suv va go'zal landshaft, yaxshi baliq ovlash bilan birgalikda mamlakatning aholisi ko'p bo'lgan tekisliklarida yashaydigan tog'larga tobora ko'proq baliqchilarni jalb qiladi.
Alabalıklar g'altak bilan jihozlangan uzun va engil teleskopik novdalar bilan tutiladi. Baliqchi bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tib, o'ljasini girdoblarga, sharsharalar ostidagi chuqurlarga, toshlar ustiga tashlab, yuqoriga qarab harakat qiladi. Alabalık qurtlarni, hasharotlarni va ularning lichinkalarini, sun'iy o'ljalar uchun ovlanadi. Ushbu baliqning bir nechta navlaridan eng qiziqarlisi aiyu (Plecoglossus altivelis). U Yaponiyadagi ko'plab daryolarda, Xokkaydoning janubiy uchigacha tutiladi. Mazali va yumshoq go'shtli bu kichik baliq juda chiroyli. Uning orqa tomoni yashil-sariq va oq qorni bor. Gill qopqog'ining orqasida to'q sariq-sariq dog' bor. Ayuning yuqori jag'i oq, pastki jag'i yashil, qanotlari och sariq rangda. Uning asl elementi qirg'oqdir dengiz suvlari, va faqat naslchilik uchun u avgustdan oktyabrgacha tez oqimda toshloq yerlarda tuxum qo'yadigan daryolarga kiradi. Ayu 1 yil yashaydi (kamdan-kam hollarda 2-3 yil). Urug'lantirishdan keyin o'ladi. Uning eng katta uzunligi 30-32 sm, vazni -380-390 g.Ba'zi yapon suv omborlarida (Biva ko'li) ayuning mitti turar-joy shakli - ko-ayu mavjud bo'lib, u atigi 10 sm gacha o'sadi.
Ayuni tutishning eng samarali va an'anaviy yapon usuli - ukai. U 2000 yoshda.
Ukai asbobsiz baliq ovlash
Va uchun uzoq yillar Yaponiya tarixida u hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi. Ukay o'qitilgan karabataklar yordamida asbobsiz baliq ovlaydi. Usul yapon daryolarida keng qo'llaniladi va maydan oktyabrgacha, tunda, mash'alda, uzun va tor qayiqlardan (odatda uzunligi 13 m va kengligi bir metrdan bir oz ko'proq) ushlanadi.
Ularda yapon baliqchilari mohirlik va mahorat bilan tez oqimni va hatto kichik tezlikni engib o'tishadi. Odatda ukayda butun flotiliya (6-8 qayiq) qatnashadi. Har bir qayiqda to'rt kishi o'tiradi, ikkitasi qushlarni boshqaradi va ikkitasi qayiqni boshqaradi. Eshkakchilar hech qanday ehtiyot choralariga rioya qilmaydilar, hatto eshkaklarini doskaga taqillatadilar: shovqin oyatni o'ziga tortadi.
Har bir kormorantning bo'ynida qushning o'ljani yutib yuborishiga to'sqinlik qiladigan teri halqasi bor. Xuddi shu halqaga shnur bog'langan, u bilan qush boshqariladi. Baliqchi kormorantning bo'yni shishganini payqagan zahoti uni kuch bilan qayiqqa sudrab olib, kuchli tumshug'ini ochib, baliqni qo'yib yuboradi.
Tajribali baliqchi 10-12 ta qushni boshqaradi, yordamchida odatda 5-6 ta karabatak bor.
Ukai rang-barang manzara. Qayiqlarning yon tomonlarida osilgan yonayotgan cho'tkasi bo'lgan simli savat baliq ovlash joyini yorqinroq yoritadi. Katta qora qushlar u yerga sho‘ng‘iyotgan suv bilan qaynayapti. Har bir qayiqning tumshug‘ida esa qora qalpoq, qora kurtka va shitirlagan somon yubka kiygan “qushlar xo‘jayini”.
Yaponiya baliqlari
Oncorhynchus turkumidagi losos baliqlaridan yamaba eng keng tarqalgan. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur hatto Kyushu shimoliy qismidagi daryolarga ham kiradi. Yamabaning o'ziga xos xususiyati tanadagi quyuq ko'ndalang chiziqlardir. Tutilgan namunalarning maksimal og'irligi 1 kg gacha. Yapon baliqchilarining odatiy o'ljasi - 400-600 g og'irlikdagi yamaba, alabalık kabi, bu losos juda sportchi baliqdir va ko'pchilik uni ovlashni yaxshi ko'radi.
May va iyun oylarida Xokkaydoning koʻplab togʻ daryolarida nafaqat chuchuk suvda, balki okeanda ham uchraydigan sharqiy rudd yoki ugai (Leucisas brendti) kiprinidlarning yagona turi koʻtarila boshlaydi. Tashqi ko'rinishida u idega juda o'xshaydi va vazni 1,5 kg ga etadi.
Baliq ovlash uchun unumdor joylar, shuningdek, karplar, crucians, barbels, catfish, ilonbalıklar, minnows, pikes va boshqa baliq turlari yashaydigan tekis suvlardir.
Baliqchilar orasida eng mashhuri sazan baliqidir. Yaponlar uni uzoq vaqtdan beri etishtirishgan va hozirda uning ko'plab navlari mamlakatning sokin suvlarida, shu jumladan yovvoyi shakli (Ciprinus carpio) - yapon sazan koi yashaydi. O'zining evropalik qarindoshi kabi, u kuchli va o'ynashda eng o'jar qarshilik ko'rsatadi. Qulay oziqlantirish sharoitida sazan 13 kg gacha, ba'zan esa ko'proq o'sadi. Ular uni, xuddi biznikiga o'xshab, turli xil o'simlik o'ljalarida suzuvchi va pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar.
Rekreatsion baliq ovlashning muhim ob'ekti va yapon mabun sazan (Carassius langsdorffii). Mabuna mo'l-ko'l suv osti o'simliklari va loyqa tubi bilan yaxshi isitilgan suvlarni yaxshi ko'radi. Sazan kabi, crucian sazan Yaponiyaning barcha orollarida keng tarqalgan va odatda yashaydigan suvlarda mabuna ham yashaydi va aksincha. Yapon xoch sazanlari hamma narsada oziqlanadi va suv o'tlarini iste'mol qilishga qarshi emas. Daryolarda oʻsimliklar chegarasida, asosan, qurtlar, turli qisqichbaqasimonlar, salyangozlar uchun uzun tayoqchalar bilan tutiladi.
Mabuna vazni 2,5 kg ga etadi, lekin kichikroq namunalar ko'pincha baliqchining kancasiga tushadi - og'irligi 700-800 g.
Yaponiyaning pasttekislik daryolari va ko'llari va yalang'och (Hemibarbus labeo) uchun xosdir. Uzoq Sharqimizda bu baliq Gubar oti nomi bilan mashhur. Yapon suvlarida u 60 sm gacha o'sadi va vazni 3 kg ga etadi. Tashqi ko'rinishida u gigant minnowga juda o'xshaydi. Yaponlar uni qurtlar, suv hasharotlarining lichinkalari va jonli o'ljalarni o'lja sifatida ishlatib, pastki qarmoqlar bilan qumli toshli tuproqda ushlaydilar.
Mamlakatning eng xilma-xil suv havzalarida: daryolar, daryolar, ko'llar, ko'llar, karerlar, suv omborlari, sug'orish kanallari va hatto tubi loyqa bo'lgan kichik ariqlarda ham mushuk baliqlarini uchratish mumkin. Bu yirtqichlar turli xil sharoitlarda hayotga moslashgan, juda ko'p va baliqchilar uchun tez-tez o'lja hisoblanadi. Ular tirik va o'lik baliqlarda, qurbaqalarda, qurtlarda va mollyuskalarda ovlanadi.
Boshqalardan yirtqich baliq biznikidan ancha kichik bo'lgan yapon pikesini ham aytib o'tishimiz kerak. Biroq, baliq ovlash baliqchilar orasida juda mashhur emas.
O'lja sifatida eng ko'p shoxli turlar ishlatiladi. Ko'p yirtqichlarni ovlash uchun eng yaxshi jonli o'lja - loach.
Unagi ilon balig'i (Anguilla japonlca) Yaponiyadagi ko'plab suv havzalarida uchraydi. U odatlari bo'yicha ham yevropaliklarga juda o'xshaydi; va tashqi ko'rinishida va undan asosan qanotlaridagi quyuqroq chegarada farqlanadi. Biroq, agar Evropa ilon balig'i uchun tuxum qo'yish joyi aniq belgilangan bo'lsa - Sargasso dengizi, Tinch okeani baliqlari uchun bu hali ham sir bo'lib qolmoqda. U Tinch okeanining keng maydonida - Tayvandan Bikini atolligacha tug'iladi, degan taxmin bor. U yerdan Kuro-Shivoning iliq oqimi tomonidan olib ketilgan mayda ilonbaliklar Yaponiya qirg'oqlariga etib boradi va daryolarga boradi. Biroq, ko'payish uchun ular qaytib kelmaslik uchun yana dengizga boradilar.
Unagi - termofil baliq. Eng yaxshi luqma suv harorati ortiqcha 25 ° da saqlanganda sodir bo'ladi. Agar u 10 ° dan past bo'lsa, ilon balig'i odatda nozulni olishni to'xtatadi. Ular uni Evropada bo'lgani kabi, asosan qurt uchun pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar. Sidzuoka, Aixi va Mie prefekturalari daryolari ayniqsa ilonbaliqlarga boy.
U koʻplab daryolarning ogʻizlarida uchraydi (Hamo ilon baligʻi (Muraene sox). Uzunligi 2 m ga yetadigan bu yirik baliqning boshi choʻrak boshiga juda oʻxshaydi. Hamoning tanasida tarozi yoʻq. , dumi esa yon tomonlardan kuchli siqiladi.Ular kechasi jonli o'ljada ushlaydilar.
Yapon baliqchilari uchun eng unumdor vaqt - kuz. Ham chuchuk, ham anadrom, ham yarim anadrom, og'izda va dengiz baliqlari yaxshi pishadi.
Yaponiya daryolari baliq ovlashni yaxshi ko'radiganlar uchun jannat bo'lib tuyuladi. Lekin bunday emas. Aholi zich joylashgan sanoat hududlarida (Kanto va Kinei tekisliklarida) matbuot va televidenie tomonidan keng reklama qilingan ba'zi "tutuvchi" joylarda yuzlab baliqchilarni ko'rish mumkin. Biroq, ularning ko'pchiligini ovlash juda oddiy - bir nechta kichik baliqlar. Buning sababi daryolarning sezilarli darajada ifloslanishidir.
Ulardan ba'zilari, masalan, Macaw, o'tmishda juda baliq, jonsiz bo'lib qoldi. Tokiodan oqib o‘tuvchi Samida daryosida va Osaka joylashgan Yodada baliq yo‘q. Osaka va Tokio ko'rfazlari ham kuchli ifloslangan. Shuning uchun yirik sanoat shaharlari (Tokio, Osaka, Yokogama va boshqalar) baliqchilari suv omborlari va suv havzalarida baliq ovlashni afzal ko'radilar. Ularda oddiy sazan va xoch baliqlari bilan bir qatorda oq va qora sazanlar ovlanadi, bu suv omborlarida sun'iy ravishda ko'paytiriladi. Ba'zi tokiolik baliqchilar poytaxtdan chiqmasdan baliq tutadilar - salonlarda pullik hovuzdan sazan tutadilar.
Yaponiyada baliq ovlash beshikdan boshlab o'rgatiladi. Bola hali qanday yurishni bilmaydi, lekin allaqachon baliq, qisqichbaqasimonlar bilan o'ynaydi. Keyin o'yinchoqlar jonli baliq bilan almashtiriladi, bola uni akvarium oynasi orqali kuzatadi. Yosh yaponiyalik baliq hayoti bilan juda erta tanishishni, ularning xatti-harakatlarini tushunishni o'rganishni, suv osti dunyosining sirli hayotiga kirishni boshlaydi. Ehtimol, bu yaponlarning birinchi darajali baliqchilar va baliq ovlashlarini yaxshilashga intilishlarining asosiy sababidir. Va ba'zida ular bu sohada ajoyib natijalarga erishadilar. Baliq yordamida baliq tutadigan baliqchi Kitei Hakiri shunday. Ular Yaponiyada uning o'zlashtirilgan paypoqlardan foydalanayotganini bilishganida, bunga hech kim, jumladan, olimlar ham ishongisi kelmadi. Ammo, ular aytganidek, yuz marta eshitgandan ko'ra, bir marta ko'rgan afzaldir. Ko'p sonli tomoshabinlar bilan yapon va xorijiy olimlar ishtirokida Kitei Hakiri "mo''jiza" ko'rsatdi. Uning aqlli paypoqlari o'ljani hovuz atrofida quvib, tishlari bilan ushlab, sodiq itlar kabi egasiga olib kelishdi. Va mukofot sifatida ular U Xakiridan mutlaqo g'ayrioddiy tvorog yoki qattiq qaynatilgan tovuq tuxumini olishdi. Qanday qilib yapon baliqchisi paypoqni qo'lga olishga muvaffaq bo'ldi? Uning muvaffaqiyatining siri nimada?
Gap shundaki, iste'dodli Xakiri ilm-fanda "yordamchi baliqchilar" deb ataladigan o'ziga xos pike zotini ko'paytirishga muvaffaq bo'ldi. Buning uchun unga yillar davomida mashaqqatli va mashaqqatli mehnat kerak edi. Birinchidan, u akvariumga ko'plab pike qovurg'alarini joylashtirdi va ularni proteinli oziq-ovqat bilan boqishni boshladi. Kichkina pikening ko'pchiligi vafot etdi, ammo ulardan ba'zilari tirik qoldi. U omon qolgan odamlarni "yovvoyi" bilan kesib o'tdi va yangi avlod qiziquvchan baliqchiga kerak bo'lgan xarakter xususiyatlariga ega bo'ldi.
Hozirgacha baliq ovlashning bu usuli Hakirining "monopoliyasi" dir, ammo kim biladi, ehtimol yaqin kelajakda u Yaponiyaning qirg'oq suvlarida madaniy marvaridlar kabi keng tarqalgan bo'lib qoladi.
Yaponiyada baliq ovlash video
Yaponiyada baliq ovlash video
