Retseptlar. Qo'ziqorinlarni konservalash

Kuz nafaqat yomg'ir, shilimshiq va shamolni, balki qo'ziqorinlarning mo'l hosilini ham anglatadi. Ularni tayyorlashning turli usullari mavjud, eng mashhurlari tuzlash, quritish va tuzlashdir. Albatta, qishga tayyorgarlik har doim mashaqqatli. Ammo mazali natija vaqt va kuch sarflashga arziydi.

Sovuq qish davrida stolda konservalangan qo'ziqorinlarning mazali kavanozi paydo bo'lganda, ayniqsa yoqimli. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan qo'ziqorinlar. Axir, agar o'rmon qo'ziqorinlari zaharli bo'lib chiqsa, jiddiy, jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Bunday muammolarni oldini olish uchun pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak. Agar biron bir qo'ziqorin shubha tug'ilsa, uni tashlab yuborishingiz yoki bu haqda ma'lumot olish uchun bilimli qo'ziqorin yig'uvchilar bilan tekshirishingiz kerak. Ushbu materialda turli xil o'rmon mahsulotlarini tuzlash uchun juda oddiy va mazali retseptlar to'plami mavjud.

Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlari - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Fotosurat retseptida o'tlar va ziravorlar miqdori ta'mga qarab aniqlanishi mumkin. Istisno - bu sirka ma'lum nisbatlarda olinishi kerak;

Pishirish vaqti: 4 soat 0 daqiqa

Miqdori: 3 ta porsiya

Ingredientlar

• O'rmon qo'ziqorinlari: qancha ovqatlanish kerak
• Tuz: tatib ko'rish uchun
• Dolchin: chimdik
• Chinnigullar: bir nechta to'pgullar
• Dafna yaprog'i: 2-4 dona.
• Sirka 9%: 1,5 litrli idish uchun 3 choy qoshiq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Bankalarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari - juda mazali tayyorgarlik

Boletus, shubhasiz, qo'ziqorinlar orasida podshohdir, shuning uchun agar oila yaxshi tozalashni topib, oqlarini yig'ib olishga muvaffaq bo'lsa, ularni zudlik bilan yig'ib olishni boshlash kerak. Eng kichiklari quritilishi mumkin, o'rta bo'lganlar tuzlash uchun mos keladi.

Tarkibi (1 kg qo'ziqorin uchun):

• dafna yaprog'i - 3 dona.
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 5 dona.
• Achchiq qalampir (no'xat) - 8 dona.
• suv - 1 l.
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Tuz - 4 osh qoshiq.
• Sirka 9% - 130 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Eng chiroyli qo'ziqorinlarni, butun, qurtlarsiz tanlang. Qum, axloqsizlik, yopishgan barglar va ignalardan yaxshilab tozalang. Chaying.
2. Bo'laklarni juda katta bo'laklarga kesib oling, chunki pishirish jarayonida qo'ziqorinlar hajmining katta qismini yo'qotadi.
3. Katta bir yirtqichlardan suv quying va ozgina tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring.
4. Qo'ziqorinlarni konteynerga joylashtiring. Yarim soat qaynatib oling. Oqim suv ostida filtrda yuvib tashlang.
5. Sirka bundan mustasno, barcha ingredientlarni suvga solib, tuzlamoq tayyorlang.
6. Qo'ziqorinlarni qaynatilganda tuzlamoqqa joylashtiring. 15 daqiqa davomida pishiring. Doimiy ravishda ko'pikni olib tashlang.
7. Shisha idishlarni, tercihen yarim litrli idishlarni tayyorlang. Sevimli usulingiz yordamida sterilizatsiya qiling.
8. Qo'ziqorinlarni pishirish oxirida sirka qo'shing va qaynab ketguncha kuting.
9. Boletus qo'ziqorinlarini bankalarga o'rash vaqti keldi. Buni qo'ziqorin va marinadni iloji boricha teng ravishda taqsimlash orqali qilishingiz kerak.
10. Tayyorlangan (sterilizatsiya qilingan) qopqoqlar bilan yoping.
11. Orqaga aylantiring (bu yopilishning mahkamligini tekshirishning bir usuli). Issiq adyol ostida qoldiring.

Endi qishni kutish qanchalik qiyin!

Idishlarda qish uchun asal qo'ziqorinlari

Cho'chqa qo'ziqorinlaridan keyin asal qo'ziqorinlari ikkinchi o'rinda turadi. Ular odatda mo'l hosil bilan quvonadi va tuzlanganda ayniqsa mazali bo'ladi, chunki ular shakli, mustahkamligi va beqiyos ta'mini saqlab qoladilar. Kundalik ovqatlanish va bayram stoli uchun yaxshi.

Ingredientlar(marinad uchun 2 kg asal qo'ziqorini uchun - 5-6 yarim litrli bankalarni oling):

• Tuz - 2 osh qoshiq. l.
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Dafna yaprog'i 3-5 dona.
• No'xat qalampiri (achchiq va issiq) - 4-6 dona.
• Chinnigullar - 4-5 dona.
• Sirka - 1 osh qoshiq. l. 9% (har bir banka uchun).

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich eng uzun - siz qo'ziqorinlarni saralashingiz, yomon, eski barglar va ignalarni olib tashlashingiz, ildizning pastki qismini kesib olishingiz kerak. Suvni bir necha marta o'zgartirib, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng darhol filtrga tushiring va yana yaxshilab yuvib tashlang.
3. Suvga qaytib, olovga qayting. Asal qo'ziqorinlarini tayyorlash vaqti 20 minut.
4. Suvni yana almashtiring, endi qo'ziqorinlarga barcha ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Pishirish vaqti qisqaradi - 15 daqiqa etarli.
5. Sterilizatsiyalangan shisha idishlarga soling. Marinadni deyarli tepaga qo'shing.
6. Har bir idishga sirka qo'shing. Tez yopishtiring.
7. Qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun aylantiring va o'rang.

Asal qo'ziqorinlari juda ishtahani ochadi, shuning uchun agar sizning uyingiz yangi tuzlangan qo'ziqorin bankasini ochishni talab qilmasa, uni qishgacha tezda yashirgan ma'qul.

Bankalarda qish uchun chanterelle qo'ziqorinlari

Qizil, mazali chanterelles qo'ziqorin teruvchilarni quvontiradi, chunki qo'ziqorinlarda qurtlar yo'q, ya'ni siz hamma narsani xavfsiz to'plashingiz mumkin. Ular qovurilgan ham, tuzlangan ham yaxshi, chunki ular rangini saqlab qoladi va yoqimli ta'mga ega.

Tarkibi:

• Chanterelles - 2 kg.
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.
• Shakar - 4 osh qoshiq. l. (yuqorisiz).
• suv - 1,5 l.
• Sirka mohiyati 70% - 40 ml. (kamroq mumkin).
• No'xatdagi ziravorlar - 5-6 dona.
• Chinnigullar - 4-5 dona.

Harakatlar algoritmi:

1. Ushbu retsept bo'yicha, qo'ziqorinlarni 1 soat davomida sovuq suvda oldindan namlang.
2. Toza suv bilan to'ldiring. 20 daqiqa davomida pishiring (yoki chanterelles joylashguncha).
3. Suvni to'kib tashlang. Chanterellesni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
4. Yangi suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlarga qalampir, chinnigullar, tuz va shakar qo'shing.
5. Qaynatishga keltiring. 7-10 daqiqa davomida pishiring.
6. Sirka mohiyatini to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring.
7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
8. Yivli qoshiqdan foydalanib, chanterellesni idishlarga soling.
9. Marinad qo'shing. Cork.

Roppa-rosa bir oy ichida siz mehmonlaringiz va oila a'zolaringizni tatib ko'rishga taklif qilishingiz mumkin!

Qish uchun idishlarda sut qo'ziqorinlari

Tuzli sutli qo'ziqorinlar rus oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. To'g'ri, ularni tayyorlash uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi - vaqt va kuch sarflang. Ammo barcha harakatlar yaxshi natija beradi.

Tarkibi:

• Sutli qo'ziqorinlar - 10 kg.
• tuz - 0,5 kg.

Harakatlar algoritmi:

1. Eng yaxshi qo'ziqorinlarni tanlang - qurtlar va gijjalarsiz, eski emas.
2. Yaxshilab yuvib tashlang, yumshoq cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
3. Keyingi bosqich - ho'llash, siz usiz qilolmaysiz, chunki sut qo'ziqorinlari (oq va qora) achchiq ta'mga ega. Katta idishni (shisha yoki emal) suv bilan to'ldiring va unga qo'ziqorinlarni joylashtiring. Qo'ziqorinlar butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi uchun yuqori qismini qopqoq bilan yoping. Bir necha kun davomida ertalab va kechqurun suvni o'zgartirish va qo'ziqorinlarni yuvish kerak.
4. Eng uzun bosqich tugadi, keyin hamma narsa ibtidoiy oddiy. Yana tuzlash uchun idishni tanlashingiz kerak, u shisha, emalli bo'lishi kerak;
5. Qo'ziqorin qopqog'ini pastga qo'ying. Tuz bilan seping. Keyin keyingi qatlam. Tuz qo'shing. Ingredientlar tugamaguncha buni bajaring.
6. Sut qo'ziqorinlarini doka yoki toza paxta mato bilan yoping. Yuqorida yog'och doira yoki qopqoq, bükme.
7. Salqin joyda saqlang.

Qo'ziqorinlar 2 kundan keyin tayyor bo'ladi, siz ularni kichik idishlarga solib, ustiga o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin; Tez tatib ko'rishni orzu qilib, sovuqqa qo'ying.

Qish uchun bankalarda tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday yopish kerak

Qish uchun siz deyarli barcha qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin (albatta, qutulish mumkin), lekin buni boletus qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, boletuslar va boletus qo'ziqorinlari bilan qilish yaxshidir.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar - 2 kg.
• suv - 1 l.
• Shakar - 2 osh qoshiq. l. (slayd bilan).
• Tuz - 4 osh qoshiq. (slayd bilan ham).
• Qizil qalampir va achchiq qalampir.
• Chinnigullar va dafna barglari - 3 dona.
• Sirka 9% - 5 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich - qayta yig'ish va yuvish, uzoq, ammo zarur bosqich.
2. Keyin qo'ziqorinlarni idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring (norma holda). Qaynatishga keltiring, to'kib tashlang, sovuq suv bilan yana yuving, qum, chang va sezilmaydigan ignalar yuviladi.
3. Suv bilan to'ldiring. Yana pechka ustiga qo'ying va qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (ular pastga tushguncha va bulon tiniq bo'lguncha).
4. Ehtiyotkorlik bilan bulonni panga quying. Har bir litr qo'ziqorin buloniga tegishli miqdorda shakar va tuz, ziravorlar va sarimsoq qo'shing (butun chinnigullar bilan qo'ying). Faqat sirkani ushlab turing.
5. Qo'ziqorinlarni marinadga joylashtiring. 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Shu vaqt ichida idishlarni (yoki oldinroq qiling) va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
7. Sirkani to'kib tashlang va uni darhol quyishingiz mumkin.
8. Qattiq yoping, aylantiring, adyol bilan yoping.

Juda qiyin emas, lekin juda mazali!

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept

Deyarli barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, faqat elita tuzlash uchun mos keladi. Eng yaxshisi - sutli qo'ziqorinlar va za'faronli sutli qopqoqlar, hatto pishirishni ham talab qilmaydi, lekin ular sizni qalin mustahkamlik bilan quvontiradi, rangini saqlab qoladi va tuzlash jarayonida çıtır bo'ladi.

Tarkibi:

• Za'faron suti qopqoqlari - 1 kg.
• Tuz - 3 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq - 5 chinnigullar.

Harakatlar algoritmi:

1. Za'faron suti qopqog'ini saralang, poyasini kesib oling, ularni qaynatish, qovurish va eyish mumkin.
2. Qopqoqlarni ko'p miqdorda qaynoq suv bilan to'kib tashlang. 3 daqiqaga qoldiring.
3. To'liq drenajlash uchun filtrga soling.
4. Endi qo'ziqorinlarni filtrdan katta emalli idishga o'tkazing.
5. Tuz va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. 30 daqiqa davomida tuzga qoldiring.
6. Idishlarni sterilizatsiya qiling va sovutib oling.
7. Za'faron suti qopqoqlarini juda mahkam joylashtiring. Ustiga tuz seping.
8. Qopqoqlar bilan yoping.

Muzlatgichda saqlang! Oilangiz va do'stlaringizni xursand qilish uchun qish va bayramlarni sabr bilan kuting.

Idishlarda qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlash usullaridan biri, g'alati darajada, avval ularni qovurib, keyin ularni o'rashni taklif qiladi. Ushbu taomni tatib ko'rganlar, bu juda mazali ekanligini va hech qanday qo'shimcha pazandalik ishlovini talab qilmasligini aytishadi.

Uni darhol iste'mol qilish mumkin (agar qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lsa) yoki qizdirilishi mumkin (agar yog' ishlatilsa). Shaklini yo'qotmaydigan va juda tuyadi ko'rinadigan chanterelles, bu tayyorlash usuli uchun eng mos keladi.

Tarkibi:

• Chanterelles
• tuz.
• Qalapmir.
• Eritilgan sariyog '.

Algoritm:

1. Qo'ziqorinlarni yig'ish jarayoni bitta stsenariy bo'yicha boshlanadi - to'plangan chanterelles saralanishi kerak va buni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Qopqoqning maxsus tuzilishi tufayli bu qo'ziqorinlar juda ko'p o'rmon qoldiqlarini, igna va barglarni "ushlashga" muvaffaq bo'lishadi.
2. Keyin ko'rinmas qum va changni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni yuving. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay o'raladi, kattalarini kesish yoki sindirish mumkin.
3. Qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan sovuq suvga soling. Qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrga yuboring.
4. Katta qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Chanterellesni yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring.
5. Endi siz tayyor bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak, jarayon 40 dan 50 minutgacha davom etadi. Eng oxirida ozgina tuz va qalampir qo'shing. Siz tajriba qilishingiz mumkin - matbuot orqali bir necha chinnigullar sarimsoqni siqib chiqing. Keyin idish yoqimli sarimsoq hidiga ega bo'ladi.
6. Idishlar va qopqoqlarni ham sterilizatsiya qiling.
7. Qo'ziqorinlarni juda qattiq joylashtiring. Ular qovurilgan yog'ni to'kib tashlang. Cork.

Sovuq joyga yuboring, qishki ta'tillar juda qiziqarli va yorqin bo'ladi, chunki bayramona stolning asosiy bezaklari quyoshli chanterelles bo'ladi!

Idishlarda qish uchun karam bilan qo'ziqorin

Solyanka - eng qadimgi rus taomlaridan biri bo'lib, u karam va boshqa sabzavotlardan tayyorlanadi. Ammo sabzavotlarga qo'ziqorin qo'shsangiz, idish chet elliklarga xizmat qilishdan uyalmaydigan noziklikka aylanadi.

Tarkibi:

• Oq karam - 1 kg.
• Pomidorlar - 0,5 kg.
• Sabzi - 0,5 kg.
• Piyoz 0,5 kg.
• Qo'ziqorinlar (boletus, boletus) - 700 gr.
• ziravorlar - 3-5 dona.
• dafna yaprog'i - 4 dona.
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq.
• Sirka - 3 osh qoshiq. l.
• Tuz va shakar - 2 osh qoshiq. l.

kerescan - 2015 yil 19 oktyabr

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish - sovuq mavsumda o'rmon sovg'alarining ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatlaridan biri. Qo'ziqorinlar juda to'yimli va go'sht mahsulotlarini osongina almashtirishi mumkin. Ba'zi odamlar uzoq muddatli saqlash uchun qo'ziqorinlarni quritishni afzal ko'rishadi, lekin ko'pchilik konservalarni tanlaydi.

O'rmondan uyga kelganingizdan so'ng, siz qattiq, yosh va chirigan namunalarni tanlab, hosilni saralashni boshlashingiz kerak. Qo'ziqorinning deyarli har qanday turi konserva uchun mos keladi, lekin eng mashhurlari boletus, porcini, volnushki, za'faron suti qovoqlari, chanterelles va asal qo'ziqorinlaridir.

Har bir qo'ziqorin turi alohida konservalanadi. Shuning uchun, tartiblashdan so'ng, siz turga ko'ra saralashni boshlashingiz kerak. Keyinchalik, shikastlangan joylarni, ildizning pastki qismini olib tashlashingiz va saralangan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvishingiz kerak. Katta namunalar uchun siz oyoqlarini kesib, ularni alohida saqlashingiz mumkin.

Esingizda bo'lsin, qo'ziqorinlar havoga ta'sir qilganda tezda qorayadi, shuning uchun tayyorlash va tozalash jarayoni imkon qadar kamroq vaqt talab qilishi kerak. Qorong'i tushmaslik uchun sovuq suv, limon kislotasi va stol tuzining zaif eritmasini tayyorlang. Barcha komponentlar ixtiyoriy nisbatlarda olinadi.

Keyinchalik, siz qo'ziqorinlarni filtrga solib, ularni bir necha marta sovuq suvli idishga botirishingiz kerak. Drenajlangan suv tiniq bo'lgandan so'ng, filtrning tarkibi oldindan tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi, ular quyma yoki sho'r suv bilan to'ldiriladi, shundan so'ng sterilizatsiya jarayoni boshlanadi.

Qish uchun yig'ish paytida qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish.

Idishlarni sterilizatsiya qilish vaqti 40 daqiqa yoki undan ko'proq vaqtni tashkil qiladi va qo'ziqorinning o'ziga xos turiga va ularni tayyorlash usuliga bog'liq. Kuchli ta'm va xushbo'ylik uchun siz kavanozga sabzavot bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Saqlash jarayonini tugatgandan so'ng, qo'ziqorinli preparatlar doimiy harorat 8-10 daraja atrofida o'zgarib turadigan sovuq joyga o'tkazilishi kerak. Ularni konservalangandan keyin bir oydan kechiktirmasdan iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Konservalangan qo'ziqorinlar, ayniqsa sirkada tayyorlanganlar, bir necha yil davomida saqlanishi mumkin, ammo idishni ochgandan so'ng, havo va zararli mikroblar ta'sirida buzilmasligi uchun ularni 24 soat ichida iste'mol qilish kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlar ham yangi, ham qayta ishlangan holda tayyorlanishi mumkin. Saqlashning eng oson usuli - qo'ziqorinlarni suvsiz tozalash, tezda muzlatish, muzlatgichda saqlash va muzdan tushirgandan so'ng qo'ziqorinlar deyarli yangi bo'ladi. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlarni oz miqdorda suvda yarim pishganicha qaynatish mumkin, ular hajmi juda kamayganida - muzlatib qo'ying.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun marinad: 75 g suv, 25 g osh tuzi, 250 g (1 osh qoshiq) 6% stol sirkasi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga soling, ularni bir necha marta sovuq suvga botirib, suvni to'kib tashlang, so'ngra darhol tuzlamoq bilan pishiring. Emal qilingan idishga 75 g suv quying, tuz, 1 stakan 6% osh sirkasi (tayyorlangan 1 kg qo'ziqorin uchun) qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va past qaynatishda pishiring. tendergacha. Yuzada hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Pishirganda, qo'ziqorinlar o'z sharbatlarini chiqaradi va hamma narsa suyuqlik bilan qoplanadi. Pishirish tugallangan deb hisoblanadi. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq. Keyin 10 g shakar, 2 g limon kislotasi, 6 dona xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, 1 g doljin qo'shing, yana qaynaguncha qizdiring va darhol tayyorlangan, bug'langan bankalarga teng ravishda taqsimlang. Marinadlar etarli bo'lmasa, ularga qaynoq suv qo'shishingiz mumkin. Idishlarni bo'yinning yuqori qismidan 1 sm pastga to'ldiring, qopqoq bilan yoping. Isitilgan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va past qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli idishlar - 20 daqiqa, 1 l hajmli - 25 daqiqa. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va sovutib oling.

O'tkir sho'r suvda qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar; sho'r suv: 5 litr suv, 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ko'pikni olib tashlang, ko'p miqdorda suvda 1 soat qaynatib oling. Keyin yuving. 5 litr suv uchun sho'r suv6 tayyorlang - 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. Sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i. Brinni qaynatib oling, qaynatilgan qo'ziqorinlarni sho'rga soling, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving. Xuddi shu ingredientlar bilan yangi sho'r tayyorlang. Unda 15 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni pishiring. Tayyorlangan bankalarga (bo'yindan 1,5 sm) joylashtiring va o'rang. Salqin va salqin joyda saqlang.

Konservalangan tuzlangan qo'ziqorinlar

0,5 litrli banka uchun - 700 g yangi qo'ziqorin, 30 g 5% sirka, 8 g tuz, 3 g shakar, 1 dafna yaprog'i, 1-2 dona issiq va xushbo'y qalampir.
Marinadlangan aralashmani quyidagi nisbatda tayyorlang va qaynatib oling: 1 litr suv uchun - 60-80 g tuz va 30 g shakar. Qo'ziqorinlarni 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling. sho'r suvda (300 g suv uchun 15 g tuz), aralashtirish va yog'sizlantirish. Ziravorlarni bankalarga joylashtiring va sirka quying. Keyin tezda ularga issiq qaynatilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring va ustiga issiq sousni quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa.

Qo'ziqorinli salat

0,5 litrli idish uchun: 450 g qaynatilgan qo'ziqorin, 25-30 ml o'simlik moyi, 10 g sirka mohiyati 80%, o'tlar, 2 dona. issiq va xushbo'y qalampir, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz.
Yangi qo'ziqorinlarni saralang, suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, poyalari va qovoqlarini ajratib oling, sho'r suv bilan skovorodkaga qo'ying va qo'ziqorinlar tubiga tushguncha o'rtacha olovda pishiring. Va bulon shaffof bo'lmaydi. O'simlik yog'i, sirka, qora issiq va xushbo'y qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar, shakar va dafna yaprog'idan sous tayyorlang. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, bo'yinning yuqori qismidan 2 sm pastda issiq sousni quying, qopqoq bilan yoping va 0,5 litrli idishlarni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Darhol o'rang va salqinlash uchun qopqoqlarni pastga qo'ying.

Sho'r suvdagi qo'ziqorinlar

Shu tarzda konservalangan qo'ziqorinlar ozgina tuzni o'z ichiga oladi va yangi sifatida ishlatilishi mumkin.
Tuzli suvda qaynatilgan qo'ziqorinlarni bir chimdik limon kislotasi bilan kislotalang, 1 litr suv uchun 10 g tuz miqdorida tayyorlangan issiq sho'r suvga quying. Idishlarni bo'yin ostidan 1,5 sm pastga to'ldiring. Qo'ziqorinlarni 90 ° C haroratda yoki 80-100 daqiqa davomida o'rtacha qaynatishda sterilizatsiya qilish kerak. Konservalarning sig'imiga qarab. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va salqin joyga qo'ying. 2 kundan keyin qo'ziqorinlar yana 60-90 daqiqa davomida bir xil haroratda 1-2 marta sterilizatsiya qilinadi.

Pomidor pyuresidagi porcini qo'ziqorinlari

600 g porcini qo'ziqorini, 400 g tomat pyuresi, 50 ml o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. tuz, 200 g shakar, 1 choy qoshiq. ta'mga stol sirkasi, dafna yaprog'i va chinnigullar.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, maydalang va o'z sharbatida yoki o'simlik moyi qo'shilishi bilan yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tayyorlangan pomidor pyureiga tuz va shakar qo'shing. Sirka yaxshilab aralashtiriladi va qo'ziqorin qo'shing. Keyin qaynatib oling, issiq litrli bankalarga joylashtiring va 80-90 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. aylantiring va sovutib oling.

Pomidor pyuresidagi qo'ziqorinlar

600 g qo'ziqorin. 400 g pomidor pyuresi, 1-2 dafna yaprog'i, ta'mga tuz, limon kislotasi va sirka.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yopiq yirtqichlardan o'z sharbatida yumshoq bo'lguncha pishiring, tuz va shakar qo'shilgan yangi pomidorning issiq pyuresini qo'shing. Aralashmani qaynatishga qizdiring, limon kislotasi va sirka bilan kislotalang, shisha idishlarga soling, qopqoqlar bilan yoping va 0,5 litrli idishlarni o'rtacha qaynoq suvda 30 daqiqa, litrli idishlarni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Qo'ziqorin ikrai "To'liq yonoqlar"

Har qanday yangi qo'ziqorinning 1 litri uchun: 300 g sabzi, 300 g piyoz, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. Sirka, tuz - ta'mga.
Piyoz, sabzi va qo'ziqorinlarni alohida maydalang. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring, keyin sabzi va nihoyat qo'ziqorin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, idishga soling, qolgan yog'ni pandan quying, ta'mga tuz qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, 1 osh qoshiq quying. sirka. Ikrani darhol tayyorlangan sterillangan bankalarga aylantiring.

Qovurish uchun yangi qo'ziqorinlar

0,5 litrli qo'ziqorin bankasi uchun - 25 g tuz, 1 choy qoshiq. stol sirkasi.
Tozalangan va yuvilgan quvurli qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling, tuz seping, yaxshilab aralashtiramiz, shisha idishlarga soling, sirka qo'shing, kitoblar bilan yoping va 30 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda sterilizatsiya qiling. Qovurish uchun bu konservalardan foydalaning. Pishirishdan oldin sirka va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ularni toza suvda yuving.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 350 g sariyog '(yoki cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, o'simlik yog'i), 20 g tuz.
Tayyorlangan yangi qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. Yog'ni pishirish idishida qizdiring, ichiga qo'ziqorin va tuz soling, qopqog'ini yoping va past qaynatishda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin barcha namlik (qo'ziqorin sharbati) bug'lanib ketguncha va yog 'tiniq bo'lguncha qo'ziqorinlarni qopqoqsiz bir xil idishda qovuring. Issiq qo'ziqorinlarni qizdirilgan bankalarga joylashtiring, ustiga eritilgan sariyog 'quying, shunda u qo'ziqorinlarni kamida 1 sm qatlam bilan yopadi va ularni qaynoq sho'r suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litr - 25-30 daqiqa, litr -. 35-40 daqiqa. Idishlarni qorong'i joyda saqlashingizga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlar "xushbo'y"

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 choy qoshiq. sirka mohiyati, 4-5 dona xushbo'y qalampir, 2-3 chinnigullar, 2 dona dafna yaprog'i, 2-3 chinnigullar yulduzcha qizilmiya, doljin, 1/3 osh qoshiq. qo'ziqorin bulyoni.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bo'laklarga kesib oling va 10-12 daqiqa davomida tuz va ziravorlar solingan qaynoq suvda qaynatiladi. Keyin qo'ziqorinlarni suyuqlikdan ozod qiling, ziravorlar bilan qo'ziqorin bulonida suyultirilgan sirka mohiyati qo'shing, yaxshilab aralashtiring va toza, kuydirilgan shisha idishlarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg yovvoyi qo'ziqorin, 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, 10-12 no'xat achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq. l. tuz.
Saralangan, tozalangan va yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlarni kesib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni suvda 4-5 daqiqa qaynatib oling. (1 litr suv uchun 20 g tuz va 3 g limon kislotasi qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang, idishga soling va 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, har biriga 10-12 no'xat va issiq qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq qo'shing. tuz. Aralashmani aralashtiramiz va o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra uni issiq holda quruq, isitiladigan bankalarga joylashtiring. Idishlarni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan yoping va 0,5 litrli bankalarni qaynoq suvda 2 soat davomida sterilizatsiya qiling, ishlov berilgandan so'ng, qopqoqlarni engil yoping va 2 kundan keyin qaynoq suvda yana 40 daqiqa sterilizatsiya qiling. Keyin idishlarni havo o'tkazmaydigan qilib yoping va salqin.

qo'ziqorinlar

1 litr kungaboqar yog'i, har biri 1,5 kg sabzi, piyoz, yangi karam, yangi bodring, 3 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 0,5 kg shirin qalampir, 300 g qaynatilgan qo'ziqorin, tuz, qalampir - ta'mga ko'ra, 3-4 dafna yaprog'i.
Yog'ni qaynatib oling, tug'ralgan sabzi qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin halqalarga kesilgan piyoz qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi. Shakar va maydalangan karam qo'shing, yana 58 daqiqa pishiring. Bodring va qalampir qo'shing, tilimga kesib oling, sirka, qo'ziqorin, tilimga kesilgan pomidor, dafna yaprog'i, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. 30-40 daqiqa qaynatib oling, issiq bankalarga soling va o'rang.

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 20 g tuz. Litrli bankalarga qadoqlanganda – 2 dona dafna yaprog‘i, 1 dona sarimsoq (to‘g‘ralgan), 3-5 dona xushbo‘y qalampir, 5-8 dona qora murch, arpabodiyon, kungaboqar yog‘i (afzal ta’mli).
Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz suv quying, tuz qo'shing va qo'ziqorin qo'shing. 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi kerak. Ajoyib. Qalampir va dafna barglarini toza, kuydirilgan kavanozning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorin qatlami, 1-2 chinnigullar sarimsoq, qo'ziqorin, arpabodiyon va boshqalarni joylashtiring. Kavanozni elkalarigacha to'ldiring. Bir oz yoğurun va ortiqcha suvni to'kib tashlang. Bir dafna bargini tepaga qo'ying va 0,5 sm kungaboqar yog'ini quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 chinnigullar sarimsoq (bo'laklarga kesilgan), yangi arpabodiyon.
Sovuq tuzlash usuli oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun qo'llaniladi (qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, russula). Svinushki, sut qo'ziqorinlari, volushki va oq qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin sho'r suvda 3 kun davomida namlash kerak (1 litr suv uchun - 10 g tuz va 2 g limon kislotasi). Idishning pastki qismiga bir qatlam tuz seping, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz, arpabodiyon novdalari va sarimsoq chinnigullari bilan seping. Idishdan kichikroq diametrli plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. 1-3 kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi va cho'kadi. Shundan so'ng, ustiga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin (shuningdek, ularni tuz va ziravorlar bilan seping) yoki qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing. Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Sut kislotasi fermentatsiyasi uchun idishlarni muzlatgichda 1,5 oyga qo'ying.

Tuzdagi qo'ziqorinlar

1 kg tozalangan qo'ziqorin uchun qattiq qo'ziqorinlar (quvurli, boletus, govorushki va boshqalar) - 150-200 g tuz.
Tozalangan qo'ziqorinlar tortiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, taxta yoki tokchalarga qo'yiladi va quyoshda bir oz so'lishi uchun qoldiriladi. Keyin ular tuzning tortilgan qismi bilan havzada aralashtiriladi, shunda ular yaxshi tuzlanadi (yomon tuzlangan joylarda xavfli bakteriyalar ko'payishi mumkin, bu og'ir zaharlanishga olib keladi), lekin buzilmaydi. Quruq, toza bankalar qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi, shunda qo'ziqorinlar orasida havo pufakchalari bo'lmaydi, yuzasi nozik bir tuz qatlami bilan qoplanadi va bankalar metall qopqoqlar bilan yopiladi yoki qo'sh selofan yoki pergament bilan bog'lanadi, ularni namlash kerak. yuqori.

Qo'ziqorin konsentrati

1 kg yangi qo'ziqorin, 0,5 l. suv, 60 g tuz.
Tozalangan, yuvilgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan, tuzlangan va qopqoq ostida yumshatilgunga qadar suvning bir qismida qaynatiladi. Keyin suvning qolgan qismini qo'shing va yana pishiring. Sharbatli yumshoq qo'ziqorinlar maydalanadi va keng yirtqichlardan bug'lanadi, shunda konsentrat biroz qalinlashadi, uni qaynab turgan holda kichik bankalarga quying (chetdan 12 mm pastda), nam sochiq bilan o'raladi, qopqoqlarni yoping va 90 daqiqa davomida 100 daraja sterilizatsiya qiling. . 2 kundan keyin ikkinchi sterilizatsiya (100*C da 45 minut), uzoq muddatli saqlash uchun esa 2 kundan keyin yana uchinchi sterilizatsiya amalga oshiriladi (ikkinchisi bilan bir xil). Salqin joyda saqlang.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Tarkibi: barcha turdagi yangi terilgan yosh qo'ziqorinlar, tuz, limon kislotasi.
Tozalangan qo'ziqorinlar suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, asta-sekin qaynoq tuzlangan va ozgina kislotali suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Suzilgan qo'ziqorinlar sovutilgan suv bilan yirtqichlardan yoki havzada sovutiladi. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar bir qatlamda folga ustiga qo'yiladi va muzlatgichning pastki qismida muzlatiladi, bu vaqtda sovuqning maksimal darajasiga (-23 yoki -26 daraja) o'rnatiladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar bir martalik foydalanish uchun qismlarga bo'linib, plastik qoplarga joylashtiriladi, ular etiketlanadi va sumkalardan havo siqib chiqariladi. Qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanadi. Qo'ziqorinlar ishlatishdan oldin muzdan tushirilmaydi, lekin muzlatiladi, qaynoq suvga botiriladi va qoldiqsiz iste'mol qilinadi.

Pomidor bilan qo'ziqorin ikra

1 kg qo'ziqorin, 200 g piyoz, 300 g pomidor, o'simlik yog'i, tuz, qalampir.
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrda to'kib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va salqin. Keyin ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing va o'simlik yog'ida 30 daqiqa qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz va to'g'ralgan pomidorlarni ozgina qovuring. Keyin hamma narsani aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Issiq massani bankalarga joylashtiring, metall qopqoqlar bilan yoping va ikki marta issiqlik bilan ishlov bering - avval idishlarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, keyin xona haroratida 2-3 kun ushlab turing va yana 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Chanterelles "Gurme uchun"

1-2 kg chanterelles, 1-2 dafna yaprog'i, 1 dasta ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey), 1 piyoz, 1 choy qoshiq. shakar, 100 ml sirka mohiyati (25%), 1,25 l suv, tuz.
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, qaynoq sho'r suvda qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Idishlarga joylashtiring, ustiga piyoz halqalari, ziravorlar va ko'katlar qo'shing. Dafna yaprog'i qo'shib suv, sirka, tuz va shakarni qaynatib oling. Salqin va qo'ziqorinlarga sovuq quying. 8 kundan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana chanterelles ustiga issiq quying. Tayyor bankalarni qaynoq suvda 1,5 soat davomida pasterizatsiya qiling. Germetik tarzda o'rang.

Konservalangan qo'ziqorin sho'rva

Yarim litrli banka uchun: 250 g chinni qo'ziqorini, 170-200 g qizil pomidor, 130 g sabzi, 50 g maydanoz ildizi, 20 g piyoz, 15 g tuz, 5 g shakar, maydanoz va selderey , 1 dafna yaprog'i, 3- 4 dona xushbo'y qalampir va achchiq qalampir.
Cho'chqa qo'ziqorinlarining qopqog'ini kesib oling, poyasini tozalang, yuving va sabzi va maydanoz ildizlari bilan birga 25-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan qo'ziqorin va sabzavotlarni mayda chiziqlar bilan kesib oling, tilimga kesilgan pomidor qo'shing. Qo'ziqorin va sabzavot qaynatmasini tülbent orqali filtrlang, tuz, shakar qo'shing va qaynatib oling. (Odatda quyish uchun kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq bulon olinganligi sababli, u ikki marta qaynatiladi). Idishning pastki qismida selderey va maydanozni, tozalangan piyozning kichik boshini, ziravorlarni va agar xohlasangiz, sarimsoqning bir chinnigulini joylashtiring. Keyin qo'ziqorin va sabzavotlar aralashmasini qo'shing va bulonni quying. Yarim litrli idishlarni 20 daqiqa, litrli idishlarni 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Stolda tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar bayramga o'xshaydi.

Bugun siz qo'ziqorin va sabzi qanday saqlashni o'rganasiz. Ushbu retsept uchun har qanday qo'ziqorin mos keladi, hatto chanterelles, hozirda o'rmonda ko'p.

Sizga kerak bo'ladi:

• Yangi qo'ziqorinlar (chanterelles ishlatilishi mumkin) - 1 kilogramm,
• sabzi - bir necha bo'lak,
• arpabodiyon va maydanoz,
• qovurish uchun o'simlik yog'i,
• sarimsoq - bitta bosh,
• stol sirkasi - 70 ml,
• tuz - sizning ta'mingizga.

Tayyorlanishi:

Yangi qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang va suvda yaxshilab yuvib tashlang. Oqimda yaxshiroq. Keyin qolgan qumni olib tashlash uchun tozalangan qo'ziqorinlarni sovuq suvda ikki soat davomida namlang.

Keyin qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan suvdan olib tashlang va yana oqayotgan suvda yuving. Keyin quriting.

Qovurilgan idishni olovga qo'ying, o'simlik moyini yuqori darajada qizdiring va qo'ziqorinlarni kichik qismlarga qovuring. Qovurish paytida qo'ziqorinlardan sharbat hosil bo'ladi. Uni alohida idishga quyish kerak. Konservalash uchun ham foydalidir.

Qo'ziqorinlarning barcha qismlari qovurilganidan keyin ular hajmi kamayadi. Barcha qo'ziqorinlarni panga joylashtiring va yana hamma narsani birga qovuring.

Sabzini sho'r suvda taxminan o'n besh daqiqa qaynatib oling. Salqin va tozalang.

Ko'katlarni yuving va quriting.

Tozalangan qaynatilgan sabzi juda qalin bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni kesib oling. Yashillarni shoxlarga ajrating.

Konservalangan qo'ziqorinlar uchun yarim litrli idishlardan foydalanamiz. Idishlarni oldindan sterilizatsiya qiling.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sabzi bo'laklari, o'tlar va sarimsoq bilan aralashtirib joylashtiring..

Qo'ziqorinlarni qovurgandan so'ng, bizda hali ham sharbat bor. Unga tuz tushiring, sirka qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Natijada bankalarda qo'ziqorinlarga quyilishi kerak bo'lgan kiyim.

Katta ehtimol bilan suyuqlik etarli bo'lmaydi. Keyin o'simlik yog'ini qizdirib, idishlardagi qo'ziqorinlarga quyishingiz kerak.

Quruq qovurilgan idishdagi yog'ni bug'dan to'xtaguncha qizdirishingiz kerak.

Idishlarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya uchun joylashtiring. Yarim litrli idishlar 50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Shundan so'ng, bankalarni o'rang va sovutib oling. Podvalda saqlanishi mumkin.

Shunday qilib, siz mutlaqo har qanday qo'ziqorinni saqlab qolishingiz mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni konservalash va ularni tayyorlash uchun retseptlar har doim dolzarb mavzudir.

Ko'p odamlar yozning oxiri va kuzning boshini faqat qo'ziqorin terish uchun o'rmonga borishni kutishadi. Qo'ziqorinlarni qidirish va yig'ish jarayoni juda hayajonli va agar u ham samarali bo'lsa, ijobiy kayfiyat kafolatlanadi.

Toza havoda ijobiy his-tuyg'ularni olish va faol dam olishdan tashqari, qo'ziqorinlarni yig'ish ko'plab foydali komponentlarni o'z ichiga olgan tana uchun to'yimli va qimmatli mahsulotni olish imkonini beradi.

Qo'ziqorinlarning qanday foydalari bor?

Foyda haqida gapirganda, aniqlik kiritish kerak: faqat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sinfining vakili foydali bo'lishi mumkin. Kimyoviy tarkibiga ko'ra, qo'ziqorinlar go'sht va sabzavot tarkibiga kiradi:

Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmang.

1. Protein: tirik organizm faoliyati uchun asos, organlar va hujayralarning asosiy qurilish materiali. Protein miqdori yangi qo'ziqorinlar uchun 2-5% va quritilganlar uchun 16-25% ga etadi.
2. Tananing go'shtga (oqsilning asosiy manbai) kunlik ehtiyojini qondirish uchun 150 g quritilgan qo'ziqorinni iste'mol qilish kifoya (miqdori turiga qarab farq qilishi mumkin).
3. Yog'lar: energiya va gormonlarning asosiy manbai bo'lib, asab hujayralarining tiklanishiga, vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi, shuningdek, bir qator boshqa muhim funktsiyalarni bajaradi. Yog 'miqdori har qanday sabzavot ekinlaridan oshib ketadi va og'irligi bo'yicha 1,3 dan 2,7% gacha.
4. Elyaf tarkibidagi uglevodlar ichak mikroflorasini normallashtirishga yordam beradi va organizmdan xolesterin va toksik moddalarni olib tashlashni rag'batlantiradi.
5. Qo'ziqorinlar, jumladan, fermentlar, vitaminlar va minerallarga boy.

Qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali tarkibiy qismlarni saqlab qolish qobiliyatidir, shu bilan birga ularning o'ziga xos tarkibi namlikning bug'lanishi tufayli ortadi, bu esa g'ovakli tananing massasining 90 foizini tashkil qiladi.

Tarkibiga qaytish

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish

Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgach, ularni darhol qayta ishlashingiz, nam latta bilan yuvishingiz kerak (ularni oqayotgan suv ostida yuvish tavsiya etilmaydi, chunki ular yumshashi mumkin), ularni tozalash va zararkunandalarni olib tashlash kerak. Siz qo'ziqorinlarni bir necha usulda saqlashingiz mumkin:

Faqat toza, yosh va kuchli qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin.

1. Yangi muzlatilgan bo'lsa, ular muzlatgichda saqlanishi mumkin. Faqat toza, yosh va kuchli qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin.
2. Quritgandan so'ng, ular pechda, pechda yoki osilgan holda namlikni olib tashlaganidan keyin qorong'i joyda saqlanishi kerak. Tayyorlik egilish bilan aniqlanadi: agar namlik chiqmasa va qo'ziqorin egilib, buzilmasa, quritish yaxshi amalga oshiriladi.
3. Tuzlangan qo'ziqorinlar qaynatishning o'ziga xos xususiyatlaridan qat'i nazar, ko'plab tayyorlash usullariga ega va keyin idishlarga o'raladi. Bu usul uchun toza, kuchli qo'ziqorinlar mos keladi, tercihen porcini yoki aspen qo'ziqorinlari.
4. Qovurilganda, pishgan qo'ziqorinlar ham ularni ketma-ket qaynatib, qovurilgan idishda yog'da qovurilganidan keyin bankalarga o'raladi.

Tanlangan usuldan qat'i nazar, saqlash muddati 12 oydan oshmasligi kerak, chunki keyinchalik qo'ziqorinlar o'z xususiyatlarini yo'qotadi va toksinlarni to'plashi mumkin.

Tarkibiga qaytish

Uyda konserva: qoidalar

Qo'ziqorinlarni konservalash uzoq muddatli saqlash vaqtida buzilishning oldini olish va bakterial faollikni bostirish uchun ularni qayta ishlashni o'z ichiga oladi.

Konservalashdan oldin sovuq suvda namlash (achchiq navlar qo'shimcha sovuq joy talab qiladi) va keyinchalik yuvish, barglar, miselyum va boshqa begona narsalarni olib tashlashdan iborat tayyorgarlik jarayoni amalga oshiriladi.

Kuchli, toza, yaxshisi yosh qo'ziqorinlar marinadlangan bo'lishi kerak, buning uchun ular taxminan 3 sm kesma bilan kesiladi (pishirish paytida qo'ziqorinlar hajmi kamayadi), kichik namunalar eng yaxshi qaynatiladi, shundan so'ng bo'laklar qaynatiladi. suv solingan idishga solingan.

Tuzli suv keyinchalik qo'ziqorinlarni tozalashni osonlashtiradi.

Har olti-etti kilogramm o'rta kattalikdagi qo'ziqorin uchun siz bir osh qoshiq tuz, 5 dona xushbo'y qalampir va 2-3 dafna yaprog'ini olishingiz kerak. Agar so'ralsa, ziravorlar qo'shiladi, miqdori eksperimental ravishda tanlanadi.

Tuzli suv qaynagandan so'ng, qo'ziqorinlarni doimo aralashtirib, 30-40 daqiqa davomida pishirish kerak, shundan so'ng ular pechda oldindan sterillangan bankalarga joylashtiriladi va qo'ziqorin buloniga 1,5 choy qoshiqda sirka qo'shib olingan tuzlamoq bilan to'ldiriladi. litr uchun.

Idishlar qopqoqlar bilan yopiladi va pasterizatsiya uchun suvli idishga joylashtiriladi. Konservalarning panning yuzasi bilan aloqa qilishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi, shuning uchun pastki qismga katlanmış sochiq yoki stend qo'yiladi va yon yuzasi bilan bo'sh joy qo'yiladi. Idishdagi suvning dastlabki darajasi uni qo'ygandan keyin qopqoqlarga etib bormasligi kerak, qopqoqlarga yuk qo'yiladi va uning darajasi 2 sm ga ko'tarilishi uchun suv qo'shiladi.

Pasterizatsiya jarayoni 25-30 daqiqa davom etadi, shundan so'ng bankalar chiqariladi - qopqoqlar ochilmasligi kerak - va o'raladi. O'ralgan bankalar aylantirilib, ikki kun davomida qorong'i joyda joylashtiriladi. Shundan so'ng ular uzoq muddatli saqlash uchun salqin joyda saqlanishi mumkin.

Tarkibiga qaytish

Uyda qo'ziqorinlarni konservalash: retseptlar

Tarkibiga qaytish

Qo'ziqorinli salatlar

500 ml idish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 450 g qaynatilgan qo'ziqorin;
• 2 choy qoshiq sirka mohiyati (80%);
• 3 choy qoshiq tuz, 3 choy qoshiq shakar;
• 2 dona qalampir va achchiq.

Yangi qo'ziqorinlar mos ravishda tayyorlanadi: tug'ralgan, so'ngra sho'r suvda qaynatiladi (1 litr uchun 2 osh qoshiq tuz), ular pastki qismga joylashguncha va bulon engillashguncha.

Ingredientlardan sous tayyorlang (yuqoriga qarang), unga mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va pechka ustiga qizdiring.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring, sousni to'kib tashlang, shunda bo'yinning yuqori qismidan 2 sm bo'sh joy qoladi. Qopqoq bilan yoping, suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, 40 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.

Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang - qopqoq ko'tarilmasligi, o'ralmasligi, ag'darilmasligi va qorong'i joyda 2 kunga qo'yilishi kerak, keyin salqin xonada saqlash uchun qo'ying.

Tarkibiga qaytish

Pomidor pyuresidagi boletus

5 kg qo'ziqorin tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang va har doim o'lchang.

• 0,4 l pomidor pyuresi;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 choy qoshiq tuz, bir stakan shakar;
• 1 choy qoshiq sirka kislotasi;
• 1-2 dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra chinnigullar.

Qo'ziqorinlarni tayyorlang, choping va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurilgan idishda pishiring. Pomidordan tomat pyuresini tayyorlang, so'ngra tuz, shakar va sirka qo'shing, aralashtiring. Tomat pyureiga qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, pechka ustiga qo'ying va doimo aralashtirib qaynatib oling.

Tayyor aralashmani oldindan sterillangan bankalarga joylashtiring, 1,5 soat davomida pasterizatsiya qiling, o'rang, aylantiring va qorong'i joyda 2 kunga qo'ying.